Маргарин жиры белки углеводы: Калорийность продукта Маргарин столовый молочный. Информация о белках, жирах и углеводах

калорийность и свойства. Польза и вред маргарина

Свойства маргарина

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит маргарин ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.

Этот продукт на основе растительного масла, который используют в качестве кулинарного жира, в настоящее время приобрел известность и пользуется большим спросом. На прилавках магазинов можно найти маргарин на любой вкус, разных сортов и видов, начиная с белоснежного и заканчивая светло-желтым цветом.

Более 100 лет тому назад маргарин изобрел французский химик Ипполитом Меж-Мурье как дешевый аналог масла сливочного. В наше время этот продукт питания стал неотъемлемой частью современного стола, благодаря низкой цене и более высокой энергетической ценности (калорийность маргарина равна 744.7 ккал на 100 граммов), чем у сливочного масла.

Известно, что маргарин бывает 2 видов – столовый и кухонный, поэтому при выборе этого кулинарного жира следует учитывать его вкусовое сочетание с блюдом, которое вы планируете приготовить. Например, кухонный маргарин в основном используется для добавления в первые и вторые горячие блюда, при обжаривании мяса, фарша и овощей. Столовый маргарин, который обладает вкусом подобным сливочному маслу идеально подходит для закусок и изделий из теста. Благодаря свойствам маргарина препятствовать быстрому очерствению мучных изделий, хозяйки с легкостью забывают о привычном сливочном масле и отдают предпочтение этому продукту. Вдобавок, столовый маргарин улучшает вкусовые качества мучного блюда, придавая ему золотистый оттенок, необходимую пышность и приятный сливочный аромат.

Польза маргарина

Нередко мы стоим перед выбором, покупать ли маргарин, так как не уверены, содержит ли он хоть какие-то полезные вещества в своем составе. Несомненно, в маргарине есть витамины, но они добавлены искусственно, для того чтобы приблизить питательные свойства маргарина к натуральному сливочному маслу.

О пользе маргарина можно говорить, исходя из его растительного происхождения, в связи с чем в нем не содержится холестерина. Хотя порой в его состав и добавляют животные жиры для улучшения вкуса.

К преимуществам маргарина можно отнести способность дольше остается свежим, стоить дешевле и легче намазываться на хлеб. Однако польза маргарина зависит напрямую от качества исходного сырья, из которого он состоит.

Вред маргарина

В прессе и научных кругах уже неоднократно обсуждался вопрос о вреде маргарина, в связи с тем, что в его состав входят транс-жиры, вредно влияющие на здоровье сердца. Помимо этого, при производстве этого заменителя сливочного масла нередко добавляются остатки химических веществ, способных существенно подорвать здоровье. Всем известно, что исходным сырьем для производства маргарина служат растительные жиры, которые сегодня получают главным образом из генномодифицированной сои. При употреблении в пищу, она может вызывать сильнейшие аллергические реакции.

Калорийность маргарина 744.4 кКал

Энергетическая ценность маргарина (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 82.5 г. (~743 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с маргарином

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 15 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав маргарина

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Колбасные изделия. Обсуждение на LiveInternet

Поделиться13

Tвитнуть

Pin1

+1

Поделиться

14 Поделились

Таблица калорийности продуктов питания пригодится всем желающим похудеть, а также для поддержки веса в норме. Для удобства использования, продукты питания в таблице калорийности разбиты на группы, сперва идут напитки а затем в алфавитном порядке продукты. В нижней части данного поста, Вы найдёте таблицу калорийности продуктов для печати, в картинках.

Ещё одним преимуществом таблицы калорийности продуктов и готовых блюд для похудения является наличие в них белков, жиров и углеводов на 100 грамм продукта.

Напомним, что для похудения необходимо потреблять меньше калорий, чем Вы расходуете, для этого и нужна таблица калорийности продуктов питания для похудения. Принцип похудения и сжигания жира по таблице калорийности продуктов питания и готовых блюд заключается в том, чтобы употреблять на 300-500 калорий меньше, чем Вы расходуете или же наоборот расходовать калорий больше ровно настолько же, чем Вы употребляете.

Как правильно считать калории чтобы похудеть?

Таблица калорийности продуктов и блюд для похудения замечательно помогает, если в свое ежедневное расписание добавить немного физических нагрузок и кардиотренировки.

Границы пульса при тренировках должны быть в норме и вычисляются они по следующей формуле:

• (220 – возраст) х 0,65 – это будет нижняя граница пульса;
• (220 – возраст) х 0,85 – это будет верхняя граница пульса.

Например Вам 30 лет. Тогда:

220 — 30 = 190

Нижняя граница: 190 х 0,65 = 124

Верхняя граница: 190 х 0,85 = 162

Чтобы правильно похудеть или поддерживать свой идеальный вес, необходимо ежедневно вести дневник питания или дневник потребления калорий, чтобы контролировать то количество калорий, которые вы потребляете с продуктами в течение дня.

А теперь переходим к основному таблицам, чтобы узнать калорийность продуктов и блюд на 100 грамм продукта.

Закон похудения: отдай больше, чем взял

Например, для девушки нужно потреблять в день от 1500 до 2000 калорий в день. Одновременно, соотношение БЖУ: белков 25%, жиров 15%, углеводов 60%. Чтобы легко ориентироваться в этих цифрах пригодится таблица калорийности продуктов и готовых блюд на условные 100 грамм, которую можно легко скачать правой кнопкой мыши прямо сейчас.

Хорошо, это пример для девушки. Какой-нибудь средней блондинки. Но ведь все люди разные и для каждого своя индивидуальная норма потребляемых калорий, в зависимости от образа жизни, занятий спортом и другими физическими нагрузками. Чтобы обрести желанную фигуру необходимо сжигать больше калорий, чем употреблять.

Основа правильного похудения, без вреда для здоровья, это расходовать на 300 — 500 калорий в день больше, чем употребляется. Или другой вариант: увеличить физические нагрузки с учетом необходимого сжигания жиров на 300 — 500 калорий в день. Второй вариант предпочтительней, поскольку не только уходит лишний вес, но улучшается фигура в целом, приобретая заветные очертания.

Если вы сторонник активного образа жизни, то и питание ваше должно быть полноценным и сбалансированным. Именно для этого рассчитана калорийность продуктов в таблице на 100 грамм применительно к готовым блюдам. Цифры ориентировочные, все зависит от особенностей приготовления. Таблица калорийности продуктов расскажет не только о содержании калорий в блюде, но и о процентном соотношении жиров, белков и углеводов.

Полностью исключать какую либо группу продуктов не рекомендуется, для стройной фигуры нужно увеличить потребление белка и сократить жиры и углеводы.

Стоит помнить, что кусочек масла в каше увеличивает ее калорийность в два раза. Также нужно избегать майонезных соусов, они из легкого овощного салата делают довольно калорийное и тяжелое блюдо.

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм

Алкогольные напитки

Безалкогольные напитки

Сахар, кондитерские изделия и различные сладости

Овощи

Фрукты и ягоды

Каши

Хлеб, хлебобулочные изделия и мука

Молочные продукты

Масло, маргарин, жиры

Орехи и сухофрукты

Грибы

Яйца

Рыба и морепродукты

Рыба солёная, копчёная, вяленая

Консервы рыбные и из морепродуктов

Икра

Мясо и птица

Колбасы и колбасные изделия

Сухофрукты

Большая часть людей убеждены, что в сухофруктах содержится малое количество калорий. Но это не так! Сушеный продукт представляет для фигуры большую угрозу чем свежий. А если рассматривать калорийность, то сухофрукты – высококалорийный продукт. В таблице сухофруктов можно увидеть соответствующую информацию.

Хлебобулочные изделия, мука

Так как хлебобулочные изделия считаются высококалорийными, при похудении их надо употреблять в малых количествах. Ржаной хлеб – вот чему надо отдать предпочтение. Желательно, чтобы сдоба вообще не фигурировала в рационе. Бездрожжевая выпечка – враг стройности!

Как все знают в хлебе содержатся углеводы в больших количествах. Хлеб белок является плохим сочетанием.

Специалисты не рекомендуют употреблять молоко или мясо с хлебом.

Мясные консервы и копчености

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Если рассматривать насколько калорийны мясные консервы, то надо смотреть на их состав. Например говядина менее калорийна, чем свинина. Значит, после консервирования она меньше нанесет вреда фигуре.

Если рассматривать употребление копченостей, то в меню при диетах их не включают, из-за большого содержания калорий.

А еще, когда у людей существуют проблемы с печенью, желудком или поджелудочной железой, доктора советуют им не употреблять копченые продукты.

Яйца

Куриные яйца (100г) содержат 157 килокалорий. Не все знают о том, что в желтке больше калорий чем в белке. Обычное среднее по размеру яйцо содержит приблизительно 70 ккал. Если яйцо жарят его калорийность повышается и составит 125 килокалорий. Если яйцо сварить вкрутую, то его калорийность составит 50 килокалорий.

Колбаса и колбасные изделия

Сейчас нельзя сказать, что качество колбасных изделий «на высоте». Все знают о том, что производители добавляют в эти продукты вредные компоненты. А любая колбаса или сосиски – высококалорийный продукт. В 100 граммах более 200 килокалорий. Можно самостоятельно сделать колбасу, используя натуральные компоненты. Тогда количество калорий в продукте будет меньше и пользы для организма такая колбаса принесет гораздо больше, чем приобретенная в магазине.

Жиры, маргарин, масло

Жир – это уплотненная масса органических соединений содержащая жирные кислоты. Все знают о том, что этот продукт – высококалорийный. Но он выполняет важную функцию – в организме человека он обеспечивает запас энергии.

Грибы

Это диетический продукт в котором содержится малое количество калорий. Все зависит от того, какой вид. Калорийность может варьироваться в пределах от 15 до 30 килокалорий. Можно жарить грибы, готовить из них супы, консервировать или сушить на зиму. Состав грибов насыщен. В нем большое количество полезных для организма человека компонентов. Больше всего полезных растительных белков. А аминокислоты, содержащиеся в них благотворно воздействуют на организм.

Калорийность масел, жиров, маргарин, яиц и майонеза на 100 грамм (Таблица)

Таблица калорийность масел и жиров содержит информацию по калорийности следующих продуктов: масла, жира, маргарина, майонеза, кетчуп, яйцо, сухой белок. Данные значения каллорийности приведены из расчета на 100 грамм продукции. 

Маргарин жидкий Rama Comby Profi

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 190 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Маргарин жидкий Rama Comby Profi»

Ингредиент «Маргарин жидкий Rama Comby Profi» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.

Маргарин жидкий Rama Comby Profi, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Маргарин жидкий Rama Comby Profi — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Маргарин жидкий Rama Comby Profi. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Маргарин жидкий Rama Comby Profi»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Маргарин жидкий Rama Comby Profi»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Источник информации о пищевой ценности — маркировочный ярлык товара. Производитель или торговая марка — Rama. Сухие вещества расчитаны как сумма белков, жиров и углеводов + 3

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

О процессе переваривания и всасывания пищи

Ключ к пониманию обмена веществ

Переваривание это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, которые могут быть усвоены организмом.

После того, как пища пережевана и проглочена, она попадает в желудок, где подвергается различным видоизменениям, позволяющим дальнейшее всасывание.

Процесс пищеварения продолжается в тонком кишечнике под воздействием различных пищевых ферментов. Там происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков – на аминокислоты.
Эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь.
.
Между тем, несмотря на некоторые общепринятые взгляды, всасывание этих макронутриентов отнюдь не длится часами и не растягивается на все шесть с половиной метров тонкой кишки. Очень важно знать, что усвоение углеводов и липидов на 80%, а белков – на 50% — осуществляется на протяжении первых 70-ти сантиметров тонкого кишечника.

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда усваиваются полностью. Многие пациенты думают – и диетологи им в этом не препятствуют — что абсолютно все присутствующие на их тарелке (и, конечно, подсчитанные) калории поступят в кровь сразу после расщепления соответствующей пищи. На самом деле, все обстоит иначе.

Всасывание углеводов

Расщепление углеводов осуществляется под действием пищеварительных ферментов, в особенности амилаз слюнной и поджелудочной желез. А гидролиз углеводов, то есть превращение в усваиваемую организмом глюкозу, напрямую зависит от их гликемического индекса.

Гликемический индекс углевода определяет способность углевода повышать гликемию, то есть количество глюкозы в крови. Другими словами, ГИ выражает способность углевода к гидролизу, то есть расщеплению до глюкозы.

Итак, гликемический индекс (ГИ) измеряет долю глюкозы, которая будет получена из данного углевода в процессе его переработки организмом и, следовательно, попадет в кровь. 

Если гликемический индекс (ГИ) глюкозы равен 100, это значит, что при попадании в тонкую кишку она всосется через стенки кишечника на 100 %.
Если ГИ белого хлеба равен 70, это означает, что содержащийся в нём углевод (крахмал) на 70% гидролизуется и пройдет через стенки кишечника в форме глюкозы.

По этому же принципу, если ГИ чечевицы равен 30, то можно полагать, что содержащийся в ней крахмал лишь на 30% будет усвоен организмом в виде глюкозы.
Таким образом, при равном калорийном показателе поглощаемых нами углеводов, количество полученной при их расщеплении и поступающей в кровь глюкозы может значительно варьироваться, в зависимости от ГИ углевода.
Другими словами, гликемический индекс содержащего углеводы продукта выражает его глюкозную биодоступность.

Подробнее о гликемических индексах

Для облегчения понимания этого феномена раскроем его, используя термин традиционной диетологии, то есть «калории».

Из этой таблицы видно, что после усвоения жареного картофеля в организме высвобождается в три раза больше калорий, чем после усвоения чечевицы, при равных порциях углеводов.
И наоборот, при равных порциях, чечевица после расщеплении высвобождает в три раза меньше «калорий», чем картофель.

Кроме того, опытным путем было выявлено, что употребление сахара (в разумных пределах) в конце приёма пищи если и влияет на гликемический результат приёма пищи, то очень незначительно. Всасывание сахара (ГИ 70) будет снижено в зависимости от того, насколько разнообразна была пища и какое количество пищевых волокон и протеинов она содержала. Совсем по-другому дело обстоит, если сахар поступает в организм натощак, например, в виде сладких газированных напитков (кока-кола). В этом случае углевод всасывается почти полностью.

Этот момент чрезвычайно важен!

Он является одним из основных принципов Метода Монтиньяка и позволяет понять, как можно снизить вес, не уменьшая при этом количества потребляемой пищи, а лишь научившись правильно выбирать продукты.

Этот пункт важен ещё и потому, что заставляет пересмотреть слепое и наивное убеждение традиционной диетологии в том, что все калории, поглощаемые нами, полностью  усваиваются организмом.

Многие нутриционисты, пользующиеся понятием гликемического индекса, ошибаются, полагая, что ГИ выражает лишь величину пика гликемии. Так что вся польза продукта с низким ГИ сводится, в их понимании, к тому, что он помогает избежать резкого повышения уровня сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы. Таким образом, принцип гликемического индекса углеводов ошибочно связывается с понятием о «медленных» и «быстрых сахарах», которое многие авторы, в частности, профессор Ж. Слама, считают неверным. 

Подробнее об ошибочности понятий «быстрых» и «медленных сахаров»

Согласно объяснению Дженкинса, приведенному более подробно в специальном разделе сайта, гликемический индекс  углеводного продукта соответствует площади треугольника, который образует на графике кривая гипергликемии, возникшей в результате поступления сахара. Другими словами, ГИ углевода выражает количество глюкозы, вырабатывающейся при его расщеплении и поступающей в кровь через стенки кишечника. Чем ниже ГИ продукта, тем меньше глюкозы высвободится в кровь при его переваривании.

В заключение скажем, что гликемический индекс углеводного продукта, помимо гликемии, измеряет степень всасываемости углевода, то есть его биодоступность. Так что повышение уровня гликемии лишь свидетельствует о той доле углевода, которая поступила в кровь человека в виде глюкозы после переваривания продукта.

Всасывание липидов (жиров)

Тема липидов традиционно нелюбима диетологами. Отвращение к жирам вызвано тем, что они высококалорийны: 9 килокалорий на грамм.

Несмотря на укоренившиеся стереотипы, не все жиры, попадающие к нам в тарелку, полностью усваиваются в процессе пищеварения. Всасывание их зависит от нижеперечисленных параметров.

На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:

• Насыщенные жирные кислоты (сливочное масло, говяжий жир, баранина, свинина, пальмовое масло…), а также транс-жиры (гидрогенезированный маргарин…) имеют тенденцию откладываться в жировые запасы, а не сразу сжигаться в процессе энергетического обмена.

• Мононенасыщенные жирные кислоты (оливковое масло, жир утки или гуся) преимущественно используются непосредственно после всасывания. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов.

• Полиненасыщенные жирные кислоты, в особенности Омега-3 (рыбий жир, репсовое масло, льняное масло…), всегда расходуются непосредственно после всасывания, в частности, за счёт повышения пищевого термогенеза — энергозатрат организма на переваривание пищи.
  Кроме того, они стимулируют липолиз, (расщепление и сжигание жировых отложений), способствуя тем самым похудению.

Следовательно, при равном калорийном составе разные типы жирных кислот имеют разное, иногда даже противоположное, влияние на метаболизм.

Всасывание жиров зависит от расположения жирных кислот относительно молекулы глицерина:

95 – 98% поглощаемых с пищей жиров имеют структуру триглицеридов. Их ежедневная норма для человека в среднем составляет 100 – 150 гр.

С точки зрения химии, триглицериды представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Различают три возможных варианта расположения жирных кислот относительно молекулы глицерина.

Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает. Важно знать, что только те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, хорошо всасываются..
Это связано с тем, что пищевые ферменты, расщепляющие липиды (липазы), имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних.

Это означает, что не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма.

• Например, в сливочном масле, 80% жирных кислот (насыщенных) находятся в позиции Р2, то есть они полностью всасываемы. Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов.

• С другой стороны, жирные кислоты присутствующие в зрелых сырах (особенно сырах длительной выдержки), хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми.

Кроме того, в большинстве своём сыры богаты кальцием (особенно твердые сыры, например, швейцарский грюйер…). Кальций соединяется с жирными кислотами, образуя «мыла», которые не всасываются и выводятся из организма.

Из вышесказанного можно заключить, что степень усвоения организмом жирных кислот, входящих в состав молочных продуктов, обусловливается химическими факторами этих продуктов (ферментация, содержание кальция…). От этих факторов зависит не только количество высвобождающейся при переваривании энергии, но и степень риска для сердечно-сосудистой системы. 

Такое наблюдение было подтверждено специализированными исследованиями, выявившими взаимосвязь между употреблением в пищу молочных продуктов, не проходящих ферментацию (молоко, сливочное масло, сливки…), и возникновением коронарных болезней.
Было также установлено, что при количественно равном употреблении в пищу молочных продуктов, прошедших ферментацию (сыров), риск развития сердечно-сосудистых заболеваний неодинаков от страны к стране.
Довольно интересно сравнение между жителями Финляндии и Швейцарии. Было отмечено, что смертность от сердечно-сосудистых недугов в Швейцарии в два раза ниже, чем в Финляндии, при примерно равном потреблении молочных продуктов на человека.
Одним из основных объяснений этого является то, что швейцарцы, в отличие от финнов, потребляют большую часть молочных продуктов в виде ферментированных сыров.
Ещё более поразительно сравнение между Финляндией и Францией.
При том, что французы едят в два раза больше молочных продуктов, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции в два с половиной раза ниже.
Этому есть несколько объяснений, одно из которых следующее: французы едят сыры, которые не просто ферментированы, а ещё и выдержаны.
Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости.

На абсорбцию липидов также влияет количество пищевых волокон.

Присутствие в пище одновременно с жирами пищевых волокон, в частности, растворимых, влияет на усвоение жирных кислот. Например, употребление яблок, богатых пектином, и бобовых, источника камеди, может понизить гиперхолестеринемию, а также содействовать профилактике лишнего веса, уменьшая количество усваиваемых организмом калорий. 

Всасывание протеинов

Различные параметры оказывают влияние на абсорбцию белков:

• Состав белка
  Известно, что протеины состоят из разных аминокислот. Недостаток одной или нескольких аминокислот может стать ограничивающим фактором, препятствующим правильному использованию остальных.
  Так что иногда поглощенные белки после всасывания оказываются либо неработоспособными, либо имеют слабую активность, не соответствующую их количеству.

• Заключение: питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают полной стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться, в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним других продуктов.
  Важно учитывать это, предпринимая меры по снижению веса или профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Маргарин — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Описание маргарина

Маргарин – продукт, вырабатываемый из натуральных модифицированных растительных и животных жиров.

Состав маргарина

По химическому составу маргарин практически не отличается от сливочного масла и содержит 80% жира, почти не содержит холестерин.

История

Маргарин был приготовлен впервые во времена Наполеона III – французский император назначил вознаграждение тому, кто сумеет изобрести дешевую альтернативу сливочному маслу для солдат и низших социальных слоев. Французский химик Ипполит Меже-Мурье сумел справиться с этой задачей, представив на суд императора олеомаргарин. Через какое-то время Франция начала торговать этим продуктом, а в 1871 году маргарин был запатентован и стал распространяться по всем странам.

Интересные факты

Изначально маргарин имеет белый цвет и перламутровый блеск, из-за этого многие компании подкрашивают его для придания большего сходства со сливочным маслом.

Согласно директивам Евросоюза маргариновые продукты не могут называться маслом, даже если в них оно содержится.

Применение

Маргарин применяется в хлебопекарном производстве, добавляется в заправки первых блюд, используется для жарки мяса и овощей.

Маргарин: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 15,8 г

Энергетическая ценность 718 ккал

Энергия 3004 кДж

Белки 0,9 г

Жиры 80,7 г

Неорганические вещества 2 г

Углеводы 0,6 г

Минералы

Кальций, Ca 28 мг

Железо, Fe 0,09 мг

Магний, Mg 2 мг

Фосфор, P 23 мг

Калий, K 37 мг

Натрий, Na 28 мг

Цинк, Zn 0,02 мг

Медь, Cu 0,005 мг

Селен, Se 0,5 мкг

Витамины

Витамин С 0,1 мг

Тиамин 0,01 мг

Рибофлавин 0,04 мг

Никотиновая кислота 0,03 мг

Витамин B-6 0,01 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 15 мг

Витамин B-12 0,1 мкг

Витамин A, RAE 819 мкг

Ретинол 768 мкг

Каротин, бета- 610 мкг

Витамин A, IU 3577 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 5 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,3 мкг

Витамин D 12 МЕ

Витамин К (филлохинон) 70,9 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 26,904 г

4:0 0,842 г

6:0 0,499 г

8:0 0,29 г

10:0 0,65 г

12:0 0,73 г

14:0 2,747 г

16:0 13,412 г

18:0 7,158 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 31,832 г

16:1 недифференцированно 0,582 г

18:1 недифференцированно 30,872 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 18,236 г

18:2 недифференцировано 17,11 г

18:3 недифференцированно 1,126 г

Холестерин 88 мг

Таблица Калорий — Рецепторий

Таблица калорийности продуктов питания содержит информацию о количестве калорий — основных источниках энергии в организме. Данная информация является идеальным советчиком для людей, заботящихся о своем здоровье и красоте. Энергия, которая попадает к нам в организм вместе с пищей и сжигается в процессе жизнедеятельности, измеряется в калориях или килокалориях (Ккал).

Основные питательные вещества — белки, жиры, углеводы — выполняют ряд важных функций. Белки играют роль строителей наших клеток костей, мускулов, кожи. Самые насыщенные белком продукты — мясо, молоко, бобовые, яйца и другие. Углеводы состоят в основном из простых сахаров. Они необходимы для поступления глюкозы и клетчатки в организм человека. Основные углеводосодержащие продукты — картофель, пшеница, сахар. Жир — извечный враг человека, который стремится иметь стройную фигуру и здоровый организм. Ведь поступление избыточного количества жиров вызывает ожирение и ряд других болезни.

Приведенная ниже таблица калорий поможет Вам сбалансировать свое питание и всегда быть в тонусе. Калорийность рассчитана на 100 грамм каждого продукта.

Молочные продукты

Маргарин. жир. масло

Мука и хлебобулочная продукция

Крупы

Овощи

Мясо

Морепродукты

Ягоды и фрукты

Сухофрукты

Бобовые

Грибы

Орехи

Сладости

Пищевая ценность маргарина — ешьте столько

Питание — маргарин калорий, протеин, витамины

Маргарин содержит 1606 калорий на чашку или 717 калорий на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий поступает из жира.

99,5% калорий в маргарине приходится на жир.

Маргарин не содержит холестерина , но содержит 33,3536 грамма трансжиров.

• Всего жиров: 180,8 г
• Транс-жиры: 33,4 г
• Насыщенные жиры: 34 г
• Мононенасыщенные жиры: 87.1 г
• Полиненасыщенные жиры: 54,4 г

• альфа-линолевая кислота: 4.57 г

• прочие омега-6: 0,19 г
• линолевая кислота: 49.84 г

Маргарин — обзор | Темы ScienceDirect

Маргарин

Маргарин был изобретен французским химиком в 1869 году, когда в Западной Европе было мало жиров и масел. Первоначально это был экстракт животного жира, но сегодня маргарин в основном производится из растительных масел, включая кукурузное, хлопковое, сафлоровое, сою и подсолнечное.

Сегодня маргарин бывает разных форм: от затвердевшей палочки, напоминающей палочку сливочного масла, до разнообразных размягченных продуктов в кадках и других емкостях. Одна столовая ложка маргарина в стиках содержит около 100 калорий на столовую ложку, от 11 до 12 граммов общего жира, от 2 до 3 граммов насыщенных жиров, от 3 до 4 граммов полиненасыщенных жиров, от 5 до 6 граммов мононенасыщенных жиров и без холестерина. Он может быть обогащен витаминами A и E и жирными кислотами омега-3 (EPA).

Как видно, большая часть жира в маргарине состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, количество которых варьируется в зависимости от масел, используемых при их производстве.Хотя в маргарине меньше насыщенных жирных кислот, чем в сливочном масле, в нем нет полезных насыщенных жирных кислот, масляной кислоты и миристиновой кислоты, как в сливочном масле.

Маргарины химически создаются во время гидрогенизации, которая до 1 января 2006 г. зависела от трансжиров для отверждения растительных масел. Пищевые компании изучают возможности замены трансжиров в частично гидрогенизированном маргарине.

Как правило, чем более твердый маргарин, тем больше гидрогенизированного жира он содержит, а чем мягче или более жидкий маргарин, тем меньше гидрогенизированного жира.Частично гидрогенизированный маргарин обычно содержит больше воды или жидкого растительного масла. Доступно все большее количество банок и жидких маргаринов с различным количеством частично гидрогенизированного растительного масла.

FDA установило стандарт идентификации продукта, который будет называться «маргарин». Маргарин должен содержать не менее 80 процентов пищевых жиров животного или растительного происхождения; вода, молочное молоко или молочные продукты; подходящий съедобный белок; и витамин А [49].

Некоторые пасты на основе растительного масла , которые не могут называться маргарином, содержат фитостеринов , натуральные растительные соединения, которые действуют в организме как стерины.Было показано, что фитостерины снижают уровень холестерина ЛПНП, когда они потребляются в количествах, рекомендованных на этикетке пищевых продуктов [50,51].

Сегодня многие маргариновые продукты содержат меньше общих жиров, насыщенных жиров и не содержат трансжиров, по сравнению с маргаринами, использовавшимися ранее. Эти изменения произошли в ответ на требование потребителей и медицинских работников изменить состав продуктов с пониженным содержанием жиров, насыщенных жиров, трансжиров и калорий.

Углеводы в маргарине

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Масло против маргарина — влияние на здоровье и питание

ВВЕДЕНИЕ

Что полезнее: масло или маргарин ? Это ведется на протяжении многих десятилетий.Сравнительный анализ покажет, что оба продукта имеют как преимущества для здоровья, так и недостатки.
Сливочное масло — это молочный продукт, который получают путем сбивания сливок или молока. Закрутка поможет отделить твердые компоненты от жидких. Сливочное масло имеет множество применений, в том числе в кулинарии, выпечке или просто как намаз.
Маргарин был создан как заменитель сливочного масла . Это растительная версия сливочного масла. Его делают из масла канолы, соевого масла или других масел на растительной основе.Маргарин может также включать добавки, красители и усилители вкуса. Посредством этого обсуждения можно сделать вывод, что наличие умеренного количества масла и маргарина под рукой может позволить человеку воспользоваться преимуществами того и другого, не создавая никаких проблем со здоровьем.

СОЗДАНИЕ МАРГАРИНА В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ МАСЛА

Во время франко-прусской войны Наполеон III призвал найти более дешевую альтернативу маслу, чтобы удовлетворить потребности французских рабочих и его армий в бою.Ответственным за это был Ипполит Меж-Мурьес.

Первый маргарин был запатентован в 1896 году и был получен путем сбивания говяжьего жира с молоком. Позже известная компания по торговле маслом выкупила патент, и торговля маргарином стала популярной. В 1902 году процесс закалки масел путем гидрогенизации был запатентован, поскольку доступность говяжьего жира ограничивала производство маргарина. К 2000 году польза для здоровья или экономическая польза превратили маргарин в столовый продукт выбора для многих (1).

ПИТАНИЕ

Изображения будут использованы для сравнения пищевой ценности масла и маргарина.

КАЛОРИЙ

Оба продукта содержат одинаковое количество калорий — 717 ккал на 100 г съеденной пищи. Поэтому оба продукта считаются калорийными. По данным Министерства сельского хозяйства США, среднее количество калорий в 1 столовой ложке (14 г) сливочного масла и аналогичного маргарина содержится около 100 ккал.

УГЛЕВОДЫ

Оба продукта содержат очень мало углеводов и впоследствии разрешены для диабетиков, людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты, и других типов диет, которые будут обсуждаться позже.

БЕЛКОВ

Оба продукта содержат мало белка — 0,85 г / 100 г сливочного масла по сравнению с 0,16 г / 100 г маргарина. Среднестатистическому мужчине, ведущему сидячий образ жизни, требуется 56 граммов белка в день, а средней пассивной женщине — 46 граммов в день.

ЖИРЫ

Масло обезжиренное . С другой стороны, маргарин содержит трансжиры. Маргарин — это продукт высокой степени очистки, полученный в результате гидрогенизации растительных масел и других ингредиентов. Количество трансжиров варьируется от одной марки к другой.Маргарин содержит большее количество мононенасыщенных жирных кислот (38 г / 100 г против 23 г / 100 г). Точно так же в его 100 г содержится в восемь раз больше полиненасыщенных жирных кислот, чем в сливочном масле. Сливочное масло содержит более высокое содержание насыщенных жиров. Маргарин не содержит холестерина , в то время как масло не содержит продуктов животного происхождения. Некоторые марки маргарина содержат растительные стеролы, которые играют роль в снижении холестерина в крови (2). Исследование показало, что добавление 2 г растительного стерола к средней дневной порции маргарина снижает концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке крови.Это снижение холестерина ЛПНП приведет к снижению вероятности сердечных заболеваний на 25%. Предполагается, что такой результат дает лучший эффект, чем просто сокращение потребления насыщенных жиров (2). Сливочное масло не содержит трансжиров. С другой стороны, маргарин содержит трансжиры. Это связано с тем, что маргарин представляет собой продукт высокой степени очистки , полученный в результате гидрогенизации растительных масел и других ингредиентов. Количество содержащихся трансжиров варьируется от одной марки к другой.

МИНЕРАЛЫ

Минеральное содержание сливочного масла немного выше, чем у маргарина , хотя оно все еще низкое. Сливочное масло более богато медью, калием, кальцием, фосфором и цинком. Между тем, маргарин богаче железом и магнием. Маргарин имеет более низкое содержание натрия, чем сливочное масло.

ВИТАМИНЫ

Маргарин имеет более высокий уровень витаминов по сравнению с маслом. Сливочное масло более богато витаминами B12, B3 и фолиевой кислотой. Маргарин более богат витаминами C, A, E, B6, B1 и K.Оба продукта одинаковы по содержанию витамина В2.

ПОТЕРЯ ВЕСА ИЛИ ДИЕТЫ

Для диеты DASH выберите альтернативу с низким содержанием натрия. Согласно этому анализу, маргарин имеет более низкое содержание натрия. Однако это может варьироваться в зависимости от бренда и от того, солится ли предмет целенаправленно. Если вы придерживаетесь веганской диеты, выберите безмолочный вариант — маргарин. Сливочное масло предпочтительнее маргарина, поскольку некоторые марки маргарина могут содержать трансжиры в кето-диетах. Оба продукта можно употреблять при низкоуглеводной диете.Что касается низкокалорийных и низкокалорийных диет, то оба продукта не рекомендуются, поскольку они калорийны и содержат много жиров. В диете Аткинса приемлемы оба, поскольку диета Аткинса направлена ​​на ограничение углеводов. Средиземноморская диета по возможности ориентирована на оливковое масло, а не на сливочное масло или маргарин.

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

ПЛЮС ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

АБСОЛЮТЕНИЕ ЖИРРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ

Маргарин богаче витамином А, чем сливочное масло, на 43,1% (учитывая, что потребляется 300 г продукта), поскольку в большинстве случаев он обогащен.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 столовая ложка маргарина содержит 507 МЕ витамина А. Рекомендуемая суточная доза составляет 3000 (900 мкг) для мужчин и 2330 МЕ (700 мкг) для женщин (3). Витамин А — один из важнейших питательных микроэлементов, которые необходимо получать с пищей, которую мы едим. Он выполняет широкий спектр функций, таких как содействие здоровому зрению, а также формирование и поддержание здоровья зубов и кожи. Важно отметить, что высокие дозы витамина А токсичны, поэтому беременным женщинам следует соблюдать особую осторожность.В маргарине витамина Е на + 287,9% больше, чем в сливочном масле. Витамин Е — мощный антиоксидант. Известно, что он помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами. Кроме того, маргарин на + 1228,6% богаче витамином К, чем сливочное масло. Воспаление считается краеугольным камнем некоторых хронических болезней старения. Научные данные указывают на то, что витамин К обладает противовоспалительным действием (4).

ЖИР И НАСЫЩЕНИЕ

И маргарин, и масло являются высококалорийными и высокожирными продуктами.Потребление 300 г этих продуктов покрывает суточную потребность в жирах примерно на 374%. Было показано, что в контролируемой среде жиры регулируют аппетит с помощью многих механизмов, таких как выработка гормонов аппетита и предотвращение опорожнения желудка. Стоит отметить, что в условиях свободной жизни все может быть иначе, когда на пищевое поведение человека может влиять сочетание генетических, психологических и поведенческих факторов (5).

ДАУНСИДЫ И РИСКИ

АЛЛЕРГИИ

Исследование было проведено с целью проверить гипотезу о том, что потребление маргарина коррелирует с аллергическими заболеваниями.Результаты показали, что дети, потребляющие много маргарина, имели более высокий риск развития экземы и аллергической сенсибилизации, в то время как потребление масла не было признаком гиперчувствительных заболеваний. Однако маргарин не может считаться причинным фактором риска аллергии (6).

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗДОРОВЬЕ

В исследовании изучались теоретические эффекты замены сливочного масла маргарином на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Этот анализ утверждает, что замена масла и маргарина в палочках маргарином для ванн может коррелировать со снижением вероятности сердечного приступа (7).В течение довольно долгого времени масло и другие насыщенные животные жиры считались нездоровыми . Следовательно, люди прибегли к замене сливочного масла маргарином, поскольку оно было сделано из масел на растительной основе. Однако в процессе производства образуется побочный продукт, который считается вредным для здоровья человека. Эти трансжиры похожи на насыщенные жиры. Транс-жиры повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина, снижая при этом хороший холестерин (ЛПВП). Эта комбинация может привести к закупорке артерий холестерином, что приведет к сердечным заболеваниям или сердечным приступам.

ДИАБЕТ

Умеренное потребление сливочного масла безопасно для людей с диабетом. Управление диабетом будет улучшено за счет выбора сливочного масла вместо маргарина, поскольку будет снижено потребление трансжиров. Исследование показало, что масло улучшает инсулиновый ответ на лучше, чем оливковое масло. Однако потребление большого количества сливочного масла может привести к аномально повышенному уровню липидов в крови и, как следствие, снижению чувствительности к инсулину в долгосрочной перспективе (8).

ВКУС И ТЕКСТУРА

Сливочное масло известно своим глубоким и насыщенным вкусом.Вкус и текстура масла зависят от баланса содержащихся в нем химических соединений, а также от животного, из которого производится масло. Отличительные характеристики животных включают диету и пищевые добавки животного, время года, в которое они производятся, и явление переработки в целом (9). Маргарин бывает двух распространенных видов: маргарин в палочках и маргарин для ванн. Они составлены таким образом, чтобы получить консистенцию, максимально приближенную к массе сливочного масла при комнатной температуре, и чтобы они могли таять во рту (10).

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Проведенное исследование показало, что маргарин имеет менее половины воздействия на окружающую среду, чем сливочное масло, с точки зрения потенциала глобального потепления, потенциала эвтрофикации и потенциала подкисления. Земля, необходимая для производства маргарина , составляет примерно половину земли, необходимой для производства масла. Маргарин используют примерно половину необходимой земли, используемой для производства масличных продуктов. Следовательно, маргарин более экологически безопасен, чем сливочное масло (11).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА

Когда дело доходит до выпечки, масло лучше.Сливочное масло, используемое в выпечке и печенье, имеет более насыщенный вкус. В кулинарии масло универсальное. Его можно использовать для смазки кастрюль. Его также можно использовать для жарки и тушения. Насыщенные жиры в сливочном масле сопротивляются разложению под действием тепла, что обеспечивает лучшую текстуру, чем ненасыщенные жиры. Обратной стороной сливочного масла по сравнению с растительными маслами является то, что твердые части его молока темнеют, а затем сгорают примерно до 250ºF, что составляет менее 150º температуры дымления многих растительных масел. Помимо сливочного масла, для приготовления глазури можно использовать маргарин, так как в холодильнике он немного мягче, чем сливочное масло.С другой стороны, маргарин в чанах можно намазывать, потому что он менее насыщен, но он слишком мягкий, чтобы делать глазурь (10).

РЕКОМЕНДАЦИИ

Нет убедительных доказательств того, что употребление сливочного масла полезно для здоровья. Это правда, что маргарин содержит полезные жиры, такие как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Однако вполне возможно, что он также содержит трансжиры. Недавно ученые использовали процесс, называемый переэтерификацией, для производства того же маргарина без образования трансжиров (12).Люди должны покупать маргарин с этикеткой без трансжиров. Тем, кто следит за уровнем холестерина , можно рекомендовать маргарин . Американская кардиологическая ассоциация рекомендует диеты с низким содержанием насыщенных жиров и переводом жиров (7). Умеренное потребление обоих продуктов питания здоровыми людьми должно быть безопасным.

РЕЗЮМЕ

До сих пор ведутся споры о том, является ли сливочное масло более полезным, чем маргарин. Масло богато холестерином , а маргарин может содержать трансжиры .В сливочном масле больше витаминов B12, B3 и фолиевой кислоты, а в маргарине больше витаминов C, A, E, B6, B1 и K. Наконец, выбор зависит от профиля человека и его собственных потребностей.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X007380
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1127206/
3. https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/vitamin-a-and-your-bones#
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5026413/#
5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK53550/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16618357/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5480968/
8. https://academic.oup.com/ajcn/article/63/2/249/4650563
9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030207716995
10. http://wtf.tw/ref/mcgee.pdf
11. https://www.researchgate.net/publication/225411135
12. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28729812/

Диетический жир — Better Health Channel

Еда и напитки содержат питательные вещества (например, углеводы, белки, жиры, витамины и минералы).Некоторые продукты и напитки содержат большое количество одного питательного вещества, например, безалкогольные напитки, содержащие большое количество сахара, или жареные продукты, содержащие большое количество жира. Термины «жир» и «масло» часто означают одно и то же.

Пищевой жир (жир в продуктах питания и напитках) важен для многих процессов в организме. Например, он помогает перемещать некоторые витамины по телу и помогает вырабатывать гормоны.

Существует четыре типа пищевых жиров, каждый из которых может по-разному влиять на уровень холестерина в крови.По этой причине рекомендуется заменить пищу и напитки с высоким содержанием насыщенных и трансжиров на альтернативы, которые содержат больше полиненасыщенных или мононенасыщенных жиров.

Каждый грамм жира содержит в два раза больше килоджоулей (энергии) углеводов или белков. Из-за этого, если у вас есть продукты и напитки со слишком большим количеством диетических жиров, может быть трудно поддерживать здоровый вес.

Жиры могут усилить вкус пищи, поэтому употребление пищи с небольшим содержанием жира может сделать ее более приятной и дольше утолить голод.В течение дня вы должны употреблять самые разные продукты, включая продукты с небольшим количеством диетических жиров, особенно полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности.

Энергетическая плотность диетического жира

Диетический жир содержит более чем в два раза больше килоджоулей на грамм (37 кДж / г), чем углевод или белок (17 кДж / г), что делает его очень «энергетически плотным».

Продукты с высоким содержанием жира обычно содержат большое количество килоджоулей, что означает, что они с большей вероятностью увеличивают жировые отложения.Поэтому рекомендуется выбирать «нежирные» продукты, если такой выбор имеется.

Слишком много жира в организме является фактором риска многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и многие виды рака.

Пищевые жиры и холестерин в крови

Два типа холестерина в крови — это холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

ЛПНП считается «плохим» холестерином, потому что он способствует сужению артерий, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям (таким как болезни сердца и инсульт).

Холестерин ЛПВП считается «хорошим» холестерином, потому что он переносит холестерин из крови обратно в печень, где он расщепляется, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Типы диетических жиров

Диетические жиры можно разделить на четыре типа. Это:

• насыщенные
• мононенасыщенные
• полиненасыщенные
• транс.

Каждый тип жира ведет себя в организме по-разному.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры (иногда называемые «плохими жирами») повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний (таких как сердечные заболевания и инсульт), поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в нашей крови.

Эти жиры обычно содержатся во многих пищевых продуктах и ​​напитках (которые можно употреблять лишь иногда), таких как высококалорийные блюда на вынос («быстрые») и некоторые коммерческие продукты (например, печенье и выпечка).

Насыщенные жиры также содержатся в некоторых повседневных полезных продуктах (например, в молочных продуктах и ​​мясе).В отличие от обычных продуктов, эти продукты содержат другие важные питательные вещества, такие как белок, витамины и минералы, и могут быть важными продуктами для включения в свой рацион.

Рекомендуется выбирать варианты с низким содержанием насыщенных жиров. Например, выберите:

• обезжиренное молоко, йогурт и сыр
• постные куски мяса или обрезать жир с мяса перед приготовлением.

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (иногда называемые «хорошими жирами») имеют тенденцию снижать уровень холестерина ЛПНП в крови, если они заменяют насыщенные жиры в рационе.

Полиненасыщенные жиры обладают немного большей способностью снижать холестерин ЛПНП, чем мононенасыщенные жиры.

По возможности заменяйте продукты и напитки с высоким содержанием насыщенных жиров мононенасыщенными или полиненасыщенными альтернативами. Например:

• замените сливочное масло оливковым маслом или маргарином
• замените картофельные чипсы или шоколад обычными орехами в качестве более здоровой альтернативы закуски замените жареный фаст-фуд бутербродом или оберткой из нежирного мяса и салата.

Ограничение транс-жиров

Транс-жиры, как правило, ведут себя в организме как насыщенные жиры, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП в крови и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний (таких как сердечные заболевания и инсульт).

В отличие от насыщенных жиров, они также снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), поэтому могут нанести еще больший вред.

Трансжиры встречаются редко — они создаются только в желудке коров и овец. Из-за этого трансжиры естественным образом содержатся в небольших количествах в молоке, сыре, говядине и баранине.

Транс-жиры также можно найти в некоторых обработанных пищевых продуктах (таких как пироги, выпечка, торты, печенье и булочки) и во фритюре на вынос.

Больше всего нас должны беспокоить трансжиры, образующиеся при производстве пищевых продуктов, а не небольшое количество трансжиров, которое естественным образом содержится в здоровой пище, такой как нежирные молочные продукты и нежирное мясо.

Источники диетического жира

Хотя пищевые продукты могут содержать смесь разных типов жиров, они обычно содержат одну основную группу жиров.

Насыщенные жиры Источники включают:

• жирные куски мяса
• жирное молоко, сыр, масло, сливки
• наиболее коммерчески выпеченные продукты (например, печенье и пирожные)
• наиболее жареные во фритюре продукты быстрого приготовления
• кокосовое и пальмовое масло.

Мононенасыщенные жиры Источники включают:

• авокадо, орехи (например, арахис, фундук, кешью и миндаль, включая арахисовое и другие ореховые масла)
• маргариновые спреды (например, рапсовый или на основе оливкового масла)
• масел, таких как оливковое, рапсовое и арахисовое.

Источники полиненасыщенных жиров включают:

• рыба и морепродукты
• полиненасыщенный маргарин
• растительные масла (например, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное или соевое масла)
• орехи (например, грецкие и бразильские орехи) и семена.
  

Растительные стеролы могут снижать уровень холестерина

Растительные стерины являются компонентами всех растений, которые очень похожи по структуре на человеческий холестерин. Было показано, что потребление 2–3 г растительных стеролов в день снижает уровень холестерина в крови в среднем на 10%.Это потому, что они блокируют способность организма поглощать холестерин, что приводит к снижению уровня холестерина в крови.

Однако трудно съесть такое количество растительных стеролов из натуральных источников, поэтому сейчас на рынке есть обогащенный растительными стеролами маргарин и молочные продукты.

Ежедневное употребление 1–1,5 столовых ложек (4–6 чайных ложек) обогащенного стеролом маргарина может помочь снизить уровень холестерина в крови.

Жирные кислоты незаменимы в нашем рационе

Жирные кислоты являются компонентом пищевых жиров, которые необходимы для жизнедеятельности нашего организма.Есть две незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3 и омега-6. Незаменимость означает, что наш организм не может производить эти жирные кислоты, поэтому мы должны потреблять их в своем рационе.

Омега-3 жирные кислоты содержатся как в растительной, так и в морской пище, хотя именно омега-3 жирные кислоты из морских источников имеют наиболее убедительные доказательства пользы для здоровья (включая снижение риска сердечных заболеваний).

Источники питания растений включают рапсовое и соевое масла, маргарин на основе канолы и семена.

Морские источники включают — рыбу, особенно жирную рыбу (такую ​​как атлантический лосось, скумбрия, южный голубой тунец, тревалли и сардины).

Омега-6 жирные кислоты в основном содержатся в орехах, семенах и растительных маслах (таких как оливковое, кукурузное, соевое и сафлоровое).

Преимущества жирных кислот омега-3

Исследования продолжаются, но преимущества жирных кислот омега-3 в рационе, по-видимому, заключаются в том, что они:

• Снижают количество жира в нашей крови и снижают кровяное давление, (которые являются важными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний).
• Повышает эластичность кровеносных сосудов.
• Поддерживайте сердечный ритм в норме.
• «Разжижает» кровь — что делает ее менее липкой и менее склонной к свертыванию.
• Уменьшает воспаление и поддерживает иммунную систему.
• Может играть роль в предотвращении и лечении депрессии.
• Способствуют нормальному развитию мозга плода.

Типы оливкового масла

Оливковое масло получают путем прессования или измельчения плодов оливы.Он бывает разных сортов, в зависимости от объема обработки. Существуют нерафинированные (первичные) и рафинированные сорта. Чем меньше масло подвергается термической и химической обработке, тем выше качество масла.

Считается, что сорта оливкового масла первого сорта обладают наибольшей пользой для здоровья, поскольку они сохраняют большую часть полезных компонентов оливковых плодов. Разновидности включают:

Масло первого отжима

• Высший сорт масла первого отжима оливок.
• Никаких химикатов и ограниченного нагрева.
• Большинство здоровых соединений остаются нетронутыми.

Масло первого отжима

• Второй лучший сорт масла после второго отжима оливок.
• Никаких химикатов и ограниченного нагрева.
• Большинство здоровых соединений остаются нетронутыми.
  

Оливковое масло

• Масло более низкого качества, полученное при последующем прессовании оливок.
• Некоторые химикаты, тепло и фильтры используются для очистки масла.
• Добавляется небольшое количество оливкового масла первого отжима для восстановления цвета и вкуса.
  

Легкое и сверхлегкое масло

• Большинство здоровых соединений были удалены или уничтожены.
• Остается мало натурального вкуса, цвета и полезных веществ.
  

Оливковое масло и средиземноморская диета

Исследователи изучают возможность того, что диета, богатая мононенасыщенными жирами (такими как оливковое масло), может защитить от развития ишемической болезни сердца.Люди, которые потребляют много мононенасыщенных жиров из оливкового масла (например, в Греции и Италии), как правило, имеют низкие показатели ишемической болезни сердца, независимо от веса их тела.

Оливковое масло содержит множество соединений, полезных для здоровья человека, в том числе омега-6 жирные кислоты, растительные стеролы и фенольные соединения, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Из-за этих соединений потребление оливкового масла может играть защитную роль против развития рака груди, толстой кишки, легких, яичников и кожи.

Несколько исследований также показали, что оливковое масло может иметь дополнительные положительные эффекты на кровяное давление, ожирение, ревматоидный артрит и иммунную функцию.

Однако средиземноморская диета содержит гораздо больше, чем оливковое масло. Возможно, низкий уровень ишемической болезни сердца в этих странах связан с высоким потреблением овощей, бобовых, фруктов и злаков, которые богаты антиоксидантами и растительными стеролами.

Выбор оливкового масла первого отжима в качестве основного источника диетических жиров, а также соблюдение здоровой и сбалансированной диеты с высоким содержанием фруктов, овощей, орехов, семян, цельнозернового хлеба и злаков могут снизить риск развития хронических заболеваний и увеличить продолжительность жизни.

Текущие рекомендации по жирам в вашем рационе

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют:

• Ограничение потребления продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как печенье, торты, пирожные, пироги, мясные полуфабрикаты, коммерческие гамбургеры, пицца и т. Д. жареная еда, картофельные чипсы, чипсы и другие пикантные закуски.
• Замена продуктов с высоким содержанием жиров, которые содержат в основном насыщенные жиры (например, сливочное масло, сливки, кулинарный маргарин, кокосовое и пальмовое масло), продуктами, которые содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные альтернативы (например, масла, спреды, ореховые пасты и пасты, и авокадо).

Помните, что обезжиренные диеты не подходят детям младше двух лет.

Если вы не уверены в своих диетических потребностях, обратитесь к врачу или диетологу.

Куда обратиться за помощью

• Ваш врач
• Ассоциация диетологов Австралии Тел. 1800 812 942

Питание маргарином / Питание / Здоровое питание

Производство маргарина восходит к временам Наполеона 1860-х годов.Он создавался как доступная альтернатива сливочному маслу. Маргарин изготавливается из растительного жира, а не из коровьего молока, из которого делают масло.

Маргарин производится путем смешивания нескольких различных видов растительных масел. Два самых распространенных масла, используемых для изготовления маргарина, — это кукурузное и соевое масло. Сначала масло гидрогенизируется — химический процесс, при котором газообразный водород превращается в ненасыщенные жирные кислоты, чтобы масло стало частично насыщенным. Причина, по которой маргарин проходит этот процесс, заключается в том, что он может достичь твердой текстуры при комнатной температуре, что обеспечивает аналогичный внешний вид и консистенцию масла.

Пищевая ценность маргарина

Одна унция маргарина имеет следующую пищевую ценность:

• 150 калорий
• 17 г жира
• 3 г насыщенных жиров
• 8,3 г мононенасыщенных жиров
• 4,7 г полиненасыщенных жиров
• 504 мг омега-3 жирных кислот
• 4177 мг омега-6 жирных кислот
• 0 мг холестерина
• 1 мг натрия
• 0 г углеводов
• 0 г клетчатки
• 0 г сахара
• 0 г белка

Одна унция маргарина обеспечивает 35% суточной рекомендуемой дозы витамина К, 20% суточной рекомендуемой дозы витамина А и 1% суточной рекомендуемой дозы кальция.

Польза маргарина для здоровья

Большинство маргаринов примерно на 80% состоит из жира. Этот жир представляет собой комбинацию насыщенных и ненасыщенных жиров. Насыщенные жиры в маргарине могут составлять от 7 до 86 процентов, в зависимости от типа используемых овощей. Кокосовое и пальмоядровое масло содержат больше насыщенных жиров, чем рапсовое или подсолнечное масло. Жир в маргарине содержит витамин A, витамин D, витамин E и витамин K.

Маргарин содержит альфа-линеиновую кислоту или АЛК, которая представляет собой жирную кислоту омега-3.Омега-3 жирные кислоты снижают уровень общего холестерина, триглицеридов и уменьшают воспаление. В некоторые торговые марки маргарина также добавляют льняное масло или рыбий жир, чтобы увеличить количество полезных омега-3 жирных кислот.

В масла многих торговых марок маргарина добавлены растительные стеролы. Было показано, что растительный стерол снижает уровень холестерина.

Отрицательные аспекты маргарина

В процессе гидрогенизации маргарин становится насыщенным и содержит трансжиры, которые могут быть вредными для организма.Было показано, что трансжиры увеличивают риск сердечных заболеваний, повышают уровень плохого холестерина или ЛПНП, снижают хороший холестерин или ЛПВП и повышают риск некоторых видов рака и хронических заболеваний.

Приготовление с использованием маргарина

Маргарин можно использовать вместо сливочного масла при выпечке или приготовлении пищи. Кроме того, маргарин можно использовать в качестве пасты или приправы для кексов, рогаликов или печенья или в качестве начинки для печеного картофеля или овощей.