Можно ли жарить на горчичном масле нерафинированном: польза и вред. Можно ли жарить на горчичном масле первого холодного отжима?

Можно ли жарить на горчичном масле: особенности, рекомендации

Полезные свойства горчичного масла известны с древних времен. Ранее оно было распространено лишь в Индии, а в настоящее время им активно пользуются по всему миру. И не только употребляют в кулинарии, но и эффективно применяют в народной медицине и косметологии.

Горчичное масло – обладающий массой полезных свойств продукт, полученный из семян горчицы

Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов это масло хорошо помогает от простуды и в целом укрепляет иммунную систему. Его регулярное употребление обогатит организм жирными кислотами, в том числе Омега-3 и Омега-6. Отлично снижает уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на работу сердца. Для кулинарных целей используют обе разновидности масла – рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное горчичное масло

Эта разновидность химически является более чистым продуктом, нежели нерафинированное. Нерафинированное проходит лишь механическую фильтрацию, в то время как рафинированное очищено в сложных технологических процессах. Его преимущества:

• обладает нейтральным вкусом и запахом, имеет светлый оттенок;
• в продукте отсутствуют металлы, соединения фосфора, ускоряющие порчу компоненты, удобрения, прочие промышленные загрязнения;
• имеет длительный срок годности;
• идеально подходит для жарки и обработки пищи при высоких температурах.

Для рафинирования свежего сырья используется очень высокая температура – выше 200°С. К сожалению, в процессе стерилизации удаляются не только вредные примеси, но и ценные ингредиенты. На российских прилавках и рафинированный, и нерафинированный продукт встречается редко.

Нерафинированное горчичное масло

Имеет более короткий срок годности, выраженный вкус и специфический горчичный запах. Хранить его предпочтительнее в бутылке или банке из темного стекла, следует беречь от попадания прямых солнечных лучей. В нерафинированном масле гораздо больше полезных веществ, ведь они не разрушаются в процессе высокотемпературной стерилизации. Полезные свойства:

• за счет входящих в состав фитостеринов улучшает состояние кожи;
• фитонциды обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами;
• благотворно влияет на работу желудка и печени, половую сферу;
• способно уничтожать даже такие опасные инфекции, как стафилококк и сальмонелла.

Ценные питательные вещества, витамины и минералы будут полезны для организма, если не подвергать нерафинированное масло термической обработке. В пищу его рекомендуется употреблять в качестве составляющей для соуса, заправки для салатов и т.д.

Масло холодного отжима – максимально ценный диетический продукт

Богатое биологически активными веществами нерафинированное масло холодного отжима является кладезем различных витаминов, калия и фосфора, линолевой и линоленовой кислоты. Его регулярное использование устраняет риск развития атеросклероза, снижает вязкость крови, улучшает работу пищеварительную системы. Такое масло не используют для жарки, его добавляют в салаты с зеленью и свежими овощами, оно мягко подчеркнет вкус мясных и рыбных блюд.

Применение в кулинарии

Для жарки предпочтительнее использовать рафинированный продукт. Такое масло при нагревании приобретает тонкий и приятный аромат, не пенится и расходуется очень экономно. В нашей стране использование этого продукта для жарки не очень распространено (российские хозяйки отдают предпочтение недорогому подсолнечному), но индийская кухня изобилует такими рецептами.

Следует знать о возможных противопоказаниях. Горчичным маслом не стоит злоупотреблять людям с проблемами сердца и в целом не стоит употреблять чрезмерное количество продукта. Рекомендуется исключить его из меню при индивидуальной непереносимости, язвенных болезнях, остром течении гастрита.

Почему нельзя жарить на горчичном масле. На каком масле жарить? Можно ли жарить на оливковом масле, смешанном с подсолнечным

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие… Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности… Опасность в обращении с большинством из этих растительных масел может быть только одна: если вы решите что-нибудь на них пожарить.

1. Горчичное масло . Нерафинированное. Производится в России из сырых семян горчицы (чаще всего сарептской ). Используется и в сладких, и в несладких блюдах, в выпечке и для жарки.

2. Арахисовое масло . Нерафинированное. Производится из сырого арахиса. Традиционно используется во многих азиатских кухнях для жарки и заправки как салатов, так и горячих блюд.

3. Масло орехов макадамия . Нерафинированное. Производится из сырых орехов макадамия. Используется в кондитерских блюдах и для заправки салатов и горячего.

4. Кунжутное масло . Нерафинированное. Из сырых или жареных кунжутных семян. В первом случае светло-соломенное с тонким ароматом, используется чаще всего в индийской кухне. Во втором — красновато-коричневое, аромат очень сильный. Используется в основном в китайской кухне.

5. Масло грецких орехов . Нерафинированное. Традиционное масло для Кавказа и юга Европы. Используется для заправки салатов, в соусах и для выпечки.

6. Оливковое масло . Нерафинированное. Производится в Европе и в Южной Америке из плодов оливкового дерева. Используется во всех областях кулинарии.

7. Подсолнечное масло . Нерафинированное. Производится из сырых или обжаренных семян и в зависимости от этого бывает темно-желтым, почти коричневым, с сильным запахом, или светло-желтым, с более мягким ароматом.

8. Миндальное масло . Нерафинированное. Производится из сырого сладкого миндаля. Используется в овощных и рыбных блюдах, а также в кондитерских изделиях.

9. Масло из кедровых орехов . Нерафинированное. Производится из сырых кедровых орехов в Сибири и на Урале. Используется для заправок, в запеканках и в овощных блюдах.

10. Масло из тыквенных семян . Нерафинированное. Производится из сырых семян тыкв сладких сортов, традиционно в Австрии и Германии. Используется для заправки каш, овощных блюд и салатов.

11. Льняное масло . Нерафинированное. Производится из сырых семян льна в славянских странах и в Германии. Используется при заправке овощей и каш.

12. Масло из виноградных косточек . Рафинированное. Производится в США, Австралии и Европе из высушенных после отжима вина косточек винограда. Используется для заправок, соусов и жарки.

Кулинарное использование нерафинированного масла

Температурный порог для накаливания каждого вида масла — свой. Поэтому на некоторых маслах первого холодного отжима жарить можно. В первую очередь это относится к арахисовому маслу — его можно нагревать почти до 190 °С. За ним идет оливковое с возможностью нагрева до 170-180 °С. Следом — горчичное (160-170 °С).

Еще в эту компанию совершенно незаслуженно попало масло из виноградных косточек . Незаслуженно — не потому, что на нем нельзя жарить, как раз наоборот. Просто это масло не бывает нерафинированным — оно после холодного прессования слишком горькое, практически несъедобное. Вокруг масла из виноградных косточек вообще возникла масса мифов. Дескать, оно какое-то особо диетическое, нежирное и очень полезное. Мифы эти, очевидно, связаны с тем, что в этом масле много линолевой кислоты (необходимого элемента самых разнообразных диет) и витамина Е — но и того, и другого вполне хватает и в других маслах, например, в льняном или горчичном. А по калорийности масло виноградных косточек мало чем отличается от остальных масел. Но вот на вкус оно действительно легкое, ненасыщенное, с приятным виноградным запахом. Им хорошо заправлять салаты, в состав которых входят овощи одновременно с фруктами, или просто зеленые салаты-микс без всяких добавок. Кроме того, на нем очень хорошо жарить фруктовые оладьи и обжаривать фрукты для чатни или гарнира к мясу.

Вернемся, однако, к нерафинированным маслам, на которых тоже можно жарить. Когда-то мы были весьма удивлены, увидев, как итальянцы льют свое обожаемое «экстра верджине» на горячие сковородки. Но они льют и льют уже много столетий подряд — а такой серьезной практике можно доверять. Теперь мы уже и сами не представляем, как еще можно сделать соус из помидоров к пасте. Конечно же, разогрев оливковое масло самого лучшего качества и обжарив на нем немножко лука, пару зубчиков чеснока, побольше спелых помидоров с зеленью, со щепоткой сахара, соли и свежемолотого черного перца. Ну разве что еще добавив туда баклажанов, цукини, маслин и прочих милых сердцу овощей. В оливковом масле даже жарят во фритюре — например, французы, когда готовят фаршированные цветки цукини в кляре.

На горчичном масле лучше всего жарить блины — они получаются золотистыми и долго сохраняют мягкость. А на арахисовом масле, по примеру китайцев, жарьте нарезанные небольшими кусочками мясо и рыбу, овощи и грибы. Оно так пропитывает продукты своим «земляным» ароматом, что иногда можно обойтись и без специй — только слегка сбрызнуть при подаче соевым соусом. Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом (кроме, пожалуй, льняного). Но поливайте им овощи не в самом начале — иначе они впитают слишком много масла — а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочку.

Любое нерафинированное масло, разлитое в стеклянные бутылки, храните в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте, максимум при 20 °С. Есть масла скоропортящиеся — горчичное, льняное, из тыквенных семян (последнее вообще хранят исключительно в бутылках из тёмного стекла). Открытую бутылку нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Оливковое и ореховые масла — в течение 3-4 месяцев.

Как много даров матушки Природы еще не изучены. Но постепенно, методом изучения на своем и чужом опыте мы узнаем о пользе и вреде того или иного продукта, его использовании в жизни. Сегодня речь пойдет о горчичном масле. И, поверьте, его свойства и качества приятно удивят.

Изначально горчица росла только Восточном Китае. Теперь же можно встретить и на полях России. Однако никто специально не завозил. Зерна горчицы случайно оказались в грузе с крупами и пряностями, шедшими из Китая через Индию в Россию. Земля русская оказалась плодородной для заморских семян и горчица проросла. Потом ее изучили и научились применять.

Сама императрица Екатерина II, известный гурман, обожала горчицу, выведенную для нее немецким врачом в поселении Сарепта, что в Саратовской губернии. Оттуда и название сорта, разрешенного к употреблению в нашей стране – сарептская. Из нее холодным (до 40-45 градусов) прессованием получают интересующее нас горчичное масло. Полезные свойства горчичного масла нашли применение и в кулинарии, и в рецептах для красоты, и в народной медицине.

Состав и полезные свойства

Ранее мы писали, чем полезно арахисовое масло , теперь расскажем о горчичном. Тем более что оно доступно.

В горчичном масле в большом объеме содержатся биологически активные вещества: витамины, микроэлементы, жиры, полиненасыщенные кислоты. Содержание жира почти 100%, калорийность на 100 г продукта 897 ккал, поэтому в неограниченном количестве принимать не стоит, если хотите сохранить талию.

Витамин А. Отвечает за иммунную систему, остроту зрения, кожу, выводит токсины.

Витамин Е. Укрепляет иммунную систему, заживляет ранки, снижает холестерин в крови, противостоит возрастным изменениям в коже и организме, укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает работу сердца.

Витамин солнца D. Прописывают, как профилактическое средство против остеопороза, рахита и ряда других заболеваний, удерживает в норме содержание в нашем организме необходимых кальция и фосфора.

Витамины группы В. В6 нужен для обменных процессов, В3 – для умственной работы, нервной системы и работы желудка, В4 стимулирует работу мозга и налаживает работу печени.

Витамин К благотворно действует на состав крови, приводя уровень ее свертываемости в норму, помогает усвоиться кальцию, нормализует работу почек.

Фитостеролы. Это натуральные антиоксиданты. Но известно и их противовоспалительное и противоопухолевое действие.

Такими же свойствами обладают хлорофиллы, синигрин, фитонциды, изотиоцианаты.

Витамин F или полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их еще называют линолевой кислотой.

Линоленовая кислота. Вместе с линолевой кислоты улучшают обмен веществ, выводят шлаки, радионуклиды, токсины, улучшают работу сердца, укрепляют сосуды.

Действие горчичного масла сравнимо с льняным. Однако применяют не только в косметологии или в медицине, но и в кулинарии из-за аромата нежного вкуса. Рассмотрим подробней, где используют горчичное масло.

Применение горчичного масла

В кулинарии

Горчичное масло, в отличие от знакомой нам горчицы, не острое. У него пикантный вкус, приятный аромат. В сыром виде оно имеет слегка заметный острый привкус, но он исчезает при термической обработке.

Французские кулинары бадьями закупают в России горчичное масло и добавляют в салаты из овощей, в маринады, супы, выпечку. А в Китае, Индии на нем тушат овощи, жарят мясо, курицу и рыбу.

Попробуйте перед запеканием натереть курочку, индейку или утку горчичным маслом со специями. Блюдо не потеряет сочности и приобретет невероятно вкусный аромат, пробуждающий аппетит.

Важно! Горчичное масло бывает нерафинированным и рафинированным. В неочищенном более насыщенный цвет и аромат. Можно использовать в различных блюдах: заправлять салаты, добавлять в выпечку. Но при одном условии – если температура обработки не будет превышать 170 градусов. Можно ли жарить на горчичном нерафинированном масле? Лучше выберите рафинированное, так как при высокой температуре нерафинированное масло начинает выделять вещества, способные навредить здоровью (эруковая кислота).

• На нем можно жарить блинчики и оладушки, беляши и чебуреки.
• Последуйте рецептам французов и добавьте его в салаты из овощей, в винегрет.
• А по примеру китайцев пожарьте рыбу или мясо – они не подгорят, но приобретут золотистую аппетитную корочку.
• Каши, приправленные растительным маслом горчицы, имеют приятный аромат и цвет, нежное послевкусие.

Использование в хлебопекарном и консервном производстве

Горчичное масло благодаря переработке холодным прессованием не окисляется и не портится, поэтому его используют для увеличения срока хранения продуктов.

В силу своих бактерицидных качеств его кулинары добавляют в овощи и маринады при консервировании. Такие закрутки дольше стоят и не «взрываются».

Можно добавлять в тесто для хлеба, пирожков и булочек. Изделие получается ароматным, долго не сохнет и имеет приятный привкус. Вы можете даже обычный хлеб, купленный в магазине, полить горчичным маслом и скушать – попробуйте, это очень вкусно!

В медицине

Польза горчичного масла ввиду наличия в нем комплекса витаминов и жирных кислот бесценна.

Лечение им в медицине (обычной) не распространено. В традиционной медицине оно не входит ни в один из препаратов. Да это и не нужно. Знахари называют его лекарством от природы, потому что можно использовать в чистом виде для лечения и в качестве профилактическим мер при многих заболеваниях. Однако российский Минздрав рекомендовал еще в 2006 году горчичное масло включать питание – оно благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему.

Народная медицина

В народной медицине польза масла велика.

Пищеварение. Налаживает работу печени, желудка, выводит лишний жир, улучшает перистальтику кишок.

При простудах. Это природный антибиотик и его принимают при вирусных и простудных заболеваниях.

Восстановление. Имеет заживляющие качества – ранки, порезы, царапины, покраснения заживают, как на кошке.

Для спортсменов. Синигрин, имеющийся в составе, имеет разогревающее действие. Поэтому его смешивают с массажными средствами или натирают тело при мышечных или суставных болях. Оно снимает отеки, напряжение в мышцах, боль.

Для будущих мам и их детей. Витамины, а именно витамин A, F, E, снижают риск возникновения осложнений, малыш развивается правильно. Беременность протекает гладко. Деткам оно полезно как профилактика рахита и для правильного развития соответственно своему возрасту.

Для мужчин и женщин играет важную роль в поддержании репродуктивной функции. У мужчин снижается риск появления простатита, аденомы, улучшается выработка спермы. У женщин менструальный цикл нормализируется и протекает безболезненно, снижается риск возникновения бесплодия.

Чем полезно масло помимо перечисленного? При каких показаниях?

• Холецистит, гепатит, цирроз.
• Болезни печени и желчного пузыря.
• Анемия и сахарный диабет.
• Гипертония и атеросклероз.
• Простатит и беременность.
• Болезни нервов и органов зрения.
• Артрит, подагра, ревматизм, полиартрит, радикулит.
• Ангина, трахеит, бронхит.
• Заболевания сосудов и сердца.
• Судороги, для массажа.

Как принимать горчичное масло? Его не отваривают, не настаивают, а потребляют в чистом виде внутрь или снаружи.

• Растирки и примочки при отеках, судорогах, для массажа.
• При отите в каждое ушко надо капать несколько раз в день по 2 капли масла.
• При простуде можно делать ингаляции, растирать область бронхов и спину, закапывать в нос при насморке.

Для профилактики его пьют по чайной ложечке трижды в день.

В косметологии и дерматологии

Горчичное масло благодаря кислотам и витаминам нашло применение и в косметологических рецептах для лица и тела.

Рецепт от перхоти.

Горчичное масло (100 грамм) смешиваем с корнем крапивы и настаиваем на водяной бане около получаса. Полученное средство для волос прячем в кладовку на 10-14 дней. По истечению срока процеживаем, траву отжимаем. Втираем в кожу головы перед мытьем волос три раза в неделю. Держим на волосах 20-30 минут. Затем смываем.

Этот же рецепт поможет укрепить волосы.

Продукт имеет антисептические качества, поэтому успешно борется с экземами, дерматитами, микозом, угревой сыпью, псориазом, воспалительными процессами на коже. По эффекту для кожи он похоже на лечебные свойства амарантового масла – заживляет ранки, стимулирует производство кожей коллагена.

• Наносят в чистом виде для смягчения и питания кожи, добавляют в маски, крема.
• Особенно полезно оно для зрелой кожи – после двухнедельного курса морщинок становится меньше, а кожа выглядит заметно подтянутой. И не бойтесь – жирного блеска не будет.
• Защищает от ультрафиолета, который старит кожу раньше времени.

После душа или ванны нанесите собственноручно приготовленный лосьон для тела. Смешайте ложку масла горчицы с ложкой любого другого масла, добавьте пару капель любимого эфирного масла. Нежными массажными движениями втирайте лосьон в тело. Кожа станет бархатистой, без воспаления.

Для похудения

Помните, мы писали про способность горчичного масла выводить шлаки, лишний жир и токсины? Воспользуйтесь этими знаниями, если хотите похудеть.

Вред и противопоказания

В нерафинированном горчичном масле есть эруковая кислота. Сердечникам с миокардом лучше использовать только рафинированное масло внутрь.

Также следует поостеречься больным язвой или гастритом с повышенной кислотностью.

Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость компонентов.

Полезные свойства горчичного масла были доказаны еще с древних времен. Продукт отличается высоким содержанием веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. Масло издревле использовалось в Восточной и Северной Индии, а теперь быстрыми темпами распространятся по всему миру. Получают этот уникальный продукт из семян растения горчица. Купить его можно только в готовом виде, приготовить в домашних условиях нельзя. В нашей стране широко используется в народной медицине, косметологии и кулинарии.

Полезные свойства горчичного масла

1. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, горчичное масло отлично борется с простудными заболеваниями и укрепляет иммунитет.
2. Регулярное употребление продукта обогатит организм жирными кислотами, включая Омега 3 и Омега 6.
3. Если делать компрессы маленьким детям на основе горчичного масла, то у них укрепятся кости, восполнится содержание витамина D.
4. Горчичное масло отлично снижает уровень холестерина, тем самым, укрепляя стенки сосудов. Этот продукт благотворно влияет на работу сердца.
5. Можно навсегда забыть о растрескавшихся пятках и ломких ногтях, если регулярно делать ванночки с добавлением горчичного масла.
6. Фитостеролы, находящиеся в составе масла, обладают противоопухолевыми свойствами, улучшают состояние кожи.
7. Фитонциды наделены противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
8. Защитные функции для организма выполняют эфирные масла и антиоксиданты.
9. Продукт благотворно влияет на работу желудка и печени, а также положительно влияет на половую сферу человека.
10. При помощи масла можно провести эффективную борьбу с вредными микроорганизмами. Оно способно уничтожить даже такие опасные инфекции как стафилококк и сальмонеллу.
11. Если масло втирать в суставы, благодаря противовоспалительным свойствам продукта, можно быстро снять воспаление.

Применение в косметологии

Горчичное масло помогает бороться с различными инфекциями не только внутри организма, но и прекрасно справляется с этим при наружном применении. При помощи горчичного масла можно победить многие грибковые заболевания кожи, разгладить мелкие морщины. Втирание в кожу головы поможет замечательным образом укрепить волосы и избавиться от перхоти или себореи. Можно приготовить самостоятельно ополаскиватель для ротовой полости с добавлением меда и соли. Это поможет остановить развитие заболеваний в полости.

Применение в кулинарии

На прилавках магазинов горчичное масло не часто встречается. Бывает оно двух видов: рафинированное и нерафинированное. Масло, даже не рафинированное, в отличие от подсолнечного, не выделяет запаха. Блюда, приготовленные с добавлением горчичного масла, всегда обладают только вкусом продуктов. Французы очень ценят этот продукт и активно используют для приготовления салатов, первых блюд, а также добавляют в выпечку.

Горчичное масло расходуется экономно по причине медленного окисления. Также масло имеет длительный срок хранения, что делает его востребованным в консервировании.

Чтобы получить от продукта максимальную пользу для своего организма, на нем не только можно, но и обязательно нужно жарить продукты. При жарке масло выделяет нежный и приятный аромат, оно не пенится и расходуется его очень мало. В нашей стране не слишком распространено употребление этого продукта для жарки продуктов, зато индийские кулинарные рецепты изобилуют этим маслом.

Противопоказания и вред

Не следует злоупотреблять людям, имеющим проблемы с сердцем. Осторожно нужно употреблять язвенникам или больным гастритом. Исключить употребление при индивидуальной непереносимости. Если вы первый раз хотите попробовать горчичное масло, то начинать нужно с нескольких капель, чтобы посмотреть, не появится ли аллергия.

Чтобы быть здоровыми и бодрыми, люди стараются употреблять больше продуктов, содержащих необходимо важные компоненты. Всегда предпочтение отдается тем товарам, где много микроэлементов и витаминов. Горчичное масло относится к отличному способу зарядить организм не только жирными кислотами, столь нам необходимыми, но и поможет снабдить ткани всего организма фитонцидами, гликозидами, хлорофиллами и эфирными маслами.

Видео: чем полезно горчичное масло?

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант — это брать небольшую бутылочку которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление — это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла — это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид — это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида — оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид — это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, — это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс — нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель — готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид — опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо — это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его — и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты — вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением При этом если есть возможность полностью использовать то лучше ею воспользоваться.

Итак, самые популярные на сегодняшний день — это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два «кандидата» на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

Горчичное масло (сарсон, सरसों) — холодного отжима, нерафинированное, первого холодного отжима

В чем особенность нашего горчичного масла

Чистое: 100% чистое горчичное масло. 0% трансжиров, добавок, консервантов или искусственных ингредиентов — мы этого просто не допустим!

Холодного отжима, первого отжима: Мы покупаем лучшие семена у фермеров и прессуем их в традиционном деревянном прессе (kacchi ghani), сохраняя при этом питательные вещества, антиоксиданты и ароматизатор.Мы не используем тепло, пар или химические вещества, такие как гексан. Наш метод дает более низкий выход, но дает масло самого высокого качества.

Необработанное, нерафинированное: Наше горчичное масло не подвергается какой-либо обработке, которую проходит коммерческое рафинированное горчичное масло, например, дезодорации или отбеливанию. Мы сохраняем все природные качества масла.

Семена традиционных семейных реликвий ( देसी बीज ): Наше горчичное масло производится из местных индийских сортов горчицы и не содержит ГМО.

Качество, которое вы можете почувствовать и почувствовать: Наше горчичное масло — это масло глубокого золотистого цвета с отчетливым острым ароматом и богатым вкусом чистой горчицы.

Польза для здоровья: Нерафинированное горчичное масло имеет идеальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3; в нем также мало насыщенных жирных кислот и много мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), что делает его чрезвычайно полезным для сердца.

Хранение: Охладите бутылку после открытия; держите крышку плотно закрытой.Нерафинированные масла являются хрупкими соединениями, и их лучше всего употреблять в течение трех-четырех месяцев с даты упаковки. При хранении в холодильнике масло может казаться мутным — это абсолютно нормально.

Другое применение: Горчичное масло отлично подходит для кожи и волос и может использоваться как массажное масло. Традиционно его также использовали с солью для массажа десен для здоровья полости рта.

Как использовать наше горчичное масло?

Горчичное масло имеет температуру копчения около 177 градусов Цельсия, что делает его идеальным для индийской кухни.С его помощью можно жарить, жарить, приправлять или темперировать любое блюдо. Наше нерафинированное горчичное масло холодного отжима первого отжима, от любых сезонных овощей до мяса, рыбы и птицы, идеально подходит для их приготовления. Он ценится за пунш, напоминающий васаби, и отличный аромат.

Какие овощи лучше всего подходят для горчичного масла?

Спросите любого привередливого бенгальского гурмана, и он (или она!) Скажет вам, что ничто так не улучшает вкус еды, как горчичное масло. В Бенгалии, Ориссе, Бихаре, Северо-Востоке, США, Пенджабе, Раджастане и Кашмире горчичное масло является предпочтительной средой для приготовления пищи.

Карела (горькая тыква), любые зеленые листовые овощи, такие как мети (пажитник), палак (шпинат) или чаулай (амарант), прекрасно сочетаются с горчичным маслом. Зимнее фирменное блюдо Sarson ka saag, особенно вкусное в нашем горчичном масле! Бринджал и горчичное масло — это сочетание, созданное на небесах. Картофель изумительный на вкус при приготовлении на горчичном масле.

От джхинга (тыквы с ребрами) до тораи и простого гаджар-матара (морковь и горох), почти любой овощ хорошо сочетается с горчичным маслом. Алоо дум фантастический вкус, если его приготовить на горчичном масле.

По всей Северной Индии наани и даади использовали горчичное масло для своих маринованных огурцов из манго, лимонных огурцов и особенно в своих зимних овощных огурцах, таких как знаменитый маринад Шалгам гобхи гаджар (репа, цветная капуста и морковь)! Лучше всего горчичное масло, от имбирного маринада, чесночного огурца и маринада чили до местных фирменных солений, таких как «дела», «караонда», «махуа», королевский перец чили и маринованный огурчик «кер сангри».

Горчичное масло придает жарке аромат!

Пакоры, бхаджии и котлеты имеют прекрасный вкус при жарке на горчичном масле, как и отбивные из алу, овощные отбивные, курица, рыба и кима! Фирменные блюда бенгальской кухни, такие как «Телей бхаджа» (овощи, обжаренные в тесте), зависят от горчичного масла.В бенгальской кухне и кухне ория широко используются ингредиенты для жарки и обжаривания на горчичном масле в качестве техники приготовления восхитительного карри!

Горчичное масло и невегетарианские блюда

Сильный аромат горчичного масла также прекрасно сочетается с бараниной, морепродуктами, курицей и яйцами. Рыба в горчичном соусе — хорошо известный бенгальский деликатес, и большинство жителей Востока не захотели бы готовить невегетарианские блюда в какой-либо другой среде, кроме горчичного масла. Северо-индийская баранина Бхунна — это деликатес, который вкуснее всего в горчичном масле.Кашмирский роган джош зависит от горчицы из-за ее богатого и незабываемого вкуса. Будь то карри с креветками или яичное карри, аромат горчичного масла усиливается.

Популярные специи, которые можно использовать с горчичным маслом

Панч форан, также называемый смесью пяти специй, и горчичное масло созданы друг для друга: саунф (фенхель), калонджи (чернушка)), джира (тмин), метхи (пажитник) и радхуни (дикий сельдерей). Конечно, семена горчицы хорошо сочетаются с этим маслом, а их использование с цельным сушеным красным перцем чили дает отличный вкус.Джира и специи гарам масала: Бади Элаичи (черный кардамон), Тедж Патта (лавровый лист), Далчини (кора акации), Лаунг (гвоздика), а также свежий имбирь и зеленый перец чили.

Ешьте сырое горчичное масло Gaon Fresh и наслаждайтесь его вкусом!

Remember Gaon Fresh горчичное масло также имеет превосходный вкус в сыром виде из-за его высокого качества. Он превосходен в «Качча Бхарта», «Чокха» любого сорта и «Джаал Мури». Чтобы назвать только несколько!

Влияние потребления сырого и многократно обжаренного горчичного масла на метаболические и гистологические изменения органов у крыс Вистар — Ислам — 2020 — Журнал пищевой биохимии

Жареные диетические масла часто вызывают неблагоприятные последствия для здоровья из-за измененных химических и пищевых свойств.В настоящем исследовании горчичного масла изучали влияние повторной жарки (180 ° C в течение 10 минут, три раза) на химические характеристики и пероральное потребление сырого и жареного горчичного масла (5 г / кг в течение 5 недель) у крыс Wistar. . Повторная жарка вызвала реакции окисления и содержание свободных жирных кислот в горчичном масле. Такое кормление крыс жареным маслом повысило уровень холестерина и триглицеридов ЛПНП в сыворотке крови и снизило уровень ЛПВП, что привело к неалкогольной жировой болезни печени, что объясняется значительным увеличением ферментов печени (АЛТ, АСТ, ЩФ) по сравнению с группой, получавшей сырое масло.Более высокий уровень сывороточного CK-MB и креатинина у жареных крыс, получавших масло, указывает на нарушение функции почек. Гистологические исследования соответствующих органов подтвердили метаболические нарушения, вызванные употреблением жареного масла. Таким образом, исследование предлагает избегать использования многократно обжаренных масел в пищевых продуктах для улучшения здоровья потребителей.

Практическое применение

Растительное масло — распространенный ингредиент пищевых продуктов. Горчичное масло используется во многих странах как в сыром, так и в жареном виде для приготовления различных блюд.Когда оно жарится при повышенных температурах в присутствии воздуха, происходит термическое и окислительное разложение, которое изменяет питательные и функциональные биоактивные свойства масла. Результаты настоящего исследования выявили пагубное воздействие многократно обжаренного горчичного масла на различные органы крыс линии Вистар. Люди, регулярно потребляющие многократно обжаренное горчичное масло, также могут столкнуться с этими острыми проблемами. Таким образом, в контексте проблемы общественного здравоохранения, это совет, которого следует избегать повторного употребления жареного масла при приготовлении пищи в домашних условиях или в пищевой промышленности для поддержания лучшего здоровья.

Единое растительное масло, полезное для сердца, кожи и многого другого

Горчичное масло содержит полезные для сердца жирные кислоты

Основные особенности

• Горчичное масло используется как в кулинарии, так и в лечебных целях
• Хорош для кожи и волос.
• Содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Горчичное масло: его сложно превзойти по своей универсальности — в качестве среды для приготовления пищи, в качестве заправки, в качестве консерванта и для массажа тела.Что еще более важно, за последние несколько лет он получил мировое признание, а его рынок был сегментирован по регионам; недавний отчет Transparency Market Research указывает на растущее признание в Северной Америке, Латинской Америке, Восточной Европе, Западной Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе, за исключением Японии, а также на Ближнем Востоке и в Африке.

Судя по регионам, горчичное масло имеет более высокий рыночный спрос в Азиатско-Тихоокеанском регионе, который включает Индию, Таиланд и Китай, из-за его огромного потребления в продуктах питания.Ожидается, что рынок Северной Америки будет расширяться с относительно более высоким среднегодовым темпом роста из-за его предпочтения в качестве эфирного масла в различных промышленных применениях, говорится в отчете.

Также прочтите: Массаж с эфирными маслами может укрепить ваш иммунитет и вывести токсины из организма

Вивек Пури, управляющий директор Puri Oil Mills Ltd, производящей горчичное масло марки P Mark, сказал IANS: «Рост популярности горчичного масла в качестве полезного для здоровья средства приготовления пищи также объясняет появление многих транснациональных корпораций в сегменте, в котором традиционно доминировали игроки малого и среднего бизнеса.Индии необходимо учиться у таких стран, как Малайзия и Италия, которым удалось продать пищевое масло по всему миру, что, в свою очередь, внесло свой вклад в их экономику. Индийское горчичное масло может сократить импорт пищевого масла и сэкономить ценную иностранную валюту. Что пальмовое масло для Малайзии, оливковое масло для Италии и соевое масло для Америки, горчичное масло может быть для Индии ».

Горчичное масло полезно для кожи и волос
Фото: iStock

Горчичное масло: преимущества для здоровья, которые нельзя пропустить

«Горчичное масло используется как в кулинарии, так и в лечебных целях.Он содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6 и имеет низкое содержание насыщенных жиров. Горчичное масло не только улучшает вкус и аромат пищи, но и лечит многие заболевания, связанные с кожей, суставами, мышцами и сердцем. В кулинарии его используют для маринования, в салатах, для жарки и для консервирования », — сказал IANS шеф-повар Шимомура Казуя, шеф-повар Megu, японской закусочной в Leela Palace в Нью-Дели.

« Некоторые люди избегают его из-за его резкого вкуса и запаха, и нужно время, чтобы к нему привыкнуть.Насколько мне известно, это масло используется как в ливанской, так и в средиземноморской кухне. В наши дни его редко используют в повседневной кулинарии, но при регулярном использовании это отличный продукт, чтобы готовить блюда по-другому », — добавил Казуя.

«Приготовление пищи на горчичном масле имеет много преимуществ; он содержит большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК), а также жирных кислот омега-3 и омега-6.Эти жиры хороши тем, что почти вдвое снижают риск развития ишемической болезни сердца. Горчичное масло также обладает противораковыми свойствами. «Еда, приготовленная на горчичном масле, усиливает ее вкус», — сказал IANS Раджеш Кханна, глава отдела питания и напитков The Metropolitan Hotel & Spa, Нью-Дели. Джал Мури и Мури Гонто — это лишь некоторые из них.

«Это мощный природный стимулятор. Он улучшает пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки и желчь в печени и селезенке.Видно, что при варке масло по-разному ведет себя при нагревании, меняет консистенцию, цвет и вкус; он также обладает питательными свойствами.

«Таким образом, во время приготовления мы должны следить за тем, чтобы не перегреть его, поскольку чрезмерное приготовление может разрушить некоторые полезные питательные вещества и образовать вредные соединения. Также известно, что это одно из самых полезных масел на рынке. У него многоцелевое использование. , вы используете его для приготовления пищи, в медицине или в качестве ингредиента в вашей косметической рутине, и вы не будете разочарованы », — добавила Кханна.

Тем, кто вырос или жил в таких местах, как Бенгалия, Бихар, Кашмир, Пенджаб и Уттар-Прадеш, горчичное масло — привычный вкус. Но в последнее десятилетие или около того многие потребители нетрадиционных горчичных масел начали использовать это масло, привлеченные положительным шумом, циркулирующим в различных СМИ и в социальных сетях.

Также прочтите: Преждевременное поседение волос и другие причины, по которым горчичное масло должно вернуться на полки в ванных комнатах

Это можно проследить по результатам исследования, проведенного совместно Гарвардской школой медицины в Бостоне; Всеиндийский институт медицинских наук (AIIMS), Нью-Дели; и св.Больница Джона, Бангалор. Отчет был опубликован в Американском журнале клинического питания.

Инициатива изучила пищевые привычки индейцев и их связь с сердечными заболеваниями и обнаружила, что использование горчичного масла в качестве основного средства для приготовления пищи (особенно для жарки во фритюре) может снизить заболеваемость ишемической болезнью сердца (ИБС) на целых 71 процентов. Это заставило многих потребителей не горчичного масла сесть и обратить на это внимание, тем более что сердечные заболевания уже буйствовали среди широких слоев населения.

Также обращая внимание на аспекты MUFA и PUFA, Арвинд Дас, руководитель кардиологического отделения Max Hospital, Gurugram, предположил, что молотое горчичное масло в домашних условиях содержит жирные кислоты, которые важны для снижения уровня плохого холестерина.

Старый добрый «sarson ka tel» также имеет высокую температуру курения, почти 250 градусов по Цельсию. Что в этом хорошего?

Поскольку он не так легко пригорает, он идеально подходит для индийской кухни, помешанной на жарке и нагревании.

«Мы выросли на горчичном масле в наших домах.Было и обычное «каче гани ка тел» (масло холодного отжима, получаемое из семян горчицы, пригодное для приготовления пищи).

«Не только для готовки, но и для консервантов. Большинство солений консервируется в горчичном масле», — сказал IANS Ракеш Сетхи, корпоративный шеф-повар Radisson Hotel Group, Южная Азия.

А какими были бы гамбургеры, пицца и салаты без капли — или даже ложки — горчицы? Это даже дает шанс традиционному кетчупу за свои деньги.

Фактически, на многих QSR вы заметите, что дозаторы горчицы наполняются быстрее, чем другие.

Что касается терапевтических свойств, горчичное масло считается естественным солнцезащитным кремом при наружном применении; смешанный с кокосовым маслом, дает полный массаж головы; и действует как антибактериальное средство.

В заключение давайте не будем забывать, что горчичное масло неизменно пользуется популярностью в сельской местности из-за его доступности и простоты обработки.

«Ничто не может сравниться с горчичным маслом, когда дело доходит до традиционной индийской кулинарии. Индийская кулинария требует времени, и горчичное масло является идеальной средой, поскольку пища должна оставаться на огне в течение более длительного времени», — Душьянт Сингх, руководитель OTH & Rustic Kitchen в Джайпуре, сообщил IANS.

Последнее слово было за доктором Рипеном Гуптой, старшим кардиологом больницы Макс в Васант Кундж.

«Идеальное потребление около 600-700 мл горчичного масла в месяц. Ежедневное потребление сводится к одной чайной ложке на прием пищи. Это полезно для сердца». Гупта сообщил IANS.

Чего же вы тогда ждете? Лучше всего использовать горчичное масло!

(Эта история не редактировалась персоналом NDTV и автоматически создается из синдицированного канала.)

Ожидание ответа для загрузки…

10 лучших заменителей горчичного масла

Горчичное масло завоевало мировую популярность, независимо от того, насколько мало оно могло быть, благодаря своему уникальному и сильному вкусовому профилю. Ореховый, острый, сытный, чтобы добавить к любому типу блюда.

Однако в некоторых местах просто сложно найти такое хорошее горчичное масло. Не волнуйтесь, потому что есть некоторые заменители, которые вы можете использовать, когда они недоступны.

Вместо этого можно использовать масло из рисовых отрубей, оливковое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, кокосовое масло, бальзамический уксус, трюфельное оливковое масло, чесночное масло, масло розмарина или кунжутное масло. Давайте подробно обсудим каждую замену и узнаем, как и когда ее использовать.

Заменители горчичного масла

1. Масло рисовых отрубей

Рис имеет внешний слой коричневого цвета — мякину. Вот откуда масло. Масло рисовых отрубей — одно из самых полезных для здоровья масел, особенно нерафинированное. Это когда вы получаете максимум питательных веществ из каждого продукта.

Идеально подходит для жарки, например, во фритюре или жареных блюд.Нерафинированное масло из рисовых отрубей имеет меньший срок хранения, поэтому обязательно храните его в холодильнике для более длительного хранения.

2. Оливковое масло

Оливковое масло — еще одна здоровая альтернатива. Большинство людей предпочитают масло первого отжима из-за его чистейшей формы и вкуса, в отличие от обычного оливкового масла.

Вдобавок ко всему, выбирая продукт первого отжима, вы получаете максимум его питательных веществ. Идеально подходит для обжаривания, заправки салатов, соуса и глазури для пиццы или хлеба.

3. Масло подсолнечное

Подсолнечное масло — еще один распространенный заменитель горчичного масла. Это масло, полученное из семян подсолнечника, имеет более яркий желтый цвет с отчетливым ароматом, который может сочетаться с горчичным маслом.

Идеально подходит для приготовления жареных продуктов, обеспечивая чистый и менее жирный результат. Это также один из самых полезных для здоровья вариантов, поскольку он способствует здоровью сердца и снижает уровень холестерина.

4. Арахисовое масло

Для более выраженного вкуса, аромата и цвета арахисовое масло лучше, чем горчичное. Вы наверняка почувствуете ароматный вкус блюда и придадите ему дополнительный аромат.

Идеально подходит для жарки во фритюре, жаркого движения, соте, соусов и соусов. Использую при приготовлении маринадов для барбекю. Он просто добавляет мясу отчетливый аромат и влагу.

5. Кокосовое масло

Кокосовое масло также является отличным кандидатом вместо горчичного масла. Несмотря на то, что он легче по сравнению с последним, его аромат стоит того, чтобы его попробовать, так же как и огромные преимущества для здоровья.

Кокосовое масло очень предпочтительно для десертов и выпечки, оно по-прежнему хорошо сочетается с солеными блюдами. Кроме того, это одно из отличных кулинарных масел с большим сроком хранения в течение длительного периода использования.

6. Бальзамический уксус

Удивительно, но бальзамический уксус является хорошей заменой горчичного масла. Горчичное масло имеет сильный аромат, напоминающий бальзамический уксус. Он довольно дымный, кислый и острый. Если вам нравится горчичное масло в салатах или закусках, попробуйте вместо него использовать бальзамический уксус, чтобы добиться почти такой же консистенции. Просто добавьте чайную ложку оливкового масла, чтобы добавить больше влаги и аромата.

7. Трюфельное оливковое масло

Вместо обычного оливкового масла попробуйте настоянное или ароматизированное. Мне нравится трюфельное оливковое масло. Это дороже, чем остальные в этом списке, но стоит каждого доллара.

Вы можете добавлять это масло в разные блюда, в которых требуется горчичное масло. Вы также можете приготовить соус для пасты, масляный соус, салатный соус или использовать его для обжаривания на медленном огне только для вкуса. Трюфели — это редкие грибы, острые, но вкусные и ароматные.

8. Оливковое масло с чесноком

Если вы большой поклонник чего-нибудь с чесноком, хорошей альтернативой будет оливковое масло с чесноком. Оно сильнее по сравнению с горчичным маслом, но полностью помогает. У них обоих одинаковый пряный вкус, который придает блюду уникальный вид.

Не используйте его для жарки во фритюре или на сильном огне, так как он быстро пригорает. Идеально подходит для приготовления соусов для пасты, масляных соусов, винегретов или просто для начинки к хлебу и пицце.

9. Оливковое масло розмарина

Еще одна удивительная запись в нашем списке — оливковое масло, наполненное розмарином. Не секрет, что розмарин — одна из очень ароматных трав на кухне, с которой вы никогда не ошибетесь.

Выйдите нестандартно и используйте его не для жарки грилей. Это идеальный заменитель горчичного масла из-за его аромата и тонкого вкуса.

Приправьте салаты винегретами, обжаренными блюдами и даже жареными.Оливковое масло розмарина, несомненно, добавит травяного эффекта любому блюду.

10. Кунжутное масло

Наконец, одно из моих любимых растительных масел для любых блюд — это кунжутное масло.

Очень ароматный, вкусный и насыщенный по цвету. Чаще всего встречается в азиатских блюдах, но сейчас он получил международное признание благодаря своему отличному вкусу и характеристикам.

Как и горчичное масло, оно извлекается из семян и имеет сильный аромат, который отличает его от других масел.Неудивительно, что кунжутное масло является наиболее предпочтительным выбором при замене горчичного масла.

Часто задаваемые вопросы

Чем полезно горчичное масло?

Горчичное масло — отличное противовоспалительное средство, которое борется с любой телесной болью, инфекциями и даже раком. Он предотвращает образование в организме различных бактерий и вирусов. В косметических целях он помогает сделать волосы и кожу более сильными и здоровыми.

Почему горчичное масло запрещено в США?

Горчичное масло запрещено в США, ЕС и Канаде из-за эруковой кислоты, которая может вызывать некоторые вредные побочные эффекты для организма.

Вот почему на этих континентах предлагается использовать его для внешних целей, а не употреблять в пищу. Ожидайте, что в этих странах вы не увидите горчичного масла.

Горчичное масло лучше оливкового?

Большинство исследователей подтвердили пользу горчичного масла для здоровья, поскольку оно содержит большое количество жирных кислот. В нем много омега-3 и омега-6, которых нет в оливковом масле. Просто убедитесь, что он будет потребляться в умеренных количествах, чтобы избежать передозировки эруковой кислотой.

Заключительные слова

По правде говоря, горчичное масло совсем не так уж и плохо. На самом деле, у него много преимуществ для здоровья, которых нет у других масел.

Если он запрещен или недоступен в вашей стране, попробуйте некоторые из заменителей, которые мы перечислили выше. Также помните, что все, что взято с высоким содержанием, всегда будет иметь свои негативные последствия.

индийских поваров без ума от горчичного масла и его преимуществ.

Горчичное масло веками использовалось в качестве пищевой добавки и остается основным продуктом питания в большинстве индийских домов.Известно, что включение горчичного масла в ежедневный рацион защищает от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП, тем самым поддерживая баланс холестерина, что, в свою очередь, способствует здоровому функционированию сердца.

«Горчичное масло также хорошо действует как антибактериальное, противовирусное и противогрибковое средство и может помочь бороться с бактериальными инфекциями в пищеварительной системе», — сказал IANS шеф-повар Арун Сундарарадж.«С точки зрения вкуса горчичное масло — это приобретенный вкус для большинства людей. Несмотря на острый характер, горчичное масло придает потрясающий аромат любому блюду. Я считаю, что нет ни одного ингредиента, который мог бы сравниться с ним — горчичное масло имеет уникальную текстуру. В отеле Taj Mahal в Нью-Дели мы используем горчичное масло в таких блюдах, как Горчичные креветки и Бхатти Мург », — сказал он.

В то же время Сундарарадж добавляет: «Не рекомендуется использовать горчичное масло в качестве единственной среды для приготовления пищи, а вместо этого использовать комбинацию различных масел в зависимости от блюда, которое вы готовите.Горчичное масло имеет высокую температуру копчения и поэтому идеально подходит для жарки во фритюре ».

Шеф-повар Сону Койтара аналогичным образом оценил преимущества приготовления на горчичном масле с точки зрения здоровья и вкуса. Отметив, что горчичное масло имеет как кулинарное, так и терапевтическое применение, Койтара сказал IANS: «Оно имеет преимущество перед другими маслами благодаря оптимальному соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот и низкому содержанию насыщенных жиров. Он содержит около 60 процентов мононенасыщенных жиров (МНЖК), а также полиненасыщенных жиров (ПНЖК) и насыщенных жиров.Эти жирные кислоты считаются «хорошими жирами».

Он также указал на исследование, которое предполагает, что горчичное масло обладает сильными противораковыми свойствами и что оно содержит достаточное количество линоленовой кислоты, которая при преобразовании в жирную кислоту омега-3 помогает предотвратить рак. «Горчичное масло также приносит пользу сердцу, поскольку оно содержит большое количество МНЖК и ПНЖК, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. Эти полезные жиры снижают риск развития сердечных заболеваний, а также являются очень мощным натуральным стимулятором и улучшают пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки », — пояснил Койтара.

Умеш Верма, DGM (корпоративные коммуникации) Puri Oil Mills Ltd, производитель горчичного масла P Mark, сказал: «Горчичное масло — предпочтительный выбор поколений поваров традиционной индийской кухни, охватывающей Кашмир, Пенджаб и Западную Бенгалию, поскольку она приносит живой аромат еды.

«Индийцы любят нести вкус Индии в любую страну, в которую они переезжают, и находят оригинальные способы отслеживать свои любимые бренды в этих странах. Мы постоянно слышим о том, что наше горчичное масло доступно в США и в различных европейских городах.Это прекрасное чувство ».

Есть ли какие-нибудь продукты, которые особенно хорошо поддаются приготовлению на горчичном масле? По словам Сундарараджа, масло является одним из наиболее подходящих для индийских домов из-за своей универсальности, добавляя, что оно дополняет индийские специи и прекрасно подчеркивает вкус наших блюд.

«В то время как горчичное масло дополняет как вегетарианские, так и невегетарианские ингредиенты, такие блюда, как всевозможные соленья, вкуснее всего, если их приготовить на горчичном масле. Кроме того, горчичное масло можно использовать в качестве заправки для салатов вместе с лимоном и медом.«Также есть много бенгальских рыбных блюд, таких как сарсон бата маах, рыба патури и другие блюда, такие как мангшо (баранина), мургир джхол (курица), которые лучше всего готовить в горчичном масле», — сказал он. По словам Койтара, использование горчичного масла в бенгальской пище «безмерно, и оно полностью дополняет бенгальский вкус». Такие продукты, как Shorshe bata ilish и Chingri bhapa, — это деликатесы, которые не обходятся без щедрого использования горчичного масла ».

Есть ли другие мысли, которыми они хотели бы поделиться по этому поводу? «Есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне, и горчичное масло является одним из таких незаменимых ингредиентов из-за его уникального острого вкуса», — сказал Сундарарадж.

Указывая на огромную пользу горчичного масла для здоровья, Койтара сказал, что оно очень полезно зимой, так как выделяет тепло и защищает тело от холода. «По этой причине жители Раджастана зимой используют горчичное масло для ухода за телом, чтобы сохранить кожу эластичной и сохранить здоровье. Кроме того, горчичное масло на протяжении десятилетий широко использовалось как лекарство от простуды и кашля », — добавил он.

Откройте для себя удивительные преимущества нерафинированного горчичного масла

Опубликовано: 18 февраля 2021 г. Читать 3 мин Последнее изменение: 18 февраля 2021 г.

Горчичное масло — наиболее часто используемый ингредиент в индийской кухне.Это масло придает блюдам сильный вкус и аромат, часто используется для жарки и жарки при высоких температурах. Неочищенное горчичное масло не только делает пищу вкуснее, но и обладает рядом преимуществ, что является еще одной причиной его популярности.

Горчичное масло получают из семян горчицы, которые в большинстве своем имеют черный, коричневый или белый цвет. Он доступен во многих вариантах, которые зависят от процесса извлечения. Вы можете использовать чистое горчичное масло для местного применения, например для массажа, но оно не подходит для употребления в пищу.Но вот сделка: вы можете выбрать для потребления версию масла паровой дистилляции или холодного отжима. Купить горчичное масло холодного отжима можно здесь:

Масло имеет оранжево-красный или янтарный цвет, с острым ароматом и сильным вкусом. Однако, как только вы это видите, блюда, которые вы готовите, приобретают восхитительный вкус. Горчичное масло имеет высокую температуру дымления, поэтому оно идеально подходит для жарки и жарки при высоких температурах.

Вы, наверное, задаетесь вопросом, каковы преимущества горчичного масла холодного отжима.Мы вам все расскажем. Вот все преимущества и преимущества горчичного масла холодного отжима:

1. Обладает стимулирующими свойствами

Горчичное масло обладает прекрасными стимулирующими свойствами, которые очень полезны для здоровья. Он помогает улучшить кровообращение, улучшает пищеварение, снимает застойные явления и активизирует обмен веществ.

2. С высоким содержанием MUFA

MUFA или мононенасыщенные жирные кислоты являются важным элементом, который необходим нашему организму, и в горчичном масле их много.Он помогает улучшить здоровье сердца, предотвратить преждевременное поседение, снимает боль и укрепляет здоровье волос, а также полезен для кожи. Одно масло — столько преимуществ!

3. Улучшает здоровье сердца

Высокое содержание МНЖК в горчичном масле улучшает здоровье сердца. Они снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина и помогают повысить уровень ЛПВП (хорошего холестерина), тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Он также контролирует уровень сахара в крови и помогает улучшить кровообращение.

4. Противовоспалительные свойства

С древних времен горчичное масло использовалось из-за его противовоспалительных и болеутоляющих свойств. Содержание в масле альфа-линоленовой кислоты и омега-3 показало существенные результаты в уменьшении боли и воспалений, вызванных артритом и ревматизмом. Однако есть ограниченные исследования, и длительное использование горчичного масла также может вызвать ожоги кожи. Поэтому следует быть осторожным, чтобы не переборщить.

5. Помогает при кашле и простуде

В течение нескольких лет мы видели, как наши матери и бабушки использовали горчичное масло для облегчения симптомов кашля и простуды.Есть застой в груди? Вот что вы можете сделать: смешайте немного горчичного масла с камфорой и растирайте им грудь. Исследования по этому поводу очень ограничены, но это эффективное домашнее средство для многих поколений.

Вы также можете пройти паровую процедуру с горчичным маслом, чтобы уменьшить заложенность носа и горла. Просто добавьте немного горчичного масла в горячую воду и вдохните пар, и все готово!

6. Хорошо для кожи и волос

Одним из многих преимуществ нерафинированного горчичного масла является то, что оно помогает улучшить текстуру волос.Вы можете использовать несколько капель горчичного масла с кокосовым маслом или любым маслом-носителем. Хорошо помассируйте кожу головы, и все готово.

Горчичное масло также можно использовать для улучшения текстуры кожи. Это также может уменьшить тонкие линии и морщины. Помните, что перед нанесением горчичного масла всегда делайте пластырь. Это необходимо для предотвращения аллергии или раздражения после его использования.

7. Защищает от солнечных лучей

Горчичное масло с высоким содержанием витамина Е и густой консистенцией может действовать как естественный солнцезащитный крем.Он может защитить вашу кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Горчичное масло также может действовать как естественное очищающее средство, так как помогает очищать потовые железы. Хороший массаж с горчичным маслом действительно освежает!

1. Почему чистое горчичное масло запрещено во многих странах?

Чистое горчичное масло запрещено в ЕС, США и Канаде из-за содержания в нем эруковой кислоты. Эруковая кислота может вызвать такие риски для здоровья, как рак легких, анемия и некоторые сердечные заболевания.Однако испытаний на людях проводилось не так много, и врачи рекомендуют регламентированное использование горчичного масла в рационе.

2. Можно ли использовать горчичное масло во время беременности?

Горчичное масло вполне безопасно употреблять во время беременности, но перед употреблением всегда следует проконсультироваться с врачом.

3. Можно ли использовать горчичное масло для приготовления при высокой температуре?

Масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для высокотемпературного приготовления и жарки.Однако слишком много его никогда не годится, поэтому вы должны использовать его в умеренных количествах.

Итого:

Горчичное масло на протяжении поколений использовалось в Индии и соседних странах, таких как Пакистан и Бангладеш, как для приготовления пищи, так и для местного применения и массажа. Неочищенное горчичное масло имеет множество преимуществ для здоровья, например, оно обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами, улучшает здоровье сердца, улучшает текстуру волос и кожи и многое другое.Однако слишком много чего-то ни к чему хорошему, и поэтому вы должны потреблять горчичное масло в регулируемых количествах, чтобы получить максимальную пользу.

Купить горчичное масло холодного отжима можно по этой ссылке: https://www.standardcoldpressedoil.com/mustard-oil-for-hair

гликемический индекс, калорийность и диеты

Введение

Горчичное масло получают из семян горчичного растения.Этот термин может использоваться для обозначения как растительного масла, так и эфирного масла, однако они производятся разными способами и имеют разные качества и применения. Растительное масло горчицы получают путем прессования семян, тогда как для получения эфирного масла горчицы семена необходимо измельчить, смешать с водой и затем перегонять путем пропаривания. Растительное масло обычно используется при приготовлении сатурации или жарки овощей. Горчичное масло холодного отжима нерафинированное.С другой стороны, эфирные масла чаще используются в традиционной или альтернативной медицине для снятия стресса в качестве массажного масла, для улучшения состояния кожи в качестве кожной сыворотки, для улучшения пищеварения и многими другими способами. Однако эфирные масла также можно использовать для приготовления пищи.

Горчичное масло широко используется в культурах Юго-Восточной Азии, особенно в Индии, Бангладеш и Пакистане. запрещен для употребления в пищу в США, Великобритании и Канаде из-за того, что он содержит соединение, называемое эруковой кислотой, которое, как считается, оказывает негативное воздействие на здоровье, такое как дефицит питательных веществ и поражения сердца (1) .Однако исследования не нашли убедительных доказательств этого. Эфирное масло горчицы, также известное как эфирное горчичное масло, разрешено для использования в пищевых продуктах или в качестве ароматизатора.

Питание

Некоторая сводная информация отображается на нашей инфографике о питании горчичного масла

Инфографика о питании горчичным маслом

Растительные масла — это жиры, извлеченные из семян или растений, поэтому естественно, как и другие масла, горчичное масло однообразно по своему питательному составу.

Макроэлементы и калории

Макроэлементный состав горчичного масла довольно прост. Он полностью состоит из жиров . Горчичное масло не содержит углеводов и белков. Это масло также не содержит трансжиров и как продукт на растительной основе не содержит холестерина .

Горчичное масло содержит больше жиров, чем 99% других продуктов. В 100 г горчичного масла содержится 884 калории, что составляет 154% от вашей дневной нормы среднего потребления калорий.Однако размер порции этого масла составляет всего одну столовую ложку, что соответствует 14 г.

Самое интересное в питании горчичного масла — это его жировой состав. Он очень богат мононенасыщенными жирами , которые составляют 64,3% его питательных веществ. На втором месте полиненасыщенные жирные кислоты (21 г), а на последнем месте — насыщенные жиры.

Мощный запах горчичному маслу придает молекула жира, называемая аллилизотиоцианат . Это то же соединение, которое придает горчице, хрену и васаби особый вкус и аромат.

Витамины

Горчичное масло не содержит витаминов , кроме витамина Е в виде α-токоферолов (10).

Минералы

Горчичное масло содержит минеральных веществ в незначительных количествах .

Воздействие на здоровье

Влияние горчичного масла на здоровье — интересная тема, поскольку оно используется в традиционной медицине в одной части мира и запрещено из-за предполагаемых негативных эффектов в другом.

Аллергия

Аллергия на горчицу часто проявляется у людей, страдающих аллергией на нее, сразу после употребления любого продукта, полученного из растений горчицы, такого как горчичное масло, семена горчицы, горчица или кресс-салат и другие.Общие симптомы соответствуют типу пищевой аллергии: высыпания , чувство зуда, покалывания или припухлости во рту, как часть синдрома оральной аллергии , тошнота и рвота. Более серьезными симптомами могут быть затрудненное дыхание, тяжелая астма и анафилаксия . Симптомы обычно возникают в промежутке от нескольких минут до двух часов после еды.

Основным аллергеном, обнаруженным в семенах горчицы, является термостойкий белок, который также устойчив к разложению протеолитическими ферментами, поэтому обработка и приготовление семян не избавляет от аллергена (2).

Согласно законам Европейского Союза, горчица является одним из 14 основных аллергенов , которые должны быть указаны на предварительно упакованном продукте, содержащем ее, даже если она появляется в небольших количествах. Причина этого — распространенность аллергии на горчицу в некоторых европейских странах, таких как Франция и Испания. Однако в Великобритании это встречается гораздо реже (3). Горчица также считается приоритетным пищевым аллергеном Министерством здравоохранения Канады (4).

Люди, страдающие аллергией на горчицу, гораздо чаще чувствительны к другим аллергенам.Некоторые исследователи считают, что у пациентов с идиопатической анафилаксией следует регулярно проверять чувствительность к горчице (5).

Аллергены горчицы обладают перекрестной реактивностью между пыльцой полыни , одним из основных источников сенной лихорадки и аллергической астмы, орехами, бобовыми, кукурузой и фруктами семейства розоцветных, включая яблоки, груши, персики, абрикосы , вишня и некоторые ягоды (6).

Горчица принадлежит к семейству Brassicaceae , в которое также входят кочана капусты, брокколи, цветная капуста , брюссельская капуста и канола.Людям с аллергией на горчицу также следует опасаться этих продуктов, поскольку они могут содержать белки, очень похожие на белки в семенах горчицы.

Масла канолы, как правило, рафинированы до такой степени, что практически не содержат белков, поэтому высокоочищенное масло канолы не представляет опасности для людей с аллергией на горчицу. Однако масло канолы холодного отжима, будучи менее рафинированным, может содержать остаточный белок, и его следует избегать. Рапсовое масло также может подвергаться холодному отжиму и потенциально представляет опасность (7).

Аллергия на горчицу диагностируется с помощью кожной пробы или анализа крови на антитела.Людям с аллергией на горчицу рекомендуется всегда носить с собой автоинжектор адреналина, если они собираются что-нибудь съесть.

Диабет

Исследование о влиянии пищевых масел на сахарный диабет 2 типа пришло к выводу, что горчичное масло занимает второе место по своим свойствам после кунжутного масла. Горчичное масло повышает уровень липопротеинов высокой плотности, которые называют «хорошим» холестерином. Он поглощает холестерин и переносит его обратно в печень для последующего вывода из организма.Не было обнаружено, что он играет важную роль в снижении липопротеинов низкой плотности, также известных как «плохой» холестерин. Горчичное масло также способствовало снижению липопротеинов очень низкой плотности (8).

Правильное использование традиционных масел для жарки, таких как горчица, может снизить риск дислипидемии , атеросклеротической болезни сердца и сахарного диабета 2 типа . Говорят, что горчичное масло усиливает активность бета-клеток поджелудочной железы, а увеличивает секрецию инсулина .Он также содержит элаидиновую кислоту , а также витамин Е, которые, как говорят, обладают защитными свойствами при диабетических состояниях (9).

Некоторые исследования показали, что транс-жиры являются основной причиной инсулиновой недостаточности и сильного окисления жиров. Отсутствие трансжиров в горчичном масле может способствовать контролю инсулина в организме (10).

Рак

Горчичное масло содержит фитонутриенты, такие как глюкозинолат , который обладает антибиотическим, фунгицидным и антиканцерогенным действием.Также считается, что этот фитонутриент защищает от колоректального и желудочно-кишечного рака (10).

Глюкозинолаты также называют гликозидами горчичного масла, из которых горчичное масло подвергается ферментативному гидролизу. Он также обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые защищают клеточную ДНК от повреждений, поэтому он подавляет мутации и потенциальный онкогенез. В частности, гликозид под названием сульфорафан , который также может быть обнаружен в больших количествах в других растениях брокколи семейства Brassicaceae и его ростках, был изучен для воздействия на самые злокачественные стволовые раковые клетки, которые обычно не поражаются обычным раком. лечения (11).

Горчичное масло также может быть эффективным для защиты и предотвращения рака толстой кишки благодаря высокой концентрации полиненасыщенных жирных кислот омега-3, а также полиненасыщенных жирных кислот омега-6 (12).

Еще одно соединение, которым богато горчичное масло, — это аллилизотиоцианат, сераорганическая. Он проявляет широкий спектр противоопухолевых свойств как в линиях культуральных раковых клеток, так и в моделях опухолей животных, а также ингибирует рост различных линий раковых клеток человека, таких как колоректальная карцинома, рак легких, лейкемия, аденокарцинома груди, мочевой пузырь. рак, нейробластома, гепатома и клетки рака простаты.Эти эффекты, скорее всего, связаны с такими механизмами, как повреждение ДНК, остановка клеточного цикла и апоптоз. Аллилизотиоцианат имеет потенциальное применение при лечении рака (13).

Однако одно исследование показало, что употребление большого количества горчичного масла может повысить риск рака желчного пузыря . Следовательно, снижение потребления горчичного масла может иметь профилактический эффект от рака желчного пузыря (14).

Сердечно-сосудистые

Одно исследование показало, что использование горчичного масла вместо подсолнечного при жарке может привести к снижению риска развития ишемической болезни сердца из-за концентрации α-линолевой кислоты , содержащейся в горчичном масле.α-Линолевая кислота снижает адгезионные и агрегационные свойства тромбоцитов, тем самым снижая риск тромбоза и инфаркта миокарда (15).

Горчичное масло также может быть одним из самых полезных для здоровья пищевых масел благодаря благоприятному соотношению линолевой кислоты и α-линолевой кислоты, низкому содержанию насыщенных жирных кислот, высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, а также его относительной стабильности во время приготовления. Эпидемиологические исследования среди индийцев показывают, что потребление горчичного масла может снизить риск ишемической болезни сердца (16).

Однако другое исследование показало положительную корреляцию между ишемической болезнью сердца и повышенным потреблением горчичного масла. Это может быть связано с высоким содержанием олеиновой и эруковой кислот. Исследование предполагает, что общее потребление горчичного масла в месяц должно быть менее 1,75-2,06 л (17). Использование топленого масла, индийского топленого масла, на кухне может быть лучше, чем использование горчичного масла для липидного профиля крови (18).

Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование сравнивало горчичное масло и рыбий жир с лечением плацебо у лиц с подозрением на острый инфаркт миокарда.Через год в группах, использовавших горчицу и рыбий жир, общее количество сердечных событий было на меньше, чем на . Группы с горчичным маслом и рыбьим жиром также показали значительное снижение числа нефатальных инфарктов, общих сердечных аритмий, увеличения левого желудочка и стенокардии. Эти эффекты могут быть связаны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и сниженным окислительным стрессом (19).

Одно исследование показало, что использование одного горчичного масла дает неоднозначные результаты в отношении уровня липидов в крови.Однако смесь горчицы и подсолнечного масла показала благоприятный результат, снизив уровни общего холестерина, холестерина низкой плотности, холестерина очень низкой плотности и увеличив уровень холестерина высокой плотности (20).

Горчичное масло также обладает стимулирующим пищеварение, антибактериальным, противогрибковым, противовирусным, противоаллергическим, противовоспалительным, обезболивающим и другими эффектами (10), а также способностью снижать температуру тела, защищать глаза и раздражение горла, защищать дети от астмы, аллергической простуды и астматической экземы (21).

Проблемы с эруковой кислотой

Горчичное масло запрещено в нескольких странах, США, Великобритании и Канаде из-за высокой концентрации эруковой кислоты . Тем не менее отрицательное влияние эруковой кислоты на здоровье человека пока не доказано.

Эруковая кислота — длинноцепочечная мононенасыщенная жирная кислота. Он составляет около 30-60% от общего количества жирных кислот горчичного зерна (22).

Ранее были сообщения о том, что эруковая кислота вызывает преходящий липолиз миокарда у крыс, характеризующийся накоплением капель жира в волокнах миокарда с последующим очаговым некрозом и фиброзом миокарда (23).Однако есть вероятность, что крысы не являются подходящей моделью для этих исследований, поскольку они потенциально неспособны физиологически метаболизировать такие высокие концентрации масла в рационе. Есть также некоторые свидетельства того, что метаболизм жирных кислот у крыс отличается от метаболизма свиней и приматов, что делает крыс гораздо более восприимчивыми к липидозу миокарда (22).

Было высказано предположение, что содержание эруковой кислоты в горчичном масле может уравновесить его положительное влияние линолевой кислоты на здоровье сердечно-сосудистой системы за счет повышения уровня триглицеридов и холестерина низкой плотности.Однако другие исследования показывают, что общий эффект горчичного масла на здоровье сердечно-сосудистой системы является полезным (15).

Масло рапса, еще одного цветущего члена семейства горчичных, также содержит очень высокий уровень эруковой кислоты. Хотя в Индии выращивают рапс, в нем более высокое содержание эруковой кислоты по сравнению с рапсом, выращиваемым в Европе и Северной Америке (24).

Имеющиеся исследования показывают, что накопление эруковой кислоты может быть обнаружено в миокарде людей, потребляющих значительные количества горчицы и рапсового масла.Однако он не был связан с каким-либо наблюдаемым поражением сердца у людей. Имеющиеся данные не указывают на связь между поражением миокарда или значительным липидозом миокарда и потреблением продуктов с высоким содержанием эруковой кислоты (22).

Гликемический индекс

Горчичное масло не содержит углеводов, поэтому его гликемический индекс составляет 0 .

Кислотность

Кислотность горчичного масла на основе потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) составляет , равную 0 .

Размер порции

Порция горчичного масла составляет одна столовая ложка , что эквивалентно 14 г .

Кулинария

Горчичное масло имеет высокую температуру дымления 480 ° F (250 ° C) , поэтому оно считается хорошим кулинарным маслом. Горчичное масло также можно использовать в качестве ароматизатора.

Хранение, хранение и консервация

Горчичное масло лучше всего хранить в холодильнике , иначе оно станет прогорклым (25).Горчичное масло нельзя подвергать воздействию тепла и света. Его следует хранить в холодильнике от шести месяцев до года (26).

Смеси горчичного масла можно хранить до 12 месяцев в правильных условиях и при комнатной температуре (27).

Горчичное масло в диетах

Потребление и производство

Потребление горчичного масла росло примерно на 5 процентов в год за последние 40 лет и в настоящее время составляет примерно 2.3 миллиона метрических тонн продукции ежегодно (36).

Использование горчичного масла в кулинарии запрещено в США, Великобритании и Канаде и может использоваться только для наружного применения или в качестве ароматизатора.

Потребление и производство горчичного масла распространено в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Индии, Бангладеш и Пакистане.

Горчичное масло занимает третье место среди потребляемых масел в Индии () после пальмового и соевого масла (36).

Источники.

1. https: // www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_89.html
2. http://europepmc.org/article/med/2321809
3. https://www.anaphylaxis.org.uk/wp-content/uploads/2019/07/Mustard-2016.pdf
4. https://foodallergycanada.ca/allergies/mustard/
5. https://www.researchgate.net/publication/11189963
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15575930/
7. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/reports-publications/food-safety/mustard-priority-food-allergen.HTML
8. https://www.researchgate.net/publication/259639550
9. https://www.ijhsr.org/IJHSR_Vol.9_Issue.12_Dec2019/28.pdf
10. https://www.researchgate.net/publication/336118318
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23224634/
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12860286/
13. https://www.nature.com/articles/s41598-018-19353-7#Sec22
14. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ijc.32952
15. https: // академ.oup.com/ajcn/article/79/4/582/46

16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC49
    /
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5121705/
18. https://www.degruyter.com/view/journals/jcim/15/3/article-20170101.xml
19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9310278/
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2994567/
21. https://www.arccjournals.com/journal/asian-journal-of-dairy-and-food-research/DR-1443
22. https: // www.foodstandards.gov.au/publications/documents/Erucic%20acid%20monograph.pdf
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1277456/
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/lipi.19950970720
25. https://themustardspecialist.wordpress.com/tag/store-mustard-oil/
26. https://www.consumer-voice.org/food/increasing-the-shelf-life-of-mustard-oil/
27. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0540-8
28. https: // www.