Изоаскорбат натрия вред и польза и вред: Изоаскорбат натрия (Е316): полезные свойства и вред

Содержание

применение, влияние, вред и польза

Пищевая добавка под шифровым кодовым номером Е 316 является искусственно получаемым веществом, именуемым в химии изоаскорбатом натрия.

В пищевых производствах это вещество играет роль консерванта – регулятора кислотности.

Довольно широкое и смелое его применение в пищевых продуктах объясняется крайне низким уровнем опасности для здоровья человека, подтвержденным многочисленными исследованиями.

Происхождение: синтетическая природа;

Категория добавки: консервант, регулирующий уровень кислотности;

Опасность: практически нулевой уровень;

Синонимические названия: Е 316, Еріторбат натрію,изо-аскорбинат натрия, Ізо-аскорбінат натрію, Е-316, изо-аскорбат натрия, изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate, Эриторбат натрия, sodium salt, Erythorbic acid.

Общая информация

Добавка Е 316 в физическом плане представляет собой рассыпчатый кристаллический порошок. Белый цвет и отсутствие какого-либо аромата также являются физическими характеристиками данного вещества.

В химическом плане это натриевая соль эриторбовой кислоты. А в виде химического выражения это вещество можно изобразить следующим образом: C₆H₇NaO₆.

Получить добавку-консервант можно путем синтезирования кислоты и едкого натра. А природными поставщиками этого вещества являются сахарная свекла, тростник, кукуруза. И получить добавку природным путем можно из этих культур при выработке из них сахара.

Первая и основная цель применения в пищевых продуктах изосорбата натрия – это замедление процессов окисления органических соединений. Кроме этого, Е 316 применяют в роли стабилизатора цвета при окрашивании продукта, регулятора его внутренней кислотности, а еще специального легкого подкислителя.

Более того, Е 316 продлевает срок хранения продукта в значительной степени, буквально в 4-5 раз. Она также надолго сохраняет свежесть продукта питания, его аромат, поскольку предотвращает процесс образования канцерогенных нитрозаминов.

Влияние на организм

Вред

В ходе многочисленных исследований данного вещества было установлено, что уровень опасности, наносимой им здоровью человека крайне мал, практически не превышает нуля. А потому для пищевых производств даже не было установлено нормирующих дозировок этого консерванта.

Польза

В силе своего искусственного происхождения данное вещество-консервант не обладает особыми полезными качествами и свойствами для организма человека.

Использование

Применяется эриторбат натрия или Е-316 в таких областях пищевых производств, как: кондитерская, хлебопекарная, масложировая, мясная (колбасная).

Так же его добавляют в напитки безалкогольные и алкогольные (вино, пиво), и в овощную и фруктовую консервацию, для предотвращения потемнения продуктов.

Как стабилизатор и антиоксидант порошок Е 316 применяется в химическом производстве, в гальванических и ферментативных процессах.

Законодательство

Данная пищевая добавка разрешена на законодательном уровне практически во всех странах мира, в том числе и Российской Федерации, и Украине.

Пищевой антиоксидант E301 Аскорбат натрия

Е301 или аскорбат натрия – это пищевая добавка, которую вы можете встретить в перечне ингредиентов многих продуктов питания: колбас, прочих мясных изделий, детских смесей, хлебобулочных изделий и многих других. Однако эта «ешка» не должна вас пугать. Собой она представляет одну из разновидностей витамина С – соль натриевую кислоты аскорбиновой.

Внешне аскорбат натрия собою представляет порошкообразную твердую субстанцию, окрашенную либо в белый, либо в светло-песочный цвет.

Формула аскорбата натрия выглядит следующим образом — C₆H₇NaO₆.

Отметим также, что пищевой антиоксидант Е301 разрешен к применению во всех странах мира, что обусловлено не только его безопасностью для организма, но и той пользой, которую он несет.

Применение пищевой добавки

Антиоксидант Е301 чаще всего используют в производстве разнообразных продуктов питания. Так, например, включают его в состав всевозможной выпечки, в которой он используется как регулятор кислотности. В различную мясную продукцию добавляют Е301 для стабилизации цвета. Кроме того может аскорбат натрия выполнять и роль консерванта, продлевая срок сохранности продуктов питания. Кстати с этой целью Е301 включают в состав маргарина, майонеза и подобной им жиросодержащей продукции.

Иногда пищевую добавку Е301 включают в рецептуру продукта с целью обогащения его витамином С.

Известно еще и медицинское применение аскорбата натрия. Он входит в состав лекарства под названием «Аскоцин», который применяют для укрепления иммунитета.

Влияние на организм: польза или вред?

Самым важным позитивным действием аскорбата натрия является его воздействие на иммунную систему человека. Эта пищевая добавка укрепляет его. Кстати, является аскорбат натрия отличной альтернативой витамина С для тех пациентов, которые в силу повышенной кислотности желудочного сока не могут его употреблять. Также назначают его и в случае индивидуальной непереносимости чистой аскорбиновой кислоты. Кроме того рекомендован он к употреблению в качестве витамина С для деток.

Пищевая добавка Е301 имеет еще ряд позитивных свойств. Так, например, она является отличной профилактикой сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза. Кроме того считается, что помогает этот антиоксидант даже в борьбе с онкологией.

Стоит отметить, что несет добавка Е301 не только пользу, но и вред. При систематическом увеличении суточной нормы потребления, которая составляет 15 мг на килограмм веса, возможно формирование камней в почках, а также неприятные последствия со стороны мочевыводящих путей. Связано это с тем, что избыток аскорбата натрия расщепляется до кислоты щавелевой, которая очень вредна для людей имеющих заболевания почек и выделительной системы в целом.

Названия-синонимы пищевой добавки Е301

Пищевая добавка, о которой шла речь в данной статье, может носить еще и такие названия:

аскорбат натрия;
натрий аскорбиновокислый;
соль натриевая кислоты аскорбиновой;
Sodium Ascorbate.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: 15 мг на кг массы тела

Польза и вред нитрита натрия в колбасных изделиях и других мясных и рыбных продуктах — Удмуртский ветеринарно-диагностический центр

Основная задача отдела токсикологии БУ УР «Удмуртского ветеринарно- диагностического центра»: определение степени содержания нитрита натрия в колбасных изделиях и других мясных и рыбных продуктах, употребляемых населением города Ижевска. За 9 месяцев 2018 года отделом токсикологии исследовано 82 пробы продуктов питания на содержание нитрита натрия. Превышения допустимых норм не выявлено.

Для справки: пищевой нитрит натрия – пищевая добавка с кодом Е250, которая используется в качестве фиксатора окраски и консерванта в изделиях из мяса и рыбы.

Нитрит натрия обладает рядом полезных свойств, одно из которых делает это вещество незаменимым в пищевой промышленности. Это свойство Е250 обеспечивает колбасе и другим мясным изделиям розовый цвет, который и ассоциируется со свежим качественным мясом. Мясные изделия, изготовленные без добавления нитрита натрия, будут выглядеть серыми.

В пищевых продуктах нитрит натрия играет роль консерванта, антибактериального агента. Он предотвращает рост возбудителя ботулизма, продукты метаболизма которого вызывают тяжелейшее пищевое отравление (интоксикацию).

Е250 также способствует формированию специфического вкуса и аромата мясных и рыбных изделий. В то же время эта пищевая добавка является и ядом, передозировка которого грозит опасными последствиями для организма.

При этом нитрит натрия – токсическое вещество для всех млекопитающих, т.к. при высоких концентрациях связывает гемоглобин в крови, что вызывает кислородное голодание организма в целом и, в особенности, головного мозга. Кроме того, при нагревании (например, при жарке) в продуктах с содержанием Е250 образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами (повышают риск возникновения онкологических заболеваний органов пищеварения). Образование нитрозаминов в мясных и рыбных изделиях можно предотвратить, если в продукты добавлять витамин С, являющийся хорошим антиоксидантом, или употреблять жареные колбасные изделия с овощами, богатыми витамином С.

Продукция с содержанием нитрита натрия, изготовленная в соответствии с ТР ТС 021, безопасна для взрослого здорового человека. Но для детского и диетического питания следует использовать только натуральное мясо и рыбу. С целью регуляции количества нитрита натрия в готовой продукции использование нитрита натрия в чистом виде запрещено. В пищевой промышленности его используют в качестве нитритной соли.

Пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия. Польза и свойства Е316

Натриевой солью кислоты эриторбовой является пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия, который также известен под названиями изоаскорбат натрия, Sodium isoascorbate и Sodium erythorbate. Внешне данная пищевая добавка представляет собой гранулят или кристаллический порошок белого цвета, который абсолютно лишен запаха, но отличается слегка солоноватым вкусом.

Пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия отлично растворяется в водных и спиртовых растворах. Данное свойство пищевого антиоксиданта Е316 Эриторбат натрия средне проявляется в гликолях, в то время в присутствии жиров и масел эти процессы напрочь отсутствуют.

Кроме того, антиокислительные свойства пищевого антиоксиданта Е316 Эриторбат натрия характерны для солей аскорбиновой кислоты – он легко взаимодействует с кислородом воздуха и водой, поэтому хранить данное вещество рекомендуется в свето- и влагонепроницаемой таре.

Получают Е316 синтетическим путем при взаимодействии гидроксида натрия с аскорбиновой кислотой. Помимо этого, нередко его производят и из сахаросодержащих растений, в частности сахарной свеклы и тростника, а также кукурузы.

Пищевую добавку Е316 широко применяют в пищевой промышленности, где она играет роль антиокислителя, то есть вещества, которое способно замедлять процессы окисления в продовольственных товарах. Также в этой отрасли пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия может использоваться в качестве подкислителя, регулятора кислотности и стабилизатора окраски.

Как правило, Е316 добавляют при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и рыбных консервов. Способна данная добавка продлевать сроки годности овощей и фруктов, при этом предотвращая потемнение плодов, которое происходит под воздействием кислорода воздуха.

К слову, использование всех пищевых добавок-антиокислителей, эриторбовой кислоты и ее солей в частности, обуславливает сокращение используемых нитритов на треть. В этом заключается безусловная польза пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия.

Кроме вышеперечисленных продуктов питания эриторбат натрия может входить в состав кондитерских изделий и хлеба, жиров разного происхождения, а также безалкогольных и алкогольных напитков. Химическая промышленность использует данную добавку для стабилизации и предотвращения окисления при гальванических и ферментативных процессах.

Польза пищевого антиоксиданта Е316 Эриторбат натрия

Установленной допустимой суточной дозой потребления пищевого антиоксиданта Е316 Эриторбат натрия является не более пяти мг/кг веса человека. Он разрешен к использованию в странах Евросоюза и на территории нашего государства, так как относится к группе безопасных пищевых добавок при употреблении в пищу.

Польза пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия очевидна даже несмотря на то, что данное вещество имеет невысокую витаминную активность (приблизительно 5 процентов) по сравнению с аскорбатом натрия. Кроме того, отмечаются такие свойства Е316 как легкое окисление в организме человека и последующее быстрое выведение.

полезна ли пищевая добавка, известная как «наркотик» – Москва 24, 29.04.2014

Глутамат натрия — яд или обычная пищевая добавка? Правда ли он вызывает привыкание, близкое к зависимости от наркотиков? Или же он полезен, а все слухи — это преувеличение? И как глутамат натрия влияет на человеческий организм? Об этом читайте в документальном расследовании телеканала «Москва Доверие».

Глутамат — это яд?

Каждый из нас хочет питаться натуральными, свежими и полезными продуктами, но найти такую идеальную пищу на прилавках с каждым годом становится все сложнее.

«В настоящее время производители очень часто вынуждены пользоваться сырьем недостаточно качественным. Данное сырье в процессе технической обработки может тоже терять какие-то свои свойства», — утверждает старший научный сотрудник «НИИ питания» РАМН, доктор биологических наук Ольга Манренцева.

В погоне за прибылью производители зачастую совершенствуют свои продукты в химических лабораториях.

Фото: ИТАР-ТАСС

«Что делает монополия? Она моментально убивает все ваше хорошее. Задача ее сделать как можно дешевле и как можно вкуснее. И тут уже в ход идут различные ароматизаторы, усилители вкуса, для того чтобы сделать продукт ярче», — говорит врач-диетолог Алексей Ковальков.

Среди многочисленных пищевых добавок особое внимание привлекает одно вещество, которое способно сделать аппетитным и привлекательным даже самое некачественное сырье.

«Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть, мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях», — объясняет ректор Московского государственного университета пищевых производств, доктор биологических наук Дмитрий Еделев.

Некоторые исследователи уверены, существует привыкание к глутамату натрия. И в первую очередь от этой зависимости страдают дети.

«Дети чувствуют глутамат натрия, по-видимому, более активно, чем мы: ярче вкус, интереснее вкус – именно для детей. Вот именно дети наши первыми попадают под это влияние», — считает Дмитрий Еделев.

Другие ученые считают, что опасность глутамата натрия значительно преувеличена, ведь это вещество – всего лишь пищевая добавка, безопасность которой была многократно проверена.

«Говорить о том, что это как-то повлияет на здоровье человека, тоже абсолютно не имеет смысла, поскольку глутамат натрия, среди всех возможных пищевых добавок, это, пожалуй, самая безвредная», — говорит химик-технолог Сергей Белков.

Современный потребитель имеет право на осознанный выбор. Всегда ли мы обладаем достаточной информацией, чтобы не совершить ошибку и не навредить собственному здоровью? Чтобы выяснить это, нужно понять, что же такое глутамат натрия.

Множество факторов угрожают существованию человечества: плохая экология, перенаселение, риск глобального голода или потепление. В последнее время к этому списку добавился еще один пункт: проблема пищевой безопасности.

«Основная задача любого производителя, начиная от производителя мяса, колбасы, картошки, чипсов, это чтобы вы это купили один раз, попробовали – и потом купили второй, третий, четвертый. Желательно, чтобы вы на это подсели, что называется, чтобы это вошло в ваш постоянный ассортимент», — рассуждает Алексей Ковальков.

И тут в ход идут различные усилители вкуса. Раньше люди говорили: «Наверное, туда какой-то наркотик добавляют, потому что я, попробовав это один раз, не могу отказаться от этого никогда».

Конечно же, никаких наркотиков в той пище, которую мы приносим домой из магазинов, нет, но полученные в лаборатории вещества, вызывающие привыкание и заставляющие потребителя покупать все больше и больше еды — это вовсе не миф.

«Мясной вкус»

Об опасности пищевых добавок, стабилизаторов и консервантов наслышаны все. Несколько лет назад в желтой прессе заговорили еще про одну страшилку, которой так легко ввести в заблуждение неискушенную аудиторию – глутамат натрия. Средства массовой информации предупреждали, этот коварный компонент может оказаться в любом из купленных продуктов.

«Мы считаем, что поднятая шумиха вокруг глутамата натрия не оправдана, потому что данная пищевая добавка разрешена для использования в пищевой промышленности. Были проведены очень развернутые исследования, все необходимые, проверена и мутагенная активность, канцерогенная, никаких неблагоприятных эффектов на организм человека данная пищевая добавка не оказывала», — утверждает Ольга Манренцева.

Несмотря на уверения специалистов, настороженное отношение к глутамату сохраняется. И, как выяснилось, небезосновательно. Но для того чтобы понять, чем в действительности опасно это вещество, нужно разобраться, когда же именно наша цивилизация столкнулась с ним.

«В 1907 году в Японии группой ученых был синтезирован порошок. По своей структуре он напоминал соль, по цвету – соль, по вкусу – между солью и сахаром, такой промежуточный вкус. В 1909 году это было официально опубликовано – это тот момент, который мы считаем началом шествия по миру глутамата натрия», — рассказывает Дмитрий Еделев.

Икэда Кикунаэ

Новое вещество было синтезировано химиком Токийского университета Икэдой Кикунаэ, который и выяснил, что полученную соль глютаминовой кислоты можно использовать в качестве пищевой добавки – усилителя вкуса. Глутамат натрия мгновенно завоевал популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире. Сегодня его ежегодное потребление человечеством достигает 200 тысяч тонн.

Глутамат натрия был получен лабораторно в начале ХХ века, но оказывается, еще задолго до его открытия человечество было знакомо с этим веществом.

«Человечество сталкивается с глутаматом натрия, я думаю, с момента своего зарождения, потому что глутамат – это один из компонентов пищи. Где есть белок, везде есть глютаминовая кислота. Это одна из 20 аминокислот, которые входят в состав белков. Поэтому человечество связано с ним очень давно», — утверждает заведующий кафедрой фармакологии МГУ им. М.В. Ломоносова, доктор медицинских наук Олег Медведев.

Именно соли глютаминовой кислоты, и в том числе глутамат натрия, придают блюдам японской кухни такой яркий, сразу узнаваемый вкус. Ведь больше всего его содержится как раз в тех продуктах, которые используют японские кулинары.

«Это соевая паста, мисо паста так называемая, это соевый соус, то есть традиционный японский соус для заправки, он используется практически во всех блюдах. Это натуральный соевый ингредиент, то есть соевый белок, как мы знаем, тоже очень полезен для организма человеческого», — говорит шеф-повар японского ресторана Виктор Хен.

Содержание глутамата натрия в продуктах из сои определяет их вкусовые качества. Кстати, глутамат дал совершенно новый, ранее неизвестный нам вкус.

Наш язык воспринимает четыре классических вкуса: кислый, горький, сладкий и соленый. Поверхность языка разделена на несколько зон, рецепторы каждой из которых воспринимают определенный вкус. Но глутамат натрия воспринимает вся поверхность человеческого языка. Если четыре привычных вкуса оправданы с точки зрения эволюции, то зачем нам воспринимать пятый?

«Это специализированный рецептор, мы не совсем понимаем, зачем он нужен. Ну, например: у нас есть рецептор на сладкое, это генетически обусловленный рецептор, который говорил о спелости тех или иных продуктов; у нас есть рецептор на кислое, который говорил наоборот о незрелости этих продуктов; у нас есть рецептор на горькое, который говорит также о зрелости либо об опасности продуктов», — рассказывает Дмитрий Еделев.

Пищевая добавка или наркотик?

Некоторые ученые считают, что вкус глутамата вполне обоснован, просто европейцам он стал известен несколько позже, чем жителям Азии.

«Поскольку глютаминовая кислота является обязательным компонентом белка, то возникла у нас в ходе эволюции такая способность – узнавать на вкус эту глютаминовую кислоту, то есть выделять из всего многообразия пищи ту пищу, которая богата белком», — говорит Сергей Белков.

Так или иначе, глутамат натрия является сильнейшим усилителем вкуса. Он способен придать аромат мясного блюда любым продуктам.

Фото: ИТАР-ТАСС

Доказать это позволит несложный эксперимент. Трем добровольцам было предложено съесть по небольшой порции сыра тофу, который сам по себе, в чистом виде, обладает абсолютно нейтральным вкусом. Первый испытатель пробует чистый тофу, без каких-либо добавок. Какие же впечатления от дегустации?

— Вкус нейтральный. Однородная масса. Невкусно, я бы это есть не стала.

Так и должно быть. Ведь сам по себе тофу не имеет никакого вкуса.

Во вторую порцию добавлено небольшое количество глутамата натрия. Ощущения дегустатора сразу же меняются.

— Это нежная однородная масса. Вкус – соевый вкус. Без соли.

Минимальное количество глутамата натрия уже дало ощущение, что продукт имеет вкус сои. Что же произойдет, если глутамата добавить еще больше? Теперь в порции его явно избыточное количество, но эта дозировка, конечно же, не может повредить здоровью добровольца. Оказывается, безвкусный тофу поменял свои свойства.

— Довольно сильный вкус, немножко горький, чуть-чуть соленый, довольно сильный привкус соевый дает, соевые бобы. Бобы чувствуются соевые. Может быть, сыр. Наверное, сыр. Чуть-чуть, как плавленый сыр такой, как сырок «Дружба», только очень горький еще, вдобавок.

Установленный учеными факт подтвержден: глутамат натрия способен придать любому продукту ярко выраженный вкус. Второй и третий добровольцы уверены: они ели что-то, содержащее соевый белок. Однако эту иллюзию дал именно добавленный глутамат. Конечно, для пищевых производителей это свойство открывает множество перспектив: теперь белковым вкусом можно обеспечить даже те продукты, где белка нет и в помине.

Но все ли производители достаточно добросовестны, чтобы не маскировать таким образом некачественное и даже вредное сырье? Не так давно российские законодатели выступили с инициативой ограничить использование глутамата натрия при производстве продуктов питания на территории нашей страны.

А некоторые ученые и вовсе считают, что глутамат – это наркотик, отказаться от которого почти невозможно.

Страшные цифры E621

Глутамат натрия – сильнейшая вкусовая добавка, которая может придать мясной вкус любому продукту. На первый взгляд, вполне полезное свойство, но с другой стороны, оно может ввести потребителя в заблуждение, обманывая его ожидания относительно качества продукта.

Это одна из причин, по которой весной 2013 года некоторые депутаты Госдумы потребовали ограничить употребление глутамата на территории Российской Федерации.

«Возьмем, например, свежее мясо, парное, и из него приготовим какое-либо блюдо, и возьмем трижды замороженное заокеанское мясо, которое немножко подтухло, мы его усилим различными химикатами, добавим туда различных вкусовых добавок, и самое главное – добавим усилитель вкуса глутамат натрия. Приготовив из этих двух продуктов одинаковое блюдо, потребитель скорее выберет не то, что из парного мяса, а другое», — говорит депутат Государственной Думы Российской Федерации Ярослав Нилов.

Фото: ИТАР-ТАСС

Это только одна из претензий, которые предъявляют глутамату натрия. Есть и более серьезные.

«В данном случае, когда человек это употребляет, ему кажется, что это вкусно, он, не задумываясь, впадает в определенное гормональное состояние. У него, кроме этого, при постоянном употреблении продукции с глутаматом натрия возникает некая зависимость наркотическая», — считает Нилов. — Для примера могу сказать: почему дети все любят картошку фри, гамбургеры, сосиски, какие-нибудь чипсы, сухарики? Там везде присутствует усилитель вкуса».

Законодатели требуют, чтобы информация о содержании глутамата натрия в продуктах была указана на этикетке, но пока это правило не является обязательным, и некоторые производители пренебрегают им. Или маскируют его шифрами, зачастую непонятными покупателю. Е621 – именно такое обозначение принято для глутамата натрия в системе пищевых добавок.

«К большому сожалению, та маркировка продуктов, которая сейчас используется в России, малоинформативна. На маркировку выносится мало компонентов. К сожалению, все они напечатаны таким мелким шрифтом, что пожилые люди, бабушки и дедушки, приходя в магазин, даже желая выбрать полезные продукты, они должны через лупу рассматривать», — говорит Олег Медведев.

А информировать потребителя о содержании глутамата действительно необходимо, ведь пока что ученые не могут снять все вопросы, которые накопились к этому веществу. К сожалению, некоторые из опасений уже превратились в медийные страшилки и не имеют ничего общего с реальностью.

Без чувств

Самое распространенное опасение: глутамат натрия вызывает привыкание. Без него еда совсем не возбуждает аппетит и кажется безвкусной. Утверждение логичное, но насколько оно верное?

И в самом деле, многие из нас предпочтут полноценному и полезному обеду чипсы или сухарики, где содержание глутамата просто зашкаливает. И отказаться от этой вредной привычки очень трудно.

«Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть. Мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях», — считает Дмитрий Еделев. — Есть очень серьезные исследования на тему изменения вкуса. То есть если это вещество не встречалось в этом продукте, и производитель длительное время добавляет в этот продукт это вещество, то возникает изменение вкуса и привыкание к этому веществу».

Такой эффект действительно есть: человек всегда предпочтет еду с более сильным вкусом. Ведь наслаждение вкусом – это одно из самых главных удовольствий, доступных нам. Некоторые эксперты даже сравнивают степень этого наслаждения с сексом.

«Вопрос в том, нужно ли нам усиливать вкус. И вообще, для кого это нужно? Нам, людям, это не нужно, потому что от природы мы прекрасно справляемся с тем, что дано нам от природы. А вот производителям это просто необходимо: основная их задача – чтобы мы попробовали, нам понравилось», — говорит Алексей Ковальков.

И нам действительно нравится, иначе невозможно объяснить такую популярность ресторанов быстрого питания во всем мире. Ведь именно там, по мнению экспертов, производители злоупотребляют усилителями вкуса.

Фото: ИТАР-ТАСС

«Привожу простой пример. Мама, придя домой, решила, что фаст-фуд – это плохо, а домашний чизбургер – будет хорошо. Она делает точно такую же котлету, но из натурального хорошего мяса, берет хорошую булочку, выпекает ее сама (или покупает нормальную булочку), добавляет все те же ингредиенты, майонез делает сама, все делает сама. Делает ребенку, он говорит: «Мама, слушай, какая гадость! Вот там, вот мы ходили, там действительно вкусно». Она не понимает и говорит: «Но это же нормально, ты же видишь, все то же самое». Но вот не то», — объясняет Ковальков.

Эффект привыкания к продуктам, чей вкус усилен глутаматом натрия, действительно есть. К счастью, он не настолько сильный, чтобы сравнивать его с привыканием к наркотикам или алкоголю. Исследователи утверждают, что избавиться от этой зависимости можно в течение нескольких часов.

«Разумеется, любая вкусная еда на какое-то время притупляет чувство вкуса. Если вы попьете сладкой газировки, в течение какого-то времени морковка будет казаться вам не очень сладкой.Так же, как если вы поедите чипсов, в которых добавлен глутамат натрия, в течение какого-то времени у вас есть восприятие именно этого вкуса. Но через какое-то время оно точно так же вернется, как возвращается сладкий вкус. Чувствительность вкусовых рецепторов восстанавливается», — объясняет Сергей Белков.

То есть миф о том, что глутамат натрия искажает наш вкус, правдив лишь отчасти. Не потребляя его в течение некоторого времени, можно свести привыкание к минимуму и начать вновь радоваться вкусу натуральной еды.

Еще одна и очень серьезная претензия к глутамату заключается в том, что он содержит натрий, который вреден нашему организму. Ведь даже обычная поваренная соль, в которой натрий также присутствует, при передозировке может стать смертельным ядом. Согласно исследованиям физиологов, натрий – мощнейший нейромедиатор, который оказывает влияние на нашу нервную систему и работу мозга.

«Биологически активность глутамата натрия очень высока. Он очень сродни нашему с вами мозгу. Это нейромедиатор из него происходит, он синтезирует очень высокоактивные биологические вещества в нашем организме. Мы до сих пор не до конца понимаем его роль вообще в нашей сложно функционирующей машине, которая называется телом человека», — утверждает Дмитрий Еделев.

Дело в дозе

Действительно ли натрия в производной глютаминовой кислоты настолько много, что он может вызвать сбои в нашем организме? Оказывается, много, но гораздо меньше, чем в той же самой поваренной соли.

«Посчитать содержание натрия в какой-нибудь соли на самом деле несложно, для этого все, что нам нужно — это периодическая система и формулы. Возьмем, допустим, поваренную соль NaCl обычный. Масса, берем из периодической системы, натрия 23, атомная масса хлора – 35,5. Соответственно, содержание натрия в этой соли можно легко посчитать — примерно 39%», — рассказывает Сергей Белков.

С глутаматом натрия проводим ту же самую процедуру. В результате мы получим, что содержание натрия у глутамата натрия составляет примерно 13,6%. По факту можно сказать, что количественное содержание натрия в глутамате примерно в три раза меньше, чем в соли.

Эти расчеты убедительно доказывают: передозировка обычной солью куда опаснее, чем глутаматом натрия. Но результаты некоторых опытов утверждают, что повышенное употребление глутамата ведет к катастрофическим последствиям.

Японские ученые провели исследование на крысах, которых кормили пищей с повышенным содержанием глутамата натрия. Через некоторое время у подопытных животных начинались проблемы со здоровьем: ожирение, слепота и потеря репродуктивных функций: крысы переставали давать потомство.

Российские ученые согласны с выводами японских коллег, но и здесь есть один тонкий момент.

«Была такая работа, она, с научной точки зрения, выполнена достаточно верно, но началось все с исследователя: он немножко приукрасил выводы, и пресса, СМИ добавили масла в огонь, поскольку основной, ключевой момент той работы состоял в том, что глутамат натрия добавлялся крысам в пищу в количестве 20% от рациона. И в этом количестве у крыс через какое-то время начинают происходить какие-то вредные эффекты. Если он добавлялся в количестве 5-10%, то ничего не происходило», — утверждает Сергей Белков.

Фото: ИТАР-ТАСС

Получается, что дело исключительно в дозировке: до определенной концентрации глутамат натрия абсолютно безопасен и не представляет угрозы для здоровья. Скорее наоборот, как и предполагали японские ученые начала ХХ века, делает нашу жизнь лучше, а еду – вкуснее. Тем, кто разумно пользуется этой пищевой добавкой, станут доступны новые и яркие оттенки вкуса безо всякого ущерба для здоровья.

Но как же определить ту грань, где польза превращается во вред? Специалисты НИИ питания выяснили, какое количество делает безобидную специю ядом.

«У нас в Российской Федерации, так же, как в Европейском Совете, установлена норма внесения глутамата натрия в пищевые продукты – это 10 грамм на килограмм. И в соответствии с технической документацией глутамат натрия используется в специях и в пряностях. При изготовлении пищевых продуктов для детей до трех лет глутамат натрия не используется», — говорит Ольга Манренцева.

Все продукты, поступающие на прилавок, проходят тщательную проверку в лабораториях Института питания, где эксперты проверяют процентное содержание глутамата натрия.

«Прежде чем наши продукты поступают на рынок, они должны пройти дипломирование на соответствие техническим регламентам. И если пищевой продукт не соответствует требованиям технического регламента, в данном случае – требованиям технического регламента о безопасности применения пищевых добавок 029 от 2012 года, данный пищевой продукт не может быть размещен у нас на рынке», — объясняет Манренцева.

Вывод один: бояться этой пищевой добавки не имеет смысла, она абсолютно безопасна. Вопрос только в том, чтобы заставить производителя соблюдать нормативы и не нарушать их ради собственной прибыли.

Но как быть, если вы категорически решили исключить глутамат натрия из своего рациона? Оказывается, такой возможности практически не существует.

«Я открою маленькую тайну: отказаться от употребления глутамата в принципе невозможно, поскольку глютаминовая кислота является компонентом любого белка, составляет в любом белке, по составу, от 10% до 40%. Животный белок, растительный. И единственный способ отказаться от употребления глутамата – это отказаться от употребления любого белка, что крайне не рекомендуется», — считает Сергей Белков.

Бороться с глутаматом бесполезно, он действительно содержится везде. Причем, в некоторых продуктах его содержание даже больше, чем рекомендуют специалисты института питания. Ограничить собственное потребление глутамата, опасность которого не первый год обсуждают ученые и средства массовой информации, в действительности достаточно просто.

Обращайте больше внимания на состав продуктов, которые вы покупаете. Вся указанная на этикетке сопутствующая информация может быть очень важна и полезна. Ведь в том, что касается еды и пищевой безопасности небрежности быть не может, любая из них может обойтись слишком дорого для нашего здоровья.

E250 Нитрит натрия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Нитрит натрия (Sodium nitrite, натрий азотистокислый, E250).

Нитритом натрия, также известным как Е250 называют пищевую добавку, выступающую как консервант и фиксатор цвета для производства пищевых продуктов. Химическая формула NNaO₂.

Общая характеристика

Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты, получаемая из оксидов в результате химических реакций. Нитрит натрия обычно выглядит как белый и чуть желтоватый порошок или мелкие кристаллы, не имеет запаха, по вкусу немного кислый (calorizator). Имеет хорошую гигроскопичность и быстро растворяется в воде.

Польза Нитрита натрия

Нитрит натрия имеет свойства сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма.

Вред Нитрита натрия

Нитрит натрия признан общеядовитым средством в том числе и для млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), имеющим высокую токсичность и канцерогенность, при передозировке вещества возникает серьёзное отравление, нередко приводящее к летальному исходу.

Употребление Нитрита натрия может спровоцировать снижение тонуса мышц и резкое понижение давления. При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Применение Е250 Нитрита натрия в пищевой промышленности

В естественной среде свежее мясо через несколько часов приобретает серую окраску, что происходит благодаря реакции с воздухом. Чтобы избежать неаппетитного серого оттенка в мясных и колбасных продуктах, пищевая промышленность широко использует добавку Е250, являющуюся фиксатором цвета.

Поэтому розовому цвету практически вся мясная и колбасная продукция обязана Е250. Но Нитрит натрия воздействует не только на окраску продуктов, но и является так называемым антибактериальным агентом, защищающим продукты от роста бактерий и микробов.

Применение Е250 в других отраслях промышленности

Нитрит натрия используется не только в пищевой промышленности, а также:

В медицине используется сосудорасширяющее свойство Нитрита натрия, его используют в качестве слабительного и бронхолитического средства, он нейтрализует кишечные спазмы и выступает в роли антидота при отравлении цианидами,
В строительстве – как противоморозная добавка к бетонам,
В текстильной промышленности – в окрашивании волокон,
В фотографии – в качестве антиокислителя и реагента,
В производстве каучука и красителей.

Нормы и дозировки использования Нитрита натрия

Нормы при использовании Нитрита натрия строгие, должны неукоснительно выполняться. В странах Евросоюза Е250 разрешается использовать лишь как добавку к соли и не более 0,6%. В случае увеличение допустимой дозировки, Нитрит натрия может нанести ощутимый вред организму человека.

Использование Е250 в России

На территории России и Украины действует список добавок, которые разрешены для использования. Е250 Нитрит натрия входит в этот список, при условии выполнения установленных дозировок.

Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия – пищевая добавка E249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

Е250, нитрит натрия, натрий азотистокислый – пищевая добавка, консервант, что это, применение, влияние на организм, фиксатор цвета, вред

В статье описана пищевая добавка (консервант, фиксатор цвета) нитрит натрия (Е250, натрий азотистокислый), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

консервант

фиксатор цвета

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е250 – нитрит натрия?

Вещество с индексом Е250 или, иначе, нитрит натрия, известен в качестве пищевой добавки во всем мире. Его химическая формула – NaNO₂.

Впервые нитрит натрия (натрий азотистокислый) начали использовать как добавку к пищевым продуктам в 1906 году, когда была выявлена его способность служить отличным консервантом для продуктов животного происхождения. В настоящее время он также служит фиксатором цвета.

Для того, чтобы получить пищевую добавку Е250, проводят следующий химический процесс: соединения натрия подвергают химическому взаимодействию с соединениями, которые содержат нитрит-ион, в водной среде. Вследствие этой химической реакции образуется осадок, который выпаривается и охлаждается, в результате чего образуется белый порошок, который и является нитритом натрия. На практике порошок азотистокислого натрия имеет не чисто белый, а слегка желтоватый оттенок.

Поскольку данное вещество довольно токсично, на производствах строго регламентируют условия работы с ним.

Нитриты в малых дозах содержаться в привычных нам натуральных продуктах: овощах, фруктах, ягодах, например, в картофеле, свекле, яблоках, арбузах и так далее.

Нитрит натрия, Е250 – влияние на организм, вред или польза?

Консервант Е250 – это очень токсичное вещество и для человека разовое количество его, превышающее 2 грамма, является смертельным. Для уменьшения токсичности нитрита натрия его смешивают с пищевой солью. И даже, не смотря на все предосторожности при использовании данной добавки, она может нанести серьезный вред здоровью человека. Дело в том, что азотистокислый натрий при определенных обстоятельствах может вступать в реакцию с аминами, которые содержаться в организме человека и образовывать N-нитрозамины, которые способствуют возникновению раковых заболеваний.

Нитриты очень хорошо всасываются в организм. Их действие на организм человека проявляется следующим образом – происходит понижение давления, расслабление мускулатуры кишечника и расслабление сосудов.

Из-за вреда, наносимого организму нитритом натрия, желательно или отказаться от его применения, или существенно его ограничить. К сожалению, более безопасного вещества, обладающего теми же полезными свойствами, что и консервант Е250, ученые пока не нашли. В некоторых случаях заменителем данного химического соединения может служить сорбат калия (Е202), но в только не в мясных продуктах, так как сорбат калия не придает им ярко-красного окраса и выраженного аромата.

Поэтому, на сегодняшний день, самым оптимальным вариантом будет включить в свой рацион продукты, содержащие компоненты, тормозящие процесс нитрозирования. Это натуральные продукты, имеющие в своем составе витамины С и Е.

Считается, что те дозы, в которых азотистокислый натрий содержится в пищевых продуктах в качестве добавки, не могут отрицательно повлиять на здоровье.

В американских научных источниках указано, что применение пищевой добавки Е250 в рекомендуемых дозах не наносит вреда здоровью человека. Такой вывод позволили сделать исследования по выявлению ее действия на организм. Результаты исследований показывают, что, не смотря на высокое токсичное действие данного консерванта, его можно использовать, строго придерживаясь рекомендуемых норм и технологий производства. И при правильном обращении можно без вреда пользоваться теми преимуществами, которые дает данная пищевая добавка.

В Евросоюзе же более осторожно подошли к вреду нитрита для организма и разрешили применять его только в качестве добавки к пищевой соли. Некоторые страны ограничивают концентрацию данного вещества количеством в 50 мг на 1000 грамм готового продукта.

И, не смотря на неоднозначность вреда добавки Е250, она входит в состав разрешенных пищевых веществ на территории России и Украины.

Пищевая добавка нитрит натрия – применение в продуктах питания

Как было указано ранее, нитрит натрия в пищевых продуктах играет роль консерванта и стабилизатора цвета. В современных условиях добавление его в мясные продукты становится необходимостью. Речь идет не только о том, что он окрашивает мясо в более привлекательный красный цвет, а и о том, что он защищает его от окисления и пагубно влияет на вредные бактерии. Благодаря Е250 мясо может храниться намного дольше.

Помимо пищевой промышленности данное вещество находит применение и в других сферах жизни человека. Например, в медицине его применяют для лечения при отравлении цианидами, а также как сосудорасширяющее и как лекарство при заболеваниях дыхательных путей.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи0

E301 воздействие на организм человека. E301 (аскорбат натрия)

Пищевая добавка E 301 широко используется в других областях.

Государственный стандарт на пищевую добавку Е 301 — в стадии обсуждения … Принятие намечено на 2017 год. Безопасное использование продукта регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03.

Аскорбат натрия, как одна из биологических форм витамина С, обладает теми же лечебными свойствами, что и аскорбиновая кислота.

Наличие в составе щелочи делает добавку более мягкой на вкус.Это позволяет применять антиоксидант Е 301 людям, имеющим противопоказания к приему аскорбиновой кислоты (гастрит с повышенной кислотностью, язвы).

Аскорбат натрия — сильный онкопротектор. Он предотвращает накопление свободных радикалов в организме.

Чрезмерное потребление добавки может вызвать расстройство пищеварения.

С осторожностью следует принимать людям с заболеваниями мочевыводящих путей и почечной недостаточностью. Избыток аскорбата натрия окисляется в организме до щавелевой кислоты, которая начинает активно взаимодействовать с кальцием.В результате образуется оксолат, из которого образуются камни в почках.

В России использование сульфита калия разрешено в очень ограниченных концентрациях. В каких пищевых продуктах можно найти этот консервант, вы узнаете.

Основные производители

Аскорбат натрия выпускают Марбиофарм (Республика Марий Эл) и Востоквит (Бийск).

Первый использует отечественное сырье, второй получает его из Китая.

Основная часть пищевой добавки Е 301 поставляется на российский рынок химико-фармацевтической компанией Merck KGaA (Германия).Он был основан в 1668 году (в России с 1898 года) и считается старейшим в мире.

Если в организме большинства «братьев меньших» витамин С синтезируется самостоятельно, то человеку приходится пополнять запасы ценного вещества из разных источников.

Необходимо ежедневно включать в рацион продукты, богатые аскорбиновой кислотой.

Важно помнить! При длительном хранении, термической обработке витамин теряет часть своих полезных свойств.

Опасны.

Примером могут служить диетические антиоксиданты.

Их действие направлено на защиту от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и предотвращение окислительных процессов в клетках продукта.

Они могут даже замедлить процессы старения, поэтому обязательно включать такие компоненты в ежедневный рацион.

При производстве продуктов питания их активно используют, так как они улучшают цвет продукта, продлевают срок хранения и предотвращают окисление.

В таком производстве допускается использование натуральных и синтетических антиоксидантов. Последние, ввиду их доступности, предпочтительнее в производстве.

Самыми распространенными веществами, получаемыми искусственным путем, являются E301, E307, E304, E316, E319.

E 301: вред или польза?

E301 — что это?

Этот ингредиент часто называют аскорбатом натрия и представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты.

Синтезируется довольно просто: растворяют аскорбиновую кислоту в воде, добавляя при этом обычную соду.

В результате после осаждения пены желаемый компонент осаждается путем добавления изопропилового спирта.

E 301 — мощный антиоксидант нулевой опасности. Поэтому добавка широко применяется при производстве хлебобулочных изделий, маргарина, майонеза, колбасных изделий, рыбных и мясных полуфабрикатов.

Польза аскорбата натрия для человека неоспорима:

снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
предотвращает образование атеросклероза;
помогает всему организму бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями;
активирует защитные силы организма;
помогает лучше усваивать пищу;
улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Допустимая суточная доза не должна превышать 15 мг / кг, так как при избытке натрия аскорбат превращается в щавелевую кислоту, что может спровоцировать образование камней в почках.

Опасно ли использование E307?

E307 также известен как альфа-токоферол или витамин Е, который является основным антиоксидантом в организме человека.

Естественно, витамин Е содержится в рыбе, мясе, молоке, травах, маслах и злаках.

Витамин Е значительно замедляет процесс окисления жиров и предотвращает образование вредных свободных радикалов.

В синтетической форме витамин добавляют в пищевые продукты, содержащие большое количество жиров и масел, поскольку вещество E307 позволяет значительно продлить срок хранения.

Добавка также используется в фармацевтической промышленности при производстве витаминов и в косметологии при производстве кремов, шампуней, масок.

Преимущества E307 неоспоримы, поскольку он положительно влияет на здоровье человека:

способствует усвоению кислорода на клеточном уровне;
благотворно влияет на репродуктивную систему;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей, предотвращает образование пигментных пятен;
обеспечивает усвоение витамина А;
помогает при лечении герпеса, язвы, экземы.

Безопасно ли использовать E304?

E 304 — аскорбилпальмитат — еще один компонент, который безопасен для здоровья человека и используется в производстве пищевых продуктов.

Также получают синтетическим путем путем объединения аскорбиновой и пальмитиновой кислот … Это жирный компонент аскорбиновой кислоты. Это белый порошок с легким лимонным запахом.

Применяется для устранения прогорклости жиров и рафинированных растительных масел, при производстве майонеза, колбас и мясных полуфабрикатов, может добавляться в блюда из картофеля быстрого приготовления, а также при производстве ароматизаторов.

Допущен к производству детского питания, смесей и сухого молока.

Синтетическая добавка также обладает стабилизирующими свойствами.

Не вредит организму, но максимально допустимая суточная доза не должна быть выше 1,35 мг / кг веса.

Больше пользы или вреда от E 316?

E316 — эриторбат натрия представляет собой белый порошок без запаха, но со слегка солоноватым вкусом.

Это еще один антиоксидант, безопасный для употребления людьми.

Хорошо растворяется в водном и спиртовом растворах, но этого свойства нет в жирной и масляной среде.

E316 синтезируется путем объединения аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия, а также его получают из натурального сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы.

Помимо использования в качестве антиоксиданта, эриторбат может использоваться как регулятор кислотности и стабилизатор цвета.

Вы можете встретить Е316 на упаковке мяса, колбасных изделий и полуфабрикатов, в рыбных консервах.Добавка способна предотвратить потемнение кожуры фруктов при воздействии кислорода. Кроме того, Е316 добавляют в состав кондитерских, хлебобулочных изделий, различных жиров, напитков, содержащих и не содержащих алкоголь.

Легко выводится из нашего организма, полностью безопасен и разрешен к применению. Суточная доза не должна превышать 5 мг / кг массы тела.

Какое действие имеет E319?

E319 — трет-бутилгидрохенон также вполне допущен к применению.

Но в отличие от предыдущих, Е319 относится к категории «условно безопасных» .

Норма потребления не должна превышать 0,2 мг / кг массы тела человека.

Какой вред можно ожидать от Е 319?

Она может вызвать :

приступы астмы или удушье;
рвота;
аллергия;
галлюцинации и бред.

Эта реакция происходит из-за химического происхождения компонента.Преимущество заключается в его особенности оставлять неизменными вкус и цвет готовой продукции.

Компонент добавляется при производстве майонеза и различных готовых соусов на его основе, супов быстрого приготовления и пюре, кондитерских полуфабрикатов, круп.

Заключение

Действие антиоксидантов на наш организм, безусловно, благотворно.

Не все синтетические компоненты вредны.

Но к выбору продуктов, содержащих синтетические ингредиенты, нужно подходить с умом, предварительно внимательно изучив этикетку.

Антиоксиданты способны:

Продлить срок хранения.
Предотвратить возникновение окислительных процессов.

Все вышеперечисленные добавки официально разрешены к применению на территории нашего государства и большинства стран ЕС, но вы не должны превышать дневную норму потребления.

Эриторбат натрия вреден для вас?

Также известна как: натриевая соль эриторбиновой кислоты

Краткий ответ

Эриторбат натрия практически не имеет питательной ценности.Хотя на большинство из них потребление добавки не влияет, оно связано с аллергическими реакциями, симптомами подагры и камнями в почках (у тех, у кого в анамнезе были камни в почках).

Больше вреда, чем пользы. Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Посмотреть полную систему оценок

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.

Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и их следует учитывать.

Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.

Категория «D»

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.

Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.

Категория «N»

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.

Длинный ответ

Каждое утро миллионы людей берут бекон из холодильника и жарят его на завтрак, но как часто мы тратим время на просмотр списка ингредиентов, из которых состоит бекон? Если вы это сделаете, вы заметите ингредиент с трудно произносимым названием: эриторбат натрия. Вы говорите, что это странное химическое вещество делает в моем беконе?

Эриторбат натрия представляет собой натриевую соль эриторбиновой кислоты и имеет химическую формулу C6H7NaO6.Это белый или желтоватый порошок, который производится из сахаров различных растений, таких как свекла, сахарный тростник и кукуруза. Хотя он практически не имеет питательной ценности, в пищевой промышленности он ценится как антиоксидант. Это означает, что он способен препятствовать окислению (например, когда нарезанные яблоки становятся коричневыми). Благодаря этому свойству он обычно используется в качестве консерванта в большом количестве продуктов, включая мясо, рыбу, напитки, фрукты и овощи. В пиве и вине он предотвращает вторичное брожение, которое может изменить вкус напитка.Хотя он может помочь сохранить продукты и напитки, его основное применение в пищевой промышленности — это ускоритель отверждения для ускорения развития розового цвета колбасных изделий и в качестве добавки, помогающей сохранить розовый цвет и вкус обработанного мяса.

Одним из преимуществ использования эриторбата натрия в обработанном мясе является его способность предотвращать образование нитрозаминов, известного агента рака. Эти нитрозамины являются результатом использования нитратов и нитритов натрия в обработанном мясе.Использование эриторбата натрия замедляет образование нитрозаминов в обработанном мясе.

При проглатывании эриторбат натрия превращается в витамин С, и, если у вас нет особой аллергии на него, нет никаких реальных негативных эффектов от приема внутрь. В редких случаях, когда у вас аллергия на эриторбат натрия, вы можете испытывать головные боли, головокружение, усталость, покраснение тела и гемолиз. Так что в следующий раз, когда вы перекусите обработанным мясом и начнете ощущать любой из вышеперечисленных симптомов, сделайте пометку.Не было зарегистрировано случаев госпитализации из-за употребления эриторбата натрия.

Также важно отметить: люди с камнями в почках и / или подагрой в анамнезе могут отказаться от продуктов, содержащих эриторбат натрия. Избыточное количество эриторбата натрия в рационе человека может повысить уровень кислотных соединений, которые могут вызвать образование камней в почках и подагру.

В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, чтобы купить что-нибудь на завтрак, посмотрите на ингредиенты и посмотрите, содержит ли он эриторбат натрия.

Возможные краткосрочные побочные эффекты

головные боли
головокружение
усталость
промывка кузова
гемолиз

Возможные отдаленные побочные эффекты

Камни в почках (у людей с камнями в почках в анамнезе)
вызвать симптомы подагры (у людей с подагрой в анамнезе)

Обычно встречается в

переработанном мясе
птица
безалкогольные напитки

Преимущества

сохраняет вкус и цвет мяса
снижает вероятность образования нитрозаминов

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Безопасен ли аскорбат натрия? | Справочник новостей

ПОСЛЕ моего возвращения в США из медицинской миссии в Масебебе, Пампанга, я получил электронное письмо от читателя, практикующего врача из Себу, с вопросом об эффективности и безопасности аскорбата натрия, который, как я знаю, широко рекламируется как « эффективен против множества заболеваний, включая рак ».

Частично в ее электронном письме говорилось: «…. Препараты аскорбата натрия быстро распространяются здесь, в Себу, и это лишь некоторые из них: Health C, Fern C и Vital C.Они распространяются по сети. Фактически, я был одним из доверчивых людей, которые принимали Таблетку Health C 3 раза в день в течение более 1 года, очевидно, без каких-либо хороших результатов, поэтому я прекратил ее ».

Давайте отделим факты от мифов и дезинформации от научных данных.

Что такое аскорбат натрия?

Аскорбат натрия — это форма аскорбиновой кислоты (витамина С), которая является более биодоступной и «щелочной», в отличие от аскорбиновой кислоты витамина С, которая у некоторых людей приводит к расстройству желудка.Однако недостатком является содержание натрия в этом препарате, которое составляет 131 мг натриевой соли на 1000 мг аскорбиновой кислоты, чего достаточно, чтобы усугубить существующую гипертензию или сердечную недостаточность у некоторых из этих пациентов. Кроме того, в целом, всем рекомендуется минимизировать потребление соли (натрия), за исключением пациентов с диареей или другими состояниями, при которых присутствует дефицит натрия. Аскорбат натрия также используется в качестве пищевой добавки.

Какие утверждения об аскорбате натрия?

Коммерческие заявления об аскорбате натрия проиллюстрированы следующими примерами: «Аскорбат натрия может обратить вспять развитие атеросклеротического заболевания, помогает предотвратить сердечный приступ.Кроме того, аскорбат натрия играет важную роль в устранении хронических и острых инфекций. Более того, он считается противораковым средством. Аскорбат натрия оказывает цитотоксическое действие на множество линий злокачественных клеток, в том числе особенно восприимчивые клетки меланомы ».

Подходящим ингредиентом в этой рецептуре является витамин С в нем, а НЕ форма натрия или его аскорбата, и все же вводящее в заблуждение значение состоит в том, что форма аскорбата натрия является «чудодейственным лекарством».Это утверждение (граничащее с общественным обманом) о том, что аскробат натрия обладает «исключительным действием» по сравнению с обычной аскорбиновой кислотой (витамином С), является мифом и не может быть дальше от истины. Основным действующим веществом в обоих является аскорбиновая кислота. Польза, которую каждый из них приносит организму, одинакова.

«Особый» состав, который стоит в 4 или 8 раз больше, очевидно, предназначен для маркетинговых целей — уловка, которая является частью мошенничества с пищевыми добавками на триллионы долларов во всем мире, разрастающегося сегодня.Если кому-то нужен витамин С, подойдет аскорбиновая кислота или аскорбат кальция, за вычетом натрия и его вредного воздействия, а также за небольшую плату.

Кому нужен витамин С?

Все мы нуждаемся в витамине С для здоровья, а недостаток этого витамина вызывает цингу, от которой много веков назад страдали моряки во время дальних путешествий, потому что их диета составляла

ед.

испытывают дефицит этого витамина из-за нехватки овощей и фруктов на своих кораблях. Но сегодня, как правило, люди, которые съедают

ед.

обычно не испытывают недостатка в витамине С в организме.Добавки витамина С на самом деле не нужны, если нет желудочно-кишечных проблем, таких как нарушение всасывания. Кроме того, поливитамины и минералы, которые большинство людей принимают один раз в день, уже содержат от 60 до 90 мг аскорбиновой кислоты, что соответствует нашей ежедневной потребности. Мегадоза любого витамина небезопасна.

Что делает витамин С?

Этот витамин необходим для поддержания здоровья нашей кожи, костей, зубов, хрящей и кровеносных сосудов. Витамин С необходим организму для образования коллагена, а также улучшает усвоение железа из растительной пищи, которую мы едим.Вместе с другими витаминами и минералами аскорбиновая кислота важна для людей с дегенерацией желтого пятна (глаз). Это также антиоксидант, который помогает защитить клетки нашего тела от повреждений в результате ежедневного износа и полезен для целостности нашей иммунной системы.

Каковы побочные эффекты?

Большинство людей могут переносить витамин С в любой форме. У некоторых могут развиться спазмы в животе, изжога, тошнота, рвота, запор или диарея, у других может быть аллергия на него, вызывающая зуд, отек, головокружение, а у некоторых — затруднение дыхания.Но это не очень часто. В целом, витамин С (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия или аскорбат кальция) переносится хорошо. При приеме в избытке витамин С вызывает тошноту,

понос и спазмы желудка. Среди тех, у кого

болезнь, называемая гемохроматозом, при которой организм накапливает слишком много железа, высокие дозы витамина С могут привести к усилению перегрузки железом и повреждению организма

салфеток.

Что такое аскорбат кальция?

В отличие от аскорбата натрия, который имеет натриевую соль, аскорбат кальция также является формой витамина С, с

вместо кальция, без натрия.Преимущество этого препарата в том, что он не содержит натрия и обеспечивает дополнительные преимущества кальция. Кальциевая соль также

снижает кислотность свободной аскорбиновой кислоты, делая ее менее раздражающей для желудка. Многие врачи предпочитают эту форму 2-в-одном. Натрий притягивает воду и может вызвать задержку воды в организме и усугубить высокое кровяное давление или сердечную недостаточность.

Каковы источники витамина С?

Лучшими источниками витамина С являются фрукты и овощи: цитрусовые, такие как грейпфрут и апельсин и их сок, зеленый перец и киви, брокколи, помидоры, печеный картофель, дыни, клубника.Некоторые пищевые продукты и напитки обогащены витамином С. Продолжительное приготовление вызывает большую потерю витамина С и других полифенолов / биофлавоноидов в овощах или фруктах по сравнению с приготовлением на пару или в микроволновой печи. Многие из этих источников витамина С лучше всего есть в сыром виде.

Как насчет взаимодействия с лекарствами?

Добавки витамина С (таблетки или зелья) могут взаимодействовать или мешать принимать лекарства или лечение, например химиотерапию и лучевую терапию, у онкологических больных. Способ действия до сих пор неясен.В клиническом исследовании было обнаружено, что витамин C вместе с другими антиоксидантами, такими как бета-каротин, селен и витамин E, составляет

снижает кардиозащитные эффекты препаратов, принимаемых в сочетании, таких как статины и ниацин, таблетки, снижающие уровень холестерина.

Прежде чем принимать какие-либо лекарства, даже безрецептурные добавки, разумно проконсультироваться с вашим врачом за советом.

* Для получения дополнительных данных посетите philipSchua.com

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Не пропустите последние новости и информацию.

Подпишитесь на INQUIRER PLUS, чтобы получить доступ к The Philippine Daily Inquirer и другим более чем 70 названиям, поделиться до 5 гаджетами, слушать новости, скачивать уже в 4 часа ночи и делиться статьями в социальных сетях. Звоните 896 6000.

Побочные эффекты эриторбата натрия | Здорово

Пищевые продукты заводского производства содержат различные химические вещества, улучшающие вкус, предотвращающие рост микробов или сохраняющие свежесть. Эриторбат натрия — лишь одна из многих добавок, используемых в пищевой промышленности.Это новый тип добавки, представляющий собой синтетический вариант аскорбиновой кислоты, более известный как витамин С.

Эриторбат натрия считается безопасным, но, как и все добавки, может возникнуть чувствительность к нему и побочные эффекты.

Использование в пищевой промышленности

В пищевой промышленности эриторбат натрия используется для сохранения свежести самых разнообразных продуктов — от мяса до консервированных фруктов и овощей, а также вин, джемов и безалкогольных напитков. При использовании в маринованных продуктах предотвращает образование канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.Эриторбат натрия обладает более сильными антиоксидантными свойствами, чем аскорбиновая кислота. Он подавляет окисление пищи, что помогает сохранять ее свежей.

В пищевой промышленности эриторбат натрия используется для сохранения свежести самых разнообразных продуктов — от мяса до консервированных фруктов и овощей, а также вин, джемов и безалкогольных напитков.
При использовании в маринованных продуктах предотвращает образование канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.

Общие побочные эффекты

В чем опасность сорбата калия?

Если вы чувствительны к эриторбату натрия, у вас могут возникнуть побочные эффекты, такие как головные боли, головокружение, утомляемость, вялость и прилив крови к телу.Нет сообщений о госпитализации из-за этих побочных эффектов. Однако, если вы испытываете эти побочные эффекты и подозреваете, что это связано с потреблением продуктов с эриторбатом натрия, проконсультируйтесь с врачом. Другие пищевые вещества могут вызывать аналогичные эффекты, если вы чувствительны, поэтому рекомендуется вести дневник питания, чтобы помочь врачу определить причину.

Если вы чувствительны к эриторбату натрия, у вас могут возникнуть побочные эффекты, такие как головные боли, головокружение, усталость, вялость и приливы крови к телу.
Однако, если вы испытываете эти побочные эффекты и подозреваете, что это связано с потреблением продуктов с эриторбатом натрия, проконсультируйтесь с врачом.

Аномалия красной крови

Эриторбат натрия может вызывать гемолиз, по данным поставщика пищевых добавок Foodchem International Corp. Гемолиз происходит, когда эритроциты разрушаются до их естественного жизненного цикла. Обычно красные кровяные тельца остаются в обращении до 120 дней. При гемолизе эритроциты разрушаются слишком рано.Когда это происходит, это может привести к снижению количества эритроцитов — состоянию, известному как гемолитическая анемия. Среди причин гемолиза — иммунные реакции и химические вещества, такие как токсины, лекарства и яды.

Эриторбат натрия может вызывать гемолиз, согласно данным поставщика пищевых добавок Foodchem International Corp. Гемолиз происходит, когда эритроциты разрушаются до их естественного жизненного цикла.

Риск образования камней в почках

Бисульфит калия в качестве пищевого консерванта

У восприимчивых людей регулярное употребление пищи, содержащей эриторбат натрия, может вызвать накопление кислых веществ, которые увеличивают риск образования камней в почках, согласно «Справочнику по продуктам питания» Добавки »Майкла Эша.Это также может вызвать симптомы у людей с подагрой — состоянием, при котором мочевая кислота накапливается в суставах. Если у вас были камни в почках или подагра, возможно, вам следует избегать этой добавки. Обильное питье помогает разбавить кислотные вещества и снизить риск приступов.

Согласно «Справочнику пищевых добавок» Майкла Эша, у восприимчивых людей регулярное употребление пищи, содержащей эриторбат натрия, может вызвать накопление кислых веществ, которые увеличивают риск образования камней в почках.

Роль витамина С в здоровье кожи

Abstract

Основная функция кожи — действовать как барьер против вредных воздействий окружающей среды, и ее уникальная структура отражает это. Кожа состоит из двух слоев: внешний слой эпидермиса является высококлеточным и обеспечивает барьерную функцию, а внутренний слой дермы обеспечивает прочность и эластичность и обеспечивает питательную поддержку эпидермиса. Нормальная кожа содержит высокие концентрации витамина С, который поддерживает важные и хорошо известные функции, стимулирует синтез коллагена и способствует антиоксидантной защите от фотоповреждений, вызванных УФ-излучением.Эти знания часто используются в качестве обоснования для добавления витамина С к местным применениям, но эффективность такого лечения, в отличие от оптимизации потребления витамина С с пищей, недостаточно изучена. В этом обзоре обсуждается потенциальная роль витамина С в здоровье кожи и резюмируются результаты исследований in vitro и in vivo на сегодняшний день. Мы сравниваем эффективность приема витамина С с пищей и местного применения, определяем области, в которых отсутствие доказательств ограничивает наше понимание потенциальных преимуществ витамина С для здоровья кожи, и предполагаем, какие свойства кожи с наибольшей вероятностью выиграют от улучшения питательного витамина С. потребление.

Ключевые слова: аскорбат, дерма, эпидермис, кожная барьерная функция, статус витамина С, старение кожи, заживление ран, коллаген, защита от ультрафиолета

1. Введение

Кожа — это многофункциональный орган, самый большой в мире. тело, и его внешний вид обычно отражает здоровье и эффективность лежащих в его основе структур. Он выполняет множество функций, но его основная роль заключается в обеспечении защитного интерфейса между внешней средой и тканями человека, обеспечивая защиту от механических и химических угроз, патогенов, ультрафиолетового излучения и даже обезвоживания (функции рассмотрены в [1]).Находясь в постоянном контакте с внешней средой, кожа подвергается большему количеству повреждений, чем большинство других наших органов, и именно здесь проявляются первые видимые признаки старения.

Кожа состоит из двух основных слоев с совершенно разными нижележащими структурами — внешнего эпидермиса и более глубокой дермы (). Эпидермис выполняет большинство барьерных функций кожи и преимущественно состоит из клеток, в основном кератиноцитов [2]. Кератиноциты расположены слоями по всему эпидермису; по мере того как эти клетки делятся и размножаются от базального слоя, который находится ближе всего к дерме, они начинают дифференцироваться.Этот процесс называется кератинизацией и включает производство специализированных структурных белков, секрецию липидов и формирование клеточной оболочки из поперечно сшитых белков. Во время дифференцировки практически все субклеточные органеллы исчезают, включая ядро [3,4]. Цитоплазма также удаляется, хотя есть свидетельства того, что некоторые ферменты остаются [4]. Таким образом, самый верхний слой эпидермиса, который взаимодействует с внешней средой, состоит из уплощенных метаболически «мертвых» клеток (терминально дифференцированных кератиноцитов).Эти клетки соединены вместе богатыми липидами доменами, образуя непроницаемый для воды барьер. Этот слой известен как роговой слой () и выполняет первичную барьерную функцию эпидермиса, хотя нижние эпидермальные слои также вносят свой вклад [5].

Микрофотография образца кожи груди человека, показывающая полную глубину дермы (розовое окрашивание) по сравнению с тонким слоем эпидермиса (фиолетовое окрашивание). Масштабная линейка показывает 200 мкм. В рамке отображается увеличенное изображение.Роговой слой, самый внешний слой эпидермиса, обозначен стрелками с его характерной структурой плетения корзины. Пучки коллагена в дерме очень четкие, как и разбросанные пурпурные фибробласты, образующие эту структуру.

Напротив, слой дермальной кожи обеспечивает прочность и эластичность и включает в себя сосудистую, лимфатическую и нейронную системы. Он относительно бесклеточный и в основном состоит из сложных белков внеклеточного матрикса [6], особенно богат коллагеновыми волокнами, которые составляют ~ 75% от сухого веса дермы ().Основным типом клеток дермы являются фибробласты, которые активно участвуют в синтезе многих компонентов внеклеточного матрикса. Кровеносные сосуды, которые снабжают питательными веществами оба слоя кожи, также присутствуют в дерме [1,2]. Между двумя основными слоями находится дермо-эпидермальное соединение, специальная структура базальной мембраны, которая прикрепляет эпидермис к дерме ниже.

2. Роль питания в здоровье кожи

Принято считать, что статус питания в отношении макроэлементов и микроэлементов важен для здоровья и внешнего вида кожи [7].Свидетельством тому служат многочисленные витаминно-дефицитные заболевания, приводящие к значительным нарушениям кожных покровов [8]. Дерматологические признаки дефицита витамина B, например, включают пятнистую красную сыпь, себорейный дерматит и грибковые инфекции кожи и ногтей [9,10]. Цинга, вызванная дефицитом витамина С, характеризуется хрупкостью кожи, кровоточивостью десен и волосков, а также нарушением заживления ран [11,12,13,14,15,16,17,18].

Состояние питания жизненно важно для поддержания нормального функционирования кожи во время синтеза коллагена и дифференцировки кератиноцитов [7].Кроме того, многие компоненты нашей антиоксидантной защиты, такие как витамины C и E и селен, поступают с пищей, и они, вероятно, важны для защиты от повреждений, вызванных ультрафиолетом [19,20,21,22,23].

Проблемы питания, характерные для кожи

Эпидермис представляет собой сложную среду для доставки питательных веществ, поскольку в нем отсутствуют кровеносные сосуды, которые обычно доставляют питательные вещества к клеткам. Доставка питательных веществ зависит от диффузии из васкуляризированной дермы [24], и это может быть особенно ограничено для самых внешних слоев эпидермиса ().Доставка дополнительно усложняется химической природой этих внешних слоев эпидермиса, в которых наблюдается небольшое перемещение внеклеточной жидкости между клетками из-за сложной липидно-белковой поперечно-сшитой структуры, образующей кожный барьер. Все это делает вероятным, что диетические питательные вещества не могут легко достичь клеток в самых внешних слоях эпидермиса, и эти клетки получают небольшую поддержку питательными веществами.

Доставка питательных веществ в кожу. Указано расположение транспортных белков витамина C SVCT1 и SVCT2.Красные стрелки показывают поток питательных веществ от кровеносных сосудов дермы к эпидермальному слою. Питательные вещества, доставляемые при местном применении, должны проникать через барьер, образованный роговым слоем.

Кожа может быть нацелена на доставку питательных веществ посредством местного нанесения (). Однако в этом случае средство доставки играет важную роль, поскольку роговой слой функционирует как эффективный водный барьер и предотвращает прохождение многих веществ [1]. Хотя некоторые незаряженные и жирорастворимые молекулы могут проходить через поверхностный слой, маловероятно, что питательные вещества, доставляемые при местном применении, легко проникают в нижние слои дермы [22].Таким образом, функции кожного слоя лучше всего поддерживаются питательными веществами, доставляемыми с кровотоком.

3. Содержание витамина C в коже

Нормальная кожа содержит высокие концентрации витамина C, сравнимые с уровнями в других тканях тела и намного превышающими его концентрации в плазме, что свидетельствует об активном накоплении витамина C из кровотока. Большая часть витамина С в коже, по-видимому, находится во внутриклеточных компартментах с концентрацией, вероятно, в миллимолярном диапазоне [25, 26, 27]. Он переносится в клетки из кровеносных сосудов, присутствующих в дермальном слое.Уровни витамина С в коже нечасто сообщаются, и есть значительные различия в опубликованных уровнях, с 10-кратным диапазоном в ряде независимых исследований (). Уровни аналогичны уровням во многих других органах тела. Разница в сообщаемых уровнях, скорее всего, отражает сложность обращения с кожной тканью, которая очень устойчива к деградации и солюбилизации, но также может быть связано с расположением образца кожи и возрастом донора.

Таблица 1

Содержание витамина С в коже человека и сравнение с другими тканями.

5050 50 3–3 Кожа-дерма

Ткань	Содержание витамина С (мг / 100 г во влажном состоянии)	Литература
Надпочечники	30–40	[28]
[29]
Печень	10–16	[28,30]
Селезенка	10–15	[28,31]
			Легкие [28]
Почки	5–15	[30]
Сердечная мышца	5–15	[28,29,31]
Скелетная мышца	[29,32]
Мозг	13–15	[28]
Кожа-эпидермис	6–64	[25,26,27]
3–13	[25,26,27]

В нескольких отчетах указано, что уровни витамина С ниже в стареющей или фотоповрежденной коже [25,26,27].Неизвестно, отражает ли эта связь причину или следствие, но также сообщалось, что чрезмерное воздействие окислительного стресса через загрязняющие вещества или УФ-облучение связано с истощением уровней витамина С в эпидермальном слое [33,34]. Действительно, в эпидермальном слое содержится больше витамина С, чем в дерме, при этом постоянно сообщается о 2–5-кратных различиях между двумя слоями (и [25,26]). Уровни витамина С в коже аналогичны уровням других водорастворимых антиоксидантов, таких как глутатион [25,26,27,35].Есть предположение, что витамин С в роговом слое эпидермиса существует в градиенте концентрации [36]. Самая низкая концентрация витамина С присутствовала на внешней поверхности эпидермиса голой мыши SKH-1, модели кожи человека, с резким увеличением концентрации в более глубоких слоях рогового слоя, что, возможно, отражает истощение внешних клеток. из-за хронического воздействия окружающей среды [36].

3.1. Биодоступность и усвоение витамина С кожей

3.1.1. Натрий-зависимые переносчики витамина C

Захват витамина C из плазмы и перенос через слои кожи опосредуются специфическими натрий-зависимыми переносчиками витамина C (SVCT), которые присутствуют по всему телу и также ответственны за перенос в другие ткани. Интересно, что клетки эпидермиса экспрессируют оба типа транспортеров витамина С, SVCT1 и SVCT2 (37). Это контрастирует с большинством др. Тканей, которые экспрессируют только SVCT2 [37,38,39]. Экспрессия SVCT1 в организме в основном ограничивается эпителиальными клетками тонкого кишечника и почки и связана с активным межклеточным транспортом витамина [40,41].Специфическая локализация SVCT1 в эпидермисе представляет интерес из-за отсутствия сосудистой сети в этой ткани и предполагает, что комбинированная экспрессия обоих транспортеров 1 и 2 обеспечивает эффективное поглощение и внутриклеточное накопление витамина. Вместе с высокими уровнями витамина C, измеренными в эпидермальном слое, двойная экспрессия SVCT предполагает высокую зависимость от витамина C в этой ткани.

Оба транспортера представляют собой гидрофобные мембранные белки, которые совместно транспортируют натрий, стимулируя поглощение витамина С клетками.Замена натрия другими положительно заряженными ионами полностью отменяет транспорт [42]. SVCT1 и SVCT2 имеют совершенно разную кинетику захвата, отражающую их разные физиологические функции. SVCT1 транспортирует витамин C с низким сродством, но с высокой емкостью (K _m 65–237 мкмоль / л), опосредуя поглощение витамина C из пищи и повторное поглощение клетками канальцев в почках [41]. SVCT2, который присутствует почти в каждой клетке организма, считается высокоаффинным транспортером с низкой емкостью, с K _m ~ 20 мкМ, что означает, что он может функционировать при низких концентрациях витамина C [41].Так же, как сродство к переносчику, транспорт витамина С регулируется доступностью белков SVCT на плазматической мембране.

3.1.2. Биодоступность и поглощение

Большинство тканей организма реагируют на доступность витамина С в плазме, и его концентрации варьируются соответственно, при этом сообщается о более низких тканевых уровнях, когда уровни в плазме ниже насыщения [43,44,45,46,47]. Кинетика поглощения варьируется в зависимости от ткани, при этом уровни витамина C в некоторых органах (например, в головном мозге) достигают плато при более низком статусе витамина C в плазме, тогда как уровни в других тканях (например, в мозге).g., скелетные мышцы) продолжают увеличиваться в тесной связи с увеличением поступления плазмы [32,44,45,48].

Очень мало известно о накоплении витамина С в коже, и нет исследований, которые бы изучали взаимосвязь между содержанием витамина С в коже и потреблением питательных веществ или поставкой плазмы. Два исследования на людях показали увеличение содержания витамина С в коже после приема витамина С, но ни одно из них не дало адекватных показателей уровня витамина С в плазме у участников до или после приема [27,49].В другом исследовании содержание витамина С было измерено в кератиноцитах букки, поскольку предполагается, что эти клетки являются хорошей моделью для кератиноцитов кожи [50]. Концентрация витамина С в кератиноцитах удваивалась при добавлении участникам 3 г витамина С в день в течение шести недель, дозировка, которая значительно превышает рекомендуемую суточную дозу, и позволяет достичь насыщения плазмы и, вероятно, также насыщения тканей [44].

Таким образом, похоже, что, как и во многих других тканях, уровень витамина С в коже реагирует на увеличение поступления плазмы [27,50].В статье Nusgens с соавторами предполагается, что уровни в коже не увеличиваются после достижения насыщения плазмы [51]. Поэтому ожидается, что диетические добавки будут эффективны в повышении уровня витамина С в коже только у людей, у которых до вмешательства уровень в плазме был ниже уровня насыщения.

3.1.3. Местное применение витамина C

Когда уровни в плазме низкие, некоторое количество витамина C может быть доставлено в эпидермальный слой путем местного применения, хотя эффективность этого зависит от состава крема или сыворотки, используемых на коже [51,52 , 53,54,55].Витамин C, как водорастворимая и заряженная молекула, отталкивается физическим барьером терминально дифференцированных эпидермальных клеток. Некоторое проникновение происходит только тогда, когда уровень pH ниже 4 и витамин C присутствует в виде аскорбиновой кислоты [56], но неизвестно, приводит ли это к повышению уровней в роговом слое с метаболическими нарушениями. Много усилий было вложено в разработку производных аскорбиновой кислоты для местного применения. Такие производные должны обеспечивать стабилизацию молекулы от окисления, а также преодолевать серьезную проблему проникновения через кожу.Кроме того, они должны быть преобразованы в аскорбиновую кислоту in vivo, чтобы быть эффективными. Неясно, существует ли единое решение для всех этих проблем [57]. Добавление фосфатной группы обеспечивает большую стабильность, и эти производные могут превращаться в аскорбиновую кислоту in vivo, хотя и с медленной скоростью [58], но они плохо всасываются через кожу [56,59,60]. Аскорбилглюкозид также демонстрирует превосходную стабильность и может проникать, но скорость его превращения in vivo неизвестна [57,61,62,63].Производные, содержащие жирорастворимые части, такие как пальмитат, предназначены для помощи в доставке, и хотя повышенное поглощение было продемонстрировано на животных [64], они не обязательно демонстрируют улучшенную стабильность, и есть некоторые сомнения относительно того, эффективно ли эти производные превращаются в vivo [57]. Недавние исследования показывают, что инкапсуляция в липосферную форму может способствовать транспортировке в нижние слои эпидермиса и может привести к увеличению поглощения [65,66,67]. Однако наиболее важным вопросом для эффективности местного применения, вероятно, является статус индивидуума в плазме: если уровни в плазме насыщены, то оказывается, что местное применение не увеличивает содержание витамина С в коже [51].

3.1.4. Дефицит витамина C

Одним из наиболее веских аргументов в пользу жизненно важной роли витамина C в здоровье кожи является связь между дефицитом витамина C и потерей ряда важных функций кожи. В частности, плохое заживление ран (связанное с образованием коллагена), утолщение рогового слоя и подкожное кровотечение (из-за хрупкости и утраты морфологии соединительной ткани) проявляются чрезвычайно быстро и быстро у лиц с дефицитом витамина C [11,15, 16,17,18].Считается, что аналогичные процессы происходят, когда запасы тела ниже оптимальных, хотя и в меньшей степени [46,68].

4. Возможные функции витамина С в коже

Высокая концентрация витамина С в коже указывает на то, что он выполняет ряд важных биологических функций, имеющих отношение к здоровью кожи. Основываясь на том, что мы знаем о функции витамина С, внимание было сосредоточено на образовании коллагена и антиоксидантной защите; однако появляются свидетельства и для других видов деятельности.

4.1. Содействие образованию коллагена

Витамин C действует как кофактор для пролин- и лизин-гидроксилаз, которые стабилизируют третичную структуру молекулы коллагена, а также способствует экспрессии гена коллагена [69,70,71,72,73,74,75 , 76,77]. В коже образование коллагена осуществляется в основном фибробластами дермы, что приводит к образованию базальной мембраны и дермального коллагенового матрикса [75,78]. Зависимость ферментов коллагенгидроксилазы от витамина С была продемонстрирована в ряде исследований с клетками фибробластов in vitro [69,73,79], причем как при снижении общего синтеза, так и при снижении сшивки при отсутствии витамина С [80,81,82 ].Активность гидроксилаз гораздо труднее измерить in vivo, поскольку количество синтезированного коллагена может незначительно варьироваться [51,52]. Скорее, исследования на животных с мышами GULO с дефицитом витамина C показывают, что стабильность синтезированного коллагена зависит от доступности витамина C, что отражает стабилизирующую функцию поперечных связей коллагена, образованных гидроксилазами [76]. Помимо стабилизации молекулы коллагена путем гидроксилирования, витамин С также стимулирует выработку мРНК коллагена фибробластами [78,83].

Строение дермы. Более сильное увеличение дермы, окрашенной гематоксилином и эозином, демонстрирующее нерегулярную природу связанных коллагеновых волокон (окрашенные в розовый цвет) и редкое присутствие фибробластов (окрашивание ядер в синий цвет). Витамин С, присутствующий в фибробластах, поддерживает синтез коллагеновых волокон.

4.2. Способность очищать свободные радикалы и избавляться от токсичных окислителей

Витамин C — мощный антиоксидант, который может нейтрализовать и удалить окислители, например те, которые содержатся в загрязнителях окружающей среды и после воздействия ультрафиолетового излучения.Эта активность особенно важна для эпидермиса, где витамин С сконцентрирован в коже. Однако витамин С является лишь одним из участников антиоксидантного арсенала, который включает ферментативную защиту (каталазу, глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза), а также другие неферментативные защиты (витамин Е, глутатион, мочевая кислота и другие предполагаемые антиоксиданты, такие как каротиноиды) [ 19,21,33,34,84,85,86,87,88]. В большинстве интервенционных исследований, проводимых для определения способности антиоксидантов предотвращать окислительное повреждение кожи, использовался коктейль из этих соединений [21,88,89,90].Витамин C особенно эффективен для уменьшения окислительного повреждения кожи, когда он используется вместе с витамином E [21,54,89,91,92]. Это согласуется с его известной функцией регенератора окисленного витамина Е, эффективно рециркулируя этот важный жирорастворимый поглотитель радикалов и ограничивая окислительное повреждение структур клеточных мембран [92,93] ().

Центральная роль витамина С и других антиоксидантов, влияющих на кожу. Показана взаимозависимость витаминов Е и С и глутатиона в улавливании свободных радикалов и регенерации восстановленных антиоксидантов.Витамин Е находится в липидной фракции клетки, тогда как витамин С и глутатион водорастворимы и присутствуют в цитозоле.

4.3. Ингибирование меланогенеза

Производные витамина С, включая аскорбильное производное фосфата магния, снижают синтез меланина как в культивируемых меланоцитах, так и in vivo [94,95]. Было высказано предположение, что эта активность обусловлена ее способностью препятствовать действию тирозиназы, фермента, ограничивающего скорость меланогенеза.Тирозиназа катализирует гидроксилирование тирозина до дигидроксифенилаланина (ДОФА) и окисление ДОФА до его соответствующего орто-хинона. Считается, что подавление выработки меланина витамином С связано со способностью витамина снижать орто-хиноны, вырабатываемые тирозиназой [94], хотя возможны и другие механизмы [96]. Агенты, уменьшающие меланогенез, используются для лечения гиперпигментации кожи при таких состояниях, как мелизм или возрастные пятна.

4.4. Взаимодействие с клеточными сигнальными путями

Исследования in vitro ясно показывают, что витамин С может играть роль в дифференцировке кератиноцитов ().Например, витамин С усиливал дифференцировку клеток кератиноцитов эпидермиса крыс в модели органотипической культуры [97] с заметно улучшенной ультраструктурной организацией рогового слоя, сопровождающейся усилением барьерной функции. Витамин С также увеличивает количество гранул кератогиалина и уровень маркера поздней дифференцировки филаггрина, что, по-видимому, связано с измененной экспрессией генов [97]. Другие также показали, что витамин С способствует синтезу и организации барьерных липидов и увеличению образования ороговевших оболочек во время дифференцировки [98,99,100,101,102].Механизм (ы), с помощью которых витамин С модулирует дифференцировку кератиноцитов, еще не выяснен; однако было высказано предположение, что он находится под контролем протеинкиназы C и AP-1 [99].

Таблица 2

Резюме ключевых исследований in vitro, посвященных изучению потенциального воздействия витамина С на кожу.

Описание исследования	Измеренные параметры	Результат и комментарий	Ссылка
Влияние на синтез коллагена и эластина
Vit.C влияет на синтез коллагена и эластина в фибробластах кожи человека и гладкомышечных клетках сосудов.	Контролируемый вит. C время воздействия и доза на синтез коллагена и экспрессию генов, а также синтез эластина и регуляцию генов.	Вит. С воздействием увеличился коллаген, уменьшился эластин. Стабилизация мРНК коллагена, меньшая стабильность мРНК эластина и подавление транскрипции гена эластина.	[81]
Влияние вит. C о синтезе коллагена и экспрессии SVCT2 в фибробластах кожи человека.Vit. C добавлен в питательную среду на 5 дней.	Вит. Поглощение C измеряли клетками, коллаген I и IV измеряли с помощью ОТ-ПЦР и ELISA, а также ОТ-ПЦР для SVCT2.	Вит. C увеличивает коллаген I и IV и увеличивает экспрессию SVCT2.	[73]
Влияние вит. C о выработке эластина фибробластами нормальной кожи человека, кожи с выраженными растяжками, келоидов и кожного жира.	Иммуногистохимия и вестерн-блоттинг для обнаружения эластина и предшественников.	50 и 200 мкМ вит. C увеличивает продукцию эластина, ингибирует 800 мкМ. Никаких мер вит. C поглощается клетками.	[69]
Влияние на морфологию, дифференцировку и экспрессию генов
Vit. C добавление к культурам кератиноцитов крыс (РЭК).	Влияние на дифференцировку и формирование рогового слоя.	Морфология показала улучшенную структуру рогового слоя, увеличенное количество гранул кератогиалина и организацию межклеточных липидных пластинок в интерстициях рогового слоя.Повышенный профилаггрин и филаггрин.	[97]
Влияние вит. C на дифференцировку клеточной линии кератиноцитов человека (HaCaT) in vitro.	Измерено развитие ороговевшей оболочки (CE), экспрессия гена.	Образование CE и дифференцировка кератиноцитов, индуцированная vit. C, предполагая роль в формировании рогового слоя и барьера in vivo.	[99]
Влияние вит. Добавка C для экспрессии генов в фибробластах кожи человека.	Нано-анализ общей РНК, для генетического профилирования, с витрином и без него. C в питательной среде.	Повышенная экспрессия генов для репликации и восстановления ДНК и прогрессирования клеточного цикла. Повышенная митогенная стимуляция и подвижность клеток в контексте заживления ран. Более быстрое восстановление поврежденных оснований ДНК.	[78]
Влияние вит. C на стыке дермы и эпидермиса на модели кожи (кератиноциты и фибробласты).	Организация кератиноцитов, количество фибробластов, отложение белков базальной мембраны и экспрессия мРНК.	Вит. C улучшенная организация кератиноцитов и базальной мембраны. Увеличение количества фибробластов, отложение белков базальной мембраны.	[102]
Влияние вит. C на культивируемых моделях кожи — комбинированные эпидермальные кератиноциты человека и дермальные фибробласты.	Контролируемая морфология, липидный состав.	Вит. С, но не вит. E, улучшенная морфология эпидермиса, производство церамидов и формирование фосфолипидного слоя.	[98]
Защитные эффекты от УФ-излучения
Эффект вит.C. Облучение UVA первичных культур кератиноцитов человека.	Вит. C добавляли в низких концентрациях, контролировали MDA, TBA, GSH, жизнеспособность клеток, IL-1, поколение IL-6.	Вит. C улучшил устойчивость к УФА, снизил уровни MDA и TBA, повысил уровень GSH, снизил уровни IL-1 и IL-6.	[109]
Влияние вит. Поглощение C клеточной линией кератиноцитов человека (HaCaT) в результате воздействия УФ-излучения.	Накопление вит. C в кератиноцитах, антиоксидантная способность DHDCF и индукция апоптоза УФ-облучением.	Кератиноциты накапливали мМ уровни vit. C, повышая антиоксидантный статус и защищая от апоптоза.	[108]
Влияние UVB на вит. Поглощение C клеточной линией кератиноцитов человека (HaCaT) и влияние на экспрессию воспалительных генов.	Cellular vit. C измеряется с помощью ВЭЖХ, экспрессии мРНК хемокинов, вестерн-блоттинга для определения локализации SVCT.	Вит. Поглощение C увеличивалось при облучении UVB, экспрессия хемокинов снижалась при воздействии vit.C поглощение.	[107]
Защитные эффекты от воздействия озона
Действие антиоксидантных смесей вит. C, вит. Е и феруловая кислота при воздействии озона на культивированные нормальные кератиноциты человека.	Жизнеспособность клеток, пролиферация, HNE, карбонилы белков, Nrf2, активация NFkappaB, генерация IL-8.	Вит. Смеси, содержащие С, подавляли токсичность. Наличие вит. E обеспечивает дополнительную защиту от HNE и карбонилов белка.	[118]
Защита культивируемых клеток кожи от воздействия озона с помощью вит. C, вит. E и ресвератрол. Трехмерная культура дермы человека — фибробласты с коллагеном I + III.	Гибель клеток, уровни HNE, экспрессия факторов транскрипции Nrf-2 и NfkappaB	Обширная защита от повреждения клеток смесями, содержащими вит. C. Повышенная экспрессия антиоксидантных белков. Дополнительное действие вит. E + C. Нет эффекта с Vit. Только Е.	[119]

Помимо способности витамина С способствовать синтезу коллагена [73,79], есть данные, свидетельствующие о том, что витамин С увеличивает пролиферацию и миграцию дермальных фибробластов [78,82,102], функции жизненно важные для эффективное заживление ран, хотя основные механизмы, управляющие этой активностью, еще не известны [78].Посредством стимуляции регуляторных гидроксилаз витамин С также регулирует стабилизацию и активацию фактора, индуцируемого гипоксией (HIF) -1, метаболического сенсора, который контролирует экспрессию сотен генов, участвующих в выживании клеток и ремоделировании тканей, включая коллагеназы [103,104,105 ]. Было показано, что витамин С как стимулирует [69], так и ингибирует синтез эластина в культивируемых фибробластах [81]. Синтез гликозаминогликанов как часть образования внеклеточного матрикса также увеличивается при лечении витамином С [106], и он также может влиять на экспрессию генов антиоксидантных ферментов, в том числе участвующих в репарации ДНК [78].Таким образом, витамин С увеличивает восстановление оснований, поврежденных окислением. [78]. Модуляция экспрессии гена может быть важна для его способности защищать во время воздействия УФ-излучения за счет ингибирования секреции провоспалительных цитокинов и апоптоза [107,108,109].

4.5. Модуляция эпигенетических путей

Помимо перечисленных выше регуляторных активностей генов, витамин С играет роль в эпигенетической регуляции экспрессии генов, действуя в качестве кофактора для семейства ферментов ten-eleven translocation (TET), которые катализируют удаление метилированного цитозина путем его гидроксилирования до 5-гидроксиметилцитозина (5 hmC) [110,111,112].Помимо того, что 5 hmC является промежуточным продуктом деметилирования ДНК, он, по-видимому, является эпигенетической меткой, обладающей активностью регуляции транскрипции [113]. Считается, что аберрантные эпигенетические изменения играют роль в прогрессировании рака, и есть данные, позволяющие предположить, что потеря 5 hmC происходит во время раннего развития и прогрессирования меланомы [114]. Интересно, что лечение витамином С, как было показано, увеличивает содержание 5 hmC в клеточных линиях меланомы, что также вызывает последующее изменение транскриптома и снижение злокачественного фенотипа [115].Поскольку TETs имеют особую потребность в витамине C для поддержания активности фермента [116], это обеспечивает дополнительный механизм, с помощью которого витамин может влиять на экспрессию генов и функцию клеток. Например, Lin и соавторы показали, что витамин C защищает от УФ-индуцированного апоптоза эпидермальной клеточной линии посредством TET-зависимого механизма, который включает увеличение экспрессии генов p21 и p16 [117].

5. Проблемы поддержания здоровья кожи и потенциальной защиты с помощью витамина C

В течение нормальной жизни кожа подвергается ряду проблем, которые могут повлиять на структуру, функции и внешний вид, в том числе:

Износ из-за нормального старения, способствующий потере эластичности и образованию морщин.
Воздействие элементов, приводящих к обесцвечиванию, сухости и ускоренному сморщиванию.
Химическое воздействие, включая воздействие окисляющих косметических и очищающих средств (красок для волос, мыла, моющих средств, отбеливателей).
Прямые травмы, такие как ранение и ожог.

Витамин C может обеспечить значительную защиту от этих изменений, и восстановление здоровой кожи после травм и травм является целью для большинства из нас.В следующих разделах, а также в кратком изложении в и, рассматриваются имеющиеся доказательства роли витамина С в поддержании здоровья кожи и предотвращении повреждений.

Таблица 3

Кожные заболевания, их причины и доказательства связи in vitro и in vivo с уровнями витамина C.

Тип повреждения кожи	Причина	Измененная структура кожи	Доказательства защиты витамином C	Ссылки
Солнечный ожог	Острое и чрезмерное УФ-облучение.	Гибель всех клеток кожи с ассоциированным воспалением.	Повышение уровня витамина С и Е в коже может повысить устойчивость к УФ-излучению.	[21,50,86,90,107,150,151,152]
Фотостарение, повреждение, вызванное окислителями	Хроническое передержание УФ-излучения, курение сигарет.	Поврежденный коллагеновый и эластиновый матрикс, истончение эпидермального слоя.	Уменьшение признаков старения при повышенном потреблении фруктов и овощей. Степень защиты подтверждена исследованиями при остром ультрафиолетовом облучении.	[27,54,89,139,145,146,147,148]
Гиперпигментация	Хроническое воздействие ультрафиолета и стрессы окружающей среды.	Чрезмерное пигментное образование и распространение меланоцитов в эпидермисе.	Исследования питания показали улучшение цвета кожи при повышенном потреблении фруктов и овощей.	Рецензировано в [134,135]
Образование морщин	Естественное старение, окислительный стресс, воздействие ультрафиолета, курение, лечение.	Изменения кожного слоя, разрушение коллагеновых и эластических волокон.	Уменьшение глубины морщин после приема витамина С. Повышенное образование коллагена фибробластами в культуре клеток.	[69,73,79,80,81,82,135,149]
Дряблость кожи	Естественное старение, окислительный стресс, сильная потеря веса.	Потеря эластиновых и коллагеновых волокон, истончение слоев кожи, потеря мышечного тонуса.	Повышение герметичности кожи у людей, которые больше потребляют фрукты и овощи.	Рецензировано в [134,135]
Потеря цвета	Естественное старение, воздействие УФ-излучения, болезни.	Истончение слоев кожи, потеря меланоцитов или снижение образования меланина, потеря сосудистой сети в дерме.	Улучшенный тон кожи за счет большого количества фруктов и овощей.	Рецензировано в [94,95,134,135]
Шероховатость поверхности	Химическое и УФ-воздействие, физическое истирание, аллергия и воспаление.	Роговой слой, потеря кожной барьерной функции.	Витамин С усиливает выработку барьерных липидов в культуре клеток.	[98,99,100,101,102,157]
Сухая кожа	Лекарства, болезни, экстремальные температуры, низкая влажность и воздействие ветра.	Роговой слой, потеря липидов кожного барьера и естественного увлажняющего фактора.	Витамин С усиливает выработку барьерных липидов в культуре клеток.	[98,99,100,101,102,157]
Чрезмерное образование рубцов, образование келоидов	Неэффективное заживление ран.	Функция фибробластов, образование коллагена и эластина.	Добавка улучшает заживление ран, предотвращает образование келоидов in vivo, усиливает образование коллагена фибробластами in vitro.	[73,79,80,81,82,166,167]
Плохое заживление ран, утолщение огрубевшей кожи	Дефицит витамина С.	Все функции клеток кожи, образование коллагена.	Прямая связь Дефицит витамина С препятствует заживлению ран.	[162,166,169]
Воспалительные поражения кожи	Аллергические и аутовоспалительные процессы.	Целостность кожного барьера, лежащие в основе воспаления и опухоли.	Поддержка питания, снижение уровня, связанное с потерей церамида барьерного липида.	[179]

Таблица 4

Резюме ключевых и недавних исследований in vivo, дающих доказательства воздействия витамина С на кожу.

2Добавление 1,25 мг / мл витамина С в питьевую воду на время беременности.

Описание исследования	Измеренные параметры	Результат и комментарий	Ссылки
Исследования на животных
Пероральные добавки 9066 самок
Контролируется содержание коллагена и эластина в маточно-крестцовых связках путем гистологического окрашивания и субъективной оценки.	Увеличение выработки коллагена у крыс, получавших витамин С, снижение потери эластина. Подразумевается профилактика опущения тазовых органов и стрессового недержания мочи.	[183]
Заживление ран у морских свинок после приема умеренных и высоких доз витамина.C.	Контроль скорости заживления дорсальной раны и силы заживления.	Повышенный вит. C связан с более быстрым заживлением ран и укреплением целостности кожи. Небольшой размер выборки ограничен статистикой.	[184]
Местное применение
Местное применение вит. C и вит. E-содержащий крем для мышей nude с последующим УФ-облучением.	Измерена дифференцировка меланоцитов после облучения. Изменение цвета кожи — загар, воспаление.	Индуцированная УФР пролиферация и меланогенез меланоцитов были уменьшены с помощью vit. C и E. Популяция меланоцитов и слияние уменьшаются, когда вит. C присутствует.	[185]
Культивированная кожа — кератиноциты и фибробласты человека, прикрепленные к субстратам коллаген-гликозаминогликанов, инкубированные в течение пяти недель ± 0,1 мМ вит. C, а затем прививали бестимусным мышам.	Синтез коллагена IV, коллагена VII и ламинина 5, формирование эпидермального барьера и кожный трансплантат у бестимусных голых мышей.	Повышение жизнеспособности клеток и развитие базальной мембраны in vitro, улучшение способности трансплантата in vivo.	[157]
Исследования на людях
Пероральные добавки
90-дневные пероральные добавки с ферментированным препаратом папайи или антиоксидантным коктейлем (10 мг транс-ресвератролия, 10 мг витамина E, 50 мг витамина C) 60 здоровым некурящим мужчинам и женщинам в возрасте 40–65 лет, у всех с клиническими признаками старения кожи.	Поверхность кожи, коричневые пятна, ровность кожи, влажность кожи, эластичность (лицо), перекисное окисление липидов, уровни супероксиддисмутазы, образование оксида азота (NO) и уровни экспрессии ключевых генов (образец наружной части предплечья).	Повышенная эластичность кожи, увлажнение и антиоксидантная способность благодаря ферментированной папайе и коктейлю антиоксидантов. Повышенное влияние экстракта папайи на экспрессию генов. Нет исходных показателей в исследуемой популяции. Антиоксидантные компоненты ферментированной папайи неизвестны и имеют прямую связь с вит.C недоступен.	[135]
Вмешательство с 47 мужчинами в возрасте 30–45 лет, получавшими пероральную добавку 54 мг или 22 мг витамина. C, 28 мг экстракта томатов, 27 мг экстракта виноградных косточек, 210 мг морского комплекса, 4 мг глюконата цинка в течение 180 дней.	Субъективная оценка внешнего вида и объективные измерения коллагена и эластина (гистология и измерение в биопсийном материале).	Улучшение эритемы, увлажнения, сияния и общего внешнего вида. Уменьшение интенсивности общих пятен на коже, УФ-пятен и коричневых пятен, улучшение текстуры кожи и внешнего вида пор.Повышенный уровень коллагена (43–57%) и эластина (20–31%).	[49]
Прием добавок 33 здоровым мужчинам и женщинам (в возрасте 22–50 лет) с плацебо, 100 мг вит. C или 180 мг вит. C ежедневно в течение четырех недель.	Измерение поглощения ТЕМПО кожей руки методом ЭПР. Рамановская резонансная спектроскопия каротиноидов кожи.	Улучшенный улавливание кислородных радикалов с вит. Добавка C, указанная дозозависимость и быстрый ответ (очевиден в течение двух недель).	[38]
Трехмесячный прием 2 г витамина 2 для 12 мужчин и шести женщин (21–77 лет).C и 1000 МЕ D-альфа-токоферола.	Измерены уровни витаминов в крови до и после, устойчивость кожи к УФ-B, обнаружение перекрестных связей ДНК при биопсии кожи.	Сыворотка вит. C и вит. E удвоился во время вмешательства (подразумевает недостаточное насыщение на исходном уровне). Минимальная доза эритемы увеличивалась с добавлением, повреждение ДНК уменьшалось вдвое.	[20]
Исследование антиоксидантной способности кожи человека до и после УФ-облучения; эффект от приема 500 мг вит.C в день.	Измерение уровня эритемы и антиоксидантов после облучения UVB.	Вит. Уровни C и E увеличились, но уровни не реалистичны (вит. C в плазме 21 мкМ до и 26 мкМ после 500 мг в день). Снижение содержания MDA и глутатиона в коже, не влияет на MED.	[27]
Местное применение
Местное применение вит. C крем перед нанесением продукта краски для волос п-фенилендиамин.	Визуальная оценка аллергической реакции после нанесения пластыря на кожу добровольца (на спину).	Снижение или устранение дерматита и аллергической реакции из-за местного антиоксидантного действия вит. C в сливках.	[170]
Клиническое исследование с применением вит. C в липосомах на кожу человека (живот), затем воздействие УФ-излучения.	Измеренное проникновение через слои кожи, доставка вит. C — потеря тролокса, TNFalpha и Il-1beta.	Повышенный вит. Уровни C в эпидермисе и дерме с липосомами. Защита от ультрафиолета усиливается по сравнению с одними только липосомами.	[67]
Пятна кожи с микроиглами для доставки вит. C в кожу оценивается на участках с небольшими морщинками (вокруг глаз).	Глобальная оценка фотоповреждения при визуальном осмотре. Анализ копии кожи и оценка кожи с помощью визиометра.	Слегка улучшенная оценка фотоповреждения и уменьшение морщин после 12 недель лечения витамином. Патчи с C-загрузкой.	[186]
Вит. Раствор на основе C, содержащий масло Rosa moschata, богатое витаминами A, C, E, незаменимыми жирными кислотами / увлажняющий крем-плацебо, нанесенный на кожу лица 60 здоровых женщин на 40–60 дней.	Ультразвуковой мониторинг толщины эпидермиса и дермы, а также низких (LEP), средних (MEP), высоких эхогенных пикселей (HEP), отражающих гидратацию, воспалительные процессы, дегенерацию эластина и коллагена (LEP), а также структуру коллагена, эластина и микрофибриллы (MEP и LEP).	Данные предполагают увеличение толщины эпидермиса, но не дермы. Увеличение MEP и HEP (синтез коллагена и эластина) и снижение LEP (воспаление и дегенерация коллагена). Нет вит. Измерения статуса C в коже людей.	[149]
Исследование in vivo с участием 30 здоровых взрослых. Защитный эффект солнцезащитного крема SPF30 с антиоксидантами и без них (витамин Е, экстракт виноградных косточек, убихинон и витамин С) от инфракрасного излучения А на ранее не подвергавшейся воздействию кожи (ягодицы).	Анализ биопсии кожи; мРНК и ОТ-ПЦР для экспрессии матриксного металлопротеина-1 (ММР-1) через 24 часа после облучения.	Солнцезащитный крем с антиоксидантами защищал кожу от увеличения MMP-1, только солнцезащитный крем не защищал ее.Нет указаний на уровни антиоксидантов или на то, смогли ли они проникнуть в слои кожи. Многокомпонентная смесь антиоксидантов.	[153]
Исследование in vivo с участием 15 здоровых взрослых. Защитное действие смесей витаминов C (вит. C, вит. E, феруловая кислота ИЛИ витамин C, форетин, феруловая кислота) при воздействии озона на предплечья.	Анализ биопсии кожи; Уровни 4-HNE и 8-изопростагландинов, иммунофлуоресценция для NF-kB p65, циклооксигеназа-2, матричный металлопротеин-9 (MMP-9), коллаген III типа.Через 5 дней 0,8 ppm озона в течение 3 часов в день.	Смесь витаминов C снижает индуцированное озоном повышение продуктов перекисного окисления липидов, NF-kB p65, экспрессию циклооксигеназы-2 и полностью предотвращает индукцию MMP-9 озоном. Нет указаний на уровни антиоксидантов или на то, смогли ли они проникнуть в слои кожи. Многокомпонентная смесь антиоксидантов.	[187]
Тест силиконового геля для местного применения с вит. C о формировании шрамов у 80 человек азиатского происхождения. Гель наносился на полгода после операции.	Образование рубцов отслеживают с помощью модифицированной Ванкуверской шкалы рубцов (VSS), а также показатели эритемы и меланина с помощью спектрофотометра.	Вит. С уменьшилось возвышение рубцов и эритема, снизился индекс меланина. Улучшение заживления ран (снятие швов).	[166]

5.1. Старение кожи

Кожа, как и все остальное человеческое тело, подвержена изменениям, вызванным процессом естественного старения. Все слои кожи демонстрируют возрастные изменения в структуре и функциональной способности [6,120], и, как это происходит в других системах организма, это может привести к повышенной восприимчивости к различным расстройствам и заболеваниям, таким как развитие дерматозов и рака кожи [6 , 22,121,122].Кроме того, изменения внешнего вида кожи часто являются первыми видимыми признаками старения, что может иметь последствия для нашего эмоционального и психического благополучия.

Старение кожи можно рассматривать как два различных процесса — естественное или «внутреннее» старение, вызванное просто течением времени, и старение, вызванное окружающей средой [121,123,124]. Факторы образа жизни, такие как курение и воздействие загрязнителей окружающей среды, увеличивают скорость старения, вызванного окружающей средой, и могут оказывать заметное влияние на функцию и внешний вид кожи [22,121,122,123,124].Воздействие хронического ультрафиолетового излучения солнечного света также является основным фактором окружающей среды, который преждевременно повреждает нашу кожу (эффекты подробно описаны в разделе фотостарения ниже) [125]. Изменения, вызванные старением в окружающей среде, обычно накладываются на те, которые происходят естественным образом, что часто затрудняет их различие [22].

Внутреннее старение — это медленный процесс, и в отсутствие старения окружающей среды изменения обычно не проявляются до пожилого возраста, когда становится очевидной гладкая кожа с мелкими морщинами, бледный оттенок кожи, пониженная эластичность и иногда преувеличенные морщинки [6, 22,24].Наблюдается уменьшение толщины дермального слоя [22], уменьшение количества фибробластов и тучных клеток, уменьшение выработки коллагена и уменьшение васкуляризации [24]. В частности, во время естественного старения происходит постепенная деградация компонентов внеклеточного матрикса, особенно эластина и коллагена [124,126]. Потеря эластина приводит к снижению эластичности и способности к отдаче, что наблюдается при стареющей коже.

Сухая кожа очень часто встречается у пожилых людей [127], в основном из-за потери гликозаминогликанов и сопутствующего снижения способности поддерживать уровень влажности [126,128].Соединение дермы и эпидермиса также может уплощаться, теряя площадь поверхности и приводя к повышенной хрупкости кожи [22] и потенциально вызывая снижение переноса питательных веществ между двумя слоями. В целом дерма страдает более значительными возрастными изменениями, чем эпидермис [1]. Однако стареющий эпидермис демонстрирует пониженную барьерную функцию, а также пониженное восстановление после повреждения [6]. Антиоксидантная способность, иммунная функция и выработка меланина также могут быть нарушены в стареющей коже [22].

Внутреннее старение в значительной степени неизбежно и может во многом зависеть от нашего генетического фона и других факторов [129,130].Некоторое смягчение этих эффектов может быть достигнуто за счет:

Ограничение воздействия факторов риска окружающей среды, таких как курение, плохое питание и хроническое воздействие солнечного света, которые вызывают преждевременное старение кожи.
Использование методов лечения, потенциально способствующих обращению повреждений кожи, включая местные или системные методы лечения, которые помогают регенерировать систему эластичных волокон и коллаген [126].

5.1.1. Роль витамина C в предотвращении старения кожи

Способность витамина C ограничивать естественное старение трудно отличить от его способности предотвращать дополнительные повреждения, вызванные чрезмерным пребыванием на солнце, курением или экологическим стрессом, и имеется очень ограниченная информация доступна информация о взаимосвязи между уровнем витамина С и общим ухудшением состояния кожи.Самый убедительный аргумент в пользу роли витамина С в защите функции кожи исходит из наблюдений, что его дефицит вызывает очевидные проблемы с кожей — например, ранние признаки цинги включают хрупкость кожи, волоски типа «штопор» и плохое заживление ран [11,12,13,14 , 15,16,17].

Поскольку дефицит витамина С приводит к нарушению функции, предполагается, что увеличение его потребления будет полезным. Однако нет исследований, в которых измеряли бы уровень или потребление витамина С и связанные с ним изменения старения [130].Витамин С почти никогда не измеряется в коже, и эта информация необходима, прежде чем мы сможем лучше понять, какой уровень потребления может быть полезным для здоровья кожи и защиты от изменений, связанных со старением.

5.1.2. Исследования в области питания, связывающие витамин С со здоровьем кожи

Хотя нет никакой информации, касающейся витамина С и старения кожи, многие исследования пытались определить роль питания в более общем плане [85,131,132,133]. Недавний систематический обзор исследований, посвященных питанию и внешнему виду, выявил 27 исследований, которые были либо исследованиями диетического вмешательства, либо сообщали о диетическом потреблении [134].Анализ показал, что в наиболее надежных исследованиях вмешательство с применением пищевых добавок (15 исследований) или обычных продуктов питания (одно исследование) было связано с улучшенными показателями эластичности кожи, морщин на лице, шероховатости и цвета [134]. Многие из вмешательств, связанных с питанием, которые показали пользу, включали высокое потребление фруктов и овощей, которые вносят значительный уровень витамина С в рацион.

В ходе двойного слепого исследования питания оценивалось влияние пищевых добавок с ферментированным экстрактом папайи, который, как считается, обладает антиоксидантной активностью [135], и антиоксидантного коктейля, содержащего 10 мг транс-ресвератрола, 60 мкг селена, 10 мг витамина E и 50 мг витамина С среди здоровых людей в возрасте от 40 до 65 лет с видимыми признаками старения кожи.После 90-дневного периода приема добавок измеряли поверхность кожи, коричневые пятна, ровность, влажность, эластичность (лицо), маркеры перекисного окисления липидов, активность супероксиддисмутазы, концентрацию оксида азота (NO) и уровни экспрессии ключевых генов. Примечательно, что вмешательство привело к ощутимому улучшению физических параметров кожи, с, как правило, более сильной реакцией на ферментированный экстракт папайи по сравнению с коктейлем антиоксидантов. Экспрессия гена, измеренная с помощью экстракции РНК и ОТ-ПЦР, показала, что экстракт папайи увеличивает экспрессию аквапорина-3 и снижает экспрессию циклофилина А и CD147.Аквапорин 3 регулирует транспорт воды через липидный бислой в кератиноцитах и фибробластах и, следовательно, улучшает здоровье кожи [136]; циклофилин А и трансмембранный гликопротеин CD147 отрицательно влияют на механизмы восстановления ДНК кожи и влияют на воспалительную реакцию, тем самым отрицательно влияя на здоровье кожи. Это интересное исследование предполагает, что добавление антиоксидантов, включая витамин С, может принести пользу здоровью кожи в целом. Антиоксидантный коктейль не повлиял на экспрессию генов, и это может отражать низкие концентрации каждого компонента в добавке, которые вряд ли повлияют на уровни в здоровом населении.Хотя не было прямых мер, позволяющих определить, действительно ли антиоксидантный статус у участников улучшился, антиоксидантная активность кожи улучшилась после приема экстракта папайи, о чем свидетельствует снижение маркеров перекисного окисления липидов и повышение активности супероксиддисмутазы.

5.2. УФ-излучение и фотостарение

Появляется все больше свидетельств того, что наиболее серьезной экологической проблемой для кожи является хроническое воздействие ультрафиолетового излучения солнца или солярия [22,90,123,137].УФ-излучение повреждает кожу за счет производства активных форм кислорода, которые могут повредить компоненты внеклеточного матрикса и повлиять как на структуру, так и на функции клеток. В то время как кожа содержит эндогенные антиоксиданты, витамины E и C и антиоксидантные ферменты, которые гасят эти оксиданты и восстанавливают нанесенный ущерб, эти антиоксиданты будут потребляться при многократном воздействии, и тем самым защитные силы кожи могут быть нарушены [25,138,139,140,141].

Острое воздействие ультрафиолетового излучения на кожу может вызвать солнечный ожог, что приводит к сильной воспалительной реакции, вызывающей характерное покраснение, отек и тепло.Кроме того, может произойти изменение пигментации, подавление иммунитета и повреждение внеклеточного матрикса дермы [24,25,56,142,143]. Для сравнения, хроническое длительное воздействие УФ-излучения вызывает преждевременное старение кожи с резким и значительным нарушением структуры кожи и приводит к развитию рака кожи [6,24]. Самыми очевидными признаками фотостарения являются морщины, гиперпигментация и заметные изменения эластичности кожи, вызывающие провисание кожи, причем с возрастом кожа становится желтоватой и шероховатой [123,144].Фотостарение кожи чаще всего встречается на лице, груди и верхней поверхности рук.

Эпидермальный и дермальный слои кожи восприимчивы к хроническому воздействию ультрафиолета; однако наиболее глубокие изменения происходят во внеклеточном матриксе дермы [24]. Изменения включают значительную потерю фибрилл коллагена в дерме, а также специфическую потерю фибрилл, закрепляющих коллаген на стыке дермы и эпидермиса [126]. Содержание кожных гликозаминогликанов увеличивается в виде неорганизованных агрегатов [126].Эластичные волокна по всей дерме также восприимчивы к ультрафиолетовому излучению, при этом в сильно фотостарении кожи наблюдается накопление неорганизованных белков эластичных волокон. Действительно, это накопление, называемое «солнечным эластозом», считается определяющей характеристикой сильно фотостарения кожи [6,22,24,126]. Имеются также данные об атрофии эпидермиса или «истощении» во время фотостарения и о снижении барьерной функции [6]. Кроме того, эпидермис может стать гиперпигментированным из-за хронического воздействия ультрафиолета; эти поражения известны как пигментные пятна или пятна на печени.

Предотвращение воздействия УФ-излучения — лучший способ защитить кожу от пагубного воздействия фотостарения. Однако избежать этого не всегда возможно, поэтому обычно используют солнцезащитный крем, чтобы блокировать или уменьшить количество УФ-лучей, попадающих на кожу. Однако солнцезащитные кремы подвергают кожу воздействию химических веществ, которые могут вызвать другие проблемы, такие как нарушение функции кожного барьера или индукция воспаления [56].

Опосредованная витамином С защита от фотостарения и УФ-повреждений

Изменения кожи, вызванные воздействием УФ-излучения, имеют много общего с более медленным процессом «естественного» старения, с одним важным отличием — более острым началом.Установлено, что витамин С ограничивает повреждения, вызванные воздействием ультрафиолета [27,54,89,145,146]. Этот тип повреждения напрямую опосредуется процессом генерации радикалов, а защита в первую очередь связана с его антиоксидантной активностью. Это было продемонстрировано на клетках in vitro и in vivo при местном и диетическом потреблении витамина C [54, 139, 147, 148]. Похоже, что УФ-свет истощает содержание витамина С в эпидермисе, что также указывает на то, что на него воздействуют окислители, вызванные таким воздействием [138, 149].Витамин С предотвращает перекисное окисление липидов в культивируемых кератиноцитах после воздействия ультрафиолета, а также защищает кератиноциты от апоптоза и увеличивает выживаемость клеток [21,99,107].

Солнечный ожог определяется как минимальная эритемная доза (МЭД) в ответ на острое УФ-облучение. Ряд исследований показал, что добавки с витамином С повышают устойчивость кожи к воздействию ультрафиолета. Однако изолированный витамин С минимально эффективен, и в большинстве исследований, показывающих пользу, используется многокомпонентное вмешательство [21,50,86,90,107,150,151,152].В частности, существует синергизм между витамином C и витамином E, причем комбинация является особенно эффективной [50]. Эти результаты указывают на необходимость полного улавливания и рециркуляции окислителя, как указано в, для обеспечения эффективной защиты от УФ-излучения. Эта комбинация также уменьшает воспаление, вызванное чрезмерным воздействием ультрафиолета.

Местное применение витамина С в сочетании с витамином Е и другими соединениями также снижает риск травм, вызванных УФ-облучением [50,54,65,89,150,152,153].Однако эффективность местного применения витамина С и других питательных веществ может зависеть от ранее существовавшего состояния кожи. Одно исследование предполагает, что, когда состояние здоровья уже оптимально, после местного применения не происходит всасывания витамина С. Следовательно, «красота изнутри» через питание может быть более эффективным, чем местное применение [132].

Опосредованная витамином С профилактика радиационного поражения в результате острого УФ-облучения относительно легко продемонстрировать, и эти исследования освещены выше.Однако обратить вспять фотостарение из-за предшествующего хронического солнечного повреждения гораздо сложнее. Несмотря на то, что существует ряд исследований, в которых утверждается, что антиоксидантная добавка или крем для местного применения обладают значительным преимуществом, интерпретация данных затруднена из-за сложной формулировки вмешательств, при этом в большинстве исследований использовался коктейль соединений и рецептура кремов для местного применения, обеспечивающих увлажняющий эффект сам по себе [23,61,88,154].

5.3. Сухая кожа

Сухая кожа — обычное заболевание, с которым обычно сталкивается большинство людей на определенном этапе своей жизни.Это может произойти в результате определенного режима ухода за кожей, болезни, приема лекарств или из-за изменений температуры, потока воздуха и влажности окружающей среды. Распространенность сухой кожи также увеличивается с возрастом [127]; Первоначально считалось, что это происходит из-за снижения содержания воды или выработки кожного сала в коже по мере того, как мы стареем. Однако в настоящее время считается, что это может быть связано с изменениями процесса кератинизации и содержания липидов в роговом слое [127].

Патогенез сухой кожи становится более ясным, и были выявлены три вызывающих его недостатка.

Обнаружен дефицит липидов кожного барьера — церамидов. Эти липиды являются основными межклеточными липидами в роговом слое, составляя от 40 до 50 процентов от общего количества липидов [155].
Считается, что уменьшение количества веществ, известных как естественный увлажняющий фактор (NMF) [156,157], также влияет на сухость кожи. Эти вещества находятся в роговом слое корнеоцитов, где они связывают воду, позволяя корнеоцитам оставаться гидратированными, несмотря на высушивающее воздействие окружающей среды.
Недавно было высказано предположение, что определенную роль играет нехватка собственной сети увлажнения кожи в эпидермисе, опосредованная недавно открытыми водными каналами аквапоринов [131].

Лечение сухой кожи включает поддержание липидного барьера и компонентов естественного увлажняющего фактора рогового слоя, как правило, путем местного применения (91), хотя также может быть полезна питательная поддержка дермы [135, 156].

Потенциал витамина С для предотвращения состояний сухой кожи

Исследования клеточных культур показали, что добавление витамина С увеличивает выработку барьерных липидов и индуцирует дифференцировку кератиноцитов, и на основании этих наблюдений было высказано предположение, что витамин С может иметь важное значение. в формировании рогового слоя и тем самым может влиять на способность кожи защищать себя от потери воды [99,157].Некоторые исследования показали, что местное применение витамина С может привести к уменьшению шероховатости, хотя это может больше зависеть от состава крема, чем от содержания витамина С [52,55]. Поскольку большинство исследований в этой области связано с местным применением, сложные и изменчивые эффекты (pH и дополнительные соединения) составов для местного применения затрудняют однозначный вывод о том, влияет ли витамин С на сухость кожи.

5.4. Морщины

Морщины образуются во время хронологического старения, и этот процесс заметно ускоряется внешними факторами, такими как воздействие УФ-излучения или курение.Считается, что образование морщин происходит из-за изменений в нижнем дермальном слое кожи [22], но мало что известно о конкретных молекулярных механизмах, ответственных за это. Считается, что этому может способствовать потеря коллагена, ухудшение состояния коллагеновых и эластических волокон и изменения дермо-эпидермального соединения [22,120,158,159,160]. Одна из гипотез состоит в том, что УФ-свет вызывает выработку цитокинов, которые запускают экспрессию эластазы фибробластов, вызывая деградацию эластичных волокон, потерю эластичности и, как следствие, образование морщин.

Влияние витамина С на образование и устранение морщин

Появление морщин или тонких линий на коже имеет большое влияние на внешний вид и поэтому часто является предметом интервенционных исследований. Большинство из них использовали местные аппликации, обычно содержащие смесь витамина С и других антиоксидантов или природных соединений с различной эффективностью [51,52,161]. В целом демонстрация уменьшения морщин в этих исследованиях менее чем убедительна, а технология измерения этих изменений ограничена.В последнее время для определения толщины различных слоев кожи использовались улучшенные и беспристрастные технологии визуализации, такие как ультразвук [135, 149]. Еще раз, эффективность кремов с витамином С для местного применения на морщинистой коже может зависеть от статуса витамина С у человека. Признак того, что улучшенный статус витамина C может защитить от образования морщин за счет улучшенного синтеза коллагена, исходит из измеренных различий в заживлении ран и синтеза коллагена у курильщиков, воздерживающихся от курения и некурящих с соответствующими различиями в статусе витамина C в плазме [162].У курильщиков был низкий уровень витамина С по сравнению с некурящими; эти уровни могут быть улучшены путем отказа от курения с соответствующим улучшением заживления ран и образования коллагена [162].

5.5. Заживление ран

Заживление ран — это сложный процесс, состоящий из трех основных последовательных и перекрывающихся этапов; воспаление, образование новой ткани и ремоделирование [163]. После сужения сосудов и образования фибринового сгустка до стволового кровотечения воспалительные клетки привлекаются к месту раны.Первой из этих клеток является нейтрофил, который очищает рану от любой поврежденной ткани и инфекционного материала и сигнализирует о привлечении тканевых макрофагов [164]. Макрофаги продолжают очищать поврежденный материал и бактерии, включая отработанные нейтрофилы. Важно то, что они, как полагают, участвуют в организации процесса заживления, сигнализируя фибробластам о ремоделировании ткани в месте раны и обеспечивая жизненно важные сигналы для реэпителизации и восстановления кожи [163, 164].

Реэпителизация восстанавливает барьерную функцию кожи и происходит за счет сочетания миграции и пролиферации эпидермальных кератиноцитов, которые находятся рядом с поврежденной областью.Эпидермальные стволовые клетки также могут участвовать в реэпителизации [163]. В дополнение к эпидермальному слою необходимо восстанавливать подлежащую дерму. Фибробласты из ряда источников также пролиферируют и перемещаются в область раны [165], где они синтезируют компоненты внеклеточного матрикса. Эти клетки удаляют фибриновый сгусток из области раны, заменяя его более стабильным коллагеновым матриксом. Они также участвуют в сокращении ран и переупорядочивании волокон коллагена. Разрастание кровеносных сосудов инициируется выработкой фактора роста макрофагами, кератиноцитами и фибробластами.

Обычно конечным результатом процесса заживления является образование рубца. Это область фиброзной ткани, обычно состоящая из коллагена, расположенного в однонаправленных слоях, а не из обычного переплетения корзины. Таким образом, прочность кожи в месте восстановления никогда не бывает такой большой, как у неповрежденной кожи [163]. Могут возникать вариации образования рубцов, что приводит к образованию келоидов — приподнятых и фиброзных рубцов — или слабой тонкой рубцовой ткани. На этом этапе никакое вмешательство не смогло предотвратить образование рубцовой ткани, хотя степень рубцевания может быть уменьшена [166].Считается, что нутритивная поддержка регенерации слоев кожи важна для развития крепкой здоровой кожи [167].

Витамин C и преимущества для заживления ран

Из всех эффектов витамина C на здоровье кожи его положительное влияние на заживление ран является наиболее значительным и воспроизводимым. Это напрямую связано с его активностью кофактора по синтезу коллагена, а нарушение заживления ран является ранним признаком гиповитаминоза C [68, 168]. Оборот витамина С на участках ран, обусловленный как местным воспалением, так и потребностью в увеличении выработки коллагена, означает, что прием добавок полезен, и как местное применение, так и повышенное потребление питательных веществ оказались полезными [166, 169, 170].Добавки витамина C и витамина E улучшили скорость заживления ран у детей с обширными ожогами [171], а уровни витамина C в плазме у курильщиков, воздерживающихся от курения и некурящих были положительно связаны со скоростью заживления ран [162]. Однако может показаться, что степень пользы от приема добавок витамина С, опять же, зависит от состояния человека на исходном уровне, при этом любая польза менее очевидна, если потребление питательных веществ уже адекватно [167, 168].Однако сложность и плохой отбор исследуемой популяции часто затрудняли получение твердых выводов об эффективности диетических вмешательств, как это обобщено в метаанализе эффектов различных методов лечения на заживление язвы [172]. В недавнем исследовании местное применение витамина С в силиконовом геле привело к значительному снижению образования стойких рубцов у азиатского населения [166].

5.6. Воспалительные состояния кожи

Воспаление кожи лежит в основе ряда изнурительных состояний, таких как атопический дерматит, псориаз и угри, с симптомами, включая боль, сухость и зуд.Патология, лежащая в основе этих состояний, сложна и включает активацию аутоиммунного или аллергического воспаления с ассоциированным образованием цитокинов и клеточной дисфункцией и, как следствие, разрушением эпидермального липидного барьера кожи [173, 174]. Таким образом, лечение направлено как на основное воспаление, так и на восстановление и поддержание эпидермальных структур. Питание играет неотъемлемую роль в обоих этих аспектах, и многочисленные исследования изучали влияние диетических манипуляций на облегчение острых и хронических кожных патологий, хотя твердые выводы относительно эффективности остаются неуловимыми [175, 176, 177].Лечение, включающее добавление незаменимых омега-жирных кислот, жирорастворимых витаминов E и A, часто используется в попытке помочь в создании липидных барьеров и удержании влаги в коже [177]. Витамин С часто используется в противовоспалительных препаратах или как компонент исследований питания, но его индивидуальная эффективность не исследовалась [175, 176, 177].

Витамин C и воспаление кожи

Сообщается, что статус витамина C снижается у лиц с воспалением кожи, с более низкими уровнями, измеренными по сравнению с здоровыми людьми [178,179].Это может отражать повышенный оборот редокс-лабильного витамина С, как это наблюдается при многих воспалительных состояниях [180, 181, 182], и можно ожидать, что снижение статуса витамина С повлияет на многочисленные важные функции, для которых он важен, как подробно описано в разделах выше. . Недавние исследования начали предоставлять более подробную информацию о конкретных функциональных последствиях субоптимального статуса витамина С при воспаленных поражениях кожи. В одном примечательном исследовании [179] сообщалось о значительном снижении статуса витамина С у пациентов с атопическим дерматитом, с уровнем в плазме от 6 до 31 мкмоль / л (оптимальные уровни для здоровых> 60 мкМ) и об обратной зависимости между витамином С в плазме и общим церамидом. уровни в эпидермисе пораженных людей.Как указано в разделах выше, церамид является основным липидом рогового слоя, и его синтез включает существенную стадию гидроксилирования, катализируемую церамидсинтазой, ферментом, сопутствующим потребностям витамина C [100]. Следовательно, потенциальное воздействие витамина С выходит далеко за рамки его способности как воспалительного антиоксиданта в патологических условиях.

Что такое эриторбат натрия (E316) в пищевых продуктах и почему он может ускорить отверждение мясных продуктов?

Если вы когда-либо читали этикетку с ингредиентами колбасы, ветчины, хот-дога, бекона и других вяленых мясных продуктов, вы могли заметить добавку под названием эриторбат натрия или E316, которая действует как антиоксидант, консервант и ускоритель отверждения в пище.

Давайте окунемся в навигацию, чтобы узнать больше об этом ингредиенте:

Обзор
Спецификация
использует
Сертификат безопасности
Возможные побочные эффекты
Часто задаваемые вопросы
Заключение

Что такое эриторбат натрия?

Это натриевая соль эриторбиновой кислоты, стереоизомер аскорбата натрия. Кроме того, он используется как антиоксидант, консервант и ускоритель отверждения в мясных и рыбных продуктах.Европейский номер пищевой добавки для него — E316.

Структура

Источник изображения

Для чего используется эриторбат натрия в продуктах питания?

Используется как антиоксидант, консервант и ускоритель отверждения, давайте рассмотрим каждую функцию:

Антиоксидант: сохраняет пищу свежей (цвет, вкус и т. Д.), Поскольку сам эриторбат натрия может окисляться, поглощая кислород, а затем подавляя окисление фруктов и овощей.
Консервант: предотвращает рост микробов и, следовательно, продлевает срок хранения пищевых продуктов.
Ускоритель твердения: ускоряет процесс твердения мясных и рыбных продуктов, ускоряя развитие розового цвета.

Как эриторбат натрия работает в обработанном мясе?

Стабильный розовый цвет, уникальный вкус, аромат, а также микробиологический контроль и антиоксидантная активность развиваются в результате реакции оксида азота с мясом. Весь процесс связан с отвердителями и добавленными ингредиентами, а также с окислительно-восстановительными реакциями между ними.

1. Откуда берется оксид азота?

Калийные или натриевые соли нитрата и нитрита используются в качестве посолочного агента, который является обязательным ингредиентом при солении мяса, так как он может быть восстановлен до оксида азота (NO).

2. Что реагирует с оксидом азота с образованием цвета?

Миоглобин (мясной пигмент) может соединяться с оксидом азота с образованием нитросомиоглобина и давать ярко-красный цвет.

Во время тепловой обработки и варки нитрозомиоглобин превращается в стабильный пигмент нитрозогемохром, который имеет розовый цвет.

3. Что делает эриторбат натрия?

Это антиоксидант, который может превращать нитрит в оксид азота, тем самым ускоряя это преобразование и увеличивая цвет мясных продуктов.

Между тем, он может уменьшить количество нитритов, используемых в мясных продуктах, и количество остатков, и, следовательно, эффективно уменьшить образование нитрозаминов, которые являются канцерогеном.

Как это сделано?

Эриторбат натрия синтезируется с использованием той же процедуры, что и для производства эриторбиновой кислоты.Как правило, его также получают путем ферментации гидролизата пищевого крахмала, но производственный процесс завершается на 4-м этапе производства эриторбиновой кислоты.

Спецификация

Внешний вид	Белое кристаллическое твердое вещество, доступное в двух формах: порошок и гранулы
Другие наименования	Изоаскорбат натрия, D-изоаскорбиновая кислота натрия, Натриевая соль 2,3-дидегидро-D-эритро-гексоно-1,4-лактона, 3-кето-D-гулофурано-лактон, моногидрат енолята натрия
Номер CAS	6381-77-7
Химическая формула	C6H7O6Na · h3O (моногидрат)
Молекулярный вес	216.13
Растворимость	Легко растворим в воде, очень мало растворим в этаноле
PH	от 5,5 до 8,0 (10% водный раствор)

В чем применение эриторбата натрия?

Еда

Обработанное мясо

Вяленое мясо в рационе человека насчитывает тысячи лет.

Эриторбат натрия используется в первую очередь для придания красивого красного цвета колбасам, ветчине, бекону и другим вяленым мясным или рыбным продуктам, так как он может ускорить восстановление нитритов и нитратов до оксида азота, который вызывает розовый цвет в мясе.

Всегда добавляется вместе с отверждающей солью (нитриты / нитраты). Калиевые или натриевые соли нитрата и нитрита действуют как отвердитель, а эриторбат натрия ускоряет отверждение за счет сокращения времени обработки.

Фрукты и овощи

Он действует как антиоксидант, сохраняя свежесть и аромат, подавляя потемнение, поглощая кислород и восстанавливая хиноны до полифенольных соединений.

Используется для опрыскивания или погружения фруктов и овощей в водный раствор эриторбата натрия.

Свежее мясо

Может продлить стабильность цвета и продлить срок хранения.

Косметика

Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», он действует как антиоксидант в косметических продуктах и средствах личной гигиены. ()

Можно ли есть эриторбат натрия?

Да, его безопасность при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другими власти.

FDA

Его можно использовать в качестве противомикробного агента, антиоксиданта, красителя или красящего вещества, усилителя теста, агента для обработки муки, окислителя или восстанавливающего агента, технологической добавки, агента для отделки поверхности. ()

EFSA

Эриторбат натрия (E 316) внесен в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка в ЕС как «Добавки, кроме красителей и подсластителей». ()

Переоценка безопасности в 2016 году

После исследований генотоксичности и канцерогенности, а также других исследований, EFSA заявило, что «нет причин пересматривать текущую суточную дозу 6 мг / кг массы тела в день и использование эриторбиновой кислоты (E 315) и эриторбата натрия (E 316) в пищу. добавки при разрешенных или заявленных уровнях использования и использования не будут иметь никакого значения для безопасности.”()

Разрешенное использование

Ниже приведены утвержденные применения и максимальное использование, которые совпадают с таковыми для эриторбиновой кислоты. ():

Категории продуктов питания	Максимально допустимые уровни (мг / л или мг / кг, в зависимости от ситуации)
Вяленые и консервированные мясные продукты	500
Рыба глубокой заморозки с красной кожицей	1500
Консервы и полуконсервы рыбные продукты	1500

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 316.()

JECFA

Спецификация пищевого качества, функциональный класс: Антиоксидант. ()

Допустимое суточное потребление: ADI «неспецифический» установлен в 1990 году. ()

Каковы возможные побочные эффекты?

Часто у потребителей возникают вопросы, вреден ли эриторбат натрия для нашего здоровья и каковы побочные эффекты в пище, которую мы едим. Тем не менее, это обычно считается безопасным, и о рисках для здоровья почти не сообщается. Возможно, у некоторых людей аллергия или чувствительность к нему.

Часто задаваемые вопросы

Это естественно?

Нет, мы можем узнать, что он синтетический, из упомянутого выше производственного процесса.

Это халяль?

Да, это признано халяльным, поскольку это разрешено исламским законодательством и соответствует условиям халяль. И мы можем найти некоторых производителей, сертифицированных по MUI halal.

Это кошерное?

Да, это кошерное парево. Он отвечает всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерная или, возможно, кошерная пасха.

Это без глютена?

Да, согласно FDA, он не содержит глютен и не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен.

Это веганский продукт?

Как правило, это веганский производственный процесс без использования продуктов животного происхождения или продуктов животного происхождения. Таким образом, он считается веганом, и вегетарианцы могут употреблять его в пищу.

Из чего он сделан?

Из химической формулы C6H7O6Na · h3O мы можем узнать, что он состоит из воды и безводного эриторбата натрия.

Тепло разрушает его?

Температура разложения эриторбиновой кислоты составляет 164–172 ° C, поэтому она стабильна в процессе нагрева.

Каковы его альтернативы в мясных полуфабрикатах?

Другой антиоксидант — аскорбат натрия, может его заменить.

Сколько он используется в беконе?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 0,055% аскорбата натрия или эриторбата натрия требуется для добавления в перекачиваемый бекон. Эта добавка значительно снижает количество свободного нитрита и, таким образом, сводит к минимуму образование нитрозаминов.()

Заключение

Теперь вы можете узнать об антиоксиданте — эриторбате натрия (E316), исходя из следующих аспектов:

Основные цели и области применения в пищевой промышленности, особенно широко используется в мясной промышленности
Краткий производственный процесс
Безопасность
Возможные побочные эффекты
Часто задаваемые вопросы: заменители, уровни использования в беконе, веганский и т. Д.

В каком мясе вы его нашли? Дайте мне знать в комментарии.

Преимущества витамина С для вашей собаки

Людям источник витамина С в рационе буквально необходим для выживания. Ранние моряки, лишенные свежей пищи на длительное время, часто страдали «цингой» — неприятным недугом, характеризующимся кровоточивостью десен, потерей зубов, ослабленным состоянием, а иногда и смертью. Только в конце восемнадцатого века капитан Джеймс Кук, первый европеец, посетивший Гавайские острова, научил британское адмиралтейство предотвращать цингу, добавляя свежие фрукты или сок лайма в ежедневный рацион своих моряков рома (таким образом, зарабатывая им прозвище «Лимейс», сохранившееся до сих пор).

В начале 1900-х годов была выделена аскорбиновая кислота, которая была определена как питательное вещество, предотвращающее цингу. Было обнаружено, что люди являются одними из немногих животных, которые не могут производить витамин С в собственном организме и должны регулярно получать его из внешнего источника (свежие фрукты, овощи или таблетки с витамином С), чтобы избежать болезней.

Однако собаки могут вырабатывать витамин С в своем организме, и из-за этой способности диетологи долгое время считали ненужным добавлять витамин С в рацион собаки.До недавнего времени немногие производители кормов для собак добавляли витамин С в свои продукты — а если и добавляли, то ради консервативного действия витамина, а не из-за его питательной ценности.

Витамин C полезен для больных и подверженных стрессу собак

Это может быть уместно при работе со здоровыми животными, не подвергающимися стрессу, но недавние клинические наблюдения показывают, что, когда собаки больны или находятся в стрессе, они могут быстро истощить выработку витамина C. отметили, что у собак с кожными заболеваниями обычно очень мало витамина С в крови.

Другие исследователи обнаружили, что уровень витамина C в крови низкий — или даже отсутствует — у собак с лихорадкой и собак, которые тренировались до предела (например, ездовые собаки после гонки или охотничьи собаки в середине соревнований). сезона охоты).

Стресс — самая известная причина истощения запасов витамина С у собак. Физический стресс проявляется во многих формах: беременность, лактация, рост, тяжелая работа (собаки, используемые для выпаса, охоты, выслеживания и т. Д.), Вакцинации, травмы, купирование хвоста или купирование ушей или болезнь.Эмоциональный стресс, вызванный переездом, отлучением от груди или требовательными тренировками, также может истощить этот резерв. Фактически, исследователи могут измерить уровень стресса, который испытывает собака, измерив степень истощения запасов витамина в крови собаки.

И наоборот, многие исследования показали, что собаки (а также люди), которым вводят витамин С, демонстрируют большую сопротивляемость болезням и лучшую способность восстанавливаться после травм или болезней.

Как витамин С влияет на собак

Wendell O.Белфилд, доктор медицинских наук, является, пожалуй, самым известным и самым ярым сторонником добавок витамина С для собак в мире. В своей книге «Как сделать собаку более здоровой» Белфилд описывает, как он впервые начал экспериментировать (и оценить) силу витамина С в своей ветеринарной практике.

После особенно душераздирающего эпизода, когда он не смог спасти жизнь любимой семейной собаки, заболевшей чумой, он начал исследовать вирусные заболевания. В ходе своих исследований он наткнулся на статью о докторе, который в 1940-х годах использовал огромные дозы витамина С для успешного лечения вирусных заболеваний, таких как полиомиелит и гепатит.Белфилд начал задаваться вопросом, можно ли использовать C для борьбы с вирусными заболеваниями собак.

Однажды в 1965 году в офис Белфилда пришел другой клиент с собакой, которая страдала чумой. Белфилд решил попробовать инъекцию витамина С собаке, и она резко отреагировала: выживание в том, чему его учили в ветеринарной школе, было смертельной болезнью, от которой нет эффективных методов лечения.

После этого успеха компания Belfield начала экспериментировать с препаратами витамина С для лечения всех видов заболеваний у собак.Его испытания и исследования убедили его в огромной силе этого витамина для собак.

Согласно «Энциклопедии пищевых добавок» Майкла Т. Мюррея (1996, Prima Publishing), витамин С улучшает иммунную функцию, усиливая функцию и активность белых кровяных телец. Он также увеличивает уровень в крови интерферона (естественного противовирусного и противоракового соединения организма) и антител (белков, которые связываются с чужеродными материалами, такими как бактерии, вирусы и токсины, и разрушают их).

Витамин С коммерчески доступен сам по себе или в сочетании с другими питательными веществами в различных формах. См. «Какая форма витамина С лучше?» Ниже, чтобы узнать о возможных вариантах.

Антиоксиданты и биофлавоноиды

Витамин C действует в организме как антиоксидант . Окисление — это химическая реакция соединения кислорода с другим веществом, а окисление пищи животным — это естественный процесс, который обеспечивает как тепло, так и энергию, необходимую для поддержания жизнедеятельности организма.Однако слишком много или слишком мало кислорода в системе может создавать токсичные побочные продукты, называемые свободными радикалами, которые могут повредить структуру клетки, ослабить иммунитет и изменить коды ДНК.

Как антиоксидант, витамин C действует как перехватчик кислорода (защищая клетки от разрушения или изменения в результате окисления) и как поглотитель свободных радикалов. Он не только предотвращает окисление, но, например, возвращает окисленный витамин E в исходное состояние, украшая молекулу кислорода у молекулы E.Таким образом, витамин С является восстанавливающим веществом, которое препятствует дегенерации тканей и коллагена, работая вместе с другими витаминами и минералами, защищающими организм и его системы.

Чтобы продемонстрировать антиоксидантные свойства витамина С, попробуйте следующее: растворите 1000-миллиграммовую таблетку аскорбиновой кислоты в большой миске с водой. Возьмите салат, который пролежал в холодильнике слишком долго и стал слегка подрумяниваться по краям. Окуните салат в воду на несколько минут, затем слейте воду и обратите внимание на изменение.Салат должен быть более четким и свежим, а коричневый оттенок исчезнет частично или полностью. Вы только что обратили вспять эффекты окисления! Ломтики яблока или картофеля также можно окунуть в раствор витамина С, чтобы предотвратить потемнение. (Средства от побурения, продаваемые для домашнего консервирования, обычно представляют собой порошок аскорбиновой кислоты.)

Многие виды продаваемого витамина С также содержат биофлавоноидов , которые представляют собой естественные растительные пигменты, которые организм может использовать для производства других питательных веществ. Например, бета-каротин — это биофлавоноид, используемый организмом для производства витамина А.Гесперидин, рутин, ацерола, плоды шиповника, биофлавоноиды цитрусовых и комплекс биофлавоноидов — все это биофлавоноиды, обычно используемые в продуктах с витамином С.

Время от времени дополняя диету вашей собаки тертой морковью или яблоками или предлагая ей любые другие свежие фрукты, которые она считает вкусными, — отличный способ увеличить потребление биофлавоноидов. Свежие спелые дыни и персики — два фрукта, которые нравятся многим собакам.

Способы применения витамина С на собаках

Время и дальнейшие исследования подтверждают выводы Белфилда.Сегодня витамин С обычно назначают холистические ветеринары для лечения ряда заболеваний, включая рак, питомниковый кашель и другие респираторные инфекции, абсцессы и другие бактериальные инфекции. Благодаря своей важной роли в поддержании здоровья коллагена, он особенно полезен для замедления — а некоторые говорят, обращения вспять — дегенеративных заболеваний суставов, дисплазии тазобедренных суставов и заболеваний позвоночника.

Также отмечается использование витамина С в качестве профилактического средства и усилителя иммунитета. Некоторые ветеринары предлагают вводить C собакам до и после вакцинации, собакам, которые были подвержены инфекционным заболеваниям, беременным и кормящим собакам, а также для здоровых зубов и десен.

По словам Белфилда, молодые и старые собаки могут извлечь наибольшую пользу из обычных добавок витамина С. Из-за обширных стрессов, с которыми сталкиваются щенки и молодые собаки, таких как многочисленные прививки, хирургические процедуры на лапах, хвостах и ушах, а также требования быстрого роста, он предлагает всем молодым собакам получать C.

По мере того, как они стареют, собаки становятся менее опытными в производстве собственного запаса витамина С и больше нуждаются в антиоксидантах. По словам Белфилда, введение витамина С даже очень старым и слабым собакам может оживить и укрепить их.

Дозировка витамина С для собак

Средняя собака обычно вырабатывает около 18 миллиграммов витамина С на фунт массы тела в день. Следовательно, для собаки, у которой нет клинически значимых симптомов, но которая испытывает необычный стресс, добавление примерно такого количества C в день представляется консервативной поддерживающей дозой. (Около 500 миллиграммов для собаки весом 28 фунтов в день.) Для увеличения абсорбции ветеринары рекомендуют разделить общую суточную дозу на несколько кормлений в течение дня.

Однако многие холистические ветеринары обычно рекомендуют поддерживающие дозы, которые в три-четыре раза превышают их. Они объясняют, что современным домашним собакам нужно больше витамина С, чем теоретическим «естественным» собакам, поскольку их организм должен справляться со многими проблемами: стрессом, загрязнением окружающей среды, химическими веществами и пестицидами, а также плохим питанием и многими другими.

Слишком много витамина С, особенно при однократном введении, вызовет диарею у собак. То, какое количество является слишком большим, варьируется от собаки к собаке, поэтому при введении максимального количества C для терапевтической (а не только поддерживающей) дозы многие ветеринары предложат вам увеличивать дозу с шагом 100-500 миллиграмм в день до тех пор, пока у собаки развивается диарея, затем уменьшите суточную дозу до дозы, введенной в предыдущий день.(Это часто называют дозированием для «толерантности кишечника».)

Отдельные собаки могут быть более или менее толерантны к добавкам витамина С, и их толерантность может меняться в зависимости от условий окружающей среды. Например, собака, которая испытывает сильный стресс, может переносить 4000 миллиграммов без диареи, но у нее развивается это состояние по мере снятия стресса. Осведомленность владельца о качестве стула собаки имеет решающее значение для правильной дозировки.

При определении дозы следует также учитывать тип заболевания, которое лечат.Некоторые рекомендации, опубликованные холистическими ветеринарами, включают:

Ричард Питкэрн, DVM, «Dr. Полное руководство Питкэрна по естественному здоровью собак и кошек ». Питкэрн предлагает ежедневно давать 100-500 миллиграммов (в зависимости от размера собаки) витамина С собакам, которые подвергаются воздействию необычно большого количества загрязнителей.

Шерил Шварц, DVM, «Четыре лапы, пять направлений: руководство по китайской медицине для кошек и собак». Шварц предлагает давать витамин С собакам с различными заболеваниями, включая заболевания верхних дыхательных путей (маленькие собаки, от 125 до 500 мг.два раза в день; средние собаки, 250-1500 мг. два раза в день; крупные собаки, 500-1500 мг. два раза в день), артриты (до толерантности кишечника), инфицированные уши (маленькие собаки, 250-500 мг два раза в день; большие собаки, 500-1000 мг два раза в день) и кожные аллергии (маленькие собаки, 125 мг два раза в день; средним и крупным собакам — до 750 мг два раза в день).

Важно помнить, что здоровая, счастливая собака с качественной диетой и небольшим стрессом, вероятно, не нуждается в добавках с витамином С. Однако, если стресс, болезнь или возраст заставляют собаку потребность в витамине С превышать ее способность произвести его, дополнив его C — разумный выбор.

Какая форма витамина С самая лучшая?

Предположим, у вас есть собака, которой было бы полезно принимать добавки с витамином С, какие существуют варианты? Многие добавки с витамином С, маркированные и продаваемые специально для собак, содержат аскорбиновую кислоту, единственную естественную форму витамина С.

К сожалению, среди всех добавок с витамином С, представленных на рынке, аскорбиновая кислота имеет самую низкую скорость усвоения организмом. Однако солевые формы витамина С, известные как аскорбаты, легко всасываются в кишечном тракте людей, собак и других млекопитающих.

Не нравится идея добавки витамина С для вашей собаки? Вы можете найти здесь большой список источников витамина С из цельных продуктов.

Как подробно объясняется в приведенной ниже информации, для собак форма витамина С аскорбата натрия, по-видимому, является лучшим выбором с точки зрения стоимости, биодоступности и эффективности. Прежде чем вы начнете покупать добавки с витамином С, важно знать о различиях между различными формами.

Аскорбиновая кислота

Это встречающаяся в природе форма витамина С.Органическая кислота (pH 2,5–3,0) в кристаллической форме с терпким привкусом, это форма витамина С, наиболее часто используемая в таблетках витамина С для людей. Однако при введении в высоких концентрациях или в больших однократных дозах аскорбиновая кислота не всасывается эффективно собаками или людьми и может вызвать диарею. Использование меньших доз несколько раз в день может облегчить этот симптом. Большинство собак находят порошкообразные формы аскорбиновой кислоты неприятными на вкус из-за ее терпкости.

Аскорбилпальмитат

Хотя витамин С считается водорастворимым витамином, также доступна маслорастворимая форма, называемая аскорбилпальмитатом, которая, как считается, действует синергетически с другими антиоксидантами (см. Антиоксиданты и биофлавоноиды выше).Хотя пероральное введение этой формы в три раза более эффективно, чем форма аскорбиновой кислоты, аскорбилпальмитат стоит примерно в шесть раз дороже, чем аскорбиновая кислота.

Аскорбат кальция

Витамин С может также поступать в форме солей, называемых минеральными аскорбатами (соединения, образованные заменой всех или части ионов водорода кислоты одним или несколькими ионами металлов). Эти формы витамина С, известные как аскорбат кальция и аскорбат натрия, легко всасываются в любом месте кишечного тракта человека и большинства млекопитающих.Считается, что это самые мягкие (забуференные) формы витамина С и вызывают наименьшее количество побочных эффектов, таких как диарея или изжога.

Аскорбат кальция, pH-нейтральный, слегка горький порошок, представляет собой коммерчески доступный минеральный аскорбат. Многие врачи придерживаются мнения, что аскорбат кальция дает наилучшие результаты при лечении симптомов артрита. Ветеринары-холисты также считают, что это наиболее полезная форма витамина С для лошадей.

Аскорбат кальция на основе сложного эфира С

Большинство опубликованных результатов относительно использования витамина С у лошадей и собак были в испытаниях с использованием запатентованной формы С, известной как аскорбат кальция на основе сложного эфира С.Как и чистые формы аскорбата кальция и натрия, Ester-C некислый с нейтральным pH и не вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Этот продукт является результатом уникального метода производства минеральных аскорбатов, который дает так называемые метаболиты, а также минералы и аскорбаты. Таким образом, аскорбат кальция Ester C представляет собой комбинацию кальция, аскорбата и метаболитов (включая вещество, известное как треонат).

Чистый аскорбат кальция — это просто кальций и аскорбат.Чистый аскорбат натрия — это аскорбат натрия и натрия. Когда эти и все другие формы витамина С перерабатываются в организме, метаболиты (включая треонат) являются продуктами естественного происхождения. Патентообладатель марки Ester C, Intercal Corporation, утверждает, что присутствие метаболитов, особенно треоната, в их продукте перед поступлением в организм увеличивает клеточное всасывание и продолжительность жизни витамина C в кровотоке.

Однако эти наблюдения были сделаны при сравнении продукта с аскорбиновой кислотой.Компания не опубликовала результаты исследований (если таковые имеются), сравнивающих эфир С непосредственно с чистыми формами аскорбата кальция и натрия.

Аскорбат натрия

Другой доступной и легко усваиваемой солью является аскорбат натрия, гранулированный порошок с нейтральным pH и слегка соленым вкусом. Аскорбат натрия легко усваивается организмом, и исследования также показали, что он остается в организме в два раза дольше, чем его кислотная форма. Аскорбат натрия — единственная форма витамина С, одобренная FDA для внутривенных инъекций людям.Это также предпочтительная форма для пероральных мегадоз для людей, потому что она не раздражает кишечник, а избыток легко выводится без вреда для почек.

Доктор Венделл Белфилд, ведущий сторонник добавок витамина С для собак, очень предпочитает использовать эту форму витамина для собак. Белфилд говорит, что его собственные тесты доказали, что это самая эффективная форма; он производит и продает добавки C для домашних животных (Mega C Plus и Mega C Drops, в которых используется аскорбат натрия.

Выберите самый чистый продукт по лучшей цене:

После того, как вы решите, какую форму витамина C вы хотите, наименее дорогими источниками обычно являются дистрибьюторы по почте, которые продают витамины для потребления человеком. Вот несколько советов по сравнению содержания продукта и цены:

1) По лучшей цене на активный ингредиент покупайте «чистые» продукты с витамином С. Избегайте продуктов с добавленными ингредиентами, такими как биофлавоноиды и овощные наполнители. Биофлавоноиды могут быть перечислены как биофлавоноидный комплекс, рутин, гесперидин, плоды шиповника и ацерола (см. «Антиоксиданты и биофлавоноиды» выше).

2) Ищите продукт, указанный как чистый USP. USP — это фармакопея США. Это относится к списку стандартов, установленных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которые регулируют методы производства и степень чистоты для продуктов, обозначенных как фармацевтические.

3) Для облегчения кормления собак используйте порошок или кристаллическую форму. В среднем одна чайная ложка чистого порошка или кристаллов содержит пять граммов (5000 миллиграммов) витамина С, поэтому средняя поддерживающая доза для здоровой собаки будет 1/8 — 1/4 чайной ложки.

Изоаскорбат натрия вред и польза и вред: Изоаскорбат натрия (Е316): полезные свойства и вред

применение, влияние, вред и польза

​Общая информация

Влияние на организм

Вред

Польза

Использование

Законодательство

Пищевой антиоксидант E301 Аскорбат натрия

Применение пищевой добавки

Влияние на организм: польза или вред?

Названия-синонимы пищевой добавки Е301

Cуточная норма

Польза и вред нитрита натрия в колбасных изделиях и других мясных и рыбных продуктах — Удмуртский ветеринарно-диагностический центр

Пищевой антиоксидант Е316 Эриторбат натрия. Польза и свойства Е316

Польза пищевого антиоксиданта Е316 Эриторбат натрия

полезна ли пищевая добавка, известная как «наркотик» – Москва 24, 29.04.2014

E250 Нитрит натрия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Нитрит натрия (Sodium nitrite, натрий азотистокислый, E250).

Общая характеристика

Польза Нитрита натрия

Вред Нитрита натрия

Применение Е250 Нитрита натрия в пищевой промышленности

Применение Е250 в других отраслях промышленности

Нормы и дозировки использования Нитрита натрия

Использование Е250 в России

Е250, нитрит натрия, натрий азотистокислый – пищевая добавка, консервант, что это, применение, влияние на организм, фиксатор цвета, вред

Что такое пищевая добавка Е250 – нитрит натрия?

Нитрит натрия, Е250 – влияние на организм, вред или польза?

Пищевая добавка нитрит натрия – применение в продуктах питания

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи0

E301 воздействие на организм человека. E301 (аскорбат натрия)

Основные производители

E 301: вред или польза?

Опасно ли использование E307?

Безопасно ли использовать E304?

Больше пользы или вреда от E 316?

Какое действие имеет E319?

Заключение

Эриторбат натрия вреден для вас?

Краткий ответ

Категория A

Категория B

Категория C

Категория «D»

Категория F

Категория «N»

Длинный ответ

Возможные краткосрочные побочные эффекты

Возможные отдаленные побочные эффекты

Обычно встречается в

Преимущества

Безопасен ли аскорбат натрия? | Справочник новостей

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Побочные эффекты эриторбата натрия | Здорово

Использование в пищевой промышленности

Общие побочные эффекты

В чем опасность сорбата калия?

Аномалия красной крови

Риск образования камней в почках

Бисульфит калия в качестве пищевого консерванта

Роль витамина С в здоровье кожи

Abstract

1. Введение

2. Роль питания в здоровье кожи

Проблемы питания, характерные для кожи

3. Содержание витамина C в коже

Таблица 1

3.1. Биодоступность и усвоение витамина С кожей

3.1.1. Натрий-зависимые переносчики витамина C

3.1.2. Биодоступность и поглощение

3.1.3. Местное применение витамина C

3.1.4. Дефицит витамина C

4. Возможные функции витамина С в коже

4.1. Содействие образованию коллагена

4.2. Способность очищать свободные радикалы и избавляться от токсичных окислителей

4.3. Ингибирование меланогенеза

4.4. Взаимодействие с клеточными сигнальными путями

Таблица 2

Общая информация

Что такое эриторбат натрия (E316) в пищевых продуктах и почему он может ускорить отверждение мясных продуктов?