Красное пальмовое масло вред или польза: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Красное пальмовое масло. Польза и вред красного пальмового масла

Свойства красного пальмового масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит красное пальмовое масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

750 р.

Красное пальмовое масло представляет собой разновидность растительного масла, которое получают из плодов растения Масличная пальма Elaeis guineensis. Красное пальмовое масло получают в процессе переработки мякоти плодов растения. Свой отличительный красный цвет пальмовое масло приобретает за счет расцветки околоплодника или мякоти плодов масличной пальмы. Данный вид пальмового масла активно используют в производственных процессах пищевой промышленности.

В составе большинства современных видов маргарина, а также других кулинарных жиров присутствует красное пальмовое масло. Продукт отличается не только своим цветом, а также способом получения и полезными свойствами. Красное пальмовое масло изготавливают в процессе переработки мякоти, которая располагается исключительно около косточки плода масличной пальмы. Уникальная польза красного пальмового масла кроется как раз-таки в исходном природном материале, используемом для изготовления готового продукта питания.

Все дело в том, что околоплодная мякоть масличной пальмы обогащена каротиноидом и провитамином А, который приносит неоценимую пользу человеческому организму. Кроме того, польза красного пальмового масла заключается в мощных антиоксидантных способностях, которыми обладает продукт питания. По своему внешнему виду продукт напоминает маслянистую жидкость, которая отличается своим оранжево-красным цветом. Примечательно то, что красное пальмовое масло не выделяется среди других разновидностей пальмовых масел вкусом или ярко выраженным запахом.

Польза красного пальмового масла

Красное пальмовое масло, как и другие виды растительных масел чувствительны к температурным перепадам. Как правило, пальмовое масло расфасовывают в бруски, отличающиеся своим красным или оранжевым цветом. Для жителей наших широт более привычным является жидкое красное пальмовое масло. Последние исследования подтвердили уникальность полезных свойств красного пальмового масла, которые заключается в способности продукта питания при регулярном приеме в пищу влиять на естественные процессы старения человеческого организма.

Медики утверждают, что красное пальмовое масло помогает при профилактике тромбозов, инфарктов, а также атеросклероза. К сожалению помимо явной пользы существует и вред красного пальмового масла для человека. Специалисты связывают увеличение в крови количества соединений под названием липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), что наносит существенный ущерб состоянию здоровья и нормальному самочувствию человеческого организма. Все дело в том, что увеличение уровня ЛПНП влечет за собой повышенное содержание в крови человека холестерина.

Вред красного пальмового масла 

Данные процессы взаимосвязаны с образованием жировых отложений, которые со временем неминуемо образуются на стенках артериальных сосудов. Увеличение уровня холестерина, в совокупности с повышенным содержанием в крови ЛПНП может закончится достаточно серьезными проблемами для человеческого здоровья и самочувствия, которые, как правило, выражаются в риске возникновения инсультов, окклюзии периферических артерий, а кроме того тяжелых инфарктов миокарда.

Калорийность красного пальмового масла 899 кКал

Энергетическая ценность красного пальмового масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с красным пальмовым маслом

Рецепты с Красным пальмовым маслом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав красного пальмового масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

10 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

48 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12789

что это такое, польза, вред, правда и вымыслы

Пальмовое масло — продукт, вызывающий массу споров и заблуждений относительно своей пользы и вреда. Одни утверждают, что это натуральный источник токоферолов, бета-каротина, другие настаивают, что он в организме человека трансформируется в пластилин и нарушает проходимость кишечника. Кроме того, бытует мнение, что сырье для производства масла перевозят в танкерах из-под нефти, в результате оно несет угрозу для здоровья человека и вызывает онкологические заболевания.

Применение пальмового масла

Благодаря своим интересным химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло устойчиво к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав плавленого сыра, сгущенного молока, комбинированного масла, его добавляют в творожные десерты и творог. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Также им частично заменяют молочный жир.

В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Пальмовое масло полезно употреблять при некоторых заболеваниях. Например, при проблемах со зрением: куриная слепота, блефарит, глаукома, конъюнктивит и другие.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина (он дает оранжевый цвет моркови и красный помидорам).

В необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло — это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это для использования в пищевой промышленности. Это масло обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Польза пальмового масла

По количеству витамина A — это рекордсмен среди продуктов питания, опережая даже рыбий жир. Не содержит холестерин. Споры о его пользе и вреде не утихают до сих пор. Обилие ненасыщенных жиров, каротиноидов, сильнейших антиоксидантов оказывают лечебное действие на организм человека. Они уменьшают вероятность раковых заболеваний, обеспечивают выработку энергии, участвуют в структурировании костей, продуцировании зрительного пигмента сетчатки глаза, полезны для суставов и кожи. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

Натуральный продукт проявляет выраженные антибактериальные и ранозаживляющие свойства, предупреждает возникновение воспалительных реакций.

Пальмовое масло польза для здоровья:

• Улучшает работу анализатора зрения (за счет провитамина A), делает возможным продуцирование пигмента, расположенного в сетчатке и отвечающего за видимость ока. Нормализует внутриглазное давление, защищает роговицу и хрусталик, улучшает кровоснабжение зрительного органа.

• Борется со свободными радикалами. Улучшает состояние волос и кожных покров. Продлевает молодость, понижает вероятность развития рака.

• Снижает риск закупорки сосудов и развития сердечной недостаточности, инсульта, инфаркта, гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца.

• Снабжает организм энергией за счет высокого содержания жиров, борется с синдромом усталости, психоэмоциональными расстройствами, улучшает память, внимание и умственные способности человека.

• Регулирует гормональный фон у женщин, поддерживает в норме уровень эстрогенов, снимает воспаления яичников, груди, матки (витамины A, E). Используется для облегчения симптомов предменструального синдрома, климакса.

• Предупреждает воспаления органов пищеварения, стимулирует выделение желчи, ускоряет заживление эрозий на слизистой желудка, кишечника. Рекомендуется к использованию людям, страдающим от колита, гастрита, язвы, холецистита, желчнокаменной болезни.

При регулярном употреблении натурального красного пальмового масла, начиная с 30 лет, можно избежать остеопороза, который в 60 % случаев развивается у женщин в период менопаузы, и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Главная опасность остеопороза — медленное, но прогрессирующее течение, которое в результате приводит к травме позвонков, инвалидности и даже летальному исходу среди людей пожилого возраста.

Вред пальмового масла

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Чем может быть опасно для нашего организма злоупотребление продуктами с пальмовым маслом:

1. Повышает «плохой» холестерин

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

Пальмовое масло нельзя употреблять лицам старше 50 лет, детям до 18-летнего возраста, людям с недугами пищеварительного тракта в фазе обострения, остеопатией и остеопорозом, заболеваниями сердца. Помните, при регулярном приеме продукта, жирные кислоты начинают накапливаться в биомембранах клеток. В результате нарушаются их транспортные функции, что может способствовать половой дисфункции, развитию болезней сосудов и сердца. Наиболее опасное сочетание пальмового масла с углеводами, которое приводят к ожирению и атеросклерозу.

2. Вызывает зависимость

Жирные кислоты «бьют» по мозгу, в результате понижается восприимчивость организма к гормонам, сообщающим о сытости (инсулину и лептину). Таким образом, он не подает сигнал, что нужно прекращать есть. Пальмитиновая кислота подавляет способности инсулина и лептина к активации, что объясняет зависимость человека от жирных продуктов.

3. Быстро откладывается в жир

Несмотря на то, что пальмовое масло добывают из растений, ближе по своему составу оно к животным жирам, так как содержит в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Самой опасной составляющей продукта считается пальмитиновая кислота, вызывающая усиление синтеза холестерина. Кроме того, масло ускоряет темп откладывания жира в «жировое депо», что способствует быстрому набору массы тела. Сметана, сыры, мороженое, сливки, чипсы, картофель фри, шоколад, конфеты, печенье — продукты, которые и без того приводят к появлению проблем с весом, а их еще дополнительно «обогащают» пальмитиновой кислотой и пальмовым маслом.

4. Провоцирует диабет

Входящая в состав продукта пальмитиновая кислота способствует отложению жира во внутренних органах и тканях. В том числе и поджелудочной железе, что способствует нарушению адекватного синтеза инсулина.

5. Вредит печени

Пальмитиновая кислота не выводится полностью из организма человека. Накапливаясь в поджелудочной железе, тимусе, печени и скелетных мышцах, она замещает здоровые клетки органов на жировые. Кроме того, входящие в состав пальмитиновой кислоты церамиды провоцируют деградацию нервных клеток и возникновение болезни Альцгеймера.

6. Вред в детском питании

Детское питание должно быть максимально сбалансировано — это аксиома. Именно в первые месяцы закладывается фундамент на все долгие десятилетия жизни. К сожалению, пальмовое масло «отметилось» даже в сфере детского питания.

Исследования показали, что наличие пальмового масла в составе детских питательных смесей заметно снижает усвоение кальция — примерно в 1,5 раза, а в некоторых случаях — вдвое и даже больше! Получается, питающимся такими смесями детям просто не хватало «строительного материала» для роста костей и хрящей!

Ещё одна проблема — ухудшение работы пищеварения, неполное впитывание других компонентов пищевых смесей. Из-за этого ребёнок может получать меньше питательных веществ, чем ему требуется. Поэтому стоит обращать особое внимание на состав детского питания. Обязательно следует убедиться, что оно не содержит пальмовое масло.

Важно!

Способен ли человек переварить пальмовое масло?

Любой жир в организме не накапливается и не растворяется, а в обязательном порядке расщепляется на глицерин и жирные кислоты. А вот жирные кислоты бывают разными. В пальмовом масле набор жирных кислот примерно такой, как в животных жирах: свином сале, говяжьем, бараньем жире. А при постоянном употреблении их в пищу образуется плохой холестерин, который откладывается на стенках сосудов и нарушает кровообращение. Так что просто не нужно постоянно есть мороженое, глазированные сырки, конфеты — и все будет в порядке.

Чем пальмовое масло отличается от пальмоядрового?

На этикетках встречаются оба названия, и это — разные виды масла, хоть и очень похожие.

Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы, а пальмоядровое — из его косточки. В пищевой промышленности используются оба вида. Эти масла различаются по составу жирных кислот, но как в одном, так и в другом большинство составляют вредные насыщенные.

Пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, некоторые из которых даже уникальны, но это относится только к красному пальмовому маслу. Пальмовое масло — полезный и очень дорогой продукт до момента многоуровневой очистки сырья. После сильнейшей обработки оно окисляется, теряет свою пищевую ценность для организма человека. Не подвергайте риску здоровье близких. Вводите в рацион только красное пальмовое масло (максимум 10 мл в день), не подвергавшееся термической обработке. Употреблять пальмовое масло в пищу или нет, каждый решает для себя сам.

Берегите себя!

Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна

• Дарья Прокопик
• для ВВС Украина

18 мая 2018

Автор фото, Getty Images

15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.

В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.

Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.

В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.

Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.

Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.

Автор фото, Getty Images

Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции

Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией. При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.

Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.

Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.

Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье

Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».

Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.

С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.

Автор фото, Getty Images

Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве

Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.

Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.

Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.

Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.

Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.

Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.

Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.

С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.

Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.

Репутация производителей пальмового масла — небезупречна

Автор фото, Getty Images

Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций

Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.

Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.

С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.

Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.

Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.

В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.

Запрет пальмового масла и других жиров

Автор фото, HALLDOR KOLBEINS

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года

На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.

Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.

Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.

Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.

Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.

15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.

Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.

Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?

Автор фото, Getty Images

Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.

Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.

Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.

По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.

Больше всего это касается бедных слоев населения.

Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.

Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.

Пальмовое масло: польза и вред

Пальмовое масло в последнее время становится все более популярным среди производителей продуктов. Это неудивительно, ведь оно — отличная основа, дешевое по себестоимости и никак не влияет на конечный вкус. О пользе и вреде пальмового масла, читай в нашем материале.

Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. Наиболее широко пальмовое масло используют в кондитерской промышленности, потому что оно является природным усилителем вкуса, а также способствует длительному хранению продукта. Кроме того, пальмовое масло можно встретить в производстве молочных и кисломолочных продуктов: творога, сыров, йогуртов, сметаны и даже кефира.

Пальмовое масло бывает необработанным, которое сохраняет полезные свойства продукта и рафинированным, в котором содержание полезных свойств уменьшается в несколько раз. Именно второй сорт масла употребляется в пищевой промышленности.  

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: ПОЛЬЗА

Самое главное достоинство пальмового масла — содержание каротиноидов, которые являются природными антиоксидантами и защищают организм. Кроме того, в масле пальмы много витамина Е, и это тоже положительно влияет на здоровье, а также состояние кожи и волос. Содержится в масле пальмы и витамин А, который гарантирует здоровое зрение.  

Читать также: Как убрать растяжки с помощью кокосового масла 

Польза пальмового масла проявляется лишь в необработанном красном масле, которое не встретишь на полках наших магазинов и в составе наших продуктов. Красное пальмовое масло — очень дорогое, и его не используют в массовом производстве.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: ВРЕД

О вреде рафинированного пальмового масла можно говорить много. Пальмовое масло — канцероген и способствует развитию рака. Кроме того, в нем много насыщенных жиров и это способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Читать также: Как быстро похудеть: 4 эффективные экспресс-диеты 

Пальмовое масло — тугоплавкое, а это значит, что не полностью выводится из человеческого организма, образовывая шлаки.

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО: СОВЕТ

Специалисты говорят, что полностью избежать пальмового масла в составах продуктов – нереально, поскольку оно есть в большей части покупных готовых продуктов. Диетологи подчеркивают, что вредное воздействие пальмового масла проявляется при постоянном его употреблении, и советуют отказаться от готовых кондитерских товаров, перейдя на домашнюю выпечку.

Фото: Depositphotos 

Автор: Вересюк Наталия

Пальмовое и пальмоядровое масло. Их отличие и польза. Масла для мыла “с нуля”.

Очень часто путают масла – пальмовое и пальмоядровое.  

     Пальмовое масло получают из плодов Африканской масличной пальмы (или элеиса гвинейского – Elaeis guineensis), а пальмоядровое масло получают из семян этой пальмы. Поэтому масличная пальма особенно ценна – ее плоды дают два вида масел, урожай собирают до четырех раз в год.  Пальмоядровое масло еще называют пальмовым косточковым маслом. Оба масла относятся к полутвердым. Свежевыжатые масла напоминают топленое коровье молоко (разной плотности), имеют желтый цвет и вкусный запах. Юлий Трапп (1869) сравнивает запах сырого, неочищенного, темно-желтого цвета пальмового масла с запахом фиалки. Но очищенные масла обладают высокой устойчивостью к окислению, что способствует более длительному хранению. 

     Пальмовое масло состоит из  насыщенных (50%) жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая), поли- (10%) и моно-(40%) ненасыщенных жирных кислот (линолевая, олеиновая). А пальмоядровое масло по составу и свойствам близко к кокосовому маслу, отличаясь от него несколько повышенным йодным числом, что связано с большим содержанием в нем ненасыщенных кислот: олеиновой и линолевой (3-13% в кокосовом и 11-33% в пальмоядровом). Но в отличие от пальмового масла основные его компоненты — насыщенные миристиновая и лауриновая кислоты. Пальмоядровое масло содержит больше летучих кислот (капроновой, каприловой, каприновой) и поэтому обладает повышенным кислотным числом по сравнению с пальмовым маслом. Масло богато витаминами Е (токоферолами и токотриенолами), провитамином А (β-каротин).  Пальмоядровое масло считается более ценным, и поэтому его включают в составы заменителей молочного жира и масла какао. Соотношение получения из пальмы пальмового масла по сравнению с пальмоядровым – 12:1. Поэтому пальмоядровое масло дороже пальмового.

     Особенно ценится вид пальмового масла – красное пальмовое масло, которое получило свое название из-за красно-оранжевого цвета. Оно насыщено большим количеством провитамина А и витамина F и богато пальмитиновой, олеиновой, линолевой и стеариновыми кислотами.

Пальмовое и пальмоядровое масло для мыла “с нуля”

      Пальмовое масло – одно из самых лучших масел, используемых при изготовлении мыла “с нуля”. Оно придает мылу твердость и устойчивую обильную пену. Отлично устраняет сухость и шелушение, ускоряет заживление ранок, смягчает кожу. Мыло получается с большим сроком хранения. В рецептах хорошо сочетается с оливковым и кокосовым маслами.  Ввод пальмового масла при расчете рецепта — до 100% (оптимально 30-35%)/

     Пальмоядровое масло, как уже упоминалось, очень схоже по своим свойствам с кокосовым. Поэтому мыло, в состав которого входит пальмоядровое масло, будет иметь обильную пену. Мыло приобретает белый цвет, имеет хорошую твердость и бережно ухаживает за кожей, мягко и эффективно очищая ее. Пальмоядровое масло придает мылу пластичность и предупреждает растрескивание мыла. Ввод пальмоядрового масла при расчете рецепта — до 100%.

Красное пальмовое масло Злата Пальма в Москве (Красное пальмовое масло)

Наверняка каждый человек, который заботится о своем здоровье, хотя бы раз в жизни слышал расхожее мнение о продуктах, содержащих пальмовые масла. Не стало исключением и красное пальмовое масло. Чтобы внести ясность, необходимо точно знать, что же такое красное пальмовое масло Злата Пальма: вред или польза? Какое влияние оно оказывает на человека, и стоит ли его употреблять?
Как утверждают ученые и медики разных стран, красное пальмовое масло, полученное при отжиме мякоти плодов пальмы масличной, имеет уникальные свойства и содержит особо ценные и полезные для человека вещества и микроэлементы.
Благодаря им, масло оказывает комплексное благотворное воздействие на жизненно-важные процессы человеческого организма, а также способствует улучшению работоспособности некоторых систем. Например, масло помогает:

• улучшает кожный и волосяной покровы благодаря каротиноидам, применяется при псориазе, ихтиозе;


• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;


• хорошо вляет на выделение желчи, обволакивает слизистую и убирает воспаление при язвенной болезни и гастритах;


• улучшает зрение благодаря витамину А;


• нормализует мочеполовую систему благодаря витамину Е;


• помогает наращивать мышечную массу благодаря токотриенолам;


• приостанавливает процесс старения благодаря Коэнзиму Q10;


• выводит холестерин благодаря витаминам А, Е, лецитину, Альфа- и Бета-каротину, коферменту Q10 и микроэлементам содержащимся в масле и употребляя его можно избежать атеросклероза и его последствий.

И это далеко не полный список. Такое масло не является источником холестерина, что подтверждено многочисленным исследованиями и испытаниями, проведенными в лабораториях Европы, США и Азии. Красное пальмовое масло, подобно оливковому, содержит олеиновую кислоту, которая выводит холестерин из организма. Тем самым оно оказывает целебное воздействие на здоровье любого человека, который решил купить пальмовое масло Злата Пальма и регулярно его принимать.
Учитывая такое влияние на организм, любые сомнения отпадают, как и сам вопрос: красное пальмовое масло Злата Пальма — вред или польза? Его ценное влияние очевидно для любого здравомыслящего человека.

Для целей профилактики и восстановления здоровья рекомендуется употреблять натощак по одной столовой ложке (15мл) — для взрослого человека; ребенку достаточно десертной ложки (7мл). Матерям, которые не могут кормить своего малыша грудью, следует ежедневно давать ребенку (после консультации с наблюдающим педиатром) по половинке чайной ложки масла. Грудное молоко содержит линолевую кислоту, тогда как в большинстве детских смесей ее нет. Масло «Злата Пальма» линолевую кислоту содержит.

Принимать масло можно по утрам натощак. Но если этот вариант приема масла не подходит, то можно употреблять во время еды (например, с салатом) или сразу же после нее, поскольку желчные кислоты, способствующие усвоению жирорастворимых витаминов и препятствующие их окислению в желудке, активно поступают из печени в кишечник после приема пищи.

Одна столовая ложка «Злата Пальма» соответствует суточной потребности взрослого человека в каротинах, витаминах А и Е.

Купить или заказать, узнать цену на красное пальмовое масло «Злата Пальма» Вы можете прямо сейчас!!!

Информация

Стремление производителей продуктов питания получить максимальные прибыли от своей деятельности привели к тому, что некоторые ингредиенты активно заменяются при изготовлении продукции. Одним из таких заменителей является пальмовое масло. Данный заменитель активно используют производители молочных продуктов. Следует отметить, что потреблять продукты с заменителем молочного жира требуется в умеренных количествах, поскольку в пальмовом масле концентрируются жирные кислоты.
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Продукт характеризуется приятными вкусовыми качествами с ароматом молочных сливок, что улучшает качественно вкусовые показатели готового продукта. При этом у производимого изделия увеличивается срок хранения, совершенствуются вкусовые показатели и внешний вид.
С законодательной точки зрения пальмовое масло использовать в процессе производства продуктов питания не запрещено. Но при этом производитель в обязательном порядке должен наносить соответствующую маркировку на упаковку.

Виды пальмового масла

Самое полезное пальмовое масло, о свойствах которого говорят специалисты, является красное масло. Это сырое масло, которое получают с использованием облегченных технологических процессов изготовления. Такой продукт обладает ярко выраженным красным цветом, который обусловлен содержанием каротина, необходимыми организму минералами. По вкусовым качествам у масла сладковатый привкус. По качественным показателям такое пальмовое масло соответствует оливковому. Срок хранения продукта небольшой, стоимость высокая.
Пальмовое масло, которое вносится как заменитель натурального молочного жира, проходит процессы рафинации и дезодорации. Продукт обладает необходимыми человеку полезными качествами, но в меньшем количестве. Существует также гидрогенизированное пальмовое масло, которое не обладает вкусовыми и ароматными показателями. По структуре представляют собой плотные белые бруски.
Пальмовое масло с низкой степенью очистки является техническим. Для производства готовой к потреблению пищи такой продукт не предназначен. Оно применяется при изготовлении мыла и косметики.

Ложь и правда о пальмовом масле

Существует мнение, что пальмовое масло не обрабатывается в кишечнике. По проведенным исследованиям пальмовое масло усваивается желудком также как и сливочное. Только не в полном объеме. В процессе усвоения пальмового масла остаются нерастворимые соединения, которые с одной стороны выводят полезный кальций, с другой стороны адсорбируют вредные вещества в организме.
Некоторые думают, что пальмовое масло применяется исключительно для промышленных целей. Однако существует несколько видов данного продукта. И способы его производства и очистки разнообразные. В пищевой промышленности используют рафинированное и дезодорированное масло, а в производстве косметики и бытовой химии применяют гидрогенизированный продукт.
По определенным утверждениям в развитых странах мира пальмовое масло не потребляют в пищу. В европейских странах, в Америке и прочих государствах пальмовое масло присутствует в продукции. Но качество этой продукции тоже зависит от честности производителя.
Некоторые придерживаются мнения, что пальмовое масло настолько канцерогенно, что способно провоцировать развитие рака. Вероятность возникновения онкологических заболеваний увеличивается при чрезмерном потреблении любых видов жиров.
Хотелось бы подытожить, что научные исследования, которые подтверждают или опровергают негативное воздействие на организм человека, не проводились.

Красное пальмовое масло приносит пользу сердцу и мозгу, но вредно ли оно для окружающей среды?

В следующей статье д-ра Экса содержится полезная информация о пальмовом масле и его фитонутриентах (токотриенолах и смешанном каротине). Мы подумали, что приятно с вами поделиться. Если вам интересно узнать, какие потребительские товары прошли сертификацию RSPO, посетите Галерею продукции товарных знаков RSPO.

ххх ххх ххх

Статья Источник: draxe.com

В последние годы красное пальмовое масло вызвало большой интерес и споры, как и кокосовое масло, но по другим причинам. Он привлек внимание своим потенциальным воздействием на здоровье, но также был предметом интенсивных дискуссий относительно воздействия, которое его производство может иметь на окружающую среду.

Пальмовое масло уже давно используется в пищевых продуктах и ​​в некоторых частях мира на протяжении тысяч лет, но только недавно оно получило широкое признание за его пользу для здоровья.Он был связан со всем, от снижения уровня холестерина до снижения окислительного стресса и улучшения здоровья мозга.

Однако не все пальмовое масло создано одинаково. Сделав несколько разумных покупок, вы сможете быть уверены, что приобретаете масло самого высокого качества и у производителей, которые уделяют первоочередное внимание экологичности и экологической безопасности.

Так как же производится красное пальмовое масло и полезно ли пальмовое масло? Или побочные эффекты и воздействие этого продукта на окружающую среду перевешивают любые потенциальные преимущества? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Новости в области устойчивого развития

Что такое красное пальмовое масло?

Определение пальмового масла включает любое масло, полученное из плодов масличных пальм. Elaeis guineensis , однако, является специфическим видом, произрастающим в Юго-Западной Африке, который считается основным источником пальмового масла.

Эти деревья вырастают до 20 метров в высоту и дают 20–30 листьев в год. Они также производят пальмы, из которых получают пальмовое масло.Пальмовое масло получают как из ядра, так и из мякоти плода, и, по оценкам, каждые 100 килограммов пальмовых плодов дают около 23 килограммов пальмового масла.

Благодаря высокому выходу пальмовое масло стало обычным ингредиентом для приготовления пищи во многих частях мира. В частности, на Малайзию и Индонезию приходится около 80 процентов мировых поставок пальмового масла. (1)

Кроме того, красное пальмовое масло благодаря высокой температуре дымления и термостойкости является хорошим выбором для жареных или тушеных блюд.(2) Он также часто встречается во многих типах обработанных пищевых продуктов, таких как протеиновые батончики, выпечка и крупы.

Нерафинированное пальмовое масло имеет красноватый оттенок и часто упоминается как красное пальмовое масло. Этот тип масла особенно богат полезными каротиноидами и антиоксидантами. Не только это, но и включение одной или двух столовых ложек этого полезного масла в свой рацион каждый день было связано с рядом серьезных преимуществ для здоровья.

Преимущества красного пальмового масла

1. Снижает уровень холестерина
2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
3. Повышает здоровье мозга
4. Повышает статус витамина А
5. Снижает окислительный стресс
6. Улучшает здоровье кожи и волос

1.Снижает уровень холестерина
Высокий холестерин — один из основных факторов риска сердечных заболеваний. Слишком много этого жирного вещества может накапливаться в артериях, что приводит к их затвердеванию и сужению, заставляя ваше сердце работать больше, чтобы перекачивать кровь по всему телу.

Некоторые исследования показали, что красное пальмовое масло действительно может помочь снизить количество плохого холестерина ЛПНП в крови, чтобы ваше сердце оставалось здоровым и сильным.

В одном исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, изучалось влияние пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала на уровень холестерина.Исследователи обнаружили, что пальмовое масло привело к снижению уровня плохого холестерина ЛПНП на 13,1 процента и уровня триглицеридов на 6,7 процента у людей с нормальным холестерином. (3)

Другое исследование, проведенное в 2016 году в Колумбии, показало, что пальмовое масло оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, что и оливковое масло первого отжима, и способно снизить как триглицериды, так и холестерин ЛПНП. (4)

Другие способы снизить уровень холестерина естественным и быстрым путем включают употребление большего количества продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, ограничение потребления сахара и рафинированных углеводов и получение достаточного количества клетчатки в своем рационе.

2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
Было доказано, что пальмовое масло не только снижает уровень холестерина, но и помогает улучшить здоровье вашего сердца, замедляя прогрессирование сердечных заболеваний.

В одном исследовании изучалось влияние пальмового масла на сердечные заболевания. Через 18 месяцев у 28 процентов людей с сердечными заболеваниями, которые лечились пальмовым маслом, наблюдалось улучшение, в то время как 64 процента оставались стабильными. И наоборот, ни у кого из группы плацебо не было улучшений, а у 40 процентов фактически стало хуже.(5)

Здоровое питание и образ жизни — ключ к замедлению прогрессирования сердечных заболеваний. Помимо включения в свой рацион полезных для сердца жиров, таких как красное пальмовое масло, выполнение достаточного количества упражнений, употребление большого количества противовоспалительных продуктов и контроль уровня стресса также могут помочь обратить вспять и снизить риск ишемической болезни сердца.

3. Повышает здоровье мозга
Пальмовое масло наполнено токотриенолами, формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способствующей здоровому функционированию мозга.Это может иметь далеко идущие преимущества и может помочь во всем, от замедления деменции до улучшения когнитивных функций.

Недавнее исследование на животных, опубликованное в 2017 году в Журнале болезни Альцгеймера, показало, что токотриенолы способны улучшать когнитивные функции у мышей. (6) Другое исследование, в котором участвовал 201 4 человек с поражением головного мозга, показало, что добавление токотриенолов дважды в день помогло блокировать рост поражений. (7)

Помимо пальмового масла, к другим продуктам для мозга, которые могут помочь улучшить память и внимание, относятся черника, брокколи, листовые зеленые овощи и лосось.

4. Повышает статус витамина А
Красное пальмовое масло является отличным источником бета-каротина, типа каротиноида, который в организме превращается в витамин А. Витамин А — невероятно важное питательное вещество, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания здорового зрения до укрепления иммунной функции. Фактически, дефицит витамина А может вызывать такие симптомы, как сухость глаз, частые инфекции и даже слепоту. (8)

Пальмовое масло часто используется в качестве добавки для улучшения статуса витамина А у тех, кто подвержен риску дефицита.Например, исследование Национального института питания при Индийском совете медицинских исследований в Индии показало, что лечение беременных женщин красным пальмовым маслом повышает уровень витамина А как для них, так и для их детей. (9)

В другом исследовании изучалось влияние красного пальмового масла на 16 участников с муковисцидозом, заболеванием, которое поражает секреторные железы и вызывает трудности с усвоением жирорастворимых витаминов, таких как витамин А. Прием двух-трех столовых ложек пальмового масла в день в течение восьми человек. было обнаружено, что в течение нескольких недель у них повышается уровень витамина А.(10)

Чтобы поддерживать здоровый уровень витамина А и предотвратить негативные побочные эффекты, обязательно включайте в свой рацион несколько порций других продуктов с витамином А, таких как морковь, сладкий картофель и капуста.

5. Снижает окислительный стресс
Свободные радикалы представляют собой высокореактивные соединения, которые образуются в организме в результате таких факторов, как стресс, неправильное питание или воздействие загрязняющих веществ и пестицидов. Они могут накапливаться в организме со временем, что приводит к окислительному стрессу, воспалению, повреждению клеток и даже хроническим заболеваниям.С другой стороны, антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение ваших клеток. (11)

Красное пальмовое масло богато полезными антиоксидантами, а также снижает воспаление и окислительный стресс, вызванные свободными радикалами.

Исследование на животных, проведенное в Малайзии в 2013 году, оценило антиоксидантную активность экстракта пальмовых листьев (OPLE) у мышей с диабетом. Было обнаружено, что всего через четыре недели OPLE вызывает улучшение дисфункции почек и фиброза, двух состояний, обычно связанных с диабетической невропатией.Не только это, но также было обнаружено, что он снижает маркеры окислительного стресса и воспаления. (12)

Чтобы действительно избавиться от окислительного стресса, обязательно сочетайте пальмовое масло со сбалансированной диетой, а также с большим количеством других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как куркума, имбирь, темный шоколад и орехи пекан.

6. Улучшает здоровье кожи и волос.
То, что вы едите, может сильно повлиять на здоровье вашей кожи и волос. На самом деле, многие люди ругаются, используя красное пальмовое масло для кожи, и заявляют, что оно может сделать все, от улучшения внешнего вида шрамов до борьбы с прыщами.Это потому, что он богат витамином Е, питательным веществом, которое играет центральную роль в здоровье кожи.

Одно исследование, опубликованное в Journal of Research in Medical Sciences, показало, что прием витамина E внутрь в течение четырех месяцев значительно улучшил симптомы атопического дерматита по сравнению с плацебо. (13) Другое исследование показало, что витамин Е может быть полезен при лечении ран, пролежней и псориаза. (14)

Красное пальмовое масло для роста волос также широко используется благодаря высокому содержанию токотриенолов.Исследование, проведенное в 2010 году с участием 37 участников с выпадением волос, показало, что прием токотриенола в течение восьми месяцев увеличивал количество волос на 34,5 процента. Между тем, к концу исследования в группе плацебо количество волосков уменьшилось на 0,1%. (15)

Другие продукты с витамином Е, которые вы, возможно, захотите включить в свой рацион, включают миндаль, авокадо, семена подсолнечника, мускатную тыкву и оливковое масло.

Красное пальмовое масло: побочные эффекты и проблемы

Несмотря на то, что красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, следует учитывать некоторые побочные эффекты и проблемы этического характера.

Во-первых, употребление красного пальмового масла может по-разному влиять на людей. В то время как несколько исследований показали, что пальмовое масло может снижать уровень холестерина, другие дали противоречивые результаты и сообщают, что на самом деле оно может повышать концентрацию холестерина у некоторых людей. (16, 17, 18) По этой причине лучше всего использовать пальмовое масло в умеренных количествах и использовать его в сочетании с другими полезными жирами в своем рационе.

Кроме того, большая часть пальмового масла, представленного сегодня на рынке, подвергается интенсивной переработке и окислению для кулинарных целей.Это лишает пальмовое масло полезных для здоровья свойств и может иметь негативные последствия для здоровья. Обязательно используйте нерафинированное пальмовое масло холодного отжима, чтобы избежать любых неблагоприятных последствий для здоровья.

Есть также некоторые опасения по поводу воздействия производства пальмового масла на окружающую среду. Растущий рынок оказывает давление на такие страны, как Малайзия и Индонезия, где производится большое количество пальмового масла. К сожалению, это привело к обезлесению пальмового масла, поскольку леса и торфяники были уничтожены, чтобы удовлетворить возросший спрос.

Это имело разрушительные последствия, вызвав потерю среды обитания для диких животных и увеличение выбросов парниковых газов. Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями, производящими пальмовое масло, при этом особую озабоченность вызывали такие проблемы, как небезопасные условия труда и низкая заработная плата.

Так следует ли использовать пальмовое масло?

Красное пальмовое масло обладает уникальным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его подходящим для приготовления многих видов блюд. Он также может похвастаться длинным списком потенциальных преимуществ для здоровья, от снятия воспаления до улучшения здоровья сердца.

Но, учитывая все экологические и этические проблемы, связанные с производством пальмового масла, стоит ли добавлять его в кладовую на кухне?

Став хорошо информированным потребителем и принимая более взвешенные решения о том, какие бренды вы покупаете, вы можете быть уверены, что получаете пользу от пальмового масла для здоровья без потенциальных недостатков.

Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO) — это организация, деятельность которой направлена ​​на повышение устойчивости и производство экологически чистого масла.Он создал набор руководящих принципов и стандартов, которых должны придерживаться производители, чтобы получить сертификат RSPO. Согласно его веб-сайту, эти принципы включают: (19)

1. Приверженность прозрачности
2. Соблюдение применимых законов и постановлений
3. Приверженность к долгосрочной экономической и финансовой жизнеспособности
4. Использование надлежащих передовых методов фермерами и мукомолями
5. Экологическая ответственность и сохранение природных ресурсов и биоразнообразия
6. Ответственное отношение сотрудников, а также отдельных лиц и сообществ, затронутых производителями и заводами
7. Ответственное развитие новых насаждений
8. Приверженность постоянному совершенствованию в ключевых областях деятельности

Выбирая продукцию, сертифицированную RSPO, вы можете быть уверены, что вы закупки у производителей, придерживающихся устойчивых методов работы, которые стремятся защитить как дикую природу, так и окружающую среду.Проверьте на веб-сайте RSPO список сертифицированных производителей, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, и выберите бренды, которые придерживаются принципов устойчивого развития.

Пальмовое масло против кокосового масла

Было много шума вокруг этих двух типов масла, и не зря. Оба были связаны с рядом преимуществ для здоровья, а также с большим количеством споров.

Наибольшие различия заключаются в составе этих двух типов масел. В кокосовом масле больше насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи.В то время как пальмовое масло делится примерно на 50/50 между насыщенными и ненасыщенными жирами, кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Кокосовое масло также содержит полезные соединения, такие как лауриновая кислота, которая снижает риск сердечных заболеваний и обладает антимикробными и противовирусными свойствами.

Однако, сравнивая красное пальмовое масло и кокосовое масло, оба продукта имеют разный набор преимуществ и полезных для здоровья свойств. Включите их вместе с другими полезными источниками жира в хорошо сбалансированную, богатую питательными веществами диету для улучшения здоровья.

Palm Oil Nutrition + Рецепты

Взгляните на пищевую ценность красного пальмового масла, и вы увидите, что оно в основном состоит из жиров и почти в равных частях состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Одна столовая ложка (14 граммов) пальмового масла содержит примерно: (21)

• 119 калорий
• 13,5 грамма жира
• 2,2 миллиграмма витамина E (11 процентов DV)

Красное пальмовое масло также богато каротиноидами, которые являются растительными пигментами, ответственными за его красновато-оранжевый оттенок.Красное пальмовое масло особенно богато бета-каротином, каротиноидом, который в организме может превращаться в витамин А.

Это богатое питательными веществами масло также имеет очень сильный и отчетливый вкус, который отличает его от многих других масел, таких как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Вкус красного пальмового масла часто описывается как морковный, а также обладает богатой текстурой, что делает его подходящим для многих блюд.

Если вы готовы начать использовать этот уникальный ингредиент на своей кухне, вот несколько рецептов красного пальмового масла, с которыми вы можете начать экспериментировать:

История

Считается, что мы использовали пальмовое масло последние 5000 лет.Фактически, в 1800-х годах археологи обнаружили пальмовое масло в египетской гробнице, датируемой 3000 годом до нашей эры.

Хотя изначально пальмовое масло использовалось в качестве кулинарного масла, оно также имело множество медицинских применений в Африке. Его использовали как противоядие от яда, лекарство от гонореи, естественное слабительное, мочегонное средство и средство от головных болей и кожных инфекций.

Сегодня на Малайзию и Индонезию приходится большая часть мирового производства пальмового масла. Фактически, Федеральное агентство по развитию земель, или FELDA, является правительственным агентством Малайзии и одним из крупнейших производителей пальмового масла.В 1956 году был принят Закон о землеустройстве, направленный на борьбу с бедностью. Поселенцам было предоставлено 10 акров земли от FELDA с масличной пальмой или каучуком и дано 20 лет на их выплату, что привело к взрывному росту производства пальмового масла.

Эти регионы больше всего пострадали от вырубки лесов и разрушений из-за пальмового масла. В обзоре 2016 года даже отмечалось, что в 1990 году 45 процентов земель, которые сейчас используются для производства пальмового масла в Юго-Восточной Азии, были на самом деле лесами.

Только в 2004 году был сформирован Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла, в котором особое внимание уделялось устойчивости и ответственному производству, сводящему к минимуму воздействие на окружающую среду, дикую природу и общество.

Меры предосторожности

Для большинства людей риски для здоровья от пальмового масла минимальны, так как оно вряд ли вызовет аллергическую реакцию или какие-либо негативные побочные эффекты. В любом случае, если вы испытываете какие-либо неблагоприятные симптомы после употребления пальмового масла, прекратите его использование и поговорите со своим врачом.

Имейте в виду, что некоторые исследования показали, что повторно нагретое пальмовое масло может увеличить артериальный налет, что может привести к повышенному риску сердечных заболеваний. (22) По этой причине лучше избегать повторного нагрева, поскольку это может снизить антиоксидантную активность масла и привести к негативным последствиям для здоровья.

Кроме того, хотя красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, важно, чтобы его потребление было умеренным. Слишком большое количество любого типа жира может иметь негативные последствия, такие как увеличение веса и повышение уровня холестерина.

Последние мысли

• Пальмовое масло производится из плодов масличных пальм. Красное пальмовое масло нефильтровано и богато каротиноидами — пигментами, придающими ему характерный красноватый оттенок.
• Преимущества пальмового масла включают снижение уровня холестерина, уменьшение окислительного стресса, улучшение здоровья мозга, замедление прогрессирования сердечных заболеваний, повышение статуса витамина А и улучшение здоровья кожи и волос.
• К сожалению, растущий спрос на пальмовое масло был связан с вырубкой лесов, утратой разнообразия дикой природы и неэтичным обращением с рабочими.
• Выбор брендов, сертифицированных RSPO, может гарантировать, что вы будете покупать у производителей, которые отдают предпочтение методам устойчивого развития.

Статья Источник: draxe.com (Пожалуйста, посетите исходную статью, чтобы найти ссылки на ссылки, цитируемые в этой статье.)

Заявление об ограничении ответственности: утверждения в приведенной выше статье не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Они не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Почему стоит попробовать красное пальмовое масло

Польза оливкового масла для здоровья рекламируется на протяжении многих сотен лет. В последнее время кокосовое масло стало модным и многими признано королем масел. Но какое бы масло вы ни выбрали — будь то оливковое, кокосовое, миндальное, рапсовое, арахисовое, сафлоровое, грецкое или даже масло авокадо — ни одно из них не сравнится с мощными питательными свойствами натурального органического масла красной пальмы.

Бонус: Польза для здоровья масла красной пальмы может быть достигнута путем включения только 1-2 столовых ложек в свой ежедневный рацион.

Масло красных плодов пальмы по сравнению с Масло пальмовых косточек

Многие цивилизации, в том числе древние египтяне, считали, что сырое или девственное масло красных плодов пальмы считается одним из самых питательных пищевых продуктов. масла в мире. Не следует путать с пальмовым маслом керн .Его получают из плодов масличной пальмы ( Elaeis guineensis ) и называют «красным пальмовым маслом» из-за его насыщенного темно-красного цвета в необработанном натуральном состоянии. Пальмоядровое масло получают из семян или ядра.

Пальмовое масло содержит в основном пальмитиновую и олеиновую кислоты и составляет около 50% насыщенных, в то время как пальмоядровое масло содержит в основном лауриновую кислоту и более чем на 89% насыщено. Общее предположение, что масло косточек и масло пальмовых плодов — одно и то же, могло привести к одной из величайших ошибок в современном питании.Клеймо на ядре держало плод в неведении — по крайней мере, до сих пор. Органическое экологически чистое масло красных пальм первого отжима является полноценной пищей.

Пальмоядровое масло не обладает такой же пользой для здоровья, как красное пальмовое масло. Польза для здоровья достигается только благодаря красному цвету пальмового масла, который объясняется высоким содержанием в нем каротинов, в том числе бета-каротина и ликопина. Эти мощные питательные антиоксиданты — те же самые, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет.Что может вас шокировать, так это то, что масло красных пальм содержит больше, чем помидоры или морковь. Масло красных пальм также содержит большое количество токотриенолов — мощной формы витамина Е.

Обработанное пальмовое масло не содержит холестерина и ведет себя как гидрогенизированные жиры (опасные трансжирные кислоты) в упакованных пищевых продуктах, поскольку имеет «густоту». при комнатной температуре. Это делает его идеальным для использования многими производителями пищевых продуктов вместо гидрогенизированных масел в своих снэках. Обработанные продукты затем можно рекламировать как «не содержащие трансжиров» и «не содержащие холестерин».Но когда красное пальмовое масло очищается и обрабатывается, красный цвет исчезает, а его питательные и лечебные свойства уничтожаются. Как только оно становится частью обработанных закусок, оно теряет те преимущества для здоровья и мощные антиоксиданты, которые присутствуют только в необработанном пальмовом масле .

Масло красных плодов пальмы по сравнению с рыбьим и кокосовым маслами

Вы можете спросить, а чем отличается масло красных пальм от рыбьего жира? Откровенно говоря, сравнивать рыбий жир с красным пальмовым маслом — все равно что сравнивать яблоки с апельсинами.

Польза для здоровья рыбьего жира в основном обусловлена ​​высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3, известных как EPA и DHA. Это невероятно важно для нашего здоровья. Фактически, рыбий жир обладает одними из самых широких преимуществ для здоровья, и, безусловно, есть самые надежные научные данные, подтверждающие утверждения, касающиеся здоровья сердца, мозга и иммунитета, и служат для управления воспалениями лучше, чем любое другое масло. Однако рыбий жир чрезвычайно чувствителен к воздействию высоких температур, воздуха и света, поэтому с ним нельзя готовить.Масло красных пальм, с другой стороны, очень стабильно .

Пальмовое масло содержит меньше понижающих холестерин «длинноцепочечных» омега-3 жирных кислот, чем рыбий жир. Однако красное пальмовое масло содержит много жирных кислот со «средней длиной цепи» и «с короткой цепью» — обе из которых ученые признают полезными для нас и необходимыми в умеренных количествах.

И пока мы сравниваем, давайте посмотрим на сценарий от яблока к яблоку: кокосовое масло против масла красных пальм. Даже если учесть незначительно более высокие уровни триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые кокосовое масло имеет по сравнению с пальмовым маслом, каротиноидные и токотриенольные антиоксиданты снова дают ему значительное преимущество для здоровья по сравнению с кокосовым маслом.

Heart Helper, Disease Fighter

Красное пальмовое масло имеет большую научную основу для его полезной роли в борьбе с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина. За последние два десятилетия исследователи интенсивно изучали влияние красного пальмового масла на сердечно-сосудистую систему, и предварительные результаты поначалу поставили ученых в тупик.

При комнатной температуре это полутвердое масло с такой же вероятностью, как и жир, забивает ваши артерии. Но что может шокировать вас, узнав, как это в равной степени ошеломило исследователей, так это то, что, хотя масло красных плодов пальмы действительно богато насыщенными жирами, оно фактически защищает от сердечных заболеваний.Насыщенные жиры проходят через сердечно-сосудистую систему, как густая патока, в конечном итоге способствуя образованию зубного налета (атеросклероз). Но исследования показывают, что добавление пальмового масла в рацион может удалить налет на артериях и, следовательно, обратить вспять процесс образования налета и предотвратить закупорку. На самом деле, исследования, финансируемые Национальным институтом здравоохранения (NIH), показали, что естественная форма витамина Е, называемая альфа-токотриенолом, которая в больших количествах содержится в масле красных плодов пальмы, может помочь снизить последствия инсульта на 50%. %, защищая нервные клетки вашего мозга.

Удаление зубного налета — не единственный способ, которым красное пальмовое масло может защитить от инсультов и сердечных приступов. Красное пальмовое масло также может улучшить уровень холестерина и помогает поддерживать надлежащее кровяное давление. Наука теперь понимает, что воспаление в слизистой оболочке артерии — это то, что в первую очередь гарантирует отложение холестерина. Таким образом, имеет смысл, что защитные эффекты исходят из высокого антиоксидантного и противовоспалительного содержания красного пальмового масла, которое действует, чтобы подавить свободные радикалы и держать воспаление под контролем.

Но красное пальмовое масло полезно не только для здоровья сердца. Исследования показывают, что антиоксидантная сила красного пальмового масла может помочь в защите от множества проблем со здоровьем, включая остеопороз, астму, катаракту, дегенерацию желтого пятна, артрит и заболевания печени. Он даже может замедлить процессы преждевременного старения, защищая кожу от вредных ультрафиолетовых лучей.

Но ничто не старит нас быстрее, чем лишний вес. И там, где традиционные жиры и масла, такие как маргарин или другие растительные масла, долго разлагаются для получения энергии и в конечном итоге сохраняются в виде жира, красное пальмовое масло попадает прямо в печень и вызывает метаболизм.Это означает, что вы будете сжигать калории из жира намного быстрее.

Что касается вашего мозга, особая форма витамина Е (токотриенол) в красном пальмовом масле останавливает разрушительные повреждения и улучшает приток крови к клеткам мозга, что также может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера и деменцию.

Высокое содержание антиоксидантов в красном пальмовом масле делает его мощным противораковым продуктом. Хотя токотриенолы можно найти в рисовых отрубях, ячмене и пшенице, красное пальмовое масло является самым богатым источником токотриенола. Исследования показывают, что эта форма витамина Е может помочь бороться с раком кожи, желудка, поджелудочной железы, печени, легких, толстой кишки, простаты, груди и другими видами рака.

Кроме того, исследования показали, что красное пальмовое масло способствует усвоению питательных веществ, улучшает процессы детоксикации печени и улучшает иммунную функцию.

Доступность и устойчивость

К настоящему моменту у вас может возникнуть один вопрос: «Где мне взять?» На самом деле, вы уже можете купить это в местном магазине по продаже диетических продуктов. Его импортируют из Малайзии, второго по величине производителя пальмового масла в мире.

Помимо известных пищевых достоинств, частные предприятия признали другие прибыльные применения пальмового масла.

Поскольку цены на сырую нефть и газ до 2012 года достигли рекордного уровня, пальмовое масло, похоже, привлекло внимание ученых и корпораций как один из немногих возможных источников биодизеля. Концепция использования пальмового масла в качестве возобновляемого заменителя дизельного топлива, полученного из нефти, уже подверглась критике со стороны различных неправительственных организаций во всем мире.

Споры в основном сосредоточены на трех вопросах: вымирание орангутанов, вырубка лесов и, в частности, еда vs.топливный спор. Считается, что помимо уничтожения среды обитания одного из самых замечательных существ на земле, превращение сельскохозяйственных культур, используемых в настоящее время в пищу, в топливо, значительно уменьшит доступность для тех, кто хочет использовать масло в диетических целях, увеличивая количество недоедающих. люди в мире.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) был сформирован в 2004 году для содействия росту и использованию экологически чистых продуктов из пальмового масла. Некоторые исследователи считают, что промышленность по производству пальмового масла способна удовлетворить оба требования, но ответственные люди не хотят оказывать негативного воздействия на окружающую среду.Итак, помимо «девственного» и «органического» масла красных пальм, нам нужно искать бренды, которые производят масло экологически рационально.

Красное пальмовое масло

Февраль 2017

• Красное пальмовое масло подвергается мягкой обработке, что позволяет удерживать полезные компоненты, такие как каротины и антиоксиданты, которые теряются при традиционной физической или химической очистке пальмового масла.
• Красное пальмовое масло оказалось многообещающим для борьбы с дефицитом витамина А в некоторых частях мира.Однако другие потенциальные преимущества для здоровья еще не установлены.
• Коммерческий успех красного пальмового масла зависит от восприятия потребителями красного цвета, который оно обычно придает пищевым продуктам. Смеси с другими маслами могут повысить универсальность красного пальмового масла.

На протяжении веков люди на африканском континенте, включая древних египтян, использовали красное пальмовое масло (RPO) в кулинарии. Лишь недавно минимально обработанное пальмовое масло было представлено западным гурманам с разными результатами.Некоторые люди находят красно-оранжевый оттенок неаппетитным, в то время как другие рассматривают цвет как долгожданное напоминание о высоком содержании каротина в масле. Как и другие «экзотические» пищевые масла, такие как кокосовое и авокадо, RPO привлекло внимание поклонников из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Сможет ли RPO перейти от нишевого масла к широкому коммерческому успеху, зависит от обоснованности этих заявлений о пользе для здоровья и от универсальности масла для различных пищевых применений.

Переработка пальмового масла

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, в первую очередь африканской масличной пальмы Elaeis guineensis .В естественном, необработанном состоянии пальмовое масло темно-красного цвета из-за высокого содержания каротиноидов, включая β-каротин (предшественник витамина А, придающий моркови цвет) и ликопин. Масло также богато антиоксидантами, такими как изомеры витамина Е (токоферолы и токотриенолы) и фитостерины. Однако без какой-либо обработки сырое пальмовое масло (CPO) имеет ограниченное применение на кухне. «Красное пальмовое масло в неочищенном виде имеет очень сильный вкус. Он очень острый и пахнет перезрелыми грибами.Это не очень вкусно, — говорит Нил Бломквист, коммерческий директор Natural Habitats (Роттердам, Нидерланды), поставщика органического пальмового масла из Эквадора и Западной Африки. «Компании пытались вывести на рынок неочищенное пальмовое масло, но это не принесло успеха, потому что оно невкусное и его трудно использовать на кухне». Кроме того, CPO содержит свободные жирные кислоты (FFA), влагу, следы металлов и другие примеси, ограничивающие срок его хранения.

В результате большая часть CPO очищается для удаления запахов, привкусов и примесей, а также красного цвета, который многие потребители считают неаппетитным.Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) пальмовое масло мягкое, без запаха, светло-желтого цвета и полутвердое при комнатной температуре, что делает его идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам во многих снэках и выпечке. До или после очистки пальмовое масло можно разделить на пальмовый олеин (жидкая фракция; 70–80% пальмового масла) и пальмовый стеарин (твердая фракция; 20–30%). Пальмовый олеин обычно используется в качестве кулинарного масла или масла для жарки, тогда как пальмовый стеарин можно найти в шортенинге и заменителях масла.Пальмовое масло RBD в настоящее время является наиболее широко используемым растительным маслом в мире, ключевым компонентом пищевых продуктов, начиная от выпечки и заканчивая заправками для салатов и мороженым (Mancini, A., et al. , http: //dx.doi. org / 10.3390 / modules200917339, 2015).

CPO может подвергаться физическому или химическому рафинированию, хотя физическое рафинирование более распространено из-за высокого содержания FFA в CPO. На этапе дезодорации физического рафинирования пищевые масла подвергаются воздействию высоких температур (250–270 ° C) и низкого давления (3–5 торр) для удаления FFA и летучих соединений, влияющих на запах и вкус масла.Стадия дезодорации термически разрушает все каротины, образуя масло светлого цвета, и удаляет некоторые токоферолы, токотриенолы и фитостерины.

Видеть красный

«Ключом к производству красного пальмового масла является дезодорирование пальмового масла при низкой температуре, чтобы избежать термического разрушения каротинов», — говорит Вим Де Грейт, менеджер по исследованиям и разработкам Desmet Ballestra (Брюссель, Бельгия), компании, которая проектирует и строит заводы по переработке пищевого масла. «Если вы выбираете классическую физическую очистку, вам понадобится стадия молекулярной дистилляции, чтобы можно было удалить свободные жирные кислоты в более глубоком вакууме и при более низкой температуре.В качестве альтернативы, если вы можете начать с очень хорошего сырого пальмового масла с низким содержанием свободных жирных кислот, вы можете применить химическую очистку. Вы удаляете свободные жирные кислоты с помощью щелочи, а затем также выполняете этап дезодорации при более низкой температуре ». При химическом рафинировании, при котором большая часть FFA удаляется в результате реакции с гидроксидом натрия, используется дезодорация при несколько более низкой температуре (235 ºC или ниже), чем при физическом рафинировании. Температуру дезодорации можно дополнительно снизить, если в сырой нефти мало FFA.«Чтобы сохранить каротины, вам, вероятно, потребуется дезодорировать при температуре ниже 220 ºC», — говорит Де Грейт.

Научно-исследовательский институт пальмового масла Малайзии разработал и запатентовал физический процесс рафинирования, который дает RPO такого же качества, как и пальмовое масло RBD, но при этом сохраняет большую часть каротинов, витамина E и фитостеринов CPO (Таблица 1; Nagendran, B., и др. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). В процессе рафинирования CPO обрабатывают фосфорной кислотой для удаления слизи и отбеливающей землей с последующей фильтрацией.Затем масло дезодорируется и нейтрализуется молекулярной дистилляцией при низкой температуре (менее 170 ºC) и низком давлении (менее 100 мторр). Полученный RPO сохраняет до 80% содержания каротина и витамина Е в CPO, с менее чем 0,1% каждого из FFA, влаги и примесей. RPO, полученный этим способом, смешивается с маслом канолы и продается как Carotino (Carotino Group, Джохор, Малайзия). Помимо жидких кулинарных масел и масел для жарки, Carotino доступен как заменитель маргарина, шортенинга и сливочного масла (топленого масла).

Natural Habitats использует другой подход к производству RPO. «Мы разработали процесс холодной фильтрации, чтобы нейтрализовать аромат красного пальмового масла», — говорит Бломквист. Процедура, которая проводится под вакуумом, удаляет фосфолипиды, несущие ароматические тела, а также влагу и некоторые из свободных жирных кислот. Процесс холодной фильтрации, который, по словам Бломквиста, не очищает как таковой , сохраняет большую часть β-каротина и все токоферолы и токотриенолы CPO.«Наш процесс в основном влияет на вкусовые качества пальмового масла», — говорит Бломквист. «Фактически, мы можем отладить процесс. У нас есть около 12 различных вкусовых профилей на выбор ».

RPO, полученный холодной фильтрацией, имеет более высокое содержание FFA (около 3%), чем RPO, физически очищенный молекулярной дистилляцией (Carotino, макс. 0,1%). Однако Бломквист говорит, что этот относительно высокий уровень свободных жирных кислот не вызывает каких-либо проблем со стабильностью, предположительно из-за высокого естественного содержания антиоксидантов в RPO.«Мы гарантируем 12-месячный срок хранения с того момента, как RPO будет доставлен заказчику оптом, но я думаю, что мы могли бы его продлить», — говорит Бломквист. Одним из основных клиентов Natural Habitats является органический бренд Nutiva (Ричмонд, Калифорния, США), который предлагает RPO, а также шортенинг, представляющий собой смесь RPO и кокосового масла (рис. 1).

РИС. 1. Красное пальмовое масло марки Nutiva производится методом холодной фильтрации.

Состав жирных кислот

RPO имеет тот же состав жирных кислот, что и пальмовое масло RBD (Таблица 2).Как и пальмовое масло RBD, RPO содержит примерно 50% насыщенных жиров, 42% из которых составляет пальмитиновая кислота (16: 0) (Kritchevsky, D., 2000). Высокое содержание насыщенных жиров делает RPO полутвердым при комнатной температуре и более устойчивым к окислению липидов, чем масла, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Другой важный компонент RPO, олеиновая кислота, представляет собой мононенасыщенный жир, который также присутствует в количестве около 42%. Второстепенные компоненты, такие как каротиноиды, витамин Е и фитостерины, составляют лишь около 1% RPO.

«Профиль жирных кислот пальмового масла, будь то красное или RBD, содержит много насыщенных жиров», — говорит Гийс Каллиау, менеджер по разработке продуктов Desmet Ballestra.«Красное пальмовое масло рекламируется из-за более высокого содержания второстепенных питательных компонентов, таких как каротины, но 99% его по-прежнему остается пальмовым маслом с негативными эффектами, которые могут возникнуть при потреблении насыщенных жирных кислот. Думаю, тебе лучше морковь съесть.

Влияние насыщенных жиров на здоровье остается спорным: одни исследования связывают потребление насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как другие не смогли найти связи (Cassiday, L., Inform , 2015).Кроме того, некоторые исследования показывают, что воздействие насыщенных жирных кислот на здоровье зависит от длины их цепи. Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0), которой много в кокосовом масле, метаболизируются быстрее, чем насыщенные жирные кислоты с длинной цепью, такие как пальмитиновая кислота (16: 0), которой много в пальмовом масле (Cassiday, Л., Информ , 2016). Более медленный метаболизм длинноцепочечных жирных кислот может сделать их более склонными к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям, чем среднецепочечные жирные кислоты.Таким образом, некоторые диетологи считают кокосовое масло более полезным диетическим выбором, чем пальмовое масло.

Исследования потребления пальмового масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний выявили как благоприятные, так и неблагоприятные изменения биомаркеров болезней (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Однако в исследованиях, в которых пальмовое масло сравнивали с другими пищевыми маслами, такими как соевое, оливковое, подсолнечное и рапсовое, не наблюдалось существенных различий в профилях липидов человека в сыворотке крови.Исследования на животных даже указали на антитромботический эффект пальмового масла. Хотя RPO может вносить полезные каротины и антиоксиданты, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, как будет обсуждаться позже, большинство этих исследований было проведено с использованием пальмового масла RBD, предполагая, что состав жирных кислот пальмового масла в целом не может быть особенно вредным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Одним из возможных объяснений является стереоспецифическое расположение пальмитиновой кислоты в триацилглицеридах пальмового масла (ТАГ).В ТАГ пальмового масла олеиновая кислота в основном присутствует в положении sn-2, тогда как пальмитиновая кислота находится во фланкирующих положениях sn-1 и sn-3 . Только 7–11% пальмитиновой кислоты в пальмовом масле находится в позиции sn-2 (May, CY, and Nesaretnam, K., http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201400076, 2014). ). Напротив, в животных жирах пальмитиновая кислота или стеариновая кислота обычно находится в положении sn-2 . Семьдесят процентов пальмитиновой кислоты в сале присутствует в позиции sn-2 .Считается, что это стереоспецифическое положение играет роль в абсорбции и метаболизме жирных кислот и, возможно, в риске сердечно-сосудистых заболеваний (Mancini, A., et al. , http://dx.doi.org/10.3390/molecules200917339, 2015). Действительно, атерогенность различных ТАГ связана со степенью насыщения жирной кислоты, расположенной в положении sn-2 .

Хотя полезность жирнокислотного профиля пальмового масла вызывает споры, незначительные компоненты RPO могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD.Некоторые исследования показали, что фракция, богатая токоферолом (TRF) красного пальмового масла, снижает уровень холестерина в сыворотке крови у людей, в то время как другие нет (Kritchevsky, D., 2000). В исследовании на животных крысы, получавшие рацион с высоким содержанием RPO, показали пониженный уровень холестерина ЛПНП и пониженное отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП по сравнению с крысами, получавшими пальмовое масло RBD или пальмовое масло без витамина E (Kamisah, Y., et al. , Пакистан J. Nutr. , 2005). Кролики, получавшие RPO, имели меньшую тяжесть холестерин-индуцированного атеросклероза, чем кролики, потребляющие пальмовое масло RBD (Kritchevsky, D., 2000). Необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы определить, снижают ли незначительные компоненты RPO риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с пальмовым маслом RBD и другими пищевыми маслами.

Каротиноиды

Каротиноиды — это жирорастворимые пигменты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Каротиноиды, содержащие в своей структуре кислород, известны как ксантофиллы, тогда как те, в которых отсутствует кислород, называются каротинами. Некоторые каротиноиды, такие как α- и β-каротин, превращаются организмом в ретинол или витамин A1. β-каротин имеет примерно вдвое большую активность витамина А, чем α-каротин (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). Некоторые каротиноиды могут действовать как антиоксиданты, поглощая кислород и пероксильные радикалы.

CPO — самый богатый в мире природный растительный источник каротиноидов, содержащий примерно в 15 раз больше эквивалентов ретинола, чем морковь того же веса (Benadé, A. J., 2003). Каротиноиды в RPO — это в основном β-каротин (48,2%) и α-каротин (38,9%), с меньшими количествами 11 других каротиноидов, включая ликопин, фитоен и фитофлуен.

Исследования влияния добавок β-каротина на сердечно-сосудистые заболевания дали неоднозначные результаты (Benadé, A.J., 2003). Некоторые исследования показывают, что каротины могут подавлять пролиферацию определенных типов раковых клеток. Но, безусловно, наиболее подтвержденная польза каротинов для здоровья заключается в предотвращении дефицита витамина А и связанных с ним кожных и глазных заболеваний.

Как богатый источник каротинов, RPO был исследован в качестве обогащающей стратегии для борьбы с дефицитом витамина А в развивающихся странах.Самая высокая распространенность дефицита витамина А наблюдается в Южной Азии и странах Африки к югу от Сахары, где 30-40% детей дошкольного возраста подвергаются повышенному риску ухудшения здоровья или смерти из-за дефицита витамина А (Benadé, A. J., 2003). В одном исследовании исследователи предоставили индийским школьникам сладкие закуски, содержащие RPO, что повысило их уровень ретинола в сыворотке крови. Исследователи подсчитали, что если бы сокращение RPO широко использовалось в выпечке, оно могло бы обеспечить 46-70% рекомендуемой суточной нормы витамина А для детей в возрасте 7-10 лет.

В другом исследовании исследователи изучили влияние добавок RPO во время беременности на статус витамина А у матери и новорожденного (Radhika, M. S., et al., 2003). В двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании 170 беременных индийских женщин (срок гестации 16–24 недели) были включены в: 1. группу, получающую RPO, содержащую 1 RDA (2400 микрограммов) β-каротина в день, или 2. контрольную группу, получавшую эквивалентное количество масла арахиса. На сроке беременности 34–36 недель у женщин из группы RPO был значительно более высокий уровень ретинола в сыворотке и значительно более низкая частота дефицита витамина A и анемии.После родов у младенцев матерей в группе RPO также был более высокий уровень ретинола в сыворотке пуповинной крови, чем у младенцев, рожденных в контрольной группе.

Токоферолы и токотриенолы

Как изомеры витамина Е, токоферолы и токотриенолы являются мощными антиоксидантами, которые придают RPO окислительную стабильность. Исследователи обнаружили пять изомеров витамина Е в RPO: α- и γ-токоферол; и α-, γ- и δ-токотриенолы. Примерно 70% витамина E в RPO находится в форме токотриенолов, которые являются более мощными антиоксидантами и, как считается, приносят большую пользу для здоровья, чем токоферолы (Cassiday, L., 2013). В литературе описан ряд полезных для здоровья эффектов как токоферолов, так и токотриенолов, включая противоопухолевые и антитромботические свойства и усиление иммунного ответа (Kamisah, Y., et al. , Pakistan J. Nutr. , 2005 г. ). Токотриенолы обладают снижающей холестерин активностью, что возможно из-за их ингибирования HMG CoA редуктазы, фермента, ограничивающего скорость биосинтеза холестерина.

Прочие компоненты

Фитостерины — это растительные стероидные соединения, которые, как было показано, снижают уровень холестерина ЛПНП в плазме.RPO имеет более высокое содержание фитостеринов, включая β-ситостерин, кампестерин и стигмастерол, чем пальмовое масло RBD (Nagendran, B., et al. , http://dx.doi.org/10.1177/156482650002100213, 2000). RPO также содержит убихиноны, в первую очередь кофермент Q10, мощный антиоксидант. Сквален, антиоксидант с противоопухолевой активностью на животных моделях, присутствует в следовых количествах. RPO также содержит полифенолы, в том числе фенольные кислоты и флавоноиды, обладающие антиоксидантной активностью.

Red-ды или нет?

В 2013 г.Телеведущий S. Доктор Оз заявил, что RPO «вполне может быть самой чудесной находкой 2013 года». Возможно, в результате такой огласки RPO появляется во все большем количестве магазинов здорового питания и даже в некоторых крупных сетях супермаркетов. Но, по словам Каллиау, RPO остается нишевой нефтью. «Подавляющее большинство крупных производителей пальмового масла не выпускают красное пальмовое масло», — говорит он. «Desmet Ballestra не получает много запросов на проектирование нефтеперерабатывающих заводов специально для производства RPO.Большинство заводов по переработке пальмового масла даже не в состоянии этого сделать ».

Каллиау считает красный цвет RPO основным препятствием для широкого признания потребителей. «Крупные компании быстрого питания обычно жарят на пальмовом масле, но я сомневаюсь, что они когда-либо будут использовать красное пальмовое масло», — говорит он. «На самом деле красный цвет — это то, от чего вы хотите избавиться, потому что среднестатистическому потребителю не нравится внешний вид и не ценится предполагаемая польза для здоровья. Для многих применений красное пальмовое масло не подходит только из-за цвета.”

Бломквист согласен с тем, что цвет был проблемой для потребителей. В попытке смягчить эту проблему, Natural Habitats протестировала некоторые смеси обычного пальмового олеина и олеина RPO в качестве масла для жарки. «Смесь фактически превратила картофельные и кукурузные чипсы в действительно красивый темно-желтый цвет», — говорит он. «Лично я думаю, что RPO имеет потенциал в такой смеси или в смеси с высокоолеиновым подсолнечным маслом». Смесь с другим маслом также уменьшит мутность, которая может быть проблемой для однофракционированного пальмового олеина.Кроме того, использование смеси RPO и высокоолеинового масла уменьшит количество насыщенных жиров по сравнению с чистым RPO, что может помочь в маркетинге. «Я думаю, что из него получится действительно отличное масло для жарки закусок», — говорит Бломквист.

Хотя RPO содержит полезные компоненты, которых нет в пальмовом масле RBD, в нем могут отсутствовать два вредных: сложные эфиры 3-монохлорпропан-1,2-диола (3-MCPD) и глицидиловые эфиры. Эти технологические загрязнители образуются во время высокотемпературной дезодорации пальмового масла (Cassiday, L., 2016б). «Актуальной темой в переработке пальмового масла сегодня является проблема MCPD и глицидиловых эфиров», — говорит Де Грейт. «Красное пальмовое масло почти по определению имеет низкое содержание глицидиловых эфиров и может также содержать меньше эфиров 3-MCPD, поскольку оно более мягко очищено. Так что, возможно, это может вызвать возобновление интереса к красному пальмовому маслу ».

Лаура Кэссидей — заместитель редактора информационного журнала INFORM в AOCS. С ней можно связаться по адресу [email protected].