Филе куриное полезные свойства: Куриное филе — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Куриное филе — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

110

Углеводы, г: 

0.0

Куриным филе обычно называют белое мясо куриной грудки, очищенное от кожи, хрящей и костей. Куриное филе считается самым диетическим мясом из всей курицы, благодаря наименьшему количеству жиров и пищевых волокон (calorizator). Свежее куриное филе имеет розово-кирпичный цвет, приятный запах куриного мяса, вкус приготовленного филе – нейтральный.

Калорийность куриного филе

Калорийность куриного филе составляет 110 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриного филе

Куриное филе является рекордсменом по содержанию легкоусвояемого животного белка, необходимого не только мышцам, но и всему организму в целом для строительства клеток. Продукт содержит витамины группы В, особенно много В2, а также железо, поддерживающее высокий уровень гемоглобина в крови. По сравнению, например, с куриными голенями, в курином филе в четыре раза меньше жиров, поэтому продукт отлично подходит для диетического и разгрузочного питания. При болезнях желудка рекомендуется употреблять отварное куриное филе, потому что оно имеет самое маленькое время переваривания.

Вред куриного филе

В редких случаях куриное филе может спровоцировать возникновение аллергических реакций, особенно, если филе приготовлено на сковородке.

Куриное филе в похудении

Отварное куриное филе – один из главных ингредиентов многих диет, особенно для спортсменов, наращивающих мышечную массу или находящихся в периоде «сушки». Всем, желающим держать свой вес под контролем, подойдёт разгрузочный день на курином мясе.

Выбор и хранение куриного филе

Куриное филе предлагается в нескольких вариантах – охлаждённое или замороженное. Предпочтительнее, разумеется, охлаждённое филе, свежесть которого проверяется визуально – окраска куриного мяса должна быть однородной и не слишком яркой, тактильно – при нажатии на поверхность филе углубление должно быстро исчезнуть, иначе перед вами – размороженное филе. Неприятный запах также является причиной отказа от приобретения продукта. При покупке замороженного куриного филе следует отдать предпочтение небольшим упаковкам, в которых находятся один-два куска, при этом нужно следить, чтобы на поверхности продукта не было слоя льда.

Куриное филе в кулинарии

Куриное филе – один из универсальных продуктов, которое можно приготовить различными способами – отварить, поджарить, потушить, запечь, приготовить на гриле или в коптильне. Из куриного филе готовят фарш для приготовления котлет или запеканок, можно мелко нарезать филе, добавить приправы, яйцо и майонез (любой соус по вкусу), репчатый лук и немного муки, перемешать и обжарить в виде оладьев. Идеальными компаньонами куриного филе традиционно считаются приготовленные на пару брокколи и цветная капуста, салат из зелени или рис.

Подробнее о курином мясе, о его пользе смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриное филе вареное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

153

Углеводы, г: 

0.0

Куриное филе – освобождённое от кожи и костей мясо передней части курицы, так называемой куриной грудки (мясо содержит грудные мышцы). Куриное филе отварное по праву считается диетическим продуктом, имеет светло-бежевый цвет, волокнистую структуру, плотную, упругую консистенцию, нейтральный вкус и запах.

Калорийность куриного филе вареного

Калорийность вареного куриного филе составляет 153 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареного куриного филе

Варёное куриное филе – поставщик быстроусвояемого высококачественного животного белка с минимальным количеством жира. Продукт содержит витамины группы В, а также некоторое количество минеральных веществ, среди которых цинк, селен, железо, фосфор. Куриное филе вареного необходимо для строительства клеток мышечной ткани, продукт содержит немного холестерина (по сравнению с остальными частями курицы), поэтому его можно считать диетическим (calorizator). Отварное куриное филе оказывает благотворное влияние на деятельность нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Разумеется, полезными свойствами обладает лишь куриное филе, сваренное без кожи.

Вред вареного куриного филе

Продукт является аллергеном, поэтому людям, склонным к появлению аллергических реакций, следует варить куриное филе на втором бульоне, слив первый после закипания. Не рекомендуется злоупотреблять вареным куриным мясом тем, кто имеет заболевания почек и печени, высокое содержание белка в продукте может спровоцировать появление отёков.

Куриное филе отварное в кулинарии

Варить куриное филе правильнее всего целиком, чтобы сохранить сочность продукта. Филе залить холодной водой (лучше его не промывать, чтобы избежать попадания брызг, в которых могут находиться микробы, на стены и мебель), довести до кипения и слить получившийся бульон. Вновь добавить холодной воды, лавровый лист, ароматные травы, морковь и репчатый лук (выбор ингредиентов зависит от привычки и предпочтений), довести до кипения, убавить огонь, варить 20-25 минут, снимая пенку. Солить продукт можно перед выключением. Оставить куриное филе до остывания в бульоне.

Куриное филе вареное можно использовать как самостоятельное блюдо, которое едят как в горячем, так и в холодном виде. Отварное куриное мясо добавляют в салаты, сэндвичи и другие холодные закуски, оно отлично сочетается со свежими салатными листьями и соусами на основе майонеза.

Польза куриного филе — Со Вкусом

Говяжья вырезка, телятина, курица, кролик, индюшатина — всё это виды диетического мяса, которое входит в огромное количество низкоуглеводных диет. «Больше белка — меньше жира» — девиз большинства из них, но знаете ли вы, какое мясо способствует быстрому похудению лучше остальных?

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему нужно использовать курицу для похудения. Здесь вы найдете интересные факты о влиянии куриного мяса на вес.

Как похудеть на куриной грудке

Речь идет о куриной грудке. Калорийность куриного филе составляет 170 ккал на 100 г в приготовленном виде. Что интересно, такая высокая как для диетического продукта энергетическая ценность возможна только из-за высокого процента белка, в то время как жира в ней почти нет (буквально 8 г против 25 г чистого белка). Остальная часть — вода.

Вот несколько причин для того, чтобы включить куриное филе в свое меню.

  1. Усваивается лучше других видов мяса

    Наиболее тяжелыми блюдами признаны мясные, так как они перевариваются дольше остальных (3–4 часа). При этом жизнь без животного белка сильно усложняется, и это очень полезный продукт. Чтобы убить одним выстрелом двух зайцев, выбирайте куриное филе: вы получите все необходимые вещества и не обремените свой желудок. Легче усваиваются только морепродукты.

  2. Содержит комплекс минеральных веществ

    Железо, калий, фосфор, фтор, натрий, сера, хлор и кальций. Как вам такой набор? К тому же, куриное мясо содержит полный комплекс витаминов В и незаменимые аминокислоты. Такой состав обеспечивает быстрый метаболизм.

  3. Сохраняет мышечную ткань

    Какова проблема экстремальных (и не очень) диет? Снижение мышечной массы. Это значит, что истощается не только жировая ткань, но и мышечная. Она просто разрушается без необходимого количества веществ, но этого не происходит при достаточном количестве белка в рационе. А в куриной грудке его предостаточно!

  4. Утоляет голод

    Организм умеет превращать в энергию всё, а мясо — один из самых питательных продуктов. Несмотря на то, что куриное филе быстро усваивается, оно надолго оставляет чувство сытости.

Одним из самых верных способов быстро сбросить вес — трехдневная диета на курином филе. Ее смысл заключается в том, чтобы употреблять только его порциями по 100 г (до 6 раз в день). Снижение веса до 5 кг гарантированно!

Не менее эффективны диеты с использованием кефира из расчета 800 г курицы и 1 л нежирного кефира в день.

Ключевым моментом остается сам способ приготовления грудки. Ее можно запекать, варить и готовить на пару, жарить на гриле, но ни в коем случае не тушить с жирными продуктами или жарить в масле.

Куриное филе — продукт, который не залеживается, и если вы хотите опробовать диету, но не уверены, что она вам понравится, следует начать именно с курицы. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами впечатлениями!

Куриное филе — калорийность, полезные свойства и вред

продукт калорийность белки жиры углеводы
куриное филе 110 ккал 23,1 г 1,2 г 0 г
куриное филе вареное 170 ккал 25,2 г 7,4 г 0 г
куриное филе копченое 184 ккал 27,5 г 8,2 г 0 г
куриное филе жареное 210 ккал 26 г 12 г 0 г
куриное филе запеченное 101,7 ккал 14,3 г 4,1 г 0 г

Куриное филе (белое мясо) может составлять основу питания любого человека, поскольку оно чрезвычайно полезное. Калорийность куриного филе небольшая, в сравнении с альтернативными видами птицы и мяса, поэтому его смело можно включать в рацион диетического питания. Белое мясо курицы довольно питательно. В курятине много белка и очень мало углеводов и жира.

Для приготовления желательно использовать охлажденное филе птицы. Мясо можно тушить, отваривать, жарить, готовить на пару или на гриле.

Как уменьшить калорийность куриного филе?

Для уменьшения калорийности отварного куриного филе очень важно его правильно приготовить: мясо тщательно промывают, после чего складывают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Через пять минут после закипания полученный бульон сливают и варят филе в новой порции воды. Таким образом можно немного уменьшить калорийность куриного филе и избавиться от гормонов и антибиотиков, которые иногда используют в процессе выращивания птицы. В конце приготовления филе можно подсолить.

Учитывая то, сколько калорий в курином филе при запекании, можно однозначно сказать, что такой способ приготовления тоже подходит для диетического питания. Калорийность запеченного куриного филе будет зависеть от того, какие дополнительные ингредиенты будут использоваться в процессе приготовления блюда.

Для любителей жареной пищи существует простой способ снижения калорийности куриного филе – можно пожарить мясо на гриле, без добавления масла.

Вред и польза куриного филе

Невысокая калорийность куриного филе и его ценные диетические свойства – далеко не единственное полезное качество. Куриные бульоны с овощами не только очень вкусные, но и полезные для людей с заболеваниями пищеварительного тракта. Магний, который содержится в курятине, укрепляет иммунитет, улучшает память, помогает преодолевать усталость. Витамины В-группы в составе филе омолаживают кожу, нормализуют процессы метаболизма.

Вредное воздействие на организм проявляется при употреблении филе в жареном виде. Жареное мясо может вызвать обострения гастритных и язвенных проявлений. Филе, приготовленное ненадлежащим образом, пагубно отразится на состоянии здоровья и на фигуре.

Калорийность куриного филе. Состав и польза куриного филе



Свойства куриного филе

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит куриное филе ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

135 р.

 

Одним из главных продуктов питания для человека считается мясо, ведь он способствует восстановлению мышечной ткани и придает нам силы. Однако сложно обойти стороной тот факт, что мясо является жирным и калорийным продуктом, поэтому оптимальным решением этого вопроса можно назвать включение в рацион питания такого сорта мяса, как куриное филе. Калорийность куриного филе сравнительно невелика, да и вообще, это мясо считается не только диетическим, но и очень питательным. Дело в том, что в состав куриного филе входит немного жира при значительном количестве белка.

Куриное филе должно отличаться равномерным бледно-розовым цветом, сухой поверхностью и свежим запахом. Лучше всего выбирать охлажденное куриное филе, но при приобретении следует всегда обращать внимание на этикетку — оно может храниться не более 5 суток.

Состав куриного филе

Курное филе для многих — это самая ценная часть тушки птицы. К слову сказать, состав куриного филе изобилует белком животного происхождения, основную часть которого занимают аминокислоты, без которых организм человека не сможет нормально функционировать.

Кроме легкоусвояемого белка в составе куриного филе содержится немало фосфора (элемента, которым могут похвастаться морепродукты) и прочих полезных веществ: витаминов Н, группы В, РР, магния, серы, цинка, хрома, кобальта (кстати, последнего элемента в 100 граммах этого мяса присутствует около 120 процентов суточной потребности человека). Калорийность куриного филе составляет около 163 ккал на 100 граммов.

Польза куриного филе

Из всех качеств, которые присущи данному продукту, низкая калорийность — далеко не единственное. Например, бульон, что готовится из куриного филе и овощей не только необычайно вкусен, но очень полезен. Польза куриного филе в данном случае актуальна для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, для больных гриппом и ОРВИ. В курятине содержится магний, который помогает бороться с усталостью, укреплять память и положительно влиять на общее состояние.

Наличие витаминов группы В подтверждает пользу куриного филе – их регулярное поступление в этим продуктом способствует оздоровлению кожи, нормализации обменных процессов, стабилизации работы нервной системы. Однако следует не забывать, что все эти полезные свойства несет в себе тушеное или вареное мясо, в то время как жареное куриное филе, как правило, не приносит много пользы.

Калорийность куриного филе 163 кКал

Энергетическая ценность куриного филе (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 14.73 г. (~59 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 0.4 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|11%|1%

Рецепты с куриным филе



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав куриного филе

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

3.26 г

Холестерин

41 мг

Моно- и дисахариды

0.37 г

Пищевые волокна

1.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 22981

Польза и вред куриной грудки

6 сентября 2017

Белое мясо, или куриная грудка, ценится у сторонников правильного питания и рекомендуется к ежедневному потреблению. А действительно ли обезжиренное мясо настолько полезно, и не приведет ли чрезмерное его потребление к серьезным проблемам со здоровьем?

Предлагаем более подробно разобраться с положительными сторонами этого диетического продукта и возможными опасностями.

Достоинства

Мясо курицы обладает такими важными питательными свойствами:

  • Содержит аминокислоты, которые благотворно влияют на деятельность нервной системы.
  • Источник протеина – важен для спортсменов, детей и людей в возрасте.
  • Восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Особенность минерального и химического состава позволяет снизить риск развития онкологии.
  • Разрешено диабетикам, поскольку не вызывает повышения уровня сахара в крови.
  • Помогает быстро похудеть, при этом человек во время диеты не испытывает чувство голода.
  • Профилактика болезней пищеварительной системы.
  • Хирурги рекомендуют белое мясо употреблять пациентам в период восстановления после операции.

Но настолько ли замечательно влияет куриная грудинка на организм человека?

Вред

Недостатки белого мяса:

  • В данном участке тушки практически нет кровеносных сосудов, соответственно мясо содержит минимум минеральных солей. Поэтому если в течение 6 месяцев вы будете питаться исключительно куриной грудкой, то рискуете остаться без зубов, с ломкими костями, ногтями и волосами.
  • Как всем известно, филе – это диетическое мясо, но недостаток жиров в организме приводит к гормональному сбою. В результате у мужчины может наступить «химическая кастрация», а у женщины – аменорея.
  • Недобросовестные фермеры при выращивании куриц применяют антибиотики и гормон роста. В результате промышленное мясо содержит химические добавки, которые негативно влияют на организм человека.

Не думайте, что вас уговаривают отказаться от белого мяса. Следует воспользоваться нехитрыми приемами, чтобы избавиться от этих проблем!

Рекомендации:

  • Введите в рацион куриную грудку вместе с кожицей. Естественно, мы ведем речь о вареной коже, которая богата витаминами A, D и K.
  • В темном мясе много кровеносных сосудов, содержащих витамины и минералы, которые крайне важны для людей, ведущих активный образ жизни. Даже если вы сидите на диете, то без проблем можете себе позволить 2 раза в неделю есть куриные ножки, на конечный результат это не повлияет.
  • Комбинируйте белое мясо и другие источники белка. Вы можете заменить курятину нежирной рыбой, морепродуктами и постной говядиной.

  • Нейтрализовать антибиотики и гормоны можно с помощью правильной термической обработки грудинки – мясо разрешено только варить!
  • Покупать куриную грудку следует только у проверенных поставщиков! А чтобы еще долгое время наслаждаться прекрасным здоровьем, молодостью и красотой, употребляйте в пищу разные сорта мяса и рыбу.

Куриное филе – основа здорового питания: польза и преимущества

Ценность в белке

Белки – это строительный материал для нашего организма. Они необходимы для роста и развития; формируют мышцы; участвуют в синтезе ферментов, гормонов; транспортировке питательных веществ; регулируют более тысячи биохимических процессов.

К теме Курятина и другие виды мяса: от пользы до калорийности

Соответственно, употребление достаточного количества белка важно для многих функций организма.

Ценность белка определяет содержание аминокислот – белок может быть полноценным и неполноценным. Следовательно, животный белок особенно ценен, так как содержит незаменимые аминокислоты, то есть те, без которых организм не может функционировать. Компенсировать эти аминокислоты белками растительного происхождения – сложно.

Питательная ценность куриного филе ТМ «Наша ряба» на 100 граммов продукта / Инфографика 24 канала

Куриное филе – самая полезная часть курицы

По сравнению с красным мясом, в составе куриного филе значительно меньше холестерина и жиров, что качественно отличает куриное филе среди животных источников белка.

Самая диетическая часть курицы – филе, в нем низкое содержание жира и холестерина. Филе содержит в несколько раз меньше жира, чем голень или целая курица, а также крылышки.

Поэтому, куриное филе – это идеальное питание для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, а также ценный продукт для тех, кто страдает от лишнего веса и ожирения.

Кроме легкоусвояемого белка, курятина содержит фосфор, витамины группы В, магний, соли калия, серу, цинк, железо, хром, кобальт.

Сколько белка нужно человеку

Согласно данным ВОЗ, белки должны занимать 10-15% от суточной калорийности рациона человека.

Дневная норма белка, согласно рекомендациям Минздрава, составляет:

  • для детей 7-10 лет – 72 г
  • для детей 11-13 лет – 78 г для девушек и 84 г для мальчиков;
  • для подростков 14-17 лет – 83 г юношам и 93 г – девушкам;
  • для взрослых – 80-117 г в зависимости от возраста и физической активности.

В курином филе содержание белка зависит от способа приготовления, потому что в процессе термической обработки мясо теряет определенное количество белка. Свежее филе содержит 19 граммов белка на 100 граммов продукта.


Калорийность филе зависит от способа приготовления / Фото Getty Images

Относительно калорийности куриного филе, то в сыром виде 100 граммах куриного филе – 98 ккал. В курином филе практически нет жиров. В частности, количество жира равна 2,4 г на 100 г куриного филе, а углеводов в нем нет.

Поэтому куриное филе является универсальным диетическим продуктом – и все благодаря большому количеству белка и низкому содержанию жиров.

Почему куриное филе – диетический продукт и основа рациона спортсменов

Именно из-за низкой калорийности куриное филе считают основой диетического питания. При похудении важно, чтобы организм получал достаточное количество питательных веществ, но рацион при этом не был слишком калорийным. Именно таким продуктом и является куриное филе.

Есть исследования, которые показывают, что потребление белка способствует лучшему метаболизму и уменьшает аппетит. Так 25-30% белка от общего суточного количества калорий способствует усилению метаболизма до 80-100 калорий в день по сравнению с диетами с низким содержанием белка.

Относительно спортсменов, то они добавляют в свой рацион куриное филе для наращивания мышечной массы.

Также куриное филе является источником ниацина, который контролирует уровень холестерина, а также содержит витамин В6, который превращает гликоген в энергию для мышц.


Куриное филе не только питательное, но и вкусное / Фото pixabay

Филе также содержит цинк, который контролирует уровень анаболических гормонов, и холин, который делает организм выносливым и повышает физическую силу.

Как выбрать куриное филе

Куриное филе может быть охлажденное или замороженное. При покупке стоит обратить внимание на его внешний вид. Свежему качественному куриному филе характерный равномерный бледно-розовый цвет и запах свежего мяса.

Лучше всего выбирать охлажденное куриное филе, но при приобретении следует всегда обращать внимание на этикетку – срок хранения не должен превышать указанный на маркировке.

Охлаждение задерживает и замедляет ферментативные и микробиологические процессы, а потому качество охлажденного мяса может превышать замороженное, которое сохраняется длительный промежуток времени.


Выбирайте качественное куриное филе​ / pixabay

Также четким критерием свежести мяса является запах: в случае, если он кисловатый или отличный от обычного – оно не свежее. Кроме того, мясо может быть источником сальмонеллеза, а затем следует быть ответственным в выборе производителя мяса

«Технологические характеристики и реологические свойства механически» Даники Кей Миллер

Аннотация

Куриное мясо с механической сепарацией (MSC) снижает стоимость мясных продуктов; однако он также изменяет их текстуру, вкус и цвет. Практика получения МСК очень разнообразна, что приводит к различиям в приблизительном составе. Тем не менее, в современной литературе мало исследований, посвященных изучению различий в функциональности МСК по сравнению с цельномышечным куриным сырьем.Цели настоящей работы заключались в оценке двух типов МСК и обрезков куриной грудки в качестве сырья для сосисок и в определении реологических свойств их миофибриллярных белков во время гелеобразования. Вариация MSC была получена с помощью двух методов разделения (MSC1, сепаратор улья, старые кости; MSC2, сепаратор Poss, свежие кости) и по сравнению с обрезком куриной грудки. Были изготовлены по три копии сосисок из каждого куриного сырья и свиного шпика. Растворы миофибриллярных белков 2.8% (мас. / Об.) (0,6 М NaCl, 50 мМ фосфат натрия, pH 6) из каждого куриного сырья оценивали на реологические свойства во время термического гелеобразования и охлаждения.

сосиски MSC2 имели наибольшее содержание жира и наименьшее содержание влаги (P

Данные демонстрируют, что физические свойства миофибриллярных белков из МСК и мяса куриной грудки различаются во время термического гелеобразования. Это указывает на другой профиль миофибриллярного белка, который можно объяснить как мышечным источником, так и модификацией во время продукции МСК.Данные показывают, что свойства сырья, полученного в результате разнородной обработки MSC, могут привести к значительному изменению качества готовой продукции, что подчеркивает важность понимания свойств сырья, которые влияют на функциональность обработки.

Рекомендуемое цитирование

Миллер, Даника Кей, «Технологические характеристики и реологические свойства механически разделенного мяса курицы и куриной грудки» (2018). Дипломные работы и диссертации .16640.
https://lib.dr.iastate.edu/etd/16640

Как правильно выбрать кусок курицы | Возможности

Курица — одно из самых универсальных видов мяса, с которым можно готовить. Он отлично сочетается с другими вкусами и является отличной базой для самых разных рецептов со всего мира.

Но не попадайтесь в ловушку приготовления в основном куриной грудки.Наряду с сочным белым мясом, темное мясо и различные суставы могут предложить массу удовольствия. Мы составили руководство, которое поможет вам извлечь максимум из различных кусков курицы, представленных ниже.

Жареный, приготовленный на гриле, жареный на сковороде или на гриле — курица не только восхитительна, она также богата белком и является отличным источником витаминов группы B, которые стимулируют нашу нервную и метаболическую системы. Это также источник фосфора, который помогает сохранить здоровье костей и зубов. Старайтесь покупать как минимум мясо с гарантией RSPCA, а затем продавать мясо, выращенное на свободном выгуле, или органическое, где сможете.

ГРУДИ

Пожалуй, самая популярная часть курицы. Вы можете купить грудку целиком или предварительно нарезанную, с кожицей или без кожи. Это самый худой отруб птицы, и без кожи он становится еще стройнее. Куриную грудку можно жарить на сковороде, фаршировать (этот киевский рецепт — чистое снисходительное удовольствие), запекать, жарить или жарить на гриле. Более мелкие кусочки можно добавлять в тушеное мясо, жаркое и пироги — только остерегайтесь переваривания, так как оно может стать довольно сухим. Попробуйте этот полезный куриный цезарь на вкусный обед или попробуйте традиционные итальянские ароматы в этой более жареной куриной грудке с панчеттой, луком-пореем и тимьяном.

КРЫЛЬЯ

Самая дешевая часть птицы, куриные крылышки, просто фантастика! Они состоят из костей, и когда их жарят, жарят на гриле или готовят на гриле, их кожица становится хрустящей и вкусной. В них больше жира, чем в грудке, а по содержанию жира примерно столько же, сколько в бедрах и голенях. Подчеркните более насыщенный мясной вкус крыльев, покрывая их сладкой липкой глазурью. Мариновать этих маленьких красавиц на ночь, чтобы на следующий день получить самые ароматные результаты. Верхняя, более мясистая половина крыла может использоваться отдельно и называется «друмет».Это отличная небольшая нарезка, которую можно использовать в таких блюдах, как куриная паэлья.

БАРАБАНЫ

Голени — это куриные голени. Как и крылья, они растут на кости, их дешево и легко приготовить. Они также являются большим фаворитом барбекю — посмотрите, как DJ BBQ покажет вам, как идеально приготовить голени на этих горячих грилях. Нам также нравится это действительно простое чудо от наших друзей, мам, страдающих пищевой аллергией. Он идеально подходит для самых маленьких и не требует слишком много мытья посуды! Если вам нравится что-то более острое, палочки также хорошо подходят для карри — желтое карри Джейми — это отличное блюдо, которое имеет восхитительный вкус и действительно смотрится в центре кухонного стола.

БЕДРА

Бедра — это, пожалуй, самая вкусная часть курицы. Это маленькие кусочки нежного сочного мяса с верхушки птичьей ножки. Вы можете купить их на костях или без костей, с кожей или без нее. Мясо темнее и тверже, чем белая грудка, и для его приготовления требуется немного больше времени. Более плотная текстура означает, что они отлично держатся на этих кебабах из курицы в тандыре. Или попробуйте безукоризненное блюдо с этой запеченной на подносе курицей с пряным индийским картофелем.Лучший способ приготовить бедра с кожей — это обжарить их, а затем готовить на гриле, чтобы ботва стала хрустящей.

НОГИ

Вместо того, чтобы разделять ножки на голени и бедра, попробуйте оставить их целыми, а затем запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле. Они прекрасно смотрятся целиком на блюде с сердечным, острым вкусом, как эти жареные на гриле куриные ножки по-тайски. Приготовленная на косточке в густом и ароматном рагу, куриная ножка становится настоящей радостью. Для начала попробуйте этот рецепт нежных и хрустящих куриных ножек со сладкими помидорами.

ЦЫПЛЕНОК ЦЕЛЫЙ

Готовите ли вы птицу целиком или сами разбиваете ее на разные части, покупка целой курицы — зачастую самый экономичный способ насладиться мясом. Пашот из курицы — прекрасный способ сохранить все ароматы птицы или просто запекать ее с лимоном и некоторыми травами. Ознакомьтесь с нашим удобным руководством по запеканию мяса для определения времени приготовления курицы целиком.

Если вы разделите птицу на отдельные части, не забудьте сохранить тушку и использовать ее для создания превосходного домашнего бульона.Этот традиционный русский рецепт курника превращает каждую часть птицы, в том числе бульон из костей, в роскошный пирог. Когда дело доходит до приготовления птицы на гриле, сядьте курицу вертикально, чтобы получился суперсочный пивной окурок, или расплющите ее в виде петуха и залейте маринадом, чтобы быстрее приготовить на гриле. Вот еще несколько умных идей, как использовать целую курицу.

Чтобы получить больше вдохновения от курицы, взгляните на наши рецепты приготовления курицы с детьми или нашу коллекцию из шести рецептов здоровой курицы.

362 Использование куриной грудки с деревянной грудкой и белыми полосками в мясных продуктах | Журнал зоотехники

Абстрактные

Деревянная грудка (WB) и белые полосы (WS) — две миопатии, влияющие на рынок бройлеров. Деревянная грудка и WS могут возникать по отдельности или вместе друг с другом. Деревянная грудка отличается повышенной жесткостью и твердостью в области большой грудной мышцы и ассоциируется с грудкой более крупных и быстрорастущих бройлеров.Он начинается в вентрально-черепной области и усиливается по направлению к более глубоким и каудальным частям мышцы. Хотя этиология полностью не изучена, композиционные характеристики WB включают повышенное отложение коллагена и липидов и снижение водоудерживающей способности. Филе грудки с WS характеризуются размером и количеством полос на поверхности большой грудной мышцы. Эти груди имеют такие же композиционные характеристики, что и груди с WB.Как WB, так и WS были связаны со снижением органолептических и реологических свойств, что привело к потерям промышленности, оцениваемым более чем в 200 миллионов долларов в год из-за снижения стоимости, потерь при обрезке и перенаправления на рендеринг. Хотя мясо WB и WS имеет пониженные реологические свойства, некоторая потерянная ценность может быть восстановлена ​​при дальнейшей переработке. Недавние исследования показали, что как размягчение лезвиями, так и маринование улучшили текстурные свойства пораженного мяса грудки, но ни один из них не смог преодолеть различия между пораженным и нормальным мясом грудки.Исследования измельченных и эмульгированных продуктов, содержащих мясо WB или WS, показали аналогичные результаты из-за более низкой экстракции солерастворимых белков и, как следствие, низких свойств связывания и гелеобразования. Когда мясо WB / WS было включено как часть мясного блока с нормальной грудкой, текстурные и реологические различия улучшились. Использование мяса WB или WS в продуктах дальнейшей обработки может дать переработчикам альтернативное использование пораженной грудки. Дополнительные исследования должны продолжить изучение того, как мясо WB и WS может быть включено в продукты дальнейшей переработки и с добавленной стоимостью.

Этот контент доступен только в формате PDF.

© Автор (ы) 2020. Опубликовано Oxford University Press от имени Американского общества зоотехники. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Биохимические и технологические характеристики куриного филе с деревянной грудкой и их приемлемость для потребителей

Классификация образцов

Исследование проводилось на бойне домашней птицы в Южной Бразилии.Цыплята из той же линии (Ross 308 AP), смешанного пола, среднего веса и возраста (3,51 кг и 47 дней) были отобраны и забиты в соответствии со стандартной процедурой, включая электрическое оглушение, обескровливание, ошпаривание, удаление перьев, потрошение, охлаждение и обвалка. Затем куриные грудки были классифицированы и собраны. Классификация началась с визуального и тактильного осмотра филе куриной грудки ( Pectoralis major ) в зоне федеральной инспекции линии убоя (или филе) обученными специалистами.Филе с ощутимой плотностью, бледными участками, выпуклостью в каудальной области, согласно классификации, описанной Sihvo et al. (2014) рассматривались как WB (n = 20). Нормальные галтели — N (n = 20) были классифицированы на основании их нормального внешнего вида, то есть визуального отсутствия аномалий. После классификации полноразмерные цветные фотографии (1600 × 1200 пикселей) куриного филе были индивидуально получены системой получения изображений со стандартным освещением (модель Doc L-Pix, Loccus Biotecnologia, Сан-Паулу, Бразилия), закодированные филе для дальнейшего сенсорного анализа, представленные цифрами 286 и 532 соответствуют нормальному WB и , соответственно (рис.1). Исследование было одобрено Комитетом по этике в Использование животных от государственного университета Лондрина (OF. CIRC. CEUA № 10861.2018.12).

Рис. 1

Полноразмерные цветные фотографии, полученные индивидуально из нормальной куриной грудки (286) и WB (532) для сенсорного анализа

Куриное филе было проанализировано на предмет их уровня pH, цвета (L *, a * eb *), приблизительный химический состав, размеры (высота, ширина и длина черепной и каудальной области), водоудерживающая способность (WHC), потери при варке (CL), сила сдвига (SF), содержание коллагена (общего и растворимого), сравнительные оценки пиридинолина, направленное парное сравнение, а также намерение принять и купить.

Примерный химический состав

Примерный химический состав был определен, как описано AOAC (2005). Влага определялась методом сушки в печи при 105 ° C до постоянной массы, содержание золы — сжиганием в муфеле при 550 ° C, липиды — методом Сокслета с петролейным эфиром после кислотного гидролиза мяса, а белки — количественным определением общего азота с помощью Кьельдаля с использованием коэффициента преобразования 6,25.

Измерение цвета и pH

Цвет был измерен в течение 24 часов post mortem с помощью колориметра Minolta CR400 с источником света D65 и результаты, полученные с помощью системы CIELAB (Soares et al.2002). Для получения значений L * (яркость), a * (зелено-красный компонент) и b * (сине-желтый компонент) были сняты показания в трех различных точках внутренней и внешней областей куриного филе.

Значение pH было также получено через 24 часа post mortem путем введения электрода потенциометра, контактирующего с мясом (Testo 205, Бразилия) в краниальной вентральной области филе, как описано Olivo et al. (2001).

Потери при варке

В исследовании использовался метод, описанный Хоникелем (1998) для количественной оценки потерь при варке (CL) с использованием срезов черепной области куриного филе за 24 часа вскрытие , предварительно взвешенных и упакованных в герметично закрытые пластиковые пакеты .Затем образцы готовили на водяной бане при 80 ° C до достижения внутренней температуры 75 ° C. После варки экссудат сливали, и образцы снова взвешивали после достижения комнатной температуры. Результат выражали в процентном содержании воды в экссудате с учетом начальной и конечной массы филе.

Водоудерживающая способность

Водоудерживающая способность (WHC) образцов определялась через 24 часа post mortem , как описано Хаммом (1960). Предварительно взвешивал кубики примерно 2.0 г, происходящие из области черепа, помещали между системой с двумя бумажными фильтрами и двумя акриловыми пластинами. Затем, после прессования куском 10 кг в течение 5 мин, они снова взвешивались. WHC выражали в процентах с учетом начальной и конечной массы образцов.

Сдвигающая сила

Сдвигающая сила (SF) измерялась в сырых и приготовленных образцах, причем приготовленные образцы были такими же, как и для анализа CL. Образцы вырезали вдоль волокон размером 1 × 1×2 см (высота, ширина, длина), как описано Honikel (1998).SF измеряли текстурометром TA-XT2i с присоединенным ножом Warner – Bratzler на скорости 5,0 мм / с. Результаты были выражены в Ньютонах (Н), соответствующих пику силы, необходимому для поперечного сдвига волокон.

Количественное определение общего и растворимого коллагена

Общее и растворимое содержание коллагена определяли, как описано Woessner-Júnior (1961). 1,0 г измельченной пробы с 15 мл HCl 6 моль. Л -1 при 105 ° C гидролизовали в течение 15 часов. Гидролизат фильтровали, его pH доводили до 6.От 0 до 7,0 с добавлением 33% NaOH и HCl моль. Л -1 . Далее объем доводили до 250 мл дистиллированной водой. Аликвоту гидролизованного образца объемом 2,0 мл переносили в пробирку с 1,0 мл раствора хлорамина, выдерживаемую в состоянии покоя в течение 20 мин при комнатной температуре. Вскоре после этого добавляли 1,0 мл HCIO 4 3,15 моль л -1 на дополнительную 1 мин. Затем добавляли 1,0 мл диметил-4-аминобензальдегида, гомогенизированного и нагретого до 60 ° C в течение 20 минут. Измерение оптической плотности образцов при 557 нм проводили после того, как они достигли комнатной температуры.Общее содержание коллагена получали по стандартной кривой с гидроксипролином, а общее содержание коллагена рассчитывали как содержание гидроксипролина, умноженное на 8,0.

Содержание растворимого коллагена определяли модифицированным методом Oliveira et al. (1998). 2,5 г образца гомогенизировали с использованием деионизированной воды в течение 1 мин и нагревали при 80 ° C. Затем образцы, гомогенизированные с помощью Ultra Turrax при 22000 об / мин, центрифугировали при 4000 об / мин в течение 15 мин. Супернатант фильтровали. 30 мл HCl 6 моль. Л. -1, добавляли для гидролиза, как описано для определения общего коллагена.

Сравнительная оценка пиридинолина

Для экстракции коллагена 10,0 г образцов были измельчены и перенесены в машину Эрленмейера с 200 мл KCl 0,6 моль л -1 и выдержаны при постоянном перемешивании в течение 24 часов при 4 ° C. Затем образцы центрифугировали при 1000 об / мин в течение 25 мин при 4 ° C. Полученный осадок оставляли в воде при 4 ° C на 24 ч. Вскоре после этого его промыли 50 мл дистиллированной воды при 4 ° C, гомогенизировали и центрифугировали. После удаления супернатанта процесс промывки повторяли 6 раз (Lira et al.1999). Полученный осадок сушили вымораживанием и замораживали в течение 36 часов. 100 мг лиофилизированного образца взвешивали и переносили в пробирку с завинчивающейся крышкой, добавляли 1,0 мл HCl 6 моль л -1 и герметично закрывали для заднего гидролиза в печи при 105 ° C в течение 24 часов (Eyre et al. др. 1984).

Целлюлозная колонка была приготовлена ​​согласно Скиннеру (1982), и подвижная фаза включала 1-бутанол, воду и уксусную кислоту (4: 1: 1). После гидролиза в пробирку с завинчивающейся крышкой помещали 0,5 мл целлюлозы, 2.5% в подвижной фазе, 0,5 мл уксусной кислоты и 2 мл 1-бутанола, гомогенизировали и выливали в колонку. Колонку промывали трижды аликвотами подвижной фазы по 5,0 мл. Для экстракции пиридинолина, оставшегося в целлюлозе, пропускали и собирали 6,0 мл сверхчистой воды. Затем его центрифугировали при 3000 в течение 8 мин при 4 ° C. Фазу супернатанта отбрасывали, а оставшуюся часть замораживали и лиофилизировали в течение 24 часов для сравнительной оценки пиридинолина (Skinner 1982; Avery et al.1996).

После лиофилизации образцы (n = 20) ресуспендировали в 1,0 мл 20% уксусной кислоты (об. -1 ) для считывания спектрофлуориметра. Интенсивность детектирования флуоресценции (в отсчетах / мг нерастворимого коллагена в 1,0 г сухого образца) определяли, применяя возбуждение 297 нм и испускание 380 нм (Eyre 1987). Стандарт пиридинолина не использовался в качестве ссылки; однако концентрацию можно оценить благодаря выделению фракции пиридинолина, используемой во время подготовки образца, которая, следовательно, является основной фракцией пиридинолина.Стандарт пиридинолина не использовался в качестве ссылки; однако концентрацию можно было оценить из-за выделения фракции пиридинолина, используемой во время подготовки образца. Промывка KCl, например, направлена ​​на извлечение миофибриллярных белков из образца, растворимых белков и всего растворимого содержимого, присутствующего в образце, поскольку пиридинолин нерастворим, что устраняет возможные помехи для анализа. Кроме того, пиридинолин является естественно флуоресцентным соединением, поэтому его содержание можно оценить с помощью спектрофлуориметра (CORÓ et al., 2002). Кроме того, Zhang et al. (2009) сообщают, что остатки триптофана, возможные мешающие факторы, излучают свет с длиной волны 340 нм, не влияя на длины волн, используемые в анализах. Спектр излучения, полученный для нормального (рис. 2a) и WB (рис. 2b) филе, показывает, что оба образца показывают одинаковое поведение без флуоресцентных помех, что указывает на возможность его использования для оценочного сравнения содержания пиридинолина.

Рис. 2

Спектр выбросов, полученный для нормального скругления ( a ) и WB ( b ) для расчетного сравнения пиридинолина

Сенсорный анализ

Парное сравнение по направлениям, а также тесты приемки и покупки были использованы для исследования реального воздействия заражения WB на филе, предназначенное для коммерциализации, применяемое в разные дни.Чтобы исключить любую возможную предвзятость, в исследовании участвовали только обычные потребители куриного мяса. Исследование было одобрено Комитетом по этике исследований с участием людей № 2.673.746, CAAE 8

18.9.0000.5231.

В соответствии с рекомендациями Минздрава одной из чрезвычайных мер, принятых во время новой пандемии коронавируса COVID-19, было предотвращение агломерации. Использование фотографий уже было доказано как эффективный метод визуальной оценки сырых куриных грудок, поэтому эту процедуру использовали во время оценки белых полос.( WS ) (Като и др., 2019).

Сенсорный анализ был проведен с участием 250 различных и неподготовленных экспертов (потребители филе куриной грудки). В группу вошли 68,8% женщин и 31,2% мужчин, преимущественно в возрасте от 26 до 35 лет (35,1%) и частота потребления 1–3 (74,1%) раза в неделю. Одновременно были представлены фотографии с рандомизированными номерами. Экспертам было предложено настроить экран своего электронного прибора под углом 90 ° в целях стандартизации, а также для лучшей оценки изображения и цветового различения.Затем был применен направленный парный сравнительный тест с просьбой указать более бледный образец, за которым следовало приемочное испытание с использованием 9-балльной гедонической шкалы (1 = крайне не нравится; 9 = очень нравится) и намерение совершить покупку с использованием 5 баллов. структурированная шкала (1 = я бы определенно купил до 5 = я определенно не стал бы покупать). В конце каждой оценки участников опроса спрашивали о причине их ответов.

Статистический анализ

Данные направленного парного сравнения были проанализированы с использованием таблицы, основанной на биномиальном распределении (одностороннем) согласно Meilgaard et al.(1999). Общие результаты приемки, намерение покупки, а также физические, химические и технологические свойства были оценены с использованием теста Student t с вероятностью 5% для сравнения WB и нормального куриного филе с использованием программного обеспечения Statistica 7.0.

Текстура и микроструктура замороженных куриных грудок, предварительно обработанных солевыми и фосфатными растворами — Kyung Hee University

@article {ec522eb308cc4fc0b67aa5dd0c44cdb3,

title = «Свойства текстуры и микроструктуры замороженных куриных грудок, предварительно обработанных

растворами соли и фосфата» abstract = «В этом исследовании изучалось влияние обработки 10% NaCl, тринатрийфосфата (TSP), триполифосфата натрия (STPP) и пирофосфата калия (TKPP) на текстурные и микроструктурные свойства куриных грудок в течение 10 месяцев хранения в замороженном виде при -20 ° C. .Свежие куриные грудки обрабатывали в течение 10 минут 10% NaCl и различными растворами фосфатов, включая TSP, STPP и TKPP, и хранили в морозильной камере с температурой -20 ° C в течение 10 месяцев. Замороженные куриные грудки полностью размораживали при 4 ° C и запекали в духовке при 177 ° C в течение 20 минут. Измеряли силу сдвига, потери стекания и потери при варке. Кроме того, образование кристаллов льда и изменения структуры замороженных куриных грудок во время хранения оценивали с помощью просвечивающей электронной микроскопии (ТЕМ). Обработка куриных грудок 10% раствором TSP и STPP значительно снизила потери на стекание и варку, а также минимизировала образование кристаллов льда и вызванное замораживанием сокращение миофибрилл.В замороженных куриных грудках не наблюдалось значительного ужесточения текстуры независимо от обработки. Эти результаты предполагают, что ощутимые потери качества замороженной куриной грудки не были связаны с ужесточением текстуры. Способность куриного мяса связывать воду была наиболее важным фактором в поддержании качества куриной грудки при длительном хранении в замороженном состоянии, что может быть достигнуто путем обработки куриных грудок 10% растворами TSP и STPP перед хранением в замороженном состоянии. «,

keywords = «Замороженная куриная грудка, микроструктура, фосфаты, текстура, способность связывать воду»,

author = «Юн, {К.S.} «,

note =» Информация о финансировании: это исследование было поддержано экспериментальной сельскохозяйственной станцией Мэриленда (номер взноса MDX-FS-100). Автор благодарит Sawsan A. Ahmed и Candace N. Burnette за их техническую помощь. Кроме того, особая благодарность выражается доктору Чонгу М. Ли и доктору Джорджу Хиту за их критический обзор рукописи. Также выражаем благодарность FMC за предоставление фосфатов. Авторское право: Copyright 2021 Elsevier B.V., Все права защищены.»,

год =» 2002 «,

месяц = ​​декабрь,

doi =» 10.1093 / ps / 81.12.1910 «,

language =» English «,

volume =» 81 «,

страниц = «1910-1915»,

journal = «Poultry Science»,

issn = «0032-5791»,

publisher = «Oxford University Press»,

number = «12»,

}

Давайте посчитайте, сколько калорий в куриной грудке.Калорийность разных частей курицы

Если вы изучите список продуктов, которые диетологи рекомендуют людям с избыточным весом, вы заметите, что они с большим уважением относятся к куриной грудке.А сколько в нем калорий? Влияет ли способ приготовления на энергетическую ценность этого продукта? И неужели нужно каждый день есть только вареное мясо?

Куриная грудка для похудения

Курица — универсальный диетический продукт. Такой вердикт этому мясу уже давно вынесены знатоками здорового питания. И дело не только в том, сколько калорий в куриной грудке.

Такое блюдо отличается отменными вкусовыми качествами, в нем минимум жира и множество полезных элементов.Это позволит вам не только сбросить лишние килограммы, не испытывая болезненного чувства голода, но и улучшить свое тело.

Основа куриного мяса — белок. Его количество составляет 84% — это строительный материал для клеток. При этом в белом мясе содержится минимальное количество жиров — 15%, а углеводов в нем не более 1%. Так что это идеальный выбор для тех, кто хочет похудеть. Но все же, сколько калорий разделит с вами блюдо из куриного филе?

Калорийность куриных грудок и их польза


Поскольку калорийность филе невысока, и вряд ли любители вкусной еды остановятся на лишних 23 ккал, им наверняка будет интересно узнать, какое блюдо будет полезнее в приготовлении.Например, куриная грудка, запеченная в духовке, по калорийности будет такой же, как и куриная грудка на гриле — самая высокая. Но первый способ приготовления более полезен для организма, особенно если курица запечена в рукаве, то есть в собственном соку. Удалять корочку таким способом приготовления бессмысленно: мясо будет сухим и жестким. И, конечно же, отварное тушеное мясо без кожицы — самое удобоваримое и полезное. Кушать его можно не только на диете, но и при многих заболеваниях, когда не хочется есть, а организму нужны силы.

Таблица калорийности куриной грудки на 100 грамм

Таблица калорийности на 100 г позволяет быстро найти нужный продукт и рассчитать суточную норму калорий. Выбирайте диетический вариант куриной грудки.

Сколько калорий в запеченной куриной грудке

Чтобы запеченная куриная грудка не высохла, лучше всего запекать ее в специальном соусе.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для вас

Для соуса нам понадобится: 1 ст.оливковое масло, 1 столовая ложка соевого соуса, любимые приправы и секретный ингредиент — горчица. Горчица сделает грудку намного сочнее.

Смешайте ингредиенты для соуса и покройте им куриную грудку. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.

Выложить маринованную грудку в фольгу и поставить в духовку на 10-15 минут.

Эта запеченная куриная грудка содержит 148 калорий.

Подводя итоги, можно сказать, что наиболее диетическим вариантом приготовления куриной грудки является отваривание или приготовление бульона.

В этих случаях грудь будет содержать меньше всего калорий.

Куриная грудка — это корм для животных с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и углеводов; Именно из-за этих характеристик грудинка широко используется в диетах для похудания, а также часто используется в диетических режимах, типичных для бодибилдинга, как в фазе массы (называемой фазой массы), так и в фазе определения.

Куриная грудка — чрезвычайно универсальный продукт. Это очень питательная пища, которую можно приготовить разными способами: жарением, варкой, приготовлением на пару и т. Д.Кроме того, часть грудки — кожа — хороший продукт как для сопровождения первых блюд, так и для выпечки.

Пищевая ценность куриной грудки

Теперь давайте посмотрим на пищевую ценность продукта, в 100 граммах которого содержится:

Таким образом, общая энергетическая ценность на 100 грамм составляет 100,0 ккал , включая 93% белка и 7% липидов (1/3 насыщенных и 2/3 ненасыщенных, примерно 1/3 мононенасыщенных и 1/3 полиненасыщенных).

Здоровые способы приготовления

Этот метод приготовления может добавить сотни калорий к окончательному количеству жира и калорий вашего мяса.Запекание или кипячение, как правило, самый здоровый и низкокалорийный метод приготовления.

Количество ккал зависит от способа приготовления Любой вид мяса. Считается, что жареное филе содержит большую часть калорий. Кроме того, добавляя приправы типа

  • соус барбекю;
  • панировка;
  • майонез;
  • мед или погружение в сиропы также увеличивает потребление калорий и жиров.

В таком виде блюдо получается сочным и ароматным, но нездоровым.

Следовательно, запеченная или вареная пища — обычно самый полезный вид мяса с низким содержанием калорий.

Сколько калорий в жареной куриной грудке?

Жареная грудинка дает нам 145 ккал с высоким содержанием белка, по крайней мере, 22 грамма, с 7 граммами жира и более чем одним граммом углеводов.

Ценность грудки, на гриле практически не меняется, особенно при использовании спрея. Калорийность и жиры немного увеличиваются из-за наличия масла в кастрюле.Общее количество составляет примерно 151 калорию, 2 грамма жира и 22 грамма белка, как в жареной или запеченной версии. Что касается минералов и витаминов, то они не претерпевают заметных изменений.

Вареная грудинка и ее калорийность :

Самый полезный продукт с наименьшей калорийностью можно варить. Так как в процессе варки в бульон впитываются жиры. Поэтому лучше всего при варке слить первые два бульона и использовать третий, это снизит калорийность мяса.

В грудке, приготовленной таким образом, будет всего 109 ккал на 100 г. Поэтому этот вариант регулярно используется в диетах.

Сколько белка в вареной куриной грудке?

Содержание белка является одним из привлекательных аспектов продукта, что делает его одним из любимых источников белка для спортсменов, стремящихся нарастить мышечную массу, соблюдая диету. Возможно, это единственная категория, в которой кожа куриной грудки является преимуществом (пусть и небольшим). Грудь без кожи содержит 24 г белка … Это количество увеличивается до 25 граммов белка, когда куриная грудка употребляется вместе с кожей.

Кроме того, белое мясо стимулирует быстрое восстановление мышц и уравновешивает содержание витаминов и минералов.

Сколько витаминов и минералов в груди?

В дополнение к своим питательным свойствам, грудь содержит достаточное количество витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Грудь без кожи или без кожи содержит витамин C, кальций, железо и несколько различных типов витамина B.

Следует отметить, что, если мясо имеет диетические свойства, оно полезно для здоровья. Низкий уровень холестерина в мясе помогает легко перевариваться. Если его употреблять регулярно, нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунная система. Считается, что куриное мясо — отличный профилактический продукт при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он способствует укреплению нервной системы, волос и ногтей, положительно влияет на обменные процессы.

Помните, что хотя куриная грудка является здоровой и низкокалорийной пищей для людей, сидящих на диете, переедание любой пищи может привести к увеличению веса.Используйте интеллектуальные инструменты и стратегии управления сайтом с этими продуктами и всеми блюдами и закусками, чтобы поддерживать и поддерживать здоровый вес.

-21 ноября 2012 г.

Куриное мясо очень популярно почти в каждой семье. Едим сами и готовим детям. Причем купить курицу целиком или отдельные ее части, например грудку, филе, крылышки или ножки, несложно. Чаще всего варим курицу, получая вкусное и полезное мясо, а заодно и куриный бульон.Что ж, вопрос, чем полезно куриное мясо и какая калорийность у вареной курицы, волнует многих. Особенно калорийность вареной курицы интересна женщинам, желающим сохранить стройную фигуру. Чем полезно куриное мясо?

Во-первых, с высоким содержанием белка. Белка в курином мясе содержится 22,5%. Это много? Больше, чем свинина, говядина или индейка. Еще одна отличительная черта куриного белка — это почти полный набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.Такого набора не встретишь у других видов мяса.

Куриное мясо также богато витаминами, в частности витаминами группы В. Оно не лишено микроэлементов: цинка, железа, кальция, селена, калия, магния, фосфора и других. Кстати, по содержанию фосфора курица может составить конкуренцию морепродуктам. Что ж, ко всем этим преимуществам можно добавить низкую калорийность вареной курицы.

Курица полезна для нашей иммунной системы. Наличие в нем ряда ценных микроэлементов позволяет создать для организма своеобразный защитный барьер.Те, кто регулярно употребляет вареную курицу, гораздо реже болеют простудными заболеваниями, чем те, кто любит, например, свинину и говядину.

Очень полезный продукт — куриный бульон. Он достаточно питателен, и в то же время способен быстро придать силы. В связи с этим, это самый популярный продукт для пациентов в период выздоровления.

Однако не стоит думать, что покупка цыплят-бройлеров в местном супермаркете превратит их в бульон, обладающий целебными свойствами.Такой отвар может нанести вред. Наполненный консервантами, препаратами, стимулирующими его рост, вредными веществами, продлевающими свежесть продукта, бройлер категорически не подходит для бульона.

Чтобы не пораниться, чтобы приготовить настоящий бульон, нужно купить домашнюю курицу, курицу-несушку. Их в народе называют «бегающими» цыплятами. Они растут на природе, питаются экологически чистыми продуктами, дышат воздухом полей, пьют чистую воду.

Курица благотворно влияет на нашу нервную систему.Набор полезных витаминов и минералов обеспечивает нормальную работу нервных клеток. Особенно полезна курица тем, кто страдает бессонницей, стрессами, депрессией. Помимо калия и фосфора, куриное мясо содержит множество других минеральных компонентов и витаминов. Это витамины А и Е, витамины группы В, железо, магний. В курице практически нет углеводов, что также является ее преимуществом.

Специалисты утверждают, что качественное куриное мясо можно использовать как средство борьбы со многими заболеваниями, такими как подагра и полиартрит, диабет и язвенная болезнь.Особенно необходимо есть куриное мясо диабетикам, так как оно способствует увеличению в крови полиненасыщенных кислот, которые отлично усваиваются человеческим организмом.

Еще одна хорошая черта куриного мяса — это наличие в нем глютамина. Это аминокислота, которая помогает наращивать мышечную массу. Поэтому бодибилдеры так любят курицу.

Курица обеспечивает профилактику инсультов и атеросклероза, нормализует артериальное давление. Полезен пожилым людям и детям.

Куриное мясо нормализует обмен веществ, поддерживает в норме уровень сахара в крови и артериальное давление. Он также снижает уровень плохого холестерина и активирует работу почек. Куриное мясо полезно людям с пониженной кислотностью и повышенной.

Может ли куриное мясо быть вредным? К сожалению, возможно. И это вина современных производителей кур, которые используют гормоны роста и антибиотики для выращивания цыплят. Поэтому, если вы покупаете курицу в магазине, не скупитесь на покупку куриных грудок, где эти вредные вещества скапливаются в наименьшем количестве.Это особенно важно, если мы хотим приготовить куриный бульон. После сварки все антибиотики и гормоны переходят в отвар. Поэтому лучше всего отварить курицу 5 минут и слить всю жидкость. А лучший вариант — очистить мясо от костей и готовить только мясо. А еще лучше покупать кур у проверенных продавцов, домашнего приготовления, зернового откорма.

Ну сколько калорий в вареной курице? А вот сколько стоит:

Калорийность вареной курицы в среднем составляет 204 ккал на сто грамм продукта

Что довольно мало.Кроме того, в курице оптимальное соотношение белков и жиров, что вполне может позволить использовать курицу в различных диетах.

Стоит отметить тот факт, что разные части курицы имеют разную калорийность. Например, в куриных окорочках калорийность составляет 160 ккал на сто грамм продукта, в куриной грудке или курином филе всего 148 ккал.

Курица полезна для детей? Да, это полезно. Ведь курица богата витаминами, а главное белком,

, который основан на аминокислотах, которые так необходимы растущему организму.А оптимальное сочетание белка и жира способствует тому, что блюда из курицы получаются сытными и хорошо усваиваются подрастающим организмом ребенка. Только дети, берите курицу, лучше домашнюю.

Ну в зависимости от того, как готовится курица, ее калорийность может быть:

Таблица калорийности вареной курицы на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность вареной курицы, приготовленной разными способами, составляет:

Таблица пищевой ценности отварной курицы (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Сколько и как правильно приготовить курицу

Как сварить курицу? Да, просто! Вот вам простой рецепт:

Продукты:

  • Куриное мясо — 750 грамм
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Вымойте куриное мясо, положите в кастрюлю, которая уже была наполнена водой, и поставьте на огонь.Дожидаемся закипания воды, сливаем, снова заливаем чистой холодной водой и доводим до кипения. Пену снять, посолить по вкусу, бросить в кастрюлю горошины перца и лавровый лист. Варить до готовности. Это все. Ешьте на здоровье.

Курица отварная для похудения

Практически все диетические меню основаны на отказе от мяса и сладостей, то есть белков и углеводов. С другой стороны, полное исключение этих веществ из рациона может нанести серьезный вред вашему организму.Так что без них уж точно не обойтись. Например, в качестве источника белка можно заменить мясные продукты на курицу.

Куриное мясо — диетический продукт. Куриное мясо содержит такие важные вещества, как белки, витамины группы B, аминокислоты и другие важные микроэлементы. Например, фосфор, кальций, селен, медь и железо. Кроме того, куриное мясо содержит полиненасыщенные кислоты. Еще один плюс куриной диеты в том, что она практически не содержит холестерина, поэтому курица является основной пищей, которую можно есть при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Существует несколько видов куриной диеты. Например, один из них можно использовать только в течение одной недели, а второй — это трехдневная монодиета. Во время куриной диеты нужно кушать не менее шести раз в день. Для этого весь рацион необходимо разделить на шесть одинаковых частей и все это нужно съесть в течение дня.

Какие продукты разрешены при куриной диете? Помимо куриного мяса, во время куриной диеты можно употреблять следующие продукты: овощи и овощные салаты, в которые можно добавлять растительное масло и сок лимона, фрукты, каши, фреши, можно выпить стакан сухого вина. день.Несмотря на все преимущества куриного мяса, вам следует проконсультироваться с врачом, можно ли вам придерживаться этой диеты.

Сторонники диетического и здорового питания стараются включать в свой ежедневный рацион отварное мясо. Для этого подходят нежирные сорта, например, птица. Белое мясо птицы всегда считалось диетическим. Обычно его использовали для приготовления блюд детям и пожилым людям, больным.

Эта часть птицы считалась самой полезной для организма по многим причинам.Какова калорийность отварной куриной грудки и почему ее чаще всего включают в меню диеты?

Куриное белое мясо

Такое мясо в курице отличается от остальной птицы. Поясница с небольшой косточкой считается белой. На ваш вкус может показаться суровым и сухим , но это не мешает ему оставаться популярным диетическим продуктом. На самом деле куриная грудка вкусная и полезная при правильном приготовлении.

Белая курица так популярна из-за высокого содержания насыщенных жиров.Он обеспечивает организм незаменимым белком без жира и плохого холестерина. вкусных и правильно приготовленных куриных филе с удовольствием едят дети и спортсмены, активные люди, а также сторонники здорового питания. Существует множество рецептов, как сделать куриное филе мягким, сочным и вкусным.

Высококачественный белок, содержащийся в белом курином филе, отлично усваивается организмом. Низкая калорийность продукта сделала его одним из основных диетических блюд … Филе можно купить в любом супермаркете, что также является важным преимуществом для современного человека.

Калорийность куриной грудки на 100 грамм

В качестве диетического продукта вареная куриная грудка — идеальный продукт. Филейная часть имеет низкую калорийность, но эта цифра может варьироваться в зависимости от способа приготовления мяса. Самый лучший и самый полезный с наименьшей калорийностью — это вареный продукт … В процессе варки часть жиров уваривается, они попадают в бульон.Куриную грудку рекомендуется варить на третьем бульоне, сливая первые два. Если вы готовите грудку птицы, то за чистоту мяса переживать не нужно. Этот бульон получается довольно жирным, поэтому диетологи также рекомендуют отказаться от мясных бульонов.

В сыром филе 115 калорий, если с костями, то будет 137 единиц. Кожа птицы содержит больше всего жира, и перед приготовлением ее следует удалить. С кожей 100 грамм куриной грудки содержат 165 калорий.

При варке бульон забирает часть калорий , следовательно, отварная грудка без кожи содержит 95 калорий на 100 грамм продукта, из них:

    ,
  • белков — 29,8 г;
  • жиров — 1,8 г;
  • углеводов — 0,5 гр.

Белка в такой грудке содержится наибольшее количество при низкой калорийности готового продукта. Это делает его идеальным продуктом для худеющих, спортсменов.

Сколько калорий в жареном и запеченном филе?

Количество калорий зависит от того, как вы готовите любой вид мяса, включая куриную грудку.Считается, что больше всего калорий в жареной вырезке, в ней содержится 197 ккал на 100 грамм. Индекс калорийности увеличивается на масло , на котором готовится мясо, а также на количество масла. По этой причине жирность груди увеличивается. Блюдо в таком виде получается сочным и ароматным, но нездоровым. Это поможет вам набрать лишние килограммы.

Многие любят запекать мясо в духовке, но этот способ приготовления требует правильного подхода. Диетологи рекомендуют запекать куриную грудку в рукаве.Приготовленное таким образом филе сохранит все свои полезные свойства и будет вкусным, сочным и ароматным. Добавляем к мясу специи и запекаем в духовке. Запеченная куриная грудка без кожи содержит чуть больше калорий, чем вареное мясо — 119 единиц.

Вы также можете приготовить мясо в духовке другим способом. Его следует предварительно отварить, а затем запечь в духовке. Количество калорий в вареном мясе без кожи запеченное составит всего 110 ккал на 100 грамм готового продукта.

Курица в диетическом питании

Из-за отсутствия жира куриная грудка считается самой ценной для сторонников здорового питания. Она привлекательна и по другой причине В ней много витаминов и минералов полезных для организма:

Куриное белое мясо трудно вылечить, если его правильно приготовить. Низкая калорийность не даст откладываться жировым клеткам. Из-за низкой энергетической ценности при поедании филе организм будет вынужден использовать имеющиеся запасы жира.В этом секрет многих разработанных диет, с помощью которых можно быстро похудеть. Употребляя белое куриное мясо, организм насыщается и в то же время расходует накопленные жиры.

Если мясо имеет диетические свойства, оно полезно для здоровья. Низкий уровень холестерина в мясе облегчает его переваривание. При регулярном употреблении нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунитет … Считается, что куриное мясо — прекрасный профилактический продукт при сердечно-сосудистых заболеваниях.Он способствует укреплению нервной системы, волос и ногтей, положительно влияет на обменные процессы.

При покупке куриного мяса желательно выбирать небольшие кусочки на кости. Он, должен быть без дефектов, повреждений и поломок, в чистой и качественной упаковке, охлажден.

Куриное мясо — универсальный диетический продукт, полезность которого проверена временем. Его легко найти в любом магазине, а количество рецептов на его основе не поддается описанию.Несомненно, самая востребованная часть тушки при различных диетах — куриная грудка. В основе куриной грудки практически чистый белок, и в этом плане она незаменима при спортивном питании, при восстановлении после тяжелого заболевания и при похудении. Вся информация известна давно, однако подробности о составе и пользе грудинки известны далеко не все. Итак, сколько калорий в куриной грудке? В целом на 100 грамм продукта приходится 164 калории.Но это кожа да кости! Без них мы получаем калорийность 113 ккал. Популярная жареная грудка имеет калорийность 197-213 ккал! Конечно, для диет такой продукт недопустим, поэтому в этой статье речь пойдет о вареной грудке.

Почему в рационе используется только вареная курица?

Калорийность отварной куриной грудки составляет 95 ккал на 100 грамм. Этот удивительный продукт является основой многих диет. Как уже было сказано выше, в мясе грудинки содержится практически чистый белок, массовая доля которого достигает 84%! Белок является строительным материалом для мышц нашего тела, поэтому куриная грудка является любимым продуктом спортсменов.Еда на его основе помогает максимально быстро набрать мышечную массу.

Низкое содержание жира, не более 15%, делает отварную куриную грудку незаменимой в диетах для похудения. Благодаря практически полному отсутствию углеводов, массовая доля которых колеблется в районе одного процента от общей массы, грудная диета легко сбалансируется. Часто можно услышать, что копченая куриная грудка, в которой содержится 119 калорий на 100 грамм, также может быть полезна для диет. Однако необходимо учитывать, что при приготовлении копченой курицы используется много консервантов и других веществ, негативно влияющих на организм.Поэтому, несмотря на невысокую калорийность, не рекомендуется использовать копченое куриное мясо в диетах.

Какими еще полезными свойствами обладает отварная куриная грудка?

Куриная грудка — это не только источник белка. Он содержит большое количество витаминов. Ни один процесс в нашем организме не обходится без макро- и микроэлементов. Они могут действовать как катализаторы синтеза полезных веществ, например белков, присутствующих в иммунной системе, и регулировать обмен веществ.Именно поэтому роль витаминов в различных диетах сложно переоценить. Мясо куриной грудки содержит практически все известные витамины групп A, B, C и PP. Курица также является отличным источником холина, который полезен для печени и почек, очищает их от жиров и способствует нормальному функционированию. Всего одна куриная грудка способна удовлетворить суточную потребность человека в кобальте, и по сути стабилизирует деятельность эндокринной системы, участвует в выработке ферментов, в процессах синтеза белка и кроветворных процессах.

Еще один важный микронутриент, которым может похвастаться куриная грудка, — это калий. Наверное, каждая реклама с телеэкранов слышала о ее полезных свойствах. Калий нормализует кровяное давление, выполняя функцию электролитов в крови, и способствует передаче нервных импульсов. Помимо перечисленных выше витаминов, в «птичий продукт» входят железо, магний, фосфор, сера, натрий, хлор и многие другие, так необходимые для правильного жизнедеятельности, микро- и макроэлементы.

Вместо вывода

Калорийность вареной куриной грудки не позволяет использовать ее для получения энергии. Его главное свойство — обеспечивать организм строительным материалом для мышц — белком. Значительное количество микро- и макроэлементов делает куриную грудку незаменимой для восстановительных процессов: неважно, восстановление ли это после тяжелых физических нагрузок или выздоровление после болезни. Куриную грудку стоит включать в свой рацион при язве, гастрите, общих проблемах с желудочно-кишечным трактом, ведь мясные волокна поглощают избыток кислоты.Насыщение груди калием и кобальтом позволяет использовать ее для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Конечно, продукт нельзя считать лекарством от всех болезней, но, тем не менее, всю его полезность сложно переоценить. При приготовлении блюд из куриной грудки важно сохранить все полезные свойства этого продукта. Именно поэтому чаще всего мясо варят в кастрюле или готовят на пару. Тем не менее, несмотря на то, что полезные свойства такой еды никуда не исчезают, вкус значительно снижается, мясо получается сухим и пресным.Для улучшения вкусовых характеристик ее запекают в фольге, ведь калорийность запеченной куриной грудки остается такой же, как и при варке. Готовое блюдо нужно есть с овощами или кашой, чтобы восполнить недостаток углеводов и клетчатки в организме. Большой популярностью пользуются различные салаты, паштеты, супы и тушеная курица. Несомненно, куриная грудка является лидером среди продуктов диетического питания.

Как определить, правильно ли приготовлена ​​курица

Ни один из этих методов не является надежным, и даже термометр для мяса может иметь недостатки, согласно новому исследованию, посвященному тому, как люди в пяти европейских странах готовили курицу.

«Большинство людей думают, что можно взглянуть на изменение цвета с розового на белый, и это говорит о том, что он готов», — сказала Сольвейг Лангсруд, старший научный сотрудник Норвежского института исследований пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры.

«Мы не смогли найти ничего в научной литературе, подтверждающего это, поэтому мы решили изучить это».

Исследователи опросили 3969 человек, опросили и записали на видео 75 человек из разных возрастных групп, когда они готовили курицу в своих домах в Великобритании, Франции, Румынии, Португалии и Норвегии.Они сосредоточились на трех группах: молодые одинокие мужчины, семьи с младенцами и пожилые люди старше 70 лет.

Они обнаружили, что наиболее распространенный способ определить, готова ли курица, сводится к внутреннему чувству домашнего повара, то есть к выбору времени. основанный на предыдущем опыте приготовления куриного филе или другой нарезки. Другие методы, которые стали популярными, включали осмотр поверхности мяса, тестирование текстуры вилкой или другим инструментом и проверку внутри, чтобы убедиться, что оно все еще розовое.

Однако исследователи заявили, что их лабораторные тесты показали, что изменения цвета и текстуры курицы не являются надежным индикатором того, было ли это сделано — по крайней мере, не сами по себе.

«Результаты первоначального исследования подтверждают многочисленные исследования, в которых сообщалось, что большинство потребителей продолжают полагаться на сенсорные качества (цвет, сок, консистенцию), чтобы указать, что курица полностью приготовлена, и лишь небольшое количество из них используют термометр », — сказал Франсиско Диез-Гонсалес, профессор и директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии в Гриффине, штат Джорджия.

Исследование опубликовано в среду в журнале PLOS ONE.

Тепло идет. Но как высоко ты забираешься?

Недоваренная курица может содержать вредные патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер. Высокие температуры могут убить эти микробы, но достаточно, чтобы вызвать болезнь, если мясо недоварено.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, еда должна быть приготовлена ​​при температуре 158 F (70 C), в то время как USDA рекомендует готовить птицу при внутренней температуре 165 F (73.8 С).

Лабораторные испытания, проведенные исследователями, однако, показали, что большая часть изменения цвета куриного филе от розового до белого происходит при внутренней температуре ниже 131 F (55 C).

Более того, они заявили, что изменения текстуры — от глянцевой до наличия волокон — от 131 F до 158 F (от 55 C до 70 C) «были настолько похожи, что было маловероятно, чтобы большинство потребителей могло различить небезопасное приготовление пищи. филе куриной грудки на основе текстуры «.

Они пытались оценить, при какой температуре соки становятся прозрачными, но команда не смогла сделать каких-либо однозначных выводов.

Термометры для мяса

Только 6,8% людей, опрошенных в ходе исследования, сказали, что использовали термометр для мяса. Исследователи оценили восемь различных типов и обнаружили, что они не всегда были надежными: самая дешевая модель, которую они тестировали, показывала температуру 146 F (63,4 C) при 158 F (70 C). Более того, по их словам, некоторые термометры медленно давали точные показания, что делало их неудобными.

Лангсруд также подчеркнула, что использования одного термометра для мяса было недостаточно, по ее мнению, с их лабораторными испытаниями, предполагающими, что бактерии могут быть обнаружены на внешней стороне приготовленного куриного филе, даже если внутренняя температура была проверена выше 158 F (70 C).

Она сказала, что даже если куриную грудку перевернуть и приготовить с обеих «горизонтальных» сторон, все еще есть части куриной грудки, которые могут не касаться варочной поверхности.

Однако Диец-Гонсалес сказал, что, хотя патогены могли оставаться на поверхности, если бы она была в одном и том же положении все время приготовления, он скептически относился к их выживанию, если куриное филе перевернуть во время приготовления.

Лангсруд сказала, что использовала термометр только при приготовлении целых цыплят или мясных кусков.Она порекомендовала использовать несколько способов, чтобы проверить, готова ли ваша курица к тройнику.

«Я думаю, самое главное — убедиться, что все поверхности хорошо приготовлены», — сказала она.

«Если вы жарите, убедитесь, что все поверхности соприкасаются с нагревательной плитой или готовьте в соусе после жарки, а когда вы готовите целую курицу, убедитесь, что поверхности открыты», — сказала она.

«А затем проверьте температуру и цвет сердцевины мяса. Оно должно быть белым, но этого недостаточно. Вам также нужно увидеть, как оно изменило свою текстуру — с волокнами — и оно не глянцевое», — сказала она.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *