Какова роль жиров в организме: Белки, жиры, углеводы. Справка — РИА Новости, 23.08.2010

Какова роль жира в организме животных? « Катарина Канивец

Жиры, или триацилгликоцеролы, выполняют множество функций в организме животных. Пожалуй, наиболее распространенная из них — функция запасания энергии. Как запасные вещества триацилгликоцеролы обладают преимуществами перед углеводами и белками. Они не растворяются ни в воде, ни в клеточном соке, и поэтому не меняют существенно физико-химических свойств цитоплазмы, до омыления не вступают ни в какие реакции в водной среде. В силу своего восстановленного и обезвоженного состояния жиры представляют собой высококонцентрированные резервы метаболической энергии. Выход энергии в результате полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал/г, а для углеводов и белков эта величина равна примерно 4 ккал/г. Жиры (в отличие, например, от гликогена) могут запасаться в почти обезвоженном виде, при этом на их долю приходится меньший процент веса тела. Конечные продукты обмена жиров — С02 и Н20 — безвредны для организма, их избыток легко выводится.

У многих теплокровных животных жир играет важную роль в терморегуляции. Подкожный жировой слой выполняет теплоизолирующую функцию, уменьшая потери тепла. Особенно важное значение это имеет для водных млекопитающих, живущих при низких температурах. Кроме того, у ряда животных существует «бурый жир» — особый вид жировой ткани, прижизненно имеющей бурый цвет. Специальная функция этой ткани — теплопродукция. Она осуществляется в результате разобщения в митохондриях процесса окисления и образования АТФ, из-за чего основная доля энергии выделяется в виде тепла. Способность «бурого жира» к теплопродукции чрезвычайно важна для выживания новорожденных детенышей и согревания животных при выходе из зимней спячки.

У многих животных жировая ткань выполняет механические функции. Она служит отличным заполнителем полостей между органами и образует «подушки», на которых лежат различные внутренние органы. Подкожная жировая клетчатка предохраняет внутренние органы от ударов (например, некоторые ластоногие могут прыгать с высоких утесов) и от ран, в частности, наносимых соперниками во время брачных боев.

Для некоторых животных жиры важны как запасной источник «метаболической» воды (например, жир в горбе верблюда). Что жиры — хороший источник воды, видно из уравнения окисления пальмитиновой кислоты:

СН3(СН2)14СООН +23O2 = 16С02 + 16Н20.

В ряде случаев жиры используются в качестве смазки. Они входят в состав смазки кожи у млекопитающих и придают коже эластичность; жиром водоплавающие птицы смачивают перья, что делает их несмачиваемыми; несмачиваемос ть лапкам водомерки тоже придает жировое вещество.

У некоторых водных планктонных животных жир выполняет гидростатическую функцию: поскольку удельный вес жира меньше, чем воды, его накопление в организме увеличивает плавучесть и облегчает передвижение.

У наземных членистоногих заполненные жиром клетки жирового тела служат почками накопления; вредные метаболиты изолируются внутри таких клеток от раствора гемолимфы и остаются там до конца жизни.

Иногда жир выполняет специфические функции. Например, заполненная жиром полость в голове китообразных, вероятно, выполняет роль линзы, фокусирующей издаваемые животным ультразвуки при эхолокации.

Надо сказать, что под словом «жиры» часто подразумевают большую и разнородную в химическом отношении группу веществ — липидов. В организме животных они выполняют ряд очень важных функций: являются структурными элементами клеточных мембран и определяют многие их свойства, участвуют в клеточной рецепции, обеспечивают гидрофобное окружение для протекания реакций играют регуляторную роль, обеспечивают изоляцию нервных волокон (данные функции мы здесь не рассматриваем подробнее, так как это относится к компетенции биохимиков).

Подчеркнем, что, как и в предыдущем случае, нами дана лишь одна из возможных классификаций функций жира. Можно было бы, например, рассмотреть функции изоляции (теплоизоляция, механическая изоляция, несмачиваемая смазка, изоляция нервных волокон) как одну группу.

Значение жиров в питании человека

Жиры относятся к веществам, выполняющим в организме, в основном энергетическую функцию. Жиры превосходят все другие компоненты пищи (углеводы и белки), так как при их сгорании выделяется в 2 раза больше энергии.

Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. Недостаточное поступление жира в организм может привести к нарушению центральной нервной системы за счет нарушения потоков нервных сигналов. При этом происходит ослабление иммунологических механизмов.

Дефицит жиров приводит к изменению кожи, где они выполняя защитную роль, предохраняя кожный покров от переохлаждения повышают эластичность кожи и препятствуют её высыханию и растрескиванию; а также к нарушению функций внутренних органов в частности почек, которые жиры предохраняют от механического повреждения.

Только вместе с жирами пищи в организм поступает ряд биологически ценных веществ: жирорастворимые витамины, фосфатиды (лецитин), жирные полиненасыщенные кислоты (ПНЖК), стерины, токоферолы и другие вещества, обладающие биологической активностью.

Пищевые жиры состоят из эфиров глицерина и жирных высших кислот.

Важнейшим компонентом, определяющим свойства жиров являются жирные кислоты, которые делятся на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные).

Наибольшее значение имеют масляная, стеариновая, пальмитиновая насыщенные кислоты, которые составляют до 50% жирных кислот бараньего и говяжьего жира, обусловливая высокую температуру плавления этих жиров и их плохую усвояемость.

Из жирных ненасыщенных кислот важнейшими являются: линолевая кислота, линоленовая, арахидоновая кислоты. Они известны под общим названием «витаминоподобный фактор F». Две первые распространены в жидких жирах (маслах) и в жире морских рыб. В растительных маслах — подсолненном, кукурузном, оливковом, льняном — их содержится до 80 — 90% от общего количества жирных кислот.

Биологическая роль пищевых ненасыщенных жирных кислот в питании человека

1. Участвуют в качестве структурных элементов клеточных мембран.
2. Входят в состав соединительной ткани и оболочек нервных волокон.
3. Влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выделение из организма, а также образуя с ним эфиры, которые на выпадают из раствора.
4. Оказывают нормализующее действие на стенки кровенос ных сосудов, повышая их эластичность и укрепляя их.
5. Участвуют в обмене витаминов группы В (пиридоксина и ммина).
6. Стимулируют защитные механизмы организма (повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и действию радиации).
7. Обладают липотропным действием, т.е. предотвращают ожирение печени.
8. Имеют значение в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Потребность в пищевых ненасыщенных жирных кислотах составляет 3-6 г/сутки.
По содержанию ПНЖК пищевые жиры делят на три группы:

• 1 группа — богатые ими: рыбий жир (30% арах.), растительные масла.
• 2 группа: со средним содержанием ПНЖК — свиное сало, гусиный, куриный жир.
• 3 группа — ПНЖК не превышают 5 — 6%: бараний и говяжий жиры, некоторые виды маргарина.

Биологическая роль фосфатидов. В состав жира входят фосфатиды. Наибольшей биологической активностью обладают: лецитин, кефалин, сфингомиелин:

1. в комплексе с белками они входят в состав нервной системы, йечени, сердечной мышцы, половых желез;
2. участвуют в построении мембран клеток;
3. участвуют в активном транспорте сложных веществ и отдельных ионов в клетки и из них;
4. участвуют в процессе свертывания крови;
5. способствуют лучшему использованию белка и жира в тканях;
6. предупреждают жировую инфйльтрацию печени;
7. играют роль в профилактике атеросклероза — предотвращают накопление холестерина в стенках сосудов, способствуя г 111 расщеплению и выведению из организма.

Потребность в фосфатидах составляет 5-10 г/сутки.

Фосфатиды содержатся в следующих продуктах: в яичном желтке количество составляет.- 9000 мг %, в мозгах — 6000 мг %, в дечени — 2500 мг %, в мясе, в сливках, в сметане.

Из растительных продуктов — фосфатиды содержатся в нерафинированных маслах.

Биологическая роль стеринов. В состав жира входят стерины, нерастворимые в воде соединения. Различают фитостерины — растительного происхождения и зоостерины — животного происхождения.

Фитостерины обладают биологической активностью в нормализации жирового и холестеринового обменов, препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике, что имеет большое значение в профилактике атеросклероза. Они содержатся в растительных маслах.

Важным зоостерином является холестерин. Он поступает в организм с продуктами животного происхождения, однако можно синтезироваться и из промежуточных продуктов обмена углеводов и жиров.

Холестерин играет важную физиологическую роль, являясь структурным компонентом клеток. Он источник желчных кислотных гормонов (половых) и коры надпочечников, предшественник витамина Д.

Вместе с тем, холестерин рассматривают и как фактор формирования и развития атеросклероза.

В крови, желчи холестерин удерживается в виде коллоидного раствора благодаря связыванию с фосфатидами, жирными ненасыщенными кислотами, белками.

При нарушении обмена этих веществ или их недостатке холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, оседающих на стенках сосудов, в желчных путях, что способствует появлению атерасклеротических бляшек в сосудах, образованию желчных камней.

Потребность в холестерине составляет 0,5 — 1 г/сутки. Соде жится холестерин почти во всех продуктах животного происхождения: в мозгах — 2000 мг %, пасте «Океан» — 1000 мг %, яйцах куриных и утиных — 570 — 560 мг %, твердых сыpax — 520 мг %.

Животные жиры — источники витаминов A, D, Е, F.

Избыточное потребление жиров, особенно животного происхождения, ведет к развитию атеросклероза, нарушению жирового обмена, функции печени, а также увеличивается частота злокачественных новообразований.

Недостаточное поступление в организм жира может привести к ряду нарушений ЦНС, ослаблению иммунобиологических механизмов, патологическим изменениям кожи, почек, органов зрения,

При безжировой диете у животных прекращается рост, падает масса тела, нарушается половая функция и водный обмен, ослабляется устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов, укорачивается продолжительность жизни.

Однако при многих заболеваниях надо ограничивать количество жира:

• при ожирении;
• при заболеваниях поджелудочной железы;
• при хронических колитах;
• при заболеваниях печени;
• при диабете;
• при ацидоз

Роль жира в организме животных

Какова роль жира в организме животных?

Жиры, или триацилгликоцеролы, выполняют множество функций в организме животных. Пожалуй, наиболее распространенная из них — функция запасания энергии. Как запасные вещества триацилгликоцеролы обладают преимуществами перед углеводами и белками. Они не растворяются в воде и в клеточном соке и поэтому не меняют существенно физико-химических свойств цитоплазмы, до омыления не вступают ни в какие реакции в водной среде. В силу своего восстановленного и обезвоженного состояния жиры представляют собой высококонцентрированные резервы метаболической энергии. Выход энергии в результате полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал/г, а для углеводов и белков эта величина равна примерно 4 ккал/г. Жиры (в отличие, например, от гликогена) могут запасаться в почти обезвоженном виде, при этом на их долю приходится меньший процент веса тела. Конечные продукты обмена жиров — СО₂ и Н₂О — безвредны для организма, их избыток легко выводится.
У многих теплокровных животных жир играет важную роль в терморегуляции. Подкожный жировой слой выполняет теплоизолирующую функцию, уменьшая потери тепла. Особенно важное значение это имеет для водных млекопитающих, живущих при низких температурах. Кроме того, у ряда животных существует «бурый жир» — особый вид жировой ткани, прижизненно имеющей бурый цвет. Специальная функция этой ткани — теплопродукция. Она осуществляется в результате разобщения в митохондриях процесса окисления и образования АТФ, из-за чего основная доля энергии выделяется в виде тепла. Способность «бурого жира» к теплопродукции чрезвычайно важна для выживания новорожденных детенышей и согревания животных при выходе из зимней спячки.
У многих животных жировая ткань выполняет механические функции. Она служит отличным заполнителем полостей между органами и образует «подушки», на которых лежат различные внутренние органы. Подкожная жировая клетчатка предохраняет внутренние органы от ударов (например, некоторые ластоногие могут прыгать с высоких утесов) и от ран, в частности, наносимых соперниками во время брачных боев.
Для некоторых животных жиры важны как запасной источник «метаболической» воды (например, жир в горбе верблюда). Что жиры — хороший источник воды, видно из уравнения окисления пальмитиновой кислоты:
CH₃(CH₂)14COOH + 23O₂ = 16CO₂ + 16H₂O
В ряде случаев жиры используются в качестве смазки. Так, они входят в состав смазки кожи у млекопитающих и придают коже эластичность; жиром смазывают свои перья водоплавающие птицы, что делает их несмачиваемыми; несмачиваемость лапкам водомерки тоже придает жировое вещество.
У некоторых водных планктонных животных жир выполняет гидростатическую функцию, поскольку удельный нес жира меньше, чем воды, его накопление в организме увеличивает плавучесть и облегчает передвижение.
У наземных членистоногих заполненные жиром клетки жирового тела служат почками накопления; вредные метаболиты изолируются внутри таких клеток от раствора гемолимфы и остаются там до конца жизни.
Иногда жир выполняет специфические функции. Например, заполненная жиром полость в голове китообразных, вероятно, выполняет роль линзы, фокусирующей издаваемые животным ультразвуки при эхолокации.
Надо сказать, что под словом «жиры» часто подразумевают большую и разнородную в химическом отношении группу веществ — липидов. В организме животных жиры выполняют ряд очень важных функций: являются структурными элементами клеточных мембран и определяют многие их свойства, участвуют в клеточной рецепции, обеспечивают гидрофобное окружение для протекания реакций, играют регуляторную роль, обеспечивают изоляцию нервных волокон и т.д.

Чем хорош жир? Отвечают специалисты ФИЦ питания и биотехнологии

С развитием промышленного производства продуктов и избавлением от их дефицита жир, очень важное питательное вещество, постепенно приобрел неважную репутацию. Которой он просто-напросто не заслуживает, ведь дело не в самом жире, а в его количестве: жиры стали дешевыми, и люди, особенно горожане, стали потреблять их больше, чем когда-либо в истории цивилизации.

Чтобы рассказать вам о том, насколько важен жир для человека, мы обратились в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии (раньше он назывался НИИ питания РАН). И поговорили с доктором биологических наук Владимиром Бессоновым, который заведует там лабораторией химии пищевых продуктов, и с кандидатом медицинских наук, научным сотрудником центра Натальей Денисовой.

Какова роль жиров в метаболизме человека

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, жиры дают энергию для жизни: для так называемого базового обмена, то есть для того, чтобы организм вообще существовал, и ту энергию, благодаря которой люди двигаются. Жиры дают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки.
Кроме того, жиры — строительный материал. Человеческий организм, как и любой другой, состоит из клеток. У клеток есть мембраны, они состоят из липидов, а в их состав входят жиры. То есть они необходимы, чтобы сформировать организм человека и чтобы тот правильно существовал.
Наконец, есть биологическая функция, она чаще всего связана с ненасыщенными жирами. Жиры являются предшественниками ряда биологических веществ, то есть организм научился готовить из них нужные себе вещества. Это и ответ на воспаления, и, напротив, вещества, которые позволяют воспалениям начаться, и так далее».

Наталья Денисова:
«Клетки человеческого организма имеют желеобразную текстуру и покрыты мембранами. Те являются своего рода биологическими фильтрами и пропускают через себя питательные вещества в клетки, а также выпускают обратно то, что клетки выделяют. То есть через мембрану идут обменные процессы, и клетка без нее нежизнеспособна. Жиры выполняют в мембране структурную функцию, при существенном недостатке жиров мембраны становятся рыхлыми и перестают выполнять свои функции в достаточной степени.
Жиры также источник синтеза некоторых гормонов, в том числе половых. И особенно опасно ограничивать количество жиров в рационе подростков, у которых происходит половое созревание.
Жиры дают нам энергию и откладываются в жировых депо в качестве энергетических запасов. Они расходуются при недостаточном питании или при полном голодании — и могут поддерживать существование организма в течение почти месяца.
Наконец, с жирами наш организм получает жирорастворимые витамины. Таковых четыре: А, D, E и К. Не будет жира — витамины не усвоятся.
Наш организм так устроен, что все, содержащее жир, кажется ему вкусным. Это чисто физиологическая реакция. В жире растворяются эфиры, а именно эфиры являются пахучими веществами. Аромат продуктов таким образом напрямую связан с наличием жиров: жирные продукты, как правило, более ароматные.
А еще наличие жиров дает нам длительное чувство насыщения. Съели овощной салат — быстро проголодаетесь. Съели жирное — долго сыты».

Насколько жир питателен

Наталья Денисова:
«Жиры — наиболее концентрированный источник энергии. 1 грамм жира дает целых 9 ккал, в то время как 1 грамм белка или углевода — 4 ккал. Наверное, поэтому организм именно жиры и запасает в подкожной жировой клетчатке и пользуется ими как запасом на черный день».

Чем животные жиры отличаются от растительных

Наталья Денисова:
«Жиры делятся на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) в основном входят в состав животных жиров, которые тугоплавки и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Животные жиры, с одной стороны, очень нужны организму, потому что выполняют все перечисленные мною функции. Они, например, источники витаминов, особенно A и D. Но именно с избытком животных жиров в пище связан рост сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза. Холестериновые бляшки на стенках сосудов могут привести к инфаркту миокарда и инсульта.
Однако это не значит, что надо совсем отказаться от животных жиров. Честно говоря, я и не представляю, как от них можно отказаться. Если мы пьем молоко, едим мясо и молочные продукты, то в каком-то количестве они в организм попадают каждый день. Вреден переизбыток насыщенных жиров, — но ничего нет плохого в том, что вы раз в день будете съедать бутерброд со сливочным маслом.
Растительные масла состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и чаще всего имеют жидкую консистенцию. Две из полиненасыщенных кислот являются незаменимыми – линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Они должны поступать в организм человека с растительным маслом либо с жиром морских рыб. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством ПНЖК, человек должен в день употреблять минимум столовую ложку растительного масла.
ПНЖК не только участвуют в жировом обмене, но и помогают организму снизить количество холестерина в крови. То есть люди, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, жирные кислоты омега-3 могут принимать в качестве лекарства. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают также наладить работу нервной системы. Омега-6-кислоты и омега-3-кислоты должны быть в рационе в пропорции 10:1.
Животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются, хуже усваиваются, их избыток приводит к развитию атеросклероза. Растительные жиры, наоборот, помогают с сердечно-сосудистыми заболеваниями бороться. Но животных и растительных жиров в рационе должно быть примерно поровну. И не стоит забывать, что развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, во многом зависит от индивидуальных особенностей человека и его наследственной предрасположенности к тем или иным болезням».

Владимир Бессонов:
«Животный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Они хорошо выполняют и энергетическую функцию, и пластическую, строительную. Биологическую функцию лучше выполняют ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся преимущественно в растительных жирах. Если вы будете использовать в питании исключительно сливочное масло, это будет совсем неправильно.
Кроме того, растительные жиры, включая овеянное слухами и домыслами пальмовое масло, не содержат трансжиров, поэтому по большому счету они предпочтительнее для питания. Я, например, давно не употребляю сливочное масло как таковое, предпочитаю спреды. Это смесь животных и растительных жиров, в них меньше, чем в сливочном масле, трансжиров и насыщенных жиров и много витамина E, что присуще растительным маслам. Холестерина в них также меньше, чем в сливочном масле. В России к спредам зачастую относятся как к суррогатам или подделкам, — а это не так».

Какие растительные масла наиболее полезны

Владимир Бессонов:
«Нет вредных продуктов, нет полезных продуктов. Есть сбалансированное и несбалансированное питание», — так обычно говорит научный руководитель нашего центра, академик РАН Виктор Александрович Тутельян. Так что основной вопрос — сколько мы употребляем жиров и какие они.
Есть легенда, что если ты употребляешь много оливкового масла, то будешь очень здоровым. На самом деле оливковое масло — самое переоцененное масло в мире. В оливковом масле практически нет полиненасыщенных жирных кислот, там много олеиновой кислоты, а это омега-9 мононенасыщенная кислота. Как ни странно, такое же количество олеиновой кислоты содержится и в пальмовом масле, хотя оно в России чаще всего рассматривается с точки зрения вреда. Как позиционируется масло — как польза или как вред — зависит от того, насколько раскручена тематика. Есть легенда об оливковом масле — и она хорошо продается.
А если взять наши масла, например смесь рыжикового и подсолнечного, получится фантастический по особенностям продукт, богатый и омега-3, и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Но почему-то никто не хочет этим заниматься — делать смеси масел, заправлять ими салаты. А жаль».

Что такое трансжиры и чем они опасны

Владимир Бессонов:
«Перевод жидких жиров в твердые базируется на принципе гидрогенизации.
Жиры состоят из связей углерод-углерод в окружении определенного количества водорода. Насыщение водородом превращает ненасыщенные жидкие жиры в насыщенные твердые. Это давно известный принцип производства маргарина.
При процессе производства твердых жиров путем гидрогенизации совсем необязательно добиваться того, чтобы в жире исчезли все ненасыщенные связи между углеродами. Достаточно добиться того, чтобы эти связи изменили свою ориентацию в пространстве, перешли в форму, которая больше напоминает насыщенную линейную жирную кислоту. Такая форма называется транс-изомером жирной кислоты, в обыденном языке — трансжир.
От гидрогенизации сейчас все чаще отказываются, потому что транс-изомеры жирных кислот могут оказать негативное действие на здоровье. Существуют метаобзоры, анализирующие гигантское количество научных публикаций, которые показывают, что увеличение на 2% количества трансжиров в питании человека ведет к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем на 20%. Есть и другие риски, и их оказалось достаточно, чтобы принять решение по снижению их содержания в питании человека.
С января 2018 года в Таможенном союзе введен жесткий норматив на содержание транс-изомеров жирных кислот в составе продуктов переработки растительных масел. Трансжиры не должны составлять более 2% от общего содержания жира в маргарине, спредах, кондитерских жирах и других пищевых продуктах и ингредиентах.
Кстати, сейчас животные жиры проигрывают даже искусственно отвержденным растительным жирам в содержании трансжиров. Например, в сливочном масле их в среднем около 5%, иногда доходит до 8%. Некоторые говорят на это, что там транс-изомеры природные, а не искусственные. Но для организма человека нет разницы, как возникли эти трансжиры — технологически или естественным образом. Трансжиры содержатся, например, и в жире, входящем в состав говядины: это связано с особенностями пищеварительного тракта коров».

Что произойдет, если сократить потребление жира до минимума

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, человеку грозит упадок сил, и недостаток энергии придется компенсировать, например, углеводами, как более быстрым вариантом. Если человек будет упорствовать в своих заблуждениях, ему может грозить анорексия.
Недостаток жиров приведет к ухудшению состояния кожи, гормональных процессов, будут страдать мембраны клеток, в том числе нервных, а в итоге можно прийти к полному разрегулированию организма. Жиры могут синтезироваться в организме самостоятельно, но для этого нужен избыток калорий. И такие жиры будут запасом энергии, а не полезных веществ, то есть биологическую и пластическую функции такой жир выполнять не будет».

Наталья Денисова:
«При недостатке жиров человек будет недополучать жирорастворимые витамины A, E, D и К. Эти витамины влияют на энергетические процессы в нашем организме, на иммунитет, плотность костей, состояние нашей кожи, волос и слизистых (то есть начнут страдать легочная ткань, желудок и так далее). Кроме того, как я уже говорила, вместе с жиром в организм человека поступают две жирные кислоты — линолевая и линоленовая, — которые относятся к незаменимым. Они не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Это ПНЖК, и в питании человека более важны содержащие их растительные масла, чем животный жир. При этом, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, жиры должны составлять не более 30% рациона человека».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/chem-horosh-zhir

Около 20 000 школьников Ульяновской области приняли участие в акции «Единый урок здоровья»

4 сентября в рамках регионального проекта «Укрепление общественного здоровья» (Ульяновская область) национального проекта «Демография» и тематической недели нацпроекта «Здравоохранение» в образовательных организациях региона прошел «Единый урок здоровья».

