Есть ли в рисовой каше крахмал: Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?: stalic — LiveJournal

Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?: stalic — LiveJournal

Рис содержит совсем немного клетчатки, чуть больше белков и очень много углеводов в виде крахмала.
Во время приготовления риса часть крахмала выделяется в воду. В зависимости от сорта риса и способа обработки зерна меняется количество выделяющегося крахмала.
Что происходит с крахмалом, который соединяется с горячей водой известно каждому, кто умеет готовить кисель. Но что необходимо знать о поведении рисового крахмала тому, кто желает научиться готовить плов? Ведь рисовые зерна в киселе это что угодно, но только не плов!
Возможно ли повлиять на процессы и предотвратить образование киселя — клейстеризацию крахмала?

Чтобы получить ответ на этот вопрос я решил провести еще один опыт. Для усиления эффекта я раздробил рис в ступке и после этого замочил его в горячей воде.
Дробленый рис впитал намного больше воды, чем целый, но и крахмала в воду выделилось намного больше, чем при замачивании целого риса.
Воду с растворенным в ней рисовым крахмалом я перелил через сито и дальнейшие опыты проводились только с этим раствором.

Раствор медленно нагревали, наблюдая за изменениями. При 75-78С произошла так называемая клейстеризация крахмала — то есть жидкий до этого раствор стал вязким. С остыванием его вязкость увеличилась настолько, что он не полностью стекал с ложки, покрывая ее густым слоем. То же самое, но в меньших масштабах происходит с зирваком, когда его нагревают медленно.

Иногда во время отваривания риса в воду добавляют немного лимонной кислоты. Говорят, что от этого рис становится блестящим и менее липким. В традиционных среднеазиатский рецептах в плов добавляют барбарис, который почти не меняет вкус плова, но настой барбариса содержит достаточно кислоты.
Чтобы проверить действие кислоты на клейстер я добавил несколько капель лимонного сока и продолжил нагревать клейстер.

Спустя 25 минут при температуре 98-100 С, раствор стал менее густым и мутным, а спустя 45 минут легко стекал с ложки.
Вывод: температуру 75-78С рис должен преодолеть как можно скорее, кислые продукты в плове абсолютно необходимы, а запаривание риса должно происходить от 25 до 45 минут при температуре 100С.

свойства, методы получения, польза и вред — Нескучные Домохозяйки

Крахмал – это ценный питательный продукт, имеющийся на каждой кухне. Он используется при приготовлении соусов, кондитерских кремов, пудингов, киселей и запеканок. Крахмал выполняет роль загустителя, придающего блюдам желаемую стабильность и консистенцию. Существует несколько разновидностей этого продукта. Его получают из картофеля, кукурузы или риса. О том, что собой представляет рисовый крахмал, узнаете в нашей статье. Обязательно остановимся на его полезных свойствах и рассмотрим, как его можно получить в домашних условиях.

Есть ли крахмал в рисовой крупе?

Вам будет интересно:Безмолочная рисовая каша «Нестле»: отзывы, состав, преимущества продукта

Крахмал представляет собой порошок без вкуса и запаха, белого цвета или с желтоватым оттенком. Он не растворяется в холодной воде. Если рассматривать его под микроскопом, то можно увидеть, что порошок состоит из мельчайших зерен. При сжатии в руке он издает специфический скрип, который объясняется трением частиц.

Крахмал синтезируется растениями в результате фотосинтеза. Он накапливается в клубнях картофеля, зернах пшеницы, семенах кукурузы и риса. В одних культурах его содержится больше, а в других меньше. Например, рисовое зерно на 75 % состоит из крахмала, тогда как в картофеле его 24 %, в кукурузе – 70 %, а в пшенице – 64 %. Таким образом, в рисовой крупе это вещество содержится в избытке. И больше всего его в рисе круглых сортов.

Вам будет интересно:Что такое маргарин? Производство и состав маргарина «Хозяюшка»

Если говорить о том, есть ли крахмал в рисовой каше, то, безусловно, это вещество при термической обработке никуда не испаряется. Именно благодаря ему зерно при варке разваривается и слипается.

Полезные свойства крахмала из обычного риса

Давно доказано, что в злаковых культурах содержится целый ряд жизненно важных для организма веществ. Так, рис является ценным источником витаминов группы B, PP, E, которые обеспечивают стабильную работу нервной системы и благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. В состав его входят аминокислоты и белки, необходимые для нормального функционирования всего организма. Но большинство полезных веществ содержится в грубой, внешней оболочке, которая при обработке зерна удаляется. Шлифованный рис гораздо беднее по составу.

Что касается полезных свойств рисового крахмала, то они заключаются в следующем:

Вред и противопоказания к употреблению

Организм человека получает не только пользу от рисового крахмала. Вред от его употребления заключается в следующем:

На 95 % рисовый крахмал состоит из простых углеводов, которые вызывают резкое повышение сахара в крови. Именно по этой причине этот продукт противопоказан к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.

Рисовый крахмал может быть как полезным, так и вредным для организма. Главное, во всем знать меру и не злоупотреблять этим продуктом при приготовлении блюд.

Применение в кулинарии

Рисовый крахмал широко используется в пищевой промышленности и при приготовлении домашних блюд:

• как заменитель желатина;
• в качестве стабилизатора для соусов;
• при приготовлении, например, заварного крема, а также пудингов, киселей и т. д.

Представленный продукт можно смело назвать идеальным загустителем для кондитерского крема, в частности, заварного. Рисовый крахмал придает ему нежную, однородную консистенцию и глянцевый блеск. Если оценивать его стабилизирующие свойства, то он сильнее кукурузного, картофельного крахмала или муки. Он сильнее сгущает массу, делая крем более плотным, а значит, его требуется в разы меньше.

Крахмал в рационе детей

Как известно, в рисовой каше есть крахмал. Но именно этот продукт одним из первых вводится в рацион малышей. Рисовую кашу можно предлагать детям начиная с четырехмесячного возраста. Главное преимущество такого блюда состоит в том, что оно не вызывает аллергических реакций у ребенка, поскольку в крупе не содержится глютена.

Рисовый крахмал в качестве загустителя широко используется при приготовлении детских овощных и фруктовых пюре. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, что никак не отражается на вкусе блюд. С 4 месяцев крахмал уже свободно расщепляется в пищеварительном тракте ребенка на глюкозу. Он обволакивает стенки желудка, защищая его от негативного воздействия фруктовых кислот.

Использование в косметологии

Рисовый крахмал нашел свое применение в косметической и парфюмерной промышленности. Его полезные свойства по достоинству оценены и в косметологии. Крахмал:

• поглощает выделения сальных желез;
• защищает кожу от негативного влияния внешней среды;
• обеспечивает нежное очищение кожного покрова;
• оказывает успокаивающее и освежающее действие.

Маски для лица на основе этого порошка можно готовить и в домашних условиях. По отзывам, высокую эффективность имеет подтягивающая маска для лица. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• рисовый крахмал – 1 ч. л.;
• яичный белок – 2 шт.

На высокой скорости миксера необходимо взбить два яичных белка до состояния крепкой пены. Аккуратно ввести крахмал и хорошо перемешать. Полученную массу нанести на очищенное лицо на 20 минут. По истечении времени смыть маску теплой водой и нанести на кожу увлажняющий крем.

Как приготовить рисовый крахмал самостоятельно?

Технология приготовления этого продукта в домашних условиях заключается в выполнении следующих действий:

Сушка и хранение крахмала

Когда жидкость в банке отстоится, можно приступать к дальнейшему приготовлению рисового крахмала в домашних условиях:

Источник

Рисовая каша. Описание, состав, полезные свойства и противопоказания рисовой каши

На столе дымится каша, где большая ложка наша? С кашей рисовой дружить – лет до ста легко прожить! (русский фольклор)

Описание

     История рисовой каши уходит в глубокую древность. Родиной риса является Азия: человек начал возделывать эту культуру около 4000 лет назад на территории современных Вьетнама и Таиланда. Постепенно рис приспосабливался к разным климатическим условиям и распространялся по всем материкам. Он занял достойное место в национальных кухнях разных стран и в культурах народов Земли. От Японии до Китая, включая Индонезию и Индию, рис – это не просто продукт, это – часть культур этих стран. В средиземноморские страны рис проник благодаря арабской культуре. Считается, что этот злак был одним из первых, которым торговали на рынках пряностей в Александрии. В Северной Италии рис был впервые упомянут в рукописях в 1300 году. К 16 веку весь Милан был окружен блистающими на солнце рисовыми полями. Сегодня же Италия является крупнейшим европейским поставщиком риса: на полях выращивается около пятидесяти сортов рисовых культур. В Россию рис стал попадать в 15 веке за счет близости торговых путей «Восток-Европа» и назывался «сорочинское пшено». Это название просуществовало почти до конца 19 века и только потом сменилось на «рис». В те времена рис попадал на стол наших купцов и князей сухим или морским путем из Китая. С постройкой Транссибирской железной дороги начались массовые поставки продукта в нашу страну. Этот злак стали с успехом готовить в армии, а после Русско-Японской войны русские солдаты полюбили рисовую кашу и после возвращения продолжали употреблять ее на родине.

Существует множество сортов риса: круглозерный, содержащий много крахмала и идеально подходящий для приготовления молочных каш однородной консистенции, среднезерный, прекрасно впитывающий аромат других ингредиентов и длиннозерный, который не разваривается при варке, поглощая необходимое количество жидкости. По способу обработки различают белый, пропаренный и коричневый рис. Рисовая каша особенна полезна из коричневого риса, т.к. в нем полностью сохранена отрубевая оболочка, богатая полезными веществами. В пропаренном рисе сохраняется до 80% ценных питательных веществ, изначально находившихся в отрубевой оболочке. Перед приготовлением каши рисовую крупу следует тщательно промыть: вода смывает крахмал, тем самым ускоряя процесс варки (белый рис варят около 15 минут, коричневый – 50 минут). Кроме того, проточная вода вымоет всю пыль и грязь из крупы. Следует помнить, что рис при варке увеличивается в объеме в 5-6 раз.

Рисовую кашу в России традиционно варят на молоке. Для этого стакан тщательно промытого круглозерного белого риса заливают стаканом холодной воды и закипячивают на медленном огне с добавлением щепотки соли и двух ложек сахара. Через несколько минут после повторного закипания медленно вливают, помешивая, теплое молоко. Через 20 минут накрывают крышкой и выключают огонь, оставляя кашу допариться на плите. Еще через 15-20 минут кашу можно подавать к столу, приправив её сливочным маслом. Для любителей сладкой каши в качестве добавок отлично подходят тыква, клубника, любые сухофрукты, мед. Рисовая каша, сваренная на воде, является аппетитной начинкой для пирожков и пирогов или гарниром к другим блюдам. В Китае на завтрак едят сильноразваренную кашу на воде, приправленную соленой редькой или квашенной капустой. А в Индии горячо любим десерт из размазанной рисовой каши со сгущенным молоком.

Состав и полезные свойства рисовой каши

Рис очень богат крахмалом (до 75%) и почти не содержит клетчатки. Белки, входящие в состав риса, более полноценны по аминокислотному составу по сравнению с белками других круп. В этом продукте насчитывается восемь аминокислот, участвующих в синтезе тканевых белков и необходимых для полноценной работы мозга. В рисовой крупе содержится несколько витаминов группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3), которые участвуют в обмене веществ, нормализуют деятельность нервной системы и органов кроветворения. В рисовой каше содержится витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами, который улучшает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов. Рис богат калием, который нейтрализует действие соли, попадающей в организм вместе с другими продуктами питания. Рисовая каша питательна и при этом не тяжела для желудка, так как в ней содержатся сложные углеводы. Также в составе этого блюда присутствуют в небольших количествах железо, фосфор, йод, кальций, селен.

Рисовая крупа, в отличие от других злаковых культур, не содержит глютена – растительного белка, вызывающего аллергические реакции у некоторых людей, особенно у детей. Кашу из риса рекомендуют людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку этот злак практически не содержит соли. Это блюдо отлично подходит для вегетарианцев. Рисовая каша не перегружает кишечник (так как не содержит клетчатки), легко усваивается и идеально подходит для пожилых людей и маленьких детей. Она рекомендуется к употреблению людям, имеющим повышенную кислотность, страдающим язвой желудка и гастритом.

Противопоказания

Рисовую кашу не рекомендуется употреблять при склонности к запорам, а также лицам, страдающим ожирением (из-за большого количества крахмала в белом рисе).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Можно ли превратить рис в низкоуглеводный продукт?

Рис – один из самых популярных продуктов на планете. Но проблема в том, что рисовая крупа содержит 75-80% углеводов, в основном, крахмала. В вареном рисе углеводов меньше – 25-30%, т.к. значительную часть веса дает вода, но и треть – это очень немало. Можно ли найти способ приготовления риса, который заметно снизил бы в нем процент углеводов и сделал бы его более здоровым продуктом?

Исследователи из Шри-Ланки утверждают, что у них есть положительный ответ на этот вопрос. На прошедшей в конце марта в Денвере встрече Американского Химического Сообщества студент шри-ланкийского Колледжа Химических Наук Судхаир Джеймс представил результаты исследования, проведенного им совместно с преподавателями. Целью исследования было нахождение способа повышения в рисе содержания  так называемого резистентного крахмала. От обычного крахмала резистентный отличается тем, что не усваивается пищеварительной системой, не превращается в сахар в крови и не способствует ожирению. Резистентный крахмал служит пищей для полезных бактерий кишечника, его потребление связывают с рядом позитивных эффектов для здоровья (подробнее об этом здесь).

В различных сортах риса содержится от 0,5 до 4,5% резистентного крахмала. Шри-ланкийские исследователи обнаружили, что этот процент можно поднять на порядок. Все, что для этого нужно – сварить рис с добавлением небольшого количества жира, например, кокосового масла, дать ему остыть и убрать на 12 часов в холодильник. Как утверждается в пресс-релизе исследователей, эта нехитрая процедура повышает содержание резистентного крахмала в рисе в 10 (!) раз. И самое приятное в том, что этот рис совершенно необязательно есть холодным: его повторное нагревание в микроволновке не меняет его свойства.

Судхаир Джеймс объясняет полученный результат тем, что в процессе приготовления риса молекулы жира проникают в гранулы крахмала и меняют их структуру таким образом, что те не усваиваются энзимами пищеварительного тракта, т.е. приобретают резистентность. В эксперименте использовалось кокосовое масло как один из самых полезных видов жира, к тому же очень распространенное на Шри-Ланке, но в дальнейшем ученые планируют попробовать и другие виды масел. Кроме того, важную роль играет охлаждение, объясняет Джеймс. В процессе клейстеризации молекулы амилозы – усваиваемой части крахмала – покидают гранулы. 12-часовое охлаждение ведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне рисовых зерен, что также ведет к появлению резистентности. Это, кстати, объясняет и уже известный факт: в рисе, входящем в состав плова, или обжаренном на масле процент резистентного крахмала выше, чем в вареном белом рисе.

Означает ли это, что правильно приготовленный рис становится LCHF-продуктом? Сложно сказать. Из отчета исследователей пока не очень ясно точное соотношение усваиваемого и резистентного крахмала в готовом продукте, т.к. они в лучших традициях “старой школы” говорят прежде всего о калориях, а не об углеводах. Согласно их данным, им удалось снизить калорийность риса на 10-15%, но они надеются, что в будущем им удастся усовершенствовать процесс настолько, что снижение калорийности достигнет 50-60%. Результаты могут также сильно варьировать в зависимости от сорта риса.  Ученые проверили 38 распространенных на Шри-Ланке сортов и добились лучших результатов с теми сортами, которые изначально содержали больше всего усвояемого крахмала. Будет очень интересно увидеть новые публикации на эту тему с более точными данными по различным видам крахмала. Но направление исследований кажется очень перспективным.

Результаты шри-ланкийских исследователей уже вызывают большой интерес в научном мире. Рис является основной пищей жителей большинства азиатских стран, и вряд ли это изменится в обозримом будущем. Ожирение и диабет является все более серьезной проблемой для таких стран, как Индия, Пакистан, Китай. В Японии рост ожирения даже заставил правительство ввести специальный закон для борьбы с ним – т.н. metabo law. Если простое изменение способа приготовления риса поможет снизить общее потребление углеводов, это может иметь серьезные благоприятные последствия для здоровья населения многих стран. Да и для последователей LCHF (по крайней мере, достаточно либерального варианта) возможность побаловать себя иногда суши, пловом или ризотто является хорошей новостью. Главное тут – не торопиться  и дать рису хорошенько отлежаться в холоде.

Здоровые LCHF-продукты в нашем онлайн-магазине

Читайте также:

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Как углеводы могут вызывать пищевую зависимость

Все углеводы одинаково плохи

Жиры против углеводов: наука против чиновников

Питер Атийя: «Кризис ожирения кроет за собой более тяжелую проблему?»

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

Польза и вред каши

Каша — это практически идеальный гарнир и прекрасное самостоятельное блюдо, обладающее богатым набором нужных нутриентов, витаминов и микроэлементов.

Каша сытная, обеспечивает организм энергией на долгие часы и хорошо ложится на желудок. При должных кулинарных навыках и наличии рецепта любую кашу можно сделать потрясающей, но и без них получается более чем съедобная штука, которую легко приготовить. Любые вкусовые недостатки легко компенсируются сочетанием каши с мясом, молоком и другими добавками.

В отдельных случаях, сопряжённых с болезнью, каша становится чуть ли не единственной пищей, которую человек может употреблять. Впрочем, всё хорошо в меру.

Подобно другим окружающим нас вещам, каша может быть и лекарством, и ядом.

Долгое время питаясь одной-единственной кашей, вы, скорее всего, потеряете здоровье из-за крайней неполноценности рациона. Каши даже из разных круп не могут заменить всю еду.

Кроме того, некоторые виды круп и бобовых содержат в себе вещества, способные оказать негативное влияние на организм. Очень важно знать, какие каши можно есть без ограничений, а какие нет.

С точки зрения диетологии каши очень далеки от идеальной пищи. Основой большинства каш являются злаки (исключение — гороховая). В крупах очень много крахмала. В организме крахмал легко и быстро превращается в глюкозу, которая попадает в кровь. Излишки глюкозы оперативно откладываются в жир и особо опасны для людей, страдающих диабетом.

Гликемический индекс

Для обозначения влияния той или иной пищи на уровень сахара в крови учёные ввели гликемический индекс (ГИ) продуктов питания. Чем ниже ГИ, тем более предпочтителен продукт для обычного человека. Исключением являются спортсмены, которым нужны продукты с высоким ГИ для быстрого восстановления во время и после соревнований.

Гликемический индекс чистой глюкозы равен 100. В сравнении с ним определяют ГИ всех остальных продуктов.

Гликемический индекс одного и того же продукта меняется в зависимости от региона, погодных условий во время роста и других показателей. Кроме того, ГИ может сильно увеличиться при использовании добавок. Например, молоко повышает ГИ каши в 3–4 раза. Влияние оказывает и рецептура.

Указанные значения являются средними, могут отличаться для конкретного продукта и справедливы только для каш без добавок.

Лучшие каши по гликемическому индексу:

Худшие каши по гликемическому индексу:

Овсяная и пшённая каши с ГИ в пределах 40–65 находятся примерно посередине рейтинга и могут быть отнесены как к полезным, так и к вредным с точки зрения ГИ.

Большой разброс ГИ объясняется предварительной обработкой продукта, а также разновидностью одной и той же крупы. Например, у коричневого и дикого риса ГИ около 50, а индекс белого риса, обработанного паром, приближается к 70.

Отдельно остановимся на манной крупе. Меньше обработки — больше пользы, и манка является лучшим тому подтверждением. Представляя собой побочный продукт производства пшеничной муки, эта крупа не только обладает высоким ГИ и бедна с точки зрения витаминов и микроэлементов, но и мешает усвоению витамина D, железа и кальция. Недостаток последнего ослабляет костные ткани.

Более дорогие диковинные культуры наподобие киноа имеют свои плюсы с точки зрения химического состава, но ощутимая разница в цене не позволяет назвать эти продукты общедоступными, а потому мы не включили их в рейтинг.

Белок и калории

Каши являются источником не только углеводов, растительных волокон, жиров, витаминов и микроэлементов, но и белка. Растительные белки уступают животным по аминокислотному составу и усвояемости, но всё равно полезны и нужны нашему организму.

Среди распространённых на территории России культур, используемых в кашах, нет какого-либо белкового чемпиона.

В среднем в 100 г злаковых содержится около 10 г белка.

Обратите особое внимание на рис. Хоть эта культура и чрезвычайно популярна, но по содержанию белка в сыром виде она уступает практически всем крупам: 7 г белка на 100 г чистого риса против 9–11 г на 100 г крупы других культур.

В 100 г гороха содержится около 20 г белка, поэтому его и другие бобовые часто называют заменителями мяса.

При приготовлении масса крупы сильно увеличивается из-за воды. Калорийность всех готовых каш примерно одинакова и составляет 100–140 ккал на 100 г.

Каша — сила наша

Очевидно, что идеальной каши нет и не может быть. Но сейчас магазины предлагают нам невероятное многообразие злаков, бобовых и других культур. Каждый может составить для себя набор оптимальных продуктов исходя из бюджета, вкусовых предпочтений, целей и соответствующего этим целям режима питания.

Читайте также 🧐

distiller

Таблицы содержания крахмала

Выбирая сырьё для производства дестиллятов, необходимо учитывать количество крахмала в нём, для повышения эффективности осолаживания. Данные по корнеплодам здесь не приведены по причине плохой репутации качества продукта из оных. Что опровергнуто рядом экспериментов (мороженый картофель)

Очевидно, что больше всего полисахаридов содержится в рисе, просе и кукурузе.

Содержание крахмала в муке так же высоко, как и в крупах. Не зря именно муку используют для приготовления киселей, соусов и даже клея. Применяя муку, следует помнить, что сусло будет плохо фильтроваться. Белковый осадок в бродильной ёмкости нежелателен.

Хлеб и хлебобулочные изделия – богатый источник полисахаридов. Содержание крахмала в этих продуктах немного ниже, чем в крупах и муке, но все же достаточно для обеспечения организма этим необходимым веществом.

Осахаривание макаронных изделий даёт неплохой результат, но сильно повышает себестоимость продукта.

Семена содержат крахмала меньше, чем крупы и мучные изделия, однако эти продукты также незаменимы в здоровом рационе питания.

Содержание крахмала в клубнях картофеля

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться от 10 до 30 маc. %. Сахара картофеля представлены в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Кислотность клеточного сока картофеля рН = 5,7 — 6,6. Замерзший картофель ничего не теряет с точки зрения применения его для получения спирта, если до использования он не оттаял.
Если перед замерзанием картофель длительное время находился при температуре, близкой к нулю, то до 20% его крахмала может перейти в сахар, что также не скажется отрицательно на количестве выхода спирта.

В заключение хочется отметить, что букет декстринов, полученный после осахаривания, будет строго индивидуален и привязан к типу сырья. Одним словом продукт полученный из риса, будет сильно отличаться по органолептике от продукта из ячменя или проса.

Таблицы содержания сахара в соках фруктов и овощей

Ниже приведены таблицы сахаристости соков. Данные получены с помощью рефрактометра с целью контроля качества исходного сырья. Значения BRIX для соков из фруктов и ягод

Следует помнить, что сырьё с более высоким показателем BRIX будет иметь более высокое содержание сахара, более высокое содержание минералов, более высокое содержание белка и больший удельный вес или плотность.

Продукты с высоким значением BRIX представляют из себя питательную среду с более низким содержанием нитратов и воды, лучшие показатели для сбраживания и более низкую температуру замерзания при хранении.

15655 просмотров

содержится ли он там или нет, где больше, сколько в картошке

Рис употребляют во многих странах, это важный источник энергии и питательных веществ. Однако есть его рекомендуется в умеренных количествах, чтобы не навредить организму.

Статья расскажет, есть ли крахмал в рисе и в каких количествах содержится, каковые полезные и вредные свойства рисового крахмала.

Содержание статьи

Есть ли крахмал в рисовой крупе

Рисовый крахмал — естественный полимерный углевод и основной компонент риса. В 100 г риса содержится 49,19 г крахмала.

В чистом виде это мелкозернистый, безвкусный белый порошок, полученный в результате обработки сырого риса. Он недорогой, гипоаллергенный и нетоксичный. Это важный ингредиент в продуктах по уходу за телом, не имеющий аромата. Не растворяется в воде, состоит из амилозы и амилопектина.

Цельные зерна с трудом перевариваются организмом, если они не приготовлены должным образом. Верхний слой зерен, включая коричневый рис, содержит фитиновую кислоту, которая может вызвать расстройство пищеварения, если ее не нейтрализовать.

Справка. Амилоза и амилопектин обладают различными свойствами, которые определяют текстуру и усвояемость риса.

В отличие от других крахмалов, используемых в пищевой промышленности, рисовый уникален по размеру гранул и молекулярной структуре.

Где больше крахмала — в рисе или картошке

Средняя запеченная картофелина содержит 29 г углеводов, из которых 2,9 г — клетчатка, 25 г — крахмал. Картофель относится к категории крахмалистых овощей — более 85% углеводов, которые он содержит приходятся именно на крахмал.

Рис имеет более высокое содержание углеводов, чем картофель: 46 г на 100 г вареного продукта. Из них 3,5 г — это клетчатка, а остальные 42,5 г — крахмал (более чем 92% углеводов риса). Среднезернистые и длиннозерные сорта имеют сходные характеристики и пищевую ценность.

Полезные свойства крахмала из обычного риса

С точки зрения химии, крахмал обладает многими полезными свойствами — он обилен и устойчив, неопасен и биоразлагаем. Его применяют преимущественно для пищевых целей, также используют в качестве загустителя.

Этот углевод повышает плотность костной ткани за счет усиления всасывания кальция и других минералов у подростков и женщин во время постменопаузы. Слабительное действие улучшает перистальтику, помогая при запорах. При диабете неперевариваемые волокна могут снизить уровень сахара в крови после еды, замедляя всасывание глюкозы в кровоток.

Рисовый крахмал питает пробиотические бактерии в кишечнике и увеличивает производство короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират. Бутират — основное «топливо» клеток толстого кишечника.

Это вещество может повысить чувствительность к инсулину. Считается, что низкая чувствительность к инсулину (инсулинорезистентность) — один из основных факторов риска развития серьезных заболеваний, таких как метаболический синдром, диабет 2 типа, ожирение, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

Множество исследований о влиянии рисового крахмала на людей с нормальным весом и ожирением показали, что он повышает сытость и уменьшает аппетит. Включение этого сложного углевода в рацион оптимизирует уровень триглицеридов и холестерина, одновременно уменьшая жировую массу. Его потребление оказывает положительное влияние на кишечную абсорбцию кальция и железа.

Белый рис богат белком, важным для развития мышц. С возрастом кости теряют  плотность и становятся уязвимыми к остеопорозу. Прием белого риса укрепляет кости, предотвращает атрофию мышц.

Это интересно:

Как определить содержание крахмала в картофеле.

Применение картофельного крахмала в народной медицине и в быту.

Вред и противопоказания к употреблению

Шлифованный белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый, что означает, что он распадается на глюкозу быстрее. Продукты питания с высоким гликемическим индексом увеличивают риск развития сахарного диабета 2 типа. Регулярное употребление белого риса в избыточном количестве приводит к развитию ожирения.

Внимание! 100 г белого риса соответствует 86 г сахара.

При переваривании этого сложного углевода образуется вещество, похожее на клейстер — это клей, который готовится на крахмале и применяется для склеивания бумаги. Это вещество закупоривает микроворсинки в тонком кишечнике, которые отвечают за усвояемость полезных элементов.

Чем чаще употребляются крахмалосодержащие продукты, например, хлеб, тем сильнее закупориваются эти микроворсинки. Это негативно влияет на пищеварительные процессы, и в частности — на усвояемость йода. Это грозит хронической усталостью, сонливостью, понижением иммунитета, плохим настроением и т. д. При частом употреблении продукта клейстер, который закупорил микроворсинки, затвердевает и со временем превращается в каловые камни. Они вызывают запоры и аутоиммунные заболевания.

Противопоказания к употреблению:

• болезни поджелудочной железы в острой стадии;
• беременность — не рекомендуется при проблемах со стулом;
• грибковые заболевания, например, кандидоз;
• диабет.

Как делают рисовый крахмал

Производство крахмала — это выделение его из растительных источников. В пищевой промышленности он используется в качестве исходного материала для производства гидролизатов, декстринов.

При изготовлении рисового крахмала в промышленных масштабах исходное сырье — обрушенный рис: у него удаляют зерновые оболочки, но при этом сохраняют продольные полоски. Измельченные зерна замачивают в течение нескольких часов в растворе каустической соды, щелочь смывают водой.

Размягченные зерна измельчают с большим количеством раствора каустической соды, полученную массу отстаивают или подают на центрифугирование в барабан. Слой крахмала перемешивают водой (часто с добавлением 0,25% раствора формальдегида), полученное вещество обезвоживают, промывают на непрерывном ротационном вакуум-фильтре, ресуспендируют в воде и обезвоживают в перфорированной корзине центрифуги до влажности около 35%.

Толстый слой влажного крахмала раскатывают, после чего он медленно высыхает и рассыпается на куски в виде кристаллов.

Справка. Устойчивые крахмалы часто разрушаются при приготовлении пищи.

Как применить это вещество

Использование рисового крахмала ограничено его более высокой ценой по сравнению с кукурузным, пшеничным и картофельным. Он используется как заменитель желатина при приготовлении белых соусов и пудингов, молочных продуктов, а также в парфюмерной промышленности.

Рисовый крахмал относится к группе высокоусвояемых углеводов, что делает его популярным ингредиентом в детском питании. Начиная с шестимесячного возраста, желудочно-кишечная система ребенка способна расщеплять углевод, выделяя глюкозу. Обволакивание желудка тонкой пленкой не позволяет негативно воздействовать агрессивным фруктовым и овощным кислотам.

Одна из наиболее важных характеристик рисового крахмала — его нейтральный вкус. Это позволяет использовать его во многих блюдах — мясных, соусах, супах, хлебобулочных изделиях, десертах.

Этот продукт активно используют в косметологии, на его основе создают:

• сыпучие средства для тела и макияжа;
• сухие шампуни;
• антиперспиранты;
• декоративную косметику;
• кремы;
• лосьоны;
• жидкий тальк.

Заключение

Рисовый крахмал — пищевой продукт и важный ингредиент в средствах по уходу за телом. Благодаря крахмалу рис способствует здоровому пищеварению. Однако чрезмерное употребление этого вещества может привести к ожирению и железодефицитной анемии.

| Livestrong.com

Отвар — это азиатская комфортная еда, эквивалент рисовой каши.

Кредит изображения: dontree_m / iStock / GettyImages

Миллионы американцев никогда не слышали о отваре, но во многих азиатских странах он так же распространен, как овсянка или макароны с сыром. В своей основной форме отвар калорийен относительно мало, хотя и не очень богат питательными веществами.

Добавление фруктов, овощей и других полезных для здоровья продуктов в вашу миску может помочь улучшить профиль питания отвара, не теряя его сути.

Подробнее: 6 преимуществ каши (что не то же самое, что овсянка)

Смешать

Отвар — другое название рисового супа или рисовой каши. Его получают путем варки риса в большом количестве воды в течение длительного времени, так что зерна теряют свою структуру, размягчаются и распределяют свой крахмал по всей смеси. Отвар может быть сладким или соленым и может содержать такие основные ингредиенты, как рис и вода, или такие сложные, как специи, маринованное мясо, орехи, свежие травы и другие гарниры.

Ингредиенты в определенном типе отвара действительно составляют его пищевую ценность; богатые ингредиенты равны высококалорийной и жирной каше, но простота блюда также снижает количество калорий и жиров.

Факты о питании отваров

По данным Nutritionix.com, в 1 чашке рисовой каши или отваги содержится:

• 214 калорий
• 5,8 г жира
• 11 граммов протеина
• 30 грамм углеводов
• 2.9 грамм клетчатки

Напротив, согласно Министерству сельского хозяйства США, в 1 чашке вареного белого риса без добавок содержится:

• 205 калорий
• Жир 0,4 г
• Белков 4,3 г
• 44,5 грамма углеводов
• 0,6 г клетчатки

Попробуйте сладкое или соленое

Если вы хотите сладкий отвар, а не несладкий, но не хотите, чтобы все калории, которые обычно идут вместе с добавленным сахаром, попробуйте приготовить рецепт отвара, как если бы это была миска овсянки.Добавьте не более чайной ложки коричневого сахара или меда и оживите вкус и текстуру с помощью таких питательных добавок, как зародыши пшеницы, поджаренные орехи и свежие ягоды.

В пикантной версии добавьте обезжиренный куриный бульон с низким содержанием натрия и богатый белком арахис. Вы также можете поэкспериментировать с использованием коричневого риса для отвара вместо белого риса. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1 чашке вареного риса коричневого цвета содержится более чем в три раза больше пищевых волокон.

является важным питательным веществом, которое улучшает здоровье пищеварительной системы и помогает снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови и контроля скачков сахара в крови.

Подробнее: Какова пищевая ценность овсянки?

Экономьте на соли

Поскольку он содержит относительно мало витаминов и минералов и в значительной степени является средством для простых углеводов, отвар не является самой питательной пищей, и он вряд ли будет держать вас в течение длительного периода времени, если вы не приготовите его из цельнозернового риса. или используйте добавки с высоким содержанием клетчатки.

Тем не менее, отвар содержит мало натрия, поэтому это удобная пища, из-за которой вы не должны чувствовать себя виноватыми на регулярной основе.По данным Американской кардиологической ассоциации, здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. Если у вас высокое кровяное давление или другие факторы риска сердечных заболеваний, эта рекомендация снижается до 1500 миллиграммов.

калорий рисовой каши, полезна ли рисовая каша?

Щелкните здесь, чтобы просмотреть . Рецепт рисовой каши | рисовая каша в скороварке | Индийская рисовая каша быстрого приготовления | с потрясающими 10 изображениями.

Расстроен животик или диарея? У нас есть идеальный рецепт, который очень легок для живота и легко переваривается « рисовая каша ». Вы даже можете приготовить быструю индийскую рисовую кашу , когда у вас долгий и утомительный день, поскольку в этом рецепте используется минимум ингредиентов и он очень быстро готовится.

Чтобы приготовить рисовую кашу , нагрейте топленое масло в скороварке и добавьте семена тмина. Когда семена потрескивают, добавьте рис, соль и 3 стакана воды, хорошо перемешайте и готовьте 5 свистков.Прежде чем открывать крышку, дайте выходить пару. Хорошо взбейте смесь и готовьте на медленном огне 5-7 минут или до получения густой консистенции. Подавать рисовую кашу в скороварке немедленно

Легкая для желудка и успокаивающая вкусовые рецепторы, рисовая каша , слегка приправленная семенами тмина, идеально подходит, когда вы чувствуете усталость или плохое самочувствие. Это помогает успокоить ваши чувства и повысить уровень энергии, постепенно возвращая вас в норму.

Когда рис готовится до мягкости, рисовая каша легко переваривается и быстро дает много энергии, что очень важно для людей с диареей. Хотя мы обычно избегаем топленого масла, когда желудок расстроен, немного — как в этом рецепте рисовой каши — это нормально, так как оно дает успокаивающий вкус и немного больше энергии.

Семена тмина также являются волшебным ингредиентом для этого домашнего средства, потому что они придают успокаивающий аромат и также помогают поправить живот!

Да, это здорово.Но на некоторых действуют ограничения.

Давайте разберемся с ингредиентами.

Что хорошо.

1. Рис : Вот плюсы риса. Рис — отличный источник сложных углеводов, который является важным источником энергии для нашего организма. В рисе мало клетчатки, поэтому он является хорошим вариантом для людей, страдающих диареей. Что плохого в рисе. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как рис, не подходят для похудания, сердечных больных и диабетиков, так как они влияют на уровень сахара в крови.Узнайте подробнее о том, полезен ли вам белый рис и пропаренный рис?

Что плохого в рисе. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как рис, не подходят для похудания, сердечных больных и диабетиков, так как они влияют на уровень сахара в крови. Однако если рис сочетается с продуктами с высоким содержанием белка или клетчатки, гликемическая нагрузка может быть сбалансирована. Таким образом, его комбинация — лучший выбор, как мы делали в рецепте панч дхан кичди и товар дал кичди. См. Подробную информацию о том, полезны ли вам белый рис и пропаренный рис?

2. Топленое масло : кроме калорий и жиров, единственными питательными веществами, которыми богато топленое масло, являются витамины, все из которых являются жирорастворимыми. Все 3 витамина (витамин A, витамин E и витамин K) являются антиоксидантами, которые играют роль в удалении свободных радикалов из организма и защите наших клеток, а также помогают поддерживать здоровье и сияние кожи. Топленое масло является отличным высококачественным средством для приготовления пищи из-за его высокой температуры копчения. По сравнению с большинством масел и сливочного масла топленое масло может выдерживать температуру дыма 230 ° C, 450 ° F, поэтому оно менее подвержено окислению и разрушению питательных веществ.Да, гхи действительно содержит холестерин, но некоторое количество холестерина необходимо организму. У холестерина тоже есть несколько функций. Он необходим для выработки гормонов, работы мозга, здоровья клеток и смазывания суставов. На самом деле это высококачественный жир для тела и мозга. Топленое масло богато жирами, но это жирные кислоты со средней длиной цепи (MCT), которые помогают похудеть. Гхи полезно для дайбетиков в небольших количествах. Научитесь легко готовить дома топленое масло без консервантов.Узнайте о преимуществах топленого масла.

3. Преимущества семян тмина (джира): Наиболее распространенное преимущество джиры, известное многим, — успокаивание желудка, кишечника и всего пищеварительного тракта. Семена тмина, по-видимому, являются очень хорошим источником железа. Ст. семян тмина может удовлетворить почти 20% дневной потребности в железе. Даже небольшое количество семян тмина содержит огромное количество кальция (см. Богатые кальцием индийские продукты) — минерала, поддерживающего кости. Они способствуют пищеварению, похуданию и уменьшают воспаление.См. Подробные преимущества семян тмина, джира.

Примечание: 1 чашка = 200 мл (стандартная чашка доступна на рынке). Вес в граммах варьируется для каждого ингредиента.

Диабетикам и любителям веса следует избегать этой рисовой каши, поскольку рис может привести к резкому скачку уровня сахара в крови. Пациенты с сердечными заболеваниями могут иногда получать небольшую порцию.Более здоровый вариант — выбрать коричневый рис кичди и творожный коричневый рис .

Коричневый рис Хичди, Здоровая чечевица Коричневый рис Хичади

Да, здоровые люди могут есть рисовую кашу. Лучше всего сбалансировать его с салатом, богатым клетчаткой. Это также хороший выбор при диарее.

Как сжечь 78 калорий из рисовой каши?

Пешком (6 км / ч) = 23 минуты

Бег (11 км / ч) = 8 минут

Езда на велосипеде (30 км / ч) = 10 минут

Плавание (2 км / ч) = 13 минут

Примечание: Эти значения являются приблизительными, и количество сжигаемых калорий у каждого человека разное.

Наука рисового пудинга (+ рецепты)

Рисовый пудинг, разве это не обычный простой десерт? Ничего особенного или необычного?

Сделав на днях рисовый пудинг (для тестирования «Турецкой кулинарной книги») и, конечно же, сделав несколько шагов по пути, я подумал об обратном: рисовые пудинги на самом деле являются очень интересными десертами. Они насыщенные и сливочные, с довольно простыми ингредиентами и демонстрируют рис совершенно иначе, чем его более распространенный пикантный вид (например.грамм. ризотто).

Поначалу приготовление рисового пудинга кажется довольно простым. Однако как только вы начнете входить в мир рисовых пудингов, вы поймете, что существуют сотни, если не тысячи видов рисовых пудингов. Вы узнаете, следует ли мыть и ополаскивать рис заранее, следует ли измельчать рис и какие вкусовые качества подходят к нему. В вашем обычном пудинге есть больше (науки).

Что такое рисовый пудинг?

Для простоты мы называем рисовым пудингом все, что есть: «сладкое блюдо с рисом в качестве основного ингредиента, обычно приготовленное в жидкости, составляющей остальную часть пудинга».Рисовый пудинг можно приготовить из цельных зерен риса, измельченного риса (как в рецепте ниже), со всеми видами молока, с молочными продуктами или без них, а также со всеми видами подсластителей и специй. Вы можете путешествовать по миру, пробуя всевозможные рисовые пудинги!

Зачем использовать рис в пудинге?

Рис, конечно, играет главную роль в рисовом пудинге. Рис придает немного вкуса, но на самом деле большая часть того, что он делает, определяет текстуру. Рис — это то, что делает пудинг густым и обеспечивает преобразование жидкого молока (сливок или воды) в кремообразную слегка твердую консистенцию.

Рис делает это благодаря важному компоненту риса: крахмалу. Крахмал не уникален для риса, его много в картофельной, кукурузной и пшеничной муке, и это лишь некоторые из них. Несмотря на то, что все эти продукты содержат крахмал, типы крахмала различаются в зависимости от источника. Это потому, что крахмал — это не одна молекула. Это комбинация молекул, и при изменении их размеров и соотношений свойства конечного крахмала изменяются.

Крахмал в рисе

Крахмал — это не одна молекула, он состоит из двух разных типов молекул: амилозы и амилопектина.Эти две молекулы и их соотношение в рисе в значительной степени определяют, каким будет получиться рисовый пудинг. Эти же молекулы также определяют, является ли ваш картофель восковым или крахмалистым.

Амилоза и амилопектин представляют собой длинные цепи молекул глюкозы. Молекулы глюкозы относятся к так называемым моносахаридам и относятся к углеводам. Амилоза представляет собой длинную линейную цепь этих молекул глюкозы с небольшими разветвленными частями. Амилопектин, с другой стороны, представляет собой сильно разветвленную молекулу, что означает, что у него много ответвлений, выходящих из более длинной линейной цепи.Типы амилопектина и амилозы, присутствующие в выбранном вами рисе, сильно повлияют на то, насколько хорошо он образует ваш пудинг. Например, амилоза в крахмале лучше всего формирует (термостойкие) гели, тогда как амилопектин дает более липкую пасту.

Что происходит при приготовлении рисового пудинга

Когда вы готовите рисовый пудинг, крахмалы претерпевают несколько преобразований. Важным свойством крахмала является то, что он может впитывать много влаги. Если осторожно нагреть крахмалы и поместить их в воду (или молоко, если на то пошло), крахмалы начнут набухать и впитывать много воды.При повышенных температурах набухший крахмал разрушается. Это делает смесь еще более густой, высвобождая большое количество молекул, поглощающих влагу. Это то, что делает пудинг густым (аналогично тому, что происходит при приготовлении начинки для пирога или соуса бешамель) и называется желатинизацией.

Какой рис использовать в рисовом пудинге?

Как правило, рис с высоким содержанием амилозы легче остается в такте и готовится с получением отдельных сухих рисовых зерен. Однако рис с низким содержанием амилозы после приготовления будет липким.Содержание амилозы обычно находится в диапазоне от 0 до примерно 30%.

Мир классификации риса не очень ясен и точен (как мы также заметили, обсуждая науку о большом ризотто). Рис можно классифицировать по размеру (короткозернистый, среднезернистый или длиннозерный), например, в зависимости от его применения (рис паэлья) или его породы (например, арборио). Однако на упаковке не видно содержания амилозы. Вместо этого вы должны использовать приложения, указанные на упаковке, в качестве руководства.Клейкий рис, скорее всего, будет с низким содержанием амилозы, тогда как рис, используемый для жареного риса, будет содержать больше амилозы.

Возвращаясь к вопросу о том, какой рис использовать: вы можете использовать практически любой рис. Из разных типов просто получится разный рисовый пудинг. Если вы ищете более липкое и разнообразное средство, используйте средство с низким содержанием амилозы. Если вы предпочитаете вкус отдельных зерен немного лучше, возьмите зерно с высоким содержанием амилозы.

Вы можете использовать простой небольшой рецепт, представленный ниже, чтобы испытать различные сорта риса.Мы протестировали, среди прочего, ризотто и рис басмати. Они вышли очень разными, но оба имели прекрасный вкус, и все зависит от ваших предпочтений или от того, к чему вы привыкли, какой из них лучше всего подходит для вас!

Состав

• 50 г риса (выберите, какой сорт вы хотите попробовать)
• 250 г воды
• 50 г сахара
• 1/8 чайной ложки корицы
• 1 небольшой лавровый лист

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте.
2. Доведите до кипения и убавьте огонь так, чтобы молоко только закипало. Вы не хотите, чтобы он закипел или разлился по сторонам, или чтобы он длился слишком долго.
3. Регулярно помешивайте и продолжайте готовить, пока рис полностью не приготовится. Он не должен содержать больше сырых кусочков. Когда рис полностью приготовится, снимите огонь. Если ваш рис еще не полностью приготовлен, но смесь слишком сухая и начинает прилипать к дну кастрюли, добавьте больше молока с шагом 50 мл.Продолжайте готовить.
4. Если вы чувствуете, что пудинг слишком сухой, просто влейте немного молока (с шагом 25 мл), пока он еще горячий, перемешайте и дайте остыть.
5. Наслаждайтесь и сравнивайте разные сорта!

Банкноты

Мы протестировали ризотто и рис басмати, и оба метода хорошо себя зарекомендовали. Между этими двумя разновидностями была явная разница в консистенции. Ризотто было немного более кремовым, но все же немного меловым, тогда как басмати было полностью мягким, но немного более зернистым.Оба были великолепны на вкус.

Использование пропаренного риса

В общем, совет, кажется, не использовать растворимый или другие предварительно приготовленные рисы для рисового пудинга. Не совсем ясно, в чем причина этого (и все ли согласятся с этим на самом деле), но это может иметь какое-то отношение к ретроградации крахмалов.

Пропаренный рис получают путем предварительной варки перед отправкой на рынок. Таким образом, потребителю остается только закончить приготовление риса.При пропаривании риса крахмал уже желатинизируется. Во время хранения молекулы крахмала снова реорганизуются и сжимаются в процессе, называемом ретроградацией. Как вы, возможно, заметили, разогревая остатки риса, этот рис будет немного тверже оригинала из-за ретроградации. В то время как вы все еще можете приготовить рисовый пудинг из пропаренного (или оставшегося) риса.

Тот же самый процесс ретроградации также является причиной того, что свежеприготовленный рисовый пудинг будет иметь другую текстуру, чем текстура, сделанная несколько дней назад.(Хотя это все равно вкусно, если хранить его в холодильнике.)

Измельчение риса

В рецепте, который мы сделали (см. Нижнюю часть статьи), мы использовали жасминовый рис, но перемолотили рис. Таким образом, рис теряет свою структуру и получается гладкий рисовый пудинг. Разбивая зерна риса, вы также ускоряете вытекание амилозы из зерен. В результате пудинг готовится быстрее.

Состав

• 50 г риса (среднезернистый) + 200 мл воды
• 30 г миндаля (или миндальной муки)
• 30 г фисташек (или фисташковой муки) 500 мл молока
• 1/2 яичного желтка
• 2 капли ванильного экстракта (по желанию)
• 150 г сахара
• щепотка корицы
• несколько жареных миндальных орехов и фисташек (по желанию)

Инструкции

1. Добавьте рис и воду в небольшую кастрюлю и медленно нагрейте.Когда вода начнет пузыриться, незадолго до того, как она закипит, снимите ее с огня и под крышкой дайте постоять. Цель состоит в том, чтобы смягчить рис здесь, это не проблема, если он немного переварен, так как вы будете обрабатывать его позже. *
2. Тем временем в кухонном комбайне измельчите миндаль и фисташки в грубой форме. еда. Не перемешивайте слишком долго, иначе он станет очень жирным и липким (жир освободится). Переложите блюдо в отдельную миску, чтобы использовать его позже.
3. Как только рис станет мягким, поместите рис в кухонный комбайн (не нужно его тщательно очищать после измельчения орехов, вы все равно смешаете их).Обработайте рис, пока он не превратится в гладкую пасту, в которой больше не останется рисовых зерен.
4. Возьмите достаточно большую кастрюлю (не менее 2 л) и добавьте рисовую кашицу, молоко, яйца и ваниль. Хорошо перемешайте венчиком и на среднем огне доведите до медленного кипения. Вы заметите, что пудинг по пути загустеет.
5. Добавьте сахар и орехи и продолжайте готовить еще несколько минут на слабом огне. Убедитесь, что сахар успевает раствориться. Ореховая мука может сделать смесь еще немного гуще.
6. Разлейте смесь по 4 мискам (для ускорения охлаждения) и храните в холодильнике, чтобы она остыла, или сразу подавайте (если вы предпочитаете теплые рисовые пудинги!). Когда остынут, они станут еще более густыми.
7. Добавьте сверху немного корицы и немного жареных орехов (по желанию), чтобы добавить немного аромата и текстуры.

Банкноты

* Альтернатива, которая также работает, — это замачивать рис на 4 часа и после этого обрабатывать его. Однако, если у вас мало времени, этот метод немного ускорит процесс и все равно даст хороший гладкий пудинг.Еще быстрее: используйте рисовую муку, хорошо дать пропитаться на пару минут, но тогда не нужно ее обрабатывать!

Не думаете, что пудинг достаточно густой? Увеличьте количество риса + воды (сохраните соотношение двух одинаковых). Рис — это то, что делает пудинг густым, поэтому добавление большего количества сделает его еще более густым.

Хотите более насыщенный пудинг? Добавьте цельный желток.

Примечание: если вы кладете цельные орехи сверху или даже через пудинг (тоже очень вкусный), имейте в виду, что они со временем впитают влагу из пудинга.В результате через несколько часов орехи станут очень мягкими и потеряют хрусткость. Лучше всего добавлять их непосредственно перед подачей на стол!

Источники

Девон Кэмерон, Я-Джейн Ван, Лучшее понимание факторов, влияющих на твердость и липкость длиннозерного риса, Cereal Chem, 82 (2) ,: 113-119, DOI: 10.1094 / CC-82-0113; , если вы действительно хотите знать, как амилоза и амилопектин влияют на рисовые пудинги, это будет хорошим началом, важно не только содержание любого из них, но также их тип и свойства!

В парке Мён, Ана Мария Ибаньес, Чарльз Ф.Shoemaker, Размер молекул рисового крахмала и его взаимосвязь с содержанием амулозы, Starch / Stärke , 59 (2007) 68-77, DOI 10.1002 / star.20060056, ссылка

С. М. Х. Саиф, Й. Лан и В. Е. Пот (2003) Свойства желатинизации рисовой муки, Международный журнал пищевых свойств, 6: 3, 531-542, DOI: 10.1081 / JFP-120021457, ссылка

Калидас Шетти, Гопинадхан Палият, Энтони Пометто, Роберт Э. Левин, Функциональные продукты питания и биотехнология, 2008, CRC Press, глава 3, ссылка

Википедия, Список сортов риса, ссылка; демонстрирует, сколько разных сортов риса существует, а не только обычный коричневый или белый рис

Наш рассказ о пользе китайской рисовой каши для здоровья

Известная своими аппетитными блюдами, наполненными взрывными вкусами, китайская кухня пользуется популярностью во всем мире благодаря гастрономическому сочетанию сладкого, соленого, кислого и беспрецедентного качества умами.

Всемирно известные основные продукты питания, такие как дим-сам, жареный рис Янчжоу, кисло-сладкое свиное филе, курица гун Пао и другие рецепты, часто становятся главными в списке ведер, которые нужно обязательно съесть при заказе китайских блюд на вынос. Тем не менее, одно скромное блюдо оказывается самым комфортным по многим причинам, чем одно: рисовая каша.

Он сочетает в себе такие ингредиенты, как свежий имбирь и свежую куркуму, чтобы придать липкому рису полезный для здоровья эффект. Тонкие нюансы курицы дополняют блюдо, и каждый кусочек ощущается как теплые объятия в живот.Вот как рисовая каша может улучшить ваше самочувствие:

Преимущество №1: рисовая каша увеличивает влажность тела

Рисовая каша легко усваивается благодаря простым ингредиентам, и, хотя она не впечатляет палитру, ее волшебство обычно происходит внутри тела. Во-первых, это отличный источник воды, так как соотношение риса и воды часто составляет 1: 8 для достижения стандартной консистенции, которую вы часто видите в ресторанах.

Организм легко усваивает тяжелую смесь крахмала и воды, но самое приятное то, что она остается дольше, чем любое другое блюдо, что делает его отличным средством для улучшения вашей пищеварительной системы.

Преимущество № 2: рисовая каша — низкокалорийная, но тяжелая пища

Если съесть полную миску рисовой каши, любой может почувствовать себя впавшим в пищевую кому. Тем не менее, если углубиться в его пищевую ценность, начинка имеет удивительно низкокалорийное содержание. Чем больше воды вы добавляете в блюдо, тем меньше углеводов, что позволяет получить 30 калорий на каждые 100 граммов рисовой каши по сравнению со 100 калориями, которые вы получите в обычном рисе.

Преимущество № 3: рисовая каша полезна для желудка

Наблюдаете ли вы за своим весом или хотите есть блюда, которые не вызывают обострения желудка, рисовая каша — идеальное блюдо, которое может безопасно утолить вашу тягу.Во-первых, это блюдо может помочь вашему пищеварению и облегчить любое воспаление, позволяя вылечить кишечные боли и уменьшить диарею.
Это идеальное блюдо для всех, кто чувствует себя плохо, поскольку врачи считают его восхитительным рецептом, который помогает человеку выздороветь.

Итог: удовольствие от восхитительно полезных свойств отвара

Обладая всеми своими укрепляющими здоровье свойствами, отвар оказался простым блюдом, которое имеет большую ценность, чем сумма его частей.Это вкусное доказательство того, что даже простые рецепты могут дать больше, чем кажется на первый взгляд, благодаря чему китайская рисовая каша заслуживает своей давней популярности во всем мире.

Почему стоит обедать с нами?

Вы хотите попробовать настоящую китайскую кухню? Голодные местные жители и путешественники, которые ищут лучший китайский ресторан в Хьюстоне, могут заказать блюда азиатской кухни здесь, в ресторане Ocean Palace.

Мы можем приготовить традиционные рецепты, которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы — от деликатесов димсам, морепродуктов, отвара и других классических блюд.Мы также осуществляем доставку во время пандемии, поэтому ознакомьтесь с нашим меню сегодня, и позвольте нам обслужить вас на пороге.

Польза для здоровья от Congee

Как приготовить и насладиться пользой отвара (китайской рисовой каши) для здоровья

В китайской медицине есть поговорка: «Лекарства и еда имеют один и тот же источник. Следовательно, лечебные продукты можно рассматривать либо как здоровую пищу, либо как рецепты лекарств »(1).

Congee, также известный как Jook, представляет собой рассыпчатый рисовый суп, который считался лечебной пищей в Китае со времен династии Хань в 206 году до нашей эры.В основном это рис, приготовленный с добавлением воды или бульона в течение длительного времени. Он особенно полезен для желудка и кишечника и наиболее подходит для младенцев, людей с желудочно-кишечными заболеваниями и людей с хроническими заболеваниями. Нежный и легкоусвояемый, старый китайский текст гласит: «При лечении истощенного пациента используйте густой рисовый суп. Это не хуже отвара женьшеня ». (2)

Это мышление, возможно, лучше всего можно понять, если взглянуть на китайскую концепцию функционирования пищеварения.То, что мы считаем своим «желудком», на самом деле больше похоже на китайское представление о селезенке (выделено здесь курсивом для обозначения китайской концепции органа, а не физического органа в наших телах). Есть также желудок, но он просто принимает пищу, которую мы едим; собственно расщепление пищи, неаппетитно называемое функцией «гниения и созревания», происходит в селезенке. Думайте о Селезенке как о котле: для того, чтобы пища правильно расщеплялась, котел должен быть нагрет огнем под ним. Согласно китайской теории, ци почек служит источником огня для разогрева пищеварительного огня и поддержания пищеварения.Отвар является питательной пищей, потому что тепло поддерживает нормальную функцию ци селезенки даже в те моменты, когда ци почек может быть ослаблена.

Известный китайский врач Сунь Сы-мяо сказал, что в первую очередь врач должен скорректировать диету и образ жизни пациента. Только если это не устранило болезнь пациента, можно переходить к лечению с помощью иглоукалывания или трав. Как и смузи, отвар можно адаптировать для удовлетворения множества различных медицинских потребностей. Исходя из этого, в кашу часто добавляют травы, чтобы усилить ее лечебный эффект.

Имея это в виду, считайте лекарственный отвар прекрасным началом дня!

Общие указания:

Используйте 1 часть риса на 4-6 частей воды, бульона или костного бульона.
Обратите внимание, что традиционно используется белый рис. Если пищеварение очень чувствительное (например, несколько дней после химиотерапии), то вариант с белым рисом успокаивает и легко усваивается. Для более здоровой версии я часто рекомендую использовать коричневый рис или даже ячмень или просо.

Варить на очень слабом огне 1-2 часа или пока рис полностью не развалится.Или используйте мультиварку, поставленную на низкую температуру на ночь.

Хороший общий отвар — это 1 стакан риса на 6 стаканов воды / куриного бульона.
Чтобы добавить больше питания и белка, попробуйте добавить тофу, яйцо всмятку, креветки, рыбу или куриную ножку.
Или, чтобы получить более сладкий вариант, добавьте в рис корицу, чернослив и имбирь.
Конечно, зелень добавить! Шпинат, крапива и мангольд получаются нежными и мягкими, а горчица, кресс-салат или руккола добавят пикантности.
Для дополнительной поддержки иммунитета включите обжаренные грибы шитаке и мисо.

При простуде или гриппе:
После того, как отвар хорошо приготовлен, добавьте измельченный зеленый лук и свежий тертый корень имбиря и тушите 15 минут. Если он остыл и болит, добавьте молотую корицу. Если поражены носовые пазухи, добавьте небольшое количество васаби.

После того, как вы съели отвар, свяжите его и залезьте под одеяло, чтобы проверить, не потеете ли вы.

При диарее, вызванной слабым «холодным» пищеварением:
Люди с «холодным» пищеварением (т.д., их котел не может достаточно нагреться для приготовления пищи) часто проявляется диареей, вздутием живота / газами, влажным языком или большим языком, который может иметь толстый белый налет или следы от зубов по бокам. Это признаки того, что вода не обрабатывается правильно. В этом случае неплохо использовать ячмень или слезы Иова (зерно, также известное как коикс). Они обладают повышенной способностью высыхать от сырости и укреплять рыхлый кишечник.

По мере приготовления отвара добавьте тертый свежий имбирь, несколько стручков кардамона и несколько палочек дикого яма (Dioscorrea, который мы продаем в Mederi Center), чайную ложку порошка Poria или порошка Atractylodes (также доступен в Mederi) и тушить 15-30 минут.

При сухом запоре:
Мне нравится, как с помощью этого продукта можно вылечить как запор, так и диарею! Здесь он увлажняет сухой кишечник. Особенно полезно, если вы добавите другую увлажняющую поддержку: водоросли, такие как комбу, хидзики, вакаме, ямс, семена черного кунжута, семена льна и чернослив.

Для анемии:
Мы наблюдаем много случаев анемии в нашей работе в Центре Медери. У большинства пациентов, проходящих химиотерапию, наблюдаются низкие показатели крови.Эта анемия отличается от железодефицитной анемии тем, что вызвана воздействием химиотерапии на костный мозг, в котором образуются клетки крови. Донни создал красивую травяную смесь под названием «Смесь для супа костного мозга», предназначенную для добавления в костный бульон, когда он кипит. Этот бульон можно использовать как основу для супов и риса. Обожаю эту смесь! Он прекрасно питает костный мозг и поддерживает здоровые показатели крови. В случае анемии я рекомендую приготовить отвар на обогащенном костном бульоне в качестве основы.

Смесь выделяет несколько традиционных трав для создания крови:

Астрагал : Традиционно используемый в качестве травы, усиливающей ци с широким тонизирующим действием, современные исследования показывают, что он улучшает подавление лейкоцитов из-за химиотерапии, улучшает качество жизни онкологических больных, усиливает иммунную функцию, особенно Т-клеток, и даже усилили эффект химиотерапии по удалению опухолей, сведя к минимуму побочные эффекты (3)

Обработанная Rehmannia : Известный с древних времен своей способностью тонизировать кровь и увлажнять ткани, недавние данные показывают, что он также усиливает иммунные клетки во время химиотерапии, а также продлевает продолжительность жизни.(4)

Если кому-то особенно холодно и у него проблемы с наращиванием энергии и мышечной массы (а он мясоед), я прошу добавить 1-2 органические голени ягненка на свободном выгуле и варить на медленном огне еще 2 часа или пока баранина не сварится. отваливается от кости.

Надеюсь, это пробудило у вас интерес к настройке отваров, и вы видите, насколько они могут быть полезны для вас. В особенности в холодном климате зимой, отвары являются прекрасным лекарственным дополнением к вашему рациону.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

1. Недостатки, Боб, Книга Джука, Blue Poppy Press, 1995.
2. Ван Лу-чу, «Лечебная каша», Журнал Американского колледжа традиционной китайской медицины, 1985, № 4, стр. 51
3. Дуан П., Ван З.М. Клиническое исследование влияния астрагала на повышение эффективности и снижение токсичности химиотерапии у пациентов со злокачественными опухолями. Чжунго Чжун Си Йи Цзе Хе За Чжи 2002; 22 (7): 515-517.
4. Xu JP. [Исследование пероральной жидкости liu wei Rehmannia против побочных эффектов препаратов противоопухолевой химиотерапии] Чжунго Чжун Си Йи Цзе Хе За Чжи.1992 декабрь; 12 (12): 734-7, 709-10.

Присоединяйтесь к сообществу Mederi Center, подписавшись на нашу рассылку! Мы отправляем несколько электронных писем в месяц с рекламными акциями для пациентов, практическими советами по здоровому образу жизни, блогами, написанными нашими практикующими врачами, информацией о мероприятиях и другими новостями. Вы можете отписаться в любое время.

Знакомьтесь, доктор Су!
Доктор Сьюзан Саккоманно, Северная Дакота, Лос-Анджелес, автор статей в блоге Mederi и практикующий врач клиники Mederi Center в Эшленде, штат Орегон.Она имеет более чем десятилетний опыт работы семейным врачом по специальности комплексное лечение рака и хронических заболеваний. Доктор Су практикует в Центре Медери с 2014 года, где она сочетает в себе лучшее из натуропатических и китайских традиций.

Доктор Су стала врачом из-за своей страсти помогать людям в достижении крепкого здоровья. Она получила докторскую степень по натуропатии и степень магистра восточной медицины в Национальном колледже естественной медицины и продолжила свое обучение в области комплексного лечения рака в Эклектической трехфазной медицинской системе (ETMS), основанной и преподаваемой Донни Янсом.

Узнать больше о докторе Сьюзан >>
Стать пациентом >>

Оценка реологических и текстурных свойств рисовой каши с модифицированной текстурой с использованием крахмала тапиоки и саго в качестве загустителя

7 рецептов отвара, вашей новой любимой чаши для риса

Рис является основным кулинарным продуктом во всем мире, и вероятность того, что он окажется у вас в кладовой прямо сейчас, выше среднего.Однако в следующий раз, когда вы возьмете его, попробуйте отвар, легкую рисовую кашу, популярную во всей Азии. Его можно есть круглосуточно — подумайте об этом как о миске овсянки, которую вы можете настроить по своему вкусу, как сладкой, так и соленой. Это отличный способ израсходовать остатки мяса, овощей или соусов, которые у вас есть. Или просто съесть его без начинки в качестве нейтрального гарнира.

Как делают отвар

Это блюдо, которое лучше всего готовить медленно и медленно, в котором зерна риса практически тают, превращаясь в кремообразную вязкую комфортную пищу, поскольку крахмал из риса распадается в кулинарной жидкости.Кастрюля быстрого приготовления или мультиварка — отличные инструменты для приготовления отвара, который можно приготовить и забыть.

Здоровый отвар?

Поскольку отвар сделан из риса, он полезен для всех, кто придерживается безглютеновой диеты. И хотя сама основа — это рис и, следовательно, углевод, важно то, что вы в него кладете — как в случае с овсяными хлопьями и зерновыми мисками. Когда вы загружаете свой отвар такими ингредиентами, как постный животный белок или тофу, овощи, свежие травы и жидкое яйцо, это хорошо сбалансированный обед.Вы также можете использовать коричневый рис для добавления питательных веществ.

Это хорошая больная еда?

Congee выходят за рамки чисто физических преимуществ, а также предлагают эмоциональную поддержку. Это блюдо давно стало популярным как для больных, так и для маленьких детей, потому что оно не только восхитительно и трогает душу, но и легко усваивается. Но независимо от вашего состояния здоровья или возраста, отвар — хороший выбор.

Наши любимые рецепты отваров

Попробуйте один (или все) из этих рецептов, и вы в кратчайшие сроки станете приверженцем отваров.

Разнообразие — это и пряность жизни, и ключ к этому отвару, в котором используются как длиннозерный коричневый, так и короткозерный белый рис. Эти два ингредиента объединяются для получения кремовой текстуры и орехового вкуса, готовой к добавлению различных грибов, курицы, эдамаме и соевого соуса.

Получите наш рецепт отвара из коричневого риса с курицей, эдамаме и хрустящими грибами.

Как и многие легкие и медленные блюда, отвар можно приготовить в горшочке быстрого приготовления, что подходит для тех случаев, когда вы просто не хотите ждать, чтобы получить еду.Как только вы попробуете эту версию на основе куриного бульона, вы точно поймете, для чего предназначена кнопка «каша» на вашем устройстве.

Получите рецепт в блоге о еде.

На другом конце временного диапазона вы также можете приготовить отвар из мультиварки. Подготовьте все перед сном, а затем просыпайтесь завтраком, состоящим из каши, заправленной всеми обычными утренними блюдами: яйцами, хрустящим беконом и острым соусом.

Получите рецепт от Macheesmo.

Чипсы из куриной кожи — новые картофельные чипсы, и пусть этот рецепт станет тому доказательством. Хрустящие кусочки добавляют текстуру кремовой миске с отваром, и в результате получается миска с глубоким ароматом, которая удивит вас тем, как мало ингредиентов необходимо.

Получите рецепт в блоге о еде.

Вам не нужна морозильная камера с домашним бульоном или дорогая магазинная версия, чтобы придать отвару как можно больше аромата.Все, что вам нужно, это кусок окорока, который во время приготовления распадается на воду и рис. Сбрызните его кунжутным маслом, посыпьте горстью нарезанного зеленого лука, и это будет полноценное и сытное блюдо.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Если вы узнаете одну вещь из этой статьи, это будет то, что нет предела, когда используются отварные начинки. Этот предлагает хрустящий лук-шалот, жареный кокос, тертую свинину, варенье из яиц, нарезанный перец чили и многое другое.Но для веселого ужина, сделанного своими руками, создайте барную стойку из всего, что вы можете найти в своей кладовой, и позвольте семье отправиться в город.

Получите рецепт у любознательного шеф-повара.

Хотя во многих рецептах отваров есть свинина или курица, рисовую кашу можно так же легко сделать вегетарианской и при этом оставаться сытной. В этом рецепте используются грибы и яйца, а любители острой еды оценят включение сильнодействующего сушеного перца чили арбол.