Как правильно шоколад или шоколад: «Шоколад» или «шеколад» как пишется? Запомните 1 правило!

‣ Интересные факты о шоколаде | Как правильно есть шоколад? читайте в статье

Не многие знают сегодня, как правильно нужно это делать, а в мире существуют даже целые ритуалы и дегустации. Кажется, все элементарно, что тут уметь? Положил дольку шоколада в рот и все. А не так-то все просто, и 90% людей не могут по достоинству оценить и насладиться вкусом настоящего шоколада.

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом шоколада и получить максимум пользы и удовольствия, важно делать это правильно и сейчас мы Вам все расскажем. 

Главной ошибкой большинства является – прожевать, а то и вовсе проглотить шоколад, так же, как и любую другую еду. Положите кусочек шоколада в рот и остановитесь на пару секунд….. Ощутите это удовольствие и позвольте раскрыться всей гамме вкусов! От температуры тела кусочек шоколада начнет медленно таять у Вас на языке и Вы сможете долго наслаждаться новыми нотками, которые будут раскрываться одна за другой, играя яркими вкусами на ваших рецепторах.

В первую очередь начинает таять какао масло на Вашем языке. Одна из лучших особенностей шоколада заключается в том, что какао масло тает при температуре тела. Не знали? А это ведь действительно его особое свойство.

А знаете откуда появляются эти самые нотки и вкусы?
В нашей слюне находится фермент под названием амилаза. Он расщепляет углеводы. То есть расщепление пищи начинается уже у нас во рту. Когда вы рассасываете кусочек шоколада, ферменты, содержащиеся в нашей слюне, начинают свое действие, высвобождая гамму невероятных вкусов. Но это только начало! Дальше еще интереснее.

Так как шоколад «живой», он содержит огромное количество своих, живых ферментов, которые тоже моментально активизируются. В этот момент Вы получаете фейерверк вкусовых ощущений во рту и испытываете гастрономическое наслаждение.

Но и это еще не все! Благодаря тому, что ферменты хорошо выполнили свою работу и Вы уже получили выброс в кровь нейромедиатора дофамина, который моментально поднимает Вам настроение, Вас ждет еще воздействие питательных веществ на гормональном уровне после их усвоения организмом.

Пока Вы наслаждаетесь рассасыванием шоколада, пищеварительная система готовится к усваиванию всех питательных элементов из этого кусочка.

А теперь самое главное. Как Вы уже знаете, в настоящем шоколаде содержится концентрат питательных веществ и когда Вы его рассасываете, организм успевает определить питательную ценность. Насыщение наступает очень быстро. Ингода достаточно съесть всего пару долек шоколада, чтобы полностью насладиться этим великолепным продуктом.

Смакуйте и наслаждайтесь, получая поистине райское наслаждение от этого божественного творения.

P.S. Если Вы дегустируете за один раз несколько видов шоколада, то для того чтобы хорошо почувствовать гамму вкусов, необходимо выпить стакан воды между ними или чай.

С любовью и заботой, Дом Шоколада

Автор

Владимир «Chocolate King» Горохов

Автор

Владимир «Chocolate King» Горохов

Эксперт по здоровому питанию, предприниматель, основатель Дом Шоколада.

Автор в соц. сетях

Как правильно растопить шоколад Кулинарные статьи

Существует 3 разных способа растапливания шоколада.

1. На водяной бане. Надо взять 2 кастрюли разного размера: одну большую, другую – поменьше. Шоколад надо положить в кастрюлю меньшего размера, а в большую налить горячей воды и поставить ее на слабый огонь. Желательно, чтобы маленькая кастрюля не касалась дна большой. Помешивайте шоколад в маленькой кастрюле металлической ложкой до тех пор, пока он полностью не расплавится.

2. В кастрюле с антипригарным покрытием. Поломайте шоколад на кусочки и положите в кастрюлю с антипригарным покрытием. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. При этом шоколад постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Как только шоколад полностью расплавится, снимите кастрюлю с огня.

3. В микроволновой печи. Поломайте или порубите шоколад на мелкие кусочки, положите в миску для микроволновой печи и расплавляйте его на малой мощности в течение 2 мин. Затем достаньте миску, хорошо перемешайте ее содержимое и снова поставьте ее в микроволновку. Делайте так до тех пор, пока шоколад не станет полностью жидким.

Из всех этих трех способов самый лучший – нагревание шоколада на водяной бане. В этом случае он не подгорит и не выкипит.

При плавлении шоколада в него иногда добавляют жир. Но класть при этом можно не более половины чайной ложки жира. Жир нужен для того, чтобы шоколад был более однородным. Однако не стоит использовать сливочное масло или маргарин. Они содержат воду, которая при затвердевании сделает шоколад неровным.

С помощью шоколада можно неузнаваемо преобразить любой десерт. Его можно не только наносить на другие продукты сверху. Сами продукты можно погрузить в растаявший шоколад, а потом выложить на тарелку. Это можно проделать с темным, молочным и белым шоколадом.

Расплавление шоколада для глазирования печенья

Растапливание шоколада для глазирования фруктов

8 простых рецептов: как сделать домашний шоколад

Основные правила: как приготовить шоколад дома

Перво-наперво запомните три главных правила.

1. Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта – залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным.
2. Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела. Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки.
3. Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.

Из множества рецептов для начала советуем попробовать какой-то один. Приготовить маленькую плитку, с удовольствием ее съесть и оценить результат, а затем – взять рецепт посложнее и реализовать еще один кулинарный эксперимент.

НА ЗАМЕТКУ: Как сделать домашний шоколад твердым? Никаких сложностей – достаточно поставить приготовленную глазурь в холодильник.

Классика жанра: делаем дома шоколад из какао

Настоящий шоколад – это всегда тертый какао высокого качества. Конечно, можно взять какао-порошок и простое молоко, вместо более дорогого какао-масла, но это будет уже не классика. Приготовить домашний шоколад из какао по силам даже неопытному кулинару. Потребуется минимум ингредиентов и усилий.

Возьмите:

• тертое какао – 1 ст.;
• какао-масло – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 1 ст.л..

Алгоритм:

1. В большую кастрюлю налейте на ¼ воды. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь.
2. Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре 20-30 градусов.
3. По чуть-чуть добавьте какао и сахар. Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков.
4. Слегка остудите смесь. Перелейте в форму (лучше из силикона). Уберите на холод.
5. После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости.

Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка

Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. А если добавить орехи и цукаты, то сладость ничем не уступит фабричной.

Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой

Потребуется:

• какао в порошке – 60 гр.;
• молоко – 100 мл;
• сливочное масло – половина маленькой пачки;
• сахар-песок – 250 гр.;
• ванильный порошок – 0,5 ч.л.;
• любимые орехи, изюм, цукаты – по небольшой горсточке.

Алгоритм:

1. Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
2. Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок.
3. В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко.
4. В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте.
5. Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки. Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.

КСТАТИ: Начинку можно сначала насыпать в форму, а затем полить шоколадной массой. Вкус от этого не изменится.

На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом

При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство – ароматное и абсолютно натуральное. Всем членам семьи такое угощение точно понравится.

Возьмите:

• порошок какао – 100 гр.;
• порошок молока – 500 гр.;
• сахар-песок – 1 кг;
• масло сливочное – 500 гр.;
• кофе молотый – 2 ч.л.;
• вода – 2 ст.;
• цедра цитруса (лимона, апельсина, грейпфрута) – ч.л.

Алгоритм:

• Приготовьте кофе в турке привычным способом. Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд.
• Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь.
• После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите 1-3 минуты.
• Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
• 5. Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло.
• 6. Слегка остудите. Перелейте в формочку. Уберите в холод на 30-40 минут.

Гурманам: горький шоколад в домашних условиях

Хотите сделать домашний горький шоколад? Нужны всего 3 составляющие и час свободного времени.

Возьмите:

• какао в порошке – 200 гр.;
• сливочное масло– 100 гр.;
• сахар-песок – 2 ч.л.

Алгоритм:

• На пару растопите масло.
• Медленно добавьте порошок и песок. Мешая, доведите до кипения.
• Через минуту снимите с плиты. Дайте слегка остыть. Перелейте в силиконовую форму. Поставьте в холодильник для застывания.

Нежнее нежного: как приготовить молочный шоколад дома

Больше ингредиентов и времени нужно для приготовления домашнего молочного шоколада, но лакомство станет отличным десертом для детей, гипертоников и тех, кто не любит горький шоколад. Предлагаем сделать лакомство с необычной начинкой.

Возьмите:

• сливки 25% жирности – 200 мл;
• молоко 6% жирности – 200 мл;
• порошок какао – 12 ст.л.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• мука – 4 ст.л.;
• сахар-песок – 300 гр.;
• зефир, печенье, вафли – по 2 шт.

Алгоритм:

• В кастрюльке смешайте сливки и молоко. Высыпьте какао и песок.
• Поставьте смесь на минимальный подогрев. Прогрейте содержимое до растворения сахара, постоянно мешая.
• Добавьте растопленное масло. Аккуратно высыпьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы убрать комочки.
• Порежьте зефир, раскрошите печенье и вафли. Добавьте начинку.
• 5. Перелейте молочный жидкий шоколад на высокий противень или в силиконовые формочки. Дайте немного остыть. Уберите в холод.

По этому же рецепту можно сделать классическую молочную плитку. Просто пропустите пункт с добавлением начинки из зефира, печенья и вафель.

Цвет имеет значение: делаем и раскрашиваем белый шоколад

Свой процент почитателей имеет белый шоколад, сделать который дома очень просто.

Возьмите:

• масло какао – 200 гр.;
• сахарная пудра – 200 гр.;
• молоко в порошке – 200 гр.;
• сахар ванильный – ч.л.

Алгоритм:

• Растопите масло.
• Добавьте сухарную пудру и сухое молоко – небольшими порциями и при неустанном помешивании, чтобы не появились комочки.
• Прогретую смесь перемешайте миксером.
• Разлейте для застывания. Уберите в холод.

По этому же рецепту легко сделать розовый шоколад в домашних условиях. Нужно только через 10 минут после снятия смеси с плиты добавить вишневый или клубничный йогурт.

СОВЕТ: Хотите окрасить белую глазурь в другой цвет? Используйте природные красители из сублимированных или сушеных фруктов, ягод, овощей. Например, тыквенный порошок сделает сладость желтой и подарит теплый аромат, который отлично сочетается с грецким или мускатным орехом, корицей или карамелью. Для фиолетово-розового лакомства подойдет порошок питахайи, для розового – малиновый, клубничный порошок или пудра сока черной моркови, для зеленого – порошок матчи или листьев шпината.

Нет ограничениям: как сделать постный шоколад

Сделанная без молока и масла авторская сладость – прекрасный десерт при ограничениях рациона.

Потребуется:

• какао порошок – 100 гр.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• вода – 1 ст.;
• мука – 2 ст.л.

Алгоритм:

1. Перемешайте порошок с сахаром. Залейте водой. Поставьте на огонь и прогревайте, пока не закипит.
2. Помешивая, медленно засыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
3. Перелейте в формочку и поставьте на холод.

При диабете и избыточном весе, гипертонии и других проблемах со здоровьем необязательно отказываться от сладостей, ведь можно сделать домашний шоколад из кэроба.

Возьмите:

• какао-масло – 100 гр.;
• кэроб истолченный – 80 гр.;
• молоко в порошке – 60 гр.

Алгоритм:

1. На пару растопите масло.
2. Добавьте кэроб, молочный порошок. Мешайте для придания густоты и однородности. Снимите с огня.
3. Разлейте в форму. Уберите в холод.

НА ЗАМЕТКУ: Истолченный кэроб делают из недозрелых измельченных плодов цератонии стручковой, которые на 50% состоят из сахара. Продукт считается диетическим, поэтому подходит и при диабете, и во время диеты, и для детского рациона.

Творите: как украсить торт шоколадной глазурью

Пока ваша авторская сладость не застыла, она идеально подойдет для украшения десертов и выпечки. Просто не отправляйте глазурь остужаться в холодильник.

Можно использовать и покупные плитки. Разломайте их и растопите под паром. Добавьте кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке поломанная плитка превратиться в глазурь при минимальной температуре вообще за 1-2 минуты.

Как залить торт шоколадной глазурью? Проще простого: теплую смесь наливайте в центр торта и разравнивайте кулинарной лопаткой. А если налить чуть побольше глазури и «подтолкнуть» ее лопаткой к краям, то на боках торта получатся аппетитные шоколадные подтеки.

Несложно и рисовать домашней глазурью. Достаточно иметь под рукой кулинарный шприц. На худой конец – сделать из пергамента кулек. Заправьте шприц или кулек горячей глазурью и напишите на торте поздравление.

СОВЕТ. Если для глазури используется покупная плитка, важно знать, как определить ее качество. Хороший натуральный продукт тает во рту и плавится на огне. Плитка с добавками и заменителями имеет восковой вкус, тает уже в руках, ломается без характерного щелчка.

Нет времени или возможности сходить в магазин за ингредиентами? Закажите онлайн у фабрики «Верность качеству» готовый набор, чтобы быстро и недорого изготовить шоколад в домашних условиях. В набор входит молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинки, пластиковая формочка и инструкция.

важные правила и нюансы темперирования шоколада

Почему важно темперировать шоколад?

• повысить твердость лакомства и увеличить его температуру плавления;
• обеспечить продукту однородную текстуру без зернистости;
• подарить шоколаду глянцевый блеск без жирного или сахарного налета, белых полос и пятен;
• придать лакомству аппетитной хрусткости.

Правила и методы темперирования

Классическое темперирование на мраморе

• Измельчите шоколад на кусочки и положите в сухую миску.
• Подготовьте водяную баню. Когда вода в кастрюле закипит, установите миску над ней так, чтобы дно посуды не соприкасалось с горячей водой.
• Дайте продукту растаять на медленном огне, постоянно помешивая его. Чтобы растопить темный вид шоколада, его нужно разогреть до 55⁰С, молочный – до 50⁰С, белый – до 45⁰С. Когда масса расплавится , снимите ее с огня и аккуратно перемешайте до получения абсолютно однородной структуры.
• Вылейте 2/3 полученной смеси на мраморное покрытие, а миску с остальным шоколадом оставьте на водяной бане, но не на огне.
• Вымешивайте массу на мраморе до того времени, пока она не начнет густеть и охлаждаться: темный и молочный виды шоколада должны остыть до 27⁰С, белый – 26⁰С.
• Верните остывшую массу в миску и интенсивно перемешайте с 1/3 теплого шоколада – он будет постепенно нагревать всю смесь. Измерьте температуру: для темного она должна быть 31-32⁰С, молочного – 29⁰С, белого – 27-28⁰С. Если ваш продукт прохладнее, необходимо разогреть его до необходимого показателя.

Темперирование на водяной бане

• Разломайте шоколад на очень мелкие кусочки и подготовьте водяную баню.
• Положите 2/3 продукта в миску и растопите его на водяной бане – нагрейте до температуры плавления, соответствующей вашему виду шоколада.
• Когда продукт растопится, снимите его с огня и постепенно добавьте в массу оставшиеся мелкие кусочки шоколада. Полученную смесь тщательно перемешайте, чтобы ее консистенция была максимально однородной.
• Продолжайте перемешивать шоколад, пока он не достигнет своей рабочей температуры: темный – до 31-32⁰С, молочный – 29⁰С, белый – 27-28⁰С.

Темперирование в микроволновой печи

• поместите шоколадный продукт в пластиковую миску;
• установите мощность печи на уровне 800-1000 Вт и начинайте нагревать шоколад;
• каждые 15-20 секунд доставайте миску и осторожно перемешивайте ее содержимое;
• после растопления шоколада достаньте его из микроволновой печи и начинайте плавно перемешивать, пока масса не охладится до требуемой рабочей температуры.

перевод, произношение, транскрипция, примеры использования

Я больше люблю молочный шоколад, чем тёмный. 

Mother vetoed the trip to the chocolate store. 

Мать запретила поездку в шоколадный магазин. 

She had a craving for some chocolate. 

Ей безумно захотелось шоколада. 

…give in and have some chocolate… 

…поддайся искушению и съешь немного шоколада… 

Two coffees and one chocolate, please. 

Два кофе и одну шоколадку, пожалуйста. 

Decorate the cake with chocolate curls. 

Украсьте торт шоколадной стружкой. 

She baked a scrumptious chocolate cake. 

Она испекла восхитительный шоколадный торт. 

She was partial to pizza and chocolate. 

Она сходила с ума по пицце и шоколаду. 

She munched happily on her chocolate bar. 

Она со счастливым видом жевала шоколадку. 

I have a fondness for expensive chocolate. 

Я питаю слабость к дорогому шоколаду. 

Dip the strawberries into melted chocolate. 

Окуните клубнику в расплавленный шоколад. 

I was especially fond of chocolate biscuits. 

Мне особенно нравилось шоколадное печенье. 

I need my fix of sugar, sweet, and chocolate. 

Мне нужна моя порция сахара, сладостей и шоколада. 

My apple pie was upstaged by her chocolate cake. 

Её шоколадный торт затмил мой яблочный пирог. 

Cover the strawberries with the chocolate sauce. 

Покройте клубнику шоколадным соусом. 

Which flavor do you want — chocolate or vanilla? 

С каким вкусом вы хотите — шоколадным или ванильным? 

She gave me a box of chocolates for my birthday. 

На день рождения она подарила мне коробку шоколадных конфет. 

West Africa was the pivot of the chocolate trade. 

Западная Африка была стержнем торговли шоколадом. 

Lust for chocolate drew her into the candy store. 

Сильное желание съесть шоколадку привело её в магазин сладостей. 

I’ve already eaten my weekly ration of chocolate. 

Я уже съел мою недельную норму шоколада. 

The taste of the chocolate was still on her tongue. 

Вкус шоколада всё ещё оставался у неё на языке. 

The cake recipe calls for four squares of chocolate. 

Рецепт пирога требует четыре кусочка шоколада. (квадратные кусочки отломленные от плитки) 

You’ll be sick if you eat any more of that chocolate! 

Тебе будет плохо, если съешь ещё хоть немного шоколада! 

Sarah bought some chocolate for her three young charges. 

Сара купила немного шоколада для трёх своих подопечных. 

как правильно расплавить шоколадку для торта в домашних условиях, как топить для глазури, украшения, фигурок

Вы все еще сомневаетесь, что сумеете сделать дома шоколадные фигурки или идеальную глазурь для торта? Это не так трудно, как кажется. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно расплавить шоколад.

В выпечке торта зачастую самым сложным является приготовление глазури. На этом этапе многие просто отчаиваются — шоколадная масса то быстро густеет, то сворачивается комочками… Этих проблем можно избежать, если действовать не методом проб и ошибок, а точно соблюдая инструкцию и рекомендации опытных кондитеров. О том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, рассказываем в этой статье.

Какой шоколад лучше растапливать?

Если нужно сделать глазурь или фигурные украшения для выпечки, домашние конфеты или фондю, встает вопрос о том, какой именно шоколад подойдет для этого. Здесь есть как общие правила, так и отдельные нюансы.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы не решили плавить этот продукт, учитывайте следующее:

• Плитка не должна содержать кондитерского жира и растительных жиров.
• Содержание какао должно быть не менее 50%.
• Не стоит выбирать для плавления воздушную (пористую) плитку.
• Не подходит продукт с начинкой, содержанием орехов, сухофруктов, рисовых шариков и прочих наполнителей.
• Не годится для растапливания плитка с ароматизаторами, красителями и другими добавками, например, с ликером, кофе и т. п.
• Можно встретить такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый для плавки не подходит, второй можно использовать.

Справка

Останавливайте выбор на качественном продукте. Решив сэкономить, купив дешевую плитку, не надейтесь на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Не получится, только выбросите деньги на ветер.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад — темный, молочный, белый. Важно, чтобы он был качественный и соответствовал рассмотренным выше требованиям. Наибольший блеск обливки для торта дают темный и горький виды.

Справка

Для фигурок, создания надписей и прочего декора, который должен держать форму и не таять, шоколад не просто растапливают, а темперируют. Для этого его сначала плавят, затем охлаждают и снова немного нагревают, а делают это все при строго заданных температурах. Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (каплях), кусочках, дисках, например, марки Каллебаут.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам по душе такой напиток, то для его приготовления выбирайте продукт, в котором много какао-масла и присутствует 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей, кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучший вариант — приобрести продукт, специально созданный для фонтана. Его особенность — высокое содержание в составе какао-масла, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру таяния. Он хорошо плавится, для его производства используют какао очень тонкого помола, а это значительно снижает риск неисправности устройства для фонтана.

Справка

Продукт в плитках здесь лучше не брать. С ним труднее работать, поскольку редко удается добиться максимальной текучести. Вдобавок, он может привести к неисправности фонтана.

Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях

Есть несколько способов растопить шоколадную плитку до жидкого состояния — использовать микроволновку, духовой шкаф, мультиварку и даже фен. Каким бы вы ни воспользовались, есть ряд общих правил, который важно соблюдать:

• Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
• Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
• Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода — даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
• В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
• Нагрев должен быть постепенным.
• Не топите вместе плитки от разных производителей.
• Разовая порция для растапливания — не больше 250 г.
• Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

Справка

На водяной бане

Это не самый лучший вариант, поскольку высок риск попадания в массу воды. Но при аккуратном исполнении это вполне приемлемый способ. Вот подробная статья о том, что такое водяная баня.

Подготовьте две емкости — кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

Порядок растапливания:

1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
2. Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость — с шоколадом.
4. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
5. Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. Подробнее читайте здесь.

В микроволновке

В СВЧ-печи продукт топят на средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

1. Измельчите шоколад, сложите в миску.
2. Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
3. Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
4. Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
5. Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

Внимание!

В духовке

Этот метод схож с работой в микроволновке — шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

1. Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
2. Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
3. Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

Можно ли плавить в кастрюле на плите

Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива — сделать на плите водную баню.

Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

• нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
• непрерывно мешайте тающую массу;
• посуду выбирайте с двойным дном;
• в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

С помощью фена

Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад — немного остывший или темперированный, чтобы довести его до рабочей температуры.

Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

1. Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
2. Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
3. Продолжать до полного растворения продукта.

Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

В мультиварке

Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

1. В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
2. В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
3. После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

Внимание!

Какой способ самый быстрый

Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт — кусочки плавятся дольше, чем стружка.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

• две плитки темного шоколада;
• молоко — 7 ст. л.

Приготовление:

1. Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
2. Поставьте миску на паровую баню.
3. Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

• сливки — 70 мл;
• горький шоколад — 200 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• ликер или коньяк — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
3. На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 80 г;
• шоколад — 200 г.

Приготовление:

1. Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

• сметана жирностью 20-25% — 100 г;
• коровье масло — 40 г;
• черный шоколад — 150 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
2. Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
3. Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
4. Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

Полезные советы и рецепты от кондитеров

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

1. Торт поставьте на решетку.
2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

На заметку!

Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• молочный шоколад — 250 г;
• мед — 50 г;
• ванильная эссенция — 2 мл;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
3. Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

Как растопить шоколад в домашних условиях, чтобы он был жидкий

Как правильно растопить шоколад, в домашних условиях, чтобы он был жидким. Как растопить шоколад для торта в микроволновой печи, как растопить шоколадку на водяной бане. Ответим на все вопросы детально. Сделать из шоколадки жидкий шоколад для глазури на торт поможет микроволновка или самостоятельно сооружённая в домашних условиях водяная баня.

Перед домашним приготовлением шоколадной глазури из плитки следует знать, как правильно размягчить шоколадку, учитывая свойства чёрного, белого шоколада с маслом и молочного с молоком.

Совет от Чудо-Повара. Если у Вас недостаточно опыта в кулинарных делах, тогда не советуем разогревать шоколадку на огне в кастрюльке непосредственно на плите, она может пригореть.

Как растопить шоколад для глазури

В рецептах домашних тортов и сладостей не всегда даны инструкции, как сделать, чтобы твёрдый шоколад был жидким, масса хорошо растекалась по поверхности торта, шоколадная глазурь ровно наносилась на бисквитный домашний торт.

Какой шоколад для торта следует выбрать, чтобы растопить правильно? Мы предлагаем сделать из шоколадки жидкий шоколад для торта, обращаем ваше внимание на то, чего не нужно делать при растапливании плитки.

Шоколадная масса капризная, с ней следует работать аккуратно, очень кропотливо. Быстрое плавление шоколада на огне без водяной бани под силу лишь опытному кулинару. В этом домашнем способе важны обязательное соблюдение определенного температурного режима, правильные пропорции добавленного при плавлении шоколада молока и масла.

Нагреть шоколадку для торта в домашних условиях легко. Рецепт в микроволновке позволяет быстро приготовить жидкий шоколад для торта, легко сделать шоколадную глазурь за несколько минут, используя обычную микроволновку.

Шоколад на водяной бане размягчить несложно, но для сооружения водяной бани дома необходима дополнительная посуда на кухне — две кастрюли.

Простые способы приготовления жидкого шоколада — водяная баня и микроволновка — под силу абсолютно каждому, шоколадка плавится равномерно, не пригорает и готовая глазурь ровно растекается по торту при украшении.

При приготовлении домашнего торта для кулинаров важна скорость украшения домашнего десерта, поэтому им будут интересны рецепты — как растопить шоколад на водяной бане (её ещё называют паровой баней). Второй способ, как растопить шоколад в микроволновке.

Рецепты простые и быстрые, используя проверенные способы плавления на практике легко убедиться, что шоколад дойдя до жидкого состояния не пригорает, в нём не образуются комки, из общей массы какао не отделяется от масла. Процесс полного растапливания шоколадной плитки в домашних условиях занимает всего несколько минут.

Рецепт и выбранный способ гарантирует идеальный шоколад жидкого состояния, если правильно выбран подходящий сорт шоколада. Не все плитки способны плавится равномерно, не создавая разводов на поверхности жидкой глазури из топлёного шоколада.

Какой шоколад лучше растопить для торта

Пористая шоколадка совсем не подходит для приготовления глазури на торт.

1. Основной принцип правильного выбора шоколада – это высокий процент какао в составе шоколадной плитки. Чем какао больше, тем лучше, но его не должно быть меньше 55%.
2. Кроме высокого содержания какао, в состав плитки не должны входить растительные добавки, жиры, орехи, изюм, различные наполнители.
3. Правильно расплавленный шоколад должен быть вязким, густым, такой массой легко украсить мороженое, сделать надпись на торте.
4. После застывания правильно растопленный шоколад даёт вкусную хрустящую корочку, становится гладким, с глянцевым блеском.

Знания о выборе шоколада помогут сделать качественное шоколадное украшение. Предлагаем способы, как растопить шоколад в домашних условиях для торта, надписи на торте, для приготовления шоколадной глазури, глазирования шоколадом кейк попсов, пирожных либо самодельных конфет.

Как растопить шоколад в микроволновке

Время, за которое разогревается шоколад в микроволновке, напрямую зависит от веса шоколадной плитки.

1. Плитку комнатной температуры разламываем на мелкие кусочки.
2. Складываем куски в небольшую стеклянную посуду, предназначенную для приготовления в СВЧ.
3. Помещаем посуду в микроволновку на среднюю мощность на 30 секунд.
4. Затем вынимаем посуду, перемешиваем не растаявшие кусочки.
5. Снова повторяем процедуру, пока шоколад полностью не станет жидким.

Быстрыми движениями наносим жидкий шоколад на торт, жидкой массой заливаем Птичье молоко, украшаем сладкую Черепаху, разравниваем поверхность лопаткой или широким ножом, иначе глазурь застынет, и придётся начинать заново.

Как растопить шоколад на водяной бане

1. Делаем собственноручно водяную баню. Для этого берём кастрюлю и металлическую, керамическую или стеклянную миску. Размеры миски должны быть такими, чтобы можно было поставить миску на кастрюлю без крышки, и при этом она не доставала до дна.
2. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы миска с ней не соприкасалась. Таким образом мы соорудили водяную баню в домашних условиях и будем с помощью паровой бани топить плитку шоколада, используя для топки горячий пар от кипящей воды.
3. Затем измельчённую шоколадку кладём в миску.
4. Помещаем миску на кастрюлю с водой, ставим на огонь.
5. После закипания воды шоколад в миске начнет таять, и его нужно помешивать, чтобы процесс проходил быстрее и равномернее.

Топим шоколадку на водяной бане до жидкого состояния, после этого убираем с плиты и используем глазурь для украшения кондитерских изделий — торта Прага, классического муравейника, восточной сладости чак-чак.

Оба из предложенных рецепта несложные, способы легко исполнить в домашних условиях, чтобы растопить шоколад правильно и превратить шоколадные кусочки из твёрдого в жидкое состояние.

Сладкая, сладкая наука о шоколаде: почему он такой вкусный?

В каноне десертов и сладостей чаще всего одно угощение возвышается над остальными. Это восхитительное угощение? Конечно, шоколад! Мало того, что популярное сладкое вещество практически неизбежно, когда наступает определенный праздник в феврале, но и практически во время любого другого праздника вы сможете найти всевозможные вещи, сделанные из шоколада, обмакнутые или щедро покрытые шоколадом. . Вся эта перегрузка какао заставила нас задуматься: что делает шоколад таким чертовски вкусным? На химическом уровне, почему так много людей его так любят? За дополнительной информацией о науке о шоколаде мы обратились к Тьерри Мюре, шеф-повару Godiva.

Сладкая наука о шоколаде

Шеф-повар Тьерри всю жизнь увлекался наукой (он окончил колледж со степенью по химии и кристаллографии) и любит шоколад не только за его сладкий вкус. «Шоколад чрезвычайно чувственен, — говорит Тьерри, — потому что это очень сложная еда. В какао-бобах более 300 различных ароматических молекул — это довольно сложно ».

Эта химическая сложность может многое рассказать нам о том, как мы, люди, взаимодействуем с волшебными маленькими какао-бобами и реагируем на них.«В какао-бобах есть дофамин, фенилэтиламин, кофеин и анандамид», — объясняет Тьерри. «Анандамид на самом деле является счастливым нейромедиатором в вашем мозгу; это называется молекулой блаженства. Итак, анандамид заставляет вас чувствовать себя счастливым, заставляет вас чувствовать себя счастливым, заставляет вас чувствовать себя хорошо. Он естественным образом находится в вашем мозгу, но активен в нем только в течение короткого периода времени. Кажется, что … когда вы едите темный шоколад, вы дольше сохраняете эти анандамиды … а кофеин дает вам энергию ».

Женевьева Поблано / Руководство

Вы, наверное, слышали об идее «молекулы блаженства» раньше (или, по крайней мере, о том, что употребление шоколада может дать вам заряд счастья), но шеф-повар Тьерри быстро отмечает, что Представление о шоколаде как о научном триггере удовлетворенности часто может вводить в заблуждение.«Было проведено много исследований компонентов шоколада и классификации нашего поведения, когда мы его едим, но на самом деле эти компоненты находятся на минимальных уровнях, поэтому вам нужно съесть много шоколада, чтобы получить общий результат. эффект от этого. »

Итак, шоколад не вылечит вашу депрессию, как могут утверждать некоторые обнадеживающие люди, но это не значит, что эти следовые химические соединения бесполезны в небольших количествах. В конце концов, шоколад, как правило, исторически ассоциируется с моментами счастья и праздника, и, получив небольшой урок гастрономии, вы можете воспользоваться химическим составом шоколада для создания блюд и сочетаний вкусов, которые будут удивительными, удовлетворительными и совершенно восхитительными.

Понимание того, как шоколад сочетается с едой

Прежде чем вы начнете планировать романтическое угощение в этом году, полезно понять разницу между сортами шоколада. «С молекулярной точки зрения, — говорит Тьерри, — разница не так велика, потому что молоко, темный шоколад и белый шоколад производятся с одного и того же начала — какао-бобов. Темный шоколад — это какао-бобы, консервированные в ванили, а молочный шоколад — это какао с сухим молоком, сахаром и ванилью.Итак, вы видите, что вы фактически ослабляете эффект, который вы могли бы получить от какао-бобов. Дело не столько в различии химических компонентов между ними, сколько в разбавлении химических компонентов и добавлении других ». Распознавание этих тонких, но заметных различий в разбавлении темного шоколада и молочного шоколада может помочь вам не только понять разнообразие шоколадных вкусов, но и как сочетать выбранный шоколад с другими продуктами.

«Темный шоколад — это какао-бобы, консервированные в ванили, а молочный шоколад — это какао с сухим молоком, сахаром и ванилью.”

«Вы много слышите о спаривании, верно? Соединение этого, соединение того. [Но] для меня у вас есть два кардинальных отличия: у вас есть ассоциация с едой и у вас есть пары. [Они] кардинально разные. Пищевая ассоциация историческая. Понимаешь, ты будешь пить белое вино с рыбой, или ты собираешься положить корицу с яблоками. Это историческое, традиционное. Это пищевые ассоциации », — объясняет Тьерри. «Когда вы говорите о соединении в пары, вы фактически входите в мир молекулярной гастрономии … где повара углубляются в свои ингредиенты, чтобы действительно понять, что [они] есть на молекулярном уровне, и начать их объединять в пары.”

«Когда вы едите, у вас есть вкус и аромат. Только ваш язык может воспринимать ваши пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый, а пятый вкус — это знаменитый и печально известный умами », — говорит Тьерри. Игра на этих характеристиках по-новому, интересно или осмысленно — вот что может превратить блюдо из скучного в восхитительное.

«Что действительно нужно делать в основном вкусе, так это дополнять», — уточняет Тьерри. «Пример тому — кофе.Если вы, как и я, пьете кофе, в зависимости от вашей терпимости к горечи, которая является основным вкусом, вы собираетесь добавлять сахар или нет. На самом деле вы… дополняете один базовый вкус другим: поскольку ваша терпимость к горечи мала, вы хотите компенсировать это добавлением сладкого блюда ».

Пищевая ассоциация — это история… Когда вы говорите о спаривании, вы фактически входите в мир молекулярной гастрономии ».

Хотя это может показаться главной проблемой, вкус — не единственное, что нужно учитывать при выборе продуктов для сочетания.Хотя мы часто думаем, что наше обоняние намного хуже, чем у большей части животного царства, когда дело доходит до науки всего этого, люди на самом деле могут различать тысячи и тысячи (потенциально до триллиона, согласно статье опубликовано в 2017 году) отчетливых ароматов. Зная это, понятно, что аромат — ключевой фактор успешного сочетания продуктов. «Что касается ароматических углеводородов, то при оценке вы пытаетесь найти ингредиенты, которые имеют похожие или идентичные молекулы.Итак, вкус, вы пытаетесь сбалансировать, а с ароматическими веществами вы пытаетесь найти сходство », — объясняет Тьерри.

После того, как вы освоите науку о вкусе и аромате, остается еще одно важное соображение, чтобы завершить трифект. «Людей очень привлекает текстура», — говорит Тьерри. «Они едят пищу до текстуры. Вы [можете] услышать, как люди говорят: «Это скучное блюдо». Я слышал это много раз, [и] в основном это потому, что у вас нет контраста текстуры на тарелке.Лучший пример, который я могу привести, — детское питание. Это все одна текстура. Это очень здоровая пища, она очень питательна, но чрезвычайно скучна, потому что у вас нет контрастных текстур ».

Конечно, вы можете накрыть банку шоколадной глазури крышкой, взять ложку и, вероятно, хорошо провести вечер прямо сейчас — в конце концов, это все еще сладкий, сладкий шоколад. Но чтобы создать более запоминающийся (и значительно менее постыдный) опыт, ваше блюдо должно уделять одинаковое внимание вкусу, аромату и текстуре.

С чем сочетать шоколад

Молекулярная гастрономия была повсюду в течение последних нескольких десятилетий, поэтому, если вы хотите погрузиться в мельчайшие подробности науки о питании, в вашем распоряжении множество ресурсов, но вам не нужно возвращаться в школу для степень химии, чтобы осуществить несколько успешных пар дома. Чтобы лучше понять, как эти три элемента сочетаются друг с другом, обратите внимание на одно из самых неподвластных времени романтических угощений: клубнику в шоколаде.

«Клубника в макушке — прекрасный пример сочетания», — говорит Тьерри. «Мягкость клубники с хрустящей корочкой [и] горечь темного шоколада со сладостью клубники». Восхитительные маленькие плоды, покрытые какао, также демонстрируют схожесть ароматов, с фруктовыми нотами клубники и супертонкими «жареными» ароматами, отражающими аналогичные сладкие и землистые ароматы шоколада. Соедините любимый десерт с парой бокалов шампанского, аромат зеленого яблока которого отражает фруктовый аромат клубники, и вы получите простой финал, такой же сбалансированный и романтичный, как и вы, и ваша вторая половинка.

Вам также не нужно ограничивать шоколадные сочетания классическими десертами. Используя шоколад в меньших количествах и более неожиданными способами, вы можете приготовить полноценный ужин из нескольких блюд, который будет намекать на чувственный десерт, который будет присутствовать во время еды. «Вы можете делать салаты с шоколадом, совершенно великолепные салаты», — предлагает Тьерри. «Вы можете сделать, например, салат из шпината и груши с шоколадным винегретом».

Сладкие сюрпризы могут быть добавлены в основное блюдо с добавлением какао-порошка в пикантные протирки для вашего выбора белка.«Вы можете приготовить ахи из тунца с соусом из какао со специями. Опять же, все дело в балансе. Вы можете немного нагреть растирание, чтобы добавить немного мягкости тунца ахи. Это может быть порошок чили, какао-порошок, немного черного перца … если вы его найдете, вы можете даже добавить розовый перец, который немного более цветочный … и поэтому вы включаете грандиозный финал своего десерта в свою еду . »

Чтобы по-настоящему создать ощущение близости и романтики, концепция баланса вкусов не должна ограничиваться одним блюдом; вместо этого посмотрите на картину в целом и подумайте также об общем балансе всего приема пищи.«Вам необходимо обеспечить непрерывность общей поставки», — советует Тьерри. «Вы можете выпить бокал вина [перед ужином], и на ужине вы подадите намек на то, что является грандиозным финалом. А затем грандиозный финал … вам не нужно начинать печь десерт. Это может быть… чашка кофе и коробка шоколадных конфет или стакан портвейна — вина, которое очень хорошо сочетается с темным шоколадом. Шоколад — это небольшое удовольствие … это небольшой вкус, которым вы можете поделиться со своим партнером. Это гораздо более деликатный, личный и вызывающий обмен, чем просто «О, вот кусок темного шоколада.«Сядь, наслаждайся беседой, принеси шампанское. Вы начинаете разговор о еде «.

Статья изначально опубликована 8 февраля 2018 г. Последнее обновление 6 мая 2019 г.

Рекомендации редакции

Сколько темного шоколада я могу есть каждый день? —

Наука доказала, что темный шоколад действительно полезен для здоровья. Ключ — контроль порции, и это должен быть темный шоколад.

Какое рекомендуемое дневное количество темного шоколада?

По словам экспертов, рекомендуемая «доза» составляет примерно 1-2 унции или 30-60 г. Если вы занимаетесь чем-то большим, возможно, вы потребляете слишком много калорий.

Плитка особого темного шоколада Hershey’s на 1,45 унции (41 грамм) содержит 190 калорий. Для сравнения, если вы съели сырое яблоко среднего размера, вы потребляете всего 95 калорий.

Поэтому не заменяйте этим лакомством здоровую пищу. Просто примите во внимание, что вы можете потреблять несколько дополнительных калорий даже при рекомендуемом количестве.

Пищевая ценность батончика какао 70-85%

• 170 калорий
• 12 граммов жира
• 13 граммов углеводов
• 1 грамм пищевых волокон
• 8 граммов сахаров
• 2 грамма белка
• 7 мг кальция
• 203 мг калия

Что нужно сжечь эти калории?

Для сжигания калорий из 170-калорийного батончика потребуется:

• 44 минуты ходьбы
• 19 минут бег трусцой
• 14 минут плавания
• 23 минуты езды на велосипеде

3 причины есть темный шоколад каждый день

1.Ваше сердце любит это

Что делает темный шоколад желанным? Ответ — растительные фенолы, а точнее фенолы какао.

Темный шоколад может помочь снизить кровяное давление, если у вас умеренно высокое кровяное давление, и вы уравновешиваете лишние калории за счет меньшего количества других продуктов, говорят исследователи в отчете The Journal of the American Medical Association.

Темный шоколад также богат органическими соединениями, которые являются биологически активными и действуют как полезные антиоксиданты.К ним, среди прочего, относятся полифенолы, флаванолы, катехины.

Одно исследование показало, что какао и темный шоколад содержат больше антиоксидантной активности, полифенолов и флаванолов, чем фрукты, такие как черника и ягоды асаи.

2. Вам нужна защита от ежедневных радикалов

Высокий уровень флавоноидов — мощных антиоксидантов — помогает защитить клетки и ткани от повреждения свободными радикалами. Эти радикалы представляют собой нестабильные молекулы, которые изменяют и ослабляют клетки и часто возникают из-за стресса, неправильного питания и неизбежного старения.

Темный шоколад также содержит значительное количество минералов магния и меди.

Батончик на 1,5 унции обеспечивает 15 процентов рекомендуемой суточной нормы магния. Производство энергии, крепкие кости, расслабленные мышцы и эффективная нервная передача поддерживаются магнием. Этот же слиток также содержит 34 процента рекомендуемой суточной нормы меди. Медь помогает организму вырабатывать нейротрансмиттеры и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3.Вы счастливы с ежедневной дозой какао

Шоколад и счастье были объединены как «еда любви» со времен мезоамериканских цивилизаций.

В те давние времена шоколад считался предметом роскоши и ценным товаром. Элита приготовила для своих любимых напиток из жареных какао-бобов с кукурузной мукой, ванилью, медом и чили.

С тех пор наука обнаружила реальную химическую связь между шоколадом и счастьем. Шоколад содержит фенилэтиламин — химическое вещество, которое также выделяется в мозгу в моменты эмоциональной эйфории.Он также содержит анандамид, нейромедиатор жирных кислот, который заставляет вас чувствовать себя более расслабленным и менее тревожным.

Разумно выбирайте суточную дозу

Чем темнее шоколад, тем лучше. Причина, по которой темный шоколад получает все похвалы, заключается в том, что он содержит меньше сахара и жиров, чем молочный или белый шоколад. Кроме того, в нем больше полезных флавоноидов.

Те, у кого больше всего какао, лучше, даже когда речь идет о порошке для горячего какао.

Выберите батончик с минимум 70% какао и помните — даже самый темный из темных шоколадных конфет нужно употреблять в умеренных количествах.

Вот и все. Наука утверждает, что ежедневная доза темного шоколада может быть полезна для вашего здоровья. Не нужно ждать особого торжества. Наслаждайтесь сегодня.

Хотите узнать больше научных советов и уловок о правильном питании и хорошем старении? Вот ваш БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель от А до Я по «Как вы хотите жить и стареть» . Щелкните значок и получите копию сегодня же!

Twin Towers — это сообщество престарелых с постоянным уходом в Цинциннати, штат Огайо, с домами для самостоятельного проживания, проживанием с уходом, услугами реабилитации и многим другим.Мы стремимся поддерживать яркий и активный образ жизни наших жителей, чтобы они могли хорошо стареть. Для получения дополнительной информации свяжитесь с Башнями-близнецами онлайн или по телефону 513-853-2000.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите шоколад — ешьте это не то

Это почти комично, когда начинаешь думать о том, как шоколад преподносят широкой публике. Торты с такими названиями, как «смерть от шоколада» или «дьявольская еда», похоже, продвигают идею о том, что шоколад греховен и вреден для вас.Но если вы на самом деле действительно погрузитесь в то, что происходит с вашим телом, когда вы едите шоколад, удивительно, что шоколад не так уж и плох.

Согласно многочисленным диетологам и экспертам в области здравоохранения, а также многочисленным исследованиям, шоколад действительно может многое сделать для здоровья вашего тела. Это потому, что какао — растение, из которого получают шоколад — может принести значительную пользу для здоровья и улучшить вашу жизнь. Это означает, что чем темнее шоколад, тем лучше, потому что в этом плитке больше натурального какао.Вероятно, поэтому вы слышите, как эксперты в области здравоохранения советуют вам есть темный шоколад, а не молочный, потому что вы можете получить максимальную отдачу от этого натурального какао!

Вот конкретная польза для здоровья, которую вы можете получить, если регулярно ешьте шоколад. А чтобы узнать больше о здоровом питании, обязательно ознакомьтесь с нашим списком из 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

«Хотя содержание кофеина в шоколаде бледнеет по сравнению с чашкой кофе (23 миллиграмма в 30 граммах темного шоколада, всего 6 миллиграммов в 30 граммах молочного шоколада по сравнению с примерно 100 миллиграммами в чашке кофе), вы можете обратите внимание на действие кофеина и теобромина, слабого стимулятора, содержащегося в шоколаде », — говорит Сью Хейккинен, главный специалист MyNetDiary.

Кстати, вот сколько кофеина слишком много кофеина.

«Вы можете заметить временное улучшение настроения», — говорит Хейккинен. «Однако неясно, какое улучшение настроения вызвано веществами, содержащимися в шоколаде, или тем фактом, что поедание шоколада — это приятный опыт, который часто вызывает положительные ассоциации».

«Шоколад — это бустеры энергии, содержащие полифенолы, которые помогают защитить организм от свободных радикалов», — говорит Крис Хиггинс, сертифицированный тренер ACSM в Calisthenics Gear.«Как личный тренер, это часть моей работы — следить за пищевыми привычками моих клиентов во время поездок по снижению веса, правильно выравнивая их способности к еде и перекусам. Я работал с клиентами, которые хотят сбросить вес и сохранить свои стройная фигура, но при этом они могут удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Я рекомендую им есть только сырой шоколад или черный шоколад, так как они наиболее полезны для здоровья. Шоколад улучшает настроение, познавательные способности мозга и даже обмен веществ. В них также есть фитохимические вещества, которые могут бороться с воспалением после тренировки.Однако слишком много темного шоколада может увеличить риск образования камней в почках и диабета, который впоследствии вызывает ожирение ».

Помимо шоколада, здесь представлены 17 лечебных продуктов, которые помогут справиться со стрессом и улучшить настроение.

«Какао-бобы содержат больше фенольных соединений, чем большинство продуктов питания, что делает их одним из лучших источников диетических полифенолов», — говорит Тереза ​​Джентиле, MS, RDN и владелица Full Plate Nutrition. «Темный шоколад содержит от 50 до 90% твердых веществ какао, которые могут оказывать положительное влияние на кровяное давление, инсулинорезистентность и функцию сосудов за счет производства оксида азота.Темный шоколад также богат калием, фосфором, медью, железом, цинком и магнием. Поскольку шоколад теряет часть полифенольных соединений при переработке, выбирайте темный шоколад с процентным содержанием какао 70% или выше для максимальной пользы для здоровья ».

Не знаете, какой темный шоколад купить? Вот 17 лучших и худших темных шоколадных конфет.

«К сожалению, некоторые люди обнаруживают, что шоколад ухудшает симптомы гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ), так как шоколад может нарушить работу клапана между пищеводом и кислым содержимым желудка», — говорит Хейккинен.«Шоколад также может быть спусковым крючком для людей с синдромом раздраженного кишечника».

Если вы обнаружите, что после употребления шоколада вы испытываете отрицательные побочные эффекты со стороны пищеварения, лучше всего проконсультироваться с врачом или медицинским работником о том, что испытывает ваше тело, когда вы едите шоколад.

«Флаванолы — это полезные антиоксидантные соединения, содержащиеся в шоколаде, которые, как было доказано, имеют преимущества для здоровья, в основном связанные с профилактикой сердечных заболеваний», — говорит Бренда Браслоу, врач-диетолог и зарегистрированный диетолог MyNetDiary.«Ученые продемонстрировали положительное влияние флаванолов на здоровье и функцию кровеносных сосудов, снижение артериального давления, снижение инсулинорезистентности и улучшение памяти. Фактически, один обзор исследования пришел к выводу, что употребление до 3 унций шоколада в неделю связано с уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний. »

Однако, хотя употребление шоколада действительно полезно для здоровья, это не значит, что употребление большего количества шоколада принесет еще больше пользы.

«Есть потеря пользы [когда вы едите шоколад] в больших количествах, вероятно, из-за более высокого потребления сахара и калорий.Другими словами, извините, больше шоколада — не лучше », — говорит Браслоу.

Braslow также упоминает, что «эксперты предлагают 200 миллиграммов [] флаванолов в день для улучшения кровотока. Многие темные шоколадные конфеты содержат 200 миллиграммов флаванолов в порции в одну унцию. Лучше всего выбирать темный шоколад, чтобы вы получали флаванол без дополнительные калории из-за большего количества молочного шоколада, необходимого для получения флаванолов. Ищите темный шоколад с содержанием какао не менее 70%, чтобы получить большее количество флаванолов.«

Получайте еще больше полезных советов прямо на ваш почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку!

В этой же заметке, несмотря на преимущества снижения уровня холестерина, предотвращения снижения когнитивных функций и снижения риска сердечно-сосудистых проблем, Шеннон Генри, клиника EZ Care Clinic, указывает на риски одновременного употребления слишком большого количества шоколада.

«Шоколадные конфеты состоят из большого количества жира и сахара», — говорит Генри. «Его потребление было связано с угревой сыпью, ожирением, высоким кровяным давлением, ишемической болезнью сердца и диабетом.«

Лучшее, что вы можете сделать для своего тела, — это есть за раз только небольшое количество шоколада. Таким образом, вы по-прежнему сможете ощутить удивительную пользу для здоровья от шоколада, устранив при этом все риски.

«Шоколад, особенно какао (активный ингредиент), является важным источником питательного вещества, магния», — говорит Триста Бест, магистр здравоохранения, доктора медицинских наук, компания Balance One Supplements. «Магний — это минерал, встречающийся в природе не только в организме человека, но и на земле.Он жизненно важен для жизни, поскольку содержится в каждой клетке тела и важен для выполнения многих функций организма ».

Это, конечно, включает мозг.

«Он работает не только в мозгу для поддержки настроения и когнитивных функций, но и за пределами мозга, в кровеносных сосудах», — говорит Бест. «Он действует как сосудорасширяющее средство, расширяя сосуды, что увеличивает приток крови к мозгу».

Так как в темном шоколаде больше всего какао по сравнению с молочным шоколадом, это лучший выбор для получения пользы для здоровья от какао при каждом укусе.

«В частности, в темном шоколаде больше всего какао, причем наибольшее количество какао составляет 90%, в отличие от молочного шоколада, который обычно содержит только 10% какао», — говорит Бест.

Наряду с шоколадом, вот 10 лучших продуктов для развития умственных способностей,

«Шоколад, особенно темный шоколад, очень полезен для здоровья», — говорит Меган Берд, доктор медицинских наук из Oregon Dietitian. «Он наполнен антиоксидантами, которые оказывают противовоспалительное действие на ваше тело. Было показано, что он снижает кровяное давление и даже улучшает приток крови к вашим жизненно важным органам.Это также вкусное лакомство и выделяет эндорфины, когда вы его едите. Другими словами, шоколад может просто сделать вас счастливее! »

Теперь, когда мы знаем, что здоровое количество шоколада может творить чудеса с нашим телом, почему бы не приготовить один из этих 18 рецептов шоколадной крошки?

14 преимуществ для здоровья от употребления шоколада — ешьте это не так

Уведомление о хороших новостях: шоколад может улучшить ваше здоровье. Однако ключевое слово здесь — «может». В зависимости от того, какой именно шоколад вы употребляете (и, конечно, сколько его вы едите), вы можете ощутить или не ощутить полезные свойства ферментированного десерта для улучшения самочувствия.

«Ищите не менее 70% какао», — говорит Кордиалис Мсора-Касаго, менеджер по питанию компании Sodexo и представитель Академии питания и диетологии. «Чем выше процент, тем питательнее шоколад».

«Также проверьте этикетку на наличие других ингредиентов, таких как добавленный сахар», — говорит Джефф Чатари, автор книги 14-дневная диета без сахара Диета . Чатари уточняет, что даже если вы получите плитку из темного шоколада, она все равно может содержать значительное количество сахара (и калорий, которые с ним идут).Поскольку сахар заменяет полезные для здоровья твердые вещества какао, употребление сладкого угощения сведет к минимуму многие преимущества для здоровья, которые вы узнали о темном шоколаде.

Однако, если вы хотите, чтобы шоколадное лакомство было немного более сытным, вы всегда можете пойти с шоколадом в паре с орехами, — советует Мсора-Касаго. «Ищите полезные продукты, например орехи, чтобы повысить эффективность шоколада», — говорит она.

Что касается питательных веществ, которые вы получаете из темного шоколада с более высоким процентным содержанием, и связанных с ним преимуществ для здоровья, давайте взглянем на пользу для здоровья шоколада (и подводные камни).Думайте об этом как о разрешении каждый день поддаваться небольшому пристрастию к шоколаду.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

По словам Мсора-Касаго, шоколад, богатый флавоноидами (мощными антиоксидантами), помогает расслабить кровеносные сосуды, что снижает кровяное давление. Это приводит к множеству преимуществ, таких как повышение холестерина ЛПВП (или «хорошего») и холестерина ЛПНП (или «плохого»), что может улучшить здоровье сердца.

Исследования подтверждают это, демонстрируя, что умеренное потребление шоколада (до шести порций в неделю) может помочь снизить риск учащенного сердцебиения, что может привести к проблемам с сердцем или инсульту.Другое исследование подтверждает это, показывая, что вкусная плитка шоколада может снизить риск ишемической болезни сердца, инсульта и диабета, если вы будете употреблять не более шести порций в неделю.

Ищете другие способы оставаться здоровыми? Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Воспаление может привести к множеству проблем со здоровьем, от болезней до головных болей и болей в мышцах и сухожилиях. Шоколад оказывает противовоспалительное действие на всю вашу систему, помогая предотвратить болезни и сохранить ваше здоровье.Одно исследование показало, что полифенолы какао положительно регулируют бактериальный состав кишечника, увеличивая количество полезных кишечных бактерий, которые могут вызвать этот противовоспалительный ответ. Неудивительно, что черный шоколад входит в наш список 30 лучших противовоспалительных продуктов!

Одно исследование, опубликованное в журнале Американской кардиологической ассоциации , предлагает доказательства того, что полифенолы шоколада могут увеличивать кровоток. Мсора-Касаго объясняет, что расширение кровеносных сосудов и увеличение кровотока может помочь снизить риск образования тромбов.

Шоколад не только заставляет вас улыбаться, когда вы его едите, но и оказывает положительное влияние на мозг. «Шоколад помогает регулировать выработку гормонов хорошего самочувствия серотонина и дофамина и может поднять настроение», — говорит Мсора-Касаго.

Исследователи связывают какао с улучшением внимания, скорости обработки информации и памяти. Между тем, другие науки говорят, что это может поддерживать ваше познание в отличной форме. Мсора-Касаго упоминает, что исследователи изучают его связь с борьбой с болезнью Альцгеймера.

«Для контроля веса шоколад может играть роль в снижении инсулинорезистентности и контроле уровня сахара в крови», — говорит Мсора-Касаго.

Одно исследование показало, что шоколад может снизить массу тела и ИМТ у здоровых людей, если принимать 30 граммов в день или больше в период от четырех до восьми недель. (Имейте в виду, это была небольшая подгруппа.) Другой говорит, что лакомство может помочь тучным людям, подверженным риску инсулинорезистентности, за счет уменьшения окислительного стресса и воспаления.

«Шоколад помогает регулировать уровень гормона хорошего самочувствия серотонин и дофамин, а также может поднять настроение», — говорит Мсора-Касаго. Согласно обзору восьми исследований шоколада в Nutrition Reviews , употребление шоколада может помочь улучшить ваше настроение и улучшить познание благодаря мощным флавонолам какао.Как говорится, шоколадка никому не повредит и является верным способом вызвать улыбку.

В обзорной статье в Frontiers в Nutrition исследования показывают, что флаванолы в какао могут помочь улучшить внимание, скорость обработки информации и рабочую память — все, что вам нужно для достижения успеха. Более того, исследование показывает, что флавоноиды какао могут поддерживать ваше познание в отличной форме, направляя больший кровоток в гиппокамп — часть вашего мозга, где вы формируете воспоминания.Более того, исследование The American Journal of Clinical Nutrition предполагает, что флаванолы какао могут помочь остановить возрастное снижение когнитивных функций.

Одно исследование из журнала Journal of Critical Reviews in Food Science and Nutrition показало, что шоколад может снизить массу тела и ИМТ у здоровых людей, если принимать его в дозе 30 граммов — это одна унция — в день или более в период от четырех до восьми недель. (Имейте в виду, это была небольшая подгруппа.) Ключевой момент здесь: следите за размером порций и придерживайтесь батончиков, в которых какао больше, чем сахара.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Journal of Clinical Nutrition , исследователи обнаружили, что шоколадное лакомство может помочь людям с ожирением, подверженным риску инсулинорезистентности, за счет уменьшения окислительного стресса и воспалений. «Для контроля веса шоколад может играть роль в снижении инсулинорезистентности и контроле уровня сахара в крови», — говорит Мсора-Касаго. Убедитесь, что вы не употребляете ни одну из этих 17 худших продуктов, которые испугали бы вашего врача!

Вы, наверное, слышали, что шоколадное молоко — хороший выбор после тренировки для идеального сочетания углеводов и белков.Что ж, темный шоколад также может помочь вам во время коротких периодов интенсивных упражнений, как показало одно исследование, опубликованное в журнале Международного общества спортивного питания . Темный шоколад снижает количество необходимого кислорода, поэтому вы действительно можете использовать его на полную мощность.

Одна унция темного шоколада с 70% какао содержит около 25 миллиграммов кофеина. (Для сравнения, чашка кофе на восемь унций содержит около 95 миллиграммов.) Хотя это не тонна, у вас может возникнуть нервное потрясение, если вы чувствительны к стимулятору, поэтому следите за потреблением перед сном.

Темный шоколад имеет много преимуществ для здоровья, но если вы не будете придерживаться размеров порций, вы можете потреблять больше калорий, чем хотелось бы. Темный шоколад обычно содержит около 170 калорий на унцию, что может увеличиться, если вы выйдете за рамки ежедневной порции. То же самое касается молочного или белого шоколада, который может содержать более 200 калорий на порцию.

А шоколадные конфеты для гурманов, например, с фруктовыми или сливочными начинками? Вот где действительно можно увеличить количество калорий.Если вы пытаетесь похудеть, то вот сколько калорий в неделю вы должны съедать для похудения.

Если вы все еще тянетесь к молоку с сахаром или белому шоколаду, а не к настоящему какао, вы не так хорошо делаете свое тело, как мы упоминали. Добавленный сахар может нанести большой вред вашему здоровью, например, увеличить жир на животе, ухудшить ваше настроение и повысить риск заболеваний. Потребление слишком большого количества сладкого также может вызвать у вас желание еще больше. Это еще одна причина, по которой вы никогда не захотите заказывать блюда из 35 самых сладких ресторанов на планете!

Эта тяга к шоколаду — не шутка.И они могли возникнуть в результате химической реакции в мозгу. Исследование Physiology & Behavior показывает, что шоколад может вызвать реакцию мозга, подобную лекарству, которая заставляет вас возвращаться снова и снова. Так что оставайтесь сильными и придерживайтесь одной порции.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

8 способов, которыми вы неправильно ели шоколад

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Послушайте.Прежде чем вы начнете врезаться в меня с какой-нибудь шуткой о том, что не существует «неправильного» способа есть шоколад, позвольте мне вот что: все, что будет в следующих нескольких сотнях слов, только поможет вам насладиться шоколадом даже больше, чем вы уже делаете! Так что да, в этом смысле вы можете есть шоколад «неправильно». Но, ладно, если вы предпочитаете, мы можем отбросить все «неправильное» и пойти с … 7 способов съесть ваш шоколад, чтобы он был идеальной текстуры, температуры и готовности, чтобы вы наслаждались им в любой обстановке. Как вы никогда раньше не ели шоколад.»Up 2 u.

Это не важно для фактической скоропортимости шоколада. Во-вторых, он сделает следующие шаги, которые вы должны предпринять, чтобы получить самый лучший, самый полный шоколадный опыт намного больше времени, так что.

Да, я сказал «растирание». Согласно Vosges Haut-Chocolat, роскошному шоколадному бутику, основанному в Чикаго вам следует прижать большой палец к шоколаду перед тем, как его съесть.Это не только немного смягчает шоколад, но и высвобождает некоторые из естественных ароматов шоколада, что важно, потому что …

Фактически, это вполне может быть самой большой ошибкой, которую вы делаете. Надеж Пиллер из швейцарского La Maison Cailler рассказала National Geographic , что самая большая ошибка, которую, по ее мнению, совершают люди, едящие шоколад (и она видит людей, которые едят шоколад весь день, каждый день), «заключается в том, что они не смотрят на это и не чувствуют его запаха. — они просто суют его в рот.”

На самом деле, некоторые люди думают, что запах шоколада похож на запах вина. Есть букет, который поражает вас, прежде чем вы его съедите, который готовит вас к настоящему укусу больше, чем вы думаете. Этот букет может быть ванильным, карамельным, кофейным, солодовым или любым другим, что вы можете себе представить. Если первый запах, который поражает вас, — это запах шоколада, продолжайте нюхать. Вы туда доберетесь.

Так же, как натирание всего шоколада, это позволяет высвободить все естественные ароматы шоколада.Фактически, Гирарделли предлагает вам разрезать шоколад пополам перед тем, как съесть его: «Щелчок — это ощущение и звук кусочка шоколада, когда вы его впервые разбиваете. [Это] зависит от количества и качества какао-масла в нем. шоколад, насколько тонко измельчены частицы шоколада и насколько хорошо шоколад темперирован ».

Ты сразу все засовываешь в рот.

Сначала откусите крошечный крошечный детский кусочек шоколада — это еще один способ убедиться, что вы подготовили свой тонкий вкус, который пока не ест шоколад, к шоколаду, который скоро появится.Нет, серьезно — это еще одна профессиональная рекомендация.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.