E415 Ксантановая камедь — действие на здоровье, польза и вред, описание
Ксантановая камедь (Xanthan gum, ксантан, E415)
Ксантановой камедью называют природный полисахарид, имеющий свойства стабилизатора и эмульгатора. Формула [C35H49O29]n.
Общая характеристика Е415 Ксантановой камеди
Е415 Ксантановая камедь представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета, без цвета и запаха, получаемый в процессе ферментации сахарозы либо глюкозы с участием бактерий Xanthomonas campestris. Является загустителем, стабилизатором, гелеобразователем и средством для капсулирования (calorizator). Вещество хорошо растворяется в горячей и холодной воде, молоке, в солёном и сахарном растворах. Увеличивает вязкость жидкости и уменьшает испарение при термической обработке.
Польза и вред Ксантановой камеди
Пищевая добавка Е415 считается безопасной для здоровья человека. При неконтролируемом употреблении продуктов питания, в состав которых входит Е415, возможны появления метеоризма и вздутие живота.
Применение Е415
Ксантановую камедь используют в пищевой промышленности при производстве молочных продуктов, мороженого, мармеладов и джемов, хлебобулочных изделий, соусов и майонеза, детского питания, мясных и рыбных продуктов.
Ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор. Применение ксантановой камеди позволяет:
- увеличить вязкость и эластичность фарша;
- получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
- уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Применяется Ксантановая камедь в косметологии, её добавляют в различные средства для увлажнения кожи.
Использование Ксантановой камеди в России
На территории Российской Федерации разрешено использование пищевой добавки Е415 в пределах норм, прописанных СанПином РФ.
E415 Ксантановая камедь: вред и польза
Безглютеновая выпечка – вещь капризная: то не хватает рассыпчатости, то клейкости, то много крахмала, то мало разрыхлителя. Вероятно, вы сталкивались с такими проблемами. Один из путей их решения – использование промышленных смесей для приготовления хлеба, блинов и т.д., в состав которых зачастую входят эмульгаторы и стабилизаторы. В число наиболее часто используемых добавок входит ксантановая камедь (ксантан). Мы постарались разобраться, насколько она безопасна для человеческого организма, и как ею пользоваться в домашних условиях.
Что такое ксантановая камедь
Воздействие ксантановой камеди на организм человека
Использование ксантановой камеди в кулинарии
Что такое ксантановая камедь
Ксантановая камедь (E415) – природный полисахарид, получаемый путем ферментации глюкозы или сахарозы. В готовом виде представляет собой порошок кремового цвета, не имеющий запаха. Благодаря своим свойствам, камедь широко используют в разных отраслях промышленности: в пищевой — в качестве эмульгатора и стабилизатора, в косметологии — для гелеобразования, в буровой промышленности — для улучшения характеристик бурового раствора, в фармацевтике – для производства кровезаменителей. Как пищевая добавка ксантановая камедь разрешена к использованию во многих странах, в т.ч. в России, США, Канаде, странах Европы, Японии. Ее можно встретить в составе соусов, молочных продуктов, мучных изделий, напитков и т.д.
Применение ксантана на пищевом производстве позволяет:
- Получить более пластичную структуру продукта,
- Сохранить однородную консистенцию продукта,
- Придать клейкость тесту, в т.ч. безглютеновому,
- Увеличить вязкость и эластичность фарша,
- Увеличить срок хранения готового продукта.
Воздействие ксантановой камеди на организм человека
Ксантановая камедь была открыта в 1950-х годах, в промышленности ее используют уже более полувека. В 1968 году в США были проведены исследования, признанные определить влияние ксантановой камеди на организм человека. В результате экспериментов она была признана безопасной для здоровья. На данный момент нет данных о каком-либо токсическом воздействии ксантановой камеди на человеческий организм. Данной пищевой добавке присвоен нулевой уровень опасности. Она обладает низкой аллергенностью и допускается к применению при изготовлении диетических и детских продуктов питания.
Не существует норм потребления ксантановой камеди, однако чрезмерное потребление может приводить к желудочно-кишечному расстройству (газообразование, диарея), т.к. данная добавка не переваривается и не усваивается в ЖКТ человека.
Существует мнение, что потребление продуктов, в состав которых входит ксантановая камедь, могут снижать уровень холестерина, обладать большей сытостью. Однако, данные положительные эффекты потребления ксантана не были доказаны.
Использование ксантановой камеди в кулинарии
Как мы уже говорили, ксантановая камедь широко используется в промышленном производстве пищевых продуктов. Однако, многие используют ксантановую камедь и в домашних условиях для приготовления безглютеновой выпечки, повидла, крема для торта.
Примерные дозировки ксантановой камеди приведены в таблице:
| Продукт | Примерная дозировка ксантановой камеди на 100 г продукта |
| Мучные изделия | 0,05…0,25 г |
| Мучные изделия без глютена | 0,5…1 г |
| Белковые коктейли | 0,2 г |
| Пудинги и желе | 0,3 г |
| Фруктовые и овощные соусы, подливки | 0,5…0,6 г |
| Мороженое | 1 г |
| Густые соусы, майонез | 3,5 г |
Ксантановая камедь растворяется в жидкости любой температуры (в воде, молоке, сладком или соленом растворе). В ледяной воде возможно образование комочков.
Е415, ксантановая камедь, ксантан, камедь ксантана – влияние на организм, вред и польза, пищевая добавка, что это, стабилизатор, загуститель, применение, состав, отзывы
В статье описана пищевая добавка (загуститель, стабилизатор) ксантановая камедь (Е415, ксантан, камедь ксантана), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
загуститель
стабилизатор
Законность использования
Украина ЕС РоссияЧто такое пищевая добавка Е415 – ксантановая камедь?
Ксантановая камедь (Е415) впервые была описана группой исследователей из США и в первой половине 60-х годов XX века получила коммерческое применение в виде продукта под названием Kelzan. По результатам длительных исследований в 1968 году ксантановая камедь (ксантан) как пищевая добавка E415 была разрешена к применению в производстве продуктов питания в Европе, Канаде и США.
Ксантановая камедь, как и подобные ей добавки, химически относится к полисахаридам. Ксантан запасается бактерией Xanthomonas campestris в процессе своей жизнедеятельности, от которой и происходит название этой пищевой добавки. Это та самая бактерия, которая является причиной появления черной гнили на капусте брокколи, также на цветной капусте и подобных им овощах.
Ксантановая камедь, Е415 – влияние на организм, вред или польза?
Ксантановая камедь не приносит вреда человеческому организму. Пищевая добавка Е415 признана безопасной для здоровья людей в Китае, США, Канаде, Японии, России, Украине, а также в Европе и не имеет ограничений к применению.
Ксантан нечувствителен к воздействию ферментов, поэтому не усваивается организмом.
Пищевая добавка ксантановая камедь – применение в продуктах питания
Главное полезное свойство ксантановой камеди – способность к получению довольно вязких водных растворов при растворении очень незначительного количества ксантана. Продукты, имеющие в составе ксантановую камедь, обладают псевдопластичностью. Этот термин означает, что раствор камеди, подвергнутый перемешиванию, встряхиванию или даже при жевании, на время становится текучим, а в состоянии покоя опять густеет.
Ксантановая камедь (Е415) находит применение в производстве продуктов питания и в смежных отраслях в качестве регулятора вязкости (например, в соусах ии заправках для салатов) и стабилизатора (например, в косметических средствах препятствует разделению компонентов).
Ксантан не изменяет цвет, вкус или запах продуктов. Так же в майонезах, соусах и салатных заправках ксантановая камедь способствует предотвращению отделения масла, стабилизируя эмульсию. Ксантановая камедь также замедляет оседание твердых частиц, например частиц специй.
При использовании в охлаждаемых при хранении продуктах и напитках ксантан, также как камеди рожкового дерева и гуара, помогает сохранять структуру при замораживании и размораживании. Ксантан можно найти в составе выпечки без глютена.
Часто ксантановая камедь входит в состав зубных паст, помогая им сохранять форму.
Недавно добавленные продукты
Обсуждение статьи1
опасна или нет? Давайте разбираться
Содержание
- Пищевая добавка Е471
- Влияние на организм пищевой добавки Е 471
Современная система питания становится всё дальше и дальше от натуральных продуктов. Это тот яркий пример, когда прогресс и эволюция науки могут обернуться злом. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить такие «вещества» (их даже нельзя назвать продуктами), что просто удивительно — как вообще можно было создать такой продукт. Для того чтобы совместить несовместимое, производители поставили себе на службу все передовые технологии химической промышленности. Как это проявляется на практике? Очень просто. Благодаря сложнейшим химическим трансформациям создаётся продукт, который содержит в себе порой несовместимые компоненты, которые не только непригодны для потребления, а при естественных условиях даже не могли бы смешаться друг с другом. Для этой цели используются эмульгаторы.
Эти пищевые добавки позволяют смешивать и придавать форму веществам, которые совершенно не совместимы. В природе всё продумано, и если вещества не смешиваются, значит, их соединение приведёт к образованию вредного для здоровья или окружающей среды продукта. Но современная химическая промышленность давно противоречит природе. Эмульгаторы позволяют совершать невероятные химические чудеса, которые потом попадают к нам на стол. Ещё одним помощником в данном деле являются стабилизаторы — они придают неестественному продукту привлекательную форму и консистенцию и позволяют ему, грубо говоря, не растекаться и не разлагаться.
Е471 — яркий представитель вышеописанных стабилизаторов и эмульгаторов, который представляет собой моноглицериды и диглицериды жирных кислот. Само название уже вводит в недоумение. Помните всем известный «магический» эксперимент из детства, когда нам показывали фокус, как вода не может смешаться с маслом? Пищевая добавка Е471 способна нарушить законы физики и запросто смешать не только воду и масло, но и вообще всё, что угодно. Угодно, разумеется, не нашему организму, а производителю, который стремится сделать максимально дешёвый и в то же время максимально привлекательный для потребителя продукт. Как известно, первый аспект в выборе продукта — зрительный. И если продукт имеет приятный вид, мы как минимум уже им заинтересуемся. А значит, вероятность, что мы его купим, значительно возрастает.
Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот — добывается из вполне натуральных продуктов путём специфической обработки. К примеру, из глицерина. Формально добавка Е471 безвредна для человеческого организма, и исследования, в общем-то, это подтверждают. Но здесь имеет место быть типичная уловка — сама добавка, вполне возможно, безвредна, но те пищевые продукты, которые создаются с её участием, никак не могут быть безвредными. Е471 участвует в производстве жирных и молочных продуктов. Правильнее будет слово «молочные» писать в кавычках, потому как молоко, которое подвергается обработке с участием Е471, превращается во что угодно, но только не в молочный продукт. С помощью Е471 производят такие «молочные» продукты, как маргарин, мороженое, молочный соус, йогурт, творожный крем, кондитерские сливки и прочее.
Под маской якобы молочного продукта нам пытаются продать какую-то дикую, несовместимую смесь, которая была произведена только благодаря сложным химическим превращениям. Также Е471 применяется в производстве таких «продуктов питания», как печенье, крекеры, сухарики и прочие ядохимикаты кондитерской промышленности. Таким образом, несмотря на то, что пищевая добавка Е471 отнесена официально к разряду безвредных, употреблять продукты, которые созданы с её помощью, крайне вредно для здоровья. Об этом производители, учёные и медицина предпочли скромно умолчать. Это тот яркий пример, когда как будто бы оглашается правда, но не вся, а лишь та часть, которую можно огласить без вреда для себя и своего бизнеса. По этому принципу сегодня построена и пищевая промышленность, и наука в целом.
Несмотря на формальную безвредность данной добавки, процессы, в которых она участвует, производят вреднейшие для здоровья продукты. Они содержат так называемые трансжиры, которые оказывают невероятно губительное действие на наш организм. Отчаянно пытаясь вывести эти ядохимикаты из организма, страдают такие органы, как печень, почки и кишечник. Деятельность этих органов нарушается, и начинается разрушение организма. Диабет, болезни сердца, атеросклероз — это неполный список того, к чему приводит употребление трансжиров. Поэтому продукты, которые содержат в себе Е471, не пригодны для употребления, потому как сама эта добавка позволяет создавать вредные продукты и только для их создания она и используется. Поэтому говорить о безвредности Е471 — это то же самое, что говорить о безвредности ружья, висящего на стене: если им никто не пользуется, то оно и правда безвредно. Но как только его пускают в ход, оно по определению причиняет вред. Примерно та же ситуация и с добавкой Е471.
Опасные пищевые добавки. Полный список таблицей!
САМ СПИСОК ВНИЗУ, но в статье см. две важные оговорки!
Е-100 – Е-199
Е-200 – Е-299
Е-300 – Е-399
Е-400 – Е-599
Е-600 – Е-699
Е-900 – Е-1521
1. Не все пищевые добавки в списке вредны. Не все.
Буква Е с цифрой далеко не всегда обозначает вредную добавку.
В перечне приводятся все “ешки” подряд, и лишь вредные отмечены особо. И второе:
2. В примечаниях типа “может вызывать онкозаболевания”
главное слово – “МОЖЕТ”.
Потому что многое зависит от того, в каких количествах, как часто попадает в организм конкретная добавка, какие есть сопутствующие факторы для заболевания
(плохая экология, курение, алкоголь и т.д.)
Вместо того, чтобы паниковать, лучше, например, бросить курить или перейти на более здоровые продукты, выращенные без обработки ядовитой химией.
* * *
ЕСЛИ СОВСЕМ НЕТЕРПЕЛИВЫ, ПРОЛИСТЫВАЙТЕ ВНИЗ,
но тогда потом вернитесь и прочитайте вот эту полезную информацию:
В наше время редко какие продукты попадают на наш стол свежими или свежеприготовленными и без пищевых добавок, прямо с грядки или с плиты. По большей части, мы едим малосъедобную пищу, жутко обработанную и “мумифицированную” с помощью различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочей дряни.
Поэтому, покупая продукты, содержащие различные “пищевые” добавки, внимательнее читайте список ингредиентов на упаковке. Пищевые добавки обычно маркируются буквой Е и тремя цифрами (например, Е320).
В последнее время хитрые производители стараются не упоминать опостылевшие покупателю обозначения “Е”, а самые вредные и опасные ингредиенты… не указывать в списке вообще. Напишут лишь уклончивое “ароматизатор”, “специи”, “улучшитель”, а то и вовсе скромно смолчат…
Таблица вредных добавок Е с указанием потенциального вреда приведена ниже. Исследования ученых подтвердили, что многие (хоть и не все!) из нижеперечисленных “ешек” при частом употреблении в пищу представляют опасность для здоровья.
Сразу сделаем оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими добавками, все равно, сразу не получится, поэтому к таблице стоит относиться философски. “Предупрежден – значит, вооружен!” – и здорово, что вас предупредили, что есть такой список, но следовать ему досконально в 100% случаев вряд ли получится.
“60% (а по некоторым данным и 80%) товаров на российском рынке являются фальсифицированными”, – заявила зам. руководителя департамента Госторгинспекции Минэкономразвития и торговли РФ Н. Назина.
Вывод: многие производители относятся к своим покупателям, словно к свиньям: “Все схавает, скот хрюкающий!”
В итоге, вам самим надо позаботится о себе и своем здоровье. Просто старайтесь отдавать предпочтение более здоровым, более натуральным продуктам, прошедшим меньшую “пищевую” обработку, с меньшим количеством синтетических пищевых добавок – это, пожалуй, самое разумное решение.
Как можно меньше покупайте фаст-фуда, поменьше продуктов консервированных и с длительным сроком хранения, а также имеющих неестественно “веселую“, слишком насыщенную окраску.
На продукты быстрого приготовления (полуфабрикаты) тоже налегать не стоит. Больше придется готовить самим? Ну так, выбирайте: здоровье или готовые яды с магазинных полок?!
Магазинные овощи и фрукты, идеально выглядящие (и блестящие парафиновым глянцем), но ничем не пахнущие и не поедаемые даже вредителями, тоже лучше потреблять ограниченно, отдавая предпочтение овощам и фруктам крестьянских и фермерских хозяйств России и ближнего зарубежья.
Впрочем, и там, как известно, любят выращивать “два огорода”: один, чистый – для себя, другой – сильно удобренный и обработанный – на продажу. Но пока еще не выращивают столь вредных пустышек, каковыми являются овощи-фрукты импортные или выращенные на российской же территории некоторыми беспринципными китайцами.
Особенно учтите эти рекомендации в отношении рациона своих маленьких детей.
Перечень пищевых добавок Е
Е-100 – Е-199
Е-200 – Е-299
Е-300 – Е-399
Е-400 – Е-599
Е-600 – Е-699
Е-900 – Е-1521
Примечание для вегетарианцев: вам будет интересен и второй, уже по критерию неживотного происхождения, список – http://vperedi.ru/archives/50.
И еще одну хитрость важно учесть, иначе список окажется бесполезным:
сейчас часто перестали указывать в составе продукта обозначение E с цифрой.
И иногда “забывают” указать какой-нибудь вредный ингредиент.
Видимо, стесняются?!Зато список ингредиентов на английском языке на той же упаковке часто на удивление более полный, чем на русском.
В этом случае вам достаточно сейчас:
1. нажать одновременно клавиши CTRL и F (или команду “Найти” в меню вашего интернет-обозревателя),
2. ввести в появившемся окошке русское или английское название ингредиента.
Так вам проще будет найти что-то в этом списке по названиям, а не по номерам.
Е-100 Куркумин (Curcumin) – безобиден.
Е-101 (1) – Рибофлавин; (2) – Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата /(1) – Riboflavin; (2) – Riboflavin-5′ – Phosphate Sodium
Е-102 Тартразин (Tartrazine) – может вызывать аллергические реакции.
E-103 Алканет, алканин (Alkanet) – может вызывать онкозаболевания.
Е-104 Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
E-107 Желтый 2 G (Yellow 2 G) – может вызывать аллергические реакции.
Е-110 Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S (Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S) – может вызывать аллергические реакции.
Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины (Cochineal, Carminic Acid, Carmines) – может вызывать аллергические реакции. Изготавливается из насекомых.
Е-121 Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) – может вызывать онкозаболевания
Е-122 Азорубин, кармуазин (Azorubine, Carmoisine) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Азорубин запрещен в Канаде, Японии, Норвегии, Швеции и США.
Е-123 Амарант (Amaranth) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. Не имеет никакого отношения к полезному растению амарант, производится из побочных нефтяных продуктов.
Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А (Ponceau 4R, Cochineal Red A) – может вызывать аллергические реакции.
E-125 Понсо, пунцовый SX (Ponceau SX) – может вызывать онкозаболевания.
Е-127 Эритрозин (Erythrosine) – может вызывать аллергические реакции.
Е-128 Красный 2G (Red 2G) – может вызывать аллергические реакции.
Е-129 Красный очаровательный АС (Allura Red AC) – может вызывать аллергические реакции.
Е 131 Синий патентованный V (Patent Blue V) – может вызывать онкозаболевания.
Е-132 Индиготин, индигокармин (Indigotine, Indigo Carmine) – может вызывать аллергические реакции.
Е-133 Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) – может вызывать аллергические реакции.
Е-140 (1) Хлорофиллы и (2) хлорофиллины /Chlorophylls and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (2) Chlorophyllins.
Е-141 (1) Медные комплексы хлорофиллов и (2) – хлорофиллинов / Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (2) Copper Complexes of Chlorophyllins.
Е-142 Зеленый S (Green S) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-143 Зеленый прочный FCF (Fast Green FCF).
Е-150a Сахарный колер I простой (карамель простая) / Plain Caramel – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.
Е-150b Сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии (Caustic Sulphite Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.
Е-150c Сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии (Ammonia Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.
Е-150d Сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии (Sulphite Ammonia Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.
Е-151 Черный блестящий BN, черный PN (Brilliant Black BN, Black PN) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции.
Е-152 Уголь /Carbon Black (hydrocarbon) – по некоторым данным, может вызывать онкозаболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-153 Уголь растительный (Vegetable Carbon) – в нормальных концентрациях побочные эффекты неизвестны.
Е-154 Коричневый FK (Brown FK) – при употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления.
E-155 Коричневый HT (Brown HT) – информации недостаточно.
E-160a Каротины: (I) Бета-каротин синтетический, (2) экстракты натуральных каротинов /Carotenes: (I)-Beta-Carotene (Synthetic), Natural Extracts (2).
E-160b Аннато, биксин, норбиксин (Annatto, Bixin, Norbixin) – может вызывать аллергические реакции
E-160c Экстракт паприки, капсантин, капсорубин (Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin)
E-160d Ликопин (Lycopene)
E-160e Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) /Beta-apo-8’-carotenal (C 30)
E-160f Этиловый эфир Бета-апо-8-каротиновой кислоты (С 30) /Ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic Acid (C 30)
E-161а Флавоксантин (Flavoxanthin).
E-161b Лютеин (Lutein).
E-161с Криптоксантин (Cryptoxanthin).
E-161d Рубиксантин (Rubixanthin).
E-161e Виолоксантин (Violoxanthin).
E-161f Родоксантин (Rhodoxanthin).
E-161g Кантаксантин (Canthaxanthin).
E-162 Свекольный красный, бетанин (Beetroot Red, Betanin).
Е-163 Антоцианы (Anthocyanins).
Е-164 Шафран (Saffron).
E-166 Сандаловое дерево (Sandalwood).
Е-170 Карбонаты кальция (Calcium Carbonates).
Е-171 Диоксид титана (Titanium Dioxide) – согласно некоторым источникам, может вызывать заболевания печени.
Е-172 Оксиды и гидроксиды железа (Iron Oxides and Hydroxides) – согласно некоторым источникам, может вызывать заболевания печени.
Е-173 Алюминий (Aluminium) – может вызывать заболевания печени. Возможное вредное влияние на организм до конца не изучено. По возможности, исключить из употребления.
Е-174 Серебро (Silver).
Е-175 Золото (Gold).
Е-180 Рубиновый литол ВК (Lithol Rubine BK) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
E-181 Танины пищевые (Tannins, Food Grade)
E-182 Орсейл, орсин (Orchil)
* * *
Консерванты (E-200 – E-299)
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Е-200 Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – может вызывать аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12.
Е-201 Сорбат натрия (Sodium Sorbate) – может вызывать аллергические реакции.
Е-202 Сорбат калия (Potassium Sorbate) – может вызывать аллергические реакции.
Е-203 Сорбат кальция (Calcium sorbate)
E-209 Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-hydroxybenzoate)
Е-210 Бензойная кислота (Benzoic Acid) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-211 Бензоат натрия (Sodium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. К сожалению, это широко применяющийся консервант.
Е-212 Бензоат калия (Potassium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-213 Бензоат кальция (Calcium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-214 Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-215 Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-218 Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать аллергические реакции.
Е-219 Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.
Е-220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
Е-221 Сульфит натрия (Sodium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
Е-222 Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
Е-223 Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-224 Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-225 Сульфит калия (Potassium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
Е-226 Сульфит кальция (Calcium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-227 Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite)
Е-228 Гидросульфит калия (бисульфит калия) (Potassium Hydrogen Sulphite)
Е-230 Бифенил, дифенил (Biphenyl, Diphenyl) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции, заболевания кожи.
Е-231 Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) – может вызывать аллергические реакции, заболевания кожи.
Е-232 Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol) – может вызывать аллергические реакции, заболевания кожи.
Е-233 Тиабендазол (Thiabendazole) – может вызывать заболевания кожи.
Е-234 Низин (Nisin)
Е-235 Натамицин (пимарицин) /Natamycin (Pimaricin)
Е-236 Муравьиная кислота (Formic Acid)
Е-237 Формиат натрия (Sodium Formate)
Е-238 Формиат кальция (Calcium Formate)
Е-239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции, заболевания кожи.
Е-240 Формальдегид (Formaldehyde) – канцероген, вызывает онкозаболевания.
Е-241 Гваяковая смола (Gum Guaicum) – возможно, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-242 Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate)
Е-249 Нитрит калия (Potassium Nitrite) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: Е-249 часто добавляется в копченые продукты).
Е-250 Нитрит натрия (Sodium Nitrite) – может вызывать онкозаболевания, нарушения артериального давления (Примечание: Е-250 часто добавляется в копченые продукты).
Е-251 Нитрат натрия (Sodium Nitrate) – может вызывать онкозаболевания, нарушения артериального давления (Примечание: Е-251 часто добавляется в копченые продукты)
Е-252 Нитрат калия (Potassium Nitrate) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: Е-252 часто добавляется в копченые продукты)
Е-260 Уксусная кислота (Acetic Acid)
Е-261 Ацетат калия (Potassium Acetate)
Е-262 Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) /Sodium Acetates (1) Sodium Acetate (2) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)
Е-263 Ацетат кальция (Calcium Acetate)
Е-264 Ацетат аммония (Ammonium Acetate)
E-265 Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid)
E-266 Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate)
Е-270 Молочная кислота (Lactic Acid) – согласно некоторым источникам, опасна для детей, согласно другим – это безвредный продукт.
Е-280 Пропионовая кислота (Propionic Acid) – может вызывать онкозаболевания
Е-281 Пропионат натрия (Sodium Propionate) – может вызывать онкозаболевания
Е-282 Пропионат кальция (Calcium Propionate) – может вызывать онкозаболевания
Е-283 Пропионат калия (Potassium Propionate) – может вызывать онкозаболевания
Е-284 Борная кислота (Boric Acid) – может вызывать аллергические реакции.
Е-285 Тетраборат натрия (бура) /Sodium Tetraborate (Borax)
Е-290 Диоксид углерода (Carbon Dioxide)
Е-296 Яблочная (малоновая) кислота (Malic Acid)
Е-297 Фумаровая кислота (Fumaric Acid)
* * *
Антиоксиданты (E-300 – E-399)
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Е-300 Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid)
Е-301 Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) (Sodium Ascorbate)
Е-302 Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) /Calcium Ascorbate
Е-303 Аскорбат калия (Potassium Ascorbate)
Е-304 Аскорбилпальмитат (Ascorbyl Palmitate)
Е-305 Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearatе)
Е-306 Концентрат смеси токоферолов (Mixed Tocopherols Concentrate)
Е-307 Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol)
Е-308 Гамма-токоферол синтетический (Synthetic Gamma-tocopherol)
Е-309 Дельта-токоферол синтетический (Synthetic Delta-tocopherol)
Е-310 Пропилгаллат (Propyl Gallate) – может вызывать аллергические реакции.
Е-311 Октилгаллат (Octyl Gallate) – может вызывать аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет на нервную систему.
Е-312 Додецилгаллат (Dodecyl Gallate) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции (на коже), отрицательно влиять на нервную систему.
Е-313 Этилгаллат (Ethyl Gallate) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-314 Гваяковая смола (Guaiac Resin) – добавка запрещена для использования в большинстве стран мира.
Е-315 Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота /Erythorbic (Isoascorbic) Acid
Е-316 Эриторбат натрия (Sodium Erythorbate)
Е-317 Изо-аскорбинат калия (Potassium Isoascorbate)
Е-318 Изо-аскорбинат кальция (Calcium Isoascorbate)
Е-319 Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone)
Е-320 Бутилгидроксианизол /Butylated Hydroxyanisole (BHA) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.
Е-321 Бутилгидрокситолуол /Butylated Hydroxytoluene (BHT) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.
Е-322 Лецитин (Lecithin) – согласно непроверенным источникам, может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.
Е-323 Аноксомер (Anoxomer)
Е-324 Этоксихин (Ethoxyquin)
Е-325 Лактат натрия (Sodium Lactate)
Е-326 Лактат калия (Potassium Lactate)
Е-327 Лактат кальция (Calcium Lactate)
Е-328 Лактат аммония (Ammonium Lactate)
Е-329 Лактат магния /Magnesium Lactate (D,L-)
Е-330 Лимонная кислота (Citric Acid) вредна, если употреблять продукты с ее содержанием в больших количествах.
Е-331 Цитраты натрия: (1)-цитрат натрия однозамещенный, (2)-цитрат натрия двузамещенный, (3)-цитрат натрия трехзамещенный /Sodium Citrates: (1)-Monosodium Citrate, (2)-Disodium Citrate, (3)-Trisodium Citrate
Е-332 Цитраты калия: (1)-цитрат калия однозамещенный, (2)-цитрат калия двузамещенный, (3)-цитрат калия трехзамещенный /Potassium Citrates: (1)-Monopotassium Citrate, (2)-Dipotassium Citrate, (3)-Tripotassium Citrate
Е-333 Цитраты кальция: (1)-однозамещенный цитрат кальция, (2)-двузамещенный цитрат кальция, (3)-трехзамещенный цитрат кальция /Calcium Citrates: (1)-Monocalcium Citrate, (2)-Dicalcium Citrate, (3)-Tricalcium Citrate
Е-334 Винная кислота (L(+)-)/Tartaric Acid (L(+)-)
Е-335 Тартраты натрия: (1)-тартрат натрия однозамещенный, (2)-тартрат натрия двузамещенный
/Sodium Tartrates: (1)-Monosodium Tartrate (2)- Disodium Tartrate
Е-336 Тартраты калия: (1)-тартрат калия однозамещенный, (2)-тартрат калия двузамещенный /Potassium Tartrates: (1)-Monopotassium Tartrate, (2)-Dipotassium Tartrate
Е-337 Тартрат калия-натрия (Sodium potassium tartrate)
Е-338 Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-339 Ортофосфаты натрия: (1)-ортофосфат натрия однозамещенный, (2)-ортофосфат натрия двузамещенный, (3)-ортофосфат натрия трехзамещенный. Sodium Ortophosphates: (1)-Monosodium Ortophosphate, (2)-Disodium Ortophosphate, (3)-Trisodium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-340 Ортофосфаты калия: ортофосфат калия однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия трехзамещенный. Potassium Ortophosphates (1) Monopotassium Ortophosphate (2) Dipotassium Ortophosphate (3) Tripotassium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-341 Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция. Calcium Phosphates (1) Monocalcium Ortophosphate (2) Dicalcium Ortophosphate (3) Tricalcium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
E-342 Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный. Ammonium Phosphates (1) Monoammonium Ortophosphate (2) Diammonium Ortophosphate.
Е-343 Ортофосфаты магния: (1) ортофосфат магния однозамещенный, (2) ортофосфат магния двузамещенный, (3) ортофосфат магния трехзамещенный. Magnesium Ortophosphates: (1) Monomagnesium Ortophosphate (2) Dimagnesium Ortophosphate (3) Trimagnesium Ortophosphate – может вызывать кишечные расстройства
Е-344 Цитрат лецитина (Lecitin Citrate)
Е-345 Цитрат магния (Magnesium Citrate)
Е-349 Малат аммония (Ammonium Malate)
Е-350 Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный /Sodium Malates (1) Sodium Malate (2) Sodium Hydrogen Malate
Е-351 Малат калия (Potassium Malate)
Е-352 Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный /Calcium Malates (1) Calcium Malate (2) Calcium Hydrogen Malate
Е-353 Мета-винная кислота (Metatartaric Acid)
Е-354 Тартрат кальция (Calcium Tartrate)
Е-355 Адипиновая кислота (Adipic Acid)
Е-356 Адипат натрия (Sodium Adipate)
Е-357 Адипат калия (Potassium Adipate)
Е-359 Адипат аммония (Ammonium Adipate)
Е-363 Янтарная кислота (Succinic Acid)
Е-365 Фумараты натрия (Sodium Fumarates)
Е-366 Фумараты калия (Potassium Fumarates)
Е-367 Фумараты кальция (Calcium Fumarates)
Е-368 Фумараты аммония (Ammonium Fumarates)
Е-370 1,4-гептоноллактон (1,4-Heptonolactone)
Е-375 Никотиновая кислота (Nicotinic Acid)
Е-380 Цитраты аммония (аммонийные соли лимоннной кислоты) /Ammonium Citrates
E-381 Аммоний железо цитрат (Ferric Аmmonium Citrate)
Е-383 Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate)
Е-384 Изопропилцитратная смесь (Isopropil Citrates)
Е-385 Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА)
/Calcium Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate (Calcium Disodium EDTA)
Е-386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate
Е-387 Оксистеарин (Oxystearin)
Е-388 Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid)
Е-389 Дилаурилтиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate)
Е-390 Дистеарилтиодипропионат (Dustearyl Thiodipropionate)
Е-391 Фитиновая кислота (Phytic Acid)
Е-399 Лактобионат кальция (Calcium Lactobionate)
* * *
Стабилизаторы, эмульгаторы (E-400 – E-599)
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Е-400 Альгиновая кислота (Alginic Acid)
Е-401 Альгинат натрия (Sodium Alginate)
Е-402 Альгинат калия (Potassium Alginate)
Е-403 Альгинат аммония (Ammonium Alginate)
Е-404 Альгинат кальция (Calcium Alginate)
Е-405 Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate)
Е-406 Агар (Agar)
Е-407 Каррагинан и его соли (Carrageenan and its Salts) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-407а Переработанные морские водоросли (Eucheuma Processed Eucheuma Seaweed) Примечание: эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 г.
Е-408 Гликан пекарских дрожжей (Bakers Yeast Glycan)
Е-409 Арабиногалактан (Arabinogalactan)
Е-410 Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)
Е-411 Овсяная камедь (Oat Gum)
Е-412 Гуаровая камедь (Guar Gum)
Е-413 Трагакаит (Tragacanth)
Е-414 Гуммиарабик /Acacia Gum (Gum Arabic)
Е-415 Ксантановая камедь (Xanthan Gum)
Е-416 Карайи камедь (Karaya Gum)
Е-417 Тары камедь (Tara Gum)
Е-418 Геллановая камедь (Gellan Gum)
Е-419 Гхатти камедь (Gum Ghatty)
Е-420 Сорбит, сорбитовый сироп /Sorbitol (1) Sorbitol (2) Sorbitol Syrup
Е-421 Маннит (Mannitol)
Е-422 Глицерин (Glycerol)
Е-425 Коньяк смола, коньяк глюкоманнан /Konjac (1) Konjac Gum (2) Konjac Glucomannane/ Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
Е-429 Пептоны (Peptones)
Е-430 Полиоксиэтилен(8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate)
Е-431 Полиоксиэтилен(40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate)
Е-432 Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) /Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20)
Е-433 Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) /Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80)
Е-434 Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) /Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40)
Е-435 Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) /Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60)
Е-436 Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) /Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65)
Е-440 Пектины: пектин, амидопектин /Pectins (1) Pectin (2) Amidated Pectin
Е-441 Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина (Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil)
Е-442 Фосфатида аммонийные соли (Ammonium Phosphatides)
Е-443 Бромированное растительное масло (Brominated Vegetable Oil)
Е-444 Изо-бутиратацетат сахарозы (Sucrose Acetate Isobutyrate)
Е-445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood rosins)
Е-446 Сукцистеарин (Succistearin)
Е-450 Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат / Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (2) Trisodium Diphosphate(3) Tetrasodium Diphosphate (4) Dipotassium Diphosphate (5) Tetrapotassium Diphosphate (6) Dicalcium Diphosphate (7) Calcium Dihydrogen diphosphate
Могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Должны быть исключены из рациона детей.
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.
Эта добавка разрушает кальций, магнезию, железо!
Е-451 Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный /Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (2) Pentapotassium Triphosphate.
Вызывают у детей раздражительность, беспокойство, нервозность. Влияют на обмен кальция в организме.
Е-452 Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция /Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (2) Potassium Polyphosphates (3) Sodium Calcium Polyphosphate (4) Calcium Polyphophates – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-459 Бета-циклодекстрин (Beta-cyclodextrine) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам.
Е-460 Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке /Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (2) Powdered Cellulose
Е-461 Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-462 Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-463 Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-464 Гидроксипропил метилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-465 Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-466 Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е-467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose)
Е-468 Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
Е-469 Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
Е-470а Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот (Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids)
Е-470b Магниевые соли жирных кислот (Magnesium Salts of Fatty Acids)
Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
Е-472а Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
Е-472b Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот (Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
Е-472с Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
Е-472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
Е-472e Эфиры глицерина, диацетил-винной и жирных кислот (Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol)
Е-472f Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol)
Е-472g Сукцинилированные моноглицериды (Succinylated Monoglycerides)
Е-473 Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids)
Е-474 Сахароглицериды (Sucroglycerides)
Е-475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)
Е-476 Полиглицерин полирицино-леаты (Polyglycerol Polyricinoleate)
Е-477 Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот /Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids
Е-478 Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol)
Е-479b Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
/Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
Е-480 Диоктилсульфосукцинат натрия (Dioctyl Sodium Sulphosuccinate)
Е-481 Стеароил-2-лактилат натрия (S Stearoyl-2-lactylate)
Е-482 Стеароил-2-лактилат кальция (Calcium Stearoyl-2-lactylate)
Е-483 Стеарилтартрат (Stearyl Tartrate)
Е-484 Стеарилцитрат (Stearyl Citrate)
Е-485 Стеароилфумарат натрия (Sodium Stearoyl Fumarate)
Е-486 Стеароилфумарат кальция (Calcium Stearoyl Fumarate)
Е-487 Лаурилсульфат натрия (Sodium Laurylsulfate)
Е-488 Этоксилированные моно- и диглицериды (Ethoxylated Mono- and Di-glycerides)
Е-489 Эфир кокосового масла и метилгликозида /Methyl Glucoside – Coconut Oil Ester
Е-491 Сорбитан моностеарат СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate)
Е-492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate)
Е-493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate)
Е-494 Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate)
Е-495 Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate)
Е-496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat)
Е-500 Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия /Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (2) Sodium Hydrogen Carbonate (3) Sodium Sesquicarbonate
Е-501 Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия /Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (2) Potassium Hydrogen Carbonate
Е-503 Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония /Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (2) Ammonium Hydrogen Carbonate
Е-504 Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния /Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (2) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate)
Е-505 Карбонат железа (Ferrous Carbonate)
Е-507 Соляная кислота (Hydrochloric Acid)
Е-508 Хлорид калия (Potassium Chloride)
Е-509 Хлорид кальция (Calcium Chloride)
Е-511 Хлорид магния (Magnesium Chloride)
Е-512 Хлорид олова (Stannous Chloride)
Е-513 Серная кислота (Sulphuric Acid) – очень опасна. Отрицательно влияет на печень, вызывает желудочно-кишечные расстройства.
Е-514 Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия /Sodium Sulphates (1) Sodium Sulphate (2) Sodium Hydrogen Sulphate
Е-515 Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия /Potassium Sulphates (1) Potassium Sulphate (2) Potassium Hydrogen Sulphate
Е-516 Сульфат кальция (Calcium Sulphate)
Е-517 Сульфат аммония (Ammonium Sulphate)
Е-519 Сульфат меди (Cupric Sulphate)
Е-520 Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate)
Е-521 Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) /Aluminium Sodium Sulphate
Е-522 Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) /Aluminium Potassium Sulphate
Е-523 Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) /Aluminium Ammonium Sulphate
Е-524 Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide)
Е-525 Гидроксид калия (Potassium Hydroxide)
Е-526 Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide)
Е-527 Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide)
Е-528 Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide)
Е-529 Оксид кальция (Calcium Oxide)
Е-530 Оксид магния (Magnesium Oxide)
Е-535 Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide)
Е-536 Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide)
Е-537 Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate)
Е-538 Фферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide)
Е-541 Алюмофосфат натрия: (1) кислотный, (2) основный /Sodium Aluminium Phosphate: (1) Acidic (2) Basic
Е-542 Костный фосфат, фосфат кальция 3-хосновный /Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic)
Е-550 Силикаты натрия: (1) силикат натрия, (2) мета-силикат натрия /Sodium Silicates: (1) Sodium Silicate (2) Sodium Metasilicate
Е-551 Диоксид кремния (Silicon Dioxide)
Е-552 Силикат кальция (Calcium Silicate)
Е-553а (1) Силикат магния, (2) трисиликат магния /(1) Magnesium Silicate (2) Magnesium Trisilicate
Е-553b Тальк (Talc) – чем меньше принимаете внутрь, тем лучше. Входит в состав многих таблеток.
Е-554 Алюмосиликат натрия (Sodium Aluminium Silicate)
Е-555 Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate)
Е-556 Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate)
Е-557 Силикат цинка (Zink Silicate)
Е-558 Бентонит (Bentonite)
Е-559 Алюмосиликат (каолин) /Aluminium Silicate (Kaolin)
Е-560 Силикат калия (Potassium Silicate)
Е-570 Жирные кислоты (Fatty Acids)
Е-574 Глюконовая кислота (D-) /Gluconic Acid (D-)
Е-575 Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)
Е-576 Глюконат натрия (Sodium Gluconate)
Е-577 Глюконат калия (Potassium Gluconate)
Е-578 Глюконат кальция (Calcium Gluconate)
Е-579 Глюконат железа (Ferrous Gluconate)
Е-580 Глюконат магния (Magnesium Gluconate)
Е-585 Лактат железа (Ferrous Lactate)
* * *
Усилители вкуса и аромата (E-600 – E-699)
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Е-620 Глутаминовая кислота (Glutamic Acid) – может вызывать аллергические реакции
Е-621 Глутамат натрия однозамещенный (Monosodium Glutamate) – может вызывать аллергические реакции и другие побочные действия.
Е-622 Глутамат калия однозамещенный (Monopotassium Glutamate) – Запрещен к применению в детском питании, вызывает желудочно-кишечные расстройства.
Е-623 Диглутамат кальция (Calcium Glutamate)
Е-624 Глутамат аммония однозамещенный (Monoammonium Glutamate)
Е-625 Глутамат магния (Magnesium Glutamate)
Е-626 Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) – может вызывать кишечные расстройства
Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный (Disodium Guanylate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-628 5’-гуанилат калия двузамещенный (Dipotassium 5’-guanylate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-629 5’-гуанилат кальция (Calcium 5’-guanylate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-630 Инозиновая кислота (Inosinic Acid) – может вызывать кишечные расстройства
Е-631 Инозинат натрия двузамещенный (Disodium Inosinate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-632 Инозинат калия двузамещенный (Dipotassium Inosinate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-633 5’-инозинат кальция (Calcium 5’-inosinate) – может вызывать кишечные расстройства
Е-634 5’-рибунуклеотиды кальция (Calcium 5′-ribonucleotides) – может вызывать кишечные расстройства
Е-635 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5′-ribonucleotides) – может вызывать кишечные расстройства
Е-640 Глицин и его натриевые соли (Glycine and its Sodium Salt)
Е-641 L-лейцин (L-leucine)
* * *
Пеногасители (E-900 – E-1521) и др. вещества
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Е-900 Диметилполисилоксан (Dimethyl Polysiloxane)
Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый (Beeswax, White and Yellow)
Е-902 Воск свечной (Candelilla Wax)
Е-903 Воск карнаубский (Carnauba Wax)
Е-904 Шеллак (Shellac)
Е-905а Вазелиновое масло “пищевое” (Mineral Oil, Food Grade)
Е-905b Вазелин /Petrolatum (Petroleum Jelly)
Е-905c Парафин (Petroleum Wax)
Е-906 Бензойная смола (Benzoin Gum)
Е-908 Воск рисовых отрубей (Rice bran Wax)
Е-909 Спермацетовый воск (Spermaceti Wax)
Е-910 Восковые эфиры (Wax Esters)
Е-911 Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids)
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты (Montanic Acid Esters)
Е-913 Ланолин (Lanolin)
Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск (Oxidized Polyethylene Wax)
Е-916 Кальция йодат (Calcium Iodate) – с осторожностью, лучше избегать.
Е-917 Калия йодат (Potassium Iodate) – с осторожностью, лучше избегать.
Е-918 Оксиды азота (Nitrogen Oxides) – с осторожностью, лучше избегать.
Е-919 Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride)
Е-920 L-цистеин (L-Cysteine)
Е-922 Персульфат калия (Potassium Persulphate)
Е-923 Персульфат аммония (Ammonium Persulphate)
Е-924а Название неизвестно – может вызывать онкозаболевания (Примечание: часто добавляется в газированные напитки)
Е-924b Бромат кальция (Calcium Bromate) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: часто добавляется в газированные напитки)
Е-925 Хлор (Chlorine) – избегайте.
Е-926 Диоксид хлора (Chlorine Dioxide)
Е-927b Карбамид (Carbamide)
E-928 Пероксид бензоила (Benzoyl Peroxide)
Е-929 Перекись ацетона (Acetone Peroxide)
E-930 Пероксид кальция (Calcium Peroxide)
Е-938 Аргон (Argon)
Е-939 Гелий (Helium)
Е-940 Дихлордифторметан, хладон-12 (Dichlorodifluoromethane)
Е-941 Азот (Nitrogen)
Е-942 Диазомонооксид (Nitrous Oxide)
E-943a Бутан (Butane)
E-943b Изобутан (Isobutane)
E-944 Пропан (Propane)
E-945 Хлопентафторэтан (Chloropentafluoroethane)
E-946 Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane)
Е-948 Кислород (Oxygen)
Е-950 Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – см. статью про вред сахарозаменителей.
Е-951 Аспартам (Aspartame) – опасен!
Е-952 Цикламат, цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли (Cyclamic Acid and its Na and Ca Salts) – в США запрещён с 1969 года по обвинению в канцерогенности.
Е-953 Изомальтит (Isomaltitol)
Е-954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли (Saccharin and its Na, K and Ca Salts) – может вызывать онкозаболевания, канцерогенность сахарина подтверждена.
Е-957 Тауматин (Thaumatin) – нарушает гормональный баланс, применение его также запрещено.
Е-959 Неогесперидин Дигидро-халкон (Neohesperidine Dihydrochalcone)
Е-958 Глицирризин (Glycyrrhizin)
Е-965 Мальтит: (1)-Мальтит, (2)-мальтитный сироп / Maltitol: (1)-Maltitol (2)-Maltitol Syrup
Е-966 Лактит (Lactitol)
Е-967 Ксилит (Xylitol)
Е-999 Экстракт Квиллайи (Quillaia extract)
E-1000 Холевая кислота (Cholic Acid)
E-1001 Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters)
Е-1101 Протеазы: (1) протеаза (2) папаин (3) бромелайн (4) фицин /Proteases (1) Protease (2) Papain (3) Bromelain (4) Ficin
Е-1102 Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase)
Е-1103 Инвертазы (Invertases)
Е-1104 Липазы (Lipases)
Е-1105 Лизоцим (Lysozyme) – может вызывать заболевания кожи.
Е-1200 Полидекстроза (Polydextrose)
Е-1201 Поливинил-пирролидон (Polyvinylpyrrolidone)
Е-1202 Поливинил-полипирролидон (Polyvinylpolypyrrolidone)
Е-1404 Окисленный крахмал (Oxidized Starch)
Е-1410 Монокрахмалфосфат (Monostarch Phosphate)
Е-1412 Дикрахмалфосфат (Distarch Phosphate)
Е-1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат (Phosphated Distarch Phosphate)
Е-1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат (Acetylated Distarch Phosphate)
Е-1420 Ацетилированный крахмал (Acetylated Starch)
Е-1422 Ацетилдикрахмаладипат (Acetylated Distarch Adipate)
Е-1440 Гидроксипропил-крахмал (Hydroxy propyl Starch)
Е-1442 Гидроксипропил-дикрахмалфосфат (Hydroxy propyl Distarch Phosphate)
Е-1450 Крахмал-натрий-октенил-сукцинат Starch (Sodium Octenyl Succinate)
Е-1451 Ацетилированный окисленный крахмал (Acetylated Oxidised Starch) /Примечание: эта добавка
находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена Поправкой в Директиву по смешанным добавкам.
E-1503 Касторовое масло (Castor Oil)
Е-1505 Триэтилцитрат (Triethyl Сitrate)
Е-1518 Глицерил триацетат (триацетин) /Glyceryl Тriacetate (triacetin)
Е-1520 Пропиленгликоль (Propylene Glycol) – ничего полезного в нем нет.
E-1521 Полиэтиленгликоль (Polyetylene Glycol)
Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!
Перечень Е-добавок составлен на основании следующих материалов:
Ю.А. Серов – Информационно-справочное пособие “ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ E-ДОБАВКИ”
а также:
[1] Пищевые добавки. Дополнения к “Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№ 5061-89), – М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, 1994 г.
[2] Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 г.
[3] Food Additives in the European Union, – The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes).
Самые опасные пищевые добавки — KP.Ru
Обычно, ходим по магазинам и вдумчиво набираем полную тележку разных упаковок. Продукты для новогоднего застолья мы покупаем в спешке и выбираем срок годности подольше. Почему же сок вроде бы натуральный, хранится полгода в жаре, а сырок почему такой ровной формы? Да и самая красная клубника не даст мармеладу яркий цвет «вырви-глаз». Что делает магазинные продукты красивыми, аппетитными и «долгоиграющими»? Это пищевые добавки «Е» — сокращение от «Европа» — в них зашифрованные цифрами названия химических соединений, которые делают продукты ароматнее, красивее на вид и не позволяют им быстро тухнуть, киснуть. Химия – это не природа, и мы попросили нашего постоянно эксперта, диетолога Елену Соломатину рассказать, какие «Е» вредные, какие не очень, а какие запрещены и смертельно опасны (См. таблицу).
Есть такой народный способ определять вредность индекса «Е» — чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. Это не так. Цифра указывает на разновидность химии: 1 – красители (дают цвет) 2 – консерванты (сохраняют продукты свежими) 3 – антиокислители (благодаря им продукт не прокиснет) 4 – стабилизаторы (создают однородную консистенцию, продукт, например, йогурт не расслаивается, в творожках, кремах и кашках не возникает комков). 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру кусочков, батончиков – сосиски, колбаса, сырки – придают продукту форму). 6 – усилители вкуса и аромата 9 – противопенные вещества (позволяют упаковать пиво в банки и бутылки). Под этой же цифрой синтетический воск (тоже для формы) и заменители сахара, подсластители.
Встречаются чаще всего
— Е – 621 глютамат натрия Свежий помидор великолепно пахнет, когда мы срываем его с ветки. Это благодаря солям глютаминовой кислоты. Ее химический аналог – глютамат натрия позволяет всем продуктам (свежим и не очень) быть вкусными и ароматными. Улучшает их вкус и запах. Глютаматы возбуждают вкусовые рецепторы, тонизируют нервную систему. Съели вкусненькое – настроение улучшилось. Но! В больших количествах увкуснители вызывают головную боль, перевозбуждение, тошноту, так называемый «синдром китайского ресторана». Для ребенка глютамат опасен! Грозит перепадами настроения, перевозбуждением, примерно как кофеин, дети могут стать неусидчивыми, беспокойными. После чипсов, лапши быстрого приготовления, хотдогов и прочего фаст-фуда, где правят глютаматы, обычная еда кажется невкусной, ведь рецепторы привыкли к ярким вкусовым ударам.
— Е – 250 нитрит натрия Консервант и краситель. Не дает мясу портиться и придает красивый цвет. Его добавляют в сосиски, колбасы, ветчину – во все розовое и привлекательное мясо. Без нитрита натрия мясные нарезки выглядели бы зеленовато-коричневыми и неаппетитными. В небольших количествах приносит даже некоторую пользу – расширяет сосудистые стенки, снижает давление, борется со стенокардией. А в больших количествах нарушает подачу кислорода в мышцы и артериальное давление. Из-за него болит голова, мы не можем сосредоточиться и становимся раздражительными.
— Е – 210 бензойная кислота Е – 200 сорбиновая кислота Их добавляют в консервы и во все продукты с долгим сроком хранения. И обе эти кислоты вызывают аллергию. Бензойная кислота опасна для аллергиков-астматиков, а сорбиновая станет причиной сыпи.
— Е-220 диоксид серы «Живет», как правило, в дешевом вине, и красном, и белом. Опасен своим разрушающим действием на почки. Покупая вино, обязательно читайте состав на бутылке.
— Е-320 антиоксидант, который сохраняет свежим растительное масло, но является канцерогенным.
— Е-924 бромат калия Его добавляют в хлеб. Батоны и багеты благодаря ему становятся воздушными, мягкими. И, казалось бы, ничего вредного – бром и калий. Но сейчас полным ходом идут исследования этой пищевой добавки, потому что есть информация, что Е-924 вызывает опухоли.
— Е-102 тартразин – краситель, который может вызвать приступ астмы. — Е-110 краситель с романтичным названием «желтый солнечный закат» — опасен для аллергиков, а еще может вызвать тошноту. — Е-132 краситель индигокармин – может вызвать расстройство желудка — Е-127 краситель, который может спровоцировать гиперактивность щитовидной железы.
КРАСИТЕЛИ И КОНСЕРВАНТЫ Е-121 цитрус красный Е-128 красный Е- 124 краситель понсо – запрещен пока только во многих странах Е-240 формальдегид Е-123 красный амарант (особенно опасен для беременных — вызывает пороки плода). Е – 216 и Е-217 – консерванты Все эти «ешки» вызывают рак и запрещены во всем мире.
НЕМНОЖКО – МОЖНО Химия абсолютно полезной не бывает. Но эти добавки в небольших количествах серьезного вреда не принесут. И более того, без них невозможно изготовление и хранение некоторых привычных нам продуктов.
— Е-412 гуаровая камедь Это загуститель, который добывают из рожкового дерева. Йогурты и пюре благодаря гуаровой камеди сохраняют свою консистенцию.
— Е-415 ксантановая камедь Тоже загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
— Е-300 и Е-305 аскорбинка Добывают ее не из лимонов, это биологическая химия. В больших количествах почкам сложно ее выводить. Переизбыток также вызывает мелкие гематомки на коже.
— Е-330 лимонная кислота Не рекомендуется при гастритах и язвах
— Е-322 лецитин Он даже продается в аптеках – для улучшения работы печени и желчного пузыря, для нормализации нервной системы. Но, когда лецитина много, он вымывает фосфор, необходимый для мозга и костей.
— Е-306 токоферол Это витамин Е, антиоксидант. Токоферол добавляют во все продукты, которые быстро портятся и могут прокиснуть. В нашем организме он способствует делению клеток, но в больших количествах тяжело «ложится» на печень.
ВАЖНО Обычно производитель «хвастается» на упаковке, если его продукт не содержит искусственных пищевых добавок (например, красит конфеты вытяжкой из кожуры винограда или свеклы). А вот если конфетки-мармеладки дешевые и состав на них вообще не указан, но они при этом яркие, цветные и блестящие – будьте уверены, что без «Е» там не обошлось.
А этот список можно распечатать и повесить на холодильник, а можно брать с собой в магазин:
ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е-121 краситель цитрус красный Е-128 краситель красный Е- 124 краситель понсо Е-240 формальдегид Е-123 краситель красный амарант Е – 216 и Е-217 – консерванты
ВРЕДНЫЕ
— Е – 621 глютамат натрия, усилитель вкуса — Е – 250 нитрит натрия, консервант и краситель — Е – 210 бензойная кислота, консервант — Е – 200 сорбиновая кислота, консервант — Е-220 диоксид серы, консервант — Е-320 антиоксидант — Е-924 бромат калия, разрыхлитель — Е-102 тартразин – краситель — Е-110 краситель «желтый солнечный закат» — Е-132 краситель индигокармин — Е-127 краситель
НЕ ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ — Е-412 гуаровая камедь, загуститель — Е-415 ксантановая камедь, загуститель — Е-300 и Е-305 аскорбинка, антиоксидант — Е-330 лимонная кислота, антиоксидант — Е-322 лецитин, эмульгатор — Е-306 токоферол, антиоксидант
ксантановая камедь пищевой
Ксантановая камедь — Википедия
ОбзорПрименениеСм. такжеКсантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизато…
Ксантановая камедь (Е415): польза, вред и применение
· Ксантановая камедь как загуститель или стабилизатор. Использование Е415 в пищевой промышленности и продуктах личной гигиены. Влияние пищевой …
Ксантановая камедь: польза, вред, применение, как
Ксантановая камедь — что такое. Есть ли какая польза или вред. Где применяют. Если вы отказались от хлеба и другой традиционной выпечки в пользу безглютеновых продуктов, вероятно, там есть ксантановая камедь.Как и .
Ксантановая камедь: чем полезна и чем вредна | Польза
Ксантановая камедь: польза и вред Это вещество имеет широкое распространение в современной пищевой промышленности, и его можно увидеть в составе большого количества продуктов .
Ксантановая камедь: опасна ли пищевая добавка Е154
Узнайте, что такое ксантановая камедь, опасен этот консервант или нет, чем вредна пищевая добавка Е154, есть ли польза от загустителя. Рассказано о получении стабилизатора, его влиянии на организм и применении.
ИнгредикоКсантановая камедь — купить ингредиенты
Ингредиенты для пищевой промышленности. Заказать ксантановую камедь по доступной стоимости по телефону 8 800 700-33-50 (бесплатно)
E415 – Ксантановая камедь | Добавкам.нет
Ксантановая камедь — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка e415.
Ксантановая камедь – что это такое? Она полезна для
Вы когда-нибудь слышали о что такое ксантановая камедь? Существует много противоречивой информации об этой обычной пищевой добавке, которая может затруднить определение того, следует ли ее употреблять.
Ксантановая камедь: продажа, цена в Алматы. пищевые
Ксантановая камедь Ксантановая камедь — природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка e415.
Ксантановая камедь – польза и вред пищевой добавки
Ксантановая камедь не конфликтует с желатином, крахмалом, пектином и другими добавками, часто используемыми в кулинарии и пищевой промышленности.
Ксантановая камедь – что это такое? Она полезна для
Вы когда-нибудь слышали о что такое ксантановая камедь? Существует много противоречивой информации об этой обычной пищевой добавке, которая может затруднить определение того, следует ли ее употреблять.
Ксантановая камедь: польза, вред, применение, как
Ксантановая камедь — что такое. Есть ли какая польза или вред. Где применяют. Если вы отказались от хлеба и другой традиционной выпечки в пользу безглютеновых продуктов, вероятно, там есть ксантановая камедь.Как и .
Ксантановая камедь – польза и вред пищевой добавки
Ксантановая камедь не конфликтует с желатином, крахмалом, пектином и другими добавками, часто используемыми в кулинарии и пищевой промышленности.
ИнгредикоКсантановая камедь — купить ингредиенты
Ингредиенты для пищевой промышленности. Заказать ксантановую камедь по доступной стоимости по телефону 8 800 700-33-50 (бесплатно)
Ксантановая камедь: опасна ли пищевая добавка Е154
Узнайте, что такое ксантановая камедь, опасен этот консервант или нет, чем вредна пищевая добавка Е154, есть ли польза от загустителя. Рассказано о получении стабилизатора, его влиянии на организм и применении.
Ксантановая камедьиспользование, свойства польза и
Ксантановая камедь – природное химическое соединение, активно применяемое в молекулярной кухне. В пищевой промышленности ксантановая камедь как ингредиент с …
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь обеспечивает термостабильные свойства в производстве соусов и снижает потери аромата при термообработке, предотвращает синерезис в процессе хранения.
Е415 – пищевая добавка ксантановая камедь,
Е415 — это ксантановая камедь, многофункциональная пищевая добавка. Загуститель, эмульгатор .
Ксантановая камедь (пищевой сорт)
Приведённая выше информация основана на нашем опыте, современном уровне знаний, предоставлена достоверно и точно, но все предложения и рекомендации даются без гарантии, т.к. мы не контролируем условия использования .
Ксантановая камедьвред, свойства, применение
Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв. Ксантановая камедь – очень сильный загуститель.
Ксантановая камедь (Е415): что это такое, польза и вред
Ксантановая камедь признана безопасной пищевой добавкой, она маркируется Е415. Ее количество в продуктах не ограничивается, каждый производитель может дозировать по-своему в …
Ксантановая камедь | Kitchen Industries. Молекулярная
Сегодня ксантановая камедь входит в состав различных продуктов. Это густые соусы, йогурты и даже смузи, в которые ксантан добавляется для кремообразной текстуры и обеспечивает «взвешенность» частиц.
Ксантановая камедь —
Ксантановая камедь (Xanthan gum) описание вещества — применение, вред и польза, свойства, механизм действия, особые указания, получение, класс опасности, классификация. Воздействие на организм вещества Ксантановая камедь.
Геллановая камедь | Ингредиенты для пищевой
Геллановая камедь ингредиенты для пищевой промышленности. Индивидуальные загустители-стабилизаторы: ксантановая камедь, гуаровая, камедь рожкового дерева.
Ксантановая камедь: что вы должны знать об этом ингредиенте в большинстве упакованных пищевых продуктов
Ксантановая камедь — пищевая добавка, содержащаяся во многих пищевых продуктах.
Getty ImagesКогда дело доходит до чтения этикетки с питанием, чем короче список ингредиентов, тем лучше.Меньшее количество ингредиентов на этикетке продукта обычно означает, что там меньше места для странных добавок, химикатов или других вещей, которые, на мой взгляд, просто не относятся к настоящей пище. Еще одним признаком того, что пища, которую вы едите, является ультра-обработанной (и не очень полезной для вашего здоровья), является список ингредиентов со странно звучащими или трудно произносимыми ингредиентами.
Одним из ингредиентов, который есть почти во всем (особенно в продуктах без глютена) в наши дни, является ксантановая камедь. Это обычная пищевая добавка, которая используется во многих продуктах — от выпечки до заправки для салатов.«Его часто используют в безглютеновой и веганской выпечке, так как он эмульгирует и связывает ингредиенты, а также увеличивает объем готового продукта», — говорит Эми Горин, диетолог из Нью-Йорка.
Но как бы странно ни звучало ксантановая камедь, что она означает для вашего здоровья и можно ли есть ее каждый день? Ниже зарегистрированный диетолог объясняет, что это такое, где находится и стоит ли вам его есть или нет.
Ксантановая камедь часто используется в выпечке без глютена, поскольку она помогает стабилизировать и связывать ингредиенты.
Getty ImagesЧто такое ксантановая камедь?
Ксантановая камедь используется в качестве связующего, стабилизатора и эмульгатора в пищевых продуктах. Он не встречается в природе, и его необходимо производить. Согласно Министерству сельского хозяйства США, его получают путем ферментации углеводов, таких как глюкоза или сахароза, с помощью бактерий.
В частности, ксантановая камедь представляет собой полисахарид и растворимую клетчатку.Это означает, что ваше тело не может его переварить, что неплохо, но может стать проблемой для некоторых людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Насколько это безопасно?
Ксантановая камедь относительно безопасна и может даже иметь некоторые преимущества для здоровья. Одним из возможных побочных эффектов употребления ксантановой камеди является то, что она может оказывать слабительное действие. Если у вас есть какие-либо проблемы с пищеварением, это может ухудшить ситуацию или усугубить и без того чувствительный желудок. Даже если вас не беспокоят эти симптомы, помните, сколько ксантановой камеди вы потребляете и сколько клетчатки в вашем рационе — вам не нужно слишком много хорошего.
«Если вы потребляете избыточное количество клетчатки — или даже больше, чем вы привыкли, — у вас могут возникнуть побочные эффекты, такие как газы и диарея. Потребление слишком большого количества клетчатки также может привести к нарушению всасывания питательных веществ», — говорит Горин. .
Исследователи обнаружили, что ксантановая камедь может оказывать несколько различных положительных эффектов на здоровье, например, помогая стабилизировать уровень сахара в крови и помогая людям с расстройством глотания. Кроме того, было показано, что он замедляет рост опухоли у мышей с раком кожи.
Увидеть пустоту, поскольку коронавирус закрывает достопримечательности, стадионы, парки развлечений
Посмотреть все фотоСледует ли избегать ксантановой камеди?
Наконец, существует не так много исследований ксантановой камеди на людях, чтобы дать окончательный вывод о том, как длительное потребление влияет на ваше здоровье, но большинство экспертов считают, что это довольно безвредно. Если у вас есть проблемы с пищеварением, их избегание может помочь предотвратить нежелательные симптомы или обострение симптомов. «Эти жевательные резинки, потребляемые в умеренных количествах, должны быть безопасными для большинства людей.Проблемы могут возникнуть только тогда, когда вы начнете принимать чрезмерные количества », — говорит Горин.
Сейчас играет: Смотри: Попробуйте новейшие заменители мяса на растительной основе.
20:55
Информация, содержащаяся в этой статье, предназначена только для образовательных и информационных целей и не предназначена для здоровья или медицинского совета.Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или целей здоровья.
Побочные эффекты ксантановой камеди, Побочные эффекты ксантановой камеди
Ксантановая камедь E415 — пищевой загуститель в заправках для салатов. Он выглядит как сухой мелкий порошок и добавляется в жидкую среду для образования жевательной резинки.Его можно использовать для выпечки без глютена и для загущения заменителей яиц. Хотя ксантановая камедь E415 считается безопасной, некоторые убеждены, что она потенциально опасна для здоровья.
Что такое ксантановая камедь E415?
Ксантановая камедь E415 представляет собой порошок кремового цвета без запаха, полученный путем ферментации Xanthomonas Campestris. Это сложный длинноцепочечный полисахарид с высоким содержанием трисахаридных боковых цепей, которые легко растворяются в холодной и горячей воде. Растворы очень вязкие, очень псевдопластичные и очень устойчивы к колебаниям pH, ферментативной деградации и колебаниям температуры.Ксантановая камедь имеет отличную стабильность при замораживании / оттаивании и совместима со всеми коммерческими загустителями и спиртом. Он используется в качестве загустителя, стабилизатора, эмульгатора или стабилизатора пены в продуктах питания и напитках. Применение ксантановой камеди E415, например, во фруктовых соках, мороженом, соевом соусе, устричном соусе, выпечке, гелях, безалкогольных напитках, заправках для салатов, лапше быстрого приготовления, колбасах, мясных консервах, сыре, пирожных, хлебе, обезвоживающих продуктах и консервы для домашних животных.
Возможные побочные эффекты ксантановой камеди E415
Хотя ксантановая камедь E415 считается безопасной добавкой, могут быть некоторые побочные эффекты:
- Вздутие живота и кишечные газы от употребления больших количеств
- Раздражение носа и горла при длительном контакте с порошком
- Проблемы с легкими
- Тошнота
- Рвота
- Табурет трудностей прохождения
- Головная боль
- Боль в животе или животе
Подтверждение GRAS: Да
Общепризнано как безопасное (GRAS) — это обозначение Американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), согласно которому химические вещества или вещества, добавленные в пищевые продукты, считаются безопасными экспертами и поэтому не подпадают под действие обычного Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FFDCA). ) требования к толерантности к пищевым добавкам.Ксантановая камедь считается безопасной.
Рекомендуемая дозировка
10 миллиграммов на килограмм в день в качестве пищевой добавки, 15 граммов в день в качестве слабительного и 12 граммов в день в качестве ингредиента кексов для диабетиков
Меры предосторожности для особых групп населения
Существует большое беспокойство по поводу диеты и питания этих групп населения, таких как новорожденные, дети, беременные, чувствительные к ксантановой камеди. Если вы хотите принимать ксантановую камедь E415, лучше проконсультируйтесь с врачом.
Сопутствующие исследования
1. Влияние загустителя на основе ксантановой камеди на глотательную функцию пациентов с дисфагией [Aliment Pharmacol Ther. 2014 Май] Авторы: Рофес Л., Арреола В., Мукерджи Р., Суонсон Дж., Clavé P
.2. Реологические характеристики желе из ацетаминофена. [Indian J Pharm Sci. 2013 июл] Автор: Иноуэ Й, Такахаши Р., Окада Х, Ивасаки Й, Мурата И., Канамото И.
3.Влияние иммобилизации клеток на сублетальное повреждение, вызванное нагреванием, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium и Listeria innocua. [Food Microbiol. 2013 декабрь] Автор: Норьега Э., Веллиу Э., Ван Дерлинден Э., Мертенс Л., Ван Импе Дж. Ф.
4. Эффективность и безопасность хондроитинсульфата / ксантановой камеди по сравнению с полиэтиленгликоль / пропиленгликоль / гидроксипропилгуар у пациентов с сухим глазом. [Clin Ophthalmol. 2013] Автор: Лламас-Морено Дж. Ф., Байса-Дуран Л. М., Сауседо-Родригес Л. Р., Аланис-Де ла О Дж. Ф.
5. Переработка смесей восковидного крахмала и ксантановой камеди в диапазоне температур желатинизации. [Carbohydr Polym. 25 июля 2013 г.] Автор: Хейман Б., Депипер Ф., Ван дер Мерен П., Деветтинк К.
.| Таблица опасных пищевых добавок | |||||
| Добавочное число | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
| 102 и E102 | Тартразин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 104 и E104 | Желтый хинолин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 107 и E107 | Желтый 2G (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 110 и E110 | Желтый закат (желтый пищевой краситель # 6) | H | А | С | |
| 120 и E120 | Кармин, кошениль (пищевой краситель) | H | А | – | |
| 122 и E122 | Азорубин, Кармуазин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 123 и E123 | Амарант (Красный пищевой краситель # 2) | H | А | С | |
| 124 и E124 | Ponceau, Brilliant Scarlet (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 127 и E127 | Эритрозин (красный пищевой краситель # 2) | H | А | С | |
| E128 | Red 2G (Красный пищевой краситель) | H | А | С | |
| 129 и E129 | Allura Red AC (пищевой краситель) | H | А | С | |
| E131 | Patent Blue (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 132 и E132 | Индиготин, индигокармин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 133 и E133 | бриллиантовый синий (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 142 и E142 | Acid Brilliant Green, Green S, Food Green (пищевой краситель) | H | А | – | |
| 143 | Fast Green (пищевой краситель) | – | А | – | |
| 150 и E150 | Карамель (пищевой краситель) | H | – | – | |
| 151 и E151 | Активированный уголь, бриллиантовый черный (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 154 | Food Brown, Kipper Brown, Brown FK (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 155 и E155 | Коричневый шоколад HT, Коричневый HT (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 160b и E160b | Биксин, Норбиксин, экстракты Аннатто (желтый, красный или коричневый натуральные цвета) | H | А | – | |
| E171 | Диоксид титана, TiO 2 (для придания продуктам непрозрачного цвета).Подробнее о диоксиде титана в комментариях ниже ↴ | ? | ? | ? | |
| E173 | Консерванты алюминия | – | – | С | |
| E180 | Латол Рубин, Пигмент Рубин консерванты | H | А | С | |
| 200 и E200-203 | Сорбаты калия и кальция, консерванты сорбиновой кислоты | H | А | – | |
| 210 и E210 | Консерванты бензойной кислоты | H | А | – | |
| 211 и E211 | Консерванты бензоата натрия | H | А | С | |
| 212 и E212 | Консерванты бензоата калия | – | А | – | |
| 213 и E213 | Консерванты бензоата кальция | – | А | – | |
| E214 | Этил-пара-гидрокси | – | А | – | |
| E215 | Натрий-этил-пара-гидрокси | – | А | – | |
| 216 и E216 | Propyl P Hydroxy | – | А | – | |
| E217 | Натрий пропил P гидрокси | – | А | – | |
| 220 и E220 | Диоксид серы, а также консерванты из диоксида серы | H | А | – | |
| 221 и E221 | Консерванты на основе сульфита или сульфита натрия | – | А | – | |
| 222 | Консерванты на основе бисульфита натрия или бисульфита натрия | – | А | – | |
| 223 и E223 | Sodium Meta | – | А | – | |
| 224 и E224 | Консерванты из бисульфита калия мета | – | А | – | |
| 225 и E225 | Консерванты из сульфита калия или сульфита калия | – | А | – | |
| E226 | Консерванты из сульфита кальция или сульфита кальция | – | А | – | |
| E227 | Консерванты на основе сероводорода кальция или сульфита кальция | – | А | – | |
| E228 | Бисульфит калия, сероводород калия или бисульфит калия, консерванты из сероводорода калия | H | А | – | |
| E230 | Дифенил, Бифенил консерванты | – | – | С | |
| E231 | Консерванты на основе ортофенилфенола | – | – | С | |
| E236 | Консервант на основе муравьиной кислоты | – | – | С | |
| E239 | Hexamine, Hexa | – | – | С | |
| 249 и E249 | Консервант нитрат калия | – | А | С | |
| 250 и E250 | Консервант нитрит натрия | H | А | С | |
| 251 и E251 | Консервант нитрат натрия | H | – | С | |
| 252 и E252 | Консервант нитрат калия | H | – | С | |
| 260 и E260 | Уксусная кислота, ледяные консерванты | – | А | – | |
| 280 до 283 | Пропионаты кальция или калия или натрия, консерванты пропионовой кислоты | H | А | – | |
| 310 и E310 | Пропилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | С | |
| 311 и E311 | Октилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | – | |
| 312 и E312 | Додецилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | – | |
| 319 и E319 | TBHQ, трет-бутилгидро | H | А | – | |
| 320 и E320 | Бутилированный гидро | H | А | С | |
| 321 и E321 | Бутилированный гидро | H | А | С | |
| 330 и E330 | Лимонная кислота ( НЕ ОПАСНО , если природные добавки e330 и 330 лимонной кислоты — но другие могут содержать сульфиты и плесень, как описано ранее в статье над этой таблицей и по ссылке на версию для печати.) | – | – | – | |
| 407 и E407 | Каррагинан (загуститель и стабилизатор) | – | А | С | |
| 413 и E413 | Трагакант (загуститель и эмульгатор) | – | А | – | |
| 414 и E414 | Акациевая камедь (пищевой стабилизатор) | – | А | – | |
| 416 | Карайя камедь (слабительное средство, пищевой загуститель и эмульгатор) | – | А | – | |
| 421 и E421 | Маннит (искусственный подсластитель) | H | – | – | |
| 430 | Поли | – | – | С | |
| 431 | Поликсилстеарат (эмульгатор) | – | – | С | |
| E432 — E435 | Поли | – | – | С | |
| 433–436 | Полисорбат (эмульгаторы) | – | – | С | |
| 441 и E441 | Желатин (пищевой желирующий агент) | – | А | – | |
| 466 | Карбокси натрия | – | – | С | |
| 507 и E507 | Соляная кислота (усилитель гидролиза и производство желатина) | – | – | – | |
| 518 и E518 | Сульфат магния (коагулянт тофу) | – | – | С | |
| 536 и E536 | Ферроцианид калия (агент против слеживания) | – | А | – | |
| 553 и E553 и E553b | Тальк (противослеживающий, начинка, смягчитель, агент) | – | – | С | |
| 620–625 | MSG глутамат натрия, глутаминовая кислота, все глутаматы (усилители вкуса).MSG может быть обозначен множеством других названий. | H | А | -? * | |
| 627 и E627 | Гуанилат динатрия (усилители вкуса) | H | А | – | |
| 631 и E631 | Инозинат динатрия 5 (усилители вкуса) | – | А | – | |
| 635 и E635 | Динатрий Рибо | – | А | – | |
| 903 и E903 | Воск камаубы (используется в жевательных резинках, средствах для нанесения покрытий и глазури) | – | – | С | |
| 905 и 905 a, b, c | Парафин и вазелин, белое минеральное масло (растворители, покрытия и глазурь, пеногасители, смазки в жевательных резинках) | – | – | С | |
| 924 и E924 | Бромат калия (агент, используемый в отбеливающей муке) | – | – | С | |
| 925 и E925 | Хлор (агент, используемый в отбеливающей муке, усилителе хлеба и стабилизаторе) | – | – | С | |
| 926 | Диоксид хлора (отбеливающая мука и консервант) | – | – | С | |
| 928 и E928 | Бензоилпероксид (усилитель отбеливающей муки и хлеба) | – | А | – | |
| 950 и E950 | Ацесульфам калия (подсластитель) | – | – | С | |
| 951 | Аспартам (подсластитель) | H | А | – | |
| 952 и E952 | Цикламат и цикламиновая кислота (подсластители) | – | – | С | |
| 954 и E954 | Сахарин (подсластитель) | – | – | С | |
| 1202 и E1202 | Нерастворимый поливинил | – | – | С | |
| 1403 | Отбеленный крахмал (загуститель и стабилизатор) | – | А | – | |
| Добавочное число | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры
Beneke CE, Viljoen AM, Hamman JH.Полимерные вспомогательные вещества растительного происхождения в доставке лекарств. Молекулы. 2009; 14 (7): 2602-20. Просмотреть аннотацию.
Covington TR, et al. Справочник безрецептурных препаратов. 11-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская фармацевтическая ассоциация, 1996.
Дейли Дж., Томлин Дж., Рид Н.З. Влияние кормления ксантановой камедью на функцию толстой кишки у человека: корреляция с детерминантами бактериального распада in vitro. Br J Nutr 1993; 69: 897-902. Просмотреть аннотацию.
Eastwood MA, Brydon WG, Anderson DM.Диетические эффекты ксантановой камеди у человека. Пищевая добавка Contam 1987; 4: 17-26. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Llamas-Moreno JF, Baiza-Durán LM, Saucedo-Rodríguez-De-LR, Saucedo-Rodríguez LR, la O JF. Эффективность и безопасность хондроитинсульфата / ксантановой камеди по сравнению с полиэтиленгликоль / пропиленгликоль / гидроксипропилгуар у пациентов с синдромом сухого глаза.Clin Ophthalmol 2013; 7: 995-9. Просмотреть аннотацию.
Osilesi O, Trout DL, Glover EE, et al. Использование ксантановой камеди в диетическом лечении сахарного диабета. Am J Clin Nutr 1985; 42: 597-603. Просмотреть аннотацию.
Перес-Бальбуэна А.Л., Очоа-Табарес Дж.С., Белальказар-Рей С. и др. Эффективность фиксированной комбинации 0,09% ксантановой камеди / 0,1% хондроитинсульфата без консервантов по сравнению с полиэтиленгликоль / пропиленгликоль у субъектов с синдромом сухого глаза: многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование.BMC Ophthalmol. 2016 сентябрь; 16 (1): 164. Просмотреть аннотацию.
Rofes L, Arreola V, Mukherjee R, Swanson J, Clav & eacute; P. Влияние загустителя на основе ксантановой камеди на глотательную функцию пациентов с дисфагией. Aliment Pharmacol Ther 2014; 39 (10): 1169-79. DOI: 10.1111 / apt.12696. Просмотреть аннотацию.
Сарджент Э.В., Адольф Дж., Клеммонс М.К. и др. Оценка гриппоподобных симптомов у рабочих, работающих с порошком ксантановой камеди. Оккуп Мед 1990; 32: 625-30. Просмотреть аннотацию.
Танака Х., Нисикава Й., Куре К., Цуда К., Хосокава М. Добавление ксантановой камеди к энтеральному питанию подавляет постпрандиальную гликемию у людей. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 2018; 64 (4): 284-6. DOI: 10.3177 / jnsv.64.284. Просмотреть аннотацию.
van der Reijden WA, Buijs MJ, Damen JJ, et al. Влияние полимеров для использования в заменителях слюны на де- и реминерализацию эмали in vitro. Caries Res 1997; 31: 216-23. Просмотреть аннотацию.
van der Reijden WA, van der Kwaak, Vissink A, et al.Лечение ксеростомии заменителями слюны на основе полимеров у пациентов с синдромом Шегрена. Arthritis Rheum 1996; 39: 57-63. Просмотреть аннотацию.
Виларделл Н., Рофес Л., Арреола В., Шпейер Р., Клаве П. Сравнительное исследование модифицированного крахмала и загустителей ксантановой камеди при постинсультной ротоглоточной дисфагии. Дисфагия 2016; 31 (2): 169-79. DOI: 10.1007 / s00455-015-9672-8. Просмотреть аннотацию.
Уэйд А., Веллер П.Дж., ред. Справочник по фармацевтическим вспомогательным веществам. 2-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Am Pharmaceutical Assn, 1994.
Вреден или безвреден: ксантановая камедь
Надеюсь, у всех был замечательный и вкусный День Благодарения! Сегодня я продолжаю серию статей о распространенных пищевых добавках.
В прошлый раз я обсуждал воздействие на здоровье каррагинана, пищевой добавки, которая обычно используется в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора. Еще одна добавка, которая выполняет многие из этих функций в коммерческих пищевых продуктах, — это ксантановая камедь, которая также популярна в безглютеновой выпечке из-за эластичности, которую она придает тесту.
Хотя это не так активно обсуждается в блогосфере, как другие добавки, о которых я до сих пор рассказывал, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, видят его в списках ингредиентов и задаются вопросом, что это такое и стоит ли им их есть. В этой статье я постараюсь ответить на эти вопросы.
Следует ли избегать ксантановой камеди в выпечке без глютена? Узнайте в этой статье.
Ксантановая камедь — это в значительной степени неперевариваемый полисахарид, который вырабатывается бактериями Xanthomonas Camestris.(1) Производители помещают бактерии в питательную среду, содержащую сахара и другие питательные вещества, а полученный продукт бактериальной ферментации очищается, сушится, измельчается и продается как ксантановая камедь. (Интересно, кто первым подумал положить его в еду, не так ли?)
Исследования на животных
В целом результаты исследований ксантановой камеди на животных не вызывают особого беспокойства. В одном эксперименте крысам давали ксантановую камедь в течение двух лет в концентрациях 0,25, 0,50 или 1,0 г / кг веса тела в день.(2) Единственное заметное различие между группами ксантановой камеди и контрольной группой заключалось в том, что у крыс, получавших ксантановую камедь, мягкий стул наблюдался несколько чаще, чем у контрольных крыс, но даже это едва достигало статистической значимости. Не было различий в скорости роста, выживаемости, маркерах крови, массе органов или заболеваемости опухолями.
Другой эксперимент проводился по аналогичной схеме, но с использованием собак вместо крыс, и результаты были те же: никаких изменений, кроме случайного мягкого стула.(3) В репродуктивном исследовании трех поколений крыс кормили 0,25 или 0,50 г / кг в день, и не было никаких значительных изменений у родителей и потомства из групп, получавших ксантановую камедь. (4)
На основании этих первоначальных исследований был сделан вывод, что ксантановая камедь является совершенно безопасной пищевой добавкой. С тех пор было опубликовано несколько дополнительных исследований на животных с разными целями.
Одно исследование, проведенное для оценки воздействия ксантановой камеди на пищеварение у крыс, показало, что диета, содержащая 4% ксантановой камеди, увеличивает количество воды в кишечнике на 400%, а также увеличивает количество сахаров, оставшихся в кишечнике.(5) Другое исследование показало, что у крыс, получавших 50 г / кг ксантановой камеди (невероятно высокая доза) в течение 4 недель, содержание воды в стуле и содержание короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) значительно увеличились. (6)
Это последнее исследование на самом деле касается потенциальных противоопухолевых свойств ксантановой камеди, и исследователи обнаружили, что пероральное введение ксантановой камеди может замедлять рост опухоли и продлевать выживаемость мышей с меланомой. (7) Механизм неясен, но, тем не менее, интересен.
Исследования на человеке
Из-за отсутствия вредных эффектов, наблюдаемых в исследованиях на животных, исследований ксантановой камеди на людях мало. Первое исследование было направлено на определение безопасности ксантановой камеди при употреблении людьми в повседневной диете, но в количествах, намного превышающих уровни, которые люди обычно встречаются в своем рационе. (8) В течение 23 дней 5 взрослых мужчин без проблем с желудочно-кишечным трактом потребляли от 10,4 г до 12,9 г ксантановой камеди в день (в зависимости от веса субъектов), что в 15 раз превышает текущую допустимую суточную дозу в 10 мг / кг.В целом, они испытали снижение уровня холестерина в сыворотке крови, повышение содержания желчных кислот в кале, увеличение количества стула и содержания воды.
В другом исследовании добровольцы потребляли 15 г ксантановой камеди в день в течение 10 дней. (9) Они обнаружили, что ксантановая камедь является «высокоэффективным слабительным средством», и у субъектов наблюдалось большее выделение стула и повышенное газообразование. Это не очень удивительно, учитывая высокую дозу, но что мне показалось особенно интересным в этом исследовании, так это их измерение способности фекальных бактерий метаболизировать ксантановую камедь.
Исследователи обнаружили, что до испытательного периода бактерии из стула только 12 из 18 испытуемых могли расщеплять ксантановую камедь, а после испытательного периода бактерии 16 испытуемых могли расщеплять ее. (10) Кроме того, образцы стула, содержащие бактерии, которые могут расщеплять ксантановую камедь, показали гораздо большее производство газообразного водорода и SCFA после испытательного периода по сравнению с исходным уровнем, что указывает на то, что кишечные бактерии субъектов быстро адаптировались к этой новой пище. источник.Очевидно, что ксантановая камедь (как и многие неперевариваемые углеводы) в больших дозах может оказывать сильное влияние на микробиоту кишечника.
Колит у младенцев
Единственное интересное исследование, которое я обнаружил на ксантановой камеди, касается развития некротического энтероколита (НЭК) у младенцев. Ранее в этом году New York Times опубликовала статью о трагической смерти младенцев, у которых развился НЭК после употребления в пищу смеси или грудного молока, сгущенного продуктом на основе ксантановой камеди под названием SimplyThick.Этот продукт широко использовался в больницах для загущения корма для младенцев с затрудненным глотанием.
В двух работах рассматривались случаи НЭК, связанной с ксантановой камедью, и, хотя данных для установления причинной связи недостаточно, общее мнение, по-видимому, заключается в том, что ксантановая камедь вызвала повышенное бактериальное производство SCFA в кишечнике новорожденных, и это способствовало этому. к развитию NEC. (11, 12) Хотя SCFA жизненно важны для здоровья толстой кишки, незрелая пищеварительная система новорожденных, по-видимому, чрезвычайно чувствительна к ним.(13, 14) С тех пор в общих практических рекомендациях рекомендуется избегать производства готовых загустителей у детей младше 12 месяцев и вместо них использовать рисовую кашу или детскую овсянку.
Я хотел затронуть этот вопрос, потому что, хотя совершенно очевидно, что нельзя давать ксантановую камедь младенцам (особенно в больших количествах), я хотел бы подчеркнуть, что ничто из этого не меняет того факта, что ксантановая камедь кажется относительно безвредной для взрослых людей. Ни одно из исследований на животных или людях не выявило повреждений слизистой оболочки кишечника после употребления ксантановой камеди, даже в больших дозах, поэтому эта опасность, по-видимому, уникальна для новорожденных.Всем остальным SCFA не стоит бояться, и они на самом деле полезны для кишечника и метаболического здоровья, о чем я упоминал в предыдущих статьях здесь и здесь.
Аллергия на пшеницу, кукурузу, сою и молочные продукты
Я упомянул во вступительном разделе, что ксантановая камедь получается путем бактериальной ферментации сахаросодержащей среды. К сожалению, эта «среда» часто представляет собой потенциально аллергенное вещество, такое как кукуруза, соя, молочные продукты или пшеница. Многие производители ксантановой камеди не горят желанием делиться своей «средой», но один общий поставщик, Bob’s Red Mill, раскрывает свои методы производства.
Похоже, что первоначально они использовали кукурузу или сою в качестве среды, но с тех пор они изменили свою среду на раствор глюкозы, полученный из пшеничного крахмала. Однако они утверждают, что ксантановая камедь по-прежнему не содержит глютена и продолжает продаваться как таковая.
Может быть сложно найти информацию о производстве в Интернете, но просто имейте в виду, что если у вас серьезная аллергия на кукурузу, сою, пшеницу или молочные продукты, было бы разумно либо полностью отказаться от ксантановой камеди, либо проконсультироваться с производителем, чтобы узнать, как это произведено.
Заключение
Согласно имеющимся данным, худшая из ксантановой камеди, на которую способна (у взрослых), может вызывать некоторые расстройства пищеварения у тех, кто подвержен этой болезни, из-за увеличения объема стула, содержания воды и сахара. Но, как я только что упомянул, людям с тяжелой аллергией также следует быть осторожными.
Я рекомендую людям с проблемами пищеварения в целом избегать ксантановой камеди не потому, что есть доказательства того, что она может повредить кишечник, а потому, что ее структурные свойства могут вызывать неприятные кишечные симптомы.В отличие от каррагинана, нет никаких доказательств того, что ксантановая камедь может причинить серьезный вред (даже в исследованиях на людях с дозами, намного более высокими, чем обычно встречаются люди), поэтому, если вы способны переносить ее, я не вижу веских причин строго избегать ее. Я бы не рекомендовал потреблять большое количество каждый день, потому что ксантановая камедь, по-видимому, имеет высокую склонность к изменению микробиома кишечника, и неясно, может ли это изменение быть проблематичным в долгосрочной перспективе. Но небольшие количества, с которыми вы обычно сталкиваетесь в контексте настоящей диеты, не должны вызывать проблем.
(PDF) Переоценка ксантановой камеди (E 415) в качестве пищевой добавки
Edwards CA и Eastwood MA, 1995. Короткоцепочечные жирные кислоты в кишечнике и фекалиях и выделение стула у крыс, получавших некрахмальные диеты
полисахариды. Британский журнал питания, 73, 773–781.
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), 2007. Заключение Научного комитета относительно неопределенностей в оценке воздействия с пищей
. EFSA Journal 2007; 5 (1): 438, 54 стр. Https: // doi.org / 10.2903 / j.efsa.2007.438
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), 2011a. Использование комплексной базы данных EFSA о потреблении пищевых продуктов
в оценке воздействия. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2097, 34 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2097
EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов), 2011b. Оценка FoodEx, системы классификации пищевых продуктов, применялась к
при разработке Комплексной европейской базы данных о потреблении пищевых продуктов EFSA. EFSA Journal 2011; 9
(3): 1970, 27 стр.https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.1970
EFSA AFC Panel (Панель EFSA по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим добавкам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами),
2004. Заключение по запросу Комиссии связанные с использованием определенных пищевых добавок в мини-стаканчиках с желе.
EFSA Journal 2004; 2 (8): 82, 11 pp. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2004.82
EFSA ANS Panel (Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по пищевым добавкам и источникам питательных веществ добавлена в Еда),
2012.Руководство по подаче заявки на оценку пищевых добавок. EFSA Journal 2012; 10 (7): 2760, 60 стр. Https: //
doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2760. Доступно на сайте: http://www.efsa.europa.eu/efsajournal
Панель EFSA ANS (Панель EFSA ANS по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленная к продуктам питания), 2014 г. Заявление о концептуальной основе
для оценки риска некоторые пищевые добавки прошли повторную оценку в соответствии с Регламентом Комиссии
(ЕС) № 257/2010. EFSA Journal 2014; 12 (6): 3697, 11 стр.https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3697
Панель EFSA BIOHAZ (Панель EFSA по биологическим опасностям), 2013 г. Научное заключение о ведении списка из
биологических агентовQPS, преднамеренно добавленных в пищевые продукты и корма . EFSA Journal 2013; 11 (11): 3449, 106 стр. Https: //
doi.org/10.2903/j.efsa.2013.3449
Панель EFSA BIOHAZ (Панель EFSA по биологическим опасностям), 2015. Заявление об обновлении из списка QPS-
рекомендуемых биологических агентов, преднамеренно добавленных в пищу или корм в соответствии с уведомлением EFSA.2: пригодность
таксономических единиц, уведомленных EFSA до марта 2015 г. EFSA Journal 2015; 13 (6): 4138, 29 стр. Https://doi.org/
10.2903 / j.efsa.2015.4138
EFSA BIOHAZ Группа (Группа EFSA по биологическим опасностям), Риччи А., Альенде А., Болтон Д., Чемали М., Дэвис Р.,
Жиронес Р., Херма н Л., Кутсуманис К., Линдквист Р., Норрунг Б., Робертсон Л., Ру G, Сана М. , Simmons M,
Skandamis P, Snary E, Speybroeck N, Ter Kuile B, Threlfall J, Wahlstr € om H, Cocconcelli PS, Klein G
(умерший), Prieto Maradona M, Querol A, Peixe L, Suarez JE , Sundh I, Vlak JM, Aguilera-Gomez M, Bari zzone
F, Brozzi R, Correia S, Heng L, Istace F, Lythgo C и Fernandez Escamez PS, 2017.Научное заключение по обновлению
списка рекомендуемых QPS биологических агентов, намеренно добавленных в пищу или корм, как указано в
EFSA. EFSA Journal 2017; 15 (3): 4664, 177 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4664
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2009a. Научное заключение по кадмию в продуктах питания
. EFSA Journal 2009; 7 (10): 980, 139 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2009.98
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2009b.Научное заключение по мышьяку в продуктах питания
. EFSA Journal 2009; 7 (10): 1351, 199 pp. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2009.1351
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2010. Научное заключение по свинец в пище.
EFSA Journal 2010; 8 (4): 1570, 151 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1570
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2012a. Научное заключение о риске для здоровья населения
, связанном с присутствием ртути и метилртути в пищевых продуктах.EFSA Journal 2012; 10 (12): 2985,
241 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2012.2985
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2012b. Научное заключение о воздействии свинца в рационе питания
на население Европы. EFSA Journal 2012; 10 (7): 2831, 59 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.
2012.2831
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2012c. Научное заключение о воздействии кадмия
с пищей на население Европы.EFSA Journal 2012; 10 (1): 2551, 59 стр. Https://doi.org/10.2903/
j.efsa.2012.2831
Панель EFSA CONTAM (Панель EFSA по загрязнителям в пищевой цепи), 2014 г. Мнение о диетическом воздействии неорганического мышьяка на население Европы
. EFSA Journal 2014; 12 (3): 3597, 68 стр. Https: // doi.
org / 10.2903 / j.efsa.2014.3597
Панель EFSA NDA (Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии), 2010. Научное заключение по обоснованию
заявлений о вреде для здоровья, связанных с ксантановой камедью и повышенной сытостью (ID 838 ) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента
(ЕС) № 1924/2006.EFSA Journal 2010; 8 (2): 1481, 13 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1481
Панель EFSA NDA (Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии), 2011. Научное мнение по
обоснования заявлений о пользе для здоровья, связанных с ксантановой камедью и изменениями функции кишечника (ID 837), в соответствии с
Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9 (6): 2272, 11 стр. Https://doi.org/10.2903/
j.efsa.2011.2272
Панель EFSA NDA (Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии), Turck D , Bresson JL, Burlingame B,
Dean T, Fairweather-Tait S, Heinonen M, Hirsch-Ernst KI, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Neuhauser-
Berthold M, Nowicka G, Pentieva K, Sanz Y, Сиани А., Сьодин А., Стерн М., Томе Д., Винчети М., Уиллаттс П., Энгель К-
Н, Марчелли Р., Потинг А., Поульсен М., Шлаттер Дж. Р., Турла Е. и Ван Ловерен Н., 2017.Научное заключение о безопасности
альгинат-коньяк-ксантанового полисахаридного комплекса (PGX) как нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС)
№ 258/97. EFSA Journal 2017; 15 (5): 4776, 24 стр. Https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4776
Переоценка названия ксантановой камеди (E 415) как пищевой добавки
www .efsa.europa.eu / efsajournal 43 EFSA Journal 2017; 15 (7): 4909
Ксантановая камедь полезна или нет? Преимущества и риски
Вы когда-нибудь слышали о ксантановой камеди? Существует много противоречивой информации об этой распространенной пищевой добавке, из-за чего сложно понять, следует ли вам ее употреблять.
Вы прочтете все, что характеризует ксантановую камедь как «естественную» здоровую пищу или как известный канцероген. Так что же такое ксантановая камедь и какова правда этого загадочного ингредиента, который, кажется, сегодня присутствует во всем?
Что такое ксантановая камедь?
Это очень интересный искусственный ингредиент.
Какова структура ксантановой камеди? Он считается гетерополисахаридом, что означает, что он содержит две или более различных моносахаридных единиц.
Из чего сделана ксантановая камедь? На самом деле способ производства ксантановой камеди весьма интересен:
- Во-первых, он образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris .
- Затем он осаждается (превращается в твердое вещество) изопропиловым спиртом.
- После сушки его измельчают в мелкий порошок, чтобы его можно было добавить в жидкость для образования жевательной резинки.
Хотя вы часто можете увидеть ксантановую камедь в пищевых продуктах, ксантановая камедь также используется во многих промышленных целях. Поскольку это эффективный «полностью натуральный» эмульгатор, он считается неопасной добавкой для широкого спектра рассолов, буровых растворов и жидкостей для гидроразрыва.
Питание
Хотите знать об углеводах и калориях ксантановой камеди? Одна столовая ложка (примерно 12 граммов) содержит около:
- 35 калорий
- 8 г углеводов
- 8 г клетчатки
Безопасна ли кето-ксантановая камедь? Да, это обычно считается приемлемым при кето-диете.
Является ли ксантановая камедь веганской? Иногда он может быть безопасным для веганов, но в других случаях он может быть приготовлен с использованием сыворотки, поэтому, если вы веган, важно проверить, как это было сделано.
Сравнение ксантановой камеди и гуаровой камеди
Ксантановая камедь является заменителем гуаровой камеди и наоборот. Если вы сравниваете гуаровую камедь и ксантановую камедь, гуаровая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих распространенных продуктах.
И то, и другое обычно добавляют в мучные смеси для придания текстуры выпечке.Если вам интересно, как использовать ксантановую камедь и гуаровую камедь, некоторые источники говорят, что гуар лучше подходит для холодных блюд, таких как мороженое, а ксантан лучше в выпечке.
И ксантан, и гуаровая камедь не содержат глютен и часто используются вместо глютена.
Где найти
Для чего используется ксантановая камедь? Ксантановую камедь можно найти в таком большом количестве продуктов, от продуктов питания до косметики и лекарств.
Что делает ксантановая камедь? Вырабатываемая патогенными для растений бактериями, ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в широком спектре пищевых и промышленных продуктов.Когда используется безглютеновая мука, ксантановая камедь также помогает сочетать крахмалы желаемым образом.
Сегодня обычно используется в:
- Дополнения
- Косметика
- Хлебобулочные и кондитерские начинки
- Мороженое и шербет
- Промышленные товары
- Джемы, желе и соусы
- Лосьоны
- Лекарства
- Пудинг
- Заправки для салатов
- Зубные пасты
- Йогурт
Преимущества
Чем полезна ксантановая камедь? Хотя их очень мало, некоторые исследования показали, что ксантановая камедь может иметь существенные преимущества для здоровья.
Согласно статье 2009 года, опубликованной в журнале International Immunopharmacology , например, было показано, что ксантановая камедь обладает противораковыми свойствами. В этом исследовании оценивали пероральное введение ксантановой камеди и было обнаружено, что она «значительно замедляет рост опухоли и продлевает выживаемость» мышей, инокулированных клетками меланомы.
Также относительно недавно было обнаружено, что загустители на основе ксантановой камедипомогают пациентам с ротоглоточной дисфагией глотать из-за повышенной вязкости.Это состояние, при котором люди испытывают трудности с опорожнением пищи в пищевод из-за нарушений в мышцах или нервах.
Часто встречается у жертв инсульта, это может значительно помочь людям, потому что может помочь при аспирации. Интересно, что эта повышенная вязкость может помочь уменьшить скачки сахара в крови, когда ксантановая камедь смешивается с фруктовым соком.
Помимо этих нескольких исследований, некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь полезна также для кожи и волос.
Это безопасно?
В научном сообществе принято считать, что безопасно употреблять до 15 граммов ксантановой камеди в день.Как описано в статье, опубликованной в British Journal of Nutrition , он может вызывать «значительное увеличение количества стула, частоты дефекации и метеоризма» у людей, постоянно потребляющих 15 или более граммов каждый день.
Чтобы дать небольшой контекст, во многих диетических добавках на основе протеинового порошка ксантановая камедь используется из-за ее способности добавлять текстуру, но одна порция из них обычно содержит менее половины грамма ксантановой камеди. Количество, используемое в пищевых продуктах, также обычно невелико.
Для производства ксантановой камеди производители иногда используют обычные пищевые аллергены, включая кукурузу, сою, пшеницу и молочные продукты. Поэтому, если у вас аллергия на один или несколько из них, вам может потребоваться избегать ксантановой камеди и продуктов, которые ее содержат, если вы не можете понять, как была сделана резинка.
Не бойтесь спросить производителя: «Из чего состоит ваша ксантановая камедь?»
Опции замены
Ксантановая камедь продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего вещества в выпечке.Однако есть несколько заменителей ксантановой камеди, которые вы, возможно, захотите попробовать, если хотите расширить свои кулинарные навыки с помощью креативных эмульгаторов.
1. Шелуха подорожника
Согласно статье, опубликованной в журнале Food Research International, «Псиллиум, помимо того, что является отличным источником натуральной растворимой клетчатки, широко известен своим снижающим холестерин эффектом и способностью улучшать чувствительность к инсулину».
Широко продаваемая в качестве пищевой добавки с клетчаткой иракские исследователи фактически доказали, что клетчатка подорожника является эффективной альтернативой глютену.Поскольку растворимые волокна в воде становятся гелеобразными и липкими, они обнаружили, что простое «добавление до 5 процентов псиллиума может улучшить характеристики выпечки хлеба».
Однако другие источники утверждают, что вам следует использовать до 10 процентов, потому что более высокие добавки дают более мягкую крошку после тестирования периодов хранения до четырех дней. Как и следовало ожидать, вам нужно будет либо добавить немного воды, либо увеличить содержание жидкости в рецепте, чтобы компенсировать водопоглощение волокна.
Нет жесткого правила, но я предлагаю поэкспериментировать и дать тесту или кляру постоять несколько минут, чтобы дать псиллиуму возможность застыть. Затем вы можете добавить необходимое количество жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.
2. Семена чиа
Еще один отличный заменитель ксантановой камеди — это чиа. Очень похоже на подорожник, семена чиа довольно быстро желатинизируются и содержат большое количество растворимой клетчатки.
Они быстро стали одними из любимых суперпродуктов Америки, потому что они богаты питательными веществами и полны энергии.Ключ к успеху в здоровье чиа заключается в том, что он содержит очень благоприятное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот 3: 1, что, как было доказано, помогает подавлять воспаление — одну из основных причин хронических заболеваний сегодня.
При добавлении в жидкость образует гелеобразное вещество, которое может очень хорошо улучшить общую структуру выпечки. Поскольку он удерживает воду, он может быть эффективным решением для предотвращения слишком быстрого высыхания безглютенового хлеба и других лакомств, что, к сожалению, случается слишком часто.
3. Семена льна
Льняное семя, известное как один из богатейших природных источников омега-3 жирных кислот, буквально тысячи лет использовалось в хлебе и различных продуктах питания. Польза льна для здоровья покорила мир естественного здоровья, потому что он помогает людям с ожирением, высоким уровнем холестерина и даже раком.
При измельчении в мелкий порошок льняное семя действует как эффективное связующее и может легко заменить клейкий эффект клейковины, который так необходим пекарям.Важно отметить, что цельные семена льна не имеют такого же эффекта.
Вы должны сломать твердую внешнюю оболочку, чтобы воспользоваться ее связывающими свойствами. Просто добавьте немного молотого льна в кипящую воду, чтобы получилась густая паста, которую можно использовать в любой безглютеновой мучной смеси.
4. Желатин
Другой заменитель ксантановой камеди — желатин. Желатин — это расщепление коллагена, и с древних времен он использовался для лечения различных заболеваний. Он может помочь облегчить пищевую аллергию, уменьшить чувствительность к пище и чрезвычайно эффективен для поддержания баланса и роста здоровых бактерий (пробиотиков).
The Weston A Price Foundation описывает, что «… до середины 20 века врачи рекомендовали добавлять богатый глицином желатин в домашние смеси для младенцев, которые использовались, когда грудное вскармливание было невозможно».
Как и молотое льняное семя, желатин является прекрасной альтернативой загустителям глютена и ксантановой камеди. Просто добавьте немного воды, чтобы получить липкую смесь, которую вы ищете с выпечкой.
5. Агар Агар
Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, он не подходит для большинства вегетарианцев и определенно не для веганов.Решением этой проблемы является агар-агар, заменитель желатина на растительной основе.
Известно, что японцы используют агар для похудения из-за его набухающего эффекта, а его лечебные свойства выходят далеко за рамки лечения запоров и диабета.
Изготовленный из морских водорослей, агар-агар не имеет запаха и действует как быстро загуститель и стабилизирует пищу. Смешайте с водой, как если бы вы делали желатин, и вы получите гелеобразное вещество, которое придаст вам липкую, похожую на хлеб текстуру.
Последние мысли
- Ксантановую камедь можно найти во многих пищевых, косметических и промышленных продуктах.
- Это полисахарид (разновидность сахара), полученный в процессе ферментации из бактерий под названием Xanthomonas campestris .
- Он также продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего вещества в выпечке.
- Безопасна ли ксантановая камедь? Обычно это считается безопасным, если вы не употребляете более 15 граммов в день.
