Квашеная капуста польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

https://ria.ru/20201125/kapusta-1586342293.html

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста — РИА Новости, 25.11.2020

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и… РИА Новости, 25.11.2020

2020-11-25T20:41

здоровый образ жизни (зож)

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:3048:3456:4992_1920x0_80_0_0_c1e2d50733e1f7571fdda403fadea758.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА. Польза капусты для организмаЭто растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.КБЖУ белокочанной капусты:При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.»Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.»Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.Как выбрать и хранитьОкраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.Чем полезна для мужчины В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.Польза для женщин Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.Противопоказания и вред Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.В какие блюда добавляют Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

https://ria.ru/20200923/produkt-1577665150.html

https://ria.ru/20201004/ovoschi-1578166811.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201005/kapusta-1578126146.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:2592:3456:5184_1920x0_80_0_0_a3c681134b6c98cbfedb4d4784a36772.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), продукты

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.

Польза капусты для организма

Это растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.

Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.

Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.

Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.

Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.

КБЖУ белокочанной капусты:

—
В 100 г свежего продукта содержится всего 28 ккал;
—
белков — 1,8 г;
—
жиров — 0,1 г;
—
углеводов — 4,7 г.

При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.

Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.

«Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.

Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.

«Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.

Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.

Как выбрать и хранить

Окраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.

Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.

В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.

Чем полезна для мужчины

В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.

23 сентября 2020, 16:13

Назван продукт, снижающий риск развития рака

Польза для женщин

Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.

4 октября 2020, 04:00

Когда овощи превращаются в яд?

Противопоказания и вред

Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

«Все виды капустных и вообще крестоцветных могут блокировать усвоение йода, поэтому они не рекомендуются тем, у кого есть выраженный гипотиреоз (недостаток гормонов щитовидной железы) или даже субклинический гипотиреоз, который не имеет ярко выраженных клинических проявлений, потому что он может перейти в более активную форму», — отмечает врач-диетолог Елена Соломатина.

У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.

В какие блюда добавляют

Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.

Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Чем полезна квашеная капуста для организма

Кому полезна квашеная капуста

При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.

Квашеный овощ принесет пользу при нервных расстройствах. Он устраняет раздражительность, эффективно борется с депрессиями, повышает устойчивость к стрессам.

Благоприятно действует продукт и на сердечно-сосудистую систему. Он улучшает циркуляцию крови и улучшает ее свертываемость, понижает концентрацию холестерина, растворяет холестериновые бляшки, предотвращает образование тромбов и предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта. Также овощ повышает гемоглобин и обогащает клетки кислородом, предотвращает развитие анемии.

Квашеная капуста: полезные свойства при похудении

Чтобы выяснить, чем полезна квашеная капуста при лишнем веса, необходимо изучить ее свойства. Овощ улучшает пищеварение и кишечную перистальтику, активирует обмен веществ, выводит токсины и шлаки, насыщает организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Доказано, что тартроновая кислота, образующаяся при заквашивании, активно расщепляет жировые запасы и препятствует образованию новых отложений. К тому же продукт медленно переваривается, сохраняя на продолжительное время чувство сытости. Можно употреблять соленье ежедневно либо использовать его для разгрузочных дней. За неделю капустной диеты можно сбросить 5 килограмм веса.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Несмотря на то, что квашеная капуста известна неоценимой пользой, она может оказать и вред.

Поэтому придется исключить овощ з рациона при:

гастрите с повышенной кислотностью;
язвенной болезни;
диарее;
панкреатите;
гепатите;
циррозе;
гастроэзофагеальном рефлюксе;
диспепсических явлениях;
склонности к изжоге и метеоризму;
желчнокаменной болезни;
печеночной и почечной недостаточности;
сахарном диабете;
возрасте менее двух-трех лет.

Лучше воздержаться от блюда при грудном вскармливании, так как оно может спровоцировать колики и газообразование у грудничка.

При патологиях щитовидной железы польза и вред квашеной капусты для организма неразделимы, так как продукт затормаживает процесс всасывания йода. Следует ограничить потребление овоща людям, страдающим гипертоний. Из-за повышенного содержания соли создаются препятствия для вывода жидкости, что провоцирует отеки и повышение давления. Диабетикам придется отказаться от вкусного блюда, если при его приготовлении использовался сахар.

Здоровым людям также не стоит злоупотреблять соленьем. Достаточно съедать 150-200 граммов продукта. В противном случае в кишечнике активируются процессы брожения, что приводит к чрезмерному газообразованию.

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.
Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.

Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.

Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.

Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

калории 23 ккал – 1,62%;
белки 1,8 г – 2,2%;
жиры 0,1 г – 0,15%;
углеводы 3 г – 2,34%;
пищевые волокна 2 г – 10%;
вода 89 г – 3,48%.

А 600 мкг – 60%;
С 30 мг – 33,3%;
Е 0,1 мг – 0,7%;
В1 0,02 мг – 1,3%;
В2 0,02 мг – 1,1%;
В5 0,2 мг – 4%;
В6 0,1 мг – 5%;
В9 8,9 мкг – 2,4%;
РР 0,6 мг – 3%.

калий 300 мг – 12%;
кальций 48 мг – 4,8%;
магний 16 мг – 4%;
натрий 930 мг – 71,5%;
сера 34,4 мг – 3,44%;
фосфор 31 мг – 3,9%;
хлор 1249 мг – 54,1%.

железо 0,6 мг – 3,3%;
йод 2,9 мкг – 1,9%;
кобальт 3 мкг – 30%;
марганец 0,163 мг – 5,75%;
медь 81,3 мкг – 8,13%;
молибден 12 мкг – 17,1%;
фтор 12,2 мкг – 0,3%;
хром 4,6 мкг – 9,2%;
цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.

Полезные свойства

Способствует улучшению пищеварения.
Улучшает работу иммунной системы.
Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
Лечит астму.
Укрепляет кости.
Повышает энергию.
Производит детоксикацию организма.
Снижает риск возникновения диабета.
Полезна для кожи и волос.
Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

Стимулирует аппетит.
Приводит к накоплению жидкости в организме.
Приводит к сильному газообразованию.
Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают

Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
цельнокачанная.

Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Для варки моркови можно использовать различные кухонные приборы и принадлежности. Чаще всего овощ готовится

супер еды или риск для здоровья?

Отправлено 21 апр 15, Вт

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, все чаще упоминаются как суперпродукты в популярном питании, но новый научный обзор квашеной капусты говорит о другом.

Квашеная капуста — это консервированная капуста, которую получают путем ферментации. Его употребление в пищу восходит к 4 веку до нашей эры, а в Германии, где он остается популярным, ежегодно около 200 000 тонн капусты перерабатываются в квашеную капусту.

Растущий интерес к ферментированным продуктам привел к появлению в популярных книгах и на веб-сайтах ряда утверждений о том, что они могут улучшить такие симптомы, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом (1)».

Итак, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь в поддержку заявленных преимуществ для здоровья, исследовательская группа провела углубленный анализ исследований, проводившихся почти 100 лет назад (2).

Они нашли 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало реальных исследований на людях (4 клинических исследования, 3 описания случаев).Исследования показали возможную пользу для здоровья, но также и возможные риски. Некоторые исследования показали, что квашеная капуста вызывает воспаление локально и может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания в ней гистамина. В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, для поклонников ферментированной пищи удивительным было отсутствие доказательств каких-либо явных эффектов пробиотиков или пищеварительной системы. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на кишечные бактерии человека или здоровье пищеварительной системы.Авторы ссылаются на анекдотический опыт и призывают к дополнительным исследованиям.

«Согласно личному клиническому опыту, регулярный прием небольших доз квашеной капусты — от 7 г до 10 г (или около 1 столовой ложки) в день — очень хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт многих пациентов. Они сообщают о лучшем пищеварении и меньшем запоре », — комментируют авторы. И «аллергических проблем не наблюдалось. Тем не менее, необходимы клинические исследования, чтобы подтвердить этот анекдотический опыт ».

Квашеная капуста может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами, однако «при использовании квашеной капусты как функционального продукта питания необходимо учитывать нежелательные эффекты, такие как реакции непереносимости». рассмотрение.

Артикул:

Mercola. Интервью с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. 12 мая 2012 г. Доступно в Интернете: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx
Raak C, Ostermann T, Boehm K, Molsberger F. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Glob Adv Health Med. 2014 ноя; 3 (6): 12-8. DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038.

Теги: Ферментированные продукты, кимчи, квашеная капуста, пробиотики

Статьи по теме

«Вернуться к последним записям в блоге

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех.У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

«Сердце» Плутона — из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью. Загадочное ядро, похоже, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons.«До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболлом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит».

Getty

НАСА опубликовало потрясающие изображения большого красного пятна Юпитера.

Шторм, крупнее Земли, бушует уже 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Tom Momary

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Заболевания пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызвать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов.

Кредит изображения: Madeleine_Steinbach / iStock / GettyImages

Квашеная капуста, полученная в результате ферментации, является распространенной и традиционной формой консервирования капусты. Однако помните, что побочные эффекты квашеной капусты, такие как вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, являются обычным явлением, особенно у тех, кто не привык к ферментированной пище.

Совет

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов. Кроме того, в нем очень мало калорий и углеводов. Наряду с другими ферментированными продуктами, он, как правило, безопасен при умеренном употреблении, если у вас нет непереносимости или аллергии на него.

Что такое квашеная капуста?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Global Advances in Health and Medicine в ноябре 2014 года, ферментированные продукты питания имеют давние традиции потребления, восходящие к четвертому веку до нашей эры.Квашеная капуста, или квашеная капуста по-немецки, производится из измельченных кочанов, которые естественным образом ферментируются различными бактериями.

Процесс ферментации обогащает пищу белками, витаминами, незаменимыми аминокислотами и жирными кислотами. Квашеная капуста содержит большие дозы витаминов A, B, C и K.

Микроорганизмы, образующиеся во время этого процесса, превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, соединение, отвечающее за кислый вкус, и углекислый газ, который производит пузырьки, наблюдаемые в начальной фазе брожения.Квашеную капусту чаще всего используют в качестве гарнира, но ее можно добавлять и к основным блюдам.

Его восточный кузен, кимчи, получают путем ферментации стеблей и листьев китайской капусты с дополнительными ингредиентами, такими как острый перец, чеснок, овощи и рыбный соус. Как и в случае с квашеной капустой, побочные эффекты от чрезмерного употребления кимчи могут включать расстройство пищеварения из-за чрезмерного потребления.

Побочные эффекты клетчатки и квашеной капусты

Квашеная капуста — отличный источник пищевых волокон.Но переедание слишком быстро, если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки и, в частности, ферментированных продуктов, может вызвать побочные эффекты, такие как диарея, спазмы и расстройство желудка. Медленно вводите квашеную капусту в свой рацион и постепенно увеличивайте ее количество в течение нескольких дней или даже недель, чтобы воспользоваться преимуществами клетчатки для здоровья пищеварительной системы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка квашеной капусты содержит 4 грамма или 16 процентов клетчатки, необходимой для удовлетворения дневной нормы, рекомендованной Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы.Типичная порция квашеной капусты, вероятно, составляет около полстакана или 120 граммов.

Пищевые волокна обеспечивают бесперебойную работу вашей пищеварительной системы. Ваше тело не может расщепить это питательное вещество, поэтому оно проходит через вашу систему относительно невредимым, замедляя пищеварение и увеличивая объем стула. Клетчатка не только поддерживает регулярность, но и может облегчить симптомы, связанные с геморроем, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулитом.

Кроме того, согласно обзору, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition в августе 2015 года, он может снизить риск рака толстой кишки.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста идеально подходит для большинства планов похудания. Он низкокалорийный — всего 27 на чашку — и не содержит жиров и холестерина. Благодаря высокому содержанию клетчатки он дольше сохраняет чувство сытости и может помочь предотвратить переедание. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, квашеная капуста — хороший выбор, так как в одной чашке содержится всего 6,1 грамма углеводов.

Несмотря на то, что содержание белка в ней минимально и составляет всего 3 процента от дневной нормы (ДВ) на чашку, квашеная капуста содержит много важных витаминов и минералов, которые способствуют оптимальному здоровью.Эта ферментированная пища богата витаминами группы В и сильными антиоксидантами. Некоторые витамины в одной чашке квашеной капусты включают:

Витамин C: 20,9 грамма или 23 процента вашей суточной нормы — антиоксидант, необходимый для поддержки вашей иммунной системы
Витамин К: 18,5 миллиграммов или 15 процентов дневной нормы — необходим для свертывания крови
Витамины А и Е: по 1 процент от суточной нормы каждый — служат антиоксидантами

Витамины группы B необходимы для преобразования продуктов питания в энергию, необходимую для здорового функционирования ваших мышц, мозга, нервной системы, клеток крови и кожи.

Тиамин: 2 процента от DV
Рибофлавин: 2 процента от DV
Ниацин: 1 процент от DV
Витамин B5: 3 процента от дневной нормы
Витамин B6: 11 процентов от дневной нормы
Фолиевая кислота: 9 процентов от DV

Квашеная капуста может похвастаться впечатляющим содержанием минералов в каждой чашке, в том числе:

Кальций: 42,6 миллиграмма или 3 процента дневной нормы — для ваших зубов и костей
Утюг: 2.1 миллиграмм или 12 процентов дневной нормы — для правильного производства красных кровяных телец
Калий: 241,4 миллиграмма или 5 процентов дневной нормы — необходим для баланса жидкости, чтобы поддерживать устойчивое сердцебиение и правильное сокращение мышц
Магний: 18,5 миллиграммов или 4 процента дневной нормы — регулирует кровяное давление; помогает укрепить здоровые зубы и кости
Фосфор: 28,4 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — укрепляет и защищает кости
Цинк: 0.3 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — необходимы для вкуса, запаха и заживления ран
Медь: 0,1 миллиграмма или 15 процентов дневной нормы — помогает вырабатывать эритроциты и играет важную роль в вашей иммунной системе
Марганец: 0,2 миллиграмма или 9 процентов дневной нормы — способствует метаболизму углеводов, аминокислот и холестерина
Селен: 0,9 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — действует как антиоксидант и помогает регулировать активность гормонов щитовидной железы

Подробнее: Несомненно, квашеная капуста полезна для здоровья

Смотрите содержание соли

Несмотря на все полезные свойства квашеной капусты для здоровья, высокое содержание натрия в ней может представлять определенные риски.Соль необходима для приготовления квашеной капусты, чтобы регулировать ферментацию, что делает ее пищей с высоким содержанием натрия.

Квашеная капуста на одну чашку содержит 938,6 грамма натрия, или 39 процентов дневной нормы. Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют ограничивать общее потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день.

Слишком много натрия в вашем рационе может способствовать повышению артериального давления и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Повышение уровня сахара в крови также может со временем повредить почки и привести к почечной недостаточности, предупреждает Национальный фонд почек.Чрезмерное количество соли также может вызвать потерю кальция, часть которого может поступать из ваших костей.

Если вы придерживаетесь диеты с пониженным содержанием натрия, вы можете снизить содержание соли в квашеной капусте, а также ее терпкость, промыв ее в холодной воде перед употреблением.

Пробиотики и здоровье пищеварительной системы

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, содержат пробиотики. Это живые микроорганизмы, возникшие в результате ферментации молочнокислыми бактериями. Они полезны для желудочно-кишечной системы из-за своей способности поддерживать здоровую пищеварительную флору.Чтобы получить максимальную пользу, выбирайте сорта квашеной капусты, приготовленные из естественно ферментированных и необработанных овощей.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Functional Foods in Health and Disease в августе 2016 года, пробиотики

могут быть эффективны для лечения диареи, запора, СРК и инфекций мочевыводящих путей. Исследователи обнаружили, что квашеная капуста домашнего приготовления обеспечивает рекомендуемое количество полезных бактерий .

Кроме того, World Journal of Gastroenterology опубликовал в марте 2015 года метаанализ, в который вошли 1793 пациента с такими симптомами СРК, как вздутие живота, вздутие живота и газы.Ученые пришли к выводу, что пробиотики могут уменьшить боль и симптомы СРК в большей степени, чем плацебо.

Ешьте квашеную капусту, чтобы кости крепче

Когда ваши кости начинают терять ткань и становятся хрупкими, вы рискуете заболеть остеопорозом. Хотя кальций чаще всего связан со здоровьем костей, квашеная капуста также содержит много других минералов, которые помогают укрепить кости и увеличить их плотность. К ним относятся витамин К, магний, калий, фосфор, медь, железо и цинк.

Витамин К в квашеной капусте производит определенные соединения, которые способствуют минерализации костей, поддерживая их целостность. Он также регулирует кальций, поддерживая структуру и твердость ваших зубов и скелетной системы.

По данным Национального института здоровья, около 50–60 процентов магния в вашем организме находится в костях, поэтому употребление квашеной капусты может помочь сохранить здоровье костей и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе. Калий, еще один важный минерал, приносит пользу здоровью костей, уменьшая потерю кальция.

Исследование, опубликованное в журнале « Nutrition Journal » в марте 2015 года, показало, что адекватное потребление фосфора и кальция улучшает содержание минералов в костях. Кроме того, эта комбинация привела к снижению риска остеопороза на 45 процентов.

Кроме того, медь, железо и цинк в квашеной капусте помогают организму синтезировать коллаген, который необходим для скрепления костей.

Подробнее: 13 удивительных и полезных продуктов с пробиотиками

Другие преимущества и побочные эффекты

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, постоянно исследуются, чтобы обнаружить новые преимущества для здоровья пробиотиков и других содержащихся в них соединений.По данным Национального центра дополнительного интегративного здоровья, некоторые из них включают возможную профилактику:

Проблемы со здоровьем полости рта, включая пародонтоз и кариес
Колики
Болезнь печени
Простуда
Тяжелое кишечное заболевание у младенцев с очень низкой массой тела при рождении

Хотя побочные эффекты от пробиотиков возникают редко и обычно состоят только из легких пищеварительных симптомов, таких как газы и диарея, квашеная капуста содержит большое количество гистамина.Согласно обзору Global Advances in Health and Medicine , это соединение может увеличить риск аллергических реакций, особенно у людей с пищевой чувствительностью и страдающих сенной лихорадкой.

Высокое потребление квашеной капусты может вызвать некоторые из следующих симптомов:

Диарея или метеоризм
Головная боль
Зудящая кожа
Учащение пульса
Высокое кровяное давление
Чихание, насморк

Исследование показало, что концентрация гистамина в квашеной капусте зависит от метода приготовления и может значительно варьироваться.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить непереносимость, аллергические реакции или другие нежелательные побочные эффекты от употребления слишком большого количества кимчи или квашеной капусты.

Квашеная капуста: преимущества и как приготовить

Хотя квашеная капуста является почти национальным блюдом в Германии, на самом деле ее происхождение лежит в Китае. Исторические записи показывают, что он был завезен в Европу в какой-то момент во времена Римской империи. Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться свежей во время длительных путешествий.Сегодня он стал легендой суперпродуктов, и поклонники клянутся его многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что это действительно полезно для нашего кишечника, сердца, костей и иммунной системы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста изготавливается из измельченной квашеной капусты и специй, которые придают ей кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или как приправа к колбасам или хот-догам. Процесс брожения аналогичен процессу брожения кимчи или солений, а это означает, что во время процесса нет воздействия тепла, так как он убивает бактерии, которые делают возможным брожение.^[1]

всего диетические55 , Ca [мг] Каротег 905 215 Витамин К (филлохинон) [мкг] 0,01 , всего полиненасыщенных [г]55 905 905 905 905 901 901 905 Гистидин 9067 [г] [г] [г]

Пищевая ценность
Квашеная капуста, консервированная, твердые и жидкие
Размер порции: 100 г 1 чашка (142 г) 1 чашка без дренажа (236 г)
Значение
Вода [г]	92,52
Энергия	19
Энергия [кДж]	78
.91
Общий липид (жир) [г]	0,14
Зола [г]	2,15
Углеводы, по разнице [г]	4,28
г]	2,9
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	1,78
Глюкоза (декстроза) [г]	0,14
Фруктоза [г]	30
Железо, Fe [мг]	1.47
Магний, Mg [мг]	13
Фосфор, P [мг]	20
Калий, K [мг]	170
мг Натрий	661
Цинк, Zn [мг]	0,19
Медь, Cu [мг]	0,1
Марганец, Mn [мг]	0,15
	Сел мкг]	0,6
Фторид, F [мкг]	7
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	14.7
Тиамин [мг]	0,02
Рибофлавин [мг]	0,02
Ниацин [мг]	0,14
0,05 Пантот Витамин B-6 [мг]	0,13
Фолат, общий [мкг]	24
Пищевой фолат [мкг]	24
Фолат, DFE [мкг]
Холин, общий [мг]	10.4
Бетаин [мг]	0,5
Витамин А, RAE [мкг]	1
Каротин, бета [мкг]	8
				5
Витамин A, МЕ [МЕ]	18
Лютеин + зеаксантин [мкг]	295
Витамин E (альфа-токоферол)	13
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0.03
8: 0 [г]	0
10: 0 [г]	0
12: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,03
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,01
18: 1 [г]
0,07
18: 2 [г]	0.03
18: 3 [г]	0,03
Триптофан [г]	0,01
Треонин [г]	0,03
0,03
изоле21 0,03	Лейцин [г]	0,03
Лизин [г]	0,03
Метионин [г]	0,01
Цистин [г]	0,01	0,01	0.02
Тирозин [г]	0,01
Валин [г]	0,03
Аргинин [г]	0,05
0,02	0,03
Аспарагиновая кислота [г]	0,09
Глутаминовая кислота [г]	0,21
Глицин [г]	9031 0,02	9031 0,02	0.03
Серин [г]	0,04
Источники включают: USDA ^[2]

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста богата белком и богата белком. волокно. Он содержит витамины, такие как витамин A, витамин C, витамин K, а также различные витамины группы B, такие как витамин B6, и фолиевую кислоту. Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магний и кальций.Ферментация капусты также способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника. ^[3] ^[4]

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеной капусте не нужно ничего, кроме капусты, соли и времени. Мы также включили в свой рецепт тмин и перец горошком. Но это необязательно. Секрет, как и любой другой ферментированной пищи, во времени. Это не еда, которую нужно приготовить в один миг. Вы должны позволить ему бродить в своем собственном темпе.

Вам понадобится пара каменных банок емкостью 1 литр или любая стеклянная банка с широким горлышком.Вам также понадобится большая миска, чтобы добавить соль в капусту. Капусту нужно нарезать достаточно мелко. Мы бы порекомендовали мандолину или слайсер. Если вы нарезаете овощ вручную, постарайтесь нарезать его как можно мельче.

14 стаканов тертой капусты
3 столовые ложки морской соли или
6 столовых ложек крупной кристаллической соли
1 чайная ложка перца по желанию
1 чайная ложка тмина по желанию

Начните со стерилизации всего.Тщательно вымойте руки, миксерную чашу и кувшины. Мы рекомендуем один раз промыть миску, разделочную доску и банки горячей водой и дать им высохнуть естественным путем перед началом. Вам понадобится достаточно большая миска, чтобы вместить всю капусту, а сверху достаточно места. Вам также понадобятся две однолитровые банки с широкими горлышками.
Положите капусту в миску. Теперь посыпаем сверху солью, намазывая ею капусту. Тщательно втирайте соль в капусту в течение 10 минут.Подождите 5 минут, а затем повторите массаж в течение 5 минут.
К этому моменту капуста должна размягчиться и уменьшиться. У вас также будет соленая жидкость. Добавьте тмин и перец горошком.
Переложите капусту в кувшин, сильно надавив деревянной ложкой (убедитесь, что она стерилизована). Сверху пойдет рассол. Убедитесь, что наверху есть немного свободного места.
Закройте банку и храните в темном теплом месте.Пока капуста ферментируется, проверяйте ее один раз в день. Откройте крышку, чтобы выпустить воздух. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся вверх. Придавите капусту стерилизованной деревянной ложкой или стаканом. Закройте и уберите.
В идеале оставить на 5 недель. Но, вероятно, он будет готов к сроку от 5 дней до 2 недель. Вы поймете, что это сделано, когда вы не увидите пузырей наверху, когда откроете банку.
Ваша квашеная капуста готова! Подавать с классическим сочетанием колбасы и горчицы.

Соотношение соли и капусты должно составлять 3 1/2 чайных ложки соли на 1 фунт измельченной капусты. Но мы рекомендуем сделать тест на вкус после того, как капуста станет мягкой. Учтите, что он должен быть соленым.
Обращайте внимание на любые признаки плесени или обесцвечивания. Это признак того, что ваша квашеная капуста портится.
Брожение зависит от температуры окружающей среды, в идеале выше 65 градусов по Фаренгейту. Слишком холодный — и он не будет бродить, слишком горячий — приведет к появлению плесени.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Давайте подробно рассмотрим их.

Для здорового кишечника

Добавление квашеной капусты может улучшить пищеварение благодаря ее ферментированной природе. Ферментация вызывает формирование микробных сообществ, состоящих из полезных бактерий. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что даже коммерчески упакованный продукт содержит эти бактерии. Это живая культура, которая, как объясняет Гарвардское исследование, помогает восстановить здоровый микробиом в кишечнике, который необходим для нашего здоровья и пищеварительной системы.Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, могут помочь сбалансировать вред, причиненный нездоровой диетой. ^[7] ^[8]

Богат железом

Высокое содержание железа в квашеной капусте помогает повысить энергию, улучшая обмен веществ и кровообращение. Что еще более важно, исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что процесс ферментации при его приготовлении увеличивает биодоступность железа. Другими словами, ваш организм усваивает большее количество железа из квашеной капусты, чем многие другие продукты, богатые железом.^[9]

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, подвергшаяся ферментации. Фото: Shutterstock

Heart Health

Квашеная капуста — это молочно-ферментированная пища, поэтому в ней содержатся пробиотики, которые очень полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы. Это может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как указывается в статье из Гарварда, лучше всего есть его в умеренных количествах, так как он также довольно богат натрием. Выбирайте сырые, непастеризованные версии везде, где можете, потому что пастеризация снижает содержание пробиотиков.^[10] ^[11]

Может помочь в похудании

Это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков. Все эти факторы могут помочь вам контролировать вес и сбросить лишние килограммы, если они есть. Пробиотики также известны тем, что уменьшают абсорбцию жира организмом и делают талию тонкой. ^[12]

Может улучшить здоровье мозга

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут уменьшить стресс и социальное беспокойство. Продукты, богатые пробиотиками, поддерживают здоровье кишечника, что может улучшить настроение и улучшить здоровье мозга.Хотя исследования в этой области все еще продолжаются, несколько исследований на людях и животных показали, что пробиотики оказывают значительное влияние на нашу центральную нервную систему. ^[13] ^[14] ^[15]

Уход за глазами и кожей

Существуют отдельные свидетельства того, что люди использовали квашеную капусту для улучшения состояния кожи, хотя исследований по этому поводу очень мало. Он улучшает здоровье кишечника, а это, в свою очередь, улучшает состояние кожи. Он также содержит антиоксиданты, такие как каротины и витамин А.Эти антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, уменьшая признаки старения. ^[16] ^[17]

Повышенный иммунитет

Рассказывают, что капитан Кук ходил с квашеной капустой, чтобы предотвратить болезнь моряков, цингу. Чашка квашеной капусты содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, который важен для здоровья иммунной системы. Витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, увеличивает регенерацию / восстановление клеток и способствует образованию коллагена.Ферментированный характер квашеной капусты усиливает ее иммуностимулирующие свойства. Исследование 2019 года показало, что присутствие молочнокислых бактерий в квашеной капусте запускает движение иммунных клеток в организме. ^[18] ^[19]

Противовоспалительные свойства

В квашеной капусте содержатся определенные органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства. Фитонутриентные антиоксиданты могут выступать в роли противовоспалительных средств, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных областях.^[20]

Strong Bones

Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее идеальной для укрепления костей и предотвращения остеопороза. Высокий уровень витамина K2 важен для поддержания целостности и прочности ваших костей, поскольку витамин K производит белки, регулирующие минерализацию костей. Этот витамин также помогает отсрочить начало возрастной потери костной массы у женщин в постменопаузе. ^[21] ^[22]

Предупреждение: Квашеная капуста очень богата натрием, поэтому людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями рекомендуется соблюдать осторожность.Поговорите со своим врачом о соответствующем уровне потребления квашеной капусты, если вы страдаете от этих проблем со здоровьем. ^[23]

9 шокирующих преимуществ квашеной капусты • A Sweet Pea Chef

Знаете ли вы, что квашеная капуста — это пробиотический продукт, который имеет массу преимуществ для здоровья? В этом посте мы расскажем о 9 преимуществах квашеной капусты и о том, почему вы должны есть ее каждый день!

Если нарезать сырую капусту на мелкие кусочки и сбродить, получится квашеная капуста.Вкусная, терпкая квашеная капуста!

Название этого продукта происходит от слов sauer (кислый) и kraut (капуста). Название может наводить на мысль, что квашеная капуста возникла в Германии. Но на самом деле это изобретение китайцев, которые впервые ферментировали капусту в рисовом вине 2000 лет назад.

Брожение использовалось для предотвращения порчи пищи без какого-либо знания о достоинствах этой практики. Что мы действительно знаем сейчас, так это то, что у квашеной капусты много преимуществ.

Это по-прежнему распространенный гарнир во многих странах и один из старейших традиционных блюд с множеством полезных свойств.Посмотрим, какие они!

ЧТО ТАКОЕ ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ПИЩА?

Пробиотическая пища либо содержит натуральные пробиотики, либо содержит пробиотики. Пробиотики — это живые микроорганизмы, приносящие нам пользу. Квашеная капуста считается пробиотиком, как чайный гриб, кефир и йогурт. Ферментация превращает один вид пищи в другой. Как в этом случае — капусту меняют на квашеную капусту.

Людям рекомендуется добавлять в свой рацион ферментированные продукты, чтобы получить больше пользы от пробиотиков.Другими источниками являются сыры, соленые огурцы, мисо, хлеб на закваске и кимчи.

ЗДОРОВО ЛИ SAUERKRAUT?

Квашеная капуста содержит массу полезных для вас питательных веществ!

Клетчатка (3 грамма в стакане)
Углеводы
Кальций
Витамины A, C и K
Утюг
Фолиевая кислота
Магний
фосфор
Калий

ПОМОГАЕТ ЛИ SAUERKRAUT ПРИ ВОСПАЛЕНИИ?

Да, это так.Однако квашеная капуста напрямую связана со здоровьем кишечника, а не с воспалением. Однако здоровый кишечник может помочь уменьшить воспаление, потому что, когда пищеварительная система человека функционирует должным образом, общее состояние здоровья улучшается.

Исследования показывают, что ферментированная капуста обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами из-за наличия фитохимических веществ. Квашеная капуста находится в собственном ферментированном соке и содержит ферменты, витамины и полезные бактерии без потери каких-либо из них в результате теплового процесса.Это делает ее суперпродуктом для кишечника, а молочная кислота в квашеной капусте также улучшает здоровье кишечника.

Все мы знаем, что воспаление может нанести серьезный ущерб вашему здоровью. Прочтите мой пост о том, как избавиться от воспаления, чтобы почувствовать себя лучше!

СКОЛЬКО ЗАУЕРКРАУТА Я ДОЛЖЕН ЕСТЬ?

Чтобы получить пользу от квашеной капусты, вы должны съедать около столовой ложки в день. Это легко сделать, добавив небольшую порцию в тарелку во время ужина. Известно, что это помогает пищеварению и предотвращает запоры.Квашеная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, так почему бы не попробовать?

Будьте осторожны, не переусердствуйте, особенно если чувствуете, что можете на это реагировать. Квашеная капуста имеет высокий уровень гистамина, что может вызвать непереносимость.

КАКИЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ САУЕРКРАУТ ЛУЧШИЕ?

Многие люди добавляют в хот-дог квашеную капусту, используют ее при приготовлении бутербродов «Рубен». Есть масса других способов его съесть. Он действительно довольно универсален, если учесть, что он сделан из простой капусты! Лучше всего приготовить квашеную капусту самостоятельно, и тогда вы можете наслаждаться ею следующими способами:

Добавьте в миску слегка остывшего супа (чтобы пробиотики оставались активными)
Съешьте это как простую приправу (столовая ложка в день помогает пищеварению!).
Яйца-пашот сверху
Добавьте его в тост с авокадо
Посыпать хрустящим салатом
Возьмите свой любимый бургер
В тако

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ SAUERKRAUT?

Капуста мелко нарезанная или нашинкованная.Помещенная в миску, морская соль втирается в капусту примерно 5 минут. Затем его оставляют примерно на 20 минут, пока не образуется рассол. Капусту и полученный рассол добавляем в каменную банку. Воздушные карманы недопустимы, потому что в пространстве могут образовываться вредные бактерии. Капуста и рассол должны быть хорошо упакованы, и рассол должен покрывать капусту.

Верхушка всегда размещается неплотно, чтобы могло происходить брожение и могли образовываться пузырьки. Посидев при комнатной температуре, без солнечного света около месяца, квашеная капуста должна быть готова.Рассол будет мутным, а квашеная капуста — тусклого цвета.

КАК КУПИТЬ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ SAUERKRAUT

При покупке квашеной капусты ищите непастеризованный продукт без уксуса. Причина в том, что пробиотики могут быть потеряны при переработке. Видите ли, когда для пастеризации используется тепло, полезные бактерии почти уничтожаются. И это противоречит цели, верно? На этикетке должно быть указано, что в квашеной капусте есть живые активные культуры.

Натрий — другая проблема. Чашка квашеной капусты, купленной в магазине, может содержать до 900 миллиграммов натрия. Будьте осторожны при покупке и проверяйте содержание натрия. Конечно, в квашеной капусте соль необходима. Без него полезные бактерии не будут расти, но будут расти вредные для вас.

Не забывайте также следить за содержанием сахара. На прилавках много ароматных видов квашеной капусты. Слишком много сахара только добавляет сладости и калорий, которые вам не нужны.

ЕСТЬ ЛИ У SAUERKRAUT УКСУС?

Традиционные методы приготовления квашеной капусты не включают уксус.Я знаю, что может показаться, что блюдо излишне кислое на вкус, но именно соль в рецепте помогает образовать рассол. Рассол — вот что придает вкус.

ПРЕИМУЩЕСТВА SAUERKRAUT

1. SAUERKRAUT ПРЕИМУЩЕСТВА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Как я уже упоминал,

Квашеная капуста богата пробиотиками. Это то, что помогает процессу пищеварения и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Клетчатка также полезна, давая пищу для пищеварительного тракта. Квашеная капуста легче переваривается, чем сырая, и может уменьшить такие симптомы пищеварения, как вздутие живота и газы.Квашеная капуста может даже помочь при некоторых расстройствах пищеварения, например, при СРК.

2. SAUERKRAUT С ВЫСОКИМ ФОЛАТОМ

Поскольку квашеная капуста богата фолиевой кислотой, она дает множество преимуществ. Можно предотвратить потерю слуха, связанную с возрастом и заболеваниями десен. Кроме того, снижается риск сердечных заболеваний и инсульта. Фолиевая кислота также необходима для деления клеток и производства ДНК.

3. SAUERKRAUT — ХОРОШО ДЛЯ МОЗГА

Мозг имеет тесную связь с кишечником. Все дело в флоре и ее связи со здоровьем мозга и даже снижением стресса.Беспокойство и депрессия можно уменьшить за счет увеличения количества минералов, связанных с настроением, таких как цинк и магний.

4. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПРЕДОТВРАТИТЬ ЗАБОЛЕВАНИЕ

Существует длинный список болезней, которые могут иметь факторы снижения риска, когда речь идет о квашеной капусте. Сюда входят заболевания мочевого пузыря, проблемы с печенью и проблемы с кожей. Наслаждайтесь отличным вкусом квашеной капусты и знайте, что вы едите суперпитательную пищу!

5. SAUERKRAUT МОЖЕТ СНИЗИТЬ РИСК РАКА

Соединения, борющиеся с раком, присутствуют в ферментированных продуктах.Повреждение ДНК, чрезмерное образование клеток и клеточные мутации можно уменьшить с помощью таких продуктов, как квашеная капуста, кимчи и кефир.

6. В SAUERKRAUT много витаминов

Я уже упоминал о противовоспалительных свойствах квашеной капусты, и часть преимуществ в этом отношении исходит от витаминов. Квашеная капуста богата витаминами A, B, C и K. Здоровье глаз — еще одно преимущество квашеной капусты.

7. SAUERKRAUT может помочь вам похудеть

Из-за клетчатки в квашеной капусте процесс пищеварения замедляется.Это может помочь вам сбросить вес, если это ваша цель. Вы чувствуете сытость, когда едите пищу, богатую клетчаткой, поэтому меньше перекусов.

8. SAUERKRAUT МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ ВАШИ КОСТИ

Ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут быть полезны для костей. Контролируемое исследование показало, что витамин К, важный для качества костей, является ключевым компонентом многих зеленых овощей, в том числе квашеной капусты.

9. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПОМОЧЬ ИММУННОЙ СИСТЕМЕ

Еще раз упомяну о пользе квашеной капусты для кишечника.На иммунную систему напрямую влияет здоровая флора кишечника. Вредные бактерии сдерживаются, и вырабатываются естественные антитела. Пробиотики также помогают бороться с инфекцией, а когда вы заболеете, они быстрее выздоравливают.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Теперь, когда вы прочитали этот пост, держу пари, вы хотите узнать больше о других полезных продуктах. Взгляните сюда:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

22 полезных свойства сырой квашеной капусты, которые могут изменить вашу жизнь

Употребление сырой квашеной капусты — не мимолетный тренд, потому что преимущества квашеной капусты могут распространяться на каждую систему нашего тела . На самом деле, квашеная капуста приносит пользу почти всем аспектам здоровья. Я призываю вас попробовать это на себе! Хотя это может показаться странной пищей, вы можете полюбить и сырую квашеную капусту, когда вам так хорошо от нее.

Без сомнения, связь между здоровьем кишечника и ВСЕМ здоровьем сильна.

Здоровье человека и пробиотики неразделимы. Даже самые большие сомневающиеся приходят к мысли, что наш пищеварительный тракт определяет большую часть нашего здоровья . Почему это правда? В нашем пищеварительном тракте находится около 80% нашей иммунной системы; это может сделать или разрушить все ваше здоровье, работу мозга и жизненную силу [R]!

Что такое сырая квашеная капуста?

Сырая квашеная капуста — это просто разновидность квашеной капусты , которая состоит из двух ингредиентов: капусты и соли.Для заквашивания капусты тоже нужно всего три мелочи:

время
температура
непрямое или слабое освещение

Как эта двухкомпонентная пища может быть такой мощной? Все дело в процессе ферментации! Когда естественные микробы, такие как бактерии в капусте, начинают расщеплять капусту, образуется МНОГО полезных соединений.

Ферментация — это процесс, при котором ферменты и микроорганизмы расщепляют пищу на более усвояемые питательные вещества и соединения.Основными микроорганизмами капусты являются лактобацилл и бактерий, которые находятся на поверхности всего живого. Эти бактерии расщепляют продукты на молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту и дает организму бесконечные преимущества!

Сегодня на рынке представлено множество форм квашеной капусты: сырая квашеная капуста — это просто квашеная капуста, свежая, а не консервированная. Кимчи — это еще одно название квашеной капусты, обычно это пряный вариант. Сырая форма квашеной капусты позволяет получить преимущества живых пробиотиков.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пищеварение — непростой процесс. Наша пищеварительная система — это симфония клеток, , гормонов, ферментов и продуктов, работающих вместе. К сожалению, по крайней мере 60-70 миллионов человек в Соединенных Штатах страдают от расстройства пищеварения той или иной формы; это почти удвоилось с 1980-х годов [R]!

Это ужасно, потому что здоровье пищеварительной системы — это окно почти ко всем аспектам здоровья и жизнеспособности. Очевидно, что к здоровью пищеварения нужно подходить иначе, и ферментированные продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут сыграть очень полезную роль.

Квашеная капуста полезна для вас и вашего живота? Квашеная капуста очень помогает почти на каждом этапе пищеварения и питания, в том числе:

Повышает витаминность капусты
Усиливает ферменты, способствующие пищеварению
Улучшает усвоение питательных веществ, в том числе минералов
Улучшает pH пищеварительной системы
Предоставляет пребиотики и пробиотики
Естественный противовирусный препарат

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при многих расстройствах пищеварения, включая диарею, вызванную антибиотиками, C.difficile, диарея, воспалительные заболевания кишечника, язвенный колит, болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника, и это лишь некоторые из них [R]. Что такого особенного в сырой квашеной капусте? Вот некоторые из компонентов, которые вы не захотите упустить.

1. Пробиотики — наши приятели-микробы

Полезные пробиотики — это любые живые продукты или добавки, поддерживающие здоровье, включая полезные бактерии, грибки или другие мелкие микроорганизмы. В сырой квашеной капусте множество пробиотиков!

Полезные бактерии в сырой квашеной капусте

Большинство типов пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте, относятся к Lactobacillus или типу бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Квашеная капуста также богата бактериями Leuconostoc . Бактерии Lactobacillus привлекли большое внимание исследователей, потому что они так широко встречаются в ферментированных продуктах.

В Национальной медицинской библиотеке можно найти 100 исследований, показывающих преимущества Lactobacillus .

Сколько пробиотиков в квашеной капусте?

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в PLOS One, более 114 видов пробиотиков, обнаружены в квашеной капусте, что превосходит любую пробиотическую добавку на рынке сегодня.Эти пробиотики из сырой квашеной капусты могут пережить низкое содержание кислоты в желудке, что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотика [R].

Сырая квашеная капуста также является очень концентрированным пробиотиком . Исследование Functional Foods in Health and Disease показало, что очень маленькая доза, 2 столовые ложки квашеной капусты, содержит более 1 миллиона колониеобразующих единиц (КОЕ) здорового пробиотика [R]. Квашеная капуста — это НАСТОЛЬКО больше, чем просто пробиотик.

Обладает также антимикробным действием.Пробиотические эффекты квашеной капусты включают способность бороться с Listeria monocytogenes, — типом вредоносных бактерий. Это помогает БОРЬБАТЬ с вредными клопами, такими как некоторые штаммы грамотрицательных и грамположительных бактерий, возможно, даже кишечная палочка и сальмонелла [R].

Некоторые эксперты в области здравоохранения, такие как доктор Меркола, определили, что 4-6 унций квашеной капусты, содержащие пробиотики, могут содержать триллионы бактерий [R]. Это гораздо больше, чем целая бутылка пробиотических добавок!

Полезные грибы

Пробиотики — это не просто полезные бактерии; это полезные грибы, тоже.Подумайте о грибах! Грибы в квашеной капусте микроскопические. Типы грибов в квашеной капусте могут включать Actinomucor, Amylomyces, Aspergillus , Monascus, Mucor, Neurospora и Rhizopus . Эти маленькие грибки производят ферменты , чтобы помочь нашему организму в пищеварении [R].

Эти ферменты включают:

- амилаза
- амилоглюкозидаза
- мальтаза
- инвертаза
- пектиназа
- ß-галактозидаза
- целлюлаза
- гемицеллюлаза
- кислотные и щелочные протеазы
- липазы

Увеличивая количество ферментов в пищеварительном тракте, пища лучше усваивается, что может дать вам больше энергии и устойчивости к инфекциям.

2. Изжога и рефлюкс

Изжога и рефлюкс связаны между собой, и от них трудно избавиться. Некоторые люди называют те же симптомы диспепсией. Мы знаем, что многие проблемы с пищеварением, изжога и рефлюкс могут быть облегчены за счет здоровой бактериальной среды кишечника.

Если вы еще не пробовали квашеную капусту от изжоги, что вам терять? По моему клиническому опыту, добавление ложки квашеной капусты является одним из самых эффективных домашних средств от изжоги .

Аутоиммунный гастрит очень распространен и проявляется симптомами изжоги, диспепсии, а также ГЭРБ. Аутоиммунные заболевания тесно связаны с кишечными бактериями. Соединяя точки иммунной системы кишечника, становится ясно, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут значительно помочь людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как изжога и рефлюкс [R].

3. Расстройство желудка

Вы когда-нибудь ели и чувствовали, что весь день отрыгиваете едой и выделяете газы? Может, в горло вернулась кислота.

Это все признаки расстройства желудка, что означает, что ваша пища плохо переваривается. Квашеная капуста содержит встроенные ферменты, которые помогают пищеварительным процессам.

Несколько укусов сырой квашеной капусты могут устранить симптомы несварения желудка, такие как отрыжка, вздутие живота, избыток газов, газовая боль, изжога и другие. Да, изжога часто является признаком несварения желудка, а не избытка кислоты; антацидные препараты назначаются слишком часто! Еще одно вещество, усиливающее ферменты, называется фульвокислотой.

4. Газы и вздутие живота

Если вы плохо перевариваете пищу, у вас будет больше газов и вздутие живота, чем вы хотели бы. Многие люди приятно удивлены тем, что, внося несколько изменений в свой рацион, они могут избавиться от этих симптомов избыточного газа и неприятного метеоризма.

Поддерживайте пищеварение, ежедневно давая ему квашеную капусту, богатую ферментами.

Совет: включив квашеную капусту в свой распорядок дня, вы можете со временем меньше смущаться из-за метеоризма.

5.Улучшенное поглощение

Квашеная капуста лучше усваивает пищу, потому что она содержит ферменты и молочную кислоту. Оба они помогают расщеплять антипитательные вещества, содержащиеся в таких продуктах, как фитиновая кислота и оксалаты.

Когда вы лучше усваиваете пищу, у вас будет меньше газов, вздутия живота, диареи, запоров, несварения желудка и изжоги. Побеждай, побеждай и побеждай!

Следующая инфографика показывает сложность воздействия пробиотиков на организм. * Инфографика используется с разрешения.М. Суэйн, доктор философии, Biotechnology Research International [R]. Совет: лучше усваивать пищу полезно для всех. Почему бы не добавить немного квашеной капусты в салаты или заправить суп ложкой квашеной капусты?

6. Кандидозные инфекции кишечника и СИБР

Кандида — это тип разрастания дрожжей или грибков, возникающий при нарушении баланса иммунной системы. Это может произойти во рту, пищеводе и даже дальше в пищеварительном тракте, вызывая сильную боль и дискомфорт.Многие исследования показывают, что лактобацилл, пробиотиков, таких как квашеная капуста, эффективны против кандиды [R].

Хотя некоторые врачи рекомендуют избегать ферментированных продуктов во время кишечных инфекций, это противоречит исследованиям. SIBO означает избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике. Продукты с пробиотиками способствуют облегчению симптомов.

Фактически, метаанализ исследований показывает, что пробиотики уменьшают симптомы СИБР, такие как боль, и помогают уничтожить вредные бактерии [R]. Совет: можно снизить вероятность инфекций пищеварительной системы , таких как чрезмерный рост дрожжевых грибков, добавив в свой распорядок квашеной капусты.

7. Депрессия и расстройства настроения

Если вы хотите улучшить здоровье мозга, квашеная капуста для вас. Пробиотические продукты привлекают много внимания из-за их благотворного воздействия, связанного с кишечником и мозгом.

Обзор 8 клинических исследований в журнале Nutrients пришел к выводу, что пробиотики помогают улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии [R].

Это связано с тем, что пробиотические бактерии посылают в мозг сигнал о выработке химических веществ и успокаивают такие химические вещества, как серотонин и дофамин.Итог: квашеная капуста или другие ферментированные продукты должны быть частью вашего повседневного рациона, если вы страдаете депрессией.

Совет: пробиотические продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии.

8. Беспокойство

Когда у вас есть пробиотики, вы никогда не одиноки . Я постоянно говорю об этом своим пациентам и клиентам; Отчасти для того, чтобы подбодрить их шуткой, а отчасти, чтобы помочь им понять значение живых культур!

Рассмотрим следующие исследования, которые у нас есть:

У беременных женщин послеродовая депрессия и тревожность снижается на при введении пробиотического штамма под названием Lactobacillus rhamnosus HN001; это было надежное и крупное клиническое испытание [R].
Превосходный обзор пробиотических продуктов и тревожности: 7 из 10 клинических исследований показывают пользу при тревоге . Этот обзор был написан Psychology & Science [R].
Обзор исследований показал убедительные данные об использовании пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, при симптомах тревоги [R].

* Lactobacillus rhamnosus обнаружен в квашеной капусте [R]. Совет: я лично могу засвидетельствовать пользу от беспокойства и квашеной капусты; это определенно еда, которая заставляет меня чувствовать себя лучше с эмоциональной точки зрения.

9. Польза квашеной капусты может распространяться на посттравматический стресс

.
Согласно результатам исследования, опубликованного в Canadian Journal of Psychiatry [R], дисбаланс кишечных бактерий может повысить вероятность посттравматического стрессового расстройства.
По мнению авторов: «Существует острая необходимость в хорошо спланированных, двойных слепых, плацебо-контролируемых клинических испытаниях, направленных на определение влияния бактериальных добавок и контролируемых изменений в диете на психологические симптомы и когнитивные функции у пациентов с хорошим здоровьем. задокументированные проблемы с психическим здоровьем.Это особенно относится к пациентам с посттравматическим стрессовым расстройством, для которых характерен стойкий низкий уровень кортизола ».
Почему пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при посттравматическом стрессе?
Пробиотики связаны с улучшением настроения, уменьшением тревожных симптомов и уменьшением психологического стресса. Ферментированные продукты также помогают улучшить обработку эмоций в некоторых клинических исследованиях. Совет. Хотя мы не знаем наверняка, помогает ли квашеная капуста при посттравматическом стрессе, добавление ее в свой распорядок дня не повредит и может помочь.
10. Шизофрения и мания
Хотя все расстройства настроения разрушительны для жизни, шизофрения является наиболее инвалидизирующим и дорогостоящим заболеванием, поскольку варианты лечения очень ограничены [R].
Более 50 миллионов человек во всем мире страдают этим расстройством, и у них есть частые рецидивы, потеря памяти, снижение функции мозга, а также эмоциональная и функциональная инвалидность [R].
Хотя исследования пробиотиков, таких как квашеная капуста, для лечения шизофрении еще только начинаются, рассмотрим эти два исследования:
Клиническое исследование, которое было двойным слепым, показало, что дополнительные пробиотики уменьшают психические симптомы у людей с шизофренией [R].
Пробиотики и витамин D снова уменьшают психические симптомы в недавнем клиническом исследовании людей с шизофренией [R].
Другое недавнее исследование даже показало, что люди с биполярным расстройством, принимавшие пробиотики, с меньшей вероятностью были госпитализированы с симптомами мании, чем те, кто не получал пробиотики [R].
Совет: сырая квашеная капуста специально не использовалась в этих исследованиях, но можно предположить, что она будет работать даже лучше, чем пробиотическая добавка, потому что она высококонцентрирована в пробиотиках lactobacillus .
11. Антивозрастной
Квашеная капуста полезна для нашей жизнеспособности, потому что она богата антиоксидантами и антивозрастными соединениями, такими как полиамины, включая путресцин. Полиамины (путресцин, спермин и спермидин) играют важную роль в здоровье клеток. Эти амины помогают в росте и восстановлении.
Путресцин в квашеной капусте может даже помочь уменьшить старение репродуктивных клеток, называемых ооцитами, у женщин за счет улучшения клеточной функции [R].
Высокое содержание путресцина в сырой квашеной капусте может также снизить возрастное ухудшение памяти , согласно ранним исследованиям, проведенным на животных [R].
Совет. Хотя еще слишком рано говорить о том, что квашеная капуста оказывает такое же действие на людей, хорошо известно, что продукты, богатые антиоксидантами, такие как квашеная капуста, могут замедлять процессы старения.
12. Снимает аллергические симптомы
Еще одна польза квашеной капусты для здоровья может распространяться на симптомы аллергии. Многие люди ставят квашеную капусту на первое место в списке для облегчения аллергических симптомов, и я не исключение; квашеная капуста очень помогает при экземе.
Иммунологи уже почти 20 лет знают, что ферментированные продукты помогают бороться с симптомами аллергии [R].
Полиамины, присутствующие в квашеной капусте, снижают аллергические реакции легких и кишечника [R]. Показатели пищевой аллергии ниже у детей с высоким содержанием полиаминов в рационе в первый год жизни [R]. Совет: ежедневно включайте в свой рацион ферментированные продукты, например квашеную капусту, если вы страдаете аллергией.
13. Польза для кожи
Большинство людей с кожными заболеваниями, такими как прыщи или дерматиты любого вида, стремятся сделать все, что нужно, , чтобы очистить свою кожу.Некоторым людям нужно всего лишь следить за состоянием своего кишечника.
Квашеная капуста — очевидный выбор из пробиотиков для кожных заболеваний , потому что это такая разнообразная пробиотическая пища с широким спектром действия! Недавние исследования даже показывают, что ферментированные продукты и пробиотики могут быть полезны [R]:
прыщи
дерматит
заживление ран
экзема
Профилактика рака кожи.
Квашеная капуста — богатый источник пробиотиков. Многочисленные штаммы пробиотиков помогают от прыщей , в том числе те, что содержатся в квашеной капусте [R]. Совет: добавление квашеной капусты в свой рацион может принести удивительную пользу для здоровья вашей кожи.
14. Квашеная капуста на пользу иммунной системы
Большинство состояний, которые я рассмотрел здесь, связаны с преимуществами квашеной капусты для кишечной иммунной системы. В конце концов, огромная часть нашей иммунной системы продиктована нашим врожденным иммунитетом, который в значительной степени контролируется бактериями, которые есть в нашем кишечнике!
Специалистов в области иммунитета очень заинтриговали ферментированные продукты, такие как квашеная капуста.Преимущества пробиотического иммунитета распространяются даже на наш метаболизм кальция и здоровье костей [R]. Квашеная капуста, богатая пробиотиками, может помочь улучшить плотность костей. Другими словами.
Подсказка: Может, нам стоило делать то, что делали наши дедушка и бабушка с самого начала; ферментировать нашу пищу.
15. Возможные преимущества для сердца
Добавление квашеной капусты в свой распорядок дня также несомненно полезно для сердца. Сердечные заболевания связаны с измененными кишечными бактериями, согласно новым исследованиям, проведенным за последние несколько лет [R].
Клиническое исследование показало, что дополнительные пробиотики, которые также содержатся в квашеной капусте, улучшают контроль уровня глюкозы, холестерина ЛПВП, соотношения холестерина и снижают маркеры воспаления в организме людей с ишемической болезнью сердца и диабетом [R].
Наша иммунная система во многом определяет здоровье стенки артерии и то, как накапливается бляшка. Совет: включение в рацион сырой квашеной капусты может улучшить здоровье сердца.
Хотя еще рано говорить о том, помогает ли только квашеная капуста сердцу, остальная часть вашего тела все равно пожнет пользу квашеной капусты.
16. Соединения
Пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, полезны для здоровья суставов, поскольку помогают уменьшить воспаление в организме. Заболевания суставов также часто связаны с нарушением здоровья кишечника. Вот где квашеная капуста может поддерживать здоровье как костей, так и суставов.
Пробиотики Lactobacillus могут помочь даже уменьшить симптомы ревматоидного артрита согласно исследованию [R].
Не забывайте, что квашеная капуста — один из самых богатых пробиотиков на лактобацилл и .Совет: квашеная капуста в составе здорового питания может помочь уменьшить воспаление в суставах.
17. Польза квашеной капусты для похудания
Кимчи и квашеная капуста обещают помочь людям уменьшить объем талии, как показали клинические исследования [R]. Квашеная капуста способствует похудению, потому что она:
Снимает воспаление
Уменьшает абдоминальный жир
Повышение удовлетворенности от еды
Может предотвратить накопление жира
Совет: хотя ничто само по себе не помогает нам оставаться стройными, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, вероятно, действительно играют важную роль в защите нас от болезней ожирения.Помогая нам оставаться стройными, ферментированные продукты также могут помочь нам предотвратить сердечные заболевания.
18. Может улучшить энергию
Может ли квашеная капуста улучшить вашу энергию, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ?
Клиническое исследование синдрома хронической усталости обратилось к этому. Добавки, содержащие лактобактерии и бифидобактерии, содержащиеся в квашеной капусте, уменьшали симптомы тревоги и депрессии [R]. Основным признаком депрессии является усталость, поэтому, сняв эти симптомы, можно повысить уровень энергии.
Совет: Да; вы получите больше энергии для получения энергии с помощью пробиотических продуктов . Хотя ни одно исследование не дало прямого ответа на этот вопрос интуитивно, вполне возможно, что квашеная капуста может повысить энергию вашего тела.
19. Употребление квашеной капусты снижает риск рака
Пробиотики помогают вывести из организма вредные токсины. Квашеная капуста также содержит питательное вещество, называемое s-метилметионином, которое может снизить риск рака желудка. Weissella.cibaria, , тип пробиотика в кимчи и квашеной капусте, может иметь [R]:
противораковая активность
Иммуностимулирующая активность
Противовоспалительная активность
антиоксидантная активность
Все вышеперечисленное снижает риск рака. Совет: хотя мы не можем сказать, что квашеная капуста сама по себе снижает риск рака, она, вероятно, поддерживает нашу способность бороться с раком в сочетании со здоровым питанием.
20. Питательные вещества
Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, витамина К и железа.В половине чашки квашеной капусты [R]:
.
калорий : 14
Углеводы : 3 грамма
Жир : 1 грамм
Волокно 2 грамма
Натрий 469 мг 19% СН
Витамин C 11 мг 18% суточной нормы
Витамин K1 5 мкг 5% СН
Витамин K2 5 мкг
Витамин B6 0.1 мг 5% DV
Фолат 17 мкг 5% СН
Железо 1 мг 9% СН
Марганец 0,1 мг 6% DV
Проблема с растительными формами железа в том, что они часто плохо усваиваются. Не к квашеной капусте! Квашеная капуста может похвастаться тем, что она является вторым по усвоению растительным источником железа [R].
Углеводы в квашеной капусте почти полностью состоят из клетчатки, поэтому она очень полезна для людей с диабетом.
Мифы о питательных веществах квашеной капусты
Витамин K2, богатый Еда: на некоторых сайтах утверждается, что квашеная капуста содержит витамин K2.Однако это настолько мизерное количество по сравнению с натто или даже сыром, я не думаю, что будет справедливо говорить, что квашеная капуста является хорошим источником витамина K2 [R]. Например, общее содержание витамина К2 в квашеной капусте составляет менее 5 мкг на 100 мл, а для натто — более 900 мкг. Даже в яйце витамина К2 в 3 раза больше, а в твердых сырах — в 10 раз. Прочтите все о витамине K2 для получения дополнительной информации.
Продукты с высоким содержанием натрия : Беспокоитесь о натрии? Имейте в виду, что я перечислил здесь большую порцию квашеной капусты.Реальная порция для многих людей — это пара столовых ложек, в которых содержится всего 117 мг натрия.
* это меньше соли, чем обычный ломтик хлеба.
21. Недорого
Добавки с пробиотиками могут быть дорогими, но домашняя квашеная капуста стоит всего гроши в день. Все, что вам нужно, это банка каменщика, кочан капусты и немодированная соль!
Совет. Тенденции в области пищевых продуктов могут поднять цены на продукты, но есть также недорогой способ приготовления ферментированных продуктов; сделав это самостоятельно!
22.Легко сделать
Есть два способа приготовить квашеную капусту. Квашеная капуста — тоже веганская пища (хотя я не рекомендую эту диету большинству людей).
Дикое брожение, также известное как лакто-брожение и молочно-кислотное брожение
Культивируемое брожение
Самым простым и дешевым является дикое брожение, как я описал. Для этого достаточно соли и капусты. Если вы чувствуете, что подвержены риску непереносимости тирамина или гистамина, я рекомендую использовать культивированное брожение, получив культуру лактобацилл.Порошок зеленого напитка с пробиотиками Living Greens
Инструкции по приготовлению квашеной капусты
Я рекомендую зайти на сайт диетологов Real Food, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту. Вот моя упрощенная версия:
1 кочан краснокочанной или зеленой капусты, предпочтительно органической
Соль не йодированная, примерно 1 ст.л.
квартовая каменная банка с широким горлышком
Лодка для овощей
*.
Очистите внешние листья кочанной капусты, затем нарежьте ее острым ножом на разделочной доске.* Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту, потому что я не рискую порезать пальцы! Здесь вы можете найти кухонный комбайн.
Затем помассируйте нарезанную капусту солью, подождите 45 минут и снова помассируйте капусту. Для этой задачи также можно использовать лопатку для овощей.
Затем утрамбуйте соленую капусту с помощью лопатки для овощей в большой банке с широким горлом, размером с кварту, чтобы высвободить капустный сок. Убедитесь, что на этом этапе жидкость или рассол покрывают всю капусту.Я рекомендую использовать лопатку для овощей, подобную той, которую вы можете найти здесь *.
Положите нарезанный по размеру банки капустный лист поверх капусты, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.
Поместите сверху небольшую стеклянную гирю, чтобы взвесить все это, например, очень маленькую стеклянную банку.
Неплотно закройте крышку, убедившись, что она достаточно свободна, чтобы газы могли выходить из емкости.
Храните рассоленную капусту при слабом освещении и при комнатной температуре в течение 7–14 дней и обязательно проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что вся капуста покрыта жидким рассолом.
Купить сырую квашеную капусту
Если вы не хотите ждать, пока квашеная капуста заквасится, вы всегда можете купить несколько высококачественных сортов квашеной капусты в ближайшем магазине.
Вам может понравиться Целебная квашеная капуста, которую вы можете найти здесь.
Сырая органическая квашеная капуста с хрустящей квашеной капустой с суперкравицей и карри можно найти здесь.
* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как сбраживать продукты
Вот общий обзор ферментирующих продуктов.Как видите, ферментация фруктов и овощей может оказаться довольно простой задачей. * Изображение использовано с разрешения M. Swain, Ph.D. от Biotechnology Research International [R].
Как использовать квашеную капусту
Важное примечание об употреблении сырой квашеной капусты: это очень мощный пробиотик, поэтому начинайте медленно, когда впервые добавляете эту пищу.
Чайной ложки достаточно в первые несколько дней употребления сырой квашеной капусты. Если все пойдет хорошо, вы можете увеличить это количество до столовой ложки в день, а затем постепенно увеличивать по желанию.
Мой любимый способ есть квашеную капусту — это как сырая приправа к еде или просто на вилке прямо из банки. Это не должно быть сложно! Квашеная капуста прекрасно сочетается с мясными блюдами, салатами, супами и многим другим.
Квашеная капуста и колбаса — любимое немецкое блюдо. Только обязательно ешьте его сырым, чтобы получить полезные эффекты пробиотиков и ферментов. Хотите больше советов о том, как употреблять квашеную капусту? Ознакомьтесь с более чем 45 простыми способами использования квашеной капусты.
Вареная квашеная капуста по-прежнему очень полезна.Это потому, что он будет содержать некоторую молекулярную имитацию пробиотика; подумайте о том, как доставляется вакцина против гриппа; как мертвый вирус. Наше тело распознает иммунные частицы мертвых пробиотиков или бактерий, даже если они не живые [R].
Риски для здоровья
Меры предосторожности при употреблении квашеной капусты немногочисленны, но есть несколько вещей, о которых следует помнить при добавлении квашеной капусты или других продуктов, богатых пробиотиками в свой рацион. Польза и побочные эффекты квашеной капусты могут идти рука об руку, потому что это сильнодействующая пища.Маловероятно, что это вызовет проблемы со здоровьем, но имейте в виду, что все настолько сильнодействующее может вызвать временный дискомфорт в пищеварении у чувствительных людей.
Начните с небольшой ложки в день, чтобы предотвратить расстройство пищеварения.
Некоторым людям трудно переносить гистамин и тирамин, содержащиеся в квашеной капусте. Однако новые данные показывают, что большинство квашеных капуст имеют довольно низкое содержание этих соединений. Квашеная капуста может не содержать гистамина и тирамина, если в нее сначала вносят лактобацилл [R].
Хотя продукты с пробиотиками в целом безопасны, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем что-либо менять в своем распорядке здоровья. При умеренном употреблении квашеную капусту можно есть даже на диете с низким содержанием натрия.
Информация на этом веб-сайте предназначена только для информационных целей и не предназначена для медицинских рекомендаций. Есть вопросы о здоровье пищеварительной системы? Свяжитесь со мной здесь.
Факты о квашеной капусте, польза для здоровья и пищевая ценность
Краткие сведения о квашеной капусте
Имя: Квашеная капуста
Происхождение Восточная Европа
Вкус Слабокислый
калорий 27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (62,60%)
Железо (26,13%)
Витамин C (23,22%)
Витамин К (15,42%)
Медь (15,11%)
Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок.Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.
В рассоле при погружении в воду бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кулинария примитивна для районов юго-востока Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.
В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы. Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринады или кимчи, что указывает на отсутствие теплового воздействия во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.
История
Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или квинтэссенция овощей.На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в США в 1700-х годах. Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в длительные путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.
Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для производства йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население перебродило квашеные сорта капусты 2000 лет назад.
Почему нужно сбраживать квашеную капусту?
На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.
Польза квашеной капусты для здоровья
Здоровье пищеварительной системы
Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Он облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.
Повышенная невосприимчивость
Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную подкладку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца и пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.
При астме
Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.
Повышение энергии
Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.
Усиление костной ткани
Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, играющий жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью нитей коллагена. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.
Улучшает память
Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.
Боевой стресс
Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают избавиться от депрессии, беспокойства и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.
Похудеть
Употребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.
Здоровье кожи и глаз
Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.
Противовоспалительное
Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.
Профилактика цинги
Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии
В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
Используйте в качестве начинки для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
В супах, таких как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
Подавать со свининой, сосисками и запеченным на пару картофелем или пельменями.
Блюдо Vepro knedlo zelo состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
В Мэриленде к индейке на День Благодарения добавляют квашеную капусту.
Побочные эффекты
Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?
Состав:
2 кг зеленой или белокочанной капусты
3 столовые ложки морской соли крупного помола
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка перца
Инструкции:
Нарежьте капусту на мелкие кусочки.
Выложить листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпать солью.
Полностью перемешать соль с капустой.
Должно быть уменьшено количество капусты, оставшейся в собственном рассоле.
Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
С помощью тяжелых тарелок взвесьте капусту вниз или утяжелите чашу весами и накройте как можно больше капусты.
Можно заметить, что уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
Накройте ванну крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
Чем дольше капуста ферментируется, тем она будет кислой.
Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.

Краткие сведения о квашеной капусте
Имя:	Квашеная капуста
Происхождение	Восточная Европа
Вкус	Слабокислый
калорий	27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Натрий (62,60%) Железо (26,13%) Витамин C (23,22%) Витамин К (15,42%) Медь (15,11%)

Квашеная капуста польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Польза капусты для организма

Как выбрать и хранить

Чем полезна для мужчины

Польза для женщин

Противопоказания и вред

В какие блюда добавляют

Чем полезна квашеная капуста для организма

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Общая польза

Польза для женщин

Польза для кожи

Польза для волос

Польза для мужчин

Вред и противопоказания

Химический состав продукта

Выводы

Источники исследований

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

Как выбрать

Как хранить

История возникновения

Как и где изготавливают

Интересные факты

Автор

Страница — не найдена

Страница — не найдена

Страница — не найдена

Страница — не найдена

супер еды или риск для здоровья?

Статьи по теме

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Рекомендуется

Новости науки в картинках

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Научные новости в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол, встряхивая

Новости науки в картинках

Уровень браконьерства на слонов в Африке снизился

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит, обнаруженный в Перу

Новости науки в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Научные новости в фотографиях

Обнаружена гигантская пчела

Научные новости в фотографиях

Новые виды млекопитающих, обнаруженные внутри крокодила

Научные новости в картинках

Создаваемая ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Новости науки в картинках

Слезы детенышей мыши могут использоваться для борьбы с вредителями

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Science news in pictures

Nobel премия для лазерных физиков

Научные новости в фотографиях

Открытие нового вида динозавров

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Новости науки в картинках

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи.

Научные новости в картинках

У каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев, результаты исследования

Новости науки в картинках

НАСА опубликовало потрясающие изображения большого красного пятна Юпитера.

Рекомендуется

Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Совет