Можно ли жарить на масле авокадо: Жарить можно на 10 видах масла. Вот какие из них самые неопасные для здоровья

Содержание

Жарить можно на 10 видах масла. Вот какие из них самые неопасные для здоровья

И как их правильно использовать.

Выбор масла зависит от того, что вы собираетесь готовить, пишет The Time. В любом случае важно учитывать точку дымления каждого вида масла.

При этой температуре из масла начинают выделяться летучие органические соединения: свободные жирные кислоты и т.д., которые распадаются в воздухе, образуя копоть.

Точка дымления указывает на тот предел температуры, до которого можно использовать определенное растительное масло или животный жир.

Вот список самых полезных и самых вредных для вашего здоровья масел:

1. Оливковое масло.

Getty Images/time.com

Эксперты по питанию согласны с тем, что оливковое масло — одно из самых универсальных и полезных масел, особенно если оно принадлежит к категории extra virgin. В нем удается сохранить все витамины и микроэлементы, которые содержатся в свежих оливках.

Согласно исследованиям, оно благотворно влияет на работу сердца. По сравнению с другими маслами оливковое масло имеет относительно низкую точку дымления.

Оно подходит для приготовления еды при при низких и средних температурах, для приготовления выпечки, в качестве заправки или добавки к смузи.

Иногда оливковое масло с пометкой extra virgin таковым не является. Об этом свидетельствует проверка 11 различных марок оливкового масла в 2015 году. Шесть образцов не прошли её.

2. Кокосовое масло.

Getty Images/time.com

Одни советуют его избегать, другие настаивают на его исключительной полезности. Все дело в том, что в кокосовом масле содержится огромное количество насыщенных жиров. По сути кокосовое масло — это чистый жир.

Много кто не согласен с тем, что насыщенные жиры опасны для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе и сотрудники Американской кардиологической ассоциации, утверждают: отказ от продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров снижает уровень плохого холестерина в крови.

В последнее время появляется все больше доказательств того, что некоторые насыщенные жиры не так вредны для нашего организма, как принято считать.

«Я не противник кокосового масла, — говорит известный американский диетолог Лиз Вайнанди. — Нашему организму нужны насыщенные жиры. Его производители проделали отличную работу — превратили кокосовое масло в суперпродукт. Но исследования этого не подтверждают».

Это не значит, что его следует запретить. Оно идеально подходит для готовки при высоких температурах, например, для жарки. Кокосовое масло прекрасно выдерживает высокие температуры, не распадается и не дымит.

3. Растительные масла.

Getty Images/time.com

К ним относят любые масла, которые были получены из растений. Полезность растительного масла зависит от того, из чего оно сделано и с какой целью используется. Среди растительных масел наибольшую популярность завоевали подсолнечное, кукурузное, соевое и пальмовое.

Большинство растительных масел проходят этап очистки, в процессе которой теряют характерный вкус, а также питательные вещества.

«Растительное масло гарантированно будет обработанным. Под словом «растительное» вам могут подсунуть любое масло — соевое, кукурузное, подсолнечное или их смесь, и даже не укажут этого на этикетке, — говорит диетолог. — Изготовление этих масел, особенно пальмового, сопровождается истощением грунта».

4. Рапсовое масло.

Getty Images/time.com

Его изготавливают из рапса, в нем содержится огромное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. При этом в нем очень мало насыщенных жиров. У рапсового масла самая высокая точка дымления. Оно подходит для готовки при очень высоких температурах.

В Соединенных Штатах, рапсовое масло, как правило, подвергается тщательной обработке, в процессе которой уничтожаются все полезные питательные вещества. Лучше отдать предпочтение рапсовому маслу «холодного отжима». Правда, его бывает сложно найти.

5. Масло авокадо.

Getty Images/time.com

Отличный выбор для приверженцев здорового питания. Оно так же полезно, как и оливковое масло высшей категории. Но по сравнению с оливковым, у этого масла более высокая точка дымления. Он не имеет резкого запаха и вкуса.

«У него такой же нежный вкус, как и в авокадо, — говорит диетолог. — Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамин Е. Но у него есть один недостаток — оно достаточно дорогое».

6. Подсолнечное масло.

Getty Images/time.com

Это масло характеризуется высоким содержанием витамина Е: в одной столовой ложке подсолнечного масла содержится 28% от дневной нормы этого витамина, которая требуется взрослому человеку.

У него достаточно высокая точка дымления и сильный аромат. Подсолнечное масло содержит много жирных кислот омега-6. Они необходимы нашему организму, но считается, что избыток омега-6 вызывает воспаление в организме. Главное — употреблять его в умеренных количествах.

7. Арахисовое масло.

Getty Images/time.com

Арахисовое масло содержит самое большое количество мононенасыщенных жиров, обладает приятным ореховым вкусом и насыщенным ароматом, оно идеально подходит для готовки при высоких температурах и в качестве заправки к салатам.

8. Ореховое масло.

Getty Images/time.com

У этого масла достаточно низкая точка дымления, оно не подходит для жарки или тушения, но его можно использовать как заправку к салатам или поливать им блины, фрукты и мороженое.

Его можно добавлять в коктейли и смузи. В ореховом масле прекрасное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает устранять воспаления в организме.

9. Льняное масло.

Getty Images/time.com

Оно содержит омега-3 жирные кислоты и имеет очень низкую точку дымления, а это значит, что льняное масло не подходит для приготовления блюд при высоких температурах. Его рекомендуется использовать в качестве заправки для салатов. При этом хранить его следует в холодильнике.

10. Кунжутное масло.


Getty Images/time.com

Это масло приобрело популярность благодаря достаточно интенсивному аромату. Оно содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры, хотя полезных веществ в нем не так много. У него высокая точка дымления, его можно использовать для приготовления блюд при  высоких температурах.

Какое из этих масел вам нравится больше всего и почему? Что полезного вы почерпнули из этой статьи?

Виктор Сибибел



Какое масло выбрать для жарки? : evgenia2108 — LiveJournal

Всем привет.

Сегодня расскажу, какое масло лучше выбрать для приготовление пищи, в частности для жарки. Масла стоит выбирать рафинированные, у них точка горения всегда выше на 30-40 градусов.

1. La Tourangelle, Масло авокадо, 16,9 жидк. унции (500 мл)

Масло авокадо — это масло холодного отжима, то есть в нем сохранена вся польза авокадо: калий, медь, витамины В, Е, К, С, 8г Омега-9 на порцию. Если будете выбирать масло другого производителя, ищите именно холодного отжима.

Имеет очень высокую точку горения — 270 градусов, то есть при жарке оно не горит и не выделяет никаких вредных компонентов. Как плюс не придают блюдам никакого постороннего вкуса или запаха.

2. La Tourangelle, Масло виноградных косточек, 16,9 жидк. унции (500 мл)

Масло виноградной косточки — выделяют из винограда путем холодного прессования, что позволяет сохранить все полезные свойства.

Содержит высокий уровень биофлавоноидов и самый высокий уровень линолевой кислоты (около 70%), содержит большое количество витамина Е.

Точка горения — 219 градусов.

3. Loriva, 100% чистое масло из рисовых отрубей, 12.7 унций (376 мл)

Масло рисовых отрубей — изготавливают из рисовых отрубей (как видно из названия) и зародышей зерна риса.
Добывается путем холодного отжима, и должен иметь легкий аромат и естественный желтый цвет.

Отруби, из которого добывают масло, богато жирными кислотами (олеиновая, линолевая, пальмитатовая, стеариновая), растительным белком, витаминами группы Б. Благодаря холодному отживу все это переходит и в масло.

Точка горения — более 250 градусов. Не придает блюдам яркого вкуса и аромата.

4. Spectrum Culinary, Органическое сафлоровое масло, высокая термостойкость, 16 жидких унций (473 мл)

Сафлоровое масло — добывают из семян органического растения сафлор.

Содержит большое количество полезных жиров, понижает уровень сахара в крови, выводит излишки жира. Богато Омега-6 и витамином Е.

Температура горения у него практически такая же высокая как и у масла авокадо — 266 градусов. Имеет абсолютно нейтральный вкус и запах. Я покупала такое — при жарке идеально, не горит и не плюется.

Противопоказано при беременности.

5. La Tourangelle, Roasted Peanut Oil, 16.9 fl oz (500 ml)


Масло из обжаренного арахиса — имеет яркий вкус и запах, очень похожий на арахисовую пасту.

Точка горения достаточно высока — 232 градуса. Но думаю будет придавать блюдам заметный вкус и аромат арахиса.

6. Spectrum Culinary, Рапсовое масло, рафинированное, горячая обработка, 16 унций (473 мл)

Рапсовое масло — получают из семян травянистого растения рапс.
Имеет высокую отчистку и горячую обработку (рапсовое масло стоит выбирать только такой обработки).

На 98% состоит из жиров. Содержит большое количество олеиновой, линолевой (омега-6) и линоленовой (омега-3) кислот, большое количество витамина Е, фосфора. Имеет высокую калорийность.

Точка горения — почти 250 градусов.

7. Organic Valley, Топленое масло, 7,5 унций (212 г)

Масло Гхи — это разновидность топленного сливочного масла.
При производстве из него удаляют казеин, лишнюю влагу и молочный сахар, что делает его намного полезней обычного сливочного масла, и подходит людям с непереносимость лактозы.

Придает блюдам сливочный вкус и аромат, и имеет высокую точку горения 252 градуса (в то время как сливочное масло всего 160 градусов).

8. Nutiva, Органическое кокосовое масло, рафинированное, 15 жидких унций (444 мл)

Кокосовое масло — пожалуй самое популярное на сайте.

По сравнению с другими маслами имеет достаточно невысокую точку горения:
рафинированное — 204 градуса
не рафинированное — 177 градусов

НО! Кокосовое масло содержит очень маленькое количество полиненасыщенных жиров (около 2%), то есть при нагревании трансжиры не образуется потому что просто не из чего.

Я покупаю рафинированное, оно имеет абсолютно нейтральный вкус и аромат. Использую при средних температурах в основном для сырников и выпечки.
__________________________________________________

Так же есть еще горчичное масло — 254 градуса, кукурузное — 232, оливковое — около 200. Да даже обычное рафинированное подсолнечное масло имеет более менее нормальную точку горения — около 200. Но нужно обращать внимание на степень отчистки и качество сырья, из которого изготовлено масло.

5 способов + 5 классных рецептов • INMYROOM FOOD

Кроме подсолнечного и оливкового масла на полках магазинов можно встретить и другие масла — кукурузное, рапсовое, кунжутное, льняное. А вы когда-нибудь пробовали масло авокадо? Оно менее популярно, но от этого не менее вкусное.

Масло авокадо — одно из наиболее полезных растительных масел, содержащее до 85% ненасыщенных жирных кислот. Получают его из мякоти авокадо. Поскольку масло не нагревают во время производственного процесса, в нем сохраняется большинство питательных веществ. Так что, как и сам авокадо, оно богато витаминами Е, А, В и D, а поэтому просто обязано присутствовать в вашем рационе.

Как же использовать масло авокадо?

Масло авокадо в качестве заправки

Продукты наиболее полезны, если не подвергать их тепловой обработке. Масло авокадо — тот самый случай. 

Одна из самых лучших идей — использовать его в качестве заправки. Немного масла авокадо, добавленного к свежеприготовленным блюдам, подчеркнет их естественный вкус и сделает его более насыщенным. С этим маслом «подружатся» любые овощные салаты, соусы, супы и даже фрукты. Попробуйте добавить его в качестве заправки во фруктовый салат: удивят и легкий аромат, и вкус. Идеально это масло подойдет, например, к салату с арбузом и сыром фета.

Масло авокадо в качестве заменителя других масел

Те, кто отказался от продуктов животного происхождения, не должны обходиться без вкусной домашней выпечки. Но во множестве рецептов хлебобулочных изделий неизменно есть сливочное масло. Как же быть?

До сих пор альтернативой сливочному маслу было кокосовое. Однако оно имеет два недостатка: во-первых, из-за твердой консистенции его нужно плавить, во-вторых, оно имеет ярко выраженный вкус, что не всегда бывает плюсом при приготовлении выпечки.

Подобных проблем с маслом авокадо не возникнет: оно изначально готово к использованию, его мягкий аромат не исказит вкус выпечки, да и консистенция теста не изменится. 

Масло авокадо для жарки и гриля

Многие растительные масла не подходят для жарки, так как из-за перегрева они становятся вредны для здоровья. Но масло авокадо устойчиво к нагреванию, поэтому вы можете легко использовать его для жарки и гриля. Им можно заменить оливковое масло практически во всех блюдах: масло авокадо имеет менее интенсивный вкус и будет почти не ощутимо.

Рыба и креветки, картофель фри, жареные овощи, блинчики или лапша вок — все эти блюда отлично сочетаются с маслом авокадо. Оно также подойдет и для маринования мяса или птицы. 

Масло авокадо для панировки

Это прекрасная альтернатива для вегетарианцев и тех, кто по состоянию здоровья не ест яйца. Вместо того, чтобы использовать яйцо и муку, можно со всех сторон смазать кусочки маслом авокадо и обвалять их в панировке — измельченных сухарях или муке. Затем кусочки нужно обжарить на сковороде или выложить на лист для выпечки и запечь в духовке.

Масло авокадо в основе соусов

Благодаря своему мягкому вкусу масло авокадо является отличной основой для соусов. Смешав его с ароматными травами, ложкой меда и натуральным йогуртом, вы с легкостью приготовите ароматную и вкусную заправку для салатов и соус для горячих блюд.

Из масла авокадо можно сделать домашнее травяное масло. Для этого нужно наполнить бутылочку маслом авокадо, добавить любимые травы и дать ему настояться в течение нескольких дней. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока. Однако будьте осторожны с количеством зубчиков, чтобы не перебить чесноком ароматы других трав.

Масло авокадо можно добавить почти в любое блюдо, заменив им растительные масла, находящиеся в числе ингредиентов. Но есть несколько рецептов, в состав которых входит именно масло авокадо. 

Йогуртовая заправка с травами и маслом авокадо

Ингредиенты:

  • Йогурт 80 г
  • Мед 2 ч.л.
  • Петрушка (нарезанная) 2 ст.л.
  • Лук (измельченный) 2 ст.л.
  • Масло авокадо2 ст.л.
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Смешать йогурт, мед, лимонный сок и масло авокадо венчиком до гладкой массы.
  • Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать.
  • Приправить солью и перцем.

Севиче из лосося и тунца в кукурузной корзиночке

Ингредиенты:

  • Филе лосося 100 г
  • Филе тунца 100 г
  • Масло авокадо2 с.л.
  • Кунжутное масло 1/2 ст.л.
  • Соевый соус 2 ст.л.
  • Лук 5 г
  • Имбирь 5 г
  • Сок лайма 1 ст.л.

Для корзиночек:

  • Кукурузная мука 3 ст.л.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Банан1 шт.
  • Соль 1 щепотка

Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 180 °C.
  • Почистить и мелко нарезать лук и имбирь.
  • Филе тунца и лосося нарезать кубиками очень острым ножом.
  • Смешать рыбу с маслом авокадо и кунжутным маслом, соевым соусом, имбирем и луком.
  • Убрать в холодильник на 30 минут.
  • Почистить банан и нарезать на мелкие кусочки.
  • С помощью блендера смешать банан с кукурузной мукой, солью и яичным желтком до гладкости.
  • Разложить тесто по формочкам, сформировав из него корзиночки.
  • Выпекать в духовке в течение 10 минут, затем дать корзиночкам остыть и наполнить их рыбной начинкой.
  • Перед подачей полить соком лайма.

Домашний майонез с маслом авокадо

Ингредиенты:

  • Яйцо 1 шт.
  • Масло авокадо 120 мл
  • Оливковое масло 120 мл
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Горчица 1/2 ч.л.
  • Чеснок (прессованный) 1/2 ч.л.
  • Соль 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

  • Достать яйцо из холодильника за 30 минут до начала приготовления.
  • Все ингредиенты, кроме масла авокадо, поместить в ручной блендер и тщательно смешивать в течение 20 секунд.
  • Через 20 секунд постепенно влить масло авокадо, не переставая перемешивать.
  • Понизить скорость и взбить майонез до гладкой однородной массы.

Намазка из фиников и масла авокадо

Ингредиенты:

  • Финики 8 шт.
  • Масло авокадо 1 ст.л.
  • Вода 4 ст.л.
  • Экстракт ванили 1 ч.л.
  • Лимонная цедра 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

  • Финики разрезать пополам и удалить косточку.
  • Все ингредиенты поместить в блендер и смешать до гладкости.
  • В зависимости от желаемой консистенции можно добавить немного больше или меньше воды.
  • По желанию к финикам можно добавить курагу и чернослив. 

Фисташковый песто с маслом авокадо

Ингредиенты:

  • Авокадо 2 шт.
  • Фисташки100 г
  • Масло авокадо 4 ст.л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сок лайма 2 ч.л.
  • Апельсиновый сок 2 ч.л.
  • Цедра апельсина 1 ч.л.
  • Сыр 50 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Фисташки почистить, мелко порезать и обжарить на сухой сковороде. Затем дать остыть.
  • Авокадо разрезать пополам и удалить косточку, с помощью ложки извлечь мякоть и размять ее в миске с соком лайма.
  • Чеснок почистить, пропустить через пресс и добавить к авокадо, перемешать.
  • Добавить к смеси фисташки, апельсиновый сок, цедру апельсина и масло авокадо, смешать венчиком до гладкости.
  • Приправить солью и перцем.
  • Сыр натереть на терке, добавить к смеси.
  • Украсить песто фисташками.

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

© New Africa/Shutterstock/FOTODOM

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

© Pixel-Shot/Shutterstock/FOTODOM

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

© 13Smile/Shutterstock/FOTODOM

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

© Rimma Bondarenko/Shutterstock/FOTODOM

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

© DenisProduction.com/Shutterstock/FOTODOM

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

© ArtCookStudio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

  • Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
  • Красный болгарский перец — ½ шт.
  • Лук репчатый (средний) — ½ шт.
  • Морковь (маленькая) — ½ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Имбирь — маленький ломтик
  • Кунжутное масло — 1 ст. л.
  • Арахис (опционально) — небольшая горсть
  • Морская йодированная соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

  • Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
  • Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
  • Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
  • Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
  • Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

Лучшее масло для жарки: мои проверенные варианты

Было много запросов по этой теме, поэтому я решила рассказать про лучшее масло для жарки: какие полезные виды жиров и масел я использую при нагревании.

Я стараюсь избегать приготовления пищи на высоких и очень высоких температурах, стараюсь готовить на небольшом огне и выбирать более щадящие способы обработки.

Все вида подходящего масла для жарки у меня из магазина iHerb, я покупаю там редкое масло авокадо, гхи, различные виды органического кокосового масла. На оливковом масле я не жарю, хотя много раз слышала о том, что на оливковом масле жарить можно. Жители Крита например, обжаривают пищу даже на нерафинированном оливковом масле прямого отжима. Если масло качественное, оно не дымится и не горит.

Лучшее масло для жарки: мои варианты

Итак, мои варианты лучшего масла для жарки, проверенные временем и частой готовкой =)

Масло авокадо

Масло авокадо, пожалуй самое идеальное масло, на котором можно жарить и не бояться его перегреть! Масло авокадо не дымится и не коптит, не придает еде посторонний привкус как например, это делает ароматное масло кокоса.

Температура дымления у масла авокадо самая высокая среди других растительных масел: это 270 градусов. Поэтому можно использовать авокадо не только для жарки на сковороде, но также для выпечки, фритюра и для жарки на открытом огне.

Я покупаю авокадо на iHerb марки La Tourangelle, не раз ее видела в магазинах Германии. Сам бренд говорит о том, что можно жарить и на масле виноградной косточки, я лично не пробовала.

Где купить: масло авокадо на iHerb


Вы можете купить мои готовые протоколы добавок, пройти курсы по нутрициологии и вступить в закрытый клуб, участники которого получают больше знаний по приему витаминов и БАД.

Масло гхи

Масло гхи это перетопленное сливочное масло, очищенное от примесей. Масло гхи не содержит лактозу и другие молочные остатки, поэтому широко используется у взрослых людей с непереносимостью лактозы (она встречается у очень многих).

Масло гхи имеет высокую точку дымления: около 250 градусов, что позволяет использовать его для обычной обжарки и для фритюра. Оно не горит, прекрасно подходит для обжаривания овощей (придает легкий ореховый аромат), сырников и даже мяса. Я предпочитаю покупать масло гхи от коров свободного выпаса, которые питаются травой.

Где купить: масло гхи от коров травяного откорма, без лактозы и ГМО


Кокосовое масло органик

Следующим идет кокосовое масло. Оно продается в рафинированном и нерафинированном варианте. Я покупаю второй вариант, потому что на кокосовом масле жарю достаточно редко, больше использую его для увлажнения кожи и масок для волос. Но в азиатских рецептах и карри ароматное кокосовое масло незаменимо =)

Точка дымления у кокосового масла: от 170 до 230 градусов. Поэтому оно хорошо подходит для жарки, а благодаря насыщенным жирам хранится такое масло долгие месяцы, не прогоркая. Перегревать кокосовое масло нельзя, для фритюра оно уже не подходит, имейте это в виду.

Чтобы точно быть уверенными в качестве и чистоте кокосового масла, покупайте варианты органик. Благо, на iHerb таких достаточно и по нормальной цене =)

Где купить: кокосовое масло Nutiva (органик) или кокосовое масло Fiji (органик), все на iHerb


А какое у вас лучшее масло для жарки? На каком масле вы жарите, а каким заправляете салаты?

Точка дымления масла. Таблица

Добрый день, мои друзья — стройнеющие кулинары:) Сегодня я предлагаю вам не рецепт, а немного справочной информации и информацию к размышлению.

Размышлять мы будем о жарке на масле. Почему на одном масле жарить предпочтительнее чем на другом? (хотя, конечно, лучше всего тушить на воде или жарить на сухой сковороде, но сейчас не об этом).

Одним из важных параметров является «точка дымления»! Странное название, не так ли? Давайте разбираться. Не менее важна, кончено, и польза или вред конкретного масла. Более подробно о том, на каком масле жарить, учитывая все параметры,  я рассуждаю тут.

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.

Визуально это можно определить так  — масло начинает дымить. Стоит отметить, что рафинирование масла повышает точку кипения.

В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дымления для различных масел.

Масло Fat Точка дымления
Нерафинированное масло канолы (рапсовое) Unrefined canola oil 107°C
Нерафинированное льняное масло Unrefined flaxseed oil 107°C
Нерафинированное подсолнечное масло Unrefined safflower oil 107°C
Нерафинированное кукурузное масло Unrefined corn oil 160°C
Оливковое масло первого отжима (extra virgin) Extra virgin olive oil 160°C
Нерафинированное арахисовое масло Unrefined peanut oil 160°C
Полурафинированное подсолнечное масло Semirefined safflower oil 160°C
Нерафинированное соевое масло Unrefined soy oil 160°C
Нерафинированное масло грецкого ореха Unrefined walnut oil 160°C
Конопляное масло Hemp seed oil 165°C
Сливочное масло Butter 177°C
Кокосовое масло Coconut oil 177°C
Нерафинированное кунжутное масло Unrefined sesame oil 177°C
Сало Lard 182°C
Рафинированное масло канолы (рапсовое) Refined canola oil 204°C
Высококачественное (низкой кислотности) оливковое масло первого отжима High quality (low acidity) extra virgin olive oil 207°C
Кунжутное масло Sesame oil 210°C
Масло виноградных косточек Grapeseed oil 216°C
Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil 216°C
Миндальное масло Almond oil 216°C
Арахисовое масло Peanut oil 227°C
Подсолнечное масло Sunflower oil 227°C
Пальмовое масло Palm oil 232°C
Пальмоядровое масло Palm kernel oil 232°C
Рафинированное арахисовое масло Refined peanut oil 232°C
Рафинированное соевое масло Refined soy oil 232°C apoteketgenerisk.com
Полурафинированное подсолнечное масло Semirefined sunflower oil 232°C
Масло авокадо Avocado oil 271°C

источник данных

Эта статья будет не полной, если я не выясню, а какова же температура на сковороде. Итак,

  1. Температура кипения воды — 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов.
  2. Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.
  3. Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.

То есть, получается, что лучше жарить на масле, у которого точка дымления 160 градусов и больше.

 

Самый опасный момент это разогрев сковороды, именно в этот момент масло можно перегреть, так как когда мы положим котлету на сковороду, то температура масла, кончено, снизится. Так что, будьте внимательны именно в начале процесса жарки. Именно поэтому для нас — новичков лучше наливать масло на холодную сковороду, а как увидите, что оно нагрелось, сразу начинать жарить.

Жду ваших мнений, возражений, советов в комментариях.

 

 

Лучшее масло для горячей кулинарии

Лучшее масло для горячей кулинарии я научилась выбирать не сразу. На самом деле, кулинария – процесс исключительно творческий. А потому не требует жёстких рамок и ограничений. Но иногда неплохо прислушаться к советам профессионалов кулинарного дела. К примеру, перестать жарить всё подряд на подсолнечном или сливочном. Выбрать лучшее масло, которое сделает блюдо ещё вкуснее и полезнее. Раскроет все ароматы Вашего блюда и подчеркнёт Ваш кулинарный талант.

Неужели Вы всё ещё жарите каждое блюдо на подсолнечном масле? Или, может быть, на «полезном» оливковом? Исключительно Ваше право. Но я предлагаю подойти к выбору масла с большей тщательностью. Ведь помимо привычной парочки существует ещё так много вариантов. И каждый из них, на самом деле, способен привнести в еду что-то новенькое. Почему бы не попробовать? Итак, вот мои базовые секреты лучших сочетаний.

Для обжарки до золотистой корочки

Любите, чтобы еда хрустела на зубах? Тогда забудьте о подсолнечном и, тем более, оливковом масле! На самом деле, первое слишком тяжёлое, а второе не выдерживает длительного воздействия высоких температур. И просто не порадует Вас желанной корочкой. Как быть? Выбрать масло авокадо! Да, звучит экзотично и для нашего уха, кстати, не слишком привычно. Я уверена в том, что рекомендую. На самом деле, это масло обеспечит прекрасную прожарку без лишних калорий и холестеринового перегруза.

Масло авокадо — отличный выбор для приверженцев здорового питания. Оно так же полезно, как и оливковое масло высшей категории. Но, по сравнению с оливковым, у этого масла более высокая точка дымления. Оно не имеет резкого запаха и вкуса. Температура дымления масла авокадо — самая высокая среди растительных масел — 270 градусов. Это позволяет использовать его для жарки на сковороде и для жарки во фритюре. А также, для выпечки и для жарки на открытом огне. Кстати, в отличие от других масел масло авокадо не сгорает с началом готовки. На нём можно готовить мясо и овощи в течение долгого времени. При этом сохраняется вкус мяса и сокращается рабочий процесс.

На самом деле, на масле авокадо можно жарить, не опасаясь случайно перегреть его. Впрочем, это не означает, что вредных веществ в нем не образуется вовсе. Их образуется относительно мало. Чем меньше времени масло будет подвергаться нагреванию, тем меньше вредных веществ в нём образуется. Тем полезнее будет приготовленная на нём пища. Кстати, такое масло не будет бюджетным. Однако для жарки его можно применять в малых количествах, в любом случае — решать Вам.

Для быстрой жарки

Когда нужно разогреть еду или приготовить её как можно быстрее, мы часто выбираем максимальный температурный режим. А столь суровые условия не каждое масло выдержит и не выкипит (начнёт чадить/горчить). Необходимо масло, устойчивое к жару. В таком случае мой выбор — это рапсовое масло.

Не любите масла с резким запахом? Тогда Вам обязательно понравится рапсовое масло с нейтральным ароматом и таким же вкусом. Кстати, в нём содержится олеиновая кислота, которая участвует в холестериновом обмене и снижает риск возникновения атеросклероза. Рапсовое масло даже самым простым блюдам добавит необыкновенное звучание. 

Для тушения мяса и овощей

Предстоит длительное «томление» блюда на медленном огне? Тогда попробуйте приправить его сафлоровым маслом. Растительное масло из семян сафлора красильного не имеет ни вкуса, ни запаха. Зато не даст ужину пригореть, а заодно насытит его витамином «Е» – ценнейшим ингредиентом для молодости кожи!

На самом деле, кулинарное масло, полученное из очищенных семян сафлора можно применять в качестве базового масла без особых предосторожностей. В качестве растительного масла сафлоровое ничуть не уступает подсолнечному и по характеристикам, и по вкусовым особенностям. Такое масло превосходит подсолнечное по биологической активности и оздоравливающему влиянию на организм.

Для запекания овощей

Запечёные овощи могут быть восхитительно вкусными. Особенно, если перед запеканием смазать их немного топлёным сливочным маслом.

Хрустящая сливочная корочка точно покорит всю семью. И даже дети начнут, наконец-то, любить овощи. У качественного топлёного масла нет никаких особых привкусов и запахов. У него должен быть запах и вкус вытопленного молочного жира. Консистенция масла мягкая, но зернистая. Если его растопить, то оно будет прозрачным, однородного цвета, жёлтого или светло-жёлтого. Осадка тоже быть не должно.

После соответствующей термической обработки свойства сливочного масла меняются. Его не только можно хранить намного дольше. Главное — после вытапливания масло теряет молочный жир и становится намного полезнее. Топлёное мало отличается тем, что оно очищено от примесей, которые горят и имеет высокую точку дымления – около 250°С. Это позволяет использовать его даже для фритюра.

Для яичницы

Замените растительное масло кусочком сливочного. Если Вы хотите пожарить яйцо, то жир молочного происхождения отлично подойдет. Это блюдо делается быстро, поэтому никаких проблем не возникнет. Разогреваете небольшой кусочек сливочного масла на сковороде.

Вбивайте яйцо и ждете пару минут, пока оно приготовится. Маленькая перемена – большая разница во вкусе. Но только на завтрак: для другого времени суток эта протеиновая бомба может оказаться слишком тяжёлой. На сливочном масле жарить вкуснее, чем на растительном.

В сливочном масле минимум 20 процентов молочной сыворотки. Её состав отличается в зависимости от того, сладкое это масло (которое делается из обычных сливок) либо кислосливочное (производимое из кислых сливок). На самом деле, сыворотка содержит в себе остатки молока и разных веществ — сахара, вода, белки. И это уже само по себе несёт вкусовую нагрузку. А она передается продукту, который на этом масле готовится. Помимо этого, при нагреве происходит карамелизация молочных остатков, сухих веществ молока. Белки с сахарами в жирной среде участвуют в так называемой реакции Майяра. Это цепочка реакций между сахарами и аминными соединениями. Результатом таких реакций является, например, корочка стейка или свежеиспечённого хлеба. Это приводит к образованию характерного карамельного вкуса и запаха. Это необычайно обогащает блюдо, которое жарится на сливочном масле.

Для блинов

Блины на сливочном масле получаются очень вкусными. Смазываете им поверхность сковороды, выливаете тесто и обжариваете лепешку с двух сторон. Такие блины имеют сливочный вкус. А вот жарить котлеты, картошку или мясо лучше на растительном масле. Можно в сочетании его со сливочным, в пропорции один к двум. Время приготовления таких продуктов более длительное. Поэтому, если использовать только сливочное масло, то оно начнет дымить и пениться. Блюдо получится с горечью. Всё, что мы слышали о вреде сливочного масла – противоречивая информация. Сливочное масло полезно употреблять в свежем виде. Именно его, а не рафинированное растительное масло предпочтительней использовать при жарке, но с умом.

Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции. Оно постепенно возвращается в рацион сторонников здорового питания. На самом деле, у сливочного масла есть одна проблема – оно имеет низкую температуру дымления. Уже при 120°-150°С начинает гореть. Это происходит оттого, что сливочное масло содержит небольшое количество сахаров и белков. При высокой температуре они начинают активно сгорать. Чтобы не допустить этого, нужно жарить на медленном огне и не долго. Сливочное масло не предназначено для высоких температур. А время приготовления на нем должно составлять до десяти минут.

Для самого вкусного домашнего печенья

Для запекания вкусностей в духовке попробуйте кокосовое масло. С ним выпечка точно не пригорит. А на кухне будет пахнуть так аппетитно, что слюнки потекут.

В кокосом масле очень богатый состав насыщенных жиров. Благодаря этому оно считается одним из лучших для выпечки. При термическом воздействии такие жиры сохраняют свою структуру. Этим не могут похвастаться обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами растительные масла.

Кокосовое масло считается очень эффективной и безопасной альтернативой традиционным маслам. Но только в очень ограниченных количествах — до десяти граммов в день. На самом деле, вреда такое масло может принести больше, чем пользы. Чтобы в полной мере оценить пользу и вред кокосового масла, важно понимать, из чего и как его производят. Качественный продукт получают из плодов пальмового дерева. Масло извлекают из копры, то есть мякоти кокоса, путем холодного или горячего прессования. Разумеется, метод холодного отжима предпочтительнее, поскольку позволяет сохранить максимум полезных элементов.

Польза кокосового масла была бы несомненной, если бы не насыщенные жиры. Те самые, что со временем повышают уровень «плохого» холестерина и риск сердечных заболеваний. Кокосовое масло изобилует насыщенными жирами. Поэтому желательно ограничивать в рационе все остальные жиры и строго контролировать потребление самого кокосового масла. Его можно использовать в качестве основы для соусов к горячим блюдам. Кстати, благодаря кокосовому маслу рыба и морепродукты приобретают тонкие экзотические нотки. При желании можно экспериментировать с интересными рецептами супов и сладких каш. Домашняя выпечка на кокосовом масле — просто пальчики оближешь. Умеренное применение кокосового масла в пищу с другими продуктами — самое полезное, что можно сделать для организма. 

Для сведения

Рафинированное подсолнечное масло — это самое дешёвое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нём отсутствуют насыщенные жиры. Оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для горячей кулинарии.

Но есть один нюанс. Для экстракции в промышленном производстве используют химический метод, чтобы извлечь из семян максимум масла. Кстати, очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс. Так что, общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много.

Худшим выбором для горячей кулинарии, на мой взгляд, будет самое популярное подсолнечное масло. Вред такого масла обосновывается высоким содержанием Омега-6 – не самых полезных жиров. Подсолнечное масло, независимо от вида, состоит из Омега-6 не менее, чем на 60%. Такие жиры нужны организму строго в ограниченных количествах. В отличие от тех же Омега-3 – рыбьего жира и Омега-9, что содержится в оливковом масле. Поэтому альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое рафинированное. Это идеальное «компромиссное» масло для горячей кулинарии, но только при условии умеренной температуры.

Возвращаясь к подсолнечному маслу, отмечу, что, на самом деле, всё не так грустно. На рынках можно купить абсолютно натуральное, качественное сыродавленное подсолнечное масло.

На самом деле, такая технология позволяет сохранить 100% полезных свойств. В процессе нет нагрева сырья, нет соприкосновения с металлом, а значит — нет окисления и разрушения важнейших аминокислот. Такое масло я использую только в холодной кулинарии, но это совсем другая тема.

Заключение

Лучшее масло для горячей кулинарии каждый выбирает для себя самостоятельно. Главное свойство, которое имеет значение при таком выборе — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Кстати, окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для горячей кулинарии.

Выбирайте для жарки масло с высокой температурой дымления и старайтесь не слишком сильно нагревать сковороду. Используйте масло при жарке только один раз. Не обжаривайте продукты чрезмерно долго. Пережаривание ведет к излишнему образованию вредных веществ. На самом деле, при несоблюдении правил горячей кулинарии масло превращается в яд.

Для справки

Масла с высокой температурой дымления:

  • Миндальное — 221° С
  • Масло авокадо рафинированное — 270° С
  • Горчичное — 250° С
  • Оливковое масло 199-243° С
  • Оливковое масло холодного отжима — 210° С
  • Арахисовое — 229° С
  • Соевое — 234° С
  • Подсолнечное — 227° С

Масла с невысокой температурой дымления

  • Кунжутное рафинированное — 177° С
  • Нерафинированное подсолнечное масло — 160° С
  • Канола нерафинированное — 107° С
  • Кукурузное нерафинированное — 178° С 

Всем приятного аппетита и правильного выбора. Кстати, все мои рекомендации по использованию масел в горячей кулинарии имеют отношение только к «правильным» продуктам, фальсификат я не комментирую.

Кулинарное масло авокадо: лучшие способы приготовления

В поисках следующего суперпродукта, который изменит жизнь? Не ищите дальше — масло авокадо никуда не денется. Он обладает мощными преимуществами для здоровья вашей плиты, столешницы и кексов.

Что именно делает масло авокадо таким полезным для вас? Масло авокадо получают непосредственно из мякоти прессованных авокадо. Этот особый фрукт полон полезных жиров. Масло авокадо, отжатое экспеллером, такое как Chosen Foods Avocado Oil, особенно полезно для вас, потому что эти питательные вещества сохраняются и передаются вашим вкусовым рецепторам с восхитительными результатами.

Лучшая часть? Использовать масло авокадо для приготовления пищи даже проще, чем вы можете себе представить. Самым сложным будет держать его в кладовой достаточно быстро. Вот несколько простых способов приготовить с маслом авокадо, которые наверняка превратят вас в преобразователя масла авокадо.

1. Сделайте маринад получше.

Масло авокадо имеет легкий, свежий и маслянистый вкус, что делает его идеальным для маринования мяса, морепродуктов и овощей. По крайней мере, за 2 часа до приготовления на гриле добавьте масло авокадо к любимым специям в пакете Ziploc.Проявите творческий подход и добавьте овощи, мясо или все, что придет в голову вашему творческому мышлению. Дайте ароматам впитаться в течение двух часов, прежде чем разжечь гриль. Для усиления вкуса замариновать на ночь.

2. Жарить свободно.

Жарение имеет плохую репутацию нездоровой не только из-за калорий, но и из-за опасностей, связанных с сжиганием масла. Когда масло горит, это может нанести вред нашему здоровью из-за разрушения химической структуры.

Масло авокадо на сегодняшний день является самым безопасным маслом для жарки, например жарки, из-за его чрезвычайно высокой температуры дыма (до 500 ° F).Вы можете использовать масло авокадо, как и обычное масло для жарки, чтобы снизить риск и сделать выбор более здоровым. В Chosen Foods мы тщательно проверяем температуру дыма и профиль жирных кислот в нашем масле авокадо на каждом этапе его жизненного цикла, гарантируя максимально безопасный конечный продукт. Хотите знать, где купить? Здесь можно найти местные магазины.

3. Приправка заправок (и приправ).

Масло авокадо — идеальный способ сделать более здоровые заправки и приправы, так как оно содержит полезные жиры.Сделайте замену 1 к 1 на растительное масло для вашей следующей заправки для салата, майонез или айоли на более вкусную приправу, которая вам обязательно понравится.

4. Поднесите к плите.

Если вы любите кокосовое масло, но не любите вкус кокосового масла в каждом блюде, которое вы едите, будьте в восторге. Масло авокадо не только полезнее для здоровья, но и имеет легкий и свежий вкус, а вкус даже мягче, чем у оливкового масла. Это делает его идеальным для использования при тушении, жарке на плите или в рецептах, где традиционно используется оливковое масло.Кроме того, температура дымления масла авокадо намного выше, чем у оливкового масла.

Теперь, когда вы знаете, как готовить с маслом авокадо, мы приглашаем вас проявить творческий подход и поделиться своими рецептами! Команда Chosen Foods не любит ничего, кроме поиска новых вкусных рецептов, которые можно попробовать и представить с использованием этого невероятного ингредиента суперпродукта.

Chosen Foods Avocado Oil >> купить сейчас

Можно использовать масло авокадо для жарки

Можно ли использовать масло авокадо для жарки во фритюре?

Масло авокадо — самое универсальное масло для жарки и выпечки, а также его отличный выбор для жарки во фритюре.Основное преимущество для здоровья от использования масла авокадо — это его мононенасыщенные жиры, которые отлично подходят для здоровья сердца, кровообращения и, как правило, просто для поддержания здоровья тела.

С кулинарной точки зрения масло авокадо — отличный вариант из-за его высокой термостойкости.

Точка копчения — это температура, при которой растительное масло приближается к точке возгорания и выделяет дым. Масло, которое начинает дымиться, имеет гораздо худший вкус, поэтому не рекомендуется делать масло дымным при приготовлении чего-либо.

Однако масла, такие как масло авокадо, могут сопротивляться курению и горению дольше, чем кулинарные масла с более низкой точкой копчения. Таким образом, масло для жарки должно подходить к тому блюду, которое вы готовите. Кулинарные масла с более низкой температурой копчения больше подходят для приготовления при низких или средних температурах.

Хотя точная цифра варьируется в разных книгах, говорят, что температура курения масла авокадо составляет 520 ° F или около 271,11 ° C. Это означает, что масло авокадо можно использовать для самых разных способов приготовления, а не только для жарки во фритюре или запекания.

Его можно использовать с такой высокой температурой копчения практически для всего, что необходимо приготовить. Итак, жарите ли вы, тушите, жарите во фритюре, запекаете или что-то еще, что вам нужно, вам понравится использовать это масло для жарки.

Масло авокадо нерафинированное, и в отличие от других видов масла, которые быстро прогоркают при комнатной температуре, вам больше не нужно хранить это масло в холодильнике. Просто оставьте его на кухне или в кладовой и используйте, когда захотите. Теперь это определенно то, чего стоит ожидать от нового кулинарного масла.

Подходит ли масло авокадо для жарки курицы?

Масло авокадо, безусловно, является главным претендентом на жаркое из курицы. Так как курицу лучше всего жарить во фритюре, большая часть масла, которое мы используем в процессе приготовления, поглощается мясом.

Это создает проблему для людей с сердечными заболеваниями или людей, которым необходимо контролировать потребление жира. К счастью, кулинарные масла, такие как масло авокадо, более полезны для сердца, чем растительное масло и сало, поэтому вы можете жарить куриные крылышки с меньшим чувством вины.Масло авокадо также набирает обороты на рынке экологически чистых продуктов питания, потому что оно, естественно, не содержит глютена, производится из культур, не содержащих ГМО, и имеет мягкий вкус, который не испортит ваши пищевые продукты.

Другие масла обладают более сильным вкусом, что может повлиять на желаемый вкус пищи, которую вы готовите. К счастью, с маслом авокадо это не проблема.

Более того, это нерафинированное масло отлично подходит для приготовления самых разных блюд, от вкусных салатов до отменного жаркого.Пусть вас не обманет на вид мягкое кулинарное масло с очень хрупким вкусом и запахом. Это сложно на кухне, и вам, безусловно, понравится готовить с ним.

Кулинары утверждают, что масло авокадо остается самым безопасным для высокотемпературных методов приготовления.

Если вы готовите много жареной пищи дома или в ресторане, вы можете попробовать масло авокадо. В то время как арахисовое и растительное масло превосходны, масло авокадо — просто хороший вариант в качестве этих двух. Более того, 50% масла авокадо — это мононенасыщенные жиры, которые также полезны для сердца.

Более высокая температура копчения означает, что масло для жарки намного стабильнее, и вы получите лучшие результаты на кухне. Таким образом, из обсуждения ясно, что чем стабильнее масло для жарки, тем разнообразнее его применение и тем лучше результаты.

Полезна ли жарка в масле авокадо?

Масло авокадо — одно из лучших кулинарных масел с точки зрения пользы для здоровья людей, которые его потребляют. Источник масла, авокадо, — это фрукт с низким содержанием глюкозы, известный тем, что он содержит мононенасыщенные жиры и тонну незаменимых питательных веществ.Масло авокадо обладает мягким вкусом, и оно не испортит вкуса ваших блюд.

Масло авокадо содержит полезные жиры, которые не закупоривают кровеносные сосуды и поддерживают здоровье сердца. Мононенасыщенные жиры также связаны с более низкими маркерами воспаления в организме. Дополнительные преимущества включают:

  • 70% жиров в масле авокадо содержат омега-9 жирные кислоты и олеиновую кислоту. Это та же самая жирная кислота, которая содержится в обычном оливковом масле и оливковом масле первого отжима, которые широко используются для приготовления пищи.Только 12% масла авокадо составляют насыщенные жиры — уровень, который намного ниже, чем у насыщенных жиров, содержащихся в других кулинарных маслах.
  • Регулярное употребление масла авокадо может повысить уровень ЛПВП в организме или уровень хорошего холестерина. ЛПНП или плохой холестерин проблематичен, потому что он имеет тенденцию слипаться и образовывать массы и закупорки в организме. Когда повышается уровень хорошего холестерина, у человека появляется тенденция к восстановлению артериального давления. Нормальное кровяное давление защищает другие органы от повреждений, особенно почки.Исследования на людях показали, что регулярное употребление масла авокадо может иметь существенное положительное влияние на уровень триглицеридов в организме.
Заключение

Одно исследование журнала Food Chemistry показало, что масло авокадо прекрасно работает на кухне, как и оливковое масло. Исследование показало, что масло авокадо также содержит более высокие уровни важных питательных веществ, таких как фитостерины. Эти фитостерины не уменьшились сразу, даже через три-пять часов после воздействия тепла на масло.Что касается токоферола или витамина Е, оливковое масло показало более высокий уровень витамина Е. Это не означает, что масло авокадо не содержит витамина Е — просто оливковое масло имеет гораздо более высокую дозу после приготовления. Высокая температура разрушает питательные вещества, поэтому мы считаем, что жарка с маслом авокадо — отличный способ укрепить здоровье.

Здорово ли жарить на масле авокадо?

Наряду с кокосовым маслом и оливковым маслом масло авокадо является хорошим маслом для неглубокой жарки.Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается довольно стабильным при нагревании. Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого.

Какое масло лучше всего для жарки?

Полезные для сердца масла, такие как сафлоровое масло и масло из рисовых отрубей, идеально подходят, потому что они могут выдерживать температуру жарки почти 500 ° F. Вы также можете использовать арахисовое и подсолнечное масло, если вы жарите при 450 ° F, или масло канолы. и растительное масло, чтобы поддерживать температуру около 400 ° F.

Масло авокадо лучше для вас, чем оливковое масло?

И масло авокадо, и оливковое масло богаты антиоксидантами, способствуют здоровью кожи и ускоряют усвоение питательных веществ. Масло авокадо имеет более высокую температуру дымления, чем оливковое масло, и может лучше подходить для жарки на сильном огне.

Какое масло самое полезное?

Вот алфавитный список распространенных кулинарных масел, которые содержат больше «полезных для вас» жиров и меньше насыщенных жиров.

  • Канола.
  • Кукуруза.
  • Оливковое.
  • Арахис.
  • Сафлор.
  • Соя.
  • Подсолнечник.

24 апр. 2018 г.

Подходит ли масло авокадо для жарки рыбы?

Масло авокадо — заманчивый выбор как очень полезный вариант. Он богат витамином Е и имеет хороший баланс жиров. Он также имеет высокую температуру копчения, поэтому он может хорошо работать, если вы жарите рыбу в жидком тесте или во фритюре.

С какими маслами лучше всего готовить?

Худшие растительные масла для вашего здоровья

  • Растительное масло.Несмотря на то, что растительное масло получают из растений, оно не является лучшим растительным маслом для вашего здоровья. …
  • Рапсовое масло. Как и растительное масло, рапсовое масло также производится из натуральных ингредиентов. …
  • Масло подсолнечное. Подсолнечное масло — не худшее растительное масло для вашего здоровья. …
  • Оливковое масло. …
  • Кокосовое масло. …
  • Масло авокадо.

9 окт. 2018 г.