Организатором мероприятия выступил Центр медицинской профилактики и формирования ЗОЖ совместно с медицинскими организациями региона.

В ходе урока дети узнали, какова роль жиров в организме, что такое ожирение и чем оно опасно, какие продукты полезны, а какие вредны, как правильно планировать свой рацион питания. Дети с интересом участвовали в викторинах и конкурсах, отвечали на вопросы, разгадывали загадки, смотрели мультипликационные фильмы и презентации, участвовали в мастер-классах, подвижных играх и выполняли гимнастические упражнения.

В средней школе № 82 урок провел врач-онколог Марат Шарафутдинов, рассказал о здоровом образе жизни, правильном питании и двигательной активности.

В лицее при УлГТУ № 45 занятие, посвященное здоровому питанию, провела заведующая Центром здоровья поликлиники № 3 Детской городской клинической больницы города Ульяновска Елена Рябинова. Кроме того, специалисты Центра здоровья провели скрининг-обследование первоклассников.

Более 1000 учащихся образовательных учреждений Заволжского района (школ № 22, 42, 83, 5, 59) приняли участие в Едином уроке здоровья, организованном специалистами Центральной городской клинической больницы г. Ульяновска.

«Единый урок здоровья», посвященный правилам ухода за полостью рта и важности регулярного прохождения осмотра у зубного врача, провели в школах города специалисты Стоматологической поликлиники города Ульяновска.

Специалисты Старокулаткинской районной больницы провели в образовательных учреждениях муниципального образования уроки по повышению физической активности и профилактике вредных привычек. Дети активно принимали участие в подвижных играх и конкурсе плакатов профилактической направленности.

Более 4000 учащихся Барышского района приняли участие в занятиях, организованных специалистами Барышской районной больницы. Учащиеся средних и средних специальных учебных заведений узнали о важности здорового питания, об опасности вредных привычек и оптимальном уровне физических нагрузок.

#неделяНацПроектаЗдравоохранение73

Значение витаминов в жизни человека

Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в витаминах хорошо изучены, при недостатке или переизбытке витаминов человек чувствует неприятные симптомы.

Витамины в продуктах питания

Витамины группы В

Витамины – это ряд низкомолекулярных органических соединений, которые не несут питательной ценности (то есть не служат источниками калорий), но являются необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма. Роль витаминов в питании человека огромна. Потребности человеческого организма в основных витаминах на сегодняшний день хорошо изучены, при недостатке, а также при переизбытке тех или иных витаминов человек начинает чувствовать определённые неприятные симптомы. В прошлые же века авитаминоз уносил жизней не меньше, чем бандиты, дикие звери или стихийные бедствия – чего стоит только одна цинга, вызываемая недостатком витамина С в продуктах питания человека, или бери-бери, виной которой является нехватка витаминов группы В.

Роль витаминов в питании человека – это обеспечение нормального функционирования всех внутренних органов и систем организма. При их недостатке начинается авитаминоз. Общими симптомами недостатка витаминов в питании человека и проявлений авитаминоза являются:

• снижение аппетита;
• быстрая утомляемость;
• эмоциональная неустойчивость, раздражительность, плохое настроение, депрессия;
• «заеды» или трещинки в уголках рта;
• нарушения сна;
• шелушение кожи, сухость, краснота, пятна, эрозии.

Витамины в питании человека можно разделить на две группы:

• водорастворимые (В1, В2, В6, В9, В12, Р, РР, С) – они растворяются в воде и вода необходима для их усвоения организмом;
• жирорастворимые (А, Е, D, К) – для того чтобы они усвоились, необходим жир, так как они растворяются только в жирах. Именно поэтому очень важно даже во время диет потреблять необходимое количество жиров – без них ваш организм не получит крайне важных для него витаминов.

Витамин А – это антиоксидант, он обеспечивает нормальное развитие человека, отвечает за здоровье кожи, органов зрения, репродуктивной системы и поддерживает иммунитет.

Витамины группы В – это группа витаминов, участвующих в регуляции нервной системы, синтезе ряда ферментов и гормонов, производстве крови, энергетическом метаболизме жиров и углеводов, обмене белков и аминокислот. Среди них выделяют:

• В1 – тиамин: он отвечает за энергетический метаболизм, улучшает память, повышает стрессоустойчивость и регулирует работу нервной системы, в также сердца, мышц, работу ЖКТ, улучшает иммунитет и даже повышает болевой порог;
• В2 – рибофлавин: этот витамин в питании важен для регуляции нервной деятельности, клеточного дыхания, кроветворной функции, он необходим для зрения, иммунитета и восстановительных сил организма, также он отвечает за здоровье волос, ногтей и кожи;
• В3 (РР) – ниацин, никотинамид, ниациновая кислота: отвечает за метаболизм жиров и углеводов, производство клеток и гормонов, деятельность нервной системы, рост и развитие, уровень холестерина, здоровье кожи;
• В4 – холин: регулирует производство инсулина, деятельность нервной системы, защищает печень, поддерживает целостность мембран клеток, снижает уровень холестерина в крови;
• В5 – пантотеновая кислота: роль этого витамина в питании в том, что он регулирует нервную деятельность, энергетический метаболизм, снижает уровень стресса, регулирует рост и развитие, поддерживает иммунитет;
• В6 – пиридоксин: регулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, синтез многих гормонов, усиливает рост волос, поддерживает здоровье дёсен, улучшает внимание, память;
• В7 (Н) – биотин: отвечает за синтез ДНК и РНК, получение энергии из углеводов и жиров, метаболизм белков и аминокислот; этот витамин в питании очень важен для роста и здоровья волос и ногтей, а также для здоровья кожи;
• В8 – инозитол: регулирует метаболизм холестерина и жиров, здоровье кожи и волос, стимулирует работу мозга;
• В9 – фолиевая кислота: крайне важный витамин в питании беременных и кормящих женщин, так как он обеспечивает нормальное развитие плода и младенца; регулирует кроветворную функцию, синтез новых клеток, в т.ч. ДНК и РНК, метаболизм белков, здоровье волос;
• В10 (Н1) – парааминобензойная кислота, РАВА: этот витамин в питании людей слабо изучен, известно лишь, что он нужен для роста и развития лакто- и бифидобактерий в кишечнике человека, а также препятствует старению кожи и волос, укрепляет иммунитет, оздоравливает кровеносную систему и способствует выработке молока у кормящих женщин;
• В12 – цианокабаламин: регулирует производство крови, работу нервной системы, усвоение кальция, обеспечивает нормальный рост и развитие;
• В15 – пангамовая кислота: отвечает за питание клеток и тканей кислородом, регулирует работу нервной и эндокринной систем, иммунную защиту организма, поддерживает здоровье печени.

Также важную роль в жизни человека играют следующие витамины:

• С – аскорбиновая кислота: витамин С в продуктах питания играет роль иммуномодулятора, также он участвует в реакциях окисления и восстановления;
• Е – токоферол: антиоксидант, регулирует работу половых желез и сердца;
• D – кальциферол: это не только витамин в питании людей, но и гормон, он отвечает за минерализацию костной ткани, улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует рост клеток, улучшает работу нервной системы, снижает риск онкологических заболеваний;
• К – филлохинон: этот жирорастворимый витамин в питании играет важную роль: он регулирует свёртываемость крови, укрепляет костную ткань, защищает сердце.

Витамины человек может получать как из продуктов питания, так и из витаминных комплексов, продаваемых в аптеках. Надо ли говорить, что натуральные витамины усваиваются намного лучше, чем «аптечные»? Ведь содержание витаминов в продуктах питания очень хорошо продумано природой и находится в тесной взаимосвязи с содержанием в них минералов и иных полезных веществ.

Природа дает нам возможность получать всё полезное из пищи, которую мы едим.

 Источники витамина А – это печень рыб и животных, сливочное масло, желтки яиц, растительная пища оранжевого цвета, рыбий жир, зелёные листовые овощи.

Витамины группы В содержатся в злаках, орехах, пивных и хлебных дрожжах, семечках, печени рыб и животных, мясе, рыбе, морепродуктах, мясных субпродуктах, зелёных овощах, бобовых, картофеле, сухофруктах.

Витамин С в продуктах питания содержится в основном в продуктах растительного происхождения: свежих овощах, фруктах, зелени, ягодах, корнеплодах, особенно тех, что обладают кислым вкусом – например, шиповнике, лимоне, смородине и т. п.

Источниками витамина D являются рыба и морепродукты, а также орехи и молоко.

Витамин Е содержится в растительных жирах, яйцах, печени животных, бобовых, орехах и семечках, шиповнике, облепихе, рябине, черешне, листовых овощах.

Витамин К синтезируется в кишечнике человека, но, чтобы обеспечить организм дневной его нормой, нужно употреблять в пищу растительные продукты – овощи, фрукты, злаки и орехи, чай, растительные жиры, а также молоко, печень животных, яйца и рыбу.

Биотин содержится в яйцах, молоке, орехах, фруктах и говяжьей печени, а также в бобовых культурах.

Благодаря содержанию витаминов в продуктах питания наш организм поддерживает свою жизнедеятельность и сохраняет здоровье.

Роль жира в теплообмене животных.

Практическая конференция школьников

Роль жира в теплообмене животных

Исследовательская работа.

Выполнена:

ученицей 4 класса

МБОУ СШ № 85 г. Ульяновска

Тарасовой Анной Дмитриевной

Руководитель:

Учитель начальных классов

I категории

Макаренко Елена Николаевна

г. Ульяновск

СОДЕРЖАНИЕ

Введение         ………………………………………………………………………………………3

Общие сведения о жирах         ………………………………………………………………………3

Функции жиров         ………………………………………………………………………………..3

Классификация жиров         …………………………………………………………………………4

Применение жиров         …………………………………………………………………………….5

Приложение. Практическая работа         ……………………………………………………………6

Заключение         …………………………………………………………………………………….8

Литература         ……………………………………………………………………………………..9

Введение.

        Бурые медведи на зиму укладываются спать в берлогу. Накопив жир, зверь может проспать с октября по май месяцы – это 8 месяцев подряд. Белые медведи, тюлени, моржи и другие обитатели Арктики, находятся в суровых условиях Севера, где всегда холодно. Они также накапливают подкожный жир, который является для них не только запасом питания на голодное время, но и превосходным теплоизоляционным слоем. Китообразные, такие как киты, дельфины, косатки, морские свиньи, нарвалы и белухи, приспособились к постоянной жизни в воде. Их ареал: все океаны, большинство морей и несколько больших рек. Как известно средняя температура воды Мирового океана на поверхности составляет +17о по Цельсию, а в глубинах и того меньше. Долго в такой воде не проживешь. Их спасает слой жировой ткани (ворвани) толщиной от 3 до 30 см., а если вспомнить домашних животных – свинью, лошадь, корову. Они в домашних условиях мало двигаются, и густого меха у них нет, который бы их согрел. Что же им помогает выжить в суровые морозы?

Мне стало интересно, и я решила узнать какова роль жира в теплообмене животных.

Цель моей работы:

— познакомиться с функциями жира, его классификацией;

—  узнать, какую пользу жир приносит животным;

—  провести опыт с жиром, на примере свиного сала, и определить его  теплопроводность.

Задача: расширить кругозор по данной теме

1. Общие сведения о жирах

Жиры — это сложное органическое соединение, входящее в состав животных и растительных тканей и состоящие в основном из сложных эфиров, глицерина и различных жирных кислот.

Жиры – это, прежде всего источник энергии, так как содержат в себе наибольшее количество энергии по сравнению с другими питательными веществами. При окислении 1 грамма жиров в организме выделяется 9 килокалорий, тогда как при окислении такого же количества белков или углеводов получается только 4 килокалории.

Жиры, поступая в организм, участвуют в различных обменных процессах, а также выполняют три основные функции: энергетическую, создавая запасы резервной энергии в виде жировых отложений, теплоизолирующую, защищая тело от переохлаждения и защитную, обволакивая основные органы тела жировой прослойкой.

2. Функции жиров.

Жиры участвуют в большинстве обменных процессов в организме и выполняют ряд важнейших функций.

1. Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 килокалорий на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Данная энергия позволяет поднять груз массой 3900 кг (вес маленького полностью загруженного грузовика) на высоту 1 метр.

2. Защитная. Жировая ткань, обволакивая все хрупкие органы человека, фактически защищает их от механических сотрясений и травм, смягчая и амортизируя результаты внешних воздействий.

3. Теплоизолирующая. Благодаря крайне низкой теплопроводности, жиры – прекрасный изолятор, сохраняющий тепло тела и защищающий его от переохлаждения. Посмотрите на тюленей, китов или любое другое животное крайнего Севера, их тела защищены от холодных температур толстой прослойкой жира. А набранные человеком за зиму 2-3 кг — это защитная реакция организма на отрицательные температуры.

3. Классификация жиров

Упрощенно классификацию природных жиров можно представить в следующем виде:

4. Применение жиров 

• Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).

Какао масло используется как жировая основа для производства различных кондитерских изделий (шоколад).

• Фармацевтика.

Рыбий жир назначается при туберкулезных заболеваниях легких, костей или желез, при рахите, при анемии, при истощении после тяжелых заболеваний, против куриной слепоты.

• Производство мыла и косметических изделий.
• Производство смазочных материалов.

Для изготовления смазочных материалов, при обработке кож, для изготовления деграса, спиртовых соединений и прочее.

Приложение № 1

Практическая работа.  Полезная теплоизоляция.

Цель: провести наблюдение и узнать что произойдет.

Оборудование:

• кусочек сала размером 1 см * 1 см * 1 см и кусочек сала размером 2 см * 2 см * 2 см;

Ход работы:

1. Проверяю, чтобы оба градусника показывали одинаковые значения.

2. С помощью родителей на один из градусников аккуратно, чтобы его не сломать, надеваем кусочек сала размером 1 см * 1 см * 1 см и записываем текущее значение градусников.

3. Ложем оба градусника в морозильник. Процесс замерзания.

4. Засекаем время начала эксперимента.

5. Каждые пять минут проверяем значения градусников до тех пор, пока они перестанут изменяться, и почти сравняются, и помечаем их значения.

6. Засекаем время окончание эксперимента.

7. С помощью родителей на один из градусников аккуратно, чтобы его не сломать, надеваем кусочек сала размером 2 см * 2 см * 2 см и записываем текущее значение градусников.

8. Повторяем эксперимент (пункты3, 4, 5, 6)

9. Строим графики.

10. Делаю выводы.

Рис. 1

Выводы: Из графика мы видим, что когда на градусник был надет кусочек сала большего размера, температура на градуснике изменялась гораздо медленнее, чем когда на градусник было надето сало меньшего размера. Следовательно, чем толще слой жира, тем медленнее происходит изменение температуры градусника.

А это значит жир – прекрасный теплоизолятор.

Заключение.

Проведя опыт, я убедилась, что жир очень плохой проводник тепла и как следствие является теплоизолятором для всех животных. Благодаря именно этой функции жира животные не боятся холода. А в сочетании с другими немаловажными функциями жира можно сделать вывод, что роль жира в жизни животных очень велика. Жир защищает тело от переохлаждения, а также помогает удерживать в организме воду. За счет окисления жиров образуется 50% всей энергии в организме.

Познакомившись с функциями жиров и узнав их пользу, а также сферу их применения, мне кажется, без жира мы просто не смогли бы жить.

Используемая литература:

1) МЕГАЭНЦИКЛОПЕДИЯ КИРИЛЛА И МЕФОДИЯ — http://www.megabook.ru/

2) Медицинский портал eurolab — http://www.eurolab.ua/

3) Наши любимцы Elit-Pets — http://elite-pets.narod.ru/index.htm

4) Свободная энциклопедия ВИКИПЕДИЯ — http://ru.wikipedia.org/wiki/

5) Форум по ароматерапии и косметике — http://www.forum-aromashka.ru/forums/topic866.html

6) Популярная медицинская энциклопедия. Главный редактор В.И. Покровский — 3-е издание. Стр. 205-207

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Мы знаем, что исследования показывают, что уменьшение количества трансжиров в рационе американцев помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем внести ясность в заблуждение насчет трансжиров.

Что такое трансжиры?

В продуктах питания содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным диетическим источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное заключение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Транс-жиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье транс-жиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и потребление трансжиров в США за последние десятилетия снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин для палочек и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, посмотрев на панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав списки ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированными маслами».

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Небольшие количества трансжиров естественным образом содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

Сколько трансжиров я могу есть в день?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

Как я могу ограничить дневную норму

Прочтите раздел «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты готовятся. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, снизить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

Вот несколько способов добиться этого:

• Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
• Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
• Ищите обработанные пищевые продукты, приготовленные с использованием негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
• Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
• Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты — примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте, как часто вы их едите.
• Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
• Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.

Жир | Ешьте для здоровья

Жиры являются важной частью нашего рациона и важны для хорошего здоровья. Существуют разные типы жиров, одни из которых более полезны для здоровья, чем другие. Чтобы оставаться здоровым, важно употреблять ненасыщенные жиры в небольших количествах в рамках сбалансированной диеты.

При употреблении в пищу в больших количествах все жиры, включая полезные, могут способствовать увеличению веса. Жиры содержат больше энергии (килоджоулей), чем любые другие питательные вещества, поэтому употребление меньшего количества жира в целом, вероятно, поможет с потерей веса.

Употребление меньшего количества насыщенных и трансжиров может помочь снизить риск сердечных заболеваний. При покупке продуктов проверяйте этикетки и выбирайте продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров и с высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жиров.

Итак, диета с низким содержанием насыщенных жиров и трансжиров, но также включающая умеренное количество ненасыщенных жиров, поможет вам оставаться здоровым.

Насыщенные жиры

Употребление большего количества насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний и повышенным уровнем холестерина в крови. Эти жиры обычно твердые при комнатной температуре и находятся в:

Продукты животного происхождения:

Молочные продукты, такие как масло, сливки, цельное молоко и сыр

• Мясо — например, жирные куски говядины, свинины, баранины и курицы (особенно куриная кожа), обработанное мясо, такое как салями, Некоторые продукты растительного происхождения:
• Пальмовое масло
• Кокос
• Кокосовое молоко и сливки
• Маргарин варочный

Многие готовые и расфасованные пищевые продукты:

• Жирные закуски (например, картофельные чипсы, пикантные крекеры)
• Жареные продукты с высоким содержанием жира на вынос (например, горячие чипсы, пицца, гамбургеры)
• Торты и кексы с высоким содержанием жира
• Выпечка и пироги (включая пироги с заварным кремом, пироги, колбасные рулеты, пирожные, круассаны)
• Сладкое и соленое печенье

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры — важная часть здорового питания.Эти жиры помогают снизить риск сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина (помимо других преимуществ для здоровья), когда они заменяют насыщенные жиры в рационе.

Существует два основных типа ненасыщенных жиров:

Полиненасыщенные жиры:

• Омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе, особенно жирной рыбе
• жиров омега-6, которые содержатся в некоторых маслах, таких как сафлоровое и соевое масло, а также в некоторых орехах, включая бразильские орехи.

Мононенасыщенные жиры:

• содержится в оливковом масле и масле канолы, авокадо и некоторых орехах, таких как кешью и миндаль.

Трансжиры

Трансжиры — это обработанные ненасыщенные жиры, которые ведут себя как насыщенные жиры. Употребление трансжиров увеличивает уровень «плохого» холестерина и снижает уровень «хорошего» холестерина в организме, что является основным фактором риска сердечных заболеваний. Важно снизить количество потребляемых трансжиров, чтобы оставаться здоровым.

Транс-жиры содержатся во многих упакованных пищевых продуктах, а также в сливочном масле и некоторых маргаринах.Используйте этикетки на пищевых продуктах, чтобы сравнивать продукты и выбирать те, которые содержат меньше трансжиров.

Заменить насыщенные и транс-жиры моно- и полиненасыщенными жирами полезно для здоровья.

Источник: диетологи Австралии (ранее Ассоциация диетологов Австралии).

Холестерин

Холестерин — это тип жира, который содержится в пище, но также и в нашей крови. Холестерин выполняет множество важных функций в организме, но высокий уровень холестерина неправильного типа в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Когда-то считалось, что употребление слишком большого количества холестеринсодержащих продуктов (например, яиц) является основной диетической причиной высокого уровня холестерина в крови. Но теперь мы знаем, что употребление слишком большого количества продуктов, содержащих большее количество насыщенных и трансжиров, является более серьезной проблемой и оказывает гораздо большее влияние на уровень холестерина в крови.

Источник: диетологи Австралии (ранее Ассоциация диетологов Австралии).

Зачем они нужны в диете — Cleveland Clinic

Итак, вы всегда искали в продуктовом магазине продукты с низким и низким содержанием жира, особенно когда вы сидите на диете.Оказывается, это действительно не лучший способ похудеть. В этом вопросе и ответах диетолог Линдси Мэлоун, MS, RD, LD, дает прямую ложку о жирах.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

В. Какую роль в моем рационе играют жиры?

A: Жиры играют жизненно важную роль в вашем питании и здоровье по:

• Помогает усвоить витамины A, D, E и K.
• Повышение насыщения — это чувство сытости и насыщения, позволяющее не перекусить.
• Снижение гликемического воздействия еды или перекуса, чтобы уровень сахара в крови не повышался и не приводил к сбою (и чувству усталости) при его падении.

В. Где я могу найти полезные жиры?

A: Полезные жиры содержатся в цельных / необработанных растительных продуктах, таких как авокадо, кокосы, орехи и семена (включая ореховое и семенное масло), а также в продуктах животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу и молочные продукты.Масла, подвергнутые минимальной обработке, также могут быть здоровым источником жира, а цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, пшеница и овсянка, также содержат небольшое количество полезных жиров.

В. На что следует обращать внимание при совершении покупок?

A: Ищите цельные необработанные продукты или как можно меньше рафинированных. Сюда входят:

В. Сколько жира мне нужно каждый день?

A: Все люди разные, но получение 30% калорий из жиров — хорошее место для большинства людей.Жир нужно есть с каждым приемом пищи. Как уже отмечалось, он обеспечивает чувство сытости, переносит ваши витамины, а также снижает гликемическое воздействие еды — это означает, что он снижает влияние на уровень сахара в крови.

Для женщины дневное потребление жиров может выглядеть так:

• Присыпка молотого льна или семян чиа в смузи по утрам.
• Несколько горсток орехов в качестве закуски.
• Две-три ложки заправки на основе оливкового масла для салата с обедом.
• От 3 до 4 унций дикого лосося вечером.

В. Есть ли у вас какие-нибудь интересные способы включить жир в свой рацион?

A: Вот несколько идей:

• Положите их не только на закуски, но и в салаты, в овсянку или йогурт.
• Нанесите ореховое масло на яблоки, сельдерей или рисовые лепешки и используйте их для приготовления соусов.
• Кубик авокадо для салатов или взбивание, чтобы использовать его вместо майонеза для бутербродов.Вы также можете добавить авокадо в смузи, чтобы добавить кремообразности и густоты, а также снизить содержание сахара.
• Приготовьте полезный гуакамоле (авокадо, томат и оливковое масло) и положите его на овощи, такие как перец, морковь, сельдерей, а также в салаты, в рисовые миски и картофель фри.

В. Какие масла следует использовать для готовки?

A: Обратите внимание, что масла, подходящие для приготовления как при высоких, так и при низких температурах, включают оливковое масло первого отжима, масло авокадо, масло виноградных косточек, кокосовое масло, рисовые отруби и кунжутное масло.Лучше не готовить с миндальным, льняным, тыквенным, сафлоровым и подсолнечным маслами, так как их полезнее есть при комнатной температуре.

В. Все ли жиры содержат одинаковое количество калорий?

A: Жиры содержат больше калорий, чем углеводы и белки. Каждый грамм жира содержит девять калорий, что делает их более калорийными. Углеводы и белки содержат четыре калории на грамм. Так что убирайте жиры, но управляйте потреблением калорий. Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры являются самыми полезными.

A: Важно полностью избегать трансжиров, которые повышают уровень ЛПНП (плохой холестерин) в крови. Они часто встречаются в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, закуски и фаст-фуд. Если на упаковке написано «частично гидрогенизированное масло», значит, в нем есть трансжиры.

Функции липидов в организме — питание человека [УСТАРЕЛО]

Накопление энергии

Избыточная энергия пищи, которую мы едим, переваривается и включается в жировую ткань или жировую ткань.Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами. Как обсуждалось в главе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. В то время как гликоген является готовым источником энергии, липиды в первую очередь служат в качестве энергетического резерва. Как вы помните, гликоген довольно объемный и содержит много воды, поэтому организм не может хранить слишком много воды надолго. В качестве альтернативы жиры плотно упакованы без воды и хранят гораздо большее количество энергии в ограниченном пространстве.Грамм жира плотно сконцентрирован с энергией — он содержит более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов. Энергия необходима для того, чтобы приводить в действие мышцы для всей физической работы и игры, в которой участвует средний человек или ребенок. Например, накопленная в мышцах энергия толкает спортсмена по дорожке, подстегивает ноги танцора, чтобы продемонстрировать последние модные шаги, и удерживает все движущиеся части тела работают без сбоев.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности.Избыток жировой ткани может вызвать чрезмерную нагрузку на организм и нанести вред вашему здоровью. Серьезным воздействием избыточного жира является накопление слишком большого количества холестерина в стенке артерий, что может утолщать стенки артерий и приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Таким образом, хотя некоторые жировые отложения имеют решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах они могут быть препятствием для поддержания хорошего здоровья.

Регулировка и сигнализация

Триглицериды контролируют внутренний климат тела, поддерживая постоянную температуру.Те, у кого недостаточно жира в теле, как правило, быстрее простужаются, часто утомляются и имеют пролежни на коже из-за дефицита жирных кислот. Триглицериды также помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, регулирующий аппетит. В репродуктивной системе жирные кислоты необходимы для правильного репродуктивного здоровья. Женщины, которым не хватает необходимого количества, могут прекратить менструацию и стать бесплодными. Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать холестерин и свертываемость крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке.Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. В частности, в мозге липиды определяют активность мозга по структуре и функциям. Они помогают формировать мембраны нервных клеток, изолируют нейроны и способствуют передаче электрических импульсов по всему мозгу.

Изоляция и защита

Знаете ли вы, что до 30 процентов веса тела состоит из жировой ткани? Некоторые из них состоят из висцерального жира или жировой ткани, окружающей нежные органы.Жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень, защищены висцеральным жиром. Состав мозга на 60% состоит из жира, что демонстрирует важную структурную роль, которую жир выполняет в организме. Возможно, вы больше всего знакомы с подкожным жиром или подкожным жиром. Этот покрывающий слой ткани изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний микроклимат. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями.Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках или роликах, верховая езда или сноуборд.

Способствует пищеварению и увеличивает биодоступность

Диетические жиры, содержащиеся в продуктах, которые мы едим, расщепляются в нашей пищеварительной системе и начинают транспортировку ценных питательных микроэлементов. Благодаря переносу жирорастворимых питательных веществ через процесс пищеварения кишечное всасывание улучшается. Это улучшенное всасывание также известно как повышенная биодоступность.Жирорастворимые питательные вещества особенно важны для хорошего здоровья и обладают множеством функций. Витамины A, D, E и K — жирорастворимые витамины — в основном содержатся в пищевых продуктах, содержащих жиры. Некоторые жирорастворимые витамины (например, витамин А) также содержатся в естественно обезжиренных продуктах, таких как зеленые листовые овощи, морковь и брокколи. Эти витамины лучше всего усваиваются в сочетании с жирными продуктами. Жиры также увеличивают биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества, которые являются компонентами растений, такими как ликопин (содержится в томатах) и бета-каротин (содержится в моркови).Считается, что фитохимические вещества способствуют здоровью и благополучию. В результате, употребление в пищу помидоров с оливковым маслом или заправкой для салатов облегчит всасывание ликопина. Другие важные питательные вещества, такие как незаменимые жирные кислоты, являются составными частями самих жиров и служат строительными блоками клетки.

Рис. 5.2 Источники пищи омега-3

Обратите внимание, что удаление липидных элементов из пищи также снижает содержание в ней жирорастворимых витаминов. При переработке таких продуктов, как зерно и молочные продукты, эти важные питательные вещества теряются.Производители заменяют эти питательные вещества с помощью процесса, называемого обогащением.

Вот что на самом деле происходит в вашем теле, когда вы едите жир

Из трех макроэлементов — углеводов, жиров и белков — ни один не подвергался дьявольскому обличению и поклонению совершенно , как жир. Когда-то в 80-х и 90-х годах он был врагом номер один, а сегодня он лежит в основе популярной кето-диеты. Однако в обоих сценариях не совсем ясна удивительно огромная и сложная роль жира в нашем организме.Давайте поговорим о том, что на самом деле жир делает в организме.

Что такое жир на самом деле

Жиры являются одним из трех макроэлементов (питательных веществ, которые нам нужны в больших количествах), содержащихся в пище, которую мы едим, помимо белков и углеводов. Согласно руководствам Merck, эти удивительно сложные молекулы обеспечивают самый медленный и наиболее эффективный вид энергии для нашего тела.

Диетический жир содержится практически во всех продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца и рыба. Жир также присутствует во многих растительных продуктах.Пищевые жиры в очень большом количестве содержатся в орехах, семенах, оливках, авокадо и кокосах, а в чистом виде — в маслах, полученных из растений и семян растений (например, оливковом масле, масле канолы или сафлоровом масле). Но другие растительные продукты, такие как бобы и даже цельнозерновые, также содержат небольшое количество жира.

Продукты, которые почти полностью состоят из жира, например сливочное масло, сало или растительное масло, классифицируются как «жиры» на диетическом языке. Хотя многие продукты животного происхождения, такие как молоко, йогурт и говяжий фарш, также содержат относительно большое количество жира, мы называем их «белками», потому что они содержат наибольшее количество макроэлементов.(Кроме того, содержание жира часто снижается или удаляется во время обработки — например, обезжиренное молоко или постное мясо.)

Различные виды жиров

Основными видами жиров, содержащихся в пище, являются триглицериды, Уитни Линсенмейер, доктор философии, Доктор медицинских наук, инструктор по питанию и диетологии в Колледже медицинских наук Дойзи при университете Сент-Луиса и представитель Академии питания и диетологии, сообщает SELF. Триглицериды состоят из трех жирных кислот — цепи углеводородов, связанных с группой кислорода, водорода и углерода, — и небольшого соединения, называемого глицерином.

Способ соединения этих цепочек и их длина помогают точно определить, что это за триглицерид или жир. Существует три основных типа жира, и, несмотря на то, что они одинаково вкусны, на самом деле они довольно сильно отличаются друг от друга.

Насыщенные жиры — это просто молекулы жира, которые полны (или «насыщены») молекулами водорода, поясняет Американская кардиологическая ассоциация (AHA). Обычно они твердые при комнатной температуре, они чаще всего встречаются в продуктах животного происхождения, но, согласно AHA, они также содержатся в значительных количествах в кокосовом и пальмовом маслах.

Второй тип — ненасыщенные жиры, которые на не полностью насыщены водородом на . Существует два подтипа: молекулы мононенасыщенных жиров имеют одну ненасыщенную углеродную связь, а полиненасыщенные жиры имеют более одной ненасыщенной углеродной связи, поясняет AHA. Оба вида обычно жидкие при комнатной температуре и в больших количествах содержатся в рыбе, авокадо, грецких орехах и различных типах растительных масел.

В то время как продукты часто содержат больше ненасыщенных или насыщенных жиров, все диетические жиры содержат некоторые из обоих типов жирных кислот, согласно Руководству по питанию.

Преобразование жира в энергию — подпитка вашего тела для упражнений

Жир — важный компонент диеты, предназначенной для физических упражнений. Один грамм диетического жира равен девяти калориям, а один фунт накопленного жира обеспечивает примерно 3600 калорий энергии. Эта калорийность (самая высокая из всех питательных веществ), наряду с нашей, казалось бы, неограниченной способностью накапливать жир, делает его нашим самым большим запасом энергии.

Эти калории менее доступны спортсменам, выполняющим быстрые и интенсивные упражнения, такие как спринт или поднятие тяжестей.Но жир необходим для более длительных, медленных, менее интенсивных и выносливых упражнений, таких как езда на велосипеде и ходьба.

Общие сведения о диетических жирах

Все, что мы едим, состоит из макроэлементов (белков, углеводов и жиров) и микроэлементов (витаминов и минералов). Они превращаются в энергию внутри тела, помогая подпитывать все наши телесные функции.

Диетический жир обвиняют во многих проблемах со здоровьем, но на самом деле он является важным питательным веществом для оптимального здоровья.Жировая ткань (накопленный жир) обеспечивает амортизацию и изоляцию внутренних органов, защищает нервы, перемещает определенные витамины (A, D, E и K) по всему телу и является самым большим запасом накопленной энергии, доступной для деятельности.

Накопленный жир отличается от диетического. Жир откладывается в организме только тогда, когда мы потребляем больше калорий, чем потребляем, из любых продуктов, которые мы едим, а не только из диетических жиров. Это оптимальный уровень жира в организме для здоровья и занятий спортом.

Как организм использует жир в качестве топлива

Жир является основным источником энергии для продолжительных упражнений с низкой и средней интенсивностью (подумайте о видах спорта на выносливость, таких как марафоны). Даже во время высокоинтенсивных упражнений, когда углеводы являются основным источником топлива, организму нужен жир, чтобы помочь получить доступ к накопленным углеводам (гликогену). Однако использование жира для упражнений — непростой процесс. Он состоит из трех основных частей:

• Пищеварение : жир медленно переваривается и превращается в полезную форму энергии.Этот процесс может занять до шести часов.
• Транспортировка : после того, как организм расщепляет жир, ему нужно время, чтобы доставить его к работающим мышцам, прежде чем он сможет использоваться в качестве энергии.
• Преобразование : Преобразование накопленного жира в энергию требует большого количества кислорода, что требует снижения интенсивности упражнений.

Таким образом, спортсмены должны тщательно рассчитывать, когда и сколько жира они едят. В общем, не рекомендуется есть продукты с высоким содержанием жира непосредственно перед или во время интенсивных упражнений.Во-первых, тренировка будет проведена до того, как жир станет доступной для использования энергией. Во-вторых, это может вызвать неприятные желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и диарея.

Популярные диеты с высоким содержанием жиров

Популярные низкоуглеводные и высокожировые диеты, такие как кетогенная диета и палеодиета, работают на одной и той же предпосылке. Теория заключается в том, что более низкое потребление углеводов в сочетании с высоким содержанием жиров и умеренным или высоким потреблением белка приводит к сжиганию жировых отложений в качестве основного источника топлива во время тренировок.

Фактически, есть некоторые научные доказательства того, что долгосрочные диеты с низким содержанием углеводов / высоким содержанием жиров безопасны и могут помочь улучшить метаболические факторы риска хронических заболеваний. Исследования показали, что эти диеты полезны для тренировок в спорте на сверхвысокую выносливость, но для метаболических изменений требуется как минимум несколько месяцев адаптации к диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

Жиры 101: Польза жиров и роль здоровых жиров

Пищевые жиры — это важные питательные вещества, которые необходимы вашему организму для правильного функционирования.Чтобы извлечь пользу из жиров, вы должны выбирать здоровые жиры и есть их в рекомендуемых порциях. Хотя его следует потреблять в умеренных количествах, диетические жиры являются важным источником энергии для вашего тела. Это необходимо для здоровья мозга, усвоения витаминов и здоровых волос и кожи.

Сколько жиров нужно есть?

В «Руководстве по питанию для американцев 2010» сообщается, что взрослые люди должны получать от 20 до 35 процентов своих ежедневных калорий из жиров. По данным клиники Майо, грамм жира содержит девять калорий.Таким образом, вы должны потреблять от 44 до 78 граммов жира в день, если вы придерживаетесь диеты с 2000 калориями в день.

Согласно рекомендациям по питанию дети и подростки в возрасте от 4 до 18 лет должны получать от 25 до 35 процентов своей суточной калорийности из жиров, а дети в возрасте от двух до трех лет должны получать от 30 до 40 процентов своих дневных калорий из жиров. Здоровые жиры играют важную роль в правильном развитии мозга детей и подростков.

Источники полезных жиров

Омега-3 жирные кислоты являются неотъемлемой частью здорового питания.Согласно Livestrong источники омега-3 жирных кислот включают масла из жирной рыбы «семена льна, масло семян льна, масло канолы, соевые бобы, соевое масло, семена тыквы, масло из семян тыквы, грецкие орехи и масло грецкого ореха». Медицинский центр Университета Мэриленда сообщает, что эти жирные кислоты омега-3 могут помочь в работе мозга и снизить риск сердечных заболеваний.

Жиры, которых следует ограничивать или избегать

Вы можете увеличить риск сердечных заболеваний, употребляя слишком много насыщенных жиров и трансжиров.Таким образом, вам следует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как яичные желтки и жирное мясо, например, колбаса из бекона и некоторые куски красного мяса. Транс-жиры присутствуют в некоторых коммерческих хлебобулочных изделиях, жареной пище, пирогах, пончиках, выпечке, маргаринах и шортенингах, поэтому вам также следует избегать этих продуктов.

Поскольку трансжиры вредны для здоровья и должны указываться на этикетках пищевых продуктов, многие производители продуктов питания и рестораны сократили или исключили трансжиры из своих продуктов и меню.Согласно Руководству по питанию для американцев 2010, вы должны получать менее 10 процентов калорий из насыщенных жиров, и вам следует максимально ограничить потребление трансжиров.

А как насчет молочного жира?

Молочные продукты также являются источником насыщенных жиров. Однако жирные молочные продукты, такие как сливки из цельного молока и сливочное масло, могут быть не так вредны для вас, как когда-то считалось. Обзор 2014 года, опубликованный в Current Nutrition Reports, показал, что молочный сыр и йогурт не увеличивают риск сердечных заболеваний и что жирные молочные продукты могут даже помочь защитить вас от развития сердечных заболеваний.

Здоровы ли диеты с низким содержанием жиров?

Хотя жиры содержат намного больше калорий, чем углеводы, и диеты с низким содержанием жиров не обязательно полезны — даже когда вы пытаетесь похудеть. Увлечение обезжирением в 90-е закончилось, когда исследования начали показывать недостатки низкожировых диет. Обзор 2012 года, опубликованный в Американском журнале эпидемиологии, показал, что диеты с низким содержанием жиров не более эффективны для похудения, чем диеты с низким содержанием углеводов, и менее эффективны для повышения уровня холестерина в крови.

Чистая прибыль

Жиры обладают множеством преимуществ, а употребление полезных жиров в рекомендуемых порциях поможет вам выглядеть и чувствовать себя лучше.