Мороженое это молочный продукт или нет: Кисломолочное мороженое — это… Что такое Кисломолочное мороженое?

Содержание

Кисломолочное мороженое — это… Что такое Кисломолочное мороженое?

Кисломолочное мороженое

«…71) кисломолочное мороженое — мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7,5 процента и которое произведено с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов;…»

Источник:

Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Кисло-сливочное масло
  • Кисломолочный продукт

Смотреть что такое «Кисломолочное мороженое» в других словарях:

  • кисломолочное мороженое — Мороженое, изготовляемое из молока и/или молочного продукта, и/или молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения с использованием чистых культур молочнокислых бактерий.… …   Справочник технического переводчика

  • кисломолочное мороженое — 77 кисломолочное мороженое: Молочное мороженое, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов. Источник: ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • йогуртное [ацидофильное, варенцовое, кефирное, простоквашное, ряженковое, сметанное, творожное] мороженое — Кисломолочное мороженое, изготовляемое с использованием культур молочнокислых бактерий, применяемых при производстве йогурта [ацидофилина, варенца, кефира, простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка]. [ГОСТ P 51917 2002] Тематики… …   Справочник технического переводчика

  • ГОСТ Р 51917-2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 51917 2002: Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения оригинал документа: 9. айран: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • ГОСТ Р 52738-2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

    — Терминология ГОСТ Р 52738 2007: Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения оригинал документа: 32 айран: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • 1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • йогуртное — 85. йогуртное [ацидофильное, варенцовое, кефирное, простоквашное, ряженковое, сметанное, творожное] мороженое: Кисломолочное мороженое, изготовляемое с использованием культур молочнокислых бактерий, применяемых при производстве йогурта… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Медицинские мифы: при простуде нельзя есть мороженое?

  • Клаудиа Хэммонд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Многие считают, что если во время простуды есть мороженое и вообще употреблять молочные продукты, то болезнь обострится. Но правда ли это?

Нос заложен, глаза слезятся, голова разваливается… В таком состоянии вам вряд ли хочется есть. Но если вы все же испытываете чувство голода, то существует масса предубеждений насчет того, что есть можно, а чего нельзя.

Причем часто вы услышите, что молочные продукты лучше не есть. Говорят, что надо воздерживаться от мороженого, сыра и даже молока.

Причина? Молочные продукты якобы увеличивают выделение слизи в организме. Но насколько близко это к истине?

Не стоит морщиться при упоминании слизи: она играет важную роль в нашей физиологии.

Вырабатывающие этот секрет мембраны защищают таким образом от раздражения и повреждений нежные ткани в некоторых местах нашего организма — в носовых пазухах, дыхательном горле, легких, пищеводе и желудке.

Так что слизь нам нужна — но, естественно, в не слишком больших количествах, как, в частности, бывает во время простуды.

Указания на связь молока и выделения слизи можно найти в медицинской литературе прошлых веков — например, в традиционной китайской медицине или в трудах выдающегося философа и врача XII века Моше бен Маймона (Маймонида).

Сравнительно недавнее исследование (2004 г.) обнаружило, что 58% людей по-прежнему так считают, причем некоторые услышали это от своего врача.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые утверждают, что слизь начинает накапливаться уже после одного выпитого стакана молока

Причем, как уверяют, достаточно совсем небольшого количества молочных продуктов, чтобы запустить неприятный процесс.

Опрос 1993 года выявил, что почти две трети реципиентов верят в то, что всего один стакан молока приводит к появлению в горле большего количества слизи. Отвечая, люди употребляли такие слова, как «густой», «липкий», «заложенный», «тяжелый» и «забитый».

Это, конечно, совсем не то, что аллергия на молоко, которая встречается у довольно маленького количества взрослых (там симптомы куда серьезней — рвота, сыпь и затрудненное дыхание).

Непохоже это и на непереносимость лактозы, когда у человека отсутствуют нужные ферменты для того, чтобы переварить лактозу, содержащуюся в молочных продуктах.

При такой непереносимости люди ощущают вздутие живота, тошноту — или у них начинается диарея после того, как они выпьют молока.

Но что же тогда чувствуют те, кто склонен верить в негативный эффект молока на простуженный организм?

Для того чтобы это обнаружить, надо предложить людям выпить некую субстанцию, которая может содержать (а может и нет!) коровье молоко. И позже спросить, какие симптомы они ощущали.

Исследователи из больницы в Южной Австралии сделали именно так. Они предложили 125 испытуемым выпить либо молоко коровы, либо соевое молоко. Специальная обработка сделала оба напитка практически неотличимыми друг от друга на вкус.

Впоследствии отвечая на вопросы медиков, те, кто пил молоко коровы, заявили, что испытывали трудности с глотанием, их слюна была, как им казалось, гуще, и горло как будто было изнутри покрыто неким слоем.

Казалось бы, всё ясно с молоком? Однако проблема в том, что те, кто пил плацебо (соевое молоко), говорили потом то же самое.

Причем те, кто изначально считал, что существует связь между потреблением молока и выделением слизи, немного чаще говорили о вышеупомянутых ощущениях, что бы они ни пили (впрочем, это отличие было статистически незначительным).

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Ощущения тех, кто пил коровье молоко, ничем не отличались от ощущений тех, кто пил соевое

Впрочем, у участников того эксперимента не было простуды. Что, если у вас уже заложен нос? Ухудшит ли молоко ситуацию?

Внимание: я не советую читать о следующем эксперименте во время еды.

Итак, исследователи умышленно заразили добровольцев вирусом обычной простуды, дали им выпить молока и попросили не только регистрировать любые возникающие симптомы заложенности, но и собирать все свои выделения из носа, чтобы потом взвесить их.

Ученые выяснили, что те люди, которые верили в упомянутую связь, с большей вероятностью сообщали о симптомах, однако на самом деле они собрали не больше выделений, чем не верящие в то, что молоко провоцирует выработку слизи.

Было установлено, что потребление молока никак не повлияло на количество выделяемого секрета.

Так что твердых доказательств тому, что молочные продукты ведут к большему выделению слизи, нет.

Тем не менее некоторые люди после употребления в пищу молока во время болезни действительно чувствуют дискомфорт — этим и объясняется, что одни убеждены во вредности молочных продуктов, а другие — нет. И тут, возможно, работает механизм, который не имеет никакого отношения к образованию слизи.

Молоко — это эмульсия, поэтому после того как оно смешалось со слюной, его капельки собираются вместе, образуя рыхлые хлопьевидные флоккулы (скопления мелких частиц).

То же самое может происходить и тогда, когда вы пьете соевое молоко, поскольку и оно — не что иное, как эмульсия. У людей появляются специфические ротовые ощущения, заставляющие думать, что это из-за слизи (хотя это не так).

Правда, пока мы не понимаем, почему одни люди это ощущают, а другие нет.

А как, кстати, насчет мороженого?

Мы теперь знаем, что присутствие молока в составе продукта не должно привести к большему выделению слизи.

Однако главное в мороженом не это, а то, что оно леденяще холодное. Может быть, есть риск усугубить этим простуду?

Вряд ли. Очень холодная пища только поначалу снижает температуру в вашем желудке, но по мере того как продукты начинают перевариваться, расщепляться, выделяется тепло, и вскоре вы снова согреетесь.

Так что если у вас простуда и вам захотелось мороженого — не бойтесь, ешьте.

Молоко тоже можно пить, если вам нравятся его вкус и ощущения, возникающие после этого. Оно вас не вылечит, но и не усугубит вашу болезнь.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Мороженое «Молочный шоколад» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Наконец-то найден идеальный вкус шоколадного мороженого! Потрясающая пропорция молочности и шоколадности. Цвет молочного шоколада и нет горчинки, с которой обычно перебарщивают другие производители. Мягкое и даже немного тягучее. Мороженое достаточно сладкое, поэтому любителям сорбетов нужно быть осторожнее 🙂

  • белки 3,9 г, жиры 12,8 г, углеводы 25,5 г; 232,8 ккал

Состав: молоко цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром массовая доля жира 8,5% (молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар, лактоза), сливки питьевые массовая доля жира 40%, сахар, шоколад (какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор – соевый лецитин, натуральный ароматизатор – ваниль), какао-порошок, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь). Может содержать незначительное количество орехов, арахиса, глютена, яиц Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 4 месяца
  • Вес: 1000 мл

Полезно ли мороженое с заменителем молочного жира

Понятие

Что значит заменитель молочного жира? Это смесь нескольких растительных масел, которые предварительно очищаются и хорошо перерабатываются. Процесс производства осуществляется под влиянием высокой температуры и с использованием катализатора. В результате их взаимодействия образуется олеин, который способен заменять молочные жиры.

Для этой цели используются традиционные продукты: рапсовые, соевые, кукурузные и т. д. Однако также могут применяться экзотические сорта: пальмовые, кокосовые и т. д. Каждый компонент обладает индивидуальным жирно-кислым составом. Поэтому от выбора масла зависят качественные характеристики продукта. Вот что такое заменитель молочного жира. Союз компонентов непосредственно влияет на свойства продукта.

По данным статистики, продукция, содержащая заменитель молочного жира, регулярно употребляется в пищу взрослым населением следующих стран: Франции – 7 %, Испании – 9 %, Италии – 15 %, Германии – 18 %.

Заменитель молочного жира — что это такое

При появлении моды на здоровое питание всё больше людей стало обращать внимание на состав покупаемой продукции. Различные телевизионные программы пугают последствиями употребления заменителей натуральных компонентов. В результате среди населения закрепился штамп, что заменитель вреден для здоровья.

Согласно статистике, за одни сутки человек употребляет до 2,5 кг еды. Чтобы накормить всё население планеты производители вынуждены разрабатывать новые дешёвые продукты. Одним из способов удешевления производства стало изобретение заменителя молочного жира (ЗМЖ), его используют для изготовления продукции, ранее содержащей натуральные молочные компоненты.

Заменитель молочного жира

Молочный жир получается путём переработки молока животного происхождения. ЗМЖ производят из растительных масел. Производители используют пальмовое, соевое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное и кокосовое масла. От выбора сырья будут зависеть показатели конечного товара. Заменой молочного жира является смесь растительных масел, получаемых путём взбивания или преобразования. Она содержит большое количество полинасыщенных кислот, из-за чего полезнее оригинала. Организм полностью усваивает растительные жиры, чего не скажешь о жирах животного происхождения.

Обратите внимание! Настоящие молочные жиры не являются компонентом правильного питания, зато их растительный заменитель более подходит худеющим, ввиду отсутствия холестерина. Исследования показали, что такой аналог не вредит человеческому организму.

Отличие от натурального продукта

Заменитель молочного жира – что это такое? В чём заключается сходство и отличие ЗМЖ и натурального молочного жира? Продукты обладают разным составом и качественными характеристиками. Эти показатели определяют степень их употребления в некоторых областях пищевой промышленности. Наглядно свойства продуктов можно проанализировать при помощи таблицы.

ПоказателиЗМЖ Молочный

жир

Тиреотропный гормон,%46-5442-50
Трансизомеры,%55-8
Твёрдый жир,%40-4840-46
Мононенасыщенные жирные кислоты,%37-3822-27
Полинасыщенные жирные кислоты,%16-193-4
Пальмитиновая кислота,%20-2837
Температура плавления, град27-3727-35
Холестерин, %до 50

Как видно из таблицы, продукты имеют разный жирово-кислый баланс. Состав заменителя молочного жира стабильный, не содержит холестерина, который в избыточных количествах способен вызывать хронические патологии в организме человека. Однако он имеет высокий удельный вес жирных кислот. Эти показатели говорят о том, что ЗМЖ питательней натурального продукта.

Температура плавления продукта выше, что позволяет применять его для производства мороженого. Он способен дольше сохранять вкус, аромат и текстуру в самых разных условиях. Натуральные продукты быстро портятся и являются благоприятной средой для размножения микробов. Срок хранения продукции, содержащей ЗМЖ, выше. Кроме того, такие изделия обладают стойким окислительным балансом.

Основания для производства

Почему начали изготавливать заменитель молочного жира? Что это такое, с точки зрения современного производителя? Зачем закупать экзотические полисинтетические масла для изготовления традиционных продуктов? Существуют некоторые причины:

  1. Непереносимость лактозы. Некоторые люди не выносят этот компонент, который входит в состав молочных товаров. Хронические заболевания пищевой системы считаются дополнительным условием в развитии такой патологии. Непереносимость компонента может развиваться с возрастом. Известны случаи врождённой патологии, которая связана с отсутствием в организме некоторых ферментов.
  2. Совместимость. ЗМЖ считается продуктом, способным на 85 % заменить молочные жиры, содержащиеся в натуральных продуктах.
  3. Высокое содержание витаминов. Пищевые изделия, в состав которых входит ЗМЖ, хорошо обеспечены витаминами A и E. Согласно техническому стандарту (ГОСТ), заменитель молочного жира содержит достаточное количество питательных веществ, необходимых для организма человека.
  4. Низкая калорийность. Продукцию, содержащую ЗМЖ, специалисты разрешают употреблять при гипертонических болезнях и в случаях возникновения проблем с лишним весом. Полезные жиры отлично усваиваются и не оседают на стенках сосудов.
  5. Биологическая ценность. Пищевые изделия, в состав которых входит ЗМЖ, положительно влияют на организм человека.
  6. Низкая стоимость. Питательная, богатая витаминами продукция по доступной цене способна надолго избавить население от голода.
  7. Отсутствие противопоказаний. Пищевые изделия, содержащие ЗМЖ, не вызывают у потребителей аллергических реакций.

Согласно последним данным, непереносимость лактозы наблюдается у взрослого населения: СНГ – 19 %, Европы – 39 %, Африки – 80 %, Азии – 95 %. Чем ближе люди проживают к экватору, тем больше они страдают от этой патологии.

Приносимый вред

Вреден ли заменитель молочного жира? И в чем заключается этот вред? Несмотря на ряд преимуществ, существуют некоторые отрицательные моменты, разоблачающие заменитель молочного жира. Вред продукта зависит от факторов, которые делают его опасным для употребления:

  1. В последнее время возникло много мифов о пальмовом масле, которое в избыточном количестве считается канцерогеном, засоряет организм шлаками. По ЗК РФ №163 этот продукт запрещён для использования в чистом виде в России. ЗМЖ содержит не пальмовое масло, а олеин, который безопасен для применения. Однако изделия, в состав которых он входит, лучше не употреблять в детском рационе. Продукт способствует выведению кальция из организма.
  2. Вред отмечается при злоупотреблении продукцией, содержащей ЗМЖ. По законодательству РФ введено ограничение на его допустимое количество в изделиях: не более 50 %. Специалисты рекомендуют внимательно знакомиться с составом товаров. Избыток в рационе жирной пищи не принесёт пользу организму. Однако то же самое можно сказать и о сливочном масле.

Возможный вред

У большинства потребителей возникает множество сомнений о безопасности ЗМЖ. Существует огромное количество слухов и мифов об опасности химического продукта. Слово «заменитель» ассоциируется с некачественной и вредной подделкой.

В СМИ часто встречаются сюжеты об «опасной» пищевой химии. Это лишь усугубляет страх потребителей перед искусственными полезными веществами.

Недоверие вызывает пальмовое масло, указанное в составе ЗМЖ. О его вредности известно многое. Однако на данный момент над его использованием ведется строгий контроль.

Чаще всего, берется переработанное сырье пальмового масла, а не оно само. Даже если его применяют при изготовлении пищевой технологии, берется малое количество, которое не может навредить человеческому организму.

Изделия с заменителями жира можно есть беременным, женщинам, кормящим грудью, детям и пожилым. Строгие запреты отсутствуют.

Единственное противопоказание, которое может иметь употребление ЗМЖ — индивидуальная непереносимость продукта. Это может быть связано с серьезными хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача. Он сможет точно сказать, не навредит ли искусственное изделие здоровью, и в каких дозах его можно использовать.

Заменитель молочного жира способен навредить организму лишь в том случае, если человек не контролирует его потребление. Чрезмерное увлечение продуктами с химией могут привести к расстройству желудка. Однако этот недостаток не относится только к пищевой технологии. Даже натуральный продукт в большом количестве навредит состоянию здоровья.

В каких областях употребляется

ЗМЖ применяется в пищевой промышленности для производства продукции, в состав которой раньше традиционно входили молочные жиры. Он употребляется при изготовлении кондитерских, молочных изделий и выпечки. Их список можно продолжать вновь и вновь. Например, его содержат следующие продукты:

  • мороженое;
  • маргарин;
  • макаронные изделия;
  • сгущённое молоко;
  • шоколадные изделия;
  • сырные изделия;
  • сметана.

Интересные факты о молочных продуктах

Далее несколько интересных фактов о заменителе молочного жира и молочных продуктах, в составе которых он есть:

  • Пальмовое масло, которое является компонентом обычного маргарина, используется также для изготовления косметики и шампуней.
  • Продукция на основе ЗМЖ не подтверждена бактериальной порче.
  • Популярность заменителя молочного жира в Индии обусловлена религиозными мотивами. Корова там – священное животное.
  • Организм практически полностью (на 95-99%) усваивает жиры растительного происхождения. Молочные жиры едва достигают отметки в 90%.

Теперь снята завеса тайны с загадочного вещества под названием ЗМЖ – заменитель молочного жира. Что это такое и зачем его добавляют в молочные изделия, стало очевидным: снижение в составе насыщенных жирных кислот и трансизомера, улучшения вкусовых качеств и консистенции продукта, увеличение сроков сохранности продукции.

Отзывы диетологов

Продукты, содержащие ЗМЖ, приобрели много отрицательных и положительных отзывов. Чем вреден заменитель молочного жира? Специалисты в принципе высказываются в защиту продукции, в состав которой входит ЗМЖ. Она богата жирными кислотами, витаминами, полезна для употребления при отдельных заболеваниях.

Однако специалисты советуют использовать в пищу такие изделия в небольших количествах, читать состав продукции на упаковке. ЗМЖ в избытке способен засорять организм шлаками, оседать на стенках сосудов. Ничего вредного в нём нет. Это смесь нескольких растительных масел. Нужно просто знать меру.

Как можно выбрать качественное мороженое? Поясняет Роспотребнадзор

По техрегламенту «О безопасности молока и молочной продукции», мороженое – это взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты. Потому при выборе мороженого важно проверять его жирность в соответствии с видом: молочное должно содержать не более 7,5 % м.д. молочного жира; сливочное – 8-11,5 % м.д. молочного жира; пломбир – не менее 12 % м.д. молочного жира; кисломолочное – не более 7,5 % м.д. молочного жира; с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12 % м.д. молочного жира.

«Основу рецепта любого мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Все эти ингредиенты, а также дата изготовления и срок годности должны быть обязательно указаны в составе на этикетке продукта. Молочные продукты в составе мороженого должны стоять на первом месте, т.к. при составлении состава продукты указываются в порядке убывания их доли в товаре», – пояснили в региональном Роспотребнадзоре.

В ведомстве уточнили, что, если в составе мороженого есть заменители молочного жира, это обязательно должно быть отражено в названии продукта. Кроме того, в классических видах мороженого – молочном, сливочном и пломбире – категорически запрещено использовать растительные жиры.

«В мороженом с заменителем молочного жира разрешено использовать такую замену, но в ограниченном количестве – не более 50 % от всей массы жира мороженого. Если такая замена достигает 100 %, т.е. весь жир в продукте растительный, то такой продукт называется десерт замороженный», – отметили в Роспотребнадзоре.

Стабилизаторов, входящих в состав продукта, специалисты призывают не бояться: это естественные ингредиенты любого мороженого, обеспечивающие его сохранность. При производстве допускаются натуральные стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия и другие.

Кроме того, третьим важным параметром выбора является внешний вид мороженого: цвет должен быть тем желтее, чем выше жирность десерта, а качественная глазурь без белого налета, крупинок, по составу идентичная шоколаду.

Какие существуют отзывы покупателей

Многие российские потребители отрицательно относятся к товарам, которые содержат заменитель молочного жира. Они уступают по вкусу натуральной продукции, насыщены опасными синтетическими соединениями, вредны для организма. Всегда полезней съесть обыкновенное мороженое, чем изделие, в состав которого входит ЗМЖ. Не убеждает даже доступная стоимость товаров.

Однако практика показывает, что если большинство людей считает что-то неправильным, это не обязательно так. Это говорит о том, что среди населения ещё необходимо проводить рекламные кампании и пропаганду в защиту ЗМЖ.

Польза и опасность

Как я уже упоминала, «чудо-смесь» содержит полиненасыщенные жирные кислоты. А этот компонент очень важен для здоровья. К тому же здесь отсутствует холестерин, что сложно переоценить.

А ещё продукты питания, в составе которых есть ЗМЖ, отличаются длительным сроком хранения. Если заменитель натурального молочного жира присутствует в твороге, кисломолочный продукт надолго сохраняет свои вкусовые качества.

Да и температура плавления у заменителя немного выше, чем у натурального молочного жира. Я считаю, что это прекрасно, особенно, если ЗМЖ используется для мороженого. Представьте на миг: лето, жара… А вы наслаждаетесь освежающей прохладой мороженого, которое не тает. Да и десерт такой же ароматный и вкусный, как в детстве.

Использование заменителя позволяет повысить качество пищи и одновременно снижает её стоимость. Естественно, такая комбинация делает продукт более доступным для покупателей, а также увеличивает его привлекательность.

Но почему же тогда все так уверены, что ЗМЖ – это плохо и опасно? Думаю, что проблема состоит в том, что практически никто ничего не знает об этом продукте. А обычно вокруг всего неизвестного всегда слагаются легенды-страшилки. Ещё и пугающе звучит слово «заменитель». Не знаю, как у вас, а лично у меня это слово ассоциируется с какой-то подделкой… Вдобавок, СМИ активно нагнетают обстановку и раскручивают страх. Вот так вот, общими усилиями и получаются «страшилки».

А вреден ли заменитель натурального жира на самом деле? Миф о том, что он опасен, основан на аргументах «учёных» о вреде пальмового масла. А ведь иногда производители вместо ЗМЖ на упаковке указывают именно это масло. Развею такой миф:

  • Во-первых, пальмовое масло при производстве молочных продуктов в чистом виде не используется. Запрет в нашей стране введен в июле 2014 года. Он распространяется на все тропические масла. Использоваться может только заменитель натурального молочного жира. Да и вдобавок введено ограничение на его допустимое количество: не больше 50% жировой фазы.
  • Во-вторых, не нужно придумывать всевозможные небылицы о вреде тропических масел. Скажу вам, что в Таиланде на прилавках продуктовых магазинов есть обыкновенное пальмовое и кокосовое масла. Местные жители его охотно употребляют в пищу. Все живы и здоровы. И на мой вопрос: «Полезно ли оно?», — они отвечают утвердительно. В других азиатских странах пальмовое масло тоже очень распространено.

Как в Подмосковье научились делать кисломолочные продукты из кокоса

Самоизоляция дала толчок развитию доставки, а та, в свою очередь, продвинула не только продукты первой необходимости, но и странные новые штуки, которые захотелось попробовать, мучаясь от скуки дома. Кисломолочные вефир и смеветана — не только смешно называются, но к тому же полезные, потому что не содержат лактозу и сахар. Их придумали в компании «Айскро», с основательницей которой Ириной Гармаевой поговорил координатор проекта «Едим лучше» Алексей Иванов.

Ирина Гармаева

основательница бренда «Айскро»

Расскажите вкратце вашу историю.

Мы две девушки, которых знают по бренду «Айскро», хотя сама компания называется «Иль Мио Мороженко». Существуем около шести лет, производство находится в Солнечногорском районе в Подмосковье. Оттуда во «Вкусвиллы» каждую неделю выезжает машина с нашей продукцией. Начинали с веганского мороженого и были первопроходцами. В пищевой промышленности создать такое мороженое безумно сложно, потому что нет стандартов, нет разработанных решений по оборудованию, по сырью. Пришлось выстраивать процессы с нуля. Сейчас у нас две линейки — «спорт» и «веган». Обе без сахара, но вторая обогащена белком. В дальнейшем планируем выпустить веганское протеиновое мороженое. А сейчас изучаем белки: ищем лучшую альтернативу, потому что соевое нам по вкусу не нравится и гороховое тоже своеобразное, ореховое и конопляное — спорно.

А кокосовое?

На кокосовом, рисовом и миндальном молоке мы делаем мороженое два года и в этом году запустили линейку кисломолочной продукции. Айскрогурты — наши йогурты на кокосовом молоке. Молоко подбирали тайское, самое жирное. Сделали оригинальные начинки: манго-маракуйя с семенами чиа, клубника… Плюс в этом же году запустили смеветану и вегущенку — молочные продукты на кокосовом молоке.

Вефир, вегущенка, смеветана — откуда такие названия? Кто их придумывает?

Мы не имеем права называть йогурты «йогуртами», если они сделаны без молока; не имеем права использовать слово «сметана», если там нет молочной части. Иначе по документации это нужно называть все десертами. А людям тяжело понять, что это аналог молочных продуктов — вот так мы и накреативили названия в компании. А Айскро — это придуманный нами ледяной крокодил (то есть ice crocodile), который приплыл в Россию и создал фабрику мороженого.

Видели рекламу Oatly — овсяного мороженого из Швеции? Они пишут: «Мы не можем официально называть наш продукт мороженым, но вы все еще можете».

Да, так и приходится чуть-чуть переворачивая, придумывать новые наименования, чтобы было понятно. Чтобы потребитель пришел к полке и понимал: вот это не десерт, это — смеветана, то есть кисломолочный продукт на кокосовом молоке. Плюс каждое название мы, безусловно, патентуем, потому что сперва вышли на рынок с другим названием, которое, как оказалось, уже было занято.

Растительное мороженое дороже, чем коровье, из-за масштабов производства?

Дело в сырье. Коровье молоко производится в России, оно недорогое, а кокосовое мы ввозим из Таиланда. К тому же вместо сахара используем эритрит, стевию и хотим перейти на финиковый сироп, чтобы быть еще более природным форматом. Все ингредиенты, как правило, зарубежные, и из-за этого цена веганских продуктов выше. Но мы стремимся к тому, чтобы цена была комфортная. У нас отдел закупок сильный: они торгуются, и у нас довольно большие объемы, поэтому мы получаем оптимальные цены. Возможно, сами начнем импортировать какое-то сырье, чтобы было еще дешевле. В России с ингредиентами тяжко, мало переработчиков. Мы вот раньше инулин брали — это корень цикория, который у нас растет, как сорняк на юге. Хорошо было бы научиться его перерабатывать, но пока в России не умеют — возим из Франции.

Производителей, которые занимаются растительным мороженым, по нашим данным, меньше десяти, при этом у растительного молока уже широкий ассортимент — почти в каждой кофейне предлагают капучино на овсяном или кокосовом молоке, — а растительных йогуртов и мороженого мало. Из-за чего?

Помимо проблем с местным сырьем, это также сложный продукт в производстве. Нужна нормативная документация, необходимо выстроить само производство, оборудовав его холодом, обеспечить хранение, транспортировку — все это требует определенных условий. В отличие от молочной индустрии, где веками созданные еще советские ГОСТы, здесь вообще ничего нет: ни документов, ни прототипов.

Пару лет назад была новость, что анализ веганского мороженого показал наличие в нем молочного белка. Слышали про такое?

Да, года четыре назад был такой прокол. Мы стали разбираться: каждый ингредиент сдали на анализы и обнаружили в изоляте соевого белка следы молочного белка. Мы это учли, и сейчас в нашем мороженом совсем нет изолята соевого белка — заменили его на рисовый. Теперь никакой лактозы и белка в веганской продукции вы не найдете.

Кстати, про слово «веган» — в Европе и США исследования показывают, что его лучше не употреблять в случае мяса, потому что большая часть покупателей не ассоциируют себя с веганством: они просто хотят расширить свой рацион. Вы позиционируете свою линейку как продукты для веганов — есть ли какая-нибудь статистика, сколько веганов среди покупателей?

У нас другая ситуация, нежели на рынке мяса, потому что среди наших категорий покупателей есть диабетики, которые не употребляют сахар, или люди с аллергией на лактозу. У детишек бывает много различных непереносимостей. Кто-то по диетическим причинам не хотел бы употреблять молоко — они все не веганы, но также являются нашими клиентами. Врачи часто рекомендуют отказываться от молочных продуктов на какое-то время — чтобы улучшить состояние ЖКТ, кожи. И вот прекрасное решение: айскройогурты, вефиры, вегущенка, смеветана — все без сахара, без молока. Я не слышала, чтобы как-то серьезно была распространена аллергия на мясо… Так что сейчас соотношение потребителей, мне кажется, где-то 50/50 — веганов и тех, кто не потребляет молоко по каким-либо другим причинам. Нам, конечно, хотелось бы видеть на полках выделение «веган». Это великолепно, когда люди в магазине понимают: «Так, я молочку не ем, но для меня в молочном отделе есть специальная полочка».

Мы проводили исследования, где, в частности, был вопрос: какое обозначение увеличит вероятность, что вы купите этот продукт? Лидерами по убыванию стали «диетический», «постный», «вегетарианский» и потом «веган», потому что веганов пока мало в России. Оказалось, что «постный» даже больше на слуху, более понятно.

Но «постный» — это опять же, сезонность, когда только посты. А ведь есть еще «эко», «био», «органик» — поместить все слова на упаковку невозможно.

А сами какой диеты придерживаетесь?

Мы с нашим вторым учредителем мясо употребляем, но молочку особо не едим — больше на растительном. В команде много людей, которые не употребляют молоко и сахар.

Какие необычные способы применения продуктов встречались?

В наших баночках некоторые сажают рассаду. Потом у нас есть протеиновый ванильный коктейль, который продается во «Вкусвилле» — его покупают и делают с ним капучино.

Какие у вас прогнозы по поводу будущего растительной пищи в России? Будет ли увеличиваться спрос и какие другие растительные альтернативы могут появиться?

Мы считаем, что спрос будет расти, и один из важных факторов — аллергии. Есть еще спорный момент в исследованиях белков — говорят, в организме взрослого человека нет необходимого фермента для них. Думаю, люди продолжат переход на более здоровую, правильную еду, потому что сейчас многие становятся сознательнее. Верю, что начнется переработка, которой нам в России так не хватает. Здесь, конечно, важен общий экономический подъем. Все-таки страна у нас большая, надо чтобы все ее жители смогли позволить себе качественные продукты. Мы со своей стороны сделаем все, чтобы сделать крутой продукт и начать отгружать его по всей России.

пять признаков действительно качественного продукта

Пять признаков вкусного и качественного мороженого

Эскимо, пломбир, фруктовый лед… Какое лето без мороженого? Среди многообразия видов этого лакомства выбрать действительно качественный и вкусный продукт помогут советы от специалистов Управления Роспотребнадзора.

Прежде всего, давайте определимся, что же считается мороженым. «Мороженое» — это взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты.

В зависимости от количества молочного жира выделяют несколько видов мороженого, это:

— молочное – не более 7,5% м. д. молочного жира

— сливочное – 8-11,5 м.д. молочного жира

— пломбир – не менее 12% м. д. молочного жира

— кисломолочное – не более 7,5 % м. д. молочного жира

— с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м. д. молочного жира.

Название продукта должно быть обозначено на этикетке. То есть если перед нами мороженое с заменителем молочного жира, то именно так на этикетке и должно быть написано — «мороженое с заменителем молочного жира». На такой мороженке не может быть надписей «молочное», «сливочное», «пломбир».

При использовании растительных жиров стоимость мороженого, как правило, значительно дешевле, поскольку вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров. Но определить их наличие «на глаз» при покупке невозможно, сделать это можно только в лабораторных условиях.

Далее смотрим информацию о стабилизаторах. Пугаться этого слова не надо — это естественные ингредиенты любого мороженого, которые позволяют продукту держать форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.

В последнее время все большей популярностью у курганцев пользуется мягкое мороженое. По текстуре и форме мороженое действительно делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Мягкое мороженое стадию закаливания не проходит и поэтому имеет небольшой срок хранения. Закаленное делают из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают.

Качественное мороженое имеет следующие признаки:

— оно легко откалывается

— имеет плотную консистенцию

— равномерного цвета без белого налета

— нет кристалликов льда

— недеформированное.

Если мороженое смятое, то вероятнее всего был нарушен режим хранения или срок годности продукта подходит к концу. Обращайте на это внимание. Если маркировка стерта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.

мифы и реальность. Развеиваем мифы о мороженом

Есть множество слухов о том, что мороженое вредное и неполезное. О нем сочиняют разные истории и легенды, иногда даже дискредитируют в прессе и на телевидении… В результате — этот вкусный, любимый и полезный продукт «обрастает» многочисленными мифами. Пришло время восстановить правду о мороженом.

Миф 1. От мороженого нет никакой пользы

Реальность

Мороженое не входит в список запрещенных продуктов ни для диабетиков, ни для людей, которые пытаются похудеть. Нужно просто сделать этот продукт частью сбалансированного питания.

А вот польза от мороженого есть, и значительная. Мороженое содержит полноценные белки; в нем есть необходимый для костей кальций и нужный для почек и мышц фосфор. Здесь есть также много витаминов и микроэлементов, в том числе витамин А, который очень полезный для иммунитета.

Миф 2. От мороженого только поправляются

Реальность

Поправиться можно от любого жирного молочного продукта, но только если есть его в избыточном количестве! Все хорошее в меру: это не просто слова, а философия жизни.

От мороженого, если его есть в умеренном количестве, очень сложно поправиться. К тому же в составе таких видов мороженого, как плодово-ягодное, сорбет или фруктовый лед жира нет вообще. В их основе — либо сахарный сироп с добавлением свежих или высушенных ягод и фруктов, либо плодово-ягодное сырье. Калорийность таких видов мороженого в четыре раза меньше, чем уровень средней калорийности такого же количества конфет и печенья! Также производители обязаны указывать на упаковке калорийность продукта, что позволит каждому контролировать свой рацион и вес.

Миф 3. Самое вкусное и качественное мороженое делают не из молока, а из сливок

Реальность

Технологи утверждают, что человек не может на вкус понять, из чего точно изготовлено мороженое: из молока или сливок?

Сливки — это молочный продукт, который всего лишь является источником жира. Например, жирность пломбира должна быть от 12 до 15 процентов. И чтобы ее получить, могут применяться разные источники жира: не только сливки, но и сливочное масло, обезвоженный молочный жир и т. д. Главное — качественное мороженое должно отвечать государственным стандартам.

Миф 4. Мороженое вызывает кариес

Реальность

Об этом будто бы свидетельствует неприятное ощущение холода на зубах при употреблении мороженого. На самом деле это говорит только о том, что у человека уже есть проблемы со здоровьем зубов. Мороженое не вызывает кариеса, ведь его глотают сразу и на зубах оно долго не остается. Гораздо опаснее — леденцы и карамельки, которые прилипают к зубам.

Миф 5. Мороженое НЕ может храниться годами

Реальность

В нашей стране считается, что максимальный срок хранения мороженого — около года. А вот в Европе этот продукт, согласно международным стандартам, разрешается хранить 2 года, конечно же, в закрытых холодильниках и при оптимальных температурных условиях.

Миф 6. Мороженое вредит желудку

Реальность

А вот ученые доказывают обратное. Оказывается, этот холодный и вкусный продукт помогает при кровотечениях в желудке и в брюшной полости.

Мороженое отлично помогает и при кровотечениях из носа, которые часто бывают жарким летом. Чтобы остановить кровь, достаточно проглотить несколько холодных кусочков этого десерта. К тому же мороженое благоприятно влияет на кровяное давление.

Миф 7. Мороженое не рекомендуют есть беременным

Реальность

Это утверждение неверное. Мороженое даже полезно для беременных. Ведь этот продукт изготавливается на основе молока и является источником кальция. Конечно, одной порцией мороженого не получится пополнить суточную норму этого элемента, но употреблять такой десерт не только можно, но и нужно!

Миф 8. Мороженое ослабляет иммунитет

Реальность

Иммунитет нужно рассматривать как целостную систему в организме. В мороженом нет таких веществ, которые бы угнетали иммунитет.

Чем по сути является этот десерт? Это молоко, соки, вода и фрукты. В обычной жизни мы употребляем все это каждый день, поэтому нельзя (и даже смешно!) считать, что продукты в таком сочетании способны ослаблять иммунитет.

Миф 9. Мороженое не влияет положительно на настроение

Реальность


Классический пломбир и сливочное мороженое содержат аминокислоту L-триптофан. Она является натуральным транквилизатором, способствующим успокоению нервной системы и повышению иммунитета. Только вот сохранить такую аминокислоту в готовом продукте непросто, а замораживание позволяет это сделать. Поэтому в мороженом L-триптофан сохраняется. Вкусные шарики десерта способствуют выработке серотонина, а это  известный гормон радости! Употребление мороженого дарит чувство счастья и положительные эмоции. О стрессе можно забыть!

Является ли мороженое источником молочных продуктов?

Мороженое — один из самых любимых молочных десертов. Для кого-то это награда за хорошие результаты на экзаменах, для кого-то — отметить особый момент, а кто-то неторопливо поедает его как источник кальция. Но может ли этот молочный продукт способствовать удовлетворению ваших ежедневных потребностей в кальции и поддержанию прочности костей? Давайте узнаем —

Мороженое получают путем сбивания и охлаждения смеси, содержащей молоко или сливки с высоким содержанием жира, подсластители на основе фруктозы или глюкозы, обычно в форме кукурузного сиропа, и ароматизаторы, такие как ваниль или шоколад.Когда смесь замерзает, она приобретает густую кремообразную консистенцию мороженого.

Питательная ценность различных видов мороженого варьируется, но в целом это высококалорийная пища. В основном он состоит из углеводов и жиров. Полстакана мороженого содержит 15-18 г углеводов и 7-10 г жиров. Полстакана ванильного мороженого содержит 137 калорий по сравнению с 1 стаканом обезжиренного молока, которое содержит 93 калории, в основном обеспечивающие белок хорошего качества.

Мороженое является пищевым продуктом с высоким содержанием жира, поскольку для обозначения мороженого оно должно содержать более 10 процентов молочного жира, а в некоторых продуктах его содержание достигает 16 процентов.Молочный жир — это в основном холестерин, насыщенный жир. Когда уровень холестерина в крови слишком высок, он может образовывать бляшки — жировые отложения в артериях, которые мешают кровотоку и повышают риск сердечных заболеваний и инсульта. Мороженое также содержит много сахара, который составляет большую часть его углеводов. Потребление слишком большого количества сахара может способствовать проблемам со здоровьем, таким как увеличение веса, кариес и повышение уровня триглицеридов в крови, еще одного нездорового типа жира.

По мнению экспертов, продукты, приготовленные из молока с низким содержанием кальция или без него, такие как цельный молочный сыр, масло, мороженое, не считаются частью группы молочных продуктов.Эти продукты содержат значительное количество холестерина и насыщенных жиров, и при регулярном употреблении могут увеличить риск заболеваний, связанных с образом жизни, таких как болезни сердца, диабет, увеличение веса и т. Д. Чтобы снизить риск высокого уровня холестерина и проблем, связанных с сахаром, употребляйте мороженое в умеренность или выбирайте заменители с низким содержанием жира. Некоторые заменители мороженого, такие как замороженные десерты, продаются как низкокалорийные продукты с низким содержанием жира, но они могут быть с высоким содержанием сахара и содержать до 40 граммов сахара. Итак, практическое правило — есть свою любимую мерную ложку в умеренных количествах и выбирать полезные молочные продукты, такие как молоко с низким содержанием жира, творог с низким содержанием жира, творог и пахта, чтобы удовлетворить суточную потребность в кальции.

Замороженные молочные продукты — обзор

26.2.3 Сточные воды производства молока

К молочным продуктам относятся сливочное масло, творог, молочные консервы, сгущенное цельное молоко, обезжиренное молоко, цельное молоко, мороженое и другие замороженные молочные продукты. Сточные воды, образующиеся при производстве этих молочных продуктов, различаются как по количеству, так и по составу. На рисунке 26.3 показана типичная блок-схема различных технологических процессов по переработке молока и образующихся отходов. Различные молочные продукты имеют большие различия как по составу, так и по БПК, которые перечислены в Таблице 26.3. Поскольку молочные сточные воды образуются на перерабатывающем предприятии, производящем один или несколько продуктов, количество и состав сточных вод будут различаться в зависимости от продукта. Сточные воды будут состоять из различных разбавлений цельного молока, сепарированного молока, пахты и сыворотки в результате как случайных, так и преднамеренных сбросов и очистки оборудования (Harper et al. , 1971; Taricska, 1990; Kolarski and Найхуис, 1995). Следовательно, состав сточных вод молока сильно различается, как показано в Таблице 26.4. На характеристики этих сточных вод также влияют моющие, дезинфицирующие средства и разбавители из промывочной и промывочной воды.

Рис. 26.3. Технологическая схема производства молока (Harper et al. , 1971) (HTST = высокотемпературное короткое время).

Таблица 26.3. Состав молока и различных молочных продуктов и их БПК 5 (Hamper et al. , 1971, Taricska, 1990)

Продукт Жир
(г / 100 г)
Белок
(г / 100 г)
Лактоза
(г / 100 г)
Углеводы
(г / 100 г)
Всего органических твердых веществ (г / 100 г) Ca
(г / 100 г)
P
(г / 100 г)
Cl
(г / 100 г)
S
(г / 100 г)
БПК 5 10 3
мг / л
Обезжиренное молоко 0.08 3,5 5,0 8,6 121 95 100 17 40–73
Цельное молоко 3,50 3,5 4,9 11,1 118 93 102 19 84–125
2% молоко 2,00 4,2 6,0 12,2 143 112 115 20 100
Сгущенное молоко 8.00 7,0 9,7 27,0 757 205 210 39 208
Нежирное молоко 1 + 8,0 12,0
Масло сливочное 1 85,11 0 0
Пахта взбитая 0,30 3,0 4,6 8,0 121 95 103 15 68–71
Мороженое 10.00 4,5 6,8 41,3 146 115 101 20 290–292
Сыворотка 0,30 0,9 4,9 6,3 51 53 195 8 34–15
Творог 0,08 0,9 4,4 6,1 96 16 95 8 31.5–42

Примечание : + = менее 1 г / 100 г.

Таблица 26.4. Состав сточных вод молока.

Составляющая Диапазон
(мг / л)
Среднее значение
(мг / л)
Ссылка
БПК 5 960–4020 2302 Harper and Blaisdell (1971)
15–4790 2100 Харпер и Блейсделл (1971)
2100–2300 Миллен et al. 1975
1600 Ричард и Кингсбери (1973)
1200–4000 Kasapgil et al. (1995)
ХПК 1640–18 480 5508 Харпер и Блейсделл (1971)
886–9280 4104 Харпер и Блейсделл (1971)
4924– 8000 Millen et al. (1975)
3202–12 853 Хамза (1982)
2000–6000 Kasapgil et al. (1995)
BOD: COD 0,14–0,67 0,42 Харпер и Блейсделл (1971)
0,10–0,88 0,53 Харпер и Блейсделл (1971)
0,60 –0,67 Kasapgil et al. (1995)
TSS 6–4500 Харпер и Блейсделл (1971)
24–5700 Харпер и Блейсделл (1971)
3500–8500 Миллен et al. (1975)
350–1000 Kasapgil et al. (1995)
VSS 17–1360 Харпер и Блейсделл (1971)
17–5260 Харпер и Блейсделл (1971)
330–940 Касапгил et al. (1995)
Азот 160–807 322 Харпер и Блейсделл (1971)
50–60 1 Kasapgil et al. (1995)
Белок 210–560 350 Харпер и Блейсделл (1971)
Жир 25–500 209 Харпер и Блейсделл (1971)
Углеводы 252–931 522 Harper and Blaisdell (1971)
pH 5,3–9,4 7,1 Harper et al. (1971)
3.6–8,7 Хамза (1982)
8–11 Касапгил et al. (1995)

BOD = биологическая потребность в кислороде

COD = химическая потребность в кислороде

TSS = общее количество взвешенных твердых частиц

VSS = летучие взвешенные твердые частицы

Моющие средства, которые используются в производстве молочных продуктов, классифицируются как щелочные или кислотные очистители. Щелочные очистители могут включать кальцинированную соду, каустическую соду и тринатрийфосфат, в то время как некоторые используемые кислотные очистители представляют собой соляную кислоту, уксусную кислоту и серную кислоту.Используемые дезинфицирующие средства могут содержать соединения хлора, йода и аммония. Моющие средства добавляют небольшое количество БПК и могут изменять pH потока сточных вод, в то время как дезинфицирующие средства могут оказывать токсическое действие на процесс биологической очистки (Harper, 1971; Harper and Blaisdell, 1971). Большая часть БПК, содержащегося в сточных водах молока, происходит из углеводов, белков и жиров.

Лактоза, или сложный сахар или дисахарид, составляет большинство углеводов в сточных водах молока (Коларски и Найхуис, 1995).При гидролизе лактоза (также известная как молочный сахар) дает глюкозу и галактозу. Белковый компонент сточных вод молока представляет собой сложное соединение углерода, водорода, кислорода и азота. Последовательно образуются продукты гидролиза белков: протеозы, пептоны, полипептиды, дипептиды и α -аминокислоты. Сложные эфиры молочного жира состоят из жиров, содержащихся в сточных водах молока. Эти сложные эфиры содержат значительное количество бутиловой, капроновой и каприловой кислот. Гидролиз жиров бактериальными ферментами вызывает расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты (Sawyer and McCarty, 1978).

Подобно составу сточных вод молока, объем сточных вод также сильно варьируется. Разница связана как с типами продукции, производимой на перерабатывающих предприятиях, так и с методами управления, которые используются для сокращения как использования воды, так и утечки продукции. Эти производственные практики также влияют на соотношение фунтов сточных вод, образующихся на фунт переработанного молока, и колеблются от 0,3 до 18,6 фунтов. При весе галлона сточных вод примерно 8.34 фунта и галлон молока весом примерно 8,6 фунта, галлоны сточных вод, образующиеся на галлон обработанного молока, находятся в диапазоне от 0,31 до 19,2 и в среднем 4,0 (Harper, et al. , 1971, Harper and Blaisdell, 1971).

Различия в содержании органических веществ, возникающие в результате различий в составе различных молочных продуктов, и вариации в гидравлических нагрузках, возникающие в результате различного использования воды и методов управления, создают эксплуатационные проблемы для традиционных процессов биологической очистки сточных вод.Типичными вторичными процессами очистки сточных вод являются аэробные и анаэробные отстойники, капельные фильтры и активный ил. Рабочие проблемы, начиная от плохого осаждения ила (включая симптомы образования штифтовых хлопьев и накопления ила) до плохого снижения потребности в кислороде, снижают эффективность этих биологических процессов (Harper et al. , 1971a; Harper and Blaisdell, 1971b , Немеров, 1978).

Продукты, которых следует избегать, продукты с молоком и советы

Используйте этот список, чтобы проверить этикетки продуктов на наличие коровьего молока или молочных продуктов.Кроме того, спросите своего врача, безопасно ли овечье и козье молоко. Для большинства людей, страдающих аллергией на молоко, ответ отрицательный — белки овечьего и козьего молока аналогичны белкам коровьего молока и также вызывают реакцию.

Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молоко. Это не одно и то же. Непереносимость лактозы — это когда вы не можете переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах. Вы часто будете испытывать такие симптомы, как боль в животе, газы и диарея. Симптомы аллергии на молоко влияют не только на пищеварительный тракт.Аллергия на молоко — это когда ваша иммунная система считает, что молочные продукты являются чужеродными захватчиками, и атакует их, выделяя химические вещества, называемые гистаминами. Симптомы могут варьироваться от проблем с хрипом до рвоты и диареи.

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Масло и сливочное масло
  • Сыр, включая творог и сырные соусы
  • Сливки, включая сметану
  • Заварной крем
  • Молоко, включая молоко, сухое молоко и сгущенное молоко
  • Мороженое
  • Пудинг

Продукты с молоком

Эти продукты часто содержат белок коровьего молока.Перед покупкой проверьте их этикетки. Если вы едите вне дома, спросите, использовалось ли для их приготовления молоко.

  • Блюда из запеканки и белые соусы
  • Выпечка — хлеб, печенье, крекеры, торты
  • Продукты в кляре и жареные продукты
  • Смесь для торта
  • Злаки
  • Жевательная резинка
  • Шоколадно-сливочные конфеты
  • Кофейные сливки
  • Сливки или гребешки
  • Пончики
  • Батончики мюсли
  • Соусы
  • Индийская еда, в которой очень часто используется топленое масло (форма масла)
  • Солодовое молоко
  • Маргарин
  • Картофельное пюре
  • Мясные консервы обработанные, включая мясные нарезки и мясные деликатесы
  • Нуга, содержится в некоторых конфетах
  • Заправки для салатов
  • Щербет

Ингредиенты с молоком

Если вы видите их на этикетке, значит, в продукте есть молочные белки:

  • Искусственный ароматизатор масла или сыра
  • Казеин или казеинаты
  • Диацетил
  • Творог
  • Топленое масло
  • 9059 3 Гидролизаты
  • Лактальбумин, фосфат лактальбумина
  • Лактоза, лактоглобулин, лактоферрин, лактулоза
  • Протеиновые порошки
  • Рекальдент
  • Реннет
  • Сыворотка
  • Эти продукты могут быть неполными.Найдите любой незнакомый ингредиент.

    Знаете ли вы? Почему мороженое — это «замороженный молочный десерт»

    Ты кричишь, я кричу, мы все кричим о … замороженном молочном десерте?

    Лето в самом разгаре, и я подумал, что сейчас самое время взглянуть на официальный десерт для жаркой погоды: мороженое.

    Слова «замороженный молочный десерт» звучат гораздо менее привлекательно, чем «мороженое», которое вызывает чувство детской ностальгии (по крайней мере, для меня) по удовлетворяющей сладости, которая делала жаркие летние дни чуть более терпимыми.Но причина того, что на некоторых упаковках мороженого указано, что продукт внутри является «замороженным молочным десертом», связана с правилами FDA в отношении термина «мороженое».

    Чтобы квалифицироваться как мороженое, продукт должен соответствовать двум критериям:

    1. Мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира.

    2. Мороженое должно иметь не более 100% взбитости и весить не менее 4,5 фунтов. на галлон.

    Но , какого черта такое «переполнение», спросите вы ? Ну, взбитость — это количество воздуха, которое вбивается в основу для мороженого. при замораживании и обычно выражается в процентах.Например, при 100% взбитости, на каждый галлон мороженого вы получите с 2 галлонами готового мороженого.

    Чем больше воздуха поступало в основа для мороженого, тем светлее и пышнее текстура. Продукт с низким набег будет более плотным и тяжелым. FDA регулирует количество взбитого мороженого, чтобы недобросовестные производители не могли производить и продавать мороженое, которое в основном состоит из воздуха, а не сливок. (Спасибо, правительство США!)

    Итак, теперь мы знаем, что представляет собой мороженое.Что-либо с менее чем 10% молочного жира и / или более чем 100% взбитости не может официально использовать термин «мороженое», отсюда и обозначение «замороженный молочный десерт».

    Но, что еще больше сбивает с толку, категорию «замороженных молочных десертов» можно разбить на многочисленные подкатегории в зависимости от процентного содержания молочного жира, и все эти категории включают слова «мороженое» (вместе с дескрипторами), несмотря на то, что несоответствие критериям собственно мороженого.

    Однако имейте в виду, что эти ярлыки являются описаниями коммерческих предметов, установленными Министерством сельского хозяйства США.То есть, это маркетинговых терминов, и, за исключением «мороженого», как определено, не регулируются на федеральном уровне. При желании компании могут использовать эти описания товаров для своих продуктов.

    Ниже приведены этикетки, которые можно увидеть на замороженных кремообразных лакомствах в отношении содержания в них молочного жира, и примеры каждого из них.

    Мороженое — Как уже упоминалось, мороженое должно содержать не менее 10% молочного жира. Примеры: Дрейера / Эди.

    Мороженое с пониженным содержанием жира — Содержит как минимум на 25% меньше общего молочного жира по сравнению со стандартным продуктом.Пример: молочная королева и мягкая подача McDonald’s.

    Легкое мороженое — Как минимум на 50% меньше общего молочного жира. Пример: линия Dreyer’s / Edy’s Slow Churned.

    Мороженое с низким содержанием жира — содержит не более 3 г жира на порцию 1/2 чашки. Пример: Мороженое с пониженным содержанием жира из коровьей кожи.

    Нежирное мороженое — Содержит менее 0,5 г общего жира на порцию (термин «обезжиренный» — это немного неправильное название, но компаниям разрешено округлять до 0 г жира на этикетках с информацией о пищевой ценности).Пример: линия Breyers Fat Free.

    Компания может продавать несколько видов молочных продуктов от линии к линии. Например, Breyers продает как мороженое (их оригинальная линия «Natural»), так и замороженные молочные десерты (вся линия Breyers Blasts!), Которые включают в себя многие из конфет, таких как Reese’s.

    Помимо этикеток, основанных на содержании жира в мороженом (или замороженном молочном десерте, если быть более точным), в официальной категории «мороженого» также есть сегменты качества, основанные на взбитости и качестве ингредиентов.Еще раз, это маркетинговые определения, установленные Министерством сельского хозяйства США, но не регулируемые на федеральном уровне.

    Мороженое Superpremium — это мороженое, как правило, имеет очень низкую взбитость (даже всего 20%) и высокое содержание жира (> 14%), в результате получается очень плотный и насыщенный продукт с массой обычно более 80 г. на 1/2 стакана. Они также обычно используют ингредиенты более высокого уровня по соответствующей цене и поставляются в меньших контейнерах с изысканными ароматами. Примеры: Haagen-Dazs, Ben & Jerry’s

    Premium Ice Cream — мороженое премиум-класса, как правило, имеет меньшую взбитость (~ 60-90%) и более высокое содержание жира (11-15%), чем обычное мороженое, что приводит к более тяжелому мороженое (вес около 73г на 1/2 стакана).Примеры: Blue Bell, Baskin-Robbins

    Стандартное мороженое Соответствует требованиям к жирности (10%) и взбитости (100% или меньше), установленным федеральным стандартом мороженого. Вес стандартного мороженого обычно составляет около 65 г на 1/2 стакана. Пример: линия по производству мороженого Breyers

    Мороженое эконом-класса — соответствует требованиям по жирности (10%) и взбитости (100% или меньше) федеральным стандартом мороженого, но, как правило, продается по более низкой цене, чем стандартное мороженое. . Пример: обычно это торговая марка магазина или те большие кадки мороженого, которые повсеместно используются на детских днях рождения.

    Так что насчет других видов угощений, которые появляются в проходе с замороженными десертами в вашем местном супермаркете? Чем отличается мороженое и замороженный заварной крем от «мороженого» , как мы его сейчас определили?

    Джелато — итальянский кузен мороженого. Слово gelato на самом деле означает «мороженое» на итальянском языке, но в США есть различия между мороженым и мороженым в отношении содержания молочного жира. Джелато обычно содержит меньше молочного жира, чем требуется FDA для мороженого, но также имеет тенденцию иметь особенно низкую взбитость (обычно 20-30%), в результате чего получается менее жирный, но все же плотный и богатый замороженный десерт.

    У FDA нет стандартного определения мороженого, но правительство Италии требует, чтобы мороженое содержало минимум 3,5% молочного жира без установленного верхнего предела.

    Таленти — это пример мороженого, которое имеет плотную текстуру с весом 100 г на 1/2 стакана, но содержит только 9% молочного жира (согласно моим расчетам информации о питательной ценности вкуса таитянских ванильных бобов).

    Замороженный заварной крем, также известный как французское мороженое, очень похож на мороженое, за исключением того, что он должен содержать определенное количество яиц. Замороженный заварной крем должен содержать не менее 10% молочного жира, а также не менее 1,4% яичного желтка. (все, что содержит меньше яичного желтка, просто считается мороженым). Замороженный заварной крем обычно очень густой и обычно имеет взбитость 15-30%, а в сочетании с высоким содержанием молочного жира и яичного желтка дает замороженный десерт с более гладкой консистенцией, чем мороженое.

    В отличие от мороженого, замороженный заварной крем обычно готовили свежим в месте продажи (например, в магазине замороженного заварного крема), но недавно компания Dreyer’s / Edy’s выпустила линейку замороженного заварного крема, коммерчески доступную в супермаркетах.

    Лично, независимо от этикетки, прикрепленной к контейнеру, я всегда буду называть это мороженым, если оно кремовое и замороженное. Это включает пинты за пинтами Таленти, которые сейчас хранятся в моем морозильнике.

    Если вы хотите прочитать официальный кодекс FDA в отношении мороженого, вы можете найти его здесь. Если вы хотите увидеть описание коммерческого товара Министерства сельского хозяйства США для мороженого и сопутствующих товаров, этот документ можно найти здесь.


    15 лучших пинт мороженого без молока, которые можно купить (тоже веганское!)

    Замороженные десерты без молока прошли долгий путь.Всего десять лет назад в отделе замороженных продуктов на дорогих рынках было спрятано всего несколько пинт. Теперь во многих магазинах натуральных продуктов и некоторых обычных бакалейных лавках есть целые секции, посвященные немолочным деликатесам. Вопрос сместился с того, какое мороженое доступно без молока, на какое из них стоит попробовать в первую очередь! Так какое же мороженое без молока самое лучшее?

    Чтобы выяснить это, мы измерили общий вес купленных в магазине замороженных десертов без молока и учли отзывы от вас, наших читателей.Всего было рассмотрено из более 40 товарных позиций безмолочного мороженого ! В совокупности мы думаем, что ниже представлены десять пятнадцать лучших пинт мороженого без молока в Северной Америке.

    Лучшие пинты мороженого без молока, продаваемые в бакалейных лавках

    Это объективные фавориты наших дегустационных групп и многих наших читателей. Не стесняйтесь читать полные обзоры продукта , на которые я связался, чтобы получить более подробную информацию. Если вы не видите своего фаворита в списке, возможно, он просто пропустил вырезку (многие другие хороши!).Но вы можете изменить список в следующем году…

    См. Наш Обзоры безмолочного мороженого , где вы можете оставить свои собственные объективные оценки и отзывы о брендах, которые вы пробовали (вход в систему не требуется). Мы тоже хотим знать лучшее, на ваш взгляд, мороженое без молока!

    Haagen Dazs Немолочный замороженный десерт

    Отдельно от упаковки этот снисходительный производитель мороженого не использует единую безмолочную основу для каждого вкуса. Вместо этого они полностью настраивают каждый индивидуально.Например, шоколадная помадка с арахисовым маслом производится из молотого арахиса без добавления миндаля, кокоса или соевого молока. Результат — чистое блаженство. Он богаче и содержит самое «взрослое» удовольствие из всех брендов, которые мы пробовали. См. наш полный обзор для получения информации об ингредиентах, наличии и дополнительной информации.

    • База: В зависимости от вкуса
    • Вкус Champion: Шоколадная помадка с арахисовым маслом и трюфель с шоколадной соленой помадой
    • Основные диетические примечания *: В зависимости от вкуса вы можете найти пшеницу, сою, арахис, или древесные орехи в ингредиентах.Но все они без яиц и веганские.
    • Доступность: США, Канада и Великобритания
    • Специальное примечание: Не запутайтесь, если вы видите воду в качестве первого ингредиента в немолочных продуктах Haagen Dazs. Технически, большинство мороженого содержит много воды. Даже кокосовое молоко и молочные сливки обычно содержат больше воды, чем жира. Но для Haagen Dazs ингредиенты свежемолотые, поэтому вода указана отдельно.

    Замороженные десерты So Delicious без молока из кешью

    Когда их пинты с кешью попали на рынок, это изменило правила игры для потребителей без молочных продуктов.После многих лет производства кокосового мороженого появилась эта мечтательная линия с более нейтральным базовым вкусом и невероятным декадансом. Даже стойкие любители молочного мороженого не могут отказаться от порции такого сорта мороженого. См. наш полный обзор для ознакомления с некоторыми вкусами.

    • База: Молоко из кешью
    • Вкус Champion: Snickerdoodle, соленая карамельная смесь и шоколадное печенье с кремом
    • Ключевые диетические примечания *: Все они веганские, без глютена и сои , но в зависимости от вкуса в ингредиентах могут быть и другие древесные орехи.
    • Доступность: США и Канада

    Немолочный десерт Ben & Jerry’s для замороженных продуктов

    Как и все мороженое Ben & Jerry’s, их линейка немолочных продуктов превосходна. Он включает в себя несколько риффов на их самые популярные классические ароматы, такие как Cherry Garcia, Cinnamon Buns и Chunky Monkey. Но они также приготовили пару пинт «только без молочных продуктов», таких как Coconut Seven Layer Bar и P.B. & Печенье. Но будьте готовы к приливу вкуса. Это очень сладкие пинты, которые часто содержат десерт в составе десерта.См. наш полный обзор для ознакомления с некоторыми вкусами.

    • База: Миндальное молоко
    • Вкус Champion: P.B. & Печенье и Карамель Хрупкий миндаль
    • Основные диетические примечания *: В зависимости от вкуса в ингредиентах могут быть пшеница, соя, арахис или древесные орехи. Но все они без яиц и веганские.
    • Доступность: США, Канада, Великобритания и Австралия

    Замороженный десерт с авокадо кадо

    Это новинка в нашем списке лучшего безмолочного мороженого.Они были запущены в 2016 году, но действительно закрепились в прошлом году или около того. Компания смешивает пюре авокадо и масло авокадо с другими чистыми натуральными ингредиентами, чтобы создать удивительно кремовый финал. Смотрите наш полный обзор здесь .

    • База: Авокадо
    • Вкус Champion: Просто лимонно-мятный шоколадный чип
    • Основные диетические примечания *: Все их вкусы веганские и сделаны без основных аллергенов. Они даже не содержат кокосовых орехов и белков.См. наш полный обзор для более подробной информации об аллергенах.
    • Доступность: США

    Frönen Немолочные замороженные десерты

    За последние несколько лет на рынке появилось несколько «хороших кремов» на основе бананов, но Frönen был вашим фаворитом. Они используют всего 6 ингредиентов или меньше и смешивают с кокосовым кремом для более насыщенного послевкусия, чем другие бренды. Это лучший выбор не только по вкусу и консистенции, но и по чистым ингредиентам. Смотрите наш полный обзор для более подробной информации.

    • База: Банановый и кокосовый крем (помадка с арахисовым маслом не содержит бананов)
    • Вкус Champion: Шоколадная помадка с арахисовым маслом
    • Основные диетические примечания *: Они сделаны без основных аллергенов, за исключением помадка с арахисовым маслом, содержащая арахис. Этот бренд также основан на растениях, но они не являются строго веганскими, потому что используют мед в качестве подсластителя.
    • Доступность: Соединенные Штаты

    Coconut Bliss Non-Dairy Frozen Dessert

    Известная своей чистотой, эта линия мороженого на основе кокоса имеет список ингредиентов, который читается как домашнее.У них также есть большой выбор вкусов, в котором основное внимание уделяется качественным ингредиентам и сливочным удовольствиям. Фактически, это один из немногих сертифицированных органических брендов. Для получения информации о дегустации и дополнительной информации см. наш полный обзор .

    • База: Кокосовое молоко
    • Вкусы Champion: Карамель с имбирным печеньем, Вишневый амаретто и мята Галактика
    • Основные диетические примечания *: В зависимости от вкуса в ингредиентах могут быть древесные орехи.Но все они, похоже, без сои, веганские и сертифицированные без глютена.
    • Доступность: США, Канада, Австралия и Германия

    Замороженный немолочный десерт Almond Dream

    Технически нашим первым выбором будет Dream Gelato , но, к сожалению, они прекратили выпуск этих пинт. Almond Dream — следующая лучшая вещь (оба на основе миндаля), и мы думаем, что некоторые из их вкусов просто опережают Breyer’s в категории миндаля. Но Rice Dream и Soy Dream и близко не подошли к нашим фаворитам, возможно, поэтому они были сняты с производства.Мы рекомендуем использовать этот бренд в безукоризненном вкусе. Единственное предостережение: Almond Dream действительно содержит каррагинан (Breyer’s не содержит, но Breyer’s подслащен кукурузным сиропом). Смотрите наш полный обзор .

    • База: Миндаль
    • Вкус Champion: Ириска и миндальная помадка
    • Ключевые диетические примечания *: Все они веганские, без яиц и, похоже, сделаны без сои, пшеницы и кокоса.
    • Доступность: США, Канада и Великобритания

    Замороженный десерт без молока Nadamoo

    Мы видели, как несколько магазинов мороженого выпускают пинты, но Nadamoo начал с пинт и теперь открыл свой первый лед Магазин сливок .Если вы не можете добраться до Остина, штат Техас, просто отправляйтесь в местный бакалейщик. Скорее всего, у них в наличии будет хотя бы несколько забавных вкусов Nadamoo. Он основан на кокосе, с нотками кокоса в большинстве вкусов. Но они очень изобретательны с ароматами и всегда имеют очень кремовую консистенцию. См. наш полный обзор для дегустации и дополнительной информации.

    • База: Кокосовое молоко
    • Вкус чемпиона: Это тесто Snickerdoodle, тесто для печенья на день рождения и ванила… аааа
    • Ключевые диетические примечания *: В зависимости от вкуса, вы можете найти древесные орехи в ингредиенты.Но все они сертифицированы для веганов и не содержат глютен. Я считаю, что они также не содержат сои.
    • Доступность: США

    Ripple Non-Dairy Frozen Dessert

    Ripple была пионером в области лучших безаллергенных альтернативных молочных продуктов, но они также боролись с некоторыми формулами своих продуктов. К счастью, их мороженое без молока, похоже, попало в цель с первого раза. См. наш полный обзор для получения дополнительной информации.

    • Основа: Гороховый протеин и кокосовое масло
    • Вкус Champion: Ванильные и мятные чипсы
    • Основные диетические примечания *: Технически все вкусы веганские и не содержат основных аллергенов.Но у некоторых людей с аллергией на арахис есть проблемы с гороховым белком.
    • Доступность: США

    O’My Gelato

    Это еще одно упрощенное мороженое без молока с «чистыми» ингредиентами и богатой кокосовой кремовой основой. Некоторые вкусы более сливочные, чем другие — от мягкого прямо из морозильной камеры до консистенции, напоминающей шербет. Но все они получили высшие оценки за вкус и насыщенное ощущение во рту. Для получения информации о дегустации и дополнительной информации см. наш полный обзор .

    • База: Кокосовый крем
    • Вкус Champion: Мятные чипсы и апельсиновый крем
    • Основные диетические примечания *: Все они веганские и сделаны без основных аллергенов.
    • Доступность: США

    Замороженные десерты с кокосовым молоком So Delicious без молочных продуктов

    Неудивительно, что So Delicious дважды попала в список лучших пинт мороженого без молока. В конце концов, эта компания была настоящим пионером в категории замороженных десертов без молока.Не с их линии кокосовых орехов все началось, а с той группы продуктов, которая помогла им подняться на вершину много лет назад. И это все еще , так что вкусно. См. наш полный обзор для ознакомления с некоторыми вкусами.

    • База: Кокосовое молоко
    • Вкус Champion: Тесто для печенья и кокосовые макароны
    • Основные диетические примечания *: Все вкусы веганские, без глютена и сои. Пара разновидностей содержит орехи или арахис.
    • Доступность: США и Канада

    Tofutti Dairy Free Frozen Dessert

    Это может быть оригинальный бренд безмолочного мороженого или, по крайней мере, один из первых. И в отличие от многих других брендов, которые пришли и ушли, этот сохранился. Потому что это чертовски хорошо. Это один из немногих оставшихся вариантов на основе сои, и да, они используют сою без ГМО. Они также используют пальмовое масло, сертифицированное RSPO. Но если вы ищете самые полезные ингредиенты, я бы пошел дальше.Если вы хотите просто десерт, этот бренд стоит попробовать. Я думаю, что добавление какао-масла помогает им добиться хорошей консистенции и вкуса. См. наш полный обзор для получения дополнительной информации.

    • База: Соя
    • Вкусы Champion: Ваниль, ваниль и пекан лучшего качества
    • Основные диетические примечания *: В зависимости от вкуса в ингредиентах могут быть пшеница или древесные орехи. Но все они без яиц и веганские.
    • Доступность: США, Канада и Австралия

    Немолочные замороженные десерты Planet Oat

    Молочные продукты из овса стремительно выходят на рынок, но Planet Oat, похоже, выходит вперед во многих категориях, включая молочные продукты. бесплатное мороженое. Это смесь взбитого молока и масла, которая пользуется популярностью у покупателей благодаря сливочности и вкусу. Для получения дополнительной информации см. наш полный обзор .

    • База: Овсяное молоко и кокосовое масло
    • Вкус Champion: Черничная овсяная крошка и шоколадное арахисовое масло вихрем
    • Основные диетические примечания *: Их основа веганская, не содержит орехов и сои, но они действительно используют глютен и / или арахис в нескольких вариантах.
    • Доступность: США

    Мороженое без молока от Стива

    Наш список лучших пинт мороженого без молока был бы неполным без этой восходящей звезды. Стив известен тем, что придумывает неожиданные вкусы для мороженого, поэтому мы были взволнованы, когда он решил попробовать сделать пинты без молока. Они сливочные и довольно сладкие, создавая настоящий десерт. См. наш полный обзор для получения дополнительной информации.

    • База: Кокосовый крем
    • Вкус Champion: Торт с маслом для печенья Speculoos и чернично-лимонным мороженым
    • Основные диетические примечания *: В зависимости от вкуса вы можете найти пшеницу, сою или древесные орехи в ингредиенты.Но все они без яиц и веганские.
    • Доступность: США

    Breyers Non-Dairy Ice Cream

    Если вы целеустремленный потребитель, то этот бренд стоит попробовать. Он сладкий, сливочный, продается во многих крупных продуктовых магазинах и продается в баночках объемом 1,5 литра, которые даже дешевле, чем некоторые марки пинты без молока. Они снисходительны (как Ben & Jerry’s), но бывают только двух видов. Смотрите наш полный обзор .

    • База: Миндальное молоко
    • Вкус Champion: Ванильное арахисовое масло и печенье и сливки Oreo (единственные вкусы!)
    • Основные диетические примечания *: Это веганские продукты, а в основе мороженого — глютен — без сои, но печенье Oreo содержит как глютен, так и сою.
    • Наличие: США

    * Знайте свои потребности! При последней проверке все вышеперечисленное не содержало молочных продуктов. Но всегда проверяйте этикетку. Ингредиенты и процессы могут быть изменены в любое время. Кроме того, потенциальное перекрестное заражение молочными продуктами или другими аллергенами всегда является проблемой при производстве продукции. Если вы имеете дело с тяжелой или чувствительной пищевой аллергией, перед употреблением всегда обращайтесь к производителю, чтобы убедиться, что его процессы безопасны для ваших нужд.Хотя FDA называет кокос древесным орехом, кокос не является древесным орехом и технически не является основным аллергеном в Северной Америке. Но возможна аллергия на кокос или любую другую пищу.

    Не можете найти эти точки? Сделайте свое собственное мороженое без молока с

    Go Dairy Free !

    16 лучших немолочных мороженых, чтобы превратить вашу ложку в

    Кристин Джордано

    Отказ от молочных заводов может быть довольно сложной задачей.Это значит попрощаться с сыром, йогуртом … плюс, что насчет мороженого ?!

    К счастью, существует множество немолочных и веганских блюд. Бренды производят немолочные замороженные лакомства быстрее, чем вы можете, ну, ну, ну, ну, крик о них. Так что переход на растительную основу (будь то для животных, для планеты или для вашего здоровья) не означает, что вы все еще не можете наслаждаться своими любимцами.

    То, что эти лакомства веганские или не содержат молочных продуктов, автоматически не делает их лучше для вас, говорит Тоби Амидор, врач-диетолог, диетолог и автор книги The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook .Но никто не ест мороженое, потому что оно полезно для них; мы едим его, потому что он восхитительный на вкус, и это совершенно нормально.

    С учетом сказанного, наш список лучшего немолочного мороженого действительно содержит множество немолочных ингредиентов, поэтому вы можете найти тот, который соответствует вашим предпочтениям в еде. Вы найдете мороженое из суперпродуктов, приготовленное из кокосового мяса, и даже классическое мороженое Ben & Jerry’s, и я уверен, что вам захочется копнуть ложкой в ​​каждом из них.

    Независимо от того, веган ли вы или просто отказываетесь от лактозы, это безмолочное мороженое удовлетворит ваших сладкоежек, соответствует вашему образу жизни и не оставит у вас боли в животе.Черт возьми! Это лучшее немолочное мороженое, которое вы захотите упаковать в морозильную камеру как можно скорее.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    1

    Лучшее от аллергии на орехи

    «Молоко» и печенье

    Бен и Джерри amazon.com

    Этот ароматизатор Ben & Jerry’s на самом деле сделан из подсолнечного молока. Это отличный вариант для тех, у кого аллергия на орехи, поскольку большинство другого немолочного мороженого готовят из миндального молока или молока кешью.

    На порцию 2/3 чашки: 350 калорий, 18 г жиров (10 г насыщенных), 44 г углеводов, 29 г сахара, 125 мг натрия, <1 г клетчатки, 3 г белка

    2

    Мороженое с лучшим сладким * и * пикантным вкусом

    Мороженое на растительной основе Daily Harvest Ежедневный урожай daily-harvest.com

    8,99 долл. США

    Daily Harvest предлагает освежающие замороженные лакомства на основе таких ингредиентов, как орехи, кокосовый крем и подслащенные кленовым сиропом.Смесь фруктов и очень короткий список ингредиентов делают это лакомство слишком хорошим, чтобы быть правдой. (Но, тем не менее, это правда.)

    Последние ароматы для запуска из DH? Фисташки + тосты, масляный хруст с фундуком и холодное пиво + жареные чипсы из бобов эспрессо. Эм, это настоящая жизнь?

    На порцию 2/3 чашки: 280 ккал, 18 г жиров (16 г насыщенных), 23 г углеводов, 19 г сахара, 20 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

    3

    Лучшее немолочное кофейное мороженое

    Холодное пиво с кокосовым кремом

    Джени Дженис.ком

    Если вы любитель кофейного мороженого, попробуйте Jeni’s Cold Brew с мороженым со вкусом кокосового крема. Это похоже на первый бодрящий глоток пенистого холодного напитка, ложка за ложкой. Jeni’s предлагает широкий выбор вкуснейших безмолочных продуктов.

    На порцию 2/3 чашки: 190 ккал, 8 г жиров (7 г насыщенных), 30 г углеводов, 24 г сахара, 75 мг натрия, 0 г клетчатки, 1 г белка

    4

    Самые уникальные варианты вкуса

    Сладкое мороженое с лавандой

    Фому instacart.ком

    Альтернативное мороженое премиум-класса

    FoMu обладает одними из самых интересных вкусов, которые вы можете попробовать, от ванильного пирога матча до золотистого молока. Этот сладкий аромат лаванды станет лучшим вечерним угощением, чтобы подготовить вас к сладким мечтам о кокосовых коктейлях и полях лаванды.

    На порцию 1/2 чашки: 195 калорий, 16 г жиров (14 г насыщенных), 13 г углеводов, 12 г сахара, 64 мг натрия, 0 г клетчатки, 1 г белка

    5

    Самый устойчивый выбор

    Легендарное тесто для печенья

    Кокосовое блаженство кокосовая пальма.ком

    Помимо этой звездной упаковки, мороженое Coconut Bliss просто убивает его в игре с мороженым без молока. Мороженое из теста для печенья, которое полностью органическое и без глютена? Подпишитесь на нас. Кроме того, их упаковка на растительной основе, сделанная из шелухи сахарного тростника, заставит вас почувствовать себя еще лучше.

    На порцию 2/3 чашки: 260 калорий, 19 г жиров (16 г насыщенных), 23 г углеводов, 16 г сахара, 80 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

    6

    Лучшее для здоровья кишечника

    Печенье с тигровым орехом и кремом

    Священная служба священный заповедник.ком

    Sacred Serve — мороженое на растительной основе. Каждый аромат основан на списке суперпродуктов: например, этот ароматизатор для печенья и сливок содержит мукуну, разновидность бобовых, муку из тигрового ореха и активированный уголь (два последних ингредиента должны обеспечивать поддержку пищеварения).

    Интересный факт: у аромата также есть собственный плейлист Spotify, наполненный джемами!

    На порцию 1/2 чашки: 100 калорий, 3,5 г жиров (2 г насыщенных), 17 г углеводов, 13 г сахара, 90 мг натрия, 3 г клетчатки, 2 г белка

    7

    Бест Классик Ваниль

    Органические стручки ванили

    НАДАМУ амазонка.ком

    Смесь кокосового молока, агавы и органических стручков ванили делает Nadamoo особенно кремообразным. Этот вариант — идеальная основа для мороженого с фруктовой помадкой или ванильного молочного коктейля. Ничего не сравнится.

    На порцию 2/3 чашки: 160 ккал, 9 г жиров (8 г насыщенных), 18 г углеводов, 11 г сахара, 50 мг натрия, 6 г клетчатки, 1 г белка

    8

    Лучшее, чтобы удовлетворить ваши желания

    Арахисовое масло и печенье

    Бен и Джерри амазонка.ком

    Если вы упустили возможность заказать в магазине мороженого все, что захотите, Ben & Jerry’s здесь для вас. Эта восхитительная смесь арахисового масла и печенья удовлетворит ваши самые сильные пристрастия. Это серьезно хорошо.

    На порцию 2/3 чашки: 380 ккал, 22 г жиров (10 г насыщенных), 41 г углеводов, 26 г сахара, 210 мг натрия, <1 г клетчатки, 6 г белка

    9

    Лучший немолочный батончик

    Мини-миндальные батончики с кокосом в макушке

    Так вкусно амазонка.ком

    Хруст, сливки, шоколад! Эта комбинация создает идеальное послеобеденное угощение, которое легко захватить.

    На порцию батончика: 190 кал, 14 г жиров (10 г насыщенных), 15 г углеводов, 11 г сахара, 0 мг натрия, 2 г клетчатки, 1 г белка

    10

    Лучший немолочный джелато

    Сорбетто без молочных продуктов, помадка с арахисовым маслом Таленти instacart.com

    5 долларов.49

    Флюиды джелато, но без молока. Этот вариант от Talenti настолько безумно богат, что вы даже не догадываетесь, что он безмолочный. Рябь фаджа — вот что действительно доводит его до крайности.

    На порцию 1/2 чашки: 310 калорий, 15 г жиров (3,5 г насыщенных), 37 г углеводов, 31 г сахара, 160 мг натрия, 2 г клетчатки, 6 г белка

    11

    Лучший вариант с низким содержанием сахара

    Безмолочная морская соль в карамели

    Halo Top амазонка.ком

    Если вам нужно взбодриться во второй половине дня, это мороженое без молочных продуктов с морской солью и карамелью создано для вас. С основой из кокосового молока и всего 6 граммами сахара на порцию, это определенно то, что вы захотите попробовать.

    На порцию 2/3 чашки: 110 ккал, 4 г жира (3 г насыщенных), 23 г углеводов, 9 г сахара, 170 мг натрия, 6 г клетчатки, 3 г белка

    12

    Самое освежающее немолочное лакомство

    Ледяное лакомство из суперпродуктов Goji Berry Снежная обезьяна меркато.ком

    4,39 долл. США

    Если вы строго веган, это мороженое из суперпродуктов для вас. Амидору нравится, как этот бренд использует фрукты и семена (включая банановое пюре, популярную основу для веганского мороженого, сделанную своими руками) в качестве основных ингредиентов. К тому же в нем нет добавленного сахара — все это из фруктов.

    На порцию 2/3 чашки: 130 ккал, 2,5 г жира (0,4 г насыщенных), 23 г углеводов, 18 г сахара, 20 мг натрия, 4 г клетчатки, 7 г белка

    13

    Лучший вариант без сои

    Кластер соленой карамели

    Так вкусно амазонка.ком

    Эта соленая карамель от So Delicious … ну, вкусно. Молоко из кешью (и без сои!) — это супер-богатая замороженная мечта без молока.

    На порцию 1/2 чашки: 180 калорий, 9 г жиров (2,5 г насыщенных), 24 г углеводов, 18 г сахара, 200 мг натрия, 1 г клетчатки, 3 г белка

    14

    Сливочное немолочное мороженое

    Замороженный десерт с медовыми сотами

    Ван Левен instacart.ком

    Вы никогда не догадаетесь, что это сливочное мороженое не содержит молочных продуктов. Он сделан на основе молока кешью, что придает ему супергладкую текстуру. О, и в этом аромате присутствуют домашние соты … ну, давай.

    На порцию 1/2 чашки: 310 калорий, 22 г жиров (14 г насыщенных), 28 г углеводов, 23 г сахара, 5 мг натрия, 2 г клетчатки, 3 г белка

    15

    Лучшее немолочное лакомство на вынос

    Хрустящая шоколадная помадка

    Дайя instacart.ком

    Если вы хотите съесть мороженое на палочке, но не можете найти сытное немолочное мороженое в грузовике с мороженым, Дайя вам поможет. Эти вкусные батончики представлены шоколадом, соленой карамелью, эспрессо или классической ванилью — и вы действительно не ошибетесь ни с одним из них.

    На порцию батончика: 180 калорий, 12 г жиров (9 г насыщенных), 21 г углеводов, 15 г сахара, 40 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

    16

    Лучший сэндвич с немолочным мороженым

    Безмолочное тесто для печенья Lyfe Sammie

    Coolhaus instacart.ком

    Иногда нет ничего лучше, чем вонзить зубы в мягкий, но жевательный бутерброд с печеньем и мороженым — и теперь есть немолочный вариант. Coolhaus превзошла самих себя, выпустив эти сливочные бутерброды с безмолочным мороженым.

    В бутерброде: 210 ккал, 8 г жиров (1 г насыщенных), 33 г углеводов, 27 г сахара, 115 мг натрия, 2 г клетчатки, 1 г белка

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Что такое мороженое без молока?

    Я кричу, вы кричите, все мы кричим о мороженом — включая всех веганов, людей с непереносимостью лактозы и людей, не употребляющих молочные продукты.

    Образ жизни без молочных продуктов не такой интенсивный, как веганский образ жизни, но он по-прежнему сопряжен со своим набором небольших препятствий, таких как необходимость проведения дополнительных исследований в отношении вариантов питания и выбора.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определяет мороженое как содержащее «молочные ингредиенты». Имея это в виду, если мороженое не помечено как «замороженный немолочный десерт», в нем будет хотя бы немного молочных продуктов.

    Но что такое мороженое без молока ? Безмолочное мороженое — это мороженое, приготовленное из любого молока, но особенно из коровьего. Он не сделан из обезжиренного или обезжиренного молока или чего-то подобного. Замороженные десерты без молока обычно заменяют обычное молоко растительным молоком, таким как миндальное, соевое, кокосовое или кешью, хотя есть несколько удивительных брендов (* от кашля, от кашля, Eclipse *), которые идут еще дальше.Eclipse делает свое мороженое из смеси растений, в том числе овса, кукурузы и картофеля, чтобы вкус не отличался от молочного.

    Мороженое без молока может показаться возмутительным для некоторых людей, и это нормально — это все еще относительно новая концепция. Может быть, это звучит безумно, что-то вроде макарон с сыром без сыра или шоколадного печенья без шоколада. Мы получим это.

    За исключением мороженого, популярность которого растет уже несколько лет. Отчет за 2019 год показал, что 60% американских потребителей заинтересованы в меньшем потреблении мяса и молочных продуктов.И проложить путь к переходу на более растительную пищу — это — барабанная дробь, пожалуйста — мороженое! Немолочные продукты — это самый быстрорастущий сегмент категории замороженных десертов. За последние два года рост продаж мороженого на растительной основе составил 66,7%. Многие люди любят мороженое без молока!

    В цифрах сила, и похоже, что цифры дают двойную оценку мороженому без молока.

    Без молочных продуктов и без лактозы — одно и то же?

    Короткий ответ — нет, без молочных продуктов и без лактозы — это не одно и то же.

    Безлактозные продукты обычно производятся из молочных продуктов. Лактоза — это сахар, который естественным образом содержится в (молочном) молоке. Чтобы организм мог переваривать лактозу, необходимы ферменты, называемые «лактазой», которые расщепляют лактозу в организме. Некоторые органы не вырабатывают достаточно этого фермента для правильной переработки лактозы; это то, что называется непереносимостью лактозы. Что-то с надписью «без лактозы» обычно означает, что оно сделано из молочных продуктов животного происхождения, только с уже расщепленной лактозой.

    С учетом сказанного, некоторые бренды (например, Eclipse) не содержат лактозу, но не производятся из молока животных без лактозы.Всегда стоит смотреть на свой список ингредиентов, чтобы понять, с чем вы имеете дело!

    Безмолочные продукты вообще не содержат молочных продуктов. Итак, мы возвращаемся к вопросу, почему вы заинтересованы в безмолочных продуктах. Вы пытаетесь исключить молочные продукты из своего рациона или у вас просто непереносимость лактозы? Если вы хотите полностью отказаться от молочных продуктов, придерживайтесь веганского мороженого без молока.

    Но почему без молочных продуктов?

    Есть несколько причин, по которым выбор продуктов без молока может быть лучшим выбором.

    Выбор мороженого без молока является более экологически ответственным; он требует меньше воды, меньше земли и выбрасывает меньше парниковых газов в нашу атмосферу. Вот несколько цифр:

    • Молочному молоку требуется примерно 120 л воды для производства одной чашки конечного продукта. Немолочное молоко требует 5-74 л.

    • Для производства одного стакана молока каждый день в течение года молочному молоку требуется 7000 квадратных футов земли, что более чем в десять раз превышает количество, необходимое для следующей по величине альтернативы использования — овсяного молока.

    • При производстве стакана молочного молока выбрасывается более чем в два раза больше парниковых газов, чем при производстве стакана безмолочного молока.

    Эти средние значения, представленные в исследовании Оксфордского университета, ясно показывают, что молочное молоко гораздо хуже для планеты, чем его заменители на растительной основе. Выбор продуктов на растительной основе может быть самым простым и наиболее значительным способом уменьшить воздействие на окружающую среду.

    У нас плохой климат. Внесение небольших изменений, таких как выбор мороженого без молока вместо обычного, может иметь большое значение.Безмолочное мороженое может быть неотличимо от обычного молочного, что означает отсутствие ущерба вкусу, текстуре или консистенции.

    Когда нечего терять, а планета помогает, выбор мороженого без молока — беспроигрышный вариант для всех.

    Почему НЕ молочные продукты?

    Мы люди. Мы не телята. Люди не должны пить коровье молоко, что имеет смысл, учитывая, что от 30 до 50 миллионов американцев не переносят лактозу. Но этого не скажешь, учитывая обилие молочных продуктов, разливаемых в продуктовые магазины.

    Тошнота, судороги, газы, вздутие живота и диарея — общие симптомы непереносимости лактозы, которые проявляются разной степени тяжести в зависимости от индивидуальной чувствительности. Можно подумать, что даже боль в животе удержит людей от употребления молочных продуктов, но, что удивительно, это не так. Итак, как насчет других последствий употребления молочных продуктов?

    Отсутствие молочных продуктов обычно приводит к улучшению состояния кожи. Было доказано, что удаление молочных продуктов улучшает текстуру, тон и яркость кожи. Кожные заболевания, такие как акне, розацеа и экзема, также заметно улучшаются после удаления молочных продуктов.В частности, это сыворотка, которая оказывает провоспалительное действие и является основной причиной появления прыщей и розацеа.

    Употребление меньшего количества молочных продуктов также может улучшить пищеварение и здоровье кишечника. Молоко содержит гормоны роста и антибиотики, которые могут вызывать раздражение и повреждение пищеварительного тракта. Точно так же, как глютен обычно нарушает пищеварение, молочные продукты могут иметь тот же эффект, вызывая у нас чувство дискомфорта, вздутие живота и спазмы. Люди также сообщают, что стали намного более «регулярными» после того, как исключили из своего рациона молочные продукты.

    Молочное животноводство, пожалуй, самое жестокое по отношению к животным. Коров принудительно искусственно осеменяют только для того, чтобы сразу после рождения у них забирали новорожденного теленка. Самцов помещают в маленькие тесные клетки, где они будут выращивать говядину, а телят отправляют с той же участью, что и их матери: производить молоко. Производство коровьего молока снижается в возрасте пяти или шести лет, поэтому ферме невыгодно содержать их в живых. Затем коров умерщвляют, намного раньше, чем их средняя ожидаемая продолжительность жизни превышает 20 лет.

    Почему не молочные продукты? Это не только нам не нужно, но и вредно для всех участников. Молочные продукты вызывают негативные симптомы непереносимости лактозы, раздражают кожу, наносят вред нашему пищеварительному тракту и способствуют плохому обращению с животными.

    Что лучше для вас без молочных продуктов?

    Ну, это зависит от того, что подразумевается под словом «лучше».

    Без молочных продуктов лучше в том смысле, что они спасают нашу планету ценную пресную воду, пахотные земли и загрязнение воздуха.

    Отсутствие молочных продуктов также лучше, поскольку при изготовлении продукта ни одно животное не пострадает или не погибнет.

    Есть также аргумент, что отказ от молочных продуктов легче для нашего организма. Более легкое пищеварение, улучшение состояния кожи и потенциальная потеря веса — вот некоторые из преимуществ, которые испытывают люди, отказываясь от молочных продуктов.

    Однако, обсуждая, какие продукты «лучше» для нас, люди обычно имеют в виду количество калорий. AKA, сколько его они могут позволить себе съесть за один раз.

    Мороженое по большинству стандартов предназначено для удовольствия. Не все мороженое без молока одинаково. Мороженое из кокосового молока, как правило, содержит больше калорий и насыщенных жиров из-за природы самого кокосового молока. Мороженое на основе соевого молока также будет более калорийным, опять же из-за природы соевого молока. Прежде чем пугаться, имейте в виду, что больше калорий обычно означает более сливочное мороженое. Мороженое предназначено для десерта, поэтому относитесь к нему как к мороженому и дайте себе немного расслабиться.

    Преимущества не заканчиваются. Вкус ванили и шоколада Eclipse также не содержит орехов или сои, которые являются двумя довольно серьезными аллергенами. Это означает, что когда вы наслаждаетесь восхитительным кремовым мороженым Eclipse, вам не нужно беспокоиться о том, что это вызовет аллергическую реакцию.

    Итак, лучше ли вам отказывать в молочных продуктах? Учитывая, что терять нечего и есть масса преимуществ, мы говорим: да, мороженое без молока лучше для вас.

    Хорошо ли мороженое без молока?

    Мороженое без молока может быть более чем хорошим.Какое слово лучше, чем «отлично»? Что бы ни было «лучше великого», так оно и есть.

    Но, конечно, не все мороженое без молока хорошее, не говоря уже о том, чтобы оно было отличным. Сама концепция создания безмолочных продуктов и попыток имитировать молочные продукты все еще относительно нова. Однако по количеству предложений без молочных продуктов, которые вы увидите в продуктовых рядах, это не будет очевидным.

    Некоторые компании действительно прыгают на подножку безмолочной продукции, но некоторые из них, очевидно, будут лучше других, и именно здесь мы вступаем.Не каждый бренд будет иметь шеф-поваров со звездами Мишлен и Восходящими звездами, создающими первоклассное мороженое на растительной основе, как это делает Eclipse Foods.

    Классика, такая как сливочная ваниль и насыщенный шоколад, может иметь именно такой вкус, каким должен быть. «Хорошее» мороженое без молока — это мороженое, о котором люди даже не догадываются; он должен быть неотличимым. Каждый тип мороженого, производимый Eclipse, создан для людей, которые любят молочные продукты и не хотят жертвовать вкусом, текстурой или функциональностью.

    Не должно быть никакого компромисса при выборе между традиционным молочным или безмолочным мороженым, да и не должно быть.

    Deliciously Dairy-Free

    Мороженое без молока может быть невероятно вкусным и помогают спасти планету — это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но это так!

    Безмолочные продукты помогают создать более устойчивую, ответственную и гуманную систему питания, придавая нам совершенно новое значение термина «без чувства вины».«Так что давай, возьми свое мороженое и тоже ешь.

    Источники

    https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=135&showFR=1

    https://wwwlog-fi.org/www.gfi.org spins-data-release-2020

    https://www.webmd.com/digestive-disorders/digestive-diseases-lactose-intolerance
    https://ora.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *