Можно ли жарить лук на сливочном масле: Как жарить лук правильно до золотистого цвета

Содержание

Как жарить лук правильно до золотистого цвета

Правильно пожаренный лук вкусен сам по себе, а блюда с его добавлением становятся по-настоящему сытными, ароматными и аппетитными.

Лук – незаменимый ингредиент многих блюд практически в любой кухне мира. Салаты, супы, вторые блюда, закуски, несладкая выпечка, начинки для пирогов и пирожков – вкус всего этого без золотистого поджаренного лучка будет хуже. На первый взгляд жарка этого овоща – действие несложное. На самом деле разобраться в том, как жарить лук, и научиться этому не так просто.

Чтобы всё получилось идеально, важно правильно нарезать, выбрать подходящую технологию обжарки, знать, когда и как добавлять остальные ингредиенты. В общем, поучиться есть чему.

Какой лук подходит для жарки

Начнём с основного этапа – выбора луковицы. Самый оптимальный вариант – обычный репчатый лук среднего размера. Такой для жарки подходит замечательно. Цвет у правильно обжаренного репчатого лука становится приятным золотистым, аромат невероятно аппетитным, а вкус – сладковатым и нежным.

Нередко в рецептах встречается и лук-порей. Обжаривать лучше белую часть – она тоже приобретает нужный цвет, вид и вкус.

А вот красный или синий лук жарить не стоит – его принято употреблять в сыром или маринованном виде. Если честно, то тут вопрос исключительно эстетический – по вкусу эти сорта мало чем отличаются от обычного репчатого, но внешний вид обжаренного красного совсем не аппетитен.

Зелёный лук тоже обычно не жарят, разве только он идёт в качестве начинки для пирожков или фарша для беляшей.

Все знают, что почистить и нарезать любую луковицу сложно из-за ее «слезоточивости». Как не плакать, когда режешь лук, мы уже знаем. Основные способы нарезки тоже уже рассматривали. Поэтому тут сложностей быть не должно – вопрос только в практике. Главное – выбрать вариант, который вам нравится больше всего и подходит к конкретному рецепту.

Жарим правильно

Итак, лук выбран, очищен и измельчён – приступаем к жарке. Сковорода подойдёт любая, но на хорошей чугунной или же на той, где есть антипригарное покрытие, жарить будет проще.

Ещё удобнее воспользоваться мультиваркой. Режим выбирать или же «Жарка», или «Тушение», когда нужна температура поменьше. Просто замечательно, если есть возможность ручной регулировки температуры.

Золотистый и ароматный

Рассмотрим классическую схему жарки, когда нам нужен вкусный и ароматный лук с красивым золотистым цветом:

  • ставим сковороду на огонь и вливаем растительное масло так, чтобы оно чуть покрыло дно;
  • выставляем средний огонь и всыпаем измельченный лук;
  • как только кусочки станут прозрачными, начинаем помешивать по мере необходимости;
  • когда лук будет практически готов, солим, выключаем огонь;
  • накрываем крышкой и даём 1 минуту настояться.

По времени на всё это уйдёт около 10 минут. Если лука очень много, то лучше разделить на 2 приёма – слой на сковороде не должен быть более 1 см, иначе лук станет излишне мягким.

В конце вместе с солью можно добавить чуть-чуть специй для пикантности. Такой способ можно использовать, когда лук нужен в качестве ингредиента для салатов или как заправка для супов и борщей. Картофельное пюре, драники, пельмени с такой добавкой тоже получатся гораздо вкуснее.

Хрустящий или во фритюре

Если нужен хрустящий поджаренный лук (обычно так готовят крупные куски, кольца), то технология немного другая. Глубокую сковороду сначала прокаливаем, добавляем масла столько, чтобы лук в нём «плавал», и прогреваем. Отправляем туда нарезанный овощ, обжариваем недолго на сильном огне – буквально 4-5 минут.

Достаём луковые кольца сразу же – иначе подгорят. И отправляем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Если нужно, то чуть посыпаем солью мелкого помола. Также можно жарить луковые кольца в кляре.

Прозрачный и мягкий

Чтобы лук получился нежный, с тонким вкусом, его нужно пожарить до состояния прозрачности. Проще всего посолить содержимое сковороды вначале – золотистой корочки не получится, лук сразу пустит сок и станет мягким. Такой приём используют при варке супов-пюре, тушении овощей и т.п.

Можно просто притушить лук, но тогда не будет того неповторимого жареного привкуса.

Пассеровка

Пассерованный лук чаще всего применяют для детского питания, диетического. Пассеровать правильно на маленьком огне, под полуприкрытой крышкой, периодически помешивая. Солить можно и в конце, и в середине процесса. Здесь подробнее https://na-vilke.ru/passerovanie.html про пассерование продуктов.

На чём жарить?

Масло для жарки лука в идеале нужно брать рафинированное растительное. В конце можно положить небольшой кусочек сливочного – вкус получится нежнее.

На чистом сливочном масле до золотистой корочки пожарить лук не получится – масло начнёт подгорать. Исключение – блюда, где нужна лишь пассеровка.

Есть рецепты, куда лук лучше жарить на свином жире, например, вареники с картошкой.

Ещё вкуснее получится, если взять не топленый жир, а свиное сало. Тогда сначала обжаривают до готовности кубики сала, а потом отправляют к нему измельчённый лук. Получаются ароматные шкварки.

Пожарить лук можно и без жира – вкус почти такой, а вот калорийность минимальна, что обязательно оценят представительницы прекрасного пола. Как это сделать:

  • чистую толстостенную сковороду прогреваем на большом огне;
  • убавляем огонь наполовину, высыпаем лук и накрываем крышкой посуду;
  • 2-3 минуты лук томится в собственном соку;
  • убираем крышку и, помешивая, жарим до тех пор, пока не появится коричневатая корочка;
  • если лук сыроват, то вливаем 1-2 ст.л. обычной воды и, не забывая мешать, доводим до готовности.

Лук и не только

Часто пожарить лук нужно не отдельно, а вместе с какими-то продуктами. Тут сразу возникает масса вопросов, например, что добавлять первым и сколько жарить потом. Рассмотрим самые популярные сочетания.

Жарим лук с морковкой

Зажарка или поджарка из лука и морковки используется тоже во многих блюдах, особенно в первых. И вариантов приготовления немало – тут каждая хозяйка выбирает для себя подходящий. Я люблю, чтобы оба овоща были поджарены примерно одинаково – до лёгкой золотистости и мягкого состояния. Поэтому я делаю зажарку так:

  1. измельчённый кубиками лук на среднем огне на достаточном количестве масла жарю до начала изменения цвета;
  2. добавляю натёртую на мелкой тёрке морковь и, периодически помешивая, довожу до нужного мне состояния.

Если же отправить всё одновременно, то или лук не станет поджаристым, или же морковь излишне зарумянится. Всё сразу можно класть, только если кусочки нарезаны не слишком мелко.

Лук и картошка

Жареная картошка с луком – это невероятно вкусно! Лук во время готовки следует добавлять тогда, когда блюдо почти готово – за 5 минут до окончания. Если же вы любите ярко выраженный поджаристый вкус, то всыпьте луковые кубики или полукольца сразу после первого помешивания.

Ни в коем случае не кладите всё одновременно – лук обязательно подгорит и блюдо испортится.

Грибы жаренные

В этом союзе важно учесть, какие именно грибы будете готовить. Шампиньоны, вешенки, сыроежки можно отправлять на сковороду вместе с луком – все ингредиенты готовятся очень быстро. Или же добавить лук, как только грибы станут выделять сок – так готовятся, например, шампиньоны со сливками. Главное, не усердствовать с количеством – если слой продуктов в сковороде будет очень большим, то получится тушеное блюдо. Огонь должен быть средним, солим в конце.

Белые грибы, лисички, опята и другие лесные лучше начать обжаривать без лука. А через 10 минут можно добавлять и измельчённый овощ.

Как правильно жарить лук с мясом

Мясо и лук вообще сочетаются идеально. Если готовите свинину с луком, то последний следует класть, как только мясо начнёт подрумяниваться. При желании можно отправить оба эти ингредиента одновременно – жирную свинину не обязательно обжаривать долго.

Для говядины и телятины правило незыблемое – лук кладём в середине жарки. Ещё лучше жарить всё отдельно, а потом соединить и притушить – получится сочное и ароматное мясное блюдо.

А вот для печёнки порядок действий другой – сначала кладём лук, а потом только добавляем печень. Если это говяжья или свиная, то отправляем её на сковородку, как только луковые кусочки приобретут чуть золотистый цвет. Куриную можно класть, когда лук практически готов.

Кстати, любимые многими кальмары с луком жарятся точно также – сначала овощи, потом морепродукты.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как жарить на сливочном масле: 3 совета, о которых мало кто знает

Все что мы слышали о вреде сливочного масла – устаревшая информация. Мало того, что сливочное масло полезно употреблять в свежем виде, но как выяснилось, именно его, а не рафинированное растительное масло предпочтительней использовать при жарке.

Сливочное масло содержит витамины А, Е, Д и необходимые человеческому организму минеральные вещества, чего не скажешь о дезодорированном и очищенном химическим путем растительном.

Но, у сливочного масла есть одна проблема – оно имеет низкую температуру дымления и уже при 120°-150°С начинает гореть. Это происходит оттого, что сливочное масло содержит небольшое количество сахаров и белков, которые при высокой температуре начинают активно сгорать.

Чтобы не допустить этого, можно жарить на медленном огне или использовать топленое сливочное масло, которое широко применяется в индийской кухне и в странах Юго-Восточной Азии.

Кстати, топленое масло не только применяют в кулинарии, но и активно используют в традиционно медицине. Топленое мало отличается тем, что оно очищено от примесей которые горят и имеет высокую точку дымления – около 250°С, что позволяет использовать его даже для фритюра.

 

Как правильно жарить на сливочном масле

  • Жарить на обычном сливочном масле, чтобы оно не горело, можно тогда, когда время приготовления короткое и нужно просто получить аппетитную корочку, например при жарке яичницы.
  • Когда необходимо медленно на не слишком большом огне протомить продукты, например, овощи.
  • Если необходима долгая термическая обработка, жарка на раскаленной сковороде или вовсе жарка во фритюре, то на помощь вам придет топленое сливочное масло, оно обладает всеми свойствами сливочного масла, только плавится без дыма и гари. 

Читай также: Как приготовить масло гхи

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Можно ли жарить на сливочном масле: положительные и отрицательные факторы.

 

Молочный жир часто используется для приготовления самых различных блюд. Он не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и содержит много витаминов и элементов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. Но ответ на вопрос, можно ли жарить на сливочном масле, до сих пор остаётся неопределённым. Существуют факты, доказывающие негативное влияние молочного жира, но они вступают в силу в основном при неправильном использовании данного продукта. Прежде чем сделать выбор в пользу сливочного или другого масла, рекомендуется понять, как правильно и что можно на нём жарить.

Выбор масла топленое масло или сливочное?

Жир из молока в твёрдом виде содержит витамины групп А, К, Е, D, различные макро- и микроэлементы, а также фосфолипиды, стерины и другие важные вещества. Поэтому натуральное животное масло часто используется для приготовления разных блюд, как в готовом виде, так и при термообработке. Но такой полезный продукт имеет в своём составе и вредный холестерин, который образуется после процесса растапливания. Некоторые хозяйки просто не знают, как правильно жарить, применяя данный ингредиент, и как выбрать натуральный молочный готовый жир, приносящий не только пользу, но и желаемые вкусовые качества.

Сливочное лакомство отличается от топлёного (ГХИ) меньшей температурой точки дымления, что важно для долгой жарки. Топлёный продукт, также придаёт блюду ореховый аромат и создаёт на поверхности золотую корочку. Применение таких ингредиентов будет зависеть от их качества и входящих в состав примесей.

Можно ли жарить фарш или приготовить цельное мясо на сливочном маслице, а также, не вредно ли употреблять в пищу подобное блюдо? Использовать молочный твёрдый жир, как и свиное сало, для приготовления мясных закусок — можно, если соблюдать определённые правила.

Совет! Растапливать продукт нужно не слишком сильно, иначе он не только потеряет свои полезные свойства, но и начнёт дымиться, «стрелять» и вызывать подгорание.

Также необходимо взять во внимание мнение и опыт кулинарных экспериментов, которые призывают не запекать на ингредиентах животного происхождения, требующих длительного времени поджаривания.

Какие продукты можно жарить

Можно ли жарить несколько яиц на сливочном маслице, чтобы насладиться вкусной и полезной яичницей, где яйца не будут подгорелыми, а приобретут хрустящую корочку? Приготовить такой завтрак будет достаточно просто и легко, а результат порадует своим притягательным ароматом только в том случае, если использовать хороший твёрдый продукт без вредных включений. Когда натурального молочного жира не нашлось на вашей кухне, лучше не применять спреды или маргарин, так как в их составе много некачественных растительных масел.

Опытные хозяйки уверяют, чтобы можно было пожарить оладушки на сливочном масле до румяной корочки, и придать им особенный вкус, отличающий жареные оладьи на другом виде жира, нужно не только ответственно подходить к выбору ингредиента, но и соблюдать низкий уровень нагрева сковороды. Натуральное сливочное масло теряет свою полезность при перегреве, а также портит вкус и запах готового блюда.

Можно ли жарить макароны или вермишель, чтобы они получились жаренными с корочкой, если готовил на сливочном ароматном маслице? Любые макаронные изделия можно обжаривать на сковороде с применением топлёного или сливочного жира. Они способствуют появлению корочки и придают особенный вкус. Главное соблюдать время приготовления, выбирать макароны твёрдых сортов и масла натурального происхождения.

Запекать на молочном жиру можно разные закуски, но лучше всего получатся те, для приготовления которых не требуется высокая температура и длительное время.

Применение масла

Долгое время считалось, что употреблять масляный ингредиент животного происхождения в питании большинства людей, крайне вредно. Диетологи говорили о его негативном влиянии на сосудистую систему и уровень холестерина. Но в суточной дозе (30 грамм), такого вещества содержится немного. Холестерин необходим организму человека в умеренных количествах, так как он выполняет много важных функций, например, защищает от патогенных микробов.

Готовый животный жир полезен даже для детей, но употреблять его лучше в натуральном состоянии. Данный молочный ингредиент хорошо обволакивает и успокаивает слизистые, поэтому его применяют при ангине.

Любое масло имеет положительные и отрицательные показатели, но чтобы свести к минимуму вредное воздействие, нужно знать, как правильно применять каждое из них и в каком виде лучше употреблять.

Какие бывают масла

Масла бывают растительного и животного происхождения, при этом каждая категория подразделяется на виды.

Наиболее распространённые столовые растительные масла:

  • подсолнечное;
  • оливковое;
  • соевое;
  • горчичное;
  • льняное;
  • кукурузное.

Самыми известными являются подсолнечное и оливковое. Подсолнечное — используется чаще других, так как имеет приятные вкусовые качества, подходит для длительного приготовления и является бюджетным вариантом. Оливковое — имеет более высокую стоимость и рекомендуется в основном к овощным салатикам и рыбным закускам.

Не рекомендуется использовать для жарки льняной продукт, так как оно при распаде образует опасные вещества (трансжирные кислоты).

Следует выбирать растительные ингредиенты для запекания с низким количеством жиров и высокой температурой горения.

Животные жиры являются абсолютно натуральными и гипоаллергенными. Примером является — сливочный, который хорошо усваивается в человеческом организме, насыщая его полезными веществами.

Молочный жир широко применяется для приготовления множества блюд в различных странах мира. Он является полезным и вкусным продуктом, как в натуральном виде, так и в качестве дополнения к другим ингредиентам. Чтобы жарить на сливочном масле, нужно уметь не только его выбрать, но и правильно применять, соблюдая температуру нагрева.

Можно ли жарить на сливочном масле, как правильно это делать

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.


Чем полезны масла

Ведя разговор о том, на каком масле жарить лучше и полезнее, стоит отметить, что в магазинах на полках можно найти невероятное разнообразие похожих бутылок. Но чем они отличаются? Если внимательно присмотреться, то можно увидеть надписи следующего характера: «богато витамином Е», «без холестерина», «гидратированное», «вымороженное». Обыкновенному потребителю сложно разобраться в таких нюансах.

По мнению знающих экспертов, самое полезное в масле (растительном) — ценные жирные кислоты. В любом из них имеются все три типа: полинасыщенные, мононасыщенные и насыщенные. Разница заключается лишь в соотношении пропорций.

Насыщенные кислоты необходимы человеческому организму в малых количествах. Их избыток может привести к нарушению холестеринового, а также жирового обмена, что приводит к атеросклерозу и ишемической болезни сердца. Насыщенных кислот много в арахисовом, кокосовом и пальмовом маслах.

А вот ненасыщенные кислоты (жирные), наоборот, крайне полезны, они регулируют обменные процессы в человеческом организме. Сейчас много разговоров ведется вокруг полиненасыщенных кислот: омега-6 и омега-3. По последним исследованиям, они не только препятствуют развитию атеросклероза, но и способствуют разрушению уже имеющихся бляшек на стенках сосудов. Такие кислоты просто незаменимы для человека, поскольку самостоятельно организм не умеет их вырабатывать, а значит, может получить только с едой. Основным источником является именно постное масло.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Какой продукт выбрать?

Жареная пища вредна сама по себе, особенно в неразумных количествах, и первое, что необходимо сделать для вашего здоровья, ограничить её употребление. Но также многие любят использовать при жарке слишком много масла или пережаривать пищу, добиваясь более насыщенно вкуса, что тоже крайней вредно.

Опасна и жарка в одном и том же масле несколько раз.

По возможности стоит заменить некоторые жареные блюда на тушеные и запеченные, а также включить в свой ежедневный рацион как можно больше овощей и фруктов. Какими бы вкусными ни были жареная картошка, пирожки и блинчики, увлекаться их употреблением не стоит.

Теперь, разобравшись с этим, можно приступить к обсуждению масла, использование которого при жарке принесёт наименьший вред.

Статистика говорит, что наименее полезными считаются привычное для всех подсолнечное и менее популярное кукурузное масла. Оливковое и кокосовое же, как утверждают учёные, содержат в себе куда меньше вредных веществ, чем их рафинированные аналоги. В этом же списке числится и топлёное сливочное.

Подсолнечное масло – самое популярное и распространённое в странах СНГ, хотя на Западе готовка на нём считается непрофессиональной, а шеф-повара отдают предпочтение именно сливочному.

Кукурузное масло, в сравнении с подсолнечным, считается более полезным. Оно также используется в рафинированном виде, рекомендовано в диетическом и детском питании.

О пользе оливкового масла ходят едва ли не легенды. Оно полезно для кожи и волос, улучшает деятельность желудка, имеет способности к заживлению желудочных язв, обладает желчегонным и послабляющим действиями. Не все знают, но оно несёт также пользу сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию в нём кислот Омега-3.

Оливковое масло рекомендуют для жарки из-за высокой температуры его горения и окислению в малых количествах.

Кокосовое масло активно рекомендуется диетологами для здорового питания. Секрет его популярности в низком содержании жиров и наименьшей склонности к разрушению при готовке. Единственный его минус в высокой стоимости и сложности использования в приготовлении.

Если говорить о сливочном масле, оно полезно само по себе, так как содержит множество витаминов A, D, E и K, улучшает и оздоравливает кожу, волосы и ногти, имеет высокую температуру горения и придаёт блюду нежный ореховый привкус. Многие блюда советуют жарить именно на молочных жирах, так что следует разобраться, в чём его преимущества и недостатки.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Жарьте так, чтобы масло не дымилось

Появление дыма — это сигнал, что масло начало окисляться, и в нем появляются канцерогены. Такую пищу вредно не только есть — вредно даже стоять рядом со сковородой, которая дымит.

«Критическая точка» у каждого масла своя. Быстрее «сгорают» нерафинированные масла — подсолнечное с ароматом семечек и льняное сдаются уже при 107 °C — начинают пениться, выделять неприятный запах. Оливковое — при 190. Это связано с окислением полезных полиненасыщенных жирных кислот — Омега-3 и Омега-6, которые в них содержатся. Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.

Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

На каком масле лучше жарить, extra virgin или рафинированном

Оливковое масло самого высокого класса extra virgin (первого отжима) сохраняет в себе максимум полезных свойств. Именно его лучше добавлять в салаты в качестве заправки.

Температура нагревания этого масла позволяет без вреда обжаривать на нем продукты с большим содержанием воды, например овощи. Они готовятся при 130ºС-140ºС. Продукты, порезанные на кусочки, или быстрого приготовления, например блюда из яиц, картофель, тефтели, полуфабрикаты, блюда в кляре или панировочных сухарях, жарятся при температуре 160ºС-180ºС. Их тоже можно жарить на таком масле.

Рафинированное оливковое масло больше подходит для обжаривания пищи при высоких температурах (до 230ºС-240ºС). Помните, что блюда, приготовленные с хрустящей корочкой, уже не полезны для здоровья. Кроме жарения, существуют и другие способы термической обработки, например тушение, запекание или готовка на пару. Они больше подходят для здорового образа жизни.

Какое бы масло вы ни выбрали, следите, чтобы оно не горело на сковороде. В этом случае оно образует вредные вещества с канцерогенными свойствами.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Оливковое масло калорийно, значит ли это, что продукты во время жарки станут калорийнее?

В оливковом масле около 900 кКал на 100 мл. Но при этом оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот.

В отличие от насыщенных, они хорошо усваиваются организмом. Считается, что главный компонент оливкового масла – олеиновая кислота – способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего». Кроме того, она улучшает пищеварение и обмен веществ.

Благодаря высокой температуре нагревания, оливковое масло позволяет приготовить пищу быстрее, а значит, сохранить больше питательных веществ. Защитный слой, образуемый на поверхности белками, не позволяет проникнуть внутрь большому количеству оливкового масла.

В итоге продукты не становятся более жирными, а витамины и минералы сохраняются. Таким образом, калорийность блюда не повышается, а польза остается.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе.

Жареное мясо: что надо учитывать

Вот мясо, которое жарить не стоит: нога,лопатка, шея. Значительную часть их массы составляют хорошо развитые мышцы и жёсткая соединительная ткань. Её возможно размягчить, но только при долгом тушении на медленном огне – не при жарке.
А вот части туши, которые жарить можно: вырезка, край, оковалок. Их легко узнать по тонким мышечным волокнам. За вырезкой в туше находится филе, и это самый нежный кусочек – лучшего него для жарки нет ничего.Вырезка и оковалоктребуют к себе разного отношения, потому что анатомически вырезка – это седловинная часть под рёбрами, а оковалок – часть бедра, на которую всё-таки приходится некоторая нагрузка. Соответственно вырезка мягче.

Кроме анатомических особенностей на качество обжаренного мяса влияют и другие факторы. Во-первых, возраст животного. Чем оно было моложе, тем мясо нежнее. Во-вторых, количество и качество мышечного жира. Профессионалы определяют эту черту как “мраморность мяса”. При термической обработке внутримышечный жир разделяет мышечные волокна и не даёт им сжиматься, а значит, и кусок мяса не пересыхает; кроме того, жир растапливается и придаёт мясу сочность.

Разные виды мяса готовятся по-разному. Проще всего жарить свинину: в ней почти всегда достаточно внутримышечного жира, и, даже хорошо прожаренная, она не бывает сухой. Сложнее всего – говядину.

Нет ничего демократичнее так называемой китайской жарки. Найдите огромную сковороду. В идеале – вок, китайскую сковороду с выпуклым дном. Нет вока – можно взять обычную, с антипригарным покрытием, достаточно большую и с высокими бортами, чтобы было удобнее перемешивать. Секрет не в оборудовании, а в предварительной подготовке ингредиентов. Все продукты надо обсушить, а затем нарезать на некрупные кусочки более или менее одинакового размера.

Затем в сковороду быстро вливают соус. Китайцы используют соевый, тайцы – рыбный и устричный, малазийцы – кеджап-мани, разновидность соевого с насыщенным, сладковатым вкусом. Когда смесь масла и соуса закипит – а закипит она мгновенно, в сковороду кладут остальные ингредиенты, по очереди или вместе, в зависимости от того, нужно ли что-то готовить дольше. На всю термообработку уходит минут 7-10.

Какие масла хорошо подходят для термической обработки продуктов

Жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека, это сегодня знают даже дети. Без них стопорится качественный липидный обмен, да и защита от внешних факторов начинает заметно «хромать». Уровень гормонов, иммунитет, все это зависит от правильности выбора вариантов жиров, их количества и качества, а заодно метода приготовления. Потому чрезвычайно важно подобрать те жиры, которые приносят меньше всего вреда, но больше пользы.

Критерии выбора

  • Главное – показатель температуры дымления продукта (Smoke point). Она говорит о том, когда жиры начинают распадаться на кетоны, альдегиды, пероксиды, а также другие очень вредные вещества, вызывающие рак.
  • Уровень насыщенных липидов тоже важен, потому следует выяснить, какова в масле удельная часть жира. Он может спровоцировать ожирение, сердечно-сосудистые проблемы, даже диабет.
  • Учитывать нужно число примесей, входящих в состав продукта. К примеру, в растительном (оливковом, рапсовом, подсолнечном) масле их практически нет, а вот в животном может быть много.
  • Окислительная способность демонстрирует, насколько долго можно прогревать жир, пока он не начинает гореть.

На каком масле лучше жарить

На рынке есть очень большое количество разных масел и жиров. Человеку несведущему будет трудно разобраться, какие из них наилучшим образом подойдут для жарения, не принося организму вреда.

  • Сливочное масло всего на восемьдесят пять процентов состоит из жиров (липидов), а все остальное в нем – это примеси. Потому, сообразно предыдущему подразделу, можно говорить, что для жарки оно условно пригодно. Да и то, только в том случае, когда подразумевается быстрый процесс либо тушение на медленном огне. Значительно усложняет ситуацию факт, что хороший, качественный продукт отыскать трудно, а лучше всего, сделать его самостоятельно. Ведь недобросовестные производители зачастую добавляют туда некачественные растительные добавки.
  • Если сливочного масла все же хочется, берите Гхи, температура дымления которого достигает двухсот пятидесяти градусов по шкале Цельсия. Этого может вполне хватить даже для приготовления овощей во фритюре, сырников или оладий.
  • Отличным вариантом для жарения может служить горчичное или льняное масло, температура плавления которого такая же, как у топленого. Правда, у них есть специфический привкус, который одни блюда может сделать неподражаемые, а вторые безнадежно испортить.
  • Масло авокадо имеет точку дымления еще выше – 270 градусов. Оно совершенно не горчит, имеет довольно приятный вкус и потрясающий аромат. В нем достаточно полезных веществ, а главное – рекордное содержание токоферола, обладающего антиоксидантными свойствами. Правда, стоимость его довольно высока, позволить себе ест его регулярно сможет не каждый.
  • Оливковое масло полезно, однако жарить на нем – не лучшее решение. Если и брать такое, то обязательно без примесей и добавок, очищенное и рафинированное. Однако будьте готовы, что оно имеет ярко выраженный вкус, который нравится не всем.
  • Отличным вариантом многие признают кокосовое масло для жарки блюд. Температура дымления у него довольно высока – 170-175 градусов, что дает достаточный зазор для приготовления большинства блюд.

Последние исследования говорят, что кокосовое масло одно из немногих, которое практически полностью усваивается организмом, не откладываясь на боках и бедрах некрасивыми пластами избыточного веса.

Вред жареной пищи для здоровья и фигуры

Уже никто не сомневается во вредности жареной пищи. Увлекающиеся здоровым питанием призывают отказаться от нее. Однако достаточно максимально сократить блюда, приготовленные на сковороде, тогда риски будут самыми малыми. На это есть ряд причин, которые неплохо было бы повторить для тех, кто жить не может без хрустящей корочки.

Тем, кто следит за своей фигурой, нужно знать, что главный враг в жареных блюдах – жир. Он не полностью усваивается организмом, потому начинает скапливаться в тех местах, из которых сгонять его придется часами изнурительных тренировок. Потому для худеющих или склонных к полноте лучше сократить потребление жареного, а еще лучше забыть о нем до «лучших времен».

  • Однако жир опасен не только избыточной массой, которая возможно когда-то настигнет вас. Он вызывает нарушения пищеварения, атеросклероз, болезни сосудов.
  • Многие врачи считают, что жиры могут вызывать онкологические проблемы, в особенности, если жарить блюда неправильно. Причем получать канцерогены мы начинаем получать, даже еще не попробовав блюда – вдыхая испарения масла со сковородки. Они в хрустящей корочке курочки, оладушек или любимых наггетсов, так что стоит быть осторожными и потреблять такие продукты редко.
  • Жарка при высоких температурах вызывает распад почти всех полезных веществ, витаминов.

Существует понятие AGE-индекс, который просчитывает все вредные вещества от жареных продуктов. Причем в учет идут не только те, что образовались на сковородке, но и такие, что выработал сам организм при переваривании. Риск тут очень велик – атеросклероз, ранний Альцгеймер, диабет, заболевания печени и почек, гипертония и прочие малоприятные вещи, лечится от которых придется долго и мучительно, если вообще получится.

Хранить масло для жарения нужно в холодильнике

Известно, что со временем масла теряют свои свойства и портятся. Лучше всего использовать их в течение первого года после изготовления. Если поставить оливковое масло в холодильник, в нем появляется естественный осадок. Это не вредно – осадок полностью исчезает при нагревании. Для хранения масла больше подходит сухое, темное и прохладное место без посторонних запахов.

Выводы:

В нашей стране существует неправильное представление о том, что оливковое масло экстра-класса не может быть разогрето до температуры, необходимой для жарки, хотя максимальная температура нагрева оливкового масла составляет 210°С, что намного больше необходимых для жарки 177°С. Жарка с использованием оливкового масла была широко распространена в Средиземноморье на протяжении веков.

Жарка с использованием нерафинированного оливкового масла при доведении до кипения не вредит и существенно не меняет химический состав масла при соблюдении максимальной температуры нагрева, и всё так же полезен благодаря содержанию полифенолов и высокому уровню олеиновой кислоты, которая остаётся стабильной и не окисляется настолько легко.

Такие альтернативы как канола, соевое и кукурузное масло являются менее стабильными, почти не содержат полифенолы и при высоких температурах могут распадаться на опасные, токсичные вторичные продукты из-за ускоренного окисления. Оливковое, кокосовое и пальмовое масло являются самыми стабильными жирами при жарке.

Итак: Максимальная температура нагрева настоящего оливкового масла составляет 210°С, что значительно выше 177-191°С, который необходим для большинства видов тепловой обработки. Если кислотность оливкового масла высока и/или содержит примеси (что часто является показателем низшего сорта от большинства производителей масел), максимальная температура нагрева может быть понижена примерно до 10°С. Тем не менее, Вам следует жарить продукты, пользуясь оливковым маслом высокого качества и избегать смешивания с другими типами масел.

Когда жарить на оливковом масле: когда нужно медленно протомить продукты в масле; когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла; когда температура обжарки может быть высокой.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Часто в кулинарных рецептах нам рекомендуют тот или иной продукт жарить на сливочном масле. Иногда это продиктовано будущим вкусом всего блюда, а иногда заботой о нашем здоровье. Ведь известно, что смешивать при жарке сливочное и растительное масло вредно и для желудка, и для печени, и для сосудов. Поэтому, если в рецепте, в примеру, предусмотрено добавление сметаны или сливок, то безопаснее при жарке использовать сливочное масло.

Однако, многие хозяйки утверждают, что оно горит на сковородке, и когда встречают в рецепте такие рекомендации, не долго думая, применяют маргарин. Это худшее из всего, что можно сделать! Хоть жарить на нем сподручнее, но вреда от маргарина намного больше, чем если бы смешивать животные и растительные жиры. Именно он повышает риск инфаркта и инсульта, откладывается на теле в виде лишних килограммов и способствует проявлению онкологических заболеваний. К тому же, вкус блюда, приготовленного с использованием маргарина, разительно отличается от того, когда применяют натуральное сливочное масло. Поэтому, если написано: “жарить на сливочном”, то надо делать именно так.

Сливочное масло – это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус.

При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле: когда нужно быстро получить румяную корочку; когда нужно медленно протомить продукты в масле; когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат; когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Как жарить на сливочном масле, чтобы оно не горело?

1. Прежде всего, если время приготовления короткое, то оно и не успеет это сделать. Например, если готовить яичницу.

2. Если мы жарим дольше, то не следует слишком накалять сковородку. Алгоритм такой: ставим сковородку на огонь; ждем, пока хорошо разогреется; кладем кусок масла; когда растопится, кладем нужный продукт; затем убавляем огонь и продолжаем готовить, не давая маслу пригореть.

Очень популярен в сети вот такой совет (сама им неоднократно пользовалась):

3. Но как поступить, если блюдо должно готовиться довольно продолжительное время? Тут придется немного потрудиться. Сделаем из сливочного масла топленое. Приготовим его всего один раз, зато плодами своего труда сможем пользоваться очень долго. Смотрите, я специально кинула на раскаленную сковородку 2 кусочка масла, и сфотографировала. На фото: слева – обычное из магазина, справа – топленое. Обычное начинает гореть очень быстро, топленое плавится без гари.

Как правильно растопить сливочное масло? Сделать это можно и в обычной толстой или керамической сковородке на малом огне, и в нержавеющей (но не в алюминиевой!) кастрюльке с толстым дном, если вы намерены натопить сразу много масла про запас.

Я делаю это иначе. В кастрюльку кладу на дно кусок сложенной вдвое плотной ткани, наливаю воду и ставлю на огонь. В стеклянную банку кладу сливочное масло, нарезанное кусками, и ставлю банку на ткань. То есть, готовлю топленое масло на водяной бане. В пол-литровую баночку влезает примерно 450 граммов исходного продукта.

После того как вода закипит, убавляю огонь до самого маленького, чтобы кипение едва-едва было заметно. Если на вашей плите это сделать невозможно, то рекомендую другой способ, чтобы стеклянная банка не лопнула. Можно пользоваться двумя кастрюлями разного размера, чтобы одна из них была на несколько сантиметров меньше другой в диаметре. В большую кастрюлю наливаем воду, меньшую ставим внутрь, так, чтобы она ручками опиралась на бортики большой, и была бы погружена в воду. Это другой вариант водяной бани.

Масло топится довольно быстро, но это не тот продукт, который мы хотим получить, а потому ждем, когда сверху появится пенка. Снимать ее сразу не стоит, так как некоторое время под воздействием температуры молочный белок еще будет отделяться. Примерно через полчаса (можно и больше) пену аккуратно снимаем, выключаем огонь и даем маслу немного остыть.

Мелкое сито накрываем марлей или широким бинтом, сложенным в 4 или в 8 раз, и осторожно выливаем масло в другую посуду. Следите, чтобы со дна не пошла белая масса, иначе надо будет процедить еще раз.

Процеженный продукт можете поставить в холодильник, чтобы использовать при необходимости. То, что осталось не процеженным, ставим в холодильник и ждем, когда застынет. Вы увидите, что сверху образовался толстый слой масла, а снизу обычное молоко. Это масло также можно использовать, но не храните его долго.

Еще у нас осталась пенка. Чтобы не морочить себе голову, я ее сразу намазываю на хлеб и с удовольствием съедаю. Нет пенки – нет проблемы.

Еще следует упомянуть, что чем дольше топится масло, тем дольше оно может храниться без холодильника.

Топленое масло можно использовать для выпечки, бутербродов, добавлять в каши, макароны и в другие блюда, куда вы обычно кладете сливочное масло. А главное, на таком масле можно жарить. Вкус топленого масла отличается, однако, многим он нравится даже больше обычного. К тому же, в нем нет молочных белков, а потому все, что с ним приготовлено, смело могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Ну и, конечно, топленое масло, (или ги) – можно купить. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду. Когда жарить на топленом сливочном масле (ги): когда нужно быстро получить румяную корочку; когда нужно медленно протомить продукты в масле; когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

По материалам phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

«Масло». Фильм из цикла «Еда живая и мертвая» Очередной выпуск документального цикла Сергея Малозёмова «Еда живая и мертвая» посвящен маслу. Какое выбрать — модное оливковое или традиционное подсолнечное? Когда следует бояться надписи «пальмовое масло» на этикетках? Авторы программы побывали там, где делают этот пугающий многих продукт. Что такое трансжиры? Почему в России их пока боятся не так, как в Европе и Америке? К каким болезням они приводят и почему обычная выпечка может стать смертельной? А также — реабилитация сливочного масла. Почему ученые вернули его в список здоровых продуктов?

Интересный факт:

Ученые не рекомендуют готовить пищу на подсолнечном масле Приготовление пищи на овощных маслах приводит к выделению опасных для здоровья химических субстанций, вызывающих рак. К такому выводу пришли британские исследователи из Оксфордского университета. Такие популярные среди многих миллионов хозяек овощные масла для готовки, как подсолнечное и кукурузное, при сильном нагревании выделяют канцерогены, способные привести к появлению опухолей и других опасных заболеваний. Британские ученые рекомендуют людям жарить пищу в оливковом, кокосовом, сливочном масле или просто в свином жире. Целая серия экспериментов опровергла популярную точку зрения о том, что содержащие полиненасыщенные жиры овощные масла, включая очень популярное в России подсолнечное масло или кукурузное, полезней для здоровья, чем насыщенные жиры, которыми богаты продукты животного происхождения. Ученые выяснили, что нагревание овощных масел приводит к более высокой концентрации альдегидов, которые связаны с раком, болезнями сердца и деменцией. Исследователи установили, что содержание токсических канцерогенов в традиционном английском блюде Fish and Chips (рыба с картошкой), поджаренном в овощном масле, в 100-200 раз выше предельного суточного лимита, установленного Всемирной организацией здравоохранения и считающегося безопасным для человека. В противоположность этому, жарка на сливочном и оливковом масле, либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего уровня альдегидов. Наиболее низкий уровень выделяется при приготовлении пищи в кокосовом масле, как показали эксперименты.

И ещё: многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили что-то с маслом. Ученые университета Страны басков провели эксперименты, доказавшие, что опасность повторного использования масла — не только в ударе по печени.

Баски подогоревали растительные масла трех видов — подсолнечное, оливковое и льняное (подсолнечное и оливковое они подогревали по 8 часов в день, а льняное — по 20) и затем проанализировали их химические состав поджаренной на этом масле пищи.

Выяснилось, что в пище содержатся попавшие из растительных масел альдегиды, возникающие в результате разложения жирных кислот. Часть из них выходила вместе с паром, но заметная часть все же оставалась в пище. Между тем эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Будьте осторожны! Не жарьте дважды на одном и том же масле.

Смотрите также:

Таблица калорийности продуктов: Масла и жиры

Сливочное масло полезнее растительного?

Поджарка на сливочном масле для супа

Большинство хозяек любят добавлять в первое блюдо обжаренные овощи, поскольку они придают золотистый оттенок и делают его ароматным. С чего же начать и как приготовить, казалось бы, простую зажарку правильно? Раскрываем секреты и соблюдаем простые правила.

Подготавливаем овощи

Овощи следует использовать качественные, не нужно брать залежалую морковь или проросший лук. Так, например, на ощупь морковь должна быть твердой и ее нельзя продавить пальцем, но если после таких манипуляций осталась вмятина, то это говорит о начавшемся процессе разложения.

Такой овощ не придаст блюду вкуса, а чувствовать один лук не совсем хотелось бы. Выбрав сочную морковь, следует натереть ее на крупной терке, очистив предварительно от кожуры. Затем необходимо мелко пошинковать лук. Это могут быть мелкие кубики или полукольца.

Процесс обжарки

На разогретую сковороду необходимо добавить несколько ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать до того момента, пока не появится золотистая корочка. Затем можно добавлять морковь и обжаривать вместе до получения желаемого оттенка. Вполне допустимо совместное обжаривание лука и моркови, но здесь необходимо учитывать, что золотистой корочки у лука не получится. Если добавить первой морковь, то об аромате лука можно забыть, поскольку в процессе обжарки морковь в любом случае пустит сок, которой нейтрализует аромат других используемых для жарки овощей.

Для рассольника зажарку подготавливают немного по-другому. Морковь и лук вместе обжаривают, затем добавить маринованные огурцы и обжаривать еще минут 5. Потом по мере необходимости нужно подлить немного растительного масла и тушить в течение 10 минут под крышкой. За несколько минут до окончания варки, зажарку следует выложить в рассольник.

Для борща из свеклы лук и морковь следует так же обжаривать вместе, периодически помешивая, затем добавить тертую свеклу и немного растительного масла. По истечении 10 минут в полученную массу нужно добавить бульон и томить зажарку на огне еще минут 10. До окончания варки зажарку добавляют к основному составу борща.

Основные правила зажарки

Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.

Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.

Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук. Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему.

Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.

Неужели только морковь и лук?

Многие хозяйки добавляют в зажарку различную комбинацию овощей и это вполне допустимо. Можно использовать свежие помидоры, болгарский перец, зелень, чеснок, грибы. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Соблюдение несложных правил позволит порадовать домочадцев вкусным обедом. Приятного аппетита!

Какое масло использовать для зажарки в борщ? То есть на чём зажаривать лук. морковь, буряк, сладкий перец и так далее?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Думаю, что у каждой хозяйки свои предпочтения в выборе ингредиента, на котором будет производится пассировка овощей. Думаю, что оливковое масло вряд ли используют хозяйки, так как большинство остановят свой выбор в пользу подсолнечного и сливочного масла. Я предпочитаю готовить исключительно на растительном подсолнечном рафинированном масле, когда как моя жена использует при приготовлении овощной зажарки смесь из подсолнечного и сливочного масла, взятых в равных пропорциях. У каждой хозяйки свои секреты, не думаю, что имеет смысл их раскрывать, так как каждая женщина считает свой борщ вершиной кулинарного искусства. Я тоже являюсь поклонником борща, который готовит моя жена, хотя сам готовлю тоже вкусно.

На сколько я осведомлен именно в этом вопросе, то поджарку для борща используют для приготовления борща не все граждане, потому что не которым людям, данная поджарка, просто на просто противопоказана, именно по медицинским показаниям, тут может быть и язва желудка и гастрит, так что не всем она подходит. Поджарка для борща, в принципе может готовится, как на сале, и на растительном или даже сливочном масле, тут уж какое именно у вас предпочтение, то масло и используйте сами. Многие хозяйки делают сейчас упор на масло оливковое, потому что оно менее вредное и даже в чем-то полезное.

Испокон веков, если это настоящий борщ, а не похлёбка, использовалось не масло, а топилось свиное сало. Именно так получался вкусный и наваристый борщ. Причём не свежее сало, а то, которое уже начало желтеть.

Невозможно представить борщ без зажарки. В процессе зажарки овощей на сковороде, они обретают особый вкус, как бы раскрываясь.
Для зажарки на борщ использую такие овощи, как репчатый лук, морковь, болгарский перец и свёклу. Все эти овощи в измельчёном виде обжариваю обычно на растительном масле, если его нет, иногда использую топлёное масло. Некоторые используют для приготовления зажарки для борща оливковое масло, здесь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”.
Так же в зажарку обязательно добавляю томатную пасту, после того, как овощи потомятся на сковороде и станут мягкими.

Зажарка для борща – это действие обязательное, причем все это делается обычно в конце самого приготовления борща, но тут ведь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”, потому что кто-то любит делать зажарку на подсолнечном масле, кто-то на топленом масле, кто-то на оливковом или кукурузном масле, а вот некоторые вообще не на масле делают зажарку для борща, а на свином жире и она, даже получается в итоге вкуснее, чем на любом из масел. Так что тут советовать однозначно нельзя, ведь все мы люди разные и любим все делать и есть по разному, но универсальное масло – это подсолнечное, более ни чего нет.

Сама по-себе поджарка для борща, и готовится реально только для борща, ведь мы-же не делаем скажем так, ту-же поджарку, но для рассольника или для ухи. Потому туу и спутать данную поджарку ни с чем не получится. И опять-же если рассуждать далее, то без поджарки и борщ получится не настоящим, не будет именно той изюминки, которая придает ему настоящий вкус. Лично я готовлю эту самую поджарку именно на растительном или на подсолнечном масле, потому что переводить на поджарку именно масло сливочное, все таки не рационально. То что тут писали, что поджарку можно готовить на сале, возможно и так, но я так не пробовала готовить, главное ведь, чтобы вам нравилось.

В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. «Стандартный набор» зажарки – 1 лук и 1 морковь – жарить 7 минут на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе – ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.

Как жарить зажарку

Продукты
Лук – 1-2 головы
Морковь – 1 крупная
Масло растительное – 3 столовых ложки

Как пожарить зажарку из лука и моркови
1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло.
2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук – либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе.
3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками.
4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности.
5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.

Зажарка для борща со свёклой
1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь).
3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла.
4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.

Зажарка для рассольника со свёклой
1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут.
2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой.
3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.

Фкуснофакты

Зажарка – это жареные овощи – делается чтобы усилить аромат мясного бульона. К тому же зажарка делает суп красивым.

В зажарку можно добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок. Реже добавляют грибы, колбасу, сельдерей, пастернак. Для приготовления пряных супов в зажарку можно добавить пряности.

Чтобы повысить питательность супа, можно вместо масла использовать для жарки солёное или копчёное сало. Растительное масло можно заменить на сливочное.

Зажарку в суп нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы она не разварилась в супе.

Можно обойтись без зажарки овощей – их можно измельчить и сырыми добавить в суп: лук за 10, морковь за 15 минут до окончания приготовления. В этом случае блюдо получится легче.

Как пожарить лук, правильно жарить лук на сковороде

Жареный лук – неизменный ингредиент, который входит в состав многих блюд. Он придает им особый аромат и оттеняет вкусовые качества. На первый взгляд кажется, что жарить лук совершенно не сложно, но часто его или перепаливают или недожаривают. Как же правильно выбрать лук для жарки, как его подготовить и выбрать правильную технологию обжаривания?

Какой лук можно жарить и как его подготовить

Для обжарки подойдет практически любой сорт лука. Исключить можно только красные сорта, но скорее из-за эстетических предпочтений, ведь при обжаривании такого лука он потеряет свой насыщенный цвет и превратится в непонятную бледную субстанцию. Также не рекомендуется жарить зеленый лук, его лучше применять в заправках к салатам или добавлять в мясной фарш.

Идеальным считается обычный репчатый лук и белая часть лука-порея. При обжаривании этот продукт получается нежным, сладковатым и имеет красивый золотистый цвет.

Перед приготовлением продукт необходимо подготовить. Для этого с репчатого лука счищаем шелуху и срезаем хвостик. Ни в коем случае не отрезайте донце лука, где расположены маленькие корешки, иначе при нарезании лук может выскакивать из-под ножа и распадаться.

Чтобы не «лить слезы» во время нарезки, периодически смачивайте нож в холодной воде, а очищенную луковицу положите на несколько минут в морозильную камеру.

Способы нарезки зависят от приготавливаемого блюда. Для соусов лучше подойдет мелкая нарезка «кубиками», если же лук служит в качестве украшения блюда, то его следует нарезать «кольцами» или «полукольцами».

Как правильно пожарить лук

Очищенный и нарезанный лук обжаривают на чугунной или антипригарной сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы лук получился с приятным нежным вкусом, добавляют немного сливочного масла. Но на одном сливочном жарить не рекомендуется, так как оно быстро пригорает, а на медленном огне лук получится скорее тушеным, чем жаренным.

Классическая схема обжарки лука довольно проста: на подогретую сковороду с растительным маслом выкладывается лук, после того как он стал немного прозрачным и до окончания готовки его нужно постоянно помешивать. Для быстрой колеровки добавляется небольшая щепотка сахара. После того, как лук приобрел золотистый цвет, его подсаливают, отставляют сковороду и накрывают крышкой.

Если цель стоит в том чтобы пожарить мягкий и прозрачный лук, который применяется в качестве заправки к супам, его следует жарить под закрытой крышкой на медленном огне и посолить в самом начале. Таким способом еще готовят лук, который добавляется в детские блюда. Этот метод называется «пассеровка».

Для жарки лука во фритюре понадобится большое количество масла и глубокая сковорода. Лук нарезают довольно толстыми кольцами, далее его обмакивают в яйцо и в сухари, а можно и приготовленный заранее кляр, и опускают в раскаленное масло. Жарить его следует маленькими порциями, чтобы сохранить температуру масла и получить хрустящий продукт. После того, как лук стал золотистым, его вынимают с помощью шумовки на сложенное вдвое бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир.

Лук и другие блюда

Если лук нужно пожарить не отдельно, а с другими продуктами, то тут тоже важно соблюдать правильную технологию.

Чтобы приготовить жирную свинину, куриное филе и любого вида печень, разумнее будет сначала обжарить лук, а потом уже закладывать мясо или субпродукт. В телятину или говядину сырой лук добавляется в середине жарки мяса, потом блюдо тушится под закрытой крышкой.

В жаренный на сковороде картофель лук кладется за 5-7 минут до окончания приготовления. В такие грибы, как шампиньоны, сырой лук закладывается вместе с сырыми грибами. Для всех других видов грибов лук добавляется в процессе их обжаривания.

Можно ли жарить мясо на сливочном масле 🚩 Продукты питания

Выбор масла для приготовления блюда – важный вопрос. Ведь от этого зависит вкус и качество приготовленной пищи. Для жарки мяса используют растительные или животные жиры, а вот сливочное масло применяется достаточно редко. Поэтому стоит задуматься, а можно ли жарить мясо на сливочном масле.

При выборе масла важными являются несколько критериев:

  • точка дымления, т.е. температура, при которой масло начинает «гореть» — дымить. В этот момент химический состав продукта изменяется, что придает пище неприятный вкус и запах. Следует отметить, что у сливочного масла эта температура намного ниже, чем у растительного;
  • вкус и аромат, придаваемые маслом приготовляемой пище. Тут у сливочного продукта нет конкурентов;
  • содержание насыщенных жиров – веществ, которые не полностью расщепляются в организме и приводят к образованию лишнего веса. Здесь у сливочного масла тоже нет конкурентов. В данном продукте содержание насыщенных жиров самое большое – 50%;
  • наличие примесей. Сливочное масло содержит примерно 80% жира, а остальные 20% — это и есть примеси, большую часть которых составляют белок и вода.

Употребление сливочного масла необходимо для организма, так как в нем содержится большое количество витаминов А, Е, К и D. Оно богато микроэлементами и фосфолипидами. Кроме того, немного перегретое (но не до точки дымления) на сковороде масло придает мясо неповторимый ореховый вкус.

Мясо на сливочном масле жарить не только можно, но и нужно. Самая вкусная, хрустящая и румяная корочка образуется при жарке мяса именно на этом масле. Кстати, знаменитые мясные деликатесы: английские ростбифы, бифштексы, венские шницели и другие, жарят только на сливочном масле.

Но для того, чтобы пожарить мясо с использованием этого вида жира, необходимы особые навыки. Лучше всего готовить продукты, которые не нуждаются в длительной термической обработке, в противном случае масло начнет гореть.

Также сливочное масло можно использовать, если необходимо получить хрустящую корочку. Кстати, даже в течение долгого времени можно жарить на этом масле, если не использовать слишком высокую температуру. Есть еще один замечательный вариант — использовать топленое сливочное масло. Это обычное масло, которое уже прошло термическую обработку и не содержит примесей. Точка дымления у данного продукта намного выше, а потому данный продукт — идеальный вариант для жарки мяса.

Как приготовить карамелизованный лук

Карамелизованный лук добавляет много аромата с очень небольшим количеством ингредиентов и даже с меньшими усилиями, если вы знаете секреты. Вот как карамелизировать лук.

Рецепт лучшего карамелизованного лука

Нарезанный лук — это основа многих рецептов. Но, как всем известно, сырой, а иногда даже обжаренный лук может быть интенсивным или подавляющим.

Но когда нарезанный лук готовится медленно и медленно с небольшим количеством масла и растительного масла, он превращается в пикантные кусочки сладких конфет, которые почти похожи на джем, превращая все, от гамбургеров до пиццы и пасты, и определенно чипсов в соусах с их глубоким вкусом. , богатая и ореховая сладость.

Не заставляйте меня даже суп. Французский луковый суп без карамелизированного лука был бы просто прохладным бульоном, и кому это нужно?

Ингредиенты карамелизированного лука

Это не обязательно ингредиенты, которые делают карамелизованный лук успешным, нужно время и терпение. Медленно и медленно — так называется эта карамелизованная луковая дичь. Как и во всех простых рецептах, чем меньше ингредиентов, тем важнее делать все правильно, потому что нет прикрытия, скрывающего ошибки.

Чтобы приготовить рецепт карамелизованного лука, вам понадобится:

  • Масло сливочное
  • Рапсовое масло
  • Репчатый лук
  • Кошерная соль
  • Свежий тимьян
  • Белый бальзамический уксус (по желанию)

Как карамелизировать лук

Разрежьте лук пополам от стебля до стебля, затем нарежьте пополам. Вначале у вас будет много лука, но по мере приготовления он значительно тает.

Я использую чугунную сковороду или сковороду с тяжелым дном, чтобы лук становился более глубоким и темным, а на дне сковороды образовывались небольшие кусочки массы (маслянистые остатки сахара), которые периодически перемешивались до полного состояния.

Масло, растительное, оливковое или рапсовое, добавляется вместе со сливочным маслом, плавится вместе, чтобы создать более высокую температуру дыма, поэтому лук медленно подрумянивается, но не подгорает.

Я всегда рекомендую кошерную соль, которая помогает вытягивать влагу, как лук, так что он становится мягким во время готовки. Я добавляю соль в начале процесса.

Я добавляю в лук свежий тимьян, потому что мне нравится его травяной аромат. Это действительно идеальный партнер для карамелизованного вкуса.

Мама, мы еще там? Сколько времени нужно, чтобы приготовить карамелизованный лук?

Вы хотите, чтобы лук готовился медленно, чтобы высвободился сахар и карамелизировался, время от времени помешивая, чтобы лук стал бронзовым и стал вареньем.Конечно, этот процесс требует времени — по крайней мере один час на среднем или слабом огне — но это не то блюдо, на котором вам нужно сидеть и присматривать за ним все время. На самом деле, когда лук превращается в гель без перемешивания, он усиливает их вкус.

Лук готов, когда он достигнет своей бронзовой красоты. Я чувствую, что они успешны, когда у меня глубокие темные пряди, переплетенные с более светлыми, пухлыми прядями, в которых содержится вся луковая эссенция. Сделав это несколько раз, вы обнаружите и свой любимый способ.

Не хватает времени? Как быстро карамелизировать лук

Если ваше желание не дает покоя стрелкам на часах, а лук нужно делать в спешке, выберите этот кратчайший путь. Они не так хороши, как низкие и медленные методы, но в крайнем случае подойдут.

Какой лук лучше карамелизированного?

Я обычно использую желтый лук для этого рецепта, но сладкий лук Мауи и даже красный лук тоже подойдут.

Могу ли я использовать обычную соль вместо кошерной?

Да, но вам нужно добавить меньше соли, чем требуется в рецепте с карамелизованным луком.Поваренная соль имеет более мелкие зерна, чем кошерная соль, поэтому, если вы добавите полную чайную ложку, в соответствии с рецептом, карамелизированный лук окажется слишком соленым.

Советы по приготовлению лучшего карамелизованного лука

Обязательно нарежьте лук достаточно тонкими ломтиками. Если лук слишком толстый, он не карамелизируется должным образом.

Также обратите внимание, что в этом рецепте нельзя использовать сушеный тимьян, только свежий. Свежий тимьян менее крепкий, чем сушеный, и при приготовлении он становится мягче.

Если лук выглядит так, будто он вот-вот подгорел или высох, добавьте немного воды или бульона, чтобы он растворился и увлажнил. Некоторые рецепты предлагают добавить немного уксуса, чтобы сделать процесс ярче, иногда я делаю это, а иногда нет. Это ваш вызов.

Еще больше рецептов с карамелизованным луком, которые вам обязательно понравятся

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Как приготовить карамелизованный лук

Карамелизованный лук придает много вкуса с очень небольшим количеством ингредиентов и даже с меньшими усилиями, если вы знаете секреты. Вот как карамелизовать лук.

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ключевое слово лук

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Порции от 1 3/4 до 2 чашки

калорий 522 ккал

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 3 больших желтых луковицы, очищенных, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3 веточки свежего тимьяна (только листья)
  • 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса (опционально)

Инструкции

  • Растопите сливочное масло с маслом канолы в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем огне.

  • Добавьте лук и посыпьте кошерной солью и свежими листьями тимьяна. Готовьте лук 5 минут или пока он не станет мягким, помешивая, чтобы он не стал хрустящим и не подрумянился.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая лук примерно каждые 10-15 минут. По мере приготовления лук станет тусклее и станет более золотистым и вязким, источая богатый ореховый аромат. Если лук начинает подгорать или хрустеть, добавьте немного воды или бульона и соскребите карамелизированную помаду со дна сковороды, чтобы лук впитался.При желании добавьте уксус в последние 10 минут приготовления.

  • Продолжайте готовить около 1 часа для получения глубокого, насыщенного карамелизованного вкуса. Подавайте сразу же или храните в холодильнике на срок до одной недели.

Примечания

Карамелизованному луку требуется время для развития аромата, но не так много рук. В промежутках между перемешиванием позвольте луку готовиться, чтобы карамелизация произошла естественным образом.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 522 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 5 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 2547 мг | Калий: 657 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 842 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 116 мг | Железо: 1 мг

Рецепты, которые еще лучше с карамелизованным луком

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Обжаренный 10-минутный лук | Блог о здоровых рецептах

Медленное обжаривание лука на среднем огне полностью меняет его: от острого и острого до мягкого, ароматного и карамелизованного. И хотя вам нужно запастись терпением, фактическое время приготовления составляет всего 10 минут.

Любите лук? Для меня это зависит от обстоятельств. Когда они сырые, они мне не очень нравятся. Я иногда добавляю их (особенно красный лук) в салаты, такие как салат из рукколы или салат из спаржи.Но я в основном держусь от них подальше. Я считаю их слишком острыми.

Но когда они приготовлены, я их ОБОЖАЮ. Обжаренный лук, особенно когда он медленно и терпеливо карамелизируется, является деликатесом. Их острота исчезает, и они становятся чудесно ароматными, что усиливает другие продукты, а не подавляет их.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Для обжаренного лука вам понадобятся всего три ингредиента. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Лук : Я почти всегда использую желтый лук в этом рецепте.Белый лук тоже подойдет.

Оливковое масло : Я люблю готовить на этом очень ароматном масле, и, поскольку мы готовим лук на среднем огне, меня не беспокоит его относительно низкая температура дымления. Однако при желании вместо него можно использовать сливочное масло или топленое масло. Оба очень вкусные.

Кошерная соль: После добавления колец лука в горячее масло я посыпаю их небольшим количеством соли, примерно ½ чайной ложки. Если вы используете мелкую соль, а не кошерную, возможно, вам стоит использовать ее меньше.

Как обжарить лук

Это действительно легко и просто. Все, что вам нужно, это немного терпения! Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже. Вот основные шаги:

Ваш первый шаг — очистить лук и нарезать его довольно тонкими ломтиками, как показано на видео ниже. Затем разделите дольки кольцами.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, примерно 2 минуты.

Добавьте луковые кольца в масло.Деревянной ложкой равномерно разложите их в сковороде. Посыпьте их солью.

Вот где терпение становится важным. Вам нужно будет приготовить лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, золотистым и местами подрумянится. Это, вероятно, займет около 10 минут на среднем огне.

Будьте готовы к тому, что лук потеряет немного объема, когда вы будете его медленно готовить! Я думаю, что они в конечном итоге составляют половину того объема, который был до приготовления. Так что примите это во внимание, решая, сколько заработать.

Совет эксперта: готовьте на среднем огне

Заманчиво включить огонь при приготовлении лука. Но, хотя мы не обязательно пытаемся сделать их очень коричневыми и карамелизированными, мы хотим, чтобы они были равномерно мягкими и золотистыми с некоторыми коричневыми кусочками.

Таким образом, хотя нам не нужно готовить их на СРЕДНЕМ огне, мы определенно должны придерживаться СРЕДНЕГО огня и не поддаваться соблазну готовить их на среднем или сильном огне. Если мы это сделаем, это приведет к неравномерным результатам, и они могут даже сгореть.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между карамелизированным и обжаренным луком?

Традиционные рецепты карамелизованного лука научат вас готовить лук на медленном огне в течение примерно 45 минут.Я слишком нетерпелив для этого. Поскольку я использую лук для стейков, гамбургеров и печени, он мне действительно не нужен суперкарамелизированный и равномерно приготовленный. Ничего страшного, если они в основном мягкие и золотистые, с некоторыми подрумяненными и карамелизованными.
Итак, в моей версии я готовлю их только 10 минут на среднем огне. Если вы хотите получить традиционный результат — супермягкие, липкие и равномерно подрумяненные — готовьте их 45 минут на слабом огне, часто помешивая.

Какую посуду мне использовать?

У меня есть большая сковорода с антипригарным покрытием, которую я всегда использую при приготовлении этого рецепта.Я не экспериментировал с другими типами сковородок (например, из нержавеющей стали), поэтому я не могу сказать вам, может ли лук прилипнуть к другим поверхностям или вам нужно будет использовать больше масла. Я написал этот рецепт, предполагая, что вы будете использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Стоит ли накрывать сковороду?

При приготовлении лука не нужно накрывать сковороду. Их нужно часто помешивать, поэтому лучше иметь к ним легкий доступ и не накрывать сковороду.

Как ими пользоваться

У них много применений! Во-первых, как вы, наверное, знаете, они отлично подходят для стейков и гамбургеров.Они также отлично подходят для обжаренной куриной печени, если она вам нравится.

Еще одно прекрасное применение их — добавлять в омлеты и фриттаты. Иногда я подмешиваю их в эту грибную фриттату. Это действительно хорошо!

Наконец, я люблю добавлять это в бутерброды. Иногда я добавляю их в этот жареный бутерброд с сыром. Ммм хорошо!

Хранение остатков

Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Когда они будут готовы к использованию, просто разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%.Они будут такими же хорошими, как и только что приготовленные.

Обжаренный лук вообще неплохо хранится. Когда я готовлю печень и лук, я иногда готовлю лук на пару дней раньше, а затем охлаждаю его до тех пор, пока не доберусь до продуктового магазина за свежей печенью.

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Рецепт

10-минутный обжаренный лук

Медленное обжаривание лука на среднем огне полностью меняет его цвет: от острого и острого до мягкого, ароматного и карамелизованного.

Время приготовления10 минут

Время приготовления10 минут

Общее время20 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Порций: 4 порции

Калорийность: 74 ккал

ИНСТРУКЦИЯ 9002 22 Пищевая ценность Нарежьте его довольно тонкими ломтиками, как показано на видео ниже. Дольки разделить кольцами.

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, примерно 2 минуты.

  • Добавьте луковые кольца в масло. Деревянной ложкой равномерно разложите их в сковороде. Посыпьте их солью.

  • Готовьте лук, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    У меня есть большая антипригарная сковорода, которую я всегда использую при приготовлении этого рецепта. Я не экспериментировал с другими типами сковородок (например, из нержавеющей стали), поэтому я не могу сказать вам, может ли лук прилипнуть к другим поверхностям или вам нужно будет использовать больше масла.Я написал этот рецепт, предполагая, что вы будете использовать сковороду с антипригарным покрытием. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

    Порция: 0,25 рецепта | Калории: 74 ккал | Углеводы: 3,2 г | Белок: 0,4 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 141 мг | Клетчатка: 0,7 г | Сахар: 1,6 г

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    ❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

    Жарка лука> Начать готовить

    Жарка лука неизбежно приводит к тому, что кто-то говорит: «Что так приятно пахнет»?

    Я покажу вам, как жарить лук двумя способами.Сначала очень быстро обжарим (или «обжарим») лук на сильном огне. Во-вторых, мы «карамелизируем» лук, то есть обжарим его очень медленно на очень слабом огне.

    Обжаренный лук и карамелизированный лук

    Тушеный лук имеет слегка хрустящую внешнюю сторону и очень мягкую середину. Карамелизированный лук очень мягкий и очень сладкий. Чтобы сделать их сладкими, не нужно ничего добавлять, так как естественная сладость лука развивается в процессе медленного приготовления.

    Этот пост будет немного длиннее обычного, так как я собираюсь показать вам две разные техники.

    Для обоих подходов к приготовлению лука требуются одни и те же ингредиенты: — лук, сливочное масло, оливковое масло, соль и перец.

    На 2–4 порции обжаренного лука вам понадобится:

    • 2 столовые ложки оливкового масла, сливочного масла или их комбинации
    • 4 средних луковицы
    • Соль и перец

    Я уже обсуждал, как очистить лук, а также как нарезать лук.Поскольку мы нарезаем так много лука, вы можете положить его в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем начинать чистить и нарезать его. Таким образом, они не будут так сильно беспокоить ваши глаза.

    Острым ножом нарежьте лук ломтиками дюйма или меньше.

    Растопите оливковое масло или смесь оливкового масла и сливочного масла в очень большой сковороде на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело! Если он начнет дымиться, выключите огонь!

    Добавьте лук.

    Быстро приготовьте лук, перемещая его по сковороде деревянной ложкой или лопаткой. Чтобы лук хорошо подрумянился, это должно занять не более 10 минут.

    Этот лук отлично подходит для гамбургеров, стейков, картофельного пюре или просто как вкусный гарнир.

    Как приготовить карамелизованный лук

    Чтобы приготовить карамелизованный лук, вам понадобится время, но не огромное количество кулинарных навыков. Вам также понадобится:

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 фунта лука
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ стакана белого сухого вина или воды
    • Тертый сыр Пармезан

    К тому времени, когда вы закончите карамелизовать лук, он сварится примерно до половины своего размера.

    Лук очистить и нарезать ломтиками.

    В очень большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на очень слабом огне. Добавить лук в сковороду

    Посыпьте 1 чайной ложкой соли.

    Готовьте лук на минимально возможном огне около 1 часа. (Ой! Это долго!) Не поддавайтесь соблазну увеличить жар. Ускорить этот процесс нельзя. В течение 1 часа они не должны стать коричневыми . Обязательно помешивайте их время от времени.Вот как они будут выглядеть через 15 минут приготовления.

    Это после 30 минут приготовления.

    Это после 45 минут приготовления.

    Примерно через час увеличьте огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока лук хорошо не подрумянится. Это может занять еще 25 минут. На дне сковороды будет прилипать много коричневых кусочков. Эти кусочки полны аромата. Чтобы удалить их со дна кастрюли и смешать с луком, выключите плиту и налейте в кастрюлю ½ стакана белого сухого вина (или воды).

    После добавления вина снова включите плиту. Это гарантирует, что алкоголь не загорится и не загорится.

    Вино растворяет все частицы и делает лук еще темнее.

    Теперь снимите их с огня. Добавьте соль и молотый перец и даже немного тертого пармезана.

    Карамелизированный лук прекрасен сам по себе или его можно добавлять в тушеные блюда и соусы.

    Наслаждайтесь!

    Адаптировано из: Joy of Cooking

    Тушеный лук Состав:

    (2-4 порции)

    • 2 столовые ложки оливкового масла, сливочного масла или их комбинации
    • 4 средних луковицы
    • Соль и перец

    Компоненты карамелизированного лука

    (около 4 чашек)

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 фунта лука
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ стакана белого сухого вина или воды
    • Тертый сыр пармезан

    ошибок с карамелизованным луком — все, кроме вас, облажаются

    Карамелизированный лук хорош практически для… всего.Единственная проблема? Их на удивление сложно сделать. Им нужно время, чтобы медленно подрумяниться и карамелизироваться. Их легко сжечь — и легко снять с плиты, прежде чем они действительно будут готовы. Поэтому мы поговорили со старшим младшим редактором кулинарии Клэр Саффитц на тестовой кухне, чтобы выяснить, какие типичные ошибки совершают люди, пытаясь сделать это очень ароматное снаряжение.

    1. Нарезать слишком тонкими ломтиками

    Тонко нарезанный лук подгорит быстрее и пристанет к дну сковороды.Старайтесь нарезать лук толщиной 1/8 дюйма — его вес не даст ему высохнуть.

    2. Использование Just Butter

    Вы определенно хотите, чтобы лук был со вкусом сливочного масла, но масло имеет тенденцию подгорать. Для страховки используйте сочетание сливочного и растительного масла, которое имеет более высокую температуру копчения. Но сколько вы используете? В зависимости от консистенции лука вы можете использовать больше или меньше жира. Просто накройте дно сковороды, чтобы джем, мягкий карамелизованный лук или еще немного для получения более структурированного, слегка обугленного карамелизованного лука.Чем больше жира на сковороде, тем больше лук будет прожариваться, а не становиться мягче. (Хорошо, вы можете поджарить их немного .) Вы можете использовать только масло или их комбинацию — выбор за вами!

    Коричневая еда никогда не выглядела так хорошо. Фото: Дэнни Ким

    3. Заполнение сковороды

    Если вы положите в кастрюлю слишком много лука, он запарится и произведет воду. В конце концов, они карамелизируются, но на то, чтобы добраться до них, потребуется на гораздо больше, чем на . В идеале на 12-дюймовой сковороде вы сможете приготовить 2 больших луковицы (нам нравится желтый или испанский лук), не испытывая проблем с приготовлением на пару.

    4. Повышение температуры

    Вы не обжариваете лук — вы пытаетесь постепенно избавиться от его аромата. Для карамелизации лукового сахара требуется время, вероятно, около 45 минут. Если вы нагреете слишком сильно, лук подгорит. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне, затем добавьте лук. Поддерживать эту температуру на протяжении всего процесса . Без обмана!

    5. Пропуск этапа удаления глазури

    Как напомнил нам твит нашего босса, на дне кастрюли тоже есть аромат.Воспользуйтесь всеми преимуществами коричневых кусочков и деглазеризации с бульоном, вином, пивом, уксусом или даже водой. — какая жидкость подходит к блюду, в которое вы собираетесь добавлять лук. Перемешайте, чтобы он смешался с луком, и он впитает всю эту ароматную жидкость, делая их ДАЖЕ ЛУЧШЕ.

    Мы бы оценили их как среднюю степень прожарки. Фотография: Alex Lau

    6. Слишком раннее удаление

    На случай, если раньше не прижилось: Карамелизация требует времени. Не снимайте их слишком рано — тогда вы их «блондируете», а не карамелизируете. Они должны быть насыщенно-коричневыми, сильно уменьшенными с того места, где вы начали, и очень мягкими, но не совсем мягкими. .

    А теперь превратите золотисто-коричневый лук в горячий сырный суп:

    Рецепт обжаренного лука в быстрой обжарке

    Пищевая ценность (на порцию)
    84 калорий
    6 г жир
    8 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 на номер 6
    Сумма на порцию
    калорий 84
    % дневная норма *
    6 г 8%
    Насыщенные жиры 4 г 18%
    15 мг 5%
    61 мг 3%
    8 г 3%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахаров 4 г
    1 г
    Витамин C 4 мг 20%
    Кальций 18 мг 1%
    Железо 0 мг 1%
    Калий 127 мг 3%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Поджаренный лук придает глубокий насыщенный аромат множеству блюд, от стейков до супов и бутербродов. Хотя этот обжаренный лук сильно подрумянен и очень ароматен, он отличается от карамелизованного лука по текстуре. Здесь лук сохраняет свою форму и не размягчается полностью (как в карамелизованном виде), так как готовится не так долго.Этот подход быстрого подрумянивания также сохраняет более сильный луковый вкус, чем карамелизованный лук, что делает его прекрасным для таяния котлет, в качестве начинки для гамбургеров и во французском луковом супе.

    По возможности выбирайте для этого рецепта желтый лук; этот сорт содержит меньше влаги, поэтому лучше всего подходит для более быстрого способа приготовления. Тем не менее, можно использовать практически любой лук, при этом вкус каждого сорта немного отличается при приготовлении.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

    Как приготовить лук — что в сковороде?

    Научитесь готовить лук на плите с помощью этих простых инструкций! Придайте луку глубокий сладкий и насыщенный вкус, приготовив лук на сковороде.Простой способ карамелизовать лук без суеты!

    Нет ничего лучше, чем идеально карамелизированный лук , если вы собираетесь приготовить идеальный лук! Этот пост — не столько рецепт, сколько инструкции по технике. Правильно приготовить лук — это так просто, если вы просто знаете, как это сделать. Я покажу вам, как это сделать. Вам просто понадобится хорошая сковорода и терпение.

    Что такое карамелизованный лук

    Чем карамелизованный лук отличается от другого вареного лука? Основное отличие заключается в том, что мы готовим лук в течение длительного периода времени, что позволяет ему выделять натуральный сахар.Этот натуральный сахар — это то, что окрашивает и карамелизирует лука, чтобы придать им отчетливый цвет и текстуру. И слаще на вкус.

    Обжаренный лук готовится всего за несколько минут, и он все еще сохраняет свой острый луковый вкус, в то время как карамелизированный лук готовится намного дольше и остается в контакте с теплом и маслом (или маслом) от 10 до 30 минут. в зависимости от объема.

    Как приготовить лук?

    Сколько раз вы стояли у плиты варить лук и плакали ? Слишком много.Вы не поверите, как легко это может быть, несмотря на все луковые слезы :). Сделайте это правильно с первого раза и каждый раз. Вот идеальный способ приготовить лук, пока он не станет золотистым или коричневым .

    1. Нарежьте лук и отложите в сторону. Мне нравится нарезать лук тонкими ломтиками , но не слишком тонкими, чтобы они исчезли в сковороде. Нарезать их слишком толстыми ломтиками тоже можно, но это увеличит время приготовления.
    2. Сначала вы разогреете сковороду и добавьте нарезанный лук .У вас должно быть достаточно места, чтобы помешивать лук во время приготовления. Или вы можете использовать меньшие партии.
    3. Перемешайте и убедитесь, что лук не прилипает к сковороде! Общее время приготовления составляет от 20 до 30 минут.

    Советы, как лучше поджарить лук

    • Обязательно нагрейте сковороду (и масло). Для того, чтобы сковорода подрумянилась, а не на пару, она должна быть горячей. Добавлять масло необязательно, но рекомендуется для лучшего подрумянивания.
    • Добавьте нарезанный лук порциями, чтобы не было слишком много людей. И используйте деревянную ложку, лопатку и перемешайте. Дайте ему подрумяниться несколько минут.

    Эти советы и приемы не только улучшают обжарку лука, но также могут быть использованы для фарша из баранины, индейки или курицы. Карамелизированный лук можно использовать сразу, в холодильнике на срок до недели или заморозить на три месяца.

    Но главное в приготовлении лука заключается в том, что вам, вероятно, не нужно его хранить.Но если вы это сделаете, то, когда вы делаете карамелизованный лук, есть второй важный шаг: Заморозьте его.

    Где использовать карамелизованный лук

    • Используйте его в супе или рагу. Это, пожалуй, очевидный выбор, но французский луковый суп — это классический способ использования карамелизированного лука.
    • Используйте их поверх гамбургера. Можно сразу перейти от подрумянивания мяса к подбрасыванию кубика приготовленного лука. который будет более ароматным, чем лук, на приготовление которого вы потратили бы 5 минут, — до завершения этого соуса.
    • Использовать как начинку . Вам решать, использовать ли их в салате, в пицце или поверх жареного мяса!

    Карамелизованный лук придает богатую сладость практически любому блюду, что я просто не могу насытиться им!

    Наслаждайтесь!

    Распечатать рецепт

    Как приготовить лук

    Карамелизированный лук — это просто лук, который долго готовят в масле или сливочном масле.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 30 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: американская

    Ключевое слово: карамелизированный лук, как приготовить лук

    чашка

    Автор: Оля

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 луковица (нарезанная)
    • 1 щепотка морской соли

    Инструкции

    • Очистите лук, поместите его на разделочную доску и разрежьте пополам.

    • Лук нарезать тонко. Я люблю их нарезать длинными и тонкими ломтиками.

    • Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне, добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте оливковое масло, пока масло и масло не закипят. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

    • Я рекомендую добавлять лук партиями, чтобы не было переполненности. Посолить.

    • Чтобы добиться идеальной карамелизации, не давайте луку подрумяниться, но не так долго, чтобы он подгорел.По прошествии первых 5 минут я обычно немного понижаю температуру плиты, а иногда добавляю еще масла.

    • Я использую деревянную лопатку для готовки, чистки и переворачивания лука до тех пор, пока он не приобретет насыщенный коричневый цвет.

    Пищевая ценность

    Как приготовить лук

    Сумма на порцию

    калорий 392 Калорий в составе жира 351

    % дневная стоимость *

    Жир 39 г 60%

    Насыщенный жир 11 г 69%

    Транс-жир 1 г

    Холестерин 30 мг 10%

    Натрий 144 мг 6%

    5%

    Углеводы 10 г 3%

    Волокно 2 г 8%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 1 г 2%

    Витамин A 352IU 7%

    Витамин C 8 мг 10%

    Кальций 29 мг 3%

    Железо 1 мг 6%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Поделиться — это забота!

    Вы жарите лук на масле или сливочном масле?

    Чем больше жира на сковороде, тем больше лук будет прожариваться, а не становиться мягче. (Хорошо, вы можете немного поджарить их.) Вы можете использовать только масло или их комбинацию — выбор за вами! Если вы положите в кастрюлю слишком много лука, он запарится и произведет воду.

    Лук лучше жарить на масле или масле?

    Продолжительное приготовление лука при более низком огне приводит к тому, что лук становится мягким и золотисто-коричневым.Это расщепляет натуральный сахар, поэтому лук становится очень сладким. Мы рекомендуем использовать сливочное масло для лучшего вкуса.

    Вам нужно масло для жарки лука?

    Нагрейте сковороду на среднем огне в течение 1 1/2 — 2 минут или пока не станет очень горячим (достаточно горячим, чтобы шипеть). … — Ключ к тому, чтобы обжарить лук без масла, — это поджарить лук перед приготовлением — когда он впервые попадает в сковороду — а не во время или после процесса приготовления, поэтому убедитесь, что ваша сковорода очень теплая.

    Как жарить лук без масла?

    Как обжарить без масла

    1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
    2. Готовьте на сильном огне, добавив ¼ стакана воды.
    3. Дайте воде остыть, дайте луку подрумяниться и прилипнуть к сковороде.
    4. Добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы очистить сковороду от глазури и предотвратить подгорание лука. …
    5. Повторяйте шаги 3 и 4, пока лук не станет мягким и темно-коричневым.

    7 февр. 2020 г.

    Используете ли вы масло или сливочное масло для карамелизации лука?

    Вы используете масло только для карамелизации лука.

    Добавление масла, температура дымления которого выше, чем у сливочного масла, поможет предотвратить пригорание смеси.Избегайте оливкового масла первого отжима, которое чувствительно к нагреванию, в пользу светлого или рафинированного оливкового масла.

    Как долго нужно жарить лук?

    Быстро приготовьте лук, перемещая его по сковороде деревянной ложкой или лопаткой. Чтобы лук хорошо подрумянился, это должно занять не более 10 минут.

    Полезен ли жареный лук?

    Может принести пользу здоровью сердца

    Лук содержит антиоксиданты и соединения, которые борются с воспалением, снижают уровень триглицеридов и уровень холестерина — все это может снизить риск сердечных заболеваний.Их мощные противовоспалительные свойства также могут помочь снизить высокое кровяное давление и защитить от образования тромбов.

    Почему сначала жарят лук?

    Когда вы сначала готовите лук, вы извлекаете из него сахар, тщательно карамелизируя его. То же самое и с чесноком, но для него требуется меньше тепла (поэтому его добавляют после лука). Если вы добавите его вместе с другими овощами, лук будет готовиться. Он по-прежнему будет сладким, но не карамелизированным.

    Как жарить, не сжигая масла?

    Во избежание ожогов маслом осторожно и осторожно опустите пищу в масло руками или щипцами и убедитесь, что она падает от вас.Да, для этого нужно приблизиться к горячему маслу, но на самом деле это безопаснее, чем бросать что-то издалека.

    Стоит ли добавлять соль при жарке лука?

    Когда вы солите лук вначале, потребуется больше времени для достижения коричневого цвета из-за дополнительной воды, которую он вытягивает, но в конечном итоге ваш лук будет иметь гораздо лучший вкус и подрумяниться более равномерно, если вы добавите соль в начало процесса приготовления. Обжарьте лук на среднем медленном огне.

    Можно ли карамелизировать лук без масла?

    Да, вы можете карамелизировать лук без масла, соли и даже без сковороды с антипригарным покрытием.… Все, что вам нужно, это сладкий лук, сковорода из нержавеющей стали, немного воды и немного бальзамического уксуса.

    Есть ли в луке масло?

    Чистое эфирное масло лука имеет отчетливый луковый аромат, но также известно своими антибактериальными, антисептическими, афродизиакальными и снотворными свойствами. … Соединения серы в луке придают ему резкий аромат и вкус, что заставило народных целителей подумать, что это указание на то, что луковый сок может предотвратить заражение.

    Чем можно заменить масло при жарке?

    Если у вас нет под рукой растительного масла, вы можете заменить его другим нейтральным высокотемпературным маслом.Прекрасным выбором будут масла канолы, сафлорового, арахисового или виноградного косточек.

    Стоит ли накрывать сковороду при карамелизации лука?

    Для того, чтобы лук стал глубоко подрумяниться, может потребоваться до 40 минут, но результат стоит каждой минуты. Накрытие сковороды вначале помогает луку размягчиться и высвободить жидкость, а затем медленное приготовление без накрытия делает его плавно мягким и сладким.

    В чем разница между карамелизированным и обжаренным луком?

    Подрумянивание — это относительно более быстрый процесс подрумянивания лука снаружи с использованием высокотемпературного масла и средне-сильного огня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *