Кукурузная крупа полезные свойства: Кукурузная крупа. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

    Содержание

    Кукурузная крупа. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

    Блюда, приготовленные на основе кукурузной крупы, подходят для питания детей и пожилых людей. Так утверждают диетологи. Ведь продукт этот не вызывает аллергии, а его высокая калорийность не отражается на фигуре.

    Кукурузная крупа входит в список самых популярных продуктов питания, получаемых из зерен кукурузы. Конечно, она уступает остальным крупам по гастрономическим особенностям и пищевой ценности, однако это не мешает ей пользоваться популярностью в кухнях разных народностей и стран.

    Исторические сведения содержат информацию о том, что первыми стали возделывать кукурузу индейцы Южной и Центральной Америки. А вот в Европе кукуруза прижилась намного позже: выращивать ее стали только в 19 веке. На сегодняшний день кукуруза возделывается на полях 60 стран. Это высокорослое однолетнее растение произрастает на огромных площадях в США, Болгарии, Аргентине, Китае, Венгрии, Румынии, Украине и России.

    Кукурузная крупа может подразделяться на несколько видов, которые отличаются по способу обработки зерна и размерам крупинок. Путем дробления кукурузного ядра получают шлифованную крупу. При таком способе обработки кукурузные крупинки имеют различную форму. При дроблении от зерен отделяются плодовые оболочки и зародыш, а зашлифованные крупинки имеют закругленные края. Кукурузная крупа, полученная таким методом, подразделяется на номера от 1 до 5, где номер зависит от размера частичек.

    Пищевая промышленность не обходится без использования кукурузной крупы. Крупная крупа идет на производство воздушных зерен — их называют воздушной кукурузой. Из такой крупы так же выпускают легкие хлопья. Из мелкой крупы в основном производят хрустящие кукурузные палочки. Продукты, производимые из кукурузной крупы очень вкусные, да и усваиваются они значительно лучше. Употреблять их можно с чаем, молоком и прочими напитками. И самое главное, что они не нуждаются в предварительном приготовлении.

    В домашних условиях из кукурузной муки можно приготовить множество блюд. В основном она используется в первых блюдах, запеканках и лепешках. Но чаще всего из этой крупы готовят каши. Что бы крупа в каше не была жесткой, варить ее нужно не меньше часа. А что бы каша всегда имела аппетитный вид нужно правильно хранить крупу – важно поддерживать определенный температурный режим и влажность. Для этого продукта идеальной будет температура в пределах -5-+5°С, а влажность в помещении должна равняться 60-70%. Такой режим в домашних условиях создать не просто. Именно поэтому крупами рекомендуется запасаться не больше, чем на месяц. Иначе в продукте могут поселиться личинки насекомых или клещи. Лучше всего кукурузную крупу хранить в стеклянной емкости закупоренной крышкой из полиэтилена. Если крупу хранить в пакетах или других упаковках, то она может заплесневеть. Такая крупа будет иметь прогорклый вкус и затхлый запах.

    виды, полезные свойства и противопоказания

    10 сентября 2017 6752 просмотров

    Секрет популярности крупы из кукурузы обусловлен превосходными вкусовыми характеристиками, высокой питательной ценностью и пользой для организма.

    Способ получения продукта и его калорийность

    Кукуруза относится к однолетним высокорослым растениям семейства Злаки, родиной которого считается Южная Америка.

    Основные разновидности продукта

    Кукурузная крупа входит в категорию востребованных продуктов, который получают при переработке кукурузных зерен. Продукт в идеале сохраняет солнечный жёлтый окрас кукурузы, не имеет посторонних вкраплений и обладает слегка заметным ореховым ароматом.

    В зависимости от приема обработки и размера крупинок выделяют следующие виды:

    1. Крупная. Продукт получают при дроблении ядер, и применяют в приготовлении воздушных кукурузных хлопьев и зерен;
    2. Мелкая. Способ этого вида аналогичен предыдущему. Зерна чистятся, дробятся и дополнительно измельчаются, чтобы можно было производить такие продукты как каши быстрого приготовления, кукурузные палочки, кондитерские изделия и другие полуфабрикаты;
    3. Шлифованная. Способ изготовления заключается в отделении зародышей кукурузы и плодовых оболочек, которые дробятся и в итоге получаются зашлифованные частицы ядра с закругленными гранями. Такой вид отличаются размером частичек, в зависимости от чего нумеруется категориями от первой до пятой.

    Калорийность и пищевая ценность продукта

    В  крупе из кукурузы содержится много углеводов и белков. Ее калорийность составляет 328 ккал на 100 г продукта. Наличие в крупе витаминов, минералов, важных аминокислот делают этот продукт идеальным для сбалансированного питания. Также крупа не способна вызвать избыточную полноту, поэтому ее рекомендуют пожилым людям и лицам, которые ведут малоподвижный образ жизни, а также практикующим диету в целях похудения.

    Энергетическая ценность в 100 граммах:

    БелкиЖирыУглеводы
    8,3 г1,2 г71 г

    Польза кукурузной крупы

    Полезные свойства продукта обусловлены богатым химическим составом, повышенной пищевой и биологической активностью, быстрой усвояемостью, что является важным для организма. Добавление продукта в меню ускорят обменные процессы, что благотворно повлияет на самочувствие человека, его иммунитет, уровень энергетики, позитивный настрой и рабочий потенциал.

    Продукт способен оказывать следующие действия:

    • стабилизирует функционирование иммунной системы;
    • расщепляет холестерин, скопившийся на стенках сосудов, и не позволят появляться новым бляшкам;
    • помогает предотвратить заболевания сердца и сосудов;
    • укрепляет нервную систему, предупреждает развитие депрессии;
    • нормализует деятельность желудка и кишечника;
    • снижает процессы брожения в кишечнике;
    • выводит шлаки, токсины, радионуклиды, являющиеся сильными канцерогенами;
    • считается безопасным продуктом для людей, страдающих аллергией и сахарным диабетом;
    • положительно действуют на состояние кожи, волос, ногтевой пластины;
    • защищает здоровье зубов и десен;
    • замедляет процессы старения.

    Применение кукурузной крупы

    Незаменимый компонент в косметологии

    Крупа – копилка ценных веществ, поэтому средства, приготовленные из нее, имеют целый спектр действий в косметологии, а именно:

    • пилинги глубоко очищают и питают кожу;
    • скрабы смягчают огрубевшую кожу пяток, локтей, коленей, а также обогащают ее полезными веществами, смягчают и интенсивно увлажняют;
    • оздоровительные маски снимают отечность, удаляют черные точки и разглаживают морщины;
    • является эффективным способом в борьбе с целлюлитом.

    Универсальное средство в народной медицине

    Особое место кукурузная крупа занимает в нетрадиционных методах лечения множества болезней, так как считается:

    • общеизвестным способом от гипертонической болезни;
    • профилактическим и лечебным средством при проблемах с почками и печенью;
    • эффективным методом лечения кишечных заболеваний, так как прекрасно помогает от брожения в кишечнике;
    • помощником при лечении бесплодия, болезненных менструациях, климаксе и уменьшении полового активности.

    Основной компонент сухих кормов для животных и домашней птицы

    Использование кукурузной крупы в животноводстве и птицеводстве обеспечит хороший результат, а именно намного повысится жизненность и в будущем получится полезное, вкусное, диетическое мясо.

    Кукурузная крупа в кулинарии

    Универсальность крупы обусловлена ее способностью прекрасно сочетаться с разными овощами и другими продуктами питания. Во многих регионах пользуется невероятным успехом в области кулинарии. Из нее можно приготовить любое блюдо – от оригинального основного до невероятно аппетитного десерта.

    Крупа из кукурузы используется в кулинарии:

    • для приготовления самого популярного блюда – вкусной каши, этот продукт итальянцы называют полентой, молдаване – мамалыгой, а гуцулы – банош;
    • для изготовления муки высшего сорта, что идет для выпечки блинов, лепешек, пирогов, хлеба;
    • для заправки супов, похлебок;
    • является идеальным гарниром для вторых блюд, так как гармонирует с мясными продуктами, рыбой, овощами, подчеркивает их вкус и придает собственный аромат;
    • для сладкой домашней выпечки, которая выходит нежной и рассыпчатой и имеет приятный теплый аромат.

    Регулярное употребление кукурузной крупы в разнообразных блюдах позволит оставаться в хорошей форме и приподнятом настроении. А кукурузная каша – прекрасный выбор для завтрака, так как играет роль энергетической базы для продуктивного старта дня.

    Ограничение к употреблению продукта

    Крупа, как и другие продукты, имеет противопоказания и способна нанести вред здоровью при неправильном добавлении ее в рацион питания.

    1. Следует ограничить прием кукурузной крупы людям, страдающим язвенной болезнью желудка и кишечника, особенно в момент обострения, поскольку клетчатка, находящаяся в крупе раздражает стенки внутренних органов;
    2. Стоит исключить из рациона питания этот продукт людям, имеющим недостаточный вес и плохой аппетит, так как он является низкокалорийным, а при таких симптомах необходимо питаться только высококалорийной пищей;
    3. Не рекомендуется злоупотреблять продуктом при повышенной свертываемости крови и предрасположенности к тромбофлебиту;
    4. Индивидуальная непереносимость продукта.

    Риск употребления в пищу крупы из кукурузы минимальный, но если все же есть сомнения относительно ее использования, то правильнее будет перед приемом получить консультацию лечащего врача.

    Интересные факты

    Кукуруза – это всем людям знакомая крупа. Тем не менее, какие курьезы ее поджидали на протяжении человеческой эволюции до сегодняшнего дня и как сейчас ее применяют разные народы, знают далеко не все. Что же интересного таит крупа в своей истории.

    1. Истинное название кукурузы. Культура, которая известна нам как кукуруза, во всех регионах мира имеет название маис;
    2. Исторический факт. Впервые о кукурузе было услышано в Мексике, около шести тысяч лет назад. Ее еще начали культивировать древние племена майя и инков. Они использовали початки растения для приготовления еды. У них даже был свой культ поклонения богу кукурузы – Чинтеотлю;
    3. Древний напиток Чича. В традиционном варианте его делают женщины, путем пережевывания сухих зерен крупы. После чего массу, которая получилась, заливают чистой водой и ставят бродить до необходимой крепости;
    4. Царица полей. В 20 веке Никита Хрущев, будучи генеральным секретарем ЦК КПСС, попытался расширить ареал выращивания и увеличить посевные площади исходного сырья для кукурузной крупы, но безуспешно. Поскольку элитные сорта из-за холодного климата превращались в кормовые, которые в результате были не пригодны к употреблению;
    5. Своеобразный антидепрессант. Каша, приготовленная из кукурузной крупы, способна снять мышечное напряжение и справиться с проблемами неврологического характера;
    6. Кладезь ценных веществ. Продукт может насытить человека практически всеми питательными элементами, поэтому многие могут добавлять в свой рацион питание только крупу из кукурузы и будут, неплохо себя чувствовать;
    7. Золото в крупе. Бытует мнение, что в крупе из кукурузы находится рекордное по сравнению с остальными продуктами количество золота, которое очень ценно для организма человека, особенно для пищеварительной системы.

    Вкусная и питательная кукурузная крупа очень полезна и имеет мало противопоказаний. А блюда на ее основе сохраняют значительную часть лечебных качеств, поскольку в процессе тепловой обработке продукт не теряет своих полезных элементов. А потенциально опасные вещества почти полностью вывариваются.

    Кукурузная крупа — пищевая ценность, а также ее свойства пользы и вреда

    Калорийность: 328 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Кукурузная крупа:
    Белки: 8.3 г.
    Жиры: 1.2 г.
    Углеводы: 71 г.

    Описание

    Кукурузная крупа – это самый популярный продукт, который получают из кукурузных зерен. Делали ее еще индейцы на территории Америки. В зависимости от размера полученных крупинок есть несколько видов кукурузной крупы. Самый распространенный вид – шлифованная крупа получается путем дробления ядер, во время этого зародыши отделяются от оболочек. Этот вид крупы делится еще на 5 подгрупп в зависимости от размера полученных частиц. На основе кукурузной крупы готовят попкорн, хлопья и палочки.

    Как выбрать и хранить?

    Качественная кукурузная крупа должна быть желтого цвета без лишних примесей (см. фото). Хранить ее нужно соблюдая определенные условия. Температура должна варьироваться от -5 до +5 градусов, а влажность должна составлять около 65%. Поскольку ни в каждом доме можно найти такие условия, то покупать кукурузную крупу в больших количествах не рекомендуется. Максимальный срок хранения – 1 месяц, так как в противном случае в крупе могут завестись клещи и другие насекомые. Крупу стоит переложить в емкость из стекла, которую необходимо закрыть крышкой из полиэтилена.

    Полезные свойства

    Польза кукурузной крупы заключается в наличии различных витаминов и минералов. В ее состав входит клетчатка, которая очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, что улучшает работу кишечника и всей пищеварительной системы. При регулярном употреблении снижается возникновение процессов брожения и гниения в кишечнике. Кукурузная крупа положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и уменьшает риск развития заболеваний связанных с ней.

    Несмотря на значительную калорийность, крупа не вредит фигуре, так как ее белки являются неполноценными. Благодаря содержанию углеводов и каротинов продукт полезен для людей, которые ведут малоподвижный образ жизни.

    Использование в кулинарии

    Кукурузную крупу используют в кулинарии для приготовления различных запеканок и лепешек. Еще ее кладут в первые блюда, но наибольшей популярностью пользуется именно кукурузная крупа. Применяют кукурузную крупу в качестве начинки для выпечки, а также для мамалыги.

    Вред кукурузной крупы и противопоказания

    Вред кукурузная крупа может принести людям в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Нельзя употреблять продукт при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Гуцульский банош с белыми грибами и шкварками

    60 мин.

