Мальтодекстрин что: Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.

Описание продукта

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:

• подсластителя,
• загустителя,
• антиокислителя,
• поглотителя влаги,
• разрыхлителя,
• эмульгатора.

Эти свойства необходимы в приготовлении:

• чипсов,
• колбас,
• выпечки,
• заправок и соусов,
• йогуртов и мороженого,
• шоколадных батончиков.

Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

Польза и вред мальтодекстина

Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.

Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.

В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.

Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.

Мальтодекстрин — что это? В чем вред и где содержится?

Мальтодекстрин — полисахарид и распространенный ингредиент в составе целого ряда продуктов питания. В силу его способности формировать густую и воздушную текстуру, он используется при производстве выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов — а также в детском питании.

Несмотря на то, что структурно мальтодекстрин является сложным углеводом, в процессе пищеварения он быстро распадается на молекулы глюкозы — резко повышая выработку инсулина. Это может быть полезно для спортсменов — однако крайне вредно для диабетиков и при соблюдении диеты.

// Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (называемый также патока или декстринмальтоза) — это порошкообразное вещество, продукт гидролиза картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного крахмала. В пищевой индустрии используется как подсластитель, загуститель, разрыхлитель, поглотитель влаги и эмульгатор.

Формально мальтодекстрин является сложным углеводом (представляя из себя соединение большого количества молекул глюкозы) — но в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы) и повышает выработку инсулина.

Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка — что быстро повышает уровень сахара в крови и может принести вред организму диабетика. Кроме этого, мальтодекстрин может быть сделан из пшеничного крахамала — и содержать глютен.

// Читать дальше:

За и против

Плюсы мальтодекстрина — способность формировать густую текстуру и умеренно сладкий вкус. Обычно он используется как замена крахмала, одновременно продлевая срок годности продуктов и делая их текстуру более воздушной — что играет роль при производстве выпечки.

В диетическом питании, несмотря на высокую калорийность, мальтодекстрин используется как замена жира и вещество, облегчающее смешивание игредиентов (эмульгатор). Причина — желание производителя восстановить потерянную с удалением жира густоту и вязкую текстуру — что важно для йогуртов и мороженого.

Помимо прочего, мальтодекстрин часто используется при производстве лекарств. В этом случае он выполняет роль наполнителя, в которое вводятся активные вещества — зачастую более половины от веса таблетки занимают именно на вещества-наполнители, увеличивающие ее вес.

В чем опасность и вред?

Ключевая опасность продуктов с мальтодекстрином — их высокий гликемический индекс. Подобные продукты могут маркироваться “без добавочного сахара” — хотя в их составе содержится вещество, ГИ которого превышает сахар и обладает сравнимой калорийностью.

С точки зрения производителя, снижение калорий достигается за счет замены жира (9 ккал в 1 г) на мальтодекстрин (4 ккал на 1 г) — однако нельзя говорить о пользе подобных продуктов для худеющих. Для диабетиков, в свою очередь, подобные продукты несут прямой вред, резко повышая уровень глюкозы в крови.

// В состав каких продуктов может входить:

• супы и бульоны быстрого приготовления
• смеси для выпечки
• мясные полуфабрикаты
• мультифруктовые соки
• йогурт, мороженое

// Читать дальше:

Влияние на организм

Мальтодекстрин способен влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных бактерий¹ — что может сказываться на понижении иммунитета и ухудшении пищеварения. Кроме этого, вещество способствует выживанию сальмонеллы, что способно приводить к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний².

Однако оговоримся, что исследования, показывающие прямой вред мальтодекстрина, подразумевают употребление больших доз вещества. В дозировках, используемых в продуктах питания, он считается безопасным. Исключением может являться мальтодекстрин из пшеницы, поскольку в составе есть глютен.

Чем заменить?

При приготовлении пищи дома вы можете заменить мальтодекстрин на другие источники углеводов — начиная с натурального мёда и сиропа агавы, заканчивая сахарным сиропом. Все они являются быстрыми углеводами и имеют одинаковую калорийность. Если же вы хотите сократить калории, можете использовать стевию.

Что касается использования мальтодекстрина в пищевой промышленности, то аналог подобрать не так просто. Учитывая способность вещества смешиваться с другими ингредиентами, образовывать связь с жирами и задерживать в продукте влагу — без приторного сладкого вкуса — аналогов не так много. Плюс, большинство из них стоят дороже.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин для спортсменов

Индустрия спортивного питания предлагает мальтодекстин как продукт для набора веса. Принятый после спортивной тренировки, он является хорошим источником глюкозы и помогает быстро восстановить запасы гликогена, потраченного во время выполнения упражнений.

В случае с использованием в гейнерах плюсами мальтодекстина являются низкая стоимость, высокая калорийность, мягкий и приятный вкус, а также простота смешивания с водой. Отметим, что при использовании сравнимого по калорийности и по содержанию углеводов количества обычного сахара вкус будет чрезмерно сладким.

Также мальтодекстрин используется в комплексе с креатином — выступая в роли “транспортной системы”. Коктейль из смеси креатина-моногидрата и быстрых углеводов повышает усвоение добавки на  60% по сравнению с приемом чистого креатина³.

// Читать дальше:

***

Мальтодекстрин — это полисахарид, превращающийся при переваривании в глюкозу. Он широко используется как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и спортивной индустрии. Оно выступает как средство для улучшения текстурных и вкусовых качеств продукта, так и как источник калорий.

Научные источники:

1. Crohn’s Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin, source
2. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice, source
3. Креатин с транспортной системой, ссылка

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 октября 2020

Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

Мальтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо  этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение

Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в

Мальтодекстрин в спортивном питании

В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений.

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений.³

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

• В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
• Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
• Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
• В качестве разрыхлителя;
• Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
• Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена. Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня.  Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Автор: Алена Железнякова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Мальтодекстрин — что это такое и чем он вреден?

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку 

ЧТО ЭТО ЗА ВЕЩЕСТВО

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахараСогласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

ПОЛЬЗА МАЛЬТОДЕКСТРИНА

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой (1). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой (2).Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество

• еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
• сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
• изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
• сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
• спортивное питание – содержится в гейнерах;
• в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.

ВРЕД МАЛЬТОДЕКСТРИНА

ПОВЫШАЕТ САХАР В КРОВИ

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени (3). 

ПОДАВЛЯЕТ РОСТ ПРОБИОТИКОВ

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения (4). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний (5).Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника. 

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это углевод, применяемый в питании как взрослых, так и детей.

C точки зрения биохимии все углеводы делятся, в зависимости от состава молекулы, на:

• моносахариды (глюкоза, фруктоза) и их производные — олигосахариды (дисахариды из двух остатков моносахаридов, например, сахароза, а также трисахариды и т. д.)
• полисахариды (перевариваемые — крахмал, гликоген; неперевариваемые — клетчатка, инулин).

В повседневном обиходе часто олиго- и полисахариды объединяют термином „сложные углеводы“, а моно- и дисахариды, обладающие сладким вкусом, — термином „сахар“. Иногда термином „сложные углеводы“ обозначают соединения углеводов с другими веществами или смесь разных углеводов.

Поэтому, если быть точными в терминологии, мальтодекстрин — это не сложный и не простой углевод — это СМЕСЬ УГЛЕВОДОВ (моносахарида глюкозы, дисахаридов, олигосахаридов-декстринов).

Состав мальтодекстрина может значительно колебаться, как и его гликемический индекс. Так, если в его составе больше моно- и дисахаридов, то ГИ может быть значительно выше 100. Если же в составе больше длинных олигосахаридов, то ГИ будет менее 100.

В обиходе иногда употребляются термины „быстрые“ и „медленные“ углеводы, характеризующие скорость усвоения в организме. Это достаточно спорные термины, так как в основном вред и польза перевариваемого углевода ограничены не столько скоростью его переваривания и усвоения, сколько количеством, поступившим в организм. Так, крахмал переваривается и усваивается медленнее, чем сахароза, но в итоге дает не меньшую нагрузку на поджелудочную железу и обмен веществ, чем соизмеримое количество сахарозы.

Польза фруктов, овощей, цельнозерновых каш состоит в том, что в них много неперевариваемых углеводов (клетчатки, пектинов), а перевариваемых углеводов меньше, либо они связаны с клетчаткой, за счет чего не перевариваются.

Поэтому ГЛАВНОЕ — КОЛИЧЕСТВО. Все основные углеводы должны присутствовать в рационе питания ребенка в соответствующих его потребностям количествах. Не должно быть перевеса ни в сторону перевариваемых, ни в сторону неперевариваемых углеводов.

Для этого и существуют нормы физиологических потребностей в питательных веществах, которые регулируются Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и Технический регламент Таможенного союза.

Мальтодекстрин добавляется в большинство современных адаптированных детских молочных смесей, к безопасности которых предъявляются самые строгие требования.

Кандидат медицинских наук,
врач-педиатр Елена Мачнева

Мальтодекстрин — опасения напрасны

Пытаясь изучить и проверить состав многих продуктов питания, мы зачастую сталкиваемся с непонятными компонентами, которые приносят либо пользу, либо вред для организма человека. Особенно щепетильно и тщательно к выбору продуктов относятся родители. Так изучая компонентный состав детского питания, мамы проявляют беспокойство к разным непонятным терминам.

Характеристики мальтодекстрина

Мальтодекстрин в детском питании применяют вполне на «законных» основаниях. Этот компонент замещает крахмал, придающий кашам и смесям соответствующую густоту. Его явным преимуществом является неаллергенность. Важно учитывать особенность получения вещества – из кукурузы, пшеницы, картофеля. При наличии у ребенка аллергии на данные продукты декстрозу следует исключить.

Расщепление в глюкозу происходит в течение длительного времени, что надолго обеспечивает организм нужными компонентами. Декстринмальтоза высокого качества не расщепляется желудочным соком, что полезно для кишечника (не приводит к мучительным детским запорам). Смесь мальтодекстрин включает в состав глюкозу, олигосахариды, а также солодовый сахар. Она отличается приятными вкусовыми качествами, достаточно хорошим перевариванием организма, помогает в выработке инсулина.

Химическое соединение данной добавки в процентном соотношении такое: декстрин (0% – 70%), глюкоза (0% – 50%), мальтоза (19% – 85%). Содержание сухих веществ (амилодекстринов, мальтобиозы, гексозы) составляет от 78 до 82%. Кроме этого в состав в незначительном количестве входят минеральные, азотистые, фосфорные вещества, зола. В зависимости от химсостава дифференцируют белую (на основе крахмала) и черную (на основе светлого сахара) смесь.

В 100 граммах чистого стабилизатора эмульсий мальтодекстрина калорийность составляет 380 Ккал, на углеводы приходится 99 гр., белки и жиры не найдены. В процентном соотношении дневной нормы препарата «Мальтодекстрин»: углеводы (100 гр.) составляют 37 %, белки, жиры (0 гр.) – 0 %, калорийность 400 Ккал (1674 кДж) – 20 %.

Вред или польза?

В группу людей, которые должны себя ограничить в ее употреблении, входят и спортсмены, посещающие курсы сушки, рельефа. Еще не рекомендован прием декстрозы желающим сбросить лишний вес. Основная опасность ее принятия состоит в стремительном росте уровня сахара, откладывающегося в жировых тканях. Следует помнить, что после обеда углеводы в большей мере преобразовываются в жир.

Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствами. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно.

Задумав купить мальтодекстрин, имейте ввиду — цена на него вполне демократична. Эту добавку следует отнести к числу бюджетных. Заказав покупку в интернет-магазине, можно рассчитывать на быструю курьерскую доставку и довольно качественное сервисное обслуживание.

Применение добавки

В пищевой отрасли используется в качестве разрыхлителя; загустителя; подсластителя; ускорителя растворения; компонента, удерживающего влагу; составной части при производстве некристаллизирующихся сиропов; для усиления вкуса; повышения калорийности. Выполняет функцию пребиотика в БАДах; подсластителя; улучшающего компонента в создании однородности, растворимости, усвоения таблеток, порошков, сиропов, понижения водопоглощения гигроскопических составляющих в фармацевтической промышленности.

Реализуется как эмульгирующее вещество, способное регулировать вязкость и предотвращать расслаивание кремов, гелей, шампуней, ополаскивателей, а также как консервант, влияющий на замедление смены цвета, и размягчающий компонент в различных кремах в косметической промышленности. Повышает износоустойчивость, придает тканям и пряже презентабельный вид (замещая накрахмаливание) в текстильном производстве.

Что касается продукции, содержащей мальтодекстрин, отзывы в основном относятся к спортивному питанию. Компонент зарекомендовал себя с лучшей стороны при изготовлении и последующем употреблении гейнеров, которые на 40 % содержат декстрозу. Продукция просто необходима для наращивания мышечной массы спортсменам и худощавым людям. Также она способна поддерживать повышенный уровень энергии, что во многом подходит при занятиях легкой атлетикой, футболом, боксом, баскетболом.

Прием мальтодекстринсодержащей продукции после занятий бодибилдингом способен в полной мере перекрыть белково-углеводное окно. Поэтому восстановление сил, регенерация мышечной ткани, восполнение энергетических запасов гарантировано.

Мальтодекстрин: что это — польза и вред в детском питании и бодибилдинге, из чего делают добавку и как принимать для набора массы

Питание человека претерпело значительные изменения всего за каких-нибудь полтора столетия, а в середине XIX века никто даже и не предполагал, сколько различных искусственных химических добавок будет содержать еда. Бурное развитие химической промышленности позволило добиться невиданных доселе свойств. Сегодня продукты долго не портятся, не слёживаются, имеют приятный цвет и запах. А ещё благодаря открытым химическим соединениям и возможности их синтеза появились пищевые добавки, которые позволяют достичь определённого эффекта — похудеть или набрать вес, прочистить организм и многое другое.

Одной из таких добавок является мальтодекстрин. Что скрывается под наименованием? Что это мальтодекстрин: польза и вред – должно быть известно как потребителям продуктов из супермаркетов, так и профессиональным спортсменам.

Мальтодекстрин: общие сведения

Если ввести название этого вещества в строке поиска, чтобы найти информационную статью во всемирном ресурсе Википедия, то вас переадресует на страницу с заголовком «Патока». Да, мальтодекстрин – это и есть химическое название патоки, продукта, который у нас ассоциируется с чем-то сладким, кондитерским, ну а у кого-то – с производством рома из патоки сахарного тростника. Декстринмальтоза – второе название соединения – состоит из таких компонентов:

• Декстрин;
• Мальтоза;
• Глюкоза.

Мальтодекстрин производят из крахмала посредством гидролиза

Что за добавка

Как видно, мальтодекстрин – это гидролизный продукт крахмала. Он действительно имеет сладкий вкус, потому что родственен глюкозе, но имеет и отличия от неё. Используется он в разных областях: прежде всего, в пищевой промышленности, где выполняет роль подсластителя, консерванта, оптимизатора вкуса, антислёживающего агента и многого другого.

Мальтодекстрин выглядит как молодой мёд – вязкая жидкость тёплого оттенка. В сухом виде это белый кристаллический порошок. Химическая формула соединения, записанная в строке, выглядит так: C6nH(10n+2)O(5n+1).

Химическая формула мальтодекстрина

Из чего делают

Исходный материал для получения мальтодекстрина – крахмал. Он содержится в разном сырье: картофеле, кукурузе, пшенице, рисе. Выделив из указанного сырья крахмал, его подвергают гидролизу – взаимодействию с водой, в процессе которого происходит обмен ионами. Самостоятельно такая реакция произойти не может, да вы и сами можете в этом убедиться, смешав крахмал с водой. Образуется вязкая жидкость – клейстер, но процесс этот будет физическим, а не химическим, переноса молекул не произойдёт. А всё потому, что реакция относится к разряду каталитических. Она требует наличия посторонних веществ. В данном случае применимы два способа:

1. Кислотный. В роли катализатора и окислителя выступает кислота, причём неорганическая. В середине XX века использовалась серная кислота, которая затем выводилась из полученного раствора дополнительными химическими реакциями. В наши дни такой способ признан достаточно опасным как при производстве, так и для здоровья потребителей.
2. Ферментативный. Здесь также нужен окислитель, но вместо быстродействующей неорганической кислоты используется этиловый спирт – органический окислитель. Он обеспечивает медленную реакцию – ферментирование, схожую с брожением. Она более медленная, но не требует удаления опасных побочных продуктов. Также полностью безопасна в производстве.

Сырьём для производства мальтодекстрина служат картофель, кукуруза, пшеница, рис

Где содержится

Перечень продуктов питания, содержащих мальтодекстрин, весьма обширен. Этому есть своя причина: сухая кристаллическая патока является промежуточным продуктом изготовления сахара, а значит, стоит дешевле. Индекс её сладости меньше, чем у сахара, а вот физико-химических свойств, полезных производителям, очень много. Многоликий мальтодекстрин употребляется в следующих качествах:

1. Создание эмульсий определённой консистенции – более жидких или вязких, в зависимости от обработки и дозировки. Благодаря этому фарши, муссы, творожки и вообще любые продукты, состоящие из нескольких компонентов разной плотности, не разделяются, постояв пару недель на полке, на несколько слоёв, а продолжают оставаться гомогенными и однородными.
2. Замена жирных фракций в продуктах, которые позиционируются как «лёгкие» или даже диетические. Эффект неоднозначен: вроде жиров нет, а калорийность есть.
3. Подсластитель. Производители не любят указывать в составе сахар. Ведь в наш век, когда многие следят за своим весом и правильным питанием, сахар в составе на первых местах – опасность для реализации объёмов товара. С другой стороны, сладкий вкус – гарантия активного потребления. Ну а мальтодекстрин уже не вызовет таких опасений, тем более что ставят его в основном в конце списка.
4. Увеличитель массы и объёма. Порошкообразная декстринмальтоза почти лишена вкуса и запаха. Сладость её, особенно в пропорции с другими ингредиентами, еле заметна. Это позволяет применять её для увеличения сухого веса в продукте как инертное химическое вещество.
5. Влагоудерживающий агент. Во многих кулинарных и кондитерских продуктах весовые показатели достигаются за счёт наличия влаги в товаре. Но существует такой процесс, как усушка – уменьшение веса продукта за счёт испарения жидкости. Мальтодекстрин удерживает влагу, и продукты меньше усыхают, что в совокупности с вакуумной упаковкой даёт почти стопроцентную победу над усушкой.

Декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности и для спортивного питания

Присмотревшись к составу товаров в упаковках, вы без труда обнаружите там мальтодекстрин. А для того чтобы вам было легче разобраться, приведём ориентировочный список продуктов с патокой в составе:

• Сгущённое молоко, сливки и прочие продукты на основе молока, особенно с заменителями молочного жира, где ТУ предусматривают разные пищевые добавки;
• Вафли, печенье – волшебный мальтодекстрин умеет даже препятствовать растрескиванию хрупкой и ломкой еды;
• Майонез – как и многие другие добавки в этом соусе, декстринмальтоза убеждает покупателей, что перед ними – натуральный продукт из свежих яиц, подсолнечного масла и ложки уксуса;
• Мороженое – препятствует образованию кристаллов, обеспечивает кремовую равномерную консистенцию;
• Колбасы, особенно варёные – если вам попалась дешёвая колбаса «Сливочная» или «Молочная», почитайте мелкий шрифт на этикетке – может, сливочный вкус достигнут именно с помощью мальтодекстрина;
• Продукты из кондитерского желе – с помощью мальтодекстрина так удобно получать вязкие застывающие растворы;
• Сухие пакетированные продукты – ароматизаторы, специи – в них сухие кристаллы патоки предотвращают образование комков и улучшают растворение.

Патоку добавляют в широкий перечень продуктов питания

Таким образом, мальтодекстрин предстаёт как один из самых распространённых пищевых реактивов. Широкий спектр действия и невысокая цена сделали его поистине универсальным средством в пищевой промышленности.

Вред или польза

Разумеется, при такой популярности возникает закономерный вопрос: а какое влияние оказывает сухая патока при регулярном употреблении? Хотелось бы сказать, что её дозы невелики, но за свою жизнь человек съедает столько продукции, содержащей это вещество, что оно начинает действовать по накопительному эффекту. Не приводит ли это к преждевременному старению, не повышает ли риск развития опасных заболеваний?

Особенности восприятия патоки организмом

К счастью для потребителей сектора пищевой промышленности, прямого и безусловного негативного воздействия чистого мальтодекстрина в дозах, сравнимых с реально проникающими в организм, у здорового человека не выявлено. Однако не всё так просто: даже для такого, казалось, безвредного вещества есть противопоказания:

1. Поскольку патока по своей сути – это смесь моно- и дисахаридов, она противопоказана людям, которым нельзя употреблять обычный сахар, то есть тем, кто страдает сахарным диабетом. Предупреждение вдвойне актуально потому, что декстринмальтоза может входить в состав несладких продуктов, например, той же колбасы. Поэтому диабетикам с тяжёлой формой заболевания стоит быть настороже.
2. Людям, имеющим лишний вес, также не стоит злоупотреблять пищевой добавкой. Всё дело в том, что сахара при малоподвижном образе жизни не успевают «сгореть», то есть распасться на более простые элементы и пойти на выработку энергии в организме. Тучного человека они могут сделать ещё тяжелее, потому что будут постепенно откладываться в виде жировых тканей.
3. При ненормальной работе пищеварительной системы мальтодекстрин может спровоцировать желудочно-кишечное расстройство. Конечно, для этого его нужно съесть предостаточно, но раз опасность существует, о ней следует предупредить.

Если же говорить о пользе, то на страницах интернета можно встретить утверждения о том, что патока якобы уменьшает уровень холестерина в крови и даже благотворно воздействует на кишечник. Факт в том, что положительное влияние этого химического соединения на организм не выявлено так же, как и отрицательное. Что же, это утешает, ведь бывает хуже.

Мальтодекстрин не приносит организму человека ни вреда, ни пользы

Подытожив, можно сказать, что мальтодекстрин не плох и не хорош, не вреден, и не полезен, он просто удобен в производстве и позволяет достичь требуемых технологических показателей с минимальными затратами.

Аллергия на мальтодекстрин

Казалось бы, всё было бы хорошо, если бы речь шла только о взрослых людях. Но дело в том, что декстринмальтоза входит в состав детских молочных смесей для вскармливания младенцев. Неокрепший детский организм может преподнести сюрприз в виде индивидуальной непереносимости веществ, входящих в состав смеси, в том числе мальтодекстрина. Собственно, аллергические реакции направлены не саму патоку, а на следы белковых соединений исходного сырья. Самым конфликтным считается мальтодекстрин из кукурузного крахмала, на следующем месте – пшеничный, ведь в нём содержатся следы глютена. Хотелось бы сделать акцент, что взрослым людям такое состояние, как аллергия на мальтодекстрин, неведомо.

Мальтодекстрин можно найти на этикетках разных продуктов питания

Гликемический индекс

Данный индекс указывает, насколько повышается уровень глюкозы в крови человека через два часа после употребления углеводной пищи. За эталон, то есть число 100, принято принятие человеком чистой глюкозы. Чем ниже ГИ, тем более неторопливо и постепенно поднимается уровень глюкозы, а вместе с ней и уровень инсулина, который её расщепляет.

У мальтодекстрина индекс колеблется в пределах от 105 до 135, в зависимости от исходного сырья и технологии, по которой он изготавливался. Это значит, что он чрезвычайно быстро всасывается в кровь и резко подымает уровень сахара в крови. Для сравнения, обычная сахароза, которую мы добавляем в чай, имеет ГИ около 110. Теперь станет понятно, почему патока так опасна для диабетиков – ведь она вызывает скачок уровня сахара в крови.

Таблица ГИ сахарозаменителей

Правда, данный показатель можно применять и с пользой – в том случае, когда нужно быстрое насыщение организма легко расщепляемыми углеводами при интенсивных физических нагрузках.

Мальтодекстрин в бодибилдинге

Итак, мальтодекстрин несёт пользу, скорее, производителям, нежели пользователям, хотя и вреда не наносит. Но есть сфера применения, где его свойства приносят ощутимую пользу. Эта сфера – бодибилдинг, пауэрлифтинг, да и вообще любой спорт, где требуется набор мышечной массы либо связанный со значительными энергозатратами. Но тут стоит сделать акцент: только грамотное, осознанное применение мальтодекстрина, в комплексе с правильной физической нагрузкой, может дать нужный результат. Другими словами, это инструмент, который выполняет работу, только если правильно им пользоваться.

Как источник энергии

Высокий гликемический индекс мальтодекстрина позволяет использовать его в качестве источника «быстрых» углеводов. Они всасываются в кровь и поднимают уровень глюкозы, обеспечивая организм энергией, которую он теряет во время интенсивных тренировок. Для этой цели мальтодекстрин выпускается в виде монокомпонентной смеси в мягкой упаковке, либо в пластиковых банках. Приготавливая раствор декстринмальтозы и принимая его, можно дать своему организму энергетические резервы при предстоящей тренировке. В этом качестве он используется во многих видах спорта:

• В велоспорте – перед длительной изнуряющей гонкой, которая отнимет у спортсмена много сил;
• В боксе – перед спаррингом или реальным боем, чтобы боксёр не чувствовал усталости, если поединок затянется;
• В футболе – перед матчем и в перерыве между таймами футболисты нередко попивают раствор мальтодекстрина, чтобы подкрепить силы, ведь есть твёрдую пищу им нельзя;
• В беге – особенно полезен в стайерском забеге, в том числе в марафонской дистанции.

Для спортсменов мальтодекстрин выпускается в удобных упаковках

Для набора массы

Выше упоминался негативный эффект вещества для тучных людей. Однако любое свойство при грамотном подходе можно обратить в пользу. Набор мышечной массы при использовании кристаллической патоки отлично помогает тем, кто занимается в зале и хочет держать хорошую форму.

Некоторые люди от природы имеют худощавое телосложение. В бодибилдинге его называют эктоморфным. Таким спортсменам даже при интенсивных каждодневных тренировках трудно добиться увеличения мышц. Без специальных дополнений в питании никак не обойтись. Вот тут и приходит на помощь мальтодекстрин. В отличие от применения его для восполнения энергетических потерь, набор массы с помощью мальтодекстрина требует несколько иного подхода.

Это важно! Принимать его нужно не до, а после тренировки для закрытия углеводного окна, и лучший эффект обеспечивается при комплексном применении с протеинами.

Для роста мышечной массы многие спортсмены принимают декстринмальтозу

Прирост мышечной массы происходит за счёт белка. Поскольку в природных продуктах белок часто присутствует в комбинации с жиром, нужна особая диета, а также применение протеинов – чистых белков, которые восстанавливают и конструируют клетки мышечной ткани. Но вот в чём подвох: чем больше мышечной ткани, тем большей энергии она требует. В условиях интенсивных тренировок белок направляется по тем каналам, которые важнее всего, то есть «сгорает», превращаясь в глюкозу и другие вещества.

Чтобы не допустить сгорания белка, нужно дать организму лёгкий и мощный источник энергии – «быстрые» углеводы, каковым и является декстринмальтоза. Благодаря ей весь потреблённый белок идёт в мышцы, не принимая участия в восполнении энергетических затрат. Как следствие – рост мышечной массы даже у худощавых, жилистых, подвижных спортсменов.

Как принимать в спорте

Есть два основных способа принимать мальтодекстрин:

1. Как монопрепарат – в этом случае делается раствор патоки с водой или нежирным молоком. Этот энергетический напиток принимают до тренировки либо во время неё, если она затяжная и тяжёлая. Основной смысл – подпитать уставший организм, не отбирая у него силы на переваривание сложных соединений.
2. В составе с протеином. Принимают её по утрам и спустя час после тренировки. Главная задача – дать организму углеводную пищу, чтобы он не расщеплял поступившие белки. Последние организм использует для наращивания мышечной массы.

Дозировка сухого вещества зависит от индивидуальных особенностей телосложения спортсмена, скорости его метаболизма, а также карты энергозатрат на тренировках. Она составляет от 20 до 70 грамм. Общее правило такое: чем тяжелее нагрузка и больше мышечная масса, тем большую дозу нужно принимать.

Это важно! При самостоятельном приготовлении гейнера классическая пропорция составляет 1:3, где на одну часть протеина берётся три части мальтодекстринового порошка.

Для каждого спортсмена дозировка добавки определяется индивидуально

Декстринмальтоза – химический компонент, относящийся к классу сахаридов, имеющий высокий гликемический индекс и широко использующийся как в продуктах питания общего употребления, так и в специальном питании, например, спортивном или детском. Сам по себе мальтодекстрин не является вредным или полезным, но может обеспечивать лучшие товарные качества продукта. А его высокий энергетический баланс делает его незаменимом для бодибилдеров, пауэрлифтеров и других спортсменов, которые много и тяжело тренируются либо желают нарастить мышечную массу.

Что такое мальтодекстрин?

ИСТОЧНИКОВ:

Beyond Celiac: «ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ МАЛЬТОДЭКСТРИНА И АЛЛЕРГЕНОВ».

Биология и терапия рака : «Подавление опухоли устойчивым мальтодекстрином, фиберсолом-2».

Cleveland Clinic: «Как выбрать лучший протеиновый порошок для вас», «5 лучших (и худших) подсластителей, которые можно есть».

Критические обзоры в области пищевой науки и питания: «Риски для здоровья, связанные с генетически модифицированными продуктами питания», «Питание, здоровье и нормативные аспекты усваиваемых мальтодекстринов», «Финиковые фрукты (Phoenix dactylifera Linn): новая лекарственная пища.”

Лекарственные средства : «Гуаровая камедь. Обзор его фармакологических свойств и его использования в качестве диетического дополнения при гиперхолестеринемии ».

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов : «Заключение научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии на запрос Комиссии, связанный с уведомлением AAC о мальтодекстринах на основе пшеницы в соответствии с пунктом 11 статьи 6 Директивы 2000/13 /. EC.”

Медицинское общество округа Гонолулу Интернет: «Что такое мальтодекстрин и насколько он безопасен?»

Международный журнал биологических наук : «Мед — новое противодиабетическое средство».

Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений : «Отсутствие влияния высококалорийной пищи с декстрозой или мальтодекстрином на постпрандиальный окислительный стресс у здоровых молодых мужчин».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «Взаимодействие пищевых волокон (пектин) с желудочно-кишечным компонентом (соли желчных кислот, кальций и липаза): калориметрия, электрофорез и исследование мутности.” ‌

Marin Info: «Подсластители и их гликемический индекс» ‌

PLoS One : «Диетический полисахарид мальтодекстрин способствует выживанию сальмонелл и колонизации слизистых оболочек у мышей». ‌

Источник питания: «Углеводы и сахар в крови». ‌

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «Свод федеральных правил, раздел 21» ‌

Всемирная организация здравоохранения: «Генетически модифицированные продукты питания.”

Что такое мальтодекстрин и насколько он безопасен?

Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья.Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис.Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с целиакией следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, согласно благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

• загустители пищевых продуктов или жидкостей, помогающие связать ингредиенты вместе
• улучшение текстуры или вкуса
• помогает сохранить продукты и увеличить срок их хранения
• Замена сахара или жира в низкокалорийных, обработанных пищевых продуктах

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

• макаронные изделия, вареные крупы и рис
• заменители мяса
• выпечка
• заправки для салатов
• замороженные обеды
• супы
• сахар и сладости
• энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (общепризнанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья.К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар. Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар в этих продуктах быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их.Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает. Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Поражает кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий.Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli, которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий сальмонеллы, которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, устойчивость к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Альтернативы мальтодекстрину

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества. Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин — углевод, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян.Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови.Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Сводка

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Источник: Medical News Today

Правда о мальтодекстрине, которую гуру здравоохранения не хотят, чтобы вы знали.

15. Гордон, Деннис и Окума, Казухиро. (2002). Определение общего количества пищевых волокон в отобранных пищевых продуктах, содержащих устойчивый мальтодекстрин, ферментативно-гравиметрическим методом и жидкостной хроматографией: совместное исследование.Журнал AOAC International. 85. 435-44.

16. Хашизуме, К., Кишимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме. Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv.58.423

17. Фастингер, Н. Д., Карр-Лилиенталь, Л. К., Спирс, Дж. К., Суонсон, К. С., Зинн, К. Э., Нава, Г. М.,… Фэи, Г. К. (2008). Новый устойчивый мальтодекстрин изменяет факторы желудочно-кишечной толерантности, фекальные характеристики и фекальную микробиоту у здоровых взрослых людей.Журнал Американского колледжа питания, 27 (2), 356–366. DOI: 10.1080 / 07315724.2008.10719712

18. Ливси Г. и Тагами Х. (2008). Вмешательства по снижению гликемического ответа на углеводные продукты с использованием волокон с низкой вязкостью (устойчивый мальтодекстрин): метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания, 89 (1), 114–125. DOI: 10.3945 / ajcn.26842

19. Миядзато С., Накагава К., Кишимото Ю., Тагами Х. и Хара Х. (2009).Стимулирующие эффекты устойчивого мальтодекстрина на кажущееся всасывание кальция, магния, железа и цинка у крыс. Европейский журнал питания, 49 (3), 165–171. DOI: 10.1007 / s00394-009-0062-6

20. Кишимото, Й., Ога, Х., Тагами, Х., Окума, К., и Гордон, Д. Т. (2007). Подавляющее действие резистентного мальтодекстрина на повышение уровня триацилглицерина в крови после приема пищи. Европейский журнал питания, 46 (3), 133–138. DOI: 10.1007 / s00394-007-0643-1

21. Хашидзуме, К., Кисимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме. Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv. 58,423

Что такое мальтодекстрин и опасны ли его побочные эффекты?

Мальтодекстрин — это распространенный ингредиент, который вы, скорее всего, видели на этикетке с пищевыми продуктами; однако, несмотря на то, что он знаком, большинство людей на самом деле не знают, что это такое.Чтобы прояснить ситуацию, мы попросили Мэри Джейн Детройер, MS, RDN, CDN, рассказать больше о мальтодекстрине, о том, что это такое и безопасно ли его употреблять.

«[Мальтодекстрин] — это порошкообразное вещество, приготовленное из зерен, пшеницы, кукурузы [и] картофеля, которое добавляют в пищу», — говорит Детройер. Это полисахарид, форма углевода, который вырабатывается искусственно и используется для связывания ингредиентов вместе, а также для загущения пищи. Однако, в отличие от других углеводов, мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.

Что делает мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это недорогая пищевая добавка, которая увеличивает срок хранения продукта, увеличивает объем обработанных пищевых продуктов и является заменителем сахара. Популярные продукты и жидкости, содержащие этот ингредиент, включают пиво, молочные продукты, заправки для салатов и соусы. Вы также найдете их в продуктах без сахара.

«Мальтодекстрины бывают разных типов; некоторые формы усваиваются, а некоторые нет », — сообщает Детройер. Устойчивый мальтодекстрин обладает теми же эффектами, что и растворимая клетчатка, и является неперевариваемым, в то время как другой тип мальтодекстрина дает вам заряд энергии как простой углевод.По этой причине вы, вероятно, найдете мальтодекстрин в спортивных напитках — спортсмены, как правило, потребляют мальтодекстрин после тяжелой тренировки, чтобы доставлять больше углеводов в мышцы для восстановления.

У Aaptiv есть тренировки, соответствующие вашему образу жизни и уровню физической подготовки. Посмотрите их в приложении сегодня.

Безопасно ли употреблять?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин внесен в список пищевых добавок GRAS (обычно признается безопасным); тем не менее, вам все равно нужно быть осторожным.Если употребить чрезмерное количество, это все равно может вызвать проблемы со здоровьем.

Это особенно важно для спортсменов, которые любят ритуал с напитками после тренировки. «Спортсмен, который испытывает сильный желудочно-кишечный стресс во время длительных пробежек, при использовании этих напитков и гелей может иметь проблемы с их перевариванием, и ему, вероятно, следует избегать напитков с мальтодекстринами», — говорит Детройер. Она рекомендует им искать альтернативные напитки или делать свои собственные.

«Я думаю, [что] вы можете получить тот же эффект, выпив сок, смешанный с водой, и съев рогалик и кусок сыра.Разница в том, что жидкий напиток легче транспортировать и быстрее всасывается в мышцы », — говорит Детройер. Итак, если вы не хотите отказываться от спортивного напитка после тренировки, просто будьте осторожны, чтобы не переборщить. Обязательно варьируйте источники мальтодекстрина, а также получайте их из продуктов.

Опасности мальтодекстрина

Есть некоторые потенциальные побочные эффекты от употребления слишком большого количества мальтодекстрина. Детройер объясняет: «Он может вызвать скачок сахара в крови, поэтому [мальтодекстрин] проблематичен для людей с диабетом или реактивной гипогликемией.Это связано с его высоким гликемическим индексом 106-136, что означает, что он способствует быстрому высвобождению глюкозы, тем самым повышая уровень сахара в крови. Он также высококалорийен, поэтому слишком большое его количество может привести к увеличению веса, поэтому будьте осторожны с чрезмерным потреблением, если вы хотите контролировать свой вес.

«Мальтодекстрины, перевариваемые типы, [также] связаны с негативными изменениями кишечных бактерий», — говорит Детройер. «Это может быть проблематично для человека с глютеновой болезнью, даже если белки удаляются в процессе обработки», — говорит она. добавляет.«Он вызывает воспалительную реакцию у людей, страдающих аллергией». Мало того, людям с СРК и другими подобными заболеваниями нужно быть осторожными, так как это может вызвать газы и вздутие живота.

Как ограничить потребление мальтодекстрина

Чтобы свести к минимуму воздействие мальтодекстрина, смешайте его с некоторым количеством клетчатки или белка, которые помогут замедлить его переваривание. «Мы настоятельно рекомендуем людям избегать обработанных пищевых продуктов с добавками из-за их воздействия на организм», — говорит Детройер. «Это может быть проблематично для людей, страдающих СРК, и [тех, кто] испытывает трудности с перевариванием сахара из растений.”

У Aaptiv есть тренировки, которые помогут вам достичь ваших целей. Загрузите приложение Aaptiv сегодня.

Чтобы ограничить потребление мальтодекстрина, также лучше есть не во всех звеньях пищевой цепочки. Детройер рекомендует есть «фрукты, овощи, злаки, рыбу, курицу, говядину, свинину, тофу, эдамаме и бобы». Ищите молочные продукты, не содержащие добавок, и ограничьте, [много] вы едите [из них], которые содержат ».

Еще одна отличная идея — попробовать использовать или потреблять продукты, содержащие альтернативы мальтодекстрину, такие как стевия, мед и финики.Ищите продукты, у которых есть эти лучшие альтернативы, и убедитесь, что вы читаете этикетки.

Мальтодекстрин — обзор | ScienceDirect Topics

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой несладкий питательный сахаридный полимер с эквивалентом декстрозы (DE) <20. Крахмалы из растительных источников, таких как кукуруза, картофель, пшеница, рис, тапиока, саговая пальма, ячмень и сорго. использоваться в качестве сырья. Мальтодекстрины используются в качестве FR в молочных продуктах, кондитерских изделиях, замороженных десертах, хлебобулочных изделиях из злаков и мясных продуктах из-за их способности образовывать мягкие, растекающиеся, термообратимые гели со свойствами таяния во рту.Мальтодекстрин с низким содержанием DE обычно добавляется в жидкие пищевые продукты на уровне 1–5% для придания полной текстуры и покрытия рта, тогда как он может заменить около 25–35% жира в печенье. Крахмалы обычно гидролизуются до значения DE от 0 до 100, и по мере увеличения DE реакция потемнения, снижение температуры замерзания, гигроскопичность, сладость, растворимость и осмальность увеличиваются, тогда как вязкость, когезионность, пленкообразовательная способность и способность предотвращать уменьшение образования крупных кристаллов. Мальтодекстрин с низким DE имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и может использоваться в качестве FR (, таблица 3, ).

Таблица 3. Заменители жира на основе мальтодекстрина

Составлено из различных источников: Roller ( 1996), Шарма и Ганешкумар (1996), Ако (1998), Шарма и др.(1998), Сандроу и Арванитояннис (2000), Чаван и Праджапати (2009), Тивари (2005).

Мальтодекстрины на основе картофеля имеют низкий ДЭ (≤ 5), растворимы в холоде и обеспечивают низкую вязкость в виде раствора, но при высокой концентрации (> 20% мас. / Мас.) Они нестабильны и склонны к образованию гелей, которые пластичный и растекающийся, что обеспечивает текстуру, подобную шортенингу. Картофельный мальтодекстрин получают путем солюбилизации суспензии путем варки в струе и обработки ее ферментами до достижения необходимой степени гидролиза (Paselli SA2, C * Pur 01906).Картофельный крахмал содержит молекулы амилозы с более длинными цепями по сравнению с кукурузой и пшеницей, которые менее быстро ретроградны, тем самым уменьшая тенденцию к помутнению и нежелательной текстуре пищевых продуктов. Paselli SA2 применяется в таких продуктах, как обезжиренный майонез, соусы, имитация сыра и замороженные десерты, тогда как C * Pur 01906 используется в выпечке. Приготовленные гели, состоящие из одной части мальтодекстрина и трех частей воды, дают 1 ккал г ^{— 1} .

Кукурузный мальтодекстрин получают в результате ограниченного гидролиза кукурузного крахмала.Мальтрин M040, продукт Grain Processing Corp., Маскатин, Айова, представляет собой высушенный распылением кукурузный мальтодекстрин (DE = 5) и способен частично или полностью заменять жир в маргарине, замороженных десертах, заправках для салатов, а также в экструдированных злаках и закусках. . Мальтодекстрин тапиоки получают путем нагревания крахмала тапиоки в присутствии соляной кислоты, который дает гель и характеризуется мягким вкусом, мягким вкусом и текстурой, аналогичной текстуре гидрогенизированного жира, например, N-масло, N-масло. II. N-масло используется в виде 20–35% водного раствора, дает всего 1 ккал г ^–1 и используется в таких продуктах, как заправки для салатов, пудинги и маргарин.

Мальтодекстрин овса получают частичным ферментативным гидролизом овсяной муки, овсяных волокон или овсяных отрубей. Гели с овсяным мальтодекстрином (Отрим-1, Отрим-5, Отрим-10) полезны для экономии жира в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах, таких как йогурт, выпечка и мясные продукты. Оатрим-5, изобретенный и запатентованный Министерством сельского хозяйства США в Национальном центре сельскохозяйственных исследований, является единственным ФС на основе углеводов и содержит уникальную комбинацию β-глюкана и мальтодекстрина с низким ДЭ. Мальтодекстрин на основе пшеницы получают путем микрофибрилляции волокон пшеницы и мальтодекстрина, например, Vitacel, производимый Rettenmaier, состоит из 70% волокон пшеницы и 30% мальтодекстрина.Vitacel можно использовать вместо гидроколлоидов в качестве загустителя и связующего для стабилизации эмульсий, пен и жидких сред.

Недостатки, связанные с использованием мальтодекстринов, заключаются в том, что присутствующий в нем амилопектин имеет тенденцию к медленному ретроградному развитию, что приводит к феномену ухудшения качества обезжиренных заправок для салатов, которые можно употреблять ложкой. Мальтодекстрины с низким ДЭ также страдают от стабильности при замораживании-оттаивании и ненадежной устойчивости к нагреванию и кислоте. Энергетический выход всех FM на основе мальтодекстрина составляет около 4 ккал г ^{— 1} .

Мальтодекстрин В чем опасность и где он добавлен?

Совместное использование — это забота!

Мальтодекстрин — очень распространенный ингредиент во многих переработанных продуктах супермаркетов в качестве наполнителя и подсластителя.

Для тех, кто не привык читать этикетки с ингредиентами и пищевыми продуктами, вы можете быть удивлены, какие продукты содержат мальтодекстрин.

Один отчет показал, что мальтодекстрин является ингредиентом до 60% всех обработанных пищевых продуктов на полках супермаркетов в качестве наполнителя или подсластителя.

Мальтодекстрин содержится в обработанных пищевых продуктах, таких как (но не ограничиваясь ими):

• Макаронные изделия
• Заправки для салатов
• Зерновые
• Суповые консервы
• Нежирные продукты
• Порошковые формулы
• Splenda (подсластитель, кето Людям, сидящим на диете, следует обратить особое внимание)
• Протеиновые порошки и добавки. (мы используем чистые кето-дружественные продукты, такие как коллагеновый белок и порошки MCT, которые можно найти здесь)

Мальтодекстрин также содержится в некоторых низкоуглеводных диетических продуктах, которых вы не ожидаете, например, в йогурте и порошкообразном подсластителе Splenda.

Когда люди переходят на новую диету, особенно на низкоуглеводные, такие как кето, Аткинс и палео, они заменяют старые продукты новыми, здоровыми, без сахара.

Для этого (в частности, для людей, начинающих новый здоровый образ питания) нам необходимо определить вещества, которые действуют так же, как сахар, но имеют другую маркировку, например, мальтодекстрин.

В этой статье мы сосредоточимся на том, что такое мальтодекстрин и насколько он полезен. Приведенная ниже информация пригодится независимо от того, соблюдаете ли вы кето или любую другую низкоуглеводную диету.

Прочтите наш подробный пост о натуральных и искусственных подсластителях для получения дополнительной информации.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который получают путем переработки крахмала в овощах, таких как кукуруза, пшеница и картофель.

Не позволяйте тому факту, что мальтодекстрин сделан из овощей, вводит вас в заблуждение, поскольку для получения конечного продукта он подвергается тщательной переработке.

Мальтодекстрин — это так называемый полисахарид. И крахмал, и гликоген являются полисахаридами.

Мальтодекстрин гликемический индекс (GI)

Для измерения гликемического индекса мальтодекстрин измеряет до колоссальных 105 GI.

Продукт с таким высоким ГИ делает мальтодекстрин лишенным питательной ценности и хорошо усваиваемым.

Мальтодекстрин быстро повышает уровень глюкозы в крови и резко повышает уровень инсулина. Чтобы проверить влияние еды на уровень в крови, используйте глюкометр и кетонометр.

Для чего используется мальтодекстрин?

В продуктах питания мальтодекстрин используется в качестве наполнителя, поскольку он не очень сладкий по сравнению с другими подсластителями.

Мальтодекстрин также используется для регулирования вязкости многих жидких пищевых продуктов, таких как соусы и заправки для салатов.

Многие бодибилдеры и спортсмены считают, что употребление мальтодекстрина или декстрозы после тренировки приведет к увеличению инсулина, помогая переносить питательные вещества в мышечные клетки.

Инсулин — это гормон, регулирующий глюкозу, который помогает продвигать аминокислоты и сахар в мышечные клетки.

Однако этот механизм действия не является уникальным для мальтодекстрина и может осуществляться многими простыми углеводами.

Следует также отметить, что тем, кто придерживается типичной кето-диеты, не следует этого делать, и что кетоз, как было доказано, не вызывает всплесков, срывов и перепадов настроения, которые приносят высокие углеводы.

Мальтодекстрин также входит в состав Splenda, но в основном как наполнитель, так как сукралоза придает сладость. Мы не используем Splenda в кулинарии. Вы можете узнать больше о Splenda здесь.

Он также используется в качестве наполнителя в фармацевтической промышленности, хотя количество, обнаруженное в пилюле или таблетке, не должно вызывать беспокойства.Ваш врач лучше всех рассудит об этом, особенно для людей с нарушениями обмена веществ.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Мальтодекстрин, как и пончики, разрешен для употребления в пищу. Мальтодекстрин не только беден питательными веществами, но и имеет ряд негативных последствий для здоровья.

Наибольшее влияние на здоровье обычно оказывают диета и образ жизни тех, кто в первую очередь употребляет большое количество мальтодекстрина.

Если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием сахара и простых углеводов, полной обработанной пищи, скорее всего, вы едите много мальтодекстрина.

Мальтодекстрин влияет на кишечные бактерии

Исследования показали, что потребление мальтодекстрина подавляет рост пробиотических бактерий в кишечнике (1).

Было показано, что здоровье кишечника имеет прямую корреляцию между активностью мозга, настроением и, вероятно, другими неврологическими расстройствами (2).

Микробиом (микроорганизмы, бактерии и грибки в кишечнике) встречается во всей нашей пищеварительной системе.

Микробиом влияет на все, от обмена веществ, голода и веса тела.

Микробиом питается некоторыми здоровыми продуктами, такими как квашеная капуста, кимчи, овощи с высоким содержанием клетчатки и продукты, содержащие полифенолы, такие как орехи, кофе и зеленый чай.

Мальтодекстрин нарушает регуляцию естественной системы антимикробной защиты, которую наш организм использует, чтобы способствовать процветанию здорового микробиома (3).

Мальтодекстрин повышает уровень глюкозы в крови и инсулин

Мальтодекстрин, имеющий очень высокий гликемический индекс, быстро повышает уровень глюкозы в крови, что приводит к резкому скачку инсулина.

Для сравнения, у столового сахара ГИ 65, а у мальтодекстрина ГИ 90-105.

Постоянный высокий уровень глюкозы в крови и всплеск инсулина могут перерасти в инсулинорезистентность и диабет 2 типа (4).

Мальтодекстрин может усугубить болезнь Крона

Было показано, что мальтодекстрин способствует росту кишечной палочки, которая ухудшает симптомы болезни Крона (5).

Объяснение довольно длинное, но его можно прочитать более подробно, следуя ссылкам на ресурсы по мальтодекстрину ниже.

Люди с такими заболеваниями обычно хорошо осведомлены о продуктах, которые они могут и не могут есть. Тем не менее, всегда обращайтесь за советом к своему врачу, если вы страдаете болезнью Крона или любыми другими заболеваниями.

Дружественен ли мальтодекстрин кето?

Как мы уже говорили ранее, мальтодекстрин имеет очень высокий ГИ и повышает уровень глюкозы в крови, вызывая скачки инсулина, что противоречит тому, чего стремится достичь кето-диета.

Из-за того, что мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови, он не является кето-дружественным, и его следует избегать.

Конечно, мы наблюдали споры о том, могут ли некоторые люди уйти от кето, съев Splenda на кето, не выйдя из кетоза.

Если вы настаиваете на том, чтобы раздвигать границы с такими вещами, как Splenda или любыми другими продуктами, содержащими мальтодекстрин, используйте кетонометр, чтобы проверить свое состояние кетоза и глюкозы в крови после употребления и увидеть результаты.

Но не в этом суть, поскольку мы также можем есть микроколичество рафинированного сахара, муки или крахмала и при этом оставаться в кетозе.

Если вы придерживаетесь кето-диеты, откажитесь от мальтодекстрина, как если бы вы употребляли сахар, хлеб и злаки.

Ресурсы:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23251695

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5641835/

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4615306/

4. https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426.php

5. https: // www.sciencedaily.com/releases/2018/03/180315155411.htm

В наши дни существует так много других вариантов, чтобы подсластить ваши рецепты или кофе, что нет необходимости расширять границы с теми, которые содержат мальтодекстрин.

Совместное использование — это забота!

что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, поскольку она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок сделан из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Для производства мальтодекстрина производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Однако это очень легкоусвояемый углевод, который быстро дает энергию. По этой причине производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом.Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

Некоторые производители также добавляют альтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корма.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (общепризнанной как безопасная).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и высоким содержанием продуктов с высокой степенью обработки. Этот тип диеты может увеличить риск холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с потенциальным риском для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар. Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей с низким уровнем сахара в крови спустя долгое время после употребления в пищу продуктов, содержащих его.

Скачки сахара в крови могут быть особенно опасны для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахара в этих продуктах быстро проникают в кровоток, где их усваивает организм. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и макароны из цельной пшеницы, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает. Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода времени.

Влияет на кишечные бактерии

Имеются данные, свидетельствующие о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье человека.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть уменьшено количество полезных бактерий и увеличено количество вредных бактерий.Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительного заболевания кишечника.

Исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli, которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella, которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может снижать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника от них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, газы и вздутие живота.

Мальтодекстрин также может вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, судороги или затруднение дыхания.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители иногда могут использовать пшеницу.Люди, достигшие целиакии или непереносимости глютена, должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может все же содержать глютен.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что ГМО безопасны для употребления в пищу.

Однако ГМО могут быть вредными для человеческого организма.окружающая среда или здоровье человека из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах. Также возможно, что генетически модифицированный материал попадает в дикие растения и животных или в организм человека через пищу.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и раком, проблемами с почками, болезнью Альцгеймера, устойчивостью к антибиотикам, аллергией и репродуктивными проблемами.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин — недорогой и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или набрать вес, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные питательные вещества. Это может помочь людям избежать скачков сахара в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин — углевод, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует искать вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов.К ним относятся спирты, сахара, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. H Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и газы.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты содержат смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что это безопасно для большинства людей, хотя может иметь некоторые риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.