Какой черный шоколад самый лучший: Десятка лучшего горького шоколада в мире

Содержание

Самый лучший шоколад в России: честный рейтинг от экспертов

Автор Юлия На чтение 7 мин. Просмотров 2.6k. Опубликовано

Долгое время мечтали узнать, какой шоколад самый полезный, вкусный, любите его? Тогда вам точно будет интересно прочесть статью!

Выяснить, какие конкретно марки шоколада можно с уверенностью назвать лучшими, непросто. Кроме того, гурманы в России с огромным удовольствием приобретают его практически любых разновидностей: и плитки с яркими наполнителями, и натуральный шоколад с максимальным содержанием какао, и молочные изделия находят своих ценителей, преданных поклонников. Остается только обозначить востребованный шоколад, который пользуется не только большой популярностью у покупателей, но и заслуженным доверием у экспертов.

Для ценителей натурального состава: лучший горький шоколад

Когда хочется получить предельно натуральный продукт с высоким содержанием какао, хорошо подойдет горький шоколад. Производители стараются делать такие плитки практически без использования искусственных компонентов.

Продукт не просто вкусный, но еще и очень полезный для здоровья, практически безопасный для организма. Эталонный процент содержания какао – 55%. Планка предельная, поэтому ниже опускаться уже нельзя. Сахаров в продукте минимальное количество.

Если же говорить о европейских стандартах для горького шоколада, то они существенно строже. Там минимальное содержание какао 72%. Обратите внимание, что имеется в виду тертое какао, а не порошок.

Если верить многочисленным независимым исследованиям, именно горькие плитки являются качественными, надежными на рынке кондитерских изделий. Ориентировочная калорийность – 530 ккал.

Lindt Excellence

Да, именно швейцарский шоколад привыкли считать самым качественным, натуральным. И это не просто стереотип: эксперты подтверждают высокий уровень качества знаменитой марки. Сырье здесь используется исключительно отборное: это ценный тростниковый сахар, элитные сорта какао-бобов. В конечном итоге шоколад привлекает гурманов своими нежнейшими нотами обжаренного кофе, ванили, легким шлейфом сушеной сливы.

Текстура таящая, а плитка имеет меньшую толщину. Это позволяет лучше раскрыться вкусу и аромату в процессе дегустации. Интересно, что плитка настолько насыщенная, что сами производители советуют постепенно привыкать к такому горькому шоколаду. Для начинающих ценителей подойдет шоколад с 70% какао, а потом можно переходить к изделиям 85% и 99%.

Бабаевский

Достойная марка. И плитка здесь содержит 75% какао-бобов, подвергнутых бережной обжарке, а предварительно тщательно отобранных. Вкус плотный, насыщенный, его дополняют различные природные растительные элементы в составе. Покупателям нравится удачное соотношение качества и стоимости, то есть продукт остается достаточно доступным.

К сожалению, есть несколько моментов, не позволяющих выбиться такому шоколаду в лидирующую нишу на рынке. Это использование эмульгаторов и ванильного ароматизатора, а также чрезмерное содержание сахаров. Классическая технология здесь несколько нарушена, из-за чего плитку нелегко разломить ровно по граням. Зато продукт станет удачным решением для изготовления глазировки, разнообразных десертов.

Bucheron

Перед нами уверенный лидер рейтинга, если говорить именно о горьком шоколаде. Здесь главным компонентом стали мексиканские какао-бобы. При этом концентрация умеренная – 72%, что делает вкус плотным, но не резким, без отчетливой горчинки. Поверхность бархатистая, довольно темная. Каждая плитка находится в жестяной коробочке. Разламывать изделие не составит труда, кусочки получаются ровными. Но небольшой минус имеется: это ароматизатор.

Выбираем молочный шоколад

В молочном шоколаде совсем не так много полезных компонентов, но именно он является признанным лидером продаж уже довольно давно. Его любят за вкус, за сладость, за различные наполнители и нежность. Людям нравится текстура плиток, привлекающая гладкостью и мягкостью. Этого становится несложно достичь, поскольку при производстве используют сгущенное молоко, сахара. И спектр начинок, всевозможных наполнителей практически неограниченный.

Калорийность здесь немного меньше, чем у горького шоколада, но зато в плитках повышено содержание простых углеводов. В результате, усваивается существенно хуже.

Коркунов

Производитель заслуженно признан одним из лучших в стране. Фабрика современная, на ней трудятся талантливые ответственные специалисты. А созданием уникальных вкусов занимаются в особой инновационной лаборатории. И именно эксклюзивные вкусовые оттенки стали фирменным отличием марки.

Минус здесь стандартный для молочного шоколада: повышенное содержание сахаров. Зато в этом шоколаде точно не будет пальмового масла.

Dove

Марка обладает очень высокой популярностью, прочно держится в своей нише лидера уже давно. Шоколад бренда США, но давно производится на отечественных фабриках в полном соответствии с требованиями и рецептурой. Он обладает нежным вкусом, очень приятной шелковистой текстурой.

Базовыми компонентами в составе стали тертое какао с молочными жирами, а также сухое молоко и сахар. При этом масло какао содержится в большем количестве, чем молочный жир, а это подтверждает натуральность, качество продукта. Потребителям очень нравится тонкий вкус и аромат, а также манит и красивая упаковка плиток.

Milka

Эта марка шоколада неоднократно признавалась лучшей на территории страны. Это подтверждают не только отзывы потребителей и рейтинги, но и комплексные научные исследования. Так, недавно снова удивили, причем очень приятно, итоги доскональной экспертизы.

  • В продукте нет компонентов, вредных для здоровья. Он совершенно безопасен даже для людей с повышенным уровнем чувствительности.
  • Массовая доля белка высокая, что делает шоколад полезным для организма.
  • Тщательно сбалансирован состав жирных кислот, то есть соотношение молочного жира и какао-масла.
  • В шоколаде содержится натуральное какао и его продукты: сухой остаток составляет 30%, а доля какао-масла – 24%. Здесь минимум превышен, что позитивно отражается на качестве.

Немецкий шоколад покорил ценителей вкусом, консистенцией, широким спектром вкусов, наполнителей.

Как выбрать шоколад правильно

Шоколад стал самым любимым лакомством во всем мире уже давно. К сожалению, высочайший спрос на такой продукт провоцирует и недобросовестных производителей, мошенников: на прилавках появляется множество подделок. И даже если вы видите узнаваемый бренд, уже подтвердивший давно свое качество, это тоже ничего не гарантирует. Ведь как раз знаменитые марки и подделывают.

Необходимо воспользоваться несколькими рекомендациями, чтобы всегда приобретать качественный шоколад, наслаждаться его вкусом и не платить больше только за красочную обертку. Прямо сейчас рассмотрим наиболее полезные советы:

  • В первую очередь внимательно относитесь к выбору магазину. Дорогой шоколад знаменитых марок необходимо покупать в солидных торговых точках, а не маленьких магазинчиках с сомнительной репутацией. Бесспорно, ни в коем случае нельзя заказывать продукт у частных лиц. И «гарантии» качества, обещанные скидки не должны вводить в заблуждение.
  • Теперь переходим к конкретным параметрам. Определяющее значение имеет состав шоколада. Ингредиентов должно быть минимальное количество. Именно это и становится лучшим свидетельством максимальной натуральности лакомства. Эталонный состав предельно лаконичен: в него входят только сахар, какао-масло и какао-бобы.
  • К сожалению, официальное разрешение некоторых ингредиентов все-таки не делают их по-настоящему безопасными. Когда вы заметили в составе пальмовое масло, а также лауриновую кислоту, желательно воздержаться от покупки. Эти компоненты на самом деле могут оказаться вредными для здоровья, а многочисленные ученые убеждены в их негативном воздействии на организм.
  • Обращайте внимание и на срок годности. Есть такой интересный момент: реальный срок хранения увеличивается, когда в составе больше молочных и растительных жиров. Именно поэтому темный, горький шоколад вполне может храниться год, а вот молочная плитка имеет срок годности в пределах семи месяцев. Однако всем известно, что в магазинах много белого и молочного шоколада с длительным сроком годности. Это значит, что производители добавили в состав комплекс искусственных консервантов. Лакомство будет без проблем храниться дольше, но оно уже не такое натуральное.
  • Любопытный факт! Белый налет на плитке вовсе не является признаком того, что она некачественная, испорчена. Интересно, что светлый налет как раз появляется на хорошем шоколаде. Но он может свидетельствовать о том, что плитка хранилась с резким перепадом температуры, а это вполне может спровоцировать ухудшение вкуса.
  • Когда у вас в руках натуральный шоколад, он будет таять уже при достижении температуры в 32 градуса. Это совершенно нормально.
  • Отличный камертон качественного продукта – ровная, гладкая поверхность. Он без проблем ломается, при этом издает отчетливый звонкий хруст. Лакомство не должно тянуться. Если такое происходит, это говорит о высоком содержании искусственных добавок.

Когда все равно остаются сомнения в уровне натурального состава продукта, можно легко провести очень простой эксперимент с молоком. Чем натуральнее состав, тем выше вероятность, что долька сразу утонет в молоке.

Эксперты отмечают, что строгая градация лучших марок шоколада в России не будет достаточно объективный. У каждого гурмана свой личный ТОП, который зависит от его предпочтений, вкусовых пристрастий, а также от планируемого бюджета.

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится

«Шоколад», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Шоколад», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Самый лучший шоколад, конечно, бельгийский, и в наших супермаркетах, по счастью, он встречается не реже любого другого. Например, Starbrook, упаковки шоколадок у которых все время меняются, но всегда напоминают рекламные плакаты авиакомпаний пятидесятых годов. Кроме дизайна, впрочем, Starbrook следует моде и в других областях: не использует никаких промышленных добавок, а только фермерское сырье. Или, к примеру, хороший горький — с большим содержанием какао — можно купить у Côte d’Or. Кроме старушечьего возраста конторы (она существует с конца XIX века) этот продукт имеет вполне молодежное свойство: он идеально подходит в качестве закуски к темному пиву. Лучше всего к бельгийскому, разумеется. Или, наконец, шоколад Neuhaus. Эти люди и вовсе изобрели пралине, а потом еще полсотни начинок, с которыми пралине выпускается. Кроме того, они придумали особенную коробку, которая для покупателя стала не менее знаковой вещью, чем ее содержимое. Шоколадки Neuhaus чаще всего встречаются в супермаркетах «Глобус Гурмэ» .483 рецептаШоколадная пастаШоколадную пасту можно купить готовую, а можно сделать самостоятельно. Рецепт очень простой. Стакан сахара, 3 столовые ложки какао и стакан муки смешать, добавить стакан теплого молока, снова перемешать. Поставить на средний огонь и варить 5 минут, постоянно помешивая. В конце бросить 50-граммовый кусок сливочного масла и, не снимая с огня, растворить. Благодаря маслу у пасты появится блестящая, густая консистенция.Что приготовить из шоколадной пасты (23 рецепта)Темный шоколадТемный шоколад содержит флавонол, который борется с «плохим» холестерином и улучшает кровоток. Правда, при этом черный шоколад содержит куда больше калорий, чем, к примеру, яблоки, тоже богатые флавонолом. Поэтому без вреда для здоровья и диеты в день можно съедать не больше 30 грамм.Как вкусно приготовить Темный шоколад (450 рецептов)Горячий шоколадГорячий шоколад лучше делать из качественных плиток с содержанием какао не менее 70%. Например, Chocolat Noir 72% Villars. Чтобы правильно растопить шоколадную плитку, ее надо наломать мелкими кусками, поместить в металлическую миску и поставить миску на водяную баню. Или поместить в стеклянную чашку и поставить в микроволновку. Что можно приготовить из Горячего шоколада (7 рецептов)Шоколадная глазурьПростейшую шоколадную глазурь можно приготовить так: растопить на водяной бане 30–40 грамм шоколада, добавить 20–30 миллилитров молока, столовую ложку сахара и ваниль. Тщательно перемешать лопаткой или деревянной ложкой и нанести на выпечку. Пропорции шоколада, молока и сахара можно легко менять, так же как и тип шоколада в зависимости от задачи: к примеру, для темной и яркой глазури лучше использовать шоколад с высоким содержанием какао. Что можно приготовить из Шоколадной глазури (20 рецептов)Популярные рецепты с Шоколад
Автор: Anastasia Sheveleva

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Stasy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Zula Zzzula

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Ким

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Алексеева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Чудиновских

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Янкова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nastya Ushinina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елизавета Сазонова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виолетта Т

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Карасёва

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: olya shpu

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Карасева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Вольцингер

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: titatatte

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexandra Vasilyeva

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Чокой

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Gluhhankova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Захарова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Grinblat

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что будет если съесть много шоколада? – IronSet

Что будет если съесть много шоколада?

Что будет, если съесть много шоколада, например, целую плитку за раз? Скорее всего, вы просто полностью исчерпаете допустимый дневной калораж. Если в течение дня вы не будете употреблять другие продукты, то и вес ваш останется прежним, при условии обычного расхода энергии.

Кому нельзя горький шоколад?

Любая плитка, содержание какао-бобов в которой превышает порог в 55%, считается горьким и самым качественным шоколадом….Среди противопоказаний к применению данного вида диетического питания можно отметить следующие:

  • сахарный диабет;
  • наличие в анамнезе аллергии;
  • наличие камней в желчном пузыре и некоторые другие.

Чем полезен шоколад для человека?

Шоколад поднимает настроение и общее самочувствие Вкус, запах и текстура шоколада благоприятно влияют на области головного мозга. Шоколад также содержит триптофан — незаменимую аминокислоту, которая стимулирует выработку серотонина, естественного антидепрессанта.

Какой горький шоколад самый лучший?

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Место Наименование Рейтинг
1 Горький шоколад А. Коркунов 70% 9.9 / 10
2 Alpen Gold Bitter 70% 9.7 / 10
3 O’Zera Bitter 77,7 9.6 / 10
4 Красный Октябрь Шоколад горький 80% 9.6 / 10

Что лучше темный или горький шоколад?

Многие думают, что темный и горький шоколад – это одно и то же, но на самом деле между ними есть разница. В темном шоколаде процент содержания какао должен составлять более 40% (по ГОСТу от 40% до 55%). Горький – более 55%. Он отличается от темного более терпким вкусом и интенсивным ароматом какао.

Чем молочный шоколад отличается от темного?

Темный (горький) шоколад должен содержать не менее 35% какао, а молочный — не менее 25%. Белый шоколад вообще не содержит тертого какао или какао-порошка, только — масло какао. Отсюда — его белый цвет.

Что лучше белый или черный шоколад?

Многие считают темный шоколад полезным из-за содержания в нем серотонина, “гормона счастья”, ценного какао-масла и антиоксидантов. Таким лучше есть белый шоколад: в нем нет алкалоидов, но и полезных антиоксидантов тоже.

Чем отличается бельгийский шоколад от обычного?

Французский шоколад – как правило, темнее, менее сладкий и имеет более тонкий вкус. А вот Бельгия знаменита именно своими конфетами пралине и трюфель с высоким содержанием какао. Бельгийский шоколадный кувертюр и шоколад для выпечки более маслянистые, чем в других странах, средней сладости со средней горечью.

Что входит в состав горького шоколада?

Согласно последнему на данный момент стандарту на шоколад – ГОСТ «Шоколад. Общие технические условия», – горький шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, масла какао и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.

Для чего полезен горький шоколад?

Горькое лакомство улучшает кровообращение и стабилизирует уровень артериального давления. Шоколад снижает уровень холестерина в крови, а потому его применение рекомендовано пациентам, у которых данный показатель успел приобрести угрожающие масштабы. Горький шоколад — один из лучших природных антидепрессантов.

Можно ли похудеть с помощью горького шоколада?

Для начала — это мощный антиоксидант. Некоторые исследования показывают, что он снижает риск инсульта, рака и некоторых метаболических расстройств, например, диабета. Таким образом горький шоколад одинаково полезен и мужчинам, желающим набрать мышечную массу, и женщинам, как правило, стремящимся похудеть.

В чем польза темного шоколада?

Всего 20 грамм шоколада способны заменить полдюжины чашек кофе, помимо этого шоколад борется со стрессами, которые преследуют практически каждого человека. Также видна польза темного шоколада при диете, он поднимает настроение и может заменить сладости, так как считается практически безвредным.

Как отличить настоящий шоколад?

Для того, чтобы проверить качество шоколада, просто положите кусочек шоколада на ладонь и закройте её. Подождите 20 секунд, раскройте ладонь и посмотрите на состояние шоколада. Если он растаял – отлично, если нет – в изделии явно присутствуют заменители какао-масла.

Какой самый лучший шоколад в мире?

Сегодня принято считать, что лучший в мире шоколад вы можете найти в Бельгии, а именно в знаменитом городе Брюгге, где сегодня есть даже специализированные бутики, где каждый желающий может купить отменный шоколад ручной работы.

Как правильно растопить шоколад для украшения?

В кастрюлю с толстым дном (если шоколада для украшения нужно немного, можно воспользоваться туркой) вливаем воду, доводим до кипения, кладем порезанное на кусочки сливочное масло и поломанный на маленькие кусочки шоколад, ставим медленный огонь и постоянно помешиваем массу, ждем когда она начнет плавиться.

Какие есть виды шоколада?

Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао – какао-массы, тертого какао и какао-масла. Молочный шоколад должен сдержать не менее 25 процентов какао.

Шоколад горький с клюквой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

186 руб / шт 186 186

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Самый вкусный и полезный шоколад! Невероятно качественный! И доступная цена, особенно с возможностью поставить на ЛП и тогда вообще цена отличная! Советую всем! Аналогов нет! Спасибо за такой продукт!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 9,6 г, жиры 39,8 г, углеводы 28,4 г; 510 ккал

Состав: шоколад горький 75% (какао тертое Эквадор, сахар, какао-масло, эмульгатор – соевый лецитин), клюква сушеная Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Горький шоколад с добавлением сушеной клюквы. Содержание какао не менее 73%. Для его приготовления используются какао-бобы, выращенные в Эквадоре. Не содержит кондитерских жиров, искусственных ароматизаторов и стабилизаторов.
Насыщенный вкус горького шоколада приятно оттеняется легкой кислинкой клюквы. Этим лакомством можно не только побаловать себя, но и преподнести его в качестве вкусного сувенира.
Гликемический индекс (ГИ)* = 25;
Гликемическая нагрузка (ГН)*100 г продукта = 7.
Данные полученырасчетнымпутем для поставщика АЛКИОН КФ ООО. Продукт относится к категории с низким гликемическим индексом и с низкой гликемической нагрузкой.
*средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

  • Годен: 6 месяцев
  • Вес/объем: 83 г

Как приготовить в домашних условиях

Горячий шоколад – лакомство для сладкоежек, ставшее в последнее время более доступным. Это раньше его могли попробовать только богатые, но сейчас всё изменилось. Теперь можно купить готовые смеси, которые остается лишь залить кипятком. Но оказалось, что можно сделать горячий шоколад даже дома из какао-порошка или из твердого (плиточного) его вида.

Общая полезная информация о горячем шоколаде

Согревающий и повышающий настроение напиток можно приготовить всего в несколько шагов. Пользы от него даже больше, чем от плиточного аналога. Причина – во время приготовления теряется часть сахара, а в итоге в продукте остается меньше калорий – по оценкам исследователей, 149 кКал на 100 г. Тем, кто на диете, это может оказаться полезно.

За время существования традиции употреблять напиток на основе какао произошло много изменений. Раньше, согласно сохранившимся источникам, ацтеки употребляли “чоколатль” в холодном виде и без добавок, то есть горьким. Разумеется, это было не так вкусно. Затем индейцы, а вслед за ними и европейцы, стали использовать всевозможные добавки: ваниль, перец, мед, молоко, а позже сахар… 

В итоге остановились на более гармоничных сочетаниях ингредиентов в “жидком шоколаде”. Мы рассмотрим самые прижившиеся рецепты приготовления такого напитка.

Как приготовить в специализированном аппарате

Напиток, о котором идет речь, иногда готовят в особом, созданном для этих целей аппарате. Его задача в том, чтобы расплавить исходный ингредиент при температуре до 95 °С. Это важно по той причине, что при 100 градусах он может подгореть, а это катастрофа. Кроме того, качественная машина обязана не допустить наличие комков, а также исключить остывание или затвердение.

Ну а в самом процессе нет ничего сложного. Нужно лишь поместить в аппарат ингредиенты, нажать старт, а в самом конце разлить вкусный напиток по чашкам – горячий шоколад готов.

Рецепты из плитки шоколада

Таких вариантов множество. И все они очень вкусные, но нужно быть внимательным во время приготовления.

Самый простой

Легче всего приготовить горячий шоколад в домашних условиях, растопив плитку. Несмотря на простоту, этот метод является качественным. Кроме 100 г обычного шоколада, следует взять 400 мл молока 50 г сахара.

Как приготовить:

  1. Подогреть молоко.

  2. Налить 200 мл (половину порции) в емкость.

  3. Размельчить плитку, добавить в теплое молоко и перемешать до однородной массы.

  4. Равномерно распределить и растворить сахар, помешивая его до полного завершения процесса. 

  5. Добавить оставшуюся половину порции молока.

Как видим, никаких трудностей, не нужны никакие кулинарные способности. Далее можно добавить измельченные орехи, сливки или приправы, которые вам по вкусу.

Горячий шоколад с молоком (рецепт для микроволновки)

Возьмите 50 г обычного шоколада, молоко (150 г), мускатный орех (нужно всего две щепотки), а также, если желаете, ванильный сахар.


  1. Измельчите шоколад.

  2. Добавьте дополнительные компоненты – мускатный орех и сахар.

  3. Залейте смесь молоком.

  4. Оставьте в микроволновой печке одну минуту.

  5. Достаньте из микроволновки, чтобы перемешать шоколад, который уже успел расплавиться.

Если вы заметили, что шоколад не растворился полностью, то разрешается еще на минуту поставить смесь в микроволновку. Далее можно доставать и разливать напиток, при желании украсив его по своему усмотрению.

Горячий шоколад с маршмеллоу

Здесь потребуется горький шоколад (200 г) и молоко (800 мл). Это основные компоненты, а вот дополнительные:

  • 3 чайных ложки кукурузного крахмала;

  • щепотка соли и немного сахара по вкусу;

  • 2 столовых ложки меда;

  • взбитые сливки и ванилин – по желанию;

  • маршмеллоу – в качестве украшения.

Как приготовить:

  1. Взять 100 мл молока и растворить в нем крахмал.

  2. Оставшиеся 700 мл молока поставить на плиту, шаг за шагом добавляя туда сахар, ванилин, шоколад и мед.

  3. Помешивать молоко, чтобы растворить все компоненты.

  4. Добавить молоко с крахмалом и размешать.

  5. Снять с конфорки.

  6. Разлить по порциям.

  7. Добавить сверху взбитые сливки и маршмеллоу.

Белый горячий шоколад

Берем за основу белый шоколад в количестве 200 г и молоко объемом 1 литр. В рецепте, если пожелаете, могут присутствовать сахар и взбитые сливки.

Как приготовить:

  1. Поставить на плиту емкость с молоком.

  2. Шоколад измельчить и засыпать в молоко.

  3. Растворить белый шоколад, но не доводить до кипения.

  4. Добавить сахар незадолго до снятия с огня и тоже растворить.

  5. Разлить по чашкам, увенчав композицию взбитыми сливками.

Горячий шоколад с жирными сливками

На этот рецепт нужно выделить всего 20 минут, из которых 15 – это подготовка, а оставшиеся 5 – само приготовление.

Кукурузный крахмал

1,5 чайных ложки

Жирные сливки

400 мл

Горький шоколад (от 70 %)

100 г

Сахар

2 столовых ложки

Приготовление:

  1. Сделайте смесь из 200 мл сливок и крахмала.

  2. Оставшиеся сливки налейте в кастрюлю и доведите до кипения на маленьком огне.

  3. Когда масса загустела, залейте смесь из п.1

  4. Снимите кастрюлю с огня, раздробите шоколад и добавьте к горячей массе.

Первые 3 пункта – это подготовка, а последний – само приготовление. Вам должно понравиться, приятного аппетита! 

Рецепт из какао (со сливочным маслом и без молока)

Как известно, горячий шоколад отличается от какао наличием в нем масел. Но если мы используем какао-порошок, то как можно получить именно шоколад? Ответ прост: можно взять обычное сливочное масло, которое есть в любом продуктовом магазине.

Пропорции 1:1:1 – всего по 4 столовых ложки:

Что и в каком порядке сделать:

  1. Положите масло в глубокую тарелку и растопите. Проще всего это сделать в микроволновке, а если ее нет, сделайте водяную баню.

  2. Смешайте какао с сахаром, а затем и с растопленным маслом.

  3. Залейте эту массу водой в том количестве, которое вам по душе. Если хотите густой горячий шоколад, то как можно меньше, если жидкий шоколад из какао, то побольше.

  4. Поставьте на минимальный огонь и доведите до закипания, постоянно помешивая.

Далее при желании также можно добавить какие-то специи.

Альтернативный вариант

Если же вы хотите полакомиться этим сытным напитком, не тратя много времени и усилий на его приготовление, вы всегда можете заказать качественный продукт марки Jacoffee в классическом виде или с ароматизатором, перейдя по ссылке далее – сюда. Для его приготовления достаточно лишь залить готовую смесь кипятком и размешать. Вы будете приятно удивлены соотношением высокого качества и цены. Ну а чтобы знать на что обратить внимание при чтении состава на упаковке товара, ознакомится с критериями выбора можно по ссылке — как правильно выбрать горячий шоколад.

Самый Полезный Шоколад — Топ-3 Лучших на iHerb в 2021 году

Автор Марина Снопкова На чтение 9 мин Обновлено

Шоколад — самый любимый и полезный продукт большинства взрослых и детей. Он улучшает настроение, способствует правильной деятельности мозга и насыщает организм питательными веществами.

Основные виды шоколада

Согласно нормативам ГОСТа шоколад — это кондитерское изделие, которое содержит около 35 % какао-продуктов, из которых должно быть не менее 14 % какао-порошка.

Шоколад подразделяют в зависимости от состава на следующие виды:

  • Горький. Содержит от 55 % до 100 % какао, чем выше этот процент, тем полезнее продукт. 
  • Темный. Содержание какао-продуктов — минимум 40 %. По виду он светлее, чем горький. 
  • Молочный. Имеет всего 25 % тертого какао. 
  • Белый. Не имеет в составе чистого какао. Данный продукт — это смесь масла какао (20 %), сахарной пудры, сухого молока, лецитина и ароматизаторов. 
  • Рубиновый. Имеет необычный цвет за счет особых какао-бобов с высоким содержанием розовых пигментов.
  • Воздушный. Пористый продукт получают из десертной массы, которую насыщают углекислым газом, чтобы получить пузырьки. 

К полезному продукту можно отнести только черный горький шоколад с содержанием какао не менее 70 %. В остальных видах присутствует много сахара и жиров.

Полезные свойства шоколада для здоровья

Настоящий шоколад изготавливают из какао-бобов. И чем выше их содержание в продукте, тем полезнее и питательнее это лакомство будет для организма. Научный источник: harvard.edu

Наличие витаминов и минералов

В шоколадном продукте присутствует небольшое количество витаминов, а также кладезь минеральных веществ и ценных компонентов.

Среди них выделяют:

  1. медь — участвует в образовании коллагена;
  2. фосфор — тонизирует работу мозга;
  3. магний и калий — улучшают работу сердца и мышечной системы;
  4. фтор и кальций — укрепляют кости и зубную эмаль;
  5. витамины группы В — повышают иммунитет и поддерживают нервную систему;
  6. катехин — мощный антиоксидант, который защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов;
  7. флавоноиды — обладают антибактериальным действием и положительно влияет на состав крови;
  8. танин — улучшает работу пищеварительной системы;
  9. теобромин — обладает тонизирующим эффектом и повышает стрессоустойчивость организма.

Нормализация уровня холестерина

Употребление горького шоколада, который богат полифенолами, улучшает липидный обмен и уменьшает реактивность тромбоцитов. 

Польза шоколада для нормализации уровня холестерина

Кондитерский продукт содержит олеиновую и стеариновую кислоты. Они способствуют питанию сердца мононенасыщенными жирами, а также снижению «плохого» холестерина и повышению концентрации «хорошего». 

Защита сердца и сосудов

Шоколад содержит вещества флавонолы, которые понижают давление, улучшают приток крови к сердцу, уменьшают образование тромбов и вероятность возникновения инсультов. 

Читайте в блоге: Лучшие шоколадные батончики Atkins с карамелью и орехами

Улучшение концентрации, внимания и памяти

В составе кондитерского изделия содержатся вещества — фенилэтиламин, теобромин и флавонолы, — которые повышают выработку серотонина, способствуют расслаблению центральной нервной системы и улучшают церебральное кровообращение.

Шоколад для улучшения памяти, внимания и настроения

Регулярный прием натурального шоколада улучшает настроение, память и концентрацию внимания. 

Источник антиоксидантов

Наличие антиоксидантов в шоколаде стимулируют деятельность мозга, предупреждают инсульт, защищают от варикозного расширения вен, улучшают обмен веществ, способствуют снижению массы тела и замедляют процессы старения.

Присутствие катехина в шоколаде защищает клетки от действия свободных радикалов. Нейтрализация этих веществ замедляет рост раковых клеток и снижает риск болезней сердца и сосудов.

Гормоны счастья для хорошего настроения

В шоколаде имеются полезные вещества, которые ответственны за хорошее настроение — это серотонин, эндорфин и допамин.

Польза шоколада для поднятия настроения

Благодаря таким «гормонам радости» у человека появляется интерес к жизни и вдохновение на осуществление новых идей. 

Воздушный пористый

0.72%

Не люблю шоколад

5.28%

Проголосовало: 1952

Как выбирать шоколад без ошибок?

Чтобы шоколад приносил максимальную пользу, важно правильно его выбирать. Рассмотрим более подробно, на что необходимо обращать внимание при покупке лакомства.

Полезный состав

Часто производитель указывает в составе термины, за которыми скрываются ароматизаторы, консерванты и другие вредные компоненты. Однако стоит придерживаться одного важного правила: чем состав короче, тем лучше.

В идеале состав натурального шоколада должен выглядеть следующим образом: тертое какао, масло какао, сахар и лецитин (Е322).

Вредные компоненты

Среди нежелательных ингредиентов, которые могут содержаться в шоколаде, выделяют:

  • Какао-порошок. Этот компонент остается после выжимки масла из зерен какао и считается менее полезным и более дешевым, чем тертое какао.
  • Какаовелла. Это измельченная шелуха какао-зерен, которая является низкопробным продуктом без содержания витаминов и полезных нутриентов. 
  • Заменители какао-масла. Производители используют вместо какао дешевые масла: кокосовое, ши, пальмовое, иллипе. По сути это трансжиры, которые вредят работе сердца, сосудов, способствуют развитию диабета и ожирения.
  • Усилители вкуса. Опасные вещества способны вызвать аллергию и проблемы с ЖКТ. Производители добавляют такие консерванты, как мальтол (Е636) и понсо 4R (Е124). Читайте подробнее о вредных добавках под буквой Е.

К нежелательным составляющим шоколада относят муку, лимонную кислоту и патоку. В качественном продукте их не должно быть.

Проценты на упаковке

Проценты обозначают уровень содержание какао-продуктов в конкретном шоколаде, чаще на лицевой части обертки. 

Что нужно знать о процентном соотношении:

  1. В хорошем шоколаде должно быть не менее 20 % какао-масла. Если этот показатель ниже, то перед вами — кондитерская плитка.
  2. Продукт с содержанием какао 40 % считается темным или десертным. В сладости преобладает тертое какао. 
  3. Шоколад, в которой концентрация какао стартует от 55 %, является горьким. Продукт сдержан в сладости, при этом не содержит горьких / терпких ноток. 
  4. Настоящий шоколад имеет процентное соотношение от 70 до 85 %. В нем не должно быть молока или начинок, чтобы не перебить естественный вкус какао-продуктов.
  5. Плитка с 97-99 % какао не является шоколадом. Это просто спрессованный брикет тертого какао, который отличается высокой концентрацией жира и горечью.

Читайте полезное: Гематоген для детей и взрослых с правильным составом

Лучший полезный шоколад на iHerb

Популярный интернет-магазин iHerb радует покупателей огромным ассортиментом шоколада с высоким содержанием какао. Кондитерские лакомства отличаются отменным вкусом и улучшают настроение. 

Классический черный шоколад Alter Eco

Натуральный продукт выпускается компанией Alter Eco с высоким содержанием какао — 70 %. Вес плитки — 80 г. Имеет сертификат USDA Organic, без ГМО и консервантов. Стоимость на iHerb — 3 доллара.

Классический черный шоколад Alter Eco на сайте iHerb

Горький экстрачерный шоколад Endangered Species Chocolate

Горький шоколад с нотками фруктов и пряностей производится в упаковках весом по 85 г. В составе содержится 88 % тертого какао. Продукт подходит для веганов. Цена товара на Айхерб — 2 доллара.

Горький черный шоколад Endangered Species Chocolate

Черный шоколад Chocolove с миндалем и морской солью

Бельгийский черный шоколад от бренда Chocolove содержит в составе цельный жареный миндаль, морскую соль и 55 % чистого какао-порошка. Вес упаковки — 90 г. Стоимость на сайте iHerb составляет около 3 доллара.

Черный шоколад Chocolove с миндалем и морской солью

Ответы на ваши популярные вопросы

С каждым годом на прилавках магазинов увеличивается ассортимент кондитерских изделий. В связи с этим у наших читателей возникает много вопросов относительно использования шоколада, на которые мы ответим ниже. 

Можно ли есть шоколад при похудении?

Употребление шоколада на диете полезно, однако важно соблюдать следующие правила:

— в плитке должно содержаться не менее 70 % какао;
— в сутки можно употреблять не более 25 г;
— кушать продукт лучше до обеда.

Сколько можно есть шоколада в день без вреда для здоровья?

Если в шоколаде содержится 45–50 % какао, то в день можно употреблять не более 25 г, если 100 % — 60–80 г.

Можно ли есть шоколад на ночь?

На ночь есть шоколад не рекомендуется. Это связано с тем, что после его употребления в мозг начинают поступать импульсы к пробуждению, заводятся внутренние органы, активизируется мыслительная деятельность.

Что будет, если съесть просроченный шоколад?

Жиры, которые содержатся в какао, со временем окисляются. Их попадание в организм чревато расстройством пищеварения.

Можно ли есть шоколад при грудном вскармливании?

Существуют разные мнения по этому поводу. Однако многие считают, что данный продукт разрешается есть спустя минимум 6 месяцев после рождения ребенка. Суточная норма составляет 25 г шоколада с содержанием какао 45–50 %.

Несмотря на разнообразие шоколадных плиток, только горький является самым полезным для здоровья и хорошего самочувствия. Поэтому важно подходить при выборе продукта с умом. А вы любите такое кондитерское лакомство и как часто вы его едите, делитесь об этом в комментарии ниже. 

Чем горький шоколад полезен для здоровья

1. Помогает от депрессии

В шоколаде содержатся различные вещества, влияющие на настроение:

  • Теобромин. Он заряжает энергией и помогает снизить кровяное давление. Однако за всплеском энергии может последовать усталость, поэтому некоторые называют шоколад опасным веществом, вызывающим привыкание.
  • Анандамид. По структуре он схож с содержащимся в конопле тетрагидроканнабинолом, но действует мягче. Он улучшает настроение и бодрит, не вызывая привыкания и не нанося вред сердцу и сосудам, в отличие от других стимулирующих веществ.
  • Фенилэтиламин. В организме он превращается в серотонин — одно из важнейших химических веществ, регулирующих настроение.

2. Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний

Регулярное употребление какао помогает бороться с заболеваниями сердечно-сосудистой системы . Это подтверждает проведённое в 2006 году исследование, во время которого 470 участников употребляли разное количество какао в день. Учёные выяснили, что какао действительно снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний .

В рамках другого исследования было обнаружено, что практически все компоненты какао — теобромин, многочисленные полифенолы и антиоксиданты — положительно действуют на сердце и сосуды .

3. Может помочь в борьбе с диабетом

Шоколад улучшает работу эндотелия (клеток, образующих внутренний слой кровеносных сосудов) и повышает чувствительность к инсулину . Эндотелий очень важен для здоровья артерий, а по чувствительности к инсулину обычно определяют риск развития диабета.

Конечно, чтобы защититься от диабета, нужно есть горький шоколад с низким содержанием сахара.

4. Может предотвратить инсульт

Недавно были опубликованы результаты исследования, в ходе которого выяснилось, что шоколад снижает вероятность инсульта . Учёные в течение десятилетий наблюдали за здоровьем тех, кто часто употребляет шоколад, и тех, кто полностью от него отказался. Всего исследователи сравнили показатели более 20 000 человек.

Конечно, результаты подобных исследований нельзя считать однозначными. Возможно, у тех, кто ел много шоколада, есть и другие общие привычки, которые повлияли на низкую вероятность инсульта.

5. Влияет на содержание холестерина

Шоколад препятствует окислению ЛПНП-холестерина — одной из причин возникновения атеросклероза . Когда этот холестерин окисляется, липопротеины низкой плотности (ЛПНП) вступают в реакцию в организме. Они вредят артериям и внутренним органам и даже могут вызывать рак.

Средством борьбы с активными ЛПНП считаются антиоксиданты, которыми как раз богат шоколад.

6. Снижает кровяное давление

Учёные из Гарвардского университета проанализировали 24 исследования свойств шоколада и пришли к выводу, что горький шоколад (с содержанием какао 50–70%) снижает кровяное давление . Особенно он полезен тем, кто уже страдает от гипертонии.

7. Помогает при кашле

Содержащийся в какао теобромин снижает активность блуждающего нерва — области головного мозга, активизация которой вызывает приступы кашля.

Учёные обнаружили, что шоколад подавляет кашель эффективнее обычных лекарств от простуды — даже тех, которые содержат кодеин, обладающий слабым наркотическим действием .

Для этого провели эксперимент, в рамках которого участникам предлагали разные средства от кашля. Одной группе давали обычное лекарство с кодеином, второй — средство с теобромином, а третьей — плацебо. Затем участников подвергали воздействию капсаицина — жгучего вещества, содержащегося в перце чили. Группе, принимающей лекарство с теобромином, потребовалось на треть больше капсаицина, чтобы начать кашлять.

8. Полезен во время беременности

Во время беременности существует риск развития преэклампсии — состояния, когда кровоснабжение плода осложняется или полностью прекращается. Это происходит из-за повышения кровяного давления, естественного для беременности. Учёные обнаружили, что регулярное употребление шоколада может снизить риск развития преэклампсии за счёт понижения кровяного давления .

Во время исследования одна группа женщин употребляла шоколад с высоким содержанием флавоноидов, а другая — с низким. Положительные результаты были отмечены в обеих группах.

9. Стимулирует работу мозга

Частое употребление качественного шоколада улучшает способность обрабатывать информацию, наглядно-образное и абстрактное мышление, оперативную память .

Британские психологи из Нортумбрийского университета провели исследование и обнаружили, что содержащиеся в шоколаде флавоноиды помогают считать в уме . Во время эксперимента сравнили способность участников вести подсчёты до и после того, как они выпили чашку горячего какао.

10. Является источником антиоксидантов

Антиоксиданты борются в организме со свободными радикалами — частицами, связанными с возникновением рака.

Учёные вычислили показатель относительной антиоксидантной активности (Relative Antioxidant Capacity Index), выделив из шоколада антиоксиданты и проверив их воздействие на свободные радикалы. Результаты показали, что вне человеческого организма они эффективно справляются со свободными радикалами .

11. Защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей

Конечно, эффективность защиты будет выше, если есть какао-бобы . Они продаются в магазинах здорового питания.

Но и качественный горький шоколад справится с задачей. В шоколаде, содержащем 85% какао, вполне достаточно флавоноидов, чтобы защититься от вредного излучения .

12. Содержит много питательных веществ

В половине чашки чистого какао содержатся:

  • Витамин В2, 6% от суточной нормы.
    Этот витамин помогает преобразовывать пищу в энергию, облегчает усвоение железа в кишечнике. Также он улучшает состояние кожи и волос, положительно влияет на зрение и работу мозга.
  • Витамин В3, 4% от суточной нормы.
    Полезен для кожи, ногтей и эритроцитов. Как и витамин B2, участвует в обмене веществ.
  • Кальций, 5% от суточной нормы.
    Необходим для правильной работы мышц и нервных клеток, регулирует кровяное давление и выработку гормонов. Особенно важен для здоровья костей и зубов.
  • Железо, 33% от суточной нормы.
    Участвует в образовании гемоглобина и переносе кислорода. Также железо задействовано в выработке аминокислот.
  • Магний, 53% от суточной нормы.
    Вместе с кальцием способствует сокращению мышц и обмену веществ, регулирует кровяное давление, укрепляет кости и зубы.
  • Фосфор, 30% от суточной нормы.
    Необходим для здоровья костей. Кроме того, входит в состав ДНК и участвует в обмене веществ.
  • Цинк, 40% от суточной нормы.
    Используется как строительный элемент белков и клеток, способствует усвоению витамина А. Также полезен для иммунной системы.
  • Медь, 80% от суточной нормы.
    Играет важную роль в образовании эритроцитов, полезна для обмена веществ, иммунитета и правильной работы нервной системы.
  • Марганец, 83% от суточной нормы.
    Микроэлемент и антиоксидант, необходимый для развития костной ткани. Однако слишком большое количество марганца может вызвать проблемы с психикой.
  • Омега-6 жирные кислоты, 378 мг.
    Необходимы для работы мозга, помогают выводить из организма холестерин, обеспечивают энергией.
  • Кофеин, 99 мг.
    Стимулирующее вещество, содержащееся в кофе и чае, и самый противоречивый компонент шоколада.

На одну плитку горького шоколада (80% какао) уйдёт примерно половина названного выше количества какао.

13. Улучшает распределение эритроцитов

Регулярное употребление горького шоколада может положительно повлиять на ширину распределения эритроцитов по объёму . Эта единица — надёжный способ измерения диагностики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Учёные предполагают, что шоколад улучшает распределение эритроцитов из-за достаточно высокого содержания железа.

14. Укрепляет иммунитет

Воспаление — реакция тканей на патогенные микроорганизмы, химические вещества, раны и инфекции. Какао регулирует воспалительную реакцию иммунной системы за счёт содержащихся в нём флавоноидов .

Кроме того, какао положительно влияет на лимфоидные ткани и некоторые типы клеток, вырабатывающих антитела, которые помогают бороться с бактериями и болезнями.

9 лучших плиток темного шоколада 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Для темного шоколада, который не портит деньги, но при этом остается более ароматным и более сладким, чем большинство других, мы рекомендуем пакет разнообразных продуктов Ghirardelli Intense Dark Chocolate (см. На Amazon) или шоколадные батончики Hershey’s Special Dark (см. На Amazon).Если хотите чего-то декадентского, попробуйте «Соленый темный шоколад Ху из справедливой торговли» (см. На Amazon).

На что обращать внимание при покупке темного шоколада

Какао в процентах

Процент какао означает, сколько плитки шоколада получено непосредственно из какао-бобов; в этот процент включены как твердые вещества какао, так и масло какао. В США нет точного процента, который делает плитку шоколада темной по сравнению с молоком, но обычно он превышает 50 процентов.Однако он может доходить до 100 процентов.

Датчинг

Изучая содержание какао, вы также хотите увидеть, обрабатывается ли оно щелочью или так называемым «гололедом». Это метод обработки сырых какао-бобов, чтобы изменить цвет конечного продукта и сделать его менее горьким.

Вкус и текстура

Качественный темный шоколад должен иметь насыщенный вкус; текстура может быть разной, но она не должна быть меловой. Кремообразность батончика будет определяться соотношением какао-масла к твердым веществам какао.

Часто задаваемые вопросы

Откуда появился шоколад?

Происхождение шоколада началось в Мезоамерике, или современной Мексике, около 4000 лет назад. Здесь были найдены первые растения какао. Сегодня шоколад популярен во всем мире.

В чем уникальность темного шоколада?

Темный шоколад обычно не содержит сухих веществ молока и имеет более высокую долю какао, что способствует более глубокому и богатому шоколадному вкусу темного шоколада. Кроме того, в нем меньше сахара, чем в молочном шоколаде.

Темный шоколад веганский?

Темный шоколад обычно веганский, если только он не сделан из сухого молока. Обычно его готовят из какао-масла и шоколадного тертого, что делает его подходящим для веганов. Если сомневаетесь, прочтите печать на этикетке.

Почему стоит доверять еде ели?

Несмотря на то, что у нее нет дипломов в области шоколадных знаний, Донна Карри за свою жизнь пробовала много шоколада, от самого светлого белого шоколада до самого темного из темного.Она рада сообщить, что не опробовала их все, поэтому надеется на еще более важные исследования в будущем.

Темный шоколад теперь является здоровой пищей. Вот как это произошло.

Через год после того, как Джеймс Кэдбери, прапраправнук британского шоколатье Джона Кэдбери, которому 30 с лишним лет, запустил свой роскошный стартап какао в 2016 году, он представил плитку шоколада с авокадо.

Новейшее кондитерское изделие Кэдбери-младшего в свежей бело-зеленой упаковке воплощает в себе практически все модные тенденции в области здоровья: веганский, экологически чистый, органический темный шоколад и сливочный суперпродукт авокадо.Компания обещала доставить питание из авокадо — в плитке шоколада. Журналисты были в восторге.

Любовь какао

Подождите, что? Не заблуждайтесь: эта веганская плитка шоколада с авокадо — это леденец. С почти 600 калориями и 43 граммами жира на 100-граммовую порцию батончик содержит больше жира и калорий, чем Cadbury Dairy Milk, и лишь немного меньше сахара.

Так как же вообще плитка шоколада может быть убедительно продана как здоровая пища? Вы можете поблагодарить шоколадную индустрию за многолетние усилия.

За последние 30 лет такие пищевые компании, как Nestlé, Mars, Barry Callebaut и Hershey’s — одни из крупнейших мировых производителей шоколада — вложили миллионы долларов в научные исследования и исследовательские гранты, поддерживающие науку о какао.

Промышленное финансирование науки о питании не является чем-то необычным — производители виноградного сока и производители грецких орехов спонсируют исследования, показывающие, что эти продукты улучшают ходовые качества или снижают риск диабета. Но набег Big Chocolate на исследования в области питания — отличный пример того, как промышленность может направить научную повестку дня — и некоторые из лучших умов академических кругов — в сторону исследований, которые в конечном итоге принесут пользу их чистой прибыли, а не обязательно общественному здравоохранению.

Здесь, в Vox, мы изучили 100 медицинских исследований, финансируемых Mars, и обнаружили, что они в подавляющем большинстве сделали блестящие выводы о какао и шоколаде, продвигая все, от пользы шоколада для здоровья сердца до способности какао бороться с болезнями. Это исследование — и шумиха в СМИ, которую оно неизбежно привлекает — привели к явному сдвигу в общественном восприятии продуктов.

«Mars и [другие шоколадные компании] приняли сознательное решение инвестировать в науку, чтобы превратить имидж своего продукта из лакомства в здоровую пищу», — сказала исследователь питания из Нью-Йоркского университета Мэрион Нестле (не имеет отношения к производителю шоколада).«Теперь ты можешь сесть со своей [плиткой шоколада] и сказать, что я получаю свои флавоноиды».

В условиях исторической эпидемии ожирения эта новая ниша науки о питании помогла создать прочную ауру здоровья вокруг шоколада и повысить потребительский спрос. Розничные продажи шоколада в США выросли с 14,2 млрд долларов в 2007 году до 18,9 млрд долларов в 2017 году, как выяснила группа маркетинговых исследований Euromonitor International, в то время как общие продажи конфет сокращаются.

Инвестиции компании

Big Chocolate в науку о здоровье стали гениальным маркетинговым ходом, превратив темный шоколад в сферу суперпродуктов вместе с красным вином, черникой и авокадо, а также помогли продать больше конфет.

По данным Euromonitor, потребители, заботящиеся о своем здоровье, все больше ищут «премиальный» темный шоколад для гурманов, успех которого «частично связан с пользой для здоровья, связанной с более высоким содержанием какао».

Но, несмотря на усилия отрасли на сегодняшний день, до сих пор не было доказано, что какао имеет долгосрочную пользу для здоровья. А когда он поставляется с большой дозой жира и сахара, любые потенциальные преимущества для здоровья очень быстро перевешиваются потенциальным вредом шоколада для талии.

Это то, о чем потребители слишком легко забывают, сталкиваясь с такими вкусностями, как веганская плитка шоколада с авокадо.

Как Mars помог превратить шоколад в полезную для сердца закуску

В 1982 году Mars Inc. — компания, которая создала для нас M&M, Snickers и Twix — создала Центр медицинских наук о здоровье какао Mars в Бразилии для частичного изучения биологии какао и ее влияния на здоровье человека.

С тех пор, главным образом через научное подразделение компании Mars Symbioscience, основанное в 2005 году, она наводнила журналы более чем 140 рецензируемыми научными статьями.

Марс сначала сосредоточил внимание на изучении пользы шоколада для здоровья, и теперь он сосредоточился на изучении группы соединений, называемых флаванолами. Флаванолы — это питательные микроэлементы, содержащиеся во многих фруктах и ​​овощах, включая какао. Эти «фито» или растительные химические вещества обладают антиоксидантными свойствами и, по-видимому, способствуют здоровью сосудов (подробнее об этом позже). Исследователи подозревали, что флаванолы могут быть одной из причин, по которым фрукты и овощи так полезны для организма.

Компании, продающие продукты, богатые флаванолами, пытались выяснить, что делают флаванолы и как их можно разрекламировать.Одна из самых ранних статей Mars, опубликованная в Lancet , продемонстрировала, что шоколад является отличным источником, даже по сравнению с чаем, богатым флаванолами. «В результате, — заявляет на своем веб-сайте кондитерская компания, — Mars запустила исследовательскую программу по выявлению и выделению флаванолов из какао, а также по использованию этих флаванолов какао в изучении пользы для здоровья человека».

В дополнение к науке, которую производит Mars, компания также открыла кафедру диетологии в Калифорнийском университете в Дэвисе и спонсировала исследовательские конференции, посвященные таким темам, как «Возможное использование флаванолов какао для предотвращения сердечных и почечных заболеваний».”

Чтобы выяснить, к каким выводам пришли исследования, спонсируемые Mars, Vox провела поиск в медицинской литературе и обнаружила 100 оригинальных исследований здоровья какао, финансируемых или поддержанных производителем шоколада за последние два десятилетия. (Мы также обнаружили десятки других исследований какао, проводимых при поддержке Mars, которые не были связаны со здоровьем и не являлись систематическими обзорами научных данных.)

Среди результатов исследований здоровья, спонсируемых Mars: регулярное употребление в пищу флаванолов какао может улучшить настроение и когнитивные способности, темный шоколад улучшает кровоток, какао может быть полезно для лечения иммунных расстройств, а какао-порошок и темный шоколад могут иметь «благоприятный эффект». влияние »на риск сердечно-сосудистых заболеваний.Учреждения, получившие поддержку Марса, расположены в США и по всему миру — от Калифорнийского университета в Дэвисе до Гарвардского и Джорджтаунского университетов, от Университета Генриха Гейне в Дюссельдорфе, Германия, до Университета Буэнос-Айреса, Аргентина.

В целом, почти все исследования приводили к положительным и благоприятным выводам о какао или шоколаде.

Хавьер Саррачина / Vox

Такие исключительно положительные результаты предполагают, что эта область науки о питании, финансируемой промышленностью, может быть необъективной.«Потратив много денег на одну тему, но не на другую, [это] может вызвать предвзятость публикации», — сказал Ричард Базине, исследователь питания из Университета Торонто. Другими словами, компании, вкладывающие деньги в изучение определенного продукта питания и определенного набора вопросов об этом продукте, продвигают программу исследований в определенном направлении, которое отдают предпочтение продовольственным компаниям. (В Кокрановском обзоре исследований шоколада исследования, финансируемые компаниями, коммерчески заинтересованными в результатах, как правило, сообщали о влиянии на артериальное давление, которое было больше, чем в независимых исследованиях, «что указывает на возможную предвзятость.”)

Если исследователи тратят часы на какао — которое может иметь или не иметь незначительную пользу для здоровья — также означает, что другие, более важные исследования не проводятся. «Марс контролирует программу исследований в своих корпоративных интересах», — сказал Nestle из Нью-Йоркского университета. «Но подумайте о видах проектов, которые можно было бы реализовать, если бы была доступна эквивалентная сумма денег для инициированных исследователем исследований, которые могли бы не иметь ничего общего с продажей продуктов питания и все, что связано с укреплением здоровья.”

Предвзятость может просочиться в исследования и другими способами, как мы объясняли в рассказе об исследованиях в области питания, финансируемых промышленностью. Промышленность может выбрать финансирование исследователей с благоприятным мнением о своих продуктах, а исследователи могут сознательно или бессознательно изменить дизайн своих исследований или интерпретацию результатов, чтобы прийти к более положительным выводам.

Mars не раскрывает, сколько он инвестировал в науку о какао, заявив, что это частная компания, и эта информация не является общедоступной. Vox также попросил Mars прокомментировать озабоченность независимых исследователей, и тот ответил: «Мы всегда ясно понимаем, что шоколад — это удовольствие, а не закуска, еда или заменитель еды, и соответственно продвигаем наши продукты», — добавил: « мы не переводим и не сообщаем результаты нашей программы исследования флаванолов какао в контексте шоколада ».

Его исследования флаванолов какао вместо этого поддерживают линию добавок и батончиков CocoaVia, которые продаются как здоровая пища, добавил представитель.Продукты CocoaVia, которые «способствуют здоровому кровотоку от головы до пят», были отмечены Советом по саморегулированию рекламы за эти заявления о пользе для здоровья.

Mars, конечно же, не единственный, кто пытается направить программу научных исследований в шоколадную промышленность. Швейцарский производитель какао Барри Каллебаут вместе с Hershey и Nestlé также профинансировал множество исследований, показывающих, что какао полезно для здоровья. Как и Mars, «Нестле» спонсирует «стулья Нестле» в исследовательских учреждениях, таких как Швейцарская федеральная политехническая школа Лозанны, для изучения энергетического метаболизма и развития нервной системы.Nestlé имеет право вето в отношении того, кто получает назначение на должность председателя.

Как СМИ подпитывают шоколадную шумиху

Полученные в результате исследования какао и шоколада являются кошмаром для журналистов, которые часто пишут о них под заголовками вроде «Хорошие новости для любителей шоколада: чем больше вы едите, тем ниже риск сердечных заболеваний» или просто «Шоколад полезен для вас. ”

В одном примере исследователь из Колумбийского университета Адам Брикман провел финансируемое Mars исследование, изучая, как флаванолы какао могут влиять на зубчатую извилину, область мозга, ухудшение которой с возрастом связано с ухудшением памяти.В его статье сделан вывод о том, что флаванолы могут улучшить функцию зубчатой ​​извилины, согласно определенным тестам на когнитивные способности.

Но университетская группа по связям с общественностью и средства массовой информации разрекламировали результаты и превратили небольшое исследование добавок флаванолов в большое исследование шоколада.

Отдел новостей

Колумбийского университета рекламировал исследование как демонстрирующее, что «диетические флаванолы обращают вспять возрастное ухудшение памяти», хотя исследование было небольшим и предварительным. Затем исследование было подхвачено СМИ, в том числе New York Times, которая провозгласила шоколадом как вспомогательное средство памяти.

«Мы [были] очень осторожны, чтобы не называть [флаванолы какао] шоколадом», — сказал Брикман. «Нет ничего более расстраивающего, чем заголовки с заголовками« Шоколад излечивает болезнь Альцгеймера », а наше исследование не об этом».

Охват какао настолько распространен, что один журналист даже провел исследование плохого шоколада, предположив, что конфеты способствуют снижению веса. Его цель состояла в том, чтобы обмануть СМИ, чтобы они подхватили это и подчеркнули, насколько легко это сделать.(Это сработало.)

Так полезен ли шоколад для здоровья? Одним словом: нет.

Воздействие какао на кровоток никогда не было напрямую связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. прапасс / Shutterstock

В нашем обзоре науки о здоровье какао, опубликованном на сегодняшний день, мы обнаружили, что наиболее убедительный (и наиболее изученный) эффект связан с влиянием какао на кровяное давление.

Есть многообещающие доказательства того, что флаванолы какао могут увеличивать синтез оксида азота в кровеносных сосудах, что усиливает кровоток (или расширение сосудов) и снижает кровяное давление.Более низкое кровяное давление связано с более низким риском сердечно-сосудистых событий, таких как сердечный приступ, инсульт и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно Кокрановскому систематическому обзору исследований артериального давления какао, богатый флаванолами шоколад и какао-продукты «в краткосрочной перспективе вызывают небольшое (2 мм рт. Ст.) Снижение артериального давления, в основном, у здоровых взрослых».

Польза шоколада для здоровья сердца чрезвычайно привлекательна в то время, когда болезни сердца по-прежнему являются основной причиной смерти в Америке.Когда исследователи провели масштабные высококачественные наблюдательные исследования, следуя диетам многих людей, они обнаружили связь между употреблением шоколада и более низким риском сердечно-сосудистых проблем, и многие из этих исследований не финансировались отраслью.

Но вот загвоздка: влияние какао на кровоток никогда не было напрямую связано со снижением риска сердечно-сосудистых событий. Таким образом, какао может повлиять на кровяное давление в краткосрочной перспективе, но никогда не было доказано, что оно снижает риск сердечных заболеваний или сердечных приступов.И обсервационные исследования могут показать только корреляцию между явлениями, а не то, что употребление шоколада привело к уменьшению проблем с сердцем. Возможно, любители шоколада богаче или обладают другими характеристиками, помимо привычки есть шоколад, которые защищают их от болезней.

Более того, хотя свежие какао-бобы богаты флаванолами, питательные вещества могут разрушаться во время обработки шоколада, поэтому большинство шоколадных батончиков не содержат потенциально повышающих кровь веществ.(В настоящее время Mars продает свои продукты CocoaVia как сделанные из «бережно обработанных» какао-бобов, которые «сохраняют и защищают флаванолы какао внутри».)

В настоящее время исследователи пытаются разобраться, приводят ли многообещающие небольшие испытания и обсервационные исследования по какао и здоровью сердца к меньшему количеству клинических событий, таких как сердечные приступы, с помощью крупного рандомизированного контролируемого исследования под названием COSMOS, проводимого исследователями из Brigham and Women’s Hospital, филиала Гарвардская медицинская школа и Центр исследования рака Фреда Хатчинсона в Сиэтле.

Интересно, что в этом исследовании основное внимание уделяется воздействию добавок какао, а не шоколада, поскольку добавки являются лучшим средством доставки флаванолов. COSMOS и его вспомогательные исследования также финансируются Mars Symbioscience, а также Pfizer Inc. и Национальными институтами здравоохранения — кульминация его многолетних инвестиций в поиск полезных свойств шоколада.

Шоколад — одно из любимых устройств доставки сахара в Америке

Марс представляет свой набег на науку о какао как попытку лучше понять ценные плоды какао.Сторонние наблюдатели рассматривают это как маркетинговый ход.

Майкл Коу, историк шоколада Йельского университета и соавтор книги Истинная история шоколада , рассматривает инвестиции Big Candy в науку о какао как попытку уравновесить негативную рекламу, исходящую от движения за справедливую торговлю, которое подчеркивает зависимость какао-индустрии от детского и рабского труда, а также свидетельства того, что причиной эпидемии ожирения является сахар.

В 2015 году потребление добавленного сахара американцами составляло 358 калорий в день, или около 94 граммов, по сравнению с 235 калориями в день в 1977–1978 годах.Существует множество исследований о том, как диета с высоким содержанием сахара может навредить нашему здоровью: повышенный риск ожирения, диабета 2 типа, кариеса и болезней сердца — лишь некоторые из наиболее известных примеров.

Пироги, пирожные, печенье и конфеты, включая шоколад, по-прежнему являются одними из ведущих источников добавленного сахара в американском рационе. Данные Euromonitor показывают, что в 2017 году американцы будут потреблять почти 1,4 миллиона метрических тонн шоколада, проданного через розничную торговлю. Это примерно на 30 Титаник шоколада, или 9 фунтов шоколада на одного американца.(Праздники всегда важны для шоколадной индустрии, а Хэллоуин — это пик шоколада.)

«[Финансирование науки о какао] совершенно очевидно связано с продажами, чтобы продавать больше шоколада, потому что [исследования] показывают, что это не так уж и плохо для вас», — сказал Коу. «Шоколадные компании могут сказать, что они научно доказали, что шоколад снижает ваше кровяное давление и предохраняет вас от сердечных приступов».

Их вложения, похоже, окупились. «Шоколад премиум-класса», как и плитка из темного веганского шоколада с авокадо, способствует росту рынка шоколада, как выяснила Euromonitor в ходе анализа шоколадной промышленности США.Американцы все чаще ищут «здоровые удовольствия» по мере того, как они становятся более осведомленными о питании, и обращаются к закускам, таким как Kind, или темному шоколаду с фруктами и орехами, чтобы исправить это.

«Я не хочу быть циником — у них много науки; он помещается в рецензируемые журналы », — добавил Коу. «Но просто имейте в виду, что слишком много чего-либо — это не очень хорошо. Если вы подсели на шоколад, значит, вы подсели на сахар ».

Финансирование промышленности может исказить наше восприятие шоколада

Если вы посмотрите на исследования, финансируемые промышленностью, становится ясно одно: они, как правило, сосредоточены на характеристиках какао для здоровья: его влиянии на сердечно-сосудистую систему или когнитивные функции.Но они не рассматривают роль, которую механизм доставки какао — сладкий шоколад — может играть в ожирении. Большинство шоколадных конфет Mars и Hershey также содержат очень небольшое количество какао, которое якобы способствует здоровью сердца — наряду с большим количеством жира, сахара и калорий.

«Темный шоколад, вероятно, обладает некоторыми полезными свойствами, — сказал автор Salt Sugar Fat Майкл Мосс, — но обычно вы должны съесть его так много, чтобы получить какую-либо пользу, или что-то еще в продукте. противодействует преимуществам.В случае с шоколадом, вероятно, это будет сахар ».

Комплекс шоколадно-промышленных исследований также отвлекает нас от действительно важных направлений исследований в области питания, таких как лучшее понимание того, что в нашей пище может способствовать параллельным эпидемиям ожирения и диабета, и как мы можем решить такие досадные проблемы, как недоедание. Шоколад, конечно, здесь не выход.

«Это отличный бизнес — финансировать исследования, выводы которых дают производителям конфет возможность продвигать любимые продукты людей как полезные для здоровья, — сказал доктор ожирения Йони Фридхофф, — и хотя, возможно, не все поверят, что их шоколадные батончики — это билет к здоровью, я Ставьте много, сознательно или бессознательно, они будут думать, что [шоколад] не так уж плохи для них, как они думали, и будут покупать их чаще.”

«Идея о том, что темный шоколад полезен для здоровья, прочно вошла в общественное сознание», — сказала историк кулинарии Нью-Йоркского университета Эми Бентли, добавив, что даже те, кто придерживается очень строгих правил палеодиеты, одобряют темный шоколад из-за его «многочисленных преимуществ для здоровья».

Чемодан для высококачественной науки о какао

Некоторые исследователи утверждают, что нам действительно нужны качественные исследования питания, даже если они финансируются Big Chocolate. Ссылаясь на финансируемое Mars исследование COSMOS, исследователь здоровья из Стэнфордского университета Джон Иоаннидис сказал, что, по его мнению, усилия не были напрасными, поскольку это вопрос здоровья, который волнует людей.

«Мы уже потратили миллиарды долларов и десятки тысяч исследований, пытаясь решить вопросы [питания] с помощью данных наблюдений и небольших, предвзятых исследований, которые действительно ни к чему не приводят. По крайней мере, эти крупные испытания могут быть окончательными », — сказал он и развеял весь шум от небольших исследований. (Он добавил: «Если я должен держать пари, я считаю, что эти испытания почти всегда будут давать однозначно отрицательные результаты в отношении основных преимуществ для здоровья».)

Более обширные и качественные исследования могут обнаружить, что какао на самом деле является эликсиром здоровья, поэтому мы должны продолжать их применять.«Важно понять, может ли такая простая задача с низким уровнем риска, как увеличение количества питательных веществ в рационе, быть полезной для здоровья», — сказала Джоанн Мэнсон, исследователь питания из Гарварда. «[Какао] выглядело многообещающим в небольших рандомизированных контролируемых испытаниях и обсервационных исследованиях, поэтому сейчас стоит перейти к более убедительным и крупномасштабным рандомизированным контролируемым испытаниям».

Мэнсон также отметила, что она опубликует результаты рандомизированного исследования COSMOS независимо от результатов — доказывают ли они, что какао является здоровой пищей или нет — что поможет бороться с предвзятостью публикаций, о которой беспокоилась Базине.

Возможно, испытание COSMOS положит конец спорам об истинном влиянии какао на организм. До тех пор важно помнить, что редко есть четкие доказательства того, что определенные продукты обладают чудесным действием на здоровье. Напротив, здоровое питание моделей , кажется, имеет гораздо большее значение, чем то, сколько еды вы потребляете. А диета с большим содержанием шоколада — это диета с большим содержанием сахара, калорий и жиров.


Редактор: Элиза Барклай
Графика: Хавьер Заррачина
Исследование: Руаири Арриета-Кенна
Редактирование копии: Таня Пай

Лучшие шоколадные батончики для выпечки

Клэр Саффитц отмечает в разделе ингредиентов своей книги Dessert Person , , что она предпочитает «выпекать шоколад с содержанием какао не более 68%, поскольку все, что выше, слишком горько для мой вкус.Она называет Guittard одним из своих любимых брендов, который делает терпкое и фруктовое полусладкое с тем, что бренд называет «вишневыми верхними нотами». В своей книге A Good Bake , шеф-кондитер Мелисса Веллер упоминает Valrhona, в частности шоколад Manjari марки, как свой любимый сладко-горький батончик; при 64% он острый и свежий, с запахом, который сохраняется еще долго после того, как вы его съели.

Полусладкие батончики Guittard, 6 унций. (Упаковка из 4 шт.)

Valrhona, Плитка шоколада Manjari 64%, 2.46 унций


Темный

Темный шоколад, ценимый за глубокий горький вкус и темный оттенок, содержит более 70% какао. Это мощный ингредиент, который может вызвать поляризацию при использовании в больших количествах, но в качестве противоядия от чрезмерно сахаристой выпечки и десертов нет ничего лучше.

Любителям темного шоколада эти горькие плитки можно использовать везде, где требуется сладко-горькое или полусладкое — просто будьте готовы к более сильному конечному результату. Или вы можете использовать продукт с высоким процентным содержанием в сочетании с полусладким или даже молочным шоколадом в тех местах, где вы попробуете отдельные сорта (например, смешанные с тестом для печенья), чтобы подчеркнуть различия и сопоставить друг друга.Насыщенные трюфели на два укуса, шоколадный мусс и декадентский горшок с кремом — отличное место для темного батончика для выпечки.

В разделе « Baking at the 20th Century Cafe » шеф-кондитер Мишель Пользин называет 80% батончики Valrhona фаворитом темного шоколада. «Я использую Valrhona на протяжении десятилетий, — пишет она, — и считаю, что их шоколад стабильный, надежный и вкусный». Келли Филдс, автор книги The Good Book of Southern Baking , также любит темный цвет Valrhona, Guanaja 70%, который она называет рабочей лошадкой.«У него стойкий вкус, он красиво горький и украшен цветочными нотками», — пишет она. Для еще более темного варианта Scharffen Berger создает батончик на 82% «сверхтемного» с пряным, перечным вкусом и оттенком сушеного инжира.

Плитка темного шоколада Scharffen Berger Extra Dark, 3 унции. (Упаковка из 2 шт.)

Плитки темного шоколада Valrhona Guanaja, 3 унции. (Упаковка из 2 шт.)


Молоко

Это не самое крутое мнение, но я все о молочном шоколаде.На мой взгляд, шоколад должен быть таким сладким и восхитительным, что вы бы съели сразу целую пучок; это мой выбор, когда кажется, что рецепт выдерживает сахар, или когда я смешиваю более крупные кусочки в жидком тесте.

Молочный шоколад содержит больше сахара и сухих веществ молока, чем полусладкий шоколад, что делает его самым сладким сразу после упаковки. Таким образом, это часто правильный выбор для детей (праздничные торты, шоколадные соусы), рецепты, в которых не добавляется тонна другого сахара, или когда все остальное остается довольно нейтральным (кексы, булочки).Он также отлично подходит для простого моросящего печенья и слоеного крема и является типичным шоколадом для бутербродов в s’more.

И Веллер, и Филдс пишут в своих книгах, что их любимый универсальный молочный шоколад — это Valrhona’s Jivara с 40% какао. «Он сливочный и богат солодовым вкусом», — отмечает Филдс. Callebaut, еще один любимый шеф-поваром бренд, делает батончик на 33,6% еще более легким. Он молочный с нотками карамели.

Плитки молочного шоколада Valrhona Jivara, 8.8 унций. (Упаковка из 2 шт.)


Белый

Поскольку белый шоколад не содержит твердых веществ какао — только какао-масло, сахар, молоко и, иногда, ваниль, — это не технически шоколад. Но эти кремовые батончики так же полезно держать на полке для выпечки, как и молочные и темные сорта.

Лучший темный шоколад для начала вашего очищения

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мы собрали лучшие плитки темного шоколада, чтобы перекусить, когда вы пытаетесь быть здоровым, но все же хотите угощение.

Когда пришло время очиститься и быть здоровым и не есть булочки с корицей на завтрак, как мы делаем весь декабрь, нам говорят, что черный шоколад может быть нашим спасением, если нам нужно что-то сладкое. Если быть точным, флаванолы, содержащиеся в какао, могут помочь защитить ваше сердце, снизить кровяное давление и уменьшить воспаление. Кроме того, если вы собираетесь палео или отказываетесь от молочных продуктов в 2020 году, темный шоколад часто естественно веганский, поскольку в него не добавляются молочные продукты, как в молочном шоколаде.

Тем не менее, некоторым темный шоколад кажется вторым по сравнению с тем, что они действительно хотят на десерт. Более высокое содержание какао и какао-масла в темном шоколаде может сделать его немного горьким по сравнению с Hershey’s. И выбор плитки темного шоколада в наши дни может быть почти таким же трудным, как выбор правильной бутылки пино нуар. В конце концов, нужно учитывать происхождение шоколада, а также репутацию производителя.

Ссылки по теме: Как организовать обед в спа, чтобы начать здоровый Новый год

Но поверьте нам, когда мы говорим, что это год, чтобы перейти на темную сторону, особенно если вы пытаетесь придерживаться низкоуглеводной диеты (см. Вышеупомянутую выпивку булочек с корицей).Мы живем в золотой век плитки здорового шоколада. Ниже наш путеводитель по лучшим закускам.

Вогезы Haut-Chocolat Super Dark Matcha и батончики со спирулиной, 2 за 26,95 долларов на Amazon

Amazon

Хит зеленого чая матча и спирулины делает этот батончик незаменимым. Последний ингредиент богат витаминами A, C, E и B, а также целым рядом минералов, таких как кальций, магний, цинк и селен. Если вы еще не пробовали поесть матча, знайте, что это связано с пользой для здоровья, в том числе с профилактикой сердечных заболеваний и повышением умственной активности.Купить

Исландский батончик темного шоколада, 5,99 доллара на мировом рынке

Мировой рынок

С 56-процентным сладко-сладким вкусом этот батончик стоит попробовать, если вы новичок в темном шоколаде. Изначально продаваемый как шоколад для выпечки в 30-х годах, этот бренд стал основным продуктом в Исландии, и он намного лучше для вас, чем набеги на мешок полусладких шоколадных чипсов в кладовой. Также? Тот. Wrapper.Купить

In the Dark Gift Box, 80 долларов на Mouth.com

Устье

Этот подарок для себя шоколадной мечты по подписке гигант Mouth предлагает бутик-плитки темного шоколада от самых известных мировых производителей шоколада, в том числе шоколад с одуванчиком, французский широкий шоколад, шоколад с деревянными плитками и Videri, с акцентом на различное процентное содержание и происхождение.Купить

Taza Chocolate Шоколадный мексиканский образец, 19,99 долларов на Amazon

Amazon

Изготовленный из шоколада этичного происхождения, Taza следует мексиканским традициям и создает шоколадные диски (не плитки!), Которые измельчают на жерновах, чтобы подчеркнуть сложный вкус какао. Завершает процесс добавление отдельных ингредиентов, таких как ваниль, корица и перец чили. Купить

Мировой рынок Плитка темного шоколада 99 процентов, 3,74 доллара на мировом рынке

Мировой рынок

Как вы понимаете, 99 процентов — это настоящая сделка.Подумайте о том, чтобы есть такую ​​плитку шоколада, как о насыщенном красном вине. На самом деле, почему бы не удвоить количество антиоксидантов и не соединить несколько квадратов с , насыщенным красным вином? Купить

K’UL Chocolate Organic Classic 3-батонный набор, 14,99 долларов на Amazon.

Amazon

Высокое содержание какао — от 70 до 80 процентов — ингредиентов, полученных из этичных источников, а также добавление поджаренного кокоса и гималайской морской соли делают эти кусочки отличным дополнением к вашему шоколадному запасу.Купить

K&M Extravirgin 75% темный шоколад Эквадор, 2 за 29,95 долларов на Amazon

Amazon

Да, это почти до 15 долларов за бар (всего их два). Но буква «K» в названии означает Томас Келлер, который объединился с производителем оливкового масла Армандо Манни и использовал бобы одного происхождения, чтобы принести нам пышный, кустарный темный шоколад в супер гладкой упаковке. Купить

Neuhaus Пробоотборник Carre Dark Chocolate Square из 40 частей, 30 долларов в Macy’s

Macy’s

Этот набор из 40 квадратов одного происхождения выделяет четыре разных процента шоколада, приготовленного из бобов, полученных из Уганды, Эквадора, Санто-Доминго и Ганы.Они идеального размера для угощения в конце дня, но будет трудно удержаться от того, чтобы не порвать несколько сразу. Купить

Choc Zero’s Keto Bark, 14,99 доллара на Amazon

Choc Zero

Соблюдаете кето или низкоуглеводную диету? Шоколад все еще может быть в твоем плане. Если вы хотите, чтобы ваш темный шоколад был более сладким, чем горьким, ищите варианты без сахара — сладость в этом шоколаде исходит от фруктов монаха. Купить

Montezuma’s Dark Chocolate Absolute Black, 3 за 12 долларов.46 на Amazon

Amazon

В этой плитке шоколада есть один ингредиент — какао. Некоторым он может показаться горьким, но он также обладает мощным питательным эффектом и делает его подходящим для всех, кто придерживается кетогенной диеты.

Hu Dark Chocolate Bars 4-pack, 25 долларов на Amazon

Amazon

Палео, веганство и органическое сырье, Ху гордится короткими списками ингредиентов и какао по справедливой торговле. Ху использует кокосовый сахар в качестве подсластителя, у которого более низкий гликемический индекс, чем у традиционного сахара.Кроме того, в отличие от обычного сахара, кокосовый сахар содержит такие питательные вещества, как цинк, кальций и калий. Довольно мило! (Видите, что мы там сделали?) Тем не менее, эта конкретная упаковка из четырех плиток сочетает морскую соль со сладким черным шоколадом.

Eating Evolved 72-процентный первичный шоколад какао, 4,29 доллара на Thrive Market

Процветающий рынок

«Это еда, а не конфеты» — это слоган Eating Evolved, который повторяется в списке ингредиентов в каждом баре. Список короткий: органическое какао, органический кокосовый сахар, органическое масло какао.Более впечатляюще то, что упускает бренд. За исключением сои, традиционного сахара или эмульгаторов, этот батончик по-прежнему имеет богатый, сложный вкус и является приятным угощением для тех, кто стремится к экологически чистому питанию.

Изображение заголовка любезно предоставлено Hu / Amazon

Идеальные пары темного шоколада

Гладкий декадентский шоколад — классическое удовольствие в День святого Валентина. Но знаете ли вы, что темные сорта шоколада на самом деле полезны и для сердца? Вот почему.

Чем темнее шоколад, тем он полезнее для вас и вашего Валентина. Какао-бобы содержат питательные вещества, такие как железо, калий и клетчатку, а также мощный класс антиоксидантов, называемых флавоноидами. Чем выше процент какао в плитке шоколада, тем темнее шоколад и тем больше в нем флавоноидных антиоксидантов. Эти флавоноиды, по-видимому, оказывают благотворное влияние на организм, например, расслабляют кровеносные сосуды, способствуют здоровому кровообращению и играют роль в поддержании нормального уровня артериального давления.

Как и во многих других прекрасных вещах в жизни, меньше может быть лучше. Польза для здоровья, связанная с потреблением темного шоколада, была замечена при умеренном потреблении примерно одной унции — одной трети батончика Zöet — несколько раз в неделю.

Характерная горечь темного шоколада лучше всего ценится, если она хорошо сочетается с дополнительными ароматами. Если вы новичок в темном шоколаде, начните с темного шоколада Zöet с 57% какао и постепенно увеличивайте процентное содержание какао.Гладкость бельгийского шоколада премиум-класса Zöet сделает любого ценителя темного шоколада!

Попробуйте некоторые из этих идеальных сочетаний темного шоколада с едой и напитками; Мы уверены, что вы будете приятно удивлены некоторыми из этих комбинаций:

  1. Фрукты : Известный своим горьким привкусом, темный шоколад помогает нейтрализовать очень сладкие фрукты, такие как клубника, бананы и курага. Тем не менее, его свойства также создают комбинацию с цитрусовыми, которая является острым ударом для истинных ценителей шоколада.
  2. Орехи : Орехи в шоколадных десертах являются интересным дополнением как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. Добавьте жареный фундук, миндаль и / или грецкие орехи в рецепт шоколадной коры (например, указанный ниже), чтобы получить дополнительный хруст и вкусный ореховый вкус.
  3. Сыр : Сладость шоколада иногда может подавлять вкус, поэтому выдержанные чеддер, Гауда, Хаварти и Пармиджано-Реджано обладают достаточно сильным вкусом, чтобы идеально сбалансироваться.Намазать поджаренные ломтики багета растопленным шоколадом и посыпать пармезаном-реджано.
  4. Кофе : Темный шоколад может иметь очень сильный кофейный оттенок. А поскольку эти два любимых продукта выращиваются в схожих регионах мира, кофе и шоколад имеют вкусовые характеристики, которые, как правило, дополняют друг друга. Темный шоколад хорошо сочетается с крепким кофе, например с кофе итальянской обжарки. Подавайте небольшие кусочки темного шоколада со свежесваренным кофе, чтобы завершить трапезу сладко и в конечном итоге сытно.
  5. Вино : Пара шоколада и вина в соответствии с темнотой шоколада. Как и в случае с едой, следуйте общему правилу сочетания вин: чем темнее шоколад, тем темнее вино. Красные вина (например, Мерло, Каберне Совиньон или Зинфандель) идеально подходят к темному шоколаду.

Для любителей пива черный шоколад хорошо сочетается с темным пивом, например с овсяным стаутом.

Кора шоколада с соленой карамелью

Информация не является медицинской консультацией.Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом для индивидуальной консультации.

Темный может быть королем, но молочный шоколад начинает действовать

На сайте sevenypercent.com, наиболее эрудированном из множества посвященных шоколаду сайтов в Интернете, длинные и сложные обзоры темного шоколада включают такие наблюдения: «Меласса бушует немедленно и создает основу для полностью почерневшего вкуса острых фруктов ».

Расплавленный шоколад заливается в темперирующую установку, где он охлаждается перед тем, как вылить в отсадочную машину и формовать в плитки.Кредит … Энн Мари Массельман для The New York Times

Эти культисты какао (и новое свидетельство того, что темный шоколад в некоторой степени полезен для здоровья) спровоцировали производителей шоколада, чтобы они продолжали очищать шоколад, устраняя отвлекающие факторы, такие как эмульгаторы, ваниль и иногда даже сахар. 100-процентные батончики какао, недавно появившиеся на рынке, практически несъедобны, но не менее радостно приветствуются знатоками, преклоняющимися перед их силой и чистотой.

Однако некоторые дегустаторы поняли, что проценты могут быть слишком высокими.«Крайности горечи достигаются с темным шоколадом», — сказал Алекс Ландейт, директор по исследованиям и разработкам Barry Callebaut, одного из крупнейших производителей шоколада в мире. «И чем больше мы движемся в этом направлении, тем больше нам нужно округлять молоко, чтобы сбалансировать его».

Везде, но не дома, американский молочный шоколад — особенно Hershey’s — известен своим острым или кислым вкусом, полученным с использованием молока, которое г-н Ландейт называет «подкисленным». Хотя процесс Hershey никогда не был обнародован (а пресс-секретарь отказалась комментировать его методы), эксперты предполагают, что Hershey’s подвергает свое молоко контролируемому липолизу — процессу, при котором жирные кислоты в молоке начинают расщепляться.

При этом образуется масляная кислота, также содержащаяся в сыре пармезан и срыгиваниях младенцев; другие производители шоколада теперь просто добавляют масляную кислоту в свой молочный шоколад. У него характерный привкус, к которому американцы привыкли и которого теперь ждут от шоколада. «Я не могу придумать никакой другой причины, по которой людям это могло бы понравиться», — сказал г-н Уинни из Theo Chocolate.

Обычный молочный шоколад Hershey’s содержит около 30 процентов какао. По стандартам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в американском молочном шоколаде может быть всего 10 процентов какао, и агентство рассматривает возможность разрешить производителям заменять какао-масло растительным маслом.Это уже разрешено в британском молочном шоколаде, хотя в других странах Европейского Союза такой шоколад должен иметь маркировку «семейный молочный шоколад».

Подобные унижения не улучшают имидж молочного шоколада, который заслуживает того, чтобы его ценили как соблазнительную смесь светлого и темного, сладкого и горького, шоколада и сливок.

«По сути, проблема в том, что молочный шоколад не пользуется заслуженным уважением», — сказал г-н Уинни. «Когда у вас есть коричневый сладкий продукт, который люди ожидают купить по дешевке, вы автоматически не заинтересуетесь нюансами вкуса.”

Лучший темный шоколад в 2020 году

CoffeeCupNews поставляет на сегодняшний день лучшие темные шоколадные конфеты на рынке. Мы постоянно обновляем наши списки, чтобы вы получали лучшие варианты и самые высокие оценки.

Содержание

  • 1 Лучший темный шоколад в 2022 году
    • 1,1 Лучший темный шоколад
    • 1,2 Трюфели из темного шоколада Godiva Chocolatier, отличный подарок
    • 1.3 плитки темного шоколада Hu | Натуральный органический веганский шоколад, без глютена, палео, без ГМО, темный шоколад «Справедливая торговля» (разнообразие, 8 упаковок)
    • 1,4 Набор из 3 батончиков темного шоколада Trader Joe’s Belgian Dark Chocolate 3 — всего 9 батончиков
    • 1,5 трюфель из темного шоколада Godiva — 4 унции — Упаковка из 2 шт.
    • 1,6 GHIRARDELLI Intense Dark Chocolate Square, 86% какао-шоколада для праздничных подарков, пакет 4,12 унции (упаковка из 6 шт.) или натрий
    • 1.8 Godiva Chocolatier Шоколадное ассорти с трюфелями и трюфелями в подарочной коробке, 12 шт.
    • 1,9 Sanders Dark Chocolate Sea Salt Caramels — 36 унций (2,25 фунта)
    • 1,10 Godiva Chocolatier Dark Chocolate Gift Box, 22 Count
    • 1,11 Ghirardelli Chocolate Intense Dark Chocolate Variety Pack 15 унций.
  • 2 лучших преимущества темного шоколада в 2022 году

Темный шоколад сам по себе является формой искусства и полезен для здоровья. Он является одним из лучших источников антиоксидантов, что делает его суперпродуктом.Изготовлен без молока и сухих веществ молока, что придает ему отличительные характеристики насыщенного, сладкого и насыщенного шоколада. Обратите внимание на самые продаваемые темные шоколадные конфеты.

# 1 Новости о кофейных чашках — трюфели из темного шоколада в обертке Godiva Chocolatier, отличный подарок

  • Пакет из 19 частей (7 унций) трюфелей из темного шоколада в индивидуальной упаковке.Насыщенный трюфель для любителей темного шоколада. OU-D HALAL
  • Насыщенный сливочный ганаш из темного шоколада для декадентского подарка с трюфелем из темного шоколада.
  • Исключительное качество и вкус трюфельного шоколада происходят из превосходных ингредиентов и наследия Godiva Chocolate.
  • темный шоколад трюфели, темный шоколад, темный шоколад трюфель, темный шоколад трюфельный шоколад, шоколад Godiva

# 2 Новости кофейных чашек — Плитки темного шоколада Ху | Натуральный органический веганский шоколад, без глютена, палео, без ГМО, справедливая торговля Da

  • ВЕРНУТЬСЯ К ШОКОЛАДУ: Мы не смогли найти вкусный шоколад, который бы соответствовал нашим требованиям, поэтому мы приготовили его сами! Наши плитки шоколада — палео, веганские, органические, без молочных продуктов, без сои, без эмульгаторов, без соевого лецитина, без глютена, без рафинированного сахара, без тростникового сахара и без сахарных спиртов.
  • ВЕРНУТЬСЯ К ЧЕЛОВЕКУ: нас вдохновляет способность качественной еды лечить, а гарантия некачественной еды — мешать. Мы создали Ху, чтобы помочь людям вернуться к еде, жизни и процветанию, как люди.
  • ПРОСТОЙ ШОКОЛАД: Тот, с которого все началось. Наша плитка Simple Dark Chocolate изготовлена ​​из органического какао домашнего помола и имеет богатый вкус какао с тонкими нотками карамели. Просто поверьте нам, это хороший выбор. Списки ингредиентов еще никогда не были такими простыми: экологически чистое какао, нерафинированное органический кокосовый сахар, органическое какао-масло, признанное справедливым.
  • ЕДА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА: Наше путешествие началось с вопросов о нашей еде, которые привели нас в безумную кроличью нору открытий для здоровья и благополучия. Мы решили избавиться от беспорядка и сосредоточиться на том, чтобы помочь другим вернуться к человеческому образу жизни благодаря чистой еде, натуральным ингредиентам и здоровому образу жизни.
  • УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОТПРАВКЕ. Поскольку Hu Chocolate не содержит консервантов, стабилизаторов или искусственных ингредиентов, он более подвержен плавлению при транспортировке в более теплые места. Если полученная вами посылка была каким-либо образом повреждена, свяжитесь с нами через обмен сообщениями Amazon, указав свой идентификатор заказа — мы здесь, чтобы помочь.

# 3 Новости о чашках кофе — бельгийские батончики с темным шоколадом Trader Joe’s 3, набор — всего 9 батончиков

  • Три 3 упаковки плиток темного шоколада (всего 9 плиток)
  • (3) плитки темного шоколада
  • (3) плитки темного шоколада 72% какао
  • (3) плитки темного шоколада с миндалем
  • каждая плитка 4,5 «x 2» x 0,4 «(11,5 x 5,2 x 0,9 см), 1,65-1.7 унций (47-50 г)

# 4 Новости кофейных чашек — Темный шоколадный трюфель Godiva — 4 унции — 2 штуки в упаковке

  • Godiva Choc Gem Trffl Drk

# 5 Новости кофейных чашек — интенсивные квадраты темного шоколада GHIRARDELLI, 86% праздничного шоколада какао для начинки и чулок.

  • Шесть (6) 4.Пакеты по 12 унций темного шоколада GHIRARDELLI Intense, праздничный шоколад с 86% какао для наполнения чулок и праздничных подарков
  • Конфеты из темного шоколада GHIRARDELLI в индивидуальной упаковке с тонким ароматом темной вишни и сушеной сливы делают восхитительный рождественский шоколад шоколад для рождественских подарков, наполнителей для чулок и сувениров для вечеринок
  • Конфеты в индивидуальной упаковке — удобные предварительно порционные шоколадные подарки на Рождество
  • Шоколад GHIRARDELLI изготовлен из экологически чистых какао-бобов и ингредиентов высочайшего качества, которые умело смешаны для получения очень вкусных результатов

# 6 Новости о кофейных чашках — Темный шоколад Trader Joe’s Almonds Crunchy California Almonds, залитые насыщенным темным шоколадом no gl

  • Миндаль в темном шоколаде Trader Joe’s
  • Хрустящий калифорнийский миндаль, залитый насыщенным темным шоколадом
  • Без глютена и натрия

# 7 Новости кофейных чашек — Godiva Chocolatier Dark Chocolate Truffles Assorted Chocolate Gift Box, 12 шт.

  • GOURMET CHOCOLATE: В этой подарочной коробке шоколада Godiva, состоящей из 12 частей, вы найдете восхитительный ассортимент изысканных трюфелей из темного шоколада с классической бельгийской начинкой. ракушки
  • БЕСКОНЕЧНЫЙ ВКУС: Добавьте сладости любому особому случаю — от празднования дня рождения до юбилея или корпоративных обменов подарками; Этот ассортимент шоколада — всегда идеальный выбор
  • ЭЛЕГАНТНАЯ ПОДАРОЧНАЯ КОРОБКА: удивите кого-нибудь этой изысканной коробкой из-под шоколада, обернутой золотой лентой, или насытите сладкоежек, пробуя каждую конфету в ассортименте
  • БЕЛЬГИЙСКОЕ НАСЛЕДИЕ: Основано почти 100 лет назад , Godiva продолжает придерживаться давних традиций качества, бельгийского мастерства с использованием только лучших в мире ингредиентов

# 8 Новости кофейных чашек — Темный шоколад Сандерс с морской солью, карамель — 36 унций (2.25 фунтов)

  • Более 2 фунтов отмеченных наградами шоколадных конфет
  • Насыщенный темный шоколад, обернутый вокруг декадентской карамели
  • Сделано с вареной карамелью из чайника
  • Посыпано крупной морской солью

# 9 Новости кофейных чашек — Подарочная коробка темного шоколада Godiva Chocolatier, 22 шт.

  • GOURMET CHOCOLATE: Подарочная коробка для шоколада Godiva, состоящая из 22 предметов, включает захватывающий ассортимент изысканных темных шоколадных конфет, искусно сочетающихся с фруктовой начинкой, орехами и многим другим.
  • ВКУСНЫЕ НАЧИНЫ: бархатистый ганаш, сливочные кокосовые макаруны и другие восхитительные начинки находятся под насыщенными скорлупами из темного шоколада.
  • БЕЗВРЕМЕННЫЙ ВКУС: Добавьте сладости любому особому случаю — от празднования дня рождения до юбилеев или корпоративных обменов подарками. Это шоколадное ассорти — всегда идеальный выбор.
  • ЗОЛОТАЯ ПОДАРОЧНАЯ КОРОБКА: удивите кого-нибудь этой элегантной шоколадной коробкой, отделанной золотой лентой, или насытите сладкоежек, пробуя каждый кусочек шоколада.
  • БЕЛЬГИЙСКОЕ НАСЛЕДИЕ: Годива, основанная почти 100 лет назад, продолжает придерживаться давних традиций качества, бельгийского мастерства с использованием только лучших в мире ингредиентов

# 10 Новости чашки кофе — Пакет разнообразия темного шоколада интенсивного темного шоколада Ghirardelli 15 унций.

  • Идеальный баланс интенсивного, медленно тающего шоколада и сочной начинки
  • Лучшие бобы коки отбираются вручную для создания фирменной смеси бобов
  • Содержит: Intense Dark — Twilight Delight 72% Cacao, Soiree Sea Salt — Sea Salt & Almonds, Intense Dark — Evening Dream — 60% какао
  • Медленно смешано с чистейшими ингредиентами
  • Обжарено до совершенства