Какие сыры: Классификация твердых сыров: названия сортов разных стран

Классификация твердых сыров: названия сортов разных стран

Уже не одно столетие твердые сорта сыра традиционно являются одними из любимых продуктов во всех обитаемых уголках планеты. Его популярность обеспечена незаурядным вкусом и полезными свойствами. Классификация насчитывает множество видов, сортов и марок по различным параметрам. Одним из главных критериев является вид сырья, используемого для производства. Сыры делают из молока практически всех животных, которые обитают в том или ином регионе: коровы, козы, лошади, верблюды и так далее. Вторым по важности параметром классификации является страна-производитель. На прилавках продуктовых магазинов постоянно присутствуют голландские, российские, белорусские, английские, испанские и другие сорта.

Сорта и виды твердых сыров

В большинстве стран насчитывается по несколько компаний, занимающих изготовлением востребованного продукта. По типу свертывания он может быть сычужным, кислотным, сычужно-кислотным или термокислотным.

Итальянские

• Пармиджано Реджано или пармезан — универсальный продукт из коровьего молока со структурой, стойкой к высоким температурам. Калорийность 390–420 ккал/100гр. Сочетается со всеми блюдами. Традиционно подают с пастой, ризотто или с выпечкой.
• Грана Падано — слабосоленый из коровьего молока. Итальянский твердый сыр с зернистой структурой отличается хорошей жирностью при калорийности 383 ккал/100гр.
• Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего или овчинного молока. Содержание белка больше чем в мясе.

Швейцарские

• Грюйер — сыр с насыщенным желтым оттенком из коровьего сырья. Отличается сладковато-соленым вкусом. Калорий в 100гр — 410. Чаще добавляют натертым в салатах.
• Сбрынц — швейцарский твердый сыр характеризуется повышенной твердостью благодаря созреванию не менее 18 месяцев. Подают натертым или дробленым на мелкие кусочки.
• Тет де Муан — изысканный твердый сорт нарезают с помощью особых ножей «Жироль», делающих тонкие завитки, чтобы украшать потом блюда.

Голландские

• Гауда — достойный аналог пармезана, но с более мягкой структурой и жирностью вплоть о 50%. Нередко изготавливается с ароматными добавками: тмин, перец, травы, др. Острота зависит от возраста, чем старше, тем более острый. По цвету — ближе к бледному оттенку. В 100 граммах 356 калорий.
• Маасдам — один из наиболее покупаемых сыров во всем мире. Жирность до 45% при калорийности 350 ккал/100гр.
• Эдамер — коровий продукт с жирностью 40%. Калорийность аналогичная как у гауда — 356.

Английские

• Чеддер — для изготовления используется цельное коровье молоко. Плотная структура без «дырок». Жирность до 50% при 400 ккал в 100 гр.
• Мимолетт — отличается красноватым оттенком со слегка фруктовым или ореховым вкусом. Созревает 8–24 месяца.

Французские

• Канталь — легко узнается по толстой золотой корке с плесенью. Изготавливается по технологии прессования. Имеет нежный сливочный вкус, с возрастом становится острым. Названия твердого сыра этого сорта зависят от используемого сырья и технологии.
• Fermier получают из сырого молока, корку не едят, там обитают особые бактерии.

Испанские

• Манчего — твердый продукт из козьего молока созревает на протяжении 2–12 месяцев в пещере, будучи помещенным в особый рассол. Имеет зеленую корку.
• Маон — лакомство из коровьего сырья с маслянистой структурой. Оттенок ближе к слоновой кости.

Российские

• Советский — обладает высокой популярностью благодаря технологии и рецептуре, схожей со швейцарской.
• Угличский — отличается нежной структурой с угловатыми «глазками». Имеет кисловато-пряный вкус и яркий аромат.
• Российский — производится из пастеризованного сырья при добавлении особых бактерий и сычужных ферментов. Характеризуется кисловатым вкусом и множеством «глазков».

Белорусские

• Пошехонский — лакомство с однородной и пластичной структурой белых оттенков.
• Сливочный — продукт с кисловатым вкусом и нежно-желтым оттенком.
• Монастырский — характеризуется насыщенным привкусом с нежно-сладким ароматом топленого молока.

Наша компания занимается поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов. В числе наиболее востребованной продукции собственный бренд «Антон Палыч». Работаем только с юридическими лицами. Чтобы задать вопросы и обговорить условия сотрудничества, оставьте нам заявку или позвоните по телефону.

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри.

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

• По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
• По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
• По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета – приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.  Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготавливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Мягкие сыры. Виды и сорта, как правильно выбрать, состав и польза

Мягкий сыр часто обладает совсем не мягким характером – он вполне самодостаточен и на кулинарной небосводе имеет собственную историю и судьбу. Существует множество видов мягких сыров. О некоторых, как фета или тофу, мы уже писали. Сегодня расскажем о 6 сортах – жемчужинах сыроварного дела, как по вкусу, так и в классификации. Точные рецепты сыровары берегут как зеницу ока, но общий принцип производства от общественности не скрывают.

Рикотта – «экономика должна быть экономной»

Звезда итальянского юга, пример рачительного отношения к готовке. Кому-то стало обидно, что прекрасная сыворотка, которая остается от производства сыра, пропадает зря. Тогда этот неизвестный сыродел решил ее использовать еще раз. Ricotta в переводе означает «сваренный повторно». В итоге получился мягкий творожный сыр со сладковатым привкусом. Вполне диетический. Если приготовлен из коровьего молока, то жира в нем 8%, а если из овечьего – 24%; калорийность – 150 и 174 ккал соответственно.

В зависимости от выдержки мягкий сыр рикотта бывает нескольких видов:

– Ricotta Fresca. Сама нежность и свежесть. Съесть надо в течение двух дней.
– Ricotta Romana. Выдержка чуть дольше. В нее добавляют соль, которая нейтрализует сладость.
– Ricotta al Forno. Этот вид готовят в печи. Считается десертным, так как в сыр кладут добавки – шоколад или лимон.
– Ricotta Affumicata. Делают из козьего молока, причем в конце коптят, что и определяет вкус сыра.

Сама по себе рикотта скучновата, зато идеальна в закусках , как компонент брускетты, в десертах и выпечке. И конечно, равиоли со шпинатом и рикоттой – одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни.

Моцарелла – тянем-потянем

Классика жанра мягкого сыра моцарелла – мozzarella di bufala, приготовленная из молока черных буйволиц. Именно его готовили в провинции Кампанья начиная с XII века. По легенде появился он из-за забывчивости нерадивой хозяйки. Молоко тогда хранили в погребе, предварительно налив в мешок из желудка буйволицы. Однажды некая дама налила и забыла. Все же потом вспомнила, но за это время молоко свернулось, и она увидела вместо него шарик, внутри которого была мягкая творожная масса. Сейчас такие сыры называются сычужные.

Назвали сыр по одному из этапов производства. Сыровары замешивали свернувшееся молоко вручную, пока оно не становилось похожим на тесто. Затем несколько раз растягивали сырную массу. Потом формировали брусок, отрывали от него куски и оставляли в рассоле. Так вот mozzare и означает «обрезать».

Когда сыр стал популярен (конец XVIII века), буйволиного молока на всех не хватило – пришлось заменить его на коровье. В принципе, моцарелла из него получается ничуть не хуже.

Термин «моцарелла» официально ввел личный повар Папы Бартоломео Скаппи в 1570 году, когда писал кулинарную книгу.

У истинной моцареллы на этикетке — черная морда буйволицы.

По размеру моцарелла бывает боккончини – крупные шарики, чильеджини – средние и перлини – совсем крохи. Если моцарелла заплетена в косичку – это трэчча.

Без моцареллы немыслим салат капрезе, лазанья и пицца. Хороша она и в выпечке, например, вы можете приготовить сырный пирог с томатами и капустой. А запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с лечо и посыпанные сыром и базиликом украсят ваш ужин.

Бри – как потерять голову от сыра

Как только речь заходит о Франции, сразу у продукта появляется характеристика «королевский». Так вот бри именно так и называют – королевским сыром и сыром королей. Настоящий brie может производиться только в провинции Бри, 300 км от Парижа. За ним закреплено АОС (Appellation d’Origine Controlee – наименование, контролируемое по происхождению). Бри – сыры жирные, однако сейчас делают и облегченную версию.

Бри – это мягкий сыр из коровьего молока светло-серого цвета, покрытый чуть твердой коркой, с пикантным островатым ароматом. Внутри – сливочно-нежный.

Сорта сыра бри:

– Brie de Meaux. С него началось производство этого сыра, его поставляли в королевский дворец. Время созревания – около двух месяцев. У него легкий грибной аромат.

– Brie de Melun. Более выдержанный, с островатым и солоноватым привкусом. Зреет чуть более 8 недель.

– Brie de Nangis. Наоборот, легче, созревает примерно за месяц. Его отличают изысканная сладость и аромат фруктов.

В первую очередь бри – это непременная закуска к вину. Хорош в супах, придавая им кремовую консистенцию. Его добавляют в салаты, с ним запекают птицу и овощи. Парижане любят днем прямо на улице перекусить сэндвичем из хрустящего багета, листьев зеленого салата и сыра бри.

Тиросемиофилист коллекционирует сырные этикетки. Для него главное не сыр, а обертка с товарным знаком и описанием.

Камамбер – история о сочувствии к ближнему

Как всегда, без легенды не обошлось. На этот раз она повествует о душевной доброте нормандской крестьянки. Добрая женщина Мари Арель приютила в своем доме беглого монаха, спасавшегося от неистовых революционеров в 1791 году. В благодарность тот рассказал ей рецепт производства мягкого сыра camembert.

Камамбер внешне похож на бри, однако корочка у него белее. Делается из коровьего молока, обладает высоким процентом жирности, его тоже относим в категорию «жирные». Готовить его можно исключительно с сентября по май – сыр не терпит жары.

В 1890 году была изобретена деревянная коробочка, чтобы транспортировать сыр за пределы провинции. К делу подошли серьезно – занимался разработкой тары инженер М. Ридель. Теперь сыр смог отправиться в путешествие по миру.

На площади города Vimoutiers в 1928 году установили памятник Мари Арель и сыру камамбер.

Считается, что Сальвадор Дали написал картину «Постоянство памяти» (1931 г.) по ассоциации с камамбером. Время растекается так же плавно, как и знаменитый сыр.

Так же, как и бри, подается в составе сырной тарелки после трапезы к вину. Необыкновенно вкусно запечь камамбер в той самой деревянной коробочке в духовке. Калорийно, но иногда стоит себя побаловать.

Горгонзо́ла – итальянские страсти

Отличительный знак подлинной горгонзолы – упаковочная фольга, маркированная буквой «g».

Gorgonzola – мягкий итальянский сыр с голубой плесенью. Родился в Ломбардии в Средневековье. Этот сыр по легенде появился благодаря любовной страсти. Некий сыродел никак не хотел покидать свою возлюбленную. Меж тем дома его ожидал недоваренный сыр. Любовь победила, а сыру пришлось дожидаться утра. Видимо обидевшись на такое невнимание к своей персоне, он поменял вид и стал пронизан голубыми прожилками плесени.

До ХХ века горгонзола была известна, так сказать, в узких кругах. Но в начале прошлого столетия этот сыр с голубой плесенью распробовали и полюбили во всем мире. В 40-х годах была полностью утверждена точная рецептура, а чуть позже – регионы, имеющие право производить сыр: Новара, Павия и Милан.

Виды:

– Gorgonzola Dolce. Зреет 50 дней или чуть дольше, очень мягкий и нежный. Пряный – от 4 месяцев.

– Gorgonzola Piccante. Плотный, выдержанный на протяжении четырех месяцев сыр, с островатым, пикантным привкусом и с большим количеством голубых вкраплений.

Рецепты с горгонзолой можно найти в любом разделе кулинарной книги. Итальянцы готовят с горгонзолой пасту и пиццу, добавляют в супы и в выпечку, чтобы придать блюду насыщенный вкус. С горгонзолой можно запекать любые овощи – получается пикантное и сытное блюдо.

Сыры бри, камамбер, горгонзулу и рокфор надо минимум за полчаса до употребления достать из холодильника. Они чуть расплавляются и полностью раскрывают вкус. Потом нарезать специальным ножом – для каждого сыра свой, чтобы кусочки выглядели красиво.

Рокфор – беспамятная любовь

Roquefort – самый яркий представитель голубых сыров с плесенью. Изначально производился только из овечьего молока, но сейчас есть и из коровьего. Родина – провинция Руэрг на юге Франции. Как и бри, имеет сертификат АОС. Изготовляться может только на территории Рокфор-Сюр-Сульзон (Roquefort-sur-Soulzon).

Сыр вызревает в известковых пещерах региона, в них он обретает благородную плесень. Она дает вкус и аромат: лесной орех, дуб, известь.

Ну и легенда. И снова любовь. Некий пастух овец решил укрыться от солнца в пещере и там пообедать. Вдруг он увидел девушку, поразившую его воображение. Забыв об обеде, он кинулся к ней. Прошли месяцы… Пастух снова оказался в пещере, где и нашел оставленные им когда-то хлеб и сыр. Сыр, как можно догадаться, пока ждал пастуха, несколько видоизменился. Поскольку в этот раз юноша еды с собой не прихватил, пришлось попробовать сыр. И он оказался весьма недурен. Так французы обрели рокфор.

Лучше всего гармонирует с нейтральными по вкусу продуктами. Картофель, паста, цветная капуста принимают от него остроту и аромат. Во Франции неизменным успехом пользуются мидии или мясо в соусе рокфор. Его часто подают с фруктами, особенно с виноградом или с грушей.

Как правильно выбрать

Важно не только разбираться в сортах сыра, но и знать правила выбора, чтобы не ошибиться:

На этикетке всегда должно быть название и написано слово «сыр», а не «сырный» или «творожный продукт». Конечно, упаковка должна быть целой, плотной (хорошо прилегать и не пузыриться) – на мягких сырах обычно сзади прикрепляется круглая наклейка, которая запечатывает упаковку. Сычужные сыры старайтесь покупать в прозрачной упаковке или в упаковке с прозрачным окошком, чтобы посмотреть на цвет рассола. Он должен быть прозрачным, светловато-желтым или белым. Мутный, с пузыриками, темный рассол должен вас насторожить: скорее всего, он забродил.

Запах мягких сыров должен вызвать в вашей голове ассоциацию с молоком, а вкус у сыра, если есть возможность попробовать, молочный, твороженный или сливочный. Структура будет зависеть от способа производства. Творожные сыры: рикотта, маскарпоне – мягкие, как раз творожной консистенции. Мягкие козьи чуть плотнее, похожи на паштет – их удобно намазывать на хлеб. Сыры с плесенью хоть и плотные, но не такие, как твердый сыр.

Мягкие сыры – продукт не длительного хранения, поэтому слишком отдаленная дата окончания срока годности говорит о том, что в сыре есть консерванты.

Состав и польза

Что в мягком, что в твердом сыре допустимо наличие пяти ингредиентов – всех или нескольких.

– Молоко или нормализованное молоко (это обычное молоко, просто в нем выравнены жиры). А вот сыр из восстановленного или из сухого молока приготовить невозможно – только с помощью химических добавок, что в качественном продукте недопустимо. Как правило, на этикетке пишут и из какого молока произведен сыр: коровье, козье или овечье.
– Сливки. Если их добавляют, то сыр становится более жирным. Добавление сливок также делает консистенцию сыра более однородной.
– Молочная закваска, или специальные бактерии. У разных видов сыров разные закваски, они повышают кислотность молока и преобразуют лактозу в молочную кислоту. Кроме того, они могут придавать сыру и характерный запах – грибной, ореховый, аммиачный.
– Ферменты. Их роль – расщепить белок молока, чтобы оно свернулось и начался процесс свертывания.
– Соль. Она может не чувствоваться в готовом продукте, но она необходима. Соль запускает биохимические процессы в сырной массе и формирует структуру и консистенцию будущего сыра.

А вот пальмовое масло в составе вас должно насторожить – это транс-жиры, которые наносят непоправимый вред здоровью. Также избегайте сыров, в составе которых есть консерванты.
Как и твердый сыр, да и вообще все молочные продукты, мягкий сыр – отличный источник белков, фосфора и кальция. Усвояемость организмом белков из мягкого сыра в два-три раза выше, чем из сыров твердых сортов. В них есть серотонин – гормон счастья, поэтому сыры благотворно влияют на работу нервной системы. Если у вас аллергия на лактозу, обратите внимание на козий сыр – он не вызывает аллергических реакций. Из всех сычужных сыров мягкие обладают наибольшей пищевой ценностью.

Технология производства

Безусловно, у каждого вида сыра она своя, но общие особенности есть. Молоко пастеризуется при высоких температурах и не подвергается повторному нагреванию. Используются закваски на основе бактерий, к которым могут добавляться сливки, слизь или плесень. Созревание происходит достаточно в короткие сроки (твердые типа грюйера или пармезана могут зреть много месяцев).

Классификация сыров | Компания-поставщик Киприно

     На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Точное число, наверное, не сможет назвать никто. Вот почему в мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сыров.

     Давайте попробуем понять, от чего зависит такое разнообразие сыров. Многочисленные нюансы во вкусе и аромате сыра определяются множеством факторов. Молоко, из которого вырабатывается сыр, может быть коровьим, козьим, овечьим. Большую роль играет корм, который получают животные, и климат той местности, где они пасутся. Поэтому сыры одного сорта, но изготовленные в разных регионах, никогда не получаются одинаковыми. Кроме того, у сыра бывает различная жирность. На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. Большое значение имеют способ и сроки хранения. В результате получаются сыры самого разнообразного вкуса.

     В соответствии со способом сквашивания молока сыры можно разделить на две большие группы — кисломолочные и сычужные. И они — отнюдь не равноценны.

     Кисломолочные сыры – сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без применения молокосвертывающих ферментов. На сегодняшний день на рынке практически не представлена группа кисломолочных сыров.

     Группа сычужных сыров более представительна, к ним, собственно, относятся практически все наиболее известные сорта сыра. Сычужный фермент может быть животного и неживотного происхождения. Основная масса сыров производится именно с использованием сычужного фермента животного происхождения. Но существуют заменители сычужного фермента — микробиальные. Они широко используют при производстве сыров, в том числе импортных. Микробиальный фермент точно так же используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров, как и сычужный фермент животного происхождения. Данные сыры особо востребованы среди людей, придерживающихся вегетарианства.

     Основной показатель, по которым делят сыры на классы — массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра. По этому показателю сыры подразделяют на сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие.

     Сверхтвердые сыры вырабатывают с высокой температурой второго нагревания при обсушке сырной массы до содержания влаги менее 51%. Это сыры многолетней выдержки, их не разрезать обычным ножом – они превратятся в крошку. Поэтому их колят большими кусками с помощью специального короткого клинка с сердцевидным лезвием или срезают ножом-лопаточкой, которыйрежет сыр очень тонко, как будто снимает стружку. За счет длительной выдержки такие сыры приобретают остро выраженный, концентрированный сырный вкус и запах.

     Твердые сыры во всем мире пользуются давней и заслуженной популярностью. Вырабатывают с высокой температурой второго нагревания, содержание влаги в сырной массе 49-56%. Созревают твердые сыры от 1,5 месяцев. Их консистенция пластичная, с рисунком из крупных овальных глазков либо без рисунка, вкус и запах выраженный и сырный, пряносладковатый.

     Для выработки этих сортов сыра к молоку предъявляют особые требования – оно должно быть получено от коров, питающихся исключительно естественными кормами – травой и сеном с чистых лугов, что и придает сыру специфические вкусовые свойства. Для производства 1 кг твердого сыра необходимо не менее 12 литров молока. Созревание таких сыров происходит всегда в твердой натуральной корке под опытным наблюдением Мастеров.

     Каждый сорт сыра созревает при разной температуре, и у каждого свой срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от 1,5 месяцев до года, и само время полирует грани вкусов.

     Полутвердые сыры вырабатываются с применением низкой температуры второго нагревания, содержание влаги в таких сырах достигает 44-46%. Эти сыры обладают очень выраженным молочным вкусом и насыщенным сливочным ароматом. Их консистенция отличается плотностью в сочетании со сливочной мягкостью. Поверхность большинства сыров этого вида покрыта специфическим ажурным рисунком из глазков и дырочек различной формы.

     Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. Из известных всем сыров к полутвердым относятся: Сливочный, Российский, Витязь, Голландский.

     Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается технологией производства и более коротким сроком — в среднем 4-6 недель.

     Мягкие сыры производятся без длительного созревания, содержание влаги в таких сырах от 46 до 82%. В группу этих сыров относят рассольные сыры и сыры с плесенью. Все без исключения виды мягких сыров характеризуются своей высокой пищевой ценностью, а также нежной консистенцией и специфическим вкусом. Уникальность технологии производства мягких сыров заключается в исключении процессов прессования, а также нагревания створоженной молочной массы.

     Основное отличие рассольных сыров от остальных видов сыров заключается в том, что они созревают и хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои особенности. Эти сыры не имеют корки, содержат белок, а их консистенция умеренно плотная и нежная. Кроме того, вкусовые и потребительские свойства рассольного сыра значительно отличаются от других видов сыров, ведь в их составе содержится достаточно большое количество соли.

Какие сыры входят в состав пиццы «4 сыра»?

Пицца «4 сыра» является белой пиццей, что означает полное отсутствие в ней помидоров и кетчупа. Еще одно ее название или итальянский эквивалент – «Кватро Формаджио». Приготовление пиццы незатейливо, но, несмотря на это, «4 сыра» способны покорить самого искушенного любителя этого итальянского блюда. Сложность в приготовлении лишь одна – правильный выбор сыров. Именно в этом мы попробуем разобраться ниже.

Вариации сыра для пиццы «4 сыра» могут быть разными, но классическими вариантами являются

• моцарелла – мягкий итальянский сыр из молока буйволиц;
• пармезан – твердый сыр с оригинальной структурой;
• горгонзолла – голубой сыр с плесенью со специфическим запахом;
• эмменталь – швейцарский сладковатый сыр с пряным привкусом.

 Все эти сыры натираются перед их непосредственным выкладыванием на тесто. Сначала, в качестве основы, выкладывается моцарелла, которой большая часть рецептов отводит 200 г. Затем сыры посыпаются в следующей последовательности: эмменталь, горгонзолла, пармезан. 70 г. каждого из них будет достаточно. Согласно некоторым рецептам Эмменталь может быть заменен фонтиной или чеддером, а вместо горгонзоллы можно использовать дор блю.

Состав и приготовление пиццы

Приготовление этой пиццы достаточно простое. Начинка состоит только из сыров и острых пряностей. Если Вы все еще задумываетесь, какие сыры кладут в пиццу «4 сыра», и Вас никак не устраивает классический вариант, рассмотрите другие допустимые сочетания:

• эдам, брынза, тильзитер, дор блю;
• грюйер, пекорино, горгонзолла, пармезан.

Вы можете подобрать и другие сыры. Главное, чтобы в составе были сыр с плесенью, ароматный, мягкий и твердый сорта сыров. В качестве пряностей используются орегано, базилик, паприка, черный молотый перец.

В ассортименте компании «Царский пир» есть пицца «4 сыра», которую Вы всегда можете заказать с доставкой на дом!

Сырная тарелка – состав сыров, оформление и подача в домашних условиях

Вино, фильм из условного списка «Обязательно к просмотру» и сырная тарелка. Идеальный вечер! В этой статье мы расскажем, какие ингредиенты лучше выбрать для сырного плато и как его эффектно подать в домашних условиях. 

Состав сырной тарелки

Если сравнить состав сырной тарелки в России и Франции, вторая будет существенно богаче (хотя бы за счет сложившейся культуры сыроварения). 

В России отличные варианты сырного плато можно найти в меню ресторанов, а для домашнего пользования сделать закуску проще, но не менее вкусной и красивой. 

Продумывая состав сырной тарелки, воспользуйтесь нашими рекомендациями: 

1. Остановитесь на трех-пяти сортах сыра. Подобная математика избавит вас от головной боли в плане гармонии вкусов. 

2. Располагайте сыры по часовой стрелке от легких молодых к пикантным выдержанным. 

3. Добавьте сопутствующие ингредиенты. Сырное плато отлично сочетается с виноградом, медом, орехами, сухофруктами и ягодами. 

К базовым сырам можно отнести следующие сорта: козий, мягкий сыр с белой плесенью (бри или камамбер), полумягкий сыр из коровьего молока, сыр с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, стилтон).  По желанию можно добавить моцареллу, таледжио, маасдам и другие виды сыра. 

Оформление сырной тарелки: как и на чем подавать? 

Сырное плато можно сравнить с палитрой художника: несколько оттенков вкусов, сливающихся в единое целое. 

Классическим вариантом подачи считается деревянная доска (форма может быть любой: круглой, прямоугольной, неправильной), но можно пойти дальше, подавая сыры на посуде из керамики, стекла или камня. 

Нагреваясь при комнатной температуре, сыры могут начать в прямом смысле этого слова таять, поэтому запаситесь пергаментной бумагой, чтобы сохранить эстетику. 

Фрукты, ягоды и сухофрукты, которыми вы планируете дополнить сырное плато, должны быть сухими (промойте и высушите их заранее), чтобы вода не испортила текстуру всей закуски. Выберите крупную нарезку плодов, а можете и вовсе подать их целиком (чтобы они не пустили свой сок). 

Оформление сырной тарелки — процесс творческий. Вы можете пойти проторенным путем, выложив три-пять видов сыра по кругу, а в центр поместить дополнительные ингредиенты. 

Можно зайти с другой стороны: определить “звезду вечера” (редкий выдержанный сыр, например), выложить ее в центр, а далее по кругу расположить остальные виды сыра и добавить два-три ярких пятна (ягоды, мед, сухофрукты). 

Как красиво нарезать сыр

Покупая сыр для плато, обратите внимание на дату и срок его изготовления. Он должен быть свежим. Мнение о том, что сыр нужно нарезать холодным — миф. Достаньте сыр из холодильника заранее, дайте ему немного “подышать” при комнатной температуре (20-30 минут будет достаточно). 

Организуйте рабочее пространство на кухне таким образом, чтобы каждый вид сыра нарезать отдельно (во избежание смешения вкусов). 

Вид нарезки может быть любым: треугольник, кубик, ломтики. Правильная форма и толщина варьируются по желанию. 

Идеальная нарезка сыра для плато — такая, чтобы каждый кусок содержал корочку, середину и край. 

Мягкие сыры с плесенью удобнее будет нарезать треугольниками, твердые выдержанные сыры типа пармезана нужно колоть на грубые сегменты неправильной формы. Моцарелла хороша, если ее нарезать кружочками, твердые молодые сыры лучше нарезать кубиками. 

Размер кусочков сыра может быть разным, но лучше не мельчить: так продукт не заветрится. 

Для нарезки разных видов сыра применяются разные ножи, приобрести их можно в специализированных магазинах для гурманов или в винных лавках. 

Не разрезая подают выдержанные сыры с плесенью весом от трехсот грамм. 

Приступая к нарезке сыра, оцените масштабы мероприятия: сыр лучше будет обновить, чем убирать по пакетам в конце вечера. Можно воспользоваться простым правилом: посчитать количество гостей и умножить это количество на сто. Это и будет стартовым весом сырного плато. 

Позаботьтесь о том, чтобы гостям было комфортно брать сыр с тарелки: в твердые сорта можно воткнуть шпажки, а к мягким подать ложку. 

Что подается к сырной тарелке

Вариантов масса: свежие фрукты, консервированные оливки с косточкой, сухофрукты, различные соленья, орехи, инжир, мед. 

Для того, чтобы вы смогли сориентироваться в сочетаемости вкусов, предлагаем познакомиться с нашими рекомендациями:

1. Молодые сыры и мягкие (моцарелла, шевре) отлично сочетаются с овощами (томаты, огурец, редис).

2. К сырам типа камамбера и бри подайте некислые яблоки (иначе они оттянут вкус сыра), персики, спелые сорта груш, инжир, шампанское.   

3. Твердые и выдержанные сыры сами по себе обладают легким ореховым послевкусием (пармезан, грана падано, гауда, эдам). Усильте его порцией орехов (лучше всего отдать предпочтение фундуку, миндалю и грецкому ореху), а за барную часть пусть отвечает вермут. 

4. Голубые сыры с плесенью хорошо сочетаются с орехами, кислым виноградом, клубникой, медом. 

5. Все сорта сыра отлично сочетаются с хлебом и крекерами. Хлеб лучше употреблять при переходе от одного сорта сыра к другому, чтобы максимально прочувствовать вкус каждого. Ржаной хлеб со сладковатой нотой (или, например, хлеб с сухофруктами) подавайте к пикантным зрелым сырам (рокфор), чтобы еще больше ощутить их вкус. 

Как мы уже упоминали, «вспомогательные» ингредиенты можно выложить на тарелке островками, презентуя гостям, какой сыр с чем сочетается, или непосредственно рядом с тем сортом сыра, к которому был подобран ингредиент. 

Виды сырных тарелок

1. Тематическая сырная тарелка (сырная тарелка, посвященная какой-либо стране).

Подберите сыры из данной страны (или региона), вино и сопровождающие ингредиенты. Для развлечения гостей можно сделать карточки-меню, на которых будут напечатаны сыры и краткая история их возникновения, сочетаемость. Такой вечер точно запомнится!

В плане тематики можно взять за основу группу сыров, например сыры из вытяжного теста (моцарелла, буррата, чечил, сулугуни, качокавалло), сыры с белой / зеленой / голубой плесенью (или комбинация из плесневых сыров), тарелка из козьих или коровьих  сортов сыра; один сыр, но в разном возрасте. 

2. Обзорная сырная тарелка (знакомство с разными сортами сыра без привязки к стране и региону).

На одной сырной тарелке оказывается гамма вкусов, от умеренно-мягкого до пикантно-выдержанного. Помните, что лучше выбирать нечетное количество (три, пять). 

Топ 5 сырных тарелок

1. Хлеб, крекеры, оливки, томаты. Сыры: пармезан или грана падано, козий сыр (каприно или шевре), сыр с голубой плесенью, сыр из буйволиного молока. 

2. Свежая клубника, дыня, груша, грецкий орех. Сыры: пармезан (или грана падано), грюйер, овечий (пекорино).

3. Миндаль, абрикос, спелые сливы. Сыры: два вида мягких сыров, копченый сыр, твердый сыр, один сорт полумягкого сыра (таледжио). 

4. Крупные оливки с косточкой, два вида орехов, виноград, мед. Сыры: один вид с белой плесенью, один вид с голубой или зеленой плесенью, пармезан (или грана падано), два сорта твердого молодого сыра (эмменталь, маасдам, эдам, гауда). 

5. Грецкий орех, кислые ягоды. Сыры: с голубой плесенью (стильтон, рокфор) два вида мягкого сыра с белой плесенью, сыр из козьего молока (клошет, шевре), твердый сыр.

Напитки к сырной тарелке

Гастрономический вечер будет особенно хорош, если к сырному плато добавить правильный напиток. Классическим сочетанием считается сыр и красное вино, новые веяния — сыр и пиво, белое вино, шампанское, вермут. 

1. Сыр и красное вино

Выбирая красное вино, руководствуйтесь интенсивностью вкуса сыра. 

Для зрелых сыров подойдут более крепкие вина. Для молодых — легкие, соответственно. Если это возможно, берите сыр и вино из одного региона. Если в течение вечера будет подано несколько вин, составьте сырную тарелку из наиболее универсальных сыров: гауда, эмменталь, моцарелла. 

2. Сыр и белое вино

Здесь пойдем от противного: сырное плато плохо сочетается с сухими белыми винами (кислотность вина диссонирует с сливочным вкусом большинства сыров). 

Рекомендуем остановить свое внимание на умеренно-сладких белых винах или даже десертных. 

3. Сыр и шампанское / игристые вина

Кислотные игристые вина (кава, просекко, шампанское брют) отлично сочетаются с мягкими (или полутвердыми) сливочными сырами (камамбер, бри, шевре, таледжио). 

Выдержанное шампанское подавайте со зрелыми сырами.

Многие любят ламбруско. Интересную компанию ему составит сырное плато, собранное из выдержанных твердых сыров (пармезан, грано падано).  

4. Сыр и пиво

Мягкие бархатистые сорта пива помогут раскрыть вкус сыра глубже.

Рекомендуем подать сырную тарелку в сопровождении лагеров. 

Пиво с сильным агрессивным вкусом перебьет тонкие вкусовые нюансы сыра, поэтому его подавайте строго со зрелыми сырами. 
 

10 основных сыров, которые нужно знать и любить

Один из вопросов, который мне чаще всего задают, как любителю сыра: «Какой сыр у вас дома?» Честно говоря, это редко бывает самым новым и странным продуктом из маслозавода, о котором никто не слышал. Большую часть времени я придерживаюсь своего списка лучших хитов.

Следующие десять сыров — это то, что я, скорее всего, порекомендую, когда исследователи сыра попросят обновить свои старые надежные продукты. Если вы хотите глубже погрузиться в сыр, считайте их хорошей отправной точкой.

Буррата

Откуда: Италия / США
Молоко: Коровье
Пастеризованное
Аромат: Стакан холодного свежего молока
Вкус: Пышное молоко, травянистое, соленое
Текстура: Нежное, сливочное ; никогда не жевать
Характер: Сыр для купания в
Рекомендуемые бренды: Bel Gioioso, DiBruno Bros., DiStefano, Lioni Latticini, Maplebrook

Я никогда не был в итальянском регионе Апулия.Честно говоря, мне сказали, что это своего рода продовольственная пустошь в Италии, за одним очень соблазнительным исключением: буррата. Эта выпуклая, взрывающаяся бомба молочного декаданса похожа на суп из моцареллы и гораздо более сексуального кузена. По сути, это выдолбленный шар из моцареллы, наполненный кусочками и кусочками моцареллы, иногда пропитанными сливками. Это самый скоропортящийся сыр, который вы можете импортировать; в Италии его едят утром в день производства. Вы можете продлить срок его службы до двух недель, достаточно времени, чтобы доставить его сюда на самолете и продать за несколько дней, прежде чем он закиснет, но в лучших условиях это непросто.

Вот почему я обращаюсь к нескольким американским продюсерам, которые делают респектабельные, а иногда и безумно хорошие приближения. Лучшая буррата настолько нежная и влажная, с такой тонкой внешней кожей, что обращаться с патронами размером с бейсбольный мяч рискованно, так как они могут проливать молочные реки по вашей руке. В этом сыре безупречная свежесть: сладкое, чистое молоко и легкий соленый послевкусие. Ни больше, ни меньше, не за чем прятаться.

Греческий фета

Откуда: Греция
Молоко: Овечье / козье
Пастеризованное
Аромат: Чистый, глубокий морской
Вкус: Острый, лимонный, молочно-насыщенный
Текстура: Влажный и рассыпчатый, но кремообразный под зубом
Характер: Отлично перекусить
Рекомендуемый бренд: Mt.Викос

В большинстве случаев я большой сторонник сыров американского производства. Фета — это та область, где меня нет. В то время как греческий сыр Feta является сыром PDO (защищенное обозначение происхождения), изготовленным из смеси овечьего и козьего молока, производители в США использовали название «фета» для рассольного белого сыра, обычно предварительно измельченного в чашках. . В большинстве случаев этот сыр представляет собой 100% коровье молоко и не имеет ничего общего с острыми солеными кусками жирной и острой феты, которые обычно едят в Греции в течение дня.

Разница замечательная; оригинал настолько превосходит дешевые подражатели, что никакого сравнения нет. Вы можете найти варианты из 100% козьего молока, но жирность и вес овечьего молока являются частью тонкого баланса, который делает этот сыр великолепным.

Бри-де-Мо-Стиль Бри

Откуда: Франция
Молоко: Корова
Пастеризованное
Аромат: Приготовленная брокколи и цветная капуста
Вкус: Раскладывающиеся слои овощей и трюфеля
Текстура: Липкая, слегка эластичная, скользкая
1 9 Характер: Ecstatic
Рекомендуемые бренды: Ferme de Jouvence Brie, Fermier Jouvence, Rouzaire’s Brie de Nangis или Fromage de Meaux (оба пастеризованы, но доступны в США.С.)

Brie de Meaux AOC и Camembert de Normandie AOC — это сыры, охраняемые в регионе, которые трудно найти и незаконно ввозить в Штаты. Может быть, поэтому любители сыра жаждут их и их достойных подражателей. Эти сыры также устанавливают экстремальный критерий вкуса, гораздо более интенсивный, чем большинство бри на рынке: тот, который пахнет очень медленно, с любовью, пережаренной брокколи, сваренной на медленном огне в хорошо подсоленной воде. На вкус он пикантный, как последняя ложка супа с брокколи и сыром, но приготовленный из жирных и сладких сливок.Сыр чесночный, с насыщенным, сгущенным вкусом; после укуса выдохните и почувствуйте запах приятно заплесневелого влажного сена.

Обратите внимание, что настоящий Brie de Meaux AOC по французскому законодательству является сыром из сырого молока, выдержанным менее 60 дней, и, следовательно, недоступен в США. Магазины, заявляющие, что продают Brie de Meaux, на самом деле этого не делают.

Пиренейские овцы

Откуда: Франция
Молоко: Овцы
(Не) Пастеризованное
Аромат: Сено, кожица орехов
Вкус: Платонический сырный
Текстура: Плотный, влажный жевательный
Характер: Деликатный
Рекомендуемые бренды: Ossau Iraty PDO, Abbaye de Belloc

Овечий сыр вряд ли является повседневным сыром для большинства американцев; Что касается общих упоминаний, то это испанское манчего и итальянское пекорино.

Менее известными, но гораздо более привлекательными и доступными являются выдержанные овечьи сыры французских Пиренеев. Плотные, гладкие и эластичные, эти сыры обеспечивают баланс между жирным вкусом при жевании, ощущениями от травы и сена (на самом деле без вкуса травы и сена) и сладким ореховым вкусом, как у продавцов орехов в Нью-Йорке зимой. Некоторые могут назвать их скучными. Я бы сказал, что они тонкие и довольно сложные, но втихую.

Comté

Откуда: Франция
Молоко: Корова
Сырое
Аромат: Теплые круассаны
Вкус: Необыкновенный диапазон, от сладкого и нежного до кофе и какао
Текстура: Очень влажная, плотная еще почти не связаны вместе
Характер: Меркуриальный и очаровательный
Рекомендуемые бренды: Fort St.Антуан (объект для выдержки), Марсель Петит (афиньер в форте Сен-Антуан, по сути то же самое), Альпаж (сделанный, когда коровы едят летнюю траву, обязательный для всего Конте летом). Возможно, лучший Конте — это Essex Street Comté, американский импортер, работающий с фортом Сен-Антуан.

Производственный цикл и история Конте имеют много общего с Грюйером. Произведенный в регионе Массив Юра на востоке Франции, Comté является сыром, регулируемым как AOC, так и AOP, благодаря тесному сотрудничеству между 3000 семейными фермами, примерно 170 фруктовыми заводами (деревенские молочные фермы) и несколькими избранными аффинерами .Породы коров, для приготовления которых может использоваться исключительно сырое молоко, ограничиваются монбелиарскими и французскими симментальскими коровами. Их кормят строгой травяной диетой, а кормление силосом запрещено.

В отличие от сыра Грюйер, молоко Конте частично обезжиривается перед нагреванием в медных чанах. Сыры классифицируются аналогичным образом (лучшие игроки получают зеленую полосу, более низкие — коричневую полосу, самые низкие не получают название Comté), но колеса Comté могут стареть до 18 месяцев, а иногда и дольше. Этот возрастной диапазон — одна из проблем Конте в США.S. market — это, по сути, пять сыров одной категории.

Младшие диски мягкие, вплоть до робости (хуже, если вы говорите о молодых колесах с коричневой этикеткой), с приятными, но легко забываемыми нотками масла и карамели. Во Франции они предназначаются для приготовления пищи, но в Штатах из-за цен на сыры Comté даже молодые сыры превращаются в блюда для особых случаев, которые кладут на сырные тарелки.

Как сказал один мой друг-сыродел, лучший способ описать хороший, старый Конте — это «субботний послеобеденный сыр».«Ты можешь есть это весь день, черт возьми. Он тонкий, сложный и невероятно влажный. Вкус более гладкий и менее соленый, чем у Грюйера, и я нахожу больше косточковых фруктов, чем мясистость Грюйера. Тем не менее, тонкость Конте теряется для людей, выросших на больших землях. острый и потрясающий вкус, и если вы хотите очень напористого сыра, то это не то. Но это то, что делает его таким эфемерно вкусным. Он быстро умирает в полиэтиленовой пленке, поэтому, когда вы его покупаете, порежьте сырника это с колеса перед вами.

Тканевый чеддер

Откуда: U.S./England
Молоко: Коровье
(Не) Пастеризованное
Аромат: От коричневого масла до травы и влажных пещер
Вкус: Гренки с маслом до горькой зелени
Текстура: Слоеные комочки
Характер : Острый чеддер не для вашей мамы
Рекомендуемые бренды: Американцы: Beecher’s Flagship Reserve, Cabot Clothbound, Flory’s Truckle. Британские: Montgomery’s, Isle of Mull, Quicke’s

По сравнению с блочным чеддером, чеддер в тканевом переплетении не столько о резкости, сколько о сложности: преобладают землистые, карамельные, бульонные или фруктовые вкусы.Он сделан в форме колеса, обычно от 20 до 60 фунтов, который завернут в муслин или подобную ткань и запечатан полупроницаемым жировым слоем, обычно жиром. В результате тканевый чеддер с возрастом теряет больше влаги, чем блочный чеддер, что приводит к более сухой и шелушащейся текстуре, чем блочный чеддер. Соответственно и стоит дороже. На эту стоимость также влияет рабочая сила: старение чеддера в тканевом переплете (обычно от 9 до 18 месяцев) требует значительного переворачивания, чистки и ручного ухода.

Американский чеддер в тканевом переплете имеет тенденцию к вкусу коричневого масла, часто с затяжным ирисом или карамельным послевкусием.С другой стороны, британские тканевые чеддеры часто бывают более землистыми, с корнями сельдерея и почвенными отпечатками.

Возраст (Коза) Гауда

Откуда: Нидерланды
Молоко: Козье
Пастеризованное
Аромат: Сочная жевательная резинка, сливочное мороженое с орехами пекан
Вкус: Почти подгоревшая карамель
Текстура: Крепкая, но бархатистая
: Пирог перевернутый ананас
Рекомендуемый бренд: Brabander

Выдержанный Гауда в целом является откровением своей хрустящей кристаллической текстурой, напоминающей восхитительный мелок.Это плюс вкусы ириса и бурбона делают их практичными и незаменимыми в качестве сыров, понравившихся публике. Выдержанная гауда из козьего молока предлагает дополнительный вкус, и это идеальная реплика для тех, кто осуждает козьи сыры.

Козьи сыры, предназначенные для выдержки, со временем становятся более сладкими и мягкими. Добавьте сюда индивидуальность Гауда, и вы получите гладкую, белую, как кость, пасту, которая кажется бархатистой на языке. Это роскошный дульсе де лече в виде сыра.

Bleu d’Auvergne AOC / PDO

Откуда: Франция
Молоко: Коровье
(Не) Пастеризованное
Аромат: Довольно много: конский, кожистый
Вкус: Соль и сладкое в идеальном балансе
Текстура: Живот жир , как последние пять фунтов, которые вы пытаетесь сбросить
Характер: Серьезно недооценено
Рекомендуемые бренды: Herve Mons (эксклюзив для Whole Foods), La Mémée (производства Société laitèrie de Laqueuille)

Почему Bleu d’Auvergne лучше большинства блюзовых изделий в фольгированной упаковке? Как и все остальные, у него белый периметр из не вороненого сыра, обычно покрытый белой плесенью.Речь идет о шестифунтовом колесе. Его правила PDO требуют всего четыре недели выдержки. (Для сравнения, Рокфор видит минимум четыре месяца.) В этом нет ничего особенного.

Возможно, тогда ограниченный пул из 10 производителей (четыре из которых являются сельхозпроизводителями) как-то причастен к этому. У каждого PDO есть своя географическая специализация, но Bleu d’Auvergne всегда впечатляет меня тем, что он в высшей степени лучше, чем я думаю. Соль есть, но она идеально сбалансирована. Он влажный и смазанный, поэтому, если вы попытаетесь покрошить его поверх горькой зелени, вы с радостью получите большие неровные куски.У него получается приготовленная на гриле эссенция гамбургера, напоминающая мне тщательно обжаренные грибы. Достаточно мягкий, чтобы есть в чистом виде, но достаточно мягкий, чтобы сбалансировать мясо или херес. Вы не можете проиграть.

Époisses de Bourgogne PDO

Откуда: Франция
Молоко: Коровье
(Не) Пастеризованное
Аромат: Фарти
Вкус: Фермерская колбаса в стиле фанк
Текстура: Шелк и ложка
Характер: Кора хуже чем его укус
Рекомендуемые марки: Berthaut

Говорят, хотя я никогда не видел, чтобы это было доказано, что перевозить Époisses в парижском метро незаконно, настолько сильна его вонь.Удивительно, как маленький сыр может так быстро наполнить комнату запахом грязных подгузников, а затем получиться настолько восхитительно — соленым, пьяным, немного вяленой свинины.

Возведенный бургундскими монахами-цистерцианцами в 16 веке, Époisses был возрожден в середине 20 века фермерами Берто, чей бренд сейчас чаще всего ассоциируется с сыром. Этот сыр от бледно-оранжевого до кирпично-красного цвета производится в некоторых частях департаментов Кот-д’Ор, Йонна и Верхняя Марна. Он изготавливается исключительно из молока местных пород Брюн, Монбельярд или Симментальская Франсез.Промытый рассолом и местным бренди Marc de Bourgogne, спелый Époisses укрывается в деревянной коробке, покрытой чем-то вроде солнечного оранжевого лоскутного одеяла. Как только вы пробьетесь сквозь податливую кожу, ваша награда — бледно-бежевые внутренности, которые несут остатки от бренди, и мясной соленый удар, наиболее дополняющий красные вина, которыми славится этот регион.

Ле Шевро

Откуда: Франция
Молоко: Коровье
(Не) Пастеризованное
Аромат: Сено и козье молоко
Вкус: Сладкий и терпкий
Текстура: Крем, ведущий к бархату
Характер: Улучшение козла

Европа вдохновляет меня своими крупномасштабными «фабричными» производителями, которые по-прежнему отдают предпочтение традициям и технике ручной работы.В данном случае Sèvre & Belle Cooperative имеет 6-е место по производству козьего сыра во Франции, но по-прежнему вручную разливает весь творог в крошечные формочки и работает только со свежим козьим молоком (а не с замороженным творогом). Базируясь в департаменте Пуату-Шаранта в городе Селл-сюр-Бель, они производят пастеризованные сыры для американского рынка, но на том же предприятии производят версии тех же сыров из сырого молока. И вкус, и консистенция удивительно высокие.

Le Chevrot стал для меня открывающим дверь сыром, доказав, что козий сыр, созревший на плесени / дрожжах, может быть совершенно другим животным, чем свежий, молочный, лимонный сыр.Это красивый барабан цвета миндального молока, покрытый морщинистой, похожей на мозг коркой, которая является визитной карточкой дрожжей geotrichum . Соответственно, его вкус сладкий и мягкий, с ореховыми оттенками, а белоснежная середина сыра имеет аппетитный привкус.

Комбинация становится навязчивой, поэтому вы продолжаете возвращаться к большему количеству, внешней корке, внутренней пасте, пока все восемь унций не исчезнут. Самая большая опасность заключается в том, что по мере высыхания сыра его мозговые гребни сдуваются и сжимаются, и он приобретает пикантный, потенциально мыльный оттенок.Но если это наихудший сценарий, вы в довольно хорошей форме.

различных сортов сыра | Молочная промышленность США

Хотите узнать больше о разных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

• Сыры бывают восьми сортов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие и мягкие созревшие.
• Прочитайте наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр.Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
• И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съедая все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных сортов сыров с описанием их вкуса, цвета и т. Д., Которые помогут вам на пути к получению диплома по молочному производству.

American: Американский — это сливочно-гладкий сыр, изготовленный из смеси натуральных сыров.Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо тает.

Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Голубой сыр: Голубой — это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки.Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус. Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.

Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть в свежем виде или в тушеном виде.

Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром.Специалисты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.

Буррата: Буррата — это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра, внутри которого смесь тонкого творога и свежих сливок. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким. У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.

Чеддер: Этот популярный сыр бывает во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от кремового до острого, а цвет — от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.

Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.

Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус.Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.

Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack — это комбинация двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров. Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.

Котия: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала мягкий и соленый, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т. Д.

Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.

Сливочный сыр: Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко.Он поставляется блоками, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий и слегка острый.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, вероятно, думают об Эмментале (также известном как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: коровье молоко, которое традиционно готовят из овечьего или козьего молока, также можно использовать для приготовления феты. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед тем, как скатать его в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.

Горгонзола: Горгонзола — один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а его вкус может варьироваться от кремового до острого.

Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто используют для приготовления бутербродов, горячих блюд, французского лукового супа и многого другого.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. По консистенции похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.

Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми и неправильными отверстиями.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.

Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, он может использоваться в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер — это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.

Neufchatel: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но его делают во многих формах, формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую консистенцию.

Панир: Панир — это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, похожей на рикотту.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.

Пеппер Джек: Пеппер Джек — это разновидность Монтерейского Джека, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.

Проволон: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он может быть как копченым, так и не копченым, и для многих является основным продуктом сэндвича.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.

Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают в пасте, салатах или в соусах.

Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно разобрать на нитки. Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский — это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

10 сыров, которые нужно знать, чтобы понимать все виды сыров

Глядя на ящик с сыром, можно напугать даже самого уверенного повара. Множество стилей, текстур, трудно произносимых названий (бонжур, чабишоу!) И ингредиентов удивительно запутанно. Козье молоко сильнее овечьего? Что такое цветущая кожура?

Торговка сыром Лиз Торп, бывшая продавщица легендарного сыра Мюррея в Нью-Йорке, разработала систему демистификации сыра, помогая простым смертным изучить эту категорию.

В «Книге сыров» Торп выделяет 10 «воротных» сыров. Сгруппированные по вкусу и текстуре, каждая из них служит точкой доступа к генеалогическому древу сыров со схожими свойствами.

Допустим, вам нравится чеддер. (А кто этого не делает?) Если вы хотите почесать тот же зуд другим сыром, стоит ли придерживаться сыра, сделанного на коровьем молоке? Или из Англии? Следуя дорожной карте Торпа, вы узнаете, что любители чеддера, как правило, любят кусочки рассыпчатого сыра, которые можно есть целыми ломтиками.Теперь вы находитесь на пути к открытию таких менее известных кузенов чеддера, как Чешир, Красный Лестер, Хафед и Лагиоле.

«Ворота — это сыр твоего отправления», — пишет Торп. «Они познакомят вас с большей группой, выстроенной по спектру возрастающей интенсивности вкуса, [чтобы] вы могли подтвердить то, что вам нравится, [и] уверенно переходить через шлюзы».

Революционная концепция сыра, но она сразу станет знакомой каждому, кто хоть раз заходил в винный магазин и говорил: «Я люблю сухие красные.«Это анекдотический, личный подход.

«Сегодня потребители гораздо больше заинтересованы в исследованиях и открытиях», — говорит Памела Данцингер, президент Unity Marketing. «Есть сильное желание испытать новое и необычное». В то время как предыдущие поколения могли просто придерживаться Бри, потому что он был знакомым, французским или тем, чем служили их родители, система шлюзов делает широкий мир сыра доступным для любопытных гурманов.

Готовы изменить свою жизнь, сыр за сыром? Пристегнитесь.

Все сыры перечислены в порядке возрастания вкуса и остроты. Названия брендов, если применимо, связаны.

Если вам нравится моцарелла

Попробуйте : Quark, Paneer, Mascarpone, Burrata, Halloumi, Crescenza / Stracchino, Fromage Blanc, Chevre, O’Banon, Feta

Эти сыры перечислены в порядке от легкого и сливочного до интенсивно соленого. Все сыры не состаренные и без кожуры, а по вкусу в основном напоминают молоко, йогурт и / или соль. Никаких дурацких привкусов скотного двора.

Подавать с : копченой рыбой, гречишным медом, лепешками с пряностями
В паре с : кофе

Если вам нравится Бри

Попробуйте : Moses Sleeper, Saint Andre, Mt. Там, Бриллат-Саварен, Робиола Босина, Туман Гумбольдта, Бушерон, Кремон, Сент-Олбанс, Нормандский камамбер

Эти мягкие пастообразные сыры имеют белую корку и аромат от кукурузных сливок до интенсивно растительных, напоминающих вареные грибы или горькую зелень.По мере закаливания они разжижаются, что делает их отличными шмерами.

Подавать с : тонкие крекеры, сушеная вишня, руккола
В паре с : неочищенное шардоне

Если вам нравится Хаварти

Попробуйте : Colby, Monterey Jack, Toma, Asiago, Tomme de Crayeuse, Fontina, Morbier, Pawlet, Raclette, Tomme de Savoie

Мягкие и гладкие, сорта Хаварти имеют легкий доступный молочный вкус, который можно безвредно просочить в жареные сэндвичи с сыром или придать в основном землистый аромат всем, от сена до сложных суглинистых нот.Все твердые плавильни.

Подавать с : приправленные крекеры или лепешки, яблоки, томатный джем
В паре с : дубовое Шардоне, Пино Нуар, Гренаш, Сира

Если тебе нравится Таледжио

Попробуйте: Дорсет, Квадрелло-ди-Буфала, Шлосс, Брик, Мюнстер, Ома, Вашерен-Мон-д’Ор, Грейсон

Taleggio мягкие, липкие и вонючие, но их не отключают сильные запахи. Профили вкуса здесь варьируются от соленого сливочного масла до ветчины и пикантного бульона.Это сочные, стойкие сыры с большим количеством умами, похожие на Бри, но «более сильные», — говорит Торп.

Подавать с : Крудит, соленые огурцы, курага
В паре с : Рислинг, Гевюрцтраминер

Если вам нравится Манчего

Попробуйте : Ticklemore, Manchester, Queso de Murcia, PDO Pecorino Toscano, Madeleine, Gabietou, Berskwell, Boont Corners, Pastorale, Pecorino Romano PDO

Выдержанные овечьи и козьи сыры менее распространены в американских супермаркетах, чем, скажем, шарики свежего моцца в термоусадочной упаковке, но их стоит поискать.Сыры в стиле манчего сначала становятся травянистыми, затем переходят в ореховую карамель, а затем становятся мясистыми и сложными. Прочные и нежные сыры этого семейства — это их собственные сосуды, так что не стесняйтесь отказываться от крекера.

Подавать с : айва или другой терпкий фруктовый спред, сырой миндаль или грецкие орехи
В паре с : коричневый эль, мерло, неббиоло, санджовезе

Если вам нравится чеддер

Попробуйте : Красный Лестер, Дабл-Глостер, Чешир, Туссен, Ланкашир, Прерий Бриз, Флагман, Корра Линн, Хафод, Лагиоле, PDO

Эти короткие нарезки варьируются от влажных и маслянистых, до кислых и молочных, до землистых и ярких.Варианты в семействе чеддеров могут включать коровье молоко в тканевом переплете или острые сыры из овечьего молока; что их объединяет, так это упругая, тягучая, иногда рассыпчатая текстура, которая прекрасно режется.

Подавать с : абрикосовый или инжирный спред, сладкие чатни, соленые огурцы из хлеба с маслом
В паре с : сидр, портер или стаут ​​(только для сыров среднего класса)

Если вам нравится швейцарский

Попробуйте : Ярлсберг, Эмменталер, Конт, Грюйер, заповедник Плезант-Ридж, Чаллерхокер

Сыры в альпийском стиле варятся и прессуются, что означает, что они твердые, но все же податливые и, как правило, сладкие и ореховые.Эта семья отлично умеет таять, будь то грюйер, кипящий на тарелке лукового супа, или эмменталер, зажатый между ветчиной и маслом в крок-месье вашей мечты.

Подавать с : сырой или маринованный лук, шоколад с высоким содержанием какао, брокколи рабе
В паре с : бельгийский эль, эспрессо, Жура Вин Жон, Шерри

Если вам нравится пармезан

Попробуйте : Паве дю Нор, Паррано, Выдержанная коза или овца Гауда, Азиаго, PDO, Грана Падано, PDO, Пьяве, PDO

В то время как многие из нас относятся к этим твердым рассыпчатым сырам как к приправе, высококачественные версии достаточно сложны, чтобы противостоять жирным мясным закускам или прямому откусыванию.Вкус варьируется от тостов с маслом до маслянистого бурбона и до сверхсоленой морской воды.

Подавать с : бальзамический уксус, каштановый мед, карамелизированные орехи или жареный миндаль маркина
В паре с : ламбруско, большие красные вина, такие как New World Malbec или Zinfandel

Если вам нравится синий

Saint Agur, Saga, Blu di Bufala, Gorgonzola PDO, Bleu de Berger, Dunbarton Blue, Stilton PDO, Maytag Blue, Queso de Valdeon, Roquefort PDO

Это удивительно разнообразная категория, от йогуртовых пастообразных сыров с острым запахом до рассыпчатых финальных блюд с тонкими каплями.Все голубые сыры соленые, со вкусом сливок, кокоса, аниса, несладкого шоколада и черного перца. Известно, что голубые сыры вызывают разногласия; Если у вас был один или два, которые вам не нравятся, Торп предлагает попробовать другие. Они могут вас удивить.

Подавать с : шоколад, финики Medjool, эндивий или сельдерей
В пару с : стаут, вионье, несушеный рислинг, москато

И, наконец, Misfits

В эту общую категорию входят все: от мягких французских козьих сыров, которые более сладкие, чем средний бри; к резко кислым португальским и испанским сырам из сычужного фермента чертополоха; к разновидностям «WTF», таким как geitost , сладкий норвежский сладкий козий сыр, странно напоминающий помадку.

Подавать (и составлять пару) непредвзято.

Лучшие сыры для макаронных изделий и сыра

Если есть что-то, что мы ненавидим, так это плохие макароны с сыром. И ошибка номер один при приготовлении его дома — это неправильный сорт сыра. Выбранный сорт очень важен для вкуса и текстуры соуса.

Основная квалификация, которую мы ищем: сыр должен хорошо плавиться. ЭТО ОНО. Это кажется очевидным, но не все сыры хорошо плавятся.После того, что показалось нам бесконечным количеством тестов в поисках * идеального * рецепта, мы обнаружили, какие сыры работают лучше всего … а каких следует избегать любой ценой.

Лучшие сорта сыра

1. Острый чеддер

Король всех сыров, когда дело касается покрытия лапши. Благодаря довольно низкой температуре плавления чеддер сохраняет гладкость. У него также классический вкус, который мы ищем и ожидаем с макаронами и сыром. Sharp идеален, потому что у него самый сильный вкус, но самое важное, что нужно помнить, — всегда покупать блок и натирать его самостоятельно! Предварительно измельченные просто не работают.

2. Гауда

Гауда — сыр серьезно недооцененный, когда дело касается приготовления! Он прекрасно тает и придаст вашему макинтошу изысканный вкус, но при этом не будет слишком претенциозным.

3. Грюйер

Несмотря на то, что сыр твердый, сыр Грюйер прекрасно тает. Его соленость помогает избавиться от тяжелых жиров, а его ореховый вкус — один из наших любимых.

4. Сливочный сыр

Здесь, на тестовой кухне Delish, мы знакомы со сливочным сыром, поэтому не было большим сюрпризом, когда мы подтвердили, что он идеально подходит для макарон и сыра.Он отлично тает и помогает сохранять все гладко. Исключительно хорошо работает мультиварка с макаронами и сыром!

5. Бри

Мы используем бри в нашем Mac, когда нам хочется. Его кремовая нежность делает превосходный соус для покрытия вашей лапши и создает самые декадентские макароны с сыром. Только не забудьте сначала удалить кожуру!

Вы можете даже сойти с ума и приготовить макароны с сыром бри прямо в колесе бри!

6.Козий сыр

Очень острый и сливочный, мы любим козий сыр. Аромат лучше всего сохраняется даже после того, как добавлено все молоко и сливки. Хорошая смена темпа.

7. Пармезан

Мы никогда не смогли бы составить список лучших сыров и не упомянуть пармезан. Пармезан, который лучше всего подходит для заправки, также придает желанный соленый и ореховый вкус, который невозможно превзойти. Чем выше качество, тем лучше!

Худшие сорта сыра

1.Все, что предварительно измельчено

Лучший способ испортить ваш макинтош — бросить в него кучу предварительно измельченного сыра. В пакетированный тертый сыр добавлены консерванты, чтобы они не слипались и оставались свежими. Это не дает им таять, и из-за этого у вас получатся рассыпчатые, комковатые макароны с сыром.

2. Фета

Сухие рассыпчатые сыры, такие как фета или котия, не идеальны. Из-за высокого уровня влажности они не тают должным образом, и вместо однородного соуса у вас останутся комочки сыра.

3. Монтерей Джек

Пожалуйста, не рассказывайте мне о Монтерее Джек. Он мог бы хорошо таять, но это так. нет. вкус. хорошо. Я большой поклонник сыра, и этого я никогда не коснусь. На вкус он ни на что не похож и оставляет ужасное послевкусие. Твердое мнение, но кто-то должен это сказать.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство для начинающих по каждому виду сыра

Неважно, являетесь ли вы твердым поклонником сыра или новичком в сыре — после первого укуса вы поймете, что сыр — # король. Так что ознакомьтесь с этим простым разделом всех лучших сыров на земле.Даже если вы уже знаете эту информацию, накормите сырного зверя внутри вас.

Твердый сыр

Фото любезно предоставлено blog.didriks.com

Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие сыры, упаковываются в формы, которые подвергаются большому давлению, и обычно выдерживаются дольше, чем мягкие сыры. Это одни из самых распространенных.

Азиаго

Фото любезно предоставлено chcheeseshop.com

Сыр Азиаго — молочный, но острый сыр. Его гладкая, а иногда и рассыпчатая текстура делает его идеальным дополнением к рогаликам — как вы можете сказать, что на бублике нет плавленого сыра? Ты просто не можешь.Узнайте, как приготовить бублик с сыром азиаго здесь.

Пармиджано-Реджано

Фото любезно предоставлено eatandrelish.com

Этот плотный зернистый сыр, широко известный в англоязычном мире как пармезан, обладает сильным фруктовым ореховым вкусом. #helloheaven Это отлично подходит для тертых блюд из пасты, таких как это блюдо из пасты с соусом из белого вина.

Пекорино Романо

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Пекорино Романо — более острый, немного более соленый вариант пармезана.Из-за твердой, но слоистой текстуры сыр идеально подходит для терки. А острый, соленый вкус пекорино романо отлично подходит для блюд из пасты — например, этого блюда из томатной пасты.

Чеддер

Фото любезно предоставлено brennansmarket.com

Первоначально производимый исключительно в Англии, сыр чеддер является наиболее широко покупаемым сыром и в мире. Обладает сливочно-резким вкусом. Но его острота зависит от времени выдержки — чем дольше период выдержки, тем острее чеддер.Это идеальный сыр для жареных сырных бутербродов, подобных этому эпическому.

Швейцарский

Фотография любезно предоставлена ​​Deliciousfoodandwine.com

Швейцарский сыр — это прекрасный баланс между ореховым и сладким. Чем больше дырочки в кусочке швейцарского сыра, тем сильнее выражен аромат. Интересный факт: дырочки иногда называют «глазами», поэтому, когда у сыра мало «глазков» или нет, его называют «слепым». Швейцарский сыр отлично подходит для гамбургеров, особенно этого гамбургера Sriracha.

Сыр полутвердый

Фото любезно предоставлено компанией parkfarm.co.uk

Полутвердые сыры очень похожи на твердые сыры, за исключением того, что они не такие твердые (да). Попробуйте одни из самых вкусных полутвердых сыров.

Проволоне

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Несмотря на твердую и несколько зернистую текстуру Проволоне, это все же восхитительно гладкий сыр. А маслянистый, острый вкус делает его идеальным дополнением к любому бутерброду. Он стал очень известен в Соединенных Штатах благодаря его появлению на сырных стейках Philly.Если вы хотите еще немного проволоне, обратите внимание на эти причудливые творения сырного бифштекса Philly.

Гауда

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот сладкий, но в то же время ореховый сыр обладает богатым уникальным вкусом. Есть много разных сортов Гауда, в том числе копченого и козьего молока. Интересный факт: голландские сыроделы произносят Гауда как «how-da». Гауда, в особенности копченая гауда, прекрасно сочетается с яблочным чатни на крекерах. Гений.

Сыр полумягкий

Фото любезно предоставлено Getstuffed.co.za

Полумягкий сыр имеет более высокое содержание влаги по сравнению с более твердым сыром, а также имеет более мягкий вкус. Ознакомьтесь с некоторыми из лучших полумягких сыров ниже.

Моцарелла

Фото любезно предоставлено walksofitaly.com

Первоначально сыр моцарелла изготавливали из молока водяного буйвола, но сегодня его делают из коровьего молока. И в отличие от многих, многих сыров, моцарелла , а не выдержка. Свежий молочный вкус делает его идеальным сыром для пиццы.Не любите пиццу? попробуйте вместо этого потрясающий сэндвич с капрезе на гриле.

Манчего

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Этот сыр часто узнают по традиционному узору плетения корзины «елочка», который прижимается к кожуре. В зависимости от времени выдержки сыр Манчего может приобретать самые разные вкусы, от фруктовых и острых до карамельных и ореховых. Ешьте сыр манчего с тонко нарезанным ветчиной ветчины, финиками или яблоками, чтобы раскрыть его потрясающий вкус.

Хаварти

Фотография любезно предоставлена ​​торговцами сыром.com

Сыр Хаварти имеет богатый сливочный вкус и резкость, зависящую от выдержки, как и большинство сыров. Но все вариации Хаварти и маслянистые, и сладкие. Добавьте немного хаварти в этот легкий салат эдамаме.

Мюнстер

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Мюнстер — это гладкий, влажный сыр, интенсивность которого варьируется от мягкого до острого. А благодаря своим невероятным свойствам плавления Мюнстер идеально подходит для приготовления макарон с сыром, гамбургеров и сырных сэндвичей на гриле, таких как этот.

Мягкий сыр

Фото любезно предоставлено cheese.com

Мягкий сыр — это полная противоположность твердому сыру — мягкий и не очень твердый. И идеально подходит для намазывания на крекеры. Боо-ага. Проверь их.

Бри

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот французский сыр — один из самых известных и заслужил свое прозвище «Королева сыров». Фруктовый ореховый сыр — отличный десертный сыр, от которого лучше всего есть запах — я говорю, чем вонючее, тем лучше.Попробуйте этот восхитительный сыр на гриле с черным шоколадом, малиной и сыром бри.

Фета

Фото любезно предоставлено drosengarten.com

Хотя фета обычно производится из козьего и овечьего молока, сегодня многие магазины продают фету из козьего молока и из овечьего молока. В зависимости от региона, в котором оно производится, вкус, текстура и аромат варьируются — от мягкого, кремового и почти без дырок, до интенсивного, крепкого, а иногда и сухого. Попробуйте тушеную курицу с чесноком на ужин сегодня вечером — вы можете поблагодарить нас позже.

Свежий сыр

Фото любезно предоставлено mondodinner.com

Свежие сыры могут испортиться за несколько дней без надлежащих консервантов. Этот сыр очень мягкий, легко намазывается и довольно мягкий.

Рикотта

Фото любезно предоставлено en.wikipedia.org

Рикотта — это свежий итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся от овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока во время производства сыра. Сладкий, рассыпчатый сыр имеет легкую консистенцию. Рикотта — прекрасное дополнение к тостам — узнайте, как улучшить свои тосты с рикоттой здесь.

Сливочный сыр

Фото любезно предоставлено bbc.co.uk

Сливочный сыр — мягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Поскольку сливочный сыр не созревает естественным образом, его следует употреблять в свежем виде, что отличает его от других мягких сыров. И угадайте, что — вы можете приготовить сливочный сыр с разными вкусами, от базилика до ягод.

Твердый сыр | Все, что вам нужно знать о твердом сыре | Кастелло

Сыр твердый

Как следует из названия, твердый сыр твердый.Часто несладкий, его можно разделить на две категории: твердые (например, пармезан) и полутвердые (например, гауда). Производство включает в себя отделение и слив большей части сыворотки перед прессованием творога, который затем либо рассол для образования твердой корки, либо воском. Наконец, сыр выдерживается от двух до 36 месяцев, а в некоторых случаях и дольше. Выдержка определяет интенсивность аромата. Хорошо выдержанный сыр будет более ароматным, менее кремовым и более зернистым по текстуре.

Плотный, соленый, твердый

Плотные, сложные и часто с сильными нотами лесного ореха и обжаренного масла, твердые сыры привносят глубину, куда бы они ни пошли.Часто предпочитают вкус умами, например, густого бульона или медленно приготовленного тушеного мяса. Мягко открывается с легким привкусом, ароматы остаются во вкусе, а затем следует резкое и ароматное послевкусие. По-прежнему сохраняя ощущение гладкости, текстура зернистая и твердая, часто с возрастом образует кристаллы натуральной соли и, в свою очередь, образует рассыпчатое тело, идеально подходящее для терки для сыра.

У большинства твердых сыров появляется натуральная жесткая корка, которая со временем приобретает изобилие вкуса.Слишком сложно есть сами по себе, корки добавляют декаданса при добавлении в супы, соусы и тушеные блюда.

Виды твердых сыров

В семейство твердых сыров входят представители, выдержанные как по истории, так и по созреванию. Их округлые и острые нюансы творят чудеса в блюдах и салатах, предлагая полезные ощущения, когда вы их пьете сами.

Пармиджано-Реджано

Этот итальянский чистокровный сыр, ставший королем сыров, отличается острым, насыщенным и насыщенным вкусом. Текстура плотная в молодом возрасте, с возрастом становится зернистой и кристаллизуется.Выдержанный не менее 12 месяцев, секрет его культового вкуса заключается в его созревании.

Пара с грецкими орехами, пикантной грушей и шампанским или игристым вином.

Пекорино

Эта итальянская классика, приготовленная из свежего овечьего молока, производится одним и тем же способом уже более двух тысячелетий. Чуть более мягкие, чем Пармиджано-Реджано, ноты специй и карамелизованного масла растягивают его вкус в союзе, предлагая пикантный и полный профиль.

Пара со свежим инжиром, медом и белым вином.

Манчего

Сыр Манчего, расположенный в самом сердце Ла-Манчи, является настолько же местным, насколько и продуктом этого региона. Он ореховый, с легкими нотками сладких фруктов и специй. Использование овечьего молока позволяет получить более насыщенную сливочную консистенцию, которая с течением времени становится зернистой и шелушащейся.

Пара с медом, инжиром и жареными грецкими орехами.

Грана-Падано

Текстура, вкус и внешний вид Грана Падано часто ошибочно принимают за Пармиджано-Реджано.Тем не менее, этот могучий итальянский сыр определенно не уступает своему близкому родственнику. Чуть мягче, тело менее зернистое, для созревания требуется всего 9 месяцев.

Пара со свежими яблоками, инжиром и медом.

Какие сыры самые соленые? | Пожирать

Несколько недель назад я спросил людей в Facebook, на какие вопросы о питании они хотят получить ответы. На этот раз меня удивил вопрос: «Какие сыры самые соленые?» Случайно, подумал я! Но как только я погрузился в написание этого поста, я понял, что это действительно хороший вопрос; Американцы едят слишком много натрия, а сыр является виновником этого.Если вы пытаетесь снизить количество натрия в своем рационе, вам может помочь знание того, какие сыры менее соленые, чем другие. В более общем плане вы можете минимизировать количество натрия в своем рационе, сократив количество блюд в ресторане и обработанных пищевых продуктов — двух основных источников натрия в нашем рационе — и приготовив больше блюд дома, используя свежие цельные ингредиенты.

Вот некоторые из ваших любимых сыров, отсортированные от наиболее до наименее соленых. Для сравнения: чайная ложка соли содержит 2400 мг натрия, а рекомендуемый дневной предел натрия для большинства людей составляет 2300 мг / день.

Натрий на 1 унцию. ломтик сыра:

Американец, 468 мг

Пармезан, 390 мг

Швейцарский сыр (плавленый), 388 мг

Голубой сыр, 325 мг

Фета, 260 мг

Проволон, 248 мг

Гауда, 232 мг

Грюйер, 202 мг

Моцарелла, 178 мг

Мюнстер, 178 мг

Бри, 178 мг

Чеддер, 174 мг

Монтерей Джек, 150 мг

Сливочный сыр, 103 мг

Эмменталь (настоящий швейцарский сыр), 20 мг

.