Почему рапсовое масло так плохо для вас?

Помимо витаминов E и K, масло канолы не является хорошим источником питательных веществ.Масло канолы может содержать небольшое количество трансжиров, что вредно для здоровья.

Почему масло авокадо вредно для здоровья?

Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (в нем одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является его более высокая стоимость.

Масло авокадо закупоривает артерии?

К счастью, существуют так называемые «хорошие жиры» — ненасыщенные жиры, которые могут дать вашему телу энергию и поддержать рост клеток, не забивая артерии.«Авокадо содержит жирные кислоты омега-3, которые полезны для сердца», — объясняет Ким.

Вредно ли масло авокадо для почек?

Он очень богат мононенасыщенными жирами (МНЖК), которые могут повысить уровень холестерина и снизить вероятность сердечных заболеваний. Это масло также является полезным выбором для людей с заболеванием почек; 1 столовая ложка содержит менее 1 мг натрия, менее 1 мг калия и 0 мг фосфора.

Какие масла вам вредны?

Рекомендуется избегать следующих растительных масел из-за высокого содержания в них омега-6:

  • соевого масла.
  • Масло кукурузное.
  • масло хлопковое.
  • масло подсолнечное.
  • масло арахисовое.
  • кунжутное масло.
  • Масло из рисовых отрубей.

Почему оливковое масло вредно для здоровья?

Правда: все диеты с высоким содержанием жиров вызывают воспаление.

Повышенное содержание жира в крови после приема пищи, богатой жирами, включая блюда, богатые оливковым маслом, также может повредить наши артерии и вызвать сердечные заболевания, поскольку они усиливают воспаление.

Какое масло лучше всего подходит для похудения?

Если вы ищете диету для похудения, вы должны выбрать масло для жарки с наименьшим содержанием насыщенных жиров.Лучше всего подойдут кокосовое и рапсовое масла.

Можно ли жарить яйца на масле авокадо?

У этих масел более низкая температура дымления, чем у канолы, поэтому вам нужно готовить яйцо на среднем или средне-слабом огне. … Масло авокадо: ореховый, фруктовый аромат, извлеченный из благородных зеленых фруктов. Масло грецкого ореха: Nutty (). Это хороший вариант для яичницы с зелеными салатами или спаржей.

Какое масло лучше всего для приготовления рыбы?

Масло канолы — хороший выбор, потому что оно имеет нейтральный вкус и недорогое, что идеально подходит для таких больших объемов.Вы можете использовать рафинированное оливковое масло (не первого отжима) для жарки во фритюре, но имейте в виду, что оно не сделает вашу пищу, приготовленную во фритюре, более здоровой.

Какое масло лучше всего для жарки рыбы на сковороде?

«Оливковое масло первого холодного отжима — отличный выбор для приготовления пищи, даже для жарки с высокой температурой», — говорит она. «Жаренная на сковороде рыба в оливковом масле дает ей удивительно хрустящую корочку, и это божественно легкий выбор, поскольку вам не нужно намыливать ее в жидком тесте или оставлять в маринаде на несколько часов подряд».

Рецепт здорового завтрака: жареные авокадо


Любите авокадо? Вы обычно выкапываете мякоть, нарезаете ее и подаете авокадо в качестве гарнира или начинки? Что ж, я собираюсь потрясти твой мир!

Поздоровайтесь с одним из моих любимых рецептов здорового завтрака: жареными авокадо! Из-за своей простоты это больше похоже на методику, чем, скажем, рецепт; однако я никогда не отклоняюсь от ступенек, чтобы не испортить это небесное блюдо.

Почему я люблю пикантные завтраки

Несколько лет назад в моем путешествии по настоящей еде я обнаружил, что когда начал свой день с несладкого завтрака с низким содержанием углеводов (то есть без блинов, пончиков, вафель, обычных тостов и т. Д.) хлопья) и было много белка, овощей и жиров … ну, Я чувствовал себя потрясающе !

Больше никакой вялости поздним утром, тумана в мозгу и потребности в 2-3 дополнительных чашках кофе, чтобы поддерживать меня. Поверьте мне … Я все еще начинаю свой день с чашки пуленепробиваемого кофе (я слишком люблю кофе, чтобы отказаться от него), но обычно это единственный кофеин, который я употребляю за весь день.

Итак, что я ем на завтрак в обычное утро?

Обычно два сверхлегких пастбищных яйца , тушеные овощи, 1/2 обжаренного авокадо (если у меня под рукой есть спелые авокадо) и небольшая порция холодной квашеной капусты или кимчи (для поддержания здоровья кишечных бактерий и пищеварения ).

Иногда, если мне нужно больше углеводов, я жарю английский маффин из проросших зерен, который меня не утомляет. Я люблю хрустящий бекон и сосиски для завтрака, но обычно оставляю их на выходные, когда готовлю как минимум для двух человек.

Вот несколько фотографий, которые я сделал из своего инстаграмма (эй, я гурман, поэтому мне нравится фотографировать свои обеды — ничего удивительного), если вы хотите визуализировать мои закуски рецепты завтраков в будни.




Полезен ли авокадо?

Да! И чертовски вкусно. Самый популярный способ есть авокадо — гуакамоле. Не поймите меня неправильно, я мог бы съесть ведро гуака с сырным запеченным в духовке начо и маргаритой .

Но не будем ограничиваться. Гуакамоле — это не конец всех рецептов авокадо, и, поскольку авокадо — это здоровая пища, я за то, чтобы разнообразить способы его добавления в блюда.

Давайте посмотрим на некоторые положительные качества этого прекрасного сливочного фрукта:
  • авокадо содержит больше калия, чем банан
  • Авокадо полон мононенасыщенных жирных кислот, похожих на оливковое масло!
  • Порция авокадо 3,5 унции содержит 7 граммов клетчатки, что составляет 27% от рекомендуемой дневной нормы клетчатки
  • в сочетании с листовой зеленью и другими овощами, содержащими жирорастворимые витамины A, E, D и K, полезный жир авокадо поможет вашему организму лучше усваивать эти питательные вещества
  • Комбинация полезных жиров и клетчатки в авокадо может заставить вас чувствовать себя сытым и дольше сохранять сытость
  • И наконец,
  • (случайный лакомый кусочек): подобно бананам и персикам, авокадо выделяет e газообразный тиилен , который представляет собой природный газ без запаха, который запускает процессы созревания и старения фруктов и овощей.Итак, если вы хотите, чтобы они созрели быстрее, положите их вместе в коричневый бумажный пакет или рядом со связкой бананов.

Подробнее о пользе авокадо для здоровья читайте в этом посте.

Почему жарят авокадо на сковороде?

Приправляя половинки авокадо, а затем обжаривая их в течение пяти минут в любимом кулинарном масле, вы получите хрустящую корочку, согреете и смягчите авокадо, а также придадите ему солоноватый привкус чеснока.

Поверьте мне, когда я говорю, что если вы всю жизнь ели авокадо без добавок и / или при комнатной температуре, эта техника станет настоящим открытием для гурманов.

И хотя я люблю подавать это на завтрак, жареные авокадо также являются отличными сосудами для измельченного мяса (например, половинки авокадо с тушеной свининой ), яиц, овощей и салатов. Из них получится отличная закуска или гарнир к ужину.

Рецепт здорового завтрака: жареный авокадо
Ищете рецепты здорового завтрака с авокадо? Этот быстрый и простой способ — мой любимый способ приготовить авокадо к любому блюду! Попробуйте это один раз, и вы, возможно, никогда не вернетесь к еде в чистом виде.

Ингредиенты
кулинарное масло (я обычно использую ЭТО масло , жир для бекона или ЭТО масло )
1 спелый авокадо (я предпочитаю Хасса любого размера)
гранулированный чеснок или чесночный порошок
морская соль (I любовь ЭТА соль )


Инструкции
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь, дайте ей нагреться, затем добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки, отделите кожуру от мякоти ложкой и выбросьте кожуру.

Посыпьте плоские стороны каждой половинки ровным слоем гранулированного чеснока и положите в кастрюлю лицевой стороной вниз. Готовьте около пяти минут или пока на авокадо не образуется золотистая корочка. Это может занять немного больше времени, если ваша сковорода была недостаточно горячей, когда вы начали.

Если вы хотите, чтобы авокадо получилось более «хрустящим», посыпьте другие стороны чесноком, разрежьте авокадо пополам или четверть и переворачивайте кусочки на сковороде, пока они не будут приготовлены. Снимите с огня, посыпьте по вкусу морской солью и сразу подавайте.

Примечания и советы

  • Это будет лучший вкус, если вы используете спелые авокадо, на мякоти которых нет черных пятен. Если вы видите какие-либо черные пятна (признак того, что он перезрел), когда вы разрезаете его, просто вычерпайте эти части ложкой, выбросьте и используйте остальные.

Я хочу получить известие от ВАС!

Какое ваше любимое блюдо из авокадо?




Не пропустите пост! Хотите, чтобы мои настоящие рецепты еды, уроки по кухне, поделки своими руками и товары для здорового образа жизни были доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы подписаться на бесплатные обновления по электронной почте !


Продолжайте читать! Еще рецепты завтрака от The Rising Spoon:

Этим постом поделились на сайте What’s Cookin ‘Environment.

Жареный авокадо во фритюре — Foods Guy

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Вытащите все соусы для макания и приготовьте свои вкусовые рецепторы, потому что в городе появилось новое жаркое!

Авокадо стал очень популярным сначала как ингредиент гуакамоле, затем они засияли во всей своей красе над тостами, и теперь пришло время поджарить их в мечтательных, соленых и хрустящих овощах-фри !

Эти обжаренные во фритюре авокадо очень хрустящие снаружи, сливочные и мягкие внутри, и они являются идеальной закуской или гарниром.Картофельный картофель фри не имеет ничего общего с этими сливочными и хрустящими плохими парнями!

Итак, без лишних слов, давайте поговорим об авокадо во фритюре!

Какие авокадо выбрать?

Поскольку лучший способ жарить авокадо во фритюре — это превратить их в картофель фри, не обязательно использовать спелые авокадо.

Вы должны будете покрыть ломтик авокадо и обжарить его, не ломаясь. Вот почему я люблю только спелые или слегка недозрелые авокадо , но никогда не перезрелые.

Когда авокадо жарятся, нагрев сделает их мягкими , так что ничего страшного, если они будут слегка недозрелыми. После жарки они станут мягкими.

Как нарезать авокадо

Клинья, ломтики, может быть, палка?

Да, в авокадо есть косточка, поэтому придать ломтику авокадо идеальную классическую форму картофеля фри невозможно. У вас останется много остатков, а картофель фри из авокадо будет слишком жидким.

Единственное, что можно позаимствовать у классического картофеля фри, — это его общая длинная и постная форма.Мне нравится разрезать авокадо пополам, удалять косточки и кожуру.

Когда у меня есть высвобожденный авокадо, я разрезаю каждую половину на примерно на 6 ломтиков по длине. Если авокадо больше, можно использовать до 8 ломтиков на половину. Это делает ломтик авокадо подходящим, они достаточно тонкие, чтобы достичь кремовой середины, но не настолько тонкие, чтобы они развалились.

Основные этапы создания идеального картофеля фри из авокадо

Картофель с авокадо — это все о текстуре.Они приносят лучшее из обоих миров — кремообразность и хрусткость одновременно. Этот тонкий интерьер с хрустящей поверхностью — вот что выделяет их и делает особенным.

Как получить идеальное покрытие? Ключевым элементом являются не только панировочные сухари (обычные или панко), но и способ приготовления авокадо и создание основы для панировочных сухарей.

Я готовлю ломтики авокадо , покрывая их смесью муки и обмакивая их во взбитые яйца .Только такой способ приготовления авокадо гарантирует, что хрустящая корочка будет на месте.

Еще одним важным элементом в приготовлении картофеля фри из авокадо является горячее масло. Все, что ниже 350 F, не подходит, и ваши авокадо не получат хрустящую скорлупу.

Что делать, если у меня нет фритюрницы?

Фритюрница — не всеми любимый кухонный прибор, другие просто забыли ее купить.

Итак, что делать, если у вас нет фритюрницы? Есть несколько решений, и все они дадут красивую хрустящую скорлупу с мягким центром.Вот что вы можете сделать:

Используйте сковороду

Нагрейте в сковороде масло на 2 дюйма и обжарьте авокадо примерно 2 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне. Они будут хороши так же, как и во фритюрнице.

Используйте духовку

Разложите ломтики авокадо на противне и сбрызните растительным маслом. Выпекайте ломтики авокадо 20-25 минут при 350 F , перевернув наполовину.Это будет , почти и лучше, чем настоящие жареные во фритюре авокадо.

Используйте фритюрницу

Фритюрница — относительно новый прибор, и люди просто сошли с ума. Фритюрница — более здоровый способ жарки, так как в ней используется лишь небольшое количество масла, а все остальное делает воздух. Вам просто нужно опрыскать авокадо и обжарить во фритюрнице в соответствии с инструкциями производителя.

Как подавать картофель фри из авокадо

Картофель из авокадо лучше всего подавать теплым, но, в отличие от классического картофеля фри, он также отлично подойдет при комнатной температуре.

Я люблю подавать свой картофель фри из авокадо с некоторыми классическими соусами для макания, такими как кетчуп и майонез, но они также прекрасно сочетаются с чесночным айоли или соусами с травами, такими как петрушка, чеснок или укроп.

Иногда я просто сбрызгиваю картофель-фри из авокадо лимонным соком и посыпаю хлопьями кинзы или красного перца для пикантности. М-м-м.

Как приготовить авокадо во фритюре

Шаг 1

Очистить авокадо от кожуры, косточки и нарезать длинными ломтиками.

Посыпать авокадо солью.

Шаг 2

В миске взбить яйца. Во второй миске смешайте муку и перец и поместите панировочные сухари в третью миску.

Смазать авокадо мукой, обмакнуть в яйца и, наконец, посыпать панировочными сухарями.

Шаг 3

Обжарить авокадо во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Для этого, вероятно, хватит нескольких минут.

Примечание. Как упоминалось выше, вы также можете жарить на сковороде, на воздухе или даже обратно ломтики авокадо, если у вас нет фритюрницы.

Подавать теплым.

Жареный авокадо во фритюре

Доходность: 24 картофеля фри

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 20 минут

Это лучший авокадо, обжаренный во фритюре. Сливочные внутренности авокадо покрыты хрустящей корочкой до совершенства!

Состав

  • 2 авокадо
  • ½ стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка перца
  • 2 яйца
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Очистить авокадо, удалить косточки и нарезать длинными ломтиками.
  2. Посыпать авокадо солью.
  3. В миске взбить яйца. Во второй миске смешайте муку и перец и поместите панировочные сухари в третью миску.
  4. Смазать авокадо мукой, обмакнуть в яйца и, наконец, посыпать панировочными сухарями.
  5. Обжарьте авокадо во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Для этого, вероятно, хватит нескольких минут.
  6. Подавать теплым.

Банкноты

Если у вас нет фритюрницы, вы можете обжарить ломтики авокадо на сковороде на среднем или сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Вы также можете запечь их в духовке при температуре 350 F в течение примерно 20 минут, перевернув наполовину.

Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 4 картофеля фри
Количество на приём: Калории: 243 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 62 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 2 г Белки: 7 г

Наверх Далее: Бостон Ролл Суши

Можно ли жарить куриные котлеты в масле авокадо? Здоровый выбор для жарки

Жареные куриные котлеты — это простое и сытное блюдо.Скорее всего, не стоит особо задумываться об этом, но тип масла, который вы выбираете, оказывает большое влияние как на вкус, так и на питание.

Масло авокадо — хороший выбор для жарки куриных котлет?

Масло авокадо — отличный выбор для жарки куриных котлет — BetterBody Foods — мой любимый бренд. Масло авокадо с очень высокой температурой дыма (500 градусов) является отличным выбором для жарки при более высоких температурах. Он также содержит полезные мононенасыщенные жиры, многочисленные антиоксиданты и множество других преимуществ для здоровья.

Вам интересно узнать о некоторых других преимуществах масла авокадо для здоровья или вы все еще ищете другие хорошие варианты масла для жарки? Читайте дальше, чтобы узнать, что делает одно масло более полезным, чем другое, и познакомьтесь с некоторыми особыми методами приготовления лучших жареных куриных котлет.

BetterBody Foods Масло авокадо, рафинированное кулинарное масло без ГМО для палео- и кето, 500 миллилитров

7 долларов.49 в наличии

4 новинка от $ 7.49

Доставим бесплатно

по состоянию на

В каком масле лучше всего жарить куриные котлеты?

Когда дело доходит до жарки курицы на масле, у вас есть много разных вариантов.Одним из основных достоинств любого масла для жарки, которое вы выбираете, является то, что оно должно иметь относительно высокую температуру дымления. Оптимальная температура масла для жарки составляет 350-375 градусов по Фаренгейту, поэтому вам нужно масло, которое не начнет дымиться в этом диапазоне.

Это связано с тем, что , если вы нагреете масло до точки дымообразования, оно образует потенциально опасные соединения, вредные для вашего здоровья. Обратитесь к этой статье Recipe Recon о поджаривании морских гребешков, чтобы узнать о других вариантах масел для жарки и соответствующих точках копчения.

Из всех масел, безопасных для жарки, масло авокадо может быть лучшим выбором для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Польза для здоровья аналогична оливковому маслу, но рафинированное масло авокадо имеет чрезвычайно высокую температуру дымления — около 500 градусов по Фаренгейту, что делает его самым безопасным вариантом, даже если масло для жарки становится слишком горячим.

Ознакомьтесь с нашими рекомендуемыми инструментами для домашних поваров ЗДЕСЬ

Масло авокадо также содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и бета-каротин, и богато полезными для сердца мононенасыщенными жирами, которые снижают риск сердечных приступов, понижают уровень холестерина и даже ускоряют обмен веществ.Неудивительно, что это частая рекомендация для тех, кто соблюдает кето или палеодиеты!

Тем, кто более экономен, я бы порекомендовал жарить куриные котлеты на растительном или арахисовом масле. И растительное, и арахисовое масло имеют безопасную температуру дымления при жарке.

Масло авокадо стоит около 41 цента за унцию, и его трудно найти в больших количествах, в то время как растительное масло намного дешевле — около 8 центов за унцию (арахисовое масло находится где-то посередине, около 18 центов за унцию).Последние два могут не содержать такого же количества полезных для здоровья свойств, как масло авокадо, но все же дают такие же вкусные жареные куриные котлеты.

Хотя арахисовое масло немного дороже, чем растительное масло, арахисовое масло на самом деле содержит довольно большое количество мононенасыщенных жиров — около 50% расщепляемых жиров — и, как масло авокадо, также является хорошим источником витамина Е.

Растительное масло может также содержать мононенасыщенные жиры, но также может содержать небольшое количество трансжиров в зависимости от смеси и обычно не является большим источником антиоксидантов.

Сколько масла вы используете для жарки куриных котлет?

Сколько масла вам понадобится для жарки куриных котлет, зависит от используемой вами техники жарки — во фритюре или на сковороде. При жарке во фритюре обжариваемые продукты должны быть полностью погружены в масло, чтобы они могли плавать в масле и быть закрытыми со всех сторон для равномерного приготовления.

С другой стороны, чтобы обжарить курицу на сковороде, достаточно масла только для покрытия куриных котлет примерно наполовину.Поскольку куриные котлеты получаются тонкими, для жарки на сковороде не нужно много масла. Для жарки на сковороде необходимо перевернуть курицу на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание.

Точное количество необходимого масла также зависит от используемой посуды. Небольшой двухлитровой голландской духовке потребуется всего около 3 чашек масла для жарки во фритюре. Для большей кастрюли, такой как стандартная 7-литровая голландская духовка, потребуется около 8 чашек масла или больше, но при этом можно приготовить намного больше курицы за один раз, в то время как в маленькой кастрюле потребуется несколько партий.

Для жарки на сковороде всегда требуется гораздо меньше масла, чем для жарки во фритюре, от нескольких столовых ложек до примерно ½ стакана на больших и широких сковородах.


Ознакомьтесь с другими нашими статьями о Recipe Recon:


Как приготовить куриные котлеты для жарки?

Готовя куриные котлеты для жарки в масле, я всегда начинаю с измельчения, если необходимо, до однородной толщины, а затем приправляю солью и перцем.

Вам также необходимо добавить какое-то крахмалистое покрытие, чтобы создать желаемый эффект хрустящей корочки — как минимум, это включает в себя погружение котлет в приправленную муку, , которая создает очень легкое покрытие, более подходящее для жарки на сковороде, чем во фритюре.

Если вы жарите во фритюре или предпочитаете более тяжелую панировку, я бы порекомендовал следовать этой трехэтапной стандартной процедуре панировки : 1) посыпать приправленной мукой, 2) окунуть в яйцо, 3) посыпать панировочными сухарями.

Можно использовать обычные панировочные сухари или панировочные сухари или их комбинацию — панировочные сухари панко придадут более хрустящий слой, но панировочные сухари меньшего размера прилипнут лучше. С другой стороны, по тем же причинам панировочные сухари тонкого помола так хорошо прилипают и сжимаются, что они также более склонны к улавливанию пара, что может привести к менее хрустящей корочке.

Я предлагаю панировку куриных котлет заранее — по крайней мере, за тридцать минут или до часа до жарки. Предварительно панировав курицу и дав ей посидеть, она высохнет и прилипнет к курице, что приведет к более полному, более равномерному покрытию с меньшими поломками.

Как сохранить хрустящие куриные котлеты?

Чтобы куриные котлеты оставались хрустящими, а не мокрыми, слейте с них воду на подносе , застеленном бумажными полотенцами, после того, как вытащите их из масла.Приправьте их солью сразу после удаления из масла и сразу подавайте, если возможно.

Если вы готовите несколько партий и хотите, чтобы готовые котлеты оставались теплыми, вы можете выложить их одним слоем на противне в духовке с температурой около 200 градусов по Фаренгейту. Ключевым моментом здесь является однослойность — важно, чтобы котлеты не перекрывали друг друга, иначе будет пар, и они получатся мокрыми.

Точно так же, если добавить соус в курицу, покрытие очень быстро станет мокрым, поэтому лучше подавать соусы либо под цыпленком, либо сбоку.

Чтобы котлеты оставались хрустящими, а не жирными, секрет кроется в температуре масла для жарки. Когда масло недостаточно горячее (около 300–325 градусов), корка образуется медленнее, что позволяет пище впитать больше масла в процессе жарки.

Когда масло имеет идеальную начальную температуру, 350-375 градусов, пища может быстрее образовывать корку, создавая барьер, предотвращающий впитывание излишков масла.

Кстати, это также причина того, почему жарка во фритюре дает более хрустящую корочку, чем жарка на сковороде.Поскольку при жарке во фритюре используется больше масла по сравнению с едой, температура не сильно колеблется после добавления холодных блюд. Однако при жарке на сковороде температура масла значительно падает при добавлении пищи в масло, поэтому корка не может образовываться так быстро.


Источники:

Chosen Foods, Растительное масло авокадо: как с ним готовить

Вкус дома, какие масла лучше всего для жарки?

Прекрасное приготовление, Наука жарки

Готовка на свету. В чем разница между обжариванием, тушением и жаркой на сковороде?

Healthline, полезно ли арахисовое масло? Удивительная правда

Healthline, масло канолы для вас или вредно?

Рецепт хрустящего картофеля фри из авокадо — Kitchen Swagger

Так у твоего нового парня есть лицензия, а? Он авокадо ??

Мягкий внутри, с хрустящей корочкой, картофель фри из авокадо — идеальная закуска или быстрая закуска на игровой день, вторник, в любой день.Честно говоря, только недавно я пробовал картошку фри из авокадо и даже слышал о ней. Что это? По сути, это панированный и обжаренный во фритюре ломтик авокадо, который подается как большой нарезанный вручную картофель фри или долька картофеля.

Пэтти и я пошли на ДЛИННО просроченный ужин и оставили маленькую (5-месячную Глорию) моим родителям. Мы заказали несколько вкусных аппликаций, но картофель фри из авокадо был ЯВНЫМ победителем.

Картофель фри должен был умереть, но самым лучшим был имбирно-соевый соус, которым они были сбрызнуты.Соевый соус с оттенком имбиря. Для этого рецепта я использовала молотый имбирь, но вы также можете добавить тертый имбирь. Я бы порекомендовал подавать с несколькими разными соусами. Простой чесночно-лаймовый айоли (ниже), кажется, действительно помогает.

Как приготовить картофель фри из авокадо

Картофель фри из авокадо очень простой — обвалять в муке, яйце, панировке с панировочными сухарями и обжаривать. По вкусу они напоминают типичный мягкий авокадо, но с легкой корочкой в ​​стиле темпура.

Вы хотите нарезать авокадо дольками, которые напоминают обычные картофельные дольки.Вероятно, вы можете получить около 6 ломтиков авокадо. Нарежьте авокадо пополам и нарежьте кожурой, а затем аккуратно снимите кожицу с каждого ломтика авокадо, чтобы получить идеальный клин.

  1. Обвалять в муке
  2. Обвалять в яйце
  3. Обвалять в панировочных сухарях
  4. Жарить небольшими порциями до золотистого цвета.

Мой самый важный совет — иметь две маленькие миски вашей смеси панировочных сухарей / чесночного порошка. Когда вы подойдете к концу выкапывания авокадо, яйцо имеет тенденцию к комкованию смеси панировочных сухарей, что делает ее липкой, и с ней трудно работать.Приятно начинать заново на полпути.

Авокадо во фритюре

Большинство рецептов картофеля фри из авокадо, которые я нашел, на самом деле запекаются, а не жарятся во фритюре. Я обычно печю большую часть своего домашнего картофеля фри в качестве более здоровой альтернативы, однако я хотел выложиться изо всех сил для этого. Очень хрустящая, понимаешь?

Картофель фри из авокадо готовится быстро, поэтому вам нужно жарить только 20 секунд на среднем или сильном огне. Сначала проверьте масло, добавив небольшой кусочек авокадо в панировке. Если оно быстро пузырится и шипит, ваше масло готово к работе.Выньте картофель шумовкой и дайте стечь на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать с моими соусами для макания и наслаждаться.

Распечатать часы значок часов

Описание

Мягкий внутри, с хрустящей корочкой, картофель фри из авокадо — идеальная соленая закуска или закуска во фритюре.


  • 2 авокадо, нарезанных тонкими дольками и очищенных от кожуры
  • 2 яйца, взбитые
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
  • щепотка чесночного порошка
  • 3/4 стакана муки
  • рапс / растительное масло для жарки
Имбирно-соевый соус
  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка молотого (или свежего тертого) имбиря
Айоли с чесноком и лаймом (фантазийный майонез)
  • 1/3 стакана майонеза
  • 1–2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Половина лайма, сок отжатый
  • 1/2 чайной ложки шрирача
  • соль и перец по вкусу

  1. Смешайте ингредиенты айоли в небольшой сервировочной миске.Размешайте как следует. Добавьте имбирь и соевый соус в другую небольшую порцию и поместите их в холодильник.
  2. Поместите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные миски, отставьте в сторону (примечание: вы можете начать с добавления 1/2 стакана панировочных сухарей и добавлять больше по мере необходимости. Панировочные сухари имеют тенденцию слипаться во время панировки. Это поможет продолжайте покрытие более ровным).
  3. Разрежьте авокадо пополам вдоль, удалите семена и нарежьте продольно на полдюймовые клинья, не снимая кожуры. Тщательно снимите кожицу с каждого нарезанного клина.Это сохранит ваши ломтики в целости во время резки.
  4. Тем временем, доведите среднюю кастрюлю с 1-2 дюймовым маслом до средне-сильного огня.
  5. Обвалять ломтики в муке, затем в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях. Отложите в сторону.
  6. Когда масло станет горячим, обжаривайте 2-3 картофеля фри из авокадо в течение примерно 15 секунд. Вынуть шумовкой и выложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол с айоли и имбирно-соевым соусом.

Банкноты

Вы хотите, чтобы авокадо были идеально спелыми, не твердыми, но не слишком мягкими.Может быть, щепотка тверже, чем ваши идеальные авокадо «готовые к гуакамоле». В качестве альтернативы их можно запечь при 400 ° F в течение 15-20 минут или до золотистого цвета. Есть фритюрница? Это тоже должно сработать.


Питание

  • Размер порции: Около 10 фри
  • Калорий: 368
  • Сахар: 2,2 г
  • Натрий: 236 мг
  • Жиры: 7,7 г
  • Насыщенные жиры: 2,9 г
  • Углеводы: 45 г
  • Волокно: 7.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *