Еда на тарелке: D0 b5 d0 b4 d0 b0 d0 b2 d1 82 d0 b0 d1 80 d0 b5 d0 bb d0 ba d0 b5 картинки, стоковые фото D0 b5 d0 b4 d0 b0 d0 b2 d1 82 d0 b0 d1 80 d0 b5 d0 bb d0 ba d0 b5

Полезная тарелка по вкусу и карману. Питаемся правильно

Польза строгих диет давно развенчана, особенно тех, которые предписывают питаться однообразно и очень низкокалорийно. Например, неделя на рисе с лимонной водичкой, пять дней на обезжиренном твороге и яблоках, два дня на минеральной воде и овсянке, ну и потом пару недель у гастроэнтеролога. На долгосрочном лечении, а, может, и у психолога, ведь резкие пищевые ограничения могут привести к неожиданным последствиям в виде булимии и анорексии, или наоборот — бесконтрольного пищевого поведения в состоянии сна.

Так что делать? Есть полезную и вкусную пищу, но в меру! Проблема остается в определении этой самой загадочной меры. Для её решения и появилась идея полезной тарелки.

Сколько еды должно быть на тарелке

Длина вашей ладони – это диаметр необходимой тарелки. Разумеется, вы можете взять более широкую тарелку, но заполнять её не более описанной нормы. Хотя психологи, наблюдавшие и изучавшие пищевое поведение, утверждают, что если тарелка маленькая, но заполнена полностью, то сигнал о сытости мозг отдает раньше, чем, если есть из большой, но полупустой тарелки.

Также они рекомендуют светло-голубой цвет посуды – он способен уменьшить аппетит. С другой стороны кухня или столовая в красных тонах способствует тому, что там не будет сильно хотеться засиживаться за тарелкой. Также избавьтесь от привычки есть во время просмотра сериалов, телешоу, фильмов.

В случае с миской, её объем не должен превышать две ваши сложенные лодочками ладошки. Высота выложенной пищи на тарелки не должна превышать 2 см. Перекус не запрещен, но его размер — это размер вашего кулачка. Важно также и его качество. Желательно, чтобы он был составным: белок и овощ/фрукт/углевод (например, творог с ягодами) или углевод и овощ (хлебец, огурец, сыр тофу).

Все напитки, кроме воды, – это тоже еда. В усредненном варианте полтарелки должны составлять овощи, фрукты, зелень и ягоды (клетчатка, фруктоза и витамины), четверть – углеводы (каши, хлеб, желательно цельнозерновой, вареный или печеный картофель), еще четверть – белок (яйца, мясо, рыба, морепродукты, грибы, бобовые культуры). Общий вес пищи, принимаемой за один прием, колеблется от 300 до 400 грамм, в зависимости от пола человека и его образа жизни. Бонусом представляем полезные десерты: печеные яблоки, творожные запеканки, черный шоколад, мед, фруктовый салат в сладком йогурте.

3 варианта для тех, кто ведет малоподвижный образ жизни

Увы и ах, сидеть смирно по 8 часов в день — теперь наша прямая должностная обязанность. Иной раз при авралах, дедлайнах, отчетах — и дольше. А желудок пустеет, в то время как калории сжигаются очень медленно. Получается, в организме конфликт интересов: пищеварительная система пуста, требует «топлива», а сам организм еще не израсходовал ранее полученную энергию, не превратил её в движение.

Не есть вовсе – не вариант, выделяемые организмом желудочные соки начнут «есть» сам желудок, что может привести сначала к гастриту, а в запущенной форме — и к язве. Выходом является питание с уменьшенной калорийностью. И желательно прием пищи растянуть подольше, так как в наш мозг сигнал о наполненности желудка поступает не сразу, а значит, мы успеваем переесть. Делать его размеренным, медленным, может даже ритуализированным. Например, спокойная музыка, красивый сервиз, беседа. Все это поможет вам есть медленнее, а значит, вы сможете контролировать количество потребляемой пищи.

Кроме того, в вашем меню должно быть больше клетчатки для поддержания тонуса кишечника, меньше белка, так как вы его все равно не реализуете, полезные углеводы и отдельное внимание следует уделить питанию мозга. Для этой цели хорошо подходят орехи, черный горький шоколад, сухофрукты.

Основной же прием пищи может быть таким.

Вариант 1:

• фруктовый салат (около 200 грамм),
• творог с ягодами (около 150 грамм),
• орехи (около 50 грамм).

Вариант 2:

• овощной салат (около 200 грамм),
• отварное куриное мясо (около 100 грамм),
• запеченный со специями картофель (около 100 грамм).

Вариант 3:

• тушеная с овощами рыба (200 грамм),
• цельнозерновой хлеб (50 грамм),
• отварной рис (75 грамм).

3 тарелки для тех, кто занимается спортом

Регулярные занятия спортом сжигают не только калории, но и превращают белок в ткани для строения мышц. Поэтому тем, кто ведет активный образ жизни, объем питания можно увеличить и, к тому же, пропорции белка по отношению к клетчатке довести до соотношения 1:1. Немного больше можно потреблять и углеводов, они дадут энергию для занятий или работы.

В этом случае рацион может выглядеть так.

Вариант 1:

• натуральный йогурт (100 мл),
• отварная гречка (100-150 грамм),
• фрукты, в том числе консервированные (100 грамм),
• вареное яйцо.

Вариант 2:

• тушенные овощи (100-150 грамм),
• цельнозерновой хлеб (100 грамм),
• овощной салат с ветчиной и сыром (100 грамм),
• мясо индейки (75-100 грамм).

Вариант 3:

• овощной салат (200 грамм),
• бутерброд с мягким сыром и зеленью (приблизительно 75 грамм),
• рыба в бальзамическом соусе (150 грамм).

Подобный подход к питанию поможет вам покупать меньше продуктов, но в большем их разнообразии, постепенно избавиться от вредных пристрастий, обнаружить новые оттенки вкуса у простой и полезной пищи. Таким образом, вы получаете постепенное и долгосрочное похудение, чувство легкости в организме, здоровье пищеварительного тракта, новые впечатления и, возможно, экономию.

Tарелка Здорового Питания (Russian) | The Nutrition Source

Тарелка Здорового Питания, созданная экспертами по питанию Гарвардской школы общественного здравоохранения,  это руководство для здорового, сбалансированного питания – на тарелке или в вашей коробке для ланча.  Прикрепите копию на холодильник для ежедневного напоминания о здоровом, сбалансированном питании.

• Овощи и фрукты должны состАвлять основную часть Вашего приёма пищи – ½ тарелки.

Обеспечьте разнообразие цвета и вида Вашей пищи и помните, что картофель не считается овощем по Тарелке Здорового Питания из-за негативного воздействия на уровень сахара в крови.

• Отдайте предпочтение цельнозерновым – ¼ тарелки.

Цельные и неочищенные  зерновые –цельная пшеница, ячмень, зерна пшеницы,  киноа, овсянка, гречка,  неочищенный рис и продукты, изготовленные из них,  например, макароны из цельной пшеницы, – меньше влияют на уровень сахара в  крови и инсулин, чем белый хлеб, белый рис и другие очищенные зерна.

• Сила белка – ¼ тарелки.

Рыба, курица, фасоль, орехи  являются здоровыми и  разнообразными источниками белка. Их можно добавить в салат и они хорошо сочетаются с овощами. Ограничьте потребление красного мяса и избегайте его потребления в переработанном виде, таком как бекон и сосиски.

• Полезные растительные масла – в умеренном количестве.

Выбирайте полезные растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое и другие. Избегайте частично гидрогенизированные масла, которые содержат вредные транс-жиры. Помните, что пониженная жирность не всегда означает  “полезное.”

• Пейте воду, кофе или чай.

Откажитесь от сладких напитков, ограничьте потребление молока и молочных продуктов до одной или двух порций в день, ограничьте потребление сока до маленького стакана в день.

• Будьте активны.

Красный человечек, который бежит  вдоль Тарелки Здорового Питания, – это напоминание, что активность также важна для контроля веса.

Основное послание Тарелки Здорового Питания – отдайте предпочтение качеству питания.

• Вид углеводов в вашем питании важнее, чем количество, потому что некоторые источники углеводов – такие, как овощи (кроме картофеля), фрукты, цельнозерновые, бобовые – полезнее, чем другие.
• Тарелка Здорового Питания также советует избегать употребление сладких напитков, основной источник калорий – обычно с низкой пищевой ценностью.
• Тарелка Здорового Питания поощряет употребление полезных растительных масел и не устанавливает лимит на ежедневный расход калорий от полезных источников жира.

Мы даем разрешение использовать изображение Тарелки здоровоBго питания в соответствии со следующими сроками и условиями:

• Вы обязаны включить ссылку: “Авторское право © 2011 Гарвардский университет. Для дополнительной информации о Тарелке здорового питания обратитесь в Источник Питания кафедры Питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, http://www.thenutritionsource.org и  Harvard Health Publications, health.harvard.edu.”
• Ваше использование Тарелки здорового питания должно быть только в некомерческих целях.
• Ваше использование Тарелки здорового питания должно соответсвовать всем применимым законам.
• Вы не должны модифицировать изображение или текст.
• Гарвард может аннулировать это разрешение в любое время по собственному усмотрению. В случае, если разрешение аннулировано, Вы обязаны снять изображение со всех сайтов и общественных мест в течении не более пяти дней.
• Гарвард категорически запрещает любую индикацию – явную или подразумеваемую – которая предполагает или может привести к мысли, что Гарвард, кафедра Питания Гарвардской школы общественного здравоохранения или сайт Источник Питания поддерживают какие либо продукты, сервисы, физические лица, группы или организации. Следовательно, Вы не имеете права использовать названия  “Гарвард”, “кафедра Питания  Гарвардской школы общественного здравоохранения” , “Источник Питания”  или какие-либо Гарвардские товарные знаки, связанные с Тарелкой здорового питания, без предварительного одобрения в письменной форме за исключением конкретной ссылки, указанной выше, в целях воспроизведения.
• Вы не имеете право использовать Тарелку здорового питания в какой-либо форме, которая может навредить репутации Гарварда.
• Гарвард отказывается от любых гарантий (прямых или подразумеваемых), связанных с Тарелкой здорового питания, в том числе, каких-либо подразумеваемых гарантий товарности, пригодности для определенных целей и ненарушения прав. Вы ограждаете и освобождаете Гарвардский университет и его руководящий совет, сотрудников, преподовательский состав, студентов, работников и представителей от каких либо претензий, убытков, потерь, обязательств, расходов, исходящих из или связанных с Вашим использованием Тарелки здорового питания.

Translation assistance provided by Alen Agaronov and Katsiaryna Bykov

Terms of Use

The contents of this website are for educational purposes and are not intended to offer personal medical advice. You should seek the advice of your physician or other qualified health provider with any questions you may have regarding a medical condition. Never disregard professional medical advice or delay in seeking it because of something you have read on this website. The Nutrition Source does not recommend or endorse any products.

Еда на фото и на тарелке: найдите 10 отличий

Фудфото в меню ресторанов

Индустрия питания диктует еще более жесткие правила, чем мир моды: съедобные модели должны быть умопомрачительно аппетитны. Требования к фудфото балансируют на грани абсурда: если фотография в меню не вызывает у гостя легкое гастрономическое помешательство и острое чувство голода, фудфотограф и фудстилист явно не справились со своей задачей.

Стоп! Что?! Зачем, спросите вы, еде стилист? В том-то все и дело, что конкуренция среди блюд в ресторанах едва ли не больше, чем на рынке труда — выбирают тех, кто во всех отношениях безупречен.

Фудстилист — это и повар, и художник, и дизайнер, и декоратор. И волшебник, конечно. Под воздействием его чар соблазниться на фотографию бифштекса рискует даже убежденный вегетарианец. Впрочем, не рассеиваются ли чары, когда гостю подают реальное блюдо? Вынуждены признать, бывает и такое — типичная ситуация из серии «ожидание – реальность».

Разработка и создание качественного меню с профессиональными фотографиями обходится рестораторам недешево и занимает больше месяца. Именно поэтому на фудфото делают такие большие ставки: от этого маркетингового хода ждут ощутимое увеличение продаж.

Так что для достижения максимального результата у фудстилистов, помимо еды и фотоаппаратуры, есть еще масса самых внезапных средств для гримировки блюд.

Когда б вы знали, из какого сора…

Итак, мы всерьез намерены испортить вам аппетит и набросали несколько скетчей из модельных будней продуктов питания:

• знаменитый пар, который так завораживающе поднимается от тарелки с горячей едой, — это эффект от ватных шариков, намоченных и разогретых в микроволновке;
• хотдоги с идеальным загаром и сочные котлеты поджариваются паяльной лампой;
• куриную грудку для пышности накачивают картофельным пюре с помощью шприца;
• сырое мясо превращается в только что зажаренное благодаря легкой ретуши коричневым кремом для обуви;
• молоко, стремительным белым потоком низвергающееся в тарелку с утренними хлопьями, на поверку оказывается клеем ПВА;
• засохший кусок пирога облагораживают лаком для волос;
• за свежесть морепродуктов и листьев салата отвечает глицерин;
• сироп на идеальной стопке с панкейками заменяет фотогеничное моторное масло.

Все это беспощадное творчество навевает одно чувство — обмана. Будто вы на первом свидании с завсегдатаем сайта знакомств, и между его/ее фотографией и реальностью — бесконечная зияющая пропасть.

Разочаровывать гостей еще хуже, чем оставить меню и вовсе без фото-сопровождения: вы сильно рискуете потерять своих клиентов, которые больше вам не поверят.

Если вы включаете в меню иллюстрации блюд, убедитесь, что их поразительная эффектность на фото совпадает с тем, как они выглядят на самом деле. Такие примеры есть. У фудстилистов вообще существует отдельное направление — пуристы. Они, продолжая традиции школы реализма в живописи, стремятся быть как можно ближе к оригиналу и раскрыть истинную красоту настоящей пищи, только что вышедшей из-под руки шефа.

Разделение тарелки на порции еды и создание зон на тарелке

Всем доброго дня!

Сегодня я хочу дать вам в руки инструмент, при помощи которого можно быть и стройным, и здоровым — без изнурительного подсчета калорий, без взвешивания еды, порции еды, без исключения той или иной группы продуктов (например, как по модной диете Дюкана).Что за метод? Метод разделения продуктов на тарелке по категориям.

Метод чрезвычайно прост! Ведь как обычному человеку, который не заканчивал разных курсов и школ здорового питания, в своей самой обычной жизни сделать свое питание более здоровым? Так, чтобы не нужно было высчитывать калории, жиры и белки с углеводами? Словом так, чтобы не превращать еду в математику и химию?

Есть очень простое решение: визуально разделять тарелку на зоны порций еды. Не на правую и левую, как в анекдоте, а на зоны по типам продуктов.

Как это сделать?

Визуально разделите тарелку пополам так: 
На одной половине должны быть овощи (и фрукты с преобладанием овощей). Другую половину делите еще на 2 половины (получаются 2 четверти тарелки).

На одной четверти должны быть продукты, относящиеся к категории «Белки и Жиры», а на второй четверти — «Крупы/углеводы» (хотя овощи — это тоже углеводы, но медленные).
Но мы пытаемся упростить классификацию так, чтобы ее можно было использовать обычным людям в обычной жизни БЕЗ ЗАГЛЯДЫВАНИЯ в таблицу калорийности и состава продуктов. Поэтому все предельно просто.

К ней мы относим все виды овощей, а также фрукты. Я сознательно не стала писать тут «Овощи и фрукты», т.к. фруктами лучше не злоупотреблять и ограничиваться 2-3 фруктами в день. Да, они очень богаты витаминами и другими полезными веществами. Но! В них куча фруктозы, а попросту говоря сахара. Сладким лучше не злоупотреблять.

они НЕ относятся к категории ОВОЩИ, хоть таковыми и являются. Их нужно отнести к группе «Крупы/Углеводы» из-за высокого содержания крахмала (в картофеле) и сахара (в кукурузе). Фрукты должны составлять не более 20% в овощной зоне. Чтобы было проще — 2-3 фрукта в день. Больше нам и не нужно!

зелень
все виды капусты
все виды салата
кабачки, редиску, редьку и иже с ними
перцы, томаты
стручковую фасоль
морковку и другие корнеплоды (кроме картофеля!)
все виды ягод
фрукты (их употребление по минимуму!)

Чем выше в этом списке стоит продукт, тем больше его можно (и нужно) употреблять в пищу.

К ней относятся:

все виды макарон и мучных изделий (лучше выбирать цельнозерновые изделия — они имеют коричневый цвет)
каши
все виды риса (лучше есть бурый или другой неочищенный рис)
крупы
картофель
кукуруза (!)
сухофрукты (ясно, что они не крупы, но состоят почти полностью из углеводов быстрой категории)

Здесь я объединила 2 группы для упрощения подсчета. Например в жирной рыбе достаточно большой процент жиров. Если мы посмотри на состав семги, то в ней 19,9% белка и 10,9% жиров. Очень сложно просто взять и включить ее просто в группу белки. Поэтому тут я объединила эти 2 группы.

К данной категории мы относим:

мясные продукты
рыбу
птицу
яйца
бобовые (!) — в них очень много растительного белка
соевые продукты
растительные масла ХОЛОДНОГО отжима
орехи и семечки
авокадо
оливки
масло (сливочное и кокосовое)

ВАЖНО: не забывайте про жиры! Они должны ОБЯЗАТЕЛЬНО присутствовать в этой категории. Это очень важно для вашего здоровья. А кроме этого являются гарантом, что вы наедитесь одной порцией.

Если же Вы долгое время сидели на обезжиренном питании и покупали почти все с процентом жира, стремящемся к нулю, то Вам необходимо разделить эту группу на 2 РАВНЫЕ части: «Белки» и «Жиры». А еще лучше — примените немного другое разделение тарелки — чтобы восполнить нехватку жиров в организме. В этом случае разделение тарелки будет выглядеть так:

Не бывает сбалансированного питания без жиров! И Вы не похудеете, исключив жиры из Вашего рациона. Во всяком случае так, чтобы это случилось без ущерба для здоровья и красоты.

Как использовать модель?

Каждый раз, перед тем, как наполнить тарелку, продумайте, что к какой категории продуктов относится. Несомненно, Вашему организму нужны ВСЕ из этих продуктов для полноценного функционирования. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы продукты из каждой категории были в Вашем рационе. Например, когда я делаю сыну кашу утром, то я рассуждаю так: «Каша — это крупа. Мне нужны еще жиры — значит добавляю растительное масло (или сливочное — если у ребенка нет аллергии или кожных высыпаний) и толченые орешки. Где мои овощи/фрукты? (в данном случае в кашу овощи я пока не кладу — хотя может попробовать?) Добавляю банан или ягоды.» Итого ребенок получает полноценный завтрак.

Или, например, когда я в ресторане или в гостях. Я накладываю продукты на тарелку и рассуждаю так: «Сначала кладу много салата и зелени, чтобы заполнить половину тарелки. Где тут белковые продукты? Ага, вот рыбка. К ней нужен соус — жиры. Потом, если осталось место на тарелке и настроение, добавлю корочку хлеба или рис». Итого, получается полноценный обед/ужин.

Когда я готовлю ужин дома, то я тоже рассуждаю, как в ресторане. Выкладываю все составляющие продукты на стол и смотрю, сколько овощей, мяса и круп будет в готовом блюде. Если овощей на мой взгляд маловато, то я увеличиваю их количество или наоборот уменьшаю количество мяса в блюде.

Вы, наверное, заметили, что в моей таблице нет места для молочных продуктов. Их, честно говоря, сложно отнести куда-либо. Они, ясное дело, не овощи. Но и не крупы. Их скорее всего можно отнести к группе белки/жиры.

Я лично стараюсь избегать использования молочных продуктов в пище,  т.к. исследования порождают все больше опасений на счет молочной продукции. Об этом есть отдельный пост, и даже не один. Дело в том, что все больше и больше людей оказывается не переносят молочные продукты. Они усиливают аллергические реакции, если такие в организме уже есть. Кроме этого, последние исследования указывают на взаимосвязь употребления молочных продуктов и роста раковых клеток.  Об этом  — в других материалах.

Надеюсь, что приведенная схема разделения тарелки поможет вам в обычной жизни сделать свой рацион сбалансированным.

Попробуйте! Это намного проще подсчета калорий и взвешивания еды.

Доброго Вам здоровья!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией, и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.

P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правом верхнем углу или став членом моих групп  ВКонтакте или на Facebook (ссылки также в правом столбце). 

P.P.S Я завела канал на YouTube, где КАЖДЫЙ ВТОРНИК я буду коротенько, минут по 10-20, отвечать на ваши вопросы.

Постоянный кашель необъяснимого характера как вы думаете с чем может быть связан?

ВНИМАНИЕ! Эта статья не является прямым руководством к действию. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением и обратитесь к специалисту. Автор не несет ответственности за последствия самостоятельно подобранного лечения.

NOT COOL -Вкусная еда без тарелок и отвратительное обслуживание в вашем ресторане аэропорта Риги — отзыв о AsparaGoose, Рига, Латвия

Были проездом в аэропорту Риги в начале октября 2018. Все неплохо оформлено. Привлекательная витрина с типичным для кафе в аэропортах меню и приятными ценами, красивым и современным оформлением дизайна кафе. Впечатления после первого посещения этого кафе в аэропорту два месяца назад, в августе 2018, были очень хорошие-вкусная и свежая еда, оперативное и внимательное обслуживание-на тот момент работали две официантки, всё успевали-было много посететелей. Кафе расположено в очень людном месте аэропорта. Но прийдя в это же кафе два месяца спустя, в начале октября, впечатление стало просто противоположным-еда такая же вкусная, но отвратительное обслуживание. Я с дочкой была на единственным клиентом на момент обслуживания. Официантка постоянно забывала донести то кофе, то пирожное-ей постоянно хотелось уйти на перекур, приходилось ей напоминать что надо весь заказ принести. В итоге заказ принесла- обед был подан в бумажной плошке- в первое посещение это же блюдо было сервировано как подобает в приличных местах — на тарелке с вилкой и ножом. В этот раз официантка сказала, что тарелки вывезены в ресторан в центре Риги — люди, вы открываете ресторан в Риге и забираете для нового места тарелки из другой точки???-that’s a new one — NOT COOL !! Также официантка не подала вилки и нож — видимо торопилась на перекур очень сильно. Но самое интересно, что она всё-таки, подав нам весь заказ с моим неоднократным напоминанием, собралась отлучиться на перекур, она выключила свет во всем кафе — как-будто там никого нет и кафе не работает, а я с дочкой сидим и кушаем — это верх беспардонности, невоспитанности и пренебрежения не только клиентов, но и реноме всей вашей сети кафе!!! Когда она вернулась, я сказала что так поступать — очень неосмотрительно. Официантка ответила тем, что она извиняется за подобное, но посоветовала мне присмотреться к множеству других кафе-ресторанов вокруг. Я так и сделаю в следующий раз- найду место получше, где ценят сервис и показывают ответственное отношение к своей работе!

Обидно ли шеф-повару / хозяину готовить всю еду на вашей тарелке в Италии?

Как уже сказал вам Хатеф в своем ответе, все наоборот!

Сказал, что это немного сложнее, и это гораздо более зависимым от контекста, чем сказал Хатеф.

Прежде всего, вы сказали, что шеф / хозяин, так что я думаю, что вы заинтересованы в местных обычаях в частных ситуациях. В этом случае это сильно зависит от ситуации. В общем, если вы не доедаете еду, вас могут спросить, почему, особенно если вы не остановили того, кто подавал еду, от заполнения тарелки. Вы можете уйти с объяснением, что вы уже сыты, или что вы почти полны, и комната, оставшаяся у вас в желудке, предназначена для того вкусного торта, который, как вы знаете, будет дальше! 🙂

Конечно, если вы находитесь в неформальной обстановке и у вас дружеские отношения с хозяином, вы также можете сказать правду и сказать, что хотели попробовать эту еду, но просто обнаружили, что она вам не очень нравится.

Обратите внимание, что в некоторых частях Италии, особенно в центре и на юге страны, особенно в неформальной обстановке, принято проявлять гостеприимство, наполняя тарелку гостя до краев! Или подавать на обед слишком много разных блюд! Так что, если вы не «великий едок», будьте готовы к усилиям! 🙂

В ресторане все не всегда так, как сказал Хатеф. Описание, которое он дал, является правильным для ресторанов высокого уровня (то есть, где официанты формально одеты или носят форму), но чаще всего вас не спросят, почему вы оставили что-то в своей тарелке, если вы почти ничего не ели. Гораздо чаще после окончания курса любезно спрашивают, все ли в порядке.

Более того, во многих пиццериях и ресторанах «с неформальным отношением» (из-за отсутствия лучшего термина) вас не будут рассматривать со всеми такими церемониями. Я не имею в виду, что они грубые, они просто слишком заняты, а персонал просто примет заказы и доставит блюда без особого формализма (это чаще встречается в тех, кто стоит дешевле).

Да, иногда вы находите какого-то шеф-повара, который раздражается, если клиентам не нравятся его блюда, но это довольно необычно, даже в ресторанах высокого уровня (по цене, которую они берут, они обычно не хотят, чтобы клиент раздражался! ).

Между прочим, «тариф ла скарпетта», который когда-то считался очень грубым, потому что он был отличительной чертой бедных людей (которых считали подчиненными, особенно когда Италия была еще монархией), теперь довольно обычен (если вам понравилась еда), а не нахмурился в большинстве ситуаций. В наше время это считается немного неэлегичным, особенно в очень формальных ситуациях. Например: команда инженеров или учителей, выходящих на обед в нерабочее время, вполне может быть поймана, выполняя «ля скарпетту», и никто не будет об этом заботиться. Во время официального обеда, когда генеральный директор компании встречается с потенциальными промышленными клиентами, вероятно, вы не увидите такого поведения.

Канадская тарелка: гид по правильной еде на одном блюде и по здоровым отношениям с едой | Звезды

Unsplash

Канадская тарелка — официальные рекомендации диетологов, так называемый «Гид по питанию» от Министерства здравоохранения страны. Главная мысль: еда — больше, чем просто получение телом калорий и микронутриентов. Полезным питание становится, когда приносит удовольствие и происходит осознанно.

Что класть на тарелку?

food-guide.canada.ca

Наглядная картинка объясняет главные принципы формирования тарелки, условно поделенной на три части.

• Половину канадской тарелки составляют овощи, фрукты и ягоды — источники клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов.
• Еще четверть тарелки отводится белку, строительному материалу нашего организма. Канадцы отдают предпочтение растительному белку (орехам, бобовым), однако нет строгого запрета на мясо и тем более на рыбу и яйца — во всем важен баланс и мера. Что касается молока, то им злоупотреблять не рекомендуют, в гиде отсутствует цельное молоко и, например, сыр, разрешен только нежирный йогурт.
• И оставшаяся четверть отводится крупам и цельнозерновым продуктам. Они меньше, чем обработанное, очищенное и шлифованное зерно, вызывают скачки сахара в крови и подъем инсулина.

Как выстраивать здоровые отношения с едой

Питайтесь осознанно

Изучайте свои ощущения от вида и вкуса еды, рассматривайте цвет, форму, текстуру, будьте в моменте во время приема пищи, не отвлекайтесь на гаджеты, работу, принимайте еду не только телом, но и сознанием. Ощущайте, что вы едите и изучайте свои реальные пищевые предпочтения. Обращайте внимание на то,

• что вы едите,
• как вы едите,
• где вы едите,
• с кем вы едите,
• почему вы едите,
• когда вы едите,
• сколько вы едите.

Чаще готовьте сами

Так вы сможете контролировать состав блюда, количество соли, сахара и других добавок, качество и пользу ингредиентов и сэкономить средства. К тому же готовка — занятие творческое и источник новых навыков и умений.

Unsplash

Наслаждайтесь едой

Получая удовольствие от еды, вы открываете для себя новые блюда, радость их создания и здоровые отношения с пищей. Когда вы понимаете, что питаетесь правильно и хорошо и приносите пользу своему здоровью, радости от еды становится больше. Вот такой позитивный «замкнутый круг».

Разделяйте приемы пищи с другими

Социализация, традиции и культура питания, совместное удовольствие от еды и атмосферы во время приема пищи, общение и хорошее настроение способствуют здоровью не меньше, чем витамины и микроэлементы в правильной еде.

Другие рекомендации канадских диетологов

Научитесь грамотно читать этикетки, избегайте еды с высоким содержанием трансжиров, сахара и соли, полуфабрикатов, готовой обработанной пищи, фастфуда, замороженных готовых магазинных блюд (пиццы, чебуреков, наггетсов и так далее), сладких напитков и промышленной выпечки. И развивайте стойкость к маркетинговым ходам, заставляющим покупателя приобретать больше некачественной еды (по скидке, акции, с помощью рекламы на телевидении и в соцсетях с привлеченными знаменитостями и спонсированными блогерами, «красивых картинок», или так называемого «фудпорно»).

Канадская тарелка: гид по правильной еде на одном блюде и по здоровым отношениям с едой was last modified: 14 сентября, 2021 by Ирина Образцова

Как приготовить еду на тарелке как профессионал | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Когда дело доходит до подачи еды, презентация может быть не всем — в конце концов, есть вкус, который нужно учитывать, — но исследования показали, что он может иметь удивительно большое влияние на восприятие продуктов, которые мы готовим. Когда мы готовим и подаем блюдо, чтобы радовать глаз, мы также радуем палитру.

Новости на этой неделе о том, что Red Lobster, чтобы «выглядеть как поставщик качественных морепродуктов», будет складывать еду «выше на тарелках, как это принято в более изысканных ресторанах», как Ассошиэйтед Пресс объясняет это.Еще неизвестно, повлияет ли расположение одних и тех же блюд — рыбы, риса и овощей — вертикально, а не на тарелке на тарелке. Тем не менее, вы можете найти в нем стимул поэкспериментировать с собственной презентацией еды.

Выберите подходящий холст: Разноцветные тарелки могут быть забавными, а позолоченный свадебный фарфор вашей бабушки станет поводом для трапезы (по крайней мере, пока кто-то что-то не сломает), но Исследования показали, что простые круглые белые тарелки и квадратные черные тарелки улучшают восприятие людьми качества еды и того, насколько она приятна.Круглые белые тарелки также могут усилить восприятие интенсивности и сладости вкуса.

Учитывайте цвет, а также форму и текстуру: При планировании блюд старайтесь включать яркие оттенки и контрасты. Фрукты и овощи (возможно, бланшированные или приготовленные на пару) важны не только с точки зрения питания, но и с точки зрения внешнего вида. Никого не волнует тарелка, полная коричневого и бежевого цветов.

Сделайте вид в целом: Прежде чем положить еду на тарелку, визуализируйте, как она будет выглядеть — поиграйте с симметрией, геометрией, последовательностью и единством, повторением, пропорциями, балансом, фокусные точки, линии и поток, когда вы распределяете пространство для каждого элемента еды.(Некоторые люди рекомендуют, когда вы выкладываете элементы, думайте о своей тарелке как о циферблате часов.) Попробуйте разместить нечетное количество продуктов на тарелке, что, как считается, улучшает внешний вид еды.

Embrace White Space: Держите порции скромными и оставляйте на тарелке много белого пространства, чтобы выделить еду и сделать ее более ценной и достойной внимания. Вы должны оставить по крайней мере полдюйма — возможно, больше — между едой и внутренним краем внешнего края тарелки.

Посмотрите на слои: Вы, как и Red Lobster, можете получить дополнительный эффект, сложив протеин, крахмалы и / или овощи. Однако не переусердствуйте с вертикальностью, иначе ваша Эйфелева башня может начать выглядеть как Пизанская башня.

Дерзкий и уход за гарниром: Капля, брызги или моросящий дождь могут иметь большое значение. Не топите пищу и не пускайте ее в соус. И убедитесь, что вы выбрали гарнир или соус со вкусом, который соответствует вкусу блюда и усиливает его.Хороший гарнир никогда не пересилит.

Проявите творческий подход, но помните, что презентация должна никогда не обходятся ценой вкуса, температуры или практичности. Никому не нравится горячая еда после ее расцвета, как бы красиво она ни выглядела на тарелке.

Причины, по которым еда вкуснее в миске, чем на тарелке — Quartz

Сине-белые миски Pfaltzgraf, которыми наполняли кухонные шкафы моей семьи, когда я росла, использовались только для трех целей: суп, сухие завтраки и мороженое. .Хорошо, может быть, случайный вечер с чили. Все остальное — макароны, запеканки, жареный цыпленок — мы ели с больших обеденных тарелок, компенсируя меньшими тарелками салатов. Однако сегодня, когда я подаю ужин своим детям, стол выглядит совсем иначе. Маленьких тарелок нет, и чаще всего все просто едят из миски.

Зерновые миски, миски для урожая, миски Будды, миски для смузи, миски для буррито, миски для пюре, миски для картофельного пюре KFC — от одержимо здоровых суперпродуктов до жареной курицы «чит-дня» — мы едим больше еды, чем когда-либо. миски.И мы наполняем их новым стилем многослойных зерен и овощей — с меньшим количеством мяса и большим количеством вкусов.

Проведя столетие в качестве второстепенного игрока на американской столовой, миски теперь становятся главной достопримечательностью многих блюд — обычно наполненных ингредиентами, которые вызвали бы удивление целое поколение назад, такими как киноа, конопляные орехи и массированная капуста. Неудивительно, что чаша была возвышена в эпоху одержимости кулинарной аутентичностью и полезными альтернативами — но как именно чаша превратилась из каши в тушку?

Annaliese Griffin

Bowls, недавняя история

«Для большинства кухонь мира чаша является основным сосудом для еды», — объясняет Мэтью Вайнгартен, кулинарный директор Dig Inn, сети ресторанов быстрого питания, ориентированной на питание, в недавнем телефонном интервью. . «Это вызывает у меня образ еды, который для меня больше связан с комфортом и поддержкой». Это мнение, вероятно, справедливо для многих современных посетителей с нашей повседневной едой и «глокальным» акцентом на вкусах и стилях питания. Но это относительно новый взгляд на еду.

В Америке двадцатого века на обеденном столе преобладали тарелки: одна для хлеба, одна для салата, одна для основного блюда и третья для десерта. Фактически, у многих семей среднего класса было два набора посуды, повседневный узор и более красивые тарелки для гостей и особых случаев. Как и в моем доме, миски использовались в основном для влажной пищи, такой как суп, или для неформальной трапезы, например, хлопьев для завтрака.

Использование множества тарелок и мисок — наряду с еще более специализированными предметами, такими как рыбные ножи и тарелки со спаржей — отражает традиционный интерес к разделению продуктов питания, — говорит Хелен Зои Вейт, историк, изучающий продукты питания, и доцент кафедры истории в Университете штата Мичиган. .Миски означали смешивание продуктов, а это было не то, как нужно было есть.

«Идея еды в чашке была очень немодной на протяжении большей части двадцатого века», — сказал Фейт в телефонном интервью. «Фактически, многие американцы в двадцатом веке потратили много времени и усилий, чтобы отличить себя от такого питания… у них было много курсов, много посуды, предназначенной для определенных продуктов или групп продуктов».

То, как мы ели, отражало то, что мы ели, и, как правило, в традиционной американской культуре это кусок протеина с парой частей, салатом и хлебом.«(Это) своего рода крайнее разделение компонентов еды… рассматривается как знак утонченности, образования и статуса», — сказал Вейт. «Американцы долгое время как бы говорили… что смеси немного отвратительны».

Формальные тарелки с отдельными стопками еды были символами американской идентичности и богатства, одной из многих трофеев капитализма и растущего среднего класса. Еда в чашах была отодвинута на второй план как слишком тесно связанная с бедными, с неассимилированными иммигрантами и их незнакомой кухней.Поэтому неудивительно, что когда диггеры намеревались ослабить ограничения капиталистического общества в Сан-Франциско в 1960-х годах, они приступили к этому не только с помощью партизанского театра и политических акций, но и с бесплатной еды.

«Хорошее рагу, спелые помидоры, свежие фрукты. Принесите миску и ложку к прилавку на Эшбери-стрит… Это бесплатно, потому что оно ваше », — читали листовки, которые Диггеры раздали в 1966 году. революция.

Резервное копирование, что такое еда в миске?

Чаша привлекает еще и тем, что из нее можно есть практически все. Лапша, пельмени, всевозможные супы — их едят из миски по необходимости, но за последнее десятилетие или около того стала известна совершенно другая категория «блюд из миски» — блюда, которыми можно было наслаждаться на тарелке, но Казалось бы, гораздо менее связно подано по одному.

Мы говорим о базовом слое из цельного зерна или зелени или спиральных овощей, покрытых сытными компонентами, такими как жареный кабачок, курица-гриль или обугленные брюссельские носики, затем посыпаны свежими гарнирами, такими как зеленый лук и зелень, и готово с соусом, чтобы связать все вместе.Йогурт, мюсли, фрукты и орехи в сочетании с модными ингредиентами, такими как асаи, семена чиа и конопляные орехи, составляют ветвь завтрака в семье блюд из чаш, присоединяясь к более традиционным блюдам, таким как овсянка и каша, которые также были популярны. это ассоциации с Оливером Твистом.

Несмотря на то, что они достаточно солидны для ужина, зерновые миски являются основным продуктом в новых быстрых повседневных сетях, основанных на концепции использования сезонных продуктов для приготовления здоровых и вкусных блюд в любое время, таких как Sweetgreen, Dig Inn и Tender Greens.Они отражают реальную борьбу за то, чтобы есть больше овощей и цельнозерновых, и являются логическим развитием роскошного салат-бара и настройки блюда в ресторанах быстрого питания, таких как Subway и Chipotle, что само по себе является прекрасным примером того, как преобразующая сила чаши.

Если бы не сосуд, как бы вы назвали чашу для буррито — внутренности буррито, которые подаются с рисом, — в Chipotle? Буррито без тортильи просто не имеет такого же кольца и подчеркивает идею о том, что вы отказываетесь от чего-то, заказывая это.С другой стороны, миска с буррито звучит так, будто вы проявляете изобилие — в более чем одной культуре.

Миски дают нам ощущение

Посуда, которую мы используем, влияет на то, как мы воспринимаем пищу, которую едим. Когда мы садимся за еду, говорит профессор Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии и руководитель лаборатории кроссмодальных исследований в Оксфорде, наш мозг формирует базовый набор ожиданий относительно того, какой вкус и насколько удовлетворительным он будет. Такие элементы, как освещение, музыка, посуда, вносят гораздо больший вклад в этот базовый уровень, чем мы думаем.«Наш мозг пытается предсказывать мир вокруг себя», — сказал он в телефонном интервью. «Они пытаются предсказать вкус еды».

Чаша, которую мы берем и дотрагиваемся, с большей вероятностью вызовет ожидание сытной, сытной и здоровой еды, — сказал он. «Этот вес в руке, вероятно, заставит ваш мозг думать, что еда более плотная, и вы, вероятно, оцените ее как более ароматную и ароматную, чем точно такая же еда, пассивно сидящая на тарелке», — объяснил Спенс.

Есть интимность в еде из миски, которой просто нет, когда вы используете тарелку.Это часть привлекательности меню, ориентированного на чашу, как в Dig Inn. «Если вы думаете о формальности тарелки и о резке вилкой и ножом, все очень жестко», — сказал Вайнгартен. «Вы берете миску и приближаете ее к себе, и вы действительно можете наслаждаться ею, погрузиться в себя и то, что перед вами. Во многих смыслах я считаю, что это один из старейших способов питания, и в то же время в наши дни многие люди ищут утешения и признания существования.

Они не только приятно лежат в руке, но и прекрасны. «Это может быть связано с инстаграммизацией еды», — сказал Лукас Волгер, повар-вегетарианец и автор поваренной книги Bowl. «По мере того, как чаши набирают популярность, возобновляется интерес к керамике местного производства, которая привносит красоту чаши в визуальное восприятие еды». Такие рестораны, как Takumen, рамэн-бар и дизайнерская идзакая в Нью-Йорке, включили сделанные на заказ чаши в эстетику своего меню и интерьера.

Еда из миски может даже сделать мир более дружелюбным.

«Если вы держите миску, вы чувствуете ее тепло, если это горячее блюдо», — сказал Спенс. «Есть исследования, показывающие, что если вы чувствуете что-то теплое в руке, мир выглядит лучше».

Annaliese Griffin

Еда из миски — это то, как мы едим сейчас

Американское впечатление, что смеси немного отвратительны, возникло не на пустом месте. Она возникла в противовес иммигрантской кухне и пище лишений, бережливым блюдам, таким как тушеное мясо и гуляш, блюдам на основе риса.«Чаша естественным образом растягивает белки, будь то мясо, бобы, яйца или что-то еще, и она потенциально позволяет использовать мелкие ненужные вещи, которые в противном случае могли бы быть выброшены», — сказал Вейт.

К 1920-м годам эти смеси, в которых использовался каждый клочок пищи в доме, были признаны нездоровыми в совершенно новой, но уже глубоко запутанной области питания. Слишком много разных продуктов, съеденных одновременно, запутают желудок и приведут к неправильному пищеварению, по крайней мере, так гласила теория.

«Люди переводили, я думаю, свои предрассудки на научный язык, и они говорили, что усвояемость — это ключ к тому, как наш организм справляется с пищей», — сказала она. Вы могли бы назвать это кулинарной евгеникой.

Возможность персонализировать еду в миске, будь то переработка остатков или установка различных компонентов для мисок для самостоятельного приготовления, упрощает употребление большего количества овощей — как для домашних поваров, так и для ресторанов. Точно так же, как миска уходит от традиции готовить еду из белка и двух сторон, она также позволяет поварам просто готовить компоненты, не полагаясь на конкретные, сложные (и часто ограничивающие) рецепты, такие как вегетарианская лазанья, или даже приготовленный салат.

Вайнгартен рассказал мне, что Dig Inn начинала с другой модели питания, в которой предпочтение отдавалось дискретным (разделенным по принципу AKA) блюдам, но они перешли к концепции питания в виде чаши после того, как поняли, что она позволяет им подавать больше овощей. Для него миски — это «очень органичный, естественный способ приготовления еды».

При цене около 10–15 долларов за обед еда в Dig Inn или любом другом ресторане, построенном вокруг тарелок, полных сезонных продуктов, в значительной степени является выражением сознательного капитализма, а не отходом от более крупной продовольственной системы в стиле диггеров.Если когда-то это была социальная революция в форме еды, то теперь чаши стали личным подтверждением в сосуде. Как и в случае с просто приготовленными сезонными овощами Вайнгартена, еда из мисок заставляет нас чувствовать себя лучше.

Упростите планирование питания с помощью метода тарелок

Метод «тарелки диабета» — это самый простой способ приготовить здоровую пищу, которая поможет контролировать уровень сахара в крови. Вы можете приготовить идеально порционные блюда со здоровым балансом овощей, белков и углеводов — без каких-либо подсчетов, вычислений, взвешиваний или измерений.Все, что вам нужно, это тарелка! Читайте идеи и рецепты идеально сбалансированных блюд.

Чтобы приготовить блюда с использованием метода тарелок для диабетиков, просто заполните половину тарелки некрахмалистыми овощами, четверть постным белком и четверть углеводными продуктами, такими как цельнозерновые, крахмалистые овощи или фрукты.

Подробнее о методе диабетической пластинки

Вот несколько образцов пластин, которые помогут вам начать работу! Вы можете вписать эти рецепты в свой недельный план питания любым удобным для вас способом.Используйте интерактивную программу Meal Planner на сайте Diabetes Food Hub, чтобы спланировать свою неделю. После того, как вы создали свою бесплатную учетную запись , вы можете сохранять рецепты, а затем перетаскивать их в свой план питания.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительные советы по использованию Diabetes Food Hub

Этот идеальный ужин в будние дни включает Цыпленка с лимоном, розмарином и чесноком . Заполните половину тарелки двойной порцией зелени капусты с желтой тыквой и дополните тарелку половиной жареного сладкого картофеля с небольшим количеством масла.

Постный белок: Курица
Некрахмалистые овощи: Колларды, желтая тыква
Углеводные продукты: сладкий картофель

Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина и отлично подходит для приготовления еды. Easy Beef Chili сочетается с сладким и соленым Kale Apple Slaw . Сверху чили добавьте ложку греческого йогурта и почти гладкой сальсы .

Постный белок: постный говяжий фарш, фасоль
Нестархические овощи: капуста; помидоры, лук; сальса
Углеводные продукты: яблоко; бобы; йогурт

Мы придали классическому мясному рулету здоровый вид с этим Мясной рулет из индейки в юго-западном стиле .Сочетайте с простым пюре из красного картофеля и зеленым салатом с апельсином, авокадо и луком .

Постный белок: фарш из индейки
Некрахмалистые овощи: салат, лук
Углеводные продукты: картофель; апельсины

Это легкое вегетарианское блюдо, идеально подходящее для ужина или обеда. В овощной упаковке Рататуй в медленноварке получает повышенный уровень протеина за счет добавления белой фасоли. Дополните тарелку простым греческим салатом с винегретом из красного вина .

Постный белок: бобов
Некрахмалистые овощи: салат, помидоры, лук; баклажаны, капуста, болгарский перец
Углеводные продукты: фасоль

Проверьте Поваренную книгу по диабету Create-Your-Plate , чтобы узнать больше рецептов и блюд

Завтрак обычно представляет собой небольшую порцию еды и может не включать продукты из всех трех частей тарелки. Включите в свой завтрак как минимум две группы продуктов и убедитесь, что в него входит много клетчатки и белка, которые позволят вам насытиться до обеда.

Тост с авокадо, беконом из индейки и помидорами
Тост с авокадо — это быстрый и легкий завтрак, который включает цельнозерновые продукты и полезные жиры. Добавьте ломтик бекона из индейки и нарезанный помидор, чтобы получить больше белка и овощей. Для более сытного завтрака добавьте ½ стакана обезжиренного греческого йогурта и горсть свежих ягод черники (или других сезонных фруктов)

Постный белок: бекон из индейки, греческий йогурт
Некрахмалистые овощи: Помидоры, авокадо
Углеводы продукты: цельнозерновой хлеб, черника

яблочный пирог с йогуртом парфе
Наслаждайтесь ароматом полностью американского десерта, яблочного пирога, в здоровом сбалансированном парфе на завтрак.Их можно приготовить заранее — просто храните мюсли отдельно и добавляйте непосредственно перед едой, чтобы они оставались хрустящими.

Постный белок: Греческий йогурт
Углеводные продукты: мюсли, яблоко

Если вы включаете закуски в свой план питания, выбирайте закуски с высоким содержанием клетчатки, белка и / или полезных жиров, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными в течение дня.

Шашлык из помидоров и моцареллы
Эта низкоуглеводная закуска содержит протеин, молочные продукты и овощи на переносной зубочистке или шпажке.Заранее сделайте пучок и упакуйте в контейнеры, чтобы легко перекусить на ходу.

Арахисовое масло, клюква и грецкие орехи, яблоки дольки
Вот простой способ сделать фрукты веселее! Сделайте этот рецепт самостоятельно: выберите любую комбинацию орехового масла, сухофруктов и измельченных орехов, которые вам нравятся.

Ищете еще больше идей и рецептов? Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой The Create-Your-Plate Diabetes Cookbook от Тоби Амидора, MS, RD, CDN, FAND, где вы найдете более 100 рецептов и бесконечные возможности еды.

Make That Plate Buff | Отличные презентации пластин зависят от баланса, единства, фокуса и потока

Хотите простой набор руководящих принципов, которые можно использовать при обучении персонала для улучшения презентации планшетов? Рассмотрим следующую систему BUFF, которая преподается и укрепляется на протяжении всей учебной программы ЦРУ, как объяснил шеф-повар PPhillips.

B — баланс

Стремитесь к балансу, используя разнообразные цвета, вкусы, формы и текстуры.Келер советует: «Начните с наилучшего сочетания вкусов, а затем работайте над дизайном, а не наоборот».

Что касается цвета , Филлипс рекомендует избегать «чрезмерного циркового эффекта», который придают темные насыщенные цвета, такие как пурпурный и оранжевый. Вместо этого используйте сезонные продукты, потому что они часто лучше всего выглядят благодаря своим естественным земляным тонам. «Сильные темные цвета делают пищу тяжелой. Точно так же все светлые тона на тарелке сделают пищу бледной и анемичной », — говорит он.

Работайте с ароматизаторами , которые дополняют или контрастируют, — советует Филлипс. Пример: курица подается с соусом из куриного велоту. Как вариант, контрастируйте вкусы, сочетая сладкое с кислым или сладкое с соленым.

Разнообразие текстуры и форм — хрустящая в сочетании с нежной, треугольники в сочетании с кругами или горячая с холодным — также способствуют достижению баланса.

Другой пример: рассмотрим махи махи с кунжутной корочкой, обжаренные в горячем виде и поданные с мелко нарезанными дольками апельсина и ростками лука.Оба они холодные и хрустящие, а текстура и температура языка отличаются по сравнению с горячим нежным тунцом. Это успокаивает язык и делает еду интересной.

То же самое и с текстурой, — объясняет Филлипс. «Если вы подаете вареную камбалу с картофельным пюре и переваренной цветной капустой, она не интересна ни по цвету, ни по текстуре, ни по вкусу. Мы стараемся делать блюда интересными, используя компоненты, которые дополняют и контрастируют ».

U для Unity

Вам нужно определить общую нить, которая будет связывать ингредиенты на вашем блюде.«Зачем их собирать? Что их связывает? Какие сходства или контрасты заставляют блюдо работать? Что я могу добавить к основному белку, чтобы усилить его?

«Элементы должны быть отдельными, но при этом взаимосвязанными», — говорит Филлипс. Один компонент не должен быть намного больше других или выходить за пределы левого поля, как будто он на самом деле не принадлежит.

«Благодаря дизайну тарелок вы создаете их, изготавливаете, едите, думаете об этом, чтобы увидеть, хорошо ли сочетаются друг с другом», — говорит он.

Снова рассмотрим блюдо Махи-Махи.«Я подаю это с золотым картофелем Юкон, с его естественным сладким и землистым вкусом, а затем связываю вкусы с соусом из звездчатого аниса и апельсина, очень тонким соусом», — объясняет он.

«Спаржа с апельсином — классическая комбинация, которая хорошо сочетается друг с другом. А апельсин и анис сочетаются с картофелем, потому что у него приятный землистый вкус, который подчеркивает эти богатые ароматы. Соус в азиатском стиле также придает глубину. Каждый компонент работает вместе, в то время как соус объединяет его.”

«Я думаю, что слишком часто мы представляем себе тарелку и то, что могло бы сделать ее красивой, крутой, модной. Мы добавляем его в меню, не задумываясь о том, почему мы выбрали каждый ингредиент или каково его предназначение. Я думаю, что в этом разница между вдохновенным блюдом и посредственным блюдом «.

F для Focal point

Спросите себя: что покупатель думает, что покупает в первую очередь? Обычно это протеин. Несмотря на то, что ситуация меняется с усилением акцента на вегетарианстве и продуктах с низким содержанием жира, покупатель по-прежнему будет определять основной «центр тарелки».«Этот пункт должен быть в центре внимания презентации, — отмечает Филлипс.

«Иногда есть тенденция разбрасывать материал по всему краю тарелки, так что основной белок теряется, а это противоречит нашему методу. Ваш глаз должен немедленно обратить внимание на один главный элемент, из которого вытекают другие компоненты.

«Например, если вы заказываете стейк, это должно быть первое, что вы увидите на видном месте на тарелке».

F для Flow

Поток относится к появлению движения, жизни в представлении тарелки.«Например, у круга есть внутренний поток — ваш взгляд естественным образом обращается по кругу. Итак, на тарелке фокус — это главный элемент. Постарайтесь расположить гарниры (овощные / крахмальные) так, чтобы взгляд попадал в точку фокусировки и привлекался к одному из гарниров », — предлагает Филлипс. Попробуйте расширить его или изогнуть ломтики по бокам, чтобы вернуть взгляд к основному белку.

Повара манипулируют ингредиентами, придавая им форму, чтобы добиться текучести на тарелке. Например, разложить спаржу в разложенной веером.Нарезать картофель жирными полумесяцами (используйте три) и выложить их рядом с изогнутой спаржей. (Предлагайте нечетные числа вместо четных, потому что они выглядят лучше для воображения.)

В блюде Филлипса тунец является фокусом, картофель кладется полумесяцем, направленным вокруг спаржи, которая, в свою очередь, изогнута назад к белку — ваш глаз движется по кругу.

«Независимо от того, работаете ли вы на мероприятии с медленным обслуживанием или в большом кафе, вам все равно придется физически размещать предметы на тарелке», — говорит Филлипс.«После освоения системы не потребуется много времени».

«Я думаю, что мы можем сделать достойную работу в очень быстро меняющейся среде, следуя основным принципам BUFF.

«Мы можем добиться более качественной презентации, чем раньше, потому что покрытие и украшение не обязательно должны быть необычными, даже простые изменения могут привести к тому, что эффект BUFF выйдет за пределы тарелки», — говорит Филлипс.

лучших поваров делятся своими 10 советами по оформлению блюд и презентации

Имеет ли значение маркировка и внешний вид продуктов?

Короче да.

То, как вы представляете еду, привлекает клиентов попробовать блюдо. Мы едим своими чувствами: то, что мы видим, обоняем и чувствуем. А в эпоху инстаграммеров и фуд-блогеров расстановка блюд и их презентация важны как никогда.

Исследование оксфордского гастрофизика профессора Чарльза Спенса показало, что подача пищи может улучшить вкус блюда.

В ходе исследования Спенс дал 60 людям 3 салата и попросил их оценить каждый до и после того, как они их съели.В каждом салате использовались одни и те же ингредиенты, но они были представлены по-разному. Один салат был приготовлен без учета презентации, один был аккуратно разложен, а третий был покрыт тарелкой, напоминающей картину художника Василия Кандинского.

Откройте для своего ресторана новую эру питания

Узнайте, как безопасно обслуживать клиентов, добавлять альтернативные источники дохода и расширять бизнес за счет доставки, доставки на вынос и предварительного заказа.

Сможете угадать, какие салаты понравились больше всего?

Это был салат, напоминавший картину.

Посетители посчитали, что он вкуснее (на 29%, если быть точным), даже несмотря на то, что в нем использовались те же ингредиенты. Исследование Спенса пришло к выводу, что потребители готовы потратить в три раза больше на блюдо с хорошей тарелкой.

Даже простые блюда, такие как салат, могут выиграть от продуманной подачи — это сделает блюдо более аппетитным и ценным.

Итак, как вы можете использовать эту информацию в своих интересах?

Мы поговорили с шеф-поварами Дэниелом Ингландом, Джойс Танг, Таннером Агаром, Джимом Соломоном, Майклом Уэлчем и Брайаном По, чтобы узнать об их любимых приемах сервировки блюд и их презентации.Каждый метод фокусируется на пяти ключевых факторах презентации еды: цвет, расположение, баланс, текстура и то, насколько легко гостям есть.

1. Создание высоты на тарелке
2. Разрезать мясо горизонтально
3. Игра с текстурами
4. Используйте контрастные цвета
5. Подходящая презентация к ресторанной тематике
6. Выберите подходящие тарелки
7. Подавать порции меньшего размера
8. Используйте съедобные гарниры и украшения
9. Если сомневаешься, будь проще
10. Выразите себя

Дэниел Ингланд, корпоративный шеф-повар OMG Hospitality Group в Сан-Диего, любит создавать высоту, когда готовит блюда.

«Важно, чтобы вы не разделяли еду, пытаясь заполнить тарелку — стройте снизу вверх», — говорит он. «Если бы вы могли использовать небольшую конструкцию, вы всегда можете приобрести кольцевую форму для начала с основы. Просто положите еду в форму и осторожно поднимите ее. Теперь у вас есть база, на которой можно опираться ».

Англия также рекомендует «развеивать» или раскалывать ломтики мяса, чтобы продемонстрировать его качество.

«Нарежьте мясо под углом 45 градусов, а также нарежьте его вдоль волокон для получения более нежного нареза», — говорит он. «Покажи этот идеальный стейк средней прожарки!»

Джойс Танг, директор по выпечке в Окленде, Калифорния, La Chinoserie, предлагает поиграть с текстурами, пенками и соусами, чтобы блюдо выглядело более интересным.

«Мне нравится воспроизводить контрастные текстуры на моей тарелке», — добавляет она. «Пена обычно действительно помогает при нанесении покрытия, и ее очень легко сделать, играя с разными соусами и текстурами».

Тан также подчеркивает важность игры с контрастными цветами. Она избегает искусственных красителей и вместо этого использует маття, сахарную пудру или натуральные цвета, чтобы привлечь внимание.

«Очень важно то, как вы преподносите еду», — добавляет она.«Чем больше времени вы потратите на то, как представить каждое блюдо, тем больший визуальный интерес вы сможете вызвать у людей».

Таннер Агар, владелец и главный специалист по опыту в ресторане Rye в Маккинни, штат Техас, разделяет это мнение.

Agar рекомендует использовать жирные цвета для создания привлекательных визуальных эффектов. «Самый простой способ добавить цвета — начать работать с более красочными ингредиентами. «Такие продукты, как морковь, картофель, цветная капуста, салат, фасоль и многое другое, бывают самых разных великолепных цветов», — говорит он.«Пюре из пурпурной цветной капусты на тарелке просто разительно».

Джим Соломон, шеф-повар и бывший владелец ресторана The Fireplace в Бруклине, штат Массачусетс, говорит, что стиль покрытия должен соответствовать атмосфере ресторана.

«Маленькие этнические рестораны, где бабушка, кажется, готовит на кухне, не могут подавать тарелки, которые пытаются подчеркнуть вертикальные архитектурные композиции», — говорит он.

«Ваши гости ожидают простой, гостеприимной презентации, которая подчеркнет простой вкус, приготовленный с душой и поданный в простом деревенском качестве. В относительно дорогих, модных и элитных ресторанах гости хотят увидеть некоторую степень артистизма и тщательность в приготовлении блюд ».

То, как вы подаете еду на тарелку, должно прямо отражать тип вашего ресторана.

Соломон добавляет, что «еда должна иметь элемент высоты или визуальной текстуры, баланс цвета и продуманный гарнир — как тщательно размещенный, так и намеренный по вкусу и текстуре.”

Майкл Уэлч, шеф-повар Backyard Kitchen & Tap в Пасифик-Бич, Калифорния, проповедует, используя тарелки правильного размера, цвета и стиля. Цвет тарелки имеет значение, поскольку тарелка служит холстом для вашей еды.

«Обычно повара держатся подальше от синих тарелок, потому что в них нет продуктов естественного синего цвета и они считаются неаппетитными», — говорит он. «Если у вас есть что-то с большим количеством ярких цветов, оно может лучше выделяться на белой тарелке.”

Джим Соломон разделяет важность выбора правильного сосуда для презентации вашего блюда. «Выберите посуду, в которой вашему гостю будет легко есть. Это также возможность для ваших поваров проявить свою индивидуальность в создаваемых ими блюдах ».

Национальная ассоциация ресторанов назвала порции меньшего размера одной из пяти самых популярных концепций ресторанов на 2019 год.

Конечно, вы все равно хотите подавать достаточно еды, чтобы удовлетворить ваши гости и размеры порций могут варьироваться в зависимости от типа заведения, в котором вы работаете, но меньшие порции обычно легче стилизовать.

Придерживайтесь не более шести элементов на каждой тарелке, чтобы они не выглядели переполненными.

Гарниры и украшения — отличный способ стилизовать ваше блюдо, но есть некоторые рекомендации, которым вы должны следовать при их использовании.

Все, что вы используете, будь то трава, специи или цветок, должно быть съедобным. Все, что находится на вашей тарелке, должно быть размещено так, чтобы в первую очередь улучшить вкус блюд, а во вторую — их внешний вид.

Майкл Велч также подчеркивает ценность простоты.

«Переполнение тарелки ненужными маслами, специями или микрозеленью просто лишает вас еды, над приготовлением которой вы так усердно работали», — объясняет он. «Вычитание — ваш лучший ингредиент».

Вместо того, чтобы нагромождать миллионы гарниров или кружочков соуса, позвольте качеству приготовления говорить само за себя.

«Правильно обжаренный стейк с небольшим количеством свежего кресс-салата и отлично прожаренным детским картофелем будет выглядеть лучше, чем самые причудливые тарелки с плохой кулинарией», — говорит Велч.«Правильное приготовление добавит вам большого контраста между вашими ингредиентами как по текстуре, так и по цвету».

Накрывать пищу — это искусство; именно здесь повара могут позволить себе проявить творческий подход и оказать большое влияние на восприятие гостями блюд, которые они едят.

Шеф-повар Брайан По из таверны Bukowski в Кембридже и Parish Café и Tip Tap Room в Бостоне считает, что шеф-поварам следует подходить к оформлению блюд и их презентации так же, как художник подходит к своему следующему блюду.

«К презентации нужно подходить так же, как к искусству, кулинарии и музыке», — говорит По. «Найдите минутку, чтобы расслабиться и посмотреть, что делают другие, выучите немного техники, а затем найдите свой собственный голос и стиль».

Один из любимых приемов По — это «Джексон Поллок», протягивая тарелку, как холст, и поливая ее соусом. «В других случаях мы могли бы искать более линейный подход с использованием стиля Пикассо или уличного граффити», — добавляет он.«В других случаях может сработать техника отрицательного пространства».

Красивое сервирование блюд требует времени. Хоть вы и хотите, чтобы блюдо выглядело великолепно, вам нужно как можно быстрее класть еду на тарелку, особенно если это горячее блюдо, которое вы не хотите остывать, пока оно не дойдет до ваших гостей.

Теперь вы не можете помочь, сколько времени уходит на то, чтобы правильно приготовить еду, но вы можете дать вашим поварам больше времени на приготовление блюд, упростив процесс заказа.

Пункт продажи Lightspeed позволяет обслуживающему персоналу быстро принять заказ гостя и за секунды отправить его на соответствующее рабочее место на кухне.

Кухонный персонал видит заказы в режиме реального времени на своей кухонной системе отображения и может уведомить серверы, как только блюдо будет готово для показа гостям. В ходе обслуживания эти сэкономленные секунды объединяются и позволяют кухонному персоналу тратить время на приготовление блюд и правильную презентацию.

Правильная ресторанная технология может упростить процесс заказа и приготовления блюд, что дает вашим поварам больше времени для создания блюд с сильной визуальной привлекательностью.

Когда потребители обедают вне дома, они ожидают, что их еда будет иметь прекрасный вкус и быть визуально привлекательной. Все это, наряду с дизайном интерьера вашего ресторана, играет важную роль в обеспечении качества ужина.

При сервировке блюд каждый элемент имеет одинаковое значение: цвет, расположение, баланс, текстура и легкость еды для гостей. Если вы выберете каждый из них вне пределов парка, вы настроите себя на получение восторженных отзывов и пользовательского контента, которым вы можете поделиться на своих Facebook и Instagram для дополнительной рекламы.

Как дети оценивают разные способы положить еду на тарелку

Поделиться
Статья

Вы можете поделиться этой статьей в соответствии с международной лицензией Attribution 4.0.

Возраст и пол ребенка влияют на то, как он хочет, чтобы еда была разложена на тарелке, как показывают исследования.

«Как исследователь, я случайно слышал, как родители говорят, что их дети предпочитают, чтобы их еда подавалась определенным образом, в том числе в определенном порядке. Но у нас мало научно обоснованных знаний о том, как дети сортируют и едят свою пищу, что очень важно, когда, например, мы хотим, чтобы наши дети ели больше овощей или ели их пищу в целом », — говорит Аннемари Олсен, юрист. профессор Future Consumer Lab, входящего в состав факультета науки о продуктах питания Копенгагенского университета.

Исследование также может быть полезно для оптимизации школьных обедов.

Дети едят больше фруктов и овощей, если они есть небольшими порциями и находятся в свободном доступе, что показывает, что визуальное представление влияет на то, сколько они едят. «В то же время было бы неплохо узнать, можно ли добиться больших успехов, просто расположив еду на тарелке определенным образом», — говорит Олсен.

Исследователи попросили 100 школьников в возрасте 7–8 и 12–14 лет оценить фотографии шести разных блюд, подаваемых тремя разными способами:

• С элементами питания, представленными отдельно, чтобы они не касались друг друга
• Как смесь отдельных ингредиентов и ингредиентов, которые были смешаны вместе
• Со всей едой, смешанной вместе.

Расставив приоритеты детей на выставленных фотографиях, исследователи смогли увидеть, какая презентация еды им понравилась больше всего и какой стиль сервировки им менее всего важен.

Исследование показывает, что девочки младшего возраста (в возрасте 7-8 лет) предпочитают раздельный стиль подачи, тогда как мальчики того же возраста не предпочитают организацию питания. Исследование также показывает, что дети от 12 до 14 лет предпочитают, чтобы пища была либо смешана вместе, либо подавалась как смесь отдельных и смешанных ингредиентов.

Исследование не объясняет, почему девочки младшего возраста предпочитают, чтобы их еда служила отдельным ингредиентом.

«Одно из предположений могло заключаться в том, что они считают, что разные ингредиенты могут заражать друг друга. Но также может быть, что они предпочитают есть разные элементы в определенном порядке или что четкое разграничение дает лучший обзор », — говорит Олсен, который на основе исследования советует подавать еду отдельно на тарелке — на по крайней мере, когда речь идет о младших возрастных группах.

«Конечно, ребенок может перемешивать еду, когда различные элементы еды разделены на тарелке, в то время как обратное невозможно», — говорит она.

Исследование опубликовано в Журнале сенсорных исследований . Финансирование поступило от Nordea-fonden.

Источник: Копенгагенский университет

Глобальные продукты для здорового питания

los_angela / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Правильное питание — это не универсальная задача.В здоровую тарелку могут входить продукты со всех уголков земного шара. Фактически, в Руководстве по питанию для американцев на 2020 год говорится: «Богатые питательными веществами культурно значимые продукты и напитки являются частью всех пищевых групп».

Независимо от вашего выбора продуктов, следуйте этим рекомендациям: приготовьте половину тарелки фруктов и овощей, а остальную часть тарелки включите в себя белок, например нежирное мясо, птицу, морепродукты или бобы, а также злаки, предпочтительно цельнозерновые. С каждым приемом пищи добавляйте продукты, богатые кальцием, такие как обезжиренное или нежирное молоко, йогурт, сыр или немолочные напитки, обогащенные кальцием.

С увеличением разнообразия доступных продуктов питательные блюда могут соответствовать любым культурным предпочтениям. Примеры здорового меню из культурных традиций включают:

Китайский язык: Жареный цыпленок и овощи, такие как бок-чой, горох, морковь и ростки фасоли; коричневый рис; и блюдо с фруктами личи.

Итальянский: Минестроне (сытный суп на томатной основе с овощами и макаронами) с добавлением фасоли для фолиевой кислоты, клетчатки и белка; ньокки (мука или картофельные клецки) с нарезанными овощами, включая шпинат, смешанные с тестом и поданные с томатным соусом, богатым ликопином.

Греческий: Соус Цацики (сливочная заправка из нежирного йогурта, чеснока и огурца) подается на бутербродах из лаваша или как соус с овощами; и долмы (виноградные листья, фаршированные мясным фаршем, овощи, такие как сладкий перец, баклажаны и кабачки, рис, сухофрукты и кедровые орехи).

Мексиканец: Хикама (хрустящий и слегка сладкий корнеплод) очищенный, нарезанный ломтиками и поданный с салатом с лаймовым винегретом или нарезанный для хрустящего добавления к сальсе; и гаспачо (холодный суп из сырых овощей на томатной основе), приготовленный со шпинатом или огурцами.

Или попробуйте эти дополнительные идеи меню для международной кухни, которые добавляют вкуса, разнообразия и питательности:

• Фруктовый чатни (азиатский индийский)
• Ананас гриль в составе куриного шашлыка (ближневосточный)
• Смузи из манго или других тропических фруктов (Латинская Америка)
• Запеченная тыква, посыпанная корицей (африканская)
• Свекла польская (европейская)
• Жареная зелень (азиатская)
• Салат кактус (латиноамериканский)
• Суккоташ (коренной американец или южный У.С.)
• Кускус (африканский)
• Киноа (Латинская Америка)
• Дал (азиатский индеец)