Гречка полезные свойства и вред: Чем полезна гречка — вред и польза гречки для организма

Чем полезна гречка — вред и польза гречки для организма

Гречка – уникальный продукт

Хотя гречку часто относят к популярным зерновым, на самом деле она таковой не является, а относится к «псевдозернам». Гречка – это плодовое семя, но из-за того, что в ней содержится много сложных углеводов, ее часто относят к категории цельнозерновых. Это однолетнее неприхотливое травянистое растение было завезено из Индии. Гречка не содержит клейковину (глютен), а ее ближайшими родственниками являются ревень и щавель.

В кулинарии используют крупу гречихи (ядрицу, продел, хлопья). Гречневую муку добавляют в выпечку, блины, макаронные изделия.

В некоторых странах в пищу употребляют листья и побеги гречихи.

Необычные рецепты из гречки – ЗДЕСЬ. 

Полезные свойства гречки полностью обусловлены ее компонентами. По химическому составу гречка – ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов.

Также в составе гречки присутствуют марганец, молибден, кобальт, никель, титан, селен, йод, кремний, сера и др.

А еще в гречке много витаминов: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин), PP (никотиновая кислота).

Аминокислотный состав гречневой крупы также богатый. В ней содержится сразу весь список незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин. 

В 100 г сырой гречки содержится 330 ккал, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г.

Несмотря на пользу этой крупы, ее употребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность достаточно высока. Оценить вред и пользу гречки при конкретном заболевании можно, проконсультировавшись с врачом-диетологом или нутрициологом. 

Где и как еще используют полезные свойства гречки?

Гречишную шелуху и семенные оболочки зерна используют в качестве гипоаллергенного наполнителя для детских ортопедических подушек и матрацев. Листья и цветки гречихи посевной являются сырьем для фармакологической промышленности. Из них добывают уникальный препарат – рутин (витамин Р). В народной медицине из цветков и листьев гречихи делают целебный отвар или настой.   

Чем полезна гречка для организма?

Полезна ли гречневая каша? Диетологи рекомендуют есть гречку 2–3 раза в неделю для профилактики различных заболеваний систем и органов.

1. Здоровье сердца. Витамины, микроэлементы, клетчатка, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, содержащиеся в гречке, в комплексе снижают в крови уровень холестерина, регулируют показатели артериального давления, укрепляют и повышают эластичность стенок вен и артерий, предупреждают образование тромбов и атеросклеротических бляшек, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта. 
2. Расстройства нервной системы. Предполагается, что гречка способствует улучшению психоэмоционального состояния, нормализации сна. Эти эффекты достигаются за счет содержания в ее составе витаминов группы B, магния, марганца и аминокислоты триптофан. Они участвуют в естественной выработке нейромедиаторов серотонина и допамина, успокаивают боль. Этот продукт – отличный источник магния (в 100 г крупы содержится 231 мг Mg), который очень важен для работы нервной системы. 
3. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Польза гречки для желудка заключается в следующем. Нерастворимые пищевые волокна в составе гречки стимулируют перистальтику кишечника, способствуют росту и размножению полезных микроорганизмов, населяющих кишечник. Органические кислоты в сочетании с магнием и флавоноидами способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения, стимулируют выработку панкреатического сока. А фосфолипиды и аминокислоты помогают защитить печень. Растворимые пищевые волокна связывают желчные кислоты и выводят их из организма естественным путем, тем самым снижая уровень холестерина в крови, что крайне важно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. 
4. Заболевания опорно-двигательного аппарата. В зерне гречихи содержится большое количество минералов, способствующих укреплению костно-связочной системы. Это кальций, фосфор, кремний, медь, сера, цинк. Помимо этого, некоторые вещества обладают регенерирующим эффектом. Это каротиноиды, флавоноиды, витамин Е.
5. Анемия. Это состояние организма, при котором снижается уровень гемоглобина в крови. Железо (6,7 мг на 100 г), витамины группы B, рутин, марганец, содержащиеся в гречке, помогают в профилактике железодефицитной и В12-дефицитной анемии. Несмотря на то, что железо усваивается эффективнее из продуктов животного происхождения, всегда помните о правиле «чем разнообразнее рацион, тем лучше». 
6. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Витамины, микроэлементы, рутин стимулируют естественный синтез коллагена.
7. Повышение иммунитета, детоксикация. В период простуд, после перенесенного заболевания полезно дополнить рацион гречкой. В разных видах она входит в лечебные диеты (столы). Гречка способствует очищению организма от вредных веществ, оказывает антиоксидантное действие, повышает сопротивляемость организма. 
8. Контроль сахара в крови. Витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин способствуют улучшению липидного обмена и препятствуют образованию жировых отложений. Гречка – источник резистентного крахмала (того, который в кишечнике не превращается в глюкозу) и сложных углеводов. Они создают длительное ощущение сытости. Гречневая крупа – хороший источник клетчатки с низким/средним гликемическим индексом. Это означает, что для большинства людей с диабетом 2-го типа гречка безопасна для употребления. Нагрузка на поджелудочную железу при этом не возрастает. Кроме того, опять же следует отметить, что в гречке присутствуют сложные углеводы, поэтому она повышает и понижает уровень сахара медленно, следовательно, мы дольше чувствуем бодрость и сытость и у нас нет соблазна переедать. Лишний вес – фактор риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата. 

Польза гречки для мужчин

Гречка помогает поддерживать мужскую физическую активность, повышать выносливость, наращивать мышечную массу. Улучшению работы мускулатуры тела способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений. 

Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце. Антиоксидантные свойства защищают мужчин от болезней репродуктивной системы. 

Польза гречки для женщин

Само по себе наличие антиоксидантов и микроэлементов в составе способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях.

С возрастом в организме женщины происходит угасание гормональной функции яичников. Гречка – это хороший источник фитоэстрогенов, она может частично компенсировать нехватку женских половых гормонов, тем самым улучшить самочувствие.

Польза и вред гречневой каши для пожилых людей

Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин (витамин Р) действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной.

С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются.

Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть

Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность (330 ккал на 100 г). Но, несмотря на это, она считается «спортивным» и диетическим продуктом. По сравнению с другими крупами содержание жиров и углеводов в гречке низкое, а количество белка сравнительно большое. Это делает гречку, по отзывам людей, ведущих здоровый образ жизни, настоящим суперфудом. Многие спортсмены выбирают этот продукт для «сушки» мышц, когда нужно избавиться от жировой массы, не потеряв мышечную. Благодаря содержанию полиненасыщенных жиров в составе гречка полезна и для спорта, и для похудения. 

Польза гречки для спортсменов и просто желающих похудеть значительная. Но употреблять только ее и каждый день не нужно. Монодиеты представляют опасность для здоровья. Зачем пренебрегать другими компонентами питания? Это неразумно и даже вредно. Помимо растительного белка, для развития мускулатуры необходим животный белок, его можно получить из мяса, рыбы. Овощи и фрукты также богаты углеводами, клетчаткой, минералами и витаминами. Питание человека, следящего за своим здоровьем, должно быть полноценным и сбалансированным.

Подробнее о том, можно ли есть гречку каждый день, читайте ЗДЕСЬ. 

Польза зеленой и белой гречки

Для начала разберемся, в чем разница между зеленой, белой и коричневой гречкой. Все просто. Зеленая гречка – это зерно гречихи, которое не подвергалось термической обработке. Главное отличие белой гречки в том, что перед просушиванием ее кратковременно обрабатывают паром. Коричневая гречка, помимо обработки паром, еще и обжаривается, поэтому ее цвет более интенсивный.

Польза зеленой гречки для сосудов больше. Содержание рутина в ней выше, а именно он является ценнейшим растительным соединением, которое помогает укреплять сосудистую и капиллярную сеть. Рутина в оболочке в 17 раз больше, чем в ядре. Именно он и придает гречке зеленый цвет. Когда крупа проходит термообработку, то оболочка гречки темнеет и теряет рутин. Поэтому полезные свойства белой гречки будут выше, чем коричневой, но ниже зеленой.

Полезна ли обжаренная гречка? Безусловно, да. Коричневая крупа по минеральному, витаминному составу, питательности по большому счету ничем не отличается от зеленой. Тем более если из гречки варить кашу (подвергать ее термической обработке). Как правильно готовить гречку, чтобы все полезные элементы могли сохраниться по максимуму, расскажем дальше.

Как правильно выбирать гречку?

• ядрица – цельное зерно;
• продел – дробленая гречка, которая быстро варится и подходит для приготовления запеканок;
• хлопья – расплющенные ядра гречихи, используются для быстрого приготовления детских каш.

Как выбирать гречку в магазине, читайте ЗДЕСЬ. 

Как правильно хранить крупы и муку – ЗДЕСЬ. 

Как приготовить гречку, чтобы была максимальная польза?

• Запаривание. Безусловно, минимально обработанный продукт является наиболее полезным, в нем сохранены все микро- и макроэлементы. Поэтому стоит обратить внимание на способ запаривания на воде или молоке, когда крупу заливают горячей жидкостью и оставляют на час-полтора, до полного остывания. Можно попробовать приготовить гречку на кефире. Для этого сырую промытую крупу ошпаривают кипятком, сливают воду и на ночь заливают кефиром. Утром полезный завтрак готов. Можно дополнить его по вкусу любыми фруктами и ягодами.

• Замачивание (с последующей непродолжительной варкой). Еще один способ приготовления гречки с минимальной обработкой. Промытые зерна поместить в кастрюлю и залить холодной водой в соотношении 1:1. Крупа, замоченная при комнатной температуре, набухает и уже через несколько часов является полуготовым продуктом, который сохранил все питательные вещества. После замачивания необходимо добавить еще немного воды и проварить крупу несколько минут, посолить. Такой гарнир идеален к мясу, рыбе, курице, грибам и овощам.

• Отваривание. Для того чтобы крупа не потеряла все полезные свойства, варить ее нужно не более 20 минут. А лучше сократить это время до 5–10 минут, а потом выключить огонь и накрыть кашу крышкой, закутать полотенцем. В такой импровизированной бане оставить на 1–2 часа. Для такой цели подойдет и мультиварка.

• Обжаривание и запекание. Жареная и запеченная гречка с точки зрения пользы уступает вареной. Обжаривание подразумевает большое количество масла, что повысит калорийность каши. Запекание – это длительная обработка при высокой температуре. Такой способ приготовления приведет к потере микроэлементов и белка.

• Выпечка, блины, оладьи. Безусловно, при добавлении гречневой муки в тесто вкус становится более терпким, аромат – более пряным. Но все же при длительной термической обработке теряются полезные элементы. Тем более наличие в изделиях большого количества сахара и жира не делает такую еду полезной и здоровой. Нельзя часто употреблять такие блюда.

Чем вредна гречка и какие существуют противопоказания?

Противопоказаний к употреблению гречки нет. Но злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как существуют некоторые ограничения. Например, при склонности к запорам и метеоризму большое количество клетчатки употреблять не рекомендуется из-за возможных неприятных ощущений и вздутия кишечника. Но это касается только гречневой крупы. Кроме этого, людям с нарушением работы почек также не стоит употреблять гречку чаще 1–2 раз в неделю.

Гречка и гречневая мука – гипоаллергенные продукты и поэтому часто входят в состав лечебных диет. Но возникновение пищевой аллергической реакции на этот продукт все же возможно.

• кожная сыпь, зуд, отек;
• тошнота, рвота, диарея.

Если возникла аллергия, нужно обратиться к врачу для последующего лечения и наблюдения. Скорее всего, необходимо будет сдать анализы на аллергены или сделать аллергопробы. Блюда из гречки на этот период могут быть под запретом.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Мифы о гречке — экспертное мнение Роскачества

Известный врач-диетолог, автор книг о правильном питании и похудении Марианна Трифонова рассказала Роскачеству, какие факты о гречке являются мифом, а какие все-таки претендуют на правду.

– Многие «знатоки» основ здорового питания активно агитируют людей садиться на гречневую диету – монодиету, подразумевающую прием гречки в пищу утром, днем и вечером. Но могу сказать с уверенностью, что любая монодиета наносит организму вред! Такой способ «оздоровления» является несбалансированным рационом питания и не рекомендован официальной медициной. Любое злоупотребление, пусть даже и таким полезным продуктом, как гречка, может привести к негативным последствиям. В данном случае, например, монотонное питание углеводной пищей может дать обратный результат – вызвать весовую прибавку (и это несмотря на то, что углеводы, содержащиеся в гречневой крупе, относятся к разряду сложных, то есть полезных).

– А это правда. Зеленая гречка – это непропаренная гречневая крупа, а коричневая – пропаренная. По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной. Однако зеленую крупу можно проращивать. Ростки зеленой гречки являются источником витаминов С, В, Р (рутина), микроэлементов (железа, магния, калия), минералов, ферментов, лизина. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой, кровеносной, иммунной систем.

Подробнее о зеленой гречке читайте ЗДЕСЬ.

– Некоторые мамы считают, что их дети должны есть гречку ежедневно. Это актуально только в случае безграничной любви ребенка к гречневой каше! Не стоит забывать, что рацион питания малыша должен быть разнообразным: гречку нужно чередовать с другими крупами. Также есть миф о том, что детям лучше есть кашу с большим количеством жидкости. Таких данных у официальной медицины нет! К слову, и нападки на гречневую кашу с молоком абсолютно напрасны. Она опасна только для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В любом другом случае сочетание гречки и молока не сулит никаких проблем.

– То, что гречка может стать причиной головных болей и недомоганий (эта информация встречается в Интернете), – это, безусловно, миф! Однако подобные проявления действительно могут встречаться при индивидуальной непереносимости гречки. Других противопоказаний к употреблению она не имеет. Наоборот, благодаря высокому содержанию растительных волокон гречка улучшает работу ЖКТ, а за счет содержащихся в ней фолиевой кислоты, кальция, калия, натрия и магния нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Мифом является и тот факт, что эта крупа противопоказана диабетикам. В рационе диабетика это один из базовых продуктов, ведь в составе гречихи в большом количестве присутствуют аминокислоты и растительные волокна, замедляющие процесс всасывания углеводов в кишечнике, – сахар в крови после употребления гречки повышается медленно и плавно.

– Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до пяти минут (а после настаивать кашу примерно в течение часа). А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы (водой или молоком). Также возможно использование кефира или питьевого йогурта, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займет около суток.

– Гречка, несмотря на все мифы, является полезным и вкусным продуктом питания, может быть рекомендована к употреблению людям всех возрастных категорий. Эта крупа практически не имеет противопоказаний, – резюмирует Марианна Трифонова. – Великий целитель древности Парацельс говорил: «Нет яда и нет лекарства, все дело в дозах». Так и с гречкой: не стоит превращать ее употребление в фетиш! Ешьте гречку на здоровье, но знайте меру!

О том, как выбрать хорошую гречку, читайте ЗДЕСЬ.

Гречка: польза, вред и противопоказания. | Поварёнок

Греча, гречка, гречиха – разные названия одного и того же продукта. Гречневая крупа – излюбленный продукт спортсменов и людей, пытающихся похудеть. В ней много важных витаминов и элементов, от этого огромное количество пользы. Подробнее вы можете узнать изданной статьи.

Польза гречки

Крупа делится на продел и ядрицу, первое – это расколотые ядрышки, а второе целые ядра. Как первый, так и второй вид довольно полезны. Еще существует гречневая крупа и гречневые хлопья. В состав гречи входят: йод, цинк, кобальт, кальций, железо, витамины Е, В 2, В 1, РР, фолиевая кислота. За счет своего богатого состава гречка легко усваивается практически любым организмом.
Польза данной крупы колоссальна:

• улучшает кровообращение;
• повышает выносливость;
• стимулирует иммунную систему;
• при атеросклерозах;
• при заболеваниях печени;
• при отеках;
• при болезнях сосудов;
• при артрите и ревматизмах;
• выводит вредные шлаки и холестерин;
• при анемии, лейкемии;
• при болезнях желудочно—кишечного тракта и поджелудочной железы;
• при гипертонии, заболеваниях сердца;
• при изжоге и сахарных диабетах;
• смягчает кашель и выводит мокроту из бронхов;
• при желтухе;
• при запорах;
• излечивает язвочки, фурункулы;
• препятствует появлению онкологических болезней.

Средства из цветочков и листочков гречихи рекомендуют при ранах, болезных дыхательных путей, кори, скарлатине, лучевой болезни. Для будущих мамочек гречка тоже очень полезна, благотворно влияет на развитие плода. В народной медицине гречка тоже нашла свое место, считается, что подушки, набитые гречихой, хорошо влияют на сон и избавляют от бессонницы. Гречка излечивает варикоз, депрессию, повышает настроение, омолаживает кожный покров. Доказано, что гречневый продукт оказывает положительное воздействие на мужскую потенцию. За счет большого количества кальция в составе, крупа оказывает полезное действие на ноготки, волосяной покров женщин.

Многие люди считают, что из гречки можно сделать только кашу, но это заблуждение. Из нее можно приготовить разнообразные вкусные блюда в горшочках с мясом или овощами, в сковороде, а из крупы можно даже испечь блинчики, оладушки и галушки. Для диеты можно отваривать, запекать гречку, либо заливать кефиром, йогуртом без наполнителей. Также ее добавляют в различные напитки. Еще гречка нашла свое место в некоторых лекарственных препаратах.

Вред гречки

Вред от гречки невелик, но все—таки существует. Не стоит злоупотреблять гречневой крупой, от нее могут возникнуть аллергические реакции, отек губ, слезливость и зуд. Также от чрезмерного потребления могут проявиться желудочные спазмы, вспучивание живота. При гречневой диете следует помнить, что однообразие угнетает и запросто можно сорваться. Поэтому не стоит слишком растягивать такие диеты, лучше придерживаться ее 4—5 дней. Такие диеты вредны для диабетиков, людей с проблемами желудочно—кишечного тракта, сердечно—сосудистой системы, нарушенным обменом веществ, низким давлением. Также диета вредна для подростков, особенно при стрессовых ситуациях.

Противопоказания гречки

Крупа строго противопоказана для:

• людей, страдающих гастритом и язвами;
• в период кормления грудью, из—за возможности возникновения у ребенка аллергии;
• людей с непереносимостью данного продукта;
• людей с чувствительным пищеварением;
• людей, склонным к повышенной свертываемости крови;
• для беременных женщин, только под присмотром специалиста, во избежание аллергических реакций;
• детей маленького возраста.

Калорийность крупы не очень большая, поэтому она прекрасно подходит для диетического питания и запросто заменит мясо. На 100 г крупы всего 313 ккал, а 100 г гречневой каши и того меньше, всего 122 ккал. Так что, если включить ее в свой рацион питания 2—3 раза в неделю, можно спокойно вставать на весы, не боясь получить лишние граммы. Белков в крупе 12,6 г, жиров 3,3 г, воды 13 г, а углеводов 67,1 г. Принимая гречку, организм начинает переваривать сложные углеводы, затрачивая дополнительную энергию на это.

Гречка – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура из семейства Гречишные. Название рода Гречиха в латинском языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания «греческая крупа», поскольку предположительно культура перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря своей распространенности в разных частях света и странах, и значении в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна) получила статус по-настоящему легендарного продукта.^[1]

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой. Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного, стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние – сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.^[2]

Полезные свойства гречки

Состав и калорийность

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами, как лизин и триптофан), до 80 % крахмала, сахара – 0,3-0,5 %, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота), антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин (1,9-2,5 %).^[2]

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить. Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях желудка и кишечника, при анемии, расстройствах нервной системы, почечных болезнях. Из травы гречки посевной производят рутин, который используют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы, кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь, гломерулонефрит, ревматизм, септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов: урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от 2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине

• Как отхаркивающее средство применяют настой цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка): пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
• При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать по стакану до 5 раз в сутки.
• При бронхите, который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой: цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.^[8]
• При артрите, полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев, травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным, до 4 стаканов в сутки.
• При неврастении, сниженном артериальном давлении с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до 4 раз в сутки.
• Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей и принимают при ангине, ларингите, невритах, болях при радикулите, при гепатитах, ожирении.

Наружно:

• Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов к незапущенным гнойным ранам, нарывам.
• Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы, панариции, флегмоны, язвы. Протирают настоем кожу головы при облысении, обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги, готовят настой для промывания глаз (при катаракте).^[2]

Использование в восточной медицине

Восточная рецептура рекомендует гречку в сочетании с гранатовым соусом при анемии. Твердые зерна гречки используются в индийской и китайской медицине в сеансах лечебного массажа.

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических, так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить, а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию» (1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано, что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба русской гречихи»).^[3]

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак; Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский.^[9,10]

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии

• Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу. Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности: для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
• Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать; в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс варения сведено к минимуму.^[11]
• Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура лапши из гречневой муки перекочевала в японскую и корейскую кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется «pasta di grano saraceno».

• Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница) являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики картофеля, обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
• Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
• «Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо, которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
• В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.^[12]
• Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной разновидностью является «велигорка» – очень мелкая цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов и витаминов.^[3]

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить «тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим. Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, тыквенные семечки, изюм.^[13]

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани (Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии: в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).^[12]

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Смешать один яичный желток, по чайной ложке сахарного песка и оливкового масла и половину столовой ложки гречневой муки. Довести до однородного состояния и нанести на очищенную кожу лица круговыми движениями. Слегка помассировать. Не смывать с лица 5 минут. Затем аккуратно удалить скраб с помощью салфетки и умыться холодной водой. После увлажнить кожу кремом.

Тыквенный пилинг с гречневой мукой для сухой кожи

Приготовить однородный состав из яичного желтка, столовой ложки перетертой мякоти тыквы, половины столовой ложки гречневой муки и оливкового масла с сахарным песком (по ½ чайной ложки). Подготовить лицо (распарить с помощью паровой ванночки или теплого влажного полотенца). Затем втирать тыквенно-гречневую смесь в кожу в течение 2 минут. Смыть пилинг теплой водой.

Скраб для тела с перцем и гречневой мукой

Для приготовления скраба понадобится: 100 г молотого кофе, 30 мл настойки жгучего перца, чайная ложка имбирной муки (порошка) и столовая ложка гречневой муки. Все тщательно перемешать и выдержать смесь в затемненном месте на протяжении 7 дней. Скрабировать предварительно распаренную кожу тела до покраснения. Затем смыть состав теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Маски для лица на основе гречневой муки

Питательная маска (для сухой кожи)

Смешать гречневую муку (5 г) с порошком какао и косметическим кокосовым маслом (по 10 г). Нанести на очищенное лицо и выдержать четверть часа. Удалить маску влажным мягким полотенцем или салфеткой.

Увлажняющая маска

Приготовить смесь из гречневой муки (5 г), бананового пюре (взять один плод средней величины) и 10 мл жирных сливок. Маску нанести на вымытое лицо и выдержать около получаса. Остатки убрать мягкой салфеткой.

Очищающая маска

Смешать по 10 г гречневой муки и жидкого меда, добавить в смесь 2 капли лимонного эфирного масла. Наносить на кожу лица массирующими движениями. Смыть через 4-5 минут теплой водой.

Тонизирующая скрабирующая маска

Развести в небольшом количестве теплой воды 10 г гречневой муки, до консистенции сметаны. Добавить в массу 5 г мелкомолотого кофе и 5 мл масла виноградных косточек. Мягкими движениями нанести на лицо, слегка втирая. Смыть теплой водой через 10 минут.

Укрепляющая маска для волос с гречневой мукой

Необходимые составляющие: 0,5 стакана молока, 2 столовых ложки гречневой муки и одно яйцо. Теплое молоко и муку смешать и довести до однородного состояния. Ввести в смесь яйцо. Нанести равномерно на волосы. Выдержать состав полчаса, затем хорошо промыть волосы и вымыть с шампунем.^[14]

Другие виды использования

• Гречка – ценное растение-медонос, цветки которого дают внушительное количество пыльцы и нектара. В условиях достаточного увлажнения на одном гектаре гречки можно «собрать» от 80 до 100 кг меда. Гречишный мед полезен, обладает характерным запахом и приятным вкусом.
• Гречишное зерно является отличным кормом для животных, для домашней птицы. Включение зерна гречки в рацион пернатых повышает их яйценоскость и улучшает качество мяса.
• В составе соломы гречки много калия, что позволяет получать из соломенного сырья карбонат калия (поташ).
• Гречишная лузга используется в производстве пластмассы, в микробиологической промышленности при выработке кормовых дрожжей; применяется как набивной материал для подушек и матрасов.
• Размолотая гречишная шелуха или зола из нее – отличное натуральное удобрение для земельного участка.
• Листья и цветки гречки широко используются в современной фармакологии для синтезирования витамина Р.^[3]

Опасные свойства гречки и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.

Употребление витамина Р противопоказано при повышенной свертываемости крови.

Несмотря на неоспоримую диетическую ценность, следует иметь в виду, что крутая гречневая каша способствует формированию запоров.

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется, продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах. Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе, может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.^[8,12]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

• Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников. После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку, обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без счёту!»^[15]
• В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
• Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша: есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит».

• На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе, стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
• В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским зерном», в Италии и Греции — «турецким», а в Германии — «языческим» зерном.
• В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки подсолнечника.
• В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и витамином Р) готовят салаты.
• По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только гороху (23%). Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится в крупах злаковых растений.
• При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.^[3]
• В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках: густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту, в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.^[4]
• Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей») – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно из гречневой крупы или же гречишной муки.^[12]

Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости. Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад. Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках, обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно, не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы 15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора, актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд, где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых книгах морских портов не уступает по количественным показателям экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из России, была по достоинству оценена на Лондонской международной выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя. Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает, что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в 1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа», поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских завоеваний.^[3]

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

• Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
• Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник сырья для производства медицинского препарата «Рутин».^[1]

Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам. Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше, чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком, корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной совки.^[4]

Источники информации

1. Гречиха посевная, источник
2. Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606 с.
3. Скорняков С. М. «Зеленая» родословная. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 172 с.
4. Buckwheat. Plant guide, источник
5. Buckwheat groats, roasted, dry, источник
6. Buckwheat groats, roasted, cooked, источник
7. RAW BUCKWHEAT GROATS, источник
8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
9. The Contribution of Buckwheat Genetic Resources to Health and Dietary Diversity, источник
10. Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, источник
11. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – 1979 г.
12. Buckwheat, источник
13. Edible & Medicinal Flowers. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
14. Жукова М. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов. — АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. – 256 с.
15. Акулина Гречишница, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

9.8/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других продуктов:

Гречневая каша — польза и вред, калорийность. Чем полезна гречневая каша

Гречка является необычайно полезным для человека продуктом. Еще в древние времена среди славян было известно о пользе гречневой каши. Там ее считали богатырской пищей. Попала на Русь гречневая каша из Греции, что и обусловило такое ее название.

В других странах эта крупа известна также как сарацинское, языческое, турецкое зерно, черный рис, черная или оленья пшеница. Во Франции гречневая крупа используется только для получения гречишного мёда, который обладает таким же арсеналом полезных свойств, как и сама каша.

Уже в былые времена было известно, что гречка имеет очень богатый состав, поэтому монахи умело применяли ее для восстановления сил после моральных и физических нагрузок. Они утверждали, что употребление гречки в пищу поможет насытиться, а также восстановить энергию. И это на самом деле так. На сегодняшний день ученными доказана неоспоримая польза, которую человеческий организм получает с гречкой.

Состав и калорийность гречневой каши

Гречка по праву носит титул царицы круп. Ведь такого количества белков, витаминов и других полезных веществ вы не сможете отыскать больше нигде. В огромном количестве в гречневой каше содержатся витамины PP, E, а также группы В. Также в составе этой крупы есть фосфор, йод, медь, железо, незаменимые аминокислоты, клетчатка и полезные углеводы. По своему химическому составу гречка вполне сможет заменить мясо в вашем рационе. Калорийность гречневой каши составляет 313 ккал на 100 г.

Польза и вред гречневой каши

Употребление гречневой каши в пищу обязательно абсолютно для всех. Этот продукт сможет заинтересовать вегетарианцев, ведь ценность белка, который содержится в крупе аналогичный тому, который входит в состав рыбы или мяса. Таким образом, вы можете смело придерживаться вегетарианской диеты, кушая блюда из гречки.

Пользу гречневой каши подтвердили ученые со всего мира, поэтому сегодня уже никто не берется оспаривать важность этого продукта в рационе человека. Благодаря входящим в состав полиненасыщенным жирам, вы сможете снизить уровень холестерина в крови, а также ускорить метаболизм. Поэтому гречневая каша обязательно понравится людям, которые стремятся избавиться от лишних килограммов и сантиметров. Она обеспечит вам чувство сытости, а также очистит организм от токсических веществ и шлаков.

Витамин группы P — рутин, который входит в состав гречки, поможет вам укрепить стенки сосудов, повысит проходимость капилляров и уменьшит хрупкость сосудов. Также рутин отвечает за усвоение в организме витамина С. Поэтому если вы страдаете гиповитаминозом, рекомендуем вам совмещать употребление гречки, например, с цитрусовыми, которые богаты на витамин С. Достаточно съесть всего одну тарелку гречневой каши, чтобы снизить усталость и устранить депрессию.

Содержащиеся в составе флавониды предотвратят развитие раковых заболеваний. Полезна гречневая каша также для тех, кто располагается в группе риска по заболеваниям сердца и сосудов, ведь она снижает риск возникновения тромбов, а также заболеваний ССС.

Гречку обязательно должны кушать беременные женщины. Ведь в ее составе есть фолиевая кислота, которая ответственна за нормальное развитие ребенка в утробе матери.

Витамин В9, который в большом количестве содержится в гречке, обеспечит укрепление иммунной системы человека. Регулярное употребление гречневой каши поможет вам улучшить общее состояние организма, укрепить ногти и волосы, а также выровнять цвет лица.

Вред гречневой каши

Несмотря на огромную пользу гречневой крупы, не стоит злоупотреблять ей, сидеть длительное время на монодиетах и т.д.

Употреблять гречку в большом количестве не рекомендуется также людям, которые страдают почечной недостаточностью или сахарным диабетом, ведь из-за крахмала повышается уровень сахара в крови.

Вред гречневой каши также могут ощутить на себе гипертоники. Из-за входящего в состав рутина вы рискуете расширить сосуды и возбудить приступ.

Автор: Сергей Носырев

калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки». Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

• Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

• Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

• Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

• В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

• Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

• В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследование с выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.

Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

• Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

• Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

• Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.

Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.

Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

польза и вред, калорийность каши на 100 г, варёной на воде, состав и БЖУ, чем полезна гречневая крупа для здоровья

Гречка — продукт, знакомый всем с детства. Её употребляют в виде каши, запеканок и супов, из этой крупы делают муку для приготовления вкусных диетических лепёшек и полезных десертов. Блюда из гречки не только обладают прекрасным вкусом — польза этих зёрен для нормального функционирования организма человека неоспорима.

Химический состав

Гречневая крупа — лидер среди каш по количеству белка. Этот продукт специалисты называют полноценной альтернативой животному протеину, что особенно ценится среди сторонников вегетарианства. Кроме того, продукт не содержит глютен, что позволяет использовать его даже в рационе маленьких детей.

Именно гречку педиатры рекомендуют первой вводить в качестве полезного и безопасного прикорма для малышей с семимесячного возраста. К тому же она практически никогда не вызывает аллергии, а её богатый химический состав обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Знаете ли вы? В Китае считают, что сырые зёрна гречихи благотворно влияют на биологически активные точки человека, поэтому часто используют коврики с рассыпанной крупой для профилактики различных заболеваний.

Гречневую крупу называют «царицей круп», ведь при своей сравнительно невысокой калорийности и энергетической ценности она обладает хорошей питательностью, благодаря чему является важным и необходимым компонентом меню спортсменов, детей в период роста, беременных женщин и людей, ведущих активный образ жизни. Калорийность гречневой крупы в первую очередь зависит от того, в каком виде её употребляют.

Обычно продукт можно встретить в следующих видах:

1. Ядрица, представляющая из себя привычные всем золотисто-коричневые зёрна.
2. Мелкий или крупный продел. По сути это ядрица, расколотая на крупные части.
3. Смоленская крупа — зёрна, дроблёные на мелкие фракции.
4. Зелёная гречка — сырые необработанные зёрна.

Калорийность, гликемический индекс и БЖУ

Калорийность гречневой крупы в сыром виде составляет 308 ккал на 100 г продукта.

Из них:

• белки: 12,6 г;
• жиры: 3 г;
• углеводы: 57,1 г;
• пищевые волокна: 11,3 г.

Зёрна при варке увеличиваются в размере в 3 раза, соответственно, снижается количество содержащихся в них калорий. Так, в 100 гр. отварной на воде гречки всего 89 килокалорий, а привычная всем гречка, варёная на молоке, содержит чуть больше — 118 ккал в 100 грамм продукта. Добавление в блюдо сливочного масла или сахара увеличивает количество калорий.

Несмотря на то, что зёрна гречихи имеют не самый низкий гликемический индекс — 50–60 единиц, они обладают свойством снижать уровень сахара в крови, что делает продукт незаменимым в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Витамины и микроэлементы

В гречневой крупе содержится огромное количество микроэлементов и минералов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Она — рекордсмен среди злаков по содержанию железа и меди. Эти вещества необходимы для правильного процесса кроветворения и повышения уровня гемоглобина.

Кроме того, гречка содержит в себе такие элементы таблицы Менделеева:

• цинк;
• марганец;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• кремний;
• магний;
• кобальт;
• молибден;
• калий;
• селен;
• цирконий.

В то же время не менее обширен и витаминный состав этого продукта, положительно влияющий на состояние здоровья человека.

В нём есть целый перечень полезных веществ:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• альфа-токоферол;
• никотиновая кислота;
• биотин;
• холин.

Полезна гречневая крупа и благодаря высокому содержанию белков и аминокислот, таких как:

• изолейцин;
• валин;
• треонин;
• фенилаланин;
• аргинин;
• глутаминовая кислота;
• пролин;
• цистин.

Знаете ли вы? Благодаря тому, что гречиха прекрасно уживается с сорняками и подобное соседство никак не сказывается на урожайности растения, она остаётся редким растением, не поддающимся генному модифицированию.

Чем полезна для организма

Немалая ценность продукта в том, что практически не существует противопоказаний для его применения. Зёрна гречихи полезны и мужчинам, и женщинам, и детям, и подросткам, и пожилым. Благодаря содержащимся в гречке сложным углеводам это один из самых популярных злаков при похудении.

• Гречневая крупа обладает неоспоримыми полезными свойствами:
• За счёт содержания антиоксидантов препятствует развитию онкологических заболеваний и в целом замедляет старение организма.
• Фолиевая кислота улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Магний помогает справляться с ежедневными стрессами.
• Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Рутин укрепляет капилляры и сосуды, а в сочетании с витаминами повышает иммунитет.

Мужчин

Сильной половине человечества регулярное употребление блюд из гречки позволит надолго сохранить потенцию, ведь продукт стимулирует выработку гормона тестостерона. Кроме того, мужчины гораздо чаще, чем женщины, страдают от инфарктов и инсультов: включение блюд из гречневой крупы в свой рацион поможет снизить уровень плохого холестерина в крови и оздоровить сосуды, вместе с тем насыщая организм полезным белком. Это особенно необходимо тем, кто занимается спортом и ведёт активный образ жизни.

Женщин

Представительницы прекрасного пола положительно относятся к гречневой крупе как к диетическому продукту: она богата сложными углеводами, которые надолго насыщают организм и вместе с тем не превращаются в лишние жировые отложения. Антиоксиданты омолаживают организм, а регулярное употребление продукта вызывает выброс дофамина, что позволяет сохранять хорошее расположение духа даже при сложных эмоциональных ситуациях. Для снижения веса очень популярна гречневая диета. Такой способ питания позволит сбросить за неделю до 5 кг лишнего веса.

Важно! Не стоит придерживаться гречневой диеты более 7–10 дней, так как это может привести к авитаминозу, как и любая другая монодиета.

Она заключается в следующем:

1. Промытую ядрицу засыпают в термос и заливают крутым кипятком.
2. Крупу настаивают 10–12 часов.
3. В течение дня можно есть исключительно готовую гречку столько, сколько захочет организм. Иногда можно разнообразить меню одним яблоком и стаканом обезжиренного кефира.

Беременных

Акушеры и педиатры советуют беременным женщинам употреблять блюда из отварной гречневой крупы в своём питании как можно чаще. Это связано с тем, что во время беременности женскому организму требуется железо для поддержания нормального уровня гемоглобина, чтобы органы малыша развивались правильно.

Не менее важны для организма мамы и её будущего ребёнка и фолиевая кислота, а также рутин, повышающий эластичность сосудов. Кроме того, входящие в состав гречки магний и витамины группы В позволяют бороться с тревожностью и бессонницей, от которых так часто страдают женщины в последнем триместре беременности, а кальций поддерживает в надлежащем состоянии костную ткань.

Детей

0Регулярное потребление этого блюда помогает бороться с усталостью, улучшает мозговое кровообращение и память, укрепляет иммунитет, избавляет от проблем с ЖКТ, помогает формированию здоровой костной ткани, защищает от вредных воздействий окружающей среды.

Гречка — один из тех продуктов, которые не только полезны, но и вкусны, если их правильно приготавливать. А это очень важный фактор как при составлении меню для детских учреждений, так и при изготовлении домашних блюд.

Важно! Добавление сахара в блюда из гречки практически нейтрализует полезные свойства крупы, поэтому лучше заменить его на мёд.

Можно ли есть сырую гречку

Приверженцы здорового образа жизни нередко используют гречку не в отварном, а в сыром виде. Для этого подойдут зелёные необработанные зёрна хорошего качества. Регулярное употребление в пищу этого продукта помогает очистить организм, способствует омоложению, повышает иммунитет, улучшает работу сердца, сосудов и нервной системы.

На вкус сырая зелёная гречка мало кому нравится. Однако стоит залить крупу кефиром низкой жирности, и получится полезное и приятное блюдо, которое можно использовать в качестве завтрака или перекуса. Его особенность в том, что оно надолго насыщает организм и не даёт развиться чувству голода.

Помимо прочего, зелёную гречку можно прорастить. Для этого зёрна выкладывают на влажную марлю и накрывают сверху вторым слоем. При достаточном освещении ростки появляются уже на следующий день. Проросшая крупа пригодна в пищу, когда они достигнут длины 2–4 мм.

Каких веществ не хватает в организме, если хочется гречки

Наверное, каждый хоть раз в жизни испытывал сильное желание съесть тарелку аппетитной рассыпчатой каши со сливочным маслом. Диетологи замечают, что это не всегда просто гастрономический каприз. Подобное желание может свидетельствовать о том, что в организме человека не хватает железа либо магния. Кроме того, это может указывать на недостаток витаминов группы B либо необходимого количества белка.

Знаете ли вы? Народная примета гласит, что непреодолимое желание поесть гречневой каши свидетельствует о беременности. Однако никаких медицинских доказательств это утверждение не имеет.

Противопоказания гречки и её вред

Если говорить о вреде, который может нанести употребление гречневой крупы, то он минимален. Исключение составляет лишь аллергия на этот вид продукта.

Её симптомами являются:

• сыпь на коже;
• зуд;
• расстройство ЖКТ.

• Противопоказаниями для потребления в больших количествах блюд из гречки являются:
• язвенная болезнь желудка;
• гастрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• склонность к запорам;
• метеоризм.

Сгущает ли гречка кровь

Одним из мифов среди информации о гречневой крупе является то, что она способна сгущать кровь и даже вызывать образование тромбов. Однако это не так. Скорее всего, это заблуждение связано со свойствами сгущать кровь близкого родственника гречихи — водяного перца. Он содержит в себе вещество полигопиперин и часто используется в медицине как кровеостанавливающее и сгущающее кровь средство. Однако в гречневой крупе это вещество не содержится.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что гречневая крупа — это не только вкусный, но и полезный продукт для организма всех категорий населения, включая маленьких детей и пожилых. Включение блюд из гречки в свой рацион позволит избежать многих проблем со здоровьем и подарит прекрасное самочувствие на долгие годы.

Преимущества гречки и ее побочные эффекты

Гречка

Вопреки тому, что может показаться, гречка не имеет отношения к пшенице. Это сорт травы, который тесно связан с ревенем. Часть гречихи, которую люди потребляют, на самом деле представляет собой фруктовые косточки, полученные от гречихи.

Тем не менее, гречиха называется, потому что используется почти так же, как и традиционная пшеница. Одна из причин, по которой гречка так популярна в наши дни, заключается в том, что она не содержит глютена и чрезвычайно полезна для здоровья.Он содержит массу различных питательных веществ, которые помогут вам оставаться в форме и быть здоровыми.

Пищевая ценность гречки

Гречка содержит массу белков, ароматических соединений, антиоксидантов и минералов, и поэтому является отличным пищевым продуктом, который можно добавить в свой ежедневный рацион. В 100 граммах гречки содержится 3,4 грамма жира, из которых 0,7 грамма насыщенных жиров, 1 грамма полиненасыщенных жиров и 1 грамма мононенасыщенных жиров.

Гречка содержит 0 мг холестерина и 1 мг натрия.Он содержит 460 мг калия и 72 г углеводов, из которых 10 г пищевых волокон. В 100 г гречки содержится 13 г белка. Более того, на его долю приходится 57% суточной нормы магния, 12% железа, 10% витамина B6 и 1% кальция. Он содержит 0% витаминов A, B-12, C и D.

Пищевая ценность на 100 грамм

343

3.4 г Всего жиров

1 мг Натрий

460 мг Калий

72 г Всего углеводов

13 г Белок

Витамины и минералы

0,01 Кальций

12% Утюг

10% Витамин B-6

57% Магний

Польза гречки для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья от употребления гречки.Здесь мы обсуждаем лечебное использование гречки и то, как вы можете использовать гречневую муку в различных рецептах еды. Кроме того, считайте побочные эффекты гречки, если вы потребляете ее в избытке, поскольку она доступна в различных формах, таких как порошок, чай и мука.

Гречневая диета для онкобольных

Чашка гречки содержит более 20% рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Пищевые волокна, полученные из фруктов, обладают мощными антиканцерогенными свойствами, что означает, что они предотвращают развитие и рост некоторых видов рака.Это особенно верно для предотвращения метастазов рака груди у женщин, особенно у женщин в пременопаузе, которые имеют высокий риск развития рака груди из-за колебаний уровня эстрогена. /

Недавнее исследование показало, что объем груди уменьшился на 50%. рак у пациентов, которые употребляли гречку в рационе регулярно. Гречка также содержит лигнаны растений, которые в кишечнике превращаются в лигнаны животных. Эти лигнаны оседают на различных рецепторах гормонов и поэтому отлично подходят для предотвращения рака на основе гормонов, такого как рак груди.

Еще одним важным преимуществом гречки является то, что она также помогает предотвратить рак толстой кишки. Клетчатка способствует более плавному пищеварению. Это означает, что организму требуется меньшая секреция кислой желчи, чтобы расщепить пищу и передать ее. В результате в стуле снижается секреция кислой желчи и ферментов. Это может предотвратить рак толстой кишки, поскольку в вашем организме отсутствуют свободные радикалы.

Гречневая мука полезна для сердца

Одна из причин, по которой гречка играет такую ​​важную роль в вашем ежедневном рационе и должна быть включена в него, заключается в том, что она содержит большое количество фитонутриентов, особенно флавоноидов.Эти соединения оптимизируют работу витамина С в организме и действуют как антиоксиданты.

Эти антиоксиданты, присутствующие в гречке, жизненно важны для вашего здоровья, поскольку они выслеживают и уничтожают опасные свободные радикалы, которые возникают в организме как побочный продукт метаболизма клеток и вызывают рак и сердечные заболевания. Один из важнейших флавоноидов, содержащихся в гречке, называется рутин. Это снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и предотвращает свертывание тромбоцитов, тем самым предотвращая инсульт, сердечные приступы и артеросклероз.

Гречка также увеличивает уровень хорошего холестерина (ЛПВП) в крови, что также предотвращает сердечные заболевания. Рутин — это флавоноид, который обычно добавляют в лекарства от кровяного давления, поскольку он действует как сосудорасширяющее средство, которое увеличивает кровоток и предотвращает проблемы с сердцем, а также инсульты, поскольку ваша кровь с меньшей вероятностью сгущается в артериях и венах.

Гречка полезная для больных сахарным диабетом 2 типа

Диабет часто бывает довольно опасным, и временами его лечение может быть довольно сложным.Гречка содержит волокна, которые снижают уровень сахара в крови в организме, помогая контролировать диабет. Он действует быстро и может снизить уровень сахара в крови в течение 1-2 часов. Гречка содержит хиро-инозит, который по сути ведет себя как инсулин, что делает его рецепторы более чувствительными к его присутствию.

Гречка особенно полезна для пациентов с диабетом 1 типа. Гречка также содержит большое количество магния, и она является важной частью почти всех из 300 ферментов, которые оказывают прямое влияние на то, как организм использует и усваивает глюкозу и инсулин.Высокий уровень магния в гречке также помогает пациентам предотвратить диабет 2 типа.

Гречка полезна для пищеварения

Клетчатка — один из ключевых ингредиентов для лучшего пищеварения, а гречневая крупа наполнена клетчаткой. Он существенно увеличивает объем вашего кишечника, а также стимулирует перистальтику (сокращение и расслабление мышц пищеварительного тракта, которые помогают пище продвигаться вперед), поэтому он отлично подходит для людей, которые хотят улучшить свое пищеварение.

Гречка даже помогает регулировать дефекацию и, таким образом, предотвращает желудочно-кишечные проблемы, такие как рак толстой кишки. Он также помогает при диарее у некоторых пациентов.

Гречка укрепляет иммунную систему

Иммунная система организма защищает его от инфекций и болезней. Чем больше ослаблена иммунная система, тем хуже становится человек. Гречка содержит флавоноиды, токоферолы, селен и фелоновую кислоту, которые обнаруживают и уничтожают свободные радикалы в организме, предотвращая возникновение заболеваний и инфекций.

Гречка также связывается с соответствующими нейтральными рецепторами, поэтому свободные радикалы в системе не могут этого сделать. По сравнению с другими зерновыми и семенами, эти питательные вещества больше всего содержатся в гречке.

Гречка — отличный источник белка

Огромным преимуществом употребления гречки является то, что в ней много высококачественного белка. В результате это отличный источник всех восьми незаменимых аминокислот, включая лизин.

Употребление гречки — отличный вариант для вегетарианцев и веганов, поскольку она устраняет необходимость есть мясо и позволяет организму усваивать те же полезные свойства гораздо быстрее.Это дает множество преимуществ, таких как улучшение когнитивных способностей, повышение общей энергии и снижение веса.

Гречка также снижает скорость естественного уменьшения мышечной силы и массы тела. Это также резко снижает естественную потерю костной массы, через которую ваше тело стареет.

Гречка снижает риск образования камней в желчном пузыре

Камни в желчном пузыре возникают из-за избыточной секреции кислой желчи в организме, и это часто случается, когда организм не переваривает пищу в оптимальном темпе.Эта желчь необходима для дальнейшего расщепления пищи, чтобы она могла двигаться по пищеварительному тракту.

Поскольку гречка содержит клетчатку, она способствует более гладкому пищеварению. Это означает, что организму требуется меньшая секреция кислой желчи, чтобы расщепить пищу и передать ее, предотвращая образование камней в желчном пузыре.

Гречка от астмы

Наличие в рационе здоровой дозы витамина Е и магния может помочь предотвратить астму, поскольку они оба являются противовоспалительными средствами. Включение гречки в рацион может помочь предотвратить астму у детей, поскольку их бронхиальные ходы менее подвержены воспалению.

Гречка улучшает здоровье костей

Кости имеют тенденцию к естественной деградации с возрастом. Это можно замедлить и значительно предотвратить, включив в рацион цинк и селен. Селен также влияет на зубы и ногти. Этими питательными веществами богата гречка.

Гречка предотвращает анемию

Анемия — очень распространенное заболевание, вызванное дефицитом железа в организме. Это вызывает ряд проблем, таких как усталость, головные боли и когнитивные расстройства.В гречке очень много железа, которое помогает предотвратить анемию.

Использование гречихи

Гречка довольно универсальна, и ее можно использовать для выпечки хлеба и печенья без глютена. Гречневая крупа легко используется в различных рецептах пищи, а также в лечебных целях. Незамолотая форма этого семени, известная как крупа, является отличным заменителем риса и может быть использована для приготовления полезной каши для завтрака. Гречка также используется для создания японской лапши, известной как лапша соба.

Побочные эффекты и аллергия на гречку

Так как гречка не так уж часто слышна и не используется, рекомендуется сначала съесть немного ее, чтобы выяснить, есть ли у вас неизвестная аллергия на нее. Это известный аллерген, и всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать его в свой ежедневный рацион.

Выращивание гречихи

Гречиха, принадлежащая к семейству растений семейства Polygonacaece, была впервые использована в пищу в Юго-Восточной Азии.Он распространился по всей Азии только за последние 8000 лет, поэтому до сих пор считается немного необычным. Гречиха в основном выращивается в Китае, России и Украине.

Факты о гречке и ее польза для здоровья

Столетия назад гречиха впервые возделывалась на высокогорных равнинах Гималаев и Юго-Восточного Китая. Он использовался в качестве основного продукта питания до риса, а затем другие злаки постепенно заменили его выращивание.Зерновые обеспечивали местных жителей необходимыми питательными веществами, жирами, белками и минералами во времена цивилизации и позволяли им процветать в суровых условиях.

Гречка — отличный источник марганца и отличный источник магния, меди, фосфора и пищевых волокон. Он содержит два флавоноида, имеющих жизненно важные для здоровья свойства, такие как кверцитин и рутин. Гречка содержит высококачественный белок, содержащий все восемь незаменимых аминокислот, в том числе лизин.Благодаря богатому количеству питательных веществ, он помогает снизить кровяное давление, управлять диабетом, предотвратить рак, улучшить уровень холестерина, пищеварение, укрепить иммунную систему, предотвратить приступы астмы, устранить камни в желчном пузыре и облегчить запоры, а также другие проблемы с кишечником.

История

Гречиха обыкновенная была впервые выращена и одомашнена во Внутренней Юго-Восточной Азии около 6000 г. до н.э., а оттуда распространилась в Тибет и Среднюю Азию, затем в Европу и Ближний Восток.Скорее всего, одомашнивание произошло в западном регионе Юньнань Китая. По крайней мере, к 5300 г. до н.э. гречиха была зарегистрирована в Европе в Финляндии как первый признак земледелия.

Около 2600 г. до н.э. самая древняя из известных сохранилась в Китае, а пыльца гречихи была обнаружена в начале 4000 г. до н.э. в Японии. Культуры в Юньнани на краю Тибетского нагорья являются самыми высокогорными в мире прирученными. Европейцы завезли в Северную Америку гречиху, которая была одной из первых сельскохозяйственных культур.

Гречиха — короткосезонная культура, поэтому хорошо себя чувствует на кислых или низкоплодородных почвах, но почва должна быть хорошо дренирована.Использование чрезмерного количества удобрений, особенно азота, снизит урожайность. Опылители помогают увеличить урожай.

Завод

Гречиха — однолетнее растение высотой от ½ до 2½ футов. Стебли красновато-зеленые, со зрелостью ребристые. Листья чередующиеся, размером 3 дюйма в диаметре и 4 дюйма в длину. Он сердцевидный или стреловидный, с выемкой у основания. У него гладкие и слегка волнистые края. Верхние листья сидячие, нижние с тонкими черешками.У некоторых сортов верхние стебли опушены. Кисти цветков образуются из пазух верхних листьев. Кисти от 1 до 3 футов в длину и густо усеяны мутовками цветов. Каждый цветок имеет восемь белых тычинок с розовыми пыльниками и имеет диаметр ½ дюйма. Иногда внешняя поверхность чашелистиков окрашивается в светло-розовый цвет на бутонах. Цветет растение летом, которое длится от одного до трех месяцев. Цветок превращается в трехстороннюю крылатую семянку. Крылья семянки имеют перепончатую структуру, которая образует сердцевидную форму с гладкими краями.

Гречка имеет высокое содержание меди, цинка и марганца по сравнению с другими зерновыми культурами. Биодоступность меди, цинка и калия из гречки очень высока. Калий помогает поддерживать баланс кислоты и воды в крови, а также в клетках тканей. Цинк помогает укрепить иммунную систему. Дефицит меди приводит к различным нейродегенеративным расстройствам и заболеваниям. В гречке высокое содержание лизина. Это идеальный заменитель ячменя, ржи, пшеницы и овса.Он также подходит для людей, страдающих аллергией на пшеницу, а также для пациентов с глютеновой болезнью. Он имеет высокое содержание белка и клетчатки, а также большое количество магния и железа. Он содержит все восемь незаменимых аминокислот и богат фитонутриентами, которые помогают бороться с болезнями.

1. Профилактика рака

Исследование показывает, что пищевые волокна обладают антиканцерогенным действием при метастазировании и развитии клеток рака груди у женщин в постменопаузе.У женщин, которые потребляли рекомендованное количество пищевых волокон в день, частота рака груди снизилась на 50%. Лигнаны растений, содержащиеся в гречке, превращаются в лигнаны животных в желудке. Лигнаны животных жизненно важны для защиты от рака груди и других гормональных форм рака. Клетчатка помогает снизить вероятность рака толстой кишки, поскольку клетчатка поддерживает чистоту кишечного тракта и устраняет свободные радикалы. Чашка гречки содержит на 20% больше рекомендованной дневной клетчатки и не содержит калорий.

2. Профилактика болезней сердца

Гречка имеет высокое содержание фитонутриентов, в основном флавоноидов.Эти жизненно важные соединения усиливают функцию витамина С и действуют как антиоксиданты в организме, что помогает находить и устранять вредные свободные радикалы, которые являются причиной таких заболеваний, как сердечные заболевания и рак. Гречка содержит рутин, который помогает снизить вероятность холестерина ЛПНП в крови и предотвратить свертывание тромбоцитов, которое может привести к сердечному приступу, атеросклерозу и инсульту. Рутин способствует повышению уровня хорошего холестерина, что снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.Рутин извлекается из листьев гречихи и добавляется к лекарствам от кровяного давления, поскольку он действует как сосудорасширяющее средство, которое способствует кровотоку и снижает вероятность сердечных заболеваний или инсульта, поскольку кровь не сгущается в открытых и свободно текущих артериях и кровеносных сосудах.

3. Управлять диабетом

Гречка имеет высокое содержание пищевых волокон, которые помогают пациентам с диабетом, поскольку значительно снижают уровень сахара в крови. Этот эффект проявляется из-за присутствия соединения, известного как хиро-инозит, которое содержится в гречке.Это важный вторичный посредник для передачи инсулинового сигнала. Хиро-инозитол имеет аналогичный внешний вид, а также химические свойства инсулина, что делает их более чувствительными к присутствию инсулина. Это полезно для пациентов, страдающих диабетом 1 типа. Кроме того, гречка с другими видами цельнозерновых является отличным источником магния, который является жизненно важной частью 300 ферментов в организме, включая эффект от использования организмом глюкозы и ее образования, а также высвобождения инсулина. Высокое содержание магния снижает вероятность диабета 2 типа.

4. Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Гречка имеет высокое содержание клетчатки, которая увеличивает объем опорожнения кишечника, помогает выводить их через пищеварительный тракт и стимулирует перистальтическое движение, то есть сокращение мышц кишечника. Клетчатка поддерживает постоянную работу кишечника и снижает вероятность возникновения желудочно-кишечных проблем, таких как рак желудка и рак толстой кишки. Снижает диарею и синдром раздраженного кишечника. Гречка подавляет аппетит и снижает вероятность чрезмерного потребления.Ежедневный прием пищи приводит к регулярному опорожнению кишечника и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

5. Повышение невосприимчивости

Гречка содержит антиоксиданты, которые помогают выводить свободные радикалы, такие как фенольная кислота, токоферолы, флавоноиды и селен. Семена гречихи содержат высокие уровни этих соединений, которые намного выше, чем по сравнению с другими сопоставимыми семенами и другими зернами. Он увеличивает активность антиоксидантов, таких как витамин С, и защищает системы органов от свободных радикалов, таких как устранение холестерина ЛПНП.

6. Высокое содержание белка

Гречка — это пища с высоким содержанием белка, содержащая все восемь незаменимых аминокислот, таких как лизин. Белки жизненно важны для выполнения различных функций в организме. Полноценная белковая пища заменяет потребность в красном мясе. Он также помогает похудеть с удовлетворением аппетита и заменяет незаменимые пустые углеводы. Он дает дополнительную энергию, и исследования показали, что он способствует развитию когнитивных способностей.Это также помогает замедлить естественное уменьшение силы и массы мышц, известное как саркопения. Исследования показывают, что полноценные белки помогают замедлить потерю костей и мышечной массы, придают силу, выносливость, а также выносливость во время физических нагрузок.

7. Снижает вероятность образования камней в желчном пузыре

Гречка имеет высокое содержание нерастворимой клетчатки, что снижает вероятность образования желчных камней. Снижает необходимые для избыточной секреции желчные кислоты.Слишком большое количество желчной кислоты увеличивает вероятность образования желчных камней. Постоянное потребление нерастворимой клетчатки с пищей защищает желчный пузырь. Большинство исследований проводится на животных, но ранние исследования показали положительную корреляцию.

8. Профилактика астмы

Гречка содержит достаточное количество магния и витамина Е, что убедительно подтверждает утверждение о том, что гречка предотвращает развитие астмы у детей. Дети, которые не потребляют продукты с высоким содержанием зерна или зерновых, имеют высокие шансы на развитие астмы из-за дефицита противовоспалительных питательных веществ, таких как магний и витамин Е.

9. Поддерживает здоровье костей

Гречка имеет высокое содержание цинка и селена, которые являются важными микроэлементами в организме, которые необходимы для формирования крепких костей и для восстановления поврежденных и деградированных костей с возрастом. Селен также полезен для укрепления зубов и ногтей.

10. Профилактика анемии

Гречка имеет высокое содержание железа, которое является жизненно важным элементом для образования красных кровяных телец. Дефицит железа приводит к анемии, которая представляет собой сложное состояние здоровья, которое проявляется утомляемостью, головными болями, замедлением когнитивных функций и другими побочными эффектами.Добавляйте в рацион гречку, что исключает вероятность развития анемии и поддерживает кровоток.

Состав: —

• 1 чашка гречки
• 2 ст. арахиса
• 1 ст. пасты из имбирно-зеленого чили
• 1 ч. сахара
• 1/2 стакана кислого творога
• 1/2 ч. Л. лимонного сока
• 1 ст. масла
• 1/2 стакана картофеля
• 1 ч. семян тмина
• Соль

Направление:

1. Замочить гречку на два часа.
2. Затем смешайте творог с 1½ стакана воды. Держи это в стороне.
3. Нагрейте масло в сковороде и добавьте семена тмина.
4. Готовьте, добавляя картофель на среднем огне.
5. Добавьте пасту с имбирно-зеленым чили, молотый арахис и готовьте.
6. Смешать с творожной смесью, гречкой и солью.
7. Готовьте на слабом огне примерно 10–12 минут.
8. Украсить кориандром и кунжутом.
9. Подавать с арахисовым кадхи.

Состав:

• 1 чашка гречки
• 1/2 стакана семечек
• 1/2 ч. Л.морской соли
• 1 ½ стакана воды

Направление:

1. Обжарить семечки подсолнуха на сковороде. Затем добавляем гречку.
2. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
3. Смешайте морскую соль и воду. Довести до кипения.
4. Накройте его крышкой.
5. Варите на медленном огне, пока вода не впитается.

Традиционное использование

• Гречневая мука используется для снижения содержания жира в организме, холестерина в плазме и желчных камней.
• Полезен при проблемах с кровообращением, поскольку расширяет кровеносные сосуды, снижает кровяное давление и проницаемость капилляров.
• Используйте его внутрь для лечения подагры, высокого кровяного давления, обморожений, варикозного расширения вен и радиационных повреждений.
• Приготовленная из семян припарка помогает восстановить отток молока у кормящих матерей.
• Настой из травы применяется для лечения рожистого воспаления.
• Также полезен при заболеваниях печени и экземе.
• Используется для лечения заболеваний печени и кожи.
• Лечит головные боли, улучшая венозный тонус.
• Он также способен стабилизировать уровень сахара в крови.

Меры предосторожности

• У чувствительных людей вызывает анафилаксию.
• Аллергикам следует избегать этого.
• Гречиха содержит фагопирин, который вызывает светочувствительность и проявляется в виде сыпи при воздействии солнечного света.
• Людям с дефицитом ци селезенки нельзя употреблять гречку.
• Может вызывать серьезные аллергические реакции, начиная от насморка и кишечного дискомфорта, до анафилактического шока и смерти.

Как есть

• На протяжении веков люди в Северном Китае и Тибете потребляли гречневую лапшу.
• Индуисты в Индии едят изделия из гречневой муки в постные дни во время Экадаши, Наваратри, Маха Шиваратри и Джанамастхами.
• Мука из гречихи используется для приготовления кутту пакора (ломтики картофеля, обжаренные в гречневой муке и обжаренные во фритюре в масле) и оладьи из оленины.
• Гречка используется для производства круп.
• В Америке его смешивают с макаронами или используют в качестве начинки для блинов, книшей и голубцов.
• В Украине для приготовления гречки используют дрожжевые булочки.
• В Корее для приготовления желе используется гречишный крахмал.
• Гречка также используется для приготовления пива без глютена.
• Сухие листья используются для приготовления травяного чая.
• Листья готовятся как шпинат.
• Гречневая мука используется для выпечки хлеба и пирожных.
• Приготовленную гречку можно добавлять в тушеные блюда и супы, чтобы придать им более глубокую текстуру и более крепкий вкус.
• Сделайте восхитительный обед, добавив в приготовленную гречку измельченную курицу, зеленый лук, тыквенные семечки и огородный горошек.
• Жареная гречка может быть заварена в виде чая.
• Смешайте гречневую муку с белой мукой и используйте ее для приготовления различных видов лапши, хлеба, макаронных изделий и блинов.

Прочие факты

• Лузга гречихи используется в качестве наполнителя подушек.
• Гречка используется для производства ароматного меда темного цвета.
• Являясь однолетним растением, он завершает свой жизненный цикл за один год.
• Гречиха — это семя, имеющее питательные вещества, аналогичные зерновым злакам, поэтому оно называется псевдозерновым.
• Являясь полноценным белком, он содержит все незаменимые аминокислоты.

Артикул:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=502589#null

http: // www.pfaf.org/user/plant.aspx?LatinName=Fagopyrum+esculentum

https://www.cabi.org/isc/datasheet/114373

https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/easy-ways-enjoy-whole-grains/grain-month-calendar/buckwheat-de December-grain-month

Buckwheat

29 Amazing Benefits And Uses of Buckwheat

http://www.softschools.com/facts/plants/buckwheat_facts/1306/

https://www.nutrition-and-you.com/buckwheat.html

https://www.organicfacts.net/buckwheat.html

Комментарии

комментария

Полезная еда и ее влияние на здоровье человека

Гречка: полезная еда и ее влияние на здоровье человека Современное питание и наука о продуктах питания, 2020, Vol. 16, No. 1 33

[3] Криста К., Сорал-Смиетана М. Гречневая крупа и гречка

продукты — Пищевая и профилактическая ценность их компонентов

— Обзор.Чешский журнал J Food Sci 2008; 26: 153-62.

http://dx.doi.org/10.17221/1602-CJFS

[4] Валенсуэла Х, Смит Дж. Гречиха. Устойчивое сельское хозяйство Зеленый

Навозные культуры 2002; 4: 1-3.

[5] Wronkowska M, Soral-Smietana M, Krupa-Kozak U. Гречиха,

как пищевой компонент с высокой питательной ценностью, применяемый в профилактике

слабительных желудочно-кишечных заболеваний. Eur J Plant Sci Biotechnol 2010;

4: 1-7.

[6] Попович В., Сикора В., Беренджи Дж. И др.Анализ производства гречихи

в мире и Сербии. Econ Agric 2014; 61: 53-62.

http://dx.doi.org/10.5937/ekoPolj1401053P

[7] Гюль М., Бирер Э. Социально-экономическая структура гречиховых хозяйств в

Турции. Columella-Int J Environ Agric Res 2017; 4: 223-8.

[8] Мота С., Сантос М., Мауро Р. и др. Содержание белка и аминокислот

профиль псевдозернов. Food Chem 2016; 193: 55-61.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.043

PMID: 26433287

[9] Zhang ZL, Zhou ML, Tang Y, et al. Биоактивные соединения в функциональных продуктах гречихи. Food Res Int 2012; 49: 389-95.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.07.035

[10] Саммут Д., Деннисон П., Вентер С., Курукулааратчи Р.Дж. Гречка

аллергия: потенциальная проблема в Великобритании 21 века. BMJ Case Rep

2011; 2011: 1-3.

http://dx.doi.org/10.1136/bcr.09.2011.4882 PMID: 22674117

[11] Доступно по адресу: http://www.ziraatcilerdernegi.org.tr/index.php/tr/Ana-

Sayfa / Haber-Oku / J3SDdVK59Oa7OhjgJF8jgSfMfl000, S 120005 Multari1hjgJF8jgSfMfl000 [12] М., Скобби Л. и др. Пищевая и фитохимическая составляющая

высокобелковых культур. J Agric Food Chem 2016;

64 (41): 7800-11.

http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.6b00926 PMID: 27299956

[13] Zhou X, Wen L, Li Z, Zhou Y, Chen Y, Lu Y. Продвиньтесь по телефону

польза биоактивных пептидов из гречки.Phytochem Rev

2015; 14: 1-8.

http://dx.doi.org/10.1007/s11101-014-9390-0

[14] Стедман К., Бургун М., Льюис Б., Эдвардсон С., Обендорф Р.

Фракции помола семян гречихи: описание, соединение макроэлементов

и пищевые волокна. J Cereal Sci 2001; 33: 271-8.

http://dx.doi.org/10.1006/jcrs.2001.0366

[15] Кркоскова Б., Мразова З. Профилактические компоненты гречки.

Food Res Int 2005; 38: 561-8.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2004.11.009

[16] Вейнгард Х., Арендт Э. Гречиха. Cereal Chem 2006; 83: 91-

401.

http://dx.doi.org/10.1094/CC-83-0391

[17] Бонафачча Г., Фабьян Н. Сравнение питательных веществ татарского оленя-

пшеницы с гречкой обыкновенной и второстепенные злаки. Zb Bioteh Fak

Univ Ljubl Kmet 2003; 81: 349-55.

[18] Накамура К., Кояма М., Исида Р., Китахара Т., Накадзима Т.,

Аояма Т.Характеристика биологически активных агентов в пяти типах продаваемых проростков

и сравнение их антигипертензивных, антигипертензивных, перлипидемических и антидиабетических эффектов у нагруженных фруктозой SHR. J

Food Sci Technol 2016; 53 (1): 581-90.

http://dx.doi.org/10.1007/s13197-015-2048-0 PMID: 26787977

[19] Bao T, Wang Y, Li YT, et al. Антиоксидантные и противодиабетические свойства —

галлонов флавоноидов татарской гречки и риса после переваривания in vitro.J

Zhejiang Univ Sci B 2016; 17 (12): 941-51.

http://dx.doi.org/10.1631/jzus.B1600243 PMID: 27921399

[20] Zhang C, Zhang R, Li YM, et al. Холестеринснижающая активность

протеина винной гречки. J Agric Food Chem 2017; 65 (9): 1900-

6.

http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.7b00066 PMID: 28199789

[21] Брайдес К., Визиреану К. Пророщенная гречка: важная вегетация —

источника антиоксидантов.Food Technol 2012; 36: 53-60.

[22] Sun T, Ho CT. Антиоксидантное действие экстрактов гречихи. Продукты питания

Chem 2005; 90: 743-9.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.04.035

[23] Шрамм Д.Д., Карим М., Шредер Х.Р., Холт Р.Р., Кардетти М., Кин

CL. Мед с высоким содержанием антиоксидантов может обеспечить защиту

здоровых людей. J Agric Food Chem 2003; 51 (6): 1732-

5.

http://dx.doi.org/10.1021 / jf025928k PMID: 12617614

[24] Gheldof N, Wang XH, Engeseth NJ. Гречишный мед увеличивает антиоксидантную способность сыворотки крови человека на

. J Agric Food Chem 2003;

51 (5): 1500-5.

http://dx.doi.org/10.1021/jf025897t PMID: 125

[25] Bojňanská T, Frančåková H, Chlebo P, Vollmannová A. Rutin

Содержание в гречишном хлебе и влияние его потребления —

-ция об общем антиоксидантном статусе плазмы. Чешский журнал J Food Sci 2009; 27:

236-40.

http://dx.doi.org/10.17221/967-CJFS

[26] Оома Б.Д., Мазза Г. Флавоноиды и антиоксидантная активность в гречихе

. J Agric Food Chem 1996; 44: 1746-50.

http://dx.doi.org/10.1021/jf9508357

[27] Ледер И. http://www.eolss.net/sample-chapters/c10/E5-02-01-

05.pdf

[28] Хименес-Бастида Я.А., Зелиньски Х. Гречка как функциональная пища

и ее влияние на здоровье. J Agric Food Chem 2015; 63 (36): 7896-

913.

http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.5b02498 PMID: 26270637

[29] Зелиньски Х., Козловска Х. Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения

в отобранных зернах злаков и их различных морфологических фракциях.

J Agric Food Chem 2000; 48 (6): 2008-16.

http://dx.doi.org/10.1021/jf9

[30] Нам Т.Г., Ли С.М., Пак Дж. Х., Ким Д. О., Пэк Н. И., Эом Ш. Flavo-

noid анализ проростков гречихи. Food Chem 2015; 170: 97-101.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.08.067

PMID: 25306322

[31] Lee LS, Choi EJ, Kim CH, et al. Вклад флавоноидов в антиоксидантные свойства

гречихи обыкновенной и винной. J Cereal

Sci 2016; 68: 181-6.

http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2015.07.005

[32] Brajdes C, Bahrim G, Dinica R, Vizireanu C. Состав фенолов

и подтверждение их биохимической стабильности in vitro ga-

симуляция строинтестинальных условий для нового функционального сброженного напитка

на основе проросшей гречихи.Rom Biotechnol Lett 2013;

18: 8832-42.

[33] Гуо XD, Ма Ю.Дж., Парри Дж., Гао Дж. М., Ю Л.Л., Ван М. Фенолики

Содержание и антиоксидантная активность винной гречихи из разных

мест. Молекулы 2011; 16 (12): 9850-67.

http://dx.doi.org/10.3390/molecules16129850 PMID: 22117174

[34] Сытар О. Фенольные кислоты в соцветиях разных сортов

гречихи и их антиоксидантная активность. J King Saud Univ Sci

2015; 27: 136-42.

http://dx.doi.org/10.1016/j.jksus.2014.07.001

[35] Лю К.Л., Чен Ю.С., Ян Дж. Х., Чианг Б. Х. Антиоксидантная активность

проростков гречихи татарской (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) И обыкновенной (Fago-

pyrum esculentum moench). J Agric Food Chem

2008; 56 (1): 173-8.

http://dx.doi.org/10.1021/jf072347s PMID: 18072736

[36] Ян Н., Ли Ю. М., Чжан К. и др. Гипохолестеринемическая активность гречишной муки

опосредована увеличением экскреции стеролов и подавлением

кишечных NPC1L1 и ACAT2.J Funct Foods

2014; 6: 311-8.

http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2013.10.020

[37] Бергер С., Раман Г., Вишванатан Р., Жак П. Ф., Джонсон Э. Дж.

Диетический холестерин и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор

и метаанализ. Am J Clin Nutr 2015; 102 (2): 276-94.

http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.114.100305 PMID: 26109578

[38] Wieslander G, Fabjan N, Vogrincic M, et al. Употребление в пищу гречневого печенья

связано со снижением сывороточных уровней миело-

пероксидазы и холестерина: двойное слепое перекрестное исследование, проведенное сотрудниками дневных центров ухода за больными

.Tohoku J Exp Med 2011; 225 (2): 123-30.

http://dx.doi.org/10.1620/tjem.225.123 PMID: 21931228

[39] Мерендино Н., Молинари Р., Костантини Л. и др. Новая «функциональная» паста

, содержащая проростки гречневой крупы в качестве ингредиента, улучшает окислительный статус и нормализует артериальное давление на

метра у спонтанно гипертонических крыс. Food Funct 2014; 5 (5):

1017-26.

http://dx.doi.org/10.1039/C3FO60683J PMID: 24658587

[40] Мартин-Пелаес С., Кастанер О., Константиниду В. и др.Влияние

фенольных соединений оливкового масла на экспрессию артериального давления —

родственных генов у здоровых людей. Eur J Nutr 2017; 56 (2): 663-

70.

http://dx.doi.org/10.1007/s00394-015-1110-z PMID: 26658900

14 Польза гречихи для здоровья на основе научных данных (+ 8 Рецепты)

Гречиха часто имела скучную репутацию, особенно потому, что ее вкус несколько не хватало, и это более здоровый вариант, который требует больших усилий при приготовлении.Он также не так легко доступен, как другие вредные жирные закуски и блюда.

Поскольку мы стремимся питаться более питательно и обнаруживаем, по-видимому, увеличивающееся вредное воздействие обработанной муки и зерна, полезно знать, что существуют ореховые, полезные, полезные, похожие на зерно альтернативы, такие как гречка.

Ниже приводится список из 14 основных преимуществ гречки, а также 8 восхитительных рецептов гречки, которые вы можете попробовать сегодня, чтобы включить больше этих замечательных, питательных и надежных семян в свою повседневную жизнь.

1. Гречка — это не зерно

В пищевом отношении зерна не нужны и даже могут считаться вредными, особенно потому, что они могут повредить пищеварительный тракт, имеют высокую калорийность и снижают усвоение кальция.

В результате отказ от зерновых стал популярным вариантом питания. К счастью, гречиха, которую часто ошибочно называют зерном, на самом деле является псевдозлаковым или фруктовым семенем, происходящим из семейства Polygonaceae. Потребляемая либо в муке, либо в чистом виде, гречка наиболее тесно связана с другими псевдозерновыми культурами, такими как киноа.

Псевдозерновые — это не травы, а настоящие злаки. Псевдозерновые — это растения, из которых получают кожуры или фрукты, которые потребляются, готовятся и используются в качестве зерна. Обычно они очень богаты белком и другими необходимыми питательными веществами. Они также не содержат глютена.

Таким образом, гречиха не совсем настоящая крупа, но ее питательная ценность и разнообразие использования делают ее сопоставимой не только с зерновыми, но и с зерновыми, просо, рисом и ячменем.

В результате его часто можно обрабатывать, готовить и готовить аналогичным образом.Обычно это может быть учтено в рецептах, в которых требуются сопоставимые ингредиенты.

Зерновой способ замачивания — часто на длительный период времени или на ночь — и приготовления, несомненно, может вводить в заблуждение, заставляя некоторых думать, что это зерно.

Вы не поверите, но на самом деле это не пшеница. Съедобная часть гречихи получена из растений, родственных ревеню и щавелю.

Это действительно семя.

Итог: Гречка — это семя, а не зерно или пшеница.Во всяком случае, вы должны изо всех сил употреблять его ради его преимуществ, а не по ошибке избегать его!

2. Гречка не содержит химикатов

Сама по себе гречка растет эффективно и быстро. Вероятный фактор, почему это популярная во всем мире культура, урожай происходит всего через 10-12 недель после посадки.

В результате он не требует такого же внимания, пестицидов и ухода, как другие семена, чтобы усилить рост, оставляя семена чистыми от потенциально вредных добавок.

Пестициды, хотя и используются для отпугивания вредителей от роста сельскохозяйственных культур, также известны тем, что убивают невинных, полезных насекомых, рыб, птиц и других растений. Ограничение использования пестицидов благоприятно не только для конечного потребителя урожая, но и для окружающей среды и процветания других существ, растений и сельскохозяйственных культур.

Кроме того, хотя цветы гречихи, как известно, поддерживают процветание популяции медоносных пчел своим утренним нектаром, они также поддерживают существование более мелких насекомых, особенно журчалок.

Урожай гречихи сам по себе сдерживает вредителей, привлекаемых другими культурами, обеспечивая, чтобы картофель, брокколи и другие овощные культуры оставались нетронутыми. Гречневая крупа просто должна быть выращена в пределах 20 футов от указанных культур, чтобы она была эффективной.

Крупа, правильное название «зерна» гречихи или лущеные семена гречихи, — это надежные, успешные культуры, способные переносить как прохладный, так и сухой климат, кислые почвы и непредсказуемую погоду. Со временем, особенно в Тибете, гречиха стала расти на более высоких высотах, чем другие культивируемые растения.Поздние весенние и летние посевы вырастут выше, чем посеянные позже.

Хотя с технической точки зрения гречиха лучше всего растет в теплую погоду, ее долговечность способствовала распространению ее посадки в более прохладных климатических зонах США, России и Китая.

В качестве бонуса его также можно использовать в качестве покровной культуры для сокращения сорняков. Семена гречихи могут быть приобретены большинством компаний, которые продают семена покровных культур, но и в магазинах товаров для фермерских хозяйств и в магазинах здорового питания также есть достойный выбор.

Итог: гречка богата питательными веществами, а не химическими веществами, и снижает потребность во вредных пестицидах.

3. Гречка — отличный источник клетчатки

Семена гречихи, также известные как «крупа», содержат пищевые волокна, как растворимые, так и нерастворимые. Нерастворимая клетчатка, в отличие от растворимой, не растворяется в воде. Растворимая клетчатка содержится не только в гречке, но и в овсе, ячмене, бобах и чечевице. Нерастворимая клетчатка содержится в орехах, семенах и других продуктах из цельной пшеницы.

Продукты, богатые клетчаткой, защищают нас от различных онкологических заболеваний, включая рак пищевода, прямой кишки, толстой кишки, желудка и рта, а также от других заболеваний.

Добавление клетчатки в свой рацион также помогает вам чувствовать себя сытым, увеличивает плотность стула, разбавляет вредные вещества и ускоряет их выведение из организма. Считается, что высокое содержание клетчатки в гречке снижает уровень сахара в крови после еды.

Опорожнение кишечника более частое, поскольку повышенное потребление клетчатки предотвращает запор и помогает очистить тракт.

Всего одна чашка гречки содержит 17 граммов клетчатки, что близко к рекомендуемой дневной норме 25-30 граммов.В результате крупу обычно относят к категории суперпродуктов.

Высокое содержание клетчатки устраняет необходимость употреблять в пищу другие фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки. Фактически, необходимо съесть пять порций овощей и фруктов плюс три порции цельнозерновых продуктов, чтобы достичь рекомендации 30 граммов клетчатки в день.

По иронии судьбы гречиха также используется для лечения диареи. Однако следует избегать употребления гречки слишком чувствительным людям, например, с СРК (синдромом раздраженного кишечника) или болезнью Крона.Семя может помочь или усугубить симптомы и вызвать газы и спазмы.

Также следует проявлять осторожность, медленно, но верно увеличивая потребление клетчатки и, следовательно, гречихи, так как слишком много слишком быстро может вызвать дискомфорт в животе. Однако питье большого количества воды — вполне приемлемое средство для их устранения.

Итог: Гречка богата клетчаткой.

4. Гречка не содержит глютена

Несмотря на вводящее в заблуждение название и, как отмечалось ранее, гречка на самом деле не пшеница и не трава.Поскольку гречка не содержит глютена, она является вполне приемлемой альтернативой ячменю, овсу, ржи и пшенице, что делает ее предпочтительной для тех, у кого аллергия на любой из этих элементов.

Глютен считается вредным по многим причинам, поэтому в последнее время его намеренно избегают, когда это возможно. Было показано, что он вызывает астму, дефицит витамина B12, чрезмерное увеличение или потерю веса, и он был напрямую связан с причинами до 200 других заболеваний.

Глютен также часто является причиной головокружения, заболеваний щитовидной железы, кожных заболеваний, потери равновесия, невропатии и нервных болей. Это было связано с развитием некоторых кожных заболеваний.

Он также может вызвать проблемы с тестостероном у мужчин, мигрень и повреждение печени. Глютен также может вызывать воспаление кишечника, также известное как «дырявый кишечник», что приводит к кишечной проницаемости.

Это очень вредно, потому что кишечная проницаемость нарушает естественную способность кишечника отфильтровывать вредные вещества, которые мы глотаем ежедневно, такие как пыль, вирусы и бактерии.Если кишечник не сможет отфильтровать эти предметы через кишечник и выйти из другого конца тела, они будут всасываться в кровоток.

Глютен, который может нанести организму вред, не ограничивается кишечником. Вы не поверите, но глютен также может повлиять на работу вашего мозга. В результате воспаления кишечника и других нарушений микробиома, вызванных потреблением глютена, ваша уязвимость к заболеваниям головного мозга, таким как слабоумие и болезнь Альцгеймера, значительно возрастает.

Гречка — замечательное полезное семя для организма, хотя бы ради того, чтобы избежать глютена.

Итог: Гречка идеальна для тех, кто ищет продукты без глютена, или для тех, кто страдает от других аллергий на пшеницу и зерно.

5. Гречка помогает предотвратить рак

Поскольку потребление клетчатки является одним из основных способов снизить вероятность того, что у вас диагностирован рак толстой кишки, очевидно, что гречка косвенно способствует профилактике рака, особенно рака прямой кишки.

Гречка с высоким содержанием клетчатки также защищает пищеварительные органы от раковых клеток и борется с другими видами рака ротовой полости, пищевода и т. Д.

Увеличенное количество клетчатки не только сохраняет ваш кишечник здоровым и чистым, но и препятствует образованию клеток рака груди и желчных камней у женщин.

Было показано, что гречиха снижает эффекты, связанные с лучевой и химиотерапией, у онкологических больных.

В качестве бонуса и, возможно, только с косметической точки зрения, потребление гречки также способствует профилактике и уменьшению варикозного расширения вен, которое часто встречается у стареющих женщин.

Варикозное расширение вен — это опухшие, растянутые, темные «дорожные карты», которые обычно покрывают всю ногу. Эти вены появляются, когда воспаляются вены, окружающие бедра или икроножные мышцы, и больше не могут закрыться должным образом. Это приводит к неблагоприятному притоку крови к сердцу.

Если не лечить варикозное расширение вен, оно может привести к язвам, тромбам и другим опасным осложнениям. Безопасный, полезный и антиоксидантный профиль гречихи делает ее идеальным естественным решением этого состояния.

Вывод: потребление гречки помогает предотвратить различные виды рака, а также камни в желчном пузыре.

6. Гречка — хороший источник энергии

Исследования, проведенные на свиньях, показали, что гречка в сочетании с пшеницей и овсом дает больше энергии, чем сладкий картофель. Считается, что витамины в гречке, особенно витамин B, в значительной степени способствуют ее энергетическим преимуществам.

Гречневая крупа — это полезные углеводы.Организм человека улавливает углеводы из суперпродуктов, таких как гречка, и превращает их в энергию. Энергия поддерживает общую функциональность тела и физические нагрузки.

Для организма здоровее быть естественной энергией, чем при помощи химических компонентов, таких как кофеин. Такие неестественные вещества, как это, могут вызывать побочные эффекты, такие как бессонница, раздражительность, учащенное сердцебиение и многое другое.

Практически полная противоположность использованию гречки в качестве источника энергии, кофеин связан с повышением артериального давления, приступами подагры, кистами груди у женщин, недержанием мочи, несварением желудка, головными болями, снижением фертильности и выкидышем.

Косвенно кофеин связан с обострением симптомов менопаузы у женщин, повышенным беспокойством и депрессией, повышенным потреблением сладких напитков, более жестким восстановлением после потери слуха и повышенным риском переломов костей.

Те, кто полагается на кофеин в качестве источника энергии, часто жалуются на тремор, нерегулярное сердцебиение, галлюцинации и утомление надпочечников.

В простейшем сравнении кофеин — это лекарство, а гречка — это натуральная культура, которую легко выращивать без использования пестицидов.

В качестве бонуса гречка — невероятный ингредиент в рецептах некоторых чаев. Чай из цветков гречихи лечит дыхательную систему и легкие, помогая уменьшить и предотвратить кашель, слизь и многое другое. Атеросклерозу или заболеванию чрезмерного образования бляшек на кровеносных сосудах также способствует сочетание листьев и цветов.

Поистине, чай, состоящий из гречки и ограниченного количества кофеина, определенно творит чудеса для тех, кто хочет получить заряд энергии в течение дня!

Итог: вы можете обменять кофеин и усилители энергии на естественные эффекты гречки.

7. Гречка снижает артериальное давление и снижает уровень холестерина

Рутин — это биофлавоноид, который в большом количестве содержится в гречке. Растительный пигмент можно найти в яблоках, цитрусовых, инжир и некоторых сортах чая, помимо гречки.

Рутин не только действует как антиоксидант, помогая вашему организму усваивать витамин С и вырабатывать коллаген, но и противодействует высокому кровяному давлению. Употребление рутина в гречневой форме избавляет от необходимости принимать его в качестве добавки.

Рутин имеет решающее значение для поддержки, роста и прочности крошечных кровеносных капилляров.Рутин также снижает уровень гликозилированного гемоглобина и глюкозы натощак у пациентов с диабетом.

Элемент также улучшает кровообращение и, следовательно, как обсуждалось ранее, уменьшает воспаление, связанное с поврежденными венами. Это было доказано уменьшением воспаления в различных исследованиях в пробирках, а также в результатах, полученных на моделях крыс, страдающих хроническим артритом.

Рутин показал в исследованиях, что он является одним из самых сильнодействующих соединений, препятствующих свертыванию крови, из тех, что были протестированы.Он блокирует образование сгустков, что снижает риск инсульта и сердечного приступа. Гречка — один из самых мощных источников этого ингредиента.

Итог: один из основных ингредиентов гречки, рутин, в значительной степени способствует функционированию сердечно-сосудистой системы и компонентов глюкозы в организме человека.

8. Гречка отлично подходит для похудания

Благодаря высокому содержанию клетчатки гречка быстро насытит и подавит аппетит. В результате гречка, несомненно, способствует похуданию.По сравнению с ячменной пшеницей, он низкокалорийный и даже считается полезным для здоровья источником. В результате гречка часто встречается в рецептах веганского образа жизни.

Фактически, двухнедельная, дешевая и постоянно набирающая популярность и модная «гречневая диета», как говорят, делает потерю 10-20 фунтов полностью возможной. Благодаря своей быстроте и эффективности эта диета пользуется популярностью в новом году и сразу после курортного сезона, который обычно заставляет многих набрать лишние килограммы.

Хотя «гречневая диета», несомненно, эффективна, она основана на употреблении только специально приготовленной гречки и поэтому предназначена только для сильных людей с эффективной самодисциплиной.

Шестьдесят процентов тех, кто пробовал ее среди других, заявили, что «гречневая диета» является наиболее эффективной, считая, что она не только влияет на потерю веса, но и способствует очищению организма.

В последние годы диета пользуется популярностью во многих европейских странах. Те, кто решил попробовать эту диету, часто помимо семян употребляют просто воду, определенные фрукты и зеленый чай.Также рекомендуется употребление кефира, особого вида пахты. Люди, соблюдающие строгую гречневую диету, также избегают употребления чего-либо после 18:00 каждый день, и алкоголь полностью искоренен.

Однако сложно есть просто гречку в течение дня, особенно без использования вредных добавок, которые делают ее вкуснее, таких как приправы или масло.

Хотя гречка низкокалорийна по сравнению с другой пшеницей и ячменем, ее общая калорийность на самом деле несколько высока, и поэтому на нее не следует полагаться как на полноценную ежедневную замену еды в попытке похудеть.Его следует просто использовать в качестве дополнения к общему здоровому ежедневному рациону. К счастью, «гречневая диета» учитывает это и носит краткосрочный характер, и ее нельзя даже повторять, пока не пройдет целый месяц с последнего.

Чувство голода является ключевым фактором других неудачных планов похудания, которых можно избежать, употребляя гречку.

Гречка также не содержит насыщенных жиров и имеет очень низкое содержание жиров — всего 0,6 грамма на половину чашки.

Итог: Употребление гречки приводит к повышенной потере веса.

9. Гречка борется с задержкой воды

Также известная как «вздутие живота», задержка воды происходит по всему телу, обычно из-за отека ступней, лица, рук или ног. Вздутие живота также характеризуется аномальным увеличением диаметра живота.

Часто встречается у тех, кто тренируется, особенно у тех, кто только начинает тренироваться. Задержка воды может быть вызвана новым стрессом и движением мышц.

Удержание воды или вздутие живота можно отразить на весах, даже если они представляют только вес воды. Повышенное потребление соли и сахара также может привести к задержке воды.

Может показаться заманчивым пить меньше воды, борясь с задержкой воды, но уменьшение потребления жидкости заставит организм буквально удерживать жидкость, которую он уже удерживает. Добавленные жидкости улучшат работу почек и позволят телу высвободить то, что удерживается.

Было обнаружено, что алкоголь и напитки с кофеином приводят к обезвоживанию и задержке жидкости.

Те, кто испытывает вздутие живота в его истинной форме, часто жалуются на ощущение газов, спазмы и урчание в животе.

Также частым побочным эффектом менструального цикла у женщин является вздутие живота, которое можно облегчить только временем или флавоноидами, такими как те, что содержатся в гречке. Флавоноиды поддерживают и усиливают функциональность лимфатических сосудов, которые регулируют задержку жидкости в организме человека.

Практический результат: гречка естественным образом уменьшает задержку воды и вздутие живота.

10. Гречка отлично подходит для кулинарных целей

Так же, как Бубба мог отметить все, что можно было сделать с креветками в фильме Форрест Гамп ( «бургер с креветками, сэндвич с креветками, вот и все…» ), Гречку можно добавлять в бесчисленное количество продуктов и напитков, включая макароны, пиццу, блины, лапшу, блины, хлеб и многое другое.

В самом простом виде вам нужно всего лишь добавить кардамон — ароматические семена из семейства имбирных — и жидкую стевию (или другой предпочтительный подсластитель), чтобы съесть вкусную партию гречки.При желании можно даже добавить фрукты или орехи.

Существуют и другие основные традиционные способы приготовления гречневой крупы с горячей жидкостью: абсорбция, поток и кипячение, или их комбинация.

Варка, наверное, самый простой способ приготовления гречки. Готовьте без крышки в большой кастрюле с водой, а затем слейте воду, чтобы удалить лишнюю влагу.

Поглощение — более распространенный метод. Для этого требуется гораздо большее количество воды по сравнению с количеством гречки. Это часто требует догадок и проверки, но не приводит к появлению избыточной влаги.

Стриминг менее всего практикуется из-за затрат времени. Для этого необходимо непродолжительное кипячение некоторых зерен, прежде чем вылить и замачивать другие.

Чтобы сократить время приготовления, вы всегда можете приобрести пророщенную гречку.

Независимо от того, какой метод вы выберете, просто обратите внимание на то, сколько сиропа или других вкусностей добавлено для улучшения рецепта гречки, чтобы не противодействовать ее полезным свойствам!

Гречку часто подают как альтернативу рису или каше.

Это также эффективный вариант для смешивания чая, а также его можно использовать для создания безглютенового пива и виски.

Итог: его можно добавлять в повседневные блюда и напитки, что упрощает его потребление.

11. Гречка богата витаминами

Гречка богата аминокислотами и такими мощными витаминами, как марганец, магний и медь.

Повышенное потребление меди предотвращает нейродегенеративные заболевания, а повышение уровня цинка укрепляет вашу иммунную систему и предотвращает болезни.

Он также полон витамина B, который способствует общему благополучию вашей кожи, органов, памяти и волос.

В частности, гречка содержит комплекс витаминов B, который состоит из восьми различных витаминов группы B: B1, B2, B6, B7, B12, B9, B3 и B5. Эти питательные вещества превращают то, что мы потребляем, в энергию и топливо.

По отдельности, эти витамины отвечают за создание новых здоровых клеток, работают как антиоксиданты, повышают уровень холестерина, вырабатывают гормоны, регулируют аминокислоты, контролируют глюкозу, сдерживают и предотвращают депрессию и потерю памяти, производят эритроциты и создают гемоглобин.

Кроме того, одним из витаминов группы B, содержащихся в гречке, является фолиевая кислота. Женщинам рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой на протяжении всей беременности, поскольку это значительно снижает риск рождения ребенка с дефектами.

Итог: Устраните необходимость принимать определенные витамины, увеличив потребление гречки.

12. На нем можно спать

Нет, правда! Вместо того, чтобы использовать мягкую подушку, которая не поддерживает шею и, следовательно, не поддерживает осанку, вы можете заполнить наволочку гречкой.Некоторые преимущества включают в себя эргономичное положение шеи без складывания, предотвращение потливости шеи и тот факт, что они сохраняются более 10 лет.

Подушки с гречневой начинкой популярны во всей Азии. Считается, что они способствуют более спокойному сну.

Из-за своей хрустящей и твердой текстуры трудно представить, насколько удобными могут быть гречневые шелухи, но при этом методе набивки подушек здоровье, осанка и общее самочувствие важнее комфорта.

Считается, что подушки, наполненные гречкой, также могут облегчить головные боли, боли в шее и спине.Также говорят, что они устойчивы к пылевым клещам.

Потери на шее исключаются, так как корпус воздухопроницаемый.

Податливая подушка из гречневой крупы позволяет поддерживать шею, позволяя позвоночнику оставаться прямым, а мышцам расслабляться. Подушки также помогают предотвратить бессонницу, аллергию, храп и апноэ во сне.

В качестве бонуса вы можете добавить или удалить корпуса наволочки в соответствии с вашим уровнем комфорта.

Некоторые недостатки реальных пользователей гречневых наволочек включают высокий уровень шума, слишком маленький размер, слишком тяжелый по сравнению с хлопковыми подушками и дороговизну.

Решение инвестировать в гречневые подушки должно зависеть от ваших приоритетов, связанных со сном.

Итог: гречка не только питательна, но и является выигрышным вариантом в ее физической форме, о чем свидетельствует ее роль в поддержании шеи во время сна.

13. Гречка на самом деле удобная еда

С технической точки зрения гречка — это пища янь, которая считается «теплой». Он получил эту категорию, потому что он богат белком и дает усадку при приготовлении.

Комфортная еда — это традиционные блюда, которые вызывают у потребителей ностальгические или сентиментальные чувства.

К сожалению, некоторые из нас быстро перекусывают нездоровой едой, когда нам плохо. Эти продукты не считаются продуктами янь. Некоторые не впечатляющие варианты включают закуски для полноты, такие как чипсы, шоколад или мороженое.

Жирные кислоты в этой подборке действительно дают нашим эмоциям положительный импульс, поэтому мы часто обращаемся к ним в первую очередь.

К счастью, из гречки можно приготовить полезные, густые, начинки, теплые блюда, такие как сливочная паста, блины, подогретые кексы, печенье, супы и блины.

Таким образом, это хороший вариант для употребления в долгие зимние месяцы, а также надежная, альтернативная и полезная альтернатива нездоровым перекусам, от которых мы так хорошо себя чувствуем.

Гречка полезна не только для здоровья человеческого тела, но и для нашего психического и эмоционального благополучия.

Благодаря своим полезным качествам и универсальности использования, он обычно используется в приготовлении пищи для дома в различных культурах, таких как еврейская, азиатская и русская.

Итог: гречка полезна круглый год, но, вероятно, в зимние месяцы она станет лучше на вкус.

14. Гречка богата белком

Продукты с высоким содержанием белка широко используются для здорового питания. Хотя у диет с высоким содержанием белка есть свои плюсы и минусы, по большей части они работают.

Человеческое тело также использует белок как для восстановления, так и для строительства тканей. Белок также используется в производстве гормонов, ферментов и других химических веществ в организме. Большинство аспектов тела — от костей и хрящей до кожи, мышц и крови — используют белок в качестве строительного блока.

Поскольку организм в большой степени полагается на белок, очень важно обеспечить его достаточно высокое потребление, чему, несомненно, может способствовать повышенное потребление гречки.

В отличие от углеводов и жиров, белок не откладывается на потом в организме, и поэтому у него нет запаса для ответа, когда это необходимо.Поэтому необходимо постоянно пополнять запасы внутреннего белка.

Хотя гречиха не так хороша с точки зрения высокого содержания белка в лебеде, бобовых или фасоли, она содержит 11-14 граммов на каждые 100 граммов.

Итог: гречка богата белком, необходимым для здорового питания.

8 вкусных рецептов из гречневой крупы

1. Гречневые блины

Ингредиенты:

1 стакан сырой гречневой крупы

Около 4 стаканов воды

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки

9000 мед

3 столовые ложки коричневого сахара

Смешайте крупу с 2 стаканами воды и замочите на ночь.Обязательно слейте воду как минимум дважды в течение этого процесса. Слейте воду еще раз, а затем смешайте крупу с коричневым сахаром, солью, корицей, медом, оставшейся водой и яйцом до получения однородной массы. Налейте около ½ стакана жидкого теста в слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне, равномерно покрывая ее поверхность. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока смесь не станет твердой в центре. Подавать, добавив сверху мед, сироп, шоколадный сироп, кондитерский сахар или что-нибудь еще, что вам больше нравится!

2. Гречневые оладьи с беконом и коричневым сахаром

Ингредиенты:

1 стакан универсальной муки

1 ½ стакана гречневой муки

½ стакана коричневого сахара

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки соли

3 полоски бекона

1/3 стакана жира для бекона

2 стакана пахты

Приготовьте и нарежьте полоски бекона кубиками и отложите.В большой миске смешайте муку, сахар, соль и пищевую соду. В отдельной миске смешайте яйца, ванильный экстракт, жир бекона и пахту, взбивая. К сухим ингредиентам добавить смесь бекона и пахты. Нагрейте смазанную жиром сковороду на среднем или сильном огне. Влейте около 1/3 стакана жидкого теста, готовя с каждой стороны около 4 минут или пока блины не подрумянятся. Подавать с кленовым сиропом.

3. Гречневая каша

Ингредиенты:

3 стакана сырой гречневой крупы

1 ½ стакана миндального молока

½ стакана кленового сиропа

⅓ стакана меда

1 ½ чайной ложки 4000 измельченной корицы

2 столовые ложки молотого льняного шрота

Морская соль

Замочите крупу на ночь.Перемешайте крупу и несколько раз взболтайте, чтобы разобрать консистенцию. Добавьте лен, соль, ваниль, корицу, мед, молоко и сироп и перемешайте до однородной массы. В последнюю очередь добавьте кокос. Разложите по тарелкам и положите сверху нарезанные фрукты по вашему выбору, например клубнику, бананы или яблоки, посыпанные корицей!

4. Карри и кокосовая лапша соба (гречиха)

Ингредиенты:

Лапша соба на 8 унций

½ стакана нарезанного свежего базилика

½ стакана жареного пепита

1 стакан миндального масла

2 столовые ложки пасты из карри

1 стакан кокосового молока

2 столовые ложки тамари

Отварить лапшу и процедить.Взбейте вместе пасту карри, кокосовое молоко, тамари и миндальное масло. Добавьте смесь к лапше и перемешайте. Переложите макароны в тарелки и сверху выложите свежий базилик и пепитас для подачи.

5. Острый гречневый суп

Ингредиенты:

Гречневая лапша 8 унций

Свиная вырезка 12 унций

Куриный бульон 4 чашки

2 столовые ложки соли

2 чайные ложки сушеного перца

стручка 9000 красного перца

1 чашка грибов

1 столовая ложка соевого соуса

Стручки перца чили для удаления семян и жульена.Отварить лапшу. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте соленую / приправленную перцем свинину со всех сторон около 10 минут. Слейте воду из лапши. Нагрейте куриный бульон на среднем огне, добавив лапшу, перец, перцовые хлопья, грибы и соевый соус. Варить на медленном огне. Добавить в бульон тонко нарезанную свинину и подавать к столу.

6. Тайская арахисовая лапша

Ингредиенты:

8 унций лапши соба

3 столовые ложки воды

½ стакана лимонного сока

½ стакана арахисового соуса

2 чайные ложки соевого соуса

½ чайных ложек перца размороженный, очищенный от шелухи эдамам

1 чайная ложка семян черного кунжута

2 красных болгарских перца, нарезанных соломкой

Отварить лапшу вместе с эдамаме и болгарским перцем по вкусу.Осушать. В большой миске взбейте воду, арахисовый соус, соевый соус, хлопья перца и лимонный сок. Добавьте осушенную смесь лапши. Посыпать кунжутом и подавать.

7. Гречневая мюсли с ванилью

Состав:

3 стакана жареной гречневой крупы

1 стакан киноа

½ стакана сырого пшена

½ чайной ложки сахара

1 стакан нарезанных семян

⅓ чашка несладкого яблочного пюре

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка кленового сиропа

Разогрейте духовку до 360 градусов.Смешайте крупу, пшено, грецкие орехи и семена в большой миске.

В небольшой кастрюле, на слабом огне, теплый сахар, ванильный экстракт, кленовый сироп, мед, яблочное пюре и оливковое масло. Вылейте влажную смесь по ингредиентам в большой миске, пока они хорошо не покроются. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 25 минут или пока семена киноа не станут золотистыми. Охладите перед подачей или хранением.

8. Гречневое печенье с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

стакана несоленого сливочного масла, размягченного

½ стакана белого сахара

⅓ стакана коричневого сахара

1 яйцо

2 столовые ложки ванильного экстракта

3 стакана гречневой муки

3 стакана гречневой муки 1 чайная ложка соли

⅓ чайной ложки разрыхлителя

½ чайной ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка меда

2 чашки полусладких шоколадных чипсов

Разогрейте духовку до 350.Взбить сахар со сливочным маслом до однородной массы. Добавьте яйцо, ваниль и мед, хорошо взбивая. Смешайте сухие ингредиенты, включая шоколадную стружку, в большой миске и залейте смесью влажных ингредиентов. Сформируйте 2-дюймовые шарики из теста и выровняйте ряды на противне, выстланном пергаментной бумагой. Выпекать 10 минут или до слегка коричневого цвета.

Если гречка в настоящее время не включается в ваш рацион, было бы неплохо добавить ее медленно, но обязательно. Психологические и физические преимущества повышенного потребления гречки бесчисленны.Его чрезвычайно полезные для здоровья соединения оказались прямыми профилактиками некоторых серьезных заболеваний. Натуральный, безопасный, легко выращиваемый и доступный псевдозерновой, такой как гречка, заслуживает большего места в вашем повседневном рационе, поскольку он полностью поддержит вашу общую функциональность, способность похудеть и благополучие.

Польза гречихи для здоровья | Совет по цельнозерновым продуктам

Гречневый улучшенный безглютеновый хлеб — более здоровая альтернатива без глютена

Исследователи из Польской академии наук недавно опубликовали исследование, в котором предлагается заменить часть или весь кукурузный крахмал во многих традиционных рецептах безглютенового хлеба на гречневую муку.В дополнение к обеспечению более высокого уровня антиоксидантов, витаминов группы B, магния, фосфора и калия, исследование показало, что замена 40% кукурузного крахмала на гречневую крупу также повысила ее «общее сенсорное качество» по сравнению с хлебом без глютена, используемым в контроль. Несмотря на то, что рецепты были протестированы с содержанием гречихи от 10 до 40%, вывод ясно указывает на то, что 40% гречки, по нашим результатам, имеют наибольшую пользу для пациентов, страдающих глютеновой болезнью.
Международный журнал пищевой науки и технологий, октябрь 2010 г .; 45 (10): 1993–2000.Epub 25 августа 2010 г.

Гречишный крахмал — хороший источник энергии

В исследовании, проведенном Китайской национальной инфраструктурой знаний (CNKI), исследователи из Высшего университета Китайской академии наук изучали усвояемость крахмала, полученного из овса, пшеницы, гречихи и сладкого картофеля. Целью этого исследования было определить, какой из четырех источников крахмала может оказаться полезным в высокоэнергетической диете. Свиньи кормили рационом, содержащим витамины, минералы и крахмал из одного из четырех источников, и через 15 дней было установлено, что гречка, наряду с овсом и пшеницей, обеспечивает лучший источник пищевой энергии, чем сладкий картофель.
Китайский журнал «Исследование модернизации сельского хозяйства», апрель 2009 г.

Гречневая крупа обещает снизить уровень глюкозы в крови

В исследовании, проведенном Цзилиньским сельскохозяйственным университетом в Китае, изучалась способность белка гречки снижать уровень глюкозы в крови, сравнивая его с токсичным аналогом глюкозы под названием аллоксан. Это коварное химическое вещество избирательно разрушает инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы, вызывая характеристики, аналогичные диабету 1 типа у грызунов и многих других видов животных.Были введены разные дозы гречишного протеина, и исследователи обнаружили, что уровень глюкозы в крови испытуемых действительно был снижен по сравнению с контрольной группой.
Журнал Цзилиньского сельскохозяйственного университета, 2009 г .; 31 (1): 102-4

Экстракт проросшей гречихи снижает кровяное давление

Группа корейских исследователей извлекла биофлавоноид рутин, который, как считается, снижает кровяное давление, как из сырой гречки (RBE), так и из пророщенной гречки (GBE).Затем команда изучила влияние обоих экстрактов на массу тела и систолическое артериальное давление у крыс. Они также искали любые признаки образования пероксинитрита, окислителя и нитрующего агента, который может повредить широкий спектр молекул в клетках, включая ДНК и белки. Через пять недель систолическое кровяное давление у крыс, получавших GBE, было ниже, чем у группы, получавшей RBE, но в обеих группах было отмечено значительно сниженное окислительное повреждение в клетках аорты по сравнению с контрольной группой.
Фитотерапевтические исследования, июль 2009 г .; 23 (7): 993–998. Epub 12 января 2009 г.

Гречка обладает свойствами, схожими с пребиотиками, и может считаться здоровой пищей

В 2003 году в Мадриде, Испания, исследователи изучали высокий уровень питательных веществ в гречке, чтобы определить, может ли она действовать как пребиотик и считаться здоровой пищей. Пребиотики, конечно же, представляют собой неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые стимулируют полезные бактерии в нашей пищеварительной системе. Мало того, что группа, получавшая гречку, оказалась с более низкой массой тела по сравнению с контрольной группой, были обнаружены одни из лучших типов полезных бактерий, а также снижение некоторых типов патогенных бактерий.
Nutrition Research, июнь 2003 г .; 23 (6): 803-14

Употребление гречневой крупы приводит к снижению ГИ

Гречневая крупа сравнивалась с самим собой в исследовании по определению характеристик гречишного крахмала и его способности снижать метаболический ответ после еды. В рамках совместной работы исследователи из Словении и Швеции оценили реакцию испытуемых на ассортимент гречневых продуктов, включая вареную гречневую крупу, хлеб, испеченный с 30-70% гречневой крупы, и хлеб, испеченный из гречневой крупы.Самый высокий уровень резистентного крахмала был обнаружен в вареной гречневой крупе, в то время как уровни резистентного крахмала в гречневом хлебе были значительно ниже и в зависимости от того, использовалась ли крупа или крупа. Вывод? Все гречневые продукты показали значительно более низкие показатели глюкозы в крови после еды, а также более высокие показатели сытости, чем белый пшеничный хлеб контрольной группы.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, январь 2001 г .; 49 (1): 490–96. DOI: 10.1021 / jf000779w

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Абек, Д., Боррис, М., Куверт, К., Стейнкраус, В., Виелуф, Д., и Ринг, Дж. [Анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами при аллергии на латекс]. Hautarzt 1994; 45 (6): 364-367. Просмотреть аннотацию.

Archimowicz-Cyrylowska B and et al. Клинический эффект травы гречихи, экстракта рускуса и троксерутина на ретинопатию и липиды у больных сахарным диабетом. Phytother Res 1996; 10 (659): 62.

Bankowska, A., Roszkowska-Jakimiec, W., and Worowski, K. Ингибиторы пепсина, трипсина и химотрипсина в семенах растений, потребляемых людьми и животными.I. Оценка активности ингибиторов пепсина, трипсина и химотрипсина в семенах 26 видов растений. Rocz.Akad.Med Bialymst. 1998; 43: 278-286. Просмотреть аннотацию.

Биджлани Р. Л., Ганди Б. М., Гупта М. К., Маноча С. и Тандон Б. Н. Влияние добавок цельной гречневой муки (Fagopyrum esculentum) на липидный профиль и толерантность к глюкозе. Индийский J.Med.Res. 1985; 81: 162-168. Просмотреть аннотацию.

Биджлани, Р. Л., Суд, С., Сахи, А., Ганди, Б. М. и Тандон, Б. Н. Влияние добавок просеянной гречневой муки (Fagopyrum esculentum) на липидный профиль и толерантность к глюкозе.Индийский J.Physiol Pharmacol. 1985; 29 (2): 69-74. Просмотреть аннотацию.

Чоудат, Д., Виллет, К., Дессанж, Дж. Ф., Комбало, М. Ф., Фабри, Дж. Ф., Локхарт, А., Далл’Ава, Дж., И Консо, Ф. [Профессиональная астма, вызванная гречневой мукой]. Rev.Mal Respir. 1997; 14 (4): 319-321. Просмотреть аннотацию.

Куликова В.В. Ассортимент растений средневековой диеты в чешских странах (по археоботаническим находкам). Acta Univ Carol. Med (Praha) 2000; 41 (1-4): 105-118. Просмотреть аннотацию.

Чехуга, Б., Кизевич Б. и Орловска М. Зооспорические и конидиальные грибы на Подляском участке реки клоп. Rocz.Akad.Med Bialymst. 2002; 47: 40-57. Просмотреть аннотацию.

Дэвидсон, А. Э., Пассеро, М. А., и Сеттипейн, Г. А. Анафилаксия, вызванная гречкой: отчет о болезни. Ann.Allergy. 1992; 69 (5): 439-440. Просмотреть аннотацию.

де Франциски, М. Л., Сальгадо, Дж. М., и Лейтао, Р. Ф. Химические, пищевые и технологические характеристики гречневой и непроламиновой гречневой муки в сравнении с пшеничной мукой.Растительная пища Hum.Nutr. 1994; 46 (4): 323-329. Просмотреть аннотацию.

Древаль А.В., Баташов М.Г. Продукты с высоким гликемическим индексом как факторы метаболического стресса у больных инсулинозависимым сахарным диабетом. Тер.Арх. 1994; 66 (12): 83-86. Просмотреть аннотацию.

Fabries, JF, Choudat, D., Wrobel, R., Cloutier, Y., Dessanges, JF, Villette, C., Dall, Ava J., and Conso, F. Компьютеризированное оборудование для доставки ингаляционных доз твердые частицы в специфической бронхиальной проблеме.Журнал Aerosol.Med 2000; 13 (1): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Friis, S. U. Иммуноферментный анализ для количественного определения токсичных белков злаков при целиакии. Clin.Chim.Acta 12-30-1988; 178 (3): 261-270. Просмотреть аннотацию.

Габровска, Д., Федлерова, В., Голасова, М., Маскова, Э., Смрцинов, Х., Рысова, Дж., Винтерова, Р., Михалова, А., Хутар, М. Оценка питания недоиспользованных круп и гречки. Питание Nutr.Bull. 2002; 23 (3 доп.): 246-249. Просмотреть аннотацию.

Гелдоф, Н.и Engeseth, N.J. Антиоксидантная способность меда из различных цветочных источников основана на определении способности поглощать радикалы кислорода и ингибирования окисления липопротеинов in vitro в образцах сыворотки человека. J. Agric.Food Chem. 5-8-2002; 50 (10): 3050-3055. Просмотреть аннотацию.

Гладышева И.П., Дунаевский И.А., Белозерский М.А., Гладышев Д.П., Паписова А.И., Ларионова Н.И. Ингибирование экзогенных сериновых протеиназ ингибитором трипсина из семян гречихи ИТ-1.Биохимия. 1995; 60 (9): 1530-1535. Просмотреть аннотацию.

Гохте, К. Дж., Вислендер, Г., Анкер, К., и Форсбек, М. Аллергия на гречку: здоровое питание, риск для здоровья при вдыхании. Аллергия 1983; 38 (3): 155-159. Просмотреть аннотацию.

Graefe, EU, Wittig, J., Mueller, S., Riethling, AK, Uehleke, B., Drewelow, B., Pforte, H., Jacobasch, G., Derendorf, H., and Veit, M. Фармакокинетика и биодоступность гликозидов кверцетина у человека. J Clin.Pharmacol. 2001; 41 (5): 492-499. Просмотреть аннотацию.

Horesh, A. J. Чувствительность гречихи у детей. Ann. Allergy 1972; 30 (12): 685-689. Просмотреть аннотацию.

Ihme, N., Kiesewetter, H., Jung, F., Hoffmann, KH, Birk, A., Muller, A., and Grutzner, KI Защита от отека ног с помощью чая из гречихи у пациентов с хронической венозной недостаточностью: одноцентровое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Eur.J.Clin.Pharmacol. 1996; 50 (6): 443-447. Просмотреть аннотацию.

Имаи Т. и Иикура Ю. [Национальное исследование немедленного типа пищевой аллергии].Ареруги. 2003; 52 (10): 1006-1013. Просмотреть аннотацию.

Имаки, М., Миёси, Т., Фуджи, М., Сэй, М., Тада, Т., Накамура, Т., и Танада, С. Исследование перевариваемости и энергетической доступности ежедневного потребления пищи на японском языке ( Часть 3. Злаки). Nihon.Eiseigaku.Zasshi. 1990; 45 (2): 635-641. Просмотреть аннотацию.

Jedrzejczak, R. и Szteke, B. [Уровни кадмия и свинца в молоке, молочно-зерновых и злаковых смесях для младенцев и детей в возрасте до 3 лет]. Rocz.Panstw.Zakl.Hig. 1991; 42 (2): 131-138.Просмотреть аннотацию.

Кава, Дж. М., Тейлор, К. Г. и Пшибилски, Р. Концентрат гречихи снижает уровень глюкозы в сыворотке крови у крыс, страдающих стрептозотоцином. J. Agric.Food Chem. 12-3-2003; 51 (25): 7287-7291. Просмотреть аннотацию.

Кондо, Н., Фукутоми, О., Агата, Х., и Йокояма, Ю. Пролиферативные ответы лимфоцитов на пищевые антигены полезны для обнаружения аллергенов при не немедленных типах пищевой аллергии. J Investig.Allergol.Clin.Immunol. 1997; 7 (2): 122-126. Просмотреть аннотацию.

Кондо, Н., Шинода, С., Агата, Х., Нисида, Т., Мива, Й., Фуджи, Х., и Ори, Т. Реакция лимфоцитов на пищевые антигены у пациентов, чувствительных к пище, с синдромом аллергического напряжения-усталости. Биотерапия. 1992; 5 (4): 281-284. Просмотреть аннотацию.

Козик А. Конкурентный радиоактивный анализ связывания белков тиамина в избранных биологических материалах. Журнал биохимии. Биофиз. Методы. 1994; 28 (2): 147-154. Просмотреть аннотацию.

Крефт И. и Скрабаня В. Питательные свойства крахмала в гречневой лапше. J Nutr Sci Vitaminol.(Токио) 2002; 48 (1): 47-50. Просмотреть аннотацию.

Ли, С. Ю., Чо, С. И., Парк, М. Х., Ким, Ю. К., Чой, Дж. Э. и Парк, С. У. Рост и продукция рутина в культурах волосистых корней гречихи (Fagopyrum esculentum M.). Prep.Biochem.Biotechnol. 2007; 37 (3): 239-246. Просмотреть аннотацию.

Leynadier, Ф. [Анафилаксия. 3 клинических случая. Allerg.Immunol. (Paris.) 2001; 33 (10): 409-411. Просмотреть аннотацию.

Ли, С. К. и Чжан, К. Х. Достижения в разработке функциональных продуктов питания из гречки.Crit Rev. Food Sci.Nutr. 2001; 41 (6): 451-464. Просмотреть аннотацию.

Лоранская Т.И., Хоромский Л.Н., Бенедикт В.В. Влияние ряда пищевых веществ на двигательную и опорожняющую функцию культи желудка и отклоняющуюся петлю кишечника после резекции желудка и стволовой ваготомии. Вопр.Питан. 1986; (1): 19-22. Просмотреть аннотацию.

Мацумото Т. и Мураками М. Оральная реакция Праусница-Кустнера при пищевой аллергии. Ареруги. 1991; 40 (6): 620-625. Просмотреть аннотацию.

Накамура, С.и Muroisa, Б. [Бронхиальная астма. 5. Об аллергии на гречку. Ареруги 1970; 19 (9): 702-717. Просмотреть аннотацию.

Накамура, С. и Ямагути, М. Ю. Исследования аллергоза на гречку. Отчет 2: клиническое исследование 169 случаев аллергоза на гречку, собранное по всей Японии. Allerg. Immunol. (Leipz.) 1974; 20-21 (4): 457-465. Просмотреть аннотацию.

Накамура, С., Мурохиса, Б., Кавасаки, Т., и Мори, М. [Случай профессиональной аллергии на гречку]. Найка. 1970; 26 (6): 1169-1171.Просмотреть аннотацию.

Накамура, С., Ямагути, М., Оиси, М., и Хаяма, Т. Исследования аллергоза на гречку, отчет 1: случаи аллергоза на гречку. Allerg. Immunol. (Leipz.) 1974; 20-21 (4): 449-456. Просмотреть аннотацию.

Нам, Х.С., Парк, С.С., Крейн, Дж. И Зиберс, Р. Уровни аллергенов эндотоксинов и клещей домашней пыли на синтетических подушках и подушках из гречихи. J. Korean.Med Sci 2004; 19 (4): 505-508. Просмотреть аннотацию.

Обасе, Ю., Шимода, Т., Мицута, К., Мацусе, Х., и Коно, С.Два пациента с профессиональной астмой, которые вернулись к работе с респираторами. Occup.Environ.Med 2000; 57 (1): 62-64. Просмотреть аннотацию.

Окумура Э. Заболевание гречишной бронхиальной астмой у домохозяйки, муж которой работает на мукомольном заводе (пер. Автора)]. Сангё Игаку 1980; 22 (5): 382-383. Просмотреть аннотацию.

Парк, Х. С. и Нахм, Д. Х. Гиперчувствительность к гречневой муке: профессиональная астма у производителя лапши. Клинический опыт аллергии 1996; 26 (4): 423-427. Просмотреть аннотацию.

Park, S. и Ohba, H. Подавляющая активность ингибиторов протеазы из семян гречихи против клеточных линий T-лимфобластного лейкоза человека. Appl.Biochem.Biotechnol. 2004; 117 (2): 65-74. Просмотреть аннотацию.

Плаза, Т. и Малер, В. [Анафилактический шок, вызванный французским галетом. Аллергическая реакция I типа на гречку. Hautarzt 2005; 56 (2): 160-163. Просмотреть аннотацию.

Пу, Ф., Мисима, К., Эгашира, Н., Ивасаки, К., Канеко, Т., Учида, Т., Ирие, К., Ишибаши, Д., Фуджи, Х., Косуна, К., и Фудзивара, М. Защитный эффект полифенолов гречихи против длительного нарушения пространственной памяти, связанного с повреждением нейронов гиппокампа у крыс, подвергшихся повторной церебральной ишемии. J. Pharmacol.Sci 2004; 94 (4): 393-402. Просмотреть аннотацию.

Рахман, Ф. А., Аллан, Д. Л., Розен, К. Дж., И Садовски, М. Дж. Доступность мышьяка в древесине, обработанной хромированным арсенатом меди (ХСА). J Environ.Qual. 2004; 33 (1): 173-180. Просмотреть аннотацию.

Рен, В., Цяо, З., Ван, Х., Zhu, L., Zhang, L., Lu, Y., Cui, Y., Zhang, Z., and Wang, Z. Флавоноид татарской гречки активирует каспазу 3 и индуцирует апоптоз клеток HL-60. Методы Find.Exp.Clin.Pharmacol. 2001; 23 (8): 427-432. Просмотреть аннотацию.

Ren, W., Qiao, Z., Wang, H., Zhu, L., Zhang, L., Lu, Y., Zhang, Z., и Wang, Z. Молекулярные основы путей Fas и цитохрома c апоптоза, индуцированного флавоноидом гречихи винной в клетках HL-60. Методы Find.Exp.Clin.Pharmacol. 2003; 25 (6): 431-436. Просмотреть аннотацию.

Робертс, Г., Голдер, Н., и Лак, Г. Бронхиальные проблемы с аэрозольной пищей у детей с астмой и пищевой аллергией. Аллергия. 2002; 57 (8): 713-717. Просмотреть аннотацию.

Самел Д., Доннелла-Деана А. и де Витте П. Влияние очищенного экстракта Fagopyrum esculentum (гречихи) на протеинкиназы, участвующие в путях передачи сигнала. Planta Med. 1996; 62 (2): 106-110. Просмотреть аннотацию.

Schiffner, R., Przybilla, B., Burgdorff, T., Landthaler, M., and Stolz, W. Анафилаксия гречихи.Аллергия 2001; 56 (10): 1020-1021. Просмотреть аннотацию.

Шумахер Ф., Шмид П. и Вутрих Б. [Аллергия на сарразин: вклад в развитие аллергии на гречку]. Schweiz.Med.Wochenschr. 8-21-1993; 123 (33): 1559-1562. Просмотреть аннотацию.

Смит, Х. Л. Отравление гречихой с сообщением о случае у человека (1909 г.). Allergy Proc. 1990; 11 (4): 193-196. Просмотреть аннотацию.

Стембер, Р. Х. Аллергия на гречку. Аллергия, астма, Proc. 2006; 27 (4): 393-395. Просмотреть аннотацию.

Такахаси, Ю., Итикава, С., Айхара, Ю. и Йокота, С. [Аллергия на гречку у 90 000 школьников в Иокогаме]. Ареруги 1998; 47 (1): 26-33. Просмотреть аннотацию.

Танака, Х., Танио, С., Хосина, Т., Томита, М., Накадзима, Х., Сакаки, ​​М., Кавамото, С., Симидзу, Т., Сунахара, К., Ясуока, Т. ., Иноуэ, Х., Ватанабе, Х. [Эпидемиологическое и бактериологическое исследование энтерогеморрагической инфекции Escherichia coli в районе Чугоку-Сикоку]. Kansenshogaku.Zasshi. 2002; 76 (6): 439-449. Просмотреть аннотацию.

Вальдивьесо, Р., Moneo, I., Pola, J., Munoz, T., Zapata, C., Hinojosa, M., and Losada, E. Профессиональная астма и контактная крапивница, вызванные гречневой мукой. Ann. Allergy 1989; 63 (2): 149-152. Просмотреть аннотацию.

van Ginkel, C.J. [Сенсибилизация к poffertjes в результате сна на подушке, содержащей гречку]. Ned.Tijdschr.Geneeskd. 3-30-2002; 146 (13): 624-625. Просмотреть аннотацию.

Версантвоорт, К. Х., Оомен, А. Г., Ван де Камп, Э., Ромпельберг, К. Дж., И Сипс, А. Дж. Применимость модели пищеварения in vitro для оценки биодоступности микотоксинов из пищи.Food Chem.Toxicol. 2005; 43 (1): 31-40. Просмотреть аннотацию.

Висландер, Г., Норбак, Д., Ван, З., Чжан, З., Ми, Ю. и Лин, Р. Аллергия на гречку и отчеты об астме и атопических расстройствах в городе Тайюань, Северный Китай. Азиатский Pac.J. Allergy Immunol. 2000; 18 (3): 147-152. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б. и Троян А. Анафилаксия Уитбургера, вызванная скрытой гречкой. Клиническая экспертиза аллергии 1995; 25 (12): 1263. Просмотреть аннотацию.

Ядав Н. Р. и Линер И. Е. Пищевая ценность муки сухой обжарки из морских бобов и смесей с зерновыми белками.Adv.Exp.Med Biol. 1978; 105: 401-413. Просмотреть аннотацию.

Яги, А., Янагихара, Ю., Ямада, Х., Кода, А., Шида, Т., Шиода, Х., и Нисиока, И. Выделение и химические свойства гаптенового вещества из диализата гречихи. Int.J. Immunopharmacol. 1982; 4 (6): 541-547. Просмотреть аннотацию.

Ямагути, Х. [Оценка гиперчувствительности немедленного типа и факторов окружающей среды с помощью внутрикожных кожных тестов и специфических антител IgE у детей с аллергией. Часть 1. Годовое изменение гиперчувствительности немедленного типа, измеренное с помощью кожных внутрикожных проб и радиоаллергосорбентной пробы.Ареруги. 1993; 42 (4): 571-581. Просмотреть аннотацию.

Янагихара Ю., Кода А. Иммунофармакологическое исследование гиперчувствительности гречихи. Ниппон Якуригаку Засси 1979; 75 (5): 459-475. Просмотреть аннотацию.

Янг Д. Л. [Каша фирмы Heinz из гречки для кормления российских детей]. Вопр.Питан. 1996; (5): 82. Просмотреть аннотацию.

Юге, М., Ниими, Ю. и Кавана, С. [Случай анафилаксии, вызванной гречихой в виде добавки, содержащейся в перце].Ареруги. 2001; 50 (6): 555-557. Просмотреть аннотацию.

Zhang, H. W., Zhang, Y. H., Lu, M. J., Tong, W. J. и Cao, G. W. Сравнение гипертонии, дислипидемии и гипергликемии между потребляющими семена гречихи и не потребляющими семена монголо-китайского населения во Внутренней Монголии, Китай. Clin.Exp.Pharmacol.Physiol. 2007; 34 (9): 838-844. Просмотреть аннотацию.

Чжан, Ю., Чжу, С., и Тонг, В. [Выделение фузариоза и извлечение его токсина из гречихи, выращенной в районе с «эндемическим увеличением груди»].Чжунхуа Ю Фан Йи.Сюэ.За Чжи. 1995; 29 (5): 273-275. Просмотреть аннотацию.

Zhou, Q., Wintersteen, C. L. и Cadwallader, K. R. Идентификация и количественная оценка ароматически активных компонентов, которые вносят свой вклад в отчетливый солодовый вкус гречишного меда. J.Agric.Food Chem. 3-27-2002; 50 (7): 2016-2021. Просмотреть аннотацию.

Зелински Х. и Козловска Х. Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения в отобранных зерновых культурах и их различных морфологических фракциях. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2008-2016.Просмотреть аннотацию.

Биджлани Р.Л., Ганди Б.М., Гупта М.С. и др. Влияние добавок цельной гречневой муки (Fagopyrum esculentum) на липидный профиль и толерантность к глюкозе. Индийский журнал J Med Res 1985; 81: 162-8.

Дитрих-Шостак Д., Олешек В. Влияние обработки на содержание флавоноидов в зерне гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). J. Agric Food Chem 1999; 47: 4384-7. Просмотреть аннотацию.

Fabjan N, Rode J, Kosir IJ, et al. Гречка татарская (Fagopyrum tataricum Gaertn.) как источник диетического рутина и кверцитрина. J. Agric Food Chem. 2003; 51: 6452-5. Просмотреть аннотацию.

Fritz SB, золото BL. Гречневая подушка, вызванная астмой и аллергическим ринитом. Ann Allergy Asthma Immunol 2003; 90: 355-8. Просмотреть аннотацию.

Gheldof N, Wang XH, Engeseth NJ. Гречишный мед увеличивает антиоксидантную способность сыворотки крови человека. J Agric Food Chem 2003; 51: 1500-5. Просмотреть аннотацию.

He J, Klag MJ, Whelton PK и др. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая.Am J Clin Nutr 1995; 61: 366-72. Просмотреть аннотацию.

Ким С.Д., Ли В.К., Но К.О. и др. Противоаллергическое действие экстракта зерна гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Int Immunopharmacol 2003; 3: 129-36. Просмотреть аннотацию.

Lee P. Следует ли включать просо, гречку и киноа в безглютеновый рацион? J Am Diet Assoc 1999; 99: 1361.

Lee SY, Lee KS, Hong CH, Lee KY. Три случая детской ночной астмы из-за аллергии на гречку. Аллергия 2001; 56: 763-6. Просмотреть аннотацию.

Мукода Т., Вс Б, Исигуро А.Антиоксидантная активность экстракта шелухи гречихи в отношении различного окислительного стресса in vitro и in vivo. Биол Фарм Булл 2001; 24: 209-13. Просмотреть аннотацию.

Шиффнер Р., Пшибилла Б., Бургдорф Т. и др. Анафилаксия на гречку. Аллергия 2001; 56: 1020-1.

Шолленбергер М., Мюллер Х. М., Руфле М., Сухи С., Планк С. и Дрокнер В. Исследование токсинов фузариоза в пищевых продуктах растительного происхождения, продаваемых в Германии. Int J Food Microbiol 2005; 97 (3): 317-326. Просмотреть аннотацию.

Шрамм Д.Д., Карим М., Шредер Х.Р. и др.Мед с высоким содержанием антиоксидантов может защитить здоровых людей. J Agric Food Chem 2003; 51: 1732-5. Просмотреть аннотацию.

Skrabanja V, Liljeberg Elmstahl HG, Kreft I, Bjorck IM. Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo. J. Agric Food Chem 2001; 49: 490-6. Просмотреть аннотацию.

Томпсон Т. Задача: вопросы относительно приемлемости гречневой крупы, амаранта, киноа и овса для пациента с глютеновой болезнью. J Am Diet Assoc 2001; 101: 586-7.

Tomotake H, Shimaoka I, Kayashita J, et al. Физико-химические и функциональные свойства белкового продукта гречихи. J Agric Food Chem 2002; 50: 2125-9. Просмотреть аннотацию.

Вада, Э., Урису, А., Кондо, Ю., Хориба, Ф., Цурута, М., Ясаки, Т., Масуда, С., Ямада, К., Кодзава, Т., Хида, Ю. ., и . [Взаимосвязь между немедленными реакциями гиперчувствительности при употреблении гречки и специфическим IgE для риса у субъекта с положительным IgE-RAST для гречки]. Ареруги 1991; 40 (12): 1493-1499.Просмотреть аннотацию.

Wieslander G, Norback D. Аллергия на гречку. Аллергия 2001; 56: 703-4.

Ямада, К., Урису, А., Кондо, Ю., Вада, Э., Комада, Х., Инагаки, Ю., Ямада, М., и Тории, С. [Перекрестная аллергенность между рисом и гречкой антигены и реакции гиперчувствительности немедленного типа при употреблении гречихи. Ареруги 1993; 42 (10): 1600-1609. Просмотреть аннотацию.

Ямада, К., Урису, А., Морита, Ю., Кондо, Ю., Вада, Э., Комада, Х., Ямада, М., Инагаки, Ю., и Тории, С.Немедленные реакции гиперчувствительности на употребление гречихи и перекрестная аллергенность между гречишными и рисовыми антигенами у субъектов с высоким уровнем антител IgE к гречихе. Ann.Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (1): 56-61. Просмотреть аннотацию.

Yokozawa T, Kim HY, Nonaka G, Kosuna K. Экстракт гречихи подавляет прогрессирование почечной недостаточности. J Agric Food Chem 2002; 50: 3341-5. Просмотреть аннотацию.

Гречка: суперпсевдозерна без глютена

Гречиха обыкновенная или Fagopyrum esculentum — однолетнее растение с небольшими розовыми и белыми цветками и съедобными семенами, произрастающее в основном в Северном полушарии.Происходящая из Азии, большая часть гречихи, выращиваемой и экспортируемой по всему миру, поступает из России и Китая. В то время как в настоящее время гречиха обычно употребляется в виде очищенных от шелухи семян гречихи, гречиха имеет давнюю традицию использования в лечебных целях в традиционных лечебных средствах. ₁ Гречка также не содержит глютена и не имеет отношения к пшенице.

Согласно традиционной китайской медицине, семена гречихи укрепляют селезенку и устраняют «застой пищи» или замедление пищеварения.В корейской традиционной медицине гречка используется в лечебных целях для детоксикации, уменьшения воспаления и снижения температуры. В Британской травяной фармакопее № гречиха указана как антигеморрагическое и гипотензивное средство. ₂ Традиционно листья гречихи использовались при язвах и прикладывались к ранам местно. Приготовленные листья использовали как средство от запоров. ₃

В то время как гречка может напоминать пшеницу и другие зерна, обычная гречка не содержит глютена и совершенно не связана с пшеницей, несмотря на свое название.Его смесь натуральных питательных веществ делает его отличным выбором для тех, кто ищет продукты без глютена. Недавние исследования показали, что гречиха может иметь определенные преимущества в качестве альтернативы зерну для людей с нечувствительностью к глютену, не связанным с глютеном. Было обнаружено, что участники исследования испытали значительное снижение воспалительных маркеров, а также уменьшение боли в животе и вздутия живота, когда они переключились на гречку. безглютеновая диета из безглютеновой диеты, не основанной на гречке. ₄

Гречка обладает впечатляющим питательным профилем с высоким содержанием незаменимых аминокислот и основных витаминов и минералов, включая магний, марганец, калий, фосфор, цинк, медь и кальций.Гречка также является отличным источником клетчатки и витаминов группы В.

Помимо очень питательного набора витаминов и минералов, гречка богата полезными для здоровья фенолами-фитонутриентами, включая дубильные вещества и флавоноиды, такие как кверцетин и рутин. _1-3 В проросшей гречке уровень рутина и кверцетина в 10 раз выше, чем в проросшей гречке. Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), также содержащаяся в гречневой крупе, недавно была обнаружена для снижения артериального давления и подавления активности ангиотензин-1-превращающего фермента (АПФ). ₁

Потенциальная польза гречки для здоровья огромна, и было обнаружено, что люди, соблюдающие сбалансированную диету, включающую гречку, имеют значительно более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.

Антиоксидантный эффект

Рутин — один из фитонутриентов, содержащихся в сырой гречке, он защищает от свободных радикалов и ингибирует перекисное окисление липидов.Рутин также защищает от повреждения ДНК, вызванного свободными радикалами, что может иметь защитные свойства от рака. ₂ Гречка обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем ячмень, овес, пшеница и рожь. Животные, получавшие диету, обогащенную гречкой, показали повышенную активность антиоксидантных ферментов, таких как супероксиддисмутаза и глутатионпероксидаза. ₁

Противовоспалительная поддержка гречихи

Было обнаружено, что употребление в пищу гречневой крупы вместо других безглютеновых зерен значительно снижает циркулирующие уровни провоспалительных цитокинов, таких как гамма-интерферон и хемотаксический белок-1 моноцитов, у людей с чувствительностью к глютену без глютена. ₄ На животных моделях было обнаружено, что экстракт проростков гречихи снижает воспаление за счет подавления фактора некроза опухоли α (TNF-альфа) и интерлейкина IL-6. ₂

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Было доказано, что употребление гречки или продуктов, обогащенных гречкой, поддерживает здоровый уровень холестерина и поддерживает здоровое кровяное давление, здоровье сосудов и надлежащий кровоток. ₁

Баланс сахара в крови

Эпидемиологические исследования показали, что включение гречки в рацион может снизить концентрацию сахара в крови после приема пищи и снизить общую распространенность диабета 2 типа. _1-2 Кроме того, потребление может увеличить чувство сытости за счет воздействия на гормоны сытости после приема пищи. ₁

Защита от рака

В дополнение к защитным свойствам уменьшения общего воспаления и защитным эффектам его антиоксидантных соединений было обнаружено, что экстракт гречихи ингибирует пролиферацию опухолевых клеток и может вызывать апоптоз или запрограммированную гибель клеток у мышей. У людей потребление связано со снижением риска рака легких. ₂

Гречка для поддержки пищеварения

Небольшое рандомизированное перекрестное исследование показало, что участники, у которых наблюдались симптомы не глютеновой чувствительности к глютену, сообщили о значительном улучшении таких симптомов, как боль в животе, вздутие живота и «тяжесть» в животе, когда они переключили свою нынешнюю безглютеновую диету на безглютеновую гречневую.