Можно ли жарить на кунжутном масле: Можно ли жарить на кунжутном масле

Содержание

Можно ли жарить на кунжутном масле? Полезные свойства и вкус кунжутного масла

Помимо привычного растительного масла, в магазинах можно увидеть немало разных альтернатив. Одна из них — это кунжутное масло. Но для чего оно нужно, знают немногие. Поэтому часто возникает вопрос: а можно ли жарить на кунжутном масле?

Кунжут — это что?

Кунжутное масло уже не одно столетие популярно в восточных странах. Его используют не только для того, чтобы готовить, но и в медицинских целях. Это объясняется тем, что кунжут полон микроэлементов, витаминов. Он влияет на организм человека положительно, оказывая помощь в его работе.

Но что такое кунжут? Семечки получают из травянистого растения сезам, которое живет лишь один год. Оно может достигать в своих размерах 3 метров, если о нем заботиться, улучшать состояние почвы. На сезаме произрастают крупные цветы, которые, завянув, образуют так называемую коробочку. В этих местах и начинают расти семена, которые имеют разнообразные цвета вроде белого, коричневого или черного.

Стручки, где находится кунжут, как правило, собирают еще в период их роста, то есть зелеными. Это необходимо, чтобы семена были подходящего качества. В зависимости от времени сборки кунжут приобретает характерный цвет.

Чтобы получить кунжутное масло холодного отжима, применяют многообразную технику. Огромный плюс такого продукта — это то, что он сохраняет все свои изначальные витамины, элементы и прочее. Поэтому справедливо говорить, что именно такой вариант гораздо полезнее.

Вкус кунжутного масла тоже сохраняется первозданным, имеет тонкие нотки ореха, приятное послевкусие.

В конце приготовления такое масло может быть рафинированным и нерафинированным. Первое не содержит каких-то не присущих ему веществ, но способ очистки достаточно агрессивный. Он подразумевает использование химических веществ. Да, такой вид применяется для жарки чаще, но оно не такое полезное, как хотелось бы.

А можно ли жарить на нерафинированном кунжутном масле? В теории да, но только при условии, что температура будет минимальной, а сам процесс займет пару минут. Такой маневр сложно вообразить, поэтому не рекомендуется жарить на нем вообще. Лучше использовать основное масло, а нерафинированным лишь пропитать блюдо, чтобы оно наполнилось всеми витаминами.

Химический состав

Кунжутное масло существовало давно, поэтому сегодня его использует большая часть населения земли для различных целей. В составе таких семян есть 60 % самого масла, а это немало.

  1. Помимо этого, в продукте еще много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот вроде стеариновой, олеиновой, арахиновой, линолевой и прочих.
  2. В составе присутствуют фитостерины, которые активно влияют на состояние кожи, помогают избежать повышения холестерина.
  3. Эфирные масла играют роль антиоксидантов.
  4. Токоферол — он же витамин группы E.
  5. Ретинол — витамин A.
  6. Холин.
  7. Глицериды.

В составе отсутствуют минеральные вещества, потому что они находятся непосредственно в самих семенах и при отжиме не переносятся в продукт.

Такое масло, как и все другие виды, достаточно калорийно, содержит 884 кКал на 100 грамм.

Польза для организма

Все полезные свойства в кунжуте на женщин и мужчин могу влиять по-разному.

Девушки могут ощутить влияние на свою кожу, использовав лишь одну маску для лица на основе масла. Это объясняется тем, что в его составе есть фитоэстрогены, которые являются аналогами женских половых гормонов. Они способны изменять структуру тканей, делая их гораздо моложе, эластичней. Поэтому применять такой продукт в косметологии разумно, особенно для женщин старше 50 лет.

Общее влияние для девушек и мужчин базируется в первую очередь на том, что масло способно предупреждать развитие раковых клеток. Обширно воздействует на иммунную систему, делая ее более устойчивой к болезням.

Также продукт очень хорошо помогает при кашле, если разогреть его до 38 градусов и растирать зону легких. Можно масло применять дополнительно внутрь по 1 ложке в день. Простуда отступает оперативно, за несколько дней можно в разы улучшить свое состояние.

В восточной культуре часто рекомендуют к использованию масло. Особенно в стоматологии его активно применяют, улучшая состояние десен и уничтожая бактерии. Необходимо просто полоскать полость рта кунжутным маслом ежедневно.

Предотвращение болезней

Можно сформировать целый список болезней, которые продукт способен вылечивать или предупреждать.

  1. Дерматит и прочие кожные заболевания, потому что снижает зуд и покраснения.
  2. Ожоги от ультрафиолетового излучения (солнечные).
  3. Геморрагические диатезы.
  4. Бессонница — результат заметен после первого расслабляющего массажа на ночь.
  5. Сбои в работе сердечно-сосудистой системы — предотвращает появление инсультов.
  6. Осложнения в центральной нервной системе.
  7. Атеросклероз.
  8. Гемофилия разного уровня — лучше всего применять средство внутрь по столовой ложке в день, даже если диагноз не поставлен, но есть склонность к несвертываемости крови.
  9. Пониженный иммунитет.

Список отражает не все вероятные болезни, на которые может повлиять масло.

Можно ли жарить на кунжутном масле?

Как уже было сказано ранее, жарить на нерафинированном масле нельзя. Только при соблюдении особых мер, но не факт, что еда получится действительно вкусной. Можно ли жарить на кунжутном масле рафинированном? В этом варианте ограничений нет, так как такой продукт наиболее устойчив к повышению температур, но не на все сто процентов. Поэтому разумно использовать дополнительно другой вид масла.

Если есть необходимость применить именно кунжутное, то лучше всего уже готовое блюдо в результате сбрызнуть им немного. Получится насыщенная витаминами еда с приятным ореховым ароматом.

Применение

Помимо понимания того, можно ли жарить на кунжутном масле, необходимо знать, что оно применяется и в косметологии. То есть, если для жарки купленное масло не получится применить надлежащим образом, можно сделать из него эффективные маски для лица. Особенно это подойдет для обладательниц сухой кожи или травмированной из-за угрей или акне.

Продукт может послужить базой для создания скрабов. Например, в масло добавляют немного гущи от выпитого кофе и растирают части тела, пораженные целлюлитом.

Если кожа головы сухая, то ее пропитывают теплым нерафинированным маслом из кунжута. Также это эффективно в борьбе с перхотью.

Как выбрать и хранить?

Предпочтение при выборе, естественно, лучше отдавать нерафинированному виду. Также оно должно быть холодного отжима.

Если в покупаемом продукте содержится другое масло, то он вряд ли будет подходящего качества. Используйте виды без примесей.

Возможно определить хорошее масло, если обратить внимание на его цвет. Как правило, существуют только два варианта — это темно-коричневый оттенок и светло-коричневый. Другие вариации говорят о том, что технология производства отклонялась от стандарта. Особенно хорошо будет, если человек наткнулся на осадок в бутылке. Это говорит о натуральности.

Когда масло встречается с воздухом, оно окисляется и может храниться ограниченный период, поэтому лучше брать небольшие емкости. Увеличить срок годности возможно, если хранить продукт в герметичном сосуде в плохладном темном месте. Холодильник подойдет для такой цели.

Противопоказания к употреблению

Некоторые группы людей не должны употреблять такой продукт:

  • имеющие аллергические реакции на кунжут;
  • люди со склонностью к тромбообразованию;
  • у которых кровь слишком быстро свертывается;
  • страдающие варикозными заболеваниями.

Где продают?

Где купить кунжутное масло? Его можно найти на полках обычного супермаркета в месте, где стоят все масла для кулинарии.

Если в таких местах продукта не обнаружено, то можно просто заказать в различных интернет-магазинах.

Неиспользуемое масло может храниться около 2 лет, поэтому важно поинтересоваться о сроке годности при заказе. Лучше всего попросить соответствующую документацию.

Если такой продукт нужен в косметологических целях, то человек может поискать его в аптеках или магазинах косметики. Подобный вид не предназначен для кулинарии.

Масло масляное: жарить, добавлять в салат или мазаться

Масла — довольно противоречивый продукт. Кто-то советует пить масло стаканами, другие полностью отказываются от масла в пользу орехов, семечек и авокадо. Рафинированные масла давно исчезли из моего рациона, но масла холодного отжима я использую каждый день — на кухне и в ванной. Какое масло для чего больше подходит — в этом посте.

 

Автор: Оля Малышева

 
Оливковое, льняное и подсолнечное масло холодного отжима я добавляю в крупы, супы и гарниры, но всегда уже после приготовления. Варю крупы и тушу овощи просто на воде, не добавляя масло, чтобы оно не подвергалось нагреванию. Каждое из нерафинированных масел по-своему полезно и по-своему сочетается с разными блюдами. Гречку, киноа и бурый рис мне нравится есть с льняным маслом — оно придает легкую горчинку и отлично сочетается с соевым соусом и зеленью. Ароматное оливковое масло отлично подходит к салатам из свежих овощей. Подсолнечное масло холодного отжима имеет легкий аромат — им вкусно полить запеченные овощи, гречневые или кукурузные хлебцы. Нерафинированное кокосовое масло я добавляю в Raw десерты из орехов и сухофруктов — оно придает сладковатый вкус и аромат кокоса, а также помогает держать десертам форму, так как застывает при комнатной температуре.

На чем жарить?

Запекая в духовке, чаще всего я использую фильтрованное топленое масло гхи. Оно хорошо выдерживает высокие температуры и подходит для жарки и запекания. Как приготовить гхи из сливочного масла — в этом посте.

Остальные масла холодного отжима хуже выдерживают высокие температуры — при жарке и запекании выше 150—200°C в них запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ. На качественном оливковом и кокосовом масле можно тушить или запекать при температуре до 180°C, но жарить на них уже не рекомендуют.

Сколько нужно масла?

1—2 ложки масла в день — более чем достаточно. Слишком большое количество даже хорошего масла может негативно отразиться на пищеварении, состоянии сосудов и привести к появлению лишних сантиметров.

Вместо масла иногда достаточно добавить в салат сок лимона, соевый соус или заменить масло нарезанным авокадо.

Полезно ли утром пить масло натощак?

О такой рекомендации я не слышала ни от одного серьезного специалиста по питанию. Масло — очень концентрированный продукт. Его прием натощак может быть полезен в определенных случаях и при определенном питании, но это точно не общая рекомендация, которая подходит всем.

Кунжутное масло: есть или мазать?

Кунжутное масло я чаще использую для тела, чем для добавления в еду. В аюрведе считается, что лучше всего кунжутное масло усваивается через кожу, глубоко питая ткани организма. Оно отлично смягчает сухую кожу, снимает дискомфорт в коленях и суставах, а также обладает согревающим действием.

Если колени или другие суставы болят после физической нагрузки или реагируют на погоду, нужно втереть в болевые участки теплое кунжутное масло. Эффект чувствуется почти сразу.

При тонкой эмали зубов после чистки зубов рекомендуют полоскать кунжутным маслом рот в течение 1—2 минут. Засчет высокого содержания кальция в кунжуте и способности кунжутного масла проникать в структуру клеток, это помогает укрепить зубную эмаль.

Встречается два вида кунжутного масла — ароматное темное масло из обжаренных семян и светлое из необжаренных семян без сильного аромата. Для наружного использования подходит только светлое кунжутное масло холодного отжима.

Можно ли жарить на кунжутном масле? Полезные свойства и вкус кунжутного масла

Как пожарить кунжут на сковородке

Чтобы пища была вкусной и максимально полезной, в неё нередко добавляют приправы, ведь именно они делают любое угощение интересней и вкуснее. Приправ существует множество, но если мы говорим о выпечке или салатах, то вам просто необходимо знать, как правильно обжарить кунжут на сковороде, ведь именно он придаёт этим угощениям особую пикантность.
Процесс прокаливания маленьких зернышек не отнимает много времени, к тому же, это довольно увлекательно — наблюдать за тем, как они постепенно меняют цвет.

Кунжут: зернышко малое, да удалое

Прежде, чем рассказать, как обжарить в домашних условиях сырой кунжут на сковороде (чтобы он максимально раскрыл свои кулинарные свойства), не грех вспомнить о его выдающейся полезности.

Кроме того, они являются богатейшим источником витаминов С, А, Е, а также длинного списка макро- и микроэлементов, среди которых есть железо, фосфор, калий, магний. Именно поэтому любители кунжутных семян никогда не страдают ломкостью ногтей или волос.

Все эти и многие другие полезности можно получить, если есть сырой кунжут, который не поддавался термообработке. В жареных зернышках пользы меньше, но зато они намного вкуснее.

Если использовать его время от времени, для украшения домашней выпечки, то фигуре ничего не угрожает.

Как выбрать урбеч при покупке

Урбеч из семян кунжута можно приобрести практически в каждом супермаркете. Достаточно часто его продают и в специализированных магазинах, в ассортименте которых находятся продукты для здорового питания.

При покупке необходимо обращать внимание на то, чтобы в составе были указаны только натуральные ингредиенты. Никаких подсластителей, ароматизаторов, красителей и консервантов качественный продукт содержать не может.

Паста должна быть густая, плотной консистенции, не растекаться по стенкам банки. Для урбеча характерен сильный аромат с ореховыми нотами.

Какой кунжут выбрать?

  1. Имеет смысл покупать те семечки, которые имеют однородную окраску, не склеиваются между собой и легко пересыпаются.
  2. Чтобы определить качество семян — желательно их попробовать: если они не горчат, значит, свежие.
  3. Кунжут насыщен маслами, из-за чего быстро горкнет, поэтому лучше покупать его небольшими партиями.
  4. Для выпечки лучше выбирать светлые семена, а для маринования и салатов – темные.

5. Конечно же, брать лучше семя не жареное – оно дольше хранится, к тому же, лучше пожарить сезам самостоятельно, так получится вкуснее и полезнее. Прокалившись на сковороде, семена приобретают изумительный аромат и ореховый вкус.

Вред и противопоказания

Кунжутное семя — не просто обычная приправа, которой посыпают булочки. Неправильное применение, не соответствующие дозы или неверная обработка сезама способны повлечь за собой негативные последствия. Польза и вред кунжутных семян определяются многими факторами: общим состоянием здоровья, наличием хронических заболеваний, возрастом, применением одновременно с другими лекарственными средствами, качеством самих семян.

Противопоказания к применению кунжута:

  • гипотония – кунжут понижает давление, усугубляя состояние больного;
  • наличие песка и камней в почках – возникает угроза движения конкрементов;
  • тромбоз – из-за повышения свертываемости крови;
  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции;
  • возраст детей до 3 — 5 лет.

Кунжут способен нанести вред здоровью в следующих ситуациях:

  • при избыточном употреблении возникает опасность отравления свинцом, который содержится в семенах;
  • превышение суточной дозы негативно сказывается на пищеварении и общем самочувствии.

Как пожарить кунжут на сковороде в домашних условиях

Для качественной прожарки сезама нам понадобится сковорода с толстым дном, идеально — если она будет чугунной или с антипригарным покрытием. Также нам необходимы для приготовления плоское блюдо и деревянная лопатка для помешивания.

Жарить кунжут можно в неограниченных количествах, однако, в среднем, за раз, используется не более 100 г кунжутного семени. Такую порцию и возьмем для ориентира.

Как вкусно жарить семена кунжута на сковороде

  • Высыпаем семечки на дно холодной сковородки, равномерно распределяем их тонким слоем по всей его поверхности, и отправляем на огонь.
  • Лопаткой нужно работать постоянно, перемешивая семечки, так они будут прокаливаться равномерно. Среднее время прожарки – 3 минуты.
  • Как только кунжут начнет слегка потрескивать и окрасится в приятный золотистый оттенок — его тут же нужно убирать с плиты.
  • Высыпаем готовое семя в плоское блюдо и снова равномерно распределяем его, чтобы оно быстрее остыло.

Все хозяйки прекрасно знают, что самая полезная еда – та, что приготовлена своими руками, и жареный на сковороде кунжут — не исключение. Домашние булочки, соленья, маринады и блюда из риса станут еще вкуснее, если добавить в них обжаренный сезам.

Рецепт и советы, как правильно обжарить кунжут на сковороде, мы вам уже предоставили. Пользуйтесь простыми рекомендациями и наслаждайтесь ароматными зернами всей семьёй.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Поджарка

Надо ли жарить жирный кунжут перед добавкой в какое-либо блюдо? В сыром виде семечки сохраняют больше полезных свойств, но они имеют менее выраженный запах. После запекания сезам приобретает пикантный аромат и сладковато-ореховый вкус, идеально сочетаясь в виде панировки с различными закусками, а также подходя для заправки любого салата.

Подготовленные зёрна помещают на холодную сковороду из чугуна или посуду, имеющую антипригарное покрытие. Она должна быть обязательно чистой и абсолютно сухой, без остатков масла от прошлой процедуры приготовления. Распределив сезам по поверхности дна ровным слоем, нужно включить средний уровень температурного режима для накаливания.

Сколько жарить по времени кунжутные семена на сковороде? После того как посуда хорошо нагреется, следует убавить огонь и готовить продукт около пяти минут, непрерывно помешивая его деревянной лопаткой. Слишком маленькие порции запекать не рекомендуется, так как сезам быстро подгорает. О готовности можно судить по характерным потрескивающим звукам, а также образовавшемуся золотистому цвету.

Чтобы избежать подгорания кунжута, его можно жарить в микроволновке. Для этого очищенные и промытые зёрнышки высыпают на специальную плоскую ёмкость, застеленную пергаментной бумагой. Распределив массу на поверхности, включают СВЧ на пять минут. Затем сезам перемешивают, немного остужают и убирают обратно в микроволновую печь. Процедуру повторяют до тех пор, пока семечки не приобретут нужный золотой оттенок.

Предлагаем ознакомиться Что делать, чтобы чугунная сковорода не пригорала

Сырые зёрна без оболочек простоят в холодильнике около полугода, а в морозильной камере до 12 месяцев. Неочищенное сырьё хранят только в закупоренной стеклянной банке, помещая в тёмное прохладное место. Несоблюдение сроков, а также условий, приводит к появлению горького привкуса у данного масляного продукта.

Как обжарить кунжут

Ученые подсчитали, что порция кунжутных зерен (сезам — другое название) весом около 100-150 г составляет дневную потребность взрослого организма в кальции. Эти вкусные семечки также известны немалым содержанием витамина группы Е, тонизирующего и омолаживающего человеческий организм. Да и просто кунжут еще очень вкусный. Он обладает ни с чем несравнимым характерным запахом и придает выпечке, мясу, салатам и овощам оригинальные вкусовые нотки. Ну, а особенный аромат кунжут приобретают после обжарки.

Фкуснофакты о кунжуте

    Калорийность кунжута — 565 ккал в 100 г, поэтому увлекаться им не стоит, особенно если соблюдаете фигуру или следите за своим весом.

Регулярное его употребление способствует укреплению костной ткани и снижению холестерина.

Жареные зерна широко применяются в кулинарии. Им посыпают хлебобулочные изделия, добавляют в салаты, используют для готовки мяса, птицы, рыбы. Также семена применяют для маринадов и варки варенья.

Хранится жареный кунжут в герметичной упаковке (банке, пакете) до 3 месяцев при комнатной температуре. При неправильном хранении у них появится неприятный горьковатый привкус.

Неочищенные сырые зерна рекомендуют держать в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном и темном месте.

Очищенные сырые семена хранятся до 6 месяцев в холодильнике в герметичной упаковке или до года в морозильной камере.

Покупая зерна необходимо убедиться, что они сухие, рассыпчатые и не пахнут горечью. Желательно его приобретать на развес или в прозрачной упаковке.

  • Для жарки советуют применять чугунную сковороду, также подойдет посуда с антипригарным тефлоновым покрытием.
  • Калорийность на 100 г — 565 ккал.
  • Количество порций — 50 г
  • Время приготовления — 3-5 минут

Ингредиенты:

Как обжарить кунжут правильно: пошаговое приготовление

1. Необходимое количество сухих и рассыпчатых семян высыпьте в чистую, сухую и широкую сковороду, чтобы на ней не было никаких остатков масла.

2. Сковороду поставьте на плиту на средний огонь.

3. Жарьте зерна, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не отходя от них ни на минуту. Когда сковорода достаточно нагреется, сделайте минимальный огонь и обжаривайте дальше, доводя продукт до золотистости. Обычно время приготовления занимает 3 минуты на тефлоновой сковороде и 5 минут — чугунной. Поскольку процесс нагревания чугуна происходит медленнее, нежели у тефлоновой сковороды.

Полезные свойства кунжута

Состав и наличие полезных веществ

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.

Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.

При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.

Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.

Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.

Польза для организма

Все полезные свойства в кунжуте на женщин и мужчин могу влиять по-разному.

Девушки могут ощутить влияние на свою кожу, использовав лишь одну маску для лица на основе масла. Это объясняется тем, что в его составе есть фитоэстрогены, которые являются аналогами женских половых гормонов. Они способны изменять структуру тканей, делая их гораздо моложе, эластичней. Поэтому применять такой продукт в косметологии разумно, особенно для женщин старше 50 лет.

Общее влияние для девушек и мужчин базируется в первую очередь на том, что масло способно предупреждать развитие раковых клеток. Обширно воздействует на иммунную систему, делая ее более устойчивой к болезням.

Также продукт очень хорошо помогает при кашле, если разогреть его до 38 градусов и растирать зону легких. Можно масло применять дополнительно внутрь по 1 ложке в день. Простуда отступает оперативно, за несколько дней можно в разы улучшить свое состояние.

В восточной культуре часто рекомендуют к использованию масло. Особенно в стоматологии его активно применяют, улучшая состояние десен и уничтожая бактерии. Необходимо просто полоскать полость рта кунжутным маслом ежедневно.

Кунжутная паста (тхина, тахини) своими руками

В прошлый раз пост был посвящён кунжутной халве, и чтобы добить тему кунжута, хочется рассказать ещё про тхину и кунжутные козинаки. Козинаки – в следующий раз, а сегодня – сезамовая паста.

В идеале кунжутная паста изготавливается из семян кунжута без каких-либо добавок (просто перетёртые семена). В наших краях она стоит баснословно дорого, а качество встречается разное, поэтому порой имеет смысл делать тхину самостоятельно. В домашних условиях сделать чистую пасту почти невозможно, поэтому приходится делать её с добавлением масла.

Это совершенно не страшно, так как впоследствии в тхину всё равно попадает масло при её использовании для приготовления хумуса, баба гануш и прочих подобных блюд. Тем не менее, лучше минимизировать количество масла, стремясь сделать пасту максимально густой.

Ингредиенты:

500 г (800 мл) белого кунжута, 100-150 мл кунжутного масла (или любого другого масла без яркого аромата, чтобы не перебивать кунжут).

Факультативно:

лимон, специи, баклажаны

1.

Как всегда нужно сначала обжарить кунжут. Сделать это можно на сухой сковороде на среднем огне, или же, если сразу много кунжута требуется – в духовке при 200°С. В обоих случаях кунжут надо регулярно помешивать и жарить пока он не станет золотистым.

2.

После остывания кунжута его нужно будет измельчать с помощью насадки-измельчителя, которая обычно идёт в комплекте с кухонными комбайнами и блендерами, как погружными, так и стационарными. Если не понятно о чём речь – в комментариях добавлю фото.

Нужно включить устройство и ждать пока в чаше не прекратится движение кунжутной массы (ножи будут молотить воздух). Как только это произошло, можно понемногу подливать масло и продолжать измельчение. Повторять нужно до тех пор, пока масса не станет однородной.

Обычно на 500 г кунжута уходит 100-150 г масла, поэтому для экономии времени поначалу масло можно лить смело, и только в конце добавлять его аккуратно, чтобы паста была как можно гуще и ближе по составу к каноничной.

Итак, у нас получилась кунжутная паста, которая является ингредиентом многих ближневосточных блюд. Её можно смело хранить в холодильнике, так как выступившее не поверхности масло создаст бескислородную среду, и паста долго не портится. Неделю-две стоит точно без проблем.

3.

В прошлом пункте мы обещанную кунжутную пасту уже сделали, но останавливаться на этом скучно, ведь за пару минут из неё можно сделать прекрасную закуску. Она, кстати, тоже может называться тхина, как и исходная паста, так что иногда возникает путаница.

Чтобы сделать тхину-блюдо, или скорее соус-дип, нужно сперва добавить в тхину-пасту воды. Тхина прекрасно принимает воду и загущает её, так что не бойтесь – удобнее всего подливать воду и взбивать пасту миксером. В среднем воды добавляется столько же, сколько было пасты, но тут уж кому какая густота нравится.

В получившуюся субстанцию нужно добавить немного лимонного сока – он прекрасно освежает блюдо, и любимые специи. Кроме очевидной соли чаще всего это зира, кориандр, перец чили, паприка, но никаких ограничений нет. Блюдо распространено во многих странах, и все готовят его по-разному. Желательно лишь совсем злые штуки вроде огромного количества свежего чеснока не добавлять, чтобы не заглушить аромат кунжута.

Главная проблема такого соуса – его сложно перестать есть. Кажется что вкус у него невнятный, ненавязчивый, но руки сами тянутся за новой порцией. Будьте аккуратнее – тхина довольно калорийная.

4.

Ну и если у вас завалялись баклажаны, запеките их целиком в духовке до размягчения, измельчите мякоть и смешайте с тхиной-пастой, добавив лимонный сок, специи и, при необходимости, немного воды, если смесь получится слишком густой. Получится баба гануш, тоже прекрасная закуска.

И тхину-соус, и баба гануш нужно есть зачёрпывая их хлебом, в идеале свежими лепёшками. Но эти блюда настолько хороши, что даже с самым банальным чёрным хлебом из магазина идут на ура.

Общее описание

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

жареный, очищенный, темный и прочие — журнал «Рутвет»

  1. Народные рецепты с использованием кунжута
  2. Особенности употребления продукта
  3. Что полезнее жареный или сырой кунжут?

Кунжут – это продукт, который обладает массой положительных свойств. Но, к большому сожалению не все знают, как правильно обходится с элементарным жареным кунжутом. Современные специалисты, вывели ряд важных советов и рекомендаций, с помощью которых во время приготовления этого продукта, человек получит максимальную дозу витаминов и других полезных веществ из сезама.

Ученые утверждают, что темный сезам обладает рядом отличий в сравнении с привычными белыми семечками. Характерные различия кроятся в следующем:

  1. Темный кунжут обладает более ярким ароматом.
  2. Вкус у темного сезама более горький.
  3. Из семечек темного кунжута получается более качественное масло, благодаря удивительному составу кунжута.

В неочищенном сезаме сохраняется намного больше полезных элементов, нежели в очищенных семечках.

Народные рецепты с использованием кунжута

Жители Японии уже давно поняли, что сезам обладает массой полезных качеств, а если его использовать в сочетании с другими продуктами, то можно получить настоящий экстракт для долгожителей. В Японии с давних времен принято употреблять, так называемый «Гомасио». Проще говоря, это жареный кунжут с солью. Если переводить эту фразу, то «гома» означает кунжут, а «сио» — соль. Приготовление такого традиционного блюда делается из расчета 1 чайной ложки морской соли, на 18 чайных ложек сезама.

Смотрите видео об употреблении кунжута для улучшения здоровья.

Процесс эго приготовления состоит из следующих действий:

  1. Сначала на сковороде жарят соль. В процессе жарки, соль должна потерять белый цвет и должен появиться легкий аммиачный запах.
  2. Начиная работу с кунжутом, его изначально нужно тщательно промыть.
  3. Сезам нужно жарить на отдельной сковородке на небольшом огне, чтобы он не подгорел.
  4. Постарайтесь для жарки использовать немного влажный кунжут, поскольку сухие семена просто сгорят.
  5. Жареную соль нужно растереть в ступке, чтобы получился порошок.
  6. К солее добавить семечки кунжута и начинать растирать до того момента, пока они не начнут раскрываться.

У свежего гомасио удивительный аромат. Не рекомендуется готовить сразу очень много такой приправы, поскольку если она будет долго лежать без использования, то станет более горькой на вкус, а также исчезнут и её полезные свойства. Употреблять такое удивительное средство нужно отдельно от пищи, буквально по одной чайной ложке, три раза в сутки. В результате употребление этого средства очищаются главные системы человеческого организма:

  • кровеносная;
  • желудочно-кишечная;
  • положительное влияние на печень.

Очищение организма происходит в результате того, что маленькие капельки масел, которые есть на кристаллах соли, попадая в организм, вбирают в себя излишние шлаки и токсины. А также особу роль в этом процессе играет белок кунжута.

Особенности употребления продукта

Многие люди, которые сталкиваются с таким продуктом впервые, задаются вопросом – жарить кунжут или нет. Но, это не единственный вопрос, который должен волновать. Особое внимание следует уделить тому, как правильно употреблять этот продукт. Так, давно известно, что в сезаме содержится огромное количество кальция. Но, это не означает, что он всегда в полном объеме попадает в организм. Все дело в том, что на лавках магазинов чаще всего продают очищенные семечки. Дело в том, что в обработанных кунжутных семечках кальция в 10, а то и в 12 раз меньше, нежели в цельных коробочках. Следовательно, лучше покупать не просто белые семечки, а сухие рассыпчатые семена. Что касается вопроса – сколько в кунжуте кальция, то на 100 грамм неочищенных семечек приходится около 1400 мг кальция.

Чтобы получить максимальную пользу от сезама, нужно его употреблять в сушеном виде либо замоченным. Многие специалисты утверждают, что намного лучше его кушать именно в замоченном виде. Но, учитывайте, что если вы будете кушать обычную булочку, которая немного посыпана сезамом, или просто добавляете жареный кунжут в салаты, особого толка от этого, к сожалению не будет. Все дело в том, что их семечки настолько маленькие, что их особо не пережуешь, и, следовательно, все полезные микроэлементы не попадают в организм. Кроме этого, семена, которые термически обрабатываются, теряют больше 80% полезных свойств. Но, если вы купите для себя обычный сушеный кунжут и замочите его в воде примерно на 12 часов, то получите максимум полезных веществ от его употребления.

Читайте о том, что такое имбирь. А также о пользе и вреде семечек подсолнуха.

Полезные свойства кунжута

Состав и наличие полезных веществ

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Можно ли жарить на кунжутном масле: разновидности, особенности

Кунжутное масло – популярный продукт, который используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, фармацевтике и даже косметологии. Его изготавливают из семян кунжута, известного своим полезным составом. В нём содержатся антиоксиданты, жирные кислоты, витамины, фитостеролы, микро- и макроэлементы. Продукт часто можно увидеть на кухонной полке у людей, которые придерживаются здорового образа жизни и правильного питания. Если вы ещё не пробовали кунжутное масло, то, возможно, зададитесь вопросом, можно ли на нём жарить? Ответ на него мы дадим в данной статье.

Нерафинированное

Нерафинированное кунжутное масло производится с помощью обработки семян кунжута. Такая жидкость обладает множеством полезных элементов, а также насыщенным ореховым ароматом и ярким вкусом. Главное её предназначение – дополнение блюд. Продукт добавляют в любые салаты, тушёные блюда, рис, рыбу, мясо, супы. Также он подходит для приготовления маринадов и соусов.

Заправка к мясным блюдам

Основная цель такой заправки – сделать блюдо вкуснее и ароматнее. Приятный бонус – это увеличение пользы пищи, насыщение полезными жирами и витаминами. Недостаток нерафинированного масла заключается в том, что на нём нельзя жарить. Если пренебречь этим правилом, то в процессе готовки будут выделяться токсичные вещества. Они губительно сказываются на состоянии здоровья и приводят к образованию опухолей.

Пищевая ценность продукта составляет 880 ккал на 100 грамм

Различие масла холодного и горячего отжима

Продукты холодного и горячего отжима являются нерафинированными. Отличаются они друг от друга только по происхождению.

  1. При холодном отжиме производители работают с сырыми семенами кунжута. Самое главное достоинство – высокое содержание ценных веществ в составе готового продукта. Из минусов можно выделить только высокую стоимость и короткий срок хранения (всего 3 месяца, в закрытой таре).
  2. Для горячего отжима берут обжаренные семена, в которых после термической обработки остаётся не так много витаминов и минералов. Хранить такой продукт можно дольше, чем предыдущий.

Оба варианта непригодны для жарки. Ими можно заправлять всевозможные блюда и добавлять в пищу уже после её приготовления.

Семена кунжута

Рафинированное

При рафинировании семян кунжута производители используют множество этапов обработки и очищения сырья: нейтрализацию, дезодорирование, гидратацию и др. Такое масло получается почти прозрачным, насыщенный аромат и ореховый вкус у него отсутствует. Данный способ обработки позволяет избавиться от примесей и других вредных соединений. Вместе с ними «убиваются» и полезные элементы, микроэлементы, жирные кислоты. Именно поэтому продукт не добавляют в готовые блюда, ведь он не сделает пищу полезнее.

Во время готовки не стоит ставить температуру выше 230°C градусов, чтобы масло не навредило здоровью

Несмотря на недостатки, в очищенном масле есть огромный плюс – пригодность для жарки и запекания. Его смело можно нагревать на сковороде, не опасаясь появления пены, дыма и неприятного запаха. Вещество не выделяет канцерогены и никак не влияет на здоровье человека.

Обжаривание пищи

Таким образом, можно сделать вывод, что кунжутное масло бывает разных видов. Нерафинированное используется в качестве дополнения к уже готовым блюдам, а на рафинированном можно жарить и запекать пищу.

Темное и светлое кунжутное масло: в чем отличия

Чем отличается темное кунжутное масло от светлого кунжутного масла? Для чего нужно кунжутно-соевое масло? И в чем заключается польза кунжута и продуктов из него? 

Кунжутное масло бывает нескольких видов: от совсем светлого до практически коричневого. Цвет масла и его вкус напрямую зависят от технологии производства и от страны-производителя. 

Светлое кунжутное масло

На Ближнем Востоке и в Средиземноморье предпочтение отдается светлому кунжутному маслу, которое готовится из необработанных светлых семя кунжута. 

Плюсы: 

Светлое кунжутное масло может быть подвергнуто длительной термической обработке. Другими словами, на нем можно жарить и тушить блюда, при этом масло не изменит свой аромат. 

Минусы: 

Светлое кунжутное масло обладает менее выраженным вкусом и ароматом. При добавлении в блюда для придания им четкого орехового вкуса требуется больше светлого кунжутного масла, в результате чего блюдо становится более жирным. Кроме того, запах и вкус светлого кнужутного масла настолько нежен, что при приготовлении различных соусов, сожержащих перец чили или соевый соус, он становится совершенно неощутим. 

 

Темное кунжутное масло

Также известно как «азиатское». Регион, где оно активно используется, простирается от Дальнего Востока (Япония, Китай) до Юго-Восточной Азии (Таиланд, Бирма, Малайзия, Индонезия, Корея, Вьетнам). Производится темное кунжутное масло из обжаренных семян кунжута. 

Плюсы: 
Темное кунжутное масло – гораздо более концентрированное. Для придания салатам традиционного азиатского вкуса достоточно добавить 1 ч.л. такого масла. Оно обладает более выраженны и устойчивым ароматом и вкусом, который не испарится за считанные минуты. Стойкий аромат темного кунжутного масла не теряется в сочетании с другими сильными вкусами и запахами (например, в сочетании с рыбным соусом, соевым соусом, перцем чили, листьями карри и т.д.).
Минусы: 

В силу своей концетрированности темное кужутное масло меньше подходит для термической обработки. С ним принято готовить соусы и салаты. Для обжарки, тущения и приготовления азиатских стир-фраев гораздо чаще используются темные кунжутные масла с добавлением других видов масел (например, растительного или соевого) с соотношении примерно 80/20 или 70/30 (где на кунжутное масло приходится 80 и 70%  соответственно). Вот для чего в азиатской кухне активно используется кунжутно-соевое масло!

 

Кунжутное масло для здоровья

Согласно последним исследованиям, полезными свойствами обладает в одинаковом соотношении как светлое, так и темное кунжутные масла. Признанная научным сообществом польза кунжутного масла заключается в следующем: 

Во-первых, кунжутное масло — один из самых мощных природных антиоксидантов (то есть веществ, которые предотвращают естественное отмирание клеток). 

Во-вторых, кунжутное масло активно используют в качестве антисептика, если под рукой нет зеленки, йода и других малоприятных медицинских препаратов. 

В-третьих, кунжутное масло – прекрасное средство для ускорения роста волос и борьбы с перхотью. 

Наконец, недавно было доказано что оно выступает идеальным лекарством для борьбы с повышенным давлением и холестерином. В частности, исследования, проведенные доктором Девараджан Санкаром из Университета Аннамалаи в Тамилнаду (Индия) убедительно свидетельствуют о том, что кунжутное масло действительно способствует снижению кровяного давления. Проводя в течение семи месяцев обследование 195 мужчин и 133 женщин, страдающих повышенным давлением, ученый пришел к выводу, что прием как светлого, так и темного кунжутного масла либо отдельно (по 2 ст.л. в день), либо в тех или иных блюдах, способно оказать гораздо более значимый эффект на давление, нежели все известные на данный момент медицинские препараты. Впрочем, испытуемые были рады научному открытию не меньше, чем его автор: перспектива есть вкусности, приправленные кунжутным маслом, прельщала их гораздо больше, чем необходимость глотать пилюли. 

 

Источник: New York Times

 

кунжутное масло, поджаренное (ru)

Тёмное кунжутное масло получают из обжаренного кунжута. Будучи пряным маслом, оно сочетается с восточными блюдами. Обратите внимание на состав жирных кислот.

Тёмное кунжутное масло получают из обжаренных семян кунжута, а светлое кунжутное масло давят из необработанных семян. Кунжутное масло имеет очень неблагоприятное соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, поэтому его применять его в кулинарии нужно только в небольших количествах.

Применение в кулинарии:

Жареное кунжутное масло — это очень пряное пищевое масло, которое используется прежде всего в азиатской и восточной кулинарии. Оно имеет относительно тёмный цвет, многие называют его янтарным, часто оно кажется просто коричневым. Ореховый аромат может быстро заглушить вкус других ингредиентов, поэтому его нужно использовать очень дозировано. Жареное кунжутное масло подходит для использования в сытных блюдах из риса, пшена, сои, блюдах вок, а также оно придаёт необычные нотки десертам и хрустящим салатам.

Жареное кунжутное масло имеет характерный ореховый запах, который также похож на запах попкорна, и кажется нам очень приятным1, но из-за реакций Майяра его следует использовать разумно. Этот аромат масло приобретает только лишь во время жарки, и он похож на запах жареного кофе или жареного мяса.

Из-за жарки и высоких температур (выше 27 °C согласно предписанию ЕС № 29/2012), не разрешается использовать на упаковке масла обозначение «холодный отжим» и тем более «натуральное». Несмотря на то, что при производстве некоторых масел (напр., соевого или кукурузного) температуры могут достигать 75 °C (при холодном отжиме), при щадящем отжиме они не должны превышать 45 °C.2 Если семена обжаривают перед прессованием, то они уже не могут считаться натуральными, как при холодном отжиме. То же самое относится и к семенам, которые прессуются щадящим способом после обжарки. Это правило действует и в отношении тыквенного масла.

Рецепт корейского салата с огурцами:

Ингредиенты примерно на 4 порции: 450 г салатных огурцов, 1 небольшая красная луковица, 1/2 ч.л. коричневого сахара, 1/2 ч.л. хлопьев чили, 1 ч.л. жареного кунжутного масла, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса, немного кунжута.

Приготовление: огурцы помыть, разрезать пополам, при необходимости удалить семена, порезать на тонкие полоски длиной примерно 4-5 см. Все ингредиенты кроме семян положить в чашку и хорошо перемешать. Поставить примерно на 20 минут в холодильник настаиваться, перед подачей на стол при необходимости немного посолить и посыпать кунжутом.

Покупка — где купить?

Жареное кунжутное масло редко можно найти в таких сетевых супермаркетах как Магнит, Лента, Spar, Ашан, Окей, Пятёрочка, Метро, Перекрёсток и др. Однако, оно продаётся в различных интернет-магазинах.

Отдавайте предпочтение жареному кунжутному маслу из органического производства, т.к. кунжут склонен впитывать тяжёлые металлы из почвы. В традиционном сельском хозяйстве это его качество представляет собой ещё большую проблему из-за используемых удобрений.3 Кунжутное масло био качества продаётся в специализированных магазинах, торгующих био продукцией, в азиатских магазинах, а также в интернет магазинах. Традиционные и мелкоструктурированные маслобойные мельницы или азиатские магазины предлагают жареное кунжутное масло как в мини-бутылочках, так и бутылках большего размера.

Хотя жареное кунжутное масло в торговле и называется натуральным, это спорно. Температура обжарки не указывается на бутылке, и продавцы также не могут дать комментарий по этому поводу.

Рафинированное кунжутное масло практически всегда получают из нежареных кунжутных семян, и оно имеет светлый, жёлтый цвет.

Производство:

Очищенные, обезвоженные и высушенные семена для получения кунжутного масла слабой обжарки жарят при температуре 150 °C, для получения кунжутного масла сильной обжарки — примерно при 180 °C.1 Длительность жарки составляет от 10 до 30 минут. Согласно одному исследованию, жарка при температурах 140-180 °C не вредит аромату. При температуре жарки 200 °C кунжутное масло приобретает «горелый» для европейского носа запах и усваивается уже не так хорошо.4 Температуры, превышающие 220 °C хотя и дают более интенсивный аромат, но результатом этого становится также и более плохое качество кунжутного масла.5,6

После жарки масло давят из семян и многократно фильтруют его для удаления веществ, вызывающих помутнение. Несмотря на то, что для этого используются те же самые методы, что и для производства других масел холодного отжима, из-за предшествующего отжиму процесса жарки, обозначать его так уже нельзя. Из одной тонны кунжутных семян можно получить около 300 литров кунжутного масла. Розлив в небольшие тёмные стеклянные бутылочки увеличивает срок годности масла.

Хранение:

Содержащиеся в жареном кунжутном масле антиоксиданты сезамолин и сезамол защищают масло от реакций со светом и кислородом. Даже жареное кунжутное масло, полученное в результате холодного отжима, менее подвержена воздействию света и кислорода? Несмотря на это, целесообразно хранить масло в прохладном и защищённом от света месте, т.к. жареное кунжутное масло в таких условиях может храниться до одного года.7

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Жареное кунжутное масло почти на 100 % состоит из жира, и из-за высокой калорийности его следует использовать очень экономно. Соотношение омега-6 жирных кислот (линолевая кислота) к омега-3 жирным кислотам (альфа-линолевая кислота) очень плохое и составляет 138:1. Более хорошее соотношение этих жирных кислот имеют льняное масло (1:4) и рапсовое масло (2:1). Следует придерживаться полезного для здоровья соотношения линолевой кислоты (омега-6 жирные кислоты) к линоленовой кислоте (альфа-линоленовая кислота), равного 5:1.

Количество насыщенных жирных кислот составляет около 14 %, преобладают ненасыщенные жирные кислоты: содержание полиненасыщенной жирной кислоты (линолевая кислота) равно около 41 %, содержание мононенасыщенной жирной кислоты (олеиновая кислота) составляет около 38 % (диапазон колебаний от 28 до 44 %8), и < 1% содержится в кунжутном масле полиненасыщенной жирной кислоты (альфа-линоленовая кислота). Кроме того, кунжутное масло также содержит пальмитиновую кислоту, миристиновую кислоту, стеариновую кислоту и т.д.

Состав жирных кислот и токоферолов в жареном кунжутном масле меняется, согласно исследованию 2001 года, при температурах жарки, начиная примерно от 220 до 240 °C.4 Исследование 2012 года указывает на то, что ненасыщенные жирные кислоты у жареных семян кунжута практически не изменяются.9 Однако исследования 2017 года очень хорошо показывают изменения ненасыщенных жирных кислот (олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и линолевая кислота) у жареных семян кунжута в отличие от нежареных.10 Особенно 10-минутная жарка при температуре 180 °C изменяла состав жирных кислот у полиненасыщенных жирных кислот.11 Вероятно, различные методы анализа и их точность в течение времени также оказывали влияние на результаты.

Данные для расположенной ниже таблицы питательных веществ мы скопировали из ингредиента светлое кунжутное масло (USDA) из-за отсутствия других источников.

Влияние на здоровье — свойство:

Сильный антиоксидант сезамол образуется из сезамолина, содержание которого в кунжутном масле составляет от 0,3 до 0,5 %, ему приписываются полезные для здоровья свойства.12 Сезамол обладает заметной устойчивостью к окислению, также и в процессе жарки при температурах выше 220°C, сезамолин же практически не содержится в семенах уже примерно через 25 минут жарки.6

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Однако процесс жарки оказывает также негативное воздействие на семена. В процессе жарки многие чувствительные к нагреванию витамины утрачиваются, а из-за проходящих реакций Майяра увеличивается содержание акриламида.13 Кроме того, очень вероятно образование трансжиров из-за присутствия ненасыщенных жирных кислот.

Так же, как и многочисленные семена и орехоподобные продукты питания, жареное кунжутное масло может вызывать аллергические реакции. Однако вероятность возникновения такой реакции очень низка — она может возникнуть у 0.1 % населения, однако в развивающихся странах, между тем, увеличиваются случаи проявления аллергий на кунжут. Кунжут — это сильный аллерген и как аллерген, подлежащий декларации, он должен быть указан в списке ингредиентов переработанных продуктов питания даже при содержании в незначительных количествах.14

Распространение — происхождение:

Выращивание вида Sesamum indicum восходит к 2350 г. до н.э., впервые оно произошло в Передней Азии.15 Но специфический генный центр кунжута однозначно определить нельзя. Предположительно его родина находится на юго-востоке Африки, где и по сей день встречаются многие дикие разновидности этого растения. Сегодня кунжут культивируется во многих тропических и субтропических регионах.

Выращивание — сбор урожая:

Кунжуту для выращивания требуются очень тёплые, залитые солнцем места с питательными и проницаемыми почвами. Быстрый рост этих масличных растений делает их очень популярными в тропических регионах. Кроме того, стержневой корень, уходящий в почву на глубину до 1 метра, помогает выжить в засушливые периоды.15

Однолетнее растение кунжута в зависимости от сорта достигает в высоту 1-1,5 м.16 Некоторые дикие виды вырастают даже до 2 м.

Плоды представляют собой коробочки длиной 3-4 см, которые содержат примерно 80-100 семян длиной максимум 3 мм. Через 120 дней постоянных температур выше 25 °C семена готовы к сбору урожая. Спелые коробочки лопаются, из-за чего, к сожалению, ещё до сбора урожая теряется очень много семян. Поэтому сбор урожая происходит до полного созревания растений, которые после этого подвешиваются для сушки.17 Благодаря целенаправленной селекции стало возможным улучшить вскрытие капсул и, таким образом, обеспечивать равномерный сбор урожая.14

Семена кунжута бывают белого, жёлто-коричневого, красноватого или чёрного цвета.

Вероятность путаницы:

Растение Sesamum indicum похоже на род растений наперстянка (Digitalis) с их похожими на колокольчики цветками.

Защита животных — защита видов — благополучие животных:

Пчёлы важны для высокой урожайности кунжута и хлопка. Это открытие было сделано в Западной Африке учёным-биологом доктором Катариной Штейн из Ростокского университета. Целенаправленное опыление может повысить урожайность на 60 %. Но и в тропиках дикие и медоносные пчёлы находятся под угрозой исчезновения и без них потери урожая кунжута могут составлять до 59 %.18

Общая информация:

Тёмное кунжутное масло изготавливают из жареных семян белого и чёрного кунжута. Помимо жареного кунжутного масла, есть также светлое, нежареное кунжутное масло со значительно более мягким вкусом, его давят из натуральных семян кунжута.

Альтернативные названия:

Альтернативное название кунжутного масла — сезамовое масло, на английском оно называется sesame oil, til oil, benne oil или gingelly. Для индийского кунжута есть также обозначение gingili.19

Ключевые слова по использованию:

Прессованные выжимки, остающиеся после производства кунжутного масла являются очень ценным кормом для скота.

Литература — источники:

19 указаний источников:

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Krist S, Buchbauer G, Klausberger C. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer: Wien, New York. 2008.
  2. Wikipedia Kaltpressung.
  3. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  4. Kim JS. Einfluss der Temperatur beim Rösten von Sesam auf Aroma und antioxidative Eigenschaften des Öls. Disseratation. Technische Universität Berlin. 2001.
  5. Ryu SN, Kim SM et al. Influence of seed roasting process on the changes in volatile compounds of the sesame (Sesamum Indicum L.) oil. Flavor Chemistry of Ehtnic Foods. 1999.
  6. Yoshida H, Takagi S. Effects of seed roasting temperature and time on the quality characteristics of sesame (Sesamum indicum) oil. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1999.
  7. Zeitung.de Sesamöl – Wirkung, Gesund für die Haut.
  8. Haynes WM. CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press. 2014.
  9. Hassan MAM. Studies on Egyptian Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Its Products 1- Physicochemical Analysis and Phenolic Acids of Roasted Egyptian Sesame seeds (Sesamum indicum L.). World Journal of Dairy & Food Sciences. 2012;7(2).
  10. Hama JR. Comparison of fatty acid profile changes between unroasted and roasted brown sesame (Sesamum indicum L.) seeds oil. Journal of Food Properties. 2017;20(5).
  11. Tenyang N, Ponka R et al. Effects of boiling and roasting on proximate composition, lipid oxidation, fatty acid profile and mineral content of two sesame varieties commercialized and consumed in Far-North Region of Cameroon. 2017;221.
  12. Kumar CM, Sathisha UV et al. Interaction of sesamol (3,4-methylenedioxyphenol) with tyrosinase and its effect on melanin synthesis. Biochimie. 2011;93(3).
  13. Berk E, Hamzalıoğlu A, Gökmen V. Investigations on the maillard reaction in sesame (Sesamum indicum L.) seeds induced by roasting. J Agric Food Chem. 2019;67(17).
  14. Wikipedia Sesam.
  15. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977.
  16. Pahlow. M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.
  17. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
  18. Stein K, Coulibaly D et al. Bee pollination increases yield quantity and quality of cash crops in Burkina Faso, West Africa. Scientific Reports. 2017;17691.
  19. Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.

Кунжутное масло — как правильно выбрать и хранить

Впервые с маслом из кунжута я познакомилась всего несколько лет назад. С тех пор оно навсегда поселилось у меня на кухне. А когда я узнала о пользе этого продукта, то стала ценить его ещё больше!

Кунжутное масло – продукт, используемый людьми уже несколько веков. Точная история его возникновения не до конца известна, но изготовление и применение этого растительного масла связаны с Востоком. Упоминается оно ещё в трактатах Авиценны, который жил более тысячи лет назад.

Кунжут, из которого и делают этот продукт, принято называть ещё сезамом, что в переводе означает “масляное растение”. Популярность его в восточных странах невероятно велика, существуют даже легенды и сказания про кунжут. Например, считается, что эти маленькие семечки входили в состав эликсира бессмертия.

Всё про масло из кунжута

Вкусное, ароматное и полезное масло из сезама применяют в кулинарии для приготовления самых разных блюд – первых, вторых, закусок, выпечки, десертов. Например, знаменитый хумус готовят исключительно с этим маслом, а ливийская паста из баклажанов “ажна таль-безенжан” от применения именно кунжутного приобретает необходимые вкусовые нотки.

Для лечебных целей этот продукт используют так же давно, как и для кулинарных, причем область применения невероятно широка, так как полезных свойств у него немало. В косметологии оно тоже незаменимо – издавна женщины поддерживают красоту волос, кожи, ногтей с его помощью. Входит это масло и в состав современных уходовых средств.

Чтобы получить максимум пользы от кунжутного масла, нужно знать, какой сорт для каких целей подходит больше.

Какое бывает кунжутное масло

Вообще, разнообразие в сортах кунжутного масла не очень впечатляет. Бывает масло темное и светлое, то есть такое, которое изготовлено из обжаренных семян и из сырых. В первом случае вкус яркий, ореховый, а цвет тёмно-коричневый. Во втором – менее насыщенный, нейтральный, само масло – желтое. Такой продукт получают методом холодного отжима.

Нерафинированное сезамовое масло более полезное, но жарить на таком не рекомендуется. Лучше использовать его как ингредиент для салатов, супов, вторых блюд, выпечки.

Рафинированное масло для жарки подходит больше – оно не стреляет, не пенится, но и полезных веществ в нём намного меньше. Хорошее масло дезодорируют естественным образом без добавления химических веществ.

Так как цена настоящего кунжутного масла достаточно высока, то для жарки, как по мне, можно выбрать что-то и подешевле. Если же вдруг вам встретилось недорогое масло из кунжута, не спешите радоваться – в лучшем случае это просто растительное масло с добавлением кунжутного, в худшем – явный фальсификат.

Состав и калорийность

Именно от состава зависит, насколько полезным будет продукт. Кунжутному маслу ошибочно приписали такой химический состав, которого не может быть ни в одном растительном масле – от всех возможных витаминов до минералов, кальция и даже белка! В самом кунжуте действительно есть эти вещества, но масло богато только на витамин Е и жирные кислоты. Именно последние объясняют, почему оно так полезно.

В сезамовом масле присутствуют такие уникальные жирные кислоты как омега-6, омега-3, пальминовая, стеариновая, арахиновая и т.д. А также в этом продукте есть уникальные природные антиоксиданты – лигнаны, благодаря которым кунжутное масло входит в перечень продуктов, обладающих противораковыми качествами.

По калорийности это масло не уступает другим растительным жирам – почти 900 ккал в 100 г! Интересно, что несмотря на такое количество калорий масло помогает еще и похудеть! Секрет в том, что кунжутное масло активизирует метаболизм, помогает расщеплять жиры.

Полезные свойства и противопоказания

Для любого человека кунжутное масло будет полезно, в том числе и для беременных, и для детей. Можно его принимать и при грудном вскармливании. Даже учеными доказано, что этот продукт оздоравливает организм человека комплексно:

  • уменьшает содержание “вредного” холестерина, увеличивая при этом количество “полезного”;
  • регулирует работу женской репродуктивной системы, например, способствует снижению болевого синдрома во время ПМС;
  • нормализует работу органов ЖКТ;
  • стабилизирует давление, улучшает эластичность сосудов;
  • стимулирует работу мозга;
  • улучшает состояние кожи и повышает её эластичность, предупреждая появление морщин, растяжек.

Все эти качества делают масло незаменимым при таких заболеваниях как сахарный диабет, гипертония, панкреатит, ухудшение работы иммунной системы, кожные заболевания и т.д.

Важно! Кунжутное масло имеет и противопоказания. Этот продукт может нанести вред, если у вас тромбофлебит, варикоз, повышенная свертываемость крови.

Есть масса советов и рецептов, как употреблять сезамовое масло при той или иной проблеме. Иногда рекомендуют пить его натощак или же смешивать с другими маслами. Самый же оптимальный метод, по мнению диетологов и медиков, просто ввести этот продукт в ежедневный рацион. Ещё лучше – добавлять его в овощные салаты, готовые каши – кунжутное масло улучшает усвояемость витаминов, содержащихся в любых продуктах. К примеру, обычный салат из редиски с зеленым луком не только выиграет во вкусе, если применить это масло, но и станет полезнее.

Масло из сезама в кулинарии

На кухне, особенно для тех, кто любит восточную и азиатскую пищу, сезамовое масло просто незаменимо. Черное из обжаренных зерен обычно используют китайцы – насыщенный вкус этого продукта позволяет создать удивительные соусы и заправки.

Японцы и корейцы тоже широко используют этот растительный жир. Например, в рецептуру знаменитого мисо-супа входит именно кунжутное масло. Отлично сочетается оно с соевым соусом и медом – такую смесь можно использовать и как соус, и как маринад для мяса, морепродуктов, овощей.

В Индии, которая славится своими невероятными десертами и вегетарианской кухней, масло из семян кунжута применяют не только для салатов, заправок и т.д., но и для выпечки, сладостей.

Почитатели узбекской кухни считают, что настоящий плов можно приготовить только если использовать кунжутное масло.

Храним правильно

Хранить масло из семян сезама нужно так как и любое другое – в сухом месте, не допуская воздействия солнечных лучей и высоких температур. В таких условиях продукт может оставаться пригодным в пищу годами, так как в составе есть природный консервант – сезамол. Но только, если тара сделана не из пластика или металла. Эти материалы со временем насыщают жир вредными соединениями.

Если же бутылка уже была открыта, то масло лучше использовать в течении 6 месяцев, так как контакт с воздухом уменьшает срок его хранения.

В холодильнике кунжутное масло может мутнеть,густеть, давать осадок – не бойтесь, всё это объясняется физико-химическими свойствами продукта – при минусовой температуре масло начинает загустевать.

В конце хочу поделиться простым рецептом приготовления вкусного куриного филе с кунжутным маслом:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Кунжутное масло подходит для приготовления пищи — Полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

За прошедшие годы масла всех сортов подверглись сильной жаре. В одно мгновение их называют следующим суперпродуктом, а в следующий раз их критикуют как канцерогены.

СМИ любят отличные «супер» истории, и единственное, на что вы обычно можете рассчитывать, это то, что всякий раз, когда что-то делается сенсационным в основных СМИ без большой поддержки со стороны медицинского мира, вероятно, есть доля правды и много домыслов. .

Кунжутное масло недавно стало одним из лучших масел для здоровья и вкуса.

Мы также провели много негласных исследований. Оказывается, как и большинство других вещей в жизни, кунжутное масло имеет длинный список преимуществ, но также имеет некоторые риски. Хорошая новость в том, что да, кунжутное масло хорошо для кулинарии, но это не только ваше следующее жаркое.

Кунжутное масло для здоровья

У каждой медали две стороны.Кунжутное масло — это ни хорошо, ни плохо.

Прежде всего, каждый индивидуальный организм уникален, и некоторые люди действительно хорошо переваривают кунжутное масло, в то время как у других оно может вызвать некоторые проблемы с пищеварением. В среднем кунжутное масло имеет множество преимуществ для здоровья, но есть несколько недостатков, которые также важно отметить.

Преимущества кунжутного масла

Есть много веских причин для добавления кунжутных продуктов в свой рацион, включая кунжутное масло.

Прежде всего, кунжутное масло хорошо известно как отличный источник как моно-, так и полиненасыщенных жиров, которые снижают риск сердечных заболеваний и снижают кровяное давление.

Дни страха перед жиром остались позади, но знание того, какие жиры есть больше, по-прежнему важно, а кунжутное масло определенно находится на «здоровой» стороне дискуссии.

Семена кунжута также являются отличным источником витаминов и минералов. В зависимости от того, с каким кунжутным маслом вы выберете нерафинированное, рафинированное или поджаренное, его питательная активность будет различаться. Вы можете рассчитывать получить по крайней мере некоторые из следующих питательных веществ:

  • Витамины: Витамины B отлично подходят для обеспечения вас энергией, а витамин E полезен для вашей кожи
  • Минералы: железо, магний, кальций и фосфор доступны в хорошем количестве, но цинк и медь — настоящие электростанции.Оба они полезны для красных кровяных телец, кровообращения и обмена веществ. Цинк также помогает в производстве коллагена и иммунной функции, а медь также является противовоспалительным средством.
  • Антиоксиданты: Эти питательные вещества борются со свободными радикалами, вызывающими воспаление, рак, старение и такие заболевания, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Риски кунжутного масла

Самый большой риск употребления кунжутного масла — это аллергическая реакция, которая встречается довольно редко. Как и в случае с большинством продуктов, если у вас повышенная чувствительность, особенно к орехам или семенам, всегда рекомендуется безопасно протестировать небольшое их количество, прежде чем употреблять что-либо новое в больших количествах.

Помимо аллергии, кунжутное масло — это… масло. Это означает, что он очень жирный и его следует ограничивать в своем рационе. Масла легко переусердствовать, потому что они содержат много калорий в очень небольшом количестве.

Если вы следите за своими калориями или макросами, вам нужно измерить свое кунжутное масло, чтобы случайно не саботировать другие ваши усилия по укреплению здоровья.

Если у вас низкое кровяное давление, следите за потреблением кунжутного масла, потому что оно может снизить его еще больше.

Наконец, это не представляет особого риска, но неплохо хранить открытое кунжутное масло в холодильнике, чтобы оно не прогоркло. Если вы случайно съели испорченное кунжутное масло, оно может иметь неприятный вкус, но вряд ли вызовет у вас тошноту. Однако при правильном хранении высококачественного кунжутного масла хватит на год и более.

Как использовать кунжутное масло в кулинарии

Одно из самых больших преимуществ кунжутного масла, не влияющее на здоровье, — это его невероятная универсальность. Вы можете использовать его в сыром виде, вы можете запекать с ним, и вы, безусловно, можете использовать его для жарки или поджаривания, если вы внимательно следите за уровнем нагрева.

Нерафинированное кунжутное масло имеет температуру дымления около 350F, что означает, что оно не начнет гореть, пока не достигнет этой температуры. Рафинированное кунжутное масло имеет более высокую температуру дымления, около 450 ° F, но оно более тщательно обработано, что лишает его питательных веществ и вкусовых качеств.

Наконец, у вас есть поджаренное или обжаренное кунжутное масло, которое экстрагируют после того, как семена были поджарены.У него самая низкая температура дымления, поэтому вам не обязательно готовить с этим сортом, но он обладает невероятным ореховым вкусом, который идеально подходит для использования в сыром виде.

Каким бы способом вы ни использовали кунжутное масло, оно гарантированно придаст здоровую дозу вкусного, слегка орехового вкуса.

Использование сырого кунжутного масла

Нерафинированное и обжаренное кунжутное масло имеет прекрасный вкус, который подходит для многих блюд, не требующих приготовления. Вот несколько идей, как использовать его на кухне:

  • Заправка для салата: замените оливковое масло и сделайте себе заправку в азиатском стиле, используя такие ароматизаторы, как мед, соевый соус, апельсиновый сок и рисовый уксус.
  • Соусы: Многие рецепты, такие как домашний хумус или соусы из фасоли, требуют сочетания оливкового масла и тахини. Если вы хотите еще больше вкуса, улучшите свой тахини, который сам сделан из поджаренных семян кунжута, вместо этого кунжутным маслом.
  • Овощи: Вместо того, чтобы поливать приготовленные на пару, жареные или жареные овощи густым соусом, добавьте в них немного кунжутного масла и, возможно, несколько семян кунжута. прилипание и добавление отличного аромата, пока вы на нем.Просто перемешайте с чайной ложкой кунжутного масла.
  • Добавка: Многие люди принимают добавки кунжутного масла из-за их питательной ценности, но это особенно полезно для резервной пищеварительной системы. Одна столовая ложка кунжутного масла утром и другая вечером могут помочь облегчить запор таким восхитительным образом.

Выпечка и варка с кунжутным маслом

Рафинированное кунжутное масло имеет очень легкий, едва заметный вкус, и его можно использовать в различных рецептах выпечки.Если вы решите использовать нерафинированное или поджаренное кунжутное масло, имейте в виду, что профиль вкуса будет довольно сильным и, вероятно, проявится в вашем рецепте.

  • Маринады: Независимо от того, какой белок вы готовите на ужин, говядина, свинина или даже тофу придадут нотку аромата, если за несколько часов перед приготовлением их вымочить в маринаде из имбиря или меда с кунжутом.
  • Соусы: Если вы немного устали от привычного сыра, альфредо или красного соуса, попробуйте добавить в смесь немного кунжутного масла, чтобы получился глубокий ореховый вкус.
  • Выпечка: Для выпечки и десертов, которые хорошо сочетаются с ореховым, дымным вкусом, не бойтесь использовать нерафинированное кунжутное масло. Однако, если вы в затруднении и вам нужно полезное масло, которое не будет заметно при выпечке, попробуйте рафинированное кунжутное масло.
  • Жаркое: Мясо, картофель, кабачки и практически любые овощи, известные человеку, можно поливать кунжутным маслом, чтобы придать блюду больше аромата.

Кунжутное масло для жареных и тостов

Если вы собираетесь использовать кунжутное масло для жарки или тостов, вам не нужно использовать предварительно обжаренное масло, да и не нужно. Поджаренное кунжутное масло имеет более низкую температуру дыма, чем его аналоги, и его лучше использовать при более низких температурах. В остальном кунжутное масло отлично подходит для жарки, и многие люди даже используют его в качестве масла для своих фритюрниц!

Если наливание нескольких чашек кунжутного масла в кастрюлю для хорошей жарки во фритюре не для вас, попробуйте вместо этого несколько из этих вкусных вариантов:

  • Если вы готовите яичницу-болтунью или омлет на завтрак, добавляйте несколько капель в яйца во время взбивания и добавляйте еще немного на сковороду во время жарки.
  • Смажьте овощи кунжутным маслом, прежде чем готовить их на гриле, а для еще большего вкуса посыпьте кунжутом и небольшим количеством каменной соли, чтобы получить настоящий вау-фактор.
  • Перемешайте картофель! Это, вероятно, наиболее распространенное использование кунжутного масла, так как оно очень распространено и излюблено на азиатских кухнях. Используйте его для жареного риса, чау-мейн, овощного жаркого или даже для того, чтобы сбрызнуть лапшу рамэн.
  • Попкорн, лучшая закуска всех времен, еще лучше, когда она приготовлена ​​в горшочке со столовой ложкой кунжутного масла.Нет необходимости в сливочном масле, достаточно немного соли, и вы получите победителя, столь же полезного, сколь вкусного и хрустящего.

Использование кунжутного масла в несъедобных целях

Кунжутное масло не только вкусное, но и отличное решение для многих повседневных задач, не связанных с приемом пищи. Семена кунжута содержат много питательных веществ в их крошечной оболочке, и когда они конденсируются в масло, уровень питательных веществ, которые могут быть поглощены вашей кожей и волосами, невероятен. Кунжутное масло может быть полезно даже вашим домашним животным!

Уход за кожей

Вы, наверное, слышали, что ваша кожа — ваш самый большой орган, и она отлично усваивает полезные питательные вещества, так что вам не нужно есть больше калорий, чтобы получить больше питания.

Кунжутное масло обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, богато витамином Е и в целом является отличным дополнением к повседневному уходу за кожей. Вот несколько популярных способов получить от него больше пользы:

  • Массаж: любой массаж восхитителен и расслабляет, но было доказано, что массаж ног с кунжутным маслом помогает уснуть.
  • Уход за лицом: Масла отлично подходят для очистки и увлажнения лица, и они делают чертовски эффективное средство для снятия макияжа.Благодаря высокому содержанию цинка в кунжутном масле, оно может помочь увеличить выработку коллагена и сделать вашу кожу более эластичной — перевод: меньше морщин!
  • Косметика: Если вы делаете свою собственную косметику, вы можете использовать кунжутное масло в качестве стабильного масла-носителя. Многие коммерческие компании поступают так же!
  • Natural SPF: Если вы пытаетесь выдержать 15–20 минут на солнце, вы можете использовать кунжутное масло в качестве безопасного, низкоуровневого и полностью натурального SPF. Его SPF составляет от 4 до 10, в зависимости от качества, поэтому важно ограничивать воздействие и оставаться в безопасности.
  • Масляное вытягивание: Хотя технически это не касается ухода за кожей, гигиена полости рта может повлиять на вашу кожу и почти все другие органы вашего тела. Масляное полоскание — это аюрведическая техника, направленная на уменьшение количества бактерий во рту и сохранение здоровья зубов и десен.

Уход за волосами

Для сохранения блеска волос и увлажнения кожи головы можно использовать кунжутное масло. Просто согрейте небольшое количество кунжутного масла (не горячего) и используйте его как массаж головы с горячим маслом.

Оно не только прекрасно и расслабляет, но и витамины и минералы, содержащиеся в масле, питают ваши волосы и кожу головы.Вы можете оставить масло в качестве маски на 30 минут, а затем нанести шампунь и кондиционер как обычно.

Уход за домашними животными

Даже ваши домашние животные могут извлечь пользу из питательных веществ и полезных жиров, содержащихся в кунжутном масле. Во время кормления можно моросить кормушку для кошки или собаки. Просто помните, что животные обычно намного меньше людей — немного масла имеет большое значение! Вы также можете использовать кунжутное масло на их коже, чтобы успокоить и защитить небольшие порезы, царапины или раздраженную / чувствительную кожу.

Связанные вопросы

На каком масле лучше всего готовить?

Насколько полезно готовить на растительном масле, в основном зависит от точки копчения.Масла с высоким содержанием натуральных насыщенных жиров следует употреблять в умеренных количествах, но они отлично подходят для приготовления пищи.

Сюда входят кокосовое масло и пальмовое масло. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, такие как оливковое масло, масло авокадо и масло канолы, также довольно термостабильны.

Хотя масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров могут быть полезны для здоровья, они легко окисляются при нагревании, что не идеально, поэтому вам нужно внимательно следить за своей температурой. Полиненасыщенные жиры поступают из большинства семян, грецких орехов, рыбы, соевых бобов, кукурузы и сафлора.

По возможности следует полностью избегать трансжиров, в том числе искусственных масел с надписью «частично гидрогенизированные».

Кунжутное масло лучше для вас, чем оливковое?

Кунжутное и оливковое масло очень богаты питательными веществами и обладают множеством невероятных преимуществ для здоровья. Оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, что делает его лучшим выбором для приготовления на сильном огне.

У этих двух масел очень разные витаминные профили, и каждое из них содержит множество антиоксидантов, поэтому лучшим решением будет использовать оба масла в своем плане питания, чтобы получить уникальные преимущества для здоровья от каждого из них.

У них очень разные вкусовые характеристики, поэтому, когда вы готовите еду в средиземноморском стиле, выбирайте оливковое масло. Если вы готовите азиатское блюдо, у вас есть прекрасная возможность использовать кунжутное масло.

Можно ли принимать кунжутное масло в качестве добавки?

Вы можете принимать кунжутное масло в качестве добавки, и многие люди это делают. Было доказано, что он является отличным источником антиоксидантов и мощным противовоспалительным средством. Исследования показали, что в качестве добавки он может быть эффективным для снижения риска сердечных заболеваний.

Несмотря на то, что добавки не регулируются, всегда лучше обсудить любые новые добавки с врачом, прежде чем добавлять их в свой распорядок дня, особенно если в настоящее время вы принимаете какие-либо лекарства.

Наверх Далее: Как разогреть темпуру

Кунжутное масло: все, что вам нужно знать

Кунжутное масло — ключевой ингредиент в нашем списке из 10 основных ингредиентов китайской кладовой. Это один из тех азиатских продуктов, который стал популярным.В наши дни его продают даже в обычных продуктовых магазинах.

Он может быстро добавить этот «азиатский» оттенок к любому рецепту, и это важный ароматизатор не только в китайской кухне, но также в кухнях Японии и Кореи. Давайте подробнее рассмотрим, что искать в магазине, и важные советы, как с этим готовить.

Что такое кунжутное масло?

Кунжутное масло — zhīma yóu (芝麻油) на мандаринском диалекте или млн лет на кантонском диалекте — получают из семян кунжута. Он бывает необжаренного и поджаренного.Вы легко заметите разницу. Необжаренное масло имеет светлый цвет, похожий на цвет растительного или арахисового масла, тогда как обжаренное масло намного богаче и темнее по цвету.

Когда мы говорим об этом в рецептах, мы имеем в виду поджаренные. Мы даже не покупаем тосты. Поджаренное кунжутное масло имеет сильный вкус, а его ореховый аромат является неотъемлемой частью азиатской и китайской кухни.

Необжаренные сорта имеют более мягкий вкус и могут использоваться для обжаривания. Поджаренные и необжаренные кунжутные масла не взаимозаменяемы!

Что касается тостов, вы можете найти бренды, которые немного светлее, чем масло темно-янтарного цвета, показанное выше.Масла более светлого цвета получают из слегка обжаренных семян кунжута и обладают более мягким вкусом. Более темный сорт встречается чаще, и мы его покупаем!

Как используется кунжутное масло?

Поскольку повара ценят его за вкус и аромат, обжаренное кунжутное масло используется в азиатской кулинарии в качестве приправы, а не в качестве масла для жарки.

Оно не только дорогое в приготовлении, но и обладает очень сильным ароматом, что делает его непригодным в качестве универсального кулинарного масла. Кроме того, поскольку семена кунжута поджариваются, чтобы сделать масло, в горячем воке может появиться привкус жжения.В большинстве рецептов он обычно добавляется на последней стадии приготовления или используется в маринадах, заправках и соусах.

Иногда мы добавляем 1/2 чайной ложки в маринад для мяса во время жарки. Мы будем использовать большие количества в заправках для таких рецептов, как наш салат из азиатских огурцов. В этом конкретном блюде его богатый ореховый вкус дополняет остроту рисового уксуса и жаркое масло чили.

Хотя это вкусный ингредиент, обратите внимание на то, сколько вы добавляете, поскольку острый вкус кунжута может легко подавить блюдо.Следуя рецепту, отмерьте его!

Когда-то его тоже использовали в лечебных целях! В традиционной китайской медицине кунжутное масло улучшает кровообращение, согревает тело и питает волосы. В нашем блоге есть рецепт тайваньского куриного супа с кунжутным маслом, который иногда готовят для укрепления здоровья молодых матерей и пожилых людей.

Что касается необжаренного кунжутного масла, мы слышали, что некоторые пекарни в Японии начали использовать его в качестве альтернативы сливочному маслу! Его также можно использовать для приготовления и тушения, как если бы вы использовали растительное масло.

Покупка и хранение

Kadoya — это надежный бренд, который мы используем уже много лет. Масло чистое (не смешанное) с сильным орехово-кунжутным привкусом.

Кунжутное масло хорошо хранится и не портится. Бутылки на 11 унций являются более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унций. Фактически, мы покупаем его в большой металлической банке и используем его для наполнения бутылки, которую держим под рукой в ​​кладовой.

Если вы используете его быстро (мы, конечно, используем на нашей кухне), он не требует охлаждения.Просто храните его в герметичном контейнере (у бутылки, в которой он поставляется, должна быть крышка, которая защелкивается на место) в прохладном темном месте, например в кладовой или шкафу. Так продлится несколько месяцев.

Если вы хотите хранить его дольше или меньше готовить, его можно поставить в холодильник. Это может привести к помутнению масла, но не повлияет на вкус.

Есть много брендов, доступных в азиатских продуктовых магазинах (обычно китайских или японских). Возможно, вы даже сможете найти его в обычных продуктовых магазинах.Если нет и рядом с вами нет азиатского рынка, вы можете приобрести его в Интернете.

Просто ищите чистые, поджаренные сорта и выберите бренд, который вам больше всего нравится. Скорее всего, вы найдете товары, произведенные в основном из Японии, а некоторые из Китая. Мы покупаем японский бренд.

Замены на Sesame Oi

л

Кунжутное масло в наши дни относительно легко найти в продуктовых магазинах. Но если у вас кончились и вы ищете заменитель кунжутного масла, вы можете использовать китайскую кунжутную пасту или тахини, которые на самом деле будут иметь масло, плавающее сверху.

Просто имейте в виду, что кунжутная паста изготавливается из поджаренных семян кунжута, а тахини — из сырых семян кунжута, поэтому масло в банке с кунжутной пастой является более подходящей заменой.

Если у вас аллергия на кунжут, замените его арахисовым маслом или маслом грецкого ореха. Если в рецепте требуется очень небольшое количество (менее чайной ложки), просто пропустите его.

Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:

Если у вас есть дополнительные вопросы, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.Вы также можете поделиться своими любимыми способами использования кунжутного масла или своими любимыми брендами!

В чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом?

Поджаренное кунжутное масло не пытается вас обмануть. Как и обычное кунжутное масло. Они именно те, кем себя называют. Обычное обжаренное кунжутное масло изготавливается из сырых прессованных семян кунжута, а обжаренное кунжутное масло — из поджаренных кунжутных семян. Это одна из вещей в нашем нелепом мире, которая действительно имеет смысл. Спасибо, кунжутное масло.Нам это было нужно.

Но в чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом с точки зрения вкуса и использования при приготовлении пищи? Хороший вопрос.

В процессе поджаривания кунжутному маслу придается аромат. Когда вы обжариваете специи, их вкус становится более живым. То же самое и с семенами. Это делает ореховый вкус более интенсивным. Но этот добавленный аромат делает поджаренное кунжутное масло лучше для финиша, чем для приготовления . У него более низкая точка дыма, чем у обычного кунжутного масла, которое мы используем для мелкой жарки или жарки, в основном так же, как мы использовали бы нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградное масло.

Думайте об этом как о хлебе. Хлеб — это не тост. Что ж, очевидно. Но подумайте о разнице. Тепло придает хлебу более глубокий, жареный вкус, когда он поджарен. Если бы вы снова поджарили кусок тоста, этот вкус продолжал бы развиваться, становясь все более интенсивным, пока вы не столкнулись с грубым, горьким, подгоревшим хлебом. То же самое и с кунжутным маслом. Так как обжаренное кунжутное масло уже приобрело вкус, повторное нагревание сделает его вкус подгоревшим и слегка горьким. .Поджаренное кунжутное масло не требует интенсивного нагрева.

Используйте поджаренное кунжутное масло для покрытия приготовленного удона

Alex Lau

Так что используйте поджаренное кунжутное масло для завершения некоторых жареных овощей или смешивания с заправкой для салата. Добавьте немного жареной лапши, предварительно добавив в нее обычное кунжутное масло. В общем, правило таково: начните с обычного кунжутного масла и закончите поджаренным кунжутным маслом. .

Овощи на гриле станут более ароматными.Ваши супы с лапшой станут более ароматными. Ваши капустные кочерыжки будут больше наводить на размышления. Ваши друзья будут счастливее, и вас будут уважать. Все выигрывают. Все время. Все потому, что ты знал, что за чертовщина творится с кунжутным маслом.

Тем не менее, вы

можете использовать немного кусочка поджаренного кунжутного масла для приготовления пищи. Вот доказательство:

Жареные куриные бедра с кунжутом на одной сковороде

Куриные бедра с костями и кожей — это подарок богов к ужину домашним поварам.Каждая из них представляет собой идеальную порцию хрустящей кожуры и сочного мяса, которое практически невозможно пережарить. Просто убедитесь, что вы сначала тщательно готовите их со стороны кожи, чтобы удалить как можно больше жира и обеспечить максимальную хрусткость.

Посмотреть рецепт

Как приготовить на кунжутном масле? — Кухня

Можно ли использовать кунжутное масло для приготовления пищи?

Как готовить на кунжутном масле. Легкое кунжутное масло можно использовать так же, как рапсовое или растительное масло. Он имеет аналогичный нейтральный вкус и может выдерживать высокую температуру при жарке или запекании.Используйте его для жарки и тушения, или используйте или в любом другом месте, где требуется масло с нейтральным вкусом.

Как использовать кунжутное масло?

6 способов максимально использовать поджаренное кунжутное масло Поливайте им супы. Взбейте это в винегрет. Сделайте жаркое. Используйте его, чтобы покрыть лапшу. Нарядите попкорн. Полейте им мороженое.

Готовить на кунжутном масле — это плохо?

Кунжутное масло, например, имеет очень низкую температуру дыма. Будьте очень осторожны, нагревая кунжутное масло в воке. Не перегревайте его, иначе он пригорит и блюдо станет горьким на вкус.В китайской кулинарии чаще всего кунжутное масло используется только для приправы или добавления в жареные блюда в конце приготовления.

Можно ли разогреть кунжутное масло?

Поскольку оно прессуется из семян, оно прогоркает быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в прохладном месте и используйте в течение года, макс. Кунжутное масло имеет высокую температуру дымления (410˚) и относительно нейтральный вкус. Оно слишком чувствительно, чтобы нагреваться, поэтому откажитесь от соте и используйте его как финишное масло для супов или зерновых мисок.

Почему кунжутное масло вредно для здоровья?

Хотя кунжутное масло содержит полезные для сердца жирные кислоты омега-3 и омега-6, слишком большое количество масла может привести к нежелательным последствиям.Кунжутное масло содержит большое количество калорий, что может привести к увеличению веса при чрезмерном употреблении. Кунжутное масло может положительно повлиять на ваше кровяное давление и уровень сахара в крови.

Можно ли жарить на кунжутном масле?

Темное кунжутное масло можно использовать для приготовления на слабом или среднем огне (не во фритюре), но оно имеет тенденцию терять часть своего вкуса, если готовить слишком долго или на сильном огне. Наши любимые полезные жиры для жарки на сковороде — это масло авокадо, масло канолы и оливковое масло.

Что более полезно для здоровья: оливковое или кунжутное?

Кунжутное масло и оливковое масло классифицируются как ненасыщенные жиры, что делает их хорошим выбором для здоровья для тех, кто стремится сократить количество насыщенных жиров в своем рационе.Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, что делает его полезным для сердца. Витамины в кунжутном масле включают Е и К в гораздо меньших количествах, чем в оливковом масле.

Что хорошо сочетается с кунжутным маслом?

Кунжутное масло. Рисовый уксус. Соевый соус (с низким содержанием натрия) Рыбный соус, например нам пла. Пара капель саке или мирина. Тире Срирача. Молотый сухой или измельченный свежий имбирь. Нарезанный зеленый лук.

Нужно ли охлаждать кунжутное масло?

Кунжутное масло: охлаждать Это масло лучше всего хранить в холодильнике.

На каком масле лучше всего жарить?

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима. «Вам нужно масло, не очищенное и не подвергшееся чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества.

Какое масло самое полезное?

Оливковое масло, которое получают путем измельчения оливок и отделения масла от их мякоти, известно как самое полезное из растительных масел.Один обзор исследований показал, что оливковое масло благотворно влияет на микробиоту кишечника и сердечные заболевания, а оливковое масло первого отжима может быть полезным для предотвращения рака.

Кунжутное масло какой марки лучше всего?

8 лучших кунжутных масел 2021 года Лучшее в целом: кунжутное масло холодного отжима Napa Valley Naturals на Amazon. Лучшая органика: органическое кунжутное масло первого отжима Kevala на Amazon. Лучший холодный отжим: органическое кунжутное масло холодного отжима Flora в Walmart. Лучшая переработка: Лучшие тосты: Лучшая отделка: Лучший черный: Лучшие ароматные:

Какое масло самое полезное для жарки при высоких температурах?

Какое масло использовать для приготовления пищи на сильном огне? Ответ Екатерины Зерацкой, Р.Д., Л. Самые полезные для здоровья масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло.

С какими маслами лучше всего готовить?

5 худших кулинарных масел, которые не очень полезны: масло виноградных косточек. Я знаю, что это будет большим шоком для многих. Рапсовое масло. Растительное масло / соевое масло. Маргарин или заменители веганского масла (Earth Balance) Кукурузное масло.

Какие растительные масла обладают противовоспалительным действием?

Омега-6 жирные кислоты Омега-3 содержатся в жирной рыбе, семенах льна и грецких орехах и известны своим противовоспалительным действием.Омега-6 содержатся в таких маслах, как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое и овощное, а также в продуктах, изготовленных с их использованием.

Кунжутное масло — Ресурс — Умная кухня

Разновидности

Нерафинированное кунжутное масло подходит для Medium Heat с точкой дымления 350 ° F (177 ° C), температурой вспышки 600 ° F (315 ° C) и температурой воспламенения 700 ° F. (371 ° С). Нерафинированное кунжутное масло используется для приготовления пищи, запекания, тушения и жарки.

Полурафинированное кунжутное масло полезно для High Heat с точкой дымления 450 ° F (232 ° C), температурой вспышки 600 ° F (315 ° C) и температурой воспламенения 700 ° F. (371 ° С).Полурафинированное кунжутное масло используется для приготовления пищи и жарки во фритюре.

Поджаренное кунжутное масло подходит для средней / высокой температуры с точкой дымления 410 ° F (210 ° C), температурой вспышки 600 ° F (315 ° C) и температурой воспламенения 700 ° F. (371 ° С). Поджаренное кунжутное масло используется для жарки (в небольших количествах) и для придания вкуса.

Закупка

При покупке кунжутного масла сначала проверьте эти позиции.

1. Срок годности .Посмотрите на бутылки «Лучшая дата покупки». Срок годности большинства кунжутных масел должен составлять не менее двух лет. Как далеко истечет этот срок на бутылке, которую вы рассматриваете? У лучших продуктов может даже быть «Дата сбора урожая». Посчитайте и найдите самую свежую бутылку.

2. Страна происхождения. Есть ли на бутылке бирка с указанием фабрики и страны, в которой был выращен продукт? Гордые производители трубят о своей репутации. Менее гордые производители играют в игры.Кстати, «Упаковано в Италии» или «Разлито в Италии» не может означать, что оливки были выращены в Италии или что они были отжаты в Италии. Это означает лишь то, что бутылки были наполнены именно там.

3. Кислотность. Посмотрите на этикетку с питанием и найдите бренды с наименьшим содержанием кислоты.

4. Темная бутылка. Большинство масел, которые мы видели, выпускаются в прозрачных стеклянных бутылках, чтобы подчеркнуть более светлый цвет масла. Более темное стекло было бы лучше, потому что эти легкие масла все еще подвержены разрушению под действием солнца или света в целом.Темное стекло помогает предотвратить проблему.

Хранилище

Кислород, тепло, свет и время приводят к тому, что Sesame Oil окисляет и становится Rancid .

Масло следует плотно закрывать крышкой и хранить в темном прохладном месте. Мононенасыщенные масла менее подвержены прогорклости, чем полиненасыщенные масла, из-за температуры. Однако свет по-прежнему представляет опасность, поэтому бутылки темного цвета помогают защитить кунжутное масло от света, который может привести к его разрушению.

Если вы охладите кунжутное масло в холодильнике, оно может стать полутвердым на холоде. Просто дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре, и он вернется в жидкую форму. Кунжутное масло следует хранить в холодильнике от 6 месяцев до года.

Если со временем масло станет «липким» или имеет неприятный привкус, избавьтесь от него. Все испортилось.

Размер порции

Разрешить 1-2 т кунжутного масла на рецепт.

Пары

Порошок чили, лемонграсс, перец, соль, семена кунжута, капуста, капуста напа, чеснок, имбирь, зелень, азиатская зелень, лук, перец, лимоны, лаймы, апельсины, говядина, курица, рыба, мясо, тунец, мед, горчица , Лапша, соевый соус, салаты, масла, уксусы, рисовый уксус, заправки для салатов, соусы, жарка с перемешиванием

Пищевая ценность

долларов США

МАСЛО, КУНЖУТ, САЛАТЫ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Количество на 100 г

884

калорий

153%

Всего жиров 100 г

Полиненасыщенные жиры 41 г

Мононенасыщенные жиры 39 г

0%

Холестерин 0мг

0%

Натрий 0 мг

0%

Калий 0мг

0%

Всего углеводов 0 г

Сахар 0 г

Белок 0 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

17 лучших заменителей кунжутного масла 2021

Кунжутное масло — замечательный ингредиент, придающий блюдам характерный вкус и вкус. Он встречается во многих различных рецептах и ​​очень популярен в азиатской кухне.

Не только имеет привлекательный жирный вкус, но и кунжутное масло имеет много преимуществ для здоровья. Однако у вас не всегда есть кунжутное масло, которое можно использовать, либо вы хотите использовать альтернативный продукт, чтобы освежить свое блюдо, либо у вас аллергия на кунжутное масло, так какие заменители кунжутного масла вы можете использовать?

В этой статье я даю вам список лучших альтернатив кунжутному маслу, подходящих для самых разных блюд и рецептов, и предлагаю вам, как их правильно использовать.

Наслаждайтесь!

Что такое кунжутное масло?

Кунжутное масло получают из семян кунжута. У него характерный ореховый вкус с богатым цветом от желтого до коричневого, в зависимости от того, были ли семена кунжута обжарены или нет. Кунжутное масло отличается универсальностью и нейтральным вкусом.

семена кунжута

Это отличный ингредиент для многих блюд, таких как жареные, запеченные, жареные или соусы. Одной столовой ложки кунжутного масла хватит, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным.Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирами, такими как омега-3 и омега-6, которые помогают предотвратить многие заболевания.

Типы кунжутного масла

Кунжутное масло продается во многих формах, но наиболее распространенными являются жареные и легкие масла. У каждого есть свой вкус и цвет, выбор которых зависит от предполагаемого использования и рецепта.

Кунжутное масло светлое

Он сделан из необжаренных семян кунжута с мягким вкусом, и вы можете легко заменить его большинством масел.Это масло обычно используется для жарки, выпечки и приготовления пищи.

Изображение светлого кунжутного масла

Поджаренное кунжутное масло

Кунжутное масло, приготовленное на гриле, извлекается из первых обжаренных семян кунжута и имеет богатый аромат. Это помогает улучшить вкус и аромат таких блюд, как жаркое, приготовление соуса для окунания и заправка его в салат.

Чистое обжаренное кунжутное масло.

Польза кунжутного масла для здоровья

Кунжутное масло не только улучшает вкус блюд, но и имеет множество полезных для здоровья свойств, например:

  • Содержат много антиоксидантов, защищающих клетки от повреждений
  • Обладают сильными противовоспалительными свойствами
  • Сохраняют здоровье сердца и снижают риск сердечных заболеваний
  • Помогают контролировать уровень сахара в крови, очень полезны для людей с диабетом
  • Поддерживают лечение артрита
  • Помогает заживлять раны и ожоги
  • Снижает уровень холестерина
  • Хорошо для гигиены полости рта

Заменители кунжутного масла

Есть много причин, по которым вам следует искать альтернативу кунжутному маслу, например, вы не можете найти его в продуктовых магазинах рядом с вашим домом, или у вас аллергия на кунжутное масло, но вы все равно хотите наслаждаться своим блюдом с его вкусом.К счастью, есть много альтернатив кунжутному маслу.

Perilla Oil

Масло периллы — это масло семян семян, по вкусу напоминающее поджаренное кунжутное масло. Он содержит много жиров Омега-3, имеет много преимуществ для здоровья, полезен для сердца и мозга, эффективен против рака груди, астмы. Однако он может иметь антикоагулянтный эффект и потенциально токсичен для легких, поэтому при его использовании следует соблюдать осторожность.

Масло и семена периллы

Масло грецкого ореха

Обладает жирным вкусом, который отлично подходит для замены кунжутного масла в соусах или в качестве приправы к азиатским блюдам.Масло грецкого ореха богато антиоксидантами, хорошими жирами и обладает пребиотическими свойствами. Известно, что он очищает кишечник и способствует росту полезных бактерий, способствующих пищеварению. Вы не должны использовать его для приготовления пищи, так как он может стать горьким при нагревании, добавляя его в салаты или вместо этого в качестве соуса.

Масляные экстракты грецких орехов

Оливковое масло

Еще одним хорошим заменителем кунжутного масла является оливковое масло, так как оно, как кунжутное масло, содержит полезные жиры, делающие блюда более вкусными и сливочными.Оливковое масло помогает укрепить кости, поддерживает сердце, снижает риск воспалительных заболеваний кишечника и болезни Альцгеймера.

Стакан оливкового масла для употребления

Масло канолы

Рапсовое масло — нейтральное растительное масло, и его аромат не слишком сильный, чтобы заменить кунжутное масло при приготовлении пищи. Он не имеет кислого вкуса жареного кунжутного масла и отлично подходит для приготовления при высокой температуре. Масло канолы содержит мало насыщенных жиров, богато витаминами К и Е, и, что немаловажно, вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине.

Стеклянная миска рапсового масла

Масло авокадо

Это еще один подходящий заменитель кунжутного масла, помогающий улучшить текстуру вашего блюда, придавая ему сливочно-маслянистый вкус. Он также содержит витамин Е, лецитин, калий и богатые антиоксиданты, которые помогают бороться с такими заболеваниями, как артрит и заболевание десен. Кроме того, масло авокадо обладает высокой термостойкостью и подходит для жарки или заправки салатов.

Банка масла авокадо

Тахини

Тахини, также известный как порошок семян кунжута, является популярным на Ближнем Востоке ингредиентом, которым можно заменить кунжутное масло.У него мягкий вкус, соленый вкус и кремовая текстура, которые можно намазывать на сырые продукты, добавлять в соусы или в качестве соуса; вы не должны использовать его для жарки или приготовления пищи.

Если вам нужна текстура, аналогичная текучести ваших масел, вы можете разбавить ее другим нейтральным маслом. Тахини — суперпитательная пища, богатая витаминами, минералами и множеством антиоксидантов.

Жареные семена кунжута

Вы можете запекать семена кунжута на сковороде с антипригарным покрытием без кунжутного масла, пока они не станут хорошо пахнуть и не станут коричневыми.Затем слегка посыпьте им блюдо. Хотя это придаст кунжутному маслу аромат, наиболее близкий к кунжутному, отсутствие масла в нем делает его плохим связующим.

Арахисовое масло

Арахисовое масло по вкусу похоже на кунжутное масло, но легче по жирности. Он хорошо работает на сильном огне, поэтому вы можете спокойно готовить, не опасаясь прижечь его и создать дым.

Арахисовое масло

Приготовление кунжутного масла с другими маслами

Приготовьте кунжутное масло, добавив ¼ стакана семян кунжута к 1 стакану рапсового или растительного масла и смешав их в кастрюле на среднем огне.

Готовьте, пока семена не начнут подрумяниваться. Дайте смеси остыть, перемешайте и хорошо перемешайте. После этого процеживаем и используем масло.

Подсолнечное масло

Он сделан из семян подсолнечника, имеет характерный аромат, является хорошей заменой кунжутного масла и часто используется для жарки на сильном огне. Подсолнечное масло богато жирными кислотами, которые помогают поддерживать гормональный баланс в организме, что является хорошим выбором для людей с холестерином.

Подсолнечное масло

Кокосовое масло

Кокосовое масло обычно используется в кулинарии и может использоваться вместо кунжутного масла, когда ваше блюдо не требует сильного аромата кунжутного масла.Мягкий аромат кокоса также сделает ваше блюдо более неповторимым и привлекательным.

Сафлоровое масло

Обладая высокой температурой дыма, сафлоровое масло является идеальным заменителем кунжутного масла при выпечке, жарке и жарке блюд. Обладает нейтральным ароматом и мягким вкусом.

Сафлоровое масло

Масло виноградных косточек

Вы можете использовать масло из виноградных косточек в качестве мягкого заменителя кунжутного масла при выпечке, жарке, жарке или жарке блюд. Хорошо сочетается с множеством рецептов, делает блюдо вкуснее.Кроме того, он содержит анальгетики и помогает вам оставаться моложе в течение более длительного периода времени, поддерживая лечение нескольких хронических заболеваний.

Миндальное масло

Миндальное масло обладает особым вкусом, что делает его прекрасным дополнением к азиатским блюдам. У него высокая температура дымления, что означает, что это масло хорошо подходит для жарки и жарки.

Миндальное масло

Масло топленое

Если кунжутное масло добавляется в блюдо для добавления жира в блюда, можно использовать топленое масло.Хотя у него нет фирменного аромата кунжутного масла, вы можете добавить масло в конце процесса приготовления, чтобы усилить жирный вкус и аромат. Сливочное масло богато насыщенными жирами, которые при чрезмерном употреблении могут нанести вред здоровью.

Льняное масло

Льняное масло по вкусу очень похоже на кунжутное масло, и у него низкая температура дымления, поэтому вместо приготовления его следует использовать для салатов, соусов и соусов.

Это отличное масло для вегетарианцев, так как оно богато омега-3 жирными кислотами — веществом, содержащимся в основном в продуктах животного и рыбного происхождения, которые улучшают работу мозга и могут снизить риск артрита.Свойства льняного масла могут помочь снизить уровень холестерина в организме.

Льняное семя и его масло

Рыбий жир

Хотя рыбий жир не имеет такого же аромата, как кунжутное масло, вы также можете использовать его без кунжутного масла для придания аромата блюдам. Кроме того, рыбий жир приносит много пользы для здоровья, например, помогает мозгу и костям расти и развиваться, поддерживает сердечно-сосудистые проблемы и укрепляет иммунную систему и зрение.

Часто задаваемые вопросы

Пожалуйста, прочтите некоторые из часто задаваемых вопросов ниже, чтобы получить более полезную информацию о кунжутном масле и его заменителях в различных кухнях.

Какие масла можно использовать вместо кунжутного масла при приготовлении жареного риса?

Для жареного риса используйте растительные масла вместо кунжутного масла, такие как масло канолы, или вы также можете использовать оливковое масло.

Каковы побочные эффекты кунжутного масла?

Хотя кунжутное масло имеет много преимуществ, оно также несет потенциальные риски для здоровья, если вы переедаете, например, набирает вес из-за высокого содержания калорий или вызывает анафилаксию, если у вас аллергия.

Нужно ли хранить кунжутное масло в холодильнике?

Да, вы должны хранить кунжутное масло в холодильнике, чтобы продлить его срок годности, уменьшить прогорклость или плесень.

Полезно ли кунжутное масло для кожи?

Кунжутное масло обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами, поэтому оно полезно для лечения склонной к акне или рубцовой кожи. Вы можете увидеть это в составе средств по уходу за кожей.

Можно ли смешать кунжутное масло с оливковым маслом?

Вы можете тщательно смешать кунжутное масло с любым растительным маслом, включая оливковое масло, чтобы получить новые ароматы по вашему вкусу.

Ожидание против. Реальность

Теперь у вас есть более разумные альтернативы кунжутному маслу, чтобы всегда есть вкусные блюда.Однако каждое масло имеет разные свойства и вкус, поэтому для успешной замены вам необходимо понимать роль кунжутного масла в рецепте, например, имеет ли блюдо высокие требования к вкусу или текстуре или не использовать подходящий заменитель. .

Масла с нейтральным вкусом, как правило, проще в использовании, и они подходят практически к любому блюду. Кроме того, вам следует использовать альтернативные масла, обладающие многими преимуществами для здоровья, и ограничить употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. Масла с низкой температурой дыма следует использовать для спредов, салатов, заправок или соусов вместо приготовления.

Какое кунжутное масло вы часто используете для приготовления пищи? Какими ингредиентами вы заменили кунжутное масло? Есть ли у вас какие-нибудь советы по использованию альтернатив? Давайте поделимся!

Я надеюсь, что эта статья даст вам много полезной информации, чтобы вы всегда могли вкусно поесть каждый день. Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этого написания, оставьте, пожалуйста, комментарий, я отвечу за вас.

Заменители кунжутного масла

15 Окончательный список лучших заменителей кунжутного масла для приготовления пищи

Масло часто считают безвкусной добавкой к кулинарии, однако многие кулинарные масла на самом деле являются основным компонентом вкуса блюд.

Жареное кунжутное масло обладает сильным вкусовым профилем с восхитительными ореховыми, поджаренными и землистыми тонами. Он наиболее известен тем, что используется для жарки, курицы с кунжутом, жареного риса и других азиатских блюд. Из-за нехватки кунжутного масла вам, возможно, в последнее время стало труднее найти его на продуктовых полках.

Если вы не можете найти ни одного, то хорошая новость заключается в том, что есть ряд заменителей кунжутного масла, которые вы можете использовать в своих рецептах.

При выборе лучшей замены необходимо учитывать несколько моментов.В этом руководстве мы поможем вам выбрать лучший вариант, чтобы ваше блюдо не потеряло аромат.

Прежде чем мы исследуем лучшие варианты, нам нужно различать различные типы кунжутного масла, которые используются в ваших рецептах, и назначение каждого из них.

Что такое кунжутное масло?

Кунжутное масло производится из поджаренных, сырых или подвергнутых холодному отжиму кунжутных семян. У него высокая температура дыма, и, в отличие от некоторых других кулинарных масел, оно вряд ли станет прогорклым при хранении на открытом воздухе.

Это масло наиболее популярно в азиатской кухне и используется в качестве приправы, в качестве среды для приготовления пищи или для приготовления соусов, заправок, соусов и паст с чили. В Южной Индии он также используется в карри, смешанном с порошками специй.

Виды кунжутного масла

Существует несколько разновидностей кунжутного масла. Чаще всего используются жареные или темное кунжутное масло и легкое кунжутное масло. Реже можно найти нерафинированное масло или масло холодного отжима, а также черное кунжутное масло.

Каждый сорт может служить разной цели в вашем блюде.

Поджаренное кунжутное масло

Темное или поджаренное кунжутное масло золотистого или коричневого цвета с явным сильным ореховым привкусом. Это делает его восхитительным вкусом для жаркого, супов и блюд из лапши на последних этапах приготовления.

Несмотря на то, что он имеет высокую температуру дымления при 450 F (232 C), не рекомендуется готовить на сильном огне в течение длительного времени, так как вкус ухудшится.

Темное кунжутное масло не подходит для жарки во фритюре. Его можно найти в магазинах с этикетками «Кунжутное масло» или «Кунжутное масло», и, поскольку оно обладает сильным ароматом, достаточно лишь небольшого количества, чтобы упаковать пунш.

Кунжутное масло светлое

Легкое кунжутное масло, как правило, необжаренное и имеет высокую температуру дыма (410 F / 210 C). Это масло подходит для жарки во фритюре с более мягким вкусом и более светлым цветом, чем поджаренное масло. Это отличный выбор для тушения, универсального приготовления, жарения на сильном огне и жарки.

Кунжутное масло нерафинированное

Этот тип масла также называют маслом холодного отжима, отжима с помощью экспеллера или кунжутным маслом первого отжима. Он поджаренный и продается в магазинах здоровой пищи. Имея среднюю температуру копчения, его можно использовать для тушения и соусов, а также для продуктов для волос и кожи.

Масло черного кунжута

Произведенное из семян черного кунжута, это масло обладает богатым ореховым вкусом и кремовой текстурой. Его можно купить в виде поджаренного масла, подходящего для приготовления пищи или холодного отжима, которое очень ароматно в заправках для салатов и используется с пользой для здоровья в качестве травяного или натурального средства.

Домашнее кунжутное масло

Если у вас есть семена кунжута, но нет кунжутного масла, вы можете приготовить свое собственное кунжутное масло в качестве отличного вкуса к мясу, овощам и лапше. Нагрейте семена кунжута на очень слабом огне в сковороде на плите.

Добавьте в сковороду 1 стакан масла с нейтральным вкусом, например авокадо, канолы или подсолнечного масла. Нагрейте 2–3 минуты на слабом огне. Если семена начнут подрумяниваться, немедленно снимите сковороду с огня, чтобы она не подгорела.

Смешайте смесь семян и масел и дайте ей остыть в течение 2–3 часов.Процедите и храните в чистой посуде в холодильнике до 2 недель.

Ваш домашний вариант можно использовать в любом рецепте, который требует меры кунжутного масла.

Что использовать вместо кунжутного масла?

Лучшие альтернативы кунжутному маслу будут зависеть от того, требуется ли в вашем рецепте нейтральное масло для приготовления пищи или масло с глубоким вкусом для вкуса. Приведенные ниже списки помогут вам определить, какой вариант лучше всего подходит для вашего рецепта.

Лучшие альтернативы легкому кунжутному маслу для приготовления пищи

Замените в рецепте указанные ниже параметры «мера» на «мера».Эти масла лучше всего использовать в качестве альтернативы при приготовлении пищи, когда кунжутный вкус не важен для вашего блюда.

У этих заменителей отсутствует выраженный ореховый привкус кунжутного масла. При желании посыпьте блюдо поджаренными семенами кунжута или кешью для придания аромата.

№1. Оливковое масло

Оливковое масло по консистенции похоже на кунжутное масло. Вкус несколько иной, но все же довольно нейтральный для блюд, содержащих множество других ингредиентов. Для наилучшего сочетания используйте легкое, натуральное или очень легкое оливковое масло.

Подходит для: Обжаривания, обжаривания, жарки, запекания, заправки и запекания.

№2. Рапсовое масло

Масло канолы имеет такую ​​же температуру дымления, что и кунжутное масло, и имеет очень нейтральный вкус, что делает его подходящим для большинства кулинарных применений, будь то сладкое или соленое. Вероятно, у вас уже есть это масло под рукой, а если нет, то его относительно легко найти.

Подходит для: Обжаривания, обжаривания, жарки, жарки во фритюре, запекания и запекания.

№3. Кокосовое масло

Кокосовое масло лучше всего подходит для приготовления при низкой и средней температуре и обладает легким кокосовым вкусом.

Подходит для: Обжаривания, жарки и некоторых рецептов выпечки.

№4. Подсолнечное масло

Подобно маслу канолы, подсолнечное масло является нейтральным маслом с небольшим вкусом. Он сделан из семян подсолнечника и идеально подходит для жарки с такой же температурой дыма, как кунжутное масло.

Подходит для: Выпечки, жарки, фритюра и тушения.

№ 5. Сафлоровое масло

Масло, изготовленное из семян сафлора, обладает мягким ароматом и вкусом. По своим свойствам оно аналогично подсолнечному маслу и маслу канолы, что делает его универсальным ингредиентом для выпечки и приготовления пищи.

Подходит для: Выпечки, жарки, фритюра и тушения.

№6. Масло виноградных косточек

Масло из виноградных косточек является прекрасной основой вкуса, позволяя сиять другим ароматам. Он хорошо сочетается с любым другим вкусом и является отличным вариантом при использовании в рецепте более дорогих ингредиентов.

Подходит для: Обжаривания, обжаривания, жарки, запекания, заправки и запекания.

№7. Масло авокадо

Масло авокадо придает блюдам насыщенность и текстуру, даже несмотря на отсутствие орехового вкуса. Если вы делаете собственное кунжутное масло, масло авокадо является хорошим выбором в качестве базового масла в рецепте.

Подходит для: Обжаривания, обжаривания, жарки, запекания, заправки и запекания.

Лучший заменитель обжаренного кунжутного масла

Указанные ниже масла лучше всего использовать в качестве альтернативы при приготовлении пищи, когда вкус кунжута является жизненно важным элементом вашего блюда.Заменители придадут ореховый вкус, придав нейтральному вкусу глубину и насыщенность.

№ 8. Масло перилла

Масло периллы ближе всего к кунжутному маслу. Его делают из поджаренных или необжаренных прессованных семян периллы. Масло обладает неповторимым ореховым вкусом, ароматом кунжута и оттенком лакричного вкуса.

Масло периллы не является общедоступным, и его обычно можно найти в специализированных азиатских магазинах или на рынках. Замените меру в рецепте.

Подходит для: Обжаривания и заправок.

№ 9. Поджаренные семена кунжута

Поджаренные семена кунжута — отличный способ придать блюду кунжутный вкус, если под рукой нет кунжутного масла. Слегка поджарьте семена на сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими блюдо в конце приготовления.

Используйте только небольшое количество поджаренных семян, так как слишком большое их количество может испортить ваше блюдо. В этом случае используйте нейтральное масло для приготовления остальной части рецепта.

Подходит для: Посыпать как гарнир или смешивать с приготовленными блюдами перед подачей на стол.Можно использовать с салатами, жарким, овощами, мясом и выпечкой.

№ 10. Тахини (кунжутная паста)

Тахини также делают из семян кунжута, однако сырые семена в этом случае смешиваются в густую пасту. Вы можете смешать тахини с маслом с нейтральным вкусом и добавить его в блюдо в качестве завершающего штриха или использовать в качестве заправки. Замените ¾ столовой ложки тахини на 1 столовую ложку кунжутного масла.

Подходит для: Заправок, соте, жаркого или овощей.

№11. Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха имеет мягкий ореховый вкус. Он имеет низкую температуру дыма, что делает его менее идеальным для приготовления пищи и лучше в качестве завершающего штриха или в качестве заправки. Приготовление с маслом грецкого ореха на сильном огне может изменить его вкус и стать более горьким.

Подходит для: Маринадов, заправок и в качестве ароматизатора в конце приготовления.

№ 12. Арахисовое масло

Арахисовое масло обладает высокой температурой дыма и ореховым вкусом. Это делает его отличным растительным маслом и усилителем вкуса.

Подходит для: Тушение, жарение, жарение во фритюре и жаркое с перемешиванием.

№ 13. Жареный арахис

Для получения настоящего орехового вкуса и дополнительной текстуры можно легко приобрести арахис. Используйте их поджаренные или простые и добавляйте их примерно в нарезанные почти к любому азиатскому рецепту. Убедитесь, что у тех, для кого вы готовите, нет аллергии на арахис.

Подходит для: Посыпать в качестве гарнира или добавлять в салаты и готовые блюда перед подачей на стол.Можно использовать с салатами, жарким, овощами, мясом и выпечкой.

№14. Миндальное масло

Миндальное масло имеет высокую температуру дымления, что делает его пригодным для приготовления пищи, однако его вкус не совсем такой, как кунжутное масло. Он по-прежнему придает приятный землистый вкус, идеально подходящий для жарки.

Подходит для: Обжаривание, жарка с перемешиванием, вок и заправки.

№ 15. Сливочное масло или топленое масло (топленое масло)

Хотя сливочное масло по своей природе не имеет орехового или кунжутного вкуса, его можно медленно подрумянить, чтобы придать ему ореховые тона и глубокий богатый вкус, который превосходно сочетается с мясом и овощами.Его можно добавлять в блюда в конце приготовления, чтобы масло не стало слишком темным.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло, и его можно использовать при более высоких температурах приготовления, не беспокоясь о его возгорании.

Подходит для: Обжаривание, жаркое или запекание.


Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между кунжутным маслом и кунжутным маслом?

Оба масла производятся из семян кунжута и иногда обозначаются как взаимозаменяемые.Однако «кунжутное масло» обычно относится к легкой разновидности, в то время как «кунжутное масло» — к более темной и более сильнодействующей разновидности.

Можно ли использовать масло лесного ореха или ореха макадамии в качестве заменителя кунжутного масла?

Масло лесного ореха или ореха макадамии хороши в качестве альтернативы вкусу, но лучше всего их использовать в качестве завершающего штриха, а не для приготовления пищи. Они также подходят для перевязок. Эти альтернативные масла дорогие, поэтому стоимость вашего рецепта может резко возрасти.

Следует ли хранить кунжутное масло в холодильнике?

Кунжутное масло после открытия лучше всего хранить в холодильнике.

Заключение

Есть множество вариантов, если у вас закончилось кунжутное масло или вы не можете найти его в магазине. Альтернатива, которую вы выберете, будет зависеть от цели масла в вашем рецепте. Чтобы воспроизвести глубокий ореховый вкус, лучшим выбором будет масло периллы или кунжутное масло собственного приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.