    Кукурузные сырные шарики

    35 мин.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Вода14 г
      Пищевые волокна4,8 г
      Моно- и дисахариды1,2 г
      Крахмал69,6 г
      Зола0,7 г
      Насыщенные жирные кислоты0,2 г

    Витамины

    Витамин B9 (фолиевая кислота)19 мкг
    Витамин A (ретиноловый эквивалент)33 мкг
    Витамин B3 (PP)1,1 мг
    Витамин E (токоферол)2,7 мг
    Бета-каротин0,2 мг
    Витамин B1 (тиамин)0,13 мг
    Витамин B2 (рибофлавин)0,07 мг
    Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,35 мг
    Витамин B6 (пиридоксин)0,25 мг
    Витамин E (альфа-токоферол)0,7 мг
    Витамин H (биотин)6,6 мкг
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент)2,1 мг

    Минеральные вещества

    Кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания

    Кукуруза завоевала популярность на просторах нашей страны относительно недавно, поскольку активная популяризация ее началась всего лишь во второй половине прошлого века. Потому для многих из нас знание о блюдах из нее ограничиваются хлопьями, поп корном и вареными початками. Но наиболее полезной являются не они, а кукурузная крупа, полезные свойства которой просто огромны. Однако, именно этот продукт незаслуженно забыт и появляется на наших столах крайне редко. Чтобы исправить эту несправедливость, давайте детальнее рассмотрим, что же это за продукт и какую пользу он для нас несет.

    В чем же ценность кукурузной крупы?

    К сожалению, наш рацион в большинстве случаев не отличается большим разнообразием продуктов. А наиболее излюбленные нами не так уж и богаты на полезные питательные вещества. Потому так важно употреблять в пищу обогащенные витаминами и минералами продукты, а именно к таким и относится кукурузная крупа.

    Клетчатка, которая входит в состав этого продукта прекрасно справляется с очищением организма, избавляя его от шлаков и предотвращая развитие гнилостных процессов в желудке и кишечнике. Железо и медь позитивно влияют не только на систему кроветворения, но и способны ощутимо укрепить иммунитет. При заболеваниях сердца и сосудистой системы очень полезными будут калий, кальций и магний, которые влияют на эластичность сосудов и работу самого сердца. Достаточное количество магния также благотворно влияет на нервную систему, повышая стрессоустойчивость и улучшая сон.

    Кукурузная каша должна стать неотъемлемой частью рациона людей, страдающих на сахарный диабет, поскольку он богата на хром. Этот элемент имеет не только позитивное воздействие на обменные и регенерационные процессы, но и регулирует способность к усвоению сахара. Соответственно, организм, получающий достаточное его количество, нуждается в инсулине в гораздо меньшей степени.

    Очень важной составляющей кукурузной крупы считается кобальт, который принимает участие во всех важнейших процессах жизнедеятельности. Среди его «заслуг» стимуляция выработки эритроцитов, влияние на возбудимость нервной системы, участие в процессе усвоения железа. По своей ценности для человеческого организма с кукурузой может сравниться разве кукумария, полезные свойства которой также не оценены по достоинству.

    Кукуруза в диетологии

    Помимо вышеперечисленных преимуществ, кукурузная крупа имеет огромное значение для людей, которые по той или иной причине вынуждены употреблять исключительно диетическую пищу. В ее составе находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Среди них практически целый ряд витаминов из группы В, ретинол, РР. Богата она и на аминокислоты, в частности лизин и триптофан. К тому же, кукуруза не содержит глютена, а это делает ее панацеей для аллергиков.

    Несмотря на достаточно высокую калорийность, которая составляет 328 кКал, она не провоцирует увеличение веса. Причиной тому является «неполноценность» белка и «медленность» углеводов, соответственно, они не откладываются в организме в качестве лишнего веса.

    Кукуруза, полезные свойства которой неоспоримы, рекомендована для употребления людям с малоподвижными видами деятельности, а также людям преклонного возраста, двигательная активность которых также постепенно снижается. Это объясняется не только профилактикой ожирения, но и прекрасной способностью этого продукта нормализовывать обмен веществ, «запускать» работу кишечника, тем самым предотвращая запоры.

    Отсутствие глютена является прямым показанием к введению кукурузной каши в рацион малышей. К тому же, она способствует иммунизации детского организма.  Полезные свойства кукурузной каши для ребенка проявляются также в том, что она не содержит так называемые «пустые калории», а соответственно не приведет к ожирению.

    Выбор и хранение кукурузной крупы

    Для того чтобы извлечь максимальную пользу от этого продукта важен не только процесс приготовления, но и выбора, и хранения. При покупке отдайте предпочтение крупе не слишком насыщенного желтого цвета, рассыпчатой, без домеси или мусора. Лучше покупать фасованный продукт, поскольку он был защищен от слеживания и воздействия влаги. Также крупа была защищена от проникновения туда насекомых.

    Чрезвычайно важны и условия хранения продукта в домашних условиях, поскольку крупа может прогоркнуть и обзавестись неприятным запахом в лучшем случае, в худшем же, ко всему этому добавятся такие обитатели как клещи или личинки насекомых. Потому для хранения подберите стеклянную или керамическую тару с плотно прилегающей крышкой и «поселите» ее в темном прохладном месте.

    Противопоказания к употреблению

    Любой продукт не может быть абсолютно идеален, не исключение и кукурузная крупа, полезные свойства и противопоказания которой, однако, все же не сопоставимы. Но не упомянуть о них нельзя. Существенный вред организму может нанести употребление ее в пищу в период обострения язвы и воспаления двенадцатиперстной кишки. Также этот продукт рекомендуют исключить из рациона людям, чей вес существенно ниже нормы. Все из-за способности каши к снижению аппетита, а также низкой ее усвояемости.

    Не стоит злоупотреблять также кукурузными хлопьями и палочками, поскольку эти продукты перенасыщены искусственными консервантами, к тому же в процессе длительной обработки они теряют практически все полезные качества. 

    Рейтинг: 5 / 5 (2)

    польза и вред, как варить, рецепты, на воде, молоке, мамалыга

    Здравствуйте, дорогие гости блога. С детства мы любим кукурузу во всех видах, а особенно кукурузные палочки и хлопья, возможно, кто-то ел кашу, только для нее используются не сами кукурузинки, а крупа кукурузная. К сожалению, продукт не пользуется большой популярностью в России, а зря! Еще Хрущев хотел продвинуть этот продукт в нашей стране, но не вышло.

    Крупу кукурузы можно найти на полках магазинов, не прибегая к обширным поискам, и цена у нее вполне приемлемая. Только вот популярности ей не хватает, хоть у нее и много полезных свойств.

    Сегодня расскажу вам о пользе и вреде продукта, о том, как крупу выбрать и хранить. Мы узнаем, из чего делают кукурузную крупу и как ее используют в кулинарии. Я расскажу, как из нее приготовить кашу и суп-пюре.

    Виды крупы

    Говоря о кукурузе, можно еще услышать такие названия, как маис. Крупа получается в результате переработки зерен кукурузы, и она имеет несколько видов:

    • Шлифованная. Это дробленые зерна с отшлифованными закругленными краями. Продукт делится еще на 5 номеров в зависимости от размера.
    • Крупная. Используется для производства хлопьев и воздушных зерен. В процессе производства отделяется оболочка и зародыш.
    • Мелкая. Используется для производства хлопьев. Мелкую крупу производят, как крупную, разница только в размере.

    Вредно или полезно?

    Кукурузная крупа достаточно ценный продукт, об этом говорит ее состав и свойства. В крупе содержится большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамины Е, РР, Н, провитамин А. В составе присутствуют полезные микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, кремний.

    Калорийность продукта тоже не столь велика (325 ккал). Стоит учитывать, что объем крупы при варке увеличивается примерно в 3,5 раза, поэтому энергетическая ценность вареной крупы на 100 гр. составит примерно 100 ккал. Именно поэтому кукурузная крупа занимает достойное место в диетическом меню. Стройность это хорошо, но какую еще можно получить пользу от данного продукта?

    Полезные свойства:

    • Продукт подходит для включения в рацион безглютеновой диеты, такая диета назначается людям, болеющим целиакией.
    • Способствует очищению организма. Клетчатка, которая присутствует в составе, помогает организму вывести токсины и радионуклиды. Кроме того крупа замедляет процессы брожения и гниения в кишечнике, помогает избавить наш организм от пестицидов.
    • Крупу рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям, потому что она не вызывает аллергии и очень питательна.
    • Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она выводит из организма вредный холестерин, чем препятствует появлению бляшек на стенках сосудов. Они становятся гибкими и эластичными.
    • Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, благодаря наличию в составе антиоксидантов. Кожа станет более эластичной, замедлятся процессы старения, а ногти и волосы станут крепкими.
    • Кремний и фосфор улучшают эмаль и укрепляют зубы.
    • Витамин В1 способствует правильной работе всего организма, улучшается циркуляция крови, мозг становится живее, налаживается нервная система.
    • Железо в составе выравнивает уровень гемоглобина.
    • Способствует восстановлению мышечной ткани, поэтому рекомендуется спортсменам.
    • Витамин В3 способствует передаче нервных импульсов к мозгу и укрепляет стенки нервных волокон. По результатам исследования крупа может существенно снизить риск болезни Альцгеймера.
    • Имеет желчегонные свойства, поэтому полезна при отклонениях в работе желчного пузыря и печени.
    • Помогает растворить камни в почках, снимает воспаление мочевого пузыря и нормализует мочеиспускание.
    • Активно добавляется крупа в косметические средства. Цвет кожи улучшается, подтягиваются морщины, корректируется овал лица, кожа становится менее жирной. С помощью скрабов из крупы можно бороться с целлюлитом и ороговевшими слоями кожи.

    Способна ли кукурузная крупа принести вред? Да, существуют некоторые ограничения в ее применении. Кашу и другие блюда нельзя в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, так же при индивидуальной непереносимости продукта.

    Специалисты не рекомендуют употреблять крупу людям, которые испытываю недобор веса, потому что она снижает аппетит. Однако не стоит злоупотреблять ей и людям в теле, ведь если съесть больше чем положено, в животе будет тяжесть, а может и лишние сантиметры на талии появятся.

    Как выбирать и хранить

    Как мы уже говорили, кукурузную крупу можно найти в любом магазине. Если вы покупаете ее в упаковке, она должна быть герметичной. Обязательно обратите внимание на срок годности. Старая крупа будет горчить.

    На вид крупа должна быть желтоватой, но не очень яркой. Не пугайтесь если крупинки в разных упаковках разного размера, это зависит от помола. Стоит выбирать крупы грубого помола. Крупинки не должны быть слипшимися, так же не должно быть примесей.

    Хранить крупу нужно в закрытой стеклянной или керамической посуде, чтоб избежать проникновения вредителей. Температура хранения должна быть не выше +5 и не ниже -5, иначе крупа испортится и приобретет неприятный привкус и аромат. Влажность воздуха должна быть 60-70.

    Как правильно приготовить кукурузную крупу

    Самое знаменитое блюдо из кукурузной крупы — каша, еще ее называют мамалыга, в Италии она носит название полента. Кашу принято готовить в толстостенном чугунке, а для ее приготовления понадобиться крупа и вода (1:4), соль.

    Мамалыга имеет густую консистенцию, и поэтому кашу нужно постоянно помешивать. На приготовление уйдет примерно час. На стол блюдо принято подавать с зеленью, сметаной, сыром и овощами.

    Кроме каши существует много интересных рецептов с использованием кукурузной крупы. Очень хорошо она сочетается с тыквой, поэтому представляю вашему вниманию диетический суп.

    Диетический суп

    Ингредиенты (на 4-5 литров супа):

    • 1 кг тыквы,
    • 2/3 стакана крупы,
    • 2 моркови крупные,
    • 4 луковицы средние,
    • 3 ст л. подсолнечного масла,
    • Лавровый лист, соль, травы по вкусу.

    Способ приготовления:

    Лук и морковь режем не крупно (морковь можно натереть) и обжариваем как обычную поджарку. Тыкву режем кубиками и тушим с подсолнечным маслом и солью под крышкой. 2-3 литра воды доводим до кипения и всыпаем крупу, кипятим 10 минут. Затем всыпаем остальные ингредиенты и кипятим еще 5 минут.

    Остается добавить травы, и довести суп до готовности. Готовый суп взбиваем блендером. Суп-пюре готов. При подаче на стол можно добавить зелень сметану, все по вкусу. Приятного аппетита!

    Возможно, кукурузную крупу по количеству микроэлементов обгоняют другие продукты. Но по содержанию витамина В3, героиня нашей статьи обгоняет даже пшеницу. У нее, безусловно, много плюсов, поэтому вы можете смело добавлять ее в рацион, только выбирайте правильно.

    Если статья показалась вам полезной, вы можете рассказать о ней в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.

    Кукурузная крупа. Полезные свойства кукурузной крупы. Как выбирать кукурузную крупу

    Гликемический
    индекс (ГИ) – 70.

    Калорийность – 326 ккал.

    Кукуруза
    (маис) – высокорослый однолетний злак, предпочитающий страны с теплым климатом.
    Родина – Южная и Центральная Америка. С XIX века возделывается в России. Лидеры по продажам:
    США (40%), Аргентина, Болгария, Венгрия, Китай, Украина, Россия. Крупа
    производится путём дробления и переработки кукурузных зёрен.

    Полезные свойства кукурузной крупы

    Этот продукт имеет весь
    спектр жизненно необходимых веществ и идеально сбалансированный витаминный и
    минеральный состав. Богат углеводами (70%) и полезными аминокислотами
    (триптофан, лизин). Содержит: белок 8%, жиры 1,5%. Много клетчатки, железа и
    кремния: медь (210 мг), бор (215 мг), фосфор (109 мг), натрий (78 мг), магний
    (30 мг), калий (147 мг), кальций (20 мг) и др. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6,
    В9, Н, Е.

    Как влияет кукурузная крупа на организм

    Имеет особую ценность для
    здорового питания, полностью обеспечивает организм минеральными веществами.
    Клетчатка способствует очищению от токсинов, радионуклидов, пестицидов,
    продуктов распада. Замедляет процессы брожения и гниения. Уникальный
    минеральный состав способствует активизации иммунных сил.

    Кукурузная крупа не
    вызывает аллергических реакций и применяется для детского питания. Большое содержание
    кремния благотворно сказывается на состоянии зубов, дёсен. Нормализует
    пищеварение, улучшает состояние кожи, волос. Укрепляет нервную систему,
    понижает уровень сахара, регулирует концентрацию холестерина, препятствует его
    отложению в сосудах.

    Оказывает
    профилактическое воздействие на сердечнососудистую систему. Установлено, что в
    странах, где эта крупа популярна (Молдова, Румыния, Грузия) люди меньше
    страдают заболеваниями сердца.

    Высокая калорийность не
    вызывает увеличение веса, так как содержит «медленные углеводы», белок её
    неполноценен и плохо усваивается. Способность расщеплять и выводить жиры, делает
    кукурузную крупу полезной для желающих похудеть и для малоподвижных людей, не
    тратящих энергетический запас. Важно, что при термической обработке не теряет
    полезных качеств.

    Как правильно выбирать кукурузную крупу

    При покупке обязательно
    следует обратить внимание на срок годности. Упаковка должна быть целостной и
    иметь «прозрачное окошко». Это позволит убедиться, что продукт рассыпчатый,
    отсутствуют комки, примеси и мусор. Цвет характеризуется матовым, спокойным
    жёлтым оттенком, но неярким и насыщенным.

    Способы хранения

    В стеклянной ёмкости для
    сыпучих продуктов, в сухом помещении не теряет полезных свойств на протяжении 6
    месяцев. Влажность губительна для этой крупы – появляется горечь, неприятный
    запах, плесень, заводятся насекомые. Такой продукт употреблять нельзя.

    С чем сочетается в кулинарии

    В основном готовятся
    молочные каши, крупа, сваренная на воде, служит полезным гарниром. Используется
    для приготовления супов, лепёшек, начинок для пирогов, запеканок, мамалыги. Из
    размолотой крупы готовят пасты и пюре. Идеально сочетается с мясом, сыром,
    овощами, пряными травами и специями (тимьян, куркума, базилик, кинза).

    Полезное сочетание продуктов

    Если рассматривать
    кукурузную крупу с точки зрения человека желающего сбросить лишний вес, то
    включать в рацион или диеты нужно с осторожностью из-за высокой калорийности. Польза
    этого продукта в том, что хорошо насыщает и надолго остаётся чувство сытости.

    Учитывая высокий
    гликемический индекс, полезно сочетать с коричневым рисом, нежирным мясом и
    овощами. В диетах часто применяется в виде тыквенной каши на воде.

    Противопоказания

    Блюда из кукурузной крупы
    не рекомендуется употреблять при обострениях язвы желудка. Не рекомендуется при
    пониженной массе тела, так как снижает аппетит. Злоупотребление может привести
    к ожирению.

    Применение в медицине и косметологии

    Рекомендуется для
    поднятия иммунитета, профилактики сердечнососудистых заболеваний, при
    метеоризме, для очистки кишечника от процессов брожения. Назначается для
    выведения из организма шлаков, токсинов и жиров.

    Помогает при отёчности
    различного происхождения – блюда из кукурузной крупы выводят лишнюю жидкость.
    Отвар из этого продукта и плодов шиповника снимает болезненные симптомы при
    проблемах с печенью и почками.

    Для похудения существует диета на кукурузной
    крупе. Каждое утро нужно съедать порцию каши или запеканки, а на ужин выпивать
    стакан кефира. Важным условием является жидкость, которую нужно выпивать 2-2,5
    литра в день, чтобы не было обезвоживания. За неделю можно похудеть на 5 кг.

    Существует 4х дневная
    диета для похудения. Заключается в ежедневном употреблении блюд из кукурузы.
    Первые 2 дня –400 г, потом по 200 г. Можно есть всё (рыбу, мясо, фрукты и пр.),
    пить лучше зелёный чай и йогурт. За эти дни уходит 3-4 кг. Переносится такой
    режим легко, так как отсутствует голод.

    Кукурузная каша — полезные свойства, вред, калорийность


    Кукуруза — универсальный продукт из которого можно приготовить огромное количество блюд. Хлеб, суп, различные салаты, консервация, начинки для пирогов, запеканки — все эти блюда запросто можно приготовить из кукурузной крупы. Однако, главным блюдом является кукурузная каша.

    Кукурузная каша. Состав

    Помимо отменного вкуса, кукурузная крупа обладает мощным химическим составом — это и делает крупу столь популярной. Кукурузная крупа – это низкоаллергенный продукт, который смело можно использовать в детском питании. Кукурузу применяют в процессе приготовления биоспецифического лечебного питания для людей, которые страдают от целиакии (ферментативной патологии кишечника). Всё это можно объяснить тем, что в кукурузной каше отсутствует белковая фракция глиадин, поэтому приготовить смесь можно только с этим продуктом.

    В дробленной кукурузе имеется большое количество растительного белка, ценных веществ (гистидина, лизина, триптофана, цистеина, аргинина). Благодаря содержанию арахидоновой, линоленовой и линолевой ненасыщенных жирных кислот, кукурузная каша помогает организму регулировать уровень холестерина в крови. Врачи часто рекомендуют кушать кукурузную кашу тем, кто страдает от заболеваний крови, аллергии, сахарного диабета, патологии ЖКТ. В данном случае польза кукурузной каши заключается в том, что в ней содержатся витамины В1 и В2, РР, а также кальций и калий, железо, фосфор, никель и медь. Помимо этого, в кукурузной каше присутствует кремний, бето-каротин, витамины Е, А, Н.

    Кукурузная каша. Калорийность

    Калорийность кукурузной каши составляет 328 ккал. на 100 гр. продукта, поэтому диетическим продуктом ее трудно. Однако, при не малой калорийности продукта, любители кукурузной каши едят ее с большим удовольствием.

    Кукурузная каша. Польза

    После термической обработки, кукурузная каша сохраняет практически все полезные вещества. Полезные элементы усваиваются организмом в полном объеме. Так, витамины В1 и В5 способен помочь выйти из депрессивного состояния, эти же витамины применяются для профилактики неврологических заболеваний. Витамин Е питает кожу и волосы, благодаря этому человек сохраняет цветущий вид и молодость, при помощи витамина РР регулируются жизненно важные процессы в организме. Поддержать иммунную систему помогает витамин А.

    Большую пользу для организма несут и полезные элементы, которые входят в состав блюда. Речь идет о кремнии, который нормализует работу пищеварительного тракта. Фосфор — незаменимый элемент для нормальной работы нервной системы. Однако и это далеко не все. В каше содержится диетическая клетчатка, которая избавляет организм от продуктов распада и токсинов.

    Кукурузная каша — замечательный рацион для нормализации уровня холестерина, а также поддержания сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, кукурузная каша замечательно выводит из организма жиры и очищает кишечник.

    Кукуруза в косметологии

    Кукурузный крахмал часто используется в косметических целях. Он положительно воздействует на раздражительную и склонную к прыщам кожу, ее очищает и успокаивает. Кукурузный крахмал и масло — натуральные и безвредные заменители канцерогенных нефтепродуктов современной косметики.

    Кукурузная каша – полезный для молодых женщин продукт, который проявляет заботу о коже, молочных желез и о здоровье будущего малыша.

    Хранение кукурузной крупы в домашних условиях

    Чтобы сохранить вкус кукурузной каши, очень важно правильно хранить крупу.

    Первое что нужно знать — оптимальную температуру и влажность воздуха.

    Температура должна быть от +5 до -5°С, а влажность воздуха — 60-70%. Такие показатели не легко создать в домашних условиях, поэтому рекомендуется запасаться крупами не более, чем на месяц, иначе в них могут завестись личинки клещи или личинки насекомых. Второе — хранить крупы необходимо в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, в сухом месте. При высокой влажности крупа может стать прогорклой, приобрести затхлый запах или заплесневеть, в этом случае каша не будет иметь должного аромата и вкуса. Если же вредители в крупе все же завелись, шкаф, в котором она хранилась, рекомендуется промыть горячей водой, высушить и проветрить, а пораженную крупу выбросить.

    Кукурузная каша. Вред

    Специалисты не рекомендуют употреблять кукурузу людям с плохим аппетитом и недостаточной массой тела, поскольку в данном случае людям нужны более калорийные продукты. Стоит отказаться от блюда и людям с язвой желудка, особенно в период обострения. Для извлечения пользы, перед употреблением каши нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

    Кукурузная крупа — обзор

    Кукурузная крупа

    Кукурузная крупа с низким содержанием клетчатки и менее 1% масла. Крупа различной грануляции широко используется в производстве снеков, сухих завтраков и пивоварения. В США кукурузную крупу употребляют в качестве гарнира на завтрак (, таблица 3, ). Крупу варят в кипящей воде 10–25 мин, затем заправляют сливочным маслом или маргарином. Популярны кукурузные крупы быстрого приготовления или полуфабрикаты, которые готовятся всего за 5 минут. В южных штатах белая кукурузная крупа предпочтительнее желтой, потому что она обладает мягким и более сладким вкусом.

    Традиционно пивоваренная промышленность была крупнейшим потребителем кукурузной крупы. Крупа используется как источник недорогих сбраживаемых углеводов. Пивоваренная крупа имеет размерный диапазон, который облегчает фильтрацию сусла. Наиболее желательная крупа содержит менее 1% масла, золы и клетчатки, имеет оптимальный гранулометрический состав и высокое содержание солодовых экстрактов.

    Кукуруза цельнозерновая и рафинированная крупа используются для производства алкогольных напитков. Виски из натурального бурбона получают путем перегонки ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы в Соединенных Штатах.Дистиллят выдерживается 2–10 лет в деревянных бочках, купажируется и разливается по бутылкам.

    Кукуруза сама по себе или в сочетании с другими злаками и ингредиентами часто используется в готовых к употреблению продуктах для завтрака ( см. ЗЕРНЫ | Зерновые завтраки). Крупа, мука или мука готовятся для желатинизации крахмала, денатурирования белка и получения теста, которое можно перерабатывать в хлопья, клочки, гранулы, слойки или цанги. Пищевая ценность нескольких зерновых завтраков на основе кукурузы обобщена в Таблице 3 .Желаемый вкус, аромат и текстура обычно достигаются контролируемым поджариванием. В настоящее время большинство новых хлопьев для завтрака получают путем непрерывной экструзии и вспенивания, что имеет экономические преимущества. Кукурузная мука или мука увлажняются, сочетаются с крахмалом, ароматизаторами и красителями для приготовления широкого спектра продуктов. Экструдированные воздушные хлопья по-прежнему являются одним из самых популярных видов хлопьев для завтрака, готовых к употреблению. Пистолет для продувки заряжается уравновешенными цангами, герметизируется и нагревается для повышения давления до 150–200 фунтов на квадратный дюйм.Давление внезапно сбрасывается, и материал вырывается из пистолета. Степень затяжки зависит от температуры и давления. Расширение варьируется от 10 до 16 раз.

    Продукты, требующие меньшего расширения, обычно выдуваются в печи. Вспышка достигается путем воздействия на продукт теплового излучения на ленте или путем переворачивания его во вращающийся цилиндр. Этот процесс дает расширение в три-четыре раза. Операция наддува в духовке требует правильного баланса содержания влаги и температуры духового шкафа для достижения желаемого надувания.

    Экструдированные снэки — это растущий сегмент рынка снэков на основе кукурузы ( см. ЭКСТРУЗИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ЗАКУСКИ, ПЕРЕРАБОТКА). Кукурузная мука или крупа перерабатываются путем экструзионной варки и вспенивания с получением кукурузных завитков, слоек и шариков (, таблица 3, ). Форма вспученного экструдата определяется матрицей, рабочей температурой, скоростью отрезного ножа и другими факторами. Расширение экструдата тесно связано с текстурой продукта и зависит от вязкоупругой природы материала и количества влаги в материале, протекающем через головку экструдера.Экструдаты запекаются или жарятся, ароматизируются и упаковываются для получения конечного продукта, готового к употреблению. Ощущение во рту зависит от содержания масла в продуктах.

    Цанги или полуфабрикаты могут быть произведены обычными методами, например, макаронными прессами, или с использованием комбинации двух экструдеров. Первый экструдер готовит сырые ингредиенты, а второй охлаждает, формирует и измельчает экструдат в плотные цанги, которые сушат, хранят, а затем запекают или обжаривают до конечного продукта, называемого закусками третьего поколения.Запеченные цанги хрустящие с легкой хрустящей текстурой. Жареные во фритюре цанги хрустящие с более гладкой текстурой из-за поглощения масла. Влажность муки перед экструзией имеет решающее значение для определения характеристик и текстуры продукта. По мере увеличения содержания влаги температура экструзионной варки обычно падает, и получается плотный, менее вспученный продукт. Из муки с высоким содержанием влаги получают твердые, плотные экструдаты, которые обычно жарят. Блюда с низким содержанием влаги производят расширенные экструдаты, которые обычно выпекают для получения воздушной закуски с легкой текстурой.

    Крупные современные предприятия коммерчески производят муку арепа быстрого приготовления, для изготовления теста которой требуется только горячая вода. Кукурузную крупу готовят, а затем пропускают через вальцы для желатинизации крахмала. Хлопья сушат и измельчают в муку с приемлемым зерном. Из предварительно обработанной кукурузной муки арепас можно приготовить за ∼30 минут вместо 12–24 часов, как это требовалось при традиционном процессе.

    Физические свойства экструдированной кукурузной крупы с кукурузным волокном путем экструзии с впрыском CO2

    https: // doi.org / 10.1016 / j.jfoodeng.2012.10.041 Получить права и содержание

    Реферат

    Кукурузная крупа и кукурузное волокно, смешанные в различных соотношениях (0/100, 15/85 и 30/70), были экструдированы при разных температурах плавления (90, 105 и 120 ° C) с использованием экструзии с впрыском CO 2 и без него. Повышение температуры расплава также значительно улучшает физические свойства экструдатов как в процессе экструзии с впрыском (200 мл / мин) без CO 2 , так и без CO 2 . Введение CO 2 в процессе экструзии показало аналогичное влияние на физические свойства экструдатов при более низкой температуре расплава (90 и 105 ° C), тогда как оно показало противоположную тенденцию при более высокой температуре расплава (120 ° C).При более низкой температуре плавления поверхность экструдатов с впрыском CO 2 была более гладкой и меньшей ломкостью, а микроструктура поперечного сечения была более однородной. Добавление кукурузного волокна снизило индекс расширения, объемную плотность и прочность на разрыв при тех же условиях экструзии. Кроме того, при добавлении кукурузного волокна наблюдалась неоднородная и более нарушенная микроструктура поперечного сечения.

    Основные моменты

    ► Были изучены физические свойства экструдированной кукурузной крупы / волокна путем впрыскивания CO 2 .► Температура расплава может существенно повлиять на физические свойства при закачке CO 2 . ► Введение CO 2 привело к улучшению физических свойств при более низкой температуре плавления. ► Впрыск CO 2 не привел к значительным изменениям при высокой температуре плавления. ► Кукурузное волокно снизило индекс расширения, насыпную плотность и прочность на разрыв.

    Ключевые слова

    Экструзия с CO 2 впрыск

    Кукурузное волокно

    Физические свойства

    Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

    Полный текст

    Copyright © 2012 Elsevier Ltd.Опубликовано Elsevier Ltd. Все права защищены.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу

    Общие сведения . Углеводы имеют разную скорость переваривания и всасывания, что вызывает различные гормональные и метаболические реакции в организме. Учитывая изобилие источников углеводов на Филиппинах, определение гликемического индекса (ГИ) местных продуктов может оказаться полезным для укрепления здоровья и снижения риска диабета в стране. Методы . ГИ крупы качественной белковой кукурузы (QPM), молотого риса и смеси этих двух пищевых продуктов определяли у десяти женщин. Используя рандомизированный перекрестный дизайн, контрольный хлеб и три тестируемых продукта давали в отдельных случаях после ночного голодания. Образцы крови собирали путем укола пальцем через временные интервалы 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут и анализировали на концентрацию глюкозы. Результатов . Расчетная площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) значительно варьируется в зависимости от тестируемых пищевых продуктов (), при этом чистая крупа QPM дает самый низкий IAUC по сравнению с контролем на 46.38. Полученные значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрапированные) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. Заключение . Чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

    1. Введение

    Углеводы являются основным источником энергии для человеческого организма. Однако скорость переваривания и всасывания углеводов зависит от химических компонентов источника пищи, условий обработки и хранения, которым он подвергался, а также от других пищевых продуктов, которые потреблялись вместе с пищей, богатой углеводами. Как было показано ранее, даже при постоянном количестве доступных углеводов все же могут наблюдаться значительные изменения в ответе глюкозы на различные углеводные продукты [1].Таким образом, гликемический индекс (ГИ) был разработан для классификации углеводной пищи на основе скорости всасывания углеводов.

    Углеводы, которые проявляют низкий ответ глюкозы после приема внутрь, оказались полезными при лечении диабета и гипелипидемии [2–4]. Учитывая изобилие продуктов, богатых углеводами, на Филиппинах, знание GI может оказаться полезным для профилактики и лечения распространенных метаболических заболеваний, таких как диабет, в стране.Однако было проведено лишь несколько местных исследований для определения GI местных продуктов питания [5–11].

    Кукуруза считается второстепенным продуктом питания по сравнению с рисом на Филиппинах. Согласно Национальному исследованию питания, проведенному FNRI-DOST в прошлом 2003 году, кукурузоядные регионы страны обычно потребляют этот злак в виде крупы, которая производится путем помола белой кукурузы, аналогичной рису. И рис, и кукуруза богаты углеводами, хотя их функциональные и физико-химические свойства различаются.Предпочтение потреблению риса обусловлено различными культурными, экономическими и пищевыми факторами, одним из которых является более низкое качество белка обычных сортов кукурузы по сравнению с рисом. Разработка качественной белковой кукурузы (QPM), высокопородного сорта кремневой кукурузы, содержащего аминокислоты, лизин и триптофан, изменила эту «неадекватность» кукурузы. Снижение уровня белковых компонентов риса и кукурузы может быть просто решением в поисках лучшей альтернативы импорту, учитывая ограничения в поставках риса в страну.Изучение возможных выгод от потребления кукурузы QPM может дать необходимый толчок для стимулирования потребления и производства этой местной продовольственной культуры.

    2. Материалы и методы
    2.1. Субъекты

    Десять внешне здоровых женщин из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, были отобраны на основе следующих критериев: возраст 18–30 лет, отсутствие приема метаболических препаратов и некурящие. С потенциальными участниками связывались либо по мобильному телефону, либо лично.Каждому человеку была вручена брошюра по испытуемым, в которой перечислены цели исследования, процедуры, график и другие детали исследования. Исследовательский персонал также объяснил эту информацию перед тем, как каждому потенциальному субъекту было предложено высказать свои замечания и опасения по поводу исследования. Каждого потенциального субъекта также опросили для оценки физической активности и попросили заполнить трехдневный бланк для отзыва пищи. В исследование были включены субъекты с нормальным потреблением пищи и физической активностью.Субъекты подписали формы добровольного согласия, одобренные Комитетом по надзору за этикой Университета Санто-Томас, Манила, Филиппины.

    2.2. Test Foods

    Образцы кукурузной крупы QPM были получены из Института селекции растений (Сельскохозяйственный колледж UP, Лос-Баньос, Филиппины). Используемую кукурузу собирали через 65-70 дней, после чего ее очищали от шелушения, а затем сушили на солнце в течение 2-3 дней. После сушки образцов кукурузы высушенные зерна кукурузы механически удаляли из початков, а затем сушили на солнце в течение еще одного-двух дней, чтобы обеспечить содержание влаги менее 12 процентов для подавления роста грибов и загрязнения афлатоксинами.Сушеные зерна кукурузы измельчали ​​с использованием стандартной фрезерной машины, так что общее количество частиц составляло 30% от общего веса обработанных зерен кукурузы.

    Образцы риса сорта PSB RC72H (рис Mestizo1) были получены из Филиппинского научно-исследовательского института риса (Нуэва-Эсиха, Филиппины). После выдержки в течение 123 дней образцы собирали, а затем очищали от шелухи с помощью механического шелушителя. После этого его измельчали ​​на однопроходной мельнице для получения белого риса.

    Двадцать пять граммов доступных углеводных порций чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси крупы QPM использовали в тестировании in vivo.Они были приготовлены путем кипячения ста пятидесяти граммов сырых образцов в воде. Для чистой крупы QPM образец вымачивали в течение 60 минут в 325 граммах воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности 35 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 12 минут, затем на низком уровне в течение 13 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут. Выход 359 грамм был разделен на 117,4-граммовые порции крупки QPM чистой QPM. С другой стороны, размолотый рис кипятился в 240 граммах воды в течение 25 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 5 минут, затем на низкой температуре в течение 10 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут.Урожай 350 грамм был разделен на 119,7 граммовые порции измельченного риса. Наконец, смесь 87 граммов кукурузной крупы QPM и 58 граммов измельченного риса замачивали в течение 30 минут с использованием 325 граммов воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности в течение 35 минут на электрической плите La Germania. на среднем уровне в течение 11 минут, на низком уровне в течение 14 минут и на медленном огне в течение 10 минут. Выход 373 грамма был разделен на порции смеси по 85,9 грамма. Используемая электрическая плита была предварительно нагрета на высокой температуре в течение 2 минут перед приготовлением обоих тестируемых продуктов.

    Белый хлеб, который использовался в качестве стандарта для тестирования гликемического индекса, был приготовлен на основе рецептуры Panlasigui и Thompson [11], которая состоит из универсальной белой муки (250 г отбеленной, обогащенной, бренд Pilsbury, Pilsbury Co., Филиппины), теплой воды (150 мкл), рафинированного белого сахара (7 граммов), йодированной соли (1,25 грамма) и активных сухих дрожжей (8 граммов). Хлеб выпекали с использованием стандартного метода перемешивания, а затем замешивания, ферментации (30 минут при C для первого подъема теста и 1 час 340 минут при комнатной температуре для второго подъема теста) и, наконец, выпечки. при C в течение 20 минут.Приготовленный хлеб делится на порции по 50 грамм.

    2.3. Протокол

    Каждому субъекту было предписано голодать в течение 10–12 часов и воздерживаться от любых физических нагрузок за день до тестирования in vivo. Во время собственно теста испытуемым давали 10-15 минут отдыха после прибытия, прежде чем были взяты образцы крови натощак. Образец пищи, назначенный на данный день, был взят в течение 15-минутного периода, и было записано точное время приема пищи субъектом. Каждый прием пищи сопровождался 220–250 мкл воды, которая была постоянной для каждого субъекта на протяжении сеансов кормления.

    Образцы крови укола пальцем получали легким нажатием на кончик пальца с последующим проколом кожи автоланцетом (MediSense, Abbott Laboratories, Иллинойс, США) с интервалами времени 0 (ВБР), 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут с помощью зарегистрированного медицинского технолога из UP Health Service в Дилимане, Кесон-Сити, Филиппины. Приблизительно от трех до пяти капель образцов цельной крови были собраны и помещены в микропробирки из натриево-известкового стекла 80 мкМЕ / мл, которые были подвергнуты гепаринизации натрия (Vitrex, Modulohm A / S, Vasekaer 6-8, DK 2730 Herlev, Дания).Образцы центрифугировали с использованием центрифуги Microtube Centrifuge (Vernitron Medical products, Inc., Карлсладт, Нью-Джерси, США) для выделения плазменного компонента крови. Затем десять микролитров (10?) Изолированных образцов плазмы крови были внесены пипеткой в ​​предварительно подготовленные и промаркированные пробирки, содержащие 1,5 мл холостого опыта (дистиллированная вода) и стандартные реагенты глюкозооксидазы (Mega Diagnostics, LA, CA, USA

    ), которые инкубировались. в инкубаторе с водяной баней (Чикаго хирургическая и электрическая компания, Мелроуз Парк, Иллинойс) в течение 5 минут при С.После того, как изолированные образцы плазмы крови были перенесены из пипетки, соответствующие пробирки были смешаны и снова инкубированы в течение десяти (10)? Минут при C. Параметр плазмы крови анализировался на концентрацию глюкозы с использованием фотометра Dialab DTN 410 (Boehringer Mannheim GmbH, Германия) с оптическая плотность установлена ​​на 500 мкм.

    Площадь под кривой ответа глюкозы для каждого продукта питания рассчитывалась геометрически [12]. ГИ каждого продукта питания выражали как% среднего ответа глюкозы на тестируемый продукт, деленный на стандартную пищу, которую принимал тот же субъект, и определяли по следующей формуле: где IAUC — это увеличивающаяся площадь под кривой ответа на глюкозу.

    2.4. Предварительный анализ

    Исследуемые продукты были проанализированы на общее количество доступных углеводов (TAC), золу, влажность, сырой жир, сырой белок и общее количество пищевых волокон (TDF). ОДУ определяли модифицированным методом Клегга Антроне [13]. Зольность определяли методом сухого окисления при температуре C (AOAC № 923.03). Влагосодержание определяли методом пониженного давления и температуры (AOAC № 934.01). Сырой жир и сырой протеин были проанализированы с использованием метода экстракции растворителем из образцов без влаги (AOAC No.920.39C) и метод Кьельдаля (AOAC No. 920.87) соответственно. Наконец, общее содержание пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода с использованием буфера MES-TRIS (AOAC № 991.43).

    2,5. Статистический анализ

    . Достоверность вычисляли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США). Повторный анализ значений GI тестируемого корма был проведен с помощью регрессионного анализа и метода начальной загрузки с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США).Повторный анализ был проведен для уменьшения потенциальной систематической ошибки, вызванной некоторыми экстремальными значениями в собранных данных.

    3. Результаты

    В таблице 1 приведены характеристики испытуемых. Десять субъектов были женщинами в возрасте 19–22 лет и имели средний ИМТ 19,4 (SEM 0,6)? Кг / м на исходном уровне. Не было значительных изменений в антропометрических измерениях испытуемых на исходном уровне и после тестирования.

    Параметр Исходный уровень Пост-тест
    Среднее значение SEM Среднее значение 9013 9013 9013 9013 21 0.4 21 0,4
    Масса корпуса (кг) 49,0 1,4 8,5 1,5
    Высота (см) 158,9
    1,4 158139

    Таблица 2 показывает примерный состав исследуемых пищевых продуктов. Вареная рисовая крупа с QPM (28,92%) имела самый высокий ОДУ, за ней следовала вареная кукурузная крупа QPM (20,94%) и отварной рис (20,94%).88%) соответственно. С другой стороны, измельченный рис имел больше всего сырого жира (3,26%), сырого протеина (3,14%) и влаги (72,52%).

    9013 9013 9013 9013 9013 902
    Test Food Влажность,% Жир,% Белок,% TAC,% Зола,%
    Чистая крупа QPM 69,27 0,09 1,98 20,94 0.04 6,00
    Рис молотый 72,52 3,26 3,14 20,88 0,09 0,54
    рис-QPM 901
    901 901
    0,62 3,00

    Средняя концентрация глюкозы в крови достигла пика через 30 минут после приема пищи после приема чистой крупки QPM и смеси крупки QPM.С другой стороны, максимальная средняя концентрация глюкозы в крови была достигнута через 45 минут после приема пищи после приема измельченного риса. Расчетная площадь приращения под уровнем кривой глюкозного ответа (IAUC) значительно варьировала в зависимости от тестируемого продукта питания (см. Таблицу 3). IAUC вареного риса был на 6,46 выше, чем у белого хлеба (контроль). Смесь вареного риса и QPM показала более низкую IAUC, чем контроль, на 44,89. Однако чистая крупа QPM дала самый низкий показатель IAUC по сравнению с контролем на 46,38.

    9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9013 9015 9013 9013 903 9013 9015
    Test Food Среднее значение IAUC SEM
    Контрольный хлеб 152.66 18,44
    Чистая крупа QPM 106,28 11,76
    Молотый рис 159,12 11,72

    Средний гликемический индекс измельченного риса (119,89 (SEM 22,65)) был выше, в то время как у чистой крупы QPM (80,29 (SEM 17,11)) был ниже, чем у контрольного продукта.Смешанная крупа из риса и QPM имела более высокий ГИ (91,29 (SEM 33,61)), чем чистая крупа QPM, но ее значение ГИ все еще было ниже, чем у контрольного корма. Однако разные субъекты демонстрировали различную гликемическую реакцию на разные тестируемые продукты, что приводило к высоким стандартным ошибкам. Чтобы устранить эти высокие стандартные ошибки гликемического ответа, были применены два альтернативных надежных статистических метода (регрессионный анализ и бутстрап).

    Поскольку исходный уровень глюкозы в крови у субъектов изменялся каждый раз, когда они потребляли различные тестируемые продукты, был проведен регрессионный анализ с гликемическим индексом в качестве зависимой переменной.Исходный уровень глюкозы в крови рассматривался как регрессор в дополнение к фиктивным переменным, учитывающим различные тестируемые пищевые продукты (с контрольным пищевым продуктом в качестве исходного уровня). Также было включено тестовое взаимодействие между пищей и исходной глюкозой в крови. Полученная регрессионная модель была значимой () с коэффициентом детерминации 32%. Средний гликемический индекс был рассчитан на основе регрессии исходного уровня глюкозы в крови с учетом его взаимодействия с тестируемыми продуктами (см. Таблицу 4).

  • 29
    • 9014 9013 9013 909
    Test Food Среднее значение GI SEM
    Чистая 17,11
    Контролируется для исходной глюкозыB 80,29 16,14
    BootstrappedC 80,36 14,24
    Контролируется для начальной глюкозыB 119,32 19,81
    BootstrappedC 119,78 18.81
    Смесь для круп Rice-QPM NormalA 91,29 33,61
    Контролируемый для исходной глюкозыB
    A Исходя из предположения, что наблюдения имеют нормальное распределение.
    BB На основе регрессионной модели, которая контролирует исходный уровень глюкозы.
    CBias-исправлено на основе оценки начальной загрузки 500 репликаций.

    Метод повторной выборки (бутстрап) также применялся для анализа возможного смещения, вносимого в средний гликемический индекс, вызванного несколькими экстремальными гликемическими ответами. Для каждого тестируемого корма было выполнено 500 повторов, вычислено смещение и средний гликемический индекс скорректирован с учетом смещения. Оценки приведены в Таблице 4.

    Хотя расчетный средний ГИ для различных тестируемых пищевых продуктов существенно не отличался в зависимости от различных методов оценки, бутстрепные оценки дали самые низкие стандартные ошибки.При использовании метода начальной загрузки значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрапированные) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. .

    4. Обсуждение

    Это исследование показало, что употребление чистой крупы QPM приводило к снижению уровня глюкозы в крови у здоровых субъектов по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы. Различия в химическом составе и физико-химических свойствах исследуемых продуктов могли способствовать наблюдаемым различиям в ответе на глюкозу.Зерна QPM имеют толстые эндоспермы стекловидного тела [14] и подвергаются строгой сушке при превращении зерен в крупы, что затрудняет желатинизацию. Сравнивая время приготовления тестируемых продуктов, можно видеть, что чистая крупа QPM и смесь рисово-кукурузной крупы готовились дольше, чем измельченный рис. Как было показано ранее, измельченный рис имел более короткое время варки и большее расширение объема по сравнению с коричневым рисом. Также было показано, что измельченный рис имеет низкий пик вязкости и консистенции амилографа, что свидетельствует о том, что он может легко гидратироваться и желатинизироваться во время обработки пищевых продуктов [11].

    Анализ амилозы исследуемых пищевых продуктов показал, что чистая крупа QPM и измельченный рис имеют сопоставимое содержание амилозы — 25,04 и 23,95 для измельченного риса и крупы QPM, соответственно. Это подтверждает исследование Panlasigui et al. [5], что продукты с аналогичной амилозой могут по-прежнему демонстрировать различные показатели перевариваемости крахмала и уровня глюкозы в крови.

    Хотя жиры и белки могут снижать реакцию глюкозы на пищевой продукт, незначительные количества этих питательных веществ, присутствующие в каждом исследуемом исследуемом корме, не сильно повлияли бы на наблюдаемые ответы глюкозы.Как показало предыдущее исследование, необходимо около 23 граммов жира, чтобы содержание жира существенно влияло на реакцию глюкозы на продукт [15]. С другой стороны, необходимо 20–30 граммов белка, чтобы в достаточной степени повлиять на гликемический ответ [16–18].

    Крупа QPM Pure имеет самое высокое содержание пищевых волокон (6,0 г / 100,0 г крупки QPM) среди тестируемых продуктов (см. Таблицу 2). Пищевые волокна, возможно, способствовали более низкому гликемическому ответу в чистой крупе QPM. Как было исследовано ранее, различное содержание клетчатки в продуктах питания может вызывать колебания в абсорбции пищевых углеводов и, следовательно, влиять на ГИ [15, 19].Пищевые волокна, в зависимости от их типа, действуют либо как физический барьер, либо увеличивают вязкость смеси в пищеварительном тракте, так что пищеварение и всасывание замедляются [20]. Учитывая, что большинство пищевых продуктов содержат больше нерастворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка больше связана с ГИ, чем содержание растворимой клетчатки [21]. Чистая крупа QPM имеет более высокое содержание нерастворимой клетчатки, чем растворимая [22].

    ГИ смеси рис-QPM сравнивали с его теоретическим значением GI, вычисленным с использованием значений GI чистой крупы QPM и размолотого риса.Теоретическое значение GI смеси рисовой и QPM крупы составляет 95,94, аналогично значению GI (93,17), полученному в тестировании in vivo, что подтверждает постулат о том, что GI смешанных блюд может быть вычислен путем определения общего количества углеводов, вносимых каждым пищевым продуктом. компонент и соответствующие ему значения GI [20, 23].

    В заключение, чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках.Таким образом, чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

    Нестандартные сокращения
    Общая кривая ответа клетчатка
    QPM: Качественная белковая кукуруза
    GI: Гликемический индекс
    IAUC: Площадь приращения под кривой ответа глюкозы ТД
    TAC: Общее количество доступных углеводов.
    Благодарности

    Авторы выражают благодарность Департаменту сельского хозяйства — Бюро сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку и Бенелин Д. Думелод из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины и Фелисито. М. Родригес из Института селекции растений, Колледж сельского хозяйства, Университет Филиппин, Лос-Баньос, Лагуна, Филиппины за их техническую помощь в предварительных анализах и анализах амилозы исследуемых пищевых продуктов, соответственно.Авторы также хотели бы поблагодарить Мариетту Х. Манила, Джемму А.Ф. Боланьос, Зенаиду Ф. Куачин и Мелиссу К. де Хесус из отдела труда, Служба здравоохранения Университета, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их помощь в анализ образцов крови и Виктория Л. Алькантара, Карла В. Крус, Сара М. Дарой, Изабель М. Дарой, Дарлин П. Джумаван, Жизель И. Эсгерра, Грейс М. Эухенио, Мейбель П. Инменцо, Джоанна К. Мосаталла и Джулия М. Лара из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их участие в исследовании.Л.Н. Панласигуи разработал концепцию исследования, а остальные участвовали в пересмотре дизайна исследования. Исследования проводили Л.Н. Панласигуи, К.Л. Баяга и К.Л. Кохон. Э. Б. Барриос провел статистический анализ. В написании статьи участвовали все авторы. Все авторы прочитали и одобрили итоговую статью. Этот проект финансировался Бюро сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства Филиппин. Автор-корреспондент был руководителем проекта, а остальные были членами исследовательской группы.Финансирующее агентство дало разрешение подать эту статью в соответствующий журнал. Ни одно частное агентство не оказало финансовой помощи в завершении этого исследования.

    (PDF) Питательные, физические и сенсорные свойства экструдированных продуктов из кукурузной крупы с высоким содержанием амилозы

    Лю и др .: Свойства экструдата кукурузы с высоким содержанием амилозы

    Emir. J. Food Agric. ● Том 29 ● Выпуск 11 ● 2017 855

    Гат, Ю. и Л. Анантанараян. 2015. Влияние процесса экструзии

    параметров и предварительно желатинизированного риса на физико-химические

    свойства готовых к употреблению расширенных закусок.J. Food Sci.

    Technol. 52 (5): 1-12.

    Гонсалес, Р. Дж., Э. П. Кавада, Дж. В. Пи, Р. Л. Торрес, Д. М. Д. Гриф

    и С. Р. Драго. 2013. Условия экструзии и содержание амилозы

    влияют на физико-химические свойства экструдатов, полученных из зерен коричневого риса

    . Int. J. Food Sci. Tech. 2013, 8.

    Гуджрал, Х.С., Н. Сингх и Б. Сингх. 2001. Характеристики экструзии

    крупы из мяты и сладкой кукурузы. Food Chem.74 (3): 303-308.

    Гусманортис, Ф. А., Х. Эрнандесанчес, Х. Йемадейра,

    М. Э. Сан, М. К. Роблесрамирес, М. Рохаслопес, Х. Х. Берриос

    и Р. Мораескобедо. 2015. Оценка физико-химической, пищевой и инфракрасной спектроскопии

    оптимизированного экструдата сои / кукурузы

    нашего. J. Food Sci. Technol. 52: 4066-4077.

    Халек, Г. У., С. В. Пайк и К. Л. Б. Чанг. 2007. Влияние влажности

    на механические свойства и профиль текстуры

    экструдатов кукурузной муки.J. Texture Stud. 20: 43-56.

    Харалампу, С. Г. 2000. Устойчивый крахмал — обзор физических свойств

    и биологического воздействия RS3. Углеводы. Polym.

    41 (3): 285-292.

    Herald, T. J., E. Obuz, W. W. Twombly и K. D. Rausch. 2002. Растяжимость

    свойства экструдированного полиэтилена низкой плотности кукурузного протеина

    плёнки. Cereal Chem. 79 (2): 261-264.

    Хван, М. П. и К. И. Х. Якава. 2010. Плотность печенья

    , подвергающегося коммерческой выпечке.J. Food Sci. 45 (5):

    1400-1402.

    Ило, С. и Э. Бергхоферы. 2003. Кинетика потери лизина и других аминокислот

    при экструзионной варке кукурузной крупы. J. Food Sci.

    68 (2): 496-502.

    Касемсаде, М. 2011. Введение в экструзионную технологию. В:

    Маскан, М. и А. Алтан, редакторы. Достижения в области пищевой экструзии

    Technology, CRC Press, Boca Raton, pp. 1-22.

    Ким, Дж. Х., Э. Дж. Танехко и П.K. W. Ng. 2006. Влияние условий экструзии

    на образование устойчивого крахмала из мучного пшеничного теста.

    Food Chem. 99 (4): 718-723.

    Кестер, Э. 2008. Свойства экструдированной белой кукурузной муки с высоким содержанием

    Слойки из кукурузного крахмала с амилозой. Докторская диссертация, Университет

    Миссури, штат Миссури.

    Ларреа, М.А., Ю.К. Чанг и Ф. Мартинесбустос. 2005.

    функциональных свойств экструдированной мякоти апельсина и их влияние на

    качество печенья.LWT Food Sci. Technol. 38 (3): 213-220.

    Ларсон, Дж. А. и П. К. Хоффман. 2008. Метод количественного определения протеинов проламина

    в кукурузе, которые отрицательно связаны с усвояемостью крахмала

    у жвачных животных. J. Dairy Sci. 91 (5): 4834-4839.

    Лян, X. 2014. Влияние предварительной обработки экструзией и удалением крахмала

    на зеиновые белки, экстрагированные из кукурузной глютеновой муки. Cereal Chem.

    91 (5): 496-501.

    Лин, Л., К. Цай, Р. Г. Гилберт, Э.Ли, Дж. Ван и К. Вэй. 2016.

    Взаимосвязь между молекулярными структурами амилопектина и

    функциональными свойствами фракций разного размера нормального и

    высокоамилозного кукурузного крахмала. Пищевой гидроколлоид. 52: 359-368.

    Лю В., П. Дж. Галлей и Р. Г. Гилберт. 2010. Механизм разложения

    крахмала, сильно разветвленного полимера, при экструзии

    . Макромолекулы. 43 (6): 2855-2864.

    Лю, Ю., Ф. Се, Х. Хейманн и Х. Э. Хафф. 2000. Влияние условий процесса

    на физические и органолептические свойства экструдированного овсяно-кукурузного слоя

    . J. Food Sci. 65 (7): 1253-1259.

    Nedersuárez, D., C. A. Amayaguerra, A. Quinteroramos,

    E. Pérezcarrillo, M. G. Alanísguzmán, J. G. Báezgonzález,

    C.L. Garcíadíaz, M. A. Núñérebalzázázá, J. 2016. Физико-химические изменения

    и содержание устойчивого крахмала в экструдированном кукурузном крахмале с

    и

    без хранения при температурах холодильника.Молекулы. 21 (8):

    1064.

    Pastorcavada, E., S. R. Drago, R. J. González, R. Juan, J. E. Pastor,

    M. Alaiz and J. Vioque. 2011. Влияние добавления диких

    бобовых (Lathyrus annuus и Lathyrus clymenum) на физические и питательные свойства

    экструдированных продуктов из расчета

    на цельную кукурузу и коричневый рис. Food Chem. 128 (4): 961-967.

    Ши, Ю. К. и Дж. Роджер. 2008. Структурные особенности резистентного крахмала.

    В: МакКлири, Б.В. и Л. Проски, редакторы. Advanced Dietary

    Fiber Technology. Blackwell Science, Айова, стр. 430-439.

    Ширани Г. и Р. Ганешарани. 2009. Экструдированные продукты с

    пажитником (Trigonella foenum-graecium) нута и рисом:

    Физические свойства, сенсорная восприимчивость и гликемический индекс.

    J. Food Eng. 90 (1): 44-52.

    Szczesniak, A.S. и B.J. Hall. 2007. Применение общего текстурометра

    пищевых продуктов для конкретных пищевых продуктов.J. Texture Stud.

    6 (1): 117-138.

    Thachil, M. T., M. K. Chouksey и V. Gudipati. 2014. Образование комплекса амилоза-липид

    во время экструзионной варки: влияние добавленного типа липидов

    и уровня амилозы на воздушные закуски на основе кукурузы. Int. J.

    Food Sci. Tech. 49 (2): 309-316.

    Ванье, Н. Л., В. Вамадеван, Г. П. Бруни, К. Д. Феррейра, В. З. Пинто,

    К. Ситараман, Э. Д. Р. Заварезе, М. К. Элиас и Дж. Д. Дж.

    Берриос. 2016. Экструзия рисового, бобового и кукурузного крахмалов:

    Структура экструдата и молекулярные изменения амилозы и

    амилопектина. J. Food Sci. 81 (12): 2932-2938.

    Zhang, X., Y. Chen, R. Zhang, Y. Zhong, Y. Luo, S. Xu, J. Liu, J. Xue и

    D. Guo. 2016. Влияние экструзионной обработки на физико-химические свойства

    и расщепление in vitro прежелатинизированной кукурузы с высоким содержанием амилозы

    our. J. Cereal Sci.68: 108-115.

