Можно ли есть пальмовое масло: Пальмовое масло: можно есть или нет?

Пальмовое масло: можно есть или нет?

Пальмовое масло в мире

Историки считают, что пальмовое масло употребляли еще в Древнем Египте. На нем жарили, тушили, заправляли овощи. В 2000 году Кембриджский университет выпустил¹ книгу «Всемирная история еды». Ученые рассказали историю продуктов, начиная с древнейших времен. Археологи обнаружили² в Абидосе древние амфоры, которые принадлежат периоду 3000 годов до нашей эры. Химический анализ показал, что египтяне хранили в сосудах пальмовое масло, запасали в огромных количествах и готовили на нем каждый день. Пальмовое масло до сих пор входит в египетскую, бенинскую и бразильскую кухни. Антон Птушкин из «Орла и Решки» в выпуске «Рио де Жанейро» пробовал³ национальное бразильское блюдо «матека» – тушеную рыбу с овощами в кокосовом молоке и пальмовом масле. Ведущий «Вокруг света» Андрей Понкратоввыжимал масло из плодов пальмы в Бенине. В Гане популярна «аккра» — оладьи из черной фасоли, обжаренные в пальмовом масле.

Пальмовое масло и фальсификат

В России пальмовое масло считают вредным. Вокруг него не утихают слухи и страхи. Репутацию ему испортила подделка молочных продуктов. Производители использовали его, чтобы фальсифицировать сыр, сливочное масло, творог. Ситуацию разъяснила Надежда Раева – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области. В эфире федерального канала она объяснила, что ведомство борется не с пальмовым маслом, а вообще с подделкой продуктов. Производители постоянно придумывают новые способы фальсификации – подсолнечным маслом, говяжьим жиром. Сражаться нужно с этими людьми, а не с продуктами, и наказывать их за подделку. Отказаться от пальмового масла – значит опять вернуться к трансжирам. Эти компоненты провоцируют рак, диабет, болезни сердца и сосудов. Не зря ВОЗ считает их канцерогенами. Рафинированное пальмовое масло – здоровая альтернатива.

Елена Малышева: «Не стоит бояться пальмового масла!»

Гость программы Владимир Бессонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», ответил на вопрос вредно ли пальмовое масло, которое содержится в продуктах питания. По словам ученого, вреда для здоровья оно не представляет. Эксперт отметил, что к каждому маслу есть законодательные требования по безопасности и качеству. Российские требования к этому продукту соответствуют мировым.

По словам Андрея Продеуса, врача, педиатра-иммунолога, доктора медицинских наук, пальмовое масло добавляют в детские смеси, чтобы приблизить состав к грудному молоку. В пальмовом масле есть пальмитиновая кислота – без нее невозможно нормальное развитие ребёнка, особенно в первые два года жизни.

Откуда столько слухов?

Объяснить это легко. Бизнесмены хотят продать свой товар.

Не верьте в мифы

Пальмовое масло опасно. Врачи и ученые готовы рассказать об этом всему миру

• Николай Воронин
• Корреспондент по вопросам науки и технологий

Обновлено 4 марта 2019

Автор фото, Getty Images

Пальмовое масло рекламируется как безвредное, а иногда даже полезное для здоровья

Употребление в пищу пальмового масла ведет к ожирению и развитию хронических заболеваний в глобальном масштабе, а его производство наносит непоправимый ущерб природе. Таковы основные выводы доклада, опубликованного в бюллетене Всемирной организации здравоохранения.

Индустрию по производству и продаже пальмового масла авторы документа напрямую сравнивают с табачной и алкогольной промышленностью — как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоне за прибылью.

Ученым, политикам и сотрудникам медицинских учреждений всего мира рекомендуется пересмотреть свое отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и планеты».

В 2015 году в США было запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров, а в 2018 году ВОЗ выступила с аналогичной рекомендацией для всего мира. Эксперты организации опасаются, что производители еды попросту заменят запрещенные ингредиенты пальмовым маслом — дешевым, но потенциально ничуть не менее вредным.

Русская служба Би-би-си ознакомилась с докладом и рассказывает о его основных положениях.

Алкоголь, табак и… пальмовое масло?

Пальмовое масло занимает лидирующее положение в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов — в основном благодаря своей относительной дешевизне.

При этом содержание насыщенных жиров в нем существенно выше, чем в других растительных маслах — а именно по этому признаку жиры растительного происхождения традиционно считаются менее вредными, чем животные.

Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности — или даже пользе для здоровья. Однако опубликованный в бюллетене ВОЗ доклад, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения.

В частности, метаанализ работ, проведенный экспертами организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира — и повышением там уровня смертности от ишемической болезни сердца.

Автор фото, Getty Images

Исследования, доказывающие пользу пальмового масла, нередко финансируют его производители

Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически повышает содержание в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), который является причиной атеросклероза.

Есть и другие исследования, связывающие употребление пальмового масла с повышенным риском развития сердечно-сосудистых болезней, ожирения и других хронических заболеваний.

Авторы опубликованного ВОЗ доклада признают, что иногда в научных журналах появляются и статьи, доказывающие безвредность или даже пользу пальмового масла для здоровья.

Однако в ходе подготовки документа выяснилось, что из девяти таких опубликованных статей четыре были написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства — а еще точнее, департамента, напрямую отвечающего за развитие этой индустрии.

Это заставляет авторов доклада усомниться в достоверности исследований и вновь провести параллель с табачной и алкогольной промышленностью, которые нередко финансируют научные работы, выставляющие их продукцию в выгодном свете.

«Растительный жир»

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год — в четыре с лишним раза.

Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий — например, просто «жиры растительного происхождения».

В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт «содержит растительные жиры» — упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.

Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли «очевидной вещью», однако спустя три месяца от введения акцизов отказались — как сообщили в министерстве, «в результате длительных обсуждений».

«Выборка слухов»

Сами производители пальмового масла категорически отвергают эти обвинения и утверждают, что доклад очерняет их продукцию.

«Подобные «исследования» не подкреплены никакими точными научными выводами, в них нет прямых доказательств вреда пальмового масла для организма человека при потреблении в пищу. Это и не исследование вовсе, а односторонняя выборка негативных слухов и околонаучных догадок с целью преподать пальмовое масло в не лучшем свете. Но продукт питания, используемый в пищу во всех развитых странах, изначально не может быть сравним с алкоголем и табаком, вред которых неоспорим», — заявил Русской службе Би-би-си региональный представитель Малайзийского совета производителей пальмового масла в Москве Алексей Удовенко.

После публикации доклада в бюллетене ВОЗ представители малайзийских и индонезийских властей обратились в эту организацию с требованием удалить документ, однако получили отказ.

«Бюллетень Всемирной организации здравоохранения является международным рецензируемым научным журналом, публикующим работы различных экспертов. Авторы данного доклада не являются сотрудниками ВОЗ, и сама работа не является проведенным ВОЗ исследованием. Если кто-либо хочет обсудить эту статью, ему следует обратиться напрямую к редактору Бюллетеня», — сообщили Русской службе Би-би-си в пресс-службе ВОЗ.

Там также отметили, что в конечном итоге ответственность за содержание опубликованных в бюллетене работ несут их авторы, однако подчеркнули, что «Всемирная организация здравоохранения приняла все надлежащие меры предосторожности, чтобы проверить информацию, содержащуюся в публикации».

Ведущий автор доклада, госпожа Соумия Кадандале, подтвердила Русской службе Би-би-си выводы своей работы и сообщила, что готова лично ответить на любые вопросы и критические замечания по поводу опубликованной в бюллетене ВОЗ статьи.

Примечание: Текст этой статьи был изменен. Первоначальная версия была опубликована 29 января — на основе черновика доклада, принятого к публикации в бюллетене ВОЗ, этим объясняется формулировка «готовы рассказать» в заголовке материала.

5 февраля мы заменили ссылку на черновик актуальной ссылкой на уже опубликованный доклад на сайте ВОЗ, а 4 марта уточнили авторство работы, добавили комментарии производителей пальмового масла, автора доклада и пресс-службы ВОЗ, а также упоминание о том, что представители малайзийских и индонезийских властей требовали от ВОЗ удалить опубликованную в бюллетене организации научную работу.

Пальмовое масло – мифы о пользе и вреде.

Все  грибы съедобны, но  некоторые только раз в жизни.

     Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нем обнаружена линолевая и олеиновая кислота, стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

     Среди всех растительных масел оно единственно твердое, напоминающее своим составом животные жиры. Именно это свойство пальмового масла вызывает среди ученых, диетологов и медицинских работников  неоднозначные дискуссии о возможном его вреде и пользе.

     Существует два вида пальмового масла: техническое и пищевое. Техническое масло используется в косметике, из него производят крема, мыло,   косметику, смазочные материалы. Если это технический, плохо очищенный продукт, то он может содержать вредные для здоровья продукты перекисного окисления жира! Для каждого масла есть стандарты, которые предъявляются к этому продукту. В зависимости от степени очистки масла могут подразделяться на сырые и рафинированые, отбеленные, дезодорированные и прочие.  Репутация пальмового масла сильно подмочена производителями фальсифицированной молочной продукции. Одна из  проблем —  «партизанское» присутствие пальмового масла  во многих продуктах.

     Пищевое пальмовое масло содержится в детских смесях, сгущенном молоке , кондитерских изделиях, майонезе. Его часто применяют для жарки продуктов во фритюре, добавляют в продукты питания (хлеб, вафли, печенье, попкорн, чипсы, крекер). Его можно обнаружить в твороге и соусах, детском питании и конфетах, пудингах и тортах. Изделия с применением  других  масел быстро портятся, а продукты  с пальмовым маслом даже открытые не портятся потому, что пальмовое масло, обладает консервирующими свойствами.

     Пальмовое масло  обогащено  токоферолом и каротиноидом (витамин Е и  провитамин А) – веществами с мощными антиоксидантными свойствами, способными вступать в борьбу со свободными радикалами, подрывающими здоровье и вызывающими преждевременное старение. Благодаря провитамину А становится очевидной польза 

     Однако практически все перечисленные вещества находятся в нерафинированном пальмовом масле. Процесс рафинирования лишает его этих важнейших биологических веществ примерно наполовину.

     Ненасыщенные жирные кислоты весьма полезны для организма, но пальмовое масло содержит этих компонентов всего-то 5 %, что очень мало для уравновешивания пальмитиновой кислоты. Пальмитиновая  кислота входит в большей или меньшей степени в состав всех известных жиров (в   свином жире от 28 до 30%,  конском жире от 25 до 32%,  говяжьем жире от 25 до 30%,  бараньем жире от 24 до 29%, какао-бобах от 22 до 25%,  молочном жире от 20 до 36%,  хлопковом масле от 20 до 22%,  персиковом масле от 15 до 16 %,  кедровом масле от 10 до 16%, облепиховом масле от 11 до 12%,  жире  сельди от 10 до 29%,  рыбьем жире (печень трески) от 8 до 25%, соевом масле от 8 до 13%,  оливковом масле от 6 до 20%, подсолнечном масле от 6 до 9%, льняном масле от 4 до 11%,  миндальном масле от 1,5 до 5,5%,  касторовом масле от 0,5 до 1%), а в пальмовом масле от 45 до 50%. Плохо то, что производители пищевых продуктов добавляют источник пальмитиновой кислоты (пальмовое масло), в продукты, где она и так уже содержится изначально, а также в сладости и кондитерские изделия. Пальмовым  маслом заменяется маргарин. Диетологи сходятся во мнении, что пальмовое масло лучше маргарина.

     Пальмовое масло – продукт, вызывающий массу споров и заблуждений относительно своей пользы и вреда. Одни утверждают, что это натуральный источник токоферолов, бета-каротина, другие настаивают, что он в организме человека трансформируется в пластилин и забивает проходимость кишечника. Кроме того, бытует мнение, что сырье для производства масла перевозят в танкерах из-под нефти, в результате оно несет угрозу для здоровья человека и вызывает онкологические заболевания. Рассмотрим главные мифы о пользе и вреде  о масложировой продукции:

     МИФ №1. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ПОЛУЧАЮТ ИЗ СТВОЛА ПАЛЬМЫ

     Пальмовое масло – это растительное масло, которое добывается из плодов масличной пальмы и никак не из ствола дерева, как ошибочно пишут во многих источниках. Плоды размером 3-4 см висят в виде грозди – по внешнему виду их можно сравнить с финиками. Масло выдавливают из мякоти плода или из его ядрышка (в этом случае оно будет называться не пальмовым, а пальмоядровым).

     Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция (твердое). Чем севернее произрастают масличные растения, тем в их семенах (плодах) больше ПНЖК, чем южнее – тем больше насыщенных. За счет НЖК пальмовое масло, которое получают в южных тропических странах, — твердое. Это свойство пальмового масла позволяет создать и сохранить нужную форму готовой пищевой продукции.

     МИФ №2. ПОПАДАЯ В ЖЕЛУДОК, ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО НЕ ПЛАВИТСЯ, А ОСТАЁТСЯ ПЛАСТИЧНОЙ ЛИПКОЙ МАССОЙ. ЕЕ МОЖНО СРАВНИТЬ С КУСОЧКАМИ ПЛАСТИЛИНА, КОТОРЫЕ ЗАЛЕПЛЯЮТ ОРГАНИЗМ ИЗНУТРИ.

     Продукты, попадая в желудок, не плавятся, а перевариваются: в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. Иначе, человека бы просто «залепило» расплавленными и твердыми продуктами.

     Пальмовое масло не может оставаться в организме – оно усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Его применение при  производстве пищевых продуктов и употребление в небольших  количествах не представляет для нас опасности.

     МИФ №3. В ПАЛЬМОВОМ МАСЛЕ ГОРАЗДО МЕНЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, ЧЕМ В ДРУГИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ.

     Также неверное утверждение. Энергетическая ценность пальмового масла ничем не отличается от ценности иных масел и жиров и составляет 9 ккал.

Пальмовое масло является источником натурального провитамина «А» (каротиноидов), витамина «Е» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина.

     При этом важно понимать, что, попадая на производство, большинство растительных масел очищаются, рафинируются. При очистке любых растительных масел от примесей теряется много полезных вещества. Так, если сравнить переработанное подсолнечное и пальмовое масло, в них обнаружится одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

     МИФ № 4. ТРАНС-ЖИРЫ В СОСТАВЕ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ОСОБЕННО ОПАСНЫ.

     Транс-жиры образуются в процессе гидрогенизации (жидкое растительное масло нужно сделать твердым). Это используется при производстве маргарина. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре и хорошо хранится.

     Пальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергается и транс-жиров не содержит.

     МИФ № 5. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ИСПОЛЬЗУЮТ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ПОТОМУ ЧТО ЭТО ДЕШЕВОЕ СЫРЬЕ.

     Высокая производительность пальмового масла в Индонезии и Малайзии (основных поставщиков этого сырья). Но это сырье используется производителями не только потому, что оно более дешевое, чем другие продукты. Пальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

     Раньше для этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. Сейчас есть возможность применять гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы.

     МИФ № 6.  НА РОССИЙСКИХ ПРОИЗВОДСТВАХ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТЕХНИЧЕСКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, КОТОРОЕ ВЕЗУТ ИЗ ИНДОНЕЗИИ, МАЛАЙЗИИ В ЦИСТЕРНАХ ИЗ-ПОД НЕФТЕПРОДУКТОВ.

     В России понятие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. Если масло не соответствует требованиями к пищевому сырью, то для производства пищевых продуктов оно не может использоваться. Техническое пальмовое масло может использоваться в промышленности, также как используется техническое подсолнечное, рапсовое и  другие масла.

     Истории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. Видимо, он имеет под собой какие-то основания, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Крупные поставщики, с которыми работают производители сегодня, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требованиям безопасности.

     МИФ № 7.  В РАЗВИТЫХ СТРАНАХ ПРОДУКТЫ С ПАЛЬМОВЫМ МАСЛОМ ПОД ЗАПРЕТОМ

     Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира.  Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.

     МИФ № 8.  ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ И НАНОСИТ НЕПОПРАВИМЫЙ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ МАЛЫШЕЙ

    Пальмовое масло в детском питании – это важный и необходимый ингредиент. При производстве заменителя женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот.

    Одна из таких кислот – пальмитиновая, она просто необходима для роста и развития ребенка и содержится в женском грудном молоке. Поэтому производители смесей и детского питания используют определенные фракции пальмового масла.

     Детское питание – сложный комбинированный продукт. Исключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Но до конца не изучено влияние на организма большого количества фитостеринов, которые содержатся в любых растительных жирах, но не присутствуют в натуральных молочных продуктах.  В то же время появились отдельные публикации, согласно которым нежелательно использовать пальмовое масло в заменителях грудного молока — из-за того, что пальмитиновая кислота в триглицеридах женского молока и пальмового масла находится в разных пространственных позициях (β-пальмитат и α-пальмитат, соответственно), и кальций из таких смесей усваивается несколько хуже.

     Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует уменьшать потребление жирных кислот. К опасной пище относят и пальмовое и сливочное масло, шоколад, сало, сливки, мясо, яйца. Согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) предельно допустимым уровнем потребления жирных кислот является 10 % от энергопотребления человека, в том числе алкоголь. Другими словами, при калорийности масла 884 ккал на 100 мл и содержании 44 % пальмитиновой кислоты в нем, безопасная суточная доза выжимки из плодов пальмы составляет 10 мл при условии отсутствия в рационе иных источников жирных кислот.

Врач по общей гигиене СГЛ  ЦГСЭН

ФКУЗ «Медико-санитарная  часть

МВД России по Саратовской области»                                             В.И.Фомин

Жирная «утка»: мифы и правда о пальмовом масле

МОСКВА, 15 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова. Вред пальмового масла по-прежнему не доказан, равно как и польза, а вот в том, что этот продукт позволяет обеспечить население дешевой едой и предотвратить голод, сомнений нет. Особенно актуально это в период коронавируса – даже всеобщий карантин не способен уронить «пальмовый рынок» всерьез и надолго.

Споры о пользе и вреде пальмового масла не утихают по мере того, как этот азиатский продукт занимает все больше места на столах потребителей. Напротив, чем больше его доля в нашем ежедневном рационе, тем сильнее разгораются дискуссии. Одни утверждают, что использование «пальмы» – единственный способ обеспечить население дешевой едой, другие считают, что такая дешевизна пагубна для здоровья. 

ВОЙНА ЖИРОВ

Разберемся с каждым из этих пунктов отдельно. Дешевизна пальмового масла объясняется доступностью сырья – масличная пальма широко произрастает в странах Юго-Восточной Азии, прежде всего, в Малайзии и Индонезии, а производство обходится сравнительно недорого. Таким образом, его доля на мировом рынке растительных жиров превышает долю масел из сои, рапса, подсолнечника и тем более оливы. Не говоря уже о животных жирах – в среднем они в три раза дороже «пальмы».

Доступность продукта жители развитых стран оценили давно. «Если объективно посмотреть на мировое потребление пальмового масла, то мы поймем, что это самое популярное растительное масло по объему потребления. С начала нулевых импорт «пальмы» в страны ЕС и США вырос в 2,5 и 6 раз соответственно», — говорит  управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк. 

При этом основными потребителями являются  крупные корпорации, такие, как Nestle и Unilever — они скупают его оптом, миллионами тон. В основном, для производства пищевых продуктов – начиная от шоколада и выпечки и заканчивая детским питанием. По мнению многих экспертов, это позволяет обеспечить небогатое население доступной едой и не допустить голода. Некоторая доля идет на косметику и биотопливо.

Теперь о вреде. Однозначно сказать, что пальмовое масло опасно для здоровья людей, нельзя. «С одной стороны, оно содержит жирорастворимые витамины А, Е, D; мононенасыщенные жирные кислоты; антиоксиданты и лецитин, которые запускают восстановление клеток, принимают участие в обменных процессах и активизируют работу нервной системы. С другой, большая доля в составе насыщенных жиров делает это масло по свойствам ближе к животным, что приводит к повышению уровня холестерина, нарушениям работы печени, развитию ожирения», — рассуждает доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

Поэтому употреблять продукты с пальмовым маслом ежедневно и в большом количестве не следует, особенно детям, беременным женщинам и людям с нарушениями работы пищеварительной системы. Кроме того, следует принимать во внимание, что «пальма» непривычна для европейского и российского желудка. Ведь азиаты ели его веками, а мы – лишь пару десятилетий. 

Если человек потребляет достаточное количества белка с мясом, рыбой и молочными продуктами, сложных углеводов, овощей и немного кондитерских изделий или молокосодержащих продуктов с пальмовым маслом, то он не нанесет вреда своему здоровью, считает зампред комитета Московской торгово-промышленной палаты по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова. 

«Если же основу его питания составляют фастфуд и снеки, то через 3-5 лет он может ощутить эффект от нездорового питания», — отметила она.  

При этом эксперт указала, что мнение о том, что пальмовое масло позволяет обеспечить потребителей доступной едой, не совсем верно. Современное пальмовое масло с пониженным содержанием транжиров — не самый дешёвый ингредиент. Поэтому, прежде всего, его используют для увеличения срока годности и улучшения возможностей хранения и транспортировки — срок годности у таких продуктов выше, а перепады температуры не влияют на свойства и товарный вид продукта.

По словам Березнюка, ограничения, применяемые в большинстве стран к пальмовому маслу, нередко связаны с борьбой за экологию и исчезновением редких животных из-за вырубки тропических лесов под плантации пальмы. «Да, есть доклады ВОЗ о влиянии пальмового масла на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Но та же ВОЗ не отрицает и научные труды ряда ученых, которые данную теорию опровергают», — указал он.

РОССИЙСКАЯ СПЕЦИФИКА

У России, как всегда, собственный путь. Существует мнение, что на наш рынок поступает низкокачественное или «техническое» пальмовое масло, которое дешевле того, что поставляют в развитые страны. Это, по заверениям экспертов, не совсем так. 

Качество растительного масла принято оценивать по такому показателю как перекисное число, которое показывает степень окисленности жира. Согласно действующему в РФ техническому регламенту Таможенного союза, перекисное число для всех видов масла должно быть не выше 10,0 мэкв/кг. Аналогичное значение установлено и международным стандартом — Codex Alimentarius, документом, который применяют во всем мире для контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Таким образом, по этой позиции европейское и российское законодательство в области пищевой безопасности единодушно, рассказала Мясникова.

Наиболее вредным компонентом всех жиров (в том числе, животных) являются трансжиры. Именно они, по мнению медиков, вызывают тяжелые заболевания. Считается, что опасная для человека доза — 3 грамма трансжиров в день. Но здесь особой угрозы со стороны пальмового масла для россиян нет. С января 2018 года российский норматив по содержанию трансжиров в масложировой продукции ничем не отличается от европейского и установлен на уровне не более 2% от общего содержания жира в продукте.  

Другое дело — содержание глицидиловых эфиров жирных кислот, которые образуются в растительных маслах при производстве и переработке из-за высоких температур и относятся к потенциальным канцерогенам. Содержание глицидола с 2018 года в растительных маслах регламентируется в Европе, в то время как в России предельно допустимые количества не контролируются. 

УДАР ОТ COVID-19

Неожиданные коррективы в мировое потребление пальмового масла внес «коронавирусный кризис». По данным Малайзийского совета производителей пальмового масла (MPOC), мировой спрос из-за коронавируса с февраля сократился на 25%. Схожие оценки у Росстата — импорт пальмового масла в РФ за 2 месяца снизился на 25,3%.

По оценкам MPOC, виновато в этом падение продаж в общепите. Домашние повара используют меньше растительного масла, чем рестораны и предприятия общественного питания, говорит ведущий аналитик отрасли Джеймс Фрай. 

Негатива рынку добавила ситуация с падением цен на нефть, которая делает нерентабельным производство биотоплива из пальмового масла. В результате, цены на него падают как в регионе произрастания, так и во всем мире.

СЛЕЗТЬ С ПАЛЬМЫ

Однако это временное явление, которое, как надеются эксперты, вскоре пройдет. Глобально же пищевая промышленность не готова «слезть с пальмы». Полный отказ от дешевого жира скажется на конечной стоимости продуктов питания. Производители будут вынуждены минимизировать издержки производства и увеличивать цены для получения прибыли, поскольку ни один из них не будет работать себе в убыток. Пальмовое масло используется при производстве широкого спектра продуктов питания, в том числе, заменителей грудного молока. И отказ от него при их производстве потребует изменения всего технологического процесса, приведет к росту стоимости продуктов, а в ряде случаев будет попросту невозможен, считает Петрова.

По мнению директора Synergy Café Лады Высоковской, полный отказ от пальмового масла, по сути, может изменить экономику. «Объем этого продукта на рынке велик и его нужно чем-то заменить. Заменять на другие продукты одномоментно и за короткие сроки не получится, так как будет необходимо время на организацию и переоборудования предприятий, а это финансовые затраты. От этого конечный продукт в цене вырастет», — считает она.

Такой подход актуален и для российских производителей, пекущихся о росте экспорта. В прошлом году они продавали за рубеж 632,5 тысячи тонн кондитерских изделий, что на 22% больше, чем годом ранее. А в денежном эквиваленте наши экспортеры заработали свыше 1,4 млрд долларов, что является рекордом. 

«При этом мы все понимаем, что для достижения цели к 2024 году нарастить экспорт до 24 млрд долларов, с учетом эпидемии и девальвации национальной валюты и как следствие — роста себестоимости у производителей становится гораздо сложнее. В таких условиях импорт пальмового масла будет только расти», — прогнозирует Березнюк.

Аналитики американского Минсельхоза надеются на восстановление спроса уже к 2021 году – коронавирусные ограничения понемногу отступают, нефть дорожает, а люди вновь выходят в свет и устраивают совместные трапезы вне дома. По их прогнозам, импорт вырастет на 1,6 млн тонн — ​до 49,2 млн тонн, поскольку продовольственный и промышленный спрос восстановится после экономических ударов от пандемии коронавируса. ​

Врач рассказала, в каком случае пальмовое масло безвредно — Российская газета

Пальмовое масло по своим свойствам — полезным и вредным — мало чем отличается от жиров, которые традиционно применяются для приготовления пищи на территории нашей страны.

Для организма здорового человека периодическое употребление пальмового масла не окажет вреда. К примеру, даже бутерброд с тонким слоем чистого пальмового масла один раз в два-три дня не вызовет необратимых последствий для человека.

Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Она отметила, что питание в целом должно быть сбалансировано и разнообразно.

— Пальмовое масло — традиционный продукт народов азиатско-тихоокеанского региона и стран Африки. Оно даже полезно. Но масло, о котором мы говорим (импортируемое в Россию — прим. «РГ»), по составу другое. Оно состоит наполовину из вредных для организма фракций — насыщенных жиров, а наполовину из ненасыщенных, которые компенсируют потенциальный вред, — пояснила врач.

По словам диетолога, наиболее полезными свойствами обладает жидкое пальмовое масло. В нем много липидов, но при этом оно быстро окисляется — так же, как, например, отечественное льняное масло — оно насыщено важными для здоровья элементами, но долго не хранится. Однако в Россию, в основном, завозится твердое пальмовое масло с пониженным содержанием липидов.

— Оно удобно в производстве и имеет длительный срок годности. Оно, конечно, не полезно как полезен изначальный продукт. Но говяжий жир тоже содержит насыщенные жиры, его люди едят и не умирают, — сказала Елена Соломатина.

В целом, говорит диетолог, потребление жиров необходимо снижать при повышенном содержании холестерина, атеросклерозе, проблемах с печенью. В пальмовом масле холестерина нет, но оно потенцирует его выработку организмом. Так что детям и пожилым людям не стоит злоупотреблять, например, дешевыми сырками со сладкими наполнителями, они не принесут пользы. К ним можно относиться как к десерту, но питаться постоянно нельзя. То же самое относиться и к сливочному маслу.

Диетолог отметила, что гораздо страшнее пальмового масла трансжиры. Употреблять в пищу продукты с их содержанием однозначно не следует.

ВЗГЛЯД / Вредно ли пальмовое масло? :: Вопрос дня

До конца так и не понятно, мнения ученых на этот счет расходятся. Даже Всемирная организация здравоохранения и та пока не знает, на чью сторону встать. 

В четверг председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что вскоре депутаты рассмотрят законопроект об отмене налоговых льгот для производителей пальмового масла и возврате ставки НДС для него в 20%. Сейчас пальмовое масло облагается ставкой в 10%. По словам Володина, это решено было сделать после жалоб граждан, недовольных тем, что наличие пальмового масла в продуктах снижает их качество, а иногда и вредит здоровью. Попытаемся ответить на основные вопросы.

Откуда берется пальмовое масло?

Его добывают из фруктов масляничной пальмы, родина которой – Африка. Сейчас, однако, такие пальмы в огромных количествах выращивают в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. 

Где его используют?

Много где. Его может содержать молочная продукция (сливочное масло, маргарин, сыр, сметана, мороженое), фаст-фуд (картошка фри), различная выпечка, косметические средства (шампуни, кремы). В десятке компаний-лидеров по закупкам «пальмы» вы наверняка сможете найти множество знакомых брендов.

Почему вокруг него такие споры?

Потому что от его использования есть как плюсы, так и минусы. К плюсам – для бизнеса в первую очередь – относят его дешевизну и широкий спектр областей применения: оно подходит и пищевой промышленности, и косметологам, и даже как биотопливо. Еще оно является источником витаминов А и Е – это уже может быть важно для потребителей.  

Когда же говорят о минусах, то вспоминают в первую очередь насыщенные жиры, которые есть в составе этого масла. В принципе, с ними все не так страшно, как было с трансжирами, вред от которых был в полной мере доказан, и которые во многих странах запретили. Но помимо насыщенных жиров есть проблемы и посерьезнее.

Так чем вредно пальмовое масло?

Этот вопрос можно рассматривать сразу в трех плоскостях. 

– Здоровье. Тут единого мнения нет. Есть масса исследований, которые вроде бы доказывают связь между употреблением пальмового масла и развитием сердечно-сосудистых болезней и смертностью в целом, но есть и много тех, что, наоборот, либо пытаются опровергать доводы оппонентов, либо приводят аргументы в пользу такого масла. Например, один из докладов показывает, что пальмовое масло снижает риск развития рака груди. Так что насчет болезней сердца не все так однозначно. 

В России ситуация вообще особая. Есть мнение, что пальмовое масло, импортируемое к нам, ниже качеством, чем поступающее, например, в Европу. Не такое рафинированное и дезодорированное. Отсюда во многом и черпают вдохновение все отечественные критики. Причем надо сказать, что европейцы, в отличие от нас, «пальму» используют преимущественно в качестве биотоплива. У нас же она идет в основном в продукты. И стоить они должны дешевле, поскольку сейчас многие производители продают продукты с «пальмой» как натуральные. Так что еще непонятно, можно ли судить о негативных или позитивных исследованиях объективно на фоне того, что наше масло попросту может быть сильно хуже исследуемого.

Аргументы вроде «ведет к ожирению» брать в расчет не стоит, поскольку здесь отличие пальмового масла от других жиров незначительно.

Как бы там ни было, даже Всемирная организация здравоохранения пока не пришла к единому выводу насчет пользы/вреда от «пальмы», чего уж говорить о наших ученых. Правда, в ВОЗ отмечают, что корни многих «позитивных» исследований так или иначе ведут к Малайзийскому совету по пальмовому маслу, что не может не наводить на мысли. Малайзия, к слову, сейчас главный производитель «пальмы» в мире, в 2017 году на нее приходилось 55% рынка. 

– Климат и снова здоровье. Дело в том, что потребление пальмового масла в мире продолжает расти. Это ведет к тому, что в Индонезии и Малайзии вырубают уникальные дождевые леса просто в промышленных масштабах. Так, с 1973 года на гигантском острове Калимантан вырубили или сожгли 41 тысячу квадратных километров таких лесов. Это огромная территория.

В итоге изменился климат, в Индонезии экологическая обстановка ухудшилась, погибли более 150 тысяч орангутанов, а из-за дыма от лесных пожаров, которыми «расчищают» территории, умерли тысячи человек, в том числе дети. Кроме того, есть проблема и с детским трудом – на плантациях в одной только Индонезии заняты около четырех миллионов человек, многие из них совсем малы. Даже если они не работают, тяжелые условия труда вынуждают их матерей отказываться от грудного вскармливания, полноценной заботы. Что, конечно, тоже ни к чему хорошему не ведет.

Пальмовое масло, польза и вред, мнение экспертов. Новости дня.

В 2018 году сеть супермаркетов Iceland объявила, что полностью прекратит использование пальмового масла в продуктах, выпускаемых под собственным брендом. Это оказалось сложнее, чем предполагало руководство ритейлера. В январе 2019-го западные журналисты уличили их в нарушении обещаний, а в апреле компания выступила с заявлением: с отказом от пальмового масла возникли трудности, не во всех продуктах получается его заменить. Чтобы все-таки сдержать слово, от некоторых товаров Iceland пришлось отказаться, а по некоторым пойти на хитрость: они просто убрали с упаковок свой товарный знак, однако пообещали, что это временная мера и подобные продукты тоже исчезнут из магазинов.

При этом британская сеть не ставит под сомнение безопасность пальмового масла для потребителей, причина запрета — нарушение существующего биоразнообразия и экологических норм, к которым приводят действия браконьеров в Малайзии и Индонезии. Для того чтобы уберечь природу, была разработана и внедрена система устойчивого производства, которая позволяет контролировать процесс на каждом этапе, а вот отказываться от пальмового масла никто не призывает. Более того, экологи предупреждают: «бойкот» нанесет природе еще больше вреда.

Всем жир

Продукты с пальмовым маслом попали на стол к широкому потребителю в 1970-е. Хотя человечество осознало необходимость твердого жира гораздо раньше. В середине XIX века французские химики открыли процесс гидрогенизации, позволяющий превратить любое жидкое масло в твердый или полутвердый жир. В результате этого открытия мир получил богатый ассортимент продуктов питания, от которых мы сейчас не можем отказаться: выпечка, кондитерские изделия, молокосодержащие продукты и т. п.

Однако к 1990-м ученые обнаружили, что гидрогенизация приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, которые несут серьезный вред здоровью. С их употреблением ученые связали повышение рисков ишемической болезни сердца и других заболеваний. Начались поиски более здоровой альтернативы. Пионером стала компания Unilever, она быстро взялась за решение проблемы. Задача стояла непростая — найти замену для трансжиров без потери технологических характеристик и без негативных последствий для здоровья человека.

Под требования идеально подошло масло, которое получают из плодов пальмового дерева. К 1995 году компании удалось заменить все трансжиры более полезным пальмовым маслом. Это находка Unilever перевернула индустрию потребления. Опыт компании переняли практически все производители продуктов питания. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения официально объявила войну трансжирам.

В научной среде не первый год твердят, что пальмовое масло — это, по сути, такое же растительное масло, как подсолнечное, оливковое и другие, которые не наносят вреда здоровью человека. «Время от времени и в нашей лаборатории проводятся исследования пальмового масла, — рассказывал в интервью “Российской газете” руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания доктор биологических наук Владимир Бессонов. — Могу сказать: если оно было правильно очищено, переработано и перевезено, то никакой опасности для здоровья не представляет».

По данным USDA, в Индонезии один человек в год потребляет 21,1 кг пальмового масла, в Египте — 10,6 кг, в Сингапуре — 8,8 кг, в Турции — 6,6 кг, в странах ЕC — 5,7 кг, в России — 5,4 кг. При этом, по статистике ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции — 76 лет, а в РФ едва достигает 71 года.

Стоит отметить, что пальмовое масло используется не только в пищу. Ему нашли применение в составе бытовой химии и даже в качестве биотоплива. По данным министерства сельского хозяйства США, годовое производство пальмового масла увеличилось с 1 млн тонн в 1964 году до 76 млн тонн в 2019-м. По прогнозам, к 2050 году эта цифра достигнет 240 млн тонн.

Цена успеха

Масштабы производства действительно поражают: на плантации по производству пальмового масла приходится 10% постоянных мировых посевных площадей. Большинство (примерно 85%) располагаются в Малайзии и Индонезии, для которых это производство стало серьезным толчком в экономике.

Однако за успех эти страны заплатили высокую цену. Пальмовые плантации вынужденно нарушают среду обитания некоторых видов животных, безответственная вырубка лесов могла повысить выброс СО₂ в атмосферу. По официальным данным, пик обезлесенья пришелся на период с 2000 по 2008 год, этот всплеск был спровоцирован активным развитием индустрии биодизеля.

Около десяти лет назад в мире нашли решение проблемы. В 2010 году в Индонезии был введен мораторий на вырубку лесов, был также разработан ряд экологических и социальных критериев для сертификации компаний — производителей пальмового масла. Использование этих правил сводит к минимуму негативные последствия для природы. Поэтому правительства Малайзии и Индонезии заставляют производителей пальмового масла пройти сертификацию и более ответственно подходить к использованию ресурсов.

Интересно, что экологи призывают не отказываться от пальмового масла. Логика Всемирного фонда дикой природы проста: пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Например, с одного гектара земли получают шесть тонн пальмового масла и всего полтонны соевого. Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например кокосового, понадобится в четыре, а по некоторым культурам в десять раз больше земли. Новые участки также будут расчищены, что приведет к тем же проблемам, что и сейчас, только в какой-нибудь другой части мира, на более обширной территории и поставит под угрозу исчезновения другие виды.

Показательна статистика: ожидается, что население планеты к 2050 году вырастет на 2,4 млрд человек. Это потребует дополнительных 60 млн тонн растительного масла в год. При этом, чтобы получить такое количество пальмового масла, необходимо 200 кв. км земли, соевого – 1500 кв. км, подсолнечного — 1200 кв. км. Поэтому природоохранные организации сейчас нацелены на усиление принципов устойчивого производства и на борьбу с недобросовестными производителями пальмового масла, а не на запрет производства этого продукта.

При чем здесь пальмовое масло?

В России пальмовое масло оказалось в сложной ситуации, но объясняется это далеко не вопросами экологии. Репутацию продукта изрядно подпортили два фактора. Во-первых, конкурентная борьба: очевидные технологические и ценовые преимущества (пальмовое масло зачастую оказывается дешевле, чем рапсовое или подсолнечное даже с учетом сложной логистики) вовлекают продукт в экономическую войну, где в ход идут любые средства. Во-вторых, большую роль сыграли недобросовестные производители молочной продукции, которые тайно заменяют молочный жир на растительный, и не предупреждают потребителя о подмене.

По словам заместителя генерального директора ОАО «Молочный комбинат “Ставропольский”» Людмилы Труфановой, в текущей ситуации виноваты фальсификаторы, которые хотят заработать и выдают продукты с растительными маслами за молочные. Пальмовое масло используют в качестве сырья для производства заменителей молочного жира наряду с отечественными жидкими маслами, в первую очередь подсолнечным и рапсовым. «Продукты с использованием растительных масел — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. С конца 90-х мы запустили линейку продуктов с растительным жиром, о чем честно писали на этикетке: комбинированное масло, сырный продукт, мороженое. У таких продуктов есть ряд преимуществ — низкая цена, польза с точки зрения биологической ценности (сбалансированный жирнокислотный состав). Но впоследствии, в связи с введением новых регламентирующих документов, мы были вынуждены переименовать свои продукты, получились непонятные потребителю названия. В результате продажи значительно упали. Сработала антипропаганда и плохая репутация пальмового масла. Под удар попали мы — честные производители», — считает Людмила Труфанова.

С этой логикой согласен и директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. «Мы считаем, что бороться надо не с пальмовым маслом, важнее бороться с фальсификатом. Первое — ужесточением ответственности для тех, кто производит фальсификат, и второе — необходимо формировать нормальный, положительный, здоровый образ этого продукта, потому что сегодня создали отрицательный, негативный образ, что вынуждает производителя уходить в тень, потому что они его продать не могут», — считает он.

В итоге пальмовое масло стало крепко ассоциироваться у россиян с подделкой и некачественной молочной продукцией, что привело практически к массовой истерии. Недавно она дала результаты. Госдума приняла закон, предусматривающий увеличение ставки НДС для пальмового масла с 10 до 20%. По утверждению депутатов, они руководствовались не исследованиями, а мнением простых людей. Новая ставка сделает менее выгодным использование пальмового масла, поэтому у потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты и сладости. Однако эта логика лукава. Как поясняют представители рынка, пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов. При этом речь идет не о молочных продуктах: по данным Национального союза производителей молока, молочный сектор потребляет лишь 10–12% реализуемой в России «пальмы».

Тем не менее в Россию, как и во все другие страны мира, пальмовое мало поставляют, и мы не сможем от него отказаться. По данным Федеральной таможенной службы РФ, импорт пальмового масла и его фракций в Россию в 2018 году составил 1,06 млн тонн, 748,77 млн долларов в денежном выражении. Основными поставщиками пальмового масла в РФ стали Индонезия (891,77 тыс. тонн, 84,1% в общем объеме импорта) и Малайзия (86,99 тыс. тонн, 8,2%), на третьем месте — Нидерланды (48,492 тыс. тонн, 4,6%).

Альтернативы нет

Представители масложировых производств едины во мнении, что адекватной замены пальмового масла не существует. «Во-первых, после введения в 2018 году в действие ограничений по трансизомерам жирных кислот (не более двух процентов) частично гидрогенизированные масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур, — рассказали в НПО “Маргарон”. — Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования Таможенного союза, осталось только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик».

Кондитеры для себя тоже не видят альтернативы. «Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно», — рассказал исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. Кондитерская промышленность использует этот ингредиент, так как пальмовое масло от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации и является альтернативой трансжирам, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечают в «Асконде».

Кроме того, остается открытым главный вопрос: почему участники рынка в принципе должны отказываться от идеально подходящего ингредиента? «Промышленность всего мира использует пальмовое масло целенаправленно, без него невозможно производство безопасных и полезных продуктов питания, — считает, директор масложирового направления ГК ЭФКО Олег Харланов. — Ограничения, санкции и запреты этого обычного растительного сырья, разворачивающиеся масштабные информационные войны способны сказаться на всей масложировой отрасли. Складывается впечатление, что меры против пальмового масла — это попытка отбросить масложировую отрасль назад в 90-е годы, когда доля импортной продукции на нашем рынке была критической».

Таким образом, пальмовое масло справедливо остается в рационе российского потребителя. Связано это с наличием отлаженных за последние четверть века производственных процессов, закупленным пищевой промышленностью оборудованием, пользой и технологическими свойствами этого используемого во всем мире сырья — пальмового масла. И это неплохая новость.

Причины неоднозначности пальмового масла | The Independent

[Эта статья была впервые опубликована в 2018 году]

Когда дело доходит до кулинарных масел, пальмовое масло обычно считается наиболее спорным вариантом — как по причинам, связанным с охраной здоровья, так и по экологическим причинам.

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из плодов африканской масличной пальмы.

Деревья, которые раньше росли только в Африке, теперь выращиваются в Азии, Северной Америке и Южной Америке, что совпадает с растущим спросом на универсальное масло.

Виновные секреты пальмового масла: вы невольно вносите свой вклад в опустошение тропических лесов?

1/3 Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Виновные секреты пальмового масла: вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Getty Images

Масло часто содержится в таких продуктах, как хлеб, мороженое и другие обработанные пищевые продукты, поскольку оно не содержит трансжиров, а также в некоторых косметических средствах, таких как макияж и мыло.

Тем не менее, ведутся споры о том, связано ли потребление пальмового масла с риском для здоровья или пользой для здоровья, несмотря на то, что оно не содержит трансжиров.

Пальмовое масло вредно для вас?

Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, которые могут нанести вред сердечно-сосудистой системе. Однако одно исследование показало, что при употреблении в составе сбалансированной диеты «пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Кокосовое масло — «чистый яд», утверждает профессор Гарвардского университета д-р Карин Михельс

Растительное масло также является отличным источником токотриенолов, одной из форм витамина Е — «антиоксиданта, который обеспечивает защиту ваших клеток и может снизить риск». об определенных проблемах со здоровьем, таких как болезни сердца и рак », — говорит Ливстронг.

Несмотря на преимущества, в кулинарии рекомендуется использовать другие масла, например оливковое.

Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?

Основная проблема пальмового масла — его чрезвычайно вредное воздействие на планету.

Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

1/3 Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169016.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169015.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» по поводу экологических требований

169017.bin

Getty Images

Для производства пальмового масла собирают плоды с деревьев, которые могут жить в среднем от 28 до 30 лет.

Однако, когда деревья вырастают слишком высоко, что затрудняет доступ к плодам, их вырубают, чтобы освободить место для новых деревьев, что способствует вырубке тропических лесов.

Чтобы удовлетворить невероятно высокий спрос на дешевую нефть, вырубают акры тропических лесов, что приводит к потере среды обитания животных для исчезающих видов.

Пальмовое масло ведет к вырубке лесов (Запасы)

Согласно исследованиям, за последние 16 лет поиск пальмового масла привел к гибели примерно 100 000 орангутанов.

Другие животные, такие как слоны, носороги и тигры, также находятся в опасности из-за вырубки лесов.

Орангутанг, кажется, пытается остановить бульдозер от разрушения его естественной среды обитания

Превращение тропических лесов в плантации также способствует изменению климата, по данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), поскольку в процессе этого процесса происходит выброс большого количества углерода в окружающую среду. воздух.

Есть ли способ избежать использования вредного пальмового масла?

К сожалению, может быть трудно избежать использования продуктов с пальмовым маслом, поскольку его использование сейчас широко распространено во всем мире.

Спрос на пальмовое масло продолжает расти (Склад)

(Getty Images / iStockphoto)

Чтобы уменьшить воздействие, хорошим началом будет поиск продуктов, которые содержат только экологически чистое пальмовое масло.

Если вы не уверены, использует ли компания пальмовое масло в качестве ингредиента, у WWF есть инструмент оценки брендов, который показывает, используют ли они экологически чистое пальмовое масло.

Пальмовое масло полезно или плохо для диеты?

Люди во всем мире обычно используют масла и жиры для ежедневного приготовления пищи, чтобы добавить быстрой энергии и вкуса, а также чтобы дополнить свою пищу определенной пользой для здоровья. Источником этих жиров служат различные масличные семена и орехи, а также животные жиры. Среди них пальмовое масло исторически было одним из наиболее часто используемых жиров в мире.

Африканское население традиционно полагалось на красное пальмовое и кокосовое масло, а также арахисовое и кунжутное масла. Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, Elaeis quineensis.

Пальмовые плоды. Кредит изображения: Mosista / Shutterstock

Пальмовое масло и кокосовое масло получили плохую репутацию в последние несколько десятилетий из-за чрезвычайно высокого содержания в них насыщенных жиров. Утверждения о связи между насыщенными жирами, холестерином в крови, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями изобиловали в развитых странах Запада, поддержанные текущими научными исследованиями и правительственными учреждениями.

В результате многие развивающиеся страны, которые десятилетиями использовали пальмовое масло, начали переходить на другие импортные растительные масла. Это нанесло ущерб не только местной и национальной экономике и лишило многих рабочих мест, но не смогло остановить эпидемию сердечных заболеваний. Фактически, во многих случаях эпидемия была вызвана всплеском западных диетических привычек.

Состав пальмового масла и его влияние на липиды крови

Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот (НЖК), 40% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Основная НЖК — пальмитиновая кислота, но лауриновая и миристиновая кислоты присутствуют в незначительных количествах.

Исследования показали, что пальмовое масло в диете с низким содержанием жиров удерживает общий холестерин в пределах нормы из-за присутствия пальмитиновой кислоты в альфа-положении жирной кислоты. Многие исследования сообщают, что пальмовое масло (при добавлении в рацион грызунов) предотвращает перекисное окисление липидов и воспалительное повреждение тканей, даже когда происходит ишемическое повреждение с последующей реперфузией.

В исследованиях на людях его эффекты снижения общего холестерина были сопоставимы с эффектами полиненасыщенных масел.Это связано с тем, что стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты противодействуют повышению холестерина пальмитиновой, лауриновой и миристиновой кислотами. Фактически, пальмовое масло можно безопасно заменить оливковым маслом с той же пользой для здоровья сердца.

Пальмовое масло также является твердым при более низких температурах, что дает преимущество в виде отсутствия необходимости гидрогенизации, чтобы сделать его твердым. Это позволяет избежать образования трансжиров в процессе гидрогенизации. У пальмового масла температура дымления 235%, поэтому его можно считать подходящим даже для жарки во фритюре, поскольку оно не улетучивается быстро.Это предотвращает образование многих токсичных продуктов, таких как акролеин.

Польза витаминов и фитостеринов

Пальмовое масло содержит различные каротины, которые помогают поддерживать нормальный уровень витамина А, в свою очередь, сохраняя работоспособность фоторецепторов сетчатки. Это очень важно для предотвращения куриной слепоты в развивающихся странах Африки. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который является мощным антиоксидантом, не позволяющим маслу быстро прогоркнуть при высоких температурах в Африке.

Эти компоненты пальмового масла также предотвращают окисление клеточных мембран, окисление ЛПНП плазмы, а также окисление различных липопротеинов-носителей и промоторов коагуляции, тем самым защищая от хронического окислительного повреждения. Это важно для предотвращения метаболических и неопластических процессов, которые являются следствием неправильного окисления.

Он также содержит ситостерин, кампестерин и другие фитостерины, которые быстро перевариваются и используются для синтеза холестерина в пути биосинтеза стероидов.Кроме того, он содержит молекулу сквалена, которая ингибирует фермент HMG-CoA, ответственный за регулирование лимитирующей стадии синтеза холестерина. Поэтому маловероятно, что умеренное употребление пальмового масла в качестве источника диетического жира приведет к повышению уровня холестерина в крови.

Пальмовое масло Фрукты на пальме. Кредит изображения: MIA Studio / Shutterstock

Экономическое развитие

Примечательно, что пальмовое масло выращивают во многих развивающихся странах и обеспечивают жизненно важную безопасность их экономики.Это единственная мера, способная снизить уровень бедности в таких регионах. Следовательно, необходимо поощрять и надлежащим образом регулировать выращивание и сбор масличных пальм в районах их возделывания, чтобы помочь людям воспользоваться преимуществами коммерчески жизнеспособного и полезного для здоровья местного масла для использования в кулинарии.

Индонезия и Малайзия в настоящее время являются крупнейшими производителями пальмового масла, но возмущение вызывает якобы уничтожение тропических лесов в этих странах с целью получения дополнительных площадей для посадки пальм.Несмотря на то, что экологическая чувствительность необходима и желательна, также необходимо учитывать интересы человека и развивать поэтапную и опосредованную на местном уровне, а также устойчивую на местном уровне альтернативу удалению тропических лесов, сохраняя при этом производство пальмового масла жизнеспособным и растущим в этой бедности. пораженные районы.

В заключение, нет необходимости защищать замену пальмового масла другими растительными маслами или маслами, полученными из масличных культур, богатыми ПНЖК и МНЖК, поскольку такая замена не приводит к каким-либо положительным изменениям в соотношении «хороших» ЛПВП к «плохим». «Холестерин ЛПНП.Он так же эффективен, как олеиновая кислота, широко признанная полезной для сердца жирной кислотой, в поддержании уровня липопротеинов и улучшении здоровья сердечно-сосудистой системы.

Список литературы

Дополнительная литература

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Абулуде Ф.О., Огункойя М.О., Клуйод О.С. Влияние хранения на физико-химические свойства пальмового масла. Пакистанский журнал научных и промышленных исследований 2005; 48 (2): 110-112.

Адам, С. К., Дас, С., и Яарин, К. Подробное микроскопическое исследование изменений в аорте экспериментальной модели крыс в постменопаузе, получавших повторно нагретое пальмовое масло. Int J Exp.Pathol. 2009; 90 (3): 321-327. Просмотреть аннотацию.

Альфатни, М. С. М., Шарифф, А. Р. М., Шафри, Х. З. М., Бен Саид, О. М., и Эшанта, О. М. Система оценки гроздей плодов пальмового масла с использованием красного, зеленого и синего цифровых чисел. Журнал прикладных наук 2008; 8 (8): 1444-1452.

Ammawath, W., Che Man, Y., Abdul Rahman, R., and Baharin, B. Метод инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для определения бутилированного гидрокситолуола в пальмовом олеине и пальмовом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (3): 187-191.

Андерсон, Дж. Т., Гранде, Ф. и Киз, А. Независимость влияния холестерина и степени насыщения жиров в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Am J Clin Nutr 1976; 29 (11): 1184-1189. Просмотреть аннотацию.

Берри, С. Э., Вудворд, Р., Йео, С., Миллер, Г. Дж., И Сандерс, Т. А. Влияние переэтерификации богатого пальмитиновой кислотой триацилглицерина на липидный ответ после приема пищи и ответ фактора VII. Липиды 2007; 42 (4): 315-323. Просмотреть аннотацию.

Биннс, К. В., Пуст, Р. Э. и Вайнхольд, Д. В. Пальмовое масло: пилотное исследование его использования в программе вмешательства в области питания. J Trop.Pediatr. 1984; 30 (5): 272-274. Просмотреть аннотацию.

Bosch, V., Aular, A., Medina, J., Ortiz, N., and Apitz, R. [Изменения липопротеинов плазмы после использования пальмового масла в рационе группы здоровых взрослых].Arch Latinoam. Nutr 2002; 52 (2): 145-150. Просмотреть аннотацию.

Кэнфилд, Л. М., Камински, Р. Г., Тарен, Д. Л., Шоу, Э. и Сандер, Дж. К. Красное пальмовое масло в рационе матери увеличивает содержание каротиноидов провитамина А в грудном молоке и сыворотке диады мать-ребенок. Eur J Nutr 2001; 40 (1): 30-38. Просмотреть аннотацию.

Кантвелл М. М., Флинн М. А. и Гибни М. Дж. Острый постпрандиальный эффект гидрогенизированного рыбьего жира, пальмового масла и сала на холестерин плазмы, триацилглицерин и метаболизм неэтерифицированных жирных кислот у мужчин с нормохолестеринемией.Br J Nutr 2006; 95 (4): 787-794. Просмотреть аннотацию.

Катер, Н. Б. и Денке, М. А. Бегеновая кислота — это насыщенная жирная кислота, повышающая уровень холестерина в организме человека. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 41-44. Просмотреть аннотацию.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме крови человека. Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотреть аннотацию.

Чалмерс, Л. Пальмовое масло и антиоксиданты. Мыло, парфюмерия и косметика (Англия) 1972; 45: 60.

Чен, М. Л., Вали, С., Лин, Дж. Ю. и Джу, Ю. Х. Синтез структурированного липида 1,3-диолеоил-2-пальмитоилглицерина из пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (6): 525-532.

Чонг, Ю. Х. и Нг, Т. К. Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia 1991; 46 (1): 41-50. Просмотреть аннотацию.

Чоудхури, Н., Тан, Л., и Трасуэлл, А.S. Сравнение пальмолеина и оливкового масла: влияние на липиды плазмы и витамин Е у молодых людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1043-1051. Просмотреть аннотацию.

Клор, Дж. Н., Стиллман, Дж. С., Ли, Дж., О’Киф, С. Дж. И Леви, Дж. Р. Дифференциальное влияние насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот на метаболизм глюкозы в печени у людей. Am J Physiol Endocrinol Metab 2004; 287 (2): E358-E365. Просмотреть аннотацию.

Коттрелл Р.С. Введение: питательные аспекты пальмового масла. Am.J Clin.Nutr.1991; 53 (4 доп.): 989С-1009С. Просмотреть аннотацию.

Д’Агостини Д. и Ферраз Р. С. Консистенция бинарных и тройных смесей пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2000; 36: 147-155.

Д’Агостини Д. и Джойелли Л. А. Стереоспецифическое распределение структурированных липидов, полученных из пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2002; 38: 345-354.

де Бош, Н.Б., Бош В. и Апитц Р. Жирные кислоты в рационе при атеротромбогенезе: влияние приема пальмового масла. Гемостаз 1996; 26 Дополнение 4: 46-54. Просмотреть аннотацию.

Decker, E. A. Роль стереоспецифических положений насыщенных жирных кислот на липидном питании. Nutr Rev.1996; 54 (4, часть 1): 108-110. Просмотреть аннотацию.

Демирбас, А. Аспекты переработки пальмового и подсолнечного масла в качестве топлива. Источники энергии 2003; 25: 457-466.

Дайан Н. М., Сундрам К. и Идрис Н. Исследование свойств плавления пальмового масла, подсолнечного масла и смесей пальмоядрового олеина до и после химической переэтерификации.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (8): 739-745.

Догерти Р. М., Аллман М. А. и Иаконо Дж. М. Влияние диет, содержащих высокое или низкое количество стеариновой кислоты, на фракции липопротеинов плазмы и экскрецию жирных кислот с калом у мужчин. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1120-1128. Просмотреть аннотацию.

Эбонг П. Э., Ову Д. У. и Исонг Э. У. Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье. Растительная пища Hum.Nutr. 1999; 53 (3): 209-222. Просмотреть аннотацию.

Эдем, Д.О., Эка, О. У., и Умо, И. Б. Кормление крыс рационами с добавлением красного пальмового масла может положительно повлиять на статус витамина А. Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (4): 285-291. Просмотреть аннотацию.

Элсон, К. Э. Тропические масла: пищевые и научные вопросы. Crit Rev. Food Sci Nutr 1992; 31 (1-2): 79-102. Просмотреть аннотацию.

Энас, Э.А. Кулинарные масла, холестерин и CAD: факты и мифы. Индийское сердце J 1996; 48 (4): 423-427. Просмотреть аннотацию.

Энгельбертс И., Сундрам К., Ван Хаувелинген А.К., Хорнстра, Г., Кестер, А. Д., Ческа, М., Франко, Г. Дж., Ван дер Линден, К. Дж., И Буурман, В. А. Влияние замены диетического жира пальмовым маслом на высвобождение цитокинов in vitro. Br.J Nutr. 1993; 69 (1): 159-167. Просмотреть аннотацию.

Filteau, S.M., Lietz, G., Mulokozi, G., Bilotta, S., Henry, C.J. и Tomkins, A.M. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: эффекты диетического красного пальмового или подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотреть аннотацию.

Фун, К. С., Лян, Ю. К., Дайан, Н. Л. Х. М. и Мэй, С. Ю. Кристаллизация и поведение при плавлении метиловых эфиров пальмового масла. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (5): 1859-1863.

Джойелли, Л. А. и Баруффальди, Р. Химическая переэтерификация жира бабассу и пальмового масла. Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1988; 24: 29-38.

Джойелли, Л. А. и Де Камарго Морено, П. Влияние свободной пальмитиновой кислоты на стабильность пальмового масла.Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1993; 29: 35-39.

Гуадо, И., Мбиапо, Т. Ф., Маундипа, Ф. П., и Теугва, М. C. Статус витаминов А и Е в некоторых сельских населенных пунктах на севере Камеруна. Int J Vitam. Nutr Res 1998; 68 (1): 21-25. Просмотреть аннотацию.

Grange, A.O., Santosham, M., Ayodele, A.K., Lesi, F.E., Stallings, R.Y. и Brown, K.H. Оценка диеты с кукурузо-вигновым маслом и пальмовым маслом для управления питанием нигерийских детей с острой водянистой диареей.Acta Paediatr. 1994; 83 (8): 825-832. Просмотреть аннотацию.

Hallebeek, J. M. и Beynen, A. C. Уровень триацилглицеринов в плазме у лошадей, получавших рацион с высоким содержанием жиров, содержащий либо соевое масло, либо пальмовое масло. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl) 2002; 86 (3-4): 111-116. Просмотреть аннотацию.

Хан, Н. М., Мэй, К. Ю., Нган, М. А., Хок, К. С., и Хашим, М. А. Разделение коэнзима Q10 в пальмовом масле с помощью сверхкритической жидкостной хроматографии. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (7): 1929-1932.

Хебер, Д., Эшли, Дж. М., Соларес, М. Е. и Ван, Дж. Х. Влияние рациона, обогащенного пальмовым маслом, на липиды и липопротеины плазмы у здоровых молодых мужчин. Исследования питания 1992; 12 (Дополнение 1): S53-S59.

Хедрен Э., Мулокози Г. и Сванберг У. Доступность каротинов из зеленолистных овощей in vitro, приготовленных с подсолнечным маслом или красным пальмовым маслом. Int J Food Sci Nutr. 2002; 53 (6): 445-453. Просмотреть аннотацию.

Хайндс, Э. А. Политика правительства и экспорт нигерийского пальмового масла, 1939-49.Журнал африканской истории 1997; 38 (3): 459-478.

Хуанг, З. Р., Лин, Ю. К. и Фанг, Дж. Ю. Биологическая и фармакологическая активность сквалена и родственных соединений: потенциальное использование в косметической дерматологии. Молекулы. 2009; 14 (1): 540-554. Просмотреть аннотацию.

Икеда, С., Тоошима, К., и Ямасита, К. Диетические семена кунжута повышают концентрацию альфа- и гамма-токотриенола в коже и жировой ткани крыс, получавших обогащенную токотриенолом фракцию, экстрагированную из пальмового масла. J Nutr. 2001; 131 (11): 2892-2897.Просмотреть аннотацию.

Джексон, К.Г., Робертсон, Мэриленд, Филдинг, Б.А., Фрейн, К.Н. и Уильямс, С.М. Измерение аполипопротеина B-48 в скорости флотации Сведберга (S (f))> 400, S (f) 60-400 и Фракции липопротеинов S (f) 20-60 раскрывают новые данные о влиянии пищевых жирных кислот на липопротеины, богатые триацилглицерином, у женщин в постменопаузе. Clin Sci (Лондон) 2002; 103 (3): 227-237. Просмотреть аннотацию.

Джексон, К. Г., Робертсон, М. Д., Филдинг, Б. А., Фрейн, К.N., and Williams, C.M. Оливковое масло увеличивает количество хиломикронных частиц, богатых триацилглицерином, по сравнению с другими маслами: эффект сохраняется при кормлении второй стандартной едой. Am J Clin Nutr 2002; 76 (5): 942-949. Просмотреть аннотацию.

Дженсен, Дж., Бистед, А., Давидс, С., Хермансен, К., и Холмер, Г. Влияние пальмового масла, сала и маргарина для слоеного теста на липидный и гормональный ответ после приема пищи у людей с нормальным весом и молодые женщины с ожирением. Br.J Nutr. 1999; 82 (6): 469-479. Просмотреть аннотацию.

Джой, Н.А. Б., Ричард К. и Пьер Н. Дж. Адсорбция каротина и свободных жирных кислот пальмового масла на активированных кислотой камерунских глинах. Журнал прикладных наук 2007; 7 (17): 2462-2467.

Кеннеди, М., Берстин, П. Г., и Мужья, Д. Р. Гипертония, индуцированная жиром у кроликов. 2. Влияние рационов кормления, содержащих высокие концентрации сафлорового и пальмового масел [протоколы]. Proc Nutr Soc 1978; 37 (3): 98A. Просмотреть аннотацию.

Khosla, P. и Hayes, KC Сравнение эффектов диетических насыщенных (16: 0), мононенасыщенных (18: 1) и полиненасыщенных (18: 2) жирных кислот на метаболизм липопротеинов плазмы у макак цебусов и резусов, получавших холестерин -бесплатные диеты.Am J Clin Nutr 1992; 55 (1): 51-62. Просмотреть аннотацию.

Khosla, P. и Hayes, K. C. Насыщение жиров в рационе у макак-резусов влияет на концентрацию ЛПНП, модулируя независимую продукцию аполипопротеина ЛПНП B. Biochim.Biophys.Acta 4-24-1991; 1083 (1): 46-56. Просмотреть аннотацию.

Khosla, P. and Hayes, KC Pa

Kooyenga, DK, Geller, M., Watkins, TR, Gapor, A., Diakoumakis, E., and Bierenbaum, ML Антиоксидантные эффекты пальмового масла у пациентов с гиперлипидемией и сонными артериями стеноз-2 года стаж.Азия Pac.J Clin.Nutr. 1997; 6 (1): 72-75.

Кричевский Д., Теппер С. А., Чен С. С., Мейер Г. В. и Краусс Р. М. Носитель холестерина при экспериментальном атеросклерозе. 23. Эффекты специфических синтетических триглицеридов. Липиды 2000; 35 (6): 621-625. Просмотреть аннотацию.

Ладейа, А.М., Коста-Матос, Э., Барата-Пассос, Р., и Коста, Гимарайнш А. Диета, богатая пальмовым маслом, может снизить уровень липидов в сыворотке крови у здоровых молодых людей. Питание 2008; 24 (1): 11-15. Просмотреть аннотацию.

Лай, Х.C. и Ney, D. M. Фракции кукурузного масла, пальмового масла и молочного жира влияют на постпрандиальную липемию и липопротеинлипазу у крыс, получавших пищу. J Nutr 1995; 125 (6): 1536-1545. Просмотреть аннотацию.

Ларсен, Л. Ф., Бладбьерг, Э. М., Джесперсен, Дж., И Маркманн, П. Влияние качества и количества пищевых жиров на постпрандиальную активацию фактора свертывания крови VII. Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 1997; 17 (11): 2904-2909. Просмотреть аннотацию.

Литц, Г., Мулокози, Г., Генри, Дж. К. и Томкинс, А. М. Характер ксантофилла и углеводородных каротиноидов в плазме и грудном молоке женщин, получавших красное пальмовое масло во время беременности и кормления грудью, различается.J Nutr 2006; 136 (7): 1821-1827. Просмотреть аннотацию.

Линн, М. Бристоль, Западная Африка и торговля пальмовым маслом девятнадцатого века. Исторические исследования 1991; 64 (155): 359-374.

Линн М. Изменения и преемственность в торговле британским пальмовым маслом с Западной Африкой, 1830-55 гг. Журнал африканской истории 1981; 22 (3): 331-348.

Линн М. Рентабельность торговли пальмовым маслом в начале XIX века. Африканская экономическая история 1992; 20: 77-97.

Манорама Р., Брахман Г. Н. и Рукмини К.Красное пальмовое масло как источник бета-каротина для борьбы с дефицитом витамина А. Растительная пища Hum.Nutr. 1996; 49 (1): 75-82. Просмотреть аннотацию.

Мело, М. Д. и Манчини, Дж. Природные антиоксиданты из плодов пальмы (Elaeis guineensis, Jacq). Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1989; 258: 147-157.

Менсинк, Р. П. и Хорнстра, Г. Доля трансмононенасыщенных жирных кислот в сывороточных триацилглицеринах или фосфолипидах тромбоцитов как объективный индикатор их краткосрочного потребления здоровыми мужчинами.Br J Nutr 1995; 73 (4): 605-612. Просмотреть аннотацию.

Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение диеты жирными кислотами и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерин отводящая способность. Am J Clin Nutr 2002; 75 (3): 484-491. Просмотреть аннотацию.

Мудамби, С. Р. и Раджагопал, М. В. Влияние тепла на содержание бета-каротина в нигерийском пальмовом масле. Журнал пищевой науки 1977; 42 (5): 1414.

Muller, H., Jordal, O., Kierulf, P., Kirkhus, B., and Pedersen, J. I. Замена частично гидрогенизированного соевого масла пальмовым маслом в маргарине без неблагоприятного воздействия на липопротеины сыворотки. Липиды 1998; 33 (9): 879-887. Просмотреть аннотацию.

Muller, H., Seljeflot, I., Solvoll, K. и Pedersen, J. I. Частично гидрогенизированное соевое масло снижает активность t-PA после приема пищи по сравнению с пальмовым маслом. Атеросклероз 2001; 155 (2): 467-476. Просмотреть аннотацию.

Муталиб, М.С.A., Wahle, KWJ, Duthie, GG, Whiting, P., Peace, H., and Jenkinson, A. Исследования на людях — Влияние диетического пальмового масла, гидрогенизированного рапсового и соевого масла на показатели риска коронарной болезни сердца у здоровых людей. Шотландские добровольцы. Исследования питания 1999; 19 (3): 335.

Нарасинга Рао, Б.С. Возможное использование красного пальмового масла в борьбе с дефицитом витамина А в Индии. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 202-211.

Нарваез П. К., Ринкон С. М. и Санчес Ф. Дж. Кинетика метанолиза пальмового масла.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84: 971-977.

Нельсон, С. Э., Роджерс, Р. Р., Франц, Дж. А., и Зиглер, Э. Э. Пальмовый олеин в детских смесях: абсорбция жира и минералов нормальными младенцами. Am J Clin Nutr 1996; 64 (3): 291-296. Просмотреть аннотацию.

Нестель П. и Трамбо П. Роль каротиноидов провитамина А в профилактике и контроле дефицита витамина А. Arch Latinoam. Nutr 1999; 49 (3 Suppl 1): 26S-33S. Просмотреть аннотацию.

Нестель, П. Дж., Ноукс, М., Беллинг, Г. Б., МакАртур, Р. и Клифтон, П. М. Влияние переэтерификации смеси пищевых масел на липиды плазмы. Am J Clin Nutr 1995; 62 (5): 950-955. Просмотреть аннотацию.

Ng, T. K., Hassan, K., Lim, J. B., Lye, M. S., and Ishak, R. Негиперхолестеринемические эффекты диеты с пальмовым маслом у малазийских добровольцев. Am J Clin Nutr 1991; 53 (4 приложения): 1015S-1020S. Просмотреть аннотацию.

Ng, TK, Hayes, KC, DeWitt, GF, Jegathesan, M., Satgunasingam, N., Ong, AS и Tan, D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают аналогичное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин с нормохолестеринемией и женщины.J Am Coll. Nutr 1992; 11 (4): 383-390. Просмотреть аннотацию.

Нильсен, Н.С., Маркманн, П., и Хой, К. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных ЛПОНП и частиц ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме. Br J Nutr 2000; 84 (6): 855-863. Просмотреть аннотацию.

Олуба, О. М., Оньенеке, К. Э., Оджиен, Г. К., Эйдангбе, Г. О. и Орол, Р. Т. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований 2009; 6 (1)

Patrick, M., Блиндт Р. и Янссен Дж. Влияние интенсивности ультразвука на кристаллическую структуру пальмового масла. Ультрасон.Соночем. 2004; 11 (3-4): 251-255. Просмотреть аннотацию.

Pedersen, A., Marckmann, P. и Sandstrom, B. Постпрандиальные липопротеиновые реакции, глюкоза и инсулин после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи. Br J Nutr 1999; 82 (2): 97-104. Просмотреть аннотацию.

Педерсен, Дж. И., Мюллер, Х., Сельефлот, И., и Киркхус, Б.Пальмовое масло по сравнению с гидрогенизированным соевым маслом: влияние на липиды сыворотки и гемостатические параметры плазмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2005; 14 (4): 348-357. Просмотреть аннотацию.

Плетчер Дж. Государственное вмешательство на сельскохозяйственных рынках Малайзии: рис и пальмовое масло. Современные азиатские исследования 1990; 24 (2): 323-340.

Прончук А., Хосла П. и Хейс К. С. Диетические миристиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты модулируют холестеринемию у песчанок. FASEB J 1994; 8 (14): 1191-1200. Просмотреть аннотацию.

Раман, И.А., Сухайми, Х., Тидди, Дж. Дж. Микроэмульсии с производными пальмового масла, стабилизированные неионным поверхностно-активным веществом: влияние температуры и косурфактанта. Журнал дисперсионных наук и технологий 2005; 26 (3): 355-364.

Рамли М. Р., Сью В. Л. и Чеа К. Ю. Свойства высокоолеиновых пальмовых масел, полученных путем фракционной кристаллизации. J Food Sci 2008; 73 (3): C140-C145. Просмотреть аннотацию.

Renaud, S.C., Ruf, J.C. и Petithory, D. Позиционное распределение жирных кислот в пальмовом масле и сале влияет на их биологические эффекты у крыс.J Nutr 1995; 125 (2): 229-237. Просмотреть аннотацию.

Сандерс, Дж. Производство пальмового масла на золотом берегу после работорговли: на примере семьи Фанте. Международный журнал африканских исторических исследований 1982; 15 (1): 49-63.

Schlierf, G., Jessel, S., Ohm, J., Heuck, CC, Klose, G., Oster, P., Schellenberg, B., and Weizel, A. Острые диетические эффекты на липиды плазмы, липопротеины и липолитические ферменты у здоровых нормальных мужчин. Eur J Clin Invest 1979; 9 (5): 319-325. Просмотреть аннотацию.

Schwab, U. S., Niskanen, L. K., Maliranta, H. M., Savolainen, M. J., Kesaniemi, Y. A. и Uusitupa, M. I. Диеты, обогащенные лауриновой и пальмитиновой кислотами, оказывают минимальное влияние на концентрацию липидов и липопротеинов в сыворотке крови и метаболизм глюкозы у здоровых молодых женщин. J Nutr 1995; 125 (3): 466-473. Просмотреть аннотацию.

Сетовати, Г. и Че Ман, Ю. Б. Многомерное определение температуры помутнения пальмового масла с использованием частичных наименьших квадратов и регрессии главных компонент на основе ИК-Фурье спектроскопии.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (1): 7-11.

Сиван, Ю.С., Алвин, Джаякумар Ю., Арумуган, К., Сундаресан, А., Джаялекшми, А., Суджа, К.П., Собан Кумар, Д.Р., Дипа, СС, Дамодаран, М., Соман, К.Р., Раман , Kutty, V, и Sankara, Sarma P. Влияние добавок витамина A с помощью различных дозировок красного пальмового масла и пальмитата ретинола на детей дошкольного возраста. J.Trop.Pediatr. 2002; 48 (1): 24-28. Просмотреть аннотацию.

Сиван, Ю.С., Джаякумар, Ю.А., Арумуган, К., Сундаресан, А., Балачандран, К., Джоб, Дж., Дипа, С.С., Шихина, С.Л., Дамодаран, М., Соман, К.Р., Раман, Кутти, В., и Шанкара, Сарма П. Воздействие бета-каротина добавка через красную ладонь. Дж. Троп. Педиатр 2001; 47 (2): 67-72. Просмотреть аннотацию.

Скагерлинд П. и Холмберг К. Влияние поверхностно-активного вещества на ферментативный гидролиз пальмового масла в микроэмульсии. Журнал дисперсионных наук и технологий 1994; 15: 317-332.

Solomons, N. W. Растительные источники витамина А и питание человека: красное пальмовое масло отлично работает.Nutr.Rev 1998; 56 (10): 309-311. Просмотреть аннотацию.

Стек, К. М., Черчвелл, М. А. и Скиннер, Р. Б., младший Ксантодермия: отчет о болезни и дифференциальный диагноз. Кутис 1988; 41 (2): 100-102. Просмотреть аннотацию.

Сан, В., Ян, Ю. и Донг, Ф. [Прогрессия токотриенолов]. Вэй Шэн Янь. Цзю. 2004; 33 (2): 243-245. Просмотреть аннотацию.

Сундрам, К., Хейс, К. К. и Сиру, О. Х. Для улучшения соотношения холестерина ЛПНП / ЛПВП в сыворотке крови у мужчин с нормохолестеринемией может потребоваться диета 18: 2 и 16: 0.Журнал пищевой биохимии 1995; 6 (4): 179-187.

Sundram, K., Hayes, K.C. и Siru, O.H. Употребление в пищу пальмитиновой кислоты снижает уровень холестерина в сыворотке крови, чем комбинация лауриновой и миристиновой кислот у нормолипемичных людей. Am J Clin Nutr 1994; 59 (4): 841-846. Просмотреть аннотацию.

Сундрам, К., Хорнстра, Г., фон Хаувелинген, А. К. и Кестер, А. Д. Замена диетического жира пальмовым маслом: влияние на липиды, липопротеины и аполипопротеины сыворотки крови человека. Br.J Nutr. 1992; 68 (3): 677-692.Просмотреть аннотацию.

Сундрам, К., Самбантамурти, Р., и Тан, Ю.А. Химия и питание плодов пальмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr. 2003; 12 (3): 355-362. Просмотреть аннотацию.

Танака Л., Миура С. и Йошиока Т. Формирование зернистых кристаллов в маргарине с избыточным количеством пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84 (5): 421-426.

Tholstrup, T., Marckmann, P., Jespersen, J., Vessby, B., Jart, A., and Sandstrom, B. Влияние на липиды крови, коагуляцию и фибринолиз жира с высоким содержанием миристиновой кислоты и жир с высоким содержанием пальмитиновой кислоты.Am J Clin Nutr 1994; 60 (6): 919-925. Просмотреть аннотацию.

Utarwuthipong, T., Komindr, S., Pakpeankitvatana, V., Songchitsomboon, S., and Thongmuang, N. Концентрация небольших плотных липопротеинов низкой плотности и их чувствительность к окислению изменяются после употребления соевого масла, масла рисовых отрубей, пальмового масла и смесь рисовых отрубей / пальмового масла у женщин с гиперхолестеринемией. J Int Med Res 2009; 37 (1): 96-104. Просмотреть аннотацию.

van Jaarsveld, P.J., Smuts, C.M., Tichelaar, H.Y., Kruger, M., and Benade, A.J. Влияние пальмового масла на концентрацию липопротеинов в плазме и состав липопротеинов низкой плотности в плазме у нечеловеческих приматов. Int J Food Sci Nutr. 2000; 51 Дополнение: S21-S30. Просмотреть аннотацию.

ван Стуйвенберг, М. Э. и Бенаде, А. Дж. С. Опыт Южной Африки в использовании красного пальмового масла для повышения уровня витамина А у детей младшего школьного возраста. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 212-221.

van Stuijvenberg, M.E., Dhansay, M.A., Lombard, C.J., Faber, M., and Benade, A.J. Влияние печенья с красным пальмовым маслом как источником бета-каротина на статус витамина А у детей младшего школьного возраста: сравнение с бета-каротином из синтетического источника в рандомизированном контролируемом исследовании. Eur.J.Clin.Nutr. 2001; 55 (8): 657-662. Просмотреть аннотацию.

van Stuijvenberg, ME, Faber, M., Dhansay, MA, Lombard, CJ, Vorster, N., и Benade, AJ Красное пальмовое масло как источник бета-каротина в школьном печенье, используемом для устранения дефицита витамина A у дети младшего школьного возраста.Int.J. Food Sci.Nutr. 2000; 51 Дополнение: S43-S50. Просмотреть аннотацию.

van, Rooyen J., Esterhuyse, A.J., Engelbrecht, A.M, and du Toit, E.F. Польза для здоровья природного масла, богатого каротиноидами: предлагаемый механизм защиты от ишемии / реперфузионного повреждения. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2008; 17 Suppl. 1: 316-319. Просмотреть аннотацию.

Vega-Lopez, S., Ausman, L.M., Jalbert, S.M., Erkkila, A.T. и Lichtenstein, A.H. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслами канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией.Am J Clin Nutr 2006; 84 (1): 54-62. Просмотреть аннотацию.

Wardlaw, GM, Snook, JT, Park, S., Patel, PK, Pendley, FC, Lee, MS, and Jandacek, RJ Относительное влияние на липиды и аполипопротеины сыворотки при диете, богатой капренином, по сравнению с диетами, богатыми пальмами масло / пальмоядровое масло или сливочное масло. Am.J Clin.Nutr. 1995; 61 (3): 535-542. Просмотреть аннотацию.

Yli-Jokipii, K. M., Schwab, U. S., Tahvonen, R. L., Kurvinen, J. P., Mykkanen, H. M. и Kallio, H.P. Молекулярная масса триацилглицерина и, в меньшей степени, позиционное распределение жирных кислот влияют на состав триацилглицерина хиломикрона у женщин.J Nutr 2002; 132 (5): 924-929. Просмотреть аннотацию.

Зеба, А. Н., Мартин, Превел Ю., Соме, И. Т. и Делисл, Х. Ф. Положительное влияние красного пальмового масла в школьном питании на статус витамина А: исследование в Буркина-Фасо. Nutr J 2006; 5: 17. Просмотреть аннотацию.

Zhang, J., Ping, W., Chunrong, W., Shou, C.X., и Keyou, G. Негиперхолестеринемические эффекты диеты на пальмовом масле у взрослых китайцев. J Nutr. 1997; 127 (3): 509С-513С. Просмотреть аннотацию.

Zock, P. L., de Vries, J. H., and Katan, M. B.Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке крови у здоровых женщин и мужчин. Артериосклер. Тромб. 1994; 14 (4): 567-575. Просмотреть аннотацию.

Зок, П. Л., де Врис, Дж. Х., де Фау, Н. Дж. И Катан, М. Б. Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (1): 48-55. Просмотреть аннотацию.

Зок П. Л., Герритсен Дж. И Катан М. Б. Частичное сохранение положения sn-2 диетических триглицеридов в липидах плазмы натощак у людей.Eur J Clin Invest 1996; 26 (2): 141-150. Просмотреть аннотацию.

Agarwal MK, Agarwal ML, Athar M, Gupta S. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла активирует p53, модулирует соотношение Bax / Bcl2 и индуцирует апоптоз независимо от ассоциации клеточного цикла. Клеточный цикл 2004; 3; 205-11. Просмотреть аннотацию.

Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. У крыс со спонтанной гипертензией снижение потери кардиомиоцитов левого желудочка за счет длительного приема различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100: 461-6.Просмотреть аннотацию.

Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у спонтанно гипертонических крыс. J. Hypertens 2004; 22: 921-9. Просмотреть аннотацию.

Атинмо Т, Бакре АТ. Плоды пальмы в традиционной африканской культуре питания. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 350-4. Просмотреть аннотацию.

Bautista LE, Herran OF, Serrano C. Влияние пальмового масла и пищевого холестерина на липопротеины плазмы: результаты перекрестного исследования питания на свободноживущих субъектах.Eur J Clin Nutr 2001; 55: 748-54. Просмотреть аннотацию.

Бенаде А.Дж. Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотреть аннотацию.

Bester DJ, van Rooyen J, du Toit EF, et al. Красное пальмовое масло защищает от последствий окислительного стресса при добавлении дислипидемических диет. Med Tech SA 2006; 20: 3-10.

Clandinin MT, Larsen B, Van Aerde J. Снижение минерализации костей у младенцев, получавших смесь, содержащую пальмовый олеин: рандомизированное двойное слепое проспективное исследование.Педиатрия 2004; 114: 899-900. Просмотреть аннотацию.

Купер К.А., Аделекан Д.А., Есимай А.О. и др. Отсутствие влияния красного пальмового масла на тяжесть малярийной инфекции у детей дошкольного возраста Нигерии. Trans R Soc Trop Med Hyg 2002; 96; 216-23. Просмотреть аннотацию.

Денке М.А., Гранди С.М. Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы. Am J Clin Nutr 1992; 56: 895-8. Просмотреть аннотацию.

Эдем ДО. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор.Растительная пища Hum Nutr 2002; 57: 319-41. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJ, van Rooyen J. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61.Просмотреть аннотацию.

Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJS и др. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузированном сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61. Просмотреть аннотацию.

Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, et al. Предлагаемые механизмы кардиопротекции, вызванной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2006; 75: 375-84.Просмотреть аннотацию.

Ганафа А.А., Socci RR, Eatman D, et al. Влияние пальмового масла на гипертензию, вызванную окислительным стрессом, у крыс Sprague-Dawley. Am J Hypertens 2002; 15: 725-31. Просмотреть аннотацию.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотреть аннотацию.

Яарин К., Гапор М.Т., Нафиза М.И., Фаузи А.М. Влияние различных доз пальмового витамина Е и токоферола на вызванные аспирином поражения желудка у крыс.Int J Exp Pathol 2002; 83: 295-302. Просмотреть аннотацию.

Джексон К.Г., Вольстенкрофт Э.Дж., Бейтман П.А. и др. Более высокое обогащение липопротеинов, богатых триацилглицерином, аполипопротеинами E и C-III после еды, богатой насыщенными жирными кислотами, чем после еды, богатой ненасыщенными жирными кислотами. Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 25-34. Просмотреть аннотацию.

Кричевский Д., Теппер С.А., Чарнецкий С.К., Сундрам К. Красное пальмовое масло при экспериментальном атеросклерозе. Asia Pac J Clin Nutr 2002; 11: S433-7. Просмотреть аннотацию.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al.Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотреть аннотацию.

Nafeeza MI, Fauzee AM, Kamsiah J, Gapor MT. Сравнительные эффекты фракции, богатой токотриенолом, и токоферола при поражениях желудка, вызванных аспирином, у крыс. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2002; 11: 309-13. Просмотреть аннотацию.

Наранг Д., Суд С., Томас М.К. и др. Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы.BMC Pharmacol 2004; 4: 29. Просмотреть аннотацию.

Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла влияет на экспрессию генов в опухолях, возникающих в результате инокуляции клеток MCF-7 у бестимусных мышей. Липиды 2004; 39: 459-67. Просмотреть аннотацию.

Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла и экспрессия генов в клетках рака груди человека. Энн Н. И. Акад. Наук 2004; 1031: 143-57. Просмотреть аннотацию.

Nesaretnam K, Radhakrishnan A, Selvaduray KR, et al.Влияние каротина пальмового масла на онкогенность рака груди у мышей nude. Липиды 2002; 37: 557-60. Просмотреть аннотацию.

Ng MH, Choo YM, Ma AN и др. Разделение витамина Е (токоферол, токотриенол, токомоноенол) в пальмовом масле. Липиды 2004; 39: 1031-5. Просмотреть аннотацию.

Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. Красное пальмовое масло: питательная, физиологическая и терапевтическая роль в улучшении самочувствия и качества жизни человека. Br J Biomed Sci 2009; 66: 216-22. Просмотреть аннотацию.

Olmedilla B, Granado F, Southon S и др.Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ реакции сыворотки. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотреть аннотацию.

Онг А.С., Гох Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Еда Nutr Bull 2002; 23; 11-22. Просмотреть аннотацию.

Куреши А.А., Куреши Н., Райт Дж. Дж. И др. Снижение уровня холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией за счет токотриенолов (пальмвит). Am J Clin Nutr 1991; 53: 1021S-6S.Просмотреть аннотацию.

Радхика М.С., Бхаскарам П., Балакришна Н., Рамалакшми Б.А. Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев. Food Nutr Bull 2003; 24: 208-17. Просмотреть аннотацию.

Санчес-Мунис Ф.Дж., Убина П., Роденас С. и др. Агрегация тромбоцитов, продукция тромбоксана и тромбогенное соотношение у женщин в постменопаузе, потребляющих подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты или пальмолеин. Eur J Nutr 2003: 42: 299-306. Просмотреть аннотацию.

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотреть аннотацию.

Сулайман И.Н., Ахмад Н.С., Халид Б.А. Смесь токотриенолов пальмового масла лучше, чем ацетат альфа-токоферола, в защите костей от вызванного свободными радикалами повышения резорбирующих костные цитокинов. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2004; 13: S111. Просмотреть аннотацию.

Solomons NW, Ороско М.Устранение дефицита витамина А с помощью пальмовых фруктов и продуктов из них. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 373-84. Просмотреть аннотацию.

Sundram K, Sambanthamurthi R, Tan YA. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотреть аннотацию.

Толструп Т., Маркманн П., Джесперсен Дж., Сандстром Б. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Am J Clin Nutr 1994; 59: 371-7.Просмотреть аннотацию.

Tiahou G, Maire B, Dupuy A, et al. Отсутствие окислительного стресса в районах с дефицитом селена в Кот-д’Ивуаре — потенциальная антиоксидантная роль сырого пальмового масла в питании. Eur J Nutr 2004; 43: 367-74. Просмотреть аннотацию.

Томео А.С., Геллер М., Уоткинс Т.Р. и др. Антиоксидантные эффекты токотриенолов у пациентов с гиперлипидемией и стенозом сонной артерии. Липиды 1995; 30: 1179-83. Просмотреть аннотацию.

Wattanapenpaiboon N, Wahlqvist MW. Недостаток фитонутриентов: место пальмовых плодов.Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 363-8. Просмотреть аннотацию.

Уилсон Т.А., Николози Р.Дж., Котила Т. и др. Различные масляные препараты снижают концентрацию холестерина в плазме и накопление холестерина в аорте по сравнению с кокосовым маслом у гиперхолестеринемических хомяков. Журнал Биохимия 2005; 16: 633-40. Просмотреть аннотацию.

Загре, Нью-Мексико, Дельпех Ф., Трайссак П., Делиль Х. Красное пальмовое масло как источник витамина А для матерей и детей: влияние пилотного проекта в Буркина-Фасо. Общественное здравоохранение Nutr 2003; 6: 733-42.Просмотреть аннотацию.

Zhang J, Wang CR, Xue AN, Ge KY. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин. Biomed Environ Sci 2003; 16: 348-54. Просмотреть аннотацию.

опасности для здоровья пальмового масла | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 6 декабря 2018 г.

Пальмовое масло является одним из основных ингредиентов западноафриканских блюд, возраст которых насчитывает более 5000 лет.Как одно из самых недорогих доступных кулинарных масел, оно содержится во многих готовых к употреблению продуктах, доступных в продуктовых магазинах, а землистый вкус делает его популярным среди поваров по всему миру.

Совет

Пальмовое масло, изготовленное из мясистой части плодов пальмы, содержит 52 процента насыщенных жирных кислот, опасных для сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание насыщенных жиров

Более половины жиров в пальмовом масле являются насыщенными, в то время как масла, такие как миндальное, лесное ореховое, каноловое и льняное масла, имеют насыщенность всего на 7 процентов.Но прежде чем выбросить эту банку с пальмовым маслом, основываясь только на содержании в нем насыщенных жиров, имейте в виду, что, хотя это вещество состоит на 52 процента насыщенных жиров, в нем все же меньше, чем в кокосовом масле, в котором более 90 процентов насыщенных жиров.

Прочие опасности

Хотя все пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, окисленное пальмовое масло представляет еще большую опасность для здоровья. Окисление происходит во время обработки для кулинарного использования, в результате чего образуются токсины, которые отрицательно влияют на сердце, печень, почки и легкие.Сырое, необработанное пальмовое масло не вызывает этих эффектов в свежем виде; однако исследования связывают ускорение развития атеросклероза всего за шесть месяцев при повторном нагревании пальмового масла для приготовления пищи.

Пальмовое масло может снизить эффективность лекарств, снижающих свертываемость крови, таких как варфарин, эноксапарин и далтепарин. Хотя взаимодействие является умеренным, масла лучше избегать, когда проблемы со здоровьем включают образование тромбов.

Польза для здоровья пальмового масла

Хотя половина жира пальмового масла является насыщенным, другая половина состоит из 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот.Как и другие масла на растительной основе, оно также не содержит холестерина. Высокий уровень бета-каротина и ликопина придает неочищенному пальмовому маслу красный цвет и помогает предотвратить дефицит витамина А. Продукт содержит 20 других каротинов, CoQ10, витамин E и витамин K. Фитостерины, содержащиеся в пальмовом масле, могут помочь блокировать кишечное всасывание пищевого холестерина, а его флавоноиды могут помочь в борьбе с воспалительными заболеваниями.

Не только в бутылке

Даже если вы никогда не купите банку косточкового пальмового масла, вы можете проглотить это вещество.Прочтите этикетку на арахисовом масле и другом ореховом масле перед покупкой — ингредиент часто добавляют в качестве стабилизатора, чтобы эти продукты не расслаивались. Маргарин, некоторые шоколадные продукты и сливки для кофе получают свою богатую кремовую текстуру от пальмового масла, как и шоколад. Недорогое масло является фаворитом в выпечке, такой как покупное печенье и хлеб, а также в веганских заменителях молочных продуктов, а также в белковых и диетических батончиках.

руб.

Не беспокойтесь о том, чтобы избегать использования пальмового масла в косметических продуктах, которые вы не будете глотать, таких как косметика, мыло и увлажняющие средства.Питательные ингредиенты, такие как витамины A, C и E, обладают антиоксидантными свойствами для вашей дермы, а богатое маслом масло помогает разглаживать кожу, удерживать влагу и защищать от свободных радикалов в окружающей среде.

Выбор альтернатив

Замена пальмового масла маслом с низким содержанием насыщенных жиров очень важна, но не используйте только масло, потому что оно имеет низкие оценки в этом аспекте. Если вы планируете готовить на нем, выбирайте масло по температуре дымления — масло авокадо перед копчением можно нагреть выше 500 градусов, и оно всего на 17 процентов состоит из насыщенных жиров.Масло лесного ореха обладает ярким ореховым вкусом с 82 процентами мононенасыщенных жиров, высокой температурой дыма и всего 7 процентами насыщенных жиров.

Почему стоит попробовать красное пальмовое масло

Польза оливкового масла для здоровья рекламируется на протяжении многих сотен лет. В последнее время кокосовое масло стало модным и многими признано королем масел. Но какое бы масло вы ни выбрали — будь то оливковое, кокосовое, миндальное, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, грецкое или даже масло авокадо — ни одно из них не сравнится с мощными питательными свойствами натурального органического масла красной пальмы.

Бонус: Польза для здоровья масла красной пальмы может быть достигнута путем включения только 1-2 столовых ложек в свой ежедневный рацион.

Масло красных плодов пальмы против Масло пальмовых косточек

Многие цивилизации, в том числе древние египтяне, считали, что сырое или девственное масло красных плодов пальмы считается одним из самых питательных пищевых продуктов масла в мире. Не следует путать с пальмовым маслом в зернах .Его получают из плодов масличной пальмы ( Elaeis guineensis ) и называют «красным пальмовым маслом» из-за его насыщенного темно-красного цвета в необработанном натуральном состоянии. Пальмоядровое масло получают из семян или ядра.

Пальмовое масло содержит в основном пальмитиновую и олеиновую кислоты и составляет около 50% насыщенных, в то время как пальмоядровое масло содержит в основном лауриновую кислоту и более чем на 89% насыщено. Общее предположение о том, что масло косточек и масло пальмовых плодов — одно и то же, могло привести к одной из величайших упущений в современном питании.Клеймо на ядре держало плод в неведении — по крайней мере, до сих пор. Органическое экологически чистое масло красных пальм первого отжима является полноценной пищей.

Пальмоядровое масло не обладает такой же пользой для здоровья, как красное пальмовое масло. Польза для здоровья достигается только благодаря красному цвету пальмового масла, который объясняется высоким содержанием в нем каротинов, в том числе бета-каротина и ликопина. Эти мощные питательные антиоксиданты — те же самые, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет.Что может шокировать вас, так это то, что масло красных пальм содержит больше, чем помидоры или морковь. Масло красных пальм также содержит большое количество токотриенолов — мощной формы витамина Е.

Обработанное пальмовое масло не содержит холестерина и ведет себя как гидрогенизированные жиры (опасные трансжирные кислоты) в упакованных пищевых продуктах, поскольку имеет «густоту». при комнатной температуре. Это делает его идеальным для использования многими производителями пищевых продуктов вместо гидрогенизированных масел в своих снэках. Обработанные продукты затем можно рекламировать как «не содержащие трансжиров» и «не содержащие холестерин».Но когда красное пальмовое масло очищается и обрабатывается, красный цвет исчезает, а его питательные и лечебные свойства уничтожаются. Как только оно становится частью обработанных закусок, оно теряет те преимущества для здоровья и мощные антиоксиданты, которые присутствуют только в необработанном пальмовом масле .

Масло красных плодов пальмы по сравнению с рыбьим и кокосовым маслами

Но как масло красных пальм соотносится с рыбьим жиром, спросите вы? Откровенно говоря, сравнивать рыбий жир с красным пальмовым маслом — все равно что сравнивать яблоки с апельсинами.

Польза для здоровья рыбьего жира в основном обусловлена ​​высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3, известных как EPA и DHA. Это невероятно важно для нашего здоровья. Фактически, рыбий жир обладает одними из самых широких преимуществ для здоровья, и, безусловно, есть самые надежные научные данные, подтверждающие утверждения, касающиеся здоровья сердца, мозга и иммунитета, и служат для управления воспалениями лучше, чем любое другое масло. Однако рыбий жир чрезвычайно чувствителен к воздействию высоких температур, воздуха и света, поэтому с ним нельзя готовить.Масло красных пальм, с другой стороны, очень стабильно.

Пальмовое масло содержит меньше понижающих холестерин «длинноцепочечных» омега-3 жирных кислот, чем рыбий жир. Однако красное пальмовое масло содержит много жирных кислот со «средней длиной цепи» и «с короткой цепью» — обе из которых ученые признают полезными для нас и необходимыми в умеренных количествах.

И пока мы сравниваем, давайте посмотрим на сценарий от яблока к яблоку: кокосовое масло против масла красных пальм. Даже если учесть несколько более высокие уровни триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые кокосовое масло имеет по сравнению с пальмовым маслом, каротиноидные и токотриенольные антиоксиданты снова дают ему значительное преимущество для здоровья по сравнению с кокосовым маслом.

Heart Helper, Disease Fighter

Красное пальмовое масло имеет большую научную основу для его полезной роли в борьбе с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина. За последние два десятилетия исследователи интенсивно изучали влияние красного пальмового масла на сердечно-сосудистую систему, и предварительные результаты поначалу поставили ученых в тупик.

При комнатной температуре это полутвердое масло с такой же вероятностью, как сало, забивает ваши артерии. Но что может шокировать вас, узнав, как это в равной степени ошеломило исследователей, так это то, что, хотя масло красных пальм действительно содержит много насыщенных жиров, оно фактически защищает от сердечных заболеваний.Насыщенные жиры ведут себя как густая патока через сердечно-сосудистую систему, в конечном итоге способствуя образованию зубного налета (атеросклероз). Но исследования показывают, что добавление пальмового масла в рацион может удалить налет в артериях и, следовательно, обратить вспять процесс образования налета и предотвратить закупорку. Фактически, исследования, финансируемые Национальным институтом здравоохранения (NIH), показали, что естественная форма витамина Е, называемая альфа-токотриенолом, которая в больших количествах содержится в масле красных плодов пальмы, может помочь уменьшить последствия инсульта на 50%. %, защищая нервные клетки вашего мозга.

Удаление зубного налета — не единственный способ, которым красное пальмовое масло может защитить от инсультов и сердечных приступов. Красное пальмовое масло также может улучшить уровень холестерина и помогает поддерживать надлежащее кровяное давление. Наука теперь понимает, что воспаление в слизистой оболочке артерии — это то, что в первую очередь гарантирует отложение холестерина. Таким образом, имеет смысл, что защитные эффекты исходят от высокого антиоксидантного и противовоспалительного содержания красного пальмового масла, которое подавляет свободные радикалы и удерживает воспаление под контролем.

Но красное пальмовое масло полезно не только для здоровья сердца. Исследования показывают, что антиоксидантная сила красного пальмового масла может помочь в защите от множества проблем со здоровьем, включая остеопороз, астму, катаракту, дегенерацию желтого пятна, артрит и заболевания печени. Он даже может замедлить процессы преждевременного старения, защищая кожу от вредных ультрафиолетовых лучей.

Но ничто не старит нас быстрее, чем лишний вес. И там, где традиционные жиры и масла, такие как маргарин или другие растительные масла, требуют много времени для разложения в энергию и в конечном итоге сохраняются в виде жира, красное пальмовое масло попадает прямо в печень и вызывает метаболизм.Это означает, что вы будете сжигать калории из жира намного быстрее.

Что касается вашего мозга, особая форма витамина Е (токотриенол) в красном пальмовом масле останавливает разрушительные повреждения и улучшает приток крови к клеткам мозга, что также может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию.

Высокое содержание антиоксидантов в красном пальмовом масле делает его мощным противораковым продуктом. Хотя токотриенолы можно найти в рисовых отрубях, ячмене и пшенице, красное пальмовое масло является самым богатым источником токотриенола. Исследования показывают, что эта форма витамина Е может помочь бороться с раком кожи, желудка, поджелудочной железы, печени, легких, толстой кишки, простаты, груди и другими видами рака.

Кроме того, исследования показали, что красное пальмовое масло способствует усвоению питательных веществ, улучшает процессы детоксикации печени и улучшает иммунную функцию.

Доступность и устойчивость

К настоящему моменту у вас может возникнуть один вопрос: «Где мне взять?» На самом деле, вы уже можете купить это в местном магазине по продаже диетических продуктов. Его импортируют из Малайзии, второго по величине производителя пальмового масла в мире.

Помимо известных питательных свойств, частные предприятия признали другие прибыльные применения пальмового масла.

Поскольку цены на сырую нефть и газ до 2012 года достигли рекордного уровня, пальмовое масло, похоже, привлекло внимание ученых и корпораций как один из немногих возможных источников биодизеля. Концепция использования пальмового масла в качестве возобновляемого заменителя дизельного топлива, полученного из нефти, уже подверглась критике со стороны различных неправительственных организаций во всем мире.

Споры в основном сосредоточены на трех вопросах: вымирание орангутанов, вырубка лесов и, в частности, еда vs.топливный спор. Считается, что помимо уничтожения среды обитания одного из самых замечательных существ на Земле, преобразование сельскохозяйственных культур, используемых в настоящее время в пищу, в топливо, значительно снизит доступность для тех, кто хочет использовать масло в диетических целях, увеличивая количество недоедающих. люди в мире.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) был сформирован в 2004 году для содействия росту и использованию экологически чистых продуктов из пальмового масла. Некоторые исследователи считают, что промышленность по производству пальмового масла способна удовлетворить оба требования, но ответственные люди не хотят оказывать негативного воздействия на окружающую среду.Итак, помимо «девственного» и «органического» масла красных пальм, нам нужно искать бренды, которые производят масло экологически рационально.

Красное пальмовое масло полезно для сердца и мозга, но вредно ли оно для окружающей среды?