Мороженое с заменителем молочного жира вред или польза: Мороженое с заменителем молочного жира -польза или вред для здоровья? Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

МОРОЖЕНОЕ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА – ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

Аграрный вестник Урала № 08 (138) 2015

Лоретц О. Г. ректор, доктор биологических наук, профессор Уральский государственный аграрный университет

Фомина Е. А. Главный специалист отдела по научной работы и инновациям, Уральский ГАУ

Овсянникова А.В. студент Уральский государственный аграрный университет

 Мороженое с заменителем жира находится на прилавках магазинов уже 10 лет, но покупатели по-прежнему относятся к нему настороженно. В статье приведены основные заблуждения касательно мороженого с растительным жиром, также проведена сравнительная характеристика мороженого с заменителем молочного жира с традиционным. Молочный жир состоит из триглицеридов, которые отличаются от других жиров значительным разнообразием жирнокислотного состава. Жирнокислотный состав молочного жира определяет текстуру продукта. Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он становится неустойчивым при хранении. К недостаткам продуктов с высоким содержанием молочного жира относят также высокое содержание в нем холестерина при высоком уровне насыщенных жирных кислот (до 65 %) и незначительном уровне полиненасыщенных жирных кислот (не более 4 %). По сравнению с животными жирами заменители молочного жира обладают рядом преимуществ: они не содержат холестерина, являются важным источником витаминов и содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют выведению холестерина из организма. Заменитель молочного жира улучшает вкус, запах, консистенцию и внешний вид продукта, а в конечном счете его потребительские свойства. В статье отдельно рассматривается пальмовое масло, вокруг которого в последнее время развернулась оживленная дискуссия. Использование пальмового масла в продуктах питания очень часто становится предметом дезинформации. Однако наличие сильных антиоксидантов и сам состав пальмового масла делают его продуктом с повышенной устойчивостью к окислению и порче, следовательно, более технологичным, чем привычные для нас растительные масла (льняное, хлопковое, подсолнечное, оливковое и др.).

Ключевые слова:

мороженое, заменитель молочного жира, кокосовое масло, пальмовое масло, здоровье.

Список литературы:

1. Барышева О. С. Технические масла в пищевой промышленности – преступление // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2011. № 5. С. 21.

2. Карелин А. О. Стоит ли бояться пальмового масла в молочных продуктах // Вечерний Петербург. 2011. № 122.

3. Колесникова С. В. Потенциал российского рынка спецжиров в посткризисный период сильно вырос //

Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2011. № 5. С. 23.

4. Кузнецова М. С. Лакомый кусочек с кокосом // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2010. № 5. С. 30.

Скачать статью в PDF: август_2015.44-48.pdf (430.4 КБ)

Почему не стоит бояться продуктов с заменителями молочного жира

С 1 июля 2019 года в силу вступило требование, согласно которому продукты, содержащие заменители молочного жира, должны располагаться отдельно от молочных и сопровождаться соответствующей информационной надписью. Но так ли они ужасны и действительно ли их следует исключить из рациона? Мы во всем разобрались и готовы ответить на эти и другие вопросы.

Неверное толкование нововведения

В России принято в любой непонятной ситуации начинать охоту на ведьм — так вышло и с этими маркировками. БЗМЖ (без заменителя молочного жира) и СЗМЖ (содержит заменитель молочного жира) разделили полки молочных отделов на два противоборствующих лагеря. Это еще больше усугубило и без того предвзятое отношение к СЗМЖ-продукции. Люди считают, что чисто молочные продукты намного лучше и качественнее, но это не совсем так.

Причиной этого разделения послужила деятельность недобросовестных производителей: они использовали более доступные ингредиенты, чтобы сократить производственные расходы и под видом одних продуктов продавать совсем другие. Чтобы исключить вероятность фальсификации и обмана покупателей и была реализована система маркировок. Она позволит человеку быстро и безошибочно определять нужный ему продукт.

Каких продуктов это касается

Появление новых маркировок СЗМЖ и БЗМЖ распространяется на кисломолочные продукты: молоко, сыры, творог, йогурты и так далее. Заменителем молочных жиров в них служат растительные жиры, добытые из плодов пальмы, сои, горчицы, кукурузы, кокоса, рапса или рыжика. Конечно, безоговорочным чемпионом по частоте использования является пальмовое масло, ненависть к которому обрела общенациональный характер. Для многих людей оно стало своего рода стоп-словом, имеющим только негативные ассоциации, но есть и другая сторона, о которой многие специально умалчивают. Так, например, пальмовое масло отличается следующими характеристиками:

— высокое содержание витамина А, замедляющего старение и регенерирующего кожу;
— полное отсутствие холестерина;
— содержание витамина E, нормализующего количество гемоглобина в крови и укрепляющего стенки сосудов;
— отсутствие трансжиров, так как это масло изначально имеет твердую форму и не требует гидрогенизации;
— высокое содержание коэнзима Q10, снижающего риск возникновения лёгочных заболеваний и улучшающего репродуктивные функции;
— идеально подходит для изготовления детских смесей, так как по составу на 25 % сходен с материнским молоком;
— содержание витамина D, способствующего сохранению здоровья зубов и функционированию мышечной системы.

Более того пальмовое масло, лежащее в основе большинства СЗМЖ, позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять мороженое, молоко, творожные изделия и сыры.

Дешевое не значит некачественное

Многие полагают, что цена всегда прямо пропорциональна качеству. Но это не так. Любая продукция имеет минимальный порог стоимости, в который закладываются сырье, производство, транспортные услуги. Делать дешевле этого показателя просто невозможно, а вот высокая цена может ограничиваться лишь спросом и финансовыми возможностями целевой аудитории.

Рассмотрим это на примере СЗМЖ и того же пальмового масла. Его цена обусловлена не отрицательными качествами, как ты мог убедиться выше, а себестоимостью сырья. Пальмы являются одним из самых плодовитых растений: для получения 30 миллионов тонн пальмового масла достаточно 76 тысяч км². Для сравнения: чтобы получить столько же сои, понадобится 750 тысяч км², что почти в 10 раз больше. Сравнивая с производством того же сливочного масла, мы получим еще большую разницу: для получения 30 тонн масла потребуется 510 тысяч литров 5% молока. При этом одна корова в среднем дает около 5–6 тысяч литров в год. Отсюда и колоссальная разница в цене, никак не связанная с качеством самой продукции.

Растительные жиры и пищеварение

Химическое строение растительных жиров отличается от молочных, что придает им особые характеристики. Так, например, пальмовое масло от природы твердое, благодаря чему не нужно проводить процедуру гидрогенизации. Температура его плавления намного выше, что помогает продлить срок годности продукта, но порождает различные мифы и небылицы. Одна из таких гласит, что из-за высокой температуры плавления желудок неспособен переварить пальмовое масло, и оно навсегда оседает мертвым грузом в теле человека.

Да, температура его плавления составляет 40 градусов, в то время как средняя температура тела человека — всего 36,6. Здесь важно понимать, что процесс расщепления и плавления — разные вещи. Пищеварение — это сложный биологический процесс, в ходе которого происходит ферментация. Желудочный сок помогает извлечь необходимые организму элементы, после чего происходит распад оставшихся органических веществ. Так что температура здесь не играет такую важную роль, как многим кажется.

Преодоление навязанных историей стереотипов

Самый сильный удар по репутации продуктов, содержащих заменители молочного жира, нанес распад СССР и последующий экономический кризис 1998 года. Сырьевая база для выпуска натуральных продуктов (молока, масла, творога) была подорвана, и молочные жиры резко подскочили в цене. Значительное удорожание импортного сырья вынудило снизить объемы закупок, что вызвало трансформацию рынка. Большинство потребителей перешли на отечественный продукт, и тогда массово стал появляться «фальсификат». Хуже всего было то, что производитель позиционировал его как натуральный продукт и брал соответствующую плату.

Вскоре люди стали замечать, что их масло не замерзает, а молоко подолгу не портится. Хоть ничего плохого в этом и нет, агрессия, вызванная переплатой и надувательством, осела не на производителях, а на самой продукции.

Даже спустя 20 лет, за которые индустрия усовершенствовала биотехнологические подходы к извлечению и модификации растительных масел, репутация никак не может восстановиться. Мы надеемся, что ты смог сделать для себя выводы, которые помогут трезво оценивать преимущества обоих видов продукции. В любом случае решение всегда остается за тобой.

Роспотребнадзор рассказал, на что обратить внимание при выборе мороженого

https://ria.ru/20190610/1555427779.html

Роспотребнадзор рассказал, на что обратить внимание при выборе мороженого

Роспотребнадзор рассказал, на что обратить внимание при выборе мороженого — РИА Новости, 03.03.2020

Роспотребнадзор рассказал, на что обратить внимание при выборе мороженого

Роспотребнадзор на своем сайте дал рекомендации по выбору мороженого и призвал россиян внимательно читать этикетку перед покупкой. РИА Новости, 03.03.2020

2019-06-10T07:18

2019-06-10T07:18

2020-03-03T14:33

общество

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/155120/90/1551209076_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_52cba266c7b140d90d5ccdb923433e73.jpg

МОСКВА, 10 июн — РИА Новости. Роспотребнадзор на своем сайте дал рекомендации по выбору мороженого и призвал россиян внимательно читать этикетку перед покупкой.В ведомстве посоветовали не забывать, что по содержанию молочного жира выделяется несколько видов мороженого: молочное и кисломолочное, в которых не более 7,5% массовой доли составляет молочный жир, сливочное с 8-11,5% молочного жира, в пломбире должно содержаться не менее 12% молочного жира, а в мороженом с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12%.В Роспотребнадзоре отмечают, что стабилизаторы — это естественные ингредиенты любого мороженого, они помогают ему сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.Кроме того, мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.Качественное мороженое должно хорошо откалываться, поскольку правильно закаленная мороженая масса всегда имеет плотную консистенцию, а также быть недеформированным, так как если мороженное потеряло форму, то вероятнее всего был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе.Обнаружить растительные жиры при покупке мороженого невозможно. Связано это с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель растительные жиры, – это исследовать продукт в лаборатории на наличие фитостеринов.

https://ria.ru/20190605/1555281803.html

https://ria.ru/20190607/1555314475.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), россия

В ведомстве посоветовали не забывать, что по содержанию молочного жира выделяется несколько видов мороженого: молочное и кисломолочное, в которых не более 7,5% массовой доли составляет молочный жир, сливочное с 8-11,5% молочного жира, в пломбире должно содержаться не менее 12% молочного жира, а в мороженом с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12%.

«Ознакомьтесь с самим названием продукта. Наименование мороженого с заменителем молочного жира должно включать полное понятие «мороженое с заменителем молочного жира». Не допускается применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» в маркировке мороженого с заменителем молочного жира… Обращайте внимание на срок годности и если маркировка стерта или размыта, то лучше откажитесь от покупки», — говорится в рекомендации.

5 июня 2019, 14:31

В Роспотребнадзоре отмечают, что стабилизаторы — это естественные ингредиенты любого мороженого, они помогают ему сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.

Кроме того, мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.

Качественное мороженое должно хорошо откалываться, поскольку правильно закаленная мороженая масса всегда имеет плотную консистенцию, а также быть недеформированным, так как если мороженное потеряло форму, то вероятнее всего был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе.

Обнаружить растительные жиры при покупке мороженого невозможно. Связано это с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель растительные жиры, – это исследовать продукт в лаборатории на наличие фитостеринов.

что это такое, вред и польза натурального компонента, ГОСТ и из чего делают заменители молочного жира

С 2011 г. наши соотечественники при приобретении молочной продукции начали обращать внимание на странную аббревиатуру – ЗМЖ. Она означает «заменитель молочного жира» – появление этого компонента в молочнокислых продуктах сразу вызвало ожесточенные споры: отдельные потребители уверяют, что это очень опасные добавки, приводящие к серьезным заболеваниям, а другие уверяют, что ни вкусовые, ни питательные свойства от использования подобных заменителей не страдают.

Натуральный компонент

Молочный жир животного происхождения повсеместно содержится в сыре, а также твороге, кефире и прочих аналогичных продуктах. Остановимся подробнее на структуре и потребительских особенностях молочных жиров.

Состав

МЖ очень хорошо усваивается человеческим организмом благодаря особому химическому составу. Основу структуры компонента представляют ненасыщенные жирные кислоты (в частности, олеиновая и близкая к ней по составу линолевая), количественный показатель которых во многом зависит от особенностей рациона животного и времени года. Так, летом их концентрация составляет 35-45%, а зимой она значительно ниже – всего 25-34%.

В структуру компонента включены также важные организму насыщенные кислоты – такие как лауриновая, пальмитиновая, миристиновая, а также стеариновая.

В МЖ представлены низкомолекулярные вещества, способные аккумулироваться лишь в молочном жире, это:

• каприновая кислота – 2,7%;
• капроновая – 1,9%;
• каприловая – 1,4%.

Молочный жир богат различными полезными витаминами А, Е, К и В, кроме того, он содержит минеральные вещества Mg, R, Ca и P. Кстати, натуральный жир богат холестерином и эргостирином, которые под воздействием солнечного света легко преобразуются в витамин Д2, что существенно улучшает усвоение кальция из молока и молокосодержащих изделий.

Чем полезен?

Многие полагают, что при частом приеме молочного жира на бедрах и боках непременно осядет пара-тройка ненужных килограмм, однако это очень распространенное заблуждение. Доказано, что молочнокислые изделия содержат компоненты, которые направляют все биохимические процессы взрослого организма прямо в противоположную сторону – это жирные линолевые кислоты. Они эффективно противостоят ожирению, а кроме того, укрепляют иммунитет и помогают успешно бороться с желудочно-кишечными и многими другими опасными заболеваниями.

Кальций, в значительном количестве присутствующий в продукте, укрепляет костную и мышечную ткань, способствует нормализации нервной деятельности, а также улучшает процесс синтеза белка, который является основным строительным материалом всех тканей и органов человеческого организма.

Ну и, конечно же, молочный жир является основным источником энергии для человека, поэтому его рекомендует к употреблению людям, ослабленными после тяжелой болезни или вследствие тяжелых физических нагрузок.

Противопоказания и вред

Однако следует отметить, что в умеренных дозировках холестерин человеческому организму не только не опасен, но даже и полезен. Он регулирует обмен веществ, способствует выработке половых гормонов, а кроме того, оказывает благоприятное воздействие на мозговую деятельность. Опасность вещество представляет только при чрезмерном употреблении, поэтому если не превышать рекомендованных дозировок и поддерживать сбалансированность своего рациона, то молочный жир не сможет причинить вред.

Заменители молочного жира

В последние годы здоровый стиль жизни стал настоящим трендом. Молодые и взрослые люди массово устремились в спортзалы и озадачились вопросами правильного питания, именно поэтому многие убрали из своего рациона богатое жирами молоко.

Подхватив эту тенденцию, производители в массовом порядке стали использовать заменители жиров, которые не только делают продукцию более «легкой», но и существенно удешевляют ее. Заменители содержат до 50% масел, чаще всего используют кукурузное, а также рапсовое, подсолнечное, хлопковое или соевое. При этом концентрация насыщенного компонента балансирует с ненасыщенными жиросодержащими компонентами. Актуальность производства молочной продукции с заменителями велика. По статистике около 30% населения нашего земного шара страдают непереносимостью молока в связи с неспособностью усваивать лактозу. Эта патология формировалась не одно столетие и непосредственно связано со специфическими пищевыми пристрастиями того либо иного народа. Так, в странах СНГ эта проблема имеет место у 19% населения, в Европе показатель выше – 39%, в государствах Африки и Азии он крайне высок и составляет 80 и 95% соответственно. При этом чем ближе люди находятся к экваториальному поясу, тем чаще они сталкиваются с подобной проблемой.

Ну и, конечно, отсутствие холестерина, имеющего свойство откладываться в сосудах, также в немалой степени привело к созданию заменителей молочного жира.

Благодаря новым технология ЗМЖ представляет собой продукт, который обладает свойствами и особенностями, полностью аналогичными натуральному компоненту. При этом компонент не содержит лактозы, поэтому может без опаски употребляться аллергиками.

Калорийность изделий на базе заменителей гораздо ниже, чем тех, что содержат естественный молочный жир, в связи с чем его советуют включать в рацион тем, кто пытается избавиться от излишнего веса.

Ну и кроме того, в структуру заменителей входят полиненасыщенные кислоты, которые самым благотворным образом воздействуют на работу всех жизненно важных органов и тканей человека.

Из чего их делают?

Пожалуй, самым спорным маслом в структуре ЗМЖ считается пальмовое. Оно богато насыщенными жирными кислотами, включает витамин А и все витамины группы В, однако в больших дозах оказывает канцерогенное действие, а кроме того, под воздействием высоких температур начинает выделять шлаки и токсины, которые засоряют человеческий организм. Именно поэтому с 2014 г. в России применять натуральное пальмовое масло для изготовления молочных продуктов запрещено.

Соевое масло также довольно часто выступает как заменитель молочного жира. Оно включает витамины А и Е, а также различные полезные жиры, которые существенно минимизируют риск развития атеросклероза, а также улучшают активность головного мозга.

В то же время некоторые потребители имеют сильную аллергию на специфичный соевый белок, он не рекомендуется к приему беременным женщинам, а при употреблении в значительных количествах может спровоцировать приступ сильнейшей головной боли.

Рапсовое масло отличается легким вкусом и свежим ароматом, поэтому существенно улучшает потребительские особенности молочного продукта. Оно содержит олеиновую, а также линолевую и линоленовую кислоты, которые считаются незаменимыми для организма. В нем имеются витамины А, В и Д, благодаря чему продукт оптимизирует работу сердца и даже обладает противоопухолевыми свойствами.

В то же время отдельные виды рапсового масла включают высокие дозы эруковой кислоты, которая оказывает неблагоприятное воздействие на гормональный уровень подростков, а кроме того, в значительных объемах приводит к обострению желчекаменной болезни и часто вызывает аллергии.

Использование подсолнечного, льняного, кокосового и кукурузного масел, как правило, не имеют противопоказаний. К тому же эти вещества хорошо знакомы и привычны нашим соотечественникам, а следовательно, и организмы людей, проживающих на нашей территории, знакомы с этим компонентом.

Преимущества и недостатки

ЗМЖ может на 85% заменять натуральные жиры, входящие в состав молочных продуктов. Они содержат большое число витаминов и питательных веществ, но при этом обладают минимальной калорийностью.

Достоинства заменителя очевидны:

• они не содержат «вредного» холестерина, значит, не создают угрозы здоровью сердца и сосудов;
• содержат высокие концентрации ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему оказывают благоприятное воздействие на организм;
• заменитель имеет сливочный вкус и приятную консистенцию.

Продукты на базе заменителей молочного жира без опаски можно принимать в пищу больным, страдающим любой формой диабета, лактозной непереносимостью и гипертонией.

Однако диетологи уверены, что все полезные свойства продукта проявляются только при его умеренном употреблении. Избыточный прием в пищу подобных заменителей может быстро привести к зашлакованности организма и оседанию вредных веществ на стенках сосудов.

Прием в пищу продуктов из аналогов молочного жира противопоказано детям, поскольку присутствующий в нем олеин может вымывать кальций из растущего организма. По этой же причине его употребление следует минимизировать для лиц с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Таким образом, на сложный вопрос о том, опасен ли заменитель молочного жира, можно дать простой ответ – нет, продукт сам по себе не вреден, тем не менее в его приеме, как и во всем остальном, нужна мера.

Рекомендации по употреблению

Большинство диетологов и нутрициологов высказываются однозначно в защиту различных заменителей молочного жира, утверждая, что польза от его употребления велика. Изделия на его основе богаты питательными жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, которые важны для здоровья.

Кроме того, входящие в состав этих продуктов компоненты, противостоят отложению жиров, поэтому медики советуют их для закрепления эффекта диет.

Фосфор и кальций в структуре продукта уменьшает потребность в сладком.

Однако при этом очень важно не бросаться из крайности в крайность – и полностью подменять естественные продукты на их аналоги. Не стоит выбрасывать из холодильника творог, и покупать творожный продукт, или приобретать обезжиренный йогурт – в этом случае вы не сможете получить необходимую для нормального роста и развития дозу кальция, который отвечает за крепость зубов, костей, волос и ногтей.

Перечень продуктов, в которых сегодня применяется ЗМЖ, весьма внушителен. Компонент есть в маргарине, сырах, сгущенных продуктах, а также мороженом, макаронах, кисломолочных изделиях и сметане.

Не следует бояться продуктов питания, производимых с заменителями молочного жира. Более того, для тех, кто сидит на диетах, намного полезнее растительные, нежели животные масла. Однако это касается только масел самого высокого качества, которые изготовлены без каких-либо нарушений установленных норм. Поэтому при покупке молочного продукта следует в обязательном порядке изучить состав продукта и его соответствие ГОСТ.

О пользе и вреде молочного жира смотрите в следующем видео.

Можно ли женщинам при беременности есть мороженое

Ванильное, шоколадное, крем-брюле или может быть лимонный сорбет…Какое ваше любимое? Мороженое, бесспорно, самый популярный летний десерт. Но можно ли беременным мороженое? Кому-то этот вопрос может показаться абсурдным, ведь на упаковке сладкого лакомства нет списка противопоказаний, как на флаконе лекарства. Но в вопросе питания будущим мамам действительно стоит соблюдать осторожность. Не все привычные продукты будут одинаково полезными в период вынашивания малыша. Давайте разберемся, какой вред может принести мороженое при беременности и чем оно полезно.

Можно ли беременным есть мороженое?

Конечно же, мороженое во время беременности не входит в перечень продуктов, которые непременно стоит включить в рацион питания. Однако и существенного вреда здоровью женщины или течению беременности оно не приносит. Удовольствие, которое получает будущая мама, употребляя холодное лакомство, может положительное отразиться на ее общем самочувствии, но все же в определенных ситуациях есть мороженое не стоит.

Аргументы «за» употребление мороженого

Если говорить о качественном продукте, то мороженое обладает всеми теми полезными свойствами, что и компоненты его состава. Молоко и сливки, которые добавляются в пломбир, являются источником легко усвояемых животных белков, жиров и углеводов. В них присутствует витамин А, Е, РР, кальций, калий, магний и другие микронутриенты. Говоря о пользе, в первую очередь, стоит отметить кальций в составе молока, а значит и мороженого. Он необходим не только для здоровья зубов, костей и ногтей. Кальций принимает участие во многих обменных процессах в организме, необходим для эффективной передачи нервных импульсов и кроветворения.

В последние годы появился новый, бесспорно, полезный вид лакомства – йогуртовое мороженое. Это не что иное, как замороженный йогурт. Йогурт содержит в себе бифидобактерии, благотворно влияющие на кишечную микрофлору, в этом и заключается его польза.

Говоря о положительных свойствах холодного десерта, нельзя не сказать о том, что мороженое повышает настроение будущей мамы. Давно известно, что эмоциональное состояние мамы отражается на ребенке. Более того, проведенные УЗ-исследования позволяют утверждать, что детки, находясь в животике, повторяют эмоции своих мам. Это связано с воздействием гормонов, выделяющихся в женском организме. Одним из таких гормонов является серотонин, он улучшает настроение, уменьшает вероятность развития депрессии и появления апатии.

Однако при употреблении мороженого, равно как и других сахаросодержащих продуктов, повышение уровня серотонина в крови будет кратковременным. Дальнейшее его снижение может привести к ухудшению настроения женщины и формированию у нее зависимости от сладкого. Но это еще не весь возможный вред холодного лакомства.

Может ли мороженое навредить?

Вред, который может нанести мороженое, обусловлен входящими в его состав компонентами. Дело в том, что при производстве продукта не всегда используется качественное натуральное сырье. Не многие из нас обращают внимание на состав продукта, указанный на этикетке. А зря! Перед покупкой мороженого стоит убедиться, что в его составе только натуральные компоненты: молоко, сливки, сахар, сливочное масло, ванилин, яйца. Нередко в перечне компонентов состава фигурируют различные синтетические добавки: усилители вкуса, стабилизаторы, ароматизаторы. Конечно же, их стоит избегать любому человеку, не только беременным.

Читайте: в чем польза липового цвета для беременных.

Рекомендуем прочитать, чем опасен прием Лоперамида при беременности.

Молоко и продукты с ним могут стать причиной появления дискомфорта в животе и метеоризма. Таким «побочным эффектом» обладает и сухое молоко, которое получают из натурального молока путем сгущения и высушивания.

Калорийность мороженого – еще один важный момент, влияющий на полезность продукта. Пломбир, при изготовлении которого использовались жирные сливки, будет иметь высокую калорийность. Один стаканчик мороженого может иметь калорийность в районе 300-350 ккал. В знойный летний день не многие ограничиваются одним рожком. Если вы стремительно набираете вес или имеете склонность к ожирению, стоит ограничить себя в употреблении сахаросодержащих продуктов, в числе которых и мороженое.

Заменитель молочного жира в мороженом: польза или вред

Отдельно стоит сказать о заменителе молочного жира, который нередко становится основой продукта. Заменители молочного жира – это переработанное и очищенное пальмовое масло, в дальнейшем смешанное с другими растительными маслами: хлопковым, подсолнечным, арахисовым.

Сырье нельзя назвать вредным, хотя слово «заменитель» априори ассоциируется с чем-то менее полезным, чем «оригинал». По статистике около 60% населения планеты страдает от непереносимости молока и продуктов на его основе. Для этих людей продукты с заменителем молочного жира могут стать безопасной альтернативой. К тому же заменители, если сравнить их с натуральными животными жирами, не содержат в своем составе холестерина. Зато в них есть ненасыщенные жирные кислоты, которые наоборот способствуют выведению холестерина из организма.

На заметку: мороженое, в составе которого присутствует заменитель молочного жира, тает медленнее.

Заменитель молочного жира позволяет удешевить продукт, делая его более доступным для покупателей. Однако считается, что в больших количествах пальмовое масло может повышать риск развития онкологий и его компоненты хуже усваиваются организмом.

Полезные рекомендации для будущих мам

Ответ на вопрос, можно ли беременным есть мороженое, скорее положительный, чем отрицательный. Однако чтобы свести к минимуму вероятность вреда холодного десерта, стоит соблюдать некоторые рекомендации:

• кушайте немного подтаявшее мороженое, это снизит риск простудить горло;
• чтобы не нанести вреда фигуре, ограничьтесь 100-150 граммами продукта в день, это примерно 1-2 стандартных «рожка»;
• если вы превышаете нормы набора веса, выбирайте мороженое на основе фруктового пюре или молочное, с низким процентом жирности;
• покупая мороженое в магазине, ищите продукт со знаком ГОСТа на упаковке, ему стоит отдать предпочтение;
• старайтесь выбирать десерт, содержащий в составе наименьшее количество вредных добавок, в частности красителей и ароматизаторов, лучше отдать предпочтение классическому пломбиру;
• при покупке мороженого, обращайте внимание на срок годности продукта и условия, в которых он хранится;
• если после вскрытия упаковки вы обнаружите слой льда на поверхности продукта, или консистенция мороженого будет неоднородной, в нем будут ощущаться крупинки, не стоит его есть, вероятнее всего, хранилось оно неправильно.

Читайте: в чем польза и вред манной каши в рационе беременных.

Узнайте: как при беременности использовать кору дуба.

Рекомендуем узнать, как лечится конъюнктивит у будущих мам.

Если вы хотите быть на 100% уверенным в полезности и безопасности продукта, попробуйте приготовить мороженое самостоятельно. Процесс приготовления десерта прост и необременителен. Один из самых простых рецептов: смешайте в равных пропорциях сливки и сгущенное молоко, разлейте смесь в формочки и отправьте на 3 часа в морозильную камеру. Можно приготовить и йогуртовое мороженое, поставив в морозилку стаканчик со свежим йогуртом на несколько часов, предварительно поместив внутрь него деревянную палочку.

Мороженое при беременности кушать не запрещено, но, как и с любым другим продуктом, нужно знать меру и следить за качеством. Ну и, конечно же, не стоит есть десерт во время болезни или на улице в холодное время года.

Похожие статьи

Заменитель молочного жира: вред и возможная польза

За последние десятилетия численность населения сильно выросла, а ресурсы уменьшились. На планете становится все меньше земли, на которой можно было бы выращивать овощи, фрукты и зерновые культуры. У животных сокращается ареал обитания.

Человеческий фактор негативно влияет на природу. Чтобы обеспечить население важными ресурсами, и не дать планете погибнуть, пищевые промышленники разрабатывают вещества, которые заменяют натуральные продукты. Полезные свойства не отличаются от состава природной продукции. Одной такой пищевой технологией является заменитель молочного жира (ЗМЖ). Он полезен для развития организма.

Что из себя представляет ЗМЖ

Заменитель молочного жира — это продукция переработки растительного масла или его сырья. Для изготовления ЗМЖ подходят такие масла, как:

• Подсолнечное.
• Кукурузное.
• Пальмовое.
• Кокосовое.
• Соевое.
• Рапсовое.

Подсолнечное и кукурузное масла применяют в России наиболее часто, чем другие. Это проверенные продукты, о качестве которых многим известно. Экзотические масла вызывают сильное недоверие на отечественном рынке. Однако используемое сырье никак не влияет на свойства ЗМЖ. Некоторые производители смешивают несколько видов масел, что никак не отразится на его пользе.

Польза заменителей

Все больше потребителей заменяют натуральные молочные жиры на пищевые технологии. Они не только восполняют витаминные запасы организма, как продукция из молока, но и обладают рядом преимуществ. К основным положительным качествам химии относятся:

• Снижение уровня жиров в организме.
• Нормализация холестерина в крови (сами изделия содержат холестерин, но в минимальных количествах, чтобы его хватало для строительной и пищеварительной функций.).
• Увеличение срока хранения продуктов, бактерии не развиваются в химической среде, порча продуктов исключена.
• Высокое содержание витаминов A (полезен для кожного покрова и слизистых оболочек) и E (контролирует жировой баланс и холестерин).
• Улучшение вкусовых качеств и консистенции.
• Отсутствие аллергической реакции.
• Улучшение состояния здоровья, благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот.
• Снижение стоимости пищи из-за использования химии.
• Появление более широкого выбора продукции в магазинах, кафе и пр.
• Повышение объема производства в пищевой промышленности.

ЗМЖ рекомендуется употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. Этот недуг чаще всего встречаются у взрослых людей. Риск появления непереносимости молока повышается, если есть хронические заболевания пищеварительной системы.

В пищевом изделии полностью отсутствует лактоза. Это дает возможность людям, у которых нет лактазы в организме (именно это вещество отвечает за переработку молока), употреблять молочные изделия.

Натуральная продукция не является абсолютно полезной для человеческого организма. Порой, она может навредить больше, чем химические изделия.

Возможный вред

У большинства потребителей возникает множество сомнений о безопасности ЗМЖ. Существует огромное количество слухов и мифов об опасности химического продукта. Слово «заменитель» ассоциируется с некачественной и вредной подделкой.

В СМИ часто встречаются сюжеты об «опасной» пищевой химии. Это лишь усугубляет страх потребителей перед искусственными полезными веществами.

Недоверие вызывает пальмовое масло, указанное в составе ЗМЖ. О его вредности известно многое. Однако на данный момент над его использованием ведется строгий контроль.

Чаще всего, берется переработанное сырье пальмового масла, а не оно само. Даже если его применяют при изготовлении пищевой технологии, берется малое количество, которое не может навредить человеческому организму.

Изделия с заменителями жира можно есть беременным, женщинам, кормящим грудью, детям и пожилым. Строгие запреты отсутствуют.

Единственное противопоказание, которое может иметь употребление ЗМЖ — индивидуальная непереносимость продукта. Это может быть связано с серьезными хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача. Он сможет точно сказать, не навредит ли искусственное изделие здоровью, и в каких дозах его можно использовать.

Заменитель молочного жира способен навредить организму лишь в том случае, если человек не контролирует его потребление. Чрезмерное увлечение продуктами с химией могут привести к расстройству желудка. Однако этот недостаток не относится только к пищевой технологии. Даже натуральный продукт в большом количестве навредит состоянию здоровья.

Употребление заменителей молочного жира

Приобрести продукты с ЗМЖ можно в специальных магазинах, которые пропагандируют здоровое питание. Сейчас таких компаний много. Однако изделия с заменителями молочного жира встречаются и в обычных супермаркетах. Их популярность растет, так как все больше фирм применяет их при изготовлении продукции.

Присутствие ЗМЖ никак не влияет на потребление изделий. Пищевую химию можно встретить в следующей продукции:

1. Нежирное мороженное (в последнее время стало очень популярным в сфере правильного питания) — заменители позволяет есть сладость и не задумываться о вреде.
2. Кондитерские изделия.
3. Кисломолочные продукты (творог, сыворотки и др.).

Пищевая промышленность активно развивается. В ближайшем будущем ЗМЖ будут применять практически во всей продукции.

При выборе еды стоит уделить внимание составу. Там будет указано, содержит ли пища химию.

Заменители молочного жира — современная технология, которая позволяет значительно экономить природные ресурсы, что положительно сказывается на производстве продукции (экономия сырья) и здоровье потребителей. ЗМЖ обрела дурную славу, благодаря суевериям, пропаганде в СМИ и недоверию к химическим разработкам.

Однако никакого вреда продукт не сможет нанести, наоборот, он дает организму множество питательных веществ, которые необходимы для нормального развития. Некоторые его качества превосходят свойства натуральных изделий.

Похожие материалы:

расскажем несколько интересных фактов о любимом десерте

Мороженое, бесспорно, лучшее лакомство в летнюю жару. Ванильное и шоколадное, в стаканчиках или на палочке, с сиропом или шоколадной крошкой. Разнообразие видов мороженого сегодня настолько велико, что даже самый требовательный покупатель найдет себе то самое мороженое. Кстати, для особых гурманов есть , копченых ребрышек, картошки фри и других необычных продуктов.

Многие покупатели оценивают не только вкусовые качества продукта, но и его , и поступают совершенно правильно, так как сегодня в магазинах представлено большое количество мороженого, изготовленного с применением заменителя молочного жира, пальмового масла, искусственных красителей, ароматизаторов и прочих неполезных для человека ингредиентов. По этой причине у большинства людей, следящих за своим здоровьем, сложилось мнение, что мороженое – это вредно. Сейчас мы поговорим о мороженом и попробуем разобраться, какое мороженое будет полезным лакомством для взрослых и детей, а от употребления какого стоит отказаться.

Первое мороженое было изготовлено еще в Древнем Китае. В те времена это лакомство представляло собой замороженные соки или фрукты, которые спасали людей в сильную жару. В Европе мороженое появилось лишь спустя несколько столетий, а в XVII веке во Франции открылось первое кафе-мороженое, после чего оно стало набирать еще большую популярность, сохранившуюся и до наших дней. С ростом популярности росло и количество рецептов приготовления сладкого десерта, однако состав мороженого еще долго оставался натуральным и полезным, а использование искусственных добавок началось не так давно.

Еще не забыты те времена, когда мороженое можно было купить лишь в крупных магазинах Москвы. Тогда оно считалось поистине деликатесом, ради которого люди преодолевали расстояния, не задумываясь ни на секунду. С тех пор прошло много лет, а вкус того самого, советского мороженого, помнится до сих пор. Что же изменилось с тех времен: мороженое или сами люди?

Мороженое и фигура – совместимы ли эти понятия?

Почти все виды мороженого достаточно калорийны, что становится причиной отказа от этого лакомства многими, кто следит за своей фигурой. Однако сейчас есть немало альтернативных вариантов мороженого, которое не только не повредит фигуре, но и будет полезным.

Фруктовое мороженое (сорбет или щербет) – как раз то, что выбирают худеющие в знойную жару. Оно представляет собой замороженный сок или ягодное пюре и всевозможные добавки. Такое мороженое не содержит жиров, что значительно снижает его калорийность, но в то же время, от этого не страдают вкусовые качества десерта.

Является еще одним вариантом, не содержащим большого количества калорий. Оно готовится на молоке и сахаре, жиров в нем не так много, чтобы можно было переживать за фигуру, а потому молочное мороженое становится приоритетом у тех, кто не хочет поправиться.

Сливочное мороженое уже немного калорийнее, потому что в его составе, что понятно из названия, присутствуют сливки. Самым жирным видом сливочного мороженого является любимый многими пломбир, так как в его состав производители добавляют сливочное масло для придания той самой консистенции и незабываемого вкуса.

Таким образом, даже те, кто неустанно следит за своей фигурой, могут найти для себя подходящий вид чудесного летнего лакомства. А если взять за привычку употреблять мороженое и другие десерты в первой половине дня, то прибавление лишних сантиметров на талии уже точно не грозит.

О том, что мороженое для фигуры не помеха, свидетельствует и популярная летняя диета на мороженом, которая включает в свое меню 3 – 4 стаканчика любимого мороженого, которые необходимо употребить в течение дня. Такую диету не рекомендуется соблюдать более трех дней, так как питательных веществ, находящихся в мороженом, все же недостаточно для полноценного функционирования организма. Не стоит соблюдать диету, основанную на употреблении мороженого, людям, имеющим какие-либо проблемы со здоровьем, дабы не усугубить имеющуюся ситуацию. Даже если Вы считаете себя полностью здоровым, перед началом соблюдения какой-либо диеты проконсультируйтесь с врачом.

В чем заключается вред мороженого?

Но при выборе мороженого нужно рассматривать не только его калорийность, нужно учитывать и много других показателей, так как некоторое мороженое может принести больше вреда, чем пользы. Рассмотрим эти показатели:

1. Как правило, вредные качества мороженого связаны с его составом. Перед покупкой необходимо удостовериться, что в нем нет химических ароматизаторов, подсластителей, оно изготовлено без растительного жира и прочих вредных веществ.
2. Большое количество сахара еще никому не принесло пользы, поэтому употребление мороженого должно быть умеренным, при этом лучше исключить другие десерты из своего меню.
3. Растительный жир вместо молочного – довольно частая замена, благодаря чему снижается калорийность продукта. Однако давно доказано, что заменитель молочного жира крайне вреден для здоровья, а производитель, заменяя натуральные масла растительным жиром, просто снижает себестоимость продукта.
4. У некоторых людей от мороженого может возникать головная боль. Это связано с тем, что не все люди могут бессимптомно переживать резкий перепад температуры в организме. В таком случае лучше не рисковать собственным здоровьем и предпочесть мороженому другие десерты.
5. Мороженое считается довольно тяжелой пищей, поэтому употреблять его желательно отдельно от основной еды и только маленькими порциями. Допустимая частота поедания холодного лакомства, при которой организм получит больше пользы, чем вреда – 2 – 3 раза в неделю.

Что полезного в мороженом?

Теперь перейдем к полезным свойствам мороженого. Немного выше уже было сказано, что, чем натуральнее состав мороженого, тем оно будет полезнее для организма человека. И совсем неважно в каком агрегатном состоянии оно находится: мягкое или закалённое.

1. В составе качественного десерта должно быть натуральное молоко и молочные продукты, которые богаты содержанием животных белков, углеводов, кальция, калия, магния, фосфора и других веществ, где также есть множество витаминов и аминокислот. Мороженое, в состав которого входят натуральные молочные продукты, — это залог здоровья зубов и костей, а также нервной системы, оно также поддерживает обмен веществ и улучшает иммунитет.
2. Основная ценность и польза мороженого в большом содержании кальция — минерала, поддерживающего не только здоровье зубов и костей, но и предупреждающего остеопороз. Кальций принимает участие в процессе кроветворения и функционировании сердечно-сосудистой системы в целом, он также регулирует обменные и метаболические процессы организма и создает благоприятные условия для усвоения важнейшего витамина В12.
3. Витамин А и витамин Е, в большом количестве содержащиеся в мороженом, также благотворно влияют на организм, они препятствуют разрушительному влиянию свободных радикалов, заботятся о молодости кожи и укреплении иммунитета.
4. Любители шоколадного мороженого могут быть уверены, что их организм получает в достаточном количестве витамин В. Этот витамин чрезвычайно важен для нервной системы. Благодаря ему повышается устойчивость к стрессам, что становится очень актуальным в наше время.
5. В большом количестве мороженое содержит серотонин – гормон радости. Благодаря ему, после употребления порции мороженого можно отметить повышение настроения и общей активности, улучшение сна и аппетита.
6. Мороженое – отличная профилактика ангины, а это огромная польза для здоровья. Звучит парадоксально, но это так. Благодаря закаливающему эффекту, периодическое употребление мороженого может снизить риски заболевания ангиной. Конечно, не стоит есть мороженое зимой на улице и тогда, когда простуда уже имеет место быть.
7. Полезно мороженое и для пищеварительной системы. Сейчас в магазинах можно встретить , обогащенное бифидобактериями. Поедание такого лакомства способно улучшить микрофлору кишечника и улучшить работу всего пищеварительного тракта.

Сегодня мороженое можно есть всем, даже страдающим сахарным диабетом, главное, найти специальное мороженое с сахарозаменителем, выпускаемое специально для людей с таким заболеванием.

Самое полезное мороженое – это какое?

Многих интересует вопрос, какое мороженое самое полезное? Ответ может быть только один – то, которое приготовлено своими руками. Домашнее мороженое тоже может быть вкусным, а понимание того, что для его приготовления были использованы только лучшие продукты, делает его еще вкуснее. Предлагаем на выбор два рецепта мороженого, которые можно совершенствовать и видоизменять на свой вкус.

Рецепт домашнего ванильного мороженого

Для приготовления трех порций мороженого вам потребуется:

• 300 мл молока;
• 150 мл сливок;
• 90 г сахара;
• 35 г сухого молока;
• 10 г кукурузного крахмала;
• пакетик ванильного сахара или ванилина.

Для начала необходимо смешать сухое молоко, сахар и ванилин в кастрюльке. Затем взять 50 мл молока и развести в нем крахмал. Оставшиеся 250 мл молока смешать со сливками, разведенным крахмалом и получившейся сухой смесью. Весь состав необходимо варить до загустения, после чего вылить в емкость для заморозки и оставить охлаждаться при комнатной температуре. После полного остывания отправить в морозилку, доставая и помешивая десерт каждые полчаса. После полного замораживания можно извлечь готовое мороженое из холодильника и, спустя 15-20 минут пребывания его при комнатной температуре, подавать к столу. Подачу можно оформить, дополнив мороженое различными фруктами, ягодами, сиропом, шоколадом, в общем, любимыми добавками.

Рецепт домашнего мороженого из клубники и киви

В домашних условиях можно приготовить и фруктовое мороженое. Для 5 порций диетического лакомства понадобится:

• 200 г клубники;
• 3 шт киви;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• 150 мл воды.

Перед началом приготовления необходимо убедиться, что клубника и киви достаточно зрелые и мягкие, затем переходим к самому процессу. Первым делом нужно всыпать сахар в воду и нагревать до такой степени, пока сахар полностью не растворится, после чего выключить плиту и добавить в смесь лимонный сок. Очистить и растолочь в пюре клубнику и в отдельной посуде — киви, используя давилку или блендер. Добавить в получившуюся массу из клубники первую половину сиропа, а в массу из киви — вторую. Затем взять формочки для мороженого и заполнить их наполовину пюре из клубники. Поставить в морозилку на полчаса, чтобы пюре немного «схватилось». Затем поверх клубники аккуратно наливаем пюре из киви. Заморозить массу до полного застывания в течение 3-4 часов. После полной заморозки дать постоять при комнатной температуре 15 минут и оформить красивую подачу. Для самых терпеливых можно предложить вариант полосатого мороженого, готовить которое можно по такому же принципу, чередуя несколько слоев пюре.

Как видите, полезное мороженое не так сложно приготовить и самостоятельно, взамен чего хозяйка непременно получит много комплиментов, тем более, если хочется порадовать детей и взрослых сладкоежек.

Мороженое — сливочное, пломбир, эскимо, ягодное ; при одном только упоминании этих названий наше настроение начинает улучшаться. Сколько приятных эмоций и воспоминаний связано с этим лакомством, которое мы знаем и любим с самого детства. Оно красиво, вкусно и полезно. Никогда это слово не напомнит вам о грустных событиях, не воскресит неприятные воспоминания. Вызовет только добрые и радостные воспоминания. Правда те, кто худеет, предпочитают не есть его, а другие балуют себя время от времени, но про пользу и не вспоминают, просто наслаждаясь им. И те, и другие из нас, не зная о пользе мороженого, многое теряют. Так чем же всё- таки полезен этот прекрасный продукт?

Прежде, чем перечислить всю ту пользу, что даёт мороженое, остановимся на его видах. Мороженое принято различать по жирности — это сливочное, плодово-ягодное, пломбир и молочное.

1. Плодово-ягодное изготавливается без жира и из фруктовых соков.
2. Молочное содержит меньше сахара, но в нём есть жир.
3. Пломбир содержит больше всего жира,.
4. В сливочном жира чуть меньше.

Но, несмотря на такое грозное слово, как жир, хочется отметить, что если в состав мороженого входят натуральные животные жиры, то они несут вашему организму только пользу. В его состав также входит более 15 аминокислот, 27 жирных кислот, 25 витаминов и минеральных солей, ферменты для правильного обмена веществ. Именно поэтому мороженое помогает не только укрепить иммунитет, но даже похудеть.

Самая главная польза мороженого — это то, что с ним в ваш организм поступает молоко со всеми его полезными компонентами такими, как аминокислоты, минеральные вещества, витамины и молочный белок. Они хорошо усваиваются организмом, благодаря своей форме. Благодаря добавкам, которые входят в состав различных сортов, таких, как шоколад, орехи, ягоды, мёд, вы также получаете огромное количество витаминов и микроэлементов, которые входят в их состав.

Входящие в состав мороженого легкоусвояемые углеводы оказывают благотворное влияние на деятельность мозга и, особенно память .

Сладкий вкус мороженого влияет на выработку гормона радости — серотонина, что повышает ваше настроение. Именно поэтому мороженое является одним из самых хороших антидепрессантов . Его употребление поможет почувствовать вам прилив сил и энергии, активизировать функции мозга . Входящие в состав мороженого молочные жиры быстро и практически полностью усваиваются организмом . Мороженое снабжает ваш организм такими полезными микроэлементами: калием, магнием, железом, фосфором, каротином и кальцием .

Употребляя мороженое понемногу, вы можете приучить своё горло к холодным температурам, это поможет вам лучше противостоять заболеваниям горла . Мороженое — достаточно высококалорийный продукт, быстро и полностью усваивающийся организмом, а это быстрый способ утолить голод , и не навредить своей фигуре фаст-фудом. Благодаря гормону радости, вырабатываемому при его употреблении, вы защитите себя от стрессов, снимете напряжение .

Те, кто любит мороженое и часто его употребляет, чувствует себя гораздо счастливее, чем его противники. Если вы страдаете кровотечениями из носа, съев холодное мороженое, вы сможете остановить кровь.

Сливки и молоко, из которых и производится мороженое, в своём составе содержат натуральный транквилизатор Л-триптофан , который благодаря тому, что мороженое хранится только при минусовой температуре, сохраняет свою структуру и не распадется, как в простом молоке или сливках. Он помогает успокоить нервную систему , снять переутомление, поднять настроение и даже бороться с бессонницей .

Кушая мороженое, вы положительно влияете на свой организм , благодаря терапевтическому эффекту , вызванному положительными эмоциями от вкусовых качеств мороженого. Существует даже специальная диета из мороженого , диетолога из США Холи Мак Корда, которая помогает худеть .

Существуют некоторые ограничения , когда мороженое, к сожалению, противопоказано . К ним относятся: непереносимость молока, ангина, фарингит, избыточный вес, обострение тонзиллита хронического, обострения гастрита, язвенной болезни желудка.

При кариесе мороженое есть можно, но обязательно после не забудьте прополоснуть тёплой водой рот. Мороженое на растительных жирах не рекомендуется, есть людям с повышенным уровнем холестерина. Мороженое с ароматизированными добавками искусственного происхождения также лучше избегать по совету диетологов, лучше кушайте плодово-ягодные сорта мороженого . Легкоусвояемый сахар увеличивает уровень глюкозы в крови, поэтому при сахарном диабете от употребления мороженого лучше воздержаться. Редко употреблять мороженое рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе.

Здоровые люди в употреблении мороженого должны знать меру и кушать его не более трёх раз в неделю . По мнению специалистов, 150 граммов мороженого в неделю не навредит никому и принесут только радость и пользу.

Чтобы быть уверенным в качестве мороженого, не забывайте внимательно читать этикету и ингредиенты , из которых оно изготовлено. А при желании мороженое можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся сливки (300 мл), то, что вы хотите добавить: шоколад, мёд, фрукты или ванилин, сгущённое молоко (60-70мл). Взбиваете всё это в миксере, раскладываете по формочкам и ставите замораживаться в холодильник. 4 порции готовы.

Мороженое — одна из самых вкусных вещей в мире! Оно не только обладает прекрасным вкусом и дарит положительные эмоции, но и помогает вам укрепить своё здоровье, помочь в борьбе со стрессами и даёт вашему организму столько полезных веществ. Так что остаётся только пожелать всем приятного аппетита!

МОРОЖЕНОЕ …Мммм…Одно только упоминание об этом лакомстве заставляет наш мозг включиться и «танцевать в бешеном экстазе»=) Наверное, нет таких людей на Земле, которые не любят мороженое, а если и есть, то это точно пришельцы какие-то, а не люди=) Вообщем, как вы уже поняли по названию статьи, сегодня мы будем говорить исключительно о мороженом, а именно: можно ли мороженое людям, которые следят за своей фигурой, и если можно, то, какое именно мороженое можно ? Полезно ли мороженое или наоборот вредно? И, конечно же, как правильно нужно выбирать мороженое , чтобы не нарваться на дешевую или, еще «лучше», дорогую подделку?

Так как на улице еще лето, то данная статья, я думаю, будет актуальна для многих любителей мороженого (себя я тоже к ним отношу), а поэтому приготовьтесь к детальному анализу и разбору состава данного лакомства. И начнем мы, пожалуй, с самого интересного: с процесса приготовления…

Наверняка, многие из вас пытались дома самостоятельно делать мороженое: кто-то замораживал йогурт, кто-то творог или молоко, а кто-то вбивал замороженные фрукты. Конечно, домашнее мороженое вкусное и полезное, но оно очень отличается от покупного, и все дело в процессе приготовления.

Мороженое – это не замороженное молоко, как многие думали в детстве или думают до сих пор, мороженое – это стабилизированная (замороженная) молочная пена. Эту пену взбивают в специальном фризере, где она одновременно и замораживается. Именно поэтому промышленное мороженое намного воздушнее домашнего аналога.

Весь секрет волшебного воздушного мороженого лежит в процессе заморозки (ну и еще в парочке других моментах, о них я скажу чуть позже). Для того, чтобы в промышленных масштабах произвести стограммовый стаканчик мороженого, потребуется всего лишь 50 мл молока, то есть в 2 раза меньше, чем если бы вы захотели сделать мороженое в домашних условиях. Так что, как вы видите, фризер делает сразу 2 полезных дела одновременно: создает воздушную текстуру мороженого, делая его вкусным для потребителей и одновременно экономит сырье производителей.

 Немного философии

На самом деле, когда заходит речь о пп и зож, то люди условно делятся на два лагеря: одни – это ярые фанатики пп, которые не могут себе позволить даже на какой-то праздник съесть маленький кусочек торта; а другие – это вполне адекватные люди, которые придерживаются правильного питания, но иногда могут себе позволить съесть что-то не очень правильное и не очень полезное. Я лично придерживаюсь второго лагеря, так как считаю, что относится фанатически к чему-либо, это плохая идея… По итогу все равно строгие ограничения и запреты рано или поздно «вылезут боком», для каждого этот «бок» совершенно разный, но последствия практически один и те же: депрессия, пострадавшая психика, заедание своих проблем, набор новых килограммов и т.д. по кругу. Оно вам надо? Уверена, что нет!

Но мы немного отвлеклись от нашего мороженого. Сейчас мы перейдем к выяснению, какое же мороженое можно , и существует ли полезное мороженое ?

Говорить о пользе мороженого в 21 веке было бы слишком смелым заявлением, но я все же попробую.

В бывших странах СНГ (Украина, Беларусь и Россия) дела с производством качественного натурального мороженного обстоят в десятки раз лучше, чем в том же Евросоюзе или Америке. Это обуславливается тем, что у нас производство молочных продуктов находится на достаточно высоком уровне (особенно это касается Белоруссии), а все из-за того, что нам не нужно закупать молоко из-за границы, наши отечественные коровки сами могут произвести столько молока, сколько нам нужно.

Но и тут не все гладко, как хотелось бы…

На вопрос «полезно ли мороженое? » однозначного ответа нет… Дело в том, что сейчас мороженое делают не так, как 25 лет назад, когда существовали строгие законы и ГОСТы, за несоблюдение которых могли очень жестоко покарать. Сегодня же процесс производства мороженого сильно изменился, власть давно уже не та, и наказания соответственно тоже уже не те, к сожалению…

Именно поэтому в современном стаканчике обычного пломбира можно найти огромное количество ароматизаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и других компонентов, о которых раньше люди даже и не знали. И этот фактор очень сильно влияет на качество и пользу этого вкусного лакомства всех детей и взрослых.

Но даже, не смотря на этот не очень приятный факт, в мороженом остались еще некоторые полезные свойства, за которые стоит любить этот десерт.

1. Мороженое – антидепрессант

Мороженое вызывает чувство эйфории и удовольствия, это связано с выбросом гормонов радости дофамина, а также серотонина. Эти два гормона способны снять стресс, чувство тревоги, усталости и сделать на некоторое время вас самым счастливым человеком на свете.

2. Мороженое – друг эктоморфов

Если вы страдаете проблемой дефицита веса и никак не можете прибавить хотя бы пару-тройку килограммов, то есть являетесь эктоморфом, то мороженное может стать вашей палочкой-выручалочкой в этом нелегком деле. Все, что вам нужно делать, это после вашей тренировки съедать порцию мороженого, можно с парочкой бананов иди других фруктов. Таким образом, вы создадите профицит калорий, который поможет вам в увеличении вашей массы тела. Конечно, этот способ является не основным методом по «поправлению», но и он может оказаться действенным (а главное вкусным) в некоторых случаях.

3. Мороженое – источник витаминов A, D, E и K

Исходя из данного свойства, можно сказать, что полезное мороженое существует, и это не вымысел, ведь то, что содержит витамины, по праву может называться «полезным». И это абсолютно верно, но с некоторой поправкой:

Только то мороженое, в составе которого есть МОЛОЧНЫЙ ЖИР , может носить гордое название ПОЛЕЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ !

Это правило вы должны запомнить раз и навсегда! Не всякое мороженое является полезным продуктом, а только то, которое произведено из молока (сухого или цельного), и в составе которого указан МОЛОЧНЫЙ ЖИР, а не растительный (более подробно об этом далее).

 Справка!

И мы плавно переходим к вопросу, как же нужно правильно выбирать мороженое , на что нужно смотреть в первую очередь в составе мороженого, и наконец, какое мороженое можно кушать, не боясь навредить своему здоровью?

Как обычно вы выбираете мороженое? Уверена, что в большинстве случаев это происходит так: подошли к ларьку с мороженым, выбрали самую красивую красочную упаковку, и счастливые и довольные потопали на кассу. Если вы себя узнали, то надеюсь, после прочтения данного раздела, вы измените свои привычки, и ваш выбор станет более осознанным.

На самом деле, чтобы выбрать правильное и полезное мороженое , достаточно потратить не более 2-3-х минут, изучив его состав. Упаковка любого мороженого расскажет абсолютно все, что вам нужно знать. И сейчас я вас научу, как же правильно читать состав мороженого (картинка кликабельна ).

Первое, на что нужно обратить свое внимание, это на стандарт, согласно которому было изготовлено мороженое. В Украине существуют на данный момент два стандарта: ДСТУ 4733:2007 и ДСТУ 4735:2007.

Первый стандарт (ДСТУ 4733:2007) говорит о том, что перед вами мороженое, сделанное из натурального сырья. В его составе натуральное молоко и натуральный молочный жир.

Второй стандарт (ДСТУ 4735:2007) говорит о том, что в составе мороженого есть заменитель молочного жира. Это могут быть: маргарин, пальмовое масло, кокосовое масло или другие дешевые растительные гидрогенизированные масла.

 Справка!

Также на мороженом может быть указана аббревиатура ТУ (технические условия). Это показатель того, что производитель при производстве мороженого использовал свою собственную рецептуру, о которой никому не известно, кроме него самого… Но статистика говорит о том, что мороженое, изготовленное по ТУ, очень часто делают из дешевых заменителей молочного жира.

• Далее на, что необходимо смотреть при покупке мороженого, это ингредиенты. На первом месте в составе качественного и полезного мороженого должны быть указаны сливки и молоко . Если на первом месте стоит сахар или растительный жир, то такое мороженое покупать ни в коем случае нельзя! Ничего общего с данное мороженое 100% не имеет.

 Полезно знать!

Если вы противник сахара, и не употребляете его ни в каком виде, то мороженое – это продукт не для вас. Дело в том, что мороженого без сахара вы практически нигде не найдете (разве что сделаете дома сами). Добавление сахара в молочную смесь делает ее более густой и вязкой, именно это и является секретом сливочного вкуса и густой консистенции любого мороженого. Если сахара будет недостаточно или его заменят на более дешевые синтетические заменители, то и мороженое утратит свою кремовую структуру, за которую его многие и любят.

• Если вы выбираете шоколадное мороженое, то в составе должен быть указан какао-порошок , а не заменитель какао-масла или другие растительные жиры.
• Если мороженое крем-брюле, то в составе должно быть указано сгущенное молоко , а не ароматизатор «крем-брюле» или «сгущённое молоко».
• Количество ингредиентов в составе любого мороженого не должно превышать 8 .

Как вы думаете, полезно ли мороженое , в составе которого есть ешки? Думаю, ответ всем очевиден. Выбирайте мороженое без ешек, так вы будете знать, что покупаете натуральное полезное мороженое без добавления вредных добавок, красителей и других ненужных компонентов. Но на сегодняшний день найти мороженное, в котором 100% не будет ни одной ешки, практически нереально. Поэтому даю вам список самых вредных добавок, запомните их и никогда не покупайте мороженое, в составе которого есть эти добавки: Е433, Е489, Е476, Е466, Е407.

Также в составе мороженого обязательно присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, без них сделать мороженное воздушной консистенции было бы невозможным. И вот список тех стабилизаторов, которых не нужно бояться, если вы нашли их в составе вашего мороженого, они абсолютно нетоксичные и неопасные:

— пектин

— желатин

— крахмал

— моноглицериды жирных кислот (Е471)

— лецитин

— микрокристаллическая целлюлоза

— гуаровая камедь (Е412)

— ксантановая камедь (Е415)

— камедь рожкового дерева (Е410)

— агар (Е406)

На лицевой упаковке (желательно) или в составе (обязательно) должен быть указан процент жирности мороженого. Обычно у пломбира – это 12-20% молочного жира; у сливочного мороженого – до 12%; у молочного – до 8%; у плодово-ягодного – до 2%.

 Полезно знать!

К примеру, пломбир с 18%-й жирностью имеет в своем составе 15% сахара, и его гликемический индекс – 52, а плодовое-ягодное мороженое с 1%-й жирностью имеет в своем составе 25-30% сахара, и его ГИ – 70. Так что девушкам, которые следят за своей фигурой, я не советую сильно налегать на фруктовые низкокалорийные и маложирные мороженки, так как у них ГИ намного выше, чем у жирного пломбира. Лучше отдавать предпочтение молочному или сливочному мороженому со средней жирностью (3-12%).

Отдельным пунктом решила вынести информацию о шоколадной глазури. Если вы любите мороженое покрытое шоколадом, то знайте, что натурального шоколада в составе такого мороженного просто нет. Даже если в составе производитель укажет какао-масло, то это не натуральное какао-масло, а его дешевый заменитель. Все мороженое в шоколадной глазури состоит из РАСТИТЕЛЬНОГО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННОГО ЖИРА. Никакого натурального шоколада вы там не найдете, просто знайте это, и если уж покупаете мороженое, покрытое шоколадной глазурью, то делайте это хотя бы не очень часто.

• Упаковка – при выборе мороженого обязательно нужно смотреть на то, чтобы его упаковка была целая и без каких-либо повреждений. Если вы покупаете мороженое в вафельном стаканчике, обратите внимание, чтобы стаканчик был не деформированным. Если же вы покупаете мороженое на палочке в шоколадной глазури, то аккуратно прощупайте упаковку, и если заметите, что мороженое слегка «съехало», а глазурь местами потрескалась, то это признак того, что мороженое подвергалось вторичному замораживанию.
• Цвет – ненасыщенный, естественный.

Цвет у пломбира, молочного или сливочного мороженого должен быть белым или слегка кремовым.

У шоколадного мороженого цвет должен быть светло-коричневым или похож на цвет кофе с молоком, но ни в коем случае цвет не должен слишком темным.

У фруктового мороженого цвет может быть разным от желтого до сиреневого, но самое важное, он не должен быть чересчур насыщенным и ярким. Если цвет имеет слишком ненатуральный насыщенный цвет (ярко голубой, едко малиновый, кислотно-лимонный или темно-темно коричневый), то это признак того, что в это мороженое были добавлены красители, а также ароматизаторы для придачи вкуса натуральных ягод или шоколада.

• Консистенция – однородная. Если при вскрытии упаковки с мороженым, вы заметили на его поверхности кристаллы льда, или консистенция самого мороженого слишком грубая, или молочная смесь отделяется от вафельного стаканчика, это является признаком того, что мороженое подвергалось повторной заморозке. Также возможен вариант неправильных условий хранения продукта при резких колебаниях температуры, но в любом случае употребление такого мороженого может быть опасно для вашего здоровья.

Согласно проведенным украинским исследованиям в 2013 году был выявлен список нескольких марок мороженого типа «пломбир», которые соответствуют существующим стандартам ДСТУ 4733:2007. И вот эти марки (картинка кликабельна ):

Среди всех марок мороженое «Чистая линия» является единственным экземпляром российского производителя, все остальные – украинского. Все эти марки достойно прошли все этапы испытаний, и по праву могут считаться лучшими образцами производителей пломбира. Именно они являются и вкусным, и полезным одновременно, так что смело можете их покупать.

Ну а если вам пломбир не нравится, и ваша душа желает что-нибудь поэкзотичнее, то все в ваших руках. Если вы внимательно прочитали данную статью, то вы без особого труда сможете правильно выбрать полезное мороженое , более того, вы очень быстро и просто определите, какое мороженое лучше не покупать вообще , а какое мороженое можно покупать со спокойной душой.

Я очень надеюсь, что вам данная статья была полезна, и теперь вы сможете легко отыскать среди большого изобилия всех мороженых то единственное, которое будет и вкусным, и полезным, и натуральным!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

P.S. Наслаждайтесь летом, и иногда давайте себе расслабиться=)

> Полезные свойства мороженого

Все мы любим мороженое еще с детства. Взрослые и дети покупают этот продукт по различным поводам: успокоить нервы, полакомиться, охладиться в жаркий день или просто утолить голод. Если все люди испытывают любовь к мороженому, то специалисты по питанию имеют к нему разное отношение. Одни считают, что его можно есть практически каждый день, другие советуют ограничить потребление этого продукта. Далее мы расскажем про полезные свойства мороженого .

Трудно однозначно сказать о том, сколько у мороженного полезных свойств имеется. Здесь подойдет известное утверждение – во всем необходима мера. Мороженое при одних обстоятельствах может быть полезным, а при других – вредным.

Давайте подробнее поговорим о свойствах мороженого.

Мороженое – это продукт, который состоит из замороженной смеси , сливок, сухого или сгущенного молока, сахара, разных вкусовых и ароматических веществ, стабилизаторов и воздуха. В зависимости от способа производства оно может быть закаленным или мягким. Мягкое мороженое нельзя долго хранить, оно имеет нежный вкус и не может быть холоднее -5°C. Закаленное мороженное замораживают на производстве до -25°C. В таком виде оно может храниться целый год. Это мороженое очень твердое и плотное. По степени жирности мороженое делят на: плодово-ягодное, пломбир, молочное и сливочное. При изготовлении мороженого должны использоваться натуральные животные жиры, которые заряжают человеческий организм силой и энергией. Но в последнее время вместо этих жиров многие производители применяют смесь растительных жиров. Они удешевляют продукт, но его питательная ценность становится весьма сомнительной. К тому же, не стоит забывать о наполнителях и эмульгаторах.

Натуральное домашнее мороженое содержит более сотни полезных веществ: около 20 аминокислот, 20 витаминов, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и много ферментов, необходимых для нормального обмена веществ. Поэтому порция качественного мороженого не только успокаивает, но и «заряжает» мозги. Только мороженое из натурального молока является калорийным и питательным продуктом, способным восстановить энергию и утолить голод.

Мороженое рекомендуют больным, перенесшим тяжелые операции, особенно в полости живота, когда запрещено употреблять твердую пищу. Также его советуют при туберкулезе, язвенной болезни с кровотечениями, истощении, малокровии.

Натуральное мороженое очень богато на кальций, который помогает укреплять кости, зубы и волосы. К тому же, исследования показали, что кальций помогает снизить высокое давление, способен предотвратить появление камней в почках и защищает от рака толстой кишки. Мороженое помогает бороться со стрессами и поднимает настроение.

Однако сотрудники Института питания считают, что далеко не всем мороженое полезно. Во-первых, это высококалорийный продукт (около 500 ккал в 100 гр), который не рекомендуют употреблять полным людям и больным сахарным диабетом. Людям с повышенным уровнем холестерина запрещено есть мороженое с животным жиром. Также не стоит часто употреблять ароматизированное мороженое. В любом мороженом содержится много сахара, который быстро повышает уровень глюкозы в крови. Если часто употреблять мороженое, то может появиться мигрень. Торопливое поедание мороженого приводит к быстрому снижению температуры тела, сужению сосудов. В головной мозг поступает меньше крови, это и является причиной головных болей. Люди с ишемической болезнью сердца, кариесом и атеросклерозом должны воздерживаться от каждодневного употребления мороженого. Здоровым людям тоже разрешается максимум два раза в неделю есть этот продукт.

Мороженое рецепт

Стоит сказать пару слов о культуре употребления этого продукта. Мороженое быстро впитывает грязь, пыль и выхлопы машин, поэтому на улице есть его не следует. Лучше скушать мороженое в кафе или дома.

Побалуйте себя таким вкусным блюдом, как мороженое, рецепт которого достаточно прост.

Если вам интересно как сделать мороженое, то следующий рецепт для вас. Берутся жирные сливки, которые смешиваются с молоком и приготавливаются в специальной мороженице. К нему можно добавить варенье или джем по вкусу.

Соблюдайте меру в употреблении мороженого и радуйте себя изредка этим вкусным лакомством.

Мороженое, вред и противопоказания

Для тех, кто любит мороженое, вред и противопоказания не имеют никакого смысла, но все же, нужно быть осторожнее, чтобы не столкнуться с рядом неприятностей.

Отказаться от употребления мороженого вообще нужно людям с лишним весом и тем, кто сидит на строгой диете, ведь настоящее мороженое очень жирное, оно изготавливается с очень жирных сливок. Но если же вы не можете отказаться от этого невероятно вкусного лакомства, изучите диетические рецепты и готовьте их.

Очень быстрое поедание продукта, особенно эскимо, может спровоцировать острую головную боль, резкое снижение температуры тела, сужаются кровеносные сосуды, возникают болевые ощущения из-за ограниченного доступа кислорода к головному мозгу. Рекомендуется не злоупотреблять ним людям, которые страдают болезнями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом, ишемией.

Людям с кариесом и больным на сахарный диабет стоит отказаться от лакомства, которое содержит в своем составе большое количество сахара. Даже в обыкновенном маленьком пломбире может содержаться огромное количество сахара, которое пагубно повлияет на состояние вашего здоровья. Холод от него может вызвать неприятные и болевые ощущения, а иногда даже и разрушение зубной эмали. Всех в детстве учили мамы, что кусать его ни в коем случае нельзя, и это правильно, таким образом вы убережете себя от разрушения зубной эмали, головной боли и простуды.

Внимательно читайте состав продукта сзади на упаковке. Всегда носите с собой таблетки, и если почувствуете ухудшения состояния организма – примите препарат и обратитесь немедленно ко врачу.

Холодное, сладкое, вкусное лакомство, замечательно освежающее в жару — мороженое любимо многими. Но, как любой продукт, оно может приносить и пользу, и вред для здоровья. Тем не менее, его любят взрослые и дети, любят всякое: мягкое и твердое, с кусочками фруктов, сливочное, шоколадное, в вафельных стаканчиках, на палочке, в креманках, с добавками и топингами. У этого популярнейшего десерта интересная история, его описывали в прозе и стихах, кондитеры создают на его основе шедевры кулинарного искусства. Мороженое у многих ассоциируется с праздником и особенной радостью.

История появления мороженого

История мороженого насчитывает около 4 тысяч лет. Римский император Нерон впервые распорядился смешать кусочки льда с фруктами и одобрил лакомство. Приблизительно в это же время при дворе китайского короля Тангу повара готовили смесь молочных продуктов со льдом. Александр Македонский держал при себе для приготовления мороженого быстроногих бегунов. Они успевали приносить снег с гор до того, как он растает.

Считается, что в Европу впервые из Китая привез мороженое Марко Поло. Рецепт его приготовления поначалу был секретным и дорогим, его могли позволить себе только знатные вельможи и королевские семьи. Законодательница мод Франция впервые попробовала мороженое в кафе в XVIII веке, а в XIX его начали массово производить в Америке.

В России из-за долгих зим наструганным замороженным молоком или творогом с изюмом и можно было лакомиться несколько месяцев подряд. Кто первым изобрел это блюдо в русской деревне, история умалчивает. У эскимосов за полярным кругом местное мороженое акутак подавалось в виде замороженных ягод с мясом и салом.

Состав современного десерта

Мороженое — изделие на основе молока, сливок с сахаром, добавками или замороженный сок. В домашних условиях его готовят в специальном приспособлении — мороженице. В пищевой промышленности для приготовления лакомства служат фризеры, производительностью до 15 кг в час. Фактически, это специальные смесители с заморозкой, в которых смесь для мороженого, замораживаясь, перемешивается и взбивается.

Мороженое, изготовленное из натурального молока, в зависимости от количества молочного жира, бывает:

• молочное — до 3,5 %;
• сливочное — до 10 %;
• пломбир — до 20 %.

Самым калорийным, но и самым вкусным считается пломбир. Кроме молока, сливок, сливочного масла, сахара в мороженое могут быть добавлены:

• шоколад или шоколадная крошка;
• натуральные фрукты, ягоды;
• кофе;
• сгущенное молоко;
• карамель;
• повидло или джем;
• пищевые красители;
• эмульгаторы, гомогенизаторы;
• заменитель сахара;
• пищевые добавки для цвета и вкуса;
• консерванты для длительного хранения.

В советское время мороженое было, преимущественно, натуральным, изготовленное по классическим рецептам. Сейчас технология претерпела изменения, для удешевления изделия используется большее количество заменителей и добавок, что не всегда хорошо сказывается на его вкусовых качествах и пользе.

По консистенции мороженое бывает закаленным, или твердым и мягким. Мягкое мороженое подается в кафе, продается на развес, твердое — в различных видах фасовки и упаковки.

Известные кондитеры создают эксклюзивное мороженое с экзотическими добавками, оригинальной формы и дизайна. Есть мороженое — торты, пирожное, сорбет, замороженный лед, фигурное. Выпускают мороженое для диабетиков с заменителем сахара, изобретено мороженое с лечебным эффектом.

Польза

Мороженое — десерт, который легко усваивается человеческим организмом. Натуральное мороженое содержит витамины и минералы, наобходимые для здоровья. Кальций, входящий в состав молочных продуктов, из которых готовится любимое лакомство, является незаменимым строительным материалом, укрепляющим зубы, ногти, волосы, кости. Сочетание кальция и молочного жира в мороженом способствует хорошему усвоению первого, что очень важно для детей, для беременных, для женщин и мужчин любого возраста.

Натуральное мороженое, изготовленное по ГОСТу, из качественных ингредиентов повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, снижает артериальное давление. Фруктовое мороженое, замороженный лед обеспечивает организм всеми витаминами, входящими в состав фруктов и ягод.

Мороженое — хороший безвредный антидепрессант. Оно вкусное, приятное, изысканное, способствует выработке серотонина, гормона радости. Он улучшает настроение, прогоняет мрачные мысли, настраивает на позитивное восприятие окружающего.

Врачи согласны с тем, что холодный десерт укрепляет местный иммунитет горла и гортани, благотворно влияет на печень, благодаря входящему в состав витамину В13.

В последнее время появилось специальное лечебное мороженое. Оно может содержать:

• каротин — для улучшения зрения и состояния кожи;
• лактулозу — для нормализации работы кишечника, повышения иммунитета;
• ацидофилин — для хорошей работы ЖКТ;
• калий, магний — улучшает работу сердца и сосудов.

Польза и удовольствие от мороженого неоспоримы. Но есть у него и некоторые отрицательные свойства.

Вред

Считается, что основной вред мороженое может нанести организму, если поедать его в большом количестве. Таким образом легко заработать воспаление носоглотки, вплоть до ангины, расстройство желудка, лишний вес, сахарный диабет. Золотое правило: все хорошо в меру. Также и с мороженым. Если следить за калорийностью пищи, то лучше есть его сорта с низким содержанием жира: молочное, фруктовое, сорбет. В день достаточно 100 граммов лакомства. Нельзя есть мороженое, если болит горло, если есть признаки, симптомы простуды.

Способствует появлению кариеса, значит, нужно тщательно прополоскать после еды полость рта или почистить зубы.

Перед покупкой мороженого стоит прочитать его состав и срок хранения на упаковке. Если оно содержит растительный жир и множество пищевых добавок — лучше его не приобретать. Такая же рекомендация, если вышел срок хранения или нарушена упаковка, а порция примята, подтаяла или покрыта ледяной крошкой.

Оказывается, мороженое может вызвать головную боль у людей, которые подвержены резкому сужению сосудов. Нужно обращать на это внимание и не пугаться. Для больных сахарным диабетом есть специальное мороженое с в составе. Лучше в этом случае выбирать мороженое с фруктозой, остальные сахарозаменители вредны для организма.

После занятий спортом не следует сразу набрасываться на охлаждающий десерт. Разгоряченный тренировкой организм отреагирует резким сужением сосудов, можно получить простуду, головную боль, недомогание.

Рецепты приготовления

Рецептов приготовления мороженого тысячи. Есть национальные, авторские рецепты, рецепты по ГОСТу, их можно придумать самому. Современные технологии и фантазия кондитеров способствуют созданию шедевров, в мороженое добавляют съедобное золото, делают его лечебным, есть даже мороженое из женского молока.

Совет! Журнал «Пользатеево» предлагает приготовить домашнее мороженое из качественных ингредиентов. Такой десерт будет приятным на вкус и полезным для здоровья.

Ореховое мороженое

Ингредиенты: 375 мл жирных сливок, 0,5 стакана жареного фундука, 3 яйца, 150 г сахара, 3 ст.л. воды, щепотка соли. можно взять любые, оттенки вкуса будут отличаться.

Приготовление: сначала нужно сварить карамель, для этого довести воду до кипения, всыпать 100 г сахара и сварить до коричневого состояния, постоянно помешивая. Дробленый или тертый фундук добавить в горячую карамель, перемешать. Остывшую карамель с орехами измельчить в блендере. Оставшийся сахар растереть с желтками, постепенно влить сливки, продолжая взбивать. Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пышной пены. Осторожно смешать все компоненты. Полученную смесь вылить в контейнер, заморозить, хорошо перемешивая каждый час. Через 2-3 часа лакомство готово.

Клубничный десерт

Ингредиенты: 350 мл сливок 33 % жирности, 250 мл цельного молока, 120-150 г сахара, 6 яичных желтков, спелые ягоды клубники.

Приготовление: молоко со сливками довести до кипения на медленном огне, одновременно хорошо растереть желтки с сахаром до образования светлой воздушной массы, осторожно влить горячую молочную смесь в желтки с сахаром, перемешать до однородности, поставить в микроволновку на пару минут для загустения. Клубнику хорошо вымыть, просушить салфеткой, порезать на кусочки, засыпать сахаром. Можно смешать ягоды, пустившие сок, с молочно-яичной смесью сразу, затем поставить в морозильную камеру, или сначала заморозить только смесь, а потом смешать с клубникой.

В жару прекрасно утоляет жажду и освежает, например, на морском пляже, молочный коктейль на основе мороженого. Рецепт его приготовления в домашних условиях при наличии блендера прост.

Ингредиенты: стакан молока 3,2 % жирности, мороженое — 200-250 г, сахарная пудра — 1,5 ст.л., по вкусу можно добавить сироп, шоколад, фрукты, ягоды, ваниль.

Приготовление: молоко перед приготовлением приморозить, но не до льда, вылить в стакан блендера, добавить сахарную пудру, ваниль или ванильный сахар, взбить до пены, добавить мороженое, продолжать взбивать несколько минут до появления устойчивой пышной пены. Если молочный коктейль с фруктами, они взбиваются с сахаром в первую очередь.

Мороженое — доступный, вкусный, полезный десерт. Его полезные свойства значительно преобладают над небольшим вредом для здоровья. Мороженое можно и нужно есть в любом возрасте, оно не противопоказано никому, просто нужны умеренность и здравый смысл. Всем здоровья!

преимуществ и недостатков мороженого для здоровья человека | Здоровое питание

Автор: Joanne Marie Обновлено 7 декабря 2018 г.

Мороженое изготавливается путем сбивания и охлаждения смеси, содержащей жирное молоко или сливки, подсластители на основе фруктозы или глюкозы, обычно в форме кукурузного сиропа, и ароматизаторы. например, ваниль или шоколад. Когда смесь замерзает, она приобретает густую кремообразную консистенцию мороженого — продукта, который может повлиять на ваше здоровье как положительно, так и отрицательно.

Преимущество: источник энергии

Хотя питательная ценность мороженого варьируется в зависимости от марки и типа, в целом это отличный источник энергии. Мороженое богато углеводами, примерно 15 граммов на порцию в полстакана. Порция также содержит около 7 граммов жира и 2 грамма белка, что делает ее высококалорийной пищей. По данным Министерства сельского хозяйства США, полстакана ванильного мороженого обеспечивает 137 килокалорий энергии, что примерно в два раза больше, чем полстакана цельного молока.Мороженое — хороший выбор, когда вам нужна энергия или если вы придерживаетесь программы набора веса.

Хороший источник минералов

Мороженое также является диетическим источником двух важных минералов. Он особенно богат кальцием и фосфором, с примерно 10 процентами рекомендуемой диеты для взрослых, или RDA, этих минералов на одну порцию в полстакана. И кальций, и фосфор способствуют укреплению и здоровью костей. На самом деле, потребление большого количества кальция, но не фосфора, не принесет вашим костям особой пользы.Хотя большое количество этих питательных веществ не делает мороженое здоровой пищей, вы можете считать их скромным преимуществом, когда действительно балуетесь.

Содержание жира и сахара

Мороженое является продуктом с высоким содержанием жира, поскольку, по данным Университета Гвельфа, оно должно содержать более 10 процентов молочного жира, а некоторые продукты содержат до 16 процентов. Молочный жир — это в основном холестерин, насыщенный жир. Когда уровень холестерина в крови слишком высок, он может образовывать бляшки — жировые отложения в артериях, которые мешают кровотоку и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта.Мороженое также содержит много сахара, который составляет большую часть его углеводов. Веб-сайт клиники Майо предупреждает, что потребление слишком большого количества сахара может способствовать проблемам со здоровьем, таким как увеличение веса, кариес и повышение уровня триглицеридов в крови, еще одного нездорового типа жира. Чтобы снизить риск возникновения проблем, связанных с высоким уровнем холестерина и сахара, потребляйте мороженое в умеренных количествах или выбирайте заменитель мороженого с низким содержанием жира и сахара.

Содержание лактозы

Мороженое может вызвать проблемы у некоторых людей, поскольку оно основано на молочных продуктах и ​​содержит лактозу, молочный сахар.Эти люди, которых называют непереносимостью лактозы, испытывают дефицит лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы, и могут испытывать расстройство пищеварения, если потребляют мороженое. По данным PubMed Health, около 30 миллионов американцев страдают непереносимостью лактозы. Если у вас непереносимость лактозы, прием добавки с лактазой при потреблении мороженого может облегчить эту проблему, или вы можете заменить мороженое аналогичным замороженным продуктом, приготовленным из соевого молока или другого заменителя молока.

Питание мороженого и его влияние на здоровье

Мороженое — это замороженный молочный продукт с сахаром, предпочтительный в качестве закусок или десертов из молока и молочных продуктов, который часто добавляют вместе с фруктами (в сыром и / или сушеном виде), а также с другими важными ингредиентами, такими как ароматизаторы и красители.Обычно его подслащивают сахаром или заменителями сахара. Ароматизаторы и красители добавляются в комбинации со стабилизаторами и эмульгаторами ^[1] . Согласно другому определению «мороженое — это жидкая смесь, которая превращается в пасту после одновременного встряхивания и охлаждения», хотя определение мороженого варьируется от страны к стране из-за различных правил и традиций состава (Fiol.et al, 2016).

Мороженое — замороженный молочный продукт, обогащенный питательными веществами, который летом употребляют все возрастные группы, особенно дети. ^[2] .В смеси для мороженого, которая превратится в мороженое, будет очень много элементов различной природы, таких как сахар, жиры, молочные продукты, стабилизатор, вода и другие. И все они должны быть правильно смешаны и эмульгированы, чтобы не осталось ничего, что могло бы снизить качество конечного продукта. Сделать это возможным с учетом характеристик и поведения каждого ингредиента и взаимосвязей между ними — это так называемое упражнение на балансировку. Мы можем сделать его стабильным и растекающимся при отрицательной температуре от –11 до –18 ° C (стандартные температуры подачи мороженого) ^[3] .

При изготовлении мороженого первым шагом является смешивание ряда жидких и твердых ингредиентов в различных порядках и температурах с получением жидкой смеси, также называемой «смесью». После процесса обработки и пастеризации эту смесь выливают в машину для мороженого, в которой она включает в себя количество воздуха от 30% до 40% (взбитость), который удерживается или устанавливается путем охлаждения при отрицательных температурах, и в результате получается полуфабрикат. -твердая намазываемая и влажная пастообразная смесь (Fiol et al., 2016).

Эта жидкая смесь, превращенная в мороженое, будет иметь особые характеристики вкуса, структуры и текстуры, определяемые качеством используемых ингредиентов, балансом смеси и производственным процессом, стандартные параметры мороженого на молочной основе — 64% воды, 18% сахара, Ожидается, что 10% обезжиренных сухих веществ молока и 8% твердых жиров молока, все эти параметры, будут иметь стабильную структуру, сохраняющую свои характеристики при отрицательной температуре с гладкой текстурой (без появления кристаллов льда), и стабильную (сохраняя свои характеристики при подаче на стол). температура) ^[3] .

Согласно другим авторам, стандартное мороженое состоит примерно из 5% жира и 15% раствора сахара по объему. Состав для стандартного мороженого: Жир 7–15% и сахар 12–16% (Clark, 2012). Также в составе может быть жир, 8-20%, сахар, 13-20% стабилизатор — эмульгатор, 0-0,7%; и общее содержание сухих веществ 36–43%, а в среднем мороженое содержит в 3–4 раза больше жира и примерно на 12–16% больше белка, чем молоко ^[4] . Это высокое содержание жира происходит из-за добавления масла (эмульгаторов) и жира, уже присутствующего в молоке, используемом для производства льда.Некоторые исследования показали, что содержание холестерина в мороженом составляет около 45 мг / 100 ^[5] . Можно оценить, что из одного кусочка мороженого потребляется большое количество холестерина. Очевидно, что потребление продуктов с низким уровнем холестерина не влияет на здоровье человека, но в таких продуктах, как мороженое, его очень много, что может привести к различным заболеваниям, таким как сердечно-сосудистые заболевания и гипертония.

В целом, как показывают некоторые исследования, содержание жира и сахара в мороженом очень велико, и его потребление может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и другие.Было проведено множество исследований содержания мороженого, его питательных и пробиотических преимуществ, но мало исследований, посвященных его влиянию на здоровье, что является серьезной проблемой для таких типов продуктов с высоким содержанием жира и сахара в одних и тех же продуктах. Таким образом, целью данной статьи является обзор некоторых исследовательских идей, проведенных в отношении мороженого в отношении его питания и воздействия на здоровье, и даны рекомендации по устранению существующего пробела.

Цель

Общая цель

• Целью данной статьи является обзор воздействия мороженого на питание и здоровье

Конкретные цели

• Для анализа пищевой ценности мороженого и выявления различий

• Узнать, влияет ли потребление мороженого на здоровье человека

Состав мороженого

Мороженое — это замороженный молочный продукт, получаемый путем замораживания смеси для мороженого при перемешивании.Он состоит из смеси пищевых ингредиентов, таких как молочные продукты, подсластители, стабилизаторы, красители, ароматизаторы и яичные продукты. Смесь для мороженого — это незамороженная смесь ингредиентов, состоящая из всех ингредиентов мороженого, за исключением воздуха и ароматизаторов. Состав мороженого обычно выражается в процентах от его составляющих, например, процентное содержание молочного жира, сухих веществ молока без жира, сахара, яичных веществ, стабилизаторов (которые представляют собой соединения, добавляемые в очень малых количествах, чтобы сильно повлиять на формирование и рост кристаллов льда в мороженом для придания продукту желаемой массы и текстуры), и общее количество твердых веществ ^[5] .Мороженое состоит из разных ингредиентов, которые очень важны для сохранения схожих характеристик, которые являются сенсорными для потребителей. Сахар и молочные (молочные) жиры являются основными ингредиентами мороженого, тогда как другие, такие как эмульгаторы, ароматизаторы, стабилизаторы и красители, добавляются в зависимости от типа мороженого, которое предполагается производить.

Таблица 1: Состав мороженого с кратким описанием

Источник: Деосаркар и др., 2016 [5].

Виды мороженого

Мороженое — это замороженная смесь, состоящая из комбинации компонентов, таких как молоко, подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы и ароматизаторы ^[6] .В эту категорию входят несколько сопутствующих продуктов, например, мороженое без добавок, обезжиренное, обезжиренное, обезжиренное, фруктовое и ореховое мороженое, пудинги, разнообразное мороженое, мусс, шербет, замороженный йогурт, а также другие замороженные продукты (Marshall & Arbuckle, 1996).

Классификация мороженого основана на его ингредиентах или типе используемых ароматизаторов. Например, в ванильном мороженом, мороженом из манго, мороженом из соломенных ягод, шоколадном мороженом используются ароматизаторы ваниль, манго, соломенные ягоды и шоколад соответственно.Классификацию различных замороженных продуктов, обычно рассматриваемых под общим термином «Мороженое», сложно выполнить с какой-либо точностью из-за частых нововведений и отсутствия единообразия в коммерческой практике, а также из-за множества возможных вариаций в комбинациях используемых ингредиентов. . Различные авторы предлагали классификации: после обзора различных ссылок по этому вопросу и рассмотрения коммерческой практики была предложена классификация, разделяющая продукты на десять различных классов (таблица 2).

Таблица 2: Виды мороженого с кратким пояснением

Источник: (sommer, 1951)

Схема производства мороженого

Рисунок 1: Простейшая технологическая схема мороженого

Источник: Патил и Банерджи (2017) ^[1]

Пищевая ценность мороженого

Мороженое часто рассматривается как «забавная еда», которая не заслуживает внимания, и даже считалась «нездоровой» пищей.На самом деле мороженое — это относительно хорошо сбалансированная, полезная, легкоусвояемая и вкусная еда. Потому что мороженое — это питательный элемент диеты, который часто используется в качестве компонента еды. Мороженое содержит примерно в четыре раза больше углеводов, чем молоко. При разработке рецептуры удовлетворительного состава некоторые из факторов, которые необходимо учитывать, — это личные предпочтения руководства компании или требования клиентов к вкусу, телу и текстуре, а также цветовые характеристики готового продукта, то есть натуральный или усиленный ароматизатор с искусственным ароматизатор; от жевательной до тяжелой, более высокой взбитости; или более охлаждающее тело и характеристики текстуры.На стандарты состава также влияют требования клиентов, объем производства, качество ингредиентов и стоимость ингредиентов ^[5] . Несмотря на то, что мороженое считается питательной пищей, оно содержит много жира и сахара, что может быть ограничением для его потребления. Тип масла, используемого при приготовлении мороженого, может представлять опасность для потребителей мороженого, особенно в развивающихся странах (Таблица 3).

Таблица 3: Состав простого мороженого

Источник: Arbuckle (2005) [31], цит. По Деосаркар (2016) [5]

Мороженое содержит в три-четыре раза больше жира, чем молоко, и примерно на 15% больше белка, чем молоко.Он также содержит другие пищевые продукты, такие как фрукты, орехи, яйца, сухофрукты и сахар, которые повышают его питательную ценность. Контролируемое употребление мороженого находит место в рационе людей, которым необходимо снизить вес или которые не хотят набирать вес. Как и молоко, мороженое не является хорошим источником железа и некоторых микроэлементов ^[5] . Пищевая ценность коммерческого мороженого и сопутствующих товаров представлена ​​в таблице 4.

Белки в мороженом

Молочные белки, содержащиеся в мороженом, обладают превосходной биологической ценностью, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты.Белки молока являются важными источниками незаменимых аминокислот, таких как триптофан и лизин. Белки в рационе обеспечивают аминокислоты, необходимые для роста младенцев и детей, а также для поддержания здоровья тканей у взрослых. Известно, что не только молочные белки являются полноценными, но также ассимиляция проглоченных молочных белков на 5–6% полнее, чем других белков в целом. Значения протеина рассчитываются на основании определения содержания азота в пище. Ранний анализ белков показал, что они содержат около 16% азота.Гликозилированные белки делают мороженое более компактным и гладким и, как правило, предотвращают ослабление консистенции и грубую консистенцию. Однако чрезмерное количество приводит к соленому или приготовленному вкусу, а также к сырому или песочному телу и дефекту текстуры. ^[5] . Но при кормлении детей этой пищей частота и количество должны быть ограничены, чтобы в дальнейшем избежать проблем, которые могут повлиять на их здоровье.

Углеводы в мороженом

Углеводы обеспечивают значительное количество энергии во всех диетах человека.При производстве мороженого можно использовать несколько видов сахара. К ним относятся крахмал, декстрин, целлюлоза, пектин, камеди и родственные вещества. Обычно используемый сахар — сахароза. Он может быть получен из тростника или свеклы, поскольку они идентичны по составу. Лактоза составляет более одной трети твердого вещества в молоке и 20% углеводов в мороженом. Он увеличивает использование кальция и фосфора в организме человека. Кроме того, употребление большего количества лактозы способствует росту ферментирующих лактозу Lactobacillus acidophilus, которые вызывают кислотное состояние в кишечнике, создавая тем самым неблагоприятные условия для роста гнилостных бактерий.Песчаное тело и дефект текстуры вызваны высокой концентрацией лактозы ^[5] . В мороженом используется очень большое количество сахара для получения мороженого с ожидаемыми сенсорными качествами. Высокое содержание сахаров в пище считается нездоровой пищей. Из-за этого появляются некоторые исследовательские идеи по поиску продукта, который может заменить сахар в мороженом. Хотя для этой цели и начинаются испытания, они малоуспешны, поскольку физические и сенсорные свойства мороженого, приготовленного из продуктов-заменителей сахара, низки по сравнению с существующим мороженым.

Жир в мороженом

В мороженом много жира, который поступает из молока, эмульгатора и яичного желтка (в некоторых случаях). Жир имеет большое значение в мороженом. Он придает богатый вкус и является хорошим носителем для добавленных ароматических соединений и способствует желаемому качеству текстуры, что является очень важным параметром для мороженого. Важно использовать правильный процент молочного жира для правильного баланса смеси, а также для соответствия законодательным стандартам ^[5] .Но кажется, что не удается получить правильную пропорцию, которая соответствует стандартам, поскольку в производстве мороженого используется большое количество жиров для получения мороженого с хорошей текстурой.

Высокое содержание жира ограничивает потребление, увеличивает стоимость и теплотворную способность. Обычно считается, что содержание жира в мороженом с хорошим средним показателем составляет 12% ^[5] . Но некоторые исследования, проведенные с мороженым, показывают, что содержание жира в мороженом около 16%, что выходит за рамки стандарта для мороженого.

Молочные жиры содержат как омыляемые, так и не омыляемые вещества. Омыляемая фракция включает глицериды, фосфолипиды и другие сложные эфиры, такие как холестерин и минорные кислотные компоненты. Молочный жир содержит не менее 60% жирных кислот, которые вносят значительный вклад в питательную ценность мороженого и служат переносчиком жирорастворимых витаминов A, D, E и K, а также содержат значительное количество незаменимых жирных кислот, например , линолевая и арахидоновая кислоты ^[5] .Ненасыщенные жирные кислоты и холестерин в мороженом, рожках мороженого и мороженом приведены в таблице 4.

Таблица 4: Пищевая ценность коммерческого мороженого и сопутствующих товаров

Минералы в мороженом

Для роста и производительности необходимы разнообразные неорганические элементы.Те, которые необходимы в значительных количествах, такие как кальций, фосфор, магний, натрий, калий и сера, называются основными минералами или макроэлементами. Те, которые необходимы в небольших количествах, такие как йод, марганец, цинк, фтор и селен, называются микроэлементами. Неорганические питательные вещества взаимосвязаны и должны присутствовать в рационе в определенных пропорциях. Кальций и фосфор имеют жизненно важное значение, поскольку они очень тесно связаны. Молоко и такие продукты, как мороженое, являются богатейшими источниками кальция, фосфора и других минералов, необходимых для полноценного питания.Исследователи доказали, что дополнительное количество лактозы в рационе способствует усвоению кальция. Поскольку мороженое является богатым источником лактозы, оно способствует усвоению большего количества кальция, содержащегося в рационе, что необходимо растущим детям и некоторым взрослым. Содержание кальция в молоке и мороженом составляет 0,118 и 0,132 г / 100 г соответственно; соответствующее содержание фосфора составляет 0,093 и 0,105 г / 100 г соответственно ^[5] (Deosarkar et al., 2016).Также многие исследования показали, что минеральная биодоступность молочного продукта очень высока (99%). Биодоступность минералов в пищевых продуктах растительного происхождения очень низкая (70%), за исключением бобовых, которые могут достигать 90%. Это может побудить человека включить молочные продукты в свой ежедневный рацион (Таблица 5).

Таблица 5: Отдельные жирные кислоты и холестерин в мороженом и сопутствующих продуктах

Источник: Deosarkar (2016) [5], Энциклопедия еды и здоровья

Витамины в мороженом

Витамины — это органические вещества, которые в небольших количествах необходимы организму для его метаболизма и не могут быть синтезированы организмом в достаточных количествах.Как и молоко, мороженое является богатым источником многих основных витаминов, без которых невозможно поддерживать нормальный рост и здоровье. ^[5] (Deosarkar et al., 2016). Ниже приведены примеры некоторых жиро- и водорастворимых витаминов. Они взяты из работ указанных выше авторов.

Жирорастворимые витамины в мороженом

Витамин A: Мороженое — отличный источник этого противоинфекционного витамина (492 МЕ 100 г). Это главный витамин молочного жира. Это важно для роста и нормального функционирования сетчатки.

Витамин D: Мороженое содержит небольшое количество этого антрахитического витамина (4 МЕ на 100 г. Мороженое, обогащенное витамином D, можно приготовить из обогащенного молока.

Витамин E: Мороженое является прекрасным источником витамина против стерильности, содержащего около 3 мг / кг. Он действует как антиоксидант полиненасыщенных жирных кислот и предотвращает большое количество дегенеративных заболеваний.

Водорастворимые витамины

Витамин B1 (тиамин): мороженое содержит в среднем 0.48 мг / кг этого витамина в диапазоне 0,38–0,65 мг / кг, что важно для правильного обмена веществ и здоровья.

Витамин В2 (рибофлавин): Мороженое — довольно хороший источник рибофлавина, в среднем он содержит 2,3 мг / кг с диапазоном 2,0–2,6 мг / кг.

Витамин B6 (пиридоксин): важный кофермент в метаболизме аминокислот. Мороженое содержит в среднем 0,0047 мг / кг этого витамина при 0,0026–0,0078 мг / кг.

Витамин B12 (цианокобаламин): это один из витаминов, предотвращающих анемию, и он является уникальным среди витаминов, так как не содержится ни в каких растениях.Этот витамин имеет сложнейшую структуру из всех витаминов. Мороженое содержит в среднем 0,0047 мг / кг этого витамина с диапазоном 0,0026–0,0078 мг / кг.

Витамин С (аскорбиновая кислота): фруктовое мороженое — отличный источник этого витамина. В среднем мороженое содержит 3 мг / кг этого витамина с диапазоном 0–11 мг / кг

Значение мороженого для здоровья

Помимо пищевой важности, мороженое можно использовать как функциональную пищу.Повышение осведомленности потребителей о вопросах, связанных со здоровьем и питанием, а также о роли нескольких регулирующих органов в области пищевых продуктов в содействии производству и потреблению минимально обработанных, более здоровых и более питательных пищевых продуктов, по-видимому, направляют трансформацию в пищевой промышленности ^[7] .

Интерес пищевой промышленности к разработке новых продуктов постоянно растет и становится все более проблематичным из-за осведомленности потребителей о более здоровой пище ^[8] .Молочные продукты, такие как мороженое и йогурты, считаются питательными продуктами и обладают большим потенциалом для включения биоактивных веществ ^[9] . Многие исследования подтверждают, что мороженое является хорошим источником различных необходимых питательных веществ. Что касается здоровья, мороженое используется в качестве носителя пробиотиков, а также для профилактики других заболеваний.

Мороженое как носитель пробиотиков

Мороженое — продукт с необычными текстурными и органолептическими характеристиками, который высоко ценится очень широким кругом потребителей.Структура и коллоидный дизайн мороженого вместе с его хранением при низких температурах делают его очень многообещающим носителем для стабилизации и доставки in vivo биологически активных соединений и полезных микроорганизмов. Согласно FAO / WHO (2002) ^[10] , термин пробиотик относится к живым микроорганизмам, которые при пероральном введении в адекватных количествах (от 106 до 107 КОЕ / г) приносят пользу здоровью хозяина. На сегодняшний день задокументировано множество приложений, связанных с дизайном и разработкой функционального мороженого, включая продукты, содержащие пробиотики, пребиотики, симбиотические, пищевые волокна, природные антиоксиданты, такие как полифенолы, незаменимые и полиненасыщенные жирные кислоты, а также смеси и смеси с низким гликемическим индексом. обогащен минералами или микроэлементами (Christos, 2014).

Недавние исследования подтверждают, что мороженое очень подходит для использования в качестве пробиотического носителя из-за его пригодности для хранения (низкая температура), а также является источником известного пробиотика, лактобациллы. Но содержание сахара и жира в мороженом очень высокое и не подходит для многих людей. Чтобы смягчить эту проблему, некоторые исследования доказали, что состав мороженого, такой как сахар и жир, можно поддерживать на низком уровне. Потому что можно сказать, что сочетание этих двух идей (более низкое содержание жира и сахара и включение пробиотиков) может повысить важность мороженого.

Усвояемость и вкусовые качества мороженого

Мороженое считается идеальной пищей для людей, страдающих заболеваниями желудка или горла, когда другие продукты нельзя есть. Есть несколько причин поддержать эту точку зрения. Его сладкий приятный вкус, гладкая текстура и характерная прохлада делают его очень вкусным блюдом. Его высокие вкусовые качества стимулируют выделение пищеварительных соков, что улучшает пищеварение. Более того, гомогенизация, используемая при его производстве, облегчает пищеварение, как это происходит с гомогенизированным молоком, поскольку пищеварительные соки легко воздействуют на жировые шарики, разбитые на маленькие шарики.Многие эксперименты показывают, что гомогенизированное молоко лучше усваивается, чем молоко без такой обработки. То же самое справедливо и для жира в смеси для мороженого, когда он пропускается через гомогенизатор, как это сейчас практикуется на коммерческих заводах по производству мороженого ^[5] . Детям отдают предпочтение молочные продукты, поскольку их пищеварительная система недостаточно развита для переваривания сложных продуктов.

Влияние мороженого на здоровье

Микробиал

Мороженое, продукт на основе молока, может считаться хорошей средой для роста микробов благодаря содержанию питательных веществ, почти нейтральному pH (pH 6–7) и длительному сроку хранения (Kanbakan and Ayar, 2016).Несколько этапов производства мороженого могут вызвать микробиологические опасности. Однако этапы пастеризации, замораживания и закалки могут устранить большинство этих опасностей. Пастеризация молока может уничтожить большинство болезнетворных микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья населения. Однако потенциальные микробиологические опасности все же могут быть обнаружены в конечных продуктах после пастеризации из-за добавления загрязненных ингредиентов.

Хотя мороженое хранится при низкой (-18C) температуре хранения, загрязнение может происходить на разных стадиях.Потому что перед употреблением продукта очень важно получить адекватную информацию о микробиологическом качестве мороженого. Благодаря своему составу он может содержать множество сильнодействующих болезнетворных микроорганизмов. Большинство мороженого заражаются микробами во время производства, транспортировки и хранения. Такой зараженный пищевой продукт может быть причиной пищевых инфекций у детей, пожилых людей и пациентов с ослабленным иммунитетом ^[11] . В нашей стране производители мороженого распределяют мороженое по магазинам с использованием транспортных средств, оборудованных системой холодильников.Но загрязнение может произойти из-за используемых ингредиентов во время погрузки и разгрузки. Как только мороженое становится загрязненным, температура замораживания не может сделать продукт более безопасным ^[12] . Существуют психрофильные микроорганизмы, способные выжить при низкой температуре хранения. Потому что невозможно сказать, что мороженое безопасно из-за низкой температуры хранения.

Мороженое — это тип молочных продуктов, который является скоропортящимся продуктом и требует очень осторожного обращения и асептической обработки, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем, вызванные загрязнением мороженого патогенными микроорганизмами.Согласно исследованию Jadhav (2014) ^[12] , из некоторых образцов мороженого были выделены виды Salmonella (1-8 КОЕ / г) и Shigella 32 (1-5 КОЕ / г). Было замечено, что около 0% проб показали присутствие видов сальмонелл, в то время как 53% проб показали присутствие видов шигелл. Из этого обзора можно понять, что в мороженом может происходить загрязнение, хотя на этапах обработки и хранения применяется низкая температура (таблица 6).

Таблица 6: Соотношение между общим количеством жизнеспособных бактерий и E.coli и Staphylococcal плотность на порцию мороженого разных марок на 1 мл

Источник: Хасан Камру и др., 2015 г. ^[12]

По-прежнему необходимо уделять много внимания аспектам микробиологического контроля качества для достижения желаемых пределов безопасности и обеспечения гарантии того, что мороженое, полученное потребителем, будет чистым, полезным для здоровья и заявленного качества.Для этого необходимо принять полезное и эффективное законодательство, главная цель которого — обеспечить, чтобы производство, обработка, переработка, распределение и хранение мороженого находились под строгим гигиеническим контролем, чтобы защитить потребителей от опасности для здоровья. и по стандартам качества ^[13] .

Споровые микроорганизмы могут представлять опасность при потреблении молочных продуктов (например, мороженого). Кроме того, присутствие патогенов в образцах мороженого в основном связано с инструментами и оборудованием, водой, рабочими, окружающей средой, упаковочными материалами и загрязнениями во время транспортировки и распределения мороженого ^[13] .Сальмонелла по-прежнему является наиболее важным агентом, вызывающим острые пищевые заболевания, и потребление мороженого, зараженного энтеропатогенными бактериями, такими как сальмонелла, стало причиной нескольких вспышек болезней ^[14] . Из этой обзорной статьи понятно, что мороженое способствует росту микробов и подвержено заражению.

Диета играет важную роль в профилактике заболеваний и обеспечении здоровья. Следовательно, потребление функциональной пищи (т.е., полезные соединения или пищевые продукты, содержащие микроорганизмы), которые обеспечивают пользу для здоровья за счет снижения ишемической болезни сердца, риска ожирения и диабета, увеличилось за последнее десятилетие ^[15] . Пробиотические микроорганизмы обычно используются в виде концентратов культур в высушенных или глубоко замороженных формах для добавления в пищу для промышленного или домашнего использования ^[16] .

Молочные продукты со встроенными пробиотическими бактериями набирают популярность, и эти пробиотики составляют примерно 65% мирового рынка функциональных пищевых продуктов ^[17] .Виды бактерий, наиболее часто используемых в молочных продуктах для пробиотического эффекта, — это Lactobacillus и Bifidobacterium ^[18] . Стандарты, требующие от 106 до 107 КОЕ / г Lactobacillus acidophilus и / или Bifidobacterium в ферментированных молочных продуктах, были введены несколькими пищевыми организациями по всему миру ^[19] . Производство молочных продуктов с добавлением культур лактобактерий и бифидобактерий все еще расширяется на рынке пищевых продуктов, поскольку несколько исследований доказали благотворное влияние на потребителя бактерий, называемых пробиотиками ^[20,21] .

Сенсорный анализ был проведен на рецептуре мороженого с промежуточным содержанием сахара и жира, чтобы усреднить влияние двух компонентов. Метод треугольника выявил значительную (P <0,01) разницу между мороженым с клетками LGG и контрольным мороженым, произведенным без микроорганизмов. Однако большая часть мороженого ароматизирована, и это, вероятно, может скрыть «пробиотический» привкус ^[22] . Метаболическая активность выбранных штаммов, принадлежащих к роду Lactobacillus, позволяет организму улучшать переваривание лактозы, снижать уровень холестерина в сыворотке крови, предотвращать кишечные расстройства и стимулировать иммунную функцию ^[23] .

Сообщалось, что введение пробиотиков человеку-хозяину связано с модуляцией иммунной системы, уменьшением симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника (СРК), лечением диареи, снижением уровня холестерина в сыворотке крови, противовоспалительным действием и профилактикой рака и мутагенеза. ^[24] . Потому что может быть полезно провести дальнейшие исследования, чтобы продвигать применение пробиотиков в мороженом, чтобы сохранить здоровье потребителей без изменения ожидаемого качества мороженого.

Содержание сахара и жира в мороженом

Мороженое — это очень сложная пищевая матрица, содержащая белки, жир, сахар, воздух, минералы и т. Д. И бесчисленные границы раздела между различными составляющими ^[25] . В последнее время растущая озабоченность здоровьем и качествами жизни побуждает людей заниматься спортом, есть здоровую пищу и сокращать потребление продуктов, богатых сахаром, солью и жирами ^[26] . По мере увеличения потребления сахара увеличилось количество заболеваний, связанных с чрезмерным потреблением сахара, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.Мороженое — это очень сложная пищевая матрица, содержащая жир, сахар и бесчисленные границы раздела между различными составляющими (Frost et al. 2005). И сахар, и жиры содержатся в мороженом в большом количестве, что может вызвать проблемы со здоровьем, и это может быть опасно для здоровья населения.

Из-за растущего спроса потребителей на низкокалорийные продукты в последнее время стали более популярными продукты, изготовленные с использованием альтернативных подсластителей. Изменение отношения к потреблению сахарозы усилилось из-за того, что она вызывает диабет и ожирение.Многие исследования подтвердили, что как сахар, так и факты являются основной причиной ожирения, и поэтому необходимо получить ощутимую информацию о потреблении мороженого и его безопасности. Хотя в литературе было много исследований о мороженом, исследований по использованию различных сахаров в производстве мороженого немного (Ozdemir et al, 2008). Таким образом, важно собирать информацию, собирая различные исследования и обзоры, проведенные в отношении мороженого, чтобы найти пробел и работать над ним или рекомендовать для дальнейших исследований.

Согласно Деосаркару (2016) ^[5] , было замечено, что содержание углеводов (сахара) в мороженом составляет от 20,7 до 22,1 на 100 г мороженого, что является очень высоким содержанием для потребления. По данным Министерства сельского хозяйства США, полстакана ванильного мороженого обеспечивает 137 килокалорий энергии, что примерно в два раза больше, чем полстакана цельного молока. Мороженое — хороший выбор, когда вам нужна энергия или если вы следуете программе набора веса ^[27] .Это может быть опасно для здоровья и приводит к ожирению и диабету. Потому что желательно найти другой ингредиент мороженого, который может заменить сахар для здорового потребления. В отношении этих заменителей были проведены некоторые исследования, но результаты показывают, что другие ингредиенты влияют на физические и сенсорные свойства мороженого. Потому что необходимы дальнейшие исследования для поиска ингредиентов, которые могут заменить сахар, не влияя на физические и сенсорные свойства мороженого.

Согласно Джоан (2018) ^[27] , когда смесь замерзает, она приобретает насыщенную кремообразную консистенцию мороженого, продукта, который может повлиять на ваше здоровье как положительно, так и отрицательно. Мороженое богато углеводами, примерно 15 граммов на порцию в полстакана. Порция также содержит около 7 граммов жира и 2 грамма белка, что делает ее высококалорийной пищей. В настоящее время растет озабоченность по поводу влияния диеты на здоровье и качество жизни, и держатели акций заинтересованы в продуктах с низким содержанием жира, которые в меньшей степени связаны с риском хронических заболеваний, таких как ожирение и ишемическая болезнь сердца.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование маркировки мороженого с пониженным, низким и низким содержанием жира для таких продуктов, которые содержат менее 10% молочного жира. Известно, что масло является одним из ингредиентов мороженого в дополнение к жиру в молоке (основной ингредиент).

Мороженое — это продукт с высоким содержанием жира, так как он должен содержать более 10 процентов молочного жира, чтобы его можно было назвать мороженым, а в некоторых продуктах должно быть до 16 процентов. Молочный жир — это в основном холестерин, насыщенный жир.Когда уровень холестерина в крови слишком высок, он может образовывать бляшки — жировые отложения в артериях, которые мешают кровотоку и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта. Мороженое также содержит много сахара, который составляет большую часть его углеводов. Содержание жира является жизненно важным параметром для текстуры и качества мороженого, а тело и текстура мороженого с пониженным содержанием жира вызывают недовольство потребителей. Для улучшения сенсорных качеств мороженого производители молочных продуктов используют некоторые заменители жира для улучшения качества мороженого с пониженным содержанием жира.Различные пищевые волокна пытались использовать в качестве заменителей жира в мороженом с пониженным содержанием жира. Жир можно частично заменить питательными веществами с низким энергопотреблением, такими как белки (сывороточные белки) или углеводы (модифицированный крахмал).

Согласно Deosarkar et al., (2016) ^[5] , среднее количество сахара и жира составляет 20,7 и 16,0 соответственно. Но, по мнению некоторых авторов, стандартное мороженое состоит примерно из 5% жира и 15% раствора сахара по объему. Из этого видно, что существует разрыв между стандартами мороженого, производимого в Испании.Также Clarks (2012) ^[28] обратился к тому, что составы для стандартного мороженого содержат жир 7–15%, лактозу 5–7%, другие сахара 12–16%. Из этих обзорных статей каждый может понять, что существующий состав мороженого небезопасен для здоровья.

Молоко естественно содержит лактозу (молочный сахар), которая не очень сладкая. Производители мороженого должны добавлять намного больше сахара, чем вы обычно думаете, сахарозы или глюкозы. Холод притупляет вкусовые рецепторы, делая их менее чувствительными.Таким образом, необходимо добавить больше сахара, чтобы добиться желаемого эффекта при низких температурах, при которых обычно подают мороженое ^[29] . Хранение при -16 ° C, как это обычно происходит с продуктами, производимыми в розничной торговле в магазинах мороженого, не снижает выживаемость микроорганизмов ^[29] .

Основная причина того, почему мороженое такое приятное на вкус, заключается в его высоком содержании жира. Если мороженое не обозначено как легкое, нежирное или обезжиренное, оно должно содержать не менее 10% жира, и этот жир должен поступать из молока.Перед гомогенизацией молока наверх поднимается толстый слой сливок. Эти сливки имеют высокую концентрацию жира — до 50% — и обеспечивают большую часть жира в мороженом. Мороженое премиум-класса может содержать до 20% жира, что придает ему бархатистую, богатую текстуру. Мороженое с пониженным содержанием жира имеет не такой приятный вкус, как настоящее, и, как правило, не имеет кремовой текстуры ^[29] .

Все группы населения, особенно дети, потребляют слишком много сахара ^[30] . Это увеличивает риск чрезмерного потребления калорий и увеличения веса ^[31] .Многие исследователи сходятся во мнении, что потребление слишком большого количества сахара может способствовать проблемам со здоровьем, таким как увеличение веса, кариес и повышение уровня триглицеридов в крови, еще одного нездорового типа жира. Чтобы снизить риск возникновения проблем, связанных с высоким уровнем холестерина и сахара, потребляйте мороженое в умеренных количествах или выбирайте заменители мороженого с низким содержанием жира и сахара ^[27] . Выбор продуктов питания в настоящее время становится критически важной задачей для сохранения здоровья людей. Потому что потребление нездоровой пищи, такой как мороженое, должно иметь ограничения.Мороженое в основном считается детской едой, так как они предпочитают его из-за восхитительного вкуса. Но родители могут ограничить частоту и количество потребляемого их детьми, чтобы заботиться о своем здоровье в хорошем состоянии на протяжении всей своей жизни ^[34] .

Заключение

Мороженое — это замороженный молочный продукт с сахаром, который предпочитают в качестве закусок или десертов из молока и молочных продуктов, который часто добавляют вместе с фруктами, а также с другими ингредиентами, такими как ароматизаторы и красители.Классификация мороженого основана на его ингредиентах или типе используемых ароматизаторов. Мороженое — это питательная пища, содержащая большое количество белков, жиров, углеводов, минералов, а также важных минералов. Помимо преимуществ в питании, мороженое можно использовать как носитель пробиотиков, а также как источник пробиотиков (молочнокислых бактерий). Также мороженое считается идеальной пищей для людей, страдающих заболеваниями желудка или горла, когда нельзя есть другие продукты. Хотя мороженое хранится при низкой (-18C) температуре хранения, загрязнение может происходить на разных стадиях и иметь последствия для здоровья населения.Мороженое с высоким содержанием сахара (20,7 / 100 г) и жира (16,0), что очень велико и приводит к проблемам со здоровьем у населения.

В целом, из этого обзора можно сделать вывод, что мороженое имеет важное питательное значение, но оно может вызвать проблемы со здоровьем из-за высокого содержания жира и сахара, а также из-за высокого содержания питательных веществ и воды. Хотя было начато несколько исследований по замене сахара другими подобными ингредиентами с низким содержанием калорий, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы смягчить проблемы.Включение пробиотиков в мороженое является многообещающим из-за его пригодности для хранения, поэтому необходимо идентифицировать штаммы пробиотических микроорганизмов, которые выживают в условиях недостаточного хранения. Все результаты этого исследования взяты из исследований, проведенных в другой стране, но лучше провести исследование питания мороженого, микробов и их воздействия на здоровье в нашей стране (Эфиопия).

Список литературы

1. 1.Патил А.Г., Банерджи С. Варианты мороженого и их влияние на здоровье. (2017) МЮ Food Process Technol 4 (2): 58–64.

   Pubmed | Crossref | Разное

2. 2. Шариф Н., Гангеш К.С., Абогна С.А. и др. Бактериологическое качество мороженого в Триполи-Ливия. (2005) Food Control 17 (8): 637-641.

   Pubmed | Crossref | Разное

3. 3. Корвитто А. Секреты мороженого утеряны. Мороженое Delhelado без секретов. (2011) Сант-Кугат-дель-Вальес, Вильбо.Испания. 2-е издание.

   Pubmed | Crossref | Разное

4. 4. Гофф, Д.Х., Хартел, Р. Мороженое, 7-е изд. Springer Ed., США. (2013) J Nutr Health Food Eng Pp 19-44.

   Pubmed | Crossref | Разное

5. 5. Деосаркар С.С., Калянкар С.Д., Павше Р.Д. и др. Мороженое: состав и влияние на здоровье. (2016) Энциклопедия продуктов питания и здоровья 385-390.

   Pubmed | Crossref | Разное

6. 6. Маршалл Т., Гофф, Д., Хартель, В. Мороженое. Гейтерсбург. (2003) Aspen Publishers, США.

   Pubmed | Crossref | Разное

7. 7. Фольяно В., Витальоне П. Функциональное питание: планирование и развитие. (2005) Mol Nutr Food Res 49 (3): 256–262.

   Pubmed | Crossref | Разное

8. 8. Диас, М.И., Феррейра, И.С., Баррейро, М.Ф. Микрокапсулирование биологически активных веществ для пищевых продуктов. (2015) Food Funct 6 (4): 1035-1052.

   Pubmed | Crossref | Разное

9. 9.Абулфазли Ф., Шори А.Б., Баба А.С. Влияние замены коровьего молока растительным молоком на пробиотики и пищевой профиль ферментированного мороженого. (2016) LWT — Food Science and Technology 70 (1): 261-270.

   Pubmed | Crossref | Разное

10. 10. ФАО / ВОЗ. Руководящие принципы оценки пробиотиков в пищевых продуктах, Объединенный отчет рабочей группы ФАО / ВОЗ о разработке руководящих принципов оценки пробиотиков в пищевых продуктах. (2002) Лондон, Онтарио, Канада.

    Pubmed | Crossref | Разное

11. 11.Джадхав А.С., Раут П.Д., Оригинальная исследовательская статья «Оценка микробиологического качества мороженого» (2014), продаваемая в городе Колхапур, Махараштра, Индия 3 (9): 78-84.

    Pubmed | Crossref | Разное

12. 12. Амбили Р., Бина А.К. Бактериологическое качество мороженого, продаваемого в городе Триссур, Керала, Индия. (2012) Vet World 5 (12): 738-741.

    Pubmed | Crossref | Разное

13. 13. Hasan, K., Rahman, M., Shahidur, R.K., et al.Определение бактериальной нагрузки мороженого в районе Динаджпур, Бангладеш. (2015) Микробы и здоровье 2 (2): 1-4.

    Pubmed | Crossref | Разное

14. 14. Хеннесси Т.В., Хедберг К.В., Слуцкер Л. и др. Национальная вспышка сальмонеллезной инфекции от мороженого. (1996) N Engl J Med 334 (20): 1281-1286.

    Pubmed | Crossref | Разное

15. 15. Soukoulis, C., Fisk, I.D., Bohn, T., Мороженое как средство включения полезных для здоровья ингредиентов: концептуализация и обзор качества и стабильности при хранении.(2014) Comprehensive: Reviews in Food Science and Food Safety 13 (4): 627–655.

    Pubmed | Crossref | Разное

16. 16. Трипати М. К. и Гири С. К. (2014), «Пробиотические функциональные пищевые продукты: выживаемость пробиотиков во время обработки и хранения. (2014) J Functional Foods 9 (1): 225–241.

    Pubmed | Crossref | Разное

17. 17. Агравал, Р. Пробиотики: новая пищевая добавка с пользой для здоровья. (2005) Food Biotechnol 19: 227–246.

    Pubmed | Crossref | Разное

18. 18. Saxelin, M., Tynkkynen, S., Mattila-Sandholm, T., et al. Пробиотики и другие функциональные микробы: от рынков к механизмам. (2005) Curr Opin Biotechnol 16 (2): 204–211.

    Pubmed | Crossref | Разное

19. 19. Шах, Н.П. Пробиотические бактерии: выборочный подсчет и выживаемость в молочных продуктах. (2000) J Dairy Sci 83 (4): 894-907.

    Pubmed | Crossref | Разное

20. 20.Фуллер Р. История и развитие пробиотиков. В пробиотиках: научная основа. (1992) Лондон: Чепмен и Холл, стр. 1–7.

    Pubmed | Crossref | Разное

21. 21. Фуллер, Р. Пробиотики: обзор. В области здоровья человека: вклад микроорганизмов, Гибсон С.А., изд. (1994) Лондон: Springer-Verlag, стр. 63–73.

    Pubmed | Crossref | Разное

22. 22. Alamprese, C., Foschino, R., Rossi, M., et al. Эффекты добавления Lactobacillus Rhamnosus GG в мороженое (2005) International Journal of Dairy Technology 58 (4): 200-206.

    Pubmed | Crossref | Разное

23. 23. Havenaar R., Brink, B. T., Huis In’t Veld, J.H.J. Выбор штаммов для использования пробиотиков. В пробиотиках: научная основа, (1992) Fuller R, ed. Лондон: Чепмен и Холл, стр. 209–224.

    Pubmed | Crossref | Разное

24. 24. Саад Н., Делаттр К., Урдачи М. и др. Обзор последних достижений в области пробиотиков и пребиотиков. (2013) LWT — Food Sci Technol 50 (1): 1–16.

    Pubmed | Crossref | Разное

25. 25.Сайед К.А., Анвар С., Шукат Р. Влияние различных ингредиентов на текстуру мороженого. (2018) J Nutri Health & Food Engi 8 (6)

    Pubmed | Crossref | Разное

26. 26. Ozdemir, C., Dagdemir, E., Ozdemir, S., et al. Сахароза в качестве мороженого (2007) 31 (2008): 415-428.

    Pubmed | Crossref | Разное

27. 27. Джоанн, М. Преимущества и недостатки мороженого для здоровья человека. (2018) Здоровое питание.

    Pubmed | Crossref | Разное

28. 28.Кларк, К. Наука о мороженом. (2012) Издательство RSC, Лондон. 2-е издание.

    Pubmed | Crossref | Разное

29. 29. Бориг Б. Мороженое и его химия. (2014) ACS Publishing Company 4 (6): 6-18.

    Pubmed | Crossref | Разное

30. 30. Общественное здравоохранение Англии. Снижение сахара: достижение 20%. Технический отчет с описанием достигнутого прогресса, руководящие принципы для промышленности, базовые уровни 2015 года для основных пищевых продуктов и следующие шаги. (2017) Wellington House 133-155 Waterloo Road London SE1 8UG.

    Pubmed | Crossref | Разное

31. 31. Научно-консультативный комитет по питанию (2015) Углеводы и здоровье.

    Pubmed | Crossref | Разное

32. 32. Arbuckle, W.S. Мороженое (4-е изд.). (1986) Нью-Йорк: Издательство AVI

    Pubmed | Crossref | Разное

33. 33. Бхандари В. Мороженое: Производство и технология, (2001) Нью-Дели, Индия: Тата МакГроу-Хилл.

    Pubmed | Crossref | Разное

34. 34.Маршалл, Р.Т., Гофф, Х.Д., Хартел, Р.В. Мороженое. Нью-Йорк: Спрингер. 357p. В области пробиотиков и пребиотиков. (2003) LWT — Food Sci Technol 50: 1-16.

    Pubmed | Crossref | Разное

Насколько вредно мороженое для здоровья сердца?

Лето — пора отпусков, веселья на солнышке и пары мороженого. Но должны ли мы относиться к мороженому холодно, чтобы заботиться о здоровье своего сердца?

Вы можете подумать, что высмеивание странного мороженого полезно для вашего здоровья.В конце концов, он сделан из целебного молока, верно?

Это правда, но хотя молоко известно своими укрепляющими свойствами костей, сливочные свойства этого сладкого лакомства делают его с высоким содержанием насыщенных жиров, сахара и рафинированных углеводов.

Это особенно характерно для более обработанных видов мороженого, которые заменили традиционные свежие сливки более дешевыми растительными маслами ¹ , чтобы снизить затраты.

Почему мороженое вредно для сердца?

В настоящее время ваша обычная мерная ложка мороженого содержит около 250-350 калорий и более половины дневной нормы насыщенных жиров ² — даже без учета рожка мороженого, сиропов и посыпок, которые вы можете добавить в смесь.Еще более шокирующим является тот факт, что более 50% калорий в мороженом происходит прямо из-за его высокого содержания жира, а остальное — из углеводов.

Хотя время от времени есть мороженое, это не окажет большого влияния на здоровье сердца, но более регулярное его употребление в конечном итоге может повлиять на здоровье сердца.

При среднем содержании жира от 7 до 22 граммов, употребление слишком большого количества этой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров (молочный жир — это преимущественно холестерин, насыщенный жир) может привести к тому, что уровень « плохого » холестерина в вашей крови начнет расти, что приведет к накопление жировых отложений в артериях, что увеличивает вероятность сердечных заболеваний и инсульта. ³

Высокое содержание сахара в мороженом также вредно для здоровья сердца, поскольку потребление слишком большого количества сахара связано с более высоким риском заражения сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). ⁴

Как сделать выбор летнего лакомства более полезным для здоровья

1. Йогурт замороженный

Как следует из названия, это взбитый и замороженный йогурт. Этот вариант не содержит такого высокого уровня жира и сахара, как его сливочный аналог.

Чтобы еще больше укрепить здоровье сердца, выберите замороженный йогурт, приготовленный из нежирных или обезжиренных молочных продуктов. Почему бы не добавить немного фруктов в качестве начинки для еще более сладкого ощущения?

2. Ледяные леденцы

Хотя они могут быть не такими сливочными (по сути, это просто замороженная ароматизированная вода), в них определенно намного меньше калорий и жира. Хотя в них все еще относительно много добавленного сахара, ваш обычный леденец содержит в среднем 100 калорий, менее 0.5 г жиров и 0 г насыщенных жиров.

3. Фруктовые коктейли

Если хотите освежить летнее угощение с небольшим содержанием насыщенных жиров, почему бы не приготовить собственный фруктовый смузи в блендере? Смешав йогурт с любимыми фруктами и несколько кубиков измельченного льда, вы можете одним махом удовлетворить свое пристрастие к сладкому и свое сердце.

4. Добавьте в процесс немного граната

Исследователи из турецкого университета показали, что добавление небольшого количества кожуры граната и масла из семян в мороженое действительно может помочь улучшить уровень антиоксидантов. ⁵ — делает этот замороженный десерт чуть более полезным для здоровья, не влияя на его вкус.

Было также показано, что семена граната усиливают реакцию организма на инсулин и обладают жиросжигающими и противораковыми свойствами.

Улучшение здоровья сердца

Помимо экономии на порциях мороженого, вы можете сделать еще кое-что, чтобы защитить свое сердце. Например:

1. Выполнять рекомендованные NHS 150 минут умеренных физических упражнений в неделю ⁶
2. Соблюдайте здоровую, сбалансированную диету с большим количеством фруктов и овощей
3. Попытайтесь снять стресс, например, проведя время с друзьями или практикуя методы релаксации

Еще много полезных советов вы найдете в нашем Руководстве по здоровому сердцу.

Сводка

Странное мороженое на солнце не причинит вам никакого вреда, но слишком много мороженого определенно может нанести вред вашему сердцу из-за высокого содержания сахара и жира. Почему бы не попробовать заменить мороженое полезной, но вкусной альтернативой?

Список литературы

1. Daily Mail, 2014, Пугающая правда о мороженом

2. NHS, Ешьте меньше насыщенных жиров, живите хорошо; Хорошо питайтесь

3. Британский фонд сердца, Высокий холестерин, информация и поддержка; Факторы риска

4.British Heart Foundation, Sugar and Heart Health, Support; Здоровый образ жизни; Здоровое питание

5. Чам М., Эрдоган Ф., Аслан Д., Динч М. Обогащение функциональных свойств мороженого побочными продуктами граната. J Food Sci. Октябрь 2013 г .; 78 (10): C1543-C1550. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12258. Epub 2013 16 сентября

6. NHS, Рекомендации по физической активности для пожилых людей, живите хорошо; упражнение

Больше из Центра знаний

Мороженое плохо для вас

Вы испытываете тягу к замороженному угощению, что может означать только одно.Но разве мороженое вредно для вас? Вместо этого вы должны выбрать массу здоровой пищи, но … жизнь коротка.

Университетские стандарты редактирования новостей здравоохранения

Материалы University Health News проверяются с медицинской точки зрения или проверяются на предмет максимальной точности. Если вы считаете, что какой-либо наш контент является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связи на этой странице.

Так и случилось. Вы сели на диван с ложкой в ​​руке, чтобы насладиться несколькими ложками любимого мороженого. Внезапно вы смотрели в бочку пустой картонной коробки, и на подбородке забрызгали остатки Рокки-роуд. «Только не снова», — воскликнули вы. Обдумывая обратный путь к морозильной камере, вы задавались вопросом: «Мороженое действительно вредно для вас?»

Мы все были там (некоторые из нас больше раз, чем мы хотели бы признать).Мороженое такое сливочное, холодное и успокаивающее. И вкусно. После того, как вы проглотили первую ложку, это становится буквально неотразимо. Да, мороженое полно сахара и с высоким содержанием жира, но вы отбрасываете эти пищевые оговорки, поскольку оно тает во рту.

Мороженое вредно для вас? Можно ли наслаждаться этим, хотя бы время от времени, без чувства вины? Да и да.

Его калории, сахар и жир помогают ответить на вопрос: «Мороженое вредно для вас?»

Предупреждение: этот раздел может удручать тех из нас, кто жаждет получить в конце (или начале, или середине) дня баночку мятной шоколадной крошки.Тем не менее, важно знать, что мы вкладываем в наши тела, поэтому вот уродливая правда о нашем любимом сливочном побеге.

У мороженого есть довольно существенный недостаток. Между высоким содержанием сахара и жира и ингредиентом, который может вызвать потенциально смертельные желудочно-кишечные проблемы, этим сладким лакомством следует наслаждаться только в умеренных количествах. Имея это в виду, вот подробности плохих новостей.

Всего лишь полстакана (105 граммов) трюфелей Ben & Jerry’s Caramel Chocolate Cheesecake Ice Cream Truffles содержит 300 калорий.Как насчет целой пинты, содержащей четыре порции (которые, как мы все знаем, легко съесть)? Это колоссальные 1200 калорий. Поскольку вы должны стремиться к общему количеству калорий от 2000 до 2500 в день, это более половины от вашего суточного потребления.

То же мороженое Ben & Jerry’s содержит 19 г жира в одной порции на полстакана и 10 г из них насыщенных («плохой» вид, повышающий уровень холестерина ЛПНП). Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить уровень жиров и сократить потребление насыщенных жиров, убедившись, что они не превышают более 5–6 процентов от общего количества калорий — это около 16 г насыщенных жиров в день для человека, потребляющего 2000 калорий. рацион питания.Таким образом, одна порция выбранного нами образца превышает это количество.

В сахаре нет ничего хорошего, кроме вкусовых качеств. Он быстро повышает уровень глюкозы, заставляет нас усваивать меньше витаминов и минералов и может вымывать кальций из наших костей. Кроме того, потребление сахара усугубляет такие заболевания, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и остеопороз. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует дневной лимит в 24 г добавленного сахара для женщин и 36 г для мужчин. В одной порции мороженого содержится около 23 г сахара.(Чтобы узнать больше о недостатках сахара, прочтите наш пост «Почему сахар вреден для вас?»)

Мороженое богато углеводами, которые могут откладываться в виде жира, если мы не избавимся от них сразу. Потребление слишком большого количества углеводов также может нанести ущерб нашему уровню глюкозы, подвергая нас более высокому риску развития диабета.

Этот искусственный сахар действует как подсластитель и текстурирующий агент, утверждает доктор Фрэнсис Коллинз из Национального института здоровья.Он также «снижает температуру замерзания продуктов», — говорит он в блоге на сайте NIH, что делает его полезным дополнением к мороженому. Проблема в том, что трегалоза связана с увеличением числа потенциально смертельных инфекций, вызванных Clostridium difficile (C diff), распространенной бактерией, обнаруживаемой в нашем кишечнике. По словам Коллинза, в некоторых покупных мороженых содержится до 11 процентов трегалозы.

Листерия — бактерия, которая может вызвать серьезные заболевания, особенно у людей с ослабленной иммунной системой, — все чаще обнаруживается в продуктах из мороженого.

ЛЕГКОЕ МОРОЖЕНОЕ: ПОМОГАЕТ ЛИ ВАМ ПОХУДЕТЬ?

«Легкое» мороженое может быть менее жирным и калорийным, но оно часто бывает переполнено сахаром, чтобы компенсировать отсутствие вкуса. Обзор, опубликованный в BMJ , показал, что потребление сахара человеком напрямую коррелирует с его или ее общим весом.

В легком мороженом также не хватает белка и клетчатки, которые есть в обычных торговых марках — две вещи, которые помогают нам чувствовать себя сытыми. Результат: мы едим больше, потому что а) нас обманывают, считая, что это полезнее, и б) мы не насытились.Кроме того, уровень сахара в крови резко повышается из-за его избытка, что приводит к усилению тяги к еде. Замороженный йогурт может быть не намного полезнее.

Все вышеперечисленные факторы дают веские основания отказаться от мороженого. В конце концов, разумная диета — это ключ к поддержанию формы и здоровья. Но если мысль о том, чтобы навсегда исключить это холодное угощение из своего меню, кажется резкой, у нас есть пара лазеек, которые могут позволить вам побаловать себя без (особого) чувства вины. В конце концов, важно быть реалистом, хотя мы по-прежнему будем проповедовать «умеренность».”

Во-первых, учтите, что поедание мороженого может сделать вас счастливым (здесь нет ничего шокирующего). Принятие этого угощения может повысить уровень серотонина, нейромедиатора, который иногда называют «гормоном хорошего самочувствия». Считается, что углеводы как-то связаны с этим процессом.

Еще один бонус: «Хотя мороженое очень калорийно, оно обладает некоторой питательной ценностью», — говорит Лаура Хартунг, диетолог и диетолог из Бостона.

• Мороженое содержит кальций, калий и магний, которые помогают поддерживать нормальный уровень артериального давления.Как мы все знаем, кальций также необходим для крепких зубов и костей.
• Порция мороженого на полстакана также содержит от 5 до 9 г белка, который помогает нам дольше чувствовать сытость и повышает уровень энергии.
• Другие питательные вещества, содержащиеся в нашем любимом замороженном лакомстве, включают витамин А, тиамин, рибофлавин, витамин B6 и фосфор.

Давайте будем честными — мы не собираемся нарушать запас питательных веществ, выпив пинту Chunky Monkey, но этого достаточно, чтобы вы на мгновение забыли вопрос «Вредно ли вам мороженое?»

Мороженое также может улучшить усвоение кальция.В небольшом исследовании голландские исследователи предложили 16 добровольцам два вида обогащенного кальцием мороженого и молока с завтраком (запишите меня на следующее исследование, пожалуйста!). Их цель состояла в том, чтобы определить, поможет ли обогащение мороженого увеличению усвоения кальция человеком. Их выводы: кальций так же легко усваивался из мороженого, как и из молока. Другими словами, как писали исследователи, «мороженое может быть хорошим средством доставки кальция». У-у-у!

КАКОЕ МОРОЖЕНОЕ СЛЕДУЕТ ВЫБРАТЬ?

«Выбирайте мороженое с наименьшим количеством ингредиентов по рецепту, который вы можете приготовить дома», — предлагает Лора Хартунг из Бостона, зарегистрированный диетолог и диетолог.«Когда я ищу мороженое в продуктовом магазине, меня поражает выбор и списки ингредиентов». Многие из них, отмечает она, содержат массу вредных для здоровья ингредиентов, включая трансжиры, глицерин, эритрит, искусственные красители и камеди, такие как целлюлоза, которую часто получают из семян хлопка или древесной массы. Фу! Она также рекомендует выбирать органический бренд, чтобы избегать генетически модифицированных ингредиентов.

Так можем ли мы когда-нибудь есть мороженое без чувства вины? «Да, конечно, — говорит Хартунг.«Полстакана мороженого можно превратить в здоровый день еды. Наслаждайтесь с друзьями. Сосредоточьтесь на сладком, насыщенном вкусе и потрясающих органолептических свойствах мороженого ».

Однако, как и во всем, модерация и контроль порций являются ключевыми. В то время как некоторые могут поглотить эту половину чашки в рамках сбалансированной диеты, тем из нас, кто изо всех сил пытается отказаться от ложки, возможно, придется ограничить этот десерт одним или двумя раза в неделю. «Одна порция, одна пинта, один день поедания мороженого не испортят вас», — говорит Хартунг.«Важно то, что вы делаете на регулярной основе».

Тем не менее, если поедание мороженого вызывает у вас переедание или заставляет вас страдать от чувства вины или депрессии, может быть лучше выбрать другое угощение.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ВАС

Изначально эта статья была опубликована в 2018 году. Она регулярно обновляется.

Мороженое полезно или нездорово?

Мы все кричали о мороженом, особенно в жаркий летний день, но спрашивали ли мы себя когда-нибудь: «Мороженое полезно или нездорово?» Оказывается, некоторые виды мороженого полезнее других, но мороженое не так плохо, как мы все думаем.

Ингредиенты для мороженого

Типичными ингредиентами мороженого являются молоко, сахар, молоко или растительный жир, ароматизатор (а иногда и цвет). Некоторые продукты также включают стабилизаторы и эмульгаторы. Стабилизаторы используются для увеличения срока хранения продукта, а эмульгаторы, такие как яичные желтки, используются для сохранения гладкости мороженого.

Почему мороженое полезно

Польза мороженого для здоровья заключается в том, что оно обеспечивает больше энергии, чем цельное молоко, при 137 калориях энергии согласно U.S. Министерства сельского хозяйства и отлично подходит для тех, кто пытается набрать вес.

Он также содержит витамины и минералы, такие как кальций и фосфор. Кальций и фосфор вместе укрепляют зубы и кости и помогают предотвратить остеопороз.

Мороженое Halo Top

Мороженое Halo top содержит меньше жира, углеводов, сахара и больше белка, чем среднее мороженое.Пинта шоколадного мороженого Halo Top содержит всего 280 калорий и содержит молоко и сливки, яйца, эритрит, пребиотическую клетчатку, концентрат молочного белка, органический тростниковый сахар, жирное какао, растительный глицерин, морскую соль, органическую камедь рожкового дерева, органический гуар. камедь и органическая стевия.

Почему мороженое вредно для здоровья

Мороженое вредно для здоровья, потому что это высококалорийная пища с высоким содержанием углеводов, сахара и жиров.При количестве углеводов около 15 граммов на порцию в полстакана, 20-30 граммов сахара в зависимости от вкуса и 10-20 граммов жира. Все эти ингредиенты, если потреблять их ежедневно в большом количестве, могут привести к увеличению веса.

Итак, мороженое полезно или вредно?

Мороженое не является ни полезным, ни нездоровым. Есть полезные и нездоровые ингредиенты, и некоторые продукты содержат больше ингредиентов, чем другие.Хотя мороженое содержит как хорошие, так и плохие ингредиенты, вам не враг.

Есть также польза для здоровья, и лучше всего потреблять его в умеренных количествах, как и любой другой десерт. Так что расслабьтесь и наслаждайтесь шариками вашего любимого мороженого в эти жаркие летние дни.

14 побочных эффектов от употребления целой пинты мороженого

Это случилось со всеми нами. Независимо от того, переживаете ли вы ужасный разрыв или вы просто невинная жертва бессмысленной еды, мы все оказались на дне только что открытой пинты мороженого.Мы знаем — однажды начав, трудно остановиться! Но каким бы успокаивающим и вкусным ни был этот замороженный десерт, разве вас не беспокоит, что с вами делают жир и калории? Ага, мы так и думали.

Итак, мы сразу перейдем к делу: употребление целой пинты мороженого вредит вашему здоровью? Простой ответ — нет, если вы не сделаете это привычкой. Но только потому, что вы можете, это не значит, что вам следует проводить ночи на диване, наблюдая за Netflix и ложась в контейнер с каменистой дорогой.Мороженое по-прежнему содержит достаточно жиров, сахара и калорий, чтобы заменить половину дневного рациона, и удовлетворение этой привычки может привести к некоторым не очень приятным последствиям. Вот что происходит с вашим телом, когда вы съедаете целую пинту мороженого.

И пока вы раскрываете правду о замороженном десерте, обязательно ознакомьтесь с рейтингом «Самые нездоровые пинты мороженого в Америке»!

«Пинта мороженого может содержать около 1000 калорий, а для некоторых людей это больше половины их дневной нормы», — говорит Эдвина Кларк, доктор медицинских наук, APD.Это означает, что если вы сохраните эту привычку, это может привести к значительному увеличению веса. «Дополнительные калории сверх ваших потребностей приведут к увеличению веса», — говорит Мелисса Джой Доббинс, доктор медицинских наук и основатель Sound Bites. «Если это то, что вы делаете на регулярной основе, это прибавится». Однако, если вы едите пинту сливок так часто, как приближаются президентские выборы, вам не о чем беспокоиться.

А если вы пытаетесь похудеть, попробуйте один из 10 здоровых замороженных десертов.

Сюрприз! Вы можете подумать, что пинты мороженого достаточно, чтобы уровень сахара в крови резко упал, но он не так высок, как вы думаете. «Каждый раз, когда мы едим, уровень сахара в крови повышается», — говорит Доббинс. Если у вас нет диабета или реактивной гипогликемии, уровень сахара в крови должен оставаться в пределах нормы.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Еще одно «уф!» момент, правда? «Молочные продукты содержат кальций, калий и магний, которые являются тремя важными минералами для контроля артериального давления», — говорит Доббинс.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Мороженое — это продукт с высоким содержанием углеводов, а употребление большого количества рафинированных углеводов приводит к отложению жира на животе, — говорит Кларк. В пинте может быть около 120 граммов углеводов; и, хотя углеводы являются отличным источником энергии, вы, вероятно, не сразу израсходуете их. Любые углеводы, которые организм не использует, откладываются в виде жира сверх того содержания жира, которое изначально было в мороженом, объясняет Доббинс.

Мятный шоколад подойдет, а? «Есть какое-то удовлетворение от желания потакать мороженому», — говорит Кларк. Но это не просто потрясающее чувство удовольствия. Это также связано с углеводами, которые могут привести к небольшому увеличению серотонина, нейромедиатора, который отвечает за подъем вашего настроения.

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Это не повод для того, чтобы вдыхать мороженое во имя крепких костей, но есть доля правды в том, что сахар из замороженного лакомства может способствовать наращиванию мышц и предотвращать расщепление белка за счет мощного всплеска инсулина, который они вызывают.Знаменитый тренер и эксперт по диете Джей Кардиелло говорит: «Мороженое может принести пользу в течение двух часов после тренировки». Итак, если у вас есть тяга, прыгайте на эти невероятные бренды мороженого, прежде чем упустите свой шанс.

Мы часто ассоциируем мороженое с нездоровой пищей, но не с молочным продуктом. Однако, поскольку мороженое действительно является молочным продуктом, оно содержит большое количество питательных веществ, в том числе кальций. А когда кальций связывается с фосфором (который также содержится в мороженом), это может помочь укрепить кости.

СВЯЗАННЫЕ: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Вернемся к плохим новостям. В замороженном лакомстве, которое вы едите, содержится около 40 граммов насыщенных жиров. «После того, как вы съедите пинту мороженого, вы, вероятно, увидите всплеск триглицеридов и холестерина, которые являются причудливыми названиями для« жиров крови », — говорит Кларк. «Эти уровни могут снизиться по мере прохождения мороженого по вашему организму. Но если они останутся высокими, они могут увеличить риск сердечных заболеваний, особенно в сочетании с другими факторами риска, такими как высокое кровяное давление и избыточный вес.«

Если вы когда-нибудь угощали себя чашкой мороженого, пытаясь превзойти 15:00. спада, вы, вероятно, причинили больше вреда, чем пользы, и не только вашей талии. В чашке ванили может быть не только до 10 граммов закупоривающих артерии насыщенных жиров и 28 граммов сахара, но и обширный обзор в журнале Nutrients показал, что насыщенные жиры и диеты, богатые сахаром, могут ухудшить когнитивные навыки и память. И это просто чашка мороженого; представьте, на что годится целая пинта! По словам Кларка, в мороженое много добавленного сахара, из-за чего после его употребления вы можете чувствовать себя неестественно.

И если вам интересно, вот что происходит с вашим телом, когда вы едите низкокалорийное мороженое.

С любой вкусной едой вы почувствуете себя немного ленивым. Но если вы думаете, что собираетесь погрузиться в успокаивающий, блаженный сон, вы совершенно ошибаетесь. Поскольку мороженое с высоким содержанием жира, оно может «перевариваться дольше и часто вызывать вздутие живота и расстройство желудка, мешающие полноценному ночному отдыху», — предлагают The Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT и Tammy Lakatos Shames, RDN. , CDN, CFT, авторы The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .

Вашему организму требуется время, чтобы полностью переварить пинту мороженого. (Во всем виновато высокое содержание жира.) Поэтому после употребления вы почувствуете вздутие живота. Избегайте этих продуктов и привычек, вызывающих вздутие живота, чтобы не выглядеть и не чувствовать себя более опухшим, чем вы есть на самом деле!

Вопреки распространенному мнению, выпив пинту мороженого, вы не получите столько сахара, как могли бы подумать. «Вы не почувствуете прилива энергии, потому что это не стимулятор», — говорит Доббинс.«Сахар дает энергию, но он покрыт жиром, поэтому задерживает высвобождение».

Какой отличный повод для будущих мам съесть мороженое! Исследование, опубликованное в Human Reproduction , показало, что женщины, которые ели молочные продукты с высоким содержанием жира (например, мороженое), увеличивают свои шансы забеременеть, чем те, кто придерживался обезжиренного молока и обезжиренного йогурта. Женщины, которые ели мороженое два или более раз в неделю, снизили риск бесплодия на 38%.

Мороженое слишком хорошо, чтобы не грызть его ложкой, но помните, сколько вы едите.Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что люди, которые ели мороженое, со временем получали от него меньше удовольствия. Ученые пришли к выводу, что замороженное лакомство изменяет центр вознаграждения в мозгу, делая его менее приятным и посылая сигнал, чтобы есть больше, чтобы достичь того же чувства эйфории.

Итак, продолжайте есть пинту, и вы можете съесть еще больший контейнер мороженого — и тогда у вас возникнут большие проблемы.Не можете себе представить сокращение сладкого? Начните с этих простых способов перестать есть столько сахара!

СВЯЗАННЫЙ: Простое руководство по сокращению потребления сахара, наконец, здесь.

8 удивительных преимуществ низкокалорийного мороженого

В сотрудничестве с Enlighted

Лето — пора мороженого. Нет ничего более приятного, чем зайти в морозильную камеру, чтобы попробовать новейшие вкусы и угощения, чтобы не замерзнуть в жаркую погоду.

Но, несмотря на освежающий и нежный вкус, традиционное мороженое — не самый полезный для здоровья десерт. На самом деле все почти наоборот: мороженое известно своей высокой калорийностью, жирностью и содержанием сахара. Но, к счастью, это не значит, что этот классический замороженный десерт не вписывается в здоровую диету.

Теперь существует множество вариантов низкокалорийного мороженого с низким содержанием сахара, которые станут более здоровым лакомством, когда вы хотите чего-нибудь сладкого.

Вот некоторые из лучших преимуществ для здоровья выбора низкокалорийного мороженого вместо стандартной пинты мороженого.

Преимущество №1: низкокалорийное мороженое обычно содержит меньше сахара, что может привести к меньшему количеству проблем со здоровьем.

Неудивительно, что мороженое содержит много сахара, но знаете ли вы, что порция ванильного мороженого на 1/2 стакана содержит в среднем 14 граммов сахара? Это 56 пустых калорий. «Чрезмерное потребление добавленных сахаров в рационе связано с ожирением, гипертонией, диабетом и сердечными заболеваниями», — говорит Амбер Панконин, врач-диетолог, зарегистрированный диетолог и владелец Stirlist.«Вкусные угощения, такие как мороженое, могут быть источником добавленного сахара, поэтому мороженое с низким содержанием сахара может быть отличной альтернативой для людей, желающих снизить потребление сахара».

содержит в среднем от 4 до 6 граммов сахара на порцию. Чтобы содержание сахара оставалось таким низким, Enlighted использует монашеский фрукт и эритрит, которые являются полностью натуральными подсластителями с нулевым содержанием углеводов.

Преимущество № 2: низкокалорийное мороженое содержит меньше насыщенных жиров.

Можно потреблять насыщенные жиры в умеренных количествах, но проблема в том, что вы потребляете их слишком много.«Насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака (включая рак груди и рак легких)», — говорит Кери Ганс, MS, RDN, CDN, зарегистрированный диетолог-диетолог и автор книги The Small Change Diet. FDA рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 20 граммов в день; однако, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, средний взрослый мужчина в Америке потребляет 31 грамм насыщенных жиров, в то время как средняя взрослая женщина потребляет 23 грамма. Поскольку на молочные продукты приходится 13 процентов потребляемого вами насыщенных жиров, любое количество жира, которое вы можете отбросить в своем любимом молочном десерте, может иметь большое значение.

Обычное ванильное мороженое в среднем содержит около 4,5 граммов насыщенных жиров, что составляет почти четверть максимальной рекомендуемой дозы для большинства взрослых. Сравните это с низкокалорийным мороженым, например с Enlighten. Их батончики и пинты мороженого экономят на насыщенных жирах — у них всего 2 грамма на порцию, что составляет менее 10% от дневной нормы — за счет замены некоторых жирных сливок обезжиренным молоком. Результат сокращения потребления насыщенных жиров? Вы сэкономите более 22 калорий.

Преимущество № 3: Низкокалорийное мороженое может помочь нарастить мышцы.

«В зависимости от марки и сорта, некоторые низкокалорийные мороженое могут содержать больше белка, чем другие», — говорит Панконин. В то время как обычное мороженое может содержать только 2 или 3 грамма белка, низкокалорийное мороженое часто содержит гораздо больше. В большинстве батончиков мороженого Enlighten почти вдвое больше — от 7 до 8 граммов протеина на порцию или от 28 до 32 граммов в каждой пинте мороженого, благодаря сочетанию низкокалорийного обезжиренного молока и изолята молочного белка с высоким содержанием белка.

Преимущество № 4: низкокалорийное мороженое, содержащее клетчатку, способствует пищеварению.

Хотя клетчатка не является традиционным ингредиентом мороженого, она имеет множество функциональных преимуществ при добавлении в этот замороженный десерт. «Преимущество добавленной клетчатки в том, что клетчатка улучшает пищеварение и насыщение», — говорит Панконин. Клетчатка также может помочь предотвратить резкий скачок сахара в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов, что гарантирует, что вы не страдаете от повышенного уровня сахара и сбоев. Волокно, содержащееся в Enlighten Ice Cream, представляет собой растворимое кукурузное волокно, которое FDA считает настоящим волокном. Согласно последним рецензируемым данным, растворимая кукурузная клетчатка — отличный вариант для добавления замедляющей пищеварение клетчатки в низкоуглеводные диеты.

Преимущество № 5: низкокалорийное мороженое не повышает уровень сахара в крови.

Поскольку многие мороженое с низким содержанием сахара подслащивают альтернативными подсластителями, оно также может быть большим преимуществом для людей с проблемами сахара в крови или диабетом. Ищите бренды, которые используют эритрит, алкоголь с нулевым содержанием калорий, который не влияет на уровень глюкозы в крови и не повышает уровень сахара в крови. В нем меньше чистых углеводов и сахара, чем в традиционном мороженом, и он имеет низкий ГИ (гликемический индекс).

Преимущество № 6: низкокалорийное мороженое имеет встроенный контроль порции.

«Для людей, которые пытаются похудеть и которым трудно контролировать порции, более низкокалорийное мороженое может быть лучшим выбором, чем обычное мороженое», — говорит Ганс. «Главное, на что я обращаю внимание, наслаждаясь любым мороженым, даже если оно с меньшим содержанием жира и / или сахара, — это следовать рекомендуемому размеру порции; то, что в нем может быть меньше калорий, не означает, что вы должны есть его больше». Если вы боретесь с размером порций с мороженым (давайте все согласны, что мы не отмеряем 1/2 стакана каждый раз, когда обслуживаем себя), возможно, вам лучше выбрать предварительно порционный замороженный десерт.Батончики мороженого с низким содержанием сахара от Enlhibited рассчитаны на одну порцию, каждая из которых содержит от 70 до 150 калорий.

Преимущество № 7: низкокалорийное мороженое может помочь вам похудеть.

«Переход с обычного мороженого на более низкокалорийное мороженое полезно для тех, кто следит за калориями», — говорит зарегистрированный диетолог Бриттани Михелс, MS, RDN, LD. «Это может помочь с потерей веса или усилиями по поддержанию здоровья, предоставляя альтернативные способы удовольствия, которые поддерживают цели в области здоровья».

Преимущество № 8: Низкокалорийное мороженое может быть безвредным для кето.

Если вы соблюдаете кето-диету, вы, вероятно, хорошо осведомлены о важности сокращения потребления углеводов и сахара. По этой причине многие люди, сидящие на кето-диете, не могут есть мороженое с высоким содержанием сахара. Многие батончики Enlighted подходят для кето-диеты благодаря низкому содержанию сахара и углеводов. Кроме того, «несколько брендов, производящих мороженое с низким содержанием сахара, могут также предложить кето-версию», — говорит Панконин.