    Чжу Т., Д. С. Джексон, Р. Л. Велинг и Б. Гира. 2008. Сравнение

    методов определения амилозы и разработка метода связывания йода с двумя длинами волн

    . Cereal Chem. 85 (1):

    51-58.

    Пищевая ценность кукурузной муки и ее польза для здоровья

    Продукты, полученные из кукурузы, в том числе попкорн, кукурузная мука и крупа, изготавливаются из сушеных и измельченных кукурузных зерен. По сравнению с другими продуктами на основе кукурузы кукурузная мука содержит больше углеводов и некоторых витаминов и минералов.

    Из кукурузной муки можно приготовить поленту, кукурузный хлеб, оладьи и многое другое. Это вариант для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты, и он может быть полезен для здоровья сердца и пищеварения.

    Пищевая ценность кукурузной муки

    Цельнозерновая кукурузная мука — прекрасный источник тиамина и магния. Это также хороший источник селена. Кукурузная мука из сушеной кукурузы, такая как крупа, полента и мука маса, также являются хорошим источником витамина B6 и фолиевой кислоты.

    Министерство сельского хозяйства США предоставляет эту информацию о пищевой ценности для одной порции (61 грамм) цельнозерновой желтой кукурузной муки.

    • калорий : 221
    • Жиры : 2,2 г
    • Натрий : 21 мг
    • Углеводы : 47 г
    • Протеиновые волокна : 5 г
    • : 5 г
      • 907 Сахар 4,5 г

    Углеводы

    61 г кукурузной муки содержит 221 калорию, и большая часть этих калорий поступает из углеводов. В общей сложности порция кукурузной муки включает 47 г углеводов, что связано с высоким содержанием крахмала.Вы также получите 5 г клетчатки на порцию, которая помогает пищеварению.

    Гликемический индекс кукурузной муки составляет от 68 до 69, в зависимости от метода приготовления. При приготовлении на воде ГИ составляет около 68. ГИ 70 или более считается высоким.

    Жиры

    Кукурузная мука содержит довольно мало жиров и содержит 2,2 г на порцию, большая часть из которых ненасыщенная. В половине чашки кукурузной муки всего 0,3 г насыщенных жиров.

    Белок

    Кукурузная мука обеспечивает 4.9 г белка на порцию 61 г, что примерно столько же, как у киноа, и больше, чем у овсянки и кускуса.

    Витамины и минералы

    Кукурузная мука содержит некоторые витамины и минералы. Оценка питания Министерства сельского хозяйства США показывает, что одна порция кукурузной муки обеспечивает 77,5 мг магния (20% дневной нормы), 147 мг фосфора (11,5% дневной нормы) и 175 мг калия (3,5% дневной нормы).

    Польза для здоровья

    Как зерно и как часть здорового питания кукурузная мука может принести множество преимуществ и преимуществ для здоровья.

    Подходит для безглютеновых диет

    Кукурузная мука — конечно, сделанная из кукурузы — является популярным зерном без глютена. Поскольку он не содержит глютен, это хорошее дополнение к диете для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

    Обязательно читайте этикетки на любых продуктах из кукурузной муки, чтобы убедиться, что они не производились на предприятиях, которые также обрабатывают глютеновые продукты.

    помогает поддерживать здоровую перистальтику кишечника

    Одна порция кукурузной муки дает около 4 порций.5 граммов клетчатки. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает поддерживать регулярность опорожнения кишечника и обеспечивает комфортный и здоровый стул, гарантируя, что ваша пищеварительная система должным образом перерабатывает все продукты.

    Может помочь в профилактике ожирения

    Содержащиеся в кукурузной муке клетчатка и сахар делают ее полезным дополнением к любой диете, направленной на предотвращение ожирения и поддержание здорового веса тела. Одна порция кукурузной муки содержит менее 1 грамма сахара, а также содержит клетчатку. Из-за этого, в умеренных количествах, он может быть полезной альтернативой зерну для тех, кто хочет придерживаться здорового питания.

    Повышает здоровье сердца

    Было обнаружено, что кукуруза и кукурузная мука улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы и снижают уровень холестерина. Кукурузная мука содержит относительно много селена — в одной чашке содержится 18,9 мкг, или 34% от рекомендуемой дневной нормы, — который, как было установлено, снижает риск ишемической болезни сердца.

    Предыдущие исследования показали, что селен может помочь в улучшении сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антиоксидантным свойствам.

    Аллергия

    Аллергия на кукурузную муку — и кукурузу в целом — встречается редко, но возможна и может привести к появлению таких симптомов, как хрипы, диарея, воспаление кожи и затрудненное дыхание.Если у вас аллергия на кукурузу, избегайте блюд и рецептов из кукурузной муки. Если вы чувствуете, что у вас аллергия на кукурузу, обратитесь к аллергологу. Аллергию на кукурузу часто можно определить, начав исключительную диету.

    Сорта

    Кукурузная мука бывает желтого, белого и синего цветов, причем желтый цвет встречается чаще всего. Он также часто доступен в версиях грубого, среднего и мелкого помола.

    Чтобы получить лучшую кукурузную муку, нужно знать, откуда она взялась и была ли она измельченной или обезвоженной.Каменная мука менее обработана и, следовательно, имеет больше питательных веществ и более богатый вкус, чем не проросшая кукурузная мука. Тем не менее, некоторая не проросшая кукурузная мука обогащена витаминами и минералами, которые придают ей питательную ценность.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Кукурузную муку, измельченную на косточках, следует хранить в холодильнике не дольше четырех месяцев, а необезжиренную кукурузную муку можно хранить в шкафу в прохладном сухом месте до восьми месяцев. Кукурузную муку также можно заморозить, и ее хранят до двух лет.

    Полента, известное в Италии блюдо из кукурузной муки, может быть приготовлено в виде каши, очень похожей на крупу, или ее можно обжарить, запечь или приготовить на гриле, превратить в твердые дольки и использовать в качестве хлеба или гарнира к рыбе, мясу или тушеному мясу.

    Крупу, как и обычную кукурузную муку, можно хранить в прохладном сухом месте, однако, как только крупа открыта, ее следует переложить в герметичный контейнер или всю упаковку следует поместить в герметичный пакет, закрывающийся на молнии, чтобы предотвратить порчу.

    Как подготовить

    Кукурузную муку чаще всего готовят, смешивая с водой, маслом и загущая ее на плите.Кукурузную муку также можно добавлять в супы, чтобы загустить ее, или ее можно выпекать как кукурузный хлеб.

    Полезные рецепты кукурузной муки, чтобы попробовать

    Какая польза для здоровья от Grits Vs. Овсянка?

    В некоторых случаях крупа может оказаться предпочтительнее овсянки.

    Изображение предоставлено: Татьяна Волгутова / iStock / GettyImages

    Это вечная дискуссия о завтраке: крупа или овсянка? Оба эти цельнозерновые продукты могут быть частью сбалансированного завтрака, но какой из них вам стоит съесть утром? Ответ зависит от того, какую пользу для здоровья вы хотите получить.

    Крупа — это цельнозерновая кукуруза, превращенная в кашу. Эта сытная еда особенно распространена в южном регионе страны, где она веками была частью культуры коренных американцев и даже является официальной готовой едой в Джорджии. Его часто едят на завтрак, хотя вы можете добавлять его и в другие блюда.

    Овсянка — это еще один вид цельнозерновых продуктов, который многие люди выбирают в качестве завтрака. И крупа, и овсянка обладают уникальной пользой для здоровья как часть сбалансированной диеты.Обязательно изучите содержание питательных веществ, пользу для здоровья и потенциальные недостатки каждого из них.

    Tip

    Овсянка полезна для сердца, но в некоторых ее разновидностях содержится слишком много сахара. Крупа может дать вам заряд антиоксидантов.

    Подробнее: Похудейте с этими 13 легкими завтраками

    Преимущества крупы перед овсянкой

    Размеры порций овса и крупы различаются в зависимости от конкретного сорта, который вы выбираете, и от того, как вы их готовите.Поэтому при сравнении питательной ценности обоих зерен лучше всего использовать вес. Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что в 100 граммах овсяных хлопьев содержится 375 калорий, а в желтой крупе — 371 калория. Что касается подсчета калорий, для похудения можно есть овсянку или крупу.

    Однако споры о крупе и овсянке не ограничиваются подсчетом калорий. В овсянке больше клетчатки и белка, чем в крупе. Однако крупа содержит больше микроэлементов, таких как калий, кальций и витамин А.Кроме того, каждый выбор предлагает уникальные преимущества для здоровья.

    По данным Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан, овес май:

    • Помочь больным с сердечными заболеваниями
    • Снижение скачков уровня сахара в крови и инсулина у людей с диабетом
    • Облегчает проблемы с пищеварением

    Подробнее: 7 овсяных хлопьев на ночь, которые заставят вас полюбить завтрак

    Основные преимущества крупы для здоровья связаны с высоким содержанием в ней антиоксидантов.Исследование, опубликованное в майском выпуске журнала Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies за май 2015 года, показало, что даже несмотря на то, что кукуруза проходит процесс высокотемпературной экструзии, чтобы превратиться в крупу, она сохраняет свои антиоксидантные свойства.

    Считается, что антиоксиданты обладают рядом преимуществ для здоровья. В частности, Национальный институт рака заявляет, что антиоксиданты могут предотвратить некоторые повреждения, вызванные свободными радикалами. Эти свободные радикалы часто связаны с развитием рака.

    Учитывайте влияние добавок

    Хотя есть много преимуществ употребления крупы и овсянки, могут быть некоторые недостатки, в зависимости от того, как вы готовите эти продукты. Например, пакеты из овсянки быстрого приготовления часто содержат добавленный сахар. Фактически, сахар может быть вторым ингредиентом в этих упаковках.

    Хотя избежать добавления всех сахаров бывает сложно, слишком много этого ингредиента может вызвать серьезные последствия для здоровья. Harvard Health сообщает, что диета с высоким содержанием добавленного сахара может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Добавлен сахар может также:

    • Быть зависимым
    • Повышение риска рака
    • Причина увеличения веса
    • Повредить печень
    • Повредить зубы

    Если вы хотите включить овсянку в свой распорядок дня, не забудьте подсластить ее фруктами или другими натуральными подсластителями.

    Подробнее: 4 лучших овсяных хлопья быстрого приготовления (и 5, которых следует избегать)

    В большинстве случаев крупа не готовится с добавлением сахара. Однако люди часто добавляют масло в этот вариант завтрака.Сливочное масло не так плохо, как раньше думали. Однако вы можете отслеживать, сколько вы потребляете.

    Министерство сельского хозяйства США сообщает, что всего в 1 столовой ложке соленого сливочного масла содержится 100 калорий, так что имейте это в виду, если вы едите крупу для похудения. Кроме того, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать лишь от 5 до 6 процентов калорий из насыщенных жиров, таких как масло.

    Какие блюда можно приготовить из кукурузной крупы. Готовим кукурузную кашу по лучшим рецептам.Итальянская полента с сыром

    Кукурузная крупа — энергетический продукт, который продается во всех продуктовых магазинах России. К сожалению, это не очень популярно. Такое отношение совершенно незаслуженно, в силу массы полезных свойств кукурузная крупа заслуживает большего внимания.

    Кукурузную крупу готовят из сушеных кукурузных зерен.

    Этот злак, который считается старейшим зерновым растением в мире, был завезен на европейский континент из Америки в 15 веке.

    В Испании, куда она пришла раньше других европейских стран, ее называли кукурузой. Кукуруза попала в Россию через Турцию и Молдову примерно в 18 веке.

    Как производится кукурузная крупа

    Кукуруза распространена на всех континентах. В России из него делают крупу, которую делят числами: 1, 2, 3, 4, 5. Первые три числа — грубый помол, 4 и 5 — мелкий помол. В зависимости от размера и цвета известны способы его обработки после очистки скорлупы и отделения зародышей.Срок годности крупы со дня производства от 6 до 10 месяцев в зависимости от региона.

    Химический состав, калорийность и пищевая ценность

    Калорийность сухой кукурузной крупы составляет 330–340 ккал на 100 г. Для каши, которая после закипания увеличивается примерно в 3 раза, около 100 ккал.

    В состав крупы входят следующие вещества:
    • углеводы — 55%;
      • ,
    • белки — 10%;
    • жиры — 2%;
    • пищевые волокна — 24%.

    Кукурузная крупа необычайно богата полезными элементами.

    В его состав входят витамины и минеральные соли:
    • кобальт;
    • кальций;
    • сальник;
    • марганец;
    • медь;
    • магний;
    • молибден;
    • хром;
    • цинк;
    • витамины группы В;
    • ретинол;
    • витамины E, PP, H, K.

    Белки кукурузы уникальны, они включают ряд незаменимых аминокислот, но не содержат лизина и триптофана.

    Польза и вред кукурузной крупы для человека

    Белки, вызывающие аллергию, намного ниже в кукурузе, чем в пшенице и ржи. Кукуруза содержит много микроэлементов. Он служит источником редкого кремния, необходимого для поддержания здоровья зубной эмали.

    Кукуруза содержит витамины А и Е, которые являются антиоксидантами, полезными для зрения и здоровья кожи. А также витамины группы В, которые помогают нормальному функционированию нервной системы.Кукурузная каша хорошо очищает организм, выводя из него вредные вещества — токсины и радионуклиды. Это помогает предотвратить рак.

    Преимущества кукурузной крупы были экспериментально проверены в Америке. Пожилым людям старше 65 лет регулярно давали кукурузную кашу. Это снизило их риск болезни Альцгеймера.

    Кукуруза содержит вещества, укрепляющие оболочку нервных волокон, это помогает поддерживать хорошую память, внимание и способность к обучению.

    Кукурузная каша может снизить уровень плохого холестерина при регулярном употреблении и нормализовать кровяное давление, поэтому она важна при заболеваниях сердца и сосудов.

    Кукурузная крупа в составе посуды отлично очищает кишечник. Его употребление благотворно влияет на пищеварение и блокирует всасывание жиров из других продуктов. Помогает похудеть желающим похудеть эффективно.

    Полезные свойства для детского организма

    Богатый витаминно-минеральный состав делает кукурузную крупу ценным продуктом в детском питании. Кроме того, в крупах содержится много натуральной клетчатки, которая бережно очищает кишечник.

    Поедание кукурузной каши укрепит иммунитет малыша, сделает его спокойным и умным.

    Кашу можно давать с 9-месячного возраста.

    Из-за наличия железа в кукурузе, каша из этой крупы будет хорошим средством предотвращения анемии. Кремний в его составе благотворно влияет на рост костей и зубов ребенка.

    Из-за отсутствия глютена кукурузная крупа является ценным диетическим продуктом в детском питании. Рекомендуется готовить малышам, у которых есть аллергия на этот белок.Глютен содержится во многих злаках, особенно в пшенице.

    Рецепты кукурузной крупы

    Из кукурузы можно приготовить много интересных блюд. Некоторые из них являются национальными и характерны для кухни определенных народов.

    Каша из кукурузной крупы молочная

    Для приготовления желательно использовать противень с антипригарным покрытием, каша из кукурузной муки быстро загустевает и легко прилипает к стенкам посуды.

    Продукты:
    • крупа кукурузная 1 ст.;
    • 4-5 Арт. молоко;
    • соль, сахар по вкусу.
    Приготовление:
    1. В половину объема кипяченого молока тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу.
    2. Постоянно перемешивать.
    3. Уменьшите огонь.
    4. Добавляют соль и сахар.
    5. Заливают оставшееся молоко, нагретое до кипения.
    6. Накройте кастрюлю крышкой.
    7. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 30-40 минут.

    Готовую кашу заправляют маслом по вкусу и настаивают еще четверть часа.

    Как приготовить блины

    Тесто для блинов из кукурузной муки готовится из охлажденной каши.

    Для приготовления потребуются следующие продукты:
    • крупа кукурузная 0,5 ст .;
    • 2 ст. молоко или вода;
    • мука пшеничная 60 г;
    • сахарный песок 25 г;
    • яйцо.
    Приготовление:
    1. Крупу отваривают в небольшом количестве соленой воды или молока до готовности.
    2. Охладите до комнатной температуры.
    3. Добавьте сахар и яйцо.
    4. Сформируйте коржи своими руками.
    5. Обвалять в муке.
    6. Обжаренные с двух сторон на растительном масле.

    По желанию в кукурузные оладьи можно добавить легкий изюм.

    Пирог из кукурузной муки

    Чтобы приготовить пирог из кукурузной муки, измельчите крупу в кофемолке.

    Продукция:
    • яйцо;
    • мука кукурузная и пшеничная по 75 г;
    • 60 г сахарного песка;
    • масло сливочное 90 г.
    Приготовление:
    1. Сливочное масло растереть с сахаром и яйцом.
    2. Всыпать кукурузную и пшеничную муку, можно добавить немного ванилина.
    3. Замесите тесто, разложите его на листе и разровняйте слоем.
    4. Выпекайте при 180 градусах 10-15 минут.

    Готовый торт смазываем любым сливочным кремом, посыпаем шоколадом и поджаренными орехами.

    Здоровое печенье

    Кукурузное печенье готовится так же, как и блины.Сначала варят, охлаждают кукурузную кашу, замешивают тесто, выпекают печенье.

    Продукты:
    • каша кукурузная готовая 1,5 ст .;
    • яйцо 1 шт .;
    • 4 ст. л. Сахара;
    • ванилин.
    Приготовление:
    1. В охлажденную кукурузную кашу добавляют сахар, яйцо и ванилин.
    2. Взбить блендером.
    3. Выложите небольшое печенье на смазанный маслом противень.
    4. Выпекайте при 160 градусах 10 минут.

    Приготовленной печени дают остыть и снимают с противня.

    Крупа кукурузная кукурузная малая

    Мамалыга популярна в Молдове и Румынии. В классическом варианте она готовится в виде «кукурузного батона» — густой каши, которую можно разрезать ножом.

    Продукты:
    • 200 г крупы кукурузной мелкого помола;
    • вода или бульон 600 мл;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 перца чили
    Приготовление:
    1. Залитые горячей водой или бульоном крупы варят 30-40 минут на медленном огне.
    2. В конце приготовления добавить чеснок и перец.
    3. На тарелку выкладываем мамашу, остыть.

    Моми нарежьте на кусочки деревянным ножом или ниткой.

    Как приготовить кашу для детей

    Кукурузную кашу для детей можно приготовить с овощами или фруктами. Попробуйте приготовить полезную кашу из моркови.

    Продукты:
    • морковь 80 г;
    • крупа, измельченная в кофемолке, 50 г;
    • чистая вода 150-200 мл;
    • масло сливочное 10 г.
    Приготовление:
    1. Очищенную и нарезанную морковь положить в кипящую воду и варить, пока корнеплоды не станут мягкими.
    2. Добавить к моркови кукурузную крупу и варить, помешивая, до готовности.
    3. В приготовленную кашу положить сливочное масло, размять, перемешать и остудить.

    Такую кашу можно давать малышу с 9 месяцев.

    Рецепт поленты от Гектора Хименеса-Браво

    Это традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки.В Италии его готовят на открытом огне, это основная еда бедных семей, но в ресторанах России оно стоит довольно дорого. Вы можете приготовить поленту самостоятельно, если знаете рецепт.

    Продукты:
    • вода и бульон по 0,5 л;
    • оливковое масло 2 ст. Л .;
    • крупа кукурузная 1,5 ст .;
    • яблочный уксус 1 ст. Л .;
    • помидоры, нарезанные кубиками 2 ст .;
    • петрушка 2 ч.
    • сливочное масло 3,5 ст. л .;
    • 1/3 стакана сливок;
    • молодые зерна кукурузы 1 ст.;
    • Сыр Пармезан 2 ст. Л .;
    • специи и соль.
    Приготовление:
    1. Крупу залить кипятком с бульоном.
    2. Варить около 30 минут в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне.
    3. Для соуса помидоры обжариваются на оливковом масле.
    4. Добавьте к помидорам 2 ст. л. сливочное масло, перец, орегано и чеснок.
    5. Когда помидоры станут мягкими, слегка раздавите их ложкой, добавьте уксус и мелко нарезанную петрушку.
    6. Молодые зерна кукурузы, вырезанные из 4 кочанов, слегка подсаливают и обжаривают на сковороде.
    7. Отварная кукурузная крупа смешать с кукурузными зернами, сливками, 1,5 ст. л. сливочное масло, сыр пармезан и базилик.

    Полента подается, политая сверху жареным томатным соусом, охлажденная или теплая.

    Кому противопоказана кукурузная крупа?

    При некоторых проблемах со здоровьем врачи не рекомендуют есть кукурузную кашу. Нежелательно есть при дистрофии.Кукурузная крупа, польза и вред которой давно изучены диетологами, способствует сжиганию жира и не позволит набрать вес.

    При диарее и других проблемах с желудочно-кишечным трактом кукурузные каши лучше не есть, они обладают легким слабительным действием, содержат много клетчатки. При тромбофлебите и нарушениях свертываемости крови тоже есть противопоказания к употреблению круп.

    Большинству людей кукурузная крупа принесет только пользу, поможет сбросить лишние килограммы, предотвратить многие заболевания и укрепить иммунную систему.

    Кукурузная крупа — одна из самых полезных для здоровья. Он содержит каротин (провитамин A), витамины B1, B2, C, PP, а также аминокислоты лизин и триптофан, которые необходимы для нашего здоровья. Кукурузная крупа не только питает организм, но и благодаря высокому содержанию клетчатки очищает его от токсинов и радионуклидов, а также снижает ферментацию в кишечнике. За это ее любят во всем мире. Существует множество различных рецептов кукурузной крупы. Самые популярные из них — банош, полента и мамаша.

    Чтобы эти блюда были вкусными и полезными, нужно взять идеально желтую кукурузную крупу этого помола, чтобы получилось полезное блюдо, но с нежной кремовой консистенцией. Оптимальной для таких рецептов будет кукурузная крупа ТМ «Жменька».

    Как приготовить все эти кукурузные каши? В чем их особенность? FeelGood ответит на это.

    Гуцульский банош: рецепт

    Банош — Гуцульская кукурузная каша со сметаной и сливками — визитная карточка Западной Украины. Банош (бануш) подают с грибным соусом, шкварками или просто посыпают сыром фета (первоначально овечий сыр).

    Lilyana_Vynogradova_shutterstock

    Вам понадобится :

    850 мл сметаны

    Для грибного соуса:

    0,5 кг шампиньонов,

    Мелкая луковица

    200 мл сметаны

    1 ст. л. мука

    Как приготовить банош:

    Сметану развести стаканом воды, перелить в чугунный котел и довести до кипения. После этого, постоянно помешивая, добавить в сметану кукурузную крупу.У вас должна получиться густая однородная масса. Убавляем огонь до минимума и начинаем измельчать кашу ложкой, чтобы капли получившегося масла вышли на поверхность. При желании добавьте соль и щепотку сахара. Вы заметите, когда банош приготовится — он легко оторвется от стенок котла.

    Грибной соус

    Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла, добавить мелко нарезанные шампиньоны, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Вмешать муку в сметане и добавить к грибам.Варить еще 5 минут и выключить.

    Когда банош будет готов, полить грибным соусом и при желании посыпать тертым сыром фета.

    Итальянская полента: рецепт

    Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или злаков. Обычно поленту используют как гарнир или как самостоятельное блюдо с различными добавками (грибы, мясо, анчоусы и др.), Жареные или запеченные и др.

    Вам понадобится:

    Крупа кукурузная 250 г ТМ «Жменка»

    750 мл воды

    100 г сливочного масла

    Как приготовить поленту:

    Подсолить воду и налить в кастрюлю с толстыми стенками.Кипятить. Теперь нужно постепенно добавлять кукурузную крупу, постоянно помешивая будущую кашу деревянной ложкой. Чтобы не образовывались комки, поддерживайте такую ​​же температуру — она ​​должна быть близка к кипению.

    Когда крупа полностью вылита в сковороду, уменьшите огонь и готовьте поленту около получаса (не забывая постоянно помешивать). Готовая полента, как и банош, начнет отделяться от стенок горшка.

    После того, как каша будет готова, добавить в нее сливочное масло и хорошо перемешать ложкой или измельчить блендером.Выложить в форму и запекать в духовке 15-20 минут на медленном огне. Холодную поленту нарезать кубиками, смазать оливковым маслом и обжарить с двух сторон.

    На поленту можно выложить различные овощи, морепродукты или обильно посыпать сыром.

    Молдавская мамаша: рецепт

    Мамалыга — это основа румынской и молдавской кухни. Согласно легенде, гомини — это «кусочек солнца, который Бог дал румынам». Его всегда подают со сметаной, приправленной чесноком и тертым сыром фета.

    studiogi_shutterstock

    Вам понадобится:

    500 г Крупа кукурузная ТМ Жменка

    100 г сливочного масла

    Соль по вкусу

    Как приготовить мамаша:

    Прокипятите воду, добавив желаемое количество масла и соли. Когда вода закипит, добавьте кукурузную крупу, постоянно помешивая кашу, чтобы не образовывались комочки.

    Теперь, все еще помешивая, дайте корешку готовиться на медленном огне полчаса (накрывать крышкой не нужно).Затем готовую кашу переворачиваем на большую тарелку.

    По желанию можно добавить в мамалыгу сметану, сыр фета, шкварки или топленое масло.

    Приготовление кукурузной крупы требует определенных навыков, чтобы в готовом блюде она получилась гладкой и без комков. Рецепт из кукурузной крупы с фото показывает, как правильно приготовить, например, поленту и мамашу. Хотя рецепты приготовления кукурузной крупы этими блюдами не ограничиваются. Блюда из кукурузы — это не только каши, но и запеканки, тушеное мясо и даже выпечка.Рецепты кукурузной крупы различаются в зависимости от того, какой помол используется. Для запекания и поленты выбирают крупы мелкого помола; для многих злаков кукуруза более грубый помол.

    Круглые воздушные пончики из кукурузной муки со вкусом ванили обязательно понравятся вашей семье. Тесто для них замешивают на кефире. Рецепт пончика прост, поэтому поторопитесь приготовить все перечисленные ниже продукты и приступайте к приготовлению.

    Глава: Пончики

    Попробуйте этот рецепт, чтобы испечь полезную смесь кукурузы и пшеничной муки на ржаной закваске.Если кукурузная мука отсутствует, ее можно заменить измельченной в кофемолке кукурузной крупой. А если у вас есть хлебопечка, то процесс готов

    Глава: Хлеб

    Холодец — вкусный и красивый десерт. Большую часть пирога занимает нежнейший слой сметаны, доведенный до готовности при низкой температуре, снизу — шоколадное печенье, и все это прекрасно дополняется кислинкой и сочностью вишни.Поняв

    Глава: Пироги

    Попробуйте этот простой рецепт бисквитного шоколадного торта в мультиварке. Особенность выпечки в том, что тесто замешивают кипятком. Коржи высокие, пористые, воздушные. Для прослойки заварной крем со сливками

    м

    Глава: Бисквиты

    Для приготовления кукурузного хлеба вам понадобится не только кукурузная мука, но и пшеничная мука. Только из смеси муки хлеб получится пластичным и не рассыпется, как будто вы замешивали тесто только из кукурузной муки.Но даже с добавлением пшеничной муки

    г

    Глава: Хлеб

    Кажется, что прозрачные пакеты с разноцветной начинкой внезапно становятся съедобными и завораживают своими блестящими хрустальными боками. Прозрачные китайские пельмени готовятся на основе крахмала, а для начинки подойдет любой продукт.

    Глава: Китайская кухня

    Полезные батоны для похудения можно приготовить не только из обычной муки.Предлагаем рецепт домашнего хлеба из смеси хлопьев — кукурузных, пшеничных, с добавлением цельнозерновой муки. Для замеса теста используйте немного кефира и яйцо, а своим близким с

    раздел: Хлеб (выпечка)

    Куриные крылышки, приготовленные по этому рецепту, получаются по-настоящему аппетитными, с хрустящей корочкой, острым и сочным мясом. Секрет отличных результатов кроется в последовательности приготовления. Сначала крылышки маринуют, потом панировку, потом б

    Глава: Рецепты куриных крылышек

    Этот новогодний десерт из кукурузных хлопьев и грецких орехов без запекания особенно понравится любителям вареной сгущенки.Десерт мягкий, но слегка хрустящий. Это лакомство понравится как детям, так и взрослым. Причем при всей необычности

    Глава: Другие десерты

    Рецепт макового бисквита с кремом из лесного ореха. Результат превзошел все ожидания! Ароматный и воздушный заварной крем на основе орехового крема хорошо сочетается со сладким маковым печеньем. Без сомнения, этот простой

    оценят все любители запекания с маком.

    Глава: Торты

    Хотите приготовить изысканный десерт с неповторимым вкусом? Тогда этот рецепт пирога с лимонным безе как раз для вас.Хрустящая песочная основа, нежнейший заварной крем с ярко выраженным вкусом и ароматом лимона. Что ж, взбитые белки будут отличными

    Глава: Пироги

    Попробуйте приготовить кексы из смеси кукурузной, рисовой муки и цукатов. Выпечка не содержит глютена, так как в составе отсутствует пшеничная мука и вкус, естественно, будет отличаться от обычных пшеничных лепешек. Нежный вкус и зернистая текстура придает ri

    Глава: Кексы

    Что может быть вкуснее ароматного пирога с нежной фруктовой начинкой к утренней чашке кофе? Наверняка рецепт персикового торта пригодится, если вы задумываетесь, чем рано утром удивить любимого человека.Немного о деталях. Молоко и

    Глава: Пироги

    Покупая на восточных ярмарках популярную сладость под названием люкум, многие даже не задумываются, что рецепт люкума прост, а сладость легко приготовить в домашних условиях. Вам просто нужно соединить и отварить две смеси — сладкий сироп и

    .

    Глава: Турецкая кухня

    Считается, что у пирога фиадоне корсиканские корни. Этот торт еще называют «корсиканский чизкейк».Но в местных рецептах используется не рикотта, а сыр брокчо. У итальянцев есть похожее блюдо. Это итальянский рецепт пирога

    .

    Глава: Пироги с творогом

    Это блюдо сложно назвать долмой, так как оно содержит кукурузную крупу и рис. Голубцы не назовешь молдавскими, ведь в их составе только кукурузная крупа. Эти голубцы закарпатские, в которых смешана кухня разных стран. Закарпатье граничит с

    Глава: Долма (толма)

    Хотите удивить свою семью или гостей необычным яблочным пирогом? Тогда воспользуйтесь рецептом выпечки Danube Waves.На фото видно, как необычно выглядит пирог в контексте, напоминающий речные волны. Нежное бисквитное тесто, сладкий заварной крем, шоколад

    Глава: Печенье

    Кофейный курд можно приготовить на основе крепкого сваренного кофе или ограничиться растворимым кофе. В любом случае приготовленный по этому рецепту курдский подается и как десерт, разложенный по тарелкам, и как прослойка и начинка в выпечке. Не поленитесь протестовать

    Глава: Курд

    Мясо северного оленя не часто можно найти в магазинах и стоит недешево.Но если вам посчастливилось раздобыть кусок оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины необходимо повторить. Готовится все очень просто, получается вкусно

    Глава: Шницели

    Приготовить соус из красной смородины к мясу легко и просто. Вам просто нужно последовательно соединить в кастрюле ингредиенты, указанные в рецепте, и варить, пока соус не начнет густеть. Если нет кукурузного крахмала, то смело берите картошку, но

    Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить кукурузную крупу? Если у вас нет детей, то вряд ли.А кашу на молоке вы, наверное, готовили детям и больше ничего. А давайте разберемся, что еще можно приготовить и чем вообще полезна кукурузная крупа. он представлен ниже.

    Начнем с того, что правильное название кукурузной крупы — кукурузная. Его прародиной является Южная Америка, а сама эта культура очень древняя. Кукуруза обладает массой полезных свойств, а главное — уникальным свойством не терять питательные вещества после термической обработки.

    Рецепты каш ​​

    Поверьте, кашу из этой крупы тоже можно приготовить очень по-разному.Начнем с самого распространенного рецепта.

    Кукурузная каша: классический рецепт

    4 большие столовые ложки изюма замочить в теплой воде на 10 минут. Стакан кукурузной крупы промыть, залить 2,5 стаканами горячей воды, посолить по вкусу, немного масла и изюма. Затем накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Готовая каша должна быть мягкой. Перемешайте и добавьте еще немного масла. При подаче добавить сахар по вкусу.

    Каша с сыром фета или сыром фета

    Очень вкусно съесть кукурузную кашу с соленой Для этого нужно отварить стакан каши (можно в духовке, как в предыдущем рецепте, либо в кастрюле. , главное, чтобы он стал мягким).В кашу необходимо добавить сахар, чтобы она стала достаточно сладкой. Затем нужно нарезать 100 г сыра фета или фета и посыпать им кашу уже на тарелке. Очень пикантно сочетание сладкого и соленого.

    Кукурузная крупа: рецепты запеканок

    Каша из этой крупы очень вкусная, если делать из нее запеканку.

    Запеканка с кукурузой и творогом

    600 г творога нужно протереть через сито, чтобы он стал очень мелким.Добавьте 4 яичных желтка, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 60 г сахара, немного ванили, 50 г муки, 30 г изюма (или грецких орехов — что вам больше нравится), все хорошо перемешайте, а затем осторожно добавьте 4 взбитых в белковую пену. Эту ароматную массу нужно переложить в кастрюлю, предварительно посыпанную сухариками, и запечь. При подаче полить сметаной.

    Запеканка с кукурузой, мясным фаршем и овощами

    Залить 100 г кукурузной крупы 400 мл кипящего бульона и варить 15 минут.Замочите черствую булочку в воде, отожмите и вымесите вручную. Смешайте его с 1 яйцом и полкилограмма свинины. Приправить перцем, солью и мускатным орехом.

    Выложить кашу в форму, сверху выложить фарш и запекать около получаса. Тем временем 100 г моркови нарезать небольшими кусочками и отварить вместе с 200 г зеленого горошка в 100 мл. бульон. На фарш выложить морковь и горох, сверху посыпать тертым сыром Гауда (200 г) и запекать еще 10 минут.

    Кукурузная крупа: рецепты выпечки

    Мчади (лепешки)

    Два стакана кукурузной крупы нужно промыть, посолить и постепенно, понемногу, залить горячей водой и замесить.Размешайте сначала ложкой, а когда станет пластичным, замесите руками, как обычное тесто. Идеальное тесто для мчади должно быть липким. Затем от него снова руками нужно отделить небольшие кусочки и сформировать лепешки (их толщина не должна быть больше сантиметра). На сковороде нужно разогреть подсолнечное масло и обжарить на нем коржи с двух сторон (они должны быть покрыты румяной корочкой). Чтобы коржи не стали жирными, положите их на салфетки, чтобы масло впиталось.Последний шаг — готовые, еще горячие лепешки разрезать вдоль и положить внутрь тонкие кусочки сыра, например, сулугуни. От горячих лепешек он слегка растает, и у вас получится очень вкусное блюдо!

    Простокваша

    200 г смешать с щепоткой пищевой соды. Еще 200 г — с ложкой сахара, двумя стаканами йогурта, 3 яйцами, ложкой сливочного масла и щепоткой соли. Все тщательно перемешайте и смешайте обе смеси. Выложите это тесто на противень и выпекайте 40 минут.У вас получится вкусный нежирный пирог. Его можно подавать со сметаной или вареньем.

    Надеюсь, теперь у вас не возникнет вопроса, что приготовить из кукурузной крупы!

    В конце прошлого века кукурузу называли королевой полей. Сегодня его выращивают, конечно, не в таких масштабах, но тем не менее очень активно, и не только в нашем регионе, но практически во всем мире. Из этой культуры делают много замечательных продуктов — кукурузные палочки и хлопья, муку, крахмал, консервы и т. Д.Один из таких продуктов — кукурузная крупа. Несмотря на то, что его можно найти в любом магазине, он очень редко входит в рацион большинства семей, что, кстати, совершенно напрасно, ведь может принести нашему организму массу пользы.

    Чем полезна кукурузная крупа?

    Прежде всего, стоит отметить очень низкую калорийность кукурузной крупы, всего 328 ккал на сто грамм сухого продукта и всего 86 ккал на сто грамм каши из него. Именно поэтому его смело можно есть людям, следящим за своей фигурой и придерживающимся здорового питания.При этом хорошо насыщает и надолго дарит ощущение сытости.

    Кукурузная крупа является не только прекрасным диетическим продуктом, но и множеством ценных компонентов, входящих в ее состав. Эта культура богата витаминами группы B, PP, A, H, незаменимыми аминокислотами — триптофаном и лизином, содержит такие ценные микроэлементы, как магний, кальций, калий, железо, фосфор и многие другие. Кроме того, кукурузная крупа также является гипоаллергенным продуктом, поэтому блюда из нее без проблем можно давать даже самым маленьким детям, а также вводить в рацион людей, склонных к пищевой аллергии.

    Кукурузная каша полезна и для пищеварительного тракта. Содержится в нем в значительных количествах из вредных отложений — каловых камней, шлаков, выводит из организма радионуклиды, токсины, пестициды. Такая каша устраняет гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, избавляет от запоров. Его регулярное употребление укрепит иммунитет, поможет сохранить молодость и привлекательность.

    Вещества, входящие в состав злаков, например витамины Е, кальций и калий, благотворно влияют на состояние ногтей, кожи, волос, а содержащиеся в них каротиноиды делают продукт очень полезным для здоровья, так как снижает вероятность развития рака легких.Также блюда из него повышают эластичность сосудов, снижают уровень холестерина, тем самым снижая риск образования тромбов, а значит, и сердечно-сосудистых заболеваний.

    Фосфор, содержащийся в кукурузе, полезен для работы нервной системы, витамины B5 и B1 способствуют устранению депрессивных состояний и являются хорошей профилактикой невралгических заболеваний, а магний и витамин B6 повышают устойчивость к стрессу. Блюда из кукурузной крупы рекомендуются людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями крови, желчного пузыря, желудка и печени.

    Кроме всего этого, кукуруза и, соответственно, крупы из нее обладают одним уникальным свойством — сохранять все самые полезные свойства даже после термической обработки. Есть также свидетельства того, что он способствует выведению жиров из организма.

    Вредна ли кукурузная крупа?

    Большинство продуктов, а зачастую и самые полезные, имеют противопоказания к употреблению, а потому могут использоваться далеко не всеми. Вред кукурузной крупы минимален — она ​​противопоказана только при язве в стадии обострения (так как содержащаяся в ней клетчатка может раздражать стенки желудочно-кишечного тракта) и повышенной свертываемости крови.Также не следует злоупотреблять им людям с низкой массой тела, пытающимся ее набрать. В этом случае вред кукурузной каши заключается в ее низкокалорийности. Все остальные, а особенно желающие похудеть, могут смело включать его в свое меню.

    Как приготовить кукурузную крупу

    Кукурузная крупа делится на несколько видов в зависимости от формы и размера зерен. Он бывает полированным, мелким и грубым. Если нужно быстро приготовить блюдо из кукурузной крупы, следует выбирать самый мелкий помол, чаще всего его используют для детских каш.

    Вообще, во многих странах популярны разные виды кукурузной каши, и их вкус, а также продолжительность приготовления напрямую зависят от качества сырья. Лучшие блюда готовятся из свежих или хорошо хранящихся злаков.

    Молдаване считают, что лучше всего ярко-желтая, почти оранжевая крупа, другие, выбирая ее, руководствуются размером зерен и их однородностью. Качественный от природы продукт не должен содержать шелухи, посторонних примесей и запахов.

    Крупы рекомендуется хранить при низких температурах, в идеале до +5 градусов, в темных, сухих местах. При повышенной влажности (более 70%) в нем быстро заводятся насекомые, появляется прогорклость и затхлость, естественно, приготовить хорошее блюдо из такого продукта не получится.

    В домашних условиях кукурузную крупу лучше всего хранить в керамической, металлической или стеклянной, в крайнем случае, пластиковых емкостях, которые можно плотно закрывать. Поместите их в темные прохладные места. Таким образом, крупу следует хранить не более месяца.

    Как варить кукурузную кашу

    Несмотря на всю полезность кукурузной каши, она довольно капризна в приготовлении, так как имеет свойство пригорать и сбиваться в комочки. Поэтому в процессе нужно как можно чаще вмешиваться. К тому же при варке кукурузная крупа измельчается почти вчетверо, поэтому при ее приготовлении обязательно учитывайте эту особенность.

    Чтобы в каше не образовывались комочки, ее рекомендуется готовить следующим образом:

    • Метод № 1 … Прежде всего, стоит отметить, что кашу из кукурузной муки можно варить как на воде, так и на молоке. Для ее приготовления на один стакан крупы нужно в три-четыре раза больше воды (молока), т.е. три-четыре стакана, в этом случае каша получится достаточно густой, если хотите более жидкую, можно увеличить количество жидкости до 4,5 и более очков. Итак, чтобы в казане или кастрюле с антипригарным покрытием не образовывались комочки, заливаем половину воды (молока), по нашему рецепту 1,5-2 стакана. Когда закипит, всыпьте соль, ее количество зависит от того, планируете ли вы сделать блюдо сладким или соленым, если сладкое, хватит щепотки, но потом еще и сахар.Затем медленно, постоянно помешивая, высыпаем крупу. В результате должна получиться густая масса, хорошо ее размешайте, пока она не приобретет однородную консистенцию. Затем медленно слейте оставшуюся жидкость и доведите кашу до готовности в духовке или на очень слабом огне, обычно это занимает не менее получаса (в зависимости от вида крупы может потребоваться больше или меньше времени). Не забывайте в это время периодически (желательно почаще) помешивать кашу.
    • Номер метода 2 … Для приготовления каши таким способом кашу и жидкость можно взять в тех же пропорциях, что и для предыдущей. Налейте воду (молоко) в подходящую емкость и хорошо нагрейте. В горячую (еще не закипевшую) жидкость добавить соль (при необходимости сахар) и тонкой струйкой влить крупу, все время помешивая. Помешивая, подождите, пока закипит, затем убавьте огонь как можно сильнее и продолжайте готовить, помешивая как можно чаще, до готовности,

    Рецепты

    Каша молочная

    Для детей и взрослых, любящих сладкое, как правило, кукурузную крупу варят на молоке.Такую кашу лучше делать не слишком густой, поэтому жидкости следует брать в четыре, а то и в пять раз больше, чем самой крупы. Вы можете приготовить его одним из описанных выше способов. Также можно использовать следующий рецепт.

    .

    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2019 © Все права защищены. Карта сайта