Красная рыба жирная: 404 ошибка — страница не найдена

Какая рыба самая жирная?

Несмотря на то, что употреблять в пищу жирные продукты вредно, польза жирной рыбы для нормальной жизнедеятельности нашего организма неоспорима. Как правило, такие сорта рыбы обитают в холодных северных морях, поэтому состав их жира особенный. Пластичные ненасыщенные жирные кислоты, из которых он состоит, не превращаются в кристаллы при низких температурах, они остаются в форме, оптимальной для употребления, насыщенной полезными веществами. Поэтому очень важно знать, какая рыба считается жирной, и включить ее в свой рацион.

Самая жирная рыба в мире

Если вам интересно, какая рыба самая жирная, то ответом на этот вопрос вы вероятнее всего будете удивлены. Это голомянка, обитающая в озере Байкал. Существует два вида этой рыбы: малая и большая. Независимо от вида, тело ее практически на 40% состоит из жира, а что касается размеров, то малая голомянка может достигать в длину 15 см, а большая — 25 см. В воде ее практически незаметно, так как ее тело из-за большого содержания жира прозрачно. Эта рыба отдает предпочтение одиночному существованию и является единственной живородящей в наших широтах. Если же вы попробуете приготовить в пищу такую очень жирную рыбу, то кроме полной сковороды жира, в которой будет плавать скелетик, ничего не получите. Голомянка промысловым видом не является. В животноводстве при откорме скота применение ей тоже не нашлось, но в экоцепи ее значение велико — именно этой рыбкой питается основная масса обитателей Байкала.

Какая красная рыба самая жирная?

Самыми жирными сортами красной рыбы являются все представители лососевых. В зависимости от сезона, содержание жира в них составляет от 10% до 20%. Наиболее популярны семга и форель, мясо которых, приятное и нежное на вкус, лишено мелких костей.

Семга не только может похвастаться высокой концентрацией омега-3, но и идеальным ее соотношением с омега-6. Таким уникальным балансом жирных кислот, помимо этой рыбы, могут похвастаться только грецкие орехи и льняное семя. При регулярном ее употреблении в пищу можно избежать появления тромбофлебита, нормализовать работу ЖКТ и печени, улучшить обмен веществ и кровообращение, укрепить иммунитет, артерии. Семгу можно жарить на сковороде в панировке и маринаде, коптить, солить, коптят, готовить с ней солянки, блины и прочие блюда. Однако самым лучшим вариантом будет запечь эту рыбу на гриле или в фольге или же употреблять в пищу слабосоленой. Мясо у нее очень нежное и вкусное.

Форель бывает нескольких видов: морская, радужная и пресноводная, радужная и морская. Она богата минералами, витаминами и жирными кислотами, что делает ее очень ценным продуктом питания. Прекрасно сочетается этот вид рыбы со сливочным соусом, лимоном и лаймом.

Из более доступных и распространенных видов жирной рыбы можно назвать привычную всем нам северную сельдь, которая имеет вкусное белое мясо. В любой жирной рыбе полноценных белков больше, чем в мясе животных. Включив в свой рацион питания жирную рыбу, можно значительно снизить риск смерти от сердечных болезней. Одна порция такой рыбы в неделю предотвратит вероятность возникновения такого заболевания, как ревматоидный артрит. Для людей пожилого возраста пользу жирной рыбы сложно переоценить, так как способна на несколько лет продлить жизнь. Жирная рыба является хорошим противовоспалительным средством для сердца и мозга. Кроме того, в результате исследований учеными было установлено, что содержащиеся в жирной рыбе вещества на половую функцию мужского организма влияют положительным образом.

Красная рыба – «Еда»

Галина Смирнякова:

«Если вы собираетесь покупать сырую рыбу, то не стоит бояться замороженной рыбы. Дикую красную рыбу ловят в сезон, обычно это короткий отрезок времени, и у каждой рыбы это разный период. Поэтому чаще всего ее сразу замораживают и везут продавать. Если вы находитесь в местах, удаленных от места вылова и вам досталась дикая рыба и выглядит она как свежая, то не надо обманываться и думать, что она охлажденная и покупать ее впрок, с надеждой заморозить. Скорее всего, это уже размороженная рыба и повторная заморозка ей навредит.

Замороженная рыба не должна сильно пахнуть, у нее должен быть легкий мягкий свежий рыбный запах, но не в коем случае не резкий. На ней не должно быть ледяной корки, лишь тонкий едва заметный иней, а можно и вообще без него.

Рыба должна быть не деформирована, что свидетельствует о ее разморозке, и старайтесь обращать внимание на хвост: он должен быть целый. А если хвост сломан, то скорее всего, рыбу неправильно замораживали или хранили.

Также полезно посмотреть рыбе на брюхо. Если оно желтое, то, вероятно, рыба уже была разморожена. Как определить, что рыба свежая и не подвергалась многочисленной заморозке? Надавите пальцем на филе. Если мясо проминается, под пальцем остается вмятина и из нее вытекает жидкость, то значит рыбу либо неправильно замораживали, либо слишком обильно спринцевали, например, для придания ей веса.

Если вы купили соленую или слабосоленую красную рыбу, то обратите внимание на ее плотность. Если рыба легко продавливается и в ней остается дыра от пальца, а производитель при этом ненадежный и незнакомый, то есть шанс, что эта рыба уже была почти испорчена, ее вымочили в лимоне и уксусе, избавили от признаков порчи и выдали за свежую. Кроме того, если покупаете готовое соленое филе, старайтесь, чтобы оно было не толще 5 сантиметров. Тогда больше гарантий, что из рыбы потом не потекут тонны сока.

Еще важный нюанс: если человек хочет не фермерскую рыбу, а дикую, то тогда лучше покупать нерку, кету, гольца, чавычу, кижуча или горбушу».

Красная рыба — польза, сорта, калорийность, противопоказания

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

Красная рыба – это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Какая красная рыба «правильная»? | Журнал Домашний очаг

Лосось — это какая рыба?

Лосось или форель — это так называемые «собирательные» названия. На самом деле к семейству лососевых относятся вот эти виды рыб: кета, нерка, горбуша, семга, форель, кижуч, таймень, голец, чавыча, сиг, хариус и некоторые другие, промысел которых ограничен.

Чем полезн лосось?

Ценные вещества, содержащиеся в нежнейшем мясе этой рыбы, препятствуют распространению свободных радикалов и замедляют процессы старения. Поддерживают память, предотвращают атеросклероз, увеличивают работоспособность, а тиамин становится на пути алкогольной и табачной интоксикации. Лосось повышает работоспособность головного мозга, поэтому ее особнно полезно давать детям, которые напряженно учатся.

Какая рыба лучше всего подходит для засаливания?

Какую рыбу хорошо запекать?

Любая рыба лососевых пород подходит для запекания. Мясо горбуши немного суховато, поэтому потребует сливочного соуса. Лосось запекают также с белым вином — на фото как раз такой вариант. Хорошо запекать озерную форель: эта рыбка удобна тем, что ее можно готовить порционно — 1 рыбка на 1 порцию. Лосось запекается очень быстро и очень важно не пересушить рыбу, чтобы не потерять вкус и ощутить всю нежность запеченного лосося. Современные повара советуют запекать лосось при низких температурах — 80 С вместо 180, как раз для того, чтобы сохранить всю нежность рыбы.

Цвет лосося

Он зависит от вида рыбы. Например, у нерки он интенсивно-красного цвета. Довольно интенсивный цвет и у горбуши. А у форели цвет неявкий, нежно-коралловый. Иногда «бледный» цвет рыбы может говорить о том, что рыбу не один раз перед продажей замораживали-размораживали, что не лучшим образом сказалось на ее качестве.

Цвет рыбы зависит также от корма. Каротиноид, который содержится в водорослях, планктоне и криле, дикий лосось получает его в достаточном количестве. Рыба, выращенная на рыбной ферме, получают синтетический астаксантин, который не дает мякоти рыбы нужный цвет в полной мере. Были случаи, когда филе лососся специально подкрашиали пищевыми красителями. Это становится понятно, когла рыба оттаивает от заморозки и цвет талой воды оказывается розовым.

Дикий лосось или фермерский?

Фермерский лосось — один из основных экспортных продуктов некоторых стран, например, Норвегии. Его разводят таже на побережье Шотландии, в Финляндии и Швеции, и в России, конечно! Сравнивать дикий и фермерский лосось — это примерно то же самое, что сравнивать кроликов, выращенных на ферме и диких зайцев. Вес у кролика конечно же будет больше, а лучше ли мясо? Зависит от среды обитания, как всегда. Дикая рыба сама находит для себя корм, а на ферме она получает питание в гранулах, которые содержат необходимые питательные вещества: жирные кислоты, белки, углеводы, витамины и минералы. Белки и жиры содержатся в рыбной муке и рыбьем жире, а также в растительном белке и растительных маслах. Содержание углеводов в рыбных кормах обеспечивается за счет злаков, например, пшеницы и кукурузы. За качеством кормов и рыбной продукции во всех странах, являющихся эскпортерами рыбы, следят специальные организации. Особенно это касается импортной рыбы. Стоит надеяться, что наш строгий Роспотребнадзор не пропустит через груницу недоброкачественную продукцию.

Остатки сладки

Рыба лососевых пород хороша тем, что их голов, хвостиков и всего, что остается после раздедывания филе получается отменная наваристая уха или рыбный бульон для любых нужд. Приготовьте из голов и остова семги или нерки отменную Рыбную солянку по нашему рецепту.

Какая рыба лучше — кижуч, кета или жирная семга, где водятся и чем питаются

В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

• незаменимые витамины В1 и В2;
• много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

• витаминами группы В, А, D, Е;
• микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.

Что такое дикая рыба

Большинство людей, покупая рыбу, задумываются в первую очередь о ее вкусовых и потребительских качествах — насколько она жирная, нежное ли у нее мясо, много ли у нее костей, легко ли ее чистить и т.д. Но мало кто думает о ее происхождении — где она плавала и чем питалась перед тем, как попасть на прилавок.

Дикая рыба. Именно ее мы считаем самой лучшей, и именно ее мы предлагаем нашим покупателям — ведь она плавает в естественной среде и ест натуральный корм. Ее никто специально не культивирует и не решает за нее, где ей жить и чем питаться. На Западе термин «дикая рыба» (англ. wild fish) давно в обиходе, и ценится такая рыба как правило выше, чем искусственно выращенная, о которой речь пойдет позже.

Именно дикую рыбу мы считаем самой лучшей, и именно ее мы предлагаем нашим покупателям — ведь она плавает в естественной среде и ест натуральный корм 

Естественно, не вся рыба, выловленная в дикой среде одинаково хороша. Для нас важно, чтобы все дары морей, рек и озер вылавливались на основании выделенных квот, чтобы промысел не вредил экосистеме. Существует такая организация — Морской Попечительский Совет (англ. Marine Stewardship Council). Она основана Всемирным фондом дикой природы (WWF) и занимается сертификацией рыболовецких предприятий по стандартам экологически рационального рыболовства. На сегодняшний день в России не много сертифицированных компаний, но не может не радовать прирост — почти в восемь раз по сравнению с 2012 годом! Среди наших партнеров сертификаты MSC имеют поставщики трески, пикши, сельди и камчатского лосося.

За последние 100 лет численность многих видов рыб существенно сократилась. Получилось так в силу разных причин — это и браконьерство и бесконтрольный вылов. Большое влияние на водную экосистему оказало и современное сельское хозяйство — химикаты смываются дождями с полей и попадают в реки, убивая их обитателей. Искусственное выращивание рыбы также зачастую вредит диким популяциям, но об этом позже. Как бы то ни было, наши водные ресурсы в состоянии еще долгое время кормить нас дикой рыбой, но только при условии, что мы сами будем ответственно подходить к ее выбору. Нужно помнить, что покупая браконьерскую продукцию, мы сами же формируем на нее спрос. И даже в случае с абсолютно легальной рыбой повальный спрос на определенный вид дает сильную нагрузку на его численность. Пробуйте разную рыбу, экспериментируйте!

Как бы то ни было, наши водные ресурсы в состоянии еще долгое время кормить нас дикой рыбой, но только при условии, что мы сами будем ответственно подходить к ее выбору

Еще один фактор, влияющий на выбор дикой рыбы — место ее обитания и регион промысла. Мы отдаем предпочтение рыбе и морепродуктам, поступающим из экологически чистых районов. Например, от употребления рыбы из Балтийского моря экологи рекомендуют воздержаться. Белое, Баренцево, Берингово и Охотское моря, напротив считаются чистыми. Понятно, что миграции дикой рыбы достаточно сложно, а порой невозможно проследить, тем не менее ответственные поставщики всегда предоставляют документы, а на их продукции присутствует маркировка, сообщающая о регионе вылова. Наша тресковая рыба вылавливается в Северной Атлантике, в открытом море, в отличие от распространенной практики промысла в прибрежной зоне, в далеко не самой чистой воде. А северная рыба (чир, муксун, омуль) вылавливается в местах, удаленных на сотни километров от цивилизации.

Аквакультура — разведение водных организмов, таких как рыба, ракообразные и моллюски, в специально обустроенных водоемах. Сам термин «аквакультура» употребляется нечасто — как правило, искусственно выращенную рыбу называют фермерской или садковой. Мы не будем сейчас рассматривать разведение рыбы для научных целей (воссоздания популяций редких видов и поддержания их численности), что безусловно является благом. Речь пойдет исключительно о товарном рыбоводстве.

Почему садковая рыба это плохо? Мы очень не любим всяческие «страшилки», но все же напишем, а каждый пусть делает для себя свои выводы. Во-первых, корм. Дикая рыба, как мы уже написали, добывает себе пищу сама в естественной среде. Рыбу, живущую в садках, кормят комбикормами (зачастую с добавлением гормонов роста) для быстрого набора веса и достижения «товарного» размера. Наиболее энергоемкий компонент кормов — соевый шрот, с большой долей вероятности генетически модифицированный. Можно относиться к ГМО как угодно, но факт остается фактом. В случае с лососем (семга, форель), вместе с кормом рыба получает красители, чтобы мясо приобрело более привлекательный вид. В дикой природе в рацион лососей входит большое количество криля — мелких морских ракообразных, которые придают их плоти красивые оттенки — от розового и рыжего до ярко-красного. В рационе садкового лосося криль отсутствует. Еще одна проблема аквакультуры — большая численность, сосредоточенная на маленькой акватории. Отсюда неизбежным следствием являются болезни, с которыми аквафермеры борются превентивными методами — антибиотиками. Качество кормов, безопасность используемых красителей и дозировка антибиотиков — все это остается на совести производителя.

Все эти доводы, приведенные не в пользу садковой рыбы, касаются непосредственно покупателей и их здоровья. Но есть и другая сторона вопроса. Вернемся все к тем же лососям. Специалисты Международного фонда дикой природы и Фонда «Русский лосось» считают, что массовое искусственное воспроизводство несет в себе угрозу для диких популяций. Аквафермы часто располагаются непосредственно в местах обитания диких лососей. При выращивании рыбы в морских садках невозможно достичь полной изоляции от внешней среды. При вспышках заболеваний, таких как лососевые вши, вызванных высокой численностью, рыба, проникшая из садков во внешнюю среду, заражает диких особей. Помимо этого, культурный лосось, проникший в естественную среду, более агрессивен и ведет с диким лососем пищевую и территориальную конкуренцию, а возникшие гибриды культурного и дикого лосося портят генотип диких популяций.

Мы не хотим сказать, что аквакультура — абсолютное зло. Но чтобы быть уверенным в качестве и безопасности продукции аквакультуры, необходимо ввести некую систему стандартов. В России пока таких стандартов не существует. Зато в наших реках и морях полно дикой рыбы, но мы почему-то едим вьетнамского пангасиуса и норвежскую семгу. Так давайте же есть горбушу и кету! Давайте есть треску и пикшу! Давайте есть селедку! Все в наших руках — рынок формируется под влиянием массового спроса. А пока в России существует устойчивый спрос на пангасиуса и тиляпию, лучшая российская дикая рыба будет уходить за границу.

© 2012-2019 Старик и море. Использование материалов с сайта разрешается только при наличии активной ссылки на источник. Все права на изображения и тексты принадлежат их авторам.
ИП Вологжанина Евгения Викторовна. ОГРН: 315502400008272, ИНН: 830000186853

Полезные свойства красной рыбы — Суши Папа

Когда мы думаем о суши, то первой ассоциацией, всплывающей в наших головах, является сочный, свежий, и ароматный кусок красной рыбы. Так уж сложилось, что благодаря своим прекрасным вкусовым качествам красная рыба стала своеобразной визитной карточкой японской кухни в ее современном виде. По удачному стечению обстоятельств, красная рыба не только очень вкусная, но и чрезвычайно полезная.

В чем же польза красной рыбы?

Если вы начнете углубляться в информацию о пользе лосося для организма, то первым, что вы увидите, будет информация о том, что красная рыба богата омега-3 жирными кислотами. На первый взгляд, слово «жирный» может напугать многих. Но, прежде, чем продолжать разговор о жирных кислотах и пользе красной рыбы, хотим напомнить, что не стоит бояться жиров в продуктах питания (если только это не искусственные транс-жиры, которые содержаться в маргарине, колбасах и т.д.).

Любому человеку необходимо получать достаточное количество жиров из пищи для здорового функционирования всех органов. Жиры – это наш энергетический запас на случай чрезвычайной ситуации. Они необходимы для усвоения витаминов, для здоровья связок и суставов, а также для всех гормональных процессов.

Жирные кислоты омега-3, которые содержаться в красной рыбе, снижают риск атеросклероза, понижают уровень холестерина, делают кожу и волосы эластичными и сияющими, а также помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунитет.

Еще один немаловажный факт о лососе: он является одним из самых лучших источников белка и аминокислот. По правде говоря, но только лосось, но и вся красная и белая рыба богата белком, который очень быстро усваивается человеческим организмом. А как вы знаете, белок – это основной строительный материал для всех клеток и тканей.

На этом полезные свойства красной рыбы не заканчиваются. В красной рыбе содержится много витамина D, который играет очень важную роль в работе нервов и повышает иммунитет. К тому же, благодаря калию и фосфору красная рыба замедляет процессы старения и укрепляет кости.

О пользе красной рыбы для организма можно написать еще как минимум несколько страниц, но мы не хотим вас утомлять. Хотим лишь напомнить, что, несмотря на все полезные свойства красной рыбы, она все же достаточно калорийна, поэтому употреблять ее следует в меру.

Как правильно выбрать красную рыбу?

К сожалению, все полезные свойства красной рыбы могут нивелироваться неправильным хранением и недобросовестными поставщиками. О том, как не ошибиться с выбором красной рыбы мы уже писали в нашем блоге. Кратко напомним еще раз:

• покупая рыбу в вакуумной упаковке, следите, чтобы в упаковке не было пузырьков воздуха;
• мясо свежей рыбы должно быть целостным и упругим, не распадаться на волокна;
• при покупке свежей рыбы, обращайте внимание на цвет жабр – они должны быть ярко-красные;
• у свежей рыбы глаза должны быть прозрачные, воздержитесь от покупки рыбы с белесыми глазами.

Служба доставки Суши Папа покупает всю рыбу у проверенных поставщиков, лидеров рыбного бизнеса Украины – Universal Fish Company. UFC является крупнейшей в Украине компанией по производству и реализации рыбы, а также с 2014 года экспортирует свою продукцию в Европу.

Компания предъявляет высокие требования к выпускаемой продукции и предоставляет сертификаты, подтверждающие качество каждой рыбы.

Поэтому, если в магазине у вас появились сомнения по поводу качества и свежести рыбы, то лучше закажите суши у Суши Папы и насладитесь качественным, полезным и вкусным ужином.

В. Какая рыба является жирной и как лучше всего ее приготовить, чтобы сохранить питательные вещества?

A. Рекомендуется есть жирную рыбу два раза в неделю для общего хорошего здоровья, особенно для сердца и крови. Разновидности жирной рыбы включают мелкую рыбу, такую ​​как анчоусы, сардины, сельдь и копченую рыбу, а также более крупные виды, такие как океанский тунец, атлантический лосось, испанская скумбрия, угорь, форель, серебряный склад, кефаль, тревалли, путассу и окунь. Необязательно есть эту рыбу в свежем виде.

Замороженные, копченые или консервированные продукты также хороши для омега-3, длинноцепочечных жирных кислот, которые считаются активными веществами жирной рыбы.

Консервы из сардины, лосося и тунца — это удобно и недорого. Я люблю держать в кухонном шкафу банку или две, чтобы быстро перекусить с салатом или сэндвичем. Что касается консервированного тунца, проверьте этикетку на наличие отметки «Высокое содержание омега-3», поскольку во время консервирования у многих брендов было снижено содержание натурального масла.

По сравнению с белой рыбой, такой как лещ, маслянистые виды имеют более темный цвет, более сильный вкус и высокое содержание жира в мякоти (от 7 до 20 процентов по сравнению с белой рыбой — менее 3 процентов).Но в них в 5-6 раз больше омега-3, чем в белой рыбе. Хотя эти жиры не снижают уровень холестерина, они будут поддерживать стабильный сердечный ритм, свободный кровоток и снижение уровня триглицеридов в крови.

Кроме того, жирная рыба богата витамином А и витамином D, витамином, который часто трудно получить только из пищи (он образуется под действием солнечного света на кожу, но с возрастом этот процесс ослабевает).

Лучшие способы приготовления

Лучшие методы приготовления — это барбекю, запекание, приготовление на пару или легкое жарение на сковороде, поскольку они не добавляют лишнего жира (подумайте о лишних килоджоулей / калориях).Тепло не влияет на омега-3, поэтому они присутствуют как в консервированном, так и в свежем виде.

Попробуйте мой рецепт запеченных рыбных пакетов: заверните филе жирной рыбы в бумагу для запекания или фольгу с ломтиками лимона, ломтиками лука и свежим укропом (или немного зелени) и запекайте в духовке 4-5 минут или до мягкости. Подавать с печеным картофелем и стручковой фасолью или листовым салатом.

25 лучших рыб по жирным кислотам омега-3

Польза от употребления рыбы была горячей темой в мире питания в последние несколько лет.И это правильно!

В этой статье вы найдете ответы на самые насущные вопросы о жирных кислотах омега-3 в рыбе, а также научные основы, лежащие в основе омега-3 и их важность.

Вы едите рыбу? Ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, в какой рыбе больше всего омега-3.

Что такое Омега-3 и почему Они важны?

Омега-3 жирные кислоты состоят из двух важных полиненасыщенных жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), которые в основном содержатся в жирной рыбе и рыбьем жире.

Еще одна полиненасыщенная жирная кислота, которую следует держать в поле зрения, — это α-линоленовая кислота (ALA), предшественник омега-3, который содержится в вегетарианских источниках, таких как грецкие орехи и льняное семя, и которую наш организм может использовать для преобразования в EPA и DHA.

Хотя EPA и DHA обладают наибольшей защитной пользой для здоровья, все три из этих жирных кислот влияют на наше здоровье. Например, они являются неотъемлемой частью правильной функции клеточных мембран и правильного развития плода, особенно нейронов, сетчатки и иммунитета. ¹

Другие преимущества употребления в пищу омега-3 жирных кислот включают: ²
1. Снижение риска сердечных заболеваний.
2. Снижена вероятность поведенческих проблем.
3. Уменьшение воспаления.
4. Снижение депрессии.
5. Снижение риска болезни Альцгеймера.
6. Улучшение когнитивных функций.
7. Сниженный риск сердечного приступа.
8. Понизьте уровень триглицеридов.
9. Пониженный риск аутоиммунных заболеваний.
10. Улучшенное управление весом.

Не знаю, как вы, но сейчас я очень взволнован тем, что сейчас жгу на сковороде немного выловленного в дикой природе лосося.

Омега-6 и Омега-3: в чем разница?

Существует два типа незаменимых жирных кислот — Омега-6 и Омега-3.Хотя обе они являются полиненасыщенными жирными кислотами, они различаются по своей химической структуре.

Не углубляясь в науку, людям необходимо сбалансированное соотношение (в идеале 1: 1) этих двух жирных кислот для оптимального здоровья и функционирования. Однако существует гораздо больше продуктов, содержащих омега-6, чем омега-3, таких как орехи, семена, растительные масла (особенно рафинированные растительные масла), птица, мясо, выращенное традиционным способом, закуски, фаст-фуд и многое другое. С другой стороны, найти Омега-3 гораздо труднее.

В результате, большинство сегодняшних диет содержат избыток омега-6 (в среднем около 16: 1 омега-6 к омега-3). Исследования связывают переизбыток омега-6 со многими заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные заболевания.

Вы знаете, что употребление рыбы в пищу приносит много пользы для здоровья, но как часто нужно ее есть? Теперь займемся этим вопросом.

Сколько рыбы мне съесть?

Здоровые взрослые должны стремиться потреблять не менее 250-500 мг омега-3 в день, чтобы получить кардиозащитные свойства. ³ Вы можете добиться этого, съедая три порции жирной рыбы по 4 унции в неделю (или всего 12 унций рыбы в неделю). Старайтесь есть такую ​​рыбу, чтобы получить максимальное количество питательных веществ. Используйте приведенную выше таблицу, чтобы помочь вам сделать выбор.

Сельское хозяйство VS. Дикая рыба: в чем разница?

А как насчет выращиваемой рыбы по сравнению с дикой рыбой? Оказывается, это может быть не такая большая проблема, как когда-то думали.

Пример выращиваемой рыбы

В прошлом эксперты выражали озабоченность по поводу выращиваемой на фермах рыбы из-за неестественного питания и небольших площадей, которые могут катализировать распространение болезней среди рыб и приводить к тому, что для их сохранения используются антибиотики. рыба «здоровая».Однако методы рыбоводства значительно улучшились благодаря экологически чистым подходам.

Если вы беспокоитесь, что не получите столько питательных веществ из выращиваемой рыбы, исследования показывают, что липидный состав выращиваемой рыбы более постоянен, чем у дикой рыбы, и вы можете получить столько же, если не больше, омега-3 на порцию выращенной рыбы, потому что в ней обычно больше жира. ⁴ Как это возможно? На липидный состав рыб влияет их диета, и рацион выращиваемой рыбы можно контролировать и регулировать, в то время как диета дикой рыбы более подвержена сезонным изменениям.

Если рыба выращивается в соответствующих условиях, ее питательная ценность должна быть такой же полезной, как и у дикой рыбы.

Чемодан для дикой рыбы

Даже в самых экологически чистых условиях выращиваемая рыба обычно питается неестественной диетой, состоящей из кормов на растительной основе (в основном состоящих из сои и кукурузы), гормонов роста и антибиотиков. обычно не встречается в океанах или озерах. Кроме того, их часто выращивают в небольших переполненных аквариумах, что увеличивает вероятность заражения рыб паразитами и болезнями.

Вспышка паразитов и болезней, а также использование антибиотиков и гормонов также могут повлиять на экосистему за пределами резервуаров. Это далеко не идеально для наших озер и океанов.

Что выбрать?

Чтобы получить от рыбы максимальную пользу для здоровья, а также защитить окружающую среду, вам следует подумать о том, чтобы есть смесь выращенных и диких морепродуктов. Чтобы найти лучшие варианты выращивания и диких рыб, посетите сайт Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей или загрузите их приложение для удобного использования при совершении покупок.

Стоит ли мне просто принимать добавки?

Что делать, если я не хочу есть рыбу? Могу я вместо этого просто принять добавку омега-3?
Как упоминалось ранее, здоровые взрослые должны стремиться получать от 250 до 500 мг омега-3 в день. Преимущество достижения этой цели путем употребления в пищу рыбы состоит в том, что вы получаете дополнительные преимущества витамина D3, селена и других антиоксидантов из рыбы. Эти питательные вещества помогают вашему организму оптимально переваривать и усваивать омега-3.

Но исследования показали, что прием капсул с рыбьим жиром может иметь такое же кардиозащитное действие и является подходящей альтернативой поеданию рыбы. ⁵

Прежде чем инвестировать в добавку омега-3, вы захотите изучить самые чистые источники омега-3, которые практически не содержат добавленных ингредиентов. Ищите бренд, который был протестирован третьей стороной на предмет качества и чистоты.

Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем принимать какие-либо новые добавки.

Следует ли мне беспокоиться об уровне содержания ртути в рыбе?

Рыба является отличным источником жирных кислот омега-3, но в ней также содержится ртуть.Следует ли ограничивать потребление рыбы, чтобы снизить воздействие ртути?

Возможно, сокращение потребления рыбы не является необходимым или даже лучшим вариантом для вас. Вот почему:

Рыба также содержит селен, а селен нейтрализует неблагоприятные последствия воздействия ртути. ⁶ При рассмотрении того, какую рыбу съесть, соотношение селена и ртути на самом деле является более ценным показателем безопасности . ⁷ Выбирайте рыбу, в которой селена больше, чем ртути, что в подавляющем большинстве и есть.Типы рыб, которых вы хотите избегать (или есть экономно), потому что они содержат больше ртути: пилот-кит, акула, кафельная рыба, королевская макрель и рыба-меч.

Если вас по-прежнему беспокоит содержание ртути в рыбе, знайте, что количество ртути в рыбе зависит от размера рыбы и ее пищевых привычек: чем больше рыбы она потребляет, тем больше ртути в ней может накапливаться. По этой причине в крупных рыбах-высших хищниках, таких как акула и рыба-меч, содержится более высокий уровень ртути. С другой стороны, сардины и сельдь имеют небольшие размеры и поэтому содержат гораздо меньше ртути.Кроме того, в пресноводных рыбах может быть меньше селена, чем в океанических.

Как узнать, что у меня дефицит омега-3?

Если вы взрослый человек, наиболее заметные побочные эффекты дефицита омега-3 включают сухость кожи, участки крошечных грубых шишек (обычно на тыльной стороне рук), сухие волосы и кожу головы, а также истирание или ломкость ногтей. . Дефицит омега-3 может быть причиной нарушений в развитии и функционировании нервной системы, а также иммунных дефектов. Но пусть это вас не пугает! Эти проблемы относительно легко контролировать и обращать вспять.

Если вы подозреваете дефицит омега-3, поговорите со своим лечащим врачом и подумайте о сдаче анализа крови, чтобы убедиться в этом наверняка.

Есть рыба — полезно для здоровья

Помимо множества полезных для здоровья свойств, добавление хорошо приготовленной рыбы в ваш рацион может быть таким удовольствием. Богатый вкус, мясная текстура и десятки вариантов приготовления ставят рыбу на первое место среди здоровых продуктов. Если вы хотите вкусно поесть с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, попробуйте этот рецепт лапши с лососем и авокадо и цуккини, а в качестве отличного варианта обеда попробуйте этот салат с тунцом без майо.Помните о пользе, которую вы приносите своему телу, наслаждаясь едой, богатой омега-3, и вы ее сделали.

Типы рыбы с указанием названия, изображения и вкуса (Лучшее руководство)

Все виды съедобной рыбы богаты питательными веществами и белком и могут стать изюминкой вкусной еды. Распространенные виды рыб — треска, хек и пикша. В основном это белые виды рыбы с нежным вкусом и мягким ароматом. Кроме того, очень популярна рыба более темного цвета, такая как горбуша или красный тунец, благодаря своему богатому вкусу и жирным кислотам омега-3.Большинство супермаркетов и ресторанов предлагают широкий выбор рыб со всего мира.

Рыба — это вид водных животных, обитающих в большинстве наших морей, озер, рек и океанов. Все рыбы являются позвоночными, и типы рыб делятся на группы, такие как костистые, хрящевые и бесчелюстные. Большая часть потребляемой нами рыбы — это костлявые виды рыб. Некоторые дешевые виды рыбы включают скумбрию, сардины и тилапию. Дорогие виды рыбы в ресторане могут включать синего тунца, меч-рыбу и дикого лосося.

Из этой статьи вы узнаете о самых популярных видах рыбы, которую мы потребляем. Вы также узнаете, какие виды рыбы выбрать, если вы хотите рыбу со слабым вкусом или рыбу с сильным вкусом.

Виды рыбы

Прежде чем рассматривать одну из лучших съедобных рыб, важно знать группы рыб.

Красная, розовая или оранжевая рыба — одна из самых вкусных рыб, но может быть и самой дорогой. Тунец — глубоководная рыба с мясом от розового до темно-красного цвета.Лосось, радужная форель и морской черт — популярные виды костистой розовой рыбы с хорошим рыбным вкусом.

Белая, чешуйчатая, нежирная рыба — это рыба, которую потребляют чаще всего, поскольку она, как правило, дешевле, чем розовая или красная рыба. Сиг, например треска, морской окунь или камбала, обычно имеет нежный мягкий рыбный вкус и шелушащуюся мякоть.

Белая, нежирная и плотная рыба , такая как черный морской окунь, рыба-меч и жемчужница.

Темная и жирная рыба — это, как правило, рыба с сильным ароматом, а некоторые вкусные виды — скумбрия, сардины, тунец и лосось.Эти мясные виды рыбы также являются важным видом пищи из-за их жирных кислот омега-3.

Разные виды рыб

Давайте подробнее рассмотрим все виды популярной рыбы, которую можно найти в ресторанах, супермаркетах и ​​на рыбных рынках.

Тунец

Тунец — популярный вид съедобной рыбы во многих ресторанах

Тунец — глубоководная рыба и одна из самых дорогих рыб, которые вы найдете в меню ресторана. Существует 15 видов тунца, принадлежащих к трибе Thunnini .Некоторые виды тунца также являются одними из самых крупных съедобных рыб в море. Атлантический голубой тунец может вырасти до 15 футов (4,6 м) в длину и весить более 1508 фунтов (684 кг).

Свежий тунец — это мясистая рыба темного цвета, от розового до темно-красного цвета. Стейки из тунца имеют мясистую текстуру со сладким мягким вкусом и по вкусу не похожи на консервы. По мере приготовления тунец меняет цвет от красного до светло-коричневого.

Лосось

Лосось — излюбленная многими розовая глубоководная рыба

Лосось — это полезная для здоровья жирная рыба, известная своим розовым мясом.Этот крупный вид рыб из семейства Salmonidae и родственник форели. В зависимости от того, ловится ли лосось в дикой природе или выращивается на ферме, мясо может быть более темного цвета. Например, дикий лосось обычно имеет цвет от темно-розового до красного или оранжевого, тогда как выращиваемый лосось обычно светло-розовый.

Лосось не только является отличным источником полезных омега-3, но и популярен благодаря своему не рыбному вкусу. Большинство людей описывают вкус лосося как более мясной, чем рыбный. Однако вкус может зависеть от его вида.Атлантический лосось — это мясная рыба с полным вкусом, тогда как чавычи имеет более мягкий вкус.

Лосось едят жареный, запеченный, вяленый, копченый и жареный.

Форель

Радужная форель имеет мягкий вкус с слоистой белой, розовой или оранжевой мякотью

Форель — это вид пресноводных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и лосось, и водится в озерах и реках. Виды форели делятся на такие роды, как Salmo , Oncorhynchus и Salvelinus .По сравнению с лососем, форель имеет похожий вкус, но имеет более нежную, более шелушащуюся мякоть. Разные виды форели могут иметь цвет от светло-розового до белого.

Есть несколько популярных видов форели, пользующихся популярностью во всем мире.

Радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) имеет светло-розовую мякоть и слегка рыбный вкус, который очень нежный. Этот вид рыб часто идентифицируется по светло-красной полосе по бокам его пятнистого тела.

Кумжа ( Salmo trutta ) — это подгруппа семейства Salmonidae , обитающих как в пресноводных, так и в соленых водах.Как правило, у форели более сильный рыбный вкус, чем у радужной форели, а также у нее светлая мякоть.

Морская форель — это общее название видов форели, которые ловятся в море. Как и лосось, форель начинает свою жизнь в озерах и реках, прежде чем отправиться в море. Затем они возвращаются в реки, чтобы нереститься.

Минтай

Минтай — это мягкая белая рыба, распространенная в сетях быстрого питания и ресторанах

Минтай ( Gadus pollachius ) — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане вокруг Северной Америки и Британских островов.Атлантический или аляскинский минтай (минтай) имеет белую шелушащуюся кожицу и слегка рыбный вкус. Иногда мякоть может иметь бежево-серый оттенок.

Одна из причин, по которой этот слабый сиг популярен, заключается в том, что это более дешевая альтернатива треске. Если вы ищете вкусный кусок свежей белой рыбы, то филе минтая поджарить или запечь на сковороде.

Морской лещ

Морской лещ — белая рыба с мягким вкусом

Рыбы из семейства Sparidae собирательно называются морскими лещами и обычно обитают на побережьях Средиземного моря и Восточной Атлантики.Существует более 150 видов морского леща, у большинства из них тело серебристого цвета и большой спинной плавник.

Морской лещ — популярное рыбное блюдо в ресторанах средиземноморских стран. Имеет мягкий нежный вкус и сочную беловато-серую мякоть. Многие любители рыбы считают морского леща одним из самых вкусных видов сига. Этот вид рыбы также популярен среди любителей средиземноморской кухни.

Морской окунь

Морской окунь включает несколько видов рыб с белой плотной мякотью и нежным вкусом

Морской окунь — это название ряда видов рыб из семейств Serranidae , Moronidae или Latidae .Некоторые популярные виды морского окуня включают европейский морской окунь ( Dicentrarchus labrax ), японский морской окунь ( Lateolabrax japonicus ) и азиатский морской окунь ( Lates calcarifer ).

Популярным видом морского окуня в Северной Америке является черный морской окунь ( Centropristis striata ). У этого атлантического вида рыб довольно плотная белая мякоть и восхитительный нежный вкус. При приготовлении мясо морского окуня становится слоеным.

Морской окунь — очень вкусная рыба, которую также называют рыбой морского окуня.

Треска

Копченая треска обладает нежным вкусом и может использоваться во многих рецептах, таких как супы, рыбные котлеты и пироги

Треска ( Gadus morhua ) — один из самых популярных видов сига, а атлантическая треска и тихоокеанская треска — два наиболее распространенных вида. Треска — рыба с мягким вкусом и слоистой белой мякотью. При жарении на сковороде или во фритюре плотная слоеная мякоть становится почти полупрозрачной.

Другой вид рыбы из того же семейства, что и треска, называемый мерлангом ( Merlangius merlangus ), иногда продается как треска.

Подобен треске и столь же вкусен хек, который принадлежит к тому же систематическому отряду, что и треска и пикша. Это глубоководная морская рыба с чисто белой мякотью и приятным вкусом.

Пикша

Пикша — один из наиболее распространенных видов рыбы, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем

Другой вид морской белой рыбы — пикша ( Merlangius aeglefinus ), принадлежащая к семейству Gadidae . Пикша — это рыба, обитающая в Северном море, Атлантическом океане и в морях у Исландии.По сравнению с треской, у пикши нет такой шелушащейся мякоти и она не такая белая.

Некоторые люди предпочитают пикшу треске, потому что она имеет немного более сладкий вкус. В некоторых частях Британских островов копченая пикша является популярным блюдом.

Джон Дори

Джон Дори — белая рыба со средними хлопьями и несколько плотной консистенцией.

Если бы существовал список неприглядной съедобной рыбы, то его, вероятно, выиграл бы Джон Дори ( Zeus faber ). Однако недостаток внешнего вида у рыбы компенсируется вкусовыми качествами.Джон Дори — это вид рыб из семейства Zeidae . Его английское название происходит от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый».

Джон Дори часто является одной из самых дорогих рыб в меню ресторана. Его большая голова означает, что большая часть рыбы выбрасывается при разделке на филе. Однако белая слоеная мякоть и плотная текстура рыбы имеют восхитительный маслянистый вкус.

Дуврская подошва — еще один дорогой вид рыбы, похожий по текстуре и вкусу на рыбу Джона Дори.

Турбот

Турбот — дорогая камбала с сильным вкусом

Турбот ( Scophthalmus maximus ) — одна из самых крупных и дорогих съедобных камбал.Дискообразная рыба песочного цвета может достигать 39 дюймов (100 см) в длину и весить 55 фунтов (25 кг). Однако большинство видов этой камбалы весят от 17 унций. и 22 фунта (500 г — 10 кг).

Эта восхитительная рыба с белым мясом ценится во многих странах Европы и Северной Америки. Великолепный вкус палтуса делает его популярной в ресторанах рыбой. Белая мясная мякоть имеет отчетливый рыбный привкус, который хорошо расслаивается при правильном приготовлении.

Палтус по вкусу и текстуре похож на палтус, еще одну дорогую камбалу, которая очень вкусна.

Если вы ищете более дешевую альтернативу палтусу и палтусу, выбирайте блестящую рыбу. У этой восхитительно вкусной камбалы сладкий вкус, который некоторые считают лучшим, чем палтус.

Камбала

Камбала — популярный вид камбалы, включающий несколько видов

Камбала — общее название 4 видов камбал семейства Pleuronectidae . Европейская камбала и американская камбала — самые популярные виды камбал.

Как и многие другие виды камбалы, камбала обладает хорошим вкусом и так же вкусна, как и некоторые более дорогие виды рыбы.Камбала обычно вырастает до 20 дюймов (50 см) и имеет прекрасный вкус, когда ее запекают, жарят, жарят на гриле или готовят на пару.

Иногда камбалу называют камбалой, потому что название камбала относится к рыбам из подотряда Pleuroncetoidei, Bothidae, и Paralichthyidae . Палтус еще называют камбалой.

У камбалы есть чешуя, что означает, что они входят в список халяльной и кошерной рыбы, приемлемой для евреев и мусульман.

Basa

Баса — это вид сома с мягким вкусом, который растет в пресной воде

Латинское название рыбы база — Pangasius bocourti , это вид сома из семейства Pangasiidae. Другие названия басы включают «речной сапожник», «пангасиус», «полосатый пангасиус» или «панга».

Баса или сапожник — популярная рыба, потому что она дешевле многих других видов белой рыбы. У этого сига мягкий вкус, а его мякоть покрыта мелкими хлопьями. Эту рыбу можно использовать в рецептах, так как ее тонкий вкус не подавляет еду, и она легко приобретает другие ароматы.

Скумбрия

Скумбрия — жирная рыба с сильным вкусом и относительно дешевая

Скумбрия — рыба с сильным вкусом, темная мясная мякоть и хороший источник полезных жирных кислот.Фактически, помимо лосося, скумбрия является одним из лучших морских источников омега-3.

В трибе Scombrini насчитывается 7 видов скумбрии, а в родственной группе Scomberomorini — еще больше. Большинство видов скумбрии идентифицируются по сероватой маслянистой мякоти и богатому вкусу. Поскольку скумбрия имеет сильный рыбный вкус, ее лучше всего подавать с кислыми соусами. Многие люди филе скумбрии и жарят ее на гриле перед подачей с лимонным или горчичным соусом.

Скумбрия — также более дешевая альтернатива другой темной рыбе, такой как тунец или королевская рыба.

Сардины

Сардины — холодноводная жирная рыба с сильным вкусом

Сардины ( Sardina pilchardus ) — еще один вид жирных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и сельдевые. Есть несколько родов сардин, и единственная настоящая сардина — европейская сардина.

Сардины имеют богатый вкус, похожий на вкус другой жирной рыбы, такой как скумбрия. Мякоть плотная и мясистая, при правильном приготовлении хлопья. Вкус сардин достаточно сильный и неповторимый; однако у них нет непреодолимого вкуса рыбы.

Для некоторых есть сардины — это приобретенный вкус.

Кефаль красная

Красная кефаль имеет бледно-розовую мякоть, которую обычно жарят на сковороде, на гриле или готовят на пару.

Кефаль ( Mullus barbatus ) — вид козлятины, популярной в средиземноморской кухне. Это одна из самых необычных рыб, которые вы можете увидеть на прилавке для рыбы, из-за ее чешуйчатой ​​красно-розовой кожи.

По сравнению с другими съедобными рыбами, кефаль имеет довольно небольшие размеры.Хотя это классифицируется как белая рыба, иногда она имеет бледно-розовую мякоть. Это нежная рыба, и с ней нужно обращаться осторожно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Когда дело доходит до вкусной рыбы, красная кефаль — одна из лучших. У него глубокий вкус, который хорошо противостоит сильным ингредиентам, таким как чеснок, травы и перец чили.

Тилапия

Тилапия — популярная выращиваемая на фермах рыба с мягким вкусом

Тилапия — это рыба, обитающая в реке Нил, из семейства Oreochromis , и сейчас она является популярной рыбой, выращиваемой во всем мире.У этих крупных рыб может быть черная, красная, оранжевая или серебристая чешуя.

Все виды тилапии относятся к классу сигов и обладают мягким нежным вкусом. Это означает, что вам обычно нужно приготовить тилапию с вкусным соусом или замариновать перед запеканием или жаркой.

Тилапию можно отличить по длинным спинным плавникам, простирающимся почти на всю длину их позвоночника.

Gurnard

Gurnard имеет плотную белую мякоть, которая нелегко разламывается при приготовлении пищи.

Gurnard — общее название рыб из семейства Triglidae в отряде Scorpaeniformes. Эти рыбы, которых также называют морскими малиновками, питаются придонными водными животными.

Хотя когда-то это была дешевая рыба, теперь гарниры стали дороже. У этого вида сига плотная мякоть, которая хорошо держится во время приготовления и не слишком сильно отслаивается. У этой костистой рыбы мягкий вкус, который, кажется, разделяет мнения. Некоторые ценители рыбы хвалят ее вкус и текстуру, в то время как другие отвергают ее как безвкусную.

На кухне гурнард в основном используется в супах и бульоне, потому что он нелегко разламывается.

Рыба Линг

Линг — это рыба с плотным мясом, универсальная, которую можно приготовить разными способами.

Рыба линг — это группа рыб, похожих на треску, принадлежащих к семейству Lotidae . Эти длинные рыбы могут достигать длины до 6 футов (2 м) и водятся у берегов Северной Европы.

Линг обыкновенный обладает хорошей текстурой и приятным вкусом. Филе лин обычно продают в свежем виде; однако сушеный и соленый лин также является популярной закуской в ​​некоторых странах.

Рыба-меч

Рыба-меч — дорогая жирная рыба с мясной текстурой и мягким вкусом

Одной из самых величественных съедобных рыбок может быть рыба-меч. Длинный заостренный клюв, черная спина и серебристый низ живота великолепно смотрятся в воде.

Подобно тунцу и скумбрии, рыба-меч считается жирной рыбой. Имеет плотную белую мякоть с мясистой текстурой и мягким вкусом. Из-за своей мясной текстуры рыба-меч — хорошая рыба для приготовления на гриле или на шампурах.Это также одна из наименее рыбных рыб, поэтому люди, которые обычно не любят рыбу, могут есть рыбу-меч.

Рыба-меч — дорогой сиг, так как ловится на лески. Мякоть некоторых рыб-меч, пойманных в море, может иметь розовый оттенок из-за того, что они питаются креветками. Эта рыба-меч продается как «тыквенная рыба-меч» и стоит дороже, чем «обычная» рыба-меч.

Статьи по теме:

Рыба и моллюски | nidirect

Здоровый рацион должен включать как минимум две порции рыбы в неделю, в том числе одну порцию жирной рыбы.Эта страница содержит информацию о типах рыбы, которую нужно есть, о преимуществах употребления правильной рыбы и о рыбе во время беременности.

Польза рыбы для здоровья

Жирная рыба содержит особый вид жира, называемый длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Большинство из нас должно иметь больше рыбы в своем рационе, в том числе жирной.Однако есть максимальные рекомендуемые количества для жирной рыбы, крабов и некоторых видов белой рыбы. Есть также дополнительные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев.

Для более здорового выбора выбирайте рыбу или моллюсков, приготовленную на пару, запеченную или приготовленную на гриле, а не жареные. Это связано с тем, что жарка делает рыбу и моллюски намного более жирными, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть широкий выбор рыбы и выбирать рыбу из экологически чистых источников

Виды рыбы

Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба:

• богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания.
• хороший источник витаминов А и D.

Все жирные рыбы представлены ниже:

• анчоусы
• карп
• сельдь (лосось, копченая рыба и хилса)
• джек (также известный как ставрида, ставрида и тревалли)
• скумбрия
• свежая сардина
лосось
• консервированный лосось
• консервированные сардины
• шпроты
• форель
• малька

Сколько жирной рыбы нужно съесть

Мы должны съедать хотя бы одну порцию жирной рыбы в неделю.Порция жирной рыбы в готовом виде составляет около 140 граммов.

Есть также рекомендации по максимальному количеству жирной рыбы, которое мы должны есть каждую неделю. Это связано с тем, что жирная рыба может содержать низкий уровень загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме.

Эти рекомендации различны для мужчин и женщин, и есть отдельный совет по рыбе-меч.

Мужчины и мальчики

Мужчины и мальчики могут съедать до четырех порций жирной рыбы в неделю.

Женщины и девочки

Женщины и девочки, которые могут забеременеть в будущем, беременные или кормящие грудью, должны есть до двух порций.Это связано с тем, что загрязнители, содержащиеся в жирной рыбе, могут повлиять на развитие ребенка в утробе матери в будущем.

Женщины, которые не забеременеют в будущем, могут съедать до четырех порций жирной рыбы в неделю.

Белая рыба

Примеры белой рыбы:

• треска
• пикша
• камбала
• минтай
• коли
• даб
• камбала
• даб
• камбала
• кефаль
кефаль

Белая рыба:

• с очень низким содержанием жира, что делает ее одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров
• источник жирных кислот омега-3 кислоты, но на гораздо более низком уровне, чем в жирной рыбе

Вы можете безопасно есть столько белой рыбы этих видов в неделю, сколько захотите.

Другая белая рыба

Другая белая рыба, которая может содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба:

• морской лещ
• морской окунь
• палтус
• палтус
• горный лосось (также известный как морская рыба, хлопья, huss, rigg или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих пяти рыб и коричневого мяса крабов. Нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба.

Моллюски

Моллюски включают креветки, мидии и лангустин.

Это:

• с низким содержанием жира
• хороший источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных омега-3. жирных кислот, но они не содержат столько, сколько жирная рыба.

Акула, рыба-меч и марлин

Эту рыбу нельзя есть детям, беременным и женщинам, которые пытаются забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более одной порции в неделю.

Это связано с тем, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка и вызвать проблемы со здоровьем.

Рекомендации по употреблению рыбы во время беременности

Во время беременности употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья и развития вашего ребенка. Но беременным женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество употребляемой в пищу других.

Избегайте сырых моллюсков

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков.

Акула, рыба-меч и марлин

Как указано выше, не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.

Ограничение жирной рыбы

Если вы пытаетесь завести ребенка, беременны или кормите грудью, вы должны есть не более двух порций жирной рыбы в неделю. Порция составляет около 140 граммов.

Из-за низкого уровня загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, она может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира во время беременности или попыток зачать ребенка. В них много витамина А, который может быть вредным для вашего будущего ребенка.

Консервированный тунец

Если вы пытаетесь завести ребенка или беременны, у вас должно быть не более четырех банок тунца в неделю. Это потому, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, количество консервированного тунца, которое вы можете съесть, не ограничено.

Эти цифры основаны на банке с тунцом среднего размера с сухим весом около 140 г на банку.Помните, что консервированный тунец не считается жирной рыбой, поэтому вы можете съесть его, а также максимум две порции жирной рыбы.

Из-за более высокого уровня содержания ртути в тунце, если вы едите консервированный тунец, не выбирайте свежий тунец в качестве жирной рыбы.

Дети и младенцы старше шести месяцев

Как объяснялось выше, вам не следует давать своим детям акул, рыбу-меч или марлина. Это связано с тем, что уровень ртути в этих рыбах может повлиять на их нервную систему.

Также не следует давать сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Мальчикам можно давать до четырех порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более двух порций.

Еще полезные ссылки

Жирная рыба, изобилие Сицилии


Приятный кошелек для тела, жирная рыба с синей спиной одновременно роскошна и восхитительна. Жирная рыба — один из самых здоровых продуктов, и из-за недавней экономической инфляции она снова привлекает внимание, что совпадает с усилиями рекламных проектов, сосредоточенных на Сицилии. Жирная рыба: дешевая, но питательная
Голубая рыба, которую чаще называют жирной рыбой, относится не к научной классификации, а к кулинарной. Жирную рыбу обычно считают дешевой, но даже высококачественная рыба, такая как тунец и рыба-меч, попадает в категорию жирной рыбы. Заблуждения сохраняются о жирной рыбе, но на самом деле она вкусна и полезна. Италия действительно богата своей морской продукцией, и все же выбор, который обычно можно найти на рыбных рынках и в супермаркетах, шокирующе невелик.Существует около 30 различных сортов рыбы, которые попадают в категорию жирной рыбы, и все же наиболее распространенный выбор ограничен анчоусами, сардинами и скумбрией. Пытаясь исправить это, в период с 2009 по 2011 год Сицилия использовала свое положение ведущего рынка морской продукции для запуска проекта «Azzurro di Sicillia». Запущенный в городе Санта-Кроче-Камерина (Рагуза), он направлен на то, чтобы жирная рыба была признана высококачественным продуктом посредством семинаров, гастрономических выставок, исследовательских делегаций, а также улучшенных мер по сертификации качества и отслеживанию.

Питательные свойства жирной рыбы
Жирная рыба составляет основу средиземноморской диеты и общих привычек здорового питания. Он невероятно питателен и содержит полиненасыщенные жирные кислоты, более известные как Омега-3, которые снижают уровень плохого холестерина, а также помогают поддерживать сердечно-сосудистую систему. Омега-3 также укрепляет мембрану клеточных стенок. Это замедляет эффекты старения и защищает от церебрального распада, который может привести к болезни Альцгеймера. Помимо преимуществ омега-3, жирная рыба также является отличным источником белка, различных витаминов и минералов, железа и фосфора.Содержание жира варьируется между видами. Например, у саргана чуть более 1 грамма жира на 100 граммов, тогда как у скумбрии того же размера — целых 11 граммов. Калорийность также может сильно варьироваться: рыба spicara maena содержит 70 калорий на 100 г, в то время как макрель имеет целых 168 калорий, а сардины находятся в середине — 96 на 100 г.

Приготовление жирной рыбы
По мнению экспертов по питанию, жарка рыбы разрушает некоторые преимущества омега-3, и вместо этого они предлагают запеченную в духовке или пашот рыбу.Рекомендуется использовать в кулинарии скумбрию, приготовленную на гриле, в запеканках или запеченных в кулинарии. Они также рекомендуют готовить на пару анчоусы с луком или помидорами и беконом; копченый или маринованный сарган; и отварной морской лещ.

СицилияРЫБЫ И МОРСКИЕ ПРОДУКТЫЮЖНАЯ ИТАЛИЯ И ОСТРОВАПРОДУКТЫ

Редакция Artecibo
Контент редактировали сотрудники

Какая польза для здоровья от красного луциана? | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 12 декабря 2018 г.

Красный окунь — низкокалорийный, постный источник белка, богатого селеном, витамином А, калием и жирными кислотами омега-3.Диета, которая регулярно включает эти питательные вещества, может принести значительную пользу вашему здоровью, предотвращая серьезные заболевания. Несмотря на потенциальную пользу для здоровья, красный окунь может содержать уровни ртути, из-за которых беременным женщинам и маленьким детям небезопасно есть чаще, чем несколько раз в месяц. Однако, если для вас безопасно есть в умеренных количествах, он может обеспечить организм питательными веществами.

Селен

Одна порция красного окуня весом 3,5 унции содержит почти 70 процентов того количества селена, которое содержится в U.S. Министерство сельского хозяйства рекомендует взрослым мужчинам и женщинам ежедневно соблюдать диету в 2000 калорий. Селен поддерживает функцию лейкоцитов и необходим для правильной работы щитовидной железы. Это антиоксидант, который может предотвратить повреждение ДНК соединениями свободных радикалов, которое может привести к ревматоидному артриту, раку и сердечным заболеваниям. Антиоксидантная сила селена усиливается, когда он сочетается с источником витамина Е. Подавайте богатую селеном рыбу, такую ​​как красный окунь, с продуктами с высоким содержанием витамина Е, такими как спаржа, сладкий картофель или темная листовая зелень, такая как шпинат, свекольная зелень или капуста.

Витамин A

Каждая порция приготовленного красного луциана обеспечивает 14 процентов дневной нормы витамина А для взрослой женщины и 11 процентов дневной нормы витамина А для мужчины. Жизненно важный для иммунной системы, производства и поддержания костей, а также здоровья кожи и глаз, витамин А также играет роль в воспроизводстве и дифференцировке клеток. Ежедневное употребление достаточного количества витамина А может снизить риск развития глазных заболеваний, таких как катаракта или возрастная дегенерация желтого пятна.Витамин А — это жирорастворимое питательное вещество, для его усвоения в кишечнике требуется источник пищевых жиров. Подавайте красный окунь, сбрызнув оливковым маслом или посыпав сальсой из авокадо, богатого липидами.

Калий

Красный окунь содержит 444 миллиграмма, или 9 процентов от рекомендуемой суточной нормы калия в каждой приготовленной порции. Калий является одновременно минералом и электролитом. От него требуется, чтобы организм запускал ферменты, необходимые для энергетического обмена, и позволял гладким, сердечным и скелетным мышцам правильно сокращаться.Диета с недостаточным уровнем калия может увеличить вероятность инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза и камней в почках. У вас может возникнуть дефицит калия, если вы регулярно потребляете большое количество натрия. Проконсультируйтесь с врачом о способах снижения потребления натрия и безопасного повышения уровня калия.

Омега-3 жирные кислоты

Красный окунь содержит 0,31 грамма омега-3 жирных кислот в каждой 100-граммовой порции. Эта концентрация омега-3 жирных кислот примерно равна количеству креветок, сома, крабов или морских гребешков на 3 унции.Американская кардиологическая ассоциация сообщает, что регулярное употребление рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, может значительно снизить риск сердечных заболеваний, атеросклероза и повышенного холестерина в крови. AHA рекомендует взрослым и небеременным женщинам есть 3,5 унции разнообразной жареной или запеченной рыбы два раза в неделю. Беременным женщинам и детям следует избегать употребления в пищу красного луциана чаще, чем несколько раз в месяц, чтобы предотвратить загрязнение ртутью.

17 Рыба, которую нельзя есть (а также более безопасные блюда из морепродуктов)

Рыба может служить либо энергетической пищей, либо воспалительным токсичным кошмаром для вашего тела, все в зависимости от того, какую рыбу вы выберете.Вот почему так важно обращать внимание на рыбу (и избегать ее).

Невероятно важно получать достаточное количество жирных кислот омега-3, и некоторые виды рыбы могут служить их мощными источниками. Но из-за таких проблем, как добыча полезных ископаемых, сточные воды и выбросы ископаемого топлива, тяжелые металлы, такие как ртуть, попадают в воду и накапливаются в нашей рыбе. К сожалению, низкоуровневое отравление ртутью из загрязненных морепродуктов представляет собой реальную угрозу и может привести к разрушительным последствиям для здоровья.

Не только это, но и некоторые виды рыб были настолько истощены, что оказались на грани краха, что может иметь пагубные последствия для экосистемы океана.К счастью, есть здоровые варианты с низким уровнем загрязнения со стабильным населением, которые служат гораздо более разумным выбором.

Давайте взглянем на рыбу, которую нельзя есть, а также на несколько более здоровых вариантов лучшей рыбы.

Рыба, которую нельзя есть

1. Тилапия

Знаете ли вы, что в некоторых отношениях есть тилапию хуже, чем есть бекон? Фактически, согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Американской диетической ассоциации , переход к употреблению в пищу большего количества выращиваемой рыбы, такой как тилапия, приводит к очень воспалительным диетам.

Исследователи Медицинской школы Университета Уэйк-Форест говорят, что тилапия — одна из наиболее широко потребляемых рыб в Америке. Проблема с этим? Он содержит очень низких уровней полезных жирных кислот омега-3 и, что еще хуже, очень высоких уровней воспалительных жирных кислот омега-6. Поддержание высокого уровня воспаления в организме может ухудшить симптомы аутоиммунных заболеваний и может быть связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и диабет.

Если вам необходимо съесть эту рыбу, избегайте тилапии из Китая, где методы ведения сельского хозяйства вызывают особую тревогу.Лучшими источниками являются США, Канада, Нидерланды, Эквадор и Перу.

Конечно, выловленная в дикой природе тилапия предпочтительнее выращиваемой рыбы, но ее очень трудно найти.

2. Атлантическая треска

Исторически доказано, что атлантическая треска имеет жизненно важное значение для питания цивилизации Нового Света и ранней колонизации Карибского моря. Но тяжелый рыбный промысел за последнюю тысячу лет взял свое. В конце 1990-х годов случилась катастрофа: прекратилось рыболовство.

Хотя самка трески откладывает более ста миллионов яиц, лишь немногие из них способны дожить до взрослой жизни. Согласно Oceana, ученые согласны с тем, что пищевые сети Северной Атлантики коренным образом изменились в результате краха атлантической трески, и этот вид в настоящее время считается уязвимым к исчезновению.

Если вы поклонник масла печени трески, убедитесь, что его получают не из атлантической трески. Вместо этого выберите аляскинскую треску, пойманную на ярус, ловушку или джиг.

3.Атлантическая камбала (атлантический палтус, камбала и камбала)

Из-за чрезмерного вылова рыбы и высокого уровня загрязнения эти виды камбалы заняли свое место в списке рыб, которые нельзя есть.

В 2014 году Oceana, крупнейшая группа по охране океана в мире, провела расследование с использованием данных Национальной службы морского рыболовства. Он определил девять худших промыслов в США на основе «нерационального прилова».

Они обнаружили, что коммерческие рыбаки в U.С. каждый год выбрасывает за борт около 2 миллиардов фунтов «прилова». Это примерно полмиллиарда блюд из морепродуктов. Калифорнийский промысел жаберных сетей, нацеленный на палтуса, был признан одним из худших. Согласно отчету, если вы ели американского палтуса, велика вероятность, что его добыли в результате этого опасного промысла.

4. Икра

Осетровые белуги — древние рыбы, пользующиеся большим спросом из-за их икры, также известной как икра. Фактически, эта рыба вырастает очень большой, может дожить до 100 лет и может нести несколько сотен фунтов икры, которая может стоить до 3500 долларов за фунт.

По данным Oceana, у рыбы, из которой производится эта ценная икра, большие проблемы:

Он полностью исчез из нескольких морей / рек, в которых он когда-то жил, и ученые опасаются, что он находится под угрозой исчезновения. Другими словами, он очень уязвим к исчезновению во всем своем ареале. Без дальнейшей защиты и принуждения прилагаемых усилий мы можем навсегда потерять одну из самых больших и интересных рыб в мире.

Если вы абсолютно не можете отказаться от икры, Seafood Watch рекомендует использовать икру синего осетра, выращенного в системах рециркуляции аквакультуры в США.S. как более устойчивая альтернатива.

5. Чилийский морской окунь

На самом деле названный клыкач Патагонии, дистрибьюторы морепродуктов начали продавать эту глубоководную хищную рыбу как «чилийский морской окунь», потому что это звучало менее устрашающе. Это сработало. Избыточный вылов чилийского морского окуня, ставший обычным явлением в меню США, привел к серьезным проблемам с этим видом.

Помимо перелова, высокий уровень содержания ртути в нем также проблематичен. Кроме того, промысел рыбы в Чили также страдает от плохого управления и проблем с приловом.

6. Угорь

Служба наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей помещает угря в список «Избегайте» своего суши-гида, потому что он медленно созревает и во многих частях мира его вылавливают, что привело к гибели некоторых популяций.

Это заставляет даже азиатские страны искать американских угрей, которым угрожает опасность и среди населения США. Это проблема, потому что угри невероятно важны для защиты наших запасов воды. Например, в реке Делавэр угри являются неотъемлемой частью распространяющихся популяций мидий, которые служат естественными фильтрами для воды.

Помимо проблем с переловом, угри, как правило, легко поглощают и хранят вредные химические вещества и загрязнители, такие как полихлорированные бифенилы (ПХД) и антипирены. В некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, речные угри настолько заражены, что даже взрослым рекомендуется есть не более одного угря в год.

7. Выращенный лосось

Американцы потребляют много лосося. К сожалению, большинство из них — самые нездоровые. Фактически, большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на фермах, что означает, что рыба выращивается в условиях, часто содержащих пестициды, фекалии, бактерии и паразиты.

Более того, исследования показывают, что выращенный лосось с большей вероятностью будет содержать вредные загрязнители, такие как ПХД, которые являются загрязнителями, вызывающими инсулинорезистентность, ожирение, рак и инсульт. Их также часто лечат антибиотиками, и они, как правило, содержат больше воспалительных омега-6 жирных кислот.

В качестве лучшей альтернативы откажитесь от атлантического лосося и выберите вместо него пойманный в дикой природе аляскинский лосось.

8. Импортированный баса / сваи / тра / полосатый сом (часто обозначаемый «сом»)

Хотя эта рыба появляется в качестве модных новых пунктов меню по всей территории Соединенных Штатов, вы, вероятно, получаете рыбу под названием пангасиус или рыба сваи, гораздо более дешевая альтернатива, которая продается оптом по цене около 2 долларов за фунт.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что 70–80 процентов образцов пангасиуса были заражены бактериями Vibrio — микробами, вызывающими большинство случаев отравления моллюсками. Кроме того, помимо уничтожения важных речных организмов и водно-болотных угодий, этот метод выращивания на рыбных фабриках приводит к тому, что рыба плавает в отходах и иле. Кроме пестицидов и дезинфицирующих средств, их также обычно лечат широким спектром антибиотиков.

Если вы видите в меню сваи, баса, полосатого сома или любой импортный сом, бегите.И воспринимайте это как знак того, что ресторан не серьезно относится к безопасности морепродуктов и экологичности.

9. Импортированные креветки, выращенные на фермах

Креветки полезны? Когда дело доходит до выращиваемых креветок, на долю которых приходится около 90 процентов креветок, которые мы потребляем, ответ — решительное «нет».

В 2009 году итальянские исследователи обнаружили, что 4-гексилрезорцин, пищевая добавка, используемая для предотвращения обесцвечивания креветок, может снизить количество сперматозоидов у мужчин и повысить риск рака груди у женщин.

Не только это, но и все, кроме одного, пестициды, используемые во всем мире при выращивании креветок, запрещены для использования на креветочных фермах США. Пруды креветочных ферм также обрабатываются вредными химическими веществами и пестицидами, такими как малахитовый зеленый, ротенон и оловоорганические соединения, все из которых могут иметь пагубные последствия для здоровья.

Plus, расследование Associated Press выявило сеть рабов в Таиланде, занимающуюся чисткой креветок, продаваемых по всему миру. В 2007 году только Таиланд экспортировал около 1 доллара.24 миллиарда в США, по данным Food and Water Watch.

Если вы должны съесть креветки, Seafood Watch в Монтерей-Бей рекомендует выращивать их в США или аляскинские креветки.

10. Импортный камчатский краб

Около 75 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется из России, где нерациональные методы рыболовства распространены. Хотя ноги камчатского краба по закону можно назвать только тем, что если их вылавливают на Аляске, широко распространенная неправильная маркировка является нормой. Например, многие красные камчатские крабы, пойманные в России в результате сомнительных методов, продаются как ноги аляскинского камчатского краба.

Поскольку вам следует избегать импортного камчатского краба любой ценой, важно быть полностью уверенным в том, откуда взялись эти крабовые лапы, прежде чем заказывать их. Если на этикетке написано «импортный» или «аляскинский», что-то явно не так. Вы также можете ознакомиться с полными рекомендациями Seafood Watch по крабам для получения дополнительной информации.

11. Оранжевый грубый

Один из самых долгоживущих видов морских рыб, оранжевый хищник, может дожить до 150 лет. Торговцы морепродуктами, обычно известные в научном сообществе как «слизняки», имели другие представления об этой рыбе и дали этому виду более аппетитное название.Конечным результатом был сильно истощенный вид.

Поскольку оранжевые грубые не достигают половой зрелости, по крайней мере, в возрасте 20 лет, они очень медленно восстанавливаются. Согласно Oceana: «Чрезвычайно долгая продолжительность жизни и поздний возраст зрелости означают, что уничтоженная популяция может занять полвека или больше, прежде чем она сможет восстановиться».

Кроме того, известно, что апельсиновый грубый имеет более высокий уровень ртути, что может быть опасно при употреблении в больших количествах.

12.Акула

Акулы обычно водятся с рыбой, поэтому нельзя есть списки по нескольким причинам. Как морские боссы, они занимают очень высокие позиции в пищевой цепочке. Это приводит к более высокому уровню ртути, которого следует избегать как в пищевых продуктах, так и в добавках.

Но помимо этого, большинство видов акул, которые медленно созревают и не имеют большого потомства, сильно истощены. Частично это связано с высоким спросом на акульи плавники в азиатской кухне, а также с тем фактом, что акулы часто случайно вылавливаются тысячами и выбрасываются как отходы ярусными ловцами тунца и меч-рыбы.

13. Атлантический голубой тунец

Хотя атлантический голубой тунец является очень популярным ингредиентом для суши, лучше сказать «нет, спасибо» этой популярной рыбе. В суши-меню часто называют Хон Магуро, это просто означает голубой тунец, которого следует избегать любой ценой. Лучшим выбором суши будет тунец кацуо / скипджек, пойманный только тихоокеанским троллем или только палкой и леской.

Атлантический голубой тунец садится на рыбу, сушу нельзя есть по нескольким причинам.Во-первых, его вылов был на грани полного исчезновения. Однако из-за высокого спроса на суши менеджеры рыболовства по-прежнему разрешают коммерческое рыболовство использовать их в качестве мишени.

К сожалению, численность синего тунца составляет всего 2,6 процента от исторического уровня популяции. Помимо очевидной угрозы исчезновения популяции и исчезновения, это еще и крупная хищная рыба, в которой содержится более высокий уровень ртути.

14. Рыба-меч

Меркурий — главная проблема, когда нужно избегать меч-рыбы.Эта большая хищная рыба содержит повышенные уровни.

На самом деле, содержание ртути в этой рыбе настолько велико, что Фонд защиты окружающей среды рекомендует женщинам и детям вообще избегать этого. Мужчинам рекомендуется съедать не более одной порции в месяц.

15. Королевская скумбрия

Скумбрия, безусловно, богата полезными жирными кислотами омега-3. Но когда дело доходит до некоторых видов скумбрии, вы можете получить больше, чем ожидали. Это, безусловно, относится к королевской скумбрии, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждает женщин и детей, чтобы они категорически избегали этого.Вы также можете избегать испанской скумбрии, которая, как было доказано, содержит повышенный уровень ртути.

К счастью, атлантическая скумбрия с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути и считается лучшим выбором с точки зрения здоровья и устойчивости.

16. Морской окунь

Морской окунь входит в список рыб, которые нельзя есть из-за умеренно высокого уровня ртути. Этот вид также очень уязвим к перелову.

Морской окунь также является частой целью мошенничества с морепродуктами.В 2015 году расследование показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиуса (также известного как «вьетнамский сом») в качестве морского окуня.

Тестирование также показало, что продаваемый «морской окунь» на самом деле часто является более дешевой альтернативой королевской макрели или белоперым слабаком. От одной пятой до более чем одной трети образцов палтуса, морского окуня, трески и чилийского морского окуня были промаркированы неправильно.

17. Осетр

Хотя осетровые белуги особенно охотятся за своей икрой, другие осетровые также подвергаются риску.Некоторые даже появляются в меню ресторанов. По данным Международного союза охраны природы, осетровые «находятся под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов».

Варианты здоровой рыбы

Лучшая рыба — это рыба, полученная из экологически безопасного рыболовства, с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей называет это «Супер-зеленый список».

Рыбы, подходящие для этой самой здоровой рыбы, включают:

Аляскинский лосось, выловленный в дикой природе

Выбирая пойманного в дикой природе аляскинского лосося, вы ощутите настоящую пользу для здоровья лосося.Помимо того, что лосось богат полезными для сердца жирами, он также является отличным источником белка, витаминов группы В, калия и селена.

Тихоокеанские сардины

Сардины являются одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот на планете. Поскольку они относятся к рыбам, находящимся на нижнем уровне пищевой цепочки, уровни загрязнения низкие. Сардины также богаты необходимыми питательными веществами, включая витамин B12, витамин D, кальций и селен.

Скумбрия атлантическая

Эта жирная рыба также богата жирными кислотами омега-3, а также белком, ниацином, селеном и витамином B12.Имейте в виду, что скумбрия часто продается консервированной в тоннах соли, поэтому обязательно замочите ее и хорошо промойте перед приготовлением и едой, чтобы снизить уровень натрия.

Лучший выбор морепродуктов

Хотя они действительно содержат умеренное количество ртути, эта рыба также обеспечивает от 100 до 250 миллиграммов в день омега-3 и классифицируется как «хороший выбор» Seafood Watch:

• Альбакорский тунец (пойманный на тролль или удочку, из США или Британской Колумбии)
• Соболь / черная треска (с Аляски и Канадского Тихого океана)

Связанные: 15 лучших рыбных блюд, плюс идеи рецептов

Последние мысли

• Поиск более безопасных морепродуктов может быть сложной задачей и требует учета многих факторов, в том числе устойчивости, питательной ценности, уровня ртути и риска загрязнения загрязняющими веществами, пестицидами или вредными химическими веществами.