Гречка какая самая полезная: Какая каша самая полезная: название и основные свойства продукта

Содержание

Какая каша самая полезная: название и основные свойства продукта

Для нормальной работы всего организма питание должно быть сбалансированным, а в рационе присутствовать разные виды каш. Употреблять гречку рекомендовано не более 2-3 дней в неделю, каждый день ее есть нежелательно. Одна порция данной крупы может составлять от 84 до 168 г, переедать ее не следует.

В науке известны случаи, когда употребление гречневой каши в больших количествах провоцировало аллергию. Интересно, что возникновению данного вида аллергии наиболее подвержены те люди, у которых есть аллергические реакции на рис и латекс.

Для разнообразия рациона данную псевдозерновую растительную культуру можно употреблять в виде:

муки;
лапши;
хлопьев.

При правильном хранении гречневая крупа может храниться до 2 месяцев, не теряя при этом полезных свойств.

Употребляйте гречку согласно данным выше рекомендациям и не забывайте включать в свой рацион различные продукты растительного и животного происхождения.

А вы знаете, что несколько кусочков шоколада способны активизировать мозговую деятельность? Читайте в нашей новой статье о том, как шоколад влияет на мозг и 5 неожиданных фактов о любимом лакомстве.

Какой еще продукт, кроме гречки можно есть зимой и получать от этого большую пользу для здоровья? Морковь. Данному корнеплоду посвящен наш материал, в котором рассказывается почему зимой нельзя обойтись без моркови и как она укрепляет иммунитет.

apteka24.ua — первая интернет-аптека, которой можно доверять.

Данный редакционный материал прошел проверку на достоверность врачом медицинского центра Medical Plaza — Распоповой Ириной Ивановной.

Источники

Buckwheat: Nutrition Facts and Health Benefits / Healthline

What are the health benefits of buckwheat? / MedicalNewsToday

The health benefits of buckwheat / BBC

Whole Grains, Refined Grains, and Dietary Fiber / American Heart Association

Buckwheat / Whfoods

Отказ от ответственности

apteka24.ua предоставляет исчерпывающую и надежную информацию по вопросам медицины, здоровья и благополучия, однако постановка диагноза и выбор методики лечения могут осуществляться только вашим лечащим врачом! Самолечение может быть небезопасным для вашего здоровья. apteka24.ua не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования пользователями apteka24.ua информации, размещенной на сайте.

какая самая полезная, как покупать крупу правильно, чем отличается зеленая и коричневая

Гречка — крупа, которая популярна и любима многими. Она содержит полезные витамины и минералы, надолго насыщает организм.

Современный рынок предлагает разные сорта этой крупы. Они отличаются по внешнему виду, пользе и цене. Любители этого продукта знают, какая гречка лучше — темная или светлая. Расскажем подробнее, на что они обращают внимание при выборе этой крупы.

Содержание статьи

Чем отличается темная и светлая гречка

Темная и светлая гречиха — это не разные сорта. Коричневый цвет и все его оттенки имеет крупа из пропаренного зерна. Полезные свойства снижены, так как ее обрабатывают при высокой температуре. Быстро разваривается, каша получается рассыпчатой, с нежным вкусом.

Если цвет темно-коричневый, то полезного в ней осталось совсем мало. Такие ядра чаще всего перерабатывают в небольших хозяйствах. Вместо пропаривания их обжаривают.

Бледный, кремовый цвет с легким оттенком желтизны у крупы из непропаренного зерна. Полезные свойства сохраняются в ней максимально. Варится дольше темной.

Цвет гречки зависит от температуры обработки. При высокой температуре она приобретает коричневый цвет. При обжаривании становится темно-коричневой. Светлая крупа не подвергается обработке паром.

Какая лучше и чем

Ответ на этот вопрос кажется очевидным. Если полезных свойств в светлой крупе больше, то, значит, она лучше.

Плюсы темной гречки:

варится быстрее;
рассыпчатая;
вкус нежнее;
низкая цена.

Плюсы светлой гречки:

больше полезных элементов;
подходит для гарнира.

В продаже большой ассортимент темной и светлой крупы. Если вопрос в цене, то выбирают первую — она дешевле. Сторонники здорового образа жизни отдают предпочтение светлой.

Какая гречка лучше: коричневая или зеленая

Самая полезная гречка — зеленая. Зерна при очищении не подвергаются термической обработке, поэтому все витамины и микроэлементы остаются в полном объеме. Это натуральный продукт. Употребляют его в сыром виде.

Интересно. В Европе зеленую гречку можно купить только в аптеках, так как она считается лечебным и диетическим продуктом.

Способы приготовления зеленой гречки:

проращивание;
запаривание.

Проращивают ее, соблюдая определенные правила.

Процесс состоит в замачивании крупы в талой или ледниковой воде. В первой воде зерна находятся не больше 1,5 часов. Потом воду меняют и оставляют от 4 до 10 часов, помешивают и при появлении слизи снова меняют воду. Зернам необходимо разное количество времени для проращивания. Поэтому общее время этого процесса занимает от 8 до 24 часов.

Самой полезной считается крупа на 2-4 сутки после появления ростков.

Внимание! Хранят пророщенные зерна в холодильнике не более пяти суток.

Сторонники здорового питания придумали немало блюд с пророщенной зеленой гречкой. Они делают каши с фруктами, салаты, сушат пророщенные зерна и перемалывают в муку. Отсюда оладьи, блины, пирожки — полезная выпечка, которая не содержит дрожжи и масло.

Более легкий, но не менее полезный способ приготовления зеленой гречки — это запаривание. Здесь все просто. Один стакан зерна заливают на ночь двумя стаканами кипятка. Не забудьте сначала промыть крупу.

На втором месте — ядрица, которую получают из гречихи, перетирая ее. В процессе обработки оболочка отделяется. Следующий этап — пропаривание или прожаривание.

Коричневая крупа получается при сильном обжаривании ядер, состав витаминов и микроэлементов значительно снижается. Коричневую гречку варят и замачивают.

Для замачивания подходит холодная вода, кипяток, кефир. Главное соблюдать правильные пропорции: на один стакан зерна — два стакана жидкости. Холодная вода оставляет максимум полезного. Замачивают на ночь и обязательно съедают в течение дня. При замачивании кипятком количество витаминов уменьшается. Но к утру крупа получается рассыпчатой, как каша.

Диетологи советуют замачивать гречку нежирным кефиром. Смесь рекомендуют наливать в термос, чтобы за ночь прохладный напиток не перебродил в теплой комнате.

Как выбрать самую лучшую гречку

Производители нередко запутывают покупателей. Реклама на телевидении, красочная упаковка многих вводят в заблуждение при выборе крупы. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Виды и сорта гречневой крупы

Гречневая крупа бывает двух видов:

Ядрица — цельное зерно.
Продел — расколотые зерна, мелкие и крупные. Простое название — сечка.

Только ядрица делится на сорта.

Первый — самый чистый и качественный. Минимум необработанного зерна, мелкого сора.

Интересно. На Востоке из зерен гречихи делают чай.

Второй — содержит до 7% мусора после переработки.

Третий — до 10% различных примесей.

Сорт не влияет на качество крупы. У третьего сорта цена ниже, но потратится время, чтобы перебрать ядра и удалить мусор.

Упаковка

Правильная упаковка для крупы — это целлофановые пакеты. Они защищают ее от влаги. В них видно, какого цвета гречка, поэтому они дают возможность приобрести полезную крупу.

Производители, которые скрывают качество гречки, упаковывают ее в бумажные красивые коробки. Крупа впитывает лишнюю влагу и теряет свои полезные свойства. Покупатели не видят, что внутри, и ориентируются на красивые надписи снаружи.

Реклама рассказывает о быстрых способах приготовления каши в пакетиках. Но не говорит о том, что она уже подвергалась термической обработке и утратила часть своих полезных качеств.

Внешний вид

Определяют качество продукта сначала по внешнему виду. Это возможно сделать, когда упаковка прозрачная. Хорошую гречневую крупу видно сразу: все зерна очищены и одинакового размера. Современные технологии позволяют это сделать.

В пакетах с гречкой хорошего качества не бывает мусора и примесей.

Вкус и запах

Вкус крупы зависит от его запаха в сыром виде. До приготовления гречка не должна пахнуть плесенью и затхлостью. При правильном хранении не возникает никакой горечи и кислинки.

Конечно, в магазине не дают разорвать пакет и понюхать. Первый раз выбирают на авось, и уже в следующий раз покупают у проверенного производителя.

Как хранить гречку

Существуют несколько правил хранения крупы:

Срок годности — 12 месяцев от даты изготовления. Она указывается на упаковке.
После покупки ее пересыпают в стеклянную или металлическую емкость с плотной крышкой.
Хранят только сухую крупу.

Со временем вкус гречки ухудшается и полезных свойств становится меньше. Делать годовые запасы не рекомендуют.

Заключение

Самая полезная гречка — зеленая. Этот продукт широко используют при диетах. Вместо варки ее просто надо замочить или запарить — тогда польза будет максимальной.

Обычная гречка приносит немного меньшую пользу организму, но этот вареный продукт любим многими. Поэтому в рационе любой семьи занимает не последнее место — гречневая крупа насыщает организм питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

какая самая полезная, как покупать крупу правильно, чем отличается зеленая и коричневая

Чем отличается зеленая гречка от коричневой

На прилавках сегодняшних магазинов продается коричневая и зеленая гречка. В чем их отличия? В данной статье проведем сравнение между ними, и покажем преимущества зеленой над привычным всеми нами продуктом.

Зеленая гречка полезнее коричневой

Зеленая гречка имеет нежно-зеленый цвет. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Особенно она насыщена макро‑, микроэлементами и витаминами группы В, которые очень важны для здоровой работы нервной системы, головного мозга и сердца. Если ее прорастить, то целебные свойства усиливаются.

Зеленая гречка улучшает пищеварение и нормализует метаболизм человека. Ее употребление способствует снижению вредного холестерина. Кроме того, учеными давно доказано что она является эффективным профилактическим средством против рака.

А вот коричневая гречка этим похвастаться не может. Перед тем как попасть на стол человеку, она проходит термическую обработку минимум 2 – 3 раза. Для начала продукт варят, чтобы избавиться от оболочки, а затем обжаривают. А дома крупу еще раз проваривают для «готовности». Как известно, воздействие высокой температуры на растительные продукты отрицательно сказывается на содержащихся в них элементах — их количество в разы уменьшается. Да, привычная гречка также несет в себе пользу, но на 30% меньше!

Что интересно, зеленая гречка менее калорийная, чем привычная. Вдобавок, она содержит больше легкоусвояемого белка, так необходимого для здоровья. Зеленая крупа станет прекрасной заменой продуктам животного происхождения для веганов и сыроедов.

Представляем вашему вниманию сравнительную таблицу по содержанию пищевых веществ на 100 г зеленой и коричневой гречки.

Зеленая и коричневая гречка. Состав и калорийность

Показатель	Зеленая гречка, г	Коричневая гречка, г
Белки	14	12
Жиры	2	3
Углеводы	60	64
Калорийность, ккал	310	335

Более подробно о крупе можете почитать в статье «Польза и вред зеленой гречки».

Вкус зеленой гречки

Зеленая крупа имеет более нежный вкус, который может кому-то напомнить орехи. Он совсем не похож на вкус привычной. Конечно же, все на любителя. Но, как показывает практика, отторжения натуральный природный продукт не вызывает.

Приготовление гречки

Привычную гречку можно приготовить при помощи варки. Зеленую же крупу можно есть, не опасаясь за свое здоровье, в сухом, сыром и пророщенном виде.

Как приготовить зеленую гречу

1. Проращивание. Проростки гречки содержат в себе максимум ценных витаминов и элементов. Прорастить ее довольно-таки просто. Промойте ее, затем залейте водой. Воды должно быть в 2 – 3 раза больше. Крупинки, которые всплыли надо удалить, так как они не прорастут. Крупу оставьте в воде на 4 – 6 ч. По прошествии этого времени, слейте жидкость и тщательно промойте гречку. Равномерно распределите ее на тарелке или специальной емкости для проращивания, и накройте влажной марлей. Спустя 10 – 12 ч появятся первые проростки. Их можно есть как отдельное блюдо, или добавлять в салаты, смузи и сыроедные десерты.

2. Есть в сыром виде. 1 стакан продукта залейте 2 стаканами горячей или теплой воды. Накройте его крышкой. Примерно через 2 ч блюдо готово к употреблению.

3. Есть в сухом виде. Не стоит бояться «грызть» гречку как орехи или семечки. Крупа быстро размягчается во рту и поэтому не навредит вашим зубам.

В конце данной статьи хочется представить вам несколько полезных рецептов.

Рецепты с зеленой гречкой

коктейль из хвои,
фруктовый салат,
суп «Белый гаспачо»,
сыроедная пицца,
каша.

Пицца из зеленой гречки

А вы пробовали зеленую гречку? Как она вам на вкус? 🙂

Видео. Как прорастить зеленую гречку в домашних условиях

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чем отличается зеленая гречка от обычной

С ложно переоценить пользу круп и приготовленных из них блюд. Каши считаются основой здорового питания, они в полной мере насыщают организм не только необходимыми нутриентами, но и витаминами, микро- и макроэлементами. Причём среди таких блюд одно из почётнейших мест занимает гречка — «царица» всех круп. Количество полезных ингредиентов, входящих в состав этого продукта, поистине бесценно! Однако мало кто знает, что речь в этом случае идёт не о привычной и знакомой всем магазинной коричневой гречке. Именно зелёное зерно обладает уникальными питательными и лечебными качествами, насыщает организм необходимыми минералами, положительно сказывается на состоянии кишечного тракта и помогает предотвратить многие недуги. Почему гречка зелёная, и чем же отличаются эти два продукта? Давайте обратимся к первоисточнику.

Отличие зеленой гречки от коричневой

Популярность гречневой каши не угасает с незапамятных времён. Гречка не только регулярно подавалась на стол, но и воспевалась в фольклорном творчестве, широко использовалась в народной медицине, избавляла от многих проблем со здоровьем и возвращала силу и бодрость духа. Правда, тогда гречневая крупа имела совсем другой вид и вкус. Наши предки готовили кашу из нежно-зелёных зерен, обладающих приятным немного терпким вкусом и невообразимым гречишным ароматом. Именно такой была когда-то гречка, однако сейчас на магазинных полках она выглядит совсем по-другому. Когда же и, главное, зачем столь популярная крупа успела стать коричневой?

Ещё в пятидесятых годах XX столетия гречка имела натуральный светло-зелёный цвет и отличалась исключительными питательными свойствами. Однако она имела довольно небольшой срок хранения, поскольку «натурпродукт» имел свойство со временем загнивать и, соответственно, портиться. Это свойство снижало материальную выгоду, которую могло получить сельское хозяйство с продажи ценнейшей крупы, из-за чего было принято решение обрабатывать её термически — такой способ позволял повысить срок хранения и снизить требования к хранению гречихи. Поэтому с экономической точки зрения вопрос о том, гречка коричневая или зелёная будет преобладать в магазине, имел однозначный ответ.

Плюс ко всему, именно в это время началось повальное использование пестицидов и химикатов при выращивании сельскохозяйственных культур. Тщательная обжарка зерна позволяла уничтожить химические удобрения, находящиеся на поверхности, сделав тем самым крупу пригодной к пище. Таким образом, термообработка, в результате которой натуральная светло-зелёная гречка приобретала насыщенный карамельный оттенок, позволяла решить сразу две экономические задачи: увеличить срок хранения крупы и получить разрешение на использование удобрений при выращивании (с учётом того, что впоследствии оно частично будет нейтрализовано высокими температурами), что, в свою очередь, положительно сказывалось на урожайности.

Однако такой подход имел и другую, крайне негативную, сторону. В результате термической обработки зелёные зёрна гречихи теряли большую часть полезных компонентов: витаминов, минералов и аминокислот. Именно в этом и заключается основной ответ на вопрос, зелёная гречка чем отличается от обычной. Кроме того, натуральная крупа имеет более тонкий вкус, чем-то напоминающий помесь лесных орехов и семян подсолнечника, что совсем не похоже на привычное послевкусие гречневой каши. Зелёные зёрна готовятся немного по-другому, могут давать полезные ростки, чем только улучшают свои целебные характеристики. Всё это, безусловно, объясняет, почему диетологи рекомендуют включать в рацион зелёную гречку вместо привычной крупы.

гречка

Чем отличается зелёная гречка от коричневой?

Исследования показали, что нутриентный состав натуральной и обжаренной гречки значительно разнится. Расчёт показателей на 100 г продукта приведён в таблице:

Характеристика	Зелёные семена гречихи	Коричневая гречневая крупа
Белки	14 г	12 г
Жиры	2 г	3 г
Углеводы	60 г	64 г
Пищевая ценность	310 ккал	335 ккал

Такая вариация хоть и кажется незначительной, на самом деле играет важную роль в формировании и усвоении рациона. Однако куда более значимым является тот факт, что при обжарке разрушается большая часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.

Высококачественные протеины, содержащиеся в зелёной гречке, отличаются сбалансированным аминокислотным составом. Эта крупа отличается высоким содержанием лизина, коего не хватает в других сортах. Кроме того, в гречихе полностью отсутствует клейковина, поэтому этот продукт рекомендуют в качестве основы здорового безглютенового рациона. Огромное количество флавоноидов, среди которых встречается и крайне важный рутин, кверцетин, витексин и другие, а также ингибиторы протеаз и трипсина, оказывают выраженный противоопухолевый эффект, коим не может похвастаться обработанный термически продукт. Однако стоит также учитывать и географию произрастания гречихи: если дикие семена содержат приблизительно 40 мг/г флавоноидов, то культивируемые — только 10 мг/г.

Какая гречка полезнее — зеленая или коричневая?

К сожалению, на сегодняшний день в супермаркетах и магазинах преобладает именно обработанный продукт. Впрочем, недавно полезная зелёная гречка начала постепенно возвращаться на магазинные полки, что не может не радовать приверженцев правильного питания и всех, кто бережно относится к своему здоровью. И это неудивительно, ведь отличие зелёной гречки от коричневой неоспоримо — именно она является ценнейшим источником многих витаминов, полезных микро- и макроэлементов и аминокислот. Чтобы оценить всю пользу натурального продукта, достаточно взглянуть на таблицу.

Вещество	Содержание, 100 г	Вещество	Содержание, 100 г
Витамины	Макроэлементы
A	0,006 мг	железо	6,7 мг
B₁	0,4 мг	кремний	81,0 мг
B₂	0,2 мг	йод	3,3 мкг
B₆	0,4 мг	кобальт	3,1 мкг
B₉	31,8 мкг	марганец	1560,0 мкг
E	6,7 мг	медь	640,0 мкг
PP	4,2 мг	молибден	34,4 мкг
Макроэлементы	калий	380,0 мг
никель	10,1 мкг	титан	30,0 мкг
кальций	20,7 мг	фтор	23,0 мкг
магний	200,0 мг	хром	4,0 мкг
натрий	3,0 мг	цинк	2050,0 мкг
сера	88,0 мг	Прочее
фосфор	296,0 мг	моно- и дисахариды	2,0 г
хлор	34,0 мг	пищевые волокна	1,3 г

Большая часть этих полезных для здоровья веществ не выдерживает высоких температур, поэтому распадается при обжарке. Это значит, что карамельно-коричневая крупа уже не может похвастаться столь ценным составом. Именно поэтому вопрос о том, какая гречка полезнее — зелёная или коричневая, — имеет однозначный ответ — та, которая менее другой подвергалась термической обработке, то есть зелёная.

зелёная гречка

Почему зеленая гречка полезна?

Столь высокое содержание полезных ингредиентов в натуральной крупе положительно отражается на состоянии здоровья. Диетологи всего мира рекомендуют этот продукт в качестве профилактического, общеукрепляющего, нормализующего и очищающего средства, которое, к тому же, легко усваивается и органично выводится из ЖКТ. Список полезных свойств зелёной гречки довольно обширен:

Регулярное употребление свежей крупы способствует очищению желудочно-кишечного тракта, выводит токсины и шлаки.
Гречка оказывает общеукрепляющее действие, способствует укреплению иммунитета и снижает восприимчивость к болезнетворным микроорганизмам.
Натуральный продукт приводит в норму метаболизм и гармонизирует все обменные процессы, протекающие в организме.
Если есть зелёную гречку хотя бы 2–3 раза в неделю, можно существенно снизить уровень холестерина и сахара в крови, предотвратить появление сосудистых бляшек и привести в норму артериальное давление.
Употребление этого продукта является эффективной профилактикой онкологических новообразований.
Зелёная гречка — настоящий эликсир красоты для прекрасной половины человечества. Включая её в меню, можно улучшить состояние ногтей и волос, избавиться от угревой сыпи, прыщей и даже сбросить пару лишних килограммов.
Натуральная крупа будет полезна и мужчинам — она улучшает либидо и восстанавливает половую функцию.

Как приготовить зелёную гречку?

Привычная гречневая каша выглядит довольно тривиально — карамельно-коричневое зерно, отваренное до рассыпчатого состояния и потому лишённое большого количества полезных свойств. К счастью, с зелёной гречкой все по-другому: её можно есть как в слегка отваренном, так и в сыром виде. А те, кто стремится получить максимум пользы из натуральных семян, могут даже прорастить гречиху. Давайте рассмотрим базовые способы приготовления этой вкусной и полезной еды.

Способ №1. Безопасное отваривание

Не стоит варить зелёную гречку точно так же, как и обычную, — от этого она утратит не только полезные свойства, но и вкусовые характеристики, превратившись в разваренную субстанцию зеленоватого цвета. Чтобы довести продукт до полной готовности, достаточно залить его водой, довести до кипения, тут же снять с плиты и накрыть крышкой. Спустя 10–15 минут ароматная и невероятно вкусная гречневая каша будет готова.

Кроме того, можно приготовить кашку заранее, залив семена теплой водой и оставив на ночь в термосе. К утру зёрна набухнут, а каша приобретет рассыпчатую консистенцию и при этом не потеряет и толики полезных свойств.

зелёная гречка

Способ №2. Измельчение

Зелёная гречка абсолютно пригодна к употреблению и в сыром виде. Её можно просто погрызть, как семечки или орешки, а можно предварительно измельчить в кофемолке, чтобы впоследствии жевать приятный на вкус порошок или добавлять его в смузи. Такой рецепт является отличным средством для прочищения ЖКТ и позволяет быстро приготовить питательный и полезный завтрак или перекус.

Способ №3. Проращивание

Возможность прорастить семечки является ещё одним важным пунктом того, чем отличается зелёная гречка от коричневой. Такой способ позволяет раскрыть всю природную силу натуральной гречихи, сделать её максимально полезной для организма и улучшить витаминизированный состав.

Для проращивания гречки потребуется минимум усилий. Просто следуйте пошаговой инструкции, и уже спустя 14–24 часов вы сможете полакомиться вкусными и невероятно полезными ростками:

Хорошенько промойте крупу, удалите все раздробившиеся и повреждённые семена и прочий мусор, случайно попавший в продукт.
Поместите зёрна на марлевую салфетку и положите в дуршлаг. Сверху накройте ещё 2–3 слоями марли и полейте сверху проточной водой, давая излишкам жидкости стечь.
Как только вода стечёт, поставьте дуршлаг в затенённое место примерно на 8 часов — влаги в салфетках хватит, чтобы за это время ростки немного проклюнулись.
По истечении отведённого времени ещё раз смочите салфетку под проточной водой и оставьте ростки на 6 часов в тех же условиях.
Затем необходимо извлечь пророщенную гречиху из марли, хорошенько промыть от образовавшейся слизи и можно добавлять её в любой салат, коктейль либо употреблять как самостоятельное блюдо.

Если необходимы ростки побольше, просто увеличьте время проращивания до 24 часов, не забывая регулярно смачивать салфетку водой.

Уникально полезная и невообразимо вкусная гречка должна присутствовать на столе чуть ли не ежедневно. Зная, чем зелёная гречка отличается от обычной, а также научившись готовить и проращивать эти вкуснейшие семена, вы уже не посмотрите в сторону привычной карамельно-коричневой каши. Впрочем, совсем не обязательно отказываться от неё полностью — она хоть и менее полезна, чем натуральный продукт, но никоим образом не навредит организму. Сочетайте эти два блюда в рационе и тогда вы сможете познать всю гамму ароматов и вкусов гречихи!

Как выбрать рис, гречку и масло для Великого поста

Как выбрать растительное масло

Самое популярное растительное масло в России — из семян подсолнечника

Данный продукт является обязательной составляющей ежедневного рациона более 90% россиян. Сегодня потребители отдают предпочтение рафинированному дезодорированному подсолнечному маслу. В отличие от нерафинированного продукта, это масло может храниться дольше, оно не имеет вкуса и запаха и прекрасно подходит для использования в домашней кулинарии.

Данные виды масла отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов:

не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

При выборе подсолнечного масле НЕ стоит обращать внимание на многочисленные маркетинговые уловки, которыми сегодня часто пользуются производители. Наиболее популярные из них:

«Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
«Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
«Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

В свою очередь стоит обращать внимание на:

«Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе.
«Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

При выборе подсолнечного масла обратите внимание на срок годности. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.

Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится, и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.

Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.

Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено.

Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от 5 до 20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Виды и сорта гречихи

Есть множество разновидностей гречневой крупы. Для каждого блюда подходит свой вариант.

Виды гречки

Различаются по способу обработки исходного сырья:

Ядрица – наиболее распространенная шлифованная гречка. Представляет собой цельные или чуть расколотые зерна, освобожденные от лузги. В этом виде крупы гораздо меньше сора, она легко промывается. На продажу выставляют ядрицу пропаренную или обжаренную.
Продел – это измельченные, дробленые зерна, также известны как «сечка». Продел варится значительно быстрее, чем ядрица. Каша из него получается нежной и однородной. Продел рекомендуют для приготовления запеканок, биточков, крупенников.
Зеленая гречка – это ядрица, которая не проходила стадию обжарки. Особенно популярна среди любителей здорового питания. Этот вид мягкий, сохраняет зеленый цвет и все полезные качества.
Гречневые хлопья – зерна ядрицы, расплющенные и прошедшие обработку паром. Применяют для каш быстрого приготовления, при изготовлении диетических хлебцев.
Гречневая мука – самый мелкий помол гречихи. Используется для приготовления лапши хлеба, блинчиков, булочек.

Пророщенная зеленая гречка будет замечательным дополнением к различным салатам и другим блюдам. Однако при длительной термической обработке эта крупа теряет полезные свойства.

Сорта гречки

Определяются по степени очистки продукта:

ядрица первого (высшего) сорта – самая чистая и тщательно обработанная крупа без лишних семян, необработанных ядер;
второго сорта – в пачке допускается только до 7% сора, шелухи и других примесей;
третьего сорта – самая нечистая крупа, в упаковке содержится до 10% сора и шелухи, перед употреблением его лучше перебрать и промыть.

Полезные свойства

Гречка хороша тем, что содержит много углеводов. Их длительное переваривание обеспечивает организму долгое чувство сытости. Также в крупе высокое содержание белка и низкий процент жира.

Наиболее полезными считаются ядрица и зеленая гречка. Они меньше всего подвергаются предварительной обработке. В зеленой гречке содержатся все 8 незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин и гистидин. По их концентрации ее опережают только бобовые, но гречка лучше усваивается организмом.

калий – необходим для поддержания сердечной деятельности;
кальций и фосфор – незаменимы для костной системы;
йод – оказывает важное влияние на рост, развитие и обмен веществ;
фтор – важный элемент для зубной эмали;
молибден – поддерживает активность некоторых ферментов;
кобальт – участвует в процессе кроветворения, функционирования нервной системы и печени;
железо — укрепляет иммунитет, обеспечивает ткани кислородом;
витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота) играют важную роль в обмене веществ, принимают участие в образовании эритроцитов, регулируют репродуктивную функцию организма, участвуют в образовании новых клеток.

Что такое пластиковая гречка

Пластиковой гречкой называют фальсифицированную крупу, произведенную в Китае. Что входит в ее состав, точно неизвестно, но предположительно это синтетические соединения и отходы пищевой промышленности. Особенности продукта – низкое качество, плохая усвояемость, вред для аллергиков и людей с больной печенью.

В Китайской Народной Республике этот вид крупы относят к категории питания низкого качества. Ниже искусственной гречки стоит только комбикорм. Не гонитесь за максимальной дешевизной — покупайте крупу отечественного производства от известных торговых марок.

Заключение

Самый распространенный вид гречки – ядрица, а наиболее полезна зеленая крупа. Она не подвергается термической обработке, поэтому содержит максимум полезных веществ. При покупке проверяйте целостность упаковки, обращайте внимание на срок годности и цвет крупы – чем светлее, тем лучше.

Чем отличается темная и светлая гречка

Темная и светлая гречиха — это не разные сорта. Коричневый цвет и все его оттенки имеет крупа из пропаренного зерна. Полезные свойства снижены, так как ее обрабатывают при высокой температуре. Быстро разваривается, каша получается рассыпчатой, с нежным вкусом.

Цвет гречки зависит от температуры обработки. При высокой температуре она приобретает коричневый цвет. При обжаривании становится темно-коричневой. Светлая крупа не подвергается обработке паром.

Какая лучше и чем

Ответ на этот вопрос кажется очевидным. Если полезных свойств в светлой крупе больше, то, значит, она лучше.

Плюсы темной гречки:

варится быстрее;
рассыпчатая;
вкус нежнее;
низкая цена.

Плюсы светлой гречки:

больше полезных элементов;
подходит для гарнира.

Какая гречка лучше: коричневая или зеленая

Способы приготовления зеленой гречки:

Проращивают ее, соблюдая определенные правила.

Самой полезной считается крупа на 2-4 сутки после появления ростков.

Сторонники здорового питания придумали немало блюд с пророщенной зеленой гречкой. Они делают каши с фруктами, салаты, сушат пророщенные зерна и перемалывают в муку. Отсюда оладьи, блины, пирожки — полезная выпечка, которая не содержит дрожжи и масло.

На втором месте — ядрица, которую получают из гречихи, перетирая ее. В процессе обработки оболочка отделяется. Следующий этап — пропаривание или прожаривание.

Какая гречка полезна в питании – зелёная или коричневая

Гречка испокон веков считалась очень полезным продуктом. Питательная и вкусная после употребления она надолго оставляет чувство сытости, хорошо обогащая организм человека. Но мало кто знает о том, в этих коричневых крупинках-пирамидках, привычных для всех как гарнир или утренняя каша, сохраняется очень малая часть изначально мегаполезных свойств гречихи.

Всё это происходит из-за мощной обработки: пропаривания с применением высоких температур и сушки. Именно в процессе такой промпереработки изначально бледно-зелёные крупинки гречихи становятся привычными сегодня коричневыми зёрнышками. Попутно уменьшаются многие её полезные свойства и производится уничтожение ферментов, важных для человеческого пищеварения.

На Руси пропариванием и высушиванием гречневой крупы стали заниматься лишь при в начале 60-х годов прошлого века при Никите Хрущёве. До этого политического решения традиционным продуктом была именно естественная зелёная гречка.

Многие из людей не имеют представления, чем такой продукт, как зелёная гречка, отличается от обыкновенной. В первую очередь, она не подвержена термической обработке, являясь абсолютно живой и сыроедческой . В связи с этим она более полезна и пригодна для проращивания.

Единственным недостатком этого продукта считается его своеобразный вкус, который может понравиться не всякому гурману. Тем не менее, этот нюанс можно легко обойти при помощи использования пророщенной гречки, которая может добавляться в состав салатов и иных блюд. Кроме того, она может добавляться и к обыкновенной прожаренной гречке, что сделает еду ещё более полезной. В чем польза зелёной гречки?

В ней содержится огромное количество полезных компонентов, к которым относятся железо. Это особенно важно для вегетарианцев, т.к. оно содержится в растениях и усваивается намного лучше, чем железо животного происхождения. Кроме железа, этот продукт содержит кальций, калий, цинк, фосфор, йод и иные важные микроэлементы. В её состав включены и такие витамины, как В9 (фолиевая кислота), В1, В2, Е, РР.

Общеизвестно, что гречка способствует пищеварению и укреплению иммунитета. Но самым главным её достоинством является максимально сохранение всех вышеперечисленных компонентов, по сравнению с прожаренной гречкой, большинство полезных составляющих которой разрушаются под воздействием высоких температур.

В тоже время, гречка зелёная включает в себя и такое вещество, отсутствующее в прожаренной, как энзимы. Благодаря энзимам еда хорошо переваривается и затем усваивается без больших энергозатрат, которые требуются для переваривания термообработанной пищи. Не следует пугаться, если в первые дни употребления зелёной гречки вдруг будет ощущаться дискомфорт в кишечнике. Этот вид продукта прекрасно выводит токсины и шлаки, и следует к этому просто привыкнуть.

Во время выращивания этой культуры не применяются пестициды, потому что она способна самостоятельно бороться с сорняками. По этой причине, это один из немногочисленных продуктов, во время производства которого не применяется генная инженерия.

Восполнение дефицита наиболее важных веществ и повышение иммунитета – это далеко не весь перечень пользы, возникающей после её употребления. Добавление в ежедневный рацион этого продукта повышает общее самочувствие, улучшает обмен веществ, очищает организм, защищает его от стресса, разрешает проблемы пищеварения и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

В связи с этим, следует употреблять гречку именно в сыром виде, не пропаренную и не обжаренную, т.к. в этом случае целебные свойства сохраняются по максимуму. Если даже прожаренная гречка всё равно остаётся полезной и питательной, то зелёная является просто кладезем здоровья и энергии.

ЕЩЁ О ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧКЕ

Сегодня популярность зеленой гречки возрастает, в связи с распространением культуры здорового питания. Ведь зеленая гречка значительно полезней коричневой гречки, потому, что не подвергается дополнительной термообработке, поэтому не теряются полезные свойства.

Гречка не содержит клейковину (глютен), белок, который содержится в злаковых и предает хлебобулочным изделиям особую нежность.

Производители различных продуктов питания начали добавлять глютен и в хлеб, и в колбасу, и в пиццу, и даже в йогурт, потому, что глютен действует, как эффективный консервант. Не доказано, что глютен опасен для всех, известно, что проблемы со здоровьем возникают у людей с непереносимостью глютена. Однако глютен приобрел плохую репутацию, а «безглютеновые» продукты уже разрекламированы спортсменами, как основная составляющая здорового питания. А зеленая гречка входит в список диетических продуктов, и дополнительные очки набирает благодаря отсутствию глютена в своем составе.

Полезные свойства зеленой гречки

Гречневая крупа богата витаминами Е и В, также в состав гречки входят кальций, калий, железо, фосфор, цинк, йод, марганец, клетчатка. Все витамины, которые содержатся в грече сохраняются в ней круглый год. Гречка стабилизирует уровень сахара в крови, укрепляет почки. Особенно полезна пророщенная гречка, конечно же для проращивания подходит исключительно зеленая гречка.

Зеленая гречка является великолепным источником легко усвояемых белков. Поэтому гречка – отличный заменитель мяса. Считается, что гречневая мука способствует снижению уровня холестерина, жира и желчных камней.

Зеленая гречка – альтернатива жиру. Гречневый крахмал выступает в качестве заменителя жира в обработанных пищевых продуктах.

Зеленая гречка помогает при сахарном диабете. Последние исследования показывают, что зеленая гречка полезна диабетикам, потому, что стабилизирует сахар в организме человека. Гликемический индекс зеленой гречки – 54.

При регулярном употреблении зеленой гречки улучшается пищеварение, потому, что гречка укрепляет кишечник и улучшает аппетит. Также эта крупа эффективна при лечении дизентерии и хронической диарее.

Зеленая гречка не содержит химикатов. Гречневая крупа растет очень быстро, поэтому не требует дополнительных удобрений и пестицидов для ускорения роста.

Зеленая гречка способствует выведению лишней влаги из организма, что способствует уменьшению припухших участков тела.

Пророщенная зеленая гречка богата рутином, который способствует укреплению артерий и вен, поэтому пророщенная гречка делает стенки капилляров прочнее и помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Как готовить зеленую гречку

Зеленую гречку можно просто сварить, а можно сначала прорастить, а потом сварить.

Способ первый варки: Перед тем как сварить зеленую гречку, крупу нужно как следует промыть, и можно сразу ставить варить, добавив к 1 части гречки 2 части горячей воды. Как только гречка закипит, выключить огонь, накрыть крышкой, подождать 30 минут. Гречку можно просто сварить, варится зеленая гречка 10-15 минут, в зависимости от количества крупы. Нужно следить, чтобы гречка не прилипла ко дну кастрюли.

Зеленая гречка выделяет немного слизи, которая очень полезна, но не все ее любят.

Способ второй: Чтобы избавиться от слизи зеленую гречку нужно замочить на 2 часа, потом как следует промыть от слизи и поставить варить.

Как прорастить зеленую гречку?

Пророщенная гречка требует немного больше усилий для приготовления, но этого стоит времени и усилий. Ростки пророщенной зеленой гречки способствуют похудению и очищают организм, а витаминный состав увеличивается в два раза.

Крупу зеленой гречки следует промыть, замочить на 2 часа в воде комнатной температуры (1 часть зеленой гречки, 2-3 части воды).

Возьмите дуршлаг, поставьте на миску или банку. Крупу после замачивания следует хорошенько промыть, потом крупу нужно поместить в дуршлаг, сверху накрыть дуршлаг марлей. Оставить при комнатной температуре на 1 день.

Каждые 7-8 часов гречку нужно промывать водой комнатной температуры, чтобы избавиться от слизи.

Как только появятся первые ростки (1-3мм), гречка готова к употреблению (можно употреблять без термической обработки). Зеленая пророщенная гречка может храниться в холодильнике до 5 дней.

ЗЕЛЁНУЮ ГРЕЧКУ, а также, другие зерна и семена для проращивания или варки, можно всегда приобрести в наших экомагазинах “МЕДВЕДЬ” по адресу http://www.medved-centr.ru/nasha-produkcija/ekaterinb.. или в интенет-магазине http://shop.medved-centr.ru/shop/CID_75_1_semena_i_ze...

Отличия зелёной гречки от обычной: их польза и вред

Гречка по популярности среди всего перечня круп занимает лидирующие позиции, поскольку это диетическая пища. К таковой она относится благодаря высокому содержанию минералов и антиоксидантов. Вряд ли можно встретить соотечественника, который бы не пробовал гречневую кашу привычного коричневого цвета. Однако среди знакомых явно найдутся те, кто не знает о существовании зелёной гречки. Коричневая крупа (прошедшая термическую обработку) широко распространена в России. В магазинах здорового питания в Европе и Америке чаще всего продаётся необработанный продукт с маркировкой «био» или «органик».

Чем похожи зелёная и коричневая гречка

Вообще гречневая крупа не является зерновой (злаковой) культурой, как думают многие. Но и зелёные, и коричневые семена гречихи несут для организма огромную пользу, так как в их составе присутствуют важные для здоровья человека витамины, минералы, микро- и макроэлементы.

Как зелёная, так и коричневая гречневые крупы являются источником пребиотиков. Это «пища» для полноценного развития кишечных бактерий, которые обеспечивают здоровье кишечной микрофлоры в пищеварительном тракте.

Как показывают исследования, пребиотики важны для:

поддержания иммунной системы;
нормализации психического здоровья;
поддержания массы тела в пределах физиологической нормы.

Гречневый продукт также содержит много растворимых волокон, которые могут помочь снизить уровень холестерина. Клетчатка, содержащаяся в крупе, способствует улучшению пищеварения, ликвидирует запоры, в долгосрочной перспективе может снизить риск возникновения рака толстой кишки. Гречневый продукт имеет значение гликемического индекса 45 (55 и ниже считается «низким») благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.

Это значит, что, употребляя полезную пищу, можно дольше чувствовать себя сытым. Крупа также является источником растительного белка и содержит все незаменимые аминокислоты. Она богатый источник витаминов группы В, марганца, магния, цинка, меди, железа и фолатов.

Отличия между коричневой и зелёной гречкой

Гречневая крупа, имеющая разный цвет — это один и тот же продукт, который произрастал на одном поле. Однако отличаться зелёная гречка от обычной всё-таки будет.

Разница между ними состоит в следующем:

Зелёного цвета семена сначала обмолотили, потом очистили от чёрной шелухи. А для получения привычной коричневой крупы добавили ещё одну процедуру — обжаривание, в результате чего приобретается привычный тёмный оттенок.
Гречневая крупа, которая не подвергалась термообработке, содержит большое количество антиоксидантов, среди них рутин (находится в оболочке необработанных зёрен) и кверцетин. Они защищают человеческий организм от рака и болезней сердца. Эти вещества помогают улучшить кровообращение. Именно необработанные семена гречихи рекомендованы к употреблению людям, страдающим артритом. Из-за термической обработки многие полезные вещества, относящиеся к витаминам группы P, в коричневой крупе просто распадаются.
В 100 г необработанного продукта содержится 13,25 г белка, а в том же количестве обжаренного или пропаренного — 11,73 г. Жиров в 100 г зелёных семян гречихи — 2 г, а в обработанных — на 1 г больше. Углеводов — 60 и 64 г соответственно.
Существует разница во вкусе и цвете. «Сырая» гречка представляет собой очень светло-коричневое, слегка зеленоватое псевдозерно, имеющее форму пирамиды. Семя при раскусывании просто рассыпается во рту, поскольку оно пудровой консистенции и мягкое. Необработанная крупа при употреблении оставляет послевкусие лесных орехов и семян подсолнечника, чего нельзя сказать об обработанном коричневом продукте.
Зелёную гречку можно проращивать, а коричневую — нет.
Необработанный продукт употребляют в сыром виде. Время и способ приготовления вкусной каши тоже отличаются. Зелёную гречку не нужно долго варить. Достаточно залить крупу водой, дать закипеть и сразу снять с огня, накрыв крышкой. Через 10–15 минут полезный продукт можно будет кушать. С вечера можно приготовить вкусный завтрак — семена зелёной гречки достаточно засыпать в термос и залить кипятком. Все полезные вещества будут сохранены.

Какая гречка полезней

Примерно 30% витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в коричневых семенах гречихи, при высоких температурах во время термической обработки попросту разрушаются. Поэтому можно сделать однозначный вывод: необработанный продукт полезней подверженного термообработке, поскольку, чтобы семена гречихи приобрели коричневый цвет, нужно их подвергнуть прожарке или пропариванию и последующей сушке. Хироинозитол, содержащийся в «живом» гречневом продукте, является уникальным видом растворимых углеводов, приводящий к снижению уровня сахара в крови. Это говорит о том, что в перспективе наличие этого вещества в гречихе может помочь при лечении диабета. Только «живые» семена являются самым богатым пищевым источником этого растительного соединения. Из вышесказанного становится понятно, что необработанная гречиха для человека более полезна, чем коричневая.

Почему зелёная гречка стоит дороже обычной

Разница между ценой свежего продукта и обжаренного существенна. Более высокая стоимость «живых» семян гречихи обусловлена меньшими сроками хранения (до 2 месяцев). В таком продукте могут завестись жучки и появиться плесень, поэтому хранить дома его нужно в полотняных мешочках или в стеклянной таре, желательно в тёмном месте, а у коричневой крупы срок хранения — от 6 до 20 мес.

Казалось бы, производитель вносит в смету стоимость обжарки, сушки, и такой продукт должен стоить дороже, но получается всё наоборот. Это происходит за счёт того, что хранить обработанные семена гречихи проще и дешевле, поэтому цена «на полке» более низкая по сравнению с зелёными зёрнами. Также немаловажный аспект, что на стоимость гречихи без обработки влияет то, что этот продукт относят к здоровой пище. «Живую» гречневую крупу можно использовать для реализации любого рецепта, требующего цельного зерна. Людям, которые придерживаются здорового питания, будет полезно употреблять зелёные зёрна гречихи в сыром виде на завтрак. Стоит помнить, что поскольку необработанный продукт содержит все незаменимые аминокислоты, эти зерноподобные семена будут служить источником полноценного белка и необходимых организму человека полезных веществ.

Гриль

15 самых полезных круп

Крупа — основа питания человека с незапамятных времён. Сегодня на полках магазинов можно найти самые разнообразные злаки, бобовые и крупы. Чтобы вы в них не запутались, мы составили подробный гид по самым известным видам и попросили диетолога рассказать о пользе каждого..

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

— Крупы — это прежде всего источник медленноусвояемых углеводов и растительного белка, всех микроэлементов (особенно они богаты калием, магнием, фосфором, кальцием, селеном, а гречка — железом, и многими другими) и витаминов — в основном группы В и Е. И не менее важная составляющая круп — это пищевые растительные волокна, которые улучшают работу пищеварительной системы, очищение кишечника, заселение его полезной микрофлорой, замедление всасывания сахаров и снижение гликемического индекса пищи. Всегда предпочтение следует отдавать неочищенным крупам с сохранённой оболочкой, в которых присутствует цельное зерно, с максимальным количеством растительного белка.

Крупы из пшеницы

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Стоит помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Пшеничная крупа

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы невероятно разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Отдавать предпочтение лучше твёрдым сортам пшеницы, к которым относятся яровые и остистые сорта, например белотурка, краснотурка, кубанка, гарновка и другие. Сортов пшеницы огромное количество. Определить твёрдый сорт пшеницы очень просто: если зерно при раздавливании рассыпается и крошится, это зерно мягких сортов, если имеет стекловидный вид и при раздавливании делится на несколько цельных плотных кусочков, это зерно твёрдых сортов. Зёрна твёрдых сортов имеют более низкий гликемический индекс и меньше и медленнее повышают уровень глюкозы в крови.

Манная крупа

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке содержится большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Наталья Фадеева

Кускус

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус мгновенно готовится и подходит для быстрого, полезного обеда или перекуса.

Булгур

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают, очищают от отрубей и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Полба

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно встретить на полках магазинов здорового питания. Из-за того, что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27—37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

Рис бывает трёх видов: длиннозёрный (индика), среднезёрный и круглозёрный (самый маленький). Он также различается по степени обработки: бывает цельнозерновой рис (коричневый), шлифованный (белый) и пропаренный. Цельнозерновой рис сохраняет все полезные свойства оболочки зерна: клетчатку, витамины группы В, цинк, йод, фосфор и медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Белый рис быстрее варится и содержит больше крахмалов. Пропаренный имеет золотистый цвет и получается при обработке паром и сушке рисовых зёрен. Самые известные сорта риса — жасмин, басмати и арборио. Ещё один вид риса, дикий, по сути им не является: это травянистое водное растение, близкий родственник риса.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Из всех видов риса лучше выбирать цельнозерновой и пропаренный. Шлифованный рис очищен от оболочек, содержит меньше полезной клетчатки и магния, быстрее повышает глюкозу в крови. Для людей с ожирением и сахарным диабетом лучше заменить белый шлифованный рис на коричневый или дикий, имеющие меньший гликемический индекс.

Гречневая крупа

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Из всех круп гречка содержит наибольшее количество железа и витамина рутина, который укрепляет совместно с витамином С стенки сосудов. Она полезна при анемиях, варикозном расширении вен. Кроме того, гречка содержит большое количество растительного белка (больше всего из всех круп) и не повышает очень сильно сахар в крови. Она полезна для набора мышечной массы, при ожирении и диабете.

Киноа

Киноа — самая модная крупа последних лет. На самом же деле это древняя зерновая культура, которую выращивали индейцы в Андах ещё несколько тысяч лет назад. Киноа быстро готовится, имеет приятный ореховый вкус, а также содержит более 20% белка, все незаменимые аминокислоты и фитиновую кислоту, которая уменьшает уровень холестерина и борется с онкологическими заболеваниями . В Испании с киноа вместо риса готовят паэлью, в Италии подают с оливковым маслом и вялеными томатами, а в Греции готовят салаты с овощами и специями. Одно из важных свойств киноа — полное отсутствие глютена, за что её очень ценят люди с непереносимостью клейковины.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Киноа содержит много растительных белков, сопоставимо по количеству с гречкой или амарантом, при этом белки киноа разнообразны по своему аминокислотному составу. Любые растительные белки из любой крупы — это белки — источники аминокислот, основная функция которых — рост, построение организма, регулярная замена износившихся белковых элементов, работа иммунной, эндокринной, нервной, опорно-двигательной и других систем. Таким образом, включение киноа в рацион положительно скажется на вашем здоровье.

Овсяная крупа

Из овса производятся овсяные хлопья, овсяное толокно и овсяная крупа. В отличие от хлопьев, крупа проходит меньшую обработку и сохраняет больше полезных свойств овса. А их немало: овёс содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты — вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды (радионуклиды, соли тяжёлых металлов, стрессы). Овёс богат незаменимой аминокислотой метионин и магнием, необходимыми для нормальной деятельности центральной нервной системы. Высокое содержание протеинов и клетчатки улучшает все обменные процессы, способствует росту и развитию мышечной ткани. Тарелка овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки. А бета-глюканы — пищевые волокна овса — при растворении превращаются в вязкую массу и связывают лишний холестерин.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Цельные зёрна овса предпочтительнее для здоровых людей. Овсяные хлопья обычно проходят обработку температурой и прессованием, что несколько уменьшает их пищевую ценность. Но хлопья больше подходят людям с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, в послеоперационном периоде, так как щадяще действуют на слизистую оболочку. Хлопья с сахаром — более вредный вариант для всех.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа — это дроблёные и шлифованные зёрна кукурузы. Эта крупа имеет солнечно-жёлтый цвет и ореховый аромат. Она легко усваивается, содержит растительные волокна, которые улучшают моторику кишечника, а также антиоксиданты, ускоряющие работу мозга.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Кукурузная крупа — источник медленных углеводов, растительного белка, витаминов группы В, Е, калия, растительной клетчатки. Главное преимущество — эта крупа хороший выбор для людей с целиакией (непереносимостью глютена).

Пшено

Пшено — это зёрна проса, которые минимально обрабатываются при производстве. Оно считается наименее аллергенным злаком, поэтому его стоит попробовать и людям с чувствительным организмом. Пшено препятствует отложению жира в организме и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Железо, фтор, магний и кальций, содержащиеся в пшене, укрепляют организм.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Пшено — также одна из круп, полезных при целиакии (непереносимости глютена) или аллергических реакциях на этот белок. Пшено содержит, в отличие от других круп, большее количество жира — 2,5—3,7%, поэтому хорошо насыщает, имеет много фосфора. Но из-за большого количества пищевых растительных волокон может плохо перевариваться при хронических воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.

Крупы из ячменя

Ячневая крупа

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Среди микроэлементов, входящих в состав зерна, особенно ценен фосфор — его в ячневой крупе в два раза больше, чем в других крупах. Фосфор необходим для правильного обмена веществ в организме и поддержания деятельности мозга. Углеводы ячневой крупы медленно усваиваются и надолго насыщают, а клетчатка нормализует пищеварение.

Перловая крупа

Перловая крупа получается при обработке ячменя и удалении оболочки зерна. Она уникальна тем, что способна уменьшать аллергические проявления организма. Аминокислота лизин, содержащаяся в перловой крупе, отвечает за выработку коллагена. Как и ячневая крупа, перловка содержит глютен.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Ячневая крупа содержит больше клетчатки, чем перловка, соответственно, сильнее замедляет усвоение углеводов и жиров. Перловка содержит меньше клетчатки, но от этого не менее полезна. И та и другая крупы имеют низкий гликемический индекс, что позволяет рекомендовать их людям с ожирением и сахарным диабетом. Кроме того, перловка даёт энергию на очень длительный промежуток времени, именно поэтому её и использовали в армии.

Амарантовая крупа

Амарантовая крупа производится из амаранта, питательного псевдозлака с ореховым привкусом. Амарантовая крупа содержит большое количество легкоусвояемого белка и клетчатки. Каша из амаранта богата кальцием, магнием, фосфором, витаминами С и РР, а также биологически активным веществом сквален. Он регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов и обладает иммуномодулирующим действием.

Топ-7 полезных свойств гречки

Гречка – не только самая популярная и вкусная крупа, но еще и самая полезная. В ней содержится рекордное количество витаминов и минеральных веществ, а также калий, кальций, фосфор, медь, аминокислоты, Омега-3 жирные кислоты. Не зря тем, кто хочет привести фигуру в форму, диетологи советуют включить свой рацион именно гречневую кашу.

Shutterstock

Белки в составе гречневой крупы по своей пищевой ценности могут конкурировать с белками из мясной пищи, но в отличие от последних гораздо лучше и быстрее усваиваются. Углеводы, наоборот, усваиваются медленно, обеспечивая длительное чувство сытости.

Блюда из гречки показаны в диетах при различных заболеваниях, таких как сахарный диабет, болезни сердечно-сосудистой системы, нарушения в работе нервной системы. Однако на этом достоинства гречневой крупы не заканчиваются.

Читай еще: Какие продукты помогут преодолеть дефицит йода

Удобный завтрак

Гречка — это полезный и питательный завтрак, который готовится очень быстро. Тем, кто не хочет тратить по утрам больше 5 минут на приготовление пищи, рекомендуем гречневые хлопья AXA Premium!

Хлопья в этом продукте никак не обработаны — они просто нарезаны очень тонко, так что для полной готовности вкуснейшего завтрака достаточно просто залить их кипятком и оставить на 3-5 минут. Употребляя каждый день гречневые хлопья, ты легко напитаешь организм полезными витаминами и микроэлементами. Какими именно, читай дальше.

Источник железа

Фолиевая кислота, которой богата гречка, активизирует процесс кроветворения. Поэтому крупа обязательно должна присутствовать в рационе людей, страдающих железодефицитной анемией или восстанавливающихся после значительных кровопотерь. Каши, супы, запеканки и пудинги из гречки полезно употреблять при лучевой болезни и поражениях костного мозга.

Кладезь незаменимых аминокислот

Shutterstock

Триптофан, лизин и треонин в составе гречневой крупы особенно необходимы пациентам с патологиями желудочно-кишечного тракта.

Читай еще: Если желудок взбунтовался

Защита от рака и гепатита

Гречневая каша служит профилактикой онкологических заболеваний и считается природным гепатопротектором. Флавоноиды в ее составе препятствуют развитию злокачественных новообразований и активизируют защитные механизмы. Липотропные вещества способны предотвратить разрушение клеток печени и перерождение их в жировые клетки. Более того, липотропные вещества стимулируют удаление жира из печени.

Натуральный продукт

Shutterstock

Гречка – пожалуй, одна из самых безопасных круп. Насекомые-вредители и сорняки практически не затрагивают посевы гречихи. Кроме того, в процессе возделывания этого злака не используют химические средства и удобрения. Гречневую крупу справедливо считают экологически чистым и безопасным для здоровья человека продуктом.

Читай еще: Топ самых безопасных для здоровья сезонных овощей и фруктов

Антидепрессант

Доказано: регулярное потребление гречки стабилизирует психоэмоциональное состояние, улучшает работу мозга и поднимает настроение. Буддистские монахи верят, что гречневая крупа наполняет жизненной энергией и воздействует на биологические точки организма.

Читай еще: Какие продукты подходят для заедания стресса

Средство от бессонницы

Fotolia

Именно гречишную шелуху используют в качестве наполнителя специальных подушечек от бессонницы.

Похудение

В 100 г приготовленной гречневой каши содержится порядка 80-90 ккал, а гликемический индекс крупы достаточно низкий. Заметного результата можно добиться, даже если просто заменить один из приемов пищи тарелкой гречки. Конечно, тем, кто серьезно настроен на борьбу с лишним весом, лучше подобрать один из вариантов сбалансированной диеты на основе целебного злака.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Врачи назвали 10 самых полезных завтраков

Продукты для разгрузочных дней

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Гречневая каша — самая полезная из всех каш

      Почему эта крупа называется гречкой?
     Родина гречихи — Северная Индия и Непал. Однако в Киевской Руси это растение возделывали при монастырях в первую очередь греческие монахи, сведущие в сельском хозяйстве. Поэтому её и стали называть греческим зерном. Гречиха отлично растёт на бросовых землях, не нуждается в химических удобрениях и совершенно не боится сорняков.
     Как отмечал знаменитый историк кулинарии Вильям Похлёбкин, в 1930-е годы отечественная медицина считала гречку даже вредной для здоровья, подчёркивая, что эта крупа трудно усваивается и обладает малой калорийностью. Сейчас же она считается, напротив, очень полезной из-за высокого содержания железа, калия, кальция, магния и других минеральных веществ, а также витаминов. Диетологи советуют любителям каш переходить именно на гречневую, так как в ней нет клейковины, вредной для функционирования тонкого кишечника.
     Гречка с котлетой или с сосиской — традиционный ужин во многих российских семьях. Но правильно ли мы выбираем гречневую крупу в магазинах, каких видов она бывает и чем может быть опасна?
     Образцы для изучения закупали по всей Москве. Какие бывают виды гречки? Из растения гречиха получают несколько видов продуктов: ядрицу (привычная нам гречневая крупа из цельных зёрен), продел (дроблёное зерно), смоленскую крупу (сейчас этот вид гречки, вырабатываемый из сильно измельчённых зёрен, в продаже практически не встречается) и гречневую муку, которая за границей куда популярнее привычной нам крупы.
     Ядрицу сейчас продают, как правило, пропаренную (на упаковке может быть также написано: «Быстроразвариваюшаяся»). То есть зёрна прошли специальную обработку: их пропарили под давлением при температуре 110-125 0 С в течение 5-15 минут, а затем высушили до влажности 12-14%. При этом оболочки зерна становятся хрупкими и легко удаляются, а прочность самих ядер повышается, так как в их наружных слоях белок свёртывается. Это ускоряет приготовление крупы, а также делает кашу более рассыпчатой. Непропаренная гречка — кремового цвета, с желтоватым или с зеленоватым оттенком, её ещё называют зелёной гречкой, и стоит она заметно дороже. Выбирайте по цвету. Иногда вместо пропаривания гречку обрабатывают с помощью прожарочных аппаратов с инфракрасным излучением. Такая процедура почти полностью разрушает витамины и значительно ухудшает состав белков и углеводов, содержащихся в зерне. Поэтому лучше выбирать пропаренную гречку, это более щадящий способ обработки зерна, при котором витамины большей частью сохраняются.
     Эксперты советуют покупать крупу светло-коричневых оттенков. Дело в том, что чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. А темно-коричневый цвет гречки, в свою очередь, свидетельствует о том, что зерно подверглось очень жёсткому тепловому воздействию и потеряло полезные свойства.
     Нужно ли мыть крупу перед варкой? Советские книги по домоводству мыть гречневую крупу не рекомендовали. Однако на практике лучше всё-таки её промыть, особенно если это рекомендовано в информации на упаковке. Но если увидели, что вода, в которой вы решили сварить крупу, слишком сильно потемнела, то её лучше не есть: такая гречка может содержать пигменты вредной органической смолы, переходящие в ядра из оболочек, лузги.
     Чем может быть опасна гречневая крупа? Во время последнего исследования изучили гречневую крупу пяти торговых марок, которую закупали в разных московских магазинах. Все образцы отвечают требованиям ГОСТа по безопасности. У специалистов были лишь некоторые замечания по маркировке товара. Кроме того, некоторые производители сократили время варки своей крупы: например, вместо заявленных на упаковке 10-15 минут их гречка варилась не менее 25 минут.
     Когда тестировали гречку в 2006 году, в 3 из 25 образцов было обнаружено повышенное содержание охратоксина А, вредного вещества, образующегося в результате жизнедеятельности плесневых грибов. Даже в небольших количествах оно может вызвать ослабление иммунитета и заболевания почек. При исследовании 2016 года охратоксин А не обнаружили нигде.
     Почему в гречневом проделе часто бывает много мусора Показатели примесей, как в ядрице, так и в проделе нормируются ГОСТом. Но для продела планка ниже. Например, если в ядрице высшего сорта сорных примесей должно быть не более 0,3%, то в проделе — до 0,7%; мучки — до 0,1% в ядрице и до 0,5% (то есть в пять раз больше!) в проделе. Сорных органических примесей в ядрице вообще не допускается, а в проделе может быть до 0,02%.
     Можно лишь посоветовать перед покупкой на глаз выбирать как можно более чистый продел.

состав, калорийность, польза и вред продукта

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

55% крахмала;
0,6% жирных насыщенных кислот;
2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование	Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1	20%
В2	7,8%
В6	17%
В9	7%
РР	31%
Минералы
Калий	13%
Магний	64%
Медь	66%
Марганец	88%
Фосфор	42%
Железо	46%
Цинк	23%
Клетчатка	70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша. Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

Нормализует обменные процессы в организме.
Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
Стимулирует метаболизм.
Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
гипотонии;
хронических заболевания почек и выделительной системы;
диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами. Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Пророщенная гречка польза и вред

Автор Rigpa На чтение 8 мин. Просмотров 49.1k.

Гречка очень популярна в России, Украине и других постсоветских странах. Именно здесь ее больше всего производят и потребляют, более того, во многих странах большинство людей не знают, что такой продукт существует и никогда его не пробовали (например, в Бразилии). И, видимо, не зря считают ее национальным продуктом, хотя и была завезена она из Греции. Но даже современные славяне чаще всего не знают, что гречку, оказывается, можно еще и проращивать, а также о чудесных полезных и вредных свойствах пророщенной гречки, о которых я вам собственно сегодня и поведаю.

Какая гречка самая полезная?

Особенности гречки в том, что выращивается она без удобрений и химикатов – это экологически безупречный продукт. И кроме того, она превосходит многие другие крупы по набору витаминов, белков, микроэлементов и минералов. Гречневая крупа используется во многих лечебных диетах. Это почти идеальный продукт при ожирении и болезнях сердца. Калорийная пища и легко усваивается.

Всем известна темная (серая) гречка, которую продают в магазинах и на рынках. Это обжаренная и менее полезная, зато она долго хранится, не теряя своих свойств, о пользе и вреде обычной серой гречки мы писали в прошлой статье.

Существует и другая еще более полезная гречка, зеленая по виду – из-за того, что не обжаренная. Она стоит на втором месте по здоровью, считается, что она более полезная, потому что не обработанная и не умерщвлённая воздействием высоких температур.

Но, оказывается, такую зеленую «живую» гречку можно еще и проращивать, тем самым еще на порядок увеличивая полезные свойства этого замечательного продукта. И такая «самая полезная» пророщенная гречка становится все более популярной среди людей, ведущих здоровый образ жизни.

Кстати данную информацию вы также можете посмотреть и в видео формате на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…

Польза пророщенной гречки

Обычная не пропаренная и не прожаренная зеленая гречка содержит больше полезных ферментов, необходимых для пищеварения (о её пользе я подробнее также писал в отдельной статье). Но оказывается, что пророщенная дает еще больший оздоровительный эффект.

В чем же польза проросшей гречки:

Пророщенная гречка полезна при избыточном весе и ожирении: регулирует уровень холестерина в организме и содержит белки и углеводы, которые легко усваиваются организмом;
выводит ненужные шлаки из организма
незаменимые аминокислоты: гистидин, метионин, валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан – они не вырабатываются организмом и поступают только через пищу. Незаменимые аминокислоты отвечают за синтез белка, то есть практически они отвечают за строительство всего организма. Из белка состоят все органы и ткани тела, а также ДНК.
фосфолипиды – нужны для нормального функционирования клеток; оказывают антисклеротическое действие; выводят холестерин из организма; омолаживают организм;
в пророщенных семенах гречихи содержится очень важная полиненасыщенная жирная кислота Омега-3: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза;
органические кислоты: щавелевая, малеиновая, яблочная, линоленовая, лимонная – отвечают за кислотно-щелочной баланс в организме и моторику кишечника;
витамины Е и группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы, синтеза гемоглобина и обмена веществ. К тому же витамин Е нужен при физических нагрузках и способствует заживлению ран;
содержит макро — и микроэлементы: магний, натрий, калий, кальций, железо, кремний, фосфор, марганец, кремний, селен, сера, медь, цинк, никель, хром, йод, кобальт, фтор, бор, алюминий, ванадий. Все они крайне необходимы для организма и выполняют много функций, таких как кислотно-щелочной баланс, участие в выработке инсулина, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, поддержка иммунитета и костной структуры, профилактика диабета и атеросклероза.

Полезные свойства пророщенной гречки

Пророщенная зеленая гречка обладает и другими полезными свойствами, например, позволяет тратить меньше энергии на ее переваривание, нежели в случае употребления прожаренной или пропаренной гречки. Также в ней при прорастании возрастает количество витаминов Е, группы В, и происходит синтез витамина С.

Калорийность

Средняя калорийность проросшей гречки составляет 310-350 ккал на 100 грамм крупы. Если варить, то останется 110-130 ккал – это делает проросшую гречку незаменимой при заболеваниях сердца, атеросклерозе, ожирении, диабете, лишнем весе, гипертонии.

В проросшей гречихе содержится до 18 % белка, до 3 % жиров и до 80 % углеводов. Белок и углеводы в ней легко усваиваются, не нагружают организм и надолго утоляют чувство голода.

Проросшая гречка при физических нагрузках

Проросшая гречневая крупа содержит большое количество макроэлементов, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой и мышечной системы, что особенно полезно для спортсменов при тяжелых физических нагрузках.

Также в ней много железа, которое участвует в функции кроветворения и образования гемоглобина. Таким образом обеспечивая снабжение организма кислородом. Кроме того, она содержит много белков, которые легко усваиваются, и незаменимые аминокислоты, необходимые для мышечной системы и всего организма после длительных нагрузок.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Многим известно, что наибольший процент по смертности и болезням составляют именно сердечно-сосудистые заболевания. Входящий в состав проростков гречки рутин и калий делают кровеносные сосуды эластичными, нормализует артериальное давление и препятствует образованию тромбов. Улучшение эластичности сосудов также благотворно при варикозном расширении вен.

Польза для желудочно-кишечного тракта

Органические кислоты и клетчатка улучшают перистальтику кишечника, предупреждая запоры. А магний, содержащийся в полезной для человека пророщенной гречке, стимулирует желчеобразование и выработку соков поджелудочной железы. Рутин помогает при язвах желудка.

Как убрать раковые заболевания из своей жизни

Был такой ученый Отто Уорбург, получивший Нобелевскую Премию еще много лет назад. Так вот он доказал, что наши клетки дышат, именно дышат, как дышим мы с вами. И клеткам нужен кислород и питание. И согласно его исследованиям, рак возникает, когда клеткам не хватает кислорода.

Нормальная клетка изменяется, если не получает кислород, который нужен для превращения обычной глюкозы в энергию. Кислотно-щелочной баланс внутри клетки нарушается, и ДНК больше не в состоянии контролировать деление клеток. Так возникает раковая клетка – обычная с виду по структуре оболочки, а вот внутри этой структуры мертвая клетка. Вот такие дела открыл миру этот выдающийся ученый.

По его утверждению рак возникает в кислотных или бескислородных условиях. Закисленность организма – вот причина его возникновения.

Лучший продукт против старения и лишнего веса

Вот тут то и приходит нам на помощь пророщенная гречка – удивительный продукт, содержащий множество полезных веществ и ощелачивающий организм. Ведь чем больше зелени поступает в организм, тем больше снабжаются кислородом клетки и ткани нашего организма.

Кроме того, эти подщелачивающие свойства пророщенной гречневой крупы также противостоят старению, образованию различного рода морщин и других побочных признаков старости.

И, естественно, очищая организм, она максимально способствует похудению, особенно если ваш остальной рацион питания пока далек от идеала. Тогда однозначно стоит использовать этот необычный и малоиспользуемый современными людьми продукт.

Вред пророщенной гречки

Согласно научным исследованиям выявлена только польза и совсем не выявлено вреда пророщенной гречки для здоровья и организма человека. Ее качество и целительный эффект от проращивания лишь на порядок возрастают, в сравнении с обычной пропаренной или прожаренной.

Но несмотря на огромную пользу, все же иногда можно обнаружить и некоторый вред при употреблении гречневой крупы. И связан он с наличием большого количества белка в продукте, который не всегда может правильно и полностью усваиваться в зависимости от конкретного человека.

Иногда от переедания гречкой страдают, например, девушки, желающие лучше выглядеть и иметь стройную фигуру. Естественно, если слушать не только рекламу и не кушать одну лишь гречку, особенно с избыточным сахаром или вареньем, то это будет уже не диета, а зависимость, которая, конечно, приносит вред организму.

Поэтому надо более вдумчиво относиться как к гречневой диете, так и любой другой, чтобы получать именно пользу, а не вред. Помните все полезно в меру, даже самое необходимое и чудесное лекарство.

В заключение мы можем смело назвать пророщенную гречку одним из лучших и самых полезных продуктов питания современности, доступных человеку, который позволяет держать наше тело в отличной форме, не поправляться, всегда выглядеть намного моложе своего возраста и быть свободным от различных неприятных заболеваний. Чего я вам и желаю, и,естественно, в следующей статье или видео на нашем ютуб канале не забудьте посмотреть о том, как правильно проращивать гречку, этот удивительный и столь целебный продукт, а также о полезных и вредных свойствах в непророщенном виде, о пользе и вреде гречневой каши и как правильно варить гречневую кашу, как проращивать уже пшеницу и о пользе и вреде пророщенной пшеницы, и о полезных необработанных и нешлифованных видах риса.

Гречка — SARE

Гречка (Fagopyrum esculentum)

Гречка ( Fagopyrum esculentum )

Тип: летнее или холодное однолетнее широколиственное зерно
Роли: быстрый почвенный покров, подавитель сорняков, нектар для опылителей и полезных насекомых, рыхлитель верхнего слоя почвы, омолаживающее средство для низкоплодородных почв
Смесь с: сорго-суданграсс hybrids, sunn hemp
См. таблицы на стр. 66–72, где приведено ранжирование и сводка по управлению.

Гречиха — это быстроразвивающаяся межсезонная покровная культура. Он укореняется, цветет и достигает зрелости всего за 70-90 дней, а его остатки быстро разрушаются. Покровные культуры гречихи подавляют сорняки и привлекают полезных насекомых и опылителей своим обильным цветением. Его легко убить, и, как сообщается, он извлекает почвенный фосфор из почвы лучше, чем большинство зерновых покровных культур.

Гречка хорошо себя чувствует в прохладных влажных условиях, но плохо переносит морозы. Даже на юге его не выращивают как зимний однолетник.Гречка не особо засухоустойчива и легко увядает в жарких и засушливых условиях. Однако его короткий вегетационный период может позволить ему избежать засух.

B Улучшение покровных культур гречихи

Быстрая крышка. Немногие покровные культуры приживаются так быстро и так же легко, как гречка. Его семена в форме округлой пирамиды прорастают всего за три-пять дней. Листья шириной до 3 дюймов могут развиться в течение двух недель, создавая относительно плотный, затеняющий почву навес.Гречка обычно производит всего 2–3 тонны сухого вещества с акра, но это происходит быстро — всего за шесть-восемь недель (257). Остатки гречихи также быстро разлагаются, выделяя питательные вещества для следующего урожая.

Подавитель сорняков. Гречиха обладает сильной способностью подавлять сорняки, что делает ее идеальной для подавления однолетних сорняков теплого сезона. Его также высаживают после интенсивной обработки почвы, ослабляющей сорняки, для вытеснения многолетних растений. Комбинация обработки почвы и последовательных плотных посевов гречихи может эффективно подавить чертополох канадский, осот ползучий, ползучий молочай, василек обыкновенный и перчину многолетнюю (257).Хотя живая гречиха может иметь аллелопатический эффект подавления сорняков (351), ее основное воздействие на сорняки заключается в затенении и конкуренции.

Поглотитель фосфора. Гречка поглощает фосфор и некоторые второстепенные питательные вещества (возможно, включая кальций), которые иначе недоступны для сельскохозяйственных культур, а затем высвобождает эти питательные вещества для более поздних культур по мере разложения остатков. Корни растений производят мягкие кислоты, которые выделяют питательные вещества из почвы. Эти кислоты также активируют медленно высвобождающиеся органические удобрения, такие как фосфат.Плотные волокнистые корни гречихи скапливаются в верхних 10-дюймовых слоях почвы, обеспечивая обширную поверхность корней для поглощения питательных веществ.

Хорошо растет на бедных почвах. Гречиха лучше, чем зерновые, на почвах с низким плодородием и почвах с высоким уровнем разлагающегося органического вещества. Вот почему это часто была первая культура, посаженная на расчищенных землях при заселении лесных массивов, и до сих пор остается хорошей первой культурой для омоложения чрезмерно возделываемых почв. Однако гречка плохо переносит уплотненные, засушливые или чрезмерно влажные почвы.

Быстрый отрастание. Гречка отрастет после скашивания, если срезать до того, как цветет 25%. Его также можно слегка обработать после середины его длительного периода цветения, чтобы повторно засеять второй урожай. Некоторые фермеры вводят новые земли в производство, выращивая таким образом три последовательных урожая гречихи.

Карта США роста гречихи

Кондиционер почвы. Обильные тонкие корни гречихи оставляют верхний слой почвы рыхлым и рыхлым после минимальной обработки почвы, что делает ее отличным средством для кондиционирования почвы в середине лета перед осенними культурами в районах с умеренным климатом.

Источник нектара. Мелкие белые цветки гречихи привлекают полезных насекомых, которые атакуют тлей, клещей и других вредителей или паразитируют на них. Эти полезные свойства включают парящих мух ( Syrphidae ), хищных ос, мелких пиратских жуков, коварных цветочных жуков, тахинид и божьих жуков. Цветение может начаться в течение трех недель после посадки и продолжаться до 10 недель.

Кормушки. Из-за быстрого и агрессивного старта гречиха редко используется в качестве кормовой культуры, хотя ее можно использовать в любое время, когда вам нужно быстро укрыться.Иногда его используют для защиты поздних посевов медленнорастущих, зимостойких бобовых, там, где низкие температуры обязательно убивают гречку.

Менеджмент

Гречиха предпочитает легкие и средние, хорошо дренированные почвы — супеси, суглинки и илистые суглинки. Он плохо работает на тяжелых влажных почвах или почвах с высоким содержанием известняка. Лучше всего гречиха растет в прохладных влажных условиях, но не морозостойка. Он также не переносит засуху. Сильная дневная жара вызовет увядание, но растения приходят в норму за ночь.

Предприятие
Посадить гречку после всех морозов. На необработанных, минимально вспаханных или чистых почвах просверлите от 50 до 60 фунтов / A на глубину от 1/2 до 11/2 дюйма в рядах от 6 до 8 дюймов. Используйте более высокие нормы для более быстрого развития купола. Для быстрого удушения посевов внесите до 96 фунтов / А (2 бушелей / А) на твердое семенное ложе и заделайте бороной, культиватором, диском или полевым культиватором. Общая всхожесть обычно лучше у высеваемых семян. В качестве кормовой культуры для медленнорастущих озимых однолетних бобовых культур, высаживаемых в конце лета или осенью, высевают от четверти до одной трети нормы.

Гречка компенсирует более низкие нормы высева, развивая больше ветвей на растение и больше семян на цветок. Тем не менее, слишком большое количество семян делает насаждения более уязвимыми для конкуренции со стороны сорняков на ранней стадии до тех пор, пока полог не заполнится. Использование очищенных, бункерных или даже птичьих семян может снизить затраты на укоренение, но увеличивает риск появления сорняков. По мере созревания более плотных насаждений стебли становятся тонкими и с большей вероятностью полегают от ветра или сильного дождя.

Севообороты
Гречиха чаще всего используется в качестве покровной культуры середины лета для подавления сорняков и замены чистого пара.На Северо-Востоке и Среднем Западе его часто сажают после сбора ранних овощных культур, а затем — осенних овощей, озимых зерновых или покровных культур холодного сезона. После посадки вымороженные пожнивные остатки обеспечивают достойный почвенный покров и легко обрабатываются методом нулевой обработки почвы. Во многих районах его можно сажать после сбора урожая озимой пшеницы или рапса.

В некоторых частях Калифорнии гречиха растет и цветет в период между умерщвлением зимних однолетних покровных бобовых культур весной и их возобновлением осенью.Некоторые управляющие виноградниками в Калифорнии засевают 3-футовые полосы гречихи в междурядьях, чередуя ее с другой летней покровной культурой, такой как сорго-суданграсс.

Гречка чувствительна к остаткам гербицидов от предыдущих культур, особенно на грядках с нулевой обработкой почвы. Остатки трифлуралина, триазиновых и сульфонилмочевинных гербицидов повредили или погубили проростки гречихи (79). В случае сомнений посейте и полейте небольшой пробный участок с быстро прорастающими семенами, чтобы определить задержку роста или смертность.

Борьба с вредителями
Немногочисленные вредители или болезни беспокоят гречиху.Его наиболее серьезными конкурентами по сорнякам часто являются мелкие зерна предыдущих культур, которые только добавляют биомассу покровных культур. Другие травяные сорняки могут быть проблемой, особенно в редких насаждениях. Сорняки также могут увеличиваться после завязывания семян и опадания листьев. Заболевания включают пятнистость листьев, вызванную грибком Ramularia и корневой гнилью Rhizoctonia .

Другие варианты
Сажайте гречку в качестве покровной культуры для экстренных случаев для защиты почвы и подавления сорняков, когда ваш основной урожай не годится или не может быть посажен вовремя из-за неблагоприятных условий.

Чтобы обеспечить ее роль среды обитания для полезных насекомых, позвольте гречке цвести не менее 20 дней — времени, необходимого для того, чтобы крохотные жуки-пираты произвели новое поколение.

Гречиху можно собрать дважды на зерно после сбора ранних урожаев, если ее посадить к середине июля в северных штатах или к началу августа на юге. Требуется двухмесячный период в относительно прохладных и влажных условиях, чтобы предотвратить опадание цветков. На внутреннем и внешнем рынках существует умеренный спрос на органическую и специально выращенную пищевую гречку.Экспортеры обычно указывают сорт, поэтому изучите его, прежде чем сажать гречку на зерно.

Меры предосторожности при обращении
Гречка может стать сорняком. Убейте в течение 7-10 дней после начала цветения, прежде чем первые семена начнут затвердевать и станут коричневыми. Самые ранние созревшие семена могут рассыпаться до того, как растения закончат цвести. Некоторые семена могут перезимовать в более мягких регионах.

Гречиха может служить местом обитания насекомых-вредителей, включая клопов Lygus, потускневших клопов растений и Pratylynchus Penetrans нематод, поражающих корни (256).

Сравнительные заметки

Гречиха имеет только половину корневой массы в процентах от общей биомассы в виде мелких зерен (355). Его сочные стебли быстро разрушаются, делая почву рыхлой и уязвимой для эрозии, особенно после обработки почвы. Как можно скорее сажайте почвоуплотняющую культуру.
Гречка почти в три раза эффективнее ячменя в извлечении фосфора и более чем в 10 раз эффективнее ржи — самого плохого поглотителя фосфора среди злаковых (355).
Как товарная культура, гречка использует вдвое меньше влаги в почве, чем соевые бобы (299).

Предыдущие Брассика и горчица Next Oats

Гречиха 101 — The Washington Post

Поджаренная гречневая крупа заменяет традиционный рис в долмах, или фаршированных виноградных листьях. (Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ)

Немного землистый, немного ореховый, немного горький: вкус гречки может быть интенсивным. Но запеките гречневые семечки или смешайте гречневую муку с другой мукой, и вкус приручится.

Это вкус, который узнает все больше из нас. Увеличение числа людей, придерживающихся безглютеновой диеты или большего количества цельнозерновых продуктов, положительно сказалось на гречишном бизнесе.

«Это невероятно», — говорит Джон Макмат, директор Birkett Mills, одной из двух крупнейших компаний по производству гречки в Соединенных Штатах. «Он растет не по дням, а по часам». Он говорит, что комбинату в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке пришлось подтолкнуть фермеров к увеличению производства, чтобы удовлетворить спрос.

МакМат, который также возглавляет Национальный институт гречихи, завершает список преимуществ. Гречка не только не содержит глютена, но и является источником питательных веществ; способствует снижению холестерина; он может бороться с диабетом у взрослых: «Это утверждение подтверждено наукой», — говорит он. Он хорошо растет на плохой почве и не нуждается в удобрениях, гербицидах для борьбы с сорняками или инсектицидах для борьбы с вредителями. «Очень часто его выращивают органическим способом. Это очень экологичная и уникальная культура, — говорит МакМат.

Технически это также не зерно или крупа, хотя с ними обращаются так, как если бы они были. Гречка — это семя растения, относящегося к семейству ревеневых.

Гречневая лапша с ярко выраженным вкусом против раба из моллюсков и брокколи в гречневой пасте с моллюсками и песто рабе из брокколи. (Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ / ПОСУДА ИЗ ЯЩИКА И БОЧКИ)

В продуктовом магазине она бывает разных форм. Гречневая крупа — это лущеные семена растения. Каша — это обжаренная крупа.Крупа и каша продаются разного помола, от мелкого до крупного. Гречневая мука, мелко измельченные семена, может быть темной или светлой, в зависимости от того, сколько в ней сильно ароматизированной шелухи.

Мы пробовали эти сочетания во множестве рецептов, от мягких блинов для детей до блюда из моллюсков и пасты, которое представляло собой симфонию сильных вкусов. Немного насторожившись после того, как мы столкнулись с некоторыми неудачными ресторанными оладьями, мы были приятно удивлены результатами. Мы получим это! И мы рады присоединиться к растущим кругам любителей гречки.

— Джейн Тузалин

10 причин, по которым гречка — лучший ингредиент, который вы не используете

Итак, вы находитесь в магазине здорового питания или в месте, где продают иностранные продукты или что-то в этом роде, и вы видите эти зерна странной формы . Они похожи на маленькие крошечные пирамиды. Они могут быть названы «гречиха» или «каша». Они, вероятно, продаются поджаренными (но их можно делать и сырыми).

Не проходите мимо. Эти мелочи ЗОЛОТЫЕ. Они похожи на лучшее, что может вложить в свое тело разорившийся студент колледжа.Они здоровые или что-то в этом роде — полезны для вашего сердца и тому подобное. Да, и хотя это называется гречиха, она больше связана с ревенем, чем с пшеницей. Технически это даже не зерно (поэтому оно не содержит глютена).

Слушай, съешь гречку, ладно? Вот несколько способов насладиться этим вкусным и питательным зерном:

1. Наслаждайтесь как есть

Фото Сары Силбигер

Дайте гречке 10-15 минут поставить в микроволновую печь или на плиту, погрузив в воду, приготовьте или согласно инструкции на упаковке.Это действительно простая и легкая закуска поздно вечером, которая полезнее, чем весь тот рамен, который вы, вероятно, употребляете в необычные часы.

Гречку можно купить в маленьких пакетиках, чтобы облегчить процесс слива. Просто бросьте гречку в миску и перемешайте с небольшим количеством сливочного масла или несколькими брызгами оливкового масла. Он отлично сочетается с любыми приправами, которые у вас есть. В итоге я бросил в него все: солодовый уксус, острый соус, соевый соус — серьезно, все, что угодно, сочетается с гречкой.

2.Приготовить еду

Фотография любезно предоставлена Куико на Flickr

Это только начало. Если вы хотите превратить гречку в приличное блюдо, у вас тоже есть множество вариантов. Вы можете приготовить его на овощном, говяжьем или курином бульоне для дополнительного вкуса, добавить кусочки мяса (бекон, колбасу и т. Д.) И добавить тушеные овощи. Также хорошо подойдут такие овощи, как капуста и грибы.

3. Запекать с ним

Фото Кейси Карр

Булочки из гречневой муки и перца с обжаренными грибами, кто-нибудь? Если вы ищете что-нибудь без глютена, почему бы не этот гречнево-банановый хлеб? В некоторых рецептах используется цельная гречка, а в других — гречневая мука.

4. Гречневые блины

Фото любезно предоставлено Сергеем Кукотой на Flicker

Хотите сделать что-нибудь необычное? Блины (а не «блины», блины уже во множественном числе) — это тонкие русские оладьи, которые готовят либо из пшеничной, либо из гречневой муки. Гречневые блины — прекрасное дополнение к вяленой и копченой рыбе или красной икре.

5. Соба

Фото Лили Аллен

Соба по-японски относится как к самой гречке, так и к лапше из гречневой муки.Лапшу соба часто подают холодной с соусом, но иногда ее можно подавать в горячем виде в суп. Это прекрасная основа для салатов с лапшой.

6. Каша Варнишкес

Фотография любезно предоставлена Джессикой и Лоном Биндерами на Flickr

Гречка, макароны, лук и шмальц. Нужно ли мне сказать больше? Конечно, в этом рецепте может быть сказано «топленый куриный жир или оливковое масло», но ашкеназская кухня в значительной степени зависит от вкуса топленого куриного жира (также известного как «шмальц»). Итак, если вы хотите грустную пародию на то, каким должно быть это блюдо, продолжайте, испортите идеально хорошую еду.Но если вы хотите приготовить это блюдо правильно, используйте куриный жир.

7. Микрозелень

Фото любезно предоставлено Chopt Creative Salad Company на Facebook

Микрозелень гречихи на самом деле является одним из самых простых в выращивании микрозелени. Если у вас есть материалы для выращивания микрозелени (лоток для выращивания и коврик для выращивания), вы можете просто использовать гречку, которая продается оптом во многих продуктовых магазинах (только убедитесь, что она не поджарена). Их красноватые стебли резко контрастируют с другой зеленью салата, и они станут прекрасным украшением любого блюда.

8. Ростки

Фото любезно предоставлено Жаклин на Flickr

Проращивать гречку несложно. Вам просто нужно немного поджаренной гречки и банка. Замочите банку с гречкой на шесть часов в воде, затем промывайте и сливайте воду два раза в день в течение двух дней. Съешьте их такими, какие они есть, или высушите. После высыхания вы можете измельчить их в проросшую гречневую муку в кофемолке или обжарить и перемолоть, чтобы получился гречишный солод.

9. Чай

Фото Эллен Барри

Гречка не только для еды.Помимо пива и виски, гречка попала в чай. В Японии соба-ча готовят из листьев гречки и обладают восхитительным ореховым вкусом. Чтобы приготовить собственное, обжаренную гречку в воде в течение четырех минут.

6 веских причин добавить гречку в свой рацион

Почему вы должны включать в свой рацион гречку, этот «звездный» ингредиент в хлебобулочных изделиях Pain des Fleurs? Вот шесть (очень) веских причин, которые должны вас убедить.

Цветки гречихи

№ причины1. Наслаждайтесь качественным белком!

Хотя это вообще не злак (технически это псевдозерновой), гречку часто сравнивают с пшеницей или рожью. С другой стороны, по сравнению с двумя последними, в нем более высокое содержание белка. До 15% сухого веса гречки может составлять белок. Но, что более важно, он содержит все аминокислоты, что делает гречку отличным источником белка , особенно полезного для спортсменов, вегетарианцев и веганов.

№ причины2: Без глютена!

Несмотря на «пшеничную» часть своего названия, гречка (которая, как известно, используется для приготовления блинов в Бретани) не относится к семейству пшеницы, а не содержит глютена . Это делает его идеальным ингредиентом для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена, а также для всех, кто хочет снизить потребление глютена. Гречка также широко известна своим ореховым вкусом и органолептическими качествами , которые она обеспечивает во многих рецептах. Его также используют в качестве муки для приготовления гречневых блинов в Бретани, макаронных изделий «крозе савоярд», блинов «турту коррезьен» и даже японской лапши соба, выпечки торта и многого другого.

№ причины 3: вызывает чувство сытости

Гречка содержит сложных углеводов , а также водорастворимых волокон , таких как пектин, отлично подходит для достижения сытости . Также было показано, что люди чувствуют большую степень сытости после употребления макарон из гречки, чем после употребления обычных макарон из пшеницы.
Таким образом, завтрак из органических гречневых хлебцев Pain des Fleurs поможет вам продержаться до обеда без перекусов.

№ причины 4: Это мощный антиоксидант

В частности, он богат фенольными кислотами, а также флавоноидами, чьи противовоспалительные и антиоксидантные свойства способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и могут даже предотвращать некоторые виды рака.
Кроме того, он помогает снизить уровень плохого холестерина и способствует хорошему кровообращению.

№ причины 5: У него низкая гликемическая нагрузка

Его гликемический индекс составляет от 30 до 35 (в зависимости от происхождения гречихи), что ниже, чем у пшеницы и других злаков.Его гликемическая нагрузка (более точное измерение, чем индекс гликемикса) помещает его в более низкий диапазон пищевых продуктов. Эти качества важны для всех, кто хочет снизить риск диабета и / или контролировать свой вес.
Хорошо известно, что продуктов с низким или умеренным ГИ может улучшить лечение диабета, облегчить сжигание жира в брюшной области и улучшить спортивные и интеллектуальные способности.

№ причины 6: Она богата витаминами и минералами

Гречка содержит более 230 мг магния всего в 100 г (эквивалент одной миски).

Магний является незаменимым элементом для нашего организма: он повышает сопротивляемость стрессу, уменьшает головные боли и судороги, расслабляя мышцы, а также снижает кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако во Франции исследование SU.VI.MAX показало, что 23% мужчин не получают 2/3 рекомендуемой нормы магния: добавление гречки в свой рацион — простой способ восполнить этот дефицит.

Совсем недавно европейское исследование показало, что люди, потребляющие больше всего магния, снижают риск смерти на 34% по любой причине (сердечно-сосудистые заболевания или рак).
Гречка также является ценным источником меди, фосфора, цинка и кальция, а также витаминов группы B, и, опять же, в большей степени, чем пшеница. Более того, это пребиотик, что означает, что он стимулирует рост полезных кишечных бактерий (пробиотиков) и, таким образом, способствует хорошему пищеварению.

В заключение, вот простой и эффективный рецепт!

Блины гречневые:
На 1 блин вам понадобится:
— 50 г гречневой муки
— 100 мл воды

Вот и все!

В кастрюле взбейте муку и воду.Готовьте тесто на очень горячей сковороде для блинов примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Вы можете использовать блин как «обертку» и украсить пикантными ингредиентами или обернуть его вокруг банана и покрыть растопленным черным шоколадом для получения здоровой и питательной закуски!

Варианты сервировки гречневых блинов | Фото: Grussenmeyer Catherine

Что это? Среда: Гречка

Что это? Гречиха — растение, родственное ревеню, не имеющее никакого отношения к пшенице.Гречиха — это фрукт, хотя многие считают, что это зерно. Темные пирамидальные ядра гречихи собирают, а затем раскалывают, а бледные плоды — это то, что мы знаем и любим как гречиха. Целое ядро (с неповрежденной шелухой) можно измельчить в муку, которая имеет темный цвет, который часто встречается в гречневых оладьях и блинах. На самом деле, большая часть гречневой муки измельчается с добавлением шелухи, чтобы придать ей глубокий темный цвет.

Долгое время у меня было впечатление, что название гречиха должно быть связано с пшеницей.Я знал, что они не родственники, но подумал, может быть, это называлось гречкой, потому что она заменяла пшеницу или что она выглядела как пшеница, когда росла. Ни то, ни другое не соответствует действительности. Это название на самом деле происходит от сходства семени с семенем бука. На самом деле, ее иногда называли «буковая пшеница» из-за сходства формы семян. Как мы добрались до «гречки», мне пока непонятно, но, достаточно сказать, это не потому, что это связано с пшеницей.

Гречка уже давно является основным продуктом питания в Азии и Восточной Европе, ее используют для приготовления всего: от лапши в Китае и Японии до каши-лака и блинов в России.В Соединенных Штатах мы часто видим гречку в виде блинов или в подушках для «идеального ночного сна». Понятно, что это универсально. Это также в высшей степени питательно и чудесно ароматно с уникальным ореховым вкусом, которого нет ни в одном другом зерне.

Без глютена? Да, гречка не содержит глютена. Однако гречиха — это культура, которую часто перевозят грузовиками с пшеницей. Некоторые из наших гречневых продуктов имеют символ «не содержит глютен», а некоторые — не .Если вас это беспокоит, обязательно найдите на упаковке наш символ без глютена перед употреблением.

Это цельное зерно? Да, несмотря на свою таксономию, гречиха считается цельным зерном как Советом по цельнозерновым продуктам, так и Министерством сельского хозяйства США.

Что делает его таким питательным? Гречка содержит все восемь незаменимых аминокислот, что делает ее полноценным белком. Он также богат клетчаткой и обеспечивает здоровое количество марганца, магния, меди и цинка, которые поддерживают иммунную систему.

В чем разница между цельной гречневой крупой и кашей? Каша — это просто жареная гречневая крупа. Кашу из сырой гречневой крупы легко приготовить в духовке. Обжарка красиво раскрывает ореховый привкус гречки.

Как им пользоваться? Одно из достоинств гречки — то, что она готовится всего за 10 минут и может быть добавлена практически ко всему. Это невероятно универсально. Мы пробовали его в салатах, супах и пловах, а также в мюсли (рецепт скоро появится) и в горячих кашах.У гречки сильный вкус, но пусть это вас не останавливает. Этот вкус может сочетаться со сладким так же легко, как и с острым.

Рецепты, которые вас вдохновят:

Гречневая мука, Что готовит Америка

Ознакомьтесь со всеми колонками Шарлотты Брэдли о здоровом образе жизни.

Поскольку аллергия на пшеницу становится все более распространенной, многие люди ищут здоровые альтернативы пшеничной муке.

Одна из самых универсальных видов муки, которую я недавно начал все чаще использовать в собственной выпечке, — это гречневая мука.

Гречневая мука не содержит глютена, что делает ее хорошим выбором для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.

Он богат питательными веществами, легко доступен, с ним легко работать, и он имеет приятный ореховый вкус.

Что такое гречка?

Гречневая мука измельчается из Fagopyrum esculentum , более известного как гречиха. Хотя гречиха считается зерном, она не является злаком или травой, но на самом деле это фрукт, который тесно связан с диким ревенем.Чтобы отличить его от злаков, его иногда называют псевдозлаком . Название «гречка» происходит от голландского слова, означающего буковую пшеницу. Речь идет о плодах гречихи, которые напоминают небольшой буковый орех.

Гречка — очень выносливое растение, прекрасно растет в тяжелых условиях даже без применения пестицидов и гербицидов. Он также быстро созревает и довольно питателен. Все эти факторы делают эту культуру популярной во многих местах по всему миру.

После созревания все растение собирают и дают ему высохнуть перед удалением внешней оболочки. Из внутренней части плода делают муку. После полного высыхания гречка перемалывается в муку.

В зависимости от того, сколько темной шелухи осталось, гречневая мука бывает светлой или темной. Легкая гречневая мука (иногда называемая фасонной гречишной мукой) изготавливается из лущеной гречки, а темная гречневая мука (также называемая гречишной мукой высшего сорта) — из неочищенной и покрытой темными пятнышками.Темный сорт содержит больше клетчатки.

Если вы страдаете непереносимостью глютена, убедитесь, что приобретаемая вами гречневая мука не перерабатывается на предприятии, где также перерабатывается пшеничная мука. Это снижает риск перекрестного заражения.

Преимущества гречневой муки:

Пищевая ценность гречки впечатляет. Он богат клетчаткой, белком, ниацином, аминокислотами и витамином D. Он также богат калием, фосфором, железом и кальцием.Белок гречихи считается одним из лучших источников белка из растений и содержит все незаменимые аминокислоты.

Гречневая крупа не содержит глютена и является подходящим заменителем пшеничной муки для всех, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену . Хотя это особая мука, я считаю, что она более доступна, чем другие виды не пшеничной муки.

Гречка полезна для сердечно-сосудистой системы. Это связано с понижением артериального давления и снижением риска развития высокого холестерина.Это потому, что он богат флаваноидами, которые являются фитонутриентами, которые помогают защитить от болезней, действуя как антиоксиданты.

Гречка также содержит высокий уровень магния, который помогает расслабить кровеносные сосуды, улучшая кровоток. Питательные вещества гречки также помогают контролировать уровень сахара в крови и очень полезны для людей с диабетом.

Как используется гречневая мука?

В Японии из гречневой муки делают лапшу соба. В некоторых странах гречневые оладьи являются традиционным блюдом.В России они известны как блины. Во Франции из гречки делают галетки. На Украине гречанки — это дрожжевые булочки из гречки.

Если у вас нет чувствительности к пшенице или глютену, вы можете смешать гречневую муку с пшеничной мукой, чтобы улучшить питательные свойства и вкус. Если вы используете гречку для хлеба, не более половины всей муки должно приходиться на гречку.

Для людей, которые не едят глютен, гречневая мука может использоваться отдельно в выпечке или в сочетании с другими видами муки, не содержащей глютен, например, мукой из коричневого риса.

Недавно я изменил свой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой (основанный на рецепте от Joy of Cooking) на рецепт печенья с шоколадной крошкой без глютена , и печенье получилось очень хорошим. Некоторые безглютеновые хлебобулочные изделия довольно рассыпчатые, но это печенье было хрустящим снаружи, но все же жевательным, на самом деле оно было немного более жевательным, чем когда я делаю их полностью из пшеничной муки. Мои 6-летние мальчики-близнецы проверили это печенье, и оно им понравилось! Ознакомьтесь с рецептом здесь: Рецепт шоколадного печенья без глютена

ведущих стран-производителей гречки в мире

Гречка и продукты из нее.

История возделывания гречихи

Гречиха (Fagopyrum esculentum) выращивается как покровная культура и для получения зерновых семян. Урожай считается псевдозерновым и, несмотря на название, не имеет отношения к пшенице. Обыкновенная гречиха была одомашнена, вероятно, около 6000 г. до н.э., когда ее впервые начали выращивать в Юго-Восточной Азии. Затем выращивание этой культуры распространилось на Ближний Восток, Европу и Среднюю Азию.

Выращивание гречихи

Гречиха — это короткосезонная культура, которая хорошо растет на менее плодородных, а также на кислых почвах. Главное требование — хорошо дренировать почву. Урожай, посеянный в жаркое время года, собирают в более прохладную погоду.

Гречиха выращивают как надежную покровную культуру в летнее время года.Его вегетационный период составляет от 10 до 12 недель. Растение вырастает от 30 до 50 дюймов в высоту и может выращиваться в более высоких широтах.

Гречневая фабрика

У гречихи разветвленная корневая система. Один первичный корень глубоко укореняется во влажном слое почвы. Семена растения имеют треугольную форму.Цветки могут быть белыми, желтыми или розовыми. Плод растения имеет одно семя в твердой внешней оболочке. Крахмалистый белый эндосперм используется для приготовления гречневой муки.

Использование гречихи

Заготавливают гречку на пищу людям.Гречневая лапша обычно употребляется в Тибете и на севере Китая. В Индии гречневая мука используется для приготовления продуктов во время индуистских разгрузочных дней, поскольку потребление пшеницы или риса в такие периоды голодания запрещено. В это время индейцы готовят гречневые оладьи, гречневые пакоры и т. Д. Гречневая лапша широко распространена в японской кухне. Гречневая крупа используется для приготовления каши в некоторых странах Восточной Европы и Западной Азии. Некоторые другие виды гречневой крупы потребляются во всем мире.Из нектара гречихи получают темный мед.

Гречка также используется для приготовления безглютенового пива. Гречишный виски, гречневый чай и японская гречневая сётю — это другие виды напитков, в которых используется гречка.

Кожура плодов используется в качестве наполнителя для мягкой мебели.Однако аллергены, присутствующие в корпусе, могут вызывать у некоторых людей астму.

Крупнейшие страны-производители гречихи

Россия — крупнейшая страна-производитель гречки в мире. Здесь 712 047 га земли используется для выращивания гречихи, и, по данным ФАО, в 2014 году было произведено около 700 000 гектаров гречихи.Китай занимает второе место в мире по производству гречихи, произведя 661 764 тонны урожая в 2014 году. На втором месте находится Украина с объемом производства 167 440 тонн в 2014 году.

Ведущие страны-производители гречки в мире

Китай 708,000 9046 9 0448

Рейтинг	Страна	Убранная площадь (га)	Производство (тонн)
1	Россия	712,047	700000			700000	661,764
3	Украина	136,700	167,440
4	Франция	30,100	111,300			Польша 6	Соединенные Штаты	78000	83000
7	Бразилия	49000	64000
8	Казахстан	64600		64600	35600
10	Япония	59900	31100

Оишимая Сен Наг 25 апреля 2017 по экономике