Можно ли каждый день есть гречневую кашу: Можно ли есть гречку каждый день — монодиета на гречке

Можно ли есть гречку каждый день — монодиета на гречке

Вкусная и легкая в приготовлении крупа найдется на полке каждого магазина. Как часто стоит есть гречку и как ее готовить, чтобы получить максимум пользы?

В чем польза гречки?

Нагима Семчукова

нутрициолог, специалист по вопросам питания, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

– Хотя гречку часто относят к зерновым, на самом деле она является «псевдозерном». Строго говоря, гречка – это плодовое семя, но из-за того, что в ней содержится много сложных углеводов, ее часто относят к категории цельнозерновых. Можно ли есть гречку часто? Как таковых противопоказаний нет, поскольку продукт этот очень полезный, в том числе для работы кишечника.

В 100 г сырой гречки содержится 330 ккал, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г. Гречка – отличный источник марганца, магния, фосфора, витаминов В3 (ниацин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), цинка и железа. Гречка очень богата антиоксидантами и не содержит глютена.

Роскачество исследовало гречку на безопасность и качество. Подробности ЗДЕСЬ. 

Какова оптимальная порция гречки?

Нельзя вывести одну оптимальную порцию для всех. Объем порции зависит от возраста, пола, массы тела, уровня физических нагрузок, целей (снижение/набор веса и т. д.). Если в день человек потребляет 2000 калорий, где бóльшая часть (около 1100 ккал) должна состоять из углеводов (предпочтительнее – сложных), то разовая порция гречки может быть 100–150 г (то есть 308–462 ккал).

Необычные блюда из гречки – ЗДЕСЬ. 

Монодиета на гречке: полезно или нет

Полезно ли есть гречку каждый день? Различные виды монодиет (когда в питании используется только один продукт) отрицательно влияют на состояние организма, поскольку такой рацион не в состоянии обеспечить поступление достаточного количества питательных веществ, витаминов, минералов и пищевых волокон. Организм очень быстро уходит в дефицитное состояние. И монодиета на гречке не исключение, хотя сам по себе этот продукт очень полезный.

Как часто нужно есть гречку?

Разумеется, если человеку не нравится вкус гречки, без нее вполне можно обойтись. Однако стоит иметь в виду, что, исключая такой полезный продукт из рациона, человек лишает себя возможности получения многих полезных веществ из одного источника.

Отвечая на вопрос, можно ли есть гречневую кашу каждый день, отметим, что в рационе здорового человека гречка может встречаться хоть каждый день, но все-таки лучше питаться разнообразно, таким образом обеспечивая организм не только полезными веществами, но и разнообразием вкусов.

Чем полезна гречка?

• Гречка рекомендована для поддержания работы кишечника, поскольку содержит много пищевых волокон.

• Также гречка – это один из богатейших растительных источников железа, и ее для разнообразия стоит употреблять людям, склонным к железодефицитным анемиям (однако стоит учитывать, что железо из животных источников усваивается нашим организмом лучше).

• Кроме того, гречка не содержит глютена, поэтому, если у вас диагностирована целиакия или есть непереносимость глютена, стоит обратить внимание на зеленую или жареную гречку, а также на продукты из гречишной муки (макароны, блинчики, хлеб и прочее).

На завтрак или ужин?

Гречку можно есть в любое время суток, зависит от того, какую цель преследует человек. Гречка достаточно калорийна, и если человек после еды собирается ложиться спать (то есть не планирует расходовать энергию), но при этом задумывается о снижении или поддержании веса, то лучше гречку не употреблять. В то же время гречка станет отличным источником энергии утром или перед тренировкой (например, если вы планируете бегать).

Как готовить?

Зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Гречка, которую заливают кипятком, имеет более рассыпчатую структуру и отличается по вкусу от вареной.

Кроме того, под воздействием высокой температуры витамины группы B, которыми богата гречка, разрушаются. Однако стоит помнить, что минералы не разрушаются под воздействием температуры. Поэтому в сбалансированном питании допустимо использовать различные виды гречки и способы приготовления.

Можно ли есть гречку с молоком? Да, конечно. От этого сочетания стоит отказаться только тем, у кого есть непереносимость лактозы или аллергия на коровий белок. Кроме этого, гречку можно есть с овощами, грибами, птицей, мясом, творогом и т. д. В целом чем более разнообразен ваш рацион, чем больше различных белковых продуктов (мяса, птица, рыба, яйца, тофу, бобовые, творог), жиров (различные растительные масла, сало, жирная рыба), овощей и фруктов он включает, чем менее они обработаны (например, стоит выбрать апельсин, а не апельсиновый сок или цельный кусок мяса, а не колбасу), тем больше витаминов и микроэлементов вы получаете из питания.

Зеленая гречка или обычная: что полезнее?

На прилавках магазинов можно встретить гречку в сыром виде или пропаренную. Сырая гречка имеет бледно-зеленый цвет, крахмалистый, довольно мягкий вкус с легким оттенком землистости, в то время как жареная гречка имеет красно-коричневый цвет и ярко выраженный поджаренный вкус.

Оба вида гречки могут использоваться в питании здорового человека и несут много пользы для организма. По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной. Однако зеленую крупу можно проращивать. Ростки зеленой гречки являются источником витаминов С, В, Р (рутина), микроэлементов (железа, магния, калия), минералов, ферментов, лизина. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой, кровеносной, иммунной систем.

Как прорастить гречку дома?

Промойте зеленую гречку и залейте холодной водой. Выбросите всплывшие «мертвые» зерна, они не прорастут. Оставьте на 2–3 часа, затем еще раз промойте. Застелите пищевой контейнер влажной марлей, выложите в один слой гречку, накройте влажной марлей, оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Спустя сутки на гречке появятся небольшие белые росточки. Если этого не произошло, сбрызните крупу водой и оставьте еще на некоторое время. Проращённую гречку можно хранить в холодильнике 2 дня.

как часто можно употреблять продукт, полезно или вредно, противопоказания, можно ли есть одну гречневую кашу

Можно ли есть гречку каждый день

Ежедневное употребление гречки в качестве гарнира позволяет улучшить состояние здоровья и избежать авитаминоза. Главное — делать это правильно, составив график питания и подсчитывая КБЖУ.

Но если есть постоянно только один этот продукт, не добавляя в рацион мясо, рыбу, фрукты и овощи, можно нанести здоровью серьёзный вред. И на то есть серьёзные причины — одна гречиха не сможет восполнить необходимый запас питательных веществ в организме.

Знаете ли вы? Жир, который у человека сжигается в процессе метаболизма, а вернее 85% от общего объёма, преобразуется в углекислый газ.

Химический состав и калорийность

Польза рассматриваемого продукта питания обусловлена богатым биохимическим составом и высокой энергетической ценностью.

В 100 г гречки — 308 ккал, а основные составляющие таковы:

• углеводы — 57,1 г;
• белки — 12,6 г;
• жиры — 3,3 г;
• вода — 14 г;
• зола — 1,7 г;
• клетчатка — 11,3 г.

Одна стограммовая порция гречки (в сухом виде) составит 19,97 % от общей дневной нормы потребления калорий. Данная крупа включает массу витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма.

Витаминно-минеральный состав гречихи:

Помимо вышеперечисленного в составе гречки имеются заменимые и незаменимые аминокислоты. Первые могут вырабатываться организмом самостоятельно, а вторые — человек может получить только при употреблении определённой пищи.

Также в составе гречихи имеются поли- и мононенасыщенные, а также насыщенные жирные кислоты.

Польза и вред гречки, если есть каждый день

Употребление гречки оказывает полезное воздействие на здоровье в целом.

• Если часто питаться ею, произойдут следующие изменения в работе систем органов:
• улучшится кровообращение в тканях;
• повысится перистальтика кишечника, что поможет избежать проблем с запорами и повышенным газообразованием;
• выведутся токсины и шлаки, за счёт чего снизится частота появления угревой сыпи, а также отёчности;
• отрегулируется количество сахара в крови;
• снизится риск возникновения анемии за счёт высокого содержания железа в составе продукта;
• улучшится работоспособность мозга;
• отрегулируется энергетический баланс;
• повысится качество работы половой системы.

Данная каша является одним из продуктов с рекордным содержанием питательных веществ. Благодаря этому при введении её в рацион снижается риск развития авитаминоза, улучшается состояние кожи, волос, ногтевых пластин, зубов. Также с помощью продукта можно повысить иммунитет, и снизить кратность возникновения простудных заболеваний.

Но полезный эффект достигается только при правильном сочетании гречихи с другой пищей. В противном случае постоянное потребление крупы приведёт к неблагоприятным изменениям в функционировании человеческого организма.

На сегодня имеется множество диет, предполагающих введение в рацион одной гречихи. В некоторых источниках временные рамки такого стола могут варьироваться от 7 до 30 дней, или же вообще составлять несколько месяцев.

• Такой подход к похудению поможет устранить лишний вес, но параллельно с этим начнутся неблагоприятные изменения в работе органов:
• снизится работоспособность почек;
• возникнут гормональные сбои;
• появятся проблемы с нервной системой;
• проявятся симптомы авитаминоза, т. к. монопродукт не может стать полноценной заменой остальной пище.

Важно! Длительные, изнуряющие организм диеты могут привести к появлению такого нервного расстройства, как анорексия.

Противопоказания

Как и любой продукт гречка имеет свои противопоказания.

Стоит отказаться от её употребления в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• расстройства ЖКТ, сопровождающиеся жидким стулом, тошнотой, рвотой.

В остальном гречиху можно ввести в рацион питания, не забывая сочетать с другими продуктами.

• Монодиеты и разгрузочные дни на одной крупе имеют более широкий перечень противопоказаний:
• язвенная болезнь ЖКТ;
• дисфункция работы почек;
• беременность и кормление грудью;
• сахарный диабет;
• гормональные сбои;
• недостаток кальция;
• аллергия на белок.

Что будет, если есть постоянно

Если ввести гречку в свой постоянный рацион и употреблять её на протяжении длительного времени, уже спустя месяц появятся неприятные симптомы, сигнализирующие об отклонениях в работе систем органов.

Последствия неправильного питания исправить достаточно сложно. Если, к примеру, возникнет аллергическая реакция на продукт, то придётся его полностью исключить из своего рациона на длительный срок, а может и навсегда.

• Основные побочные эффекты, возникающие при монодиете с использованием крупы:
• головокружение;
• упадок сил;
• нарушение сна;
• апатия;
• мигрень;
• сыпь по телу и зуд от переизбытка белка;
• ломкость ногтей;
• расстройство стула;
• проблемы с зубами.

Как часто можно есть гречку

Если не соблюдать определённые правила употребления, то даже самый полезный продукт, не исключая гречку, будет оказывать только вредный эффект на работу организма. Любая диета имеет свои временные рамки.

Важно! Детям и подросткам монодиеты с любыми продуктами категорически запрещены. Гречку же можно давать этим возрастным категориям не чаще 3-х раз в неделю.

В частности это касается меню, которое предполагает введение в рацион только одного продукта, например, гречки. На монодиете можно находиться от 1 до 7 дней, максимально допустимый срок — 10 суток.

Оптимальный вариант, который не нанесёт вреда здоровью, а поможет справиться с лишней массой:

1. Провести 1–3 дня на «разгрузке», используя одну гречку или сочетая её с кефиром.
2. Перейти на правильное питание на 2–3 недели.
3. Снова провести «разгрузку» на рассматриваемой крупе.

Для стола, предполагающего разнообразие продуктов в меню, включая гречку, временные рамки будут намного шире. На таких диетах можно сидеть до 1 месяца.

Как правильно приготовить и употреблять гречневую кашу

Существует множество способов приготовления гречихи. Она полезна в отварном и запаренном виде. Лучше всего она усваивается в первой половине дня. Учитывая это, есть гречку надо на завтрак или на обед. Если крупа была выбрана в качестве ужина, то съесть можно будет не более 2 ст. л.

Плюс к этому важно запомнить, что вечерний приём пищи нужно проводить за 3 часа до сна, чтобы еда успела усвоиться организмом. Чтобы получить пользу от употребления гречки, варить её следует на воде. В конце процесса можно добавить 0,5 ч. л. оливкового масла.

Знаете ли вы? Сон помогает похудеть. Это обусловлено особенностями человеческого организма, который вырабатывает во время отдыха гормон лептин, отвечающий за чувство насыщения.

Инструкция по отвариванию гречневой крупы:

1. В кастрюлю налить 2 стакана воды, вскипятить.
2. Поместить в ёмкость с кипящей жидкостью 1 стакан промытой гречки. Варить на медленном огне при закрытой крышке 15–20 минут — до полного испарения воды.

Сочетать кашу можно с помидорами, пассерованным луком, высушенными или свежими фруктами, диетическим мясом и рыбой. Больше полезных веществ можно сохранить в рассматриваемом продукте, если запарить его на ночь. Такое блюдо станет отличным завтраком, который поможет набраться сил и энергии на весь день.

Инструкция запаривания гречки:

1. Промыть крупу и поместить в ёмкость.
2. Залить сырьё крутым кипятком.
3. Укутать ёмкость с крупой полотенцем и оставить в тёплом месте на ночь.

Есть ещё один вариант запаривания, предполагающий использование несладкого йогурта или кефира с низким процентом жирности. Весь процесс выполняют аналогично уже описанному.

Температура кисло-молочного продукта не имеет значения. За ночь зёрна гречки впитают в себя жидкость, но будут более упругими, чем при использовании кипятка. Такое блюдо поможет быстрее очистить кишечник, и стабилизировать его работу.

Любой человек, который собирается снизить массу тела, должен уяснить одну вещь — много одного продукта в рационе, в данном случае гречки, вредно. Только правильно составленный график, расчёт КБЖУ на каждый день и сочетание крупы с овощами, фруктами, рыбой и мясом позволяет достичь хороших результатов.

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый де

Хотя обычно один и тот же продукт диетологи не рекомендуют есть каждый день, гречка в ежедневном рационе организму не повредит, рассказала российский врач-диетолог Татьяна Разумовская. С организмом благодаря этому могут произойти позитивные изменения.

По словам врача, своим набором полезных веществ гречка превосходит многие продукты питания: она обеспечивает организм никотиновой кислотой, витаминами группы B и C, фолиевой кислотой, солями железа, магнием. Специалист рассказала, что произойдет с организмом при употреблении гречки каждый день в интервью РИА Новости.

Снижается вес. Врач заметила, что каша из нее снабжает тело медленными углеводами, поддерживающими длительное чувство сытости: не менее двух-трех часов. При этом, сваренная на воде, она дает всего 120 килокалорий на 100 граммов. Ее потребление, таким образом, способствует снижению аппетита, похудению.

Однако медик советует не использовать гречневые монодиеты для сброса лишнего веса — столь экстремальный режим питания может спровоцировать проблемы с кишечником и стать огромным стрессом для организма, сделав его более уязвимым для инфекций.

Уменьшается уровень сахара в крови. По словам эксперта, гречка обладает низким гликемическим индексом и предотвращает резкие всплески глюкозы в крови. Если имеется предрасположенность к диабету, она помогает держать нормальный вес.

Интенсивнее выводятся потенциальные токсины. Цельная нераздробленная гречка-ядрица очень богата пищевыми волокнами, улучшающими работу кишечника. Они связывают токсины и удаляют их из организма.

Укрепляются мышцы. Благодаря насыщенности растительным белком крупа улучшает состояние мышечной массы, ускоряет восстановление мускулов. Ее потребление в сочетании с физическими нагрузками эффективно укрепляет и подтягивает тело.

Врач рассказала, что полезнее всего есть гречневую кашу на завтрак. Худеющим людям не следует сочетать ее с жирным мясом, рыбой. В целом сочетание гречки с белковыми продуктами — не лучший выбор для организма, оно может вызывать брожение.

Гречку следует есть вместе с овощами, грибами, яйцами, говорит эксперт.

польза или вред – Хорошие привычки

Гречка относится к полезным и малокалорийным крупам, поэтому часто входит в составы диет. Иногда ее даже ставят в основу питания, исключая остальные виды зерновых культур. Насчет того, полезно ли употреблять гречку каждый день, мнения разнятся.

Состав гречневой каши

Гречка имеет оптимальный для крупы процентный состав белков, углеводов и жиров, что выделяет ее на фоне других злаков и зерен. В грече совсем мало крахмала, растительных жиров, но много клетчатки.

Читать: Польза и вред оливкового рафинированного масла

Химический состав продукта:

• медленно расщепляющиеся углеводы;
• витамины A, E, PP и группы B;
• натрий;
• магний;
• кальция;
• фтор;
• цинк;
• йод;
• железо;
• селен;
• хром;
• биофлавоноиды, рутин, жирные кислоты;
• незаменимые аминокислоты.

Доводы «за» включение гречки в ежедневное меню

Цельнозерновая гречка – наиболее оптимальный вариант для каждодневного употребления, так как в ней сохраняются все витамины, клетчатка, микроэлементы. Зерна должны быть коричневые, целостные.

Читать: Польза варенья из инжира

Полезные свойства гречи:

• нормализация функций ЖКТ и уровня сахара в крови;
• очищение организма от шлаков, токсинов;
• стабилизация (снижение) артериального давления;
• улучшение работы ЦНС, мозговой деятельности;
• повышение кровообращения в тканях;
• уменьшение риска развития малокровия.

Благодаря сбалансированному составу гречневая каша снижает риск появления авитаминоза или желчнокаменной болезни, регулирует работу сердца, сосудов. При ежедневном употреблении продукта улучшается состояние ногтей, волос и кожи, а иммунная система укрепляется.

Доводы «против» включения гречки в ежедневный рацион

Вред гречки проявляется при использовании продукта в составе монодиеты для похудения. Такой «бедный» рацион, конечно, поможет справиться с лишним весом, но также приведет к проблемам со здоровьем.

Читать: Хочется селедки: чего не хватает в организме

Последствия постоянного употребления одной лишь гречки:

• ухудшение работы почек из-за избытка растительного белка;
• вероятность гормонального сбоя;
• дефицит витаминов и минеральных веществ, не содержащихся в каше;
• стресс, нервные срывы и расстройства из-за ограниченного рациона.

Таким образом, гречка очень полезна. В то же время ни в коем случае нельзя переходить на монопитание на одной лишь каше. Для максимальной пользы крупу рекомендуется подавать с мясом, рыбой, овощами и зеленью.

чем опасны гречка, манка и другие крупы – Москва 24, 09.10.2014

Гречка, манка, перловка, рис – за жизнь человек съедает их в среднем около трех тонн. При этом вредны злаковые для нас или полезны – мало кто задумывается. А зря, ведь каши дарят детям не только силу и здоровье, но и ожирение, диабет и рахит. Почему манную кашу называют крупяным ядом? Правда ли, что перловка может ударить по мужскому здоровью? И почему сидеть на крупяной диете опасно? Телеканал «Москва Доверие» подготовил специальный репортаж.

Крупяная проблема

Москвичка по имени Жанна с грустью рассматривает свои старые фотографии. Жанна двухгодичной давности была худой, счастливой и замужней. Но муж ушел к другой, оставив ее с разбитым сердцем у открытой дверцы холодильника. Она заедала женское горе пельменями, закусывала комплексы колбасой, а упавшую самооценку запивала лимонадом. В итоге за два года душевных терзаний 20 лишних килограммов веса.

«Когда раньше шла по улице, я ловила восхищенные взгляды, сейчас совершенно такого не бывает, и мне кажется, что люди смотрят и думают что-то плохое», – утверждает Жанна Шмелева.

Теперь чаще, чем на улице, Жанна появляется в социальных сетях. Там у нее худое лицо двухлетней давности, подтянутая фигура, счастливая улыбка и новый ухажер. Свидание назначено на воскресенье, но ни в одно старое платье Жанна теперь не влезает. Ей нужно похудеть, как минимум килограммов на пять. За неделю.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

«Я бы с удовольствием попробовала какую-нибудь хорошую диету, но думаю, что без консультации специалиста, видимо, ничего не получится», – считает Жанна. В московской клинике, где профессионально занимаются снижением веса, знают, как сделать Жанну обожаемой и желанной.

Вес Жанны – 81 килограмм. Полноценные программы похудения ей не подходят: они слишком долгие. Доктор Мухина предлагает диету, которую она сама использует редко и мало кому советует: диету на злаках.

Злаковая диета работает просто: всю неделю Жанне необходимо питаться кашами на воде, без соли и сахара. Обещанный результат – через семь дней минус 5 пять килограммов. При этом злаки насыщают организм витаминами и очищают его от шлаков.

Казалось бы, идеальная диета, однако сидеть на ней без разрешения врача категорически запрещено! Дело в том, что в большинстве круп мало белка, а без него человек просто не сможет жить полноценно.

«То есть неделю – ну это максимум, что она может себе позволить, чтобы не экспериментировать со своим организмом. Потому что белок нам нужен для синтеза иммуноглобулина, и она просто может посадить свой иммунитет и невзначай чем-то заболеть», – утверждает Марият Мухина.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

Жанна получила четкие указания: с понедельника по воскресенье чередовать разные крупы, сочетая злаки с небольшим количеством белка. Например, молока. Дольше недели сидеть на ней нельзя, иначе от недостатка белка можно не только скинуть лишние килограммы, но и протянуть ноги. Недостаток белка быстро приведет к дистрофии мышц, проблемам с сердцем, почками и печенью.

С манной каши начинали утро сотни миллионов жителей Советского Союза. Манка – пшеничная крупа очень мелкого помола. Есть гипотеза, что впервые ее стали делать на Ближнем Востоке. В России она появилась в XIII веке и стоила очень дорого.

Все изменилось в СССР, когда манную крупу стали делать из отходов переработки пшеницы. Манка стала основным блюдом в детских садах и интернатах. Стоила эта крупа копейки, варилась за минуты, и при этом была очень питательной. Пережившие голод дети набирали вес буквально на глазах.

Диетолог Марият Мухина утверждает, что манную крупу оправдано давать только детям с пониженным весом. Что же произойдет, если постоянно кормить манкой здорового ребенка? Ничего хорошего. Традиционно приготовленная манка – на молоке, с сахаром и маслом – очень калорийное блюдо. Глюкозы в нем столько же, сколько в пирожных.

Фото: ТАСС/ Владимир Смирнов

«Манная крупа – это быстрые углеводы. То есть это действительно быстрое повышение концентрации глюкозы в крови, высокий индекс гликемичности», – объясняет Марият Мухина.

Также в манке содержится органическая соль фитин, препятствующая усвоению кальция, поэтому постоянное употребление этой крупы может привести к сердечной недостаточности и серьезным болезням костей, для которых кальций жизненно необходим.

«Если детей кормить только манной кашей, как бы они ее ни любили, им будет плохо, потому что у ребенка раннего возраста будет развиваться рахит. На самом деле в своей 20-летней практике самый страшный рахит я видела у годовалых девочек-близнецов, которых кормили манной кашей шесть раз в день», – говорит детский диетолог Елена Павловская.

Как не перекормить ребенка

Фото: ТАСС/ Александр Карелин

Впрочем, если кормить детей шесть раз в день любой другой кашей, тоже ничего хорошего не выйдет. Эти дети – жертвы неправильного питания. Причем мало кого из них кормили гамбургерами и жареной картошкой. Просто родители не всегда знают, что каши – тоже очень калорийная пища.

«Их польза зависит от того, как часто их дают ребенку, мы говорим о детском питании, и что в них добавляют, как их готовят. Если кашу готовить привычно, каша должна быть сладкая и жирная. «Кашу маслом не испортишь» – знаменитая поговорка. Испортишь, если положить туда 20-30 грамм масла и она будет плавать вот в этом желтом озерце, тогда вот испортишь», – рассказывает Елена Павловская.

При неправильном питании ожирение наступает в первые полтора-два года. И это не просто косметический эффект, а серьезная болезнь, которая может сделать ребенка инвалидом уже к десяти годам.

«И болезни, которые раньше считались характерными для людей пожилого возраста (это повышенное давление, гипертония, это фиброз печени, это сахарный диабет второго типа, желчнокаменная болезнь), они сейчас характерны для детей с лишним весом, которым может быть 10-12-13 лет», – говорит Павловская.

Как избежать таких страшных последствий? Во-первых, надо внимательно отнестись к первому прикорму. Если у ребенка есть лишний вес, надо начинать с овощей, а крупы вводить позже. Каши надо готовить на воде, или нежирном молоке. Но лучше всего, как это ни удивительно, покупать их в магазинах. Каши в пачках для детей безопаснее тех, которые мамы варят сами.

Фото: ТАСС/ Александр Рюмин

«Первые каши рекомендуется давать ребенку специальные, для детского приготовления, инстантные в коробочках. Существует масса компаний, представленных на рынке. Если самим готовить их для детей полноценно, в общем-то, достаточно сложно добиться того же. Если готовить самостоятельно, есть шанс, что ребенок будет их хуже, во-первых, усваивать, и может быть у него раздражение, могут быть проблемы с желудочно-кишечным трактом, с желудком, с желчным пузырем», – рассказывает Елена Павловская.

Самыми первыми детям дают каши из круп, которые не содержат глютен. Полугодовалые дети еще не могут его перерабатывать. Лучший вариант – рисовая каша. Подойдет и гречка. Перловку и овес же не стоит давать раньше года. Маленькие дети их просто не переварят и могут серьезно заболеть.

Первый же день диеты чуть не стал последним. Манная каша не отбила желание съесть хотя бы немного мяса, рыбы, хотя бы йогурт. Но ничего кроме каши и стакана молока Жанне нельзя. Утром вторника она вскочила на рассвете – голодная.

Наши далекие предки с Жанной бы не согласились. В древности пшеничная каша считалась большим лакомством. Варить зерна пшеницы стали около восьми тысяч лет назад на Ближнем Востоке и в Египте. Чтобы узнать древние рецепты, нам пришлось отправиться в маленькую деревушку на Валдае, где вдалеке от цивилизации община реконструкторов пытается жить так же, как вятичи, кривичи и древляне.

Фото: ТАСС/ Дмитрий Рогулин

Специалист по реликтовой кухне Светлана Голенкова отправляется за пшеницей в амбар. По традиции, пшеничную кашу здесь готовят не из дробленого, как сейчас, а из цельного зерна. Его промывали по нескольку десятков раз. Впрочем, времени на приготовление пшеничной каши наши предки не жалели. Это блюдо готовили только на большие праздники.

«Пшеничная каша – ее называли полба. И варили ее на коляду. То есть это день зимнего солнцестояния, это где-то в районе 20-21 декабря. Ее промывали, замачивали на сутки и затем томили в печи порядка шести-восьми часов. И она раскрывалась, вместо удлиненных такие круглые становились зернышки у нее», – говорит сотрудник этнокультурного центра Светлана Голенкова.

Ни соли, ни сахара в кашу не добавляли. В русской печи она сама по себе становилась немного соленой и чуть-чуть сладкой. А вот на различных добавках древние кулинары не экономили. Каша, особенно пшеничная, была частью религиозного ритуала. Каждый ингредиент в ней нес мистический смысл.

«Что это могло быть? Да, в северных регионах это, конечно, брусника и клюква, и смородина могла быть. Могли добавлять даже орехи туда. То есть каша, наполненная какими-то ингредиентами, она становилась ритуальной, обрядовой», – рассказывает Голенкова.

Чем опасна пшенка

Вернувшись с работы, Жанна мечтала только об этом: лежать на диване сколько хочется и лопать все, что душе угодно. Однако холодильник напомнил о диете холодной пшеничной кашей, вся мистика которой для Жанны заключена в эффекте похудения.

«Поначалу мне она ужасно не понравилась, но ближе к вечеру мне уже подумалось, что есть ее можно», – признается Жанна Шмелева.

Фото: ТАСС/ Виталий Белоусов

Сегодня второй день. Жанна ужинает пшеничной кашей, которая для некоторых из нас может оказаться настоящим ядом.

«Зерно пшеницы содержит белок, который называется глиадин. И у части людей, не переносящих глиадин, может развиться заболевание, которое называется цилиакия», – объясняет врач-гастроэнтеролог Ирина Бережная.

У больных цилиакией глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и она атрофируется. В результате нарушается всасывание пищи в кишечнике. Ребенок начинает худеть независимо от того, сколько ест. По статистике, в странах Европы врожденная непереносимость глютена у каждого сотого жителя. Сколько в России – неизвестно, статистики нет, исследования не проводились.

«Проявляется в недостатке веса, поносах, болях в животе. Сейчас есть данные о том, что нетипичные формы могут проявляться чем угодно. Анемией тяжелой, развитием даже сахарного диабета», – говорит Ирина Бережная.

Глютен, в частности, наша героиня переносит хорошо, а вот злаковую диету в целом – не очень. Сегодня она украдкой измерила объемы.

«Что касается результатов диеты, то они скромные. Точнее никаких результатов нет. По ощущениям, все как было, так и есть. В платья по-прежнему не влезаю. К пшенной каше я отношусь нейтрально, никак», – утверждает Жанна Шмелева.

Большинство людей путают пшенную крупу с пшеничной. На самом деле, они похожи только названием. Пшено – это зерна проса. Его начали выращивать в Китае и Индии, и еще до нашей эры пшено распространилось по всему миру, причем тоже как часть ритуальных обрядов.

На Руси, например, пшенку варили, когда мирились соседи или даже воины. Каким образом она помогала укреплению дружеских связей, осталось тайной. До нас дошла лишь поговорка: «С ним каши не сваришь». И надо сказать, что любовь к пшену появилась неспроста.

Пшенка содержит много фосфора, который укрепляет эмаль зубов и делает гладкой кожу. Также эта крупа почти никогда не вызывает аллергию и выводит из организма вредный холестерин. Однако есть у пшена и минусы. В нем содержатся вещества, повышающие газообразование, поэтому людям с проблемным кишечником пшено лучше из рациона исключить.

Чем еще опасна пшенка? Правильнее сказать не чем, а кем. Жучков, клещей и бабочек или вредителей хлебных запасов, как их уважительно называют специалисты, можно встретить в разных крупах. Но пшенку они любят особенно сильно.

Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна, специалист лаборатории Диана Седова в поисках вредителей просеивает партию пшенки. Первым делом она ищет клещей. Эти вредители настолько малы, что их можно увидеть только под лупой. Однако вреда от них много.

Их выделения могут вызвать аллергию и кишечные расстройства. Конечно, ни одна хозяйка не будет изучать крупу с лупой, однако есть еще один способ обнаружить опасных вредителей. Пшенка или рис, зараженные клещами, издают сладковатый медовый запах.

Одни из самых распространенных вредителей круп – долгоносики. Испорченную крупу лучше отнести обратно в магазин. По закону вам должны вернуть деньги. Съев ее один раз, вы, конечно, не отравитесь, но если есть крупу с жучками постоянно, здоровье начнет сдавать.

«С точки зрения здоровья у многих это могут быть аллергические реакции на продукты выделения у насекомых, это могут быть и расстройства пищеварения», – объясняет Диана Седова.

Мельничная огневка или зерновая моль. Если привычная всем моль питается тканью и мехом, эта – крупами. Уничтожает пшенку, овес и рис килограммами.

«Чтобы поэкспериментировать найдите огневку, закройте ее где-то с доступом к пище, то есть с какой-нибудь крупой, у вас в итоге крупа через какое-то время превратится в труху. То есть просто не будет ни одного целого зерна там», – утверждает Диана Седова.

Про опасных вредителей Жанна прочитала в Интернете, пытаясь заглушить чувство голода полезной информацией. Новый мужчина ее мечты просигналил подтверждением свидания.

Рисовая мода

Утром, едва открыв глаза, Жанна решила не трусить и как следует разглядеть свое отражение. Щеки немного впали, живот чуть-чуть втянулся. Сегодня четвертый день диеты – рисовый.

Более трех с половиной миллиардов людей на планете едят рис каждый день. Китай, Индия, Таиланд, Вьетнам и Индонезия до сих пор спорят, кто же стал выращивать его первым. В Европе же эту крупу долго игнорировали. В Россию, например, рис завезли сравнительно недавно, около 300 лет назад.

В нашем климате прижился только круглозерный рис. А все остальные виды – длиннозерный, пропаренный, нешлифованный, дикий и даже черный – закупают за рубежом. Какой рис лучше, а какой хуже – дело вкуса. Однако есть народный метод, который позволяет выбрать самый полезный рис. Это Жанна умеет делать с детства.

«Суть этого метода довольно простая. Дело в том, что в рисе содержится крахмал. А крахмал – это значит сахар. Сахар – это не очень полезно. Определить, где больше сахара, довольно просто. Нужно в рис разного вида налить раствор йода. И тот рис, который окрасится больше, станет ярко-синим, тот рис более вредный», – говорит Жанна Шмелева.

Диетологи считают, что самый полезный рис – дикий, не шлифованный. Целая оболочка позволяет сохранить много полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов.

«Есть исторические данные, когда в стране развилась цинга, в голодный год, и единственные, кто лучше всего себя чувствовал, это были крестьяне, потому что они ели этот рис с полей, необработанный, а вся царствующая семья, в общем, серьезно болела, именно потому, что рис у них был шлифованный», – утверждает Ирина Бережная.

А как же обычный белый шлифованный рис без оболочки, который мы едим постоянно? Неужели он бесполезен или, более того, опасен? Оказывается, ферментная система жителей Азии устроена так, что они могут есть его по несколько раз в день, а европейцы, в том числе и россияне, могут его есть максимум два раза в неделю, не чаще.

«В целом, для больных диареей или кишечными расстройствами рис полезен, потому что он тормозит моторику кишечника. Но для человека, который не страдает этой патологией, он будет, наоборот, вреден, потому что, как правило, гиподинамия, малоподвижный образ жизни и так делают наш кишечник ленивым», – рассказывает диетолог Марият Мухина.

Особо осторожными нужно быть с рисом, внешне похожим на дикий. Часто это самый обычный белый рис, только пораженный плесенью. И есть его категорически запрещено. В такой заплесневелой крупе содержатся сильнодействующие яды – микотоксины.

«Микотоксины – это вредные вещества, при попадании в организм они имеют свойство накапливаться, они отравляют ваш организм. Кроме того, микотоксины – это доказанный наукой факт – вызывают онкологические заболевания», – утверждает Диана Седова.

Каким же образом смертельно опасные вещества появляются в крупах? Преподаватель Тимирязевской академии Андрей Мякиньков раскрывает эту тайну: всему виной обычное разгильдяйство производителей зерна.

«Если мы не досушим зерно, оно останется с повышенной влажностью, то в процессе хранения такое зерно может подвергнуться микробиологической порче, и кроме неприятного плесневого запаха в зерне могут накапливаться вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов», – рассказывает Андрей Мякиньков.

Анализ зерна на микотоксины очень дорог и проводится редко. К счастью, проверить крупы на наличие этих ядов может каждый у себя дома. «В первую очередь это органолептика – наличие плесневого запаха. Если плесневого запаха нет, то можно не беспокоиться», – говорит Мякиньков.

Чтобы усилить эффект диеты каменного века, Жанна решила сесть на велосипед. Десять километров для нетренированного человека приличная дистанция. Выносливости Жанне добавили углеводы, содержащиеся в злаках. Кроме того, крупы выводят из организма шлаки, поэтому худеющий чувствует себя легко и свободно, даже настроение улучшается.

Эксперимент перевалил за половину. Жанна с удовольствием отмечает, что пару килограммов она скинула. Пятый день зерновой диеты она встречает с энтузиазмом.

Кладезь железа

Гречка – главная крупа в нашей стране. Между тем, ее родина – север Индии. В Европе гречку выращивают только ради меда, а семена продают в аптеках, как лекарство. Поэтому иностранцев очень часто удивляет само существование гречневой каши.

Шеф-повара знают сотни способов приготовления гречки. Дмитрий Граченко ввел эту крупу в блюдо собственного изобретения: утка с молодой гречкой, кедровой мукой, а также еще добрым десятком ингредиентов.

Из всех злаков в диете Жанны только гречку, по мнению диетологов, можно есть хоть каждый день. В чем же ее тайна?

«Гречка – одна из самых полезных круп, потому что она содержит все 18 жизненно необходимых аминокислот, содержит очень много микроэлементов, среди которых такие редкие, как бор, кадмий, йод, кобальт. И плюс, она также содержит витамины группы B, E и даже витамин А», – утверждает Марият Мухина.

В гречке помимо углеводов содержится много белка и важные жиры. Кроме того, она выводит из организма вредные токсины и нормализует обмен веществ.

Считается, что эта крупа по своим питательным свойствам может заменять на нашем столе мясо. Неужели гречка исключительно полезная? Не тут-то было. Например, раньше считалось, что гречневую крупу надо есть при недостатке железа. Теперь же выясняется, что это неправда.

«Да, в гречке действительно много железа, но это железо усваивается, к сожалению, плохо. То есть у нас для усвоения железа необходимо вводить вещество, которое содержит кислую среду, а гречка более нейтральная, поэтому если бы мы ели гречку, скажем, с лимоном, то это железо гречки усваивалось бы очень хорошо. А поскольку таких блюд практически нет, то мы можем, в общем-то, совершенно не учитывать вот это железо, которое содержится в гречке», – рассказывает Марият Мухина.

Рекордное содержание железа – это только один из мифов о чудодейственных свойствах гречки. Есть и другие.

«Когда-то в нашей стране почему-то считалось, что гречка снижает сахар. Поэтому всем диабетикам просто бесплатно выдавали гречку. Это были еще советские времена и очень давно. Но на самом деле, в общем, этот эффект тоже научно не доказан», – говорит Ирина Бережная.

Многие думают, что гречка – это зерно, которое подверглось минимальной обработке. Буквально сорвали на поле, и вот оно – на столе. Это не так. Гречневую крупу производят на заводе.

Шестиэтажный крупозавод маленького городка Суворова между Тулой и Калугой чуть ли не главный поставщик гречки во все магазины Москвы. Ассортимент гречки на прилавках столичных супермаркетов обманчив, она насыпана в прямом смысле из одного мешка.

«В настоящее время осталось очень мало заводов – производителей круп. Все больше появляется фирм-фасовщиков, которые закупают продукцию у основных производителей и фасуют ее под своим торговым знаком. Тем самым, заходя в магазин, мы, по сути, покупаем один и тот же продукт под разными торговыми марками», – утверждает заведующая производственно-технической лабораторией крупозавода города Суворова Александра Бондарева.

Сырое зерно сначала сушат, потом долго и сложно очищают. От гречишного зерна отделяют все, что больше и тяжелее его. После этого зерно идет в пропариватель. Пропаренная крупа быстрее варится. Впрочем, на прилавках всегда можно найти и так называемую зеленую гречку.

Она считается гораздо полезнее. Дальше зерно разделяют на разные фракции, шелушат и сортируют. Затем еще раз очищают. И только после этого зерно рассыпают по мешкам. Гречневую крупу ценят за высокое содержание железа. Ценное вещество может содержаться не только в виде микроэлементов, но и виде вполне осязаемой металлической пыли.

«Металломагнитная пыль появляется в зерновой массе или в крупе при неправильной настройке механизмов. Зерно у нас передается с одной части, с одного рабочего органа нашей машины, на другой рабочий орган, и часто в качестве транспортирующего устройства является шнек. И вот если этот шнек неправильно отлажен или имеет какие-то механические повреждения, то может металл тереться о металл и возникает вот эта металломагнитная пыль», – рассказывает Андрей Мякиньков.

Если такая пыль попадет в организм, это может вызвать серьезные проблемы – от атрофии слизистой желудка до повреждения внутренних органов.

Образец гречки с рекордным содержанием железной пыли в лаборатории хранят как доказательство разгильдяйства производителей. К счастью, это конфискат, найти такое на прилавке невозможно.

«Овсянка, сэр!»

Суббота — на очереди каша, которую обожают британские леди и джентльмены и ненавидит большинство детей во всем мире, – овсянка.

Мало кто любил овсянку в детстве. Это блюдо из рациона суровых северян. Славяне, скандинавы и германцы ценили еду не за вкус, а за питательность. В России овес появился в конце первого тысячелетия нашей эры и быстро завоевал популярность, ведь он рос в тех местах, где не росли другие злаки.

«Английский завтрак очень оправдан, для того чтобы начать свой день правильно, дав практически нервным клеткам питание, дав энергию всему организму. И овсяная каша на воде – это одно из лучших блюд, можно даже сказать, для ежедневного применения», – говорит Марият Мухина.

В овсе мало калорий, но при этом много белка и клетчатки. Кроме того, в зернах овса содержится кремний, который укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет и укрепляет кости. Однако в овсянке, так же как и в манке, содержится фитин, который способствует болезням костей и сердца. Полезнее всего из овсяных блюд слизистый отвар, за который овсянку и недолюбливают.

«Но именно в этой слизистой составляющей и существуют все витамины и микроэлементы. Они как бы выходят именно вот в этот отвар, и это достаточно полезная вещь», – рассказывает Ирина Бережная.

Вторым по полезности идет изобретение советской пищевой промышленности – овсяная крупа «Геркулес». А вот овсяные каши быстрого приготовления пользы для здоровья точно не принесут.

«Полезность такой каши – это только калорийность. Ну и быстрота приготовления, если кто-то очень торопится. То есть разовые варианты – пожалуйста, но ежедневное применение бесполезно абсолютно», – утверждает Бережная.

Между тем диета Жанны близится к завершению. В воскресенье ее ждет крупа, которую большинство людей назовут самой не вкусной – Пперловка.

Солдатская пища

Вареные зерна ячменя, или перловку, любят немногие. Эта крупа считается жесткой и безвкусной. На самом деле, перловку надо просто правильно готовить. Ячмень с самых древних времен считался основой воинского рациона. Им кормили еще римских легионеров, а гладиаторам выдавали после боев в качестве награды. В чем же секрет этой крупы?

«Перловка является одной из самых низкокалорийных круп в ряду злаковых. Но большой ее плюс в том, что она очень медленно переваривается. Ее рекомендуют именно в рацион для военных, именно для того, чтобы сохранить дольше чувство сытости», – говорит Марият Мухина.

Новобранцы и в самом деле едят перловку без особого энтузиазма.

«От перловой крупы мы отказались в 2012 году. Это было связано с пожеланиями питающихся. Негативно к ней относились все военнослужащие. Она почему-то никому не нравилась, эта крупа перловая», – утверждает начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения ВС РФ Александр Бережной.

Почему же солдаты ненавидят перловку? Называют ее «дробь 16», «кирзовая», «шрапнель» и еще десятками обидных прозвищ. Все просто: чтобы перловка получилась вкусной, ее нужно долго варить. В армии на это времени нет.

«Перловую кашу можно очень легко испортить, так как можно ее или переварить, или не доварить. Особенно если просто залить водой и не добавить какие-то специи или соль, она будет на вкус просто неприятная для употребления», – рассказывает повар Александр Новоселов.

Правда ли, что перловка обладает необычайной энергетической ценностью? Мы решили разгадать эту тайну с помощью эксперимента.

– Меня зовут Максим, мне 24 года. Бегаю в свое удовольствие, любимая дистанция – десять километров.

– Здравствуйте, меня зовут Кирилл, мне 28 лет. Люблю здоровый образ жизни, часто принимаю участие в любительских марафонах.

У добровольцев схожие параметры. Рост – около 180 см, вес – примерно 70 кг. Дистанцию пять километров пробегают приблизительно за 20 минут. Показатели наших героев схожи. Обычно они приходят на финиш вместе. Но сегодня Максим и Кирилл выйдут на дорожку в разных кондициях. Максим позавтракал перловой кашей, а Кирилл – легким омлетом с куриной грудкой.

Но действительно ли перловка положительно сказывается на спортивных результатах? Первые три километра Максим, который завтракал перловкой, и Кирилл, который съел омлет с курицей, шли вровень. Но ближе к финишу Максим серьезно вырвался вперед и больше преимущества не выпускал.

«В начале чувствовал, что пища достаточно тяжелая, но на дистанции бежалось очень комфортно и никак не сказалось», – говорит Максим.

«Ощущения сохранились, эта тяжесть, периодически в течение пробежки было какое-то чувство дискомфорта внутри, бессилие и даже периодически изжога. Под конец я уже даже практически не мог выложиться на все сто, как обычно», – утверждает Кирилл.

Клетчатка, которой в перловке очень много, снабжала Максима энергией на протяжении всей дистанции. Также в этой крупе содержится много белка, витаминов группы В, железа, кальция, меди, йода и фосфора. Поэтому перловка в целом положительно воздействует на весь организм человека.

«В перловке есть еще такой хитрый момент: если ее употреблять постоянно и ежедневно, она может немножечко снижать потенцию. Там есть определенные вещества, которые влияют, абсолютной доказанности научной нет, но в литературе это встречается», – рассказывает Ирина Бережная.

Вещества, которые могут испортить жизнь любому мужчине, называются фитоэстрогенами. Оказавшись в нашем организме, они действуют как женские половые гормоны.

«Но мы от перловой крупы полностью не отказались, то есть в настоящее время мы ее используем для приготовления рассольника ленинградского, потому что приготовление этого блюда без крупы перловой просто невозможно. Ну и кроме того, при организации лечебного питания по некоторым диетам идет тоже данная крупа. Но в тех объемах, в которых она используется на довольствии, думаю, что никакого вреда она здоровью военнослужащих не принесет», – рассказывает Александр Бережной.

Доев перловку, Жанна пораньше легла спать, чтобы поскорее оказаться у диетолога. Ей, конечно, хотелось бы вернуться к своим старым формам, и чем быстрее, тем лучше. Но минус три килограмма за неделю для Жанны – хороший результат. Продолжать зерновую диету дальше категорически нельзя.

Крупы – уникальный продукт, мы так привыкли к ним с самого детства, что едим не задумываясь. В результате, мы потребляем опасные крупы и пренебрегаем теми, которые действительно полезны. Так что лучше потратить время и разобраться, какие каши необходимы, в их воздействии именно на наш организм, чем потом расхлебывать проблемы, которые можно было с легкостью избежать.

Что произойдет с организмом, если начать есть гречку трижды в неделю?

Гречку неспроста называют «царицей круп». Она благотворно влияет на организм благодаря большому количеству витаминов, минеральных веществ, аминокислот, полезных углеводов и полиненасыщенных жиров. К тому же эта крупа — по-настоящему экологически чистый продукт, поскольку не подвергается генной модификации и обработке ядохимикатами.

AdMe.ru ознакомился с доказательствами пользы гречки и теперь расскажет, что произойдет с вашим организмом, если есть эту крупу на завтрак или ужин в течение недели.

1. Помогает снизить вес

Конечно, только гречневая каша на завтрак без каких-либо других нововведений в жизни проблему лишних килограммов не решит. Однако изменения все равно будут заметны. Во-первых, гречка весьма питательна. При этом в 100 г каши, сваренной на воде, содержится всего 110 ккал.

Во-вторых, сложные углеводы обеспечивают энергией и дарят чувство сытости на долгое время. Поэтому вы не будете лишний раз думать о еде и избежите дополнительных, но вовсе не нужных калорий.

В-третьих, гречка обладает мочегонным эффектом, выводит токсины.

2. Улучшает состояние сосудов

Рутин, один из витаминов, содержащихся в гречке, укрепляет сосуды, уменьшая риск развития различных патологий, например кровоизлияния. Поэтому данную крупу советуют тем, кто недавно перенес операцию, и беременным для профилактики различных осложнений как в организме матери, так и ребенка.

Биологически активное вещество кварцетин поможет очистить сосуды. Доказано, что регулярное употребление гречки уменьшает уровень холестерина из-за полиненасыщенных жирных кислот.

Также крупа богата железом, которое необходимо для нормального функционирования кровеносной системы.

3. Придает сил

Белок, содержащийся в гречке, очень похож на белки, которые есть в мясе или рыбе. Именно поэтому крупу так любят вегетарианцы. Она не только придаст сил при увеличенных физических и умственных нагрузках, но и насытит организм, придав при этом чувство легкости для дальнейшей работы.

4. Успокаивает и дарит хорошее настроение

Гречка очень хорошо влияет на центральную нервную систему, помогает снять стресс и успокоиться. Ее рекомендуется употреблять даже при депрессиях для улучшения психологического состояния.

Кстати, только в гречке из всех зерновых содержится холин, который способствует не только слаженной работе нервной системы, но и головного мозга.

5. Способствует пищеварению

Гречку часто назначают людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Благодаря лимонным и яблочным кислотам, содержащимся в крупе, улучшается усвояемость пищи. Никотиновая кислота помогает налаживать метаболизм, ускоряя синтез белков, жиров и углеводов.

Клетчатка и крахмал избавляют от запоров и метеоризма.

Нерастворимые волокна снижают риск развития камней в желчном пузыре. И в целом употребление гречки является прекрасной профилактикой рака, в том числе и рака кишечника.

6. Улучшает состояние кожи, ногтей и волос

Витамин Е полезен для упругости и эластичности кожи и сильных волос. Рутин обеспечивает естественную защиту от вредного влияния солнечных лучей. Марганец улучшает циркуляцию крови, благодаря чему кожа выглядит более сияющей и свежей. А антиоксиданты и флавоноиды замедляют старение.

Углеводы из цельных зерен, а также цинк, витамины А и В ускоряют рост волос и делают их более крепкими.

Кальций, также содержащийся в гречке, улучшает состояние зубов, костей и ногтей и помогает усвоению витамина D.

7. Снижает сахар в крови

Эту крупу рекомендуют людям, больным диабетом. Она имеет низкий гликемический индекс и способствует снижению сахара в крови. Особенно эффективна в этом отношении зеленая гречка.

А у вас в меню часто присутствует «царица круп»?

Вредно ли есть ребенку гречневую кашу каждый день 🚩 Здоровье ребенка

Гречневая крупа относится к диетическим продуктам питания, наиболее безопасным для человека. Она не содержит глютена, не вызывает аллергических реакций и обладает способностью снижать сахар в крови.

Греча хорошо переваривается, практически полностью усваивается организмом и имеет очень большой процент содержания белка в своем составе. По питательной ценности гречневая каша почти равноценна мясу.

В гречневой крупе содержится целый набор питательных веществ: железо, фосфор, магний и калий, а также витамины группы В. К полезным свойствам такой каши можно отнести и низкое содержание жиров.

По этим причинам каши из гречи рекомендуют употреблять всем людям, страдающим лишним весом. А вот увлекаться монодиетой, состоящей только из гречневой каши, врачи не советуют ни взрослым, ни детям.

Главной особенностью детского питания является его разнообразие. Обеспечить полноценное питание малыша можно, лишь включив в его рацион разные крупы для каш. Одна только гречневая каша не сможет обеспечит организм ребенка всем необходимым.

К тому же греча поглощает воду и в больших количествах может привести к затруднению стула у малыша, вызвать вздутие кишечника и повышенное газообразование. Если ваш ребенок любит гречневую кашу, пусть ест на здоровье, но не чаще 2-3 раз в неделю.

Особого вреда более частое употребление гречи в пищу не принесет, но и пользы будет больше от привычки есть любую кашу. Постепенно приучайте ребенка к разным продуктам, формируя у него правильные принципы здорового питания.

Привыкший к разнообразному питанию ребенок будет менее капризен и более вынослив, у него будет больше шансов правильно адаптироваться к жизни и сохранить здоровье.

Вот почему нужно есть гречку каждый день

Забытые на десятилетия, это безглютеновое псевдозерно снова в центре внимания благодаря своим уникальным питательным свойствам . Давайте вместе узнаем, почему он никогда не должен отсутствовать в наших таблицах!

Гречка была основным продуктом питания человека на протяжении веков, возможно, тысячелетий. Это был один из наиболее часто потребляемых злаков -х годов в средние века, который был заменен только мягкой пшеницей.В его названии есть неточность и много истории одновременно.

На самом деле гречка — это не настоящая крупа . Он считается таковым, потому что по своим характеристикам он очень похож на все известные нам злаки, хотя формально он принадлежит к другому семейству растений. Гречиха — это спонтанное дикорастущее растение, которое обычно встречается в Сибири и Маньчжурии и было завезено на Запад в средние века.

Итальянское название гречки (сарацинская пшеница) происходит от истории ее импорта.По мнению некоторых историков, это драгоценное псевдозерно попало в Италию через сарацинов , то есть людей, которые в то время населяли Аравийский полуостров и Турцию.

После столетий огромного успеха, благодаря своим замечательным питательным свойствам, гречка вышла из употребления из-за ее меньшей урожайности по сравнению с мягкой пшеницей. Но в последнее время гречка вернулась к роли главного действующего лица в питании по двум причинам: ее легко выращивать и она обладает исключительными питательными свойствами .

Гречка: уникальные свойства!

Вот 10 веских причин употреблять гречку каждый день:

Она не содержит глютен и может быть употреблена больными целиакией и людьми с непереносимостью глютена. Благодаря этому свойству и другим свойствам гречка легко усваивается.

Содержит всех 8 незаменимых аминокислот, которые нужны нашему организму в качестве строительных блоков наших клеток и для его основных жизненно важных функций.

Его белки имеют высокую биологическую ценность , что означает, что белок может легко абсорбироваться и ассимилироваться нашим собственным телом.

По сравнению с настоящими зернами, гречка содержит много лизина , аминокислоты, очень важной для здоровья кожи, тканей и нашей иммунной системы. Это один из компонентов коллагена и кератина!

Богат клетчаткой, которая способствует нормальной работе кишечника и стимулирует здоровье бактериальной флоры кишечника.

Гречка богата витаминами и минералами , особенно калием и витаминами группы B.

Обладает низким гликемическим индексом, не вызывает скачков глюкозы в крови и поэтому подходит для диабетиков и детей.Употребление гречки снижает гликемию у диабетиков.

Содержит сложный рутин, полифенол-антиоксидант, уменьшает воспаление и снижает кровяное давление. .

Регулярное употребление гречки может снизить уровень плохого холестерина.

Согласно исследованию 2005 года, трипсин гречихи обладает антимикробным, антибактериальным действием и может защитить от диабета, гипертонии и опухолей !

(источник: Healthline.com)

Вот почему одним из основных ингредиентов наших завтраков «Пробуждение Будды» и «Маленький Будда » является высококачественная экологически чистая гречка холодного помола .Наши мгновенные завтраки можно приготовить всего за 1 минуту. Просто смешайте 3 столовые ложки этих смесей для завтрака с горячим или холодным молоком или молоком, водой или вашим любимым напитком! Вы получите питательной и суперполезной каши , чтобы начать свой день стильно. Попробуйте все вкусы: в каждый сорт добавлены разные суперпродукты для дополнительных преимуществ!

Гречневая каша с финиками, миндалем и яблоком

Наш дом практически работает на овсе. Иногда мне кажется, что кассир в нашем местном магазине Whole Foods думает, что у меня есть домашняя лошадь для всего овса, который я покупаю в бункерах.Я обычно готовлю овсяные хлопья с водой и семенами льна два раза в неделю, чтобы мы могли просто взять немного из холодильника, поставить в микроволновую печь и посыпать фруктами и орехами на завтрак. Работа сделана.

На днях я делал партию гречневого хлеба, и у меня осталось немного приготовленной гречневой крупы. Поэтому я решил повозиться с ним и посмотреть, что это будет за каша, которая даст нам замену овса. И вот результат.

С точки зрения питания гречка — суперзвезда.Несмотря на название, это не пшеница. Это семя без глютена, а не зерно, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за своими углеводами или исключает глютен. Он снижает уровень холестерина, а также поддерживает уровень сахара в крови, поэтому после его приема у вас не будет резкого спада. Очищенные ядра гречихи (называемые крупой) имеют цвет от бледно-желто-коричневого до зеленого, а жареная гречневая крупа, известная как каша — основной продукт питания в Восточной Европе, — темно-коричневого цвета с ореховым привкусом. Я всегда использую «крупу», которую покупаю в оптовых корзинах Whole Foods. Вы также можете купить их в большинстве магазинов здорового питания, в Интернете или в некоторых супермаркетах.

Я добавил корицу и финики для сладости, ложку миндального масла без сахара для белков и жиров и посыпал ее миндалем и тертым яблоком. Вы можете добавить немного меда или кленового сиропа, если предпочитаете более сладкие блюда. Мои мальчики тоже любят его с нарезанными бананами или ягодами сверху.

Это также прекрасное успокаивающее блюдо, которое можно съесть после ужина или перекусить в течение дня.

Я никогда не измерял это, но я работаю с 1/4 стакана сушеной гречки на человека, но вы действительно можете сделать большую партию на последующие дни.Соотношение гречки и воды составляет 1: 3, так что вы можете легко приготовить большую или меньшую партию.

Состав

1 стакан (170 г) гречневой крупы (они очень похожи на стальную овсяную кашу и нарезаны, а не раскатаны или измельчены)

1 чайная ложка кокосового масла или сливочного масла

3 стакана (700 мл) горячей воды

12 фиников Medjool, нарезанных камнями и нарезанных (3 на человека)

2 столовые ложки миндального или подсолнечного масла без сахара

молотая корица и молотый имбирь по вкусу — я обычно использую по четверти чайной ложки каждого из них

щепотка морской соли

На стол — фрукты, орехи, йогурт, кленовый сироп, мед

Сделать

1.Нагрейте масло или сливочное масло в большой кастрюле с крышкой (пока не закрывайте) на среднем огне. Когда масло растопится, выложите крупу в сковороду и размешайте, чтобы она жарилась в масле в течение 2–3 минут

2. Добавьте соль, корицу и имбирь и перемешайте несколько секунд перед добавлением горячей воды. Если вы используете холодную воду, каша приготовится на несколько минут дольше. Перемешайте и накройте сковороду крышкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут, периодически помешивая

3.Нарежьте финики камнями, пока каша варится, и добавляйте их по мере того, как они измельчаются. Тепло воды заставит их набухнуть и слегка растаять, сделав кашу густой.

4. Когда вода впитается и гречка набухнет, снимите кастрюлю с огня. Попробуйте добавить имбирь и корицу по вкусу. На этом этапе вы можете дать ему остыть, а затем убрать в холодильник в контейнере с крышкой. Вам нужно будет добавить немного воды и использовать ложку, чтобы измельчить кусочки, когда вы будете повторно нагревать его в последующие дни, так как он немного подсохнет в холодильнике.

5. Если вы едите сразу, перемешайте миндальное масло с кашей и затем разделите ее по 4 мискам. Сверху полейте тертым яблоком или грушей, яблочным соусом, хлопьями миндаля и йогуртом или кленовым сиропом, если хотите.

Оборудование

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами.

Получите больше подобных рецептов

Больше рецептов завтрака / позднего завтрака, гречки, яблока и фиников можно найти здесь.

Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, когда я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель, содержащий такие рецепты и мои планы питания, пожалуйста, подпишитесь здесь.

Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?

У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе.Есть ли у вас какие-либо предложения?

Поскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — получить достаточно зерна может быть непросто.

Зерновые — важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами.Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.

Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена. На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.

Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно поищите овес, на котором указано, что он не содержит глютена.

Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.

Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.

• Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?

1. Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
2. Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. Проверено 18 августа 2020 г.
3. Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. Проверено 18 августа 2020 г.
4. Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 18 августа 2020 г.

Продукты и услуги

1. Книга: Клиника Майо будет без глютена

.

5 рецептов гречневой каши, идеально подходящей для зимнего завтрака

Послушайте, овес отличный.Вообще-то, невероятно. Они полны клетчатки и белка. Но есть определенные преимущества в том, чтобы время от времени заменять гречку на гречку. Псевдозерна без глютена (на самом деле это семя) имеет свои преимущества для здоровья, которыми можно похвастаться. Гречка полезна для сердца и помогает снизить уровень холестерина. Это также помогает стабилизировать уровень сахара в крови. На вкус он немного более землистый, чем овес, поэтому замена утренней миски не только приносит пользу для здоровья, но и дает вам совершенно новый вкус завтрака, которым можно наслаждаться.

Если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с пятью рецептами гречневой каши ниже.

Фото: Oh She Glows

Oh She Glows трюк блоггера Анджелы Лиддон по приданию насыщенного и ароматного вкуса гречневой каше: вымачивайте их на ночь в воде, а утром смешивайте с миндальным молоком, пока они не станут красивыми и гладкими. Она также добавляет пару столовых ложек семян чиа для дополнительного белка и немного ванили для сладости. Наконец, она дополняет кашу на завтрак большим количеством свежих фруктов — идеально подходит для прилива витамина С и защиты от зимних простуд.

Фото: Blissful Basil

Этот рецепт завтрака из Blissful Basil похож на есть тесто для морковного торта ложкой — вы знаете, без риска сальмонеллы. Сладость достигается благодаря смеси корицы, мускатного ореха, имбиря, фиников Medjool и ванили. Чертовски-сумасшедший.

Фото: Deliciously Ella

Может быть, вы больше любите банановый хлеб, чем морковный пирог. В таком случае этот рецепт должен стать вашим союзником. Элла Вудворд из Deliciously Ella использует миндальное масло, чтобы сделать свою кашу, вдохновленную банановым хлебом, намного более сливочной.Ей нравится заправлять свою миску свежей клубникой, чтобы добавить немного терпкости.

Фото: Choicing Chia

Этот рецепт от блоггера Джесс Хоффман по выбору Chia — отличный рецепт, который можно положить в задний карман, когда вы хотите теплый вкусный завтрак, но хотите потратить на его приготовление всего пять минут. В его состав входят шесть основных ингредиентов: гречка, вода, корица, мускатный орех, кленовый сироп и миндальное молоко. Хоффман довершает свою тарелку яркими фруктами и ягодами, но последние штрихи можно полностью изменить.Следуйте ее рецепту для основы, и вы обязательно получите вкусную миску.

Фото: VeguKate

Еще один рецепт гречневой каши, настолько простой, что практически невозможно испортить, предоставлен блогером VeguKate Кейт Гэвлик. Грецкие орехи и чиа повышают уровень протеина в вашей миске, а финики и корица добавляют нотку естественной сладости. Если вы хотите, чтобы текстура была более кремовой, просто добавьте ложку орехового масла или смешайте половину банана.

Похожие истории

Чтобы получить более легкие и полезные идеи, ознакомьтесь с этими 15-минутными рецептами ужина и этими 5 рецептами, подходящими для средиземноморской диеты.

Рецепт и питание для завтрака из гречневой крупы и овсянки

Ночной завтрак из гречневой крупы и овсяной крупы

Занимает 375 мин, порций 10.

Состав

5 чашка Воды
1 чашка Гречиха
1 чашка Овсянка
1 чайная ложка Экстракт ванили
3 чайная ложка Корица
1/2 ч. л., молотый Кардамон
1 бросаться Поваренная соль
1/2 чашка Черника
1 средний (от 7 дюймов до 7-7 / 8 дюймов в длину) Банан
1/2 чашка, целая Миндаль
5 столовая ложка Кленовые сиропы
1 чашка Миндальное молоко

Питание

4,6 г
0 мг
0,5 г
32,9 мг
8,8 г
0 г

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы получить максимум удовольствия от «Ешьте так много».

Amazon.com: Органическая гречневая крупа, 8 фунтов

Как приготовить органическую гречневую кашу

Одно из преимуществ органических ядер гречневой крупы заключается в том, что их не нужно предварительно замачивать перед приготовлением.Конечно, вы можете это сделать, но они настолько эффективно впитывают воду, что через несколько часов крупа будет почти приготовлена ​​еще до того, как вы включите огонь. Это сделает их мягкими к тому моменту, когда вы действительно закончите готовить.

Если вы хотите избежать этого, вы можете приготовить органическую гречневую кашу как есть или поджарить ядра в течение нескольких минут. Последний усилит вкус и аромат.

Не забывайте промывать гречневую крупу перед приготовлением, чтобы удалить пыль и мусор.

На самом деле процесс приготовления очень прост:

1. Используйте 2 части воды или бульона на 1 часть органических ядер гречихи.
2. Поджарить крупу в большой кастрюле с небольшим количеством оливкового масла в течение 4-5 минут.
3. Добавьте воды и доведите до кипения.
4. Варить 10-15 минут на медленном огне, пока вся вода не впитается.

Органическая гречневая крупа с грибами: Рецепт

Ингредиенты:

• 1 стакан органической гречневой каши
• 1 ½ стакана воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук (крупно и мелко нарезанный)
• 8 унций (8 унций) грибов
• 2 бульонных кубика (натуральный и без соли)
• Соль и перец по вкусу

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле.
2. Обжарить лук, пока он не станет золотистым.
3. Добавьте органические ядра гречихи и обжарьте с луком в течение 5-7 минут. Регулярно помешивайте, чтобы ядра не подгорели.
4. Налейте в кастрюлю воду с бульонными кубиками и доведите до кипения.
5. Добавьте нарезанные грибы и осторожно перемешайте, прежде чем накрыть кастрюлю и убавить огонь до кипения.
6. Готовьте примерно 10-15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Чтобы блюдо было на 100% веганским и более натуральным, можно заменить воду с бульонными кубиками домашним овощным бульоном. Это обогатит вкус органической гречневой крупы.

Стоит ли покупать органическую гречку оптом?

Если вы хотите регулярно наслаждаться этим псевдозерном, обязательно приобретите органическую гречневую кашу оптом. Ядра гречихи сохранятся очень хорошо, если вы храните их в герметичном контейнере в прохладном месте.Помните, что органическую кашу не нужно хранить в холодильнике. Однако это увеличило бы срок его хранения на несколько месяцев.

Обращаем ваше внимание, что из-за довольно сильного естественного запаха органических ядер гречневой крупы их следует хранить отдельно.

Сырая гречневая каша на ночь | Foodaciously

Вы ищете беспроблемный питательный завтрак , который действительно вкусный? Тогда наша ночная сырая гречневая каша идеально подходит.

Эта каша без варки идеально подходит для тех напряженных утра, когда вам нужно быстро перекусить. Все, что вам нужно сделать, это замочить сырую гречневую крупу накануне вечером, а на следующий день добавить в нее немного миндального молока. Затем добавьте семена льна, ореховое масло, фрукты, немного клена, и вы получите вкусный завтрак, в котором есть все, что вам нужно для начала дня.

Мы любим гречку за ее землистый, ореховый и почти карамельный вкус. Но что еще больше в этом псевдозерне без глютена, так это его благотворное влияние на уровень сахара в крови .Эта цельнозерновая крупа содержит волокна, которые замедляют переваривание сахаров, регулируя поток энергии, выделяемой после еды. Кроме того, гречка является веганским источником полноценного белка, , что означает, что она обеспечивает все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для создания белков.

Сочетание гречневой крупы с ореховой пастой и льняными семенами даст вам массу клетчатки и растительных белков. Одна порция этой каши обеспечивает колоссальные 23% РСНП для белков и 36% РСНП для волокон .Льняное семя также является отличным источником незаменимых жирных кислот омега-3 и , при этом одна столовая ложка покрывает все, что вам нужно в день.

Если у вас нет времени готовить кашу утром или вы никогда не думали есть гречку в сыром виде, то этот быстрый рецепт каши станет совершенно новым и захватывающим способом приготовления завтрака. Кроме того, замачивание и осушение крупы перед употреблением также облегчают ее переваривание.