Кумыс и польза и вред: Кумыс — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

состав, польза, вред, противопоказания. Из чего делают кумыс

Состав 

Химический состав кумыса богат полезными элементами. Он содержит порядка 2-2,5 % белка, 1-2 % жиров (в зависимости от исходной жирности молока), довольно много сахара — от 3 до 4,5 %, большое количество витамина С — порядка 200 мг на 1000 г продукта, витамины группы В, витамин А, Д, РР, Е, а также разнообразные минеральные элементы: магний, фосфор, кальций. В состав кумыса также входят молочная кислота, этиловый спирт, биотин.

Напиток нельзя назвать чисто диетическим продуктом из-за высокого содержания сахаров и спиртов, но тем не менее кумыс полезен для здоровья, и на его основе разработана даже целая система лечения, которая так и называется — кумысолечение или кумысотерапия.

Польза кумыса

Кумыс легко усваивается организмом, насыщает его полезными веществами, повышает сопротивляемость организма инфекциям, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и усвоение белков, жиров и углеводов, обладает укрепляющим и тонизирующим действием. В Киргизии, Башкирии и Бурятии организованы специализированные кумысолечебницы, где проводят различные лечебные мероприятия, основанные на употреблении этого натурального молочного напитка.

Полезные свойства прежде всего присущи кумысу из кобыльего молока. Он помогает при туберкулезе, малокровии, нервных расстройствах, лечит цингу. За счет содержания спиртов кумыс хорошо снимает похмельный синдром при отравлении алкоголем.

Противопоказания к употреблению

Однако при применении этого чудодейственного напитка имеются также и противопоказания. Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающих острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы.

Кумыс – что это такое, пищевая ценность и химический состав; польза и вред; приготовление в домашних условиях

Калорийность: 50 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кумыс:
Белки: 2.1 г.
Жиры: 1.9 г.
Углеводы: 5 г.

Описание

Кумыс – кисломолочный напиток белого цвета, который имеет свойство пениться. Делают его из молока кобылы (иногда из козьего молока) с использованием спиртового или молочнокислого сбраживания. Свежее молоко выливают в необычную емкость, которая имеет цилиндрическую форму с сужающимся горлом. В крышке есть отверстие, в которое вставляется шест для взбивания. Вместе с закваской молоко находится в этой емкости в течение нескольких дней. Периодически жидкость нужно взбивать на протяжении нескольких часов.

Называют кумыс еще «живым» напитком, так как он не подлежит хранению и производить его в большом количестве достаточно сложная затея. В состав этого продукта входит алкоголь, количество которого иногда достигает до 4,5 оборотов.

Существует определенная классификация кумыса в зависимости от срока созревания:

  1. Слабый – 1 оборот. Этот напиток выдерживают только в течение дня. У этого кумыса практически нет пены и сильной кислоты, а вообще он очень похож на молоко. Если он немного постоит, то практически сразу же расслоится.
  2. Средний – 1,75 оборота. Для созревания этого напитка достаточно всего 2 дня. Этот кумыс имеет стойкую пену и отчетливую кислинку. Такой продукт обладает устойчивой равномерной структурой.
  3. Крепкий – 3 оборота. Этот напиток выдерживают 3 дня. Структура такого кумыса жидкая, пена нестойкая, а на вкус он кислый.

Выбор и хранение

Выбирать кумыс нужно подобно другим кисломолочным продуктам. Поскольку он не может храниться длительное время, продукт представленный на полках магазинов не является настоящим, это всего лишь некая имитация вышеупомянутого кисломолочного напитка. Хранить же традиционный кумыс следует на средней полке холодильника не больше 3 дней.

Полезные свойства кумыса

Полезные свойства кумыса обширны, а все благодаря его богатому составу. Так, поскольку в состав кумыса входят вещества с антибиотической активностью и молочные кислоты, этот напиток рекомендуется употреблять людям с туберкулезом, а также при наличии инфекционно-воспалительных заболеваний.

Кумыс помогает улучшить усвояемость пищи и деятельность пищеварительной системы в целом. В состав такого напитка входит большое количество кисломолочных бактерий, которые помогают восстановить полезную микрофлору кишечника и влагалища.

Учитывая содержание углекислоты и этилового спирта, этот напиток используют в качестве средства против похмельного синдрома.

Калорийность кумыса незначительная, а значит его можно употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

В состав вышеназванного кисломолочного напитка входит холин, который нормализует уровень холестерина в крови, а также он нужен для нормального протекания обменных процессов в организме. Есть в этом напитке еще и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в восстановлении мышечной и костной ткани. Благодаря наличию калия улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Также содержится кумысе и кальций, который укрепляет кости, зубы и ногти.

Применение в кулинарии

Кумыс не нашел слишком широкого применения в кулинарии, его чаще всего употребляют в качестве самостоятельного освежающего напитка, который также обладает легким охмеляющим эффектом.

Использование в косметологии

Полезные свойства кумыса используются и в косметических целях. Этот напиток благоприятно сказывается на состоянии волос: от него они становятся густыми, блестящими, крепкими и объемными. Маски на основе данного напитка также рекомендуется использовать мужчинам, которые начинают лысеть.

Кисломолочный напиток еще можно применять и для ухода за кожей. К примеру, для уменьшения ее жирности, нужно протирать кумысом лицо несколько раз в день. Кроме этого, кисломолочный напиток поможет улучшить состояние стареющей кожи.

Производство кумыса в домашних условиях

Для того чтобы насладиться вкусным кумысом, его можно легко сделать в домашних условиях своими руками. Конечно, собственноручно произведенный напиток получится ненастоящим, но очень полезным.

Итак, вам нужно взять литр нежирного молока коровы или козы, стакан очищенной воды, 3 ч. ложки сахара, его можно заменить медом. Кроме этого, нужно взять пару ст. ложек кефира, а также примерно 5 г дрожжей.

Что касается технологии домашнего изготоавления кумыса, то она такова: молоко соединяем с водой, сахаром и охлаждаем примерно до 20 градусов. Затем отправляем в смесь кефир, обворачиваем посуду покрывалом или полотенцем и ставим в теплое место, температура должна быть около 30 градусов, где-то на несколько часов. Когда молоко станет кислым, его необходимо взбить, чтобы избавиться от белковых хлопьев, если не получается, то жидкость лучше процедить через марлю. Теперь пришло время развести дрожжи теплой водой до консистенции густой сметаны, добавить к ним щепотку сахара. Полученную смесь влейте в сбитое молоко и тщательно перемешайте. Затем разлейте жидкость по бутылкам, плотно закройте и оставьте на полчаса. Не нужно наливать жидкость до самого горлышка, так как бутылка может взорваться.

Когда вы увидите, что в бутылках образовываются газы, тару нужно переместить в ледяную воду или же в холодильник. Если вы заметили, что образование газов остановилось, кумыс готов к употреблению.

Не болтайте бутылки, иначе они взорвутся, как шампанское.

Польза и лечение

Польза кумыса широко используется в рецептах народной медицины. Рекомендуется употреблять этот напиток при авитаминозе, а также при истощении организма.

Народные целители кумыс называют «напитком для богатырей», так как он придает сил и энергии, а также он благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.

Кумыс положительно влияет на деятельность желудка, поэтому его рекомендуется употреблять при язве, дизентерии и тифе.

Лечение этим напитком также направлено на улучшение качества крови, так он увеличивается содержание гемоглобина. Кроме этого, он способствует выделению антибиотических веществ, которые помогают снизить риск возникновения, а также используются для лечения туберкулеза и заболеваний сердца и сосудов.

Вред кумыса и противопоказания

Вред кумыс может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от употребления этого напитка стоит при наличии обостравшихся проблем с ЖКТ. Противопоказания к употреблению кумыса есть у людей с заболеваниями пищеварительных желез.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,5 г
  Моно- и дисахариды5 г
  Холестерин5 мг
  Насыщенные жирные кислоты0,7 г
  Вода89,1 г
  Органические кислоты1,4 г

Витамины

Витамин В4 (холин)23,5 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
0,6 мг
Витамин H (биотин)1 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,1 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)9 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,2 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,03 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,04 мг
Витамин B1 (тиамин)0,02 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)32 мкг
Бета-каротин0,01 мг
Витамин B3 (PP)0,1 мг
Витамин A0,03 мг

Минеральные вещества

чем они полезны, кому нельзя пить

Чем отличается кумыс от саумала, какие болезни лечит кумыс и какой из этих двух продуктов полезнее, рассказал Sputnik Казахстан доктор биологических наук

В Казахстане испокон веков высоко ценятся два напитка – саумал и кумыс. Оба получаются из кобыльего молока, имеют целебные свойства, о которых слагают легенды, но в то же время они существенно различаются и имеют ряд противопоказаний.

В чем польза саумала и кумыса, кому можно и нежелательно их употреблять, Sputnik Казахстан узнал у специалистов Казахской академии питания.

«Мы пьем кумыс»: Imanbek раскрыл резидентам Comedy Club секрет успеха

Чем отличаются саумал и кумыс

Саумал – это кобылье сухое молоко или молоко, полученное после дойки, это сырье. А кумыс – кисломолочный продукт, который получается с помощью ферментативного брожения, говорит вице-президент Казахской академии питания, руководитель лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов питания, доктор биологических наук, профессор Юрий Синявский.

«Они отличаются пищевой и биологической ценностью. Когда идет процесс брожения, накапливается очень много биологически активных компонентов, увеличивается количество полезных микроорганизмов, полезной микрофлоры. Также появляются органические кислоты, витамины и так далее», — сказал он в беседе с корреспондентом Sputnik Казахстан.

Переболевшим коронавирусом советуем пить кумыс и шубат – пульмонолог

Для чего полезен кумыс

Известно, что кумыс хорошо утоляет голод и жажду, полезен для желудка, нормализует секреторную деятельность органов пищеварения, полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при дизентерии и брюшном тифе. Кроме того, кумыс отлично снимает похмельный синдром.

«Кумыс полезен для жизни, потому что все кисломолочные продукты нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), повышают иммунитет и защитные функции организма. Кроме того, кумыс обеспечивает организм витамином С, лимонными факторами, низкомолекулярными белками», — говорит Юрий Синявский.

Также лечение кумысом благотворно влияет на кровь, он обладает бактерицидными свойствами и способностью выделять антибиотические вещества, которые предупреждают и лечат туберкулез, сердечно-сосудистые заболевания. По некоторым данным, кумыс способен замедлить развитие рака.

В саумале есть все жизненно важные для человека аминокислоты, жиры, ферменты, микроэлементы и витамины.

«Это 40 различных веществ – полинасыщенные жирные кислоты, витамины, низкомолекулярные пептиды, низкомолекулярные белки: аргумины, глобулины, лизоцин и другие», — сказал Юрий Синявский.

Рекордный кумыс: труд тысячи казашек попал в книгу Гиннесса — видео

Кумыс полезнее, чем саумал

По словам Синявского, в саумале может быть только то исходное, что содержится в самом кобыльем молоке.

«А в кумысе дополнительно появляются продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые используются для ферментации и сквашивания саумала. Кумыс, конечно, более полезный. Это продукт ферментации, где накапливается очень много полезных вещей», — отметил спикер.

Кому нельзя пить саумал и кумыс

При этом саумал полезен для организма только в первые 10-15 минут после дойки, так как после этого напиток теряет свои лечебные свойства и даже может нанести вред. Свежий саумал не рекомендуется употреблять только в случае индивидуальной непереносимости. Других противопоказаний нет.

Кумыс противопоказано пить людям, у которых повышенная секреторная функция ЖКТ (повышенная кислотность — Sputnik).

Как американцы полюбили кумыс и куырдак — история ресторатора из США

Кумыс – польза и вред напитка из кобыльего молока для человека

Мы хорошо знакомы со многими кисломолочными продуктами, но некоторые до сих пор остаются для нас загадкой. Взять хотя бы кумыс – польза и вред необычного напитка, его особенности известны далеко не всем.

Давайте вместе разберемся, в чем ценность этого древнего татарского блюда.

Что это такое

Кумыс со времен Геродота был известен в Азии как напиток, обладающий питательными и целебными свойствами. Он не только освежал и утолял жажду в палящий зной, но и придавал энергии, лечил от многих болезней.

Этот продукт, так же как простокваша или кефир, получается в результате молочнокислого брожения. Традиционно используется молоко кобылицы или верблюдицы, но иногда можно встретить кумыс из коровьего или козьего молока.

Для настоящего монгольского блюда характерно небольшое содержание алкоголя, возникающее при брожении. Крепость напитка зависит от его выдержки и не превышает 4-5 градусов.

У продукта приятный кисло-сладкий вкус, к которому, правда, сначала нужно привыкнуть.

На нашем сайте есть отдельный материал об особенностях изготовления кумыса и его истории.

Интересный факт: казахские “кумысоделы” отличились – они умеют производить напиток, имеющий почти 40 градусов алкоголя. Его называют “асау” (необузданный).

Кумыс – что это и какие секреты таит монгольский эликсир долголетия

Чем интересен шипучий напиток из конского молока

Состав и калорийность

В кумысе много легкоусвояемого белка, жиров и углеводов, которые делают это блюдо питательным и полезным для организма человека.

Также в нем содержатся:

  • витамины А, В;
  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • фосфор;
  • бета-каротин.

Самая высокая калорийность у кумыса из жирного верблюжьего и козьего молока – примерно 80 ккал на 100 мл. Энергетическая ценность напитка из конского молока – около 50 ккал, из коровьего – 45 ккал.

Полезные свойства

Полезные характеристики кумыса были известны еще древним целителям. Авиценна в своих трудах описывал это монгольское блюдо как придающее силы при недостатке витаминов и плохом питании.

Напиток хорошо изучен и современной наукой, которая подтвердила такие его свойства, как:

  • улучшение обмена веществ;
  • нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
  • вывод токсинов из организма;
  • благотворное влияние на нервную систему;
  • улучшение работы печени;
  • повышение качества крови;
  • нормализация артериального давления.

Благодаря антибактериальным свойствам кумыс показан при лечении кишечных инфекций.

Известность к монгольскому эликсиру пришла в середине XIX века, когда в России открылось несколько санаториев, занимающихся кумысолечением – употреблением этого напитка по индивидуальному расписанию и в строго выверенных дозировках. Им лечили достаточно серьезные заболевания:

  • туберкулез;
  • цингу;
  • брюшной тиф;
  • гастрит.

Польза для женщин и мужчин

Как и многие кисломолочные продукты, кумыс помогает в лечении женских гинекологических заболеваний, например, дисбактериоза влагалища и молочницы. Он способен привести в норму микрофлору, снять неприятные ощущения.

Еще один положительный момент регулярного использования кумыса – нормализация гормонального фона, что актуально для женщин в начале климакса. Микроэлементы и минералы, входящие в состав напитка, улучшают психологическое состояние, снижают отеки и противостоят резким скачкам веса.

Витамины группы В, а также небольшой процент алкоголя помогают справиться с нервозностью и перепадами настроения, характерными при нарушении функции щитовидной железы.

Кумыс улучшает состояние сосудов и нормализует кровообращение. Это особенно ценно для мужчин после 40 лет, ведь за счет этого снижается риск тромбоза и таких сердечно-сосудистых заболеваний, как инфаркт и инсульт.

В напитке также содержится тестостерон, который помогает поддерживать либидо и сохраняет мужскую силу.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

В кумысе много железа, необходимого беременным женщинам для предотвращения анемии. Во время вынашивания ребенка организм часто страдает от нехватки этого элемента и связанного с ним ферритина, которые обеспечивают будущей матери хорошее самочувствие, делают волосы и ногти крепкими.

В напитке достаточно кальция, помогающего правильному развитию плода.

Полезен кумыс и во время грудного вскармливания. Он позволяет молодой маме набраться сил после родов, увеличивает количество грудного молока, улучшает состояние кожи и балансирует гормональный фон.

Внимание! Из-за содержания этилового спирта советую воздержаться от кумыса в первые недели после родов, а также проконсультироваться с педиатром, прежде чем возвращать его в свой рацион.

Можно ли давать детям

Кумыс помогает малышам правильно развиваться, укрепляет их костную ткань. За счет содержания хорошо усвояемых белков напиток будет полезен детям, которые с трудом набирают вес.

Это монгольское лакомство можно употреблять даже тем, кто плохо переваривает цельное молоко. После завершения процесса брожения в нем практически не остается молочного сахара, вызывающего аллергию.

Важно! Кумыс не рекомендуется давать малышам младше одного года.

Польза для похудения

Напиток из кобыльего молока принесет пользу тем, кто занимается спортом или стремится сбросить лишний вес, так как он:

  • выводит из организма лишнюю жидкость;
  • очищает от токсинов;
  • поддерживает мышцы в тонусе;
  • позволяет притупить чувство голода;
  • ускоряет метаболизм;
  • восполняет дефицит полезных веществ, возникающий на строгих диетах.

Как правильно пить

К кумысу необходимо привыкнуть. Я много раз слышала от ценителей напитка, что в первый раз он может и не понравиться, его нужно распробовать. Зато после второй кружки оторваться будет невозможно.

Неудивительно, что в Средней Азии его могут пить в день по несколько литров. Но я все же советую начинать с небольших доз, чтобы дать своему организму привыкнуть и не получить расстройство желудка.

Лучше выпивать по полкружки перед едой и постепенно дойти до рекомендуемых 250-300 мл.

Кумыс должен быть комнатной температуры, тогда он максимально раскроет свои вкусовые качества.

Не пейте его на ночь, так как это может спровоцировать бессонницу.

Применение в домашней косметологии

В Средней Азии кумыс часто используется как средство по уходу за кожей и волосами. Он помогает очистить лицо от пигментных пятен и сделать шевелюру блестящей и сильной. Его даже не нужно смешивать с другими ингредиентами – просто аккуратно наносите на кожу или волосы.

Также этот эликсир можно использовать как экспресс-средство для укрепления ногтей. Достаточно подержать пальцы в напитке в течение 15-20 минут, и вы увидите, что ногтевая пластина приобрела равномерный оттенок и здоровый блеск, а кожа рук стала мягче.

Как выбирать и хранить

Настоящий кумыс найти в магазинах сложно. Лучше всего покупать его там, где находится производство напитка.

Он быстро портится, поэтому обращайте внимание на дату изготовления.

Чем выдержаннее продукт, тем больше в нем этилового спирта. Поэтому для женщин и детей больше подойдет “легкий” кумыс.

Раньше идеальной емкостью для хранения напитка считался мешочек из кожи. Современные продавцы используют стеклянную тару, которая также подходит.

Качественный кумыс может храниться всего несколько дней. Держать его необходимо в холодильнике.

Как приготовить дома

Чтобы сделать традиционный башкирский или казахский кумыс, требуются сноровка и специальное оборудование: бочонок, смазанный маслом и прокопченный таволгой, в котором напиток должен постоянно сбиваться. К тому же найти в продаже конское или верблюжье молоко – задача не из простых.

При желании можно приготовить домашний кумыс из коровьего или козьего молока. Такой напиток не будет точно соответствовать старинному рецепту, но по вкусу не уступит оригиналу, да и приготовить его проще.

Вам понадобятся:

  • 2 литра деревенского молока;
  • 4 чайные ложки меда;
  • 3 грамма сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки натурального йогурта.

Доведите молоко до кипения.

Добавьте в него мед, тщательно размешайте и остудите до 40 градусов.

Добавьте йогурт.

Оберните емкость одеялом и поставьте в теплое место на сутки. Если вы используете мультиварку, то оставьте жидкость на несколько часов томиться в режиме “Йогурт”.

Затем в полученную простоквашу добавьте дрожжи, тщательно перемешайте погружным блендером, перелейте в стеклянные банки и оставьте на полдня в холодильнике.

Домашний кумыс очень быстро начинает портиться, поэтому советую выпить его в первые 2-3 дня.

Этот рецепт объясняется в следующем видеоуроке.

Вред и противопоказания

Кумыс следует исключить из своего рациона тем, кто страдает:

  • гастритом и панкреатитом в острой форме;
  • индивидуальной непереносимостью;
  • диабетом.

Не следует пить напиток большими порциями, особенно если вы к нему еще не привыкли.

Заключение

Кумыс полностью оправдывает свою славу целебного эликсира. Он богат полезными веществами, которые необходимы человеческому организму. Поэтому если у вас есть возможность полакомиться свежим и качественным напитком из кобыльего молока – не упустите ее.

Расскажите, знакомы ли вы с этим редчайшим блюдом?

Кумыс из коровьего молока — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

41

Углеводы, г: 

6.3

Степные народы не знают лучшего напитка, чем кумыс. Пенистый, кисловато-сладкий, он для них является непременным элементом жизни. В сознании европейца кумыс является напитком кочевников. Но ещё греки его пили и готовили из молока коров.

Рекомендации по приготовлению кумыса из коровьего молока в домашних условиях

Приготовить кумыс легко самостоятельно, для этого только нужно запастись молоком, дрожжами, сахаром и терпением. Для кумыса берётся молоко нежирное. Для начала необходимо получить из молока простоквашу. На это уйдёт примерно один день (калоризатор). Затем в простоквашу помещаются дрожжи и мёд. Допускаются добавки, например, прополис. Это усиливает лечебные качества кумыса.

Употребляется кумыс исключительно охлаждённым. При нагревании он теряет свой замечательный вкус, и что более неприятно — львиную долю полезности, так как некоторые витамины, содержащиеся в нём достаточно «трепетно» реагируют на повышение температуры.

Калорийность кумыса из коровьего молока

Калорийность кумыса из коровьего молока составляет 41 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кумыса из коровьего молока

Кумыс создан для пользы. В его составе можно найти минералы в большом количестве: магний и железо, калий и кальций. Чуть меньше фосфора. Витаминов в нём в десять раз больше, чем в молоке, это витамины: C, B1, B2 (calorizator). В лёгком кумысе можно обнаружить до 2% спирта.

Такой напиток просто необходимо принимать тем, у кого проблемы с почками, печенью, диабетом и анемией. Принесёт здоровье кумыс и будущим мамам, и молодым кормящим девушкам.

Кумыс из кобыльего молока — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

50

Углеводы, г: 

5.0

Кумыс – это напиток, получаемый путем двойного сбраживания кобыльего молока. Технология его изготовления известна более тысячи лет. Было доказано – кумыс входит в число исключительных по полезности напитков (калоризатор). Еще не так давно существовали специальные медицинские заведения, где производилось лечение кумысом. Кроме того, кумыс единственный напиток, умеренное потребление которого лишено побочных, отрицательных эффектов, тогда как спектр положительного воздействия крайне широк.

Вкус кумыса кисло-сладкий, освежающий, но присутствует резкий, специфический запах, который легко отпугивает желающих попробовать этот чудо-напиток. Интересно, что приготовленный по правильному рецепту кумыс содержит определенный процент алкоголя, который действует успокаивающе и способен снимать усталость. Употреблять кумыс следует только свежим, после длительного хранения напиток теряет целебные качества.

Калорийность кумыса из кобыльего молока

Калорийность кумыса из кобыльего молока составляет 50 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кумыса из кобыльего молока

В состав кумыса из молока кобыл входят следующие витамины: A, бета-каротин, E (ТЭ), B1, B6, B2, B12, B5, PP, H, холин, а микроэлементы представлены кальцием, медью, магнием, натрием, марганцем, калием, фосфором, железом, серой, цинком, кобальтом.

Употребление кумыса из кобыльего молока

Прежде всего, кумыс – это питье, именно так его и употребляют, но помимо этого кумысу нашлось применение в лечебной косметологии (calorizator). На основе кумыса изготавливают укрепляющие маски.

Польза и вред кумыса из козьего, кобыльего, верблюжьего молока – Хорошие привычки

Кумыс является продуктом кисломолочного брожения. Для приготовления этого напитка используется лошадиное, козье или верблюжье молоко. Следует учитывать, что данный продукт содержит спирт, количество которого зависит от времени выдержки и не превышает 2,5 %.

Кумыс содержит витамины В, С, Е, легкоусвояемый белок, животные углеводы и жиры, натрий, кальций, калий, серу, железо, медь, марганец, цинк и фосфор. Этот напиток при умеренном его употреблении способствует лечению множества болезней.

Польза и вред кумыса из кобыльего молока

При приготовлении данного продукта имеет значение возраст животного. Он не должен превышать 5 лет, так как такое молоко обладает наилучшим витаминно-минеральным составом.

Кумыс из кобыльего молока рекомендуется включать в свой рацион людям, имеющим хронические заболевания пищеварительной и эндокринной систем, потому что напиток легко усваивается и характеризуется низкой калорийностью. Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, следующим образом влияют на организм человека:

  • способствуют быстрому восстановлению после перенесенного тяжелого заболевания;
  • очищают кишечник от вредных бактерий;
  • предупреждают остеомиелит;
  • укрепляют иммунитет;
  • устраняют симптомы похмелья;
  • повышают уровень гемоглобина в крови;
  • помогают при нервных расстройствах;
  • укрепляют стенки сосудов;
  • помогают при дисбактериозе.

Читать: Калорийность кукурузы вареной в 1 початке

В связи с тем, что кумыс содержит небольшое количество алкоголя, он может нанести вред определенной категории людей. В нее входят лица, страдающие от:

  • сниженного иммунитета;
  • алкогольной зависимости;
  • тяжелых заболеваний психики;
  • обострения различных патологий ЖКТ.

Польза и вред кумыса из козьего молока

Кумыс из козьего молока используется для лечения различных инфекций, туберкулеза, хронических заболеваний пищеварительного тракта и заболеваний мочеполовой системы. Кроме того, продукт применяется в косметологии для поддержания здоровья кожи и волос.

Регулярное умеренное употребление кумыса из козьего молока оказывает следующее положительное воздействие на здоровье:

  • улучшает кроветворение;
  • поддерживает прочность зубов и костной ткани;
  • увеличивает лактацию в период кормления грудью;
  • помогает при хронической усталости и депрессии;
  • укрепляет сердце и сосуды;
  • помогает при анемии;
  • устраняет вздутие живота;
  • эффективно утоляет жажду;
  • помогает при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • укрепляет иммунную систему;
  • способствует правильной работе поджелудочной железы;
  • устраняет похмельный синдром;
  • предотвращает авитаминоз;
  • способствует похудению.

Читать: Польза и вред красной капусты

Следует учитывать, что пить данный напиток при хронической алкогольной зависимости недопустимо. Также кумыс из козьего молока может нанести вред здоровью людей, страдающих от заболеваний ЖКТ в стадии обострения, при аллергии на молочные продукты и сахарном диабете.

Польза и вред кумыса из верблюжьего молока

Для приготовления этого напитка используется парное молоко верблюдиц. В качестве закваски применяется чал, молочнокислые бактерии или специальные заменители. Кумыс из верблюжьего молока отлично утоляет жажду, восполняет нехватку витаминов, предупреждает ожирение, восстанавливает обмен веществ и поддерживает здоровье нервной системы. Кроме того, этот полезный напиток используется при лечении следующих заболеваний:

  • дизентерия;
  • язвенная болезнь желудка;
  • брюшной тиф;
  • сахарный диабет;
  • гипертония;
  • фурункулез;
  • гепатит;
  • болезнь Альцгеймера.

Кумыс из верблюжьего молока противопоказан при индивидуальной непереносимости, алкоголизме, беременности, расстройствах психики, а также при воспалении печени или желчного пузыря.

Полезные свойства конского молока. Свежее кобылье молоко: польза и вред

Кумыс — кисломолочный напиток, который традиционно готовят из кобыльего молока путем его ферментации. Для его изготовления используют два типа ферментации: спиртовую и молочную, с использованием дрожжей, болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты. Напиток имеет беловатый оттенок, отличается пенистостью. Вкус кумыса освежающий, кисло-сладкий. Его часто используют в лечебных целях.

Технология изготовления позволяет приготовить кумыс разной крепости. В некоторых напитках содержание алкоголя настолько велико, что он может вызвать интоксикацию и привести человека, употребляющего его, в состояние возбуждения или интоксикации. С небольшой долей алкоголя в кумысе напиток оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, вплоть до сонливости.

Кумыс также готовили кочевые племена Монголии и Средней Азии. Достоверно известно, что напиток существовал еще в эпоху энеолита, т.е.е. более 5000 лет назад. Доказательства этого были найдены в Сусамырской долине, где, помимо свидетельств приручения лошади, исследователи обнаружили сумки из козьей кожи со следами кобыльего молока. Не исключено, что его ферментировали по тому же принципу, что и кумыс.

Первое письменное упоминание о напитке принадлежит перу древнегреческого историка Геродота, жившего в V веке. ДО Н.Э. Описывая жизнь скифов, он говорит об их любимом напитке, который готовили из кобыльего молока, сбивая его в деревянных кадках.Историк также отметил, что скифы так тщательно охраняли секрет приготовления напитка, что ослепляли каждого раба, узнавшего о способе приготовления напитка.

Более поздние упоминания о кумысе встречаются как в древнерусских летописях (например, в Ипатьевской), так и в записках иностранных миссионеров и путешественников. Итак, в 13 в. Французский монах Гийом де Рубрук, описывая свое путешествие в «Татарию», достаточно подробно описывает не только действие и вкус кумыса, но и способ его приготовления.Описание несколько искажено, но в целом близко к истине.

Несмотря на то, что изначально для приготовления кумыса использовалось только кобылье молоко, калмыцкие кочевники стали использовать верблюжье и коровье молоко. Башкиры и по сей день используют напиток, приготовленный по традиционному рецепту, а туркмены и казахи предпочитают для кумыса верблюжье молоко.

Кстати, кумыс — единственный разрешенный для мусульман крепкий напиток.

Состав и калорийность кумыса

При ферментации, которая используется для производства кумыса, молочный белок становится легко усваиваемым, а молочный сахар превращается в этиловый спирт, молочную кислоту, двуокись углерода и ароматические вещества.Благодаря такому составу кумыс приобретает высокую пищевую ценность, легко усваивается, имеет приятный вкус и тонкий аромат.

Традиционно содержание спирта в кумысе колеблется от 0,2% до 3% этилового спирта. Крепкий кумыс из кобыльего молока содержит до 4,5% алкоголя. Казахский способ приготовления предполагает создание напитка, крепость которого достигает 40%.

Напиток содержит ряд витаминов, в том числе тиамин, рибофлавин, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин и витамины B12 и C.

Калорийность кумыса при традиционном производстве (из кобыльего молока) составляет 50 Ккал на 100 г.

Полезные свойства кумыса

Польза кумыса, отмеченная более тысячи лет назад, поистине велика. Этот напиток официально использовался позже, в период СССР, как лечебное средство в санаториях Поволжья, Бурятии, Башкирии и Киргизии, а сам процесс лечения получил название «кумизотерапия». Сейчас, к сожалению, количество лечебных учреждений, в которых практикуют кумысолечение, значительно сократилось.Сегодня активно функционируют всего два санатория, расположенные в Башкирии.

Содержащиеся в кумысе антибиотические вещества делают напиток эффективным противомикробным средством, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Высокая пищевая ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме — это свойства кумыса, за которые он также ценится. Наряду с этим напиток широко используется для восполнения недостатка витаминов и энергии. Он придает телу бодрость, силу, стимулирует нервную систему и способствует нормализации обменных процессов в организме.

Лечение кумысом назначают при некоторых формах туберкулеза, анемии и для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

Польза кумыса, несомненно, оценят те, кто страдает похмельным синдромом. Напиток не только отлично устраняет причины этого состояния, но также утоляет жажду и придает силы.

Известна и польза кумыса для желудка: регулярное употребление напитка положительно влияет на секреторную деятельность органов пищеварения, помогает при язве желудка и дизентерии.

По некоторым данным, полезные свойства кумыса позволяют использовать его как средство, замедляющее развитие опухолевых процессов в организме.

Повышение уровня гемоглобина, улучшение лейкоцитарной формулы, предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний — это еще один небольшой перечень свойств, приписываемых этому напитку.

Примечательно также, что употребление кумыса не ограничивается возрастом. Он одинаково полезен и детям, и взрослым.Не рекомендуется употреблять его только лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме.

Кумыс широко известен своими лечебными и вкусовыми свойствами, хотя чаще всего его употребляют потомки кочевых народов, среди которых еще развито коневодство. Его называют «героическим напитком», эликсиром бодрости, здоровья и долголетия, отмечается свойство «развлекать душу».«

Что такое кумыс

Кумыс — напиток, приготовленный из молока кобылы, иногда верблюда или коровы, приготовленный методом кисломолочного и спиртового брожения. Освежающий пенный напиток с характерным запахом и вкусом алкоголя. Отличается белым молочным цветом и шипением.

История приготовления кумыса насчитывает несколько тысячелетий. Он стал любимым национальным напитком многих кочевых степных народов: монголов, татар, казахов, башкир и киргизов.

Древнегреческий историк Геродот, путешествуя по южным степным областям, записал, что скифы-кочевники делают и употребляют напитки из кобыльего молока, секреты которого хранятся в глубокой тайне.

Марко Поло, путешествовавший в 13-14 веках, называл кумыс напитком татар, похожим по вкусу и свойствам на вино. В русских летописях XII века упоминается, что князю Игорю Северскому удалось бежать из плена, когда его половецкие стражи напились «молочным вином».«

Современные потомки кочевых народов до сих пор делают кумыс из кобыльего или верблюжьего молока.

Для приготовления кумыса в промышленных условиях в молоко добавляется специальная закваска, состоящая из чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, произведенных по специальной технологии со строго выдержанным режимом брожения.

Раньше закваской служил старый кумыс или катык, который добавляли в слегка подогретое молоко.Его ферментировали в мехах или специальных сосудах с узким горлышком. Во время передвижения кочевников встряхивали само молоко, теперь его нужно постоянно помешивать. Готовность кумыса определяется по появлению обильной пены.

После брожения молоко сворачивается, превращается в жидкость с небольшими нежными хлопьями. По вкусу и консистенции кумыс отличается от свежего молока.

Этот лечебный напиток содержит алкоголь, количество которого зависит от рецепта:

  • кумыс обыкновенный содержит 2-3% спирта;
  • более прочный состав — до 7%;
  • «Дикий кумыс», приготовленный по аутентичной рецептуре, содержит до 40% алкоголя.

Последний по достоинству оценен мужчинами и применяется при простудных заболеваниях. В зависимости от состава кумыс имеет разные свойства. Например, при повышенном содержании алкоголя кумыс приводит человека в возбужденное, интоксикационное состояние, некоторые виды, наоборот, успокаиваются, склонны засыпать.

Кумыс — кисломолочный напиток белого цвета, склонный к пенообразованию. Его делают из кобыльего молока (иногда из козьего) путем спиртовой или молочнокислой ферментации. Свежее молоко налито в необычную емкость, имеющую цилиндрическую форму с сужающейся горловиной.В крышке есть отверстие для палки для взбивания. Вместе с закваской молоко выдерживается в этой емкости несколько дней. Периодически жидкость нужно взбивать несколько часов.

Кумыс еще называют «живым» напитком, так как его нельзя хранить и его довольно сложно производить в больших количествах. В этом продукте содержится спирт, количество которого иногда достигает до 4,5 оборотов.

Существует определенная классификация кумыса в зависимости от срока созревания:

  1. Слабая — 1 оборот.Этот напиток выдерживается только в течение дня. Этот кумыс практически не имеет пены и сильной кислоты, но в целом очень похож на молоко. Если немного постоять, то почти сразу расслоится.
  2. Средний — 1,75 оборота. Для созревания напитка требуется всего 2 дня. Этот кумыс имеет стойкую пену и отчетливую кислинку. Этот продукт имеет стабильную однородную структуру.
  3. Strong — 3 витка. Этот напиток выдерживается 3 дня. Структура такого кумыса жидкая, пена неустойчивая, имеет кисловатый вкус.

Выбор и хранение

Кумыс нужно выбирать, как и другие кисломолочные продукты. Так как долго хранить его нельзя, то представленный на полках магазинов продукт — не настоящий, это просто некая имитация вышеупомянутого кисломолочного напитка. Традиционный кумыс следует хранить на средней полке холодильника не более 3 суток.

Полезные свойства кумыса

Полезные свойства кумыса обширны, и все благодаря его богатому составу.Так, поскольку кумыс содержит вещества, обладающие антибиотической активностью и молочную кислоту, этот напиток рекомендуется людям, больным туберкулезом, а также при наличии инфекционно-воспалительных заболеваний.

Кумыс способствует улучшению усвояемости пищи и деятельности пищеварительной системы в целом. В составе такого напитка содержится большое количество молочнокислых бактерий, которые помогают восстановить полезную микрофлору кишечника и влагалища.

Калорийность кумыса незначительна, а значит, его можно употреблять в период похудания, а также людям с ожирением.

В составе кисломолочного напитка содержится холин, который нормализует уровень холестерина в крови , а также он необходим для нормального протекания обменных процессов в организме. В этом напитке также присутствует фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и восстановлении мышечной и костной ткани. Благодаря наличию калия улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Он также содержит кумыс и кальций, укрепляющий кости, зубы и ногти.

Приготовление пищи

Кумыс не нашел слишком широкого применения в кулинарии, его чаще всего используют как самостоятельный освежающий напиток, также обладающий легким охмелением.

Использование в косметологии

Полезные свойства кумыс также используются в косметических целях. Этот напиток благотворно влияет на состояние волос: делает их густыми, блестящими, сильными и объемными. Маски на основе этого напитка рекомендуются также мужчинам, начинающим лысеть.

Напиток кисломолочный также можно использовать для ухода за кожей. Например, чтобы снизить его жирность, нужно несколько раз в день протирать лицо кумысом. Кроме того, кисломолочный напиток поможет улучшить состояние стареющей кожи.

Производство кумыса в домашних условиях

Чтобы полакомиться вкусным кумысом, его легко приготовить в домашних условиях своими руками. Конечно, приготовленный своими руками напиток получится фальшивым, но очень полезным.

Итак, нужно взять литр нежирного коровьего или козьего молока, стакан очищенной воды, 3 чайные ложки сахара, можно заменить медом.Кроме того, нужно взять парочку ст. ложки кефира, а также около 5 г дрожжей.

Что касается технологии домашнего кумыса, то она такова: молоко соединить с водой, сахаром и охладить примерно до 20 градусов. Затем в смесь отправляем кефир, укутываем посуду пледом или полотенцем и ставим в теплое место, температура должна быть около 30 градусов, примерно на несколько часов. Когда молоко станет кислым, его необходимо взбить, чтобы избавиться от хлопьев белка, если не получится, то жидкость лучше процедить через марлю.Теперь пора развести дрожжи теплой водой до консистенции густой сметаны, добавить к ней щепотку сахара. Полученную смесь вылить во взбитое молоко и тщательно перемешать. Затем разлейте жидкость по бутылкам, плотно закройте и дайте постоять полчаса. Не надо заливать жидкость до самого горлышка, так как бутылка может взорваться.

Когда вы видите, что в баллонах образуются газы, баллон нужно переместить в ледяную воду или в холодильник. Если вы заметили, что образование газов прекратилось, кумыс готов к употреблению.

Не болтайте бутылки, иначе они взорвутся, как шампанское.

Льготы и лечение

Польза кумыса широко используется в рецептах народной медицины. Рекомендуется употреблять этот напиток при авитаминозах, а также при истощении организма.

Народные целители называют кумыс «напитком для героев», так как он дает силу и энергию, а также благотворно влияет на деятельность нервной системы.

Кумыс положительно влияет на деятельность желудка, поэтому его рекомендуется употреблять при язве, дизентерии и брюшном тифе.

Лечение этим напитком также направлено на улучшение качества крови, поэтому повышается содержание гемоглобина. Кроме того, он способствует высвобождению антибиотических веществ, которые помогают снизить риск возникновения, а также используются для лечения туберкулеза и заболеваний сердца и сосудов.

Вред кумыса и противопоказания

Кумыс может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.От употребления этого напитка стоит отказаться при наличии обострившихся проблем с желудочно-кишечным трактом. Противопоказания к употреблению кумыса у людей с заболеваниями пищеварительных желез.

Не все знают, что такое кумыс, но многие его любят. Кумыс — это кобылье молоко, подвергшееся ферментации.

Этот напиток считается алкогольным, и количество градусов в нем может меняться по желанию.

Кумыс обладает огромным количеством полезных свойств.

Это кладезь всех видов витаминов, минералов, жиров и живых бактерий.При этом вещества, содержащиеся в кумысе, усваиваются нашим организмом на 95%.

Кумыс: от истории до современности

Известно, что кумысу более пяти тысяч лет. Достаточно долго для выпивки. Его получают путем закваски кобыльего молока. В последнее время часто используют козье или коровье молоко, но вкус такого кумыса отличается от настоящего. Из-за того, что они производят небольшое количество молока, кобыл необходимо доить с регулярными интервалами несколько раз в день. Кумыс имеет кисло-сладкий вкус, белый от пены.Содержание алкоголя также определяется в зависимости от того, какая закваска используется при производстве кумыса. Самый слабый кумыс содержит 0,2 об., А самый сильный -4,5 об.

Настоящий кумыс проходит несколько стадий, прежде чем он будет готов к употреблению. Итак, процесс его изготовления начинается с доения кобылки. Затем следует закваска и брожение, а затем созревание. В зависимости от степени созревания различают кумыс слабый, средний и сильный. Кумыс готовят в специальных деревянных чанах, сужающихся снизу к горлышку.Готовую закваску сначала заливают в кадку вместе со свежим молоком, затем взбивают. Иногда это может длиться несколько дней. А после кумыс настаивается несколько часов или пару дней. Опять же, все зависит от того, насколько алкогольным вы хотите получить этот напиток. Кумыс можно употреблять как отдельный напиток, а можно смешивать с другими кисломолочными напитками, например, айраном, таном. Соответственно изменится вкус и цвет.

Кумыс: полезные свойства

Кумыс — напиток, который очень хорошо усваивается нашим организмом.Он содержит витамины групп A, E, B и C, железо, медь, йод, жиры и живые молочнокислые бактерии. Считается, что кумыс содержит большое количество антибиотических веществ, которые хорошо борются с туберкулезной палочкой, брюшным тифом и дизентерией. Живые молочнокислые бактерии положительно влияют на желудочно-кишечный тракт, желчный пузырь, кумыс часто лечат язвы желудка, а также бактерии кумыса отрицательно влияют на различные вредные микроорганизмы и кишечную палочку, улучшают микрофлору кишечника и влагалища.

Кроме того, этот напиток хорошо влияет на кровь и сердце, успокаивает нервы, нормализует сон, снижает хроническую усталость и раздражительность.

Не все знают, что кумысом лечат и животных: коров, баранов, ослов, верблюдов и лошадей.

От какого типа и степени тяжести заболевания назначают различные способы приема кумыса. Но используется несильный кумыс, в основном кумыс средний и слабый.

Еще одно ценное свойство этого напитка — несомненная польза для тех, кто сидит на диете. Если выпить стакан кумыса перед едой, то есть вам захочется меньше. Кроме того, кумыс оказывает легкое слабительное действие, которое хорошо влияет на опорожнение кишечника, при этом не опасаясь обезвоживания.

Кумыс очень хорошо утоляет не только голод, но и жажду, помогает организму усваивать жиры и белки из других продуктов, избавляет от авитаминоза. Если вы долго болели, то именно кумыс поможет вам восстановить силы и здоровье.Этот напиток пригодится многим будущим и кормящим мамам. Он избавляет от токсикоза и помогает сохранить упругость и красоту груди. Тем, кто страдает похмельем, тоже полезен кумыс. Его можно не только использовать внутрь, но и ополаскивать им голову, что сделает волосы крепкими и красивыми, протереть кожу, что поможет подтянуть стареющие участки.

Свойства кумыса и противопоказания

Не только кумыс имеет полезные вещества, в больших количествах он может нанести вред нашему организму.Понос, метеоризм, сильный метеоризм — последствия чрезмерного употребления кумыса. Кроме того, напиток также может сильно напиться.

Кумыс противопоказан младенцам, и будущим мамам следует принимать этот напиток в очень умеренных дозах.

Не забывайте об аллергической реакции. Если у вас пролилось молоко, лучше воздержаться от употребления кумыса.

Будьте осторожны с кумысом в бутылках. В целом кумыс плохо хранится, нет даже половины тех полезных свойств, которыми он должен обладать в бутылках.Лучше всего покупать кумыс у проверенных продавцов, которых вы хорошо знаете и уверены в их чистоте и аккуратности. В противном случае будьте готовы к инфекциям и расстройству кишечника.

Не забывайте, что кумыс — это не волшебная палочка. Лечение этим напитком должно длиться не менее трех недель. Так что, если вы не готовы употреблять этот напиток в такое время, то супер-лечебного результата не ждите. Просто пей кумыс для развлечения. Если вас не смущает длительность кумысотерапии, то от вас ожидается бодрость, позитивный настрой, заряд энергии и сил в течение всего года.

Чтобы стать здоровым и красивым, можно не только пить кумыс или есть блюда, приготовленные из него, но и делать из кумыса различные маски и полоскания.

Один из самых интересных рецептов — маска на основе кумыса. Готовится довольно просто и быстро.

Состав:

Ложка меда

Приготовление:

Кумыс смешать с ложкой меда, хорошо взбить.

Добавьте яйцо и взбейте всю смесь.

Вотрите эту маску в кожу головы и держите в тепле примерно 40 минут. После этого кумыс развести водой 1: 1 и промыть голову. Если вы хотите добиться наилучшего эффекта, рекомендуем не смывать маску, а если вас не устраивает запах, через несколько часов ополосните волосы шампунем.

Еще один совет — мытье кумысом. Утром или вечером умывайтесь кумысом, это сделает кожу здоровой, мягкой и подтянутой. Не забывайте про зону декольте и шею.

Можно также ополоснуть волосы мягким кумысом. Нанесите кумыс на вымытые волосы и оставьте на пять минут, затем смойте прохладной водой. Ваши волосы будут сильными и блестящими.

Чтобы избавиться от пигментных пятен, можно два раза в день протирать их тампоном, смоченным в кумысе.

Свойства кумыса в кулинарии

Кумыс очень часто используют при приготовлении холодных супов и окрошек, которые содержат много полезных веществ. Один из самых известных холодных супов — суп Таратор. Готовится быстро, а вкус запоминается надолго.

Состав:

Стакан йогурта

Стакан кумыса

Один огурец

Пара зубчиков чеснока

Черный перец

Пара грецких орехов

03 Приготовление

огурец хорошо и натереть на не крупной терке.

Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Смешать с тертым огурцом. Добавить мелко нарезанный укроп, соль и перец. Оставить на 20 минут.

Смешайте кумыс и йогурт. Полить чесночно-огуречной смесью. Перемешайте и украсьте мелко измельченными грецкими орехами.

Кумыс — кисломолочный напиток, который традиционно готовят из кобыльего молока путем его ферментации. Для его изготовления используют два типа ферментации: спиртовую и молочную, с использованием дрожжей, болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты. Напиток имеет беловатый оттенок, отличается пенистостью. Вкус кумыса освежающий, кисло-сладкий. Его часто используют в лечебных целях.

Технология изготовления позволяет приготовить кумыс разной крепости. В некоторых напитках содержание алкоголя настолько велико, что он может вызвать интоксикацию и привести человека, употребляющего его, в состояние возбуждения или интоксикации. С небольшой долей алкоголя в кумысе напиток оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, вплоть до сонливости.

Кумыс также готовили кочевые племена Монголии и Средней Азии. Достоверно известно, что напиток существовал еще в эпоху энеолита, т.е.е. более 5000 лет назад. Доказательства этого были найдены в Сусамырской долине, где, помимо свидетельств приручения лошади, исследователи обнаружили сумки из козьей кожи со следами кобыльего молока. Не исключено, что его ферментировали по тому же принципу, что и кумыс.

Первое письменное упоминание о напитке принадлежит перу древнегреческого историка Геродота, жившего в V веке. ДО Н.Э. Описывая жизнь скифов, он говорит об их любимом напитке, который готовили из кобыльего молока, сбивая его в деревянных кадках.Историк также отметил, что скифы так тщательно охраняли секрет приготовления напитка, что ослепляли каждого раба, узнавшего о способе приготовления напитка.

Более поздние упоминания о кумысе встречаются как в древнерусских летописях (например, в Ипатьевской), так и в записках иностранных миссионеров и путешественников. Итак, в 13 в. Французский монах Гийом де Рубрук, описывая свое путешествие в «Татарию», достаточно подробно описывает не только действие и вкус кумыса, но и способ его приготовления.Описание несколько искажено, но в целом близко к истине.

Несмотря на то, что изначально для приготовления кумыса использовалось только кобылье молоко, калмыцкие кочевники стали использовать верблюжье и коровье молоко. Башкиры и по сей день используют напиток, приготовленный по традиционному рецепту, а туркмены и казахи предпочитают для кумыса верблюжье молоко.

Кстати, кумыс — единственный разрешенный для мусульман крепкий напиток.

Состав и калорийность кумыса

При ферментации, которая используется для производства кумыса, молочный белок становится легко усваиваемым, а молочный сахар превращается в этиловый спирт, молочную кислоту, двуокись углерода и ароматические вещества.Благодаря такому составу кумыс приобретает высокую пищевую ценность, легко усваивается, имеет приятный вкус и тонкий аромат.

Традиционно содержание спирта в кумысе колеблется от 0,2% до 3% этилового спирта. Крепкий кумыс из кобыльего молока содержит до 4,5% алкоголя. Казахский способ приготовления предполагает создание напитка, крепость которого достигает 40%.

Напиток содержит ряд витаминов, в том числе тиамин, рибофлавин, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин и витамины B12 и C.

Калорийность кумыса при традиционном производстве (из кобыльего молока) составляет 50 Ккал на 100 г.

Полезные свойства кумыса

Польза кумыса, отмеченная более тысячи лет назад, поистине велика. Этот напиток официально использовался позже, в период СССР, как лечебное средство в санаториях Поволжья, Бурятии, Башкирии и Киргизии, а сам процесс лечения получил название «кумизотерапия». Сейчас, к сожалению, количество лечебных учреждений, в которых практикуют кумысолечение, значительно сократилось.Сегодня активно функционируют всего два санатория, расположенные в Башкирии.

Содержащиеся в кумысе антибиотические вещества делают напиток эффективным противомикробным средством, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Высокая пищевая ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме — это свойства кумыса, за которые он также ценится. Наряду с этим напиток широко используется для восполнения недостатка витаминов и энергии. Он придает телу бодрость, силу, стимулирует нервную систему и способствует нормализации обменных процессов в организме.

Лечение кумысом назначают при некоторых формах туберкулеза, анемии и для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

Польза кумыса, несомненно, оценят те, кто страдает похмельным синдромом. Напиток не только отлично устраняет причины этого состояния, но также утоляет жажду и придает силы.

Известна и польза кумыса для желудка: регулярное употребление напитка положительно влияет на секреторную деятельность органов пищеварения, помогает при язве желудка и дизентерии.

По некоторым данным, полезные свойства кумыса позволяют использовать его как средство, замедляющее развитие опухолевых процессов в организме.

Повышение уровня гемоглобина, улучшение лейкоцитарной формулы, предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний — это еще один небольшой перечень свойств, приписываемых этому напитку.

Примечательно также, что употребление кумыса не ограничивается возрастом. Он одинаково полезен и детям, и взрослым.Не рекомендуется употреблять его только лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме.

Источник http://www.neboleem.net/kumys.php

Кумыс — старейший кисломолочный напиток, технология производства которого не менялась на протяжении тысячелетий. Во всяком случае, в Бурятии, Башкирии, Киргизии, Казахстане это делается почти так же, разница лишь в деталях.Например — в традиционных блюдах для его приготовления.

Подготовьте его следующим образом:

  1. Они берут кобылье молоко и воду в определенных пропорциях.
  2. Добавлена ​​закваска — это остатки кумыса предыдущей партии. Чем дольше закваска будет бродить, тем сильнее будет кумыс.
  3. Перелейте в специальную ванну с мешалкой.
  4. Выдержать 1 — 3 дня, часто помешивая.

Интересная старая версия — смесь наливают в жирный хвост, заклеивают и оставляют буквально на дороге, где все норовят пнуть, встряхнуть, перевернуть, чтобы напиток хорошо забродил.

Кумыс скорее освежает, чем насыщает. О его целебных свойствах ходят легенды.

Чтобы не сомневаться в полезных свойствах кумыса, достаточно посмотреть на содержание в нем полезных веществ.

Химический состав:

  • Калорийность: 44,0 ккал
  • Белки: 2,0 г
  • Жиры: 1,9 г
  • Углеводы: 5,0 г
  • Витамин А: 0,04 мг
  • Витамин B1: 0,02 мг
  • Витамин B2: 0.04 мг
  • Витамин B3: 0,2 мг
  • Витамин B6: 0,03 мг
  • Витамин B12: 0,2 мкг
  • Витамин C: 0,9 мг
  • Витамин E: 0,03 мг
  • Витамин H: 1,0 мкг
  • Витамин PP: 0,09 мг
  • Холин: 23,5 мг
  • Железо: 0,1 мг
  • Калий: 77,0 мг
  • Кальций: 94,0 мг
  • Магний: 25,0 мг
  • Натрий: 34,0 мг
  • Фосфор: 60,0 мг
  • Кобальт: 1,0 мкг
  • Марганец: 3.0 мкг
  • Медь: 22,0 мкг
  • Цинк: 210,0 мкг

Кумыс — слабоалкогольный напиток. Содержание алкоголя в нем зависит от времени брожения:

  • однодневный — 1% спирт;
  • двое суток — 2% спирт;
  • трехдневный — 3-4% спирта.

Ацидофильные бактерии и микроорганизмы в количестве не менее 100 000 000 единиц на литр.

Преимущества кумыса

Высокий процент витаминов и минералов, и даже то, что они находятся в наиболее усвояемых формах, не в полной мере отражает полезные свойства кумыса.Важно, что этот кисломолочный продукт — кладезь действующих веществ, это настоящая фабрика антибиотиков, подавляющих гнилостные процессы.

Полезные свойства кумыса настолько бесспорны, что в санаторно-курортном лечении и в народной медицине его используют как лекарство. До появления антибиотиков полезные свойства кумыса помогали вылечить туберкулез. Во время войны при нехватке лекарств лечили гнойные раны — и они зажили.

Чем полезен кумыс для мужчин и женщин? Дает возможность избавиться от «аптечной зависимости» и поддерживать себя в отличной форме, быстро устраняя нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и других органов.

Кумыс лечит от анемии, панкреатита, бронхита, пневмонии — список огромен, его невозможно охватить в маленькой статье. Повышает уровень гемоглобина и снижает количество лейкоцитов.

Женщины открыли еще одно важное полезное свойство кумыса — низкокалорийность, он моментально восстанавливает силы и создает ощущение сытости в желудке, помогая соблюдать диету.

Вред кумыса при беременности

Важно ! Противопоказания к кумысу связаны с содержанием в нем алкоголя. Это ограничивает его использование беременными женщинами и детьми. Пить его можно только по особым медицинским показаниям.

Понятно, чем вреден кумыс людям с непереносимостью лактозы — им придется отказаться от напитка, как и от других молочных продуктов. Польза или вред кумыса при наличии серьезных заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, определяет лечащий врач.

Еще одно важное противопоказание кумыса — его нельзя пить людям, которые выздоравливают от алкогольной зависимости.

Кумыс прекрасно утоляет жажду, бодрит и обладает легким забавным эффектом. Этот напиток идеально подходит для снятия похмельного синдрома, но после такого лечения нельзя садиться за руль. И важно знать, когда остановиться — пить не более двух стаканов в день.

Польза кумыса для похудения гораздо более значительна, чем можно было бы подумать.В зависимости от того, есть ли в организме анемия, дефицит полезных веществ или, наоборот, избыток жиров и углеводов, полезные свойства кумыса проявляются по-разному.

При дистрофии стимулирует аппетит и способствует эффективному усвоению поступающей пищи. При лишнем весе кумыс принимают перед едой, это вызывает чувство сытости и снижение аппетита. В этом случае активизация обменных процессов способствует сжиганию лишнего жира и выведению токсинов из организма.

Лучше всего лечить кумыс — пройти курс лечения в санаториях Башкирии, Казахстана, Бурятии. Домашний курс должен длиться 2-3 месяца.

Источник http://okeydoc.ru/polza-i-vred-kumysa/

Кумыс — кисломолочный напиток из конского молока. Он чем-то похож на молочную сыворотку. Его получают в результате молочнокислого или спиртового брожения с использованием болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты и дрожжей в этих процессах.

В зависимости от закваски, степени ферментации и продолжительности хранения кумыс может быть разным.Он способен содержать приличную дозу алкоголя. Употребление такого напитка может опьянить человека и привести его в возбужденное состояние. Есть еще кумыс, прямо противоположный по действию, успокаивающий человека и вызывающий сонливость.

Первыми, кто начал готовить кумыс, считаются кочевые племена Монголии и Средней Азии. Точная дата еще не установлена, но говорится о периоде, начавшемся более 5 тысяч лет назад.

В Сусамырской долине обнаружено множество свидетельств приручения лошадей.Одна из них — также находки в виде сумок из козьей шкуры. Ученые установили, но внутри кочевники хранили кобылье молоко, перебродившее кумысом. Техника приготовления блюд веками держалась в секрете и передавалась из поколения в поколение. Это благодаря ее кумысу пользы и вреду.

Одним из первых об этом напитке упомянул древнегреческий философ и историк Геродот. Именно он в одном из своих произведений рассказал о жизни и быте скифских племен.Среди прочего, говорилось об особом напитке, который готовили из конского молока путем сбивания жидкости в деревянных ступках. Также было сказано, что эти люди настолько боялись, что кто-то узнает о способе получения продукта, что они изувечили пленников, которые каким-то образом узнали секрет.

Современное состояние

Сегодня основными поставщиками этого напитка являются такие страны, как Казахстан и Кыргызстан. Монголия. Определенный вклад вносят и отдельные регионы Российской Федерации.Есть промышленные предприятия по приготовлению продукта, а также специальные кумысные хозяйства.

В России производство кисломолочного напитка осуществляется в Башкортостане, Тверской, Ярославской, Ростовской областях, республиках Саха, Алтай и Марий Эл. Первый из этого списка занимает лидирующую позицию. Количество товаров измеряется в размере 63% от общего количества.

Кухонная техника

Кумыс получают путем сквашивания молока с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей.Последние синтезируют витамины групп В и С. С их помощью образуется спирт, выделяется углекислый газ. Именно она придает напитку характерное освежающее шипение.

Из-за воздействия различных микроорганизмов белки кумыса в основном растворены или частично растворены. Нерастворенные белки имеют форму крошечных хлопьев. Из-за этого кумыс пользу и вред получает свое. Обладает высокими антимикробными свойствами, так как содержит множество антибиотических веществ, которые выделяются во время ферментации.

Состав кисломолочного напитка разнообразен и разнообразен. На 100 г продукта приходится:

  • 1 г белка;
  • 1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Удивительно, насколько низкими могут быть эти цифры. Кстати, именно из них формируется невысокая калорийность продукта. Такое же количество напитка даст человеку всего 48 ккал. В изобилии присутствуют витамины групп A, B, C, E и PP. Из макро и микроорганизмов, кальция, калия, железа, цинка, фосфора и др.присутствуют.

Преимущества

Кумыс обладает множеством ярко выраженных лечебных свойств. Вот самые значимые для кузова:

  • Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других внутренних органов, участвующих в пищеварении. Также напиток отлично справляется с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, если эти заболевания находятся на стадии затухания. В суд также входит помощь в избавлении от брюшного тифа и дизентерии;
  • Как упоминалось ранее, кумыс обладает замечательными бактерицидными свойствами.Предотвращает заражение патогенными микробами, например кишечной палочкой или туберкулезными палочками;
  • Употребление напитка также положительно влияет на состояние крови. Он очищается, в нем повышается уровень гемоглобина. Формула лейкоцитов обновляется. Кровь разжижается и легче течет по сосудам, что улучшает состояние всех органов;
  • За счет ряда элементов, а именно витаминов группы В, углекислого газа, молочной кислоты и, прежде всего, этилового спирта, кумыс хорошо справляется с последствиями штормового вечера и быстро снимает похмельный синдром.В этом напиток похож на такой продукт, как мед;

Противопоказания

Но не только пользы, но и вред кумыс имеет . Его нельзя употреблять при острых стадиях заболевания желудочно-кишечного тракта. Желательно свести к минимуму употребление этого продукта и людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Индивидуальные аллергические реакции также могут стать причиной отказа человека от покупки этого продукта. Но не стоит полагаться на собственные ощущения. Оптимальный выбор — консультация врача.

Кумысотерапия

На основе этого кисломолочного напитка была изобретена целая медицинская промышленность — кумысотерапия. Все дело в корректировке дозировки употребляемого напитка за определенный период времени с целью получения желаемого эффекта.

Стоит отметить, что практика кумысолечения была распространена только в нашей стране. Первым, кто придумал эту методику, был доктор Н.В. Постников. Произошло это в 1858 году. Он организовал лечебный курорт, который находился под Самарой.

После него страну охватила сеть подобных заведений. Кумысотерапию на себе не пробовали Л.В. Толстого и А.П. Чехова. К сожалению, с распадом СССР эта терапевтическая методика канула в лету. На сегодняшний день в Башкирии сохранилось несколько действующих заведений. Некоторые из них — санатории «Юматово» и «Шафраново».

Источник http://poedimka.com/kumys-polza-i-vred-izgotovlenie/

Всем известно, что кисломолочное кобылье молоко — уникальный и ценный продукт, ведь в нем содержится огромное количество микроэлементов.Если показать читателям хотя бы половину списка, то это займет большую часть статьи, но мы перечислим самые важные — это жиры, белки, витамины всех основных групп, кальций, магний, фосфор. Благодаря этому набору это просто панацея от проблем с пищеварительной системой, даже с дизентерией, кумыс справится с крепкой пятеркой!

Полезные свойства кумыса

Итак, перейдем к самому интересному, то есть ответим на важный вопрос, чем полезен конский кумыс для нашего организма.

Прежде всего, скажем, что кумыс отлично подходит при респираторных заболеваниях, то есть на ранних стадиях туберкулеза, анемии, отлично лечит.

Напиток поможет избавиться от депрессии и нервного переживания. Это действительно хорошее успокаивающее средство, и никаких лекарств не требуется.

Нельзя забывать, что содержащийся в нем кальций помогает вашим зубам и волосам быть здоровыми и сильными! Это действительно очень важно для каждого человека, ведь крепкие волосы и здоровые зубы — признак крепкого здоровья.

Восстанавливает микрофлору кишечника, которая отлично подходит после тяжелых заболеваний. Также кумыс помогает избавиться от статической боли и отеков, что тоже очень полезно для здоровья и кошелька, ведь вам не нужно тратить много денег на дорогие лекарства.

Кумыс также помогает сердцу работать как часы, что очень поможет людям, предрасположенным к сердечным заболеваниям.

Чем полезен козий кумыс?

Многие забывают, что кроме конского кумыса есть еще и коза.По свойствам он ничем не уступает лошади, а кое-где даже выигрывает битву за вкусы людей. Например, он замечательно помогает восстановить иммунитет после длительной болезни, авитаминоза и истощения, быстро приводит уровень гемоглобина в норму. Также козий кумыс нормализует обмен веществ в организме.

Козий кумыс широко используется в косметологии. Знаменитый бальзам для роста и восстановления волос изготовлен из козьего кумыса.

Чем полезен кумыс для женщин?

Женщины всего мира, радуйтесь! Всего одним стаканом кумыса можно почувствовать себя сытым и довольным, то есть можно беспрепятственно соблюдать диету.

Помните также, что кумыс не содержит очень много калорий, поэтому это идеальный способ поддерживать себя в форме. Просто принимайте его перед едой, тогда из-за активизации обменных процессов какая-то часть жира обязательно растворится.

Не будем забывать о косметической составляющей. Бальзамы для волос кумыс очень полезны, их можно делать по разным рецептам, но результат все равно будет потрясающий.

Во время беременности этот продукт тоже можно пить, но только при одном условии, если у будущей мамы анемия.Помните об этом исключении, это важно!

Чем полезен кумыс для печени?

Кумыс поможет печени очиститься от различных «неправильных» веществ. Помните, что этот продукт нельзя использовать при воспалительных процессах, которые могут возникнуть в печени, помните об этом! Это очень строгое правило.

Можно ли пить кумыс?

Ответ на этот вопрос предельно прост! Да, конечно, полезно, просто нужно помнить о противопоказаниях, которые есть у любого продукта.Например, при беременности, воспалении почек или печени пить его категорически нельзя, но во всех остальных случаях это замечательный продукт, который поможет избавиться от «аптечной зависимости»!

Источник http://womanadvice.ru/kumys-poleznye-svoystva

Профилирование микробиоты кумыса и органических кислот и их влияние на вкус кумыса | BMC Microbiology

  • 1.

    Akuzawa R, Surono IS. Азиатские кисломолочные продукты. В: Энциклопедия молочной науки.Под редакцией R A, T M, IS S, vol. 2. Сан-Диего: академический; 2011. с. 507–11 ..

    Глава Google ученый

  • 2.

    Zhang WZ. Брожение и кумыс. В: Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков животного происхождения; 2012. с. 165–72.

    Google ученый

  • 3.

    Билиге М., Ри-на В., Чжи-хонг С., Чжан Х. Выделение и идентификация лактобацилл из кумыса, собранных во Внутренней Монголии и Народной республике Монголия.Chin Dairy Indust. 2004. 32 (11): 6–11.

    Google ученый

  • 4.

    Wszolek M, Kupiec-Teahan B. Производство кефира, кумыса и других сопутствующих товаров; 2006. с. 174–216.

    Google ученый

  • 5.

    Wu R, Wang W, Yu D, Zhang W, Li Y, Sun Z, Wu J, Meng H, Zhang H. Протеомический анализ Lactobacillus casei Zhang, новой пробиотической бактерии, выделенной из традиционных самодельных бактерий. кумыс во Внутренней Монголии Китая.Протеомика клеток Mol. 2009. 8 (10): 2321–38.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 6.

    Ринго Э., Андерсен Р., Сперстад С., Чжоу З., Рен П., Брейнес Е.М., Харейде Э., Иттергорд Дж. Дж., Опсал К., Йохансен Х.М. и др. Бактериальное сообщество Кумыса из Монголии исследовано культурально-независимыми методами. Food Biotechnol. 2014. 28 (4): 333–53.

    Артикул Google ученый

  • 7.

    Данова С., Петров К., Павлов П., Петрова П. Выделение и характеристика штаммов Lactobacillus, участвующих в ферментации кумыса. Int J Dairy Technol. 2005. 58: 100–5.

    CAS Статья Google ученый

  • 8.

    Zhong Z, Hou Q, Kwok L, Yu Z, Zheng Y, Sun Z, Menghe B, Zhang H. Составы бактериальной микробиоты естественно ферментированного молока зависят как от географического происхождения, так и от типа образца. J Dairy Sci. 2016; 99 (10): 7832–41.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 9.

    Му З, Ян Х, Юань Х. Обнаружение и идентификация диких дрожжей в кумысе. Food Microbiol. 2012; 31 (2): 301–8.

    PubMed Статья Google ученый

  • 10.

    Рустита Р., Fleet GH. Рост дрожжей в молоке и связанные с ним изменения в составе молока. Int J Food Microbiol. 1996; 31: 205–19.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 11.

    Пикон А., Лопес-Перес О., Торрес Э., Гард С., Нуньес М. Вклад автохтонных молочнокислых бактерий в типичный вкус сырых сыров из козьего молока. Int J Food Microbiol. 2019; 299: 8–22.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 12.

    Dertli E, on AH. Микробное разнообразие традиционных кефирных зерен и их роль в аромате кефира. LWT Food Sci Technol. 2017; 85: 151–7.

    CAS Статья Google ученый

  • 13.

    Лю В., Чжэн Й, Квок Л-И, Сунь З., Чжан Дж, Го З, Хоу Q, Менхэ Б., Чжан Х. Высокопроизводительное секвенирование для выявления бактериального и грибкового разнообразия в монгольском коровьем молоке естественной ферментации в России. BMC Microbiol. 2015; 15 (1): 45.

    PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 14.

    Урбене С., Лескаускайте Д. Образование некоторых органических кислот при брожении молока. Польский J Food Nutr Sci.2006. 15 (3): 277–81.

    Google ученый

  • 15.

    Килколи К.Н., Фолкнер Х., Кларк Х.Дж., О’Салливан М.Г., Керри Дж. Факторы, влияющие на вкус коровьего молока и сыра из систем производства молока на основе травы и без нее. Еда. 2018; 7 (3): 37.

    PubMed Central Статья PubMed Google ученый

  • 16.

    Bovolenta S, Romanzin A, Corazzin M, Spanghero M, Aprea E, Gasperi F, Piasentier E.Летучие соединения и сенсорные свойства сыра Монтазио, полученного из молока симментальских коров, пасущихся на альпийских пастбищах. J Dairy Sci. 2014. 97 (12): 7373–85.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 17.

    Кобаяши Ю., Хабара М., Икезазки Х., Чен Р., Наито Ю., Токо К. Усовершенствованные сенсоры вкуса на основе искусственных липидов с глобальной селективностью к основным вкусовым качествам и высокой корреляцией с сенсорными оценками. Датчики (Базель).2010. 10 (4): 3411–43.

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Тиан Х, Шен Й, Ю Х, Хе И, Чен С. Влияние 4 пробиотических штаммов в кокультуре с традиционными заквасками на вкусовой профиль йогурта. J Food Sci. 2017; 82 (7): 1693–701.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 19.

    Мизота Ю., Мацуи Х., Икеда М., Ичихаши Н., Ивацуки К., Токо К.Оценка вкуса с помощью датчика вкуса для молока, подвергнутого ультрапастеризации, хранящегося в картонных коробках с различной светопроницаемостью. Milchwissenschaft. 2009. 64 (2): 143–6.

    CAS Google ученый

  • 20.

    Цай В., Тан Ф, Чжао Х, Го З, Чжан З, Дун И, Шань С. Различные штаммы молочнокислых бактерий, влияющие на вкусовой профиль сброженного сока мармелада. J Консервы для пищевых продуктов. 2019; 43 (9): e14095.

    Артикул CAS Google ученый

  • 21.

    Muyanja CMBK, Narvhus JA, Langsrud T. Органические кислоты и летучие органические соединения, образующиеся при традиционной ферментации и ферментации заквасок бушеры, угандийского ферментированного зернового напитка. Food Biotechnol. 2012; 26: 1–28.

    CAS Статья Google ученый

  • 22.

    Робинсон Р.К., Тамиме А.Ю., Вшолек М. Микробиология кисломолочного молока. В: Робинзон Р.К., редактор. Справочник по микробиологии молочных продуктов: микробиология молока и молочных продуктов.3-е изд: Wiley. Хобекен, штат Нью-Джерси; 2002: 367–430.

  • 23.

    Сунь З., Лю В., Чжан Дж., Ю Дж., Чжан В., Цай С., Менге Б., Сунь Т., Чжан Х. Идентификация и характеристика доминирующих лактобацилл, выделенных из кумыса в Китае. J Gen Appl Microbiol. 2010; 56: 257–65.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 24.

    Хао И, Чжао Л., Чжан Х, Чжай З, Хуанг И, Лю Х, Чжан Л. Идентификация бактериального биоразнообразия в кумысе с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза и видоспецифической полимеразной цепной реакции.J Dairy Sci. 2010; 93 (5): 1926–33.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 25.

    Баубекова А., Ахметсадыкова С., Конуспаева Г., Ахметсадыков Н., Фэй Б., Луазо Г. Изучение биоразнообразия дрожжей в свежем и ферментированном верблюжьем и кобыльем молоке с помощью денатурирующего резкого гель-электрофореза. J Camel Pract Res. 2015; 22 (1): 91–5.

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Houngbedji M, Johansen P, Padonou SW, Akissoe N, Arneborg N, Nielsen DS, Hounhouigan DJ, Jespersen L. Появление молочнокислых бактерий и дрожжей на уровне видов и штаммов во время самопроизвольного брожения mawe, зернового теста, производимого в Западной Африке . Food Microbiol. 2018; 76: 267–78.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 27.

    Сингер Э., Бушнелл Б., Коулман-Дерр Д., Боуман Б., Бауэрс Р.М., Леви А., Гис Э.А., Ченг Дж. Ф., Коупленд А., Кленк Х. П. и др.Профилирование филогенетического микробного сообщества с высоким разрешением. ISME J. 2016; 10 (8): 2020–32.

    PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 28.

    Gesudu Q, Zheng Y, Xi X, Hou QC, Xu H, Huang W., Zhang H, Menghe B, Liu W. Изучение структуры и динамики популяции бактерий в традиционном кумысе из Внутренней Монголии с использованием реальных одиночных молекул. временная последовательность. J Dairy Sci. 2016; 99 (10): 7852–63.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 29.

    Хикки М.В., Хиллиер А.Дж., Яго ГР. Транспорт и метаболизм лактозы, глюкозы и галактозы у гомоферментативных лактобацилл. Appl Environ Microbiol. 1985; 51: 825–31.

    Артикул Google ученый

  • 30.

    Кимото-Нира Х., Аоки Р., Мизумачи К., Сасаки К., Наито Х., Савада Т., Сузуки С. Взаимодействие между Lactococcus lactis и Lactococcus raffinolactis во время роста в молоке: разработка новой заквасочной культуры. J Dairy Sci. 2012. 95 (4): 2176–85.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 31.

    Буше И., Вадебонкёр С., Муано С. Характеристика генов, участвующих в метаболизме α-галактозидов с помощью Lactococcus raffinolactis. Appl Environ Microbiol. 2003. 69 (7): 4049–56.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 32.

    Ватанабе К., Фудзимото Дж., Сасамото М., Дугерсурен Дж., Тумурсух Т., Демберел С.Разнообразие молочнокислых бактерий и дрожжей в Айраге и Тараге, традиционных кисломолочных продуктах Монголии. Мир J Microbiol Biotechnol. 2007. 24 (8): 1313–25.

    Артикул CAS Google ученый

  • 33.

    Гарофало С., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г., Ди Мауро С., Туркетти Б., Баззини П., Эрколини Д. и др. Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol.2015; 49: 123–33.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 34.

    Wang JT, Chang SC, Chen YC, Luh KT. Сравнение чувствительности к противомикробным препаратам изолятов Citrobacter freundii в два разных периода времени. J Microbiol Immunol Infect. 2000. 33 (4): 258–62.

    CAS PubMed Google ученый

  • 35.

    Wedral D, Shewfelt R, Frank J. Проблема Brettanomyces в вине.LWT Food Sci Technol. 2010. 43 (10): 1474–144.

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Грей С.Р., Русторн Х., Диркс Б., Фистер Т.Г. Обнаружение и подсчет аномалий Деккера в пиве, коле и сидре с использованием ПЦР в реальном времени. Lett Appl Microbiol. 2011; 52 (4): 352–9.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 37.

    Smith MT, Grinsven AMV. Dekkera anomala sp.nov., телеоморф Brettanomyces anomalus, выздоровевший от испорченных безалкогольных напитков. Антони ван Левенгук. 1984. 50: 143–148.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 38.

    Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.Д. На основе секвенирования анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из нескольких источников. PLoS One. 2013; 8 (7): e69371.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 39.

    Фадда М.Э., Косентино С., Деплано М., Пальмас Ф. Популяции дрожжей в сыре фета Сардинии. Int J Food Microbiol. 2001; 69: 153–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google ученый

  • 40.

    Марсит С., Декин С. Разнообразие и адаптивная эволюция винных дрожжей Saccharomyces: обзор. FEMS Yeast Res. 2015; 15 (7): fov067.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 41.

    Розпедовская Э., Хеллборг Л., Ищук О.П., Орхан Ф, Галафасси С., Мерико А., Вулфит М., Компаньо С., Пискур Дж. Параллельная эволюция стратегии создания-накопления-потребления у дрожжей Saccharomyces и Dekkera. Nat Commun. 2011; 2: 302.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google ученый

  • 42.

    Montanari G, Zambonelli C, Grazia L, Kamesheva GK, Shigaeva MK. Saccharomyces unisporus как основной микроорганизм спиртового брожения традиционного кумыса.J Dairy Res. 1996; 63: 327–31.

    CAS Статья Google ученый

  • 43.

    Bhattacharya I, Yan S, Yadav JSS, Tyagi RD, Surampalli RY. Saccharomyces unisporus: биотехнологический потенциал и современное состояние. Comp Rev Food Sci Безопасность пищевых продуктов. 2013; 12 (4): 353–63.

    CAS Статья Google ученый

  • 44.

    Morrissey JP, Etschmann MM, Schrader J, de Billerbeck GM.Применение дрожжей Kluyveromyces marxianus в клеточных фабриках для биотехнологического производства натуральных ароматизаторов и молекул аромата. Дрожжи. 2015; 32 (1): 3–16.

    CAS PubMed Google ученый

  • 45.

    Конде-Баез Л., Кастро-Росас Дж., Гомез-Альдапа К. Оценка отходов сыродельной промышленности для производства аромата роз (фенилэтиловый спирт). Доблесть отходов биомассы. 2017; 8: 1343–50.

    Артикул CAS Google ученый

  • 46.

    Woodward JR. Биохимия и применение алкогольной оксидазы из метилотрофных дрожжей. Биотехнология. В: Автотрофная микробиология и одноуглеродный мелаболизм: GACe: Kluwer Academic Publishers. Дордрехль; 1990: 193–225.

  • 47.

    Szamecz B, Urban G, Rubiera R, Kucsera J, Dorgai L. Идентификация четырех оксидаз алкоголя из метилотрофных дрожжей. Дрожжи. 2005. 22 (8): 669–76.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 48.

    Sahasrabudhe NA, Sankpal NV. Производство органических кислот и метаболитов грибов для пищевой промышленности. В кн .: Хачатурян Г.Г., Арора Д.К., ред. Прикладная микология и биотехнология: сельское хозяйство и производство продуктов питания: Elsevier Science B.V., Амстердам; 2001: 387–423.

  • 49.

    Quitmann H, Fan R, Czermak P. Кислотные органические соединения в производстве напитков, продуктов питания и кормов. Adv Biochem Eng Biotechnol. 2014; 143: 91–141.

    CAS PubMed Google ученый

  • 50.

    Smid EJ, Kleerebezem M. Производство ароматических соединений при молочнокислых ферментациях. Энн Рев Фуд Sci Technol. 2014; 5: 313–26.

    CAS Статья Google ученый

  • 51.

    Markiewicz-Keszycka M, Czyzak-Runowska G, Wojtowski J, Jozwik A, Pankiewicz R, Leska B, Krzyzewski J, Strzalkowska N, Marchewka J, Bagnicka E. Влияние стадии и сезона лактации на состав молозива и молока кобыл, а также способ и время хранения от содержания витамина С в кобыльем молоке.J Sci Food Agric. 2015; 95 (11): 2279–86.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 52.

    Comasio A, Harth H, Weckx S, De Vuyst L. Добавление цитрата стимулирует выработку ацетоина и диацетила цитрат-положительным штаммом Lactobacillus crustorum во время ферментации пшеничной закваски. Int J Food Microbiol. 2019; 289: 88–105.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 53.

    Дадли Э. Г., Стил Дж. Л.. Производство сукцината и катаболизм цитрата нестартерными лактобактериями сыра Чеддер. J Appl Microbiol. 2005. 98 (1): 14–23.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 54.

    Джаярам В.Б., Кайверс С., Верстрепен К.Дж., Делкур Д.А., Куртин К.М. Янтарная кислота, вырабатываемая дрожжами (Saccharomyces cerevisiae) во время ферментации, сильно влияет на свойства теста для пшеничного хлеба. Food Chem. 2014; 151: 421–8.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 55.

    Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA. Рост и взаимодействие дрожжей и молочнокислых бактерий, выделенных из зимбабвийского естественно ферментированного молока в UHT-молоке. Int J Food Microbiol. 2001; 68: 21–32.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 56.

    Кожахметова З., Касенова Г. Выбор молочнокислых бактерий и дрожжей для закваски кумыса и его влияние на качество кумыса.Appl Technol Innov. 2014. 9 (4): 138–42.

    Артикул Google ученый

  • 57.

    Narvhusa JA, Gadaga TH. Роль взаимодействия между дрожжами и молочнокислыми бактериями в африканском ферментированном молоке: обзор. Int J Food Microbiol. 2003. 86: 51–60.

    Артикул CAS Google ученый

  • 58.

    Viljoen BC. Взаимодействие между дрожжами и бактериями в молочной среде.Int J Food Microbiol. 2001; 69: 37–44.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 59.

    Smid EJ, Lacroix C. Взаимодействие микробов и микробов при ферментациях смешанных культур. Curr Opin Biotechnol. 2013. 24 (2): 148–54.

    CAS PubMed Статья Google ученый

  • 60.

    Карр А., Динер С., Балига Н.С., Гиббонс С.М. Использование и злоупотребление корреляционным анализом в микробной экологии.ISME J. 2019; 13: 2647–55.

    PubMed Статья Google ученый

  • 61.

    Альварес-Мартин П., Флорес А.Б., Эрнандес-Барранко А., Майо Б. Взаимодействие между молочными дрожжами и штаммами молочнокислых бактерий во время ферментации молока. Контроль пищевых продуктов. 2008. 19 (1): 62–70.

    Артикул CAS Google ученый

  • 62.

    Миллар Британская Колумбия, Сюй Дж., Эрл Дж. А. П., Эванс Дж., Мур Дж. Э.. Сравнение четырех наборов праймеров рДНК (18S, 28S, ITS1, ITS2) для молекулярной идентификации дрожжей и нитчатых грибов, имеющих медицинское значение.Br J Biomed Sci. 2016; 64 (2): 84–9.

    Артикул Google ученый

  • 63.

    Stielow JB, Lévesque CA, Seifert KA, Meyer W., Irinyi L, Smits D, Renfurm R, Verkley GJM, Groenewald M, Chaduli D, et al. Один гриб, какие гены? Разработка и оценка универсальных праймеров для потенциальных вторичных штрих-кодов ДНК грибов. Персония. 2015; 35 (1): 242–63.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google ученый

  • 64.

    Shen W-H, Hohn B. ДМСО улучшает ПЦР-амплификацию ДНК со сложной вторичной структурой. Тенденции Genet. 1992; 8 (7): 228.

    Артикул Google ученый

  • 65.

    Разафимандимбисон С.Г., Келлог Э.А., Бремер Б. Недавнее происхождение и филогенетическая полезность дивергентных предполагаемых псевдогенов ITS: тематическое исследование из Naucleeae (Rubiaceae). Syst Biol. 2004. 53 (2): 177–92.

    PubMed Статья Google ученый

  • 66.

    Чен Ю.Ф., Ван Дж.С., Юнь З.Ы. Исследование органических кислот в традиционно ферментированном молоке с помощью ВЭЖХ. Chin Dairy Indust. 2007. 35 (1): 54–8.

    Google ученый

  • Производство кефира, кумыса и других сопутствующих продуктов

    Кефир — это высокопитательный кисломолочный напиток, обладающий широким спектром преимуществ для здоровья. Он представляет собой уникальную симбиотическую ассоциацию, состоящую в основном из молочнокислых бактерий, дрожжей и иногда уксусно-кислых бактерий, на которую сильно влияют географическое происхождение зерен, тип используемого молока и применяемая технология производства.До недавнего времени микробиота кефира изучалась почти исключительно культурально-зависимыми методами. Однако высокопроизводительное секвенирование, наряду с омиксными подходами, произвело революцию в изучении микробных сообществ пищевых продуктов. В настоящем исследовании бактериальная и дрожжевая / грибковая микробиота четырех образцов домашнего производства (как зерновых, так и напитков), взятых из широко распространенных географических регионов Греции, и четырех промышленных напитков, была выяснена с помощью анализов, зависящих от культуры и независимых. . Во всех образцах классический микробиологический анализ выявил различные популяции LAB и дрожжей, начиная от 5.От 32 до 9,60 log КОЕ мл -1 или г -1 и от 2,49 до 7,80 log КОЕ мл -1 или г -1, соответственно, в то время как в двух промышленных образцах дрожжи обнаружены не были. Listeria monocytogenes, Salmonella spp. и Staphylococcus spp. отсутствовали во всех проанализированных образцах, тогда как Enterobacteriaceae были обнаружены в одном из них. Из 123 изолятов, в том числе 91 бактерии и 32 дрожжевых грибка, в домашних образцах наиболее идентифицированными видами бактерий и дрожжей были, соответственно, Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides и Lactococcus lactis, а также Kluvyeromyces marxianus и Saccharomyces cerevisiae.Напротив, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lacticaseibacillus rhamnosus вместе с Debaryomyces hansenii и K. marxianus были основными видами бактерий и дрожжей, соответственно, выделенными из промышленных напитков. В соответствии с результатами идентификации, полученными с помощью культурально-зависимых подходов, анализ метагеномики на основе ампликонов показал, что наиболее распространенными видами бактерий почти во всех самодельных образцах (как зерновых, так и напитков) были Lactobacillus и Lactococcus, в то время как Saccharomyces, Kazachstania и Kluvyeromyces были преобладающими дрожжами / грибами.С другой стороны, Streptococcus, Lactobacillus и Lactococcus, а также Kluvyeromyces и Debaryomyces доминировали в бактериальной и дрожжевой / грибковой микробиоте, соответственно, в промышленных напитках. Это первый отчет о микробиоте кефира, произведенного в Греции с помощью целостного подхода, сочетающего классический микробиологический, молекулярный и метагеномный анализы на основе ампликонов.

    Напитки степей: все, что нужно знать об Айране, Кумысе и Шубате

    История происхождения Казахстана начинается со скотоводческих кочевников, которые жили в юртах и ​​владели домашним скотом, включая верблюдов, крупный рогатый скот, коз, лошадей и овец.Из-за своего активного образа жизни кочевые казахи сильно зависели от молока своего домашнего скота.

    Медленно, но верно все молочные продукты, которые культивировали кочевники, превратились в традиционные казахские напитки, которые несут в себе целые поколения национальной истории и чудеса ферментации.


    Айран


    Айран — это кисломолочный продукт, который обычно получают путем добавления соли и воды в йогурт. Между тем, в промышленных условиях обычно сначала добавляют воду в молоко (обезжиренное, нежирное или цельное), а затем проводят ферментацию.Этот напиток не только у казахов, но и во многих культурах тюркского происхождения. Кроме того, айран присутствует в Иране, где его называют Дуг на персидском языке, а также в Индии, где он известен как Ласси.

    Айран, как и все ферментированные продукты, богат пробиотическими бактериями, которые полезны для кишечного микробиома и улучшают иммунную систему. Причем, в зависимости от жирности стакан айрана не только низкокалорийный, но и содержит 135 мг калия.

    В организме калий работает вместе с натрием, чтобы поддерживать стабильное равновесие.Функция калия приобретает решающее значение при повышении уровня натрия, поскольку избыток натрия снижает способность кровеносных сосудов сокращаться и удерживает избыток жидкости в организме, тем самым увеличивая риск высокого кровяного давления (гипертонии) и инсульта. Чтобы предотвратить эти потенциально фатальные последствия, калий снимает напряжение стенок кровеносных сосудов и выводит жидкость, в результате снижая кровяное давление. Соответственно, специалисты рекомендуют Айран пациентам, страдающим гипертонией.

    Продавцы: Adal, Amiran, Danone BioBalance, FoodMaster

    Кумыс (Кумыс, Кумыс)


    Кумыс готовят из кобыльего молока, также известного как конское молоко.Хотя средняя порция кобыльего молока содержит больше молекул лактозы, чем коровье молоко, а это означает, что кобылье молоко имеет более высокое содержание сахара, содержание жира в конском молоке почти вдвое меньше, чем в коровьем молоке.

    Конское молоко также обладает исключительной способностью стимулировать рост новых клеток мозга и нервных клеток. В обзорной статье объясняется, что это явление стало возможным благодаря «высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот в кобыльем молоке». Жирные кислоты в кобыльем молоке присутствуют в форме линоленовой и линолевой кислот, которые легко усваиваются организмом.

    Не менее важно и то, что молочные белки делятся на казеины и другие, более растворимые белки. В то время как казеины составляют 80% коровьего молока, их доля в конском молоке , на 30% меньше . Более того, казеиновый белок является относительно нерастворимым белком, присутствующим в смесях с преобладанием казеина. Этот медленный процесс переваривания объясняется вызванной кислотой денатурацией казеиновых белков с последующей желатинизацией.

    Учитывая, что в кобыльем молоке содержится значительно меньше казеиновых белков, в нем содержится более высокий уровень сывороточных белков.Превосходство сывороточного протеина связано с тем, что он быстро переваривается, что, в свою очередь, приводит к более быстрому увеличению аминокислот в плазме и синтезу протеина. Соответственно, кумыс легко усваивается молочным продуктом.

    Продавцы: Саржайлау, Саумал

    Шубат


    Шубат, также известный как Чал, — это ферментированное верблюжье молоко. Хотя он был основным продуктом во многих домашних хозяйствах в течение долгого времени, напиток начал набирать популярность, когда его польза для здоровья была подтверждена недавними научными данными.Действительно, в одном обзоре обсуждается прочная связь между верблюжьим молоком и лечением сахарного диабета.

    Инсулин — это важный гормон, контролирующий уровень сахара в крови, в то время как диабет возникает, когда инсулин в организме не функционирует должным образом, вызывая повышение уровня сахара в крови. Исследование показало, что верблюжье молоко «содержит инсулиноподобный белок в другой форме, чем у других млекопитающих», что позволяет не только снизить уровень сахара в крови, но и снизить «потребность в инсулине на 30».

    Также стоит отметить, что верблюжье молоко содержит белок бета-казеин A2 вместо белка бета-казеина A1, который содержится в коровьем молоке. Этот контраст важен, поскольку белки бета-казеина A2 не только легче перевариваются, но и уменьшают воспаление желудочно-кишечного тракта, что является неприятной реакцией организма, которая обычно возникает после потребления белков бета-казеина A1. Тогда становится ясно, что успех Шубата далеко не случаен.

    Продавцы: Даулет Бекет, Саржайлау, Сабота

    Ферментированное кобылье молоко увеличивает метаболиты, связанные с действием по снижению холестерина — Китайское исследование

    Ферментированное кобылье молоко, также известное как кумыс, является традиционным напитком, потребляемым в Центральной Азии.Обычно он содержит алкоголь, молочную кислоту, молочный сахар, белок, жир и богат незаменимыми аминокислотами, микроэлементами и витаминами.

    В предыдущем исследовании исследователи из Китая сообщили, что потребление кумыса эффективно снижает уровень липидов у пациентов с гиперлипидемией. Гиперлипидемия — это повышенный уровень общего холестерина и триглицеридов в крови, который является значительным фактором риска ишемической болезни сердца.

    Однако механизм гиполипидемического действия кумыса остается неясным.

    Итак, те же исследователи провели эту дополнительную работу с использованием жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ЖХ-МС) и протонного ядерного магнитного резонанса (1H ЯМР) для изучения образцов фекалий участников.

    « Эта работа показала, что некоторые из натуральных питательных веществ в кумысе были активными ингредиентами, впервые связанными с полезным эффектом снижения липидов в крови », — написали исследователи в журнале Journal of Functional Foods .

    « Кроме того, потребление кумыса не только изменило микробиоту кишечника, но и повысило уровень метаболитов, происходящих из микробиома, которые связаны с транспортом и сокращением липидов », — добавили они.

    Дизайн выборки

    В исследовании использовались ранее собранные данные с участием 13 пациентов в возрасте от 43 до 57 лет, набранных из больницы Силин Гол.

    У всех была диагностирована тяжелая гиперлипидемия (общий холестерин> 5,82 ммоль / л).

    Кумыс давали три раза в день (250 мл) перед каждым приемом пищи. Образцы фекалий пациентов были собраны на 0, 30 и 60 день.

    10 метаболитов

    Объединив результаты, полученные с помощью ЖХ-МС и 1H ЯМР, было обнаружено, что 10 метаболитов в большом количестве были связаны с лечением кумысом. .

    Семь из них входили в состав кумыса (линолевая кислота, стеариновая кислота, сфингозин, аланин, тирозин, α-токотриенол и γ-токотриенол), а три других — ацетат, бутират и урсоловая кислота.

    Концентрация этих метаболитов значительно увеличилась на 30 и 60 дни.

    Большинство идентифицированных метаболитов участвовали в липидном метаболизме и транспорте липидов.

    Было обнаружено, что сфингозин ограничивает всасывание холестерина в кишечнике, связываясь с холестерином, ингибируя транспорт холестерина.

    Тирозин, α-токотриенол и γ-токотриенол не могут напрямую взаимодействовать с холестерином, но могут блокировать трансляцию 3-гидрокси-3-метил-глутарилкофермента А (HMG-CoA) редуктазы, ключевого фермента, который производит эндогенный холестерин.

    Ацетат и бутират в природе не содержатся в кумысе, но в виде короткоцепочечных жирных кислот, вырабатываемых кишечной микробиотой путем ферментации неперевариваемых углеводов, они также могут способствовать транспорту и восстановлению липидов.

    Эти данные могут объяснить гиполипидемический эффект, наблюдаемый после обработки кумысом.

    « Эта работа не только предоставила глубокое понимание биохимического механизма положительного гиполипидемического эффекта, но также и практическую информацию, подтверждающую возможность применения модификации диеты для облегчения гиперлипидемии », — пишут исследователи.

    Источник: Journal of Functional Foods

    https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104355

    «Ненаправленная фекальная метаболомика выявила биохимические механизмы липидснижающего эффекта кумыса в крови у пациентов. с гиперлипидемией »

    Авторы: Бохай Ли, и др. .

    Молочная | Бесплатный полнотекстовый | Молочнокислые бактерии: безопасность пищевых продуктов и здоровье человека

    Использование живых микроорганизмов в полезных целях в качестве пробиотиков, например содержащихся в ферментированном молоке, восходит к древним временам. Такие ученые, как Гиппократ и другие, считали кисломолочный продукт не только пищевым продуктом, но и лекарством, а простокваша прописывалась для лечения заболеваний желудка и кишечника [70]. В 1908 году русский бактериолог Эли Мечников (Институт Пастера, Франция) первым представил научное объяснение преимуществ молочнокислых бактерий в ферментированном молоке [71,72].Мечников объяснил хорошее здоровье и долголетие болгар высоким потреблением кисломолочных продуктов, называемых «яхуртами». Таким образом, он постулировал свою теорию долголетия без старения, основанную на том принципе, что молочнокислые бактерии были вытеснителями токсин-продуцирующих бактерий, обычно присутствующих в кишечнике, которые, по сути, продлевали жизнь. Мечников также подтвердил, что молочная кислота и другие продукты, продуцируемые кисломолочными бактериями в кислом молоке, подавляют рост и токсичность анаэробных и спорообразующих бактерий, обнаруживаемых в толстом кишечнике [73].В 1899 г. Генри Тиссье (Институт Пастера, Франция) выделил бифидобактерии из стула грудных детей и обнаружил, что эти бактерии являются преобладающим компонентом микрофлоры кишечника человека [74]. Таким образом, Тиссье предложил вводить бифидобактерии младенцам с диагнозом диарея, «полагая», что бифидобактерии вытеснят протеолитические бактерии, ответственные за желудочные расстройства, и при этом вновь утвердятся в качестве доминирующих кишечных микроорганизмов [72]. Рекомендация Тиссера была подтверждена исследованием, проведенным El-Soud et al.(2015) [75], в результате чего они добавили в молочные смеси Bifidobacterium lactis для детей с диагнозом острая диарея. Было очевидно, что эта терапия значительно снизила частоту, продолжительность болезни и период госпитализации детей с диагнозом, чем традиционный подход к лечению.
    3.1. Происхождение пробиотиков
    Пробиотические молочнокислые бактерии могут быть выделены из различных источников, таких как ферментированные продукты, животные, а также от человека. Однако, чтобы пробиотический штамм рассматривался для использования людьми, он должен быть изолирован от системы микрофлоры человека, таким образом, имея высокую способность к адгезии к стенкам кишечных клеток человека.Штамм также должен быть безопасным и не представлять угрозы для хозяина [34]. Наиболее часто используемые пробиотики обычно происходят из родов Lactobacillus и Bifidobacterium. Другие бактерии, которые можно рассматривать и схожие, включают Streptococcus thermophilus, непатогенные штаммы E. coli, Enterococcus, Bacillus и дрожжи, такие как Saccharomyces boulardii [76]. Хотя род Escherichia принадлежит к грамотрицательному семейству Enterobacteriaceae, в основном известному своими крайне вирулентными серотипами (например,g., E. coli O157: H7), Escherichia coli является очень обычным обитателем нижнего отдела кишечника и имеет известный пробиотический штамм: Escherichia coli Nissle 1917 (EcN). Доказано, что этот штамм вместе с другими пробиотиками эффективно лечит запоры и другие связанные с ними желудочно-кишечные расстройства [77,78]. Роды Streptococcus и Enterococcus считаются членами группы молочнокислых бактерий. Хотя эти бактерии содержат несколько штаммов, связанных с тяжелыми инфекциями, связанными со здоровьем, таких как Streptococcus pyogenes, Streptococcus pneumoniae и устойчивый к ванкомицину Enterococcus faecium [79], существуют и другие штаммы, которые составляют часть комменсального микробиома ротовой полости человека. кожа и кишечник, например Enterococcus faecium PC4.1 [80]. Более того, некоторые штаммы, такие как Enterococcus durans и Streptococcus thermophilus, обладают пробиотическими свойствами [81]. Род Bacillus включает грамположительных спорообразующих аэробных или факультативных аэробных представителей с заявленными пробиотическими свойствами, включая Bacillus subtilis, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis и Bacillus cereus [82]. Saccharomyces boulardii используется в медицине как пробиотик и входит в состав рода Saccharomyces.
    3.2. Механизм действия пробиотиков
    Многие исследования предложили различные механизмы, лежащие в основе действия различных пробиотиков.Однако крайне важно связать механизм действия многих различных пробиотиков с типом штамма, дозировкой потребляемых пробиотиков, а также способом их введения. Поэтому стоит отметить, что механизмы действия не могут быть обобщены на все пробиотики, но, в значительной степени, эти действия будут отражаться на многих пробиотиках [74,83,84]. Более того, хотя механизм, с помощью которого пробиотики оказывают биологическое действие на организмы-хозяева, достаточно хорошо изучен, общие неспецифические термины, широко используемые для объяснения механизма их действия, — это устойчивость к колонизации и конкурентное исключение [85].Устойчивость к колонизации и конкурентное исключение — это термины, которые связаны с феноменом, когда местная анаэробная флора ограничивает и препятствует концентрации потенциально патогенной флоры в желудочно-кишечном тракте [86]. Понятие конкурентного исключения впервые оказало влияние в начале 1970-х годов, когда было обнаружено, что смешанные взрослые кишечные микроорганизмы, вводимые только что вылупившимся цыплятам, придают устойчивость взрослого типа к инфекции Salmonella [87]. Согласно Oelschlaeger (2010) [87], Эффекты пробиотиков можно разделить на три типа действия, как показано ниже:
    (i)

    Пробиотики могут модулировать защитные силы организма, которые включают в себя как врожденную, так и приобретенную иммунную систему.Этот способ действия наиболее важен для профилактики и лечения инфекционных заболеваний, а также для лечения хронического воспаления желудочно-кишечного тракта.

    (ii)

    Пробиотики также могут напрямую влиять на другие микроорганизмы, комменсальные и / или патогенные в целом. Это свойство может иметь огромную пользу и иметь жизненно важное значение для профилактики и лечения инфекций, а также для общего восстановления микробного равновесия в кишечнике.

    (iii)

    Кроме того, пробиотические эффекты могут быть связаны с действиями, влияющими на микробные продукты, такие как токсины и продукты хозяина, например.г., соли желчных кислот и пищевые ингредиенты. Это свойство может привести к инактивации токсинов и способствует детоксикации желудочно-кишечного тракта. Также стоит отметить, что вид эффектов, проявляемых некоторыми штаммами пробиотиков, во многом зависит от метаболических свойств штамма, молекул, присутствующих на их поверхности, или от их секретируемых компонентов.

    В отношении вышеупомянутых механизмов действия пробиотиков, как подчеркивается, многие исследователи также обобщили механизмы действия пробиотиков, которые можно резюмировать следующим образом:

    • Пробиотики конкурируют с патогенными бактериями за связывание с эпителиальными клетками кишечника [86] .
    • Пробиотики усиливают барьерную функцию кишечного эпителия, увеличивая выработку муцина, предотвращая повреждение эпителия патогенами и снижая проницаемость клеток. Кроме того, пробиотики также усиливают барьерную функцию слизистых оболочек, индуцируя экспрессию антимикробных пептидов, таких как дефенсины [86].
    • Они подавляют рост патогенов за счет секреции антимикробных пептидов, таких как бактериоцины и реутерин. Например, молочнокислые бактерии подавляют рост патогенов, создавая кислую среду за счет производства органических кислот [86].
    • Пробиотики также стимулируют выработку сывороточного иммуноглобина A (IgA) и секретируют IgA, который играет жизненно важную роль в гуморальном иммунитете кишечника [86].
    • Они усиливают фагоцитоз, увеличивают активность естественных клеток-киллеров, способствуют клеточному иммунитету и стимулируют различные другие неспецифические иммунные ответы против патогенов [86].
    • Пробиотики подавляют выработку провоспалительных цитокинов, предотвращают апоптоз и подавляют пролиферацию Т-клеток, предотвращая, таким образом, различные воспалительные состояния [86].
    • Они производят перекись водорода, которая подавляет патогены, связанные с бактериальным вагинозом [88].
    Общая эффективность пробиотиков связана с их способностью выживать и противостоять как кислой, так и щелочной среде желудочно-кишечного тракта, а также их способностью прилипать и колонизировать толстую кишку [28]. Улучшение барьерных механизмов слизистой оболочки кишечника достигается за счет таких факторов, как pH, окислительно-восстановительный потенциал, выработка сероводорода и антимикробные соединения / молекулы, вырабатываемые в ответ на кишечные патогены.Более того, слизистый барьер также защищен несколькими взаимосвязанными системами, такими как слизистая секреция, секреция хлоридов и воды, а также связывание эпителиальных клеток [86].
    3.3. Пробиотики и здоровье человека
    Пробиотические микроорганизмы колонизируют кишечник и кишечную систему млекопитающих, что подтверждается многими исследованиями. Считается, что желудочно-кишечный тракт обеспечивает благоприятные условия окружающей среды для размножения и существования пробиотических бактерий.Эти важные микрофлоры непосредственно приносят огромную пользу своему хозяину и в целом очень важны для здоровья и питания человека. Наиболее широко изолированные пробиотические микроорганизмы из ферментированных пищевых продуктов и из кишечной системы животных и человека включают Lactobacillus, Pediococcus, Bifdobacterium, Lactococcus, Streptococcus и Leuconostoc [4,89]. Bifidobacterium lactis — один из наиболее изученных пробиотических штаммов, поскольку он использовался во многих исследованиях для демонстрации его пробиотической способности [90].В настоящее время существует множество разнообразных хорошо охарактеризованных штаммов лактобацилл и бифидобактерий, которые уникально предназначены для использования людьми для профилактики и снижения риска желудочно-кишечных (ЖКТ) инфекций или для лечения инфекций [91]. Основная цель клинического применения пробиотиков — исключительно в целях профилактики и лечения инфекций и заболеваний ЖКТ [9,34]. Некоторые терапевтические применения пробиотиков также включают профилактику урогенитальных заболеваний, облегчение запоров, защиту от диареи путешественников, снижение гиперхолестеринемии, защиту от рака толстой кишки и мочевого пузыря, а также профилактику остеопороза и пищевой аллергии [73,89].Было высказано предположение, что употребление молочнокислых бактерий имеет ряд преимуществ для здоровья, включая модуляцию иммунной системы и повышение устойчивости к злокачественным и инфекционным заболеваниям [92,93]. Эти положительные результаты были подтверждены исследованием, проведенным Мальдонадо Гальдеано и др. (2009) [94] по влиянию ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001. Этот пробиотик индуцировал иммунную стимуляцию слизистой оболочки, усиливая неспецифический барьер и модулируя врожденный иммунный ответ в кишечнике хозяина с поддержанием гомеостаза кишечника.Иммунная модуляция хозяина была подтверждена как одно из основных преимуществ для здоровья, получаемых от употребления пробиотической функциональной пищи [95]. Одна из самых сложных проблем со здоровьем человека, с которыми сталкивается во всем мире, — это борьба с инфекционными заболеваниями. Многие зарегистрированные случаи смерти связаны с кишечной инфекцией в результате употребления зараженной пищи и воды, содержащей патогенные микроорганизмы. Появление пробиотиков — ключевое решение для болезней пищевого происхождения, поскольку эффективность пробиотиков для лечения этих заболеваний подтверждена несколькими научными исследованиями [95].Согласно исследованию Shu and Gill (2001) [96], B. lactis HN019 снижает тяжесть инфекции, вызванной энтерогемолитическим патогеном Escherichia coli O157: H7, и, таким образом, можно сделать вывод, что это снижение может быть связано с усиленная иммунная защита, обеспечиваемая пробиотиками. Краткое изложение некоторых заметных и основных преимуществ для здоровья, предоставляемых пробиотиками, и их предполагаемых механизмов выделено в таблице 5. Хотя терапевтические свойства пробиотиков были подтверждены и жизненно важны для здоровья человека, это Важно, чтобы пробиотики соответствовали международным стандартам и принятым нормам использования.Согласно Объединенным руководящим принципам ФАО / ВОЗ (2002) [97] по пробиотикам, использование пробиотических микроорганизмов для улучшения здоровья хозяина должно указывать режим дозирования и продолжительность использования, рекомендованные производителем каждого отдельного штамма или продукта на основе на основании научных данных и одобренных в стране продажи. Более того, каждый пробиотический продукт должен предписывать минимальное суточное количество, необходимое для того, чтобы продукт приносил определенную пользу или пользу для здоровья.Доказательства этой цели должны быть четкими и, по возможности, должны быть получены в результате клинических исследований in vitro, животных или человека. Пробиотики обладают рядом преимуществ для здоровья человека, включая следующее: (1) Поддерживает здоровый баланс микробиоты кишечника за счет конкуренции и исключая вредные патогены, а также прилипает к желудочно-кишечному тракту [98,99]; (2) Стимулируйте и усиливайте иммунный ответ за счет увеличения высвобождения сывороточных антител (иммуноглобулин M (IgM), иммуноглобулин G (IgG) и иммуноглобулин A (IgA) и балансировки провоспалительных и противовоспалительных цитокинов) [28,100].Пробиотики также помогают предотвратить или уменьшить продолжительность кишечных заболеваний, таких как воспалительные заболевания кишечника, диарея и запоры, за счет колонизации и модуляции микрофлоры кишечника, синтеза антимикробных соединений и усиления иммунного ответа и секреции слизи [101]. Кроме того, пробиотики играют важную роль в предотвращении метаболических нарушений, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, путем улучшения микробиоты кишечника, восстановления антиоксидантных систем и снижения инсулинорезистентности и воспаления [9].Пробиотики подавляют рост Candida и Helicobacter pylori, тем самым предотвращая кишечную инфекцию, конкурируя с поверхностью слизистой оболочки и прилипая к ней, и усиливая иммунные ответы [28]. Они также помогают предотвратить рост рака, действуя в качестве терапевтического агента для лечения рака путем детоксикации химических канцерогенов, уменьшения высвобождения токсичных метаболитов, усиления антиоксидантной системы, модулирования иммунного ответа для подавления самораспространения рака и образования метаболитов. как бутират, который увеличивает гибель раковых клеток (апоптоз) и оказывает антимутагенное действие.Пробиотики помогают поддерживать и уменьшать непереносимость лактозы, предоставляя фермент β-галактозидазу (лактазу), который расщепляет лактозу на простые сахара [28]. Еще одно ключевое преимущество пробиотиков — снижение уровня холестерина за счет превращения холестерина со свободными солями желчных кислот в желчные кислоты и, таким образом, снижения абсорбции холестерина [102]. Кроме того, пробиотики улучшают усвоение минералов, таких как кальций, чтобы помочь предотвратить болезни, связанные с дефицитом минералов, такие как остеопороз.Они также повышают пищевую ценность за счет синтеза кофакторов и витаминов (K и B) и за счет производства различных ферментов, полезных для переваривания пищи [89]. Схематическое изображение того, как пробиотики проявляют свою полезную роль в желудочно-кишечном тракте и кишечнике, показано на рисунке 1.
    3.5. Противовирусная активность молочнокислых бактерий
    Трудно переоценить преимущества молочнокислых бактерий, поскольку многие исследования подтвердили потенциальное использование молочнокислых бактерий для лечения вирусных заболеваний и инфекций.Также стоит отметить, что существуют разнообразные пробиотические молочнокислые бактерии с полезными для здоровья противовирусными свойствами. Некоторые из этих пробиотических молочнокислых бактерий наделены противогриппозными свойствами, и было подтверждено, что они модулируют и оказывают антагонистическое действие на вирус гриппа у мышей [152, 153]. Таким образом, молочнокислые бактерии считаются мощным противоядием от многих вирусных инфекций. Более того, появление вирусных инфекций, таких как недавний COVID-19, стало серьезной проблемой для ученых, которые пытаются найти сильнодействующее лекарство для борьбы с этой глобальной угрозой.Таким образом, естественный альтернативный подход к лечению вирусной инфекции, такой как использование пробиотиков и молочнокислых бактерий, является весьма оправданным, поскольку обычные профилактические противовирусные препараты и лекарства часто сопровождаются множеством неблагоприятных побочных эффектов. Одной из основных причин смертности во всем мире является вирус гриппа, который в первую очередь вызывает острую респираторную вирусную инфекцию [154]. Наиболее чувствительной частью человеческого организма к вирусному вторжению является иммунная система. Иммунные системы групп высокого риска, особенно пожилых людей и детей, очень восприимчивы к вирусным атакам из-за плохой иммунной функции.При решении проблем с иммунной функцией у людей важно рассмотреть возможность повышения естественной иммунной защиты путем принятия пробиотических молочнокислых бактерий в качестве средства против вирусных заболеваний. Таким образом, необходимость охвата пробиотических микроорганизмов и продуктов их метаболизма является многообещающим подходом в борьбе со многими вирусными заболеваниями и жизненно важна для защиты здоровья населения. Механизмы, с помощью которых пробиотики и молочнокислые бактерии проявляют свои противовирусные свойства, разнообразны.Некоторые из хорошо известных пробиотических противовирусных механизмов включают прямое вирусное взаимодействие, синтез противовирусных ингибирующих соединений, модуляцию иммунной системы и стимуляцию. Многие исследования подтвердили, что противовирусные свойства пробиотических молочнокислых бактерий являются штаммовоспецифичными и зависимыми [155].
    3.5.1. Механизмы действия пробиотиков на вирусы
    Взаимодействие пробиотических вирусов: наиболее широко концептуальный механизм действия пробиотических молочнокислых бактерий был связан с взаимодействием между вирусом и пробиотическими молочнокислыми бактериями.Считается, что цепочка реакции между парой происходит из-за адсорбционного взаимодействия [155]. Это свойство взаимодействия между пробиотиками и вирусами было подтверждено Botic et al., (2007) [156], где они показали, что пробиотики обладают способностью блокировать и захватывать вирус везикулярного стоматита (VSV) за счет прямого взаимодействия между клетками молочнокислых бактерий, состоящих из Lb . paracasei A14, фунт. paracasei F19, фунт. paracasei / rhamnosus Q8, Lb. plantarum M1.1 и Lb. reuteri DSM12246 и конверт VSV.Другое исследование, проведенное Wang et al. (2013) [157] подтвердили противовирусный потенциал E. faecium NCIMB 10415 в снижении активности вирусов гриппа во время сотрудничества. Исследование Al Kassaa et al., (2014) [158] продемонстрировало, что L. gasseri CMUL57, выделенный из влагалища микробиом, также способен препятствовать заражению вирусом простого герпеса 2 типа (HSV-2). Однако этот микробиом не был успешным и был способен подавлять вирус Коксаки (CVB4E2). Индукция иммунной системы: Модуляция иммунной системы хозяина — характерная черта пробиотических молочнокислых бактерий, поскольку они являются сильными промоторами антимикробной и противовирусной активности.Более высокий уровень индуцирующей интерлейкин-12 активности был обнаружен в перитонеальных макрофагах мышей после выделения штамма L. plantarum YU из пищевых продуктов [158]. Было также подтверждено, что штамм L. plantarum YU обладает превосходной и усиленной активностью естественных клеток-киллеров, резидентных в клетках селезенки, а также хорошим уровнем продукции IgA из клеток пейерсовского пятна. Другим подтвержденным характерным свойством была стимуляция иммунных ответов Th2 и индуцированная выработкой IgA активность вируса гриппа h2N1 [158].Существуют различные исследования пробиотических молочнокислых бактерий, которые подтвердили их превосходные противовирусные свойства. Некоторые из этих молочнокислых бактерий — Lb. casei MEP221106 или MEP221114, Lb. rhamnosus CRL1505 [159]. Другой интересный штамм — Lb. rhamnosus (LGG), который был классифицирован как безопасный, а также был обнаружен как усилитель иммунной системы, особенно у ВИЧ-инфицированных пациентов [160]. L. rhamnosus GG также был подтвержден в ходе нескольких клинических исследований как терапевтически безопасный для использования новорожденными и младенцами для профилактики вирусных инфекций [161].Общая схематическая иллюстрация механизмов действия пробиотиков против вирусной инфекции показана на рисунке 4. Резюме, выделяющее пробиотические механизмы на рисунке 4, выглядит следующим образом [162]:
    • Пробиотические бактерии необратимо прикрепляются к вирусу, таким образом ограничивая эффект связывания вируса с рецептором клетки-хозяина.

    • Пробиотические адгезивные свойства способны препятствовать прикреплению вируса к эпителиальной поверхности через стерические препятствия.

    • Репликация вируса ингибируется присоединениями муцина, продуцируемыми пробиотиками в процессе регенерации слизистой оболочки.

    • Антимикробные метаболиты, вырабатываемые пробиотиками, действуют против патогенов.

    • Синтез дегидрогеназы пробиотиками может влиять на противовирусные процессы и способствовать их развитию.

    • Эпителиальные клетки обычно способствуют модуляции иммунных ответов.

    • Макрофаги и дендритные клетки индуцируются, таким образом стимулируя иммунный ответ.

    • Вирусные клетки разрушаются совместным действием кластера дифференцированных 8 (CD8) Т-лимфоцитов и Т-лимфоцитов, которые дифференцируются в цитотоксические Т-лимфоциты (ЦТЛ).

    • Происходит дальнейшая дифференцировка CD4 и Т-лимфоцитов в хелперные Т-клетки (Th2 и Th3).

    • Активированные фагоциты уничтожают вирусы посредством индукции клеток Th2.

    • B-клетки размножаются за счет стимуляции Th3, который мигрирует во вторичные лимфатические органы, расположенные в лимфоидной ткани, связанной со слизистой оболочкой (MALT). После этого происходит дифференцировка В-клеток в плазматические клетки, продуцирующие Ig.

    • Антитела, активированные во время этого иммунного ответа, полностью уничтожают вирус.

    3.5.2. Штаммоспецифические противовирусные свойства молочнокислых бактерий
    Многие исследования подтвердили, что противовирусные свойства пробиотических молочнокислых бактерий зависят от штамма. Таким образом, важно знать различные виды молочнокислых бактерий и понимать механизм их действия в отношении подавления вирусных заболеваний и других связанных с ними инфекций. Сводка некоторых основных противовирусных характеристик приведена в таблице 6.
    3.5.3. Противовирусные свойства бактериоцинов
    Бактериоцины считаются многообещающей противовирусной альтернативой по сравнению с обычными противовирусными средствами. Это было необходимо в результате резкого роста устойчивости к коммерчески доступным противовирусным препаратам [174]. Таким образом, многие ученые исследовали потенциал бактериоцинов, в основном производимых из пробиотических бактерий. Бактериоцины обладают противовирусными свойствами и обычно усиливают иммуномодулирующий механизм организма-хозяина против вирусных инфекций [175].Таким образом, бактериоцины применялись для лечения многих вирусных инфекций и заболеваний и, таким образом, оказались успешными в лечении этих болезненных состояний [175]. Bacillus subtilis и Bacillus amyloliquefaciens связаны с производством циклического бактериоцина, известного как субтилизин, эффективность которого против вируса простого герпеса (ВПГ) типа 1 и II подтверждена [155, 176]. Активность вируса гриппа также ингибируется бактериоцином, связанным с Lb. delbrueckii subsp.bulgaricus 1043 [177]. Другие известные противовирусные бактериоцины включают энтероцин ST5HA, продуцируемый Enterococcus faecium, энтероцин AAR-74 и энтероцин AAR-71, оба из которых продуцируются Enterococcus faecalis, энтероцин CRL35 и энтероцин ST4V, продуцируемый из Enterococcus mundtii, и пептид, который считается бактериоцином, продуцируемым Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus [178]. Сообщается, что энтероцин AAR-74 значительно снизил пролиферацию колифага HSA, в 10 раз; однако сообщалось, что энтероцин AAR-71 не оказал значительного влияния на фаговый HSA.Вирусы герпеса HSV-1 и HSV-2 также подавлялись энтероцином ST4V в дозозависимой системе [178].

    Польза и вред кисломолочных продуктов для женщин. Кисломолочные продукты в детском питании

    Одно из важнейших условий здорового образа жизни — правильное питание. Здоровая диета включает широкий выбор продуктов. Все они содержат определенные витамины и минералы, в которых нуждается наш организм. Это включает мясо, птицу, фрукты, овощи и молочные продукты.И польза, и вред всего вышеперечисленного время от времени ставятся под сомнение диетологами. Особенно это касается молочных продуктов. Казалось бы, это продукт, который мы употребляем с рождения. Однако с возрастом это становится не так полезно для нашего организма. Разберемся в его свойствах и выясним, кому стоит отказаться от молочных и кисломолочных продуктов.

    Состав и свойства

    Прежде всего стоит проанализировать свойства, которыми обладают молочные продукты.

    • Они богаты белками и жирами. Белки содержат аминокислоты, без которых невозможно существование человеческого организма. В то же время белки, содержащиеся в молоке, усваиваются лучше, чем в мясе.
    • Молочный жир необходим для формирования нашей иммунной системы. Он также отвечает за синтез гормонов. Насыщенные жиры содержат холестерин, который необходим для работы кишечника и печени.
    • Также молочные продукты содержат соли йода, железа, фосфора, калия и кальция.Последние особенно важны — они необходимы для роста и укрепления костей.

    Отдельно следует сказать о пользе и вреде кисломолочных продуктов. Они отличаются от обычного молока, имеют другой состав и свойства.

    • Эти продукты отличаются тем, что они очень быстро впитываются. Итак, кефир переваривается примерно в три раза быстрее обычного молока.
    • Молочная кислота в их составе подавляет распространение болезнетворных бактерий.Обычно патогенная флора в большом количестве обитает в кишечнике, но при создании кислой среды многие ее представители погибают.
    • Они содержат большее количество микроэлементов. А концентрация различных кислот, необходимых нашему организму, в кисломолочных продуктах в одиннадцать раз выше, чем в молоке.

    Льгота

    Положительный эффект от употребления молочных продуктов очевиден.

    • Кальций, который они содержат, укрепляет кости, волосы и ногти.Это важно как для детей, так и для пожилых людей, кости которых становятся все более хрупкими.
    • Это хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Молоко достаточно питательно и не вызывает чувства голода.
    • Это профилактическое средство, снижающее риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Использование кисломолочных продуктов для нормализации пищеварения — каждый знает, насколько полезен кефир при запорах и отравлениях. По этой же причине кисломолочные продукты подходят худеющим.

    Вред

    Но с молочными продуктами не все так просто. Они также могут быть вредными.

    • Не весь кальций, содержащийся в молоке, остается в организме человека. Благодаря содержащимся в продуктах веществам, которые являются окислителями, часть кальция идет на их нейтрализацию. В редких случаях можно использовать и кальций, который уже был в нашем организме.
    • Лактоза, попадая в наш организм, делится на глюкозу и галактозу. И если первое поглощается и становится источником энергии, то второе не выводится, а накапливается в суставах.Это может привести к артриту и целлюлиту.
    • Молоко может быть опасным, если получено от инфицированных коров. Если вы отрицательно относитесь к продуктам из супермаркета с длительным сроком хранения и покупаете натуральное молоко, то постарайтесь узнать все подробности об условиях содержания коров.

    Показания

    Кому нужно пить молоко и молочные продукты?

    • Детям — для формирования скелета и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.
    • Пожилым людям. Молоко им нужно, чтобы предотвратить заболевания костей, сохранить зубы.
    • Спортсмены. Белок в пище необходим для наращивания и укрепления мышц.

    кисломолочные продукты будут полезны людям, страдающим запорами и метеоризмом (это вызвано распространением в организме вредных бактерий, а кефир и йогурты помогают это остановить), а также худеющим: эти продукты очень питательны и сытны.

    Противопоказания

    Молоко нельзя употреблять в следующих случаях.

    • Если у вас непереносимость этого продукта. Это вызвано неспособностью организма вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания молока и молочных продуктов.
    • При обострении хронических заболеваний кишечника.
    • Перед операцией.
    • В некоторых случаях возникают проблемы с печенью, о которых подробнее будет сказано ниже.
    • При проблемах с почками. Серьезное противопоказание — камни.

    От кефира и йогуртов лучше отказаться следующим категориям лиц.

    • Маленькие дети — они еще не могут переваривать эти продукты.
    • Людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью: кефир только усугубит ситуацию.
    • Болеет гепатитом.

    Для женщин

    Согласно недавним исследованиям, молоко полезно для женщин, поскольку снижает риск миомы матки и рака яичников. Для профилактики необходимо выпивать не менее двух стаканов продукта в день.

    Микроэлементы, содержащиеся в молоке, влияют на способность организма вырабатывать коллаген.Этот элемент необходим для поддержания молодости кожи и помогает бороться с появлением морщин.

    К преимуществам кисломолочных продуктов также относятся:

    • содержащийся в них кальций усваивается лучше, чем входящий в состав молока, поэтому благодаря кефиру укрепляются ногти и волосы;
    • они выводят токсины из организма.

    Для мужчин

    Молоко особенно полезно мужчинам, занимающимся спортом. Благодаря этому продукту процесс наращивания мышечной массы пойдет намного быстрее.Молочные продукты можно назвать натуральными аналогами протеиновых коктейлей.

    Некоторые специалисты считают, что молочные продукты положительно влияют на потенцию.

    Однако при чрезмерном потреблении молока существует риск развития рака. Это вызвано большим количеством эстрогена — с его помощью они добиваются круглогодичного производства молока от коров.

    Мужчинам полезнее топленое молоко.

    Для детей

    Важно знать, что молоко можно давать только детям старше пяти лет.Стоит начинать с небольших порций, чтобы убедиться, что детский организм именно к этому готов.

    Попытки приучить младенцев к коровьему молоку в более раннем возрасте могут привести к аллергии, обезвоживанию и диабету.

    Ребенок, достигший необходимого возраста, получит пользу от молока, так как оно:

    • необходимо для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы;
    • положительно влияет на формирование нервной системы;
    • — надежное средство от бессонницы;
    • укрепляет иммунную систему;
    • помогает вылечить боль в горле — дети часто простужаются, и многие лекарства от кашля им до сих пор противопоказаны.В этом случае выручает теплое молоко, которое необходимо смешать со столовой ложкой меда. Напиток приятный на вкус, что немаловажно и для детей.

    При панкреатите

    Есть много диетических ограничений для пациентов с панкреатитом. Однако на кефир они не распространяются. Напротив, этот кисломолочный продукт полезен и рекомендован к употреблению, но с учетом некоторых важных моментов.

    • Можно употреблять через десять дней после обострения.Кефир станет отличным ужином, который не перегрузит пищеварительную систему. Более того, это вполне сытно.
    • Когда болезнь отступит, продукт можно пить в любое время суток. Он также используется в качестве заправки для фруктовых салатов. Но нельзя превышать установленную норму — один стакан напитка в день.

    С диабетом

    Польза и вред молочных продуктов, как правило, является спорной темой. Но особенно это касается употребления молока диабетиками.Раньше все были согласны с тем, что этот напиток полезен диабетикам. Вам просто нужно знать о некоторых ограничениях.

    • Не пейте свежее молоко. Из-за этого повышается уровень глюкозы в крови.
    • Можно пить только нежирное или обезжиренное молоко.
    • Есть еще и количественное ограничение — не более двух стаканов в день.
    • Соблюдайте особую осторожность при употреблении йогуртов. Внимательно проверьте их состав. Обычно они содержат много добавленного сахара.

    Журнал «Ползатеево» советует диабетикам отдавать предпочтение козьему молоку, так как оно не содержит глюкозы и галактозы.

    Для печени

    Молоко очень полезно для печени. Он содержит фосфолипиды, укрепляющие клеточные стенки органа. А вот при заболеваниях печени употребление молока — вопрос отдельный. Некоторым людям это помогает облегчить состояние. Некоторые люди страдают аллергией.

    Но кефир и йогурт предотвращают ожирение печени. Именно это вызывает цирроз и даже рак.

    При обострениях заболеваний печени можно (с разрешения врача) попробовать кефирную диету — употреблять пять стаканов продукта в день. Это помогает восстановить работу органа.

    Как использовать

    Здоровый взрослый человек может потреблять не более двух стаканов молока в день. То же касается и кефира. В исключительных случаях количество может быть увеличено — если кефир используется в лечебных целях.

    Дети не должны выпивать более одного стакана молока в день.Кисломолочные продукты им противопоказаны.

    Заключение

    Молочные продукты всегда считались неотъемлемой частью рациона здорового человека. Однако исследования, проведенные в последние годы, ставят под сомнение их полезность.

    Молоко, кефир и йогурт имеют много преимуществ для здоровья. Но в некоторых случаях и вред приносят. Слушайте свое тело и употребляйте эти продукты в допустимых пределах. Это поможет избежать неприятных последствий.

    Кисломолочные продукты — важная часть рациона растущего малыша.Однако в последние годы рекомендации по введению этих продуктов в рацион ребенка сильно пересмотрены. Дело в том, что доказано негативное влияние на детский организм раннего введения (до 8 месяцев) в рацион кефира и других кисломолочных напитков, творога и цельного молока.

    Эти пищевые продукты не адаптированы, то есть их белковые, жировые и углеводные компоненты, а также количество солей и витаминов не полностью удовлетворяют потребности ребенка, такие как грудное молоко или адаптированная смесь.Поэтому в рационе малыша такие продукты должны появляться тогда, когда пищеварительный тракт и ферментные системы, а также почки готовы получать повышенное количество белка, солей и органических кислот. Это период с 8-9 месяцев. До этого времени введение кисломолочных продуктов не рекомендуется. Более того, иногда рекомендуется отложить введение творога на срок 9-12 месяцев. Тогда эти продукты в полной мере продемонстрируют свои полезные качества.

    Обычно кефир или биолакт (сладкая кисломолочная смесь на основе специальных заквасок) сначала появляются в рационе ребенка примерно в 8-9 месяцев; до года не рекомендуется превышать 200 мл кефира. Затем можно вводить крошку в творог, примерно в 9 месяцев, однако творог богат белком, а его избыток вреден для почек, поэтому порция творога начинается с 30 г в год, постепенно увеличивая ее до 50-60 г. Спустя год допустимо съедать в день не более 70-100 г творога.

    Познакомиться с натуральным йогуртом без добавок можно в возрасте 9-10 месяцев, его объем, как и кефир, составляет 200 мл.

    Обычно творожки предлагают к полуденному чаю или на ужин, утром или днем ​​лучше не давать, но йогурт можно есть утром, после полудня или послеобеденного чая, кефир рекомендуется давать на ночь. . Если вы даете ребенку кисломолочный напиток с сахаром, после его приема необходимо прополоскать рот.

    С чем сочетаются кисломолочные продукты для детей, какую пищу категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
    кисломолочные продукты хорошо сочетаются с фруктовыми пюре и цельными фруктами.Обычно их можно сочетать в одном приеме пищи — это увеличивает пищевую ценность и усвояемость обоих видов продуктов. Также можно сочетать их с кашами и овощным прикормом — кашами, кашами, овощными и крупяными супами. Хороший полдник — кисломолочный напиток с булочкой или печеньем. Это сочетание углеводов, белков и большого количества жидкости — заставляет вас чувствовать себя сытым и низкокалорийным.

    Не следует сочетать кисломолочные продукты с водянистыми овощами — свежими помидорами и огурцами за один прием пищи, они могут ослабнуть.Из-за большого количества белка творог не рекомендуется сочетать с приемом мясных или рыбных блюд, избыток белков от обоих видов продуктов может стать причиной почечной недостаточности.

    Какой% жира должен быть в кисломолочном детском питании? Как отслеживать качество кисломолочных продуктов, срок годности?
    Обычно в детском питании используется кефир 2,5%, но йогурты бывают разной жирности — все зависит от их качества — есть йогурты питьевые, они менее жирные и более водянистые, есть йогурты вязкие, их готовят предварительное сгущение, а после этого — ферментация молока…

    Кроме того, важно, что это за йогурт — они делятся на молочные, сливочные и сливочные и соответственно по жирности разделяются ими — йогурты молочные имеют жирность до 4,5%, разделение на нежирные. диетическое — 0,1%, жирное от 1,5 до 2,5% и классическое — от 2,5 до 4,5%. Молочно-сливочные йогурты имеют жирность от 4 до 7%, а сливочно-сливочные — 10% и более. в рационе детей до года применимы только молочные йогурты средней и классической жирности.через год можно все йогурты, обезжиренные корма.

    Для детского питания применимы только «живые» продукты, обогащенные микроорганизмами и имеющие небольшой срок хранения — в среднем кефирные и кисломолочные напитки хранятся от 5-7 до 10-14 дней при наличии специальной упаковки. (Тетра Пак). Творог обычно хранят в пластиковых контейнерах или стаканчиках.

    Строго соблюдайте сроки годности, целостность упаковки и обращайте внимание на внешний вид. Вздутая, плотно прилегающая или поврежденная упаковка свидетельствует о низком качестве продукта.И даже при целостности упаковки, если вы чувствуете неприятный или излишне резкий запах, вас смущает цвет продукта — такой творог или кефир ребенку лучше не давать. Все кисломолочные продукты можно хранить только в глубине холодильника или на отдельной полке, где постоянно поддерживается температура не выше 2-6 градусов по Цельсию. Не храните творог или кефир в дверце холодильника!

    Каким детям категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
    Спектр противопоказаний к приему кисломолочных напитков невелик — тяжелые заболевания почек, ранний возраст до 7-8 месяцев.При заболеваниях обмена веществ и нарушении функции почек не следует есть много творога, чтобы не вызвать повышенную белковую нагрузку. Кроме того, следует соблюдать осторожность при нарушении обмена фосфора и кальция. Следует проявлять осторожность при аллергии — при обнаружении аллергии на белок коровьего молока крем попадает под запрет. сыр и творог. Кисломолочные продукты — кефир, йогурт и биолакт, как правило, содержат частично расщепленные белки, поэтому в них меньше аллергенов.

    Какие проблемы с питанием можно решить с помощью кисломолочных продуктов?
    Кисломолочные продукты — целая аптека в холодильнике. Спектр полезного действия зависит от микроорганизмов в составе — основные эффекты:
    — Однодневный кефир ослабляет стул, так как молочной кислоты в нем еще очень мало, два-три дня. за счет увеличения процента кислотности — усиливает. На этом свойстве основано лечебное действие при запоре или диарее.
    — кисломолочные продукты активизируют перистальтику, возбуждают аппетит, повышают активность ферментов печени и поджелудочной железы.

    Положительно влияют на микрофлору кишечника, естественным образом нормализуя ее, а значит устраняя дискомфорт в пищеварительном тракте, метеоризм (кишечные газы),
    — за счет всего вышеперечисленного стимулируют иммунитет кишечника, а значит, и весь иммунитет. система в целом, позволяя уменьшить боль.
    — эти продукты помогают бороться с рахитом и анемией.улучшение всасывания кальция, витамина D и железа в кишечнике.
    — кроме того, в них много витаминов и биологически активных веществ, что нормализует все виды обмена веществ у ребенка, борется с гиповитаминозом, гипотрофией, аллергией.
    — помогают быстро вывести лекарства из организма, показаны при лечении антибиотиками, противовоспалительными и другими препаратами.

    Часто производитель указывает содержание в рационе пробиотиков и пребиотиков. Есть ли они в детском питании и какую «функцию» они выполняют?
    Обозначение на упаковке «содержит пробиотики» — это рекламный ход, который позволяет выделить ваши продукты среди других и сделать их более дорогими.Дело в том, что любой кисломолочный напиток сам по себе изначально содержит и те, и другие. Пробиотики — это вещества. позволяя микрофлоре расти и размножаться, в кишечнике этим занимаются клетчатка и углеводы, извне ничего дополнительно не требуется. Кисломолочные продукты содержат все компоненты, необходимые для поддержания жизни полезных микробов без дополнительного обогащения. Пребиотики — это просто полезные микроорганизмы, обычно бифидобактерии или лактобациллы.Так что — биокефир, бифилин или ацидолакт смело можно позиционировать как обогащенные пробиотиками. и это будет чистая правда!

    Смеси кисломолочные: их разновидности. Есть ли смеси с добавками, с какими добавками?
    кисломолочные смеси делятся на две большие группы — адаптированные и неадаптированные. Первая группа — это адаптированные молочные смеси для кормления детей раннего возраста, которые содержат микрофлору и некоторые компоненты. Но это как раз смеси для кормления с раннего возраста при некоторых проблемах с пищеварением — запорах, неправильном питании, малом весе.К ним относятся — кисломолочная смесь NAN 1 Nestle, детская смесь Semper Bifidus 1, кисломолочная смесь Nutrilak KM Nutritek, адаптированная кисломолочная смесь Agusha, Acidophilic baby. Заменяют 1-2 кормления обычной смесью.

    Большинство кисломолочных продуктов представляют собой частично или не адаптированные смеси и используются так же, как кефир, с 8-9 месяцев. Это «Бифилин» и «Бифилин М» с бифидобактериями, Биокефир, Бификефир, Бифидок, «Ацидолакт», «Биолакт», «Наринэ».
    Обычно, помимо полезной микрофлоры, в такие продукты не добавляют никаких дополнительных компонентов и добавок.

    Йогурты и питьевые йогурты: их едят с различными добавками (ягодами) и фруктозой. Может ли у ребенка быть аллергия на эти добавки (например, если йогурт с клубникой, а у ребенка аллергия на нее)?
    Искусственные добавки, красители, ароматизаторы и консерванты запрещены стандартами в питании детей раннего возраста. Поэтому все добавки к йогуртам для детей до трех лет натуральные. Естественно, если у малыша аллергия, добавки для него опасны, а если у него были высыпания, например, на клубнике, йогурт с клубникой тоже запрещен.А в идеале — йогурт без добавок, в сочетании со свежеприготовленным пюре из знакомых малышу фруктов или ягод. Все кисломолочные продукты с фруктовыми начинками рекомендуется давать малышу с года.

    Подсластители (глюкоза, фруктоза или обычный сахар) в кисломолочных продуктах для детей также могут вызывать аллергические реакции, поэтому следует отдавать предпочтение натуральным продуктам без сахара.

    Детский творог, можно ли заменить его нежирным творогом и добавить туда «сладкие» добавки? Почему?
    Нет, нельзя.Творог для взрослых изготавливается из обычных молочных продуктов и не подходит для детей. Во-первых, белковый компонент в нем слишком крупный для бережного переваривания крохи, это будет загружать и кишечник, и почки, которые выводят излишки белка. Во-вторых. приготовление творога может не соответствовать нормам микробиологической безопасности и может содержать вредные микробы. Особенно, если он продается на рынках, где долго хранится без холодильника.

    Многое готовят дома на кефире и йогуртах.Можно ли давать детям до 1 года?
    Современные кухонные приборы (йогуртницы, пароварки или мультиварки) позволяют приготовить кефир или йогурт для ребенка в домашних условиях. Для этого нужна закваска — обычно это готовый йогурт или кефир из молочной кухни или сухие закваски из аптеки. Нельзя использовать закваску, которую подарила подруга или бабушка, они могут содержать опасные микробы вместо полезных.
    Такие продукты необходимо готовить за один раз, а не хранить и при их приготовлении принимать меры по тщательному мытью и стерилизации посуды и контейнеров.Детям с 10-12 месяцев кормят домашней едой.

    В каком возрасте ребенку старше 1 года можно давать «взрослые» кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурт). Помимо вышеперечисленных продуктов, в магазине также представлены кисломолочные продукты: айран, тан, кумыс, йогурт. Можно ли их давать детям после 1 года?
    Все напитки для взрослых производятся из обычного молока, поэтому они не подходят для маленьких детей (до трех лет) и не сбалансированы для нужд ребенка.Если на упаковке нет надписи «рекомендовано с … месяцев» или «для детей младшего возраста», это автоматически переводит их в категорию «взрослых» продуктов, там могут быть стабилизаторы и консерванты. искусственные добавки и эти продукты допустимы в рационе от трех детей.

    Другие статьи на тему «Детское питание и прикорм»:

    Кисломолочные продукты легко усваиваются организмом человека и входят в состав многих диет. Регулярное употребление кефира, творога, сметаны, ряженки и других продуктов этой категории — идеальный способ без ущерба для фигуры получить необходимые для нашего здоровья витамины и минералы.Предлагаем вам узнать о свойствах основных кисломолочных продуктов, как и в каком количестве их следует употреблять, а в каких ситуациях этого делать нельзя.

    Для тех, кто сидит на диете и считает количество калорий в продуктах питания, мы упростили эту задачу с помощью таблицы калорийности молока и кисломолочных продуктов. Теперь рассмотрим каждую из них по отдельности.

    Кефир

    Кефир активизирует работу внутренних органов и быстро усваивается желудком, поэтому занимает одно из первых мест в списке продуктов диетического питания.Стоит учесть тот факт, что кефир — это «живой» кисломолочный продукт, поэтому он меняет свои свойства в течение допустимого срока хранения. Это означает, что свежий кефир оказывает слегка слабительное действие, и на третьи сутки после изготовления он еще годен к употреблению, но меняет свои свойства на противоположные, то есть приобретает «фиксирующий эффект» для желудочно-кишечного тракта. Если вы пьете чистый кефир, то приобретайте продукт максимально свежий. Для запекания больше подходит трехдневный кефир.

    Выгодные особенности:

    • Восстановительный эффект. При нормальной переносимости продукта кефир укрепит вашу иммунную систему и поспособствует скорейшему восстановлению сил после перенесенной болезни или нервного напряжения;
    • Нормализация работы ЖКТ. Кефир улучшает пищеварение и способствует нормализации обмена веществ;
    • Очистка. Регулярное употребление кефира способствует выведению шлаков и шлаков из организма, улучшает состояние кожи, продлевает ее молодость и очищает от прыщей и прыщей;
    • Похудание. Кефир входит в меню самых эффективных диет и методов похудания с его помощью, так как ускоряет процесс расщепления жиров и обмен веществ.

    Противопоказания:

    • Индивидуальная непереносимость;
    • Повышенная кислотность желудочного сока;
    • Расстройство кишечника.

    Сметана

    В отличие от кефира, сметана более калорийный, но в то же время более питательный кисломолочный продукт.Сметана содержит витамины A, B2, B12, E, PP, C, H, а также необходимые для здоровья человека микроэлементы, такие как калий, магний, хлор, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, цинк, фтор и многие другие. Важно учитывать, что весь этот состав и полезные свойства продукта относятся только к натуральной сметане. Среди покупных кисломолочных продуктов можно найти сметанный продукт, который имеет неестественно долгий для сметаны срок хранения и, конечно же, не содержит даже половины тех веществ, которые присутствуют в настоящей сметане.

    Выгодные особенности:

    • Выведение холестерина из организма. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика атеросклероза;
    • Ускорение процесса пищеварения. Небольшое количество сметаны, добавленное в первый или готовый гарнир, способствует скорейшему усвоению пищи;
    • Улучшение настроения. Сметана — мощный природный антидепрессант, кроме того, способствует быстрому восстановлению сил после тяжелого физического труда или нервного напряжения;
    • Восстановление гормонального баланса. Из всех кисломолочных продуктов именно сметана считается самым эффективным средством в этом плане. Регулярное употребление сметаны благотворно влияет на репродуктивные функции организма, продлевает молодость женщин, защищает их от ранней менопаузы, улучшает потенцию у мужчин.

    Противопоказания:

    • Гастрит и язва желудка в стадии обострения;
    • Ожирение;
    • Индивидуальная непереносимость.

    Йогурт

    Доверяя убедительной рекламе, многие девушки и женщины включают покупные йогурты не только в свой ежедневный рацион, но и в диеты, в меню которых входит этот кисломолочный продукт. Мало кто думает, что полезные свойства йогурта связаны только с натуральным продуктом без различных ароматизаторов, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и т. Д.

    Выбирая магазинный йогурт, обращайте внимание на срок его хранения. Натуральный йогурт вы ни в коем случае не найдете на полках супермаркетов, но хотя бы можете купить кисломолочный продукт, максимально приближенный к нему.

    Выгодные особенности:

    • Легкая усвояемость;
    • Нормализация работы ЖКТ.

    Вред:

    • Опасные добавки, используемые производителем для продления срока хранения;
    • Неестественные ароматизаторы, вызывающие аллергию.
    Совет : Если вам нравится вкус йогурта и вы употребляете его регулярно, переходите на менее вредное сочетание фруктов, ягод и сиропов со сметаной или ряженкой.Как вариант, можно разнообразить свой рацион домашними молочными коктейлями. Смотрите лучшие рецепты напитков.

    Ряженка

    Ряженка — натуральный кисломолочный продукт из топленого молока или закваски, при производстве которого не используются искусственные ингредиенты. Кефирное молоко содержит витамины группы В, РР и С, калий, железо, магний, натрий и органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма.

    Выгодные особенности:

    • Аппетит улучшился. ряженку хорошо пить людям, особенно маленьким детям, с пониженным аппетитом;
    • Похудание. Топленое молоко способствует быстрому перевариванию тяжелой и жирной пищи, так как активизирует работу пищеварительного тракта;
    • Восполнение дефицита кальция. Дефицит кальция может выражаться не только в хрупкости костей, о которой вы вряд ли узнаете, если ваша жизнь не связана со спортом.Эта проблема современного общества чаще всего выражается в ломкости ногтей, проблемах кожи и волос и, конечно же, в частом посещении стоматолога. Регулярно пейте ряженку и обогащайте свой организм кальцием — это не только не сложно, но и приятно!

    Вред

    Сама по себе ряженка не может быть опасной для здоровья, если только у вас нет индивидуальной непереносимости этого кисломолочного продукта. Выбирая магазинную ряженку, всегда обращайте внимание на срок годности — чем он короче, тем натуральнее состав продукта.Хранить ряженку в холодильнике не более суток после вскрытия упаковки. Не смешивайте ряженку с продуктами, богатыми белком, такими как мясо, яйца, рыба и т. Д.

    Творог

    Процент жирности творога не является показателем качества, однако творог с пониженным содержанием жира все же усваивается быстрее и легче. Соблюдайте суточную норму творога — она ​​не должна превышать 100-150 грамм в сутки.

    Выгодные особенности:

    • Высокое содержание кальция. Творог рекомендован всем людям с нормальной переносимостью кисломолочного продукта, особенно он необходим беременным. В период активного формирования костей будущего ребенка организм женщины большую часть кальция отдает плоду, в результате чего многие из них страдают ломкостью ногтей, выпадением волос и дерматологическими проблемами;
    • Профилактика различных заболеваний. Творог особенно полезен людям в период восстановления после болезней, способствует повышению иммунитета. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика сердечно-сосудистых и легочных заболеваний, расстройств нервной системы и желудочно-кишечных заболеваний.

    Вред:

    • Регулярное употребление жирного творога в больших количествах приводит к повышению уровня холестерина;
    • Людям с проблемами почек следует есть творог в умеренных количествах и не слишком часто из-за высокого содержания белка в продукте;
    • Нежирный и зернистый творог не рекомендуется людям с желудочно-кишечными расстройствами;
    • При мочекаменной болезни и различных заболеваниях желчного пузыря от творога лучше отказаться.

    Молоко коровы или других домашних животных — отличный пищевой компонент, из которого готовят самые разные продукты — кисломолочные напитки, творог, сыры, масло и многое другое. Молоко вкусно и полезно для организма, так как содержит легкоусвояемый белок, кальций и фосфор, а также молочный жир, который полезен для клеточных стенок и кровеносных сосудов.

    Молоко обладает множеством полезных свойств: снижает артериальное давление , благодаря особым аминокислотам, успокаивает нервы и дает здоровый сон, молоко может помочь при изжоге и улучшить состояние кожи.Однако этот замечательный продукт пригодится далеко не всем; многие люди не могут пить молоко или не едят почти все молочные продукты.

    Противопоказания и ограничения

    Молоко — сложный пищевой продукт, содержит белки, жиры и углеводы, кроме того, в молоке много солей и витаминов … Как и любой другой продукт, молоко может вызывать непереносимость в своей естественной форме или в виде продуктов его переработки.

    Обычно непереносимость молока выражается в двух формах — в виде лактазной недостаточности (дефицит фермента для усвоения молока) и в виде аллергии на белок коровы (или козла, овцы и др.) молоко.Эти формы непереносимости молока обычно возникают в детстве, хотя у многих взрослых также есть эта проблема.

    Кроме того, иногда требуется ограничение в употреблении цельного молока или молочных продуктов из-за заболеваний пищеварительной системы, нарушения обмена веществ, болезней почек или мочевыделительной системы с образованием особого вида камней и песка.

    Кроме того, многие молочные продукты довольно жирные — это творог, масло сливочное много сортов сыр и ряженка.Эти молочные продукты ограничены при ожирении и похудании, при заболеваниях печени или желчного пузыря.

    Также молоко следует ограничивать людям после 50 лет, в молоке обнаружено особое вещество, способствующее накоплению в организме вредных липидов, провоцирующих развитие или прогрессирование атеросклероза.

    Как проявляется лактазная недостаточность?

    Состояние довольно неприятное, но для организма не опасное. Сахар, содержащийся в молоке (лактоза), попадая в организм, подвергается ферментативному расщеплению с помощью специального фермента — лактазы.

    Если этой лактазы недостаточно, сахар попадает в толстую кишку, где кишечные микробы «питаются» им. В результате получается углекислый газ, вода и молочная кислота. Они раздувают петли кишечника, вызывают раздражение и боль, а вода вызывает разжижение фекалий и диарею.

    Дефицит ферментов может быть врожденным (встречается не более чем у 1% населения), а врожденная недостаточность лактазы наиболее распространена среди негроидной популяции.

    У большинства европейцев и россиян дефицит лактазы возникает с возрастом в результате прогрессирующего снижения потребления молока и атрофии кишечных клеток, секретирующих этот фермент.Это может произойти после кишечных инфекций, неправильного питания и хронических заболеваний.

    Кроме того, выделен полный и частичный дефицит лактазы, при полном ферменте лактазы нет вообще, а молочные продукты с лактозой полностью запрещены. При частичной активности фермента его количество невелико, но кишечник вполне усваивает небольшие порции лактозы.

    Такие люди не переносят цельное молоко и те продукты, в которых лактоза не разложилась или подверглась неполному брожению — сыры, масло, сливки, йогурт, ежедневный кефир или биолакт.

    Существует миф о том, что все японцы и другие азиаты имеют непереносимость лактазы и не пьют молоко. Да, на самом деле, лактазная недостаточность передается по наследству в генах, наряду с принадлежностью к некоторым азиатским народам. У них довольно большая часть населения непереносимость молока животных.

    Можно ли заменить молоко соевым молоком? В таких ситуациях и при развитии лактазной недостаточности после кишечных инфекций соевое молоко можно заменить. Он не содержит лактозы, а белки практически равны по пищевой ценности.Однако многим не нравится вкус соевого молока, хотя отрицательных эффектов от его приема не наблюдалось.

    Аллергия на молоко

    Наряду с лактазной недостаточностью аллергия — вторая по популярности проблема с потреблением молока. Эта проблема стала особенно актуальной в последнее время среди детей в связи с распространением искусственного вскармливания, особенно молока животных и плохо адаптированных смесей. Хотя у взрослых аллергия вполне актуальна.

    В организме, изначально чувствительном к различным аллергенам, чужеродный белок, особенно молочный белок, может вызвать состояние сенсибилизации (повышенную чувствительность организма). Молочный альбумин — это очень маленькие белки, которые, попадая в кишечник, могут попасть в кровоток, не расщепляясь, и организм всегда рассматривает чужеродные белки как потенциальную опасность, особенно для людей, страдающих аллергией.

    Кому нельзя молочные продукты?

    В результате в ответ на прием молочного белка запускается цепочка аллергических реакций — приступы астмы, кожный зуд, сыпь с волдырями, чихание, кашель или насморк … При этом возможна аллергия и на те продукты, в которых белок не ферментирован (не расщеплен) — сыр, сливки, сгущенное молоко, топленое молоко.

    Кому кефир противопоказан?

    В кефире (особенно двухдневном и старше) частично ферментируются белки и практически нет лактозы, поэтому он практически не вызывает аллергии и лактазной недостаточности. Однако есть ряд ограничений по употреблению кефира.

    Даже здоровому человеку нельзя пить больше 400 мл кефира в день.Его больший объем резко увеличивает кислотность в просвете кишечника и увеличивает проницаемость сосудистых стенок для эритроцитов. Это вызывает микроскопическое кровотечение.

    При систематическом употреблении кефира в больших количествах это грозит перерасти в анемию. Кроме того, большое количество кефира подкисляет кровь и ложится большой нагрузкой на почки — подумайте об этом, прежде чем сесть на кефирную диету. Запрещен при фосфатных камнях в почках.

    Кроме того, кефир очень кислый — он раздражает пищеварительный тракт и запрещен при остром гастрите и энтерит.Также стоит помнить о свойствах кефира влиять на стул — ослабляет только ежедневный кефир, поэтому свежий кефир невозможен при поносе. А вот двух-, трехдневный кефир и кефир длительного хранения фиксируют стул и противопоказаны при запоре .

    А кефир очень расслабляет, не стоит его пить перед важными событиями — может возникнуть сонливость и вялость, он полезен ночью после тяжелого дня.

    Чем вредны другие кисломолочные продукты?

    Другие молочные продукты имеют ограничения по питанию и здоровью.

    Итак, ряженка, сметану и сливки из-за повышенной жирности нельзя употреблять людям с избыточным весом и при похудании. Нельзя употреблять сыр людям с язвой и гастритом, особенно если они острые и соленые, плесневые сыры запрещены аллергикам, сырное фондю совершенно вредно даже для здорового человека.

    Есть также ограничения в употреблении творога — пресный творог нужно с осторожностью употреблять аллергикам, а любые виды творога следует строго ограничивать при заболеваниях почек.

    Практически нет противопоказаний к йогурту , при соблюдении точности его необходимо употреблять только людям с тяжелой недостаточностью лактазы, хотя в небольшом количестве они хорошо усваиваются. Только помните — самый полезный йогурт — натуральный, без добавок, поскольку различные добавки сами по себе могут быть аллергенными или вредными.

    Любите молоко и молочные продукты?

    Oct-4-2011

    Что такое кисломолочные продукты?

    Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, о пользе и вреде для здоровья человека, а также о том, обладают ли они лечебными свойствами, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется традиционными методами лечения.И этот интерес понятен.

    Продукты, полученные из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием алкогольного брожения), называются ферментированным молоком.

    Это продукты, полученные в результате молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, йогурты различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, а также продукты, полученные при смешанном молочно-кислотном и спиртовом брожении (2-я группа). группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют довольно плотный однородный творожно-кисломолочный вкус за счет накопления молочной кислоты.Продукты 2-й группы имеют освежающий кисломолочный вкус, слегка покусывающий за счет присутствия этилового спирта и углекислого газа, а также тонкий сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислого газа. Творог в этих продуктах легко ломается при встряхивании, придавая продуктам однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

    При производстве молочнокислых продуктов используются различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматические бактерии, молочные дрожжи.

    Польза кисломолочных продуктов:

    О положительном влиянии кисломолочных продуктов на состояние человеческого организма известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты эти продукты способны подавлять развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализовать процесс пищеварения. Их приятный вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

    Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.

    Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем усвояемость молока, так как они влияют на секреторную активность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта более интенсивно выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным действием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при ферментации молока (молочная кислота, спирт, углекислый газ, антибиотики и витамины).

    Любой кисломолочный продукт, как и молоко, обеспечит организм кальцием и белком, что важно для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Более того, кальций в таком продукте отлично сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усвоению.

    Однако основными преимуществами кисломолочных продуктов являются бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают переваривать углеводы и участвуют в синтезе полезных для организма веществ.

    Если каждый день употреблять кисломолочные продукты, то уже через пару недель можно обеспечить комфортную работу кишечника, так как в нем остановятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлении. Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.

    Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, йогурт, ацидофильное молоко, кумыс, чай, йогурт) улучшают аппетит, обладают слабительным действием, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и токсины.
    Их видов:

    Простокваша:

    В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок производятся йогурты нескольких видов: Мечниковский, ацидофильный, обыкновенный, южный, украинский, ряженка, варенец, и т.п.Простокваша получается в результате естественного брожения молочнокислыми стрептококками или в сочетании с молочнокислыми палочками (болгарский, ацидофильный) …

    Для приготовления простокваши молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры брожения (37- 45 ° С), добавляют бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатическим методом. При производстве простокваши с наполнителями — различными ароматизаторами и ароматическими добавками (сахар, ваниль, фруктовые соки) рекомендуется добавлять сахар в молоко перед пастеризацией, а ароматические вещества — перед ферментацией.

    Ряженка:

    Ряженка (украинская простокваша) готовится из молока жирностью 4,2,5 и 1%, а также жирностью 2,5 и 1% и с содержанием витамина С 3 ч) и ферментируется при 40 ° С. -45 ° C с закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с ярко выраженным вкусом пастеризации, тонкий, но умеренно плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки сливочный с коричневатым оттенком.

    Йогурт:

    Йогурт — это особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в Европе и Америке. Родина йогурта — страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическим свойствам йогурт из цельного молока мало чем отличается от йогурта «Мечниковский» или «Южный». Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток из цельного молока, пастеризованного при 80-95 ° С, с выдержкой от 5 до 30 минут при температуре брожения 40-45 ° С.В качестве закваски для производства йогурта используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятые в соотношении (1: 1).

    Йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, с добавлением сахара — сладкий вкус, фруктовый йогурт имеет характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без жирового осадка, слегка вязкая.

    Варенец:

    Варенец производится из стерилизованного или топленого молока жирностью 2.5%. В качестве закваски используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны процессам при производстве ряженки. Варенец по свойствам близок к ряженке, но кислотность ощущается несколько острее, так как жирность у него ниже, чем у ряженки.

    Надо сказать, что самостоятельно приготовить такие замечательные и полезные молочные продукты вполне реально.Не забывайте только, что не стоит пытаться варить простоквашу методом «самоквас», то есть давая молоку скиснуть самостоятельно. Купите пастеризованное молоко и закваску, добавив в него какой-нибудь заводской продукт.

    Кефир:

    Кефир не готовится с помощью молочнокислых бактерий — для этого существуют специальные «кефирные» грибки, которые в качестве побочного продукта могут производить спирт. Кефир бывает разной степени жирности: 3,2% — жирности, 2,5% — средней жирности, 1% — кефир нежирный. Также отличается по степени готовности.Однодневный кефир самый слабый (содержание молочной кислоты и алкоголя мало), двухдневный кефир «сильнее» и трехдневный кефир самый крепкий. В последнем довольно значительно содержание молочной кислоты и спирта. Однако можно не бояться от него напиться — это невозможно. Напротив, кефир помогает устранить алкогольное опьянение. Кефир по своим антибактериальным свойствам намного эффективнее простокваши.

    Кумыс:

    Кумыс богат витаминами; в отличие от других кисломолочных продуктов, в нем довольно высокое содержание алкоголя.Очень долгое время этот напиток считался чуть ли не единственным лекарством, которое могло помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовления довольно прост: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученную смесь сначала пастеризуют, затем одновременно ферментируют дрожжевой и ацидофильной палочкой. Крепость слабого кумыса — 1% спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.

    Шубат:

    Шубат — продукт, полученный из верблюжьего молока.Более толстый и жирный, чем кумыс, шубат может долго храниться, не теряя своих лечебных свойств долгое время. Он содержит молочный сахар, молочную кислоту, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и природные антибиотики. Содержание алкоголя довольно высокое, как в кумысе.

    Мацони, мацун:

    Мацони, мацун — аналог кефира, распространенный не на Кавказе. Его делают из обезжиренного или разбавленного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
    Мацони — основа напитка «Тан».Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью; положительно влияет на состояние пищеварительного тракта, на обменные процессы в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует похуданию, нормализует уровень холестерина и является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья).

    Как видите, способы производства кисломолочных продуктов очень разные. Однако все они очень полезны для здоровья человека.Диетологи считают, что их должен употреблять каждый. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!

    Вред кисломолочных продуктов:

    Конечно, у кисломолочных продуктов есть противопоказания. Так, например, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; они полностью противопоказаны людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом. Не рекомендуется употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии живота.

    Также не стоит перебарщивать с количеством — их чрезмерное употребление грозит нарушением обмена кальция, повышенной зашлакованностью организма и снижением иммунитета.Творог и сыр рекомендуется употреблять 2-3 раза в неделю. Причем лучше всего их сочетать с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считается 100-150 г творога или до 100 г сыра.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *