Кипит ли подсолнечное масло: Почему нужно знать, при какой температуре кипит подсолнечное масло

Почему нужно знать, при какой температуре кипит подсолнечное масло

Автор Софья На чтение 3 мин. Просмотров 4.4k. Опубликовано 03.06.2020 Обновлено 03.06.2020

Что есть на самоизоляции? Уже всё надоело, аппетит ужасный. И тут я вспомнила о мамином рецепте рыбы в кляре. Всё было хорошо, я разделала рыбу, обмакнула в жидкое тесто… И тут масло вспыхнуло. Я обожгла руки, и две недели я вообще не подходила к плите, глотала обезболивающее и мазала руки облепиховым маслом.

Я хочу рассказать, почему это произошло и чем температура кипения отличается от температуры дымления. Надеюсь, это поможет хозяйкам сберечь свои пальчики.

Кипения – дымление – горение

Всё логично: чем выше температура, тем сильнее реакция. Сначала масло греется, потом кипит, потом начинает дымиться (это мы регулярно наблюдаем, когда жарим на сковороде), а вот потом – гореть, и это очень опасно.

Чаще всего вспыхивает масло, когда в перегретую сковороду попадает соль или вода. Именно это и произошло со мной. Я несла над кляром кувшинчик – долить воды в картофель, и с носика пролилось по корпусу прямо в масло.

На этом видео парень в качестве эксперимента плеснул воду в дымящееся (!) масло:

Ещё раз выделю эту мысль. Масло начало дымиться! Я его перегрела, и несколько граммов воды вызвали взрыв.

Физика этого процесса: вода попадает на раскалённое масло и резко вздымается паром. Получается гейзер, который взрывает масляную толщу. А эта толща перегрета. Получив доступ к открытому кислороду, капли вспыхивают.

Эксперимент и объяснения на канале «Галилео»:

По этой же причине НИКОГДА нельзя гасить масло водой или переносить горящую сковороду.

Что делать, если загорелась сковорода или кастрюля для кляра

• Выключите плиту.
• Закройте сковороду крышкой, чтобы перекрыть доступ воздуха.
• Вместо крышки сгодится плотное, лучше сырое полотенце.

Ролик, как с этим справился пожарный:

Как понять что масло закипело

Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.

При какой температуре закипает масло

Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).

Таблица. Температура кипения и дымления подсолнечного масла, °C

Как видите, даже если засунуть в кастрюлю термометр, успеть поймать, когда подсолнечное масло уже кипит, но ещё не дымится, сложно. Почти сразу за бульканьем появляется дым, потому что стандартная электроплита разогревает сковороду до +300, а газовая – до +600 °C.

Совет
Если хотите прокипятить масло для ухода за новорождённым, делайте это только на водяной бане. Так масса прогревается постепенно и равномерно, аккуратно помешивайте.

Сколько закипает масло в кастрюле

Как долго будет закипает масло, зависит и от количества вещества, и от толщины дна посуды, и от мощности плиты. В среднем, требуется 15 минут.

Я не рекомендую ориентироваться на время. Поглядывайте на масло и слушайте, чтобы узнать его температуру. Когда появилось потрескивание в толще, опустите хлебный мякиш или влажную деревянную лопатку. Если вокруг образуются небольшие пузырьки, масло горячее, если интенсивное бурление – масло перегрелось.

Будьте очень осторожны, грея большое количество масла. Не носите над кастрюлей или сковородой воду. Если пламя вспыхнуло, сразу накройте крышкой – огонь задохнётся.

Если не доводить до дымления, всё получится, и семья полакомится вкуснейшими клярами, сырниками и котлетками. Берегите себя!

При какой температуре закипает масло подсолнечное

Почему нужно знать, при какой температуре кипит подсолнечное масло

Автор Софья На чтение 3 мин. Опубликовано

Что есть на самоизоляции? Уже всё надоело, аппетит ужасный. И тут я вспомнила о мамином рецепте рыбы в кляре. Всё было хорошо, я разделала рыбу, обмакнула в жидкое тесто… И тут масло вспыхнуло. Я обожгла руки, и две недели я вообще не подходила к плите, глотала обезболивающее и мазала руки облепиховым маслом.

Я хочу рассказать, почему это произошло и чем температура кипения отличается от температуры дымления. Надеюсь, это поможет хозяйкам сберечь свои пальчики.

Кипения – дымление – горение

Всё логично: чем выше температура, тем сильнее реакция. Сначала масло греется, потом кипит, потом начинает дымиться (это мы регулярно наблюдаем, когда жарим на сковороде), а вот потом – гореть, и это очень опасно.

Чаще всего вспыхивает масло, когда в перегретую сковороду попадает соль или вода. Именно это и произошло со мной. Я несла над кляром кувшинчик – долить воды в картофель, и с носика пролилось по корпусу прямо в масло.

На этом видео парень в качестве эксперимента плеснул воду в дымящееся (!) масло:

Ещё раз выделю эту мысль. Масло начало дымиться! Я его перегрела, и несколько граммов воды вызвали взрыв.

Физика этого процесса: вода попадает на раскалённое масло и резко вздымается паром. Получается гейзер, который взрывает масляную толщу. А эта толща перегрета. Получив доступ к открытому кислороду, капли вспыхивают.

Эксперимент и объяснения на канале «Галилео»:

По этой же причине НИКОГДА нельзя гасить масло водой или переносить горящую сковороду.

Что делать, если загорелась сковорода или кастрюля для кляра

• Выключите плиту.
• Закройте сковороду крышкой, чтобы перекрыть доступ воздуха.
• Вместо крышки сгодится плотное, лучше сырое полотенце.

Ролик, как с этим справился пожарный:

Как понять что масло закипело

Чтобы всех этих ужасов не случилось, нужно не давать маслу дымиться. А для этого не ждите, когда появятся красивые пузыри. Для кляра нужно горячее масло в кастрюле, а не кипящее. Если слышите сильный булькающий шум, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть.

При какой температуре закипает масло

Подсолнечное масло – среднее по воспламеняемости, при этом рафинированное держится дольше, чем живое (см. Таблицу).

Таблица. Температура кипения и дымления подсолнечного масла, °C

Как видите, даже если засунуть в кастрюлю термометр, успеть поймать, когда подсолнечное масло уже кипит, но ещё не дымится, сложно. Почти сразу за бульканьем появляется дым, потому что стандартная электроплита разогревает сковороду до +300, а газовая – до +600 °C.

Совет
Если хотите прокипятить масло для ухода за новорождённым, делайте это только на водяной бане. Так масса прогревается постепенно и равномерно, аккуратно помешивайте.

Сколько закипает масло в кастрюле

Как долго будет закипает масло, зависит и от количества вещества, и от толщины дна посуды, и от мощности плиты. В среднем, требуется 15 минут.

Я не рекомендую ориентироваться на время. Поглядывайте на масло и слушайте, чтобы узнать его температуру. Когда появилось потрескивание в толще, опустите хлебный мякиш или влажную деревянную лопатку. Если вокруг образуются небольшие пузырьки, масло горячее, если интенсивное бурление – масло перегрелось.

Будьте очень осторожны, грея большое количество масла. Не носите над кастрюлей или сковородой воду. Если пламя вспыхнуло, сразу накройте крышкой – огонь задохнётся.

Если не доводить до дымления, всё получится, и семья полакомится вкуснейшими клярами, сырниками и котлетками. Берегите себя!

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

К ним относятся линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18%). стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предполагают аналогичные результаты, которые побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые свидетельства того, что подсолнечное масло приносит пользу для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другой отрицательный аспект подсолнечного масла — это высвобождение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды — это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать возникновению таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при жарке на более высокой температуре.

Резюме

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными при варке, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при более низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном счете, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

Как производится подсолнечное масло

Новости

Процесс производства подсолнечного масла

Как производится подсолнечное масло, пока этот золотой и вкусный подарок природы не оказался на нашем обеденном столе? Технология его изготовления зависит от того, какое масло вы хотите получать:

• Недезодорированное масло имеет идеальную прозрачность, приятный насыщенный цвет и маслянистый запах;
• Дезодорированный — легкий, прозрачный, без вкуса семян;
• Неочищенное, прошедшее технологическую фильтрацию, имеет знакомый с детства аромат жареных семян и отличается более темным оттенком, возможно, имеет осадок.

Сезон обработки семян подсолнечника с середины осени до первых зимних недель. Пик запросов потребителей приходится на август – сентябрь.

Этапы изготовления: прессование и извлечение

Семена, предназначенные для переработки, очищаются от письма, сушатся, отделяются от шелухи, затем измельчаются, и в результате мы получаем шрот масличных культур. Есть два способа приготовления масла из шрота масличных культур: прессование и отжим.

1. Технология горячего прессования предполагает нагревание сырья до температуры около 100 градусов, шрот тщательно перемешивают и добавляют влагу для предотвращения пригорания.Затем эту консистенцию помещают в пресс, где масло вытесняется. Это масло пахнет жареными семечками.
2. Метод холодного прессования исключает предварительный нагрев сырья, поэтому все полезные витамины сохраняются по максимуму. В результате получается чистый продукт с золотым оттенком и ароматом сырых семян.
3. При производстве подсолнечного масла экстракцией используются специальные безопасные для здоровья растворители. Добыча проходит в специальных контейнерах.По окончании экстракции получаем шрот и мисцеллу. Собственно из этих продуктов и добывают масло. Затем масло проходит процесс отстаивания, фильтрации, дальнейшей обработки.

Как получают рафинированное подсолнечное масло?

Для переработки требуется цикл согласованных операций:

• очистка от примесей: продукт отстаивается, фильтруется и центрифугируется;
• обработка большим количеством горячей воды, продукт становится прозрачным;
• удаление избыточного количества жирных компонентов: при добавлении жира продукт имеет специфический неприятный вкус;
• удаление пигментов и летучих соединений для придания маслу солнечного цвета;
• процесс замораживания для удаления воска, это помогает сделать толщину.

Используемые технологии позволяют избежать взаимодействия человека с продуктами: полный цикл производства проходит на автоматах, поэтому мы получаем подсолнечное масло отличного качества для приготовления традиционных блюд, экзотических шедевров и консервирования.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

В этой статье вы узнаете о производстве подсолнечного масла и о том, чем масло рафинированное отличается от нерафинированного.

Подсолнечник — одно из самых распространенных и важных сельскохозяйственных растений. Это растение любит солнце, влажность и не переносит морозы. Качество масла строго зависит от семян подсолнечника, условий и сроков хранения. Мы можем дать такие характеристики семян:

Эти показатели связаны с породой растения и погодными условиями.Есть два способа получения подсолнечного масла: прессование и отжим. Процесс прессования бывает двух видов: холодный и горячий. В процессе холодного прессования семена разбиваются на более мелкие кусочки и проходят через стальные ролики или поршневой цилиндр, чтобы выдавить масло. Этот метод помогает сохранить все полезные витамины и микроэлементы. Остался только легкий запах.

При горячем прессовании семена прогреваются до 120 градусов и прессуются как на холоде. В результате повышения температуры выделяется влажность, и в итоге мы получаем больше продукта.Это масло имеет сильный запах. Масло, полученное прессованием, носит название «сырое». После отстаивания его следует отфильтровать, чтобы отделить осадок. Экстракция — это химический метод получения масла из семян. Здесь используются специальные органические растворители (бензол). Процесс происходит в заказном оборудовании — экстракторах. Семена настаивают в растворителе, а затем выпаривают бензол.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом

Растительное масло стало необходимой частью здоровой и питательной пищи.Пищевое масло содержит много витаминов, которые способны сохранить ваше здоровье и защитить клетки от разрушения. Поскольку этот продукт является одним из самых востребованных на мировом рынке, было бы интересно узнать, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного. В процессе рафинирования масло отстаивается, фильтруется, затем щелочная среда нейтрализуется и очищается абсорбирующим веществом для осветления продукта. Все эти этапы предназначены для устранения грубого вкуса и запаха.

Очень важен для хранения и использования в приготовлении блюд.Очищенный продукт имеет легкий и прозрачный цвет, при нагревании не выделяется брызг, ожогов и накипи. Нерафинированное масло имеет сильный запах, вкус и хорошо подходит для салатов и холодных блюд. Это масло имеет более темный цвет, и если его долго не использовать, появляется осадок. И нельзя использовать это масло для приготовления пищи или жарки из-за образования вредных для здоровья человека канцерогенов.

Какое благотворное влияние оказывают эти масла?

Рафинированное масло теряет почти все полезные элементы в процессе фильтрации.Лучше всего его употреблять в варке и жарке. К тому же срок его хранения довольно продолжительный и особых требований к хранению нет.

«Сырое» нерафинированное масло — очень полезный продукт для использования в производстве

При какой температуре закипает вода? Точка кипения и высота — сложный процент

Вода всегда кипит при 100˚C, верно? Неправильно! Хотя это один из основных фактов, который вы, вероятно, усвоили довольно рано, еще на школьных уроках естествознания, ваша высота над уровнем моря может повлиять на температуру, при которой вода закипает, из-за разницы в давлении воздуха. Здесь мы рассмотрим точки кипения воды в различных местах, а также подробно рассмотрим причины различий.

От самой высокой точки над уровнем моря, горы Эверест, до самой низкой, Мертвого моря, температура кипения воды может варьироваться от чуть ниже 70 ˚C до более 101 ˚C. Причина такого отклонения сводится к разнице атмосферного давления на разных высотах.

Атмосферное давление — давление, создаваемое массой атмосферы Земли, которое на уровне моря просто определяется как 1 атмосфера или 101 325 паскалей. Даже на том же уровне есть естественные колебания давления воздуха; регионы с высоким и низким давлением обычно показаны как части прогноза погоды, но эти отклонения незначительны по сравнению с изменениями, происходящими при подъеме в атмосферу.По мере того, как ваша высота (высота над уровнем моря) увеличивается, вес атмосферы над вами уменьшается (так как вы теперь находитесь над некоторой ее частью), и поэтому давление также уменьшается.

Чтобы понять, как это влияет на температуру кипения воды, нам сначала нужно понять, что происходит, когда вода закипает. Для этого нам нужно поговорить о так называемом «давлении пара». Это можно представить как тенденцию молекул жидкости уходить в газовую фазу над жидкостью. Давление пара увеличивается с повышением температуры, поскольку молекулы движутся быстрее, и у большего количества из них есть энергия, чтобы покинуть жидкость.Когда давление пара достигает значения, эквивалентного давлению окружающего воздуха, жидкость закипает.

На уровне моря давление пара равно атмосферному давлению при 100 ˚C, следовательно, это температура, при которой вода закипает. По мере того, как мы поднимаемся выше в атмосферу и атмосферное давление падает, уменьшается и давление пара, необходимое для кипения жидкости. Из-за этого температура, необходимая для достижения необходимого пара, становится все ниже и ниже по мере того, как мы поднимаемся над уровнем моря, и поэтому жидкость будет кипеть при более низкой температуре.

Это, конечно, факт, справедливый для всех жидкостей, а не только для воды. И не только атмосферное давление может повлиять на температуру кипения воды. Большинство из нас, вероятно, знает, что добавление соли в воду во время приготовления пищи увеличивает температуру кипения воды, и это также связано с давлением пара. Фактически, добавление любого растворенного вещества к воде увеличивает температуру кипения, так как снижает давление пара, а это означает, что требуется немного более высокая температура, чтобы давление пара стало равным атмосферному давлению и вода закипела.

Еще одним фактором, который может повлиять на температуру кипения воды, является материал, из которого сделана емкость, в которой ее варят. Эксперименты показали, что вода в металлических и стеклянных сосудах при одном и том же давлении кипит при разных температурах. Предполагается, что это происходит из-за того, что вода кипит при более высокой температуре в сосудах, к которым ее молекулы прилипают сильнее — здесь есть гораздо больше подробностей об этом явлении.

Итак, температура кипения воды не абсолютна, и на нее может влиять целый ряд факторов.Полезная информация, если вы когда-нибудь захотите заварить чашку чая на Эвересте — более низкая точка кипения будет означать, что чашка, которая у вас получится, довольно слабая и неприятная!

Понравились этот пост и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры будущих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Чем отличается от подсолнечного масло для фритюра?

Масло для фритюра может использоваться до 5 раз чаще подсолнечного без потери качества, но это особенное масло, и вот почему.

Большинство современных потребителей не знают о существовании специального масла для фритюра. Поэтому существует миф о вредности картофеля фри, якобы он обжаривается в масле, которое используется десятки раз и накапливает опасные канцерогены. Однако это не так: изготовители такой продукции пользуются специальным маслом, предназначенным для многоразовой обжарки продуктов.

Где используют специальное фритюрное масло

Рестораны и заведения фаст-фуда закупают специализированное масло для фритюра. Оно отличается от обычного подсолнечного тем, что его можно использовать в 3 — 5 раз дольше, и оно не потеряет своих свойств. То есть, вкусную золотистую картошку фри можно обжаривать в одном и том же объеме масла до 5 дней без риска ухудшить качество продуктов.

Отличия фритюрных сортов масла:

• не содержат холестерина;
• не пенятся во время жарки;
• богаты витаминами Е, А;
• не теряют свойств при температуре до 190°C;
• дарят продуктам аппетитную румяную корочку.

Масло также отличается от обычного подсолнечного тем, что обжарка происходит быстрее, а самим продуктом можно пользоваться дольше. Специальная рецептура исключает высокую впитываемость масла овощными и мясными продуктами — они просто получают золотистую корочку без эффекта повышенной жирности из-за впитывания жиров. Поэтому специальные фритюрные сорта гораздо экономичнее обычных подсолнечных.

Масло для фритюра продается в специальной объемной упаковке и содержит информацию о том, сколько дней и какие продукты в нем лучше готовить. Поэтому можно смело заказывать картофель, овощи и мясо, приготовленные в ресторанах на фритюре — за соблюдением норм приготовления следят контролирующие органы.

Преимущества специальной фритюрной продукции

Если вы хотите, чтобы домашняя еда была вкуснее и здоровее и любите часто жарить картофель во фритюре, вы можете купить масло для фритюра в Москве и больше не беспокоиться о «вредности» жарки в большом количестве масла.

В интернет-магазине «Абрикос» можно приобрести различные виды фритюрных масел в любом количестве. Мы реализуем продукцию с доставкой на дом не только частным лицам, но и сотрудничаем с ресторанами и кафе.

Всегда в наличии широкое разнообразие свежих и полезных продуктов для приготовления любых блюд. Для заказа достаточно оформить онлайн-заявку на сайте. Доступные цены сделают покупку еще экономнее.

Почему горящее масло нельзя тушить водой, и чем можно?

Оставленная на плите без присмотра сковорода может загореться в считанные секунды. Масляный пожар может начаться, если масло, на котором вы готовите, слишком сильно разогреется. Когда масло нагревается, оно сначала начинает кипеть, потом дымиться, а затем происходит возгорание. Большинство растительных масел начинают дымиться при температуре 232°C, в то время как животные жиры (такие, как сало или гусиный жир) начинают дымиться при температуре 191°C.
Почему тушить горящее масло водой нельзя? Да потому, что масло легче воды и в ней не растворяется. Вода сразу уйдет на дно, а там быстро нагреется и начнет сильно испаряться, от чего масло начнет брызгать во все стороны, распространяя огонь по кухне.
А чем можно?
Если на вашей кухне вспыхнул масляный пожар, самое первое, что нужно сделать – выключить плиту. Если время позволяет, сначала наденьте рукавицы, чтобы кипящее масло не обожгло кожу рук. Затем накройте сковороду или кастрюлю крышкой (но не стеклянной!). Также можно накрыть горящую посуду железным противнем. Без доступа кислорода огонь самостоятельно погаснет, а вам останется только уничтожить следы неудачной готовки. Кроме того, масляный пожар можно засыпать содой – она поглощает кислород. Но сода может помочь, только если пламя совсем небольшое. Ну и, конечно, если в вашем доме имеется химический огнетушитель, вы можете воспользоваться им. Только помните, что химикаты вредны для человека.
Чего нельзя делать НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ:
1. Не пытайтесь убрать горящую кастрюлю или сковороду с огня руками, вообще не передвигайте ее. Вы, скорее всего, расплещете горящее масло, обожжетесь и распространите огонь дальше по кухне.
2. Не пытайтесь потушить огонь водой (!), не накрывайте кастрюлю тканью, даже влажной. Не стоит, также, и махать на огонь, пытаясь сбить пламя.
3. Не забрасывайте огонь другими ингредиентами для выпечки, как, например, мукой. Она, может, и похожа внешне на соду, но реакция будет совсем другой.
А чтобы применить все вышеизложенные знания на практике вам не пришлось, соблюдайте три несложных меры предосторожности:
1. Не оставляйте ничего на плите без присмотра. 
2. Пользуйтесь кастрюлей с толстыми стенками и крышкой.
3. Воспользуйтесь кухонным термометром, чтобы следить за температурой масла.
PS: Если пламя распространяется по кухне, то немедленно выведите всех из дома и вызовите пожарных. Не стоит подвергать свою жизнь опасности. И обзавестись уже огнетушителем и противопожарным одеялом.

правительство должно ограничить стоимость для внутреннего потребителя — Latifundist.com

19 ноября 2021, 10:05

В Украине необходимо ввести предельные цены на подсолнечное масло для потребителя.

Об этом сообщил народный депутат Украины, член Комитета Верховной Рады Украины по аграрной и земельной политике Вадим Ивченко в комментарии AgroPolit.com.

Он акцентировал, что украинцы стали больше платить за продукты питания, о чем свидетельствуют данные Госстата. Товары первой необходимости подорожали на 14% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году.

«Цены на куриное филе, говядину и свинину в сентябре 2021 г. по сравнению с декабрем предыдущего года выросли на 25,5%, 18,8% и 7,4% соответственно. Выросли в цене молоко и яйца. Хлеб вырос в цене на 17%. Но больше всего подорожали сахар — на 88% (в производстве которого газ составляет 70% расходов) и подсолнечное масло — почти на 90% и иногда превышает цену в 100 грн за литр», — прокомментировал нардеп.

По его мнению, есть несколько причин подорожания продуктов. Он акцентировал, что глаавной причиной является подорожание природного газа.

«Также добавился рост стоимости составляющих производства, запасных частей, транспортировки, материалов для фасовки, определенный дефицит сырья в этом маркетинговом году. Ну и, конечно, никто не отменял картельных заговоров», — добавил Вадим Ивченко.

Еще одной из причин роста цены на растительное масло в Украине, по мнению Вадима Ивченко, является возможность того, что украинские производители не смогут экспортировать его в Китай, ведь регистрация компаний производителей растительных масел таможенной службой Китая сейчас под большим вопросом, который несет огромные финансовые потери.

«Стоит отметить, что оказывающееся во многих европейских странах подсолнечное масло (возможно, даже украинское, но упакованное собственными брендами) можно купить дешевле, чем в отечественных супермаркетах. В Австрии есть масло по €2,5 за двухлитровую пластиковую бутылку (40 грн за 1 л), Нидерланды — 1 л €1,59 (55 грн), Турция — 1 л от 53 грн, Польша — 1 л 7-8 злотых (50-60 грн). Дешевле чем в Украине подсолнечное масло можно купить даже в Испании!», — добавил Вадим Ивченко.

По мнению нардепа, почему так происходит — в этих странах значительно ниже уровень налогообложения пищевой продукции, а также набор дотаций от государства на производство сельхозпродукции. Именно это, как он подчеркнул, позволяет удешевить продукты питания для внутреннего потребителя.

Вадим Ивченко акцентировал, что сегодня государство должно срочно вмешаться в ситуацию и предоставить полномочия соответствующим органам проверить, адекватна ли прибыль предприятий от продажи подсолнечного масла и есть ли признаки сговора производителей и искусственной накрутки цены.

Напомним, что если Украина не попадает в реестр Китая до первого января 2022 г., то агропроизводители не смогут экспортировать свою продукцию в эту страну. Коме того, за последние 12 месяцев подсолнечное масло продемонстрировало рекордные темпы роста цены. По результатам мониторинга цен в Польше, Румынии, Франции и других странах — подсолнечное масло в Европе дешевле на 26–30%, чем в Украине.

Узнавайте первыми самые свежие новости агробизнеса Украины на нашей странице в Facebook, канале в Telegram, скачивайте приложение в AppStore, подписывайтесь на нас в Instagram или на нашу рассылку.

Худшее подсолнечное масло из Магнита, которое запретили эксперты

Качество продуктов в наших магазинах, увы, оставляет желать лучшего, но разобраться, какой товар не стоит покупать, рядовому покупателю довольно сложно. Именно поэтому мы решили подробно рассмотреть основные группы товаров, которые каэдый ежедневно покупает в супермаркетах.

В прошлый раз мы определили, какое сливочное масло можно смело покупать в «Пятерочке». На этот раз мы заинтересовались качеством подсолнечного масла, которое регулярно продается в самом популярном маркете России — «Магните». Для составления антирейтинга мы ориентировались на исследования специалистов «Росконтроля» и отзывы покупателей.

Золотая семечка

Образец масла «Золотая семечка»  не оправдал ожидания экспертов. Сам производитель заявляет, что его продукт предназначен для детского и диетического питания. Однако он не соответствует требованиям безопасности, которые прописаны в ГОСТе для этих двух категорий. Масло не может быть причислено к сорту «Премиум», так как его физико-химические показатели не отвечают принятым в России стандартам качества.

Основная причиной, по которой эксперты Росконтроля отправили данный товар в черный список – это превышение (почти в 2 раза) нормы перекисного числа. В масле «Золотая семечка» этот показатель достиг отметки 3,9 ммоль. А для продукта класса «Премиум» он не должен превышать 2,0 ммоль. Данный параметр показывает, насколько быстро портится продукт.

Эксперты предположили, что сырье, используемое для изготовления масла, залежалось и подпортилось. Производитель нарушил не только административное законодательство, но и требования Технического регламента Таможенного союза. Специалисты Росконтроля  не рекомендуют покупать подсолнечное масло от ТМ «Золотая семечка».

Благо Премиум

Лабораторно было установлено, что показатель анизидированного числа в этом масле приближен к верхней границе, но находится в пределах допустимой нормы. Эксперты не обнаружили в продукте бензапирена, тринсизомерных жирных кислот и остаточных количеств гексана. Но в  исследуемом образце нашли небольшое количество токсических элементов (свинец, кадмий, ртуть и мышьяк).

Основной причиной занесения продукта в черный список стал показатель  перекисного числа. Он не соответствует категории «Премиум», в которую отнес свое масло производитель. Кроме того, пролонгированный срок годности здесь превышает рекомендуемый ГОСТом практически в 2 раза.

Каролина

После лабораторного изучения продукт был признан безопасным по всем микробиологическим и физико-химическим параметрам. Эксперты не обнаружили в нем опасные для человеческого организма вещества. Дегустационная комиссия поставила положительную оценку органолептическим качествам данного подсолнечного масла.

Свое место в черном списке «Каролина» получила из-за повышенного уровня перекисного числа.

Оно не соответствует заявленному на маркировке продукту высшего сорта. В остальном показатели соответствуют всем требованиям ГОСТа.

IDEAL

В данном случае производитель строго придерживался технических условий изготовления: продукт соответствует всем требованиям безопасности по Техрегламенту ТС и СанПиН. На маркировке не указан сорт масла, но значение перекисного числа указывает на «Высший» и даже «Премиум» класс. Фосфоросодержащих веществ выявлено не было, что говорит о высоком качестве рафинирования.

Тем не менее, продукт  «IDEAL» все же попал в черный список. Причиной тому послужила недостоверная информация на этикетке. При маркировке производитель указал, что масло вымороженное. Однако при проведении холодного теста специалистами Росконтроля было обнаружено, что это не так.  За обман потребителя масло «IDEAL» было занесено в стоп-лист.

Независимая лаборатория Росконтроля регулярно выявляет некачественную, а временами опасную, продукцию, которой нас хотят накормить бессовестные производители. Все вышеописанные марки подсолнечного масла были уличены в обмане. Так стоит ли доверять им свое здоровье?

Как очистить подсолнечное масло в домашних условиях | В домашних условиях

» В домашних условиях

Непрерывное прессование масличных семян и орехов (без корки, без предварительной обработки).

Можно прессовать более 10 видов семян!
(арахис, семена рапса, кунжут, копра, семена хлопка, фундук, льняное семя, ядро ​​масличной пальмы, семена тыквы, семена подсолнечника, грецкие орехи).

Высокая добыча масла: до 1,5 литров масла в час

Портативный, один человек может работать где угодно

Как приготовить подсолнечное масло

Подсолнечное масло — одно из самых популярных масел на мировом рынке. Хотя оно легко доступно в супермаркетах, многие предпочитают делать собственное подсолнечное масло в домашних условиях для своих собственных целей.

Подсолнечное масло домашнего отжима намного богаче и ароматнее, чем коммерческое подсолнечное масло. Это тоже довольно легко сделать. Все, что вам нужно, это ручной пресс для подсолнечного масла и семена подсолнечника. Подготовьте и отожмите масличные семена, чтобы получить максимальное количество подсолнечного масла с минимальными усилиями.

Этот простой в использовании маслозаполнитель работает с помощью рукоятки. Он может измельчать и прессовать высушенные очищенные семена подсолнечника и вытеснять масло из одного носика и твердые частицы из другого. Масло выходит готовым к розливу и хранению. Прессованные семена подсолнечника можно добавлять в рецепты или использовать в качестве начинки для десертов или злаков.

Преимущества подсолнечного масла

По данным Министерства сельского хозяйства США, спрос на подсолнечное масло увеличился. Масло с нейтральным вкусом используется для жарки продуктов, а также в салатах и ​​кулинарных маслах, а также в маргарине и заменителях молока. Подсолнечное масло имеет множество преимуществ для здоровья, в зависимости от того, какой сорт используется. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, существует три типа подсолнечного масла: линолевое, высокоолеиновое и NuSun. Линолевое подсолнечное масло содержит высокий уровень полиненасыщенных жиров, незаменимых жирных кислот. Подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Подсолнечное масло NuSun содержит менее десяти процентов насыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием незаменимого витамина Е и низким содержанием насыщенных жиров. Это обычное кулинарное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Он также известен своим чистым вкусом и низким содержанием трансжиров. Подсолнечное масло классифицируется как имеющее уровень мононенасыщенных 80% и выше.

Большинство кулинарных масел или масел для салатов, которые вы покупаете в магазинах, были экстрагированы с помощью давления или растворителей, либо и того, и другого. Если вы предпочитаете делать более полезное подсолнечное масло, вы можете приготовить собственное масло, отжимая его в домашних условиях, полностью избегая использования растворителей и получая более свежий и полезный продукт только благодаря новой модели ручного рычага AGICO. пресс для подсолнечного масла .

Небольшой пресс для подсолнечного масла AGICO — лучший выбор для вашей семьи, чтобы сделать более полезное масло в любое время и в любом месте!

Примечание: Обычно масло, полученное с помощью ручного маслоотделителя, содержит осадок, поэтому вам нужно дать ему отстояться в течение примерно 24 часов, прежде чем разливать его в бутылки.

Технические характеристики ручного пресса для подсолнечного масла

Максимум 8 экспеллеров / ящик (19,5 кг = максимальный вес для обычных авиапочтовых перевозок)

Настройка пресса для подсолнечного масла

★ Сначала остановите вытекание семян пальцем перед выходом жмыха, пока не появится жесткий рулон жмыха.

★ Для поворота рукоятки со скоростью около 50 оборотов в минуту требуется разумное усилие.

Если вы хотите приобрести большое количество нашей продукции, цена на ручной маслоэкспеллер отличается. При количестве более пяти единиц или большом количестве мы можем предоставить вам скидку в различной степени. Приглашаем вас связаться с нами, когда вы почувствуете интерес к покупке нашего домашнего ручного пресса для подсолнечного масла!

Ручной масляный пресс

Более 10 видов семян, таких как арахис, рапс, кунжут, копра, семена хлопка, фундук, льняное семя, ядро ​​масличной пальмы, тыквенное семя, семена подсолнечника,
возможна доставка в любую страну

Как очистить подсолнечное масло в домашних условиях

Подсолнечное масло — полезное растительное масло из семян подсолнечника, его можно добыть в домашних условиях. Приготовить подсолнечное масло очень просто, так как процесс требует измельчения и прессования семян подсолнечника, чтобы удалить масло. Это масло нелетучее, поэтому оно с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Однако в нем много полиненасыщенных жиров, что полезно для вас.

Одним из преимуществ подсолнечного масла является то, что оно обладает высокой абсорбирующей способностью, его часто используют в качестве масла-носителя в косметических целях. Он имеет низкий уровень холестерина и в основном используется для приготовления здоровых и вкусных блюд.

Некоторые из преимуществ масла для кожи и здоровья волос и волос включают облегчение боли при артрите, предотвращение зуда кожи головы, предотвращение ломкости волос и отличный источник витамина Е для кожи.

Посмотрите видео на Youtube ниже о том, как приготовить подсолнечное масло.

Использование масла

Это масло имеет высокую температуру дымления около 440 градусов по Фаренгейту, что идеально для жарки во фритюре, сковороды, запекания, жарки на гриле, выпечки и заправки салатов. Оно имеет тот же вкус, что и масло кешью, а также используется для приготовления майонеза и мыла.

Обратите внимание, что некоторые люди реагируют на использование подсолнечного масла, и поэтому им это вредно. Перед тем, как использовать это масло, сначала сделайте пластырь. Вотрите каплю масла в кожу и наблюдайте в течение дня. Если вы наблюдаете кожные реакции, то вам его использовать нецелесообразно. Значит, у вас на него аллергия. Вы можете заменить его другим маслом, например оливковым.

подсолнечное масло Питание

Он богат витамином Е, и каждая используемая столовая ложка содержит 5,6 мг витамина Е.

Польза подсолнечного масла и побочные эффекты

• Благодаря своим смягчающим свойствам он сохраняет кожу влажной.
• Используется для ухода за волосами, чтобы сохранить естественную длину волос и, таким образом, предотвратить их ломкость.
• Он используется для предотвращения перхоти и зуда кожи головы.
• Другие преимущества подсолнечного масла зависят от типа масла: масло с высоким содержанием олеиновой кислоты подходит для приготовления пищи, а масло с высоким содержанием линолевой кислоты — для волос, поскольку оно стимулирует естественный рост волос.
• При нанесении на кожу он может помочь защитить кожу от прыщей, воспалений, покраснений или раздражений.

Как производится подсолнечное масло?

Процесс приготовления подсолнечного масла в домашних условиях довольно прост. Это простой процесс самодельной экстракции, в котором используется метод прессования с помощью экспеллера, при котором семена подсолнечника измельчаются, а затем прессуются, добавляя небольшое количество воды, чтобы удалить масло из измельченных или измельченных семян подсолнечника. Это процесс производства подсолнечного масла методом холодного отжима без необходимости нагревания масла и сохраняемых питательных веществ. Это тот же метод, который я использовал для извлечения других масел из семян домашнего приготовления или семян, таких как кунжутное масло. кокосовое масло. и масло авокадо, имбирное масло и морковное масло

Если вы делаете это масло дома, обязательно используйте органическое семена подсолнечника ; вы также получите нерафинированное подсолнечное масло с сохранением многих питательных веществ, но некоторые примеси могут снизить температуру дыма. Вы можете купить неочищенные семена и почистить их самостоятельно. Посмотрите, как почистить семечки в домашних условиях.

Для более интенсивного вкуса вы можете сначала поджарить или поджарить семена на слабом огне перед смешиванием; это придает маслу землистый аромат жареного. Рафинированное подсолнечное масло содержит меньше питательных веществ, но имеет более высокую температуру дымления.

Как хранить подсолнечное масло

Вы можете продлить срок хранения домашнего подсолнечного масла, процеживая масло через сито для удаления примесей, а затем нагревая его на медленном огне, чтобы избавиться от любых следов воды в нем; затем храните его в герметичном контейнере.

Прочтите, чтобы узнать о простом и легком процессе самостоятельного извлечения подсолнечного масла методом прессования с помощью экспеллера.

Что нужно для приготовления масла

• Очищенные семечки 2 — 3 стакана
• Блендер
• Чаши
• Фильтр
• Ложка
• Бутылка сторге
• небольшая вода

Процесс приготовления подсолнечного масла в домашних условиях

1. Перед тем, как приступить к приготовлению масла, убедитесь, что семена подсолнечника очищены от кожуры и не содержат посторонних примесей.
2. Поместите семена в блендер и смешайте до однородной массы; непосредственно перед тем, как семя превратится в густую пасту, вы заметите следы масла, смешанного с пастой.
3. Добавьте к нему 2 столовые ложки воды и продолжайте взбивать. В какой-то момент вам придется остановиться и добавить к пасте 1-2 столовые ложки воды и продолжать перемешивание. Когда вы заметили больше масла и оно превратилось в густую, но не липкую пасту, прекратите смешивание. Пожалуйста, не добавляйте слишком много воды в пасту, так как это испортит пасту и сделает ее липкой, просто добавляйте по мере необходимости.
4. Перелейте пасту в более широкую миску и начните массировать ее руками, пока масло не потечет без особых усилий.
5. Вырежьте немного пасты, чтобы ее хватило на руку.
6. Соберите масло в другую миску, сильно сжимая пасту руками, пока масло не начнет вытекать.
7. Вам придется повторять процесс, пока вы не закончите извлекать масло из всей пасты. Пасту можно использовать для приготовления супа, как этот суп из семян кунжута или суп из арахиса.
8. Когда вы закончите извлекать масло из пасты, процедите ее, чтобы избавиться от примесей. Вы можете минимально нагреть масло, чтобы получить более чистое масло, если вы предпочитаете прозрачное масло.
9. Ваше подсолнечное масло готово к использованию, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Это помогло? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

Поделиться в Твиттере

Поделиться через фейсбук

Поделиться в Pinterest

Поделиться в LinkedIn

Поделиться в WhatsApp

Как очистить подсолнечное масло в домашних условиях

31 декабря | Блог

Если вы ведете бизнес или работаете на кухне, где часто используете растительное масло, возможно, вы столкнулись с разливом растительного масла или, возможно, вам было интересно, правильно ли вы справляетесь с проливным маслом. Аварии случаются, но очистка не должна быть опасной и хлопотной. В SeQuential мы ежедневно работаем с отработанным растительным маслом. Вот наши основные советы по устранению разливов.

Шаг 1. Резервное копирование

Первое, что хочет сделать большинство людей при случайном проливании масла на кухне, — это немедленно приступить к его очистке. Если масло для жарки вылилось прямо из сковороды или если фритюрница переполнилась, масло будет опасно горячим. Даже если это кажется нелогичным, дайте маслу немного остыть.

Шаг 2. Выполните проверку безопасности

Убедившись, что никто не пострадал, нужно заблокировать всю зону разлива. Даже если масло холодное или холодное, оно представляет серьезную опасность скольжения. Убедитесь, что все на кухне точно знают, где разлилось масло, особенно если их не было во время разлива. Если в разливе было стекло, убедитесь, что все носят подходящую обувь, прежде чем вернуться на кухню.

Шаг 3: начните очистку

Если масло холодное на ощупь, можно начинать процесс очистки. К счастью, большинство необходимых вам принадлежностей уже должно быть на вашей кухне или их очень легко достать. Вы можете начать с того, что возьмите несколько старых кухонных полотенец и начните осторожно впитывать масло. Когда вы приложите все, что сможете, используйте либо обильную посыпку кукурузного крахмала, пищевой соды, песка или соли, чтобы впитать остаток. Соберите использованное вещество совком, как только оно впитало масло, и выбросьте его в мусорное ведро, а не в контейнер для сбора масла SeQuential. После того, как большая часть масла будет удалена, смешайте немного жирного мыла с теплой водой и удалите остатки масла. Прежде чем продолжить работу над местом разлива, убедитесь, что пол сухой.

Шаг 4: Предотвращение разливов в будущем

Многие разливы кулинарного масла можно предотвратить, если правильно позаботиться о любых излишках кулинарного масла на кухне. Если у вас обычно имеется много использованного растительного масла, которое вам необходимо утилизировать, позвольте нам переработать его в пригодное для использования, экологически чистое биодизельное топливо. Мы бесплатно предоставляем удобный контейнер для использованного растительного масла и работаем с вами, чтобы составить график вывоза, который вам подходит. Если вам нужна помощь в содержании жироуловителя в чистоте, без излишков смазки и в соответствии с нормативными требованиями, наши технические специалисты могут квалифицированно отремонтировать вашу ловушку по частому графику, который соответствует вашему использованию масла и всем муниципальным требованиям.

Попросите профессионалов обращаться с использованным растительным маслом

Мы знаем, что чистая и безопасная кухня имеет важное значение для успеха вашего бизнеса. Независимо от того, управляете ли вы коммерческой кухней или спортивной ареной, мы можем удовлетворить ваши потребности. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о нашей программе экологичной переработки отработанного масла или наших услугах по улавливанию жира. Мы надеемся помочь вашему бизнесу стать более экологичным и экологически безопасным.

Наука о продуктах питания — Масло кипит так же, как вода?

Я бы сказал нет. Есть место для толкования, но даже если вы посчитаете это «кипением», то это не то же самое, что вода.

Во-первых, масло — это не чистое химическое соединение, это смесь жирных кислот и других веществ, извлеченных из растений. Даже если бы вы могли определить одну точную смесь как «масло», и она была «кипяченой», у вас все равно, вероятно, не было бы строго определенной точки кипения. «Вероятно», потому что у некоторых смесей действительно есть точка кипения (в отличие от диапазона температур, в котором они кипят) — я недостаточно химик, чтобы знать, у каких смесей есть точка, а у каких — диапазон.

Во-вторых, масло даже не является четко определенной смесью. Он варьируется от бутылки к бутылке. Таким образом, некоторые масла во время «кипячения» ведут себя иначе, чем другие.

В-третьих, когда вода закипает, вы можете конденсировать ее, и она снова становится водой. Он просто претерпевает фазовый переход при температуре кипения, никаких дальнейших изменений. Но для нефти это не так. Пока он все еще находится в жидком состоянии, при нагревании он подвергается пиролизу и другим изменениям — вы видите, как он дымится, когда вы нагреваете сковороду, он полимеризуется, если становится достаточно тонким (так вы приправляете железные сковороды) и т. Д.Итак, какая бы смесь ни была перед нагреванием, это уже не та смесь, когда она достигает диапазона температур кипения, она изменилась химически. Поэтому, если вы можете нагреть его до температуры, при которой он действительно превращается из жидкости в газ (и он не сгорает полностью, не превращается в комок и т. Д.), Затем сконденсируйте его, все, что вы сконденсировали, не будет то же самое, с чего вы начали. Это гораздо больше, чем просто изменение фазы.

Я думаю, люди все еще могут утверждать, что существует некоторый диапазон температур, при котором все, что у вас есть в вашем сосуде (которое больше не является нефтью, с которой вы начали), может превратиться из жидкости в газ, и это следует описать как «масло кипит».Так что я не говорю твердого, решительного «нет». Но, как вы видите, даже если вы находите использование ярлыка «кипячение» приемлемым, на самом деле оно сильно отличается от того, что большинство людей думают о кипении или о том, как кипит вода.

При какой температуре кипит растительное масло?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «При какой температуре кипит растительное масло» с подробным анализом того, при какой температуре кипит растительное масло. Кроме того, мы поговорим о том, как производится растительное масло, а также о некоторых преимуществах его использования.

Растительное масло — это масло, которое получают из различных видов органических продуктов, семян, зерен и орехов (по этой причине все считаются овощами).

Наиболее известные масла производятся из рапса, кокоса, кукурузы, семян хлопка, оливкового, пальмового, пальмового, орехового, сафлорового, соевого и подсолнечного. Растительное масло используется для придания вкуса, улучшения текстуры и приготовления пищи.

Итак, если вы едите что-то приготовленное на растительном масле и задаетесь вопросом, как можно приготовить растительное масло или при какой температуре это масло кипит, и ищете ответ, вам не о чем беспокоиться, поскольку мы ответим на все ваши вопросы.

Итак, без лишних слов, давайте углубимся и разберемся с этим подробнее.

При какой температуре кипит растительное масло?

Оценки точки кипения довольно нечеткие, но разумная оценка для соевых кулинарных масел составляет около 300 градусов по Цельсию или 572 градусов по Фаренгейту.

Точка кипения жидкости — это температура, при которой жидкость превращается в газ. Объяснение того, что различные жидкости кипят при разных температурах, является результатом химических связей, которые удерживают их вместе.Конкретные температуры также будут зависеть от чистоты масла.

Температура кипения соевых масел составляет около 300 градусов по Цельсию или 572 градусов по Фаренгейту. Вы можете сравнить это с точкой кипения воды, которая составляет 100 ° C или 212 ° F. Поэтому, когда я утверждаю, что масло имеет более высокую температуру кипения, чем вода, я говорю, что соединения, удерживающие масло вместе, сильнее, чем соединения, удерживающие воду вместе. Чтобы разбить их, нужно больше тепла.

Фундаментальное объяснение этого состоит в том, что частицы масла намного больше, поэтому у каждого есть больше поверхности для прилипания к другим.Температура, при которой масло начинает распадаться на жирные кислоты и выделять дым, называется точкой дымления. Температура дыма сафлора составляет 510 градусов по Фаренгейту, что равно 266 градусов по Цельсию, у сои температура дыма 495 F (257 C), у кукурузы точка дыма 475 F (246 C), у арахиса точка дыма 440 F (227 ° C).

Другие часто задаваемые вопросы о маслах, которые могут вас заинтересовать.

Кокосовое масло вызывает рост бровей?

Какое масло не застывает в холодильнике?

Как производится растительное масло?

Некоторые масла, например оливковое масло, подвергаются холодному отжиму, что является чрезвычайно простым циклом; оливки отжимаются, масло выходит, фильтруется и готовится к использованию.Тем не менее, большинство масел испытывают более непредсказуемый процесс.

Сначала овощи растирают, чтобы получить масло. Затем раздавленную смесь нагревают и смешивают с гексаном, синтетическим веществом, которое помогает отделить излишки масла. Твердые вещества удаляются и используются для корма для животных, а гексан очищается из сырой нефти.

Некоторые овощи просто измельчают, а другие разглаживают, поджаривают, и действительно в это время можно удалить масло с помощью гексана.Нерафинированное масло проходит цикл очистки для удаления примесей, влияющих на тон, запах и вкус масла. Цикл рафинирования включает три стадии: рафинирование, отбеливание и дезодорирование (RBD).

Что делается при переработке?

Масло обрабатывают фосфорной кислотой, которая отделяет десны от масла, чтобы их можно было очистить. Затем масло обрабатывают едким натром, который вступает в реакцию с нежелательными свободными ненасыщенными жирами, превращая их в мыло; мыло изолировано от масла.

Что делается при отбеливании?

Масло нагревается и смешивается с фильтрующими добавками, например, кизельгуром и грязью. Эти фильтры помогают ассимилировать окраску и различные примеси в масле. Затем масло очищается от вспомогательных фильтров и всех примесей.

Что делается при дезодорировании?

Масло нагревается под вакуумом примерно до 480 ° по Фаренгейту. Пар поднимается через масло, удаляя лишние свободные ненасыщенные жиры и примеси.После этого цикла масло полностью очищается и готово к использованию.

Преимущества растительного масла

Обсудим некоторые преимущества растительного масла. Вот несколько преимуществ растительного масла

1. Соевое масло улучшает здоровье сердца, так как снижает уровень холестерина. Это потому, что он содержит омега-6 и омега-3.
2. Он добавляет аромата вашему застолью.
3. Облегчает симптомы менопаузы, такие как приливы, у более чем 90% женщин, которые ежедневно потребляли масло из рисовых отрубей.
4. Богат минералами. Растительные масла являются источником растворимых в жирах питательных веществ, таких как A, D, E и K. Поэтому, если вы беременны или испытываете болезненные последствия недостатка питательных веществ, их ежедневный рацион может дать различные медицинские преимущества.

Заключение

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «При какой температуре кипит растительное масло», подробно проанализировав, при какой температуре кипит растительное масло. Кроме того, мы обсудили, как производится растительное масло, а также некоторые преимущества использования растительного масла.

Цитаты

https://www.thehealthsite.com/fitness/diet/common-health-benefits-of-vegetable-oils-you-must-know-b0717-510486/

https://www.researchgate.net/post/What-is-the-boiling-tempera-of-cooking-oil-palm-oil-Any-reference

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии. Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс.Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Какая температура кипит арахисовое масло?

При какой температуре кипит арахисовое масло? «Арахисовое масло» начало сильно кипеть при температуре около 225F и продолжало кипеть более 90 минут, температура не поднималась выше.

При какой температуре по Фаренгейту кипит масло? Точная температура кипения зависит от чистоты масла.Температура кипения пальмового кулинарного масла оценивается примерно в 300 C (или 572 F). Надеюсь, это поможет тебе. В моей исследовательской работе температура кипения отработанного масла для жарки была 318 ° C.

Сколько времени нужно арахисовому маслу для кипения? Включите средний огонь и дайте сковороде с маслом нагреться примерно 5-10 минут. Поместите термометр для мяса в центр масла, чтобы проверить температуру. Температура масла должна быть от 350 градусов по Фаренгейту (177 по Цельсию) до 400 F (205 C), в зависимости от того, что вы готовите.

При какой температуре арахисовое масло загорается? Точка дыма — это когда масло становится слишком горячим и начинает дымиться. В этом случае следует немедленно удалить масло с нагретой поверхности. Арахисовое масло, сафлоровое масло и соевое масло имеют температуру дымления 450 ° F.

Какая температура кипит арахисовое масло? — Связанные вопросы

Какие масла нельзя нагревать?

Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи, — это соевое, кукурузное, каноловое, подсолнечное и сафлоровое масла.Эти масла содержат нестабильные жиры и ухудшают питательные свойства вашей пищи. Да, а пока они представляют большой риск для здоровья из-за ожирения.

Какое растительное масло меньше всего дымится?

Чем их больше, тем ниже точка дыма. Масла с большим количеством полиненасыщенных жиров, такие как обычное сафлоровое масло или масло канолы, будут иметь более низкую температуру дымления. В середине будут те, у кого больше мононенасыщенных жиров, таких как масла авокадо и орехов.

Что горит сильнее масла или воды?

Как упоминалось выше, масло горит при более высокой температуре, чем природный газ или электричество.Поэтому системы на масляной основе нагревают воду быстрее, чем их аналоги. Если вы оказались в ситуации, когда вам нужно как можно быстрее подать горячую воду, эта функция принесет вам значительную пользу.

Как я узнаю, что температура моего масла 350 градусов без термометра?

Но как узнать, готово ли масло к употреблению, без термометра? Один из способов — бросить в масло косточку попкорна. Если попкорн лопается, это говорит о том, что температура масла составляет от 325 до 350 F, в подходящем для жарки диапазоне температур.Самый простой и безопасный способ — воткнуть в масло конец деревянной ложки.

Сколько времени нужно арахисовому маслу, чтобы достичь 350?

Нагрев масла займет от 20 до 30 минут, в зависимости от температуры наружного воздуха и ветра. Масло подогреть до 350 градусов, не более. Гораздо горячее, и масло пригорит, оставив после мяса послевкусие подгоревших тостов. Обратите внимание и не превышайте температуру.

Как узнать, достаточно ли горячее масло, без термометра?

Когда масло нагреется, окуните в него ручку деревянной ложки или палочки для еды.Если масло начинает постоянно пузыриться, значит, масло достаточно горячее для жарки. Если масло очень сильно пузырится, значит, масло слишком горячее и его нужно слегка охладить.

Достаточно ли 3 галлонов масла для жарки индейки?

Вам понадобится достаточно масла, чтобы покрыть всю индейку, но не настолько, чтобы оно разлилось. Общая рекомендация — использовать 3 галлона масла на 30 кварт. горшок и 3 1/3 галлона масла на 32 кварты.

Может ли кулинарное масло самовоспламеняться?

Большинство людей не осознают, что кулинарное масло от умеренной до высокой чувствительно к самовозгоранию.Спросите любого фермера о хранении влажного сена — когда оно высыхает, оно разлагается и вызывает нагревание и возгорание. Если тепло не рассеивается, оно может подняться достаточно высоко, чтобы воспламенить горючие вещества.

При какой температуре загорается кулинарное масло?

Загорается жир, когда масло для жарки становится слишком горячим. При нагревании масло сначала закипает, потом начинает дымиться, а потом загорается. Температура курения большинства растительных масел составляет около 450 ° F, в то время как животные жиры, такие как сало или гусиный жир, начинают дымиться при температуре около 375 ° F.

Какое масло наиболее горючее?

Кокосовое масло можно считать самым легковоспламеняющимся маслом для жарки. У него температура дыма около 385 градусов по Фаренгейту (196 по Цельсию) и точка воспламенения 563 градусов по Фаренгейту (295 по Цельсию).

У какого растительного масла самая высокая температура горения?

Другие масла с высокой температурой дыма (400 градусов по Фаренгейту и выше) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло из виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло.Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Какое масло самое полезное для жарки при высоких температурах?

Какое масло использовать для приготовления пищи на сильном огне? Ответ от Катерины Зерацкой, R.D., L.D. Самые полезные для здоровья масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло.

Какие масла не прогоркают?

Масла на основе пищевых продуктов, такие как оливковое, кукурузное, растительное и рапсовое, никогда не высохнут и не попадут в пищу, как закаливающие масла, но они могут обесцветить посуду, загустеть и прогоркнуть, придав ложкам и разделочной доске тухлый запах.

Это плохо, если оливковое масло курит?

Когда масло нагревается до точки дымообразования, оно выделяет токсичные пары и свободные радикалы, которые чрезвычайно вредны для вашего тела. Поэтому, если вы слишком долго варили оливковое масло и оно начинает дымиться, выключите плиту и не допускайте попадания паров в легкие!

Становится ли оливковое масло токсичным при нагревании?

07/8 При нагревании оливкового масла выделяется токсичный дым

Когда масло нагревается до точки дымообразования, оно выделяет ядовитый дым.Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру копчения, приготовление с его использованием увеличивает риск образования дыма, содержащего соединения, вредные для вашего здоровья.

Что происходит при многократном нагревании масла?

При многократном нагревании могут произойти изменения внешнего вида масла, такие как повышение вязкости и потемнение цвета [1], что может изменить состав жирных кислот масла. При нагревании масло подвергается ряду химических реакций, таких как окисление, гидролиз и полимеризация [2].

Какая вода или масло кипятят быстрее?

Почему? И для конфорки, и для микроволновой печи оливковое масло нагревается быстрее, чем вода, потому что теплоемкость масла ниже теплоемкости воды. Вода требует больше энергии на грамм жидкости, чтобы изменить ее температуру.

Что быстрее охлаждает воду или масло?

Горячее масло остывает быстрее воды и почему? Поскольку вода имеет более высокую удельную теплоемкость, чем большинство масел, ей пришлось бы терять больше тепла, чтобы остыть, и тогда можно было бы ожидать, что она будет охлаждаться медленнее.

Можно ли использовать изопропиловый спирт в качестве дезинфицирующего средства для рук?

В качестве активных ингредиентов дезинфицирующих средств для рук на спиртовой основе разрешены только два спирта — этанол (этиловый спирт) или изопропиловый спирт (изопропанол или 2-пропанол). Однако термин «спирт», используемый сам по себе на этикетках дезинфицирующих средств для рук, конкретно относится только к этанолу.

Что произойдет, если нагреть медицинский спирт?

У спирта ниже удельная теплоемкость, чем у воды, и его плотность тоже ниже, а температура кипения ниже.Когда алкоголь нагревается, он испаряется с жидкостью, которая имеет концентрированный вкус напитка, но без содержания алкоголя. Спирт расширяется при нагревании и также испаряется.

Насколько горячим должно быть моторное масло?

Качественное обычное моторное масло выдерживает температуру в масляном картере до 250 градусов, но начинает разрушаться при температуре выше 275 градусов. Традиционный подход заключается в том, чтобы поддерживать температуру масла от 230 до 260 градусов.

В чем опасность нагрева растительного масла?

Последствия нагрева кулинарных масел выходят далеко за рамки непосредственного риска ожогов от разбрызгивания горячего масла.

Кредит изображения: Лисовская / iStock / GettyImages

Вы когда-нибудь задумывались, токсично ли сгоревшее кулинарное масло? Последствия нагрева кулинарных масел выходят далеко за рамки непосредственного риска ожогов от разбрызгивания горячего масла. Все масла могут выдерживать различные уровни тепла, но перегрев может вызвать опасность для масла для жарки.

Однако при превышении этого уровня масло не только начинает терять свою пищевую ценность и вкус, но и выделяет токсичные пары и опасные вещества, называемые свободными радикалами.Избегайте таких рисков, выбирая масло, подходящее для вашего метода приготовления.

Подробнее: Какое растительное масло лучше? Плюсы и минусы 16 видов

Наконечник

Перегрев кулинарного масла может вызвать образование токсичных паров и свободных радикалов — опасных веществ, которые могут повредить клетки.

Жаропрочные масла: температура имеет значение

Порог термостойкости различен для всех высокотемпературных масел, и когда дело доходит до кулинарии, не все масла одинаково желательны или безопасны.

Нагретое кулинарное масло считается небезопасным, когда оно достигает точки копчения — температуры, при которой оно начинает химически разрушаться и непрерывно дымиться.

На этом этапе молекулы жира распадаются на глицерин и свободные жирные кислоты, а глицерин далее распадается с образованием токсичных паров и свободных радикалов, не говоря уже о неприятном вкусе.

Выберите подходящее масло

Клиника Кливленда классифицирует масла по категориям точки дымообразования, таким как высокая, средне-высокая, средняя и без нагрева.Например, оливковое масло первого холодного отжима относится к категории от среднего до высокого, а кокосовое масло — к средней категории.

Масла без нагрева, как следует из их названия, не следует подвергать нагреванию, а вместо этого следует использовать для соусов и заправок. К ним относятся масла семян льна и зародышей пшеницы.

Для жарки во фритюре Служба безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует использовать масла с наивысшей температурой дыма. К ним относятся арахис, сафлор, соя, виноградные косточки, канола, кукуруза, оливковое масло первого отжима, кунжут и подсолнечник.Эти масла имеют температуру дыма в диапазоне от 410 до 450 градусов по Фаренгейту.

Минимизируйте количество свободных радикалов

Побочные химические продукты в токсичных парах генерируют свободные радикалы, которые повреждают клетки. После вдыхания они могут повредить другие здоровые клетки вашего тела, изменив их ДНК.

По данным Mayo Clinic, со временем эти поврежденные клетки накапливаются и могут стать предшественниками различных заболеваний, таких как рак.

Медицинские работники рекомендуют ограничивать воздействие внешних источников свободных радикалов, таких как загрязнение воздуха, сигаретный дым и пары перегретого кулинарного масла, и придерживаться диеты, богатой антиоксидантами, что является естественной защитой от них.

Подробнее: Масло канолы и растительное масло

Соблюдайте меры безопасности

Согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, соблюдение определенных мер предосторожности при нагревании растительного масла может помочь предотвратить травмы или возгорание. Если у вас нет фритюрницы, Министерство сельского хозяйства США рекомендует вместо нее использовать глубокую тяжелую сковороду. Следует избегать использования чугуна, поскольку он разлагает масло быстрее, чем другие металлы.

Не допускайте прямого контакта масла с пламенем — оно легко воспламеняется.Всегда держите поблизости огнетушитель. Заполняя фритюрницу маслом, убедитесь, что она выключена или вынута из источника тепла, и просушите. При контакте с водой может образоваться очень горячий пар.

типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются Или, может быть, кусок растопленного сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков. Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине обычного , оказался где-то между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s. В наши дни существует множество вариантов. Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд множеством способов.Вот все, что вам нужно знать об основах:

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)

Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салата, соусы
Точка дыма: 320 F. Но EVOO не подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO производится методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим.Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким.

Thrillist TV

Оливковое масло

Подходит для: Обжаривание, жарка на сковороде, приготовление заправок для салатов
Точка дыма: 465 F
Если вы работаете на коммерческой кухне, и они Вы не используете растительное масло, это то, что, вероятно, стоит на грилях и в их сковородках.Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавить чеснок, перец и другие ароматы.

Кокосовое масло

Подходит для: Выпечки, запекания на медленном огне и тушения
Точка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров привлекло внимание к кокосовому маслу в последнее время.Он даже заслуживает этого. Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

Кунжутное масло

Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
Точка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую температуру дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.

Арахисовое масло

Подходит для: Блюда с орехами, особенно при сильном огне, например, при жарке.
Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это его сильный вкус. арахис.Это замечательно, если вы покрываете котелок с выпуклым днищем для приготовления тайской пасты, но не настолько хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылочках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, подальше от плиты.

Растительное / кукурузное / рапсовое масло

Подходит для: жарки и фритюра
Температура дыма: 450 F
Температура дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте, что это масло по умолчанию, вроде основной рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареным цыпленком, жарким движением и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

Масло из виноградных косточек

Подходит для: Эмульгированные рецепты и низкотемпературное тушение
Точка копчения: 420 F
Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые Недавние исследования того, как он влияет на ваше тело, в последние годы сделали его чем-то вроде модного предмета. В нем содержится один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты, и он не разделяется при более низких температурах, поэтому он особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

Масло авокадо

Подходит для: Гриль
Температура дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: жареное яйца и жаркое, например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Это может быть хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

Подсолнечное / сафлоровое масло

Подходит для: Замена растительного масла
Точка дыма: 440 F
Изготовлено из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлорового серфинга), Этот продукт имеет такую ​​же температуру дымления, вкус и текстуру, что и растительное, кукурузное и рапсовое масла. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

»СКОЛЬКО РАЗ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО ПОВТОРНО? НАСКОЛЬКО БЕЗОПАСНО ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ?

«Точка дыма» — это когда вы видите дым на поверхности масла во время приготовления. Это важнее, чем может показаться, потому что это означает, что масло уже очень горячее, но также это признак того, что масло начинает терять свойства и даже становится токсичным.

Когда это происходит, основной проблемой является образование жирных полимеров, что влечет за собой высокий долгосрочный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но использованное масло не только опасно для здоровья, оно также способно испортить пищу (которая впитывает масло) и, наконец, приобретает странный цвет и аромат.

Но, как будто всего этого было недостаточно, повторно используемое масло представляет дополнительную опасность, когда во фритюре мало белка и много сахаров. Вот почему так важно жарить продукты с низким содержанием сахара.И если вы это сделаете, а вы один из тех, кто любит жарить чуррос зимой и в холодные воскресенья, всегда старайтесь использовать чистое масло.

Отложения, образующиеся на дне фритюрницы или сковороды, являются одним из признаков, указывающих на необходимость замены масла. Но если мы его фильтровали и очищали, вы не поймете, пора ли его менять. Ключ к пониманию необходимости замены масла — это появление пузырьков во время приготовления.

Очевидно, что всегда лучше и полезнее жарить на чистом масле.Однако, если мы обычно не жарим продукты с высоким содержанием сахара, есть определенный запас для повторного использования, который довольно широк в зависимости от обстоятельств. Например, тип масла, которое мы используем для жарки, температура жарки или посуда и сковороды, которые мы используем для приготовления.

Удобно иметь в виду, что «точка дыма» будет ниже, если масло более чистое. Исследования показывают, что наиболее рекомендуемым маслом для жарки является оливковое масло. Поскольку подсолнечное масло генерирует гораздо больше токсичных альдегидов (и за меньшее время), чем оливковое масло.Теперь то, что действительно определяет, можно ли повторно использовать масло для жарки, — это температура. Если мы превысили «точку дыма» при первом использовании, независимо от того, какой тип масла использовался, не рекомендуется использовать его повторно для другого случая.

С другой стороны, еще одним примечательным фактором является жарка пищи. Перед тем, как положить ее в горячее масло, она всегда должна быть очень сухой, поэтому рекомендуется оставить пищу при комнатной температуре на долгое время, прежде чем помещать ее в масло, поскольку вода способствует разложению масла.После приготовления всегда фильтруйте масло и храните его в банке без влажности и в месте, где не проникает свет.

Дважды подумайте, что делать с маслом, которое вы только что использовали для готовки, потому что бросать его в раковину — не лучший вариант. Согласно исследованиям, две трети масла, используемого в Испании, попадает в канализацию (около 120000000 литров), что является очень экологическим жестом, который вызывает серьезные проблемы: заклинивание труб, увеличение количества работ на очистных сооружениях, загрязнение (загрязнение может быть только одним литром масла. 100000 литров воды) и так далее.Лучший способ внести свой вклад и улучшить этот аспект — иметь дома пустую бутылку из-под воды и пополнять ее повторно использованным маслом. После этого оставьте их в специальных емкостях или на чистых местах.

1. Если вы человек, который любит заботиться о себе и планете, мы рекомендуем не использовать более чем в три раза одно и то же масло, так как оно обезвреживает свой калорийный потенциал при третьей обжарке.

2. Никогда не сливайте масло в раковину, чтобы не помочь планете или своему городу стать чистыми.Лучше раз в три месяца приходить к чистому месту и сливать туда масло.

3. Наличие емкости для масла для каждой вещи — хороший способ сберечь и сохранить масло как можно более здоровым. Итак, когда вы готовите картофель фри, приготовьте одну банку для этого масла, другую для рыбы и еще одну для продуктов с покрытием.

ЧТО ТАКОЕ ПФОК? ЧТО ТАКОЕ ПТФЭ? ОНИ ТОКСИЧНЫ? РАЗРЕШИТЕ ​​СОМНЕНИЯ.

КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШУЮ Сковородку с антипригарным покрытием от плохой.

5 ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ ПОЛЬЗОВАНИЯ, УХОДА И ОЧИСТКИ Кастрюль и сковородок без прилипания, БЕЗ РУКОВОДСТВА ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ.

Лучшие масла для приготовления пищи: 4 вещи, которые вы должны знать

Ключевыми факторами являются температура, вкус, питание и цена.

Фото, Динамир Предов / Getty Images

При выборе масла для приготовления необходимо учитывать четыре фактора: температуру, вкус, питательность и цену.

Температура
У разных масел разные «точки дыма», поэтому температура приготовления является важным фактором при выборе масел.Точка дыма относится к количеству тепла, которое масло может выдержать, прежде чем оно начнет разрушаться и гореть. Точку дыма масла можно определить по дыму (точно), очень неприятному запаху и жженому горькому привкусу. Превышение температуры дымления масла изменит вкус и внешний вид вашего блюда, а также снизит пищевую ценность масла.

Низкий нагрев: Любое масло можно использовать при слабом нагревании. Сливочное масло — это масло / жир с самой низкой температурой дыма (около 300-350F), поэтому, если вы собираетесь его использовать, тушите на слабом или умеренном огне.

Умеренная жара: Большинство масел могут выдерживать умеренную жару. Несмотря на общие рекомендации использовать оливковое масло при жарке на сковороде, важно помнить, что оно имеет относительно низкую температуру дыма по сравнению с другими маслами (около 375F). Оливковые масла высокой степени очистки, которые имеют более светлый цвет, такие как сверхлегкое оливковое масло, могут выдерживать более высокую температуру (до 450F). Как правило, большинство светлых масел более рафинированы и поэтому имеют более высокую температуру дымления. На нефтеперерабатывающем заводе многие частицы и примеси, которые имеют тенденцию к горению, удаляются, что позволяет маслу выдерживать более высокие температуры.

Высокий нагрев: Что касается жарки на сковороде, перемешивания или фритюра, доступны различные масла для использования при средней, высокой и высокой температуре. Рафинированные масла, такие как растительное, рапсовое, кукурузное, виноградное, сафлоровое и подсолнечное, относятся к высокотемпературным маслам, что означает, что они могут выдерживать температуру около 450F. Арахисовое масло используется все больше и больше, поскольку оно имеет слегка землистый и более интересный вкус, чем обычное растительное масло. При приготовлении на гриле лучше всего смазать гриль растительным маслом или маслом с такой же высокой термостойкостью, так как оно может пригореть на гриле.

Ароматизатор
С точки зрения соответствия вкуса, рассмотрите функцию масла в вашем рецепте. Если вам нужна смазка в процессе приготовления, скорее всего, вам следует выбрать масло с легким вкусом, например овощное, кукурузное, рапсовое или виноградное. Если аромат масла играет роль в блюде, вы должны выбрать масло с ярко выраженным ароматом, например оливковое или арахисовое масло. Есть также много доступных масел, известных только своим ароматом и не предназначенных для нагревания.Эти масла часто называют отделочными маслами. Примеры — нерафинированное кунжутное масло, темное масло с отчетливым ароматом дыма. Масло грецкого ореха и лесного ореха придают винегрету ореховый оттенок, а трюфельное масло прекрасно поливают готовые блюда.

Питание
Как и любой жир, мы должны использовать и потреблять его экономно. Но учтите, что масла являются производными растений (за исключением сливочного масла) и богаты питательными веществами. Масло суперзвезды, известное своей пользой для здоровья и мононенасыщенными жирами, которые, как известно, снижают кровяное давление и уровень плохого холестерина, — это оливковое масло.Другие мононенасыщенные масла включают рапсовое, арахисовое и льняное семя. Льняное семя, грецкий орех, рапсовое и конопляное масло также считаются полезными для сердца, поскольку они богаты жирными кислотами омега-3. Помните, что питательная ценность масла зависит от способа приготовления. Соблюдайте предполагаемую температуру приготовления, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Цена

Хотя всем нам может понравиться идея приготовить наш картофель фри на подсолнечном или сафлоровом масле, в действительности многие из этих специальных масел имеют довольно высокую цену.Отделочные масла часто очень дороги, однако небольшого флакона прослужит долго, так как его экономно расходуют. Обязательно храните эти масла в холодильнике.

Подберите баланс вкуса с методом приготовления, питательными веществами и ценой, и вы всегда найдете подходящее масло для вас.