Что такое вредная еда: Что такое «вредная еда»?

Содержание

Что такое «вредная еда»?

«Наша еда не болеет!» — уверены мы и не делим еду на здоровую и нездоровую, хорошую и плохую. Но все же есть случаи, когда еда, действительно, может быть вредной. Терапевт Ирина Ушкова рассказала о таких случаях в выпуске рубрики #ДежурныйТерапевт.

Сегодня будем говорить про то, надо ли делить еду на вредную и полезную. В каких случаях это оправдано и когда нет, когда стоит ограничивать какие-либо продукты, а когда нет.

Предлагаю подумать, какую еду мы обычно называем вредной. Я поделюсь некоторой классификацией, которая не претендует быть полной и исчерпывающей, если у вас будут идеи, как ее дополнить, что я, может быть, не учла, то обязательно пишите в комментариях.

1. Вредная еда — это испорченная еда, которая плохо пахнет, изменилась консистенция еды, запах и цвет. Это единственный вид еды, который действительно вреден. Не ешьте такую еду, смело выбрасывайте, если у вас есть обоснованные сомнения в ее качестве. Я знаю, что для некоторых людей это большая проблема. Например, моя бабушка, которая пережила голод в Великую Отечественную войну, очень трепетно относилась к продуктам, и если творог чуть подкисал, она старалась его переработать и съесть. И знаете, в голодные годы это вполне рабочая стратегия. Но когда у вас есть достаточно средств, чтобы покупать свежую еду, то от испорченных продуктов лучше избавиться.

2. Второй тип вредных продуктов — продукты, которые вам запрещены по медицинским показаниям. Например, в результате диагностики какого-то заболевания врач назначил вам лечение и диету. И тут не простая ситуация. Потому что опыт нашего Центра и наших клиентов показывает, как разрушительны бывают диеты, неважно по какой причине вы ей следуете. Что делать? Во-первых, оценить ситуацию, на какое время вам назначена диета. На определенный, относительно короткий срок или на всю жизнь. Если вам назначили диету при обострении гастрита, то это относительно небольшой временной промежуток. При таких острых состояниях человек достаточно замотивирован, чтобы выполнять рекомендации, чтобы прекратить неприятные симптомы, например, боли. Если все равно сложно соблюдать рекомендации, то стоит себе напоминать, как мантру, что это временное решение, вскоре я смогу снова нормально питаться.

Обычно проблемы начинаются, когда человек начинает выздоравливать и уже не испытывает резких болей, он уже устал от диеты, и это сильно снижает его эмоциональную стабильность. Тогда я предлагаю аккуратно вводить продукты, которые не включены в диету. Рекомендую завести пищевой дневник и отслеживать, как реагирует ваш организм на одну конфету или на один абрикос. Это непростая и кропотливая работа, которая также приносит свои плоды при хронических диетических рекомендациях. Когда у вас пищевая аллергия, например, это очень тяжело, вы отказываете себе в разнообразных пищевых ощущениях, если аллергия на какую-то распространенную группу продуктов, например, на злаки, вам тяжело найти еду в общественных местах. В этой ситуации так же поможет ведение пищевого дневника с отслеживанием того размера порции запрещенного диетой продукта, которую вы можете съесть без вреда для здоровья.

Другой вариант, который я могу предложить людям, которые не имеют большого опыта пищевых ограничений, это интуитивное питание. И мы уже много раз в наших выпусках рассказывали об израильском исследовании, результаты которого демонстрируют, что у разных людей по-разному повышается сахар в крови от одних и тех же продуктов. И что нам это дает? Это дает возможность интуитивно выбирать продукты, например, при сахарном диабете, параллельно отслеживая показатели сахара, и создать свое персонифицированное меню при любом телесном заболевании. Потому что обычно медицинские рекомендации в отношении диеты очень глобальные, запрещают есть практически все. А вам надо найти ключик именно к вашему уникальному организму

. Если перед вами стоит такая задача, то в нашем Центре скоро начинается программа Интуитивное питание 2.0 — в сопровождении двух сертифицированных специалистов вы сможете получить конкретные навыки, как организовать свой оптимальный пищевой рацион. Еще я рекомендую выбирать врача, который опирается на доказательную медицину, тогда с большей долей вероятности вам не сделают бесполезные диетические назначения. Например, большинство педиатров в нашей стране назначают гипоаллергенную диету кормящей матери, хотя во всем прогрессивном мире нет таких данных, что женщина должна себя как-то ограничивать.

3. Третий вид «вредных» продуктов – «вредные» в соответствии с какой-либо системой питания. Если вы исключаете мясо по этическим соображениям — это ваше право, следуйте своему мудрому сознанию. Но если вы не едите мясо потому, что оно отравляет организм, то для этого нужны доказательства. У меня

нет данных, что для человека со средними показателями здоровья есть те или иные продукты, которые опасны для его здоровья. Ни жиры, ни белки, ни углеводы, ни сахара, ни соль, ничто из этого не опасно. Наоборот, люди всеядны, это наша эволюционная стратегия выживания, что мы можем есть любые группы продуктов. Мы часто встречаемся в СМИ с информацией о вреде тех или иных продуктов. Например, что помидоры вызывают рак. Первое что надо сделать, прочитав это — серию глубоких вдохов и выдохов, а затем проверить факты. Посмотреть на надежность источника, обратить внимание на формулировки. Если видите формулировку, что «ученые из университета такого-то нашли корреляционную связь между возникновением рака и употребление помидоров», то посмотрите, что означает слово «корреляция». Грубо говоря, это значит, что два измеряемых свойства вместе сосуществуют. Корреляция вовсе не значит то, что одна переменная, например, употребление помидоров, вызывает другую — развитие онкологии. Если вас сильно взволновала эта тема пищевых правил, проверьте, есть ли по данному вопросу научные данные: плацебо-контролируемые исследования на достаточно большой выборке. Если таких исследований нет, то, скорее всего, вам попался некачественный материал на тему здоровья со скандальным заголовком.

4. Ну и последняя группа вредной еды — от которой поправляются. И большое количество адептов диетического мышления будут приводить себя в пример в качестве доказательства, что есть еда, от которой человек набирает вес. И я с ними соглашусь! Человек набирает вес от любой еды, если ест не по физиологическому голоду. Поэтому когда он исключает какую-то группу продуктов, то в первые несколько раз он видит, что это дает свои результаты — снижение веса, но все равно не является доказательством, что от сладкого, например, поправляются. Нет еды, от которой человек набирает, нет еды, которая становится опасной для набора веса, если вы едите ее после 12 часов или после 18.

Человек поправляется только в одном случае — если он переедает. Именно поэтому в рамках терапии нарушенного пищевого питания всегда есть этап структурированного питания, когда человек вновь научается есть все группы продуктов. В рамках интуитивного питания есть метод легализации. Когда у вас есть определенный запретный продукт, которым вы часто неконтролируемо переедаете, тогда вы выбираете строго одно его наименование, запасаетесь, регулярно пополняете запасы так, чтобы у вас всегда были излишки. И едите, когда вам хочется этого продукт, прекращаете, когда вроде бы наелись. Удивительным образом тяга к этому продукту достаточно быстро пропадает. Пропадают приступы переедания, в длительной перспективе снижается вес.

Как вы видите, для здоровья нет пользы от пищевых ограничений, если только вы не едите испорченные продукты. Зато от пищевых ограничений есть большой вред. Когда вы встаете на путь диетических ограничений с целью похудеть, поправить здоровье или жить вечно, то первое, что нужно помнить, что диета этих надежд не оправдает, зато вы подвергаете себе опасности развития расстройства пищевого поведения (РПП). Все РПП начинаются с диеты. Если у вас уже есть какая-то уязвимость, то велик риск развить ее в это непростое состояние. Если вы ограничиваете своего ребенка в каком-то типе еды, в ее количестве, то вы также подвергаете его риску развития расстройства пищевого поведения и ожирения во взрослом возрасте. На самом деле я понимаю, почему сейчас это происходит: много обработанной еды, много фастфуда и доступных сладостей, много противоречивой информации у родителей, от которой они, естественно, испытывают стресс.

К нам часто обращаются с вопросом, как оградить ребенка от вредной еды. Ответ один — формировать у него пищевую компетентность. Это термин американского диетолога Элин Саттер, автора книги «Питание ребенка от 0 до 5». Пищевая компетентность — способность ребенка и человека быть гибким в своем пищевом поведении, выбирать вкусную и полезную еду. Для этого не надо демонизировать ни одну группу продуктов, например, покупные сладости. Даже если вы объективно намного вкуснее готовите, а ребенок покупает печенье Орео, то не надо читать ему лекцию о вреде консервантов, во-первых, потому что они абсолютно безопасны, иначе бы их не использовали в массовом производстве, во-вторых, вы никак таким образом не способствуете тому, чтобы он сам научался выбирать для себя оптимальную еду.

Ребенку нужно предоставлять разнообразную еду, включать туда сладости и фаст-фуд, чтобы он мог выбирать, что ему есть и в каком количестве. Потому что природа такова, что мы не сможем и не должны следить за нашими детьми все время. Они вырастут и окажутся в мире, где все люди время от времени едят гамбургеры и чипсы, и вы не сможете объяснить, что это вредная еда, ребенок будет видеть, что, например, из лужи никто не пьет, потому что это потенциально опасно, а в Макдональдс все ходят. Он не поверит, что это вредная еда. Ваша задача не напугать ребенка, а научить его опираться на сигналы собственного тела в выборе продуктов, не бояться продуктов, и тогда у него не будет никакой тяги к запрещенным продуктам. Я знаю, что порой в силу собственных пищевых установок сложно поверить, но ни один ребенок не питается систематически только чипсами и колой, за исключением случаев избегающего расстройства пищевого поведения.

Переходим к вопросам:

Не делю еду на вредную и полезную, приветствую все в разумных количествах. Но есть предубеждения относительно сочетаемости, которые выносят мне мозг и мешают питаться интуитивно. Вот, например, нельзя пить чай или другую жидкость сразу после еды, якобы это ухудшает переваривание пищи. Фрукты после еды нельзя — они плохо усваиваются. Потом, нельзя есть вместе белки и углеводы, поэтому если готовлю мясо, то к нему – салат, а не любимое картофельное пюре. Или, сладкое и углеводистое есть с утра, чтобы за день израсходовать энергию, а вы рекомендуете сладкое после обеда и ужина. Если и прилечь после еды, то исключительно на левый бок. Помогите разобраться, есть ли правда в этих правилах, которых я нахваталась на просторах интернета и никак не могу выкинуть из головы.

Звучит как большое количество пищевых правил, которые у вас есть. И действительно с этим сложно жить, вы ограничены в пищевых композициях, в своем выборе, постоянно пребываете в тревоге и сомнениях насчет того, правильно ли вы едите или нет. Можно подумать над тем, почему эта тревога возникает, какую функцию она выполняет, что с ней можно сделать. Первое, что приходит на ум — медитативные практики прямо перед едой. Во-вторых, мощный способ справляться с такими пищевыми правилами — это поведенческий эксперимент. Попробовать на протяжении недели пить чай после еды и смотреть, что будет, опасно ли это для вас или нет. В течение следующей недели сочетать мясо с картофельным пюре и так же смотреть, что происходит с вашим телом. И так далее. Я могу сказать, что пью чай после каждого приема пищи, ем десерт два раза в день, и даже после 22.00, но это вас не убедит. Наиболее ценным будет для вас ваш собственный опыт. Пробуйте!

Здравствуйте. Я начинаю приобщаться к интуитивному питанию и мне это очень помогает. Я хочу продолжить заниматься фитнесом. Фитнес требует потребления определенного количества белка в течение дня, чтобы показатели не падали и углеводы тоже. Что вы посоветуете. Как сочетать фитнес и интуитивное питание? Спасибо за ответ.

Я понимаю, что в фитнес-мире очень распространены жесткие рекомендации: есть определенное количество белка на кг массы тела, не есть до и после тренировки или есть только белок и так далее. Тут вы вправе сами выбирать, что вам важно, но, на мой взгляд, эти рекомендации не имеют ничего общего с интуитивным питанием. В теле есть предустановленные природой системы регуляции аппетита в зависимости от текущих нагрузок. Если вы интенсивно тренируетесь, тратите много энергии, то у вас повышается аппетит, и вы интуитивно выбираете достаточное количество белков, жиров, углеводов, других полезных питательных веществ, при условии, что у вас нет расстройства пищевого поведения, вы себя не ограничиваете в питании и не следуете каким-либо внешним пищевым правилам. В таком случае совершенно неважно, какое количество белка в вашем рационе на кг массы тела, но, скорее всего, это оптимальное количество.

Видеозапись выпуска:

Похожие статьи:

Еда, я тебя боюсь!

Люди с тонкой кожей: феномен гиперчувствительности

Интуитивное питание — это не повинность

Вредная пища, почему хочется есть, можно ли отказаться или уменьшить ее количество

Каждого из нас периодически преследует непреодолимое желание перекупить в кафе быстрого питания, взять большое ведерко очень соленого попкорна в кинотеатре или же поесть по время просмотра телевизора пачку чипсов. Все эти продукты между собой объединяет то, что они считаются достаточно неполезными для человеческого организма, а поборники здорового питания единогласно призывают отказаться от «вредной пищи» в пользу других продуктов, богатых полезными и питательными веществами.

Но даже когда человек решает встать на «путь истинный», магия запретных продуктов никуда не пропадает. Так, в чем же секрет успеха гамбургеров, картошки-фри и их собратьев? Подробнее в данном материале.

Почему тянет на вредную пищу?

Как известно, употребление различных снеков и фаст-фуда несет в себе далеко не благоприятные последствия для организма. Среди самых больших проблем бесконтрольного включения в рацион такой еды можно отметить проблемы с весом, обменом веществ, возникновение аллергических реакций.

При этом такие «побочки» не являются таким уж секретом. Многие люди прекрасно осведомлены, что после пачки чипсов с солью кожа может «порадовать» их парочкой прыщиков. Только вот загвоздка в том, что мало кого останавливает сей факты. И зачастую люди просто не в силах себе отказать, даже понимая, чем им грозит подобная слабость.

Страстное желание съесть что-то вредное на самом деле большая работа маркетологов и производителей. Для начала стоит обратить внимание, что фаст-фуд и снеки имеют привлекающую внимание упаковку, которая мало кого оставляет равнодушным.

Другим важным фактором, провоцирующим желание съесть что-то неполезное, является сам способ приготовления продукта. Он имеет насыщенный и глубокий вкус, который с одной стороны провоцирует и фактически вводит в нирвану центр удовольствий, а с другой – либо не дает чувство насыщения, либо дает, но на короткий срок.

Таким образом, можно заключить, что сам вкус вредной пищи на подсознательном уровне воспринимается как вознаграждение и поэтому человек тянется к ней.

Почему хочется вредной пищи?

Как уже отмечалось ранее, на неполезную еду тянет из-за того, что она воспринимается подсознанием как награда, а не как источник энергии. Но при этом следует отметить, что «вредная пища» разнообразна в своем проявлении и в некоторых случаях может быть даже полезна.

Узнать больше о правилах питания, принципах формирования разумного рациона возможно на курсах по диетологии.

Например, различные сладости. Если употреблять их в меру, то наш организм будет насыщаться эндорфином и серотонином, а сами мы будем в приподнятом настроении. Жареные и жирные продукты весьма калорийны и имеют насыщенный вкус, который радует рецепторы.

При этом необходимо иметь в виду и другой момент. Достаточно часто сильное желание съесть тот или иной продукт говорит о том, что организм испытывает нехватку тех или иных веществ. Иными словами, желание подсолить пищу может свидетельствовать о дефиците натрия в организме. И вполне возможно, что делая подсознательный выбор в сторону вредных чипсов организм просто руководствуется тем, что в одной пачке он получит ударную дозу желаемого элемента.

Сейчас необходимо сделать важную оговорку. Не всегда желание съесть что-то вредное – это сигнал организма о нехватке питательных веществ и микроэлементов. Вполне может быть, что в данный момент вы оказались очередной жертвой маркетингового гения и простой перекус в виде яблока, например, перебьет «невыносимое» желание скушать жирный гамбургер. Нельзя и забывать о том, что даже страсть к вредной пище можно рационализировать и упорядочить. Так, например, многие диетологи советуют определить свою «норму» на, скажем, неделю и определить день, когда можно себя порадовать острыми крылышками или шоколадным батончиком. Правда, при таком подходе очень многое зависит от добросовестности самого человека. Ведь кто-то может выбрать и маленькую порцию картошки-фри и немного колы, а кто-то несколько чизбургеров, пончики и тонну чипсов.

Если подводить итог всему сказанному, то можно заключить, что при невозможности полностью отказаться от «вредной пищи» следует встать на путь осознанного питания, когда даже небольшие послабления в виде жареного, соленого или жирного не будут наносить вред организму.


Популярные статьи в категории:

Не нашли нужную информацию? Задайте вопрос менеджеру

Топ-10 самых вредных продуктов — РИА Новости, 01.03.2020

Потребность, и вполне реальную, а не надуманную, может «внушить» и картофель фри. Он, правда, готовится из настоящего картофеля, только «генноулучшенного» — ровного, гладкого, с большими клубнями, дабы облегчить процесс очистки. Порезав на дольки, его обдают паром (отсюда этот практически недостижимый в домашний условиях эффект хрустящей корочки при мягкой сердцевине), замораживают и уже в таком полуфабрикатном виде отправляют в сети быстрого питания. Там же ломтики обжаривают в масле, а вернее смеси масел для фритюра, куда входит комбинированный «коктейль» жиров, включающий пальмовое и кокосовое масло. Такая смесь стоит немало, зато, залитая однажды, может использоваться до 7 дней без прогоркания. За это время в ней образуются акролеин, акриламид, глицидамид — продукты распада жиров и сильные канцерогены, то есть вещества, вызывающие появление раковых опухолей. Кстати, в одной порции картошки фри, при ее сравнительной невысокой для фастфуда питательной ценности в 273 ккал на 100 граммов (то есть примерно 340-390 ккал на «стандартную» порцию), содержится около 30 граммов вот такого «многоразового» жира. Казалось бы, ну что такое 30 граммов? Чтобы визуализировать это количество, представьте: в одной столовой ложке умещается примерно 15 граммов масла, таким образом, аппетитную хрустящую картошечку мы будто прихлебываем парой ложек масла с канцерогенами. Средняя же норма потребления жиров в сутки – 90-100 граммов, а они, как и остальные нутриенты, в той или иной дозировке содержатся практически во всех продуктах питания.

Врачи бьют тревогу — и не потому, что, питаясь чипсами и картошкой фри, вы скоро не сможете застегнуть любимые джинсы. Повышенный холестерин, бляшки в сосудах, атеросклероз, опасность инфарктов и инсультов, дегенеративные изменения печени, ухудшение половой функции у мужчин и, главное, развитие раковых опухолей, причем не только в желудочно-кишечном тракте — все эти последствия приверженности фастфуду наблюдаются учеными в США уже почти 70 лет.

В России индустрия быстрого питания расцвела буйным цветом чуть больше 20 лет назад, в постперестроечное время. Сегодня и «дефицит», и «лихие 90-е» уже позади — увы, семейные праздники до сих пор сопровождаются походом в ресторан быстрого обслуживания, а вечерний отдых с просмотром фильма предполагает пакетик чипсов подмышкой.

© AFP/Paul J. Richards

 

2. Бургеры и хот-доги

Вышеописанные побочные эффекты можно отнести и на счет «быстрых» бутербродов, однако здесь, помимо жарки в масле, ситуация осложняется «мясной составляющей». Чтобы белка хватало на всех желающих быстро и сытно закусить, коров, хрюшек и рыбок разводят промышленными масштабами и промышленными же методами, с использованием специальных комбикормов (иногда — на анаболиках) для быстрого увеличения веса. Кстати, благодаря такому мясу и рыбе, прописавшимся в нашем меню, мы становимся на редкость стойкими к действию антибиотиков, когда они действительно нужны, то есть когда мы болеем. На фоне этого высокая калорийность блюда и тот же холестерин кажутся и вовсе пустяками.

список опасных для здоровья продуктов, напитков

За последние тридцать лет число людей, страдающих ожирением, выросло вдвое. По статистике ВОЗ, лишние килограммы есть у 1,9 млрд. взрослых и 41 млн. детей возрастом до 5 лет. Учёные прогнозируют, что к 2025 году число полных людей на планете составит 40–50%.

Избыточный вес портит внешность, ухудшает качество жизни, повышает риск преждевременной смерти. Главной причиной ожирения является вредная еда – напитки и продукты, содержащие канцерогены, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы. Опасной для здоровья считается пища, повышающая уровень «плохого» холестерина в крови, вызывающая аллергические реакции.

В список самых вредных продуктов, в том числе и для вегетарианцев, можно включить:

  • жареный картофель и чипсы;
  • кетчуп;
  • консервы;
  • конфеты;
  • кукурузные палочки;
  • маргарин;
  • попкорн;
  • продукты быстрого приготовления;
  • сахар;
  • соль.

Некоторые из этих продуктов стоит полностью исключить из рациона. Конфеты, кетчуп и попкорн можно есть при условии, что они приготовлены дома без вредных добавок. Потребление соли желательно просто уменьшить.

Вредно без всяких оговорок

В клубнях картофеля содержатся органические кислоты и питательные вещества, калий, фосфор, витамины А, С, группы В. И всё же специалисты по питанию рекомендуют снизить (не отказываться вовсе!) потребление этого овоща, так как он богат крахмалом. Особенно вредна жареная картошка – фри и чипсы.

Крахмал и жиры забивают кровеносные сосуды, провоцируя развитие атеросклероза.

Магазинные чипсы содержат глутамат натрия и химические вкусовые добавки. В заведениях быстрого питания растительное масло для фритюра используют многократно, что способствует накоплению канцерогенов. Учёные установили, что обжаривание углеводистых продуктов на высокой температуре приводит к образованию акриламида – токсичного вещества, вызывающего рак.

В список вредных продуктов закономерно попали консервы – продукты длительного хранения, растратившие большую часть витаминов в ходе термической обработки. Стерилизация в течение 70–95 минут убивает патогенную микрофлору, но, как показывает практика, не всегда полностью. Во вздутых консервах присутствуют ботулиновые палочки – микробы, способные развиваться без доступа к кислороду. Попадая в организм, заражённый продукт вызывает тяжёлое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему.

Любимые многими детьми кукурузные палочки также можно отнести к разряду вредных. Воздушные, хрустящие снеки готовят из рафинированной, а значит, бедной витаминами муки. Но и чудом сохранившиеся остатки полезных веществ разрушаются в процессе тепловой обработки. В итоге получается скудный на микро- и макроэлементы пищевой продукт, приправленный подсластителями и ароматизаторами. В то же время по содержанию углеводов кукурузные палочки обгоняют попкорн. Они вызывают повышенное газообразование, препятствуют работе ферментов, замедляют продвижение пищи по кишечнику.

Изобретённый 1,5 века назад заменитель сливочного масла, маргарин, состоит из растительных жиров (80%) и воды. Остальные его ингредиенты: кукурузный сироп, стабилизаторы, эмульгаторы, модификаторы вкуса и красители. Чтобы эмульсия из воды и растительного масла стала твёрдым продуктом, структура жирных кислот подвергается гидрогенизации.

В результате в продукте появляются трансжиры – токсичные вещества, которые наш организм не в силах переработать.

Австралийские учёные доказали, что употребление маргарина негативно влияет на интеллект детей. Вредное питание приводит к середечно-сосудистым заболеваниям, онкологии, сахарному диабету. Примечательно, что в России маргарин покупает лишь 7% населения. Основные же потребители эрзац-масла – производители мороженого, хлебобулочных изделий и кондитеры.

Самые вредные продукты питания – изделия быстрого приготовления, полученные путём сублимации и дегидратации. К ним относятся: снеки, сухие завтраки, супы и лапша в брикетах, бульонные кубики, порошковое картофельное пюре, пакетированные каши. Все продукты быстрого приготовления сохраняют вкусовые качества в течение длительного срока хранения. Однако ни витаминов, ни клетчатки в них нет. Зато есть глутамат натрия, вызывающий у человека пищевую зависимость.

Вредно, но есть полезные аналоги

Опасность для здоровья представляют фабричные сладости: жевательные конфеты, леденцы, батончики. Это самые вредные продукты для фигуры, так как они содержат ударные дозы сахара. В составе конфет есть трансжиры и химические добавки. Леденцы и «тянучки» портят эмаль зубов. Шоколадные батончики приводят к психологической зависимости от сладкого и ожирению. Красители, используемые для глазурирования драже, вызывают неврозы у детей, тревожность, повышенную возбудимость.

Несомненно, вредная еда – магазинный кетчуп. Даже качественный томатный концентрат противопоказан людям с проблемами пищеварительного тракта, так как он вызывает изжогу и обостряет гастрит. Для здоровья опасны содержащиеся в кетчупе добавки и специи. Они могут провоцировать приступы аллергии. Французские учёные выявили, что употребление кетчупа приводит к нарушениям сперматогенеза у мужчин. Дешёвые концентраты содержат яркие красители, модифицированный крахмал и высокую дозу сахара.

К категории одновременно полезных и вредных продуктов можно отнести попкорн. С одной стороны, воздушная кукуруза богата клетчаткой и белками, витаминами группы В. Она низкокалорийна, содержит полифенолы, очищает кишечник, выводит канцерогены. С другой стороны, в кинотеатрах и магазинах продаётся попкорн с вкусовыми добавками, провоцирующими гастрит. Закуска, политая карамелью, калорийна. Солёный маис нарушает водный баланс в организме. Самая же вредная пища – попкорн в масле. В процессе его приготовления недобросовестные производители с целью придать кукурузе сладкий аромат добавляют диацетил.

О вреде соли и сахара говорят давно. Чрезмерное потребление простых углеводов нарушает обмен веществ, снижает иммунитет в семнадцать раз, вызывает преждевременное старение кожи.

Усвоение сахара-рафинада требует огромных затрат кальция, что способствует развитию остеопороза. «Сладкий яд» создаёт чувство ложного голода и вызывает привыкание.

Соль имеет свойство накапливаться в организме, что вызывает застой жидкости в тканях, проблемы с суставами и костями, почками, сердцем, продвижением крови по сосудам. В ряде случаев избавиться от отёков позволяет бессолевое питание.

Какими продуктами можно заменить вредную еду? Вот список полезных аналогов:

  • домашние конфеты из сухофруктов и орехов;
  • соусы из свежих томатов с паприкой, базиликом, чесноком и луком;
  • мёд, сушёные и свежие фрукты вместо сахара;
  • чистый домашний попкорн без масла и вкусовых добавок;
  • чеснок, лук, петрушка, укроп, морские водоросли вместо соли;
  • натрием богаты такие продукты, как шпинат, сельдерей, морковь, свёкла, огурцы, зёрна овса.

Впрочем, и здесь важно соблюдать меру. Так, суточная норма потребления мёда для взрослого – до 50 мл. Пчелиные продукты нельзя давать детям до 2-х лет. Кроме того, мёд вредно разогревать до температуры выше 40 градусов, класть в кипяток.

20 г орехов в день – полезный перекус, пополняющий энергетические запасы организма. В то же время злоупотреблять фундуком, кешью или фисташками нельзя, так как в них много жирных кислот. Максимальная суточная доза орешков для женщин – 50–70 г, для мужчин – 100–150 г.

Высокой калорийностью отличаются и сухофрукты. Без ущерба для стройной фигуры ежедневно можно есть до 75 г изюма, 100 г чернослива или 300 г кураги. Норма фиников – 18 штук, инжира – 20, урюка – 30 в сутки.

Напитки, от которых лучше отказаться

Самой полезной для человека жидкостью, без сомнения, является чистая вода. Именно её нужно пить в большом количестве между приёмами пищи. При нехватке каких-либо солей можно употреблять природную минеральную воду без газа.

Зелёные и чёрные чаи содержат кофеин, теобромин и теофиллин. Эти вещества активно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Перечень самых вредных продуктов питания список напитков дополняет как нельзя лучше. Среди них:

  • алкоголь. Это причина болезней и деструкции личности. По сути, является наркотиком, поэтому вызывает быстрое привыкание, избавиться от которого впоследствии бывает сложно;
  • газированная вода. Содержит углекислую кислоту, разрушающую зубную эмаль и раздражающую слизистую кишечника. Газировка с сахаром (лимонад, кока-кола, пепси) способствует ожирению;
  • кофе. Вызывает зависимость, вымывает и затрудняет усвоение микроэлементов. Негативно воздействует на нервную и сердечную систему. Злоупотребление напитками с кофеином (более 5 чашек в день) приводит к обезвоживанию;
  • соки. Стимулируют выделение желудочного секрета, вызывают изжогу. Могут стать причиной аллергии и сахарного диабета;
  • энергетики. Сочетают в себе все недостатки, перечисленных выше напитков. Они содержат углекислый газ, алкоголь, кофеин, алкалоиды, таурин, экстракты мате, женьшеня, гуараны. Энергетики действуют возбуждающе, сбивая тем самым естественные биоритмы организма.

Вредное питание наносит непоправимый урон здоровью, поэтому от напитков, содержащих сахар, психостимулирующие вещества, спирт и диоксид углерода, самым логичным решением будет отказаться. Вместо соков лучше употреблять свежие фрукты и овощи. В них больше минеральных солей, витаминов, клетчатки и меньше сахаров.

Правильное и здоровое питание – залог счастливой жизни, красивой внешности и энергичности.

 

Самая вредная еда

Оказывается, что фаст-фуд и газированные напитки — не единственные вредители здоровья, скрывающиеся под видом полезной еды. Давайте посмотрим, что ещё в Вашем холодильнике таит в себе угрозу Вашем здоровью…

Не только гамбургеры и картошка фри могут нанести непоправимый вред нашему здоровью, существует и другая еда, которую мы, не задумываясь, едим каждый день. Ниже представлен список этой самой вредной еды и продуктов.

Сосиски, сардельки, вареная колбаса.

Самое важное — мясо — это не пища для человека, но сейчас не об этом. Если Вы думаете, что, заменив гамбургер привычным бутербродом с колбасой, Вы сильно выиграете, то спешу Вас разочаровать.

  • Во-первых, в них много скрытых дешёвых жиров, а это уже не является полезным для организма, так как способствует увеличению уровня холестерина в крови.
  • Во-вторых, собственно мяса в них немного: до 40% занимают сало и отходы мясной промышленности в виде свиной шкурки, нутряного жира и прочих субпродуктов, использование которых позволяет держать цену на низком уровне, особенно в кризисное время.
  • Внешний вид и вкус мяса достигается, в основном, за счёт химических вкусовых добавок и красителей. Нежно-розовый цвет получается за счёт нитрата натрия, имеющего свойство связывать кислород в крови. Широко распространено применение каррагинана: это растительный белок на основе морских водорослей. При смешивании с водой уже в конечном продукте каррагинан хорошо сохраняет плотность товара.

Если взять советские времена, то до 1974 г. в советских колбасах высшего сорта было только мясо, и они должны были соответствовать ГОСТу, а в последнее время придумывают всё больше и больше нововведений, которые призваны максимально удешевить и ускорить производство. Например, для приготовления полукопченой колбасы появился «жидкий дым», который придаёт колбасе запах дыма. В результате производители отказались от естественного копчения на ольховых опилках в специальной камере в течение суток.  А вот так выращивали цыплят на мясо в 60-е годы и сейчас.

Да, экономически производительность выросла,
но за счёт чего?…

Сладкие газированные напитки — самая вредная еда.

Содержат огромное количество сахара — в литре колы, например, содержится 25 ложек, или 125 г. сахара. Впрочем, это не единственный недостаток сладких газировок: эта смесь химии и газов совершенно не способна утолить жажду, зато замечательно усиливает её.

Молекулы насыщенного раствора химических ароматизаторов и консервантов в газированных напитках настолько крупны, что просто не могут проникнуть в предназначенные для воды аквапорины. Таким образом, эти напитки не только усиливают жажду (большие порции кофеина выводят жидкость из организма), но и вызывают быстрое привыкание (кофеин — это наркотическое вещество). С точки зрения хрематистики (науке о наживе), а не экономики (ведение домашнего хозяйства), это эффективный продукт, поскольку гарантирует стабильный спрос (потребитель привыкает к наркотическому веществу в составе продукта) и даже его рост, поскольку продукт создаёт иллюзию удовлетворения потребности (жажда не уменьшается, а увеличивается).

Помимо прочего, вредное воздействие оказывает большое содержание фосфорной кислоты, которая отвечает за распределение кальция в костной ткани. А в таких больших количествах, как в газированных напитках, она выводит кальций из организма. Что особенно вредно для детей и подростков, скелет которых только формируется, а потому требует насыщения его кальцием, а не наоборот, его вывода из организма.

Особенно вредные в этом плане так называемые безалкогольные напитки-энергетики.

Чипсы — самая вредная еда.

Практически на каждой упаковке можно найти слова «лактоза», «глютамат натрия», «фосфат натрия». Помимо того, что это сильные аллергены, их передозировка вызывает головную боль, тошноту, боль в груди, слабость. И важно понимать, что это не единственные и не самые вредные добавки, которые добавляют в чипсы. Сейчас практически невозможно найти чипсы с настоящим вкусом картофеля: на полках магазинов стоят чипсы со вкусом сыра, грибов, бекона и многих других продуктов. Неужели вы думаете, что в них действительно присутствует сыр, грибы?… Это бы сделало продукт дороже. А у современного производителя другие цели, поэтому он пользуется «ароматизаторами, идентичными натуральным». Из чего они сделаны, остается только догадываться…

Сладкие батончики, жевательные конфеты, яркая пастила — так же вредная еда

Причины те же самые, что и в двух предыдущих пунктах — чрезмерное количество сахара и невероятное количество искусственных (химических) красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

 «Не ешь много сладкого, а то попа слипнется» — звучит забавно,
а разве народ раньше глупости придумывал?.. (Скоро на сайте)

Майонез — самая вредная еда

В традиционной рецептуре соуса «майонез» всё очень хорошо и полезно, но при промышленном производстве всё по-другому. Красители, заменители вкусов и генно-модифицированные продукты содержатся в нём в больших количествах. Добавьте сюда большое количество низкопробного жира (чаще всего пальмовое масло — в советское время использовалось исключительно для смазки станков в пищевой промышленности), а также продукты, которые мы обычно сдабриваем майонезом — салаты с вареной колбасой, жареная картошка, сосиски, пельмени — получится реально гремучая смесь, весьма опасная для здоровья. Сюда же относится большинство соусов на майонезной основе.

Крабовые палочки

Несколько неожиданный пункт нашего «меню», но, тем не менее, достойный его участник. Всем известно, что никаких крабов в крабовых палочках нет, считается, что они делаются из рыбы. На упаковках указано, что основным компонентом является сурими, вроде как мясо белых рыб. Однако этим термином так же обозначаются отходы рыбного промысла (мелкие, поврежденные и иные рыбки — в самом лучше случае)… Что касается крабового вкуса и цвета — для Вас уже не секрет — правильно, это просто красители, ароматизаторы и усилители вкуса, понятное дело, что не натуральные.

Алкоголь.

О вереде алкоголя знают даже малые дети, однако нельзя не упомянуть и его. Помимо основного вредного воздействия на печень и почки, он разрушает нервные клетки, отрицательно воздействует на мозг, а также мешает усваиванию различных витаминов, особенно необходимого нам каждый день витамина С. Учитывая, что питание многих современных людей и без того нельзя назвать полезным, алкоголь сводить пользу от продуктов к минимуму.

Скачать данное видео

(МБ / мин)

Особенно вредны в этом плане слабоалкогольные напитки, а из них — слабоалкогольные энергетики, которые маскируют алкоголь в общей массе других компонентов напитка. Таким образом организм хуже борется с алкоголем, поскольку его сложно распознать, и быстрее привыкает, а потому со временем развивается потребность потреблять более крепкие алкогольные напитки. Ввиду это в Санкт-Петербурге с 7 марта 2015 года запретили торговлю слабоалкогольными энергетиками и безалкогольными энергетиками.

Скачать данное видео

(МБ / мин)

Особенно вредны в этом плане слабоалкогольные напитки, а из них — слабоалкогольные энергетики, которые маскируют алкоголь в общей массе других компонентов напитка. Таким образом организм хуже борется с алкоголем, поскольку его сложно распознать, и быстрее привыкает, а потому со временем развивается потребность потреблять более крепкие алкогольные напитки. Ввиду это в Санкт-Петербурге с 7 марта 2015 года запретили торговлю слабоалкогольными энергетиками и безалкогольными энергетиками.

 Скачать данное видео

Составитель Kris.h.Nive
LifeSecrets.in.ua

Самая вредная еда

Toa Heftiba, Unsplash

Регулярно посещаете тренировки и выкладываетесь изо всех сил, но результаты минимальные или совсем отсутствуют? Тогда вам следует пересмотреть свой рацион.

Регулярно посещаете тренировки и выкладываетесь изо всех сил, но результаты минимальные или совсем отсутствуют? Тогда вам следует пересмотреть свой рацион.

То, что мы едим, определяет качество нашей жизни и существенно влияет на здоровье.

Даже если вы не пытаетесь избавиться от лишнего веса, это не значит, что можно кушать все подряд. Хоть тренировки и сжигают калории, они, к сожалению, не способны уничтожить все те опасные вещества, которые организм получает с вредной пищей. 


Поэтому, чтобы во время бега у вас не кололо в боку, и были силы попотеть в спортзале, необходимо следить за своим рационом. Для этого не нужно ограничивать себя во всех вкусностях на планете. Достаточно лишь знать меру и изучать состав продуктов.
На полках магазинов, в кафе и ресторанах есть большое количество еды, которая наносит огромный вред здоровью. Может быть сейчас вы не испытываете дискомфорта от вредной пищи и умудряетесь после обеда ещё и изрядно потренироваться, но в будущем каждая крошка скажется на вашем здоровье. 

Запоминайте, какие продукты желательно исключить из своего рациона. Особенно, если вы занимаетесь спортом и планируете достигать крутых результатов.

Фаст-фуд

Прелесть фаст-фуда в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени, а цена не сильно ударяет по кошельку. Сделал заказ, быстро съел хот-дог или бургер и побежал по своим делам. А он ещё и, как назло, такой вкусный. 

buloshnaya.org

Наверняка вы замечали, что после приема фаст-фуда ваш желудок становится переполненным и кажется, будто сегодня другая еда уже и не влезет. Но вот спустя 1-2 часа чувство голода возвращается. Это объясняется тем, что в фаст-фуде нет ничего полезного и питательного, что насыщало бы организм энергией. Взамен вы получаете дозу быстрых углеводов, что резко повышает уровень глюкозы в крови. Первое время мы ощущаем себя сытыми, но затем глюкоза резко падает и организм снова требует пищи. 
Зато вреда от фаст-фуда хоть отбавляй. Во всех продуктах быстрого питания содержится усилитель вкуса Е-62. Это вещество вызывает сильное привыкание, что заставляет нас регулярно приходить за новой порцией. Также в нем содержатся трансжиры, которые губительны для пищеварительной и нервной систем. Сахарный диабет, ожирение, гипертония, инсульт, инфаркт – это только малая часть из списка болезней, возникающих от употребления фаст-фуда.
Советуем вам уже сейчас отказаться от фаст-фуда даже если вы постоянно спешите и очень сильно его любите.

Сухарики и чипсы

Мы можем даже не замечать, какое большое количество чипсов или сухариков употребляем. Часто такую еду мы покупаем для вечернего просмотра любимого сериала или похода в кинотеатр, поэтому не воспринимаем это как отдельный прием пищи. 

fitexpert.biz

На самом деле, это даже нельзя назвать едой. Кушать чипсы или сухарики – это то же самое, что заполнять свой организм мусором. В таких продуктах нет ни капли полезного и натурального. 
В их составе находится вышеупомянутый усилитель вкуса, а также канцерогены, крахмал, холестерин и ароматизаторы. Если не хотите заработать гастрит, язву или рак желудка, постарайтесь наслаждаться шедеврами кинематографа без чипсов и сухариков.

Белый хлеб

Белый хлеб также содержит в себе быстрые углеводы. Они не насыщают нас энергией, а только стимулируют резкие скачки глюкозы. При употреблении белого хлеба в организм поступает большое количество калорий, которые откладываются в виде жировых клеток. Также в белом хлебе из-за очищения муки во время выпекания отсутствует необходимая нам клетчатка. Помимо этого некоторые производители применяют ещё и вредные добавки. К этой категории относятся также и другие мучные изделия, например, наши любимые свежие булочки или пампушки. 
Чтобы не страдать от ожирения, лучше заменить белый хлеб цельнозерновым. 

Кетчуп и майонез

Даже самое полезное блюдо, например салат, можно сделать вредным. В этом вам на помощь придут кетчуп и майонез. В них также содержится огромное количество трансжиров, консервантов и стабилизаторов. Это пагубно влияет на стенки сосудов, делая их менее гибкими, вследствие чего возникают такие патологии как гипертония и атеросклероз. Также доказано, что кетчуп вызывает чувство голода и заставляет нас поглощать больше еды за один раз. 

fitexpert.biz

 Как видите, лучше отказаться от майонеза и кетчупа. Отличная альтернатива для заправки салата это нежирный йогурт или сметана. А если совсем уж нельзя приготовить блюдо без майонеза, лучше делать его самостоятельно.

Соль и сахар

Да-да, привычные для нас соль и сахар также могут принести вред. Конечно, полностью отказаться от них мы не можем, ведь соль или сахар присутствуют практически в каждом продукте. И это совсем не смертельно. Но теперь вспомните, как часто вы подсаливаете блюдо или сколько ложек сахара кладете в чай или кофе. Вот тогда организм получает соль и сахар в чрезмерном количестве, а это вредно.

24СМИ

Соль нарушает баланс жидкости в организме, что может вызвать почечную недостаточность, проблемы с сердцем и ухудшение зрения. А сахар провоцирует возникновение таких болезней, как остеопороз, патологии ротовой полости, сахарный диабет и ожирение.
Поверьте, удовольствие от блюда можно получить и без лишней соли. А вот сахар или сладости лучше заменить мёдом и фруктами.

Консервы

Консервы – это, по сути, мертвый продукт. О какой пользе может вообще идти речь? Зато отыскать в них пищевые добавки, вредные химические элементы и соль в повышенном количестве проще простого. Именно поэтому диетологи разрешают употреблять консервы только в случаях спасения от голодной смерти, то есть в экстренных ситуациях. И да, если хочется кушать перед сном – это не ещё значит, что вам грозит голодная смерть.

Псевдополезные продукты

Существуют продукты, о вреде которых многие даже не догадываются. Более того, мы даже считаем их полезными и стараемся регулярно употреблять, не подозревая, какой вред они нам приносят.

  • Фруктовые соки. Все мы знаем о количестве витаминов, которое содержится во фруктах. Именно поэтому с радостью пьем магазинные соки и считаем, что улучшаем свое здоровье. А вы хоть раз читали состав на упаковке? Если изучить его, то вы обнаружите огромное количество сахара и ароматизаторов. Да, сок там тоже есть, но в минимальном количестве. Из-за большого содержания сахара польза от фруктов исчезает, а взамен мы получаем только вред.
  • Йогурты. В ситуации с йогуртами происходит то же самое. Речь идет о йогуртах с различными вкусами (клубника, банан, манго и так далее). В них действительно содержатся необходимые лактобактерии, но огромные дозы сахара и ароматизаторов просто-напросто их убивают. Это не касается обычного белого йогурта без добавок. Поэтому, если хотите разнообразить вкус, просто добавьте в белый йогурт натуральные фрукты.
  • Продукты с пометкой «фитнес». В моду вошли всевозможные фитнес-батончики, фитнес-завтраки и даже фитнес-мороженое. Производители уверяют нас, что их можно и более того нужно употреблять всем, кто следит за фигурой и занимается спортом. Но опять же не стоит слепо верить рекламе, нужно заглянуть в состав. К огромному сожалению, там вы снова найдете злополучный сахар и всевозможные ненатуральные добавки. Здоровьем и спортивным телом тут и не пахнет. Поверьте, обычные цельнозерновые хлопья или овсяная каша принесут больше пользы, чем модные фитнес-продукты.
  • Тепличные фрукты и ягоды. Несмотря на то, что фрукты и ягоды содержат много витаминов, среди них также затаилось несколько «предателей». Мы как истинные эстеты всегда выбираем самые большие и блестящие яблоки или самую красивую клубнику. Но такие идеальные фрукты выращены в теплицах и наносят вред организму.Во-первых, для блеска их хорошенько натирают парафином. Его невозможно отмыть водой, ведь это гидрофобное вещество. Поэтому, придется такие фрукты полностью очищать от кожуры. А во-вторых, в тепличных плодах содержится большое количество нитратов, которые провоцируют возникновение разных заболеваний в человеческом организме. Среди них сахарный диабет, язвенный колит, воспалительные процессы в печени и другие. Кроме того, нитраты вызывают нарушение координации, одышку и головокружение.Не самый приятный набор для занятий спортом, правда? Так что лучше выбирать не красивенькое, а полезное.

Надеемся, вы будете тщательней следить за своим рационом. Отказ от любимого фаст-фуда или сладостей не станет трагедией, ведь существует множество здоровых блюд, которые не уступают по вкусу вредной еде. 


И помните, что иногда можно позволить себе немножечко вредностей. Но злоупотреблять ими – значит распрощаться с качественными тренировками и поставить под угрозу самое ценное, что у нас есть – здоровье. 
 

Какие продукты вредны для здоровья человека?

Для функционирования любого организма требуется поступление энергии извне. Ее источником является пища. Не все продукты, употребляемые человеком полезны. Рассказываем, какие из них могут нанести вред здоровью.

Картофель-фри и чипсы

В этих блюдах много крахмала. При обжарке во фритюрнице они впитывают много масла. Это делает их исключительно высококалорийными. Частое употребление таких блюд — прямой путь к ожирению.


Особенно вредный продукт – чипсы. В них редко присутствует картофель. Сегодня чипсы производят из массы, основу которой составляют смеси крахмалов, пшеничной и кукурузной муки. Нередко в нее добавляют генномодифицированную сою, ароматизаторы и вкусовые добавки, включая глутамат натрия.

Внимание! При приготовлении чипсов и картофеля-фри в ресторанах быстрого питания при обжарке используют специальную смесь масел. Ее меняют раз в несколько дней. В процессе жарки в смеси образуются канцерогены, вызывающие появление раковых опухолей.

Хот-доги и бургеры


Эти блюда — хиты фастфуда, враги стройной фигуры. Они содержат много вредного холестерина. Скотину для их приготовления разводят по специальным технологиям, используя анаболики и антибиотики. В котлетный фарш кладут вкусовые добавки и консерванты.

Колбасы

Сложно найти полезные изделия из мясного фарша. В большинстве колбас, сосисок и других подобных изделий очень мало мяса. Производители добавляют к нему свиные шкурки, сало, хрящи, субпродукты и мясные остатки. Часто колбаса на четверть состоит из трансгенной сои.


Внимание! Во всех без исключения колбасных продуктах есть загустители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители и ароматизаторы.

«Быстрые» блюда из пакетиков

Хотя производители обещают, что залив содержимое пакетика кипятком, вы получите вкусный суп, лапшу или ризотто, на самом деле это смесь из «Е-шек» и соли, в которой нет ни грамма полезных веществ.

При регулярном употреблении «быстрой» вредной еды организм не насыщается, и человеку хочется есть все чаще.

Консервы

Консервы нельзя отнести к живой еде. В результате длительной тепловой обработки в них отсутствуют витамины. Зато в них много добавок, уксуса, сахара и соли.

Магазинные соусы

Майонез и кетчуп — делают любые блюда вкуснее, но вредны для организма.


В кетчупе есть стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты, химические красители. Он на ⅟₅ состоит из сахара.

В майонезе много трансжиров. Это изомеры жирных кислот. Они обманывают организм, маскируются под природные омега-3 и омега-6-жирные кислоты и встраиваются в биомембраны клеток. В результате возможно развитие онкологии, атеросклероза, сахарного диабета и ухудшение иммунитета.

Магазинные кондитерские изделия и конфеты

Ежедневная норма употребления сахара для взрослого человека — 50 граммов. Ее регулярное превышение может привести к развитию диабета, онкологии, ожирения, кариеса, аллергических реакций и других проблем со здоровьем.

Сладкие газировки и соки

Основная причина попадания соков и сладкой газировки в топ вредных продуктов — высокое содержание сахара. В состав включают также кофеин, красители и ортофосфорную кислоту. Последняя способствует вымыванию из костей кальция. Вред наносит и углекислый газ. Благодаря ему вредные компоненты быстрее распределяются по всему телу.


Многие считают газировки «лайт» менее вредными. Однако в них сахар заменен на аспартам. В ходе его распада выделяется канцероген формальдегид.

Вредны и «коробочные» соки. У них такой же состав, как у газировки, за исключением углекислого газа.

Что такое нездоровая пища?

Если нужно спросить, вероятно, вы его едите. Даже небольшие количества могут способствовать вреду и патологии организма — нет, не только эмоционально, но и физиологически.

На самом деле, ешьте нездоровую пищу, в которой нет жира, и 50 процентов ее может превратиться в накопленный жир. И, как известно большинству людей, нездоровая пища является основной причиной всемирной эпидемии избыточного веса, которая затрагивает весь спектр людей, от бедных до самых серьезных спортсменов.

В дополнение к увеличению жировых отложений нездоровая пища может быть причиной номер один наиболее распространенных заболеваний, включая рак, диабет, болезнь Альцгеймера и болезни сердца, не говоря уже о проблемах, которые в значительной степени способствуют низкому качеству жизни, например: кишечные заболевания, гормональный дисбаланс, хроническое воспаление, усталость и многое другое (даже выпадение волос).По этой причине некоторые органы здравоохранения называют нездоровую пищу патогенной пищей. Но этого не произойдет достаточно скоро, благодаря продолжающимся многомиллионным маркетинговым кампаниям, проводимым пищевой промышленностью — образ этих плохих продуктов теперь изображается как безвредный, а не как яд, которым он является на самом деле.

Однако патологическая пища лучше относится к ее способности вызывать патологические состояния, в том числе с избыточным содержанием жира в организме.

При всех своих масках — удивительно, как легко обмануть даже очень осторожного потребителя — нездоровая пища, включая газированные напитки, чипсы, конфеты, является одним из самых успешных предприятий в мире.Его в больших количествах есть почти во всех домах Запада, а также на Востоке, включая Китай, Японию и Юго-Восточную Азию. Это широко распространено даже в странах третьего мира, где всего за одно поколение миллионы голодающих людей стали слишком толстыми из-за нездоровой пищи.

Широко распространено мнение, что термин «нездоровая пища» был придуман в 1972 году Майклом Джейкобсоном, директором Американского центра науки в интересах общества (организация по защите прав потребителей, занимающаяся вопросами здоровья и питания).Но определение нездоровой пищи было сложной задачей, отчасти потому, что количество продуктов тревожно велико, а также потому, что продовольственный ландшафт всегда меняется: новые и улучшенные продукты появляются и уходят почти ежедневно.

При определении нездоровой пищи наиболее очевидны худшие из них — чипсы и печенье, кока-кола и кола и другие жидкости с сахаром, конфеты и большинство других закусок. Самыми крупными нарушителями являются сахар (включая сахарозу, белый столовый сахар и другие продукты, такие как кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы) и мука, а также тысячи продуктов, изготовленных из этих двух смертоносных ингредиентов (от кетчупа и майонеза до энергетических батончиков и спортивных товаров, и почти все жидкие закуски).

Для тех, кто в пути, нездоровая пища является синонимом быстрого питания и включает почти все гамбургеры, картофель фри, пиццу, жареную курицу и продукты в кляре или покрытии или с соусами. Включены популярные «салаты», такие как салат из тунца и курицы, и даже эти низкокалорийные заправки. Большинство международных продуктов не исключены из категории нездоровой пищи: китайская еда (с высоким содержанием сахара, крахмала и / или муки), суши (белый рис с добавлением сахара), подслащенные продукты терияки, жареная во фритюре рыба с жареным картофелем и другие.

Собираетесь пообедать в гастроном? Популярная ветчина и американский сыр в булочке — это нездоровая пища. Как и тот салат из макарон с крекерами (почти все макароны, лапша и тому подобное — мусор). Конечно, простой рогалик и диетический кокс — тоже вредная пища. Вместо этого съешьте листовой салат с помидорами, красным перцем, морковью и кусочками настоящего ростбифа или швейцарского сыра. Держите майонез и кетчуп, но подойдут горчица (после прочтения ингредиентов) или оливковое масло и уксус.

Когда вы толкаете тележку для покупок в проходе продуктового магазина, почти гарантировано, что если еда в банке, заморожена или завернута в упаковку, это, вероятно, нездоровая пища.Рассмотрим банку персиков, которые могут показаться полезными, но большинство из них содержат большое количество сахара. Вместо этого покупайте свежие фрукты по сезону. Даже самые модные массовые продукты, которые можно найти в магазинах здоровья и других розничных магазинах, с их забавным имиджем чистоты и натуральности, тоже являются вредными.

Это не только обычные продукты питания, доступные потребителям повсюду, но и большинство органических продуктов также являются нежелательными (см. «Покупки в Whole Foods»). Фактически, органическая нездоровая пища — один из самых быстрорастущих сегментов индустрии натуральных продуктов.

Все просто — есть два вида еды:

Здоровое питание

Это настоящий, натуральный, чистый и необработанный, богатый питательными веществами. Если вы можете вырастить или поднять его, это реально. Сюда входят свежие фрукты и овощи, чечевица и бобы, яйца, настоящий сыр (см. «Молочные белки: хорошее и плохое»), целые куски мяса (например, рыба, говядина, курица), орехи, семена и т. Д. Предметы. Употребление этих продуктов дает огромный потенциал как немедленной, так и долгосрочной пользы для здоровья.

Нездоровая еда — все остальное

Это обманчиво недорого покупать и вредно для здоровья. Эти предметы обрабатываются, производятся, в них добавляются химические вещества, сахар и другие вредные для здоровья ингредиенты, которые могут немедленно и в долгосрочной перспективе отрицательно повлиять на здоровье. Нездоровые разновидности здоровой пищи, упомянутые выше, включают консервированные фрукты в сахарном сиропе, обработанные овощи (консервированные, замороженные или из точек быстрого питания) с сахаром, мукой или химикатами, запеченные бобы в сахарно-мучном соусе, пудру и обработанные яйца с трансжирами. , плавленый сыр и сырные пасты, мясное ассорти (болонья, салями, курица и индейка, рыбные палочки), арахисовое масло (обычно содержащее сахар и трансжиры) и жареные орехи (часто с ингредиентами, которые вы даже не можете произнести).Конечно, генетически измененные продукты, которые не разрешены в сертифицированных органических продуктах или во многих странах мира, также будут считаться нездоровой пищей.

Можем ли мы положиться на правительства, которые помогут нам понять, какие продукты являются вредными и вредными? Не до тех пор, пока не исчезнет политическое влияние лоббистов нездоровой пищи. Это привело к некоторым абсурдным представлениям о еде. Например, Министерство сельского хозяйства США (USDA), федеральное ведомство, ответственное за разработку и реализацию U.Политика S. Food не считает, что Snicker’s Bar является нездоровой пищей. Как насчет шоколадного печенья с высоким содержанием белой муки и сахара? Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это не нездоровая пища. То же самое и с картофелем фри или американской версией, и даже с батончиком мороженого, содержащим 320 калорий, 12 граммов жира и 4 чайные ложки сахара.

Министерство сельского хозяйства США даже не рассматривает качество школьных обедов. Их стандарты в отношении продуктов питания и закусок, продаваемых в торговых автоматах, кафетериях и других местах, ограничивают продажу только «продуктов с минимальной питательной ценностью».«Индустрия нездоровой пищи решает эту проблему, добавляя в свои продукты синтетические витамины и заявляя, что они питательны. Одна из проблем заключается в том, что Министерство сельского хозяйства США, которое не занимается изучением калорий, гликемического индекса или трансжиров, разработало свои стандарты в 1970-х годах, когда не существовало большей части сегодняшней нездоровой пищи и знаний о ее опасностях для здоровья — и маркетинговых уловок.

Большинство людей, включая многих наркоманов нездоровой пищи, согласятся с тем, что шоколадные батончики, кексы, кола и подобные хардкорные нездоровые продукты являются примерами классической нездоровой пищи.Хотя это правда, существует бесконечный список продуктов, которые многие могут не осознавать как нездоровые, с таким же или очень похожим питательным составом. К ним относятся почти все хлопья для завтрака, закуски, хлеб и упакованные / полуфабрикаты.

Сколько вредной пищи причиняет вред? Некоторым людям, особенно тем, кто пристрастился к сахару, может хватить одного укуса (см. «Сахарная зависимость: реально ли это?»). Несомненно, перекус или прием нездоровой пищи может значительно изменить физиологию человека в негативном ключе.Это, казалось бы, небольшое количество мусора может также включать гены, вызывающие рак, сердечные заболевания, болезнь Альцгеймера, ожирение и другие распространенные предотвратимые состояния.

Среди способов, которыми компании, производящие нездоровую пищу, делают свои продукты здоровыми, помимо рекламы, является обогащение обработанной муки. Практически вся эта мука используется в готовых и расфасованных пищевых продуктах, в том числе в большинстве хлебобулочных изделий, а также в том, что потребители покупают для домашней кухни. При переработке пшеничной муки большинство витаминов удаляется и теряется.Обогащение пищевых продуктов, которое существует более чем в 50 странах по всему миру, требует добавления синтетических витаминов в обработанную муку. У этого есть как минимум две проблемы: во-первых, это дает компаниям возможность рекламировать нездоровую пищу как полезную («содержит 18 витаминов» или «100% дневной потребности в фолиевой кислоте»). Во-вторых, ученых беспокоит политика добавления синтетических витаминов в один из наиболее часто потребляемых продуктов питания в мире — белую муку. Обогащение было остановлено в некоторых странах из-за, среди прочего, увеличения заболеваемости раком из-за высокого потребления фолиевой кислоты (см. «График фолиевой кислоты: как правительства позволяют промышленности ставить прибыль выше здоровья — и что вы можете сделать»).

Конечно, витамины — не единственные питательные вещества, удаляемые из обработанной муки. Другие включают полезные жиры, минералы, клетчатку и многие фитонутриенты. И повсюду рекламируется великий обман «цельнозернового», особенно на упаковках сильно переработанных круп, крекеров и другой нездоровой пищи.

Единственные действительно цельнозерновые продукты, которые не являются вредной пищей, — это настоящие цельные зерна овса, риса, пшеницы, ржи и других продуктов. Конечно, большинство потребителей никогда не видели ягод пшеницы или сырых зерен, которые встречаются в природе.Вы знаете, что они настоящие, потому что это целые куски настоящей еды, на приготовление которых уходит гораздо больше времени. Например, овес в таком виде готовится от 45 минут и более. Сравните это с нездоровой овсянкой, на приготовление которой может уйти одна минута или меньше, поскольку для некоторых овсяных хлопьев нужно только добавить горячую воду.

Будет ли правительство, наконец, участвовать в сокращении или устранении нездоровой пищи? Я на это надеюсь. По одной причине, ни одна страна не может позволить себе эпидемию избыточного жира и связанный с ней длинный список хронических заболеваний, а с сокращением доступности нездоровой пищи быстро последует резкое сокращение хронических заболеваний.Не говоря уже о повсеместном повышении качества жизни.

Но правительства, вероятно, не пойдут на такие действия. Вместо этого они будут полагаться на налоги. Эксперты в области общественного здравоохранения широко признают, что стоимость, а не интеллект или личная ответственность, были самым важным фактором в снижении уровня курения. То же самое начало происходить и с нездоровой пищей. На данный момент в Нью-Йорке запрещены трансжиры, Дания стала первой страной в мире, которая облагает налогом сахар, в Румынии введена новая более низкая ставка налога на добавленную стоимость на здоровую пищу, Новая Зеландия готовится повысить налоги на продукты с низким содержанием питательных веществ или без них. value, и другие федеральные и региональные правительства следуют этому примеру.Кроме того, в различных местах по всему миру усилилась политика, ограничивающая или запрещающая нездоровую пищу в школах, а также телевизионную рекламу во время детских шоу. (Но даже в школах, где запрещены некоторые нездоровые продукты питания, школьные обеды сами по себе состоят из значительного количества нездоровой пищи.)

В мире так много нездоровой пищи и обмана относительно нее, что ее подробное обсуждение может заполнить одну или несколько книг. В «Большой книге здоровья и фитнеса» более подробно рассматривается вопрос о здоровой и нездоровой пище.

Без нездоровой пищи есть еще много вкусных закусок, блюд и десертов. Если вы его пропустили, Рецепты! раздел сайта — самый популярный. Как я уже много раз говорил, правильное питание означает планирование заранее и тщательные покупки, поэтому дома, на работе и во время путешествий всегда есть только здоровая пища. Избегая нездоровой пищи, я гарантирую, что вы быстро почувствуете себя лучше, станете здоровее и улучшите свои общие человеческие способности.

Нездоровая пища | Беременность, рождение и рождение ребенка

В Австралии много отличных, здоровых продуктов, но до 40% всей энергии в рационе австралийских детей поступает из нездоровой пищи и напитков.Это слишком много. Это означает, что многие дети едят нездоровую пищу вместо более здоровой.

Что такое нездоровая пища?

Нездоровая пища — это нездоровая пища, которая включает сладкие напитки, леденцы, шоколад, сладкие закуски, чипсы и чипсы, хрустящие закуски, печенье, торты, большинство фаст-фудов, пироги, булочки с колбасой, джем и мед.

Пищевая промышленность предпочитает такие термины, как «дополнительные продукты», а в Австралийских рекомендациях по питанию нездоровая пища называется «выбор по собственному усмотрению».

Что не так с нездоровой пищей?

Нездоровая пища с высоким содержанием крахмала, сахара, насыщенных жиров, трансжиров и соли, но с низким содержанием фруктов, овощей, клетчатки и цельнозерновых продуктов.Это означает, что в большинстве нездоровой пищи нет питательных веществ — витаминов, минералов и пищевых волокон, в которых нуждаются растущие дети.

Сколько нездоровой пищи могут съесть дети?

Дети с избыточным весом и не очень активны, должны как можно больше избегать нездоровой пищи.

Дети с примерно правильным весом должны есть больше продуктов из 5 пищевых групп, чем нездоровой пищи. Нездоровая пища никогда не должна заменять здоровую пищу, необходимую для роста.

Дети не должны употреблять вредную пищу.Даже если ваш ребенок сейчас стройный и активный, ему будет нужно меньше еды, когда он перестанет расти. Тем не менее, иногда можно попробовать нездоровую пищу.

Рекомендуемые размеры порции нездоровой пищи

Если ваш ребенок время от времени ест нездоровую пищу, подойдет порция от 500 до 600 килоджоулей. Это означает:

  • печенье (например, с шоколадной глазурью или карамельной начинкой) — 1 (20 г)
  • печенье, простое сладкое — 2-3 (35 г)
  • торт — 1 маленький кусочек (40г)
  • шоколад — 5 квадратов (25 г)
  • сухарики — мини-пакет (25г)
  • фруктовый напиток — 250 мл
  • горячих чипсов (на вынос) — 12 (60гр)
  • мороженое — 2 маленькие шарики обычного или 1 шарик премиум-брендов (75 г)
  • варенье или мед — 2 столовые ложки (60г)
  • Батончик мюсли — 1 средний (35г)
  • пирог для вечеринки — 1 (40г)
  • попкорн — кино, 2 чашки (от 25 до 30 г)
  • картофельные чипсы — пакетик полуснека (25г)
  • обработанное мясо — 2 ломтика (от 50 до 60 г)
  • сосиски — 1½ обычных или 2 тонких (от 50 до 70 г)
  • леденцы на палочке, такие как леденцы или змеи — (от 20 до 25 г)

Эти порции, вероятно, меньше, чем дает большинство людей.

Советы по ланч-боксу

Вот несколько советов по поводу ланч-бокса:

  • Заморозьте небольшую пластиковую бутылку с водой, чтобы ланч-бокс оставался прохладным. В морозильной камере стекло разобьется. Ваш ребенок будет пить прохладный напиток, который лучше сока или другого сладкого напитка.
  • Используйте в бутербродах холодное жаркое или курицу, а не обработанное мясо.
  • Дети не чистят зубы в школе, поэтому лучше не класть в коробку для завтрака сладкие продукты, такие как пирожные, печенье, леденцы и батончики мюсли.Упакуйте небольшой контейнер с любимыми фруктами, такими как клубника, черника, дыни, кусочки ананаса или виноград. Упакуйте емкость рядом с бутылкой с замороженной водой, чтобы она оставалась холодной.
  • Посоветуйте родителям друзей вашего ребенка, чтобы никто из вас не клал нездоровую пищу в ланч-бокс. Это позволяет некоторым детям не чувствовать себя необычными.

История нездоровой пищи — факты о нездоровой пище

Нездоровая пища — это еда, имеющая небольшую пищевую ценность.Такая еда часто содержит большое количество жира, сахара, соли и калорий. Изобретение Этот термин приписывается Майклу Якобсону, директору Центра науки в интересах общества, который впервые использовал его в 1972 году.

Хотя мы веками едим нездоровую пищу, большинство видов нездоровой пищи появилось в 20 веке в результате механизации, электричества и экономии труда. устройства, которые использовались для приготовления пищи. Это было время, когда появились обработанные продукты питания, и производители начали делать продукты из более дешевых ингредиентов. с меньшей питательной ценностью и использованием методов быстрого приготовления, которые еще больше снижают полезность пищи.Закуски, жевательная резинка, конфеты и сладкие десерты даже старше и здоровее. Но термин «нездоровая пища» не имеет четкого определения и зависит от личных вкусов и социального статуса. Исследование, проведенное на крысах в 2008 году Пол Джонсон и Пол Кенни из Исследовательского института Скриппса предполагают, что нездоровая пища влияет на мозг так же, как и вызывает привыкание. наркотики делают. Некоторые страны пытаются сократить потребление нездоровой пищи, вводя налоги на нездоровую пищу.

  • Термин «нездоровая пища» впервые был использован в 1972 году, но своей популярностью он обязан новой песне «Junk Food Junkie» Ларри Гроуса, которая была популярна в 1976 г.
  • Крекер Джек, попкорн и арахис в карамельной глазури, был первым, кто использовал игрушки в качестве призов в своих сумках, так что его можно было легко ориентировать на детей.
  • Одним из изобретателей машины для сахарной ваты (сахарной ваты) был дантист.
  • На рекламу злаков уходит в два раза больше денег, чем на их ингредиенты.
  • Реклама нездоровой пищи в основном ориентирована на маленьких детей и подростков.
  • Если нездоровая пища входит в хорошо сбалансированный рацион и не употребляется часто, она не представляет опасности для здоровья.
  • Из всех рекламных роликов о еде, транслируемых по утрам в субботу во время детских шоу, около 80% касается нездоровой пищи.
  • Тутси-ролл получил свое название в честь дочери своего создателя Лео Хиршфилда Клары, которую звали Тутси.
  • Современные торговые автоматы появились в Великобритании в 1880-х годах (хотя у нас есть примеры автоматов, которые выдавали продукты, когда вставлялась монета, начиная с в древние времена.) Первый прибыл в Соединенные Штаты в 1888 году, а к 1926 году на каждые 100 жителей приходился один торговый автомат.
  • Tootsie Rolls были первыми пенни-конфетами, которые были упакованы в индивидуальную упаковку.
  • Врачи связывают рост популярности нездоровой пищи с увеличением случаев ожирения, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, некоторых видов рака, кариеса и т. Д. другие болезни.
  • Тест, проведенный на зерновых в 1975 году, показал, что у трети брендов того времени уровень сахара составлял 50%. Другая треть имела уровень сахара от 10% до 25%.Они даже нашли один бренд под названием Super Orange Crisps, в котором уровень сахара превышал 70%.
  • Срок годности твинки составляет 30 дней (миф о том, что срок годности неопределенный, не соответствует действительности).

Примечание. В этой статье не даются медицинские советы, диагностика или лечение.

Нездоровая пища может быть здоровой — 20 лучших здоровых вредных продуктов

Вы с большей вероятностью совершите грех против своего здоровья, употребляя нездоровую пищу, верно? Это наиболее распространенное мнение о нездоровой пище, потому что она не считается здоровой.Хотя это правда, что большинство нездоровой пищи вредно для здоровья, некоторые из них могут быть полезными, если вы потребляете их с умом. Также знаете, что эти аппетитные продукты также содержат некоторые питательные вещества, которые необходимы вашему организму?

Что считается нездоровой пищей?

Ваша любимая нездоровая пища — это в основном обработанные продукты с незначительным содержанием питательных веществ и высоким содержанием калорий. Обычно в них много сахара, соли и жира. Бренды делают эти продукты привлекательными на вид и приятными на вкус. Они обманывают ваш разум, предлагая соблазнительную вкусную еду, и вы чувствуете желание чего-то еще.

Вы найдете много продуктов, подвергшихся обработке, в том числе жевательную резинку, закуски, конфеты, сахарные десерты, подслащенные газированные напитки и жареный фаст-фуд. Большинство этих продуктов содержат мало питательных веществ. Некоторые фаст-фуды также попадают в эту категорию.

Как нездоровая пища может быть полезной?

Например, нездоровая пища может быть хорошим источником фолиевой кислоты, витамина A, витамина B6, витамина Bi2, белка, кальция, железа и других важных питательных веществ. Удивлен? Конечно же. Все эти питательные вещества полезны для вашего тела.

Возьмем, к примеру, витамин А. Это питательное вещество может снизить риск развития рака легких и простаты, предотвратить катаракту и сделать кожу более здоровой.

Кроме того, витамины B2 и B6 превращают пищу в энергию и метаболизируют белки и жиры. Кроме того, витамин С усиливает защитные механизмы вашего организма, защищая вас от различных видов рака, включая рак желудка, груди и рта.

Другие питательные вещества, такие как фолиевая кислота, кальций, белок и железо, также играют большую роль в улучшении функций ваших органов и укреплении вашего тела.

Итак, не волнуйтесь, если вы любитель поесть и любите нездоровую пищу, если она содержит все эти питательные вещества. Наслаждайтесь любимыми закусками в любое время, но не забывайте есть их в умеренных количествах.

Наряду с нездоровой пищей в вашем рационе должны быть и другие здоровые продукты; иначе это может нанести вред вашему здоровью.

Здоровая нездоровая пища, дразнящая ваши вкусовые рецепторы

Готовы ли вы знать, какой вид нездоровой пищи может быть полезен для здоровья? Вот 20 полезных нездоровых продуктов для таких, как вы.Читайте дальше, чтобы выбрать одну нездоровую пищу на сегодня.

Темный шоколад

Да, вы правильно прочитали. Вы можете попробовать свой любимый шоколад, если в нем меньше сахара. Темный шоколад — одна из самых популярных нездоровой пищи, которая также полезна для здоровья. В этих вкусных лакомствах обычно мало сахара. Кроме того, эти горькие шоколадные конфеты богаты белком и клетчаткой.

Не говоря уже о том, что их вкус настолько насыщенный, что их невозможно переедать. Итак, выбирайте плитки шоколада, сделанные из 70% какао, в следующую поездку на рынок.

Попкорн

Эти закуски для вечернего кино сделаны из цельного зерна. Они не только полезны, но и заставляют вас чувствовать, что вы съели больше, чем хотите.

Принесите ядра попкорна и сделайте их сами. Таким образом, вы сможете решить, сколько масла вам нужно. Интересно то, что вы можете поэкспериментировать с несколькими приправами, чтобы выбрать свою любимую. Некоторые замечательные начинки — это порошок чили, сахар с корицей и сыр пармезан.

Крендели

Крендели — еще одна здоровая аппетитная нездоровая пища; это соленые закуски с низким содержанием жира.У вас есть выбор из множества вкусов, например, острые крылышки буйвола или медовая горчица. Калории могут немного отличаться от вкуса к вкусу.

Мороженое

Кто устоит перед соблазном съесть мороженое, особенно в холодную погоду? Что ж, теперь и не нужно.

Мороженое содержит некоторые полезные питательные вещества, такие как белок и кальций, которые очень полезны для вашего здоровья. Некоторые бренды также делают его с большим количеством витамина B и пробиотиков.Если вы не переедаете, мороженое может быть для вас здоровой пищей.

Картофельные чипсы

Знаю, знаю. Вам может быть интересно, как картофельные чипсы могут быть здоровой вредной пищей. Разве вы не набираете лишний жир? В некоторой степени это тоже верно.

Но картофельные чипсы могут быть полезны для вас. Лучшие картофельные чипсы, не влияющие на ваш организм, не содержат глутамата натрия. Это обычная добавка, которую используют некоторые пищевые бренды. MSG может вызвать у вас аллергические реакции, ожирение и головные боли.

Торт «Еда ангела»

Кто не любит есть торт с ангельской едой с чашкой горячего чая или свежесваренным кофе? Но вам, возможно, придется сопротивляться себе, учитывая его влияние на ваше тело.

Что ж, вам нужно знать, что этот райский десерт не содержит жира. Эти мягкие лакомства сделаны из взбитых яичных белков, которые полезны для вашего организма по-разному.

Сладкий картофель фри

Не судите по названию.Сладость в названии не означает, что в ней высокое содержание сахара. На самом деле, если у вас есть возможность выбрать сладкий картофель вместо белого, то дерзайте.

Вы получите примерно такое же количество калорий и углеводов. Но сладкие также содержат большое количество витамина А и клетчатки.

Итак, чего вы ждете? Иди на кухню и приготовь вкусный картофель фри.

Чашки для арахисового масла

Домашние чашки с арахисовым маслом

Чашки с арахисовым маслом — это домашняя закуска.Но, как и вся нездоровая пища, люди обычно едят обработанные, вредные для здоровья продукты. Если приготовить их дома, эта нездоровая пища окажется вполне полезной.

Смешайте в миске арахисовое масло, кокосовое масло, кленовый сироп и немного несладкого какао-порошка. Разлейте по чашкам. Затем посолить. Снова смешайте ту же смесь без какао-порошка и полейте старую смесь в чашках. Охладите их. Это все для ваших пикантных и питательных чашек с арахисовым маслом.

Овсяное печенье

Если вы монстр печенья и в вашем сердце есть особое место для печенья, выберите овсяное печенье.

Овес — это здоровая цельнозерновая пища. Печенье из цельнозернового овса с высоким содержанием клетчатки и минералов, таких как железо и кальций. Для дополнительной пользы для здоровья выбирайте продукты с орехами и сухофруктами, поскольку они богаты клетчаткой, белком и витаминами.

Сыр

Это может показаться «дрянным», но пицца неполная без сырной начинки. Не только пицца, это делает любой вид еды насыщенным и ароматным.

Вы можете добавлять сыр в свои обычные блюда, не беспокоясь.Они являются отличным источником белка и кальция.

Твердый и выдержанный сыр, например пармезан или острый чеддер, — лучший выбор, который вы можете выбрать. Чтобы увеличить их пользу, ешьте их с орехами или фруктами. Это даст вам заряд витаминов.

Хлеб из кабачков

Хлеб из кабачков — лучшая альтернатива пончикам. Они содержат большое количество витаминов C, B6 и калия.

Выберите рецепты, содержащие йогурт или пахту, и избегайте использования масла.Таким образом вы сможете снизить содержание жира в хлебе.

Крекеры

Круглые крекеры из цельной пшеницы

Как правило, эта нездоровая пища не является здоровым вариантом, потому что в ней мало клетчатки и много натрия, что не является здоровым сочетанием.

Цельнозерновые крекеры — лучшая альтернатива. Они имеют высокое содержание клетчатки и низкое содержание натрия. Совсем наоборот. Они, покрытые нежирным сыром, представляют собой более вкусную закуску, которая дольше сохраняет чувство сытости.

Гранола Батончики

протеиновые батончики мюсли домашнего приготовления

На первый взгляд, эта сладкая нездоровая пища может показаться здоровым вариантом, но в большинстве случаев батончики мюсли переполнены добавленным сахаром, калориями и искусственными ингредиентами; конечно не здорово!

Тебе повезло: их можно сделать дома! Это может показаться трудоемким, но результат того стоит. Поскольку они содержат меньше добавленных сахаров и солей, они намного полезнее, чем их обработанные аналоги.Кроме того, вы также можете настроить вкус по своему усмотрению!

Печенье с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой

Если когда-либо и существовал счастливый союз, то это был бы союз шоколадного печенья и молока. Предпочтительно цельное молоко, так как оно содержит все необходимые витамины и жиры. Если вы соблюдаете диету, вместо этого можно использовать нежирное молоко.

Это уже достаточно здоровая нездоровая пища. Вы также можете приготовить печенье дома, используя овсяную муку, орехи и другие ингредиенты, чтобы повысить их пищевую ценность.

Йогуртовые леденцы

Фруктовое мороженое из йогурта, черники и черной смородины

Это то, о чем вы не слышите каждый день. Йогуртовые леденцы сейчас в моде, и на то есть веские причины. Это кисло-сладкое фруктовое мороженое содержит йогурт и другие добавки, такие как ягоды, мед и множество свежих фруктов.

Привлекательность заключается в том, насколько легко их сделать. Вы можете пойти на кухню и приготовить из йогурта, фруктов и других основных ингредиентов. По мнению большинства, это даже лучше, чем обычный ледяной лед.

Сок из свежих фруктов

Ассорти из свежих соков из фруктов

Весьма вероятно, что вы входите в число многих людей, которые ежедневно потребляют сладкие газированные напитки. Фруктовые соки — хорошая альтернатива, и лучше всего их извлекать дома. Вы также можете добавить немного газированной воды, если от этой привычки слишком сложно отказаться. Но это все равно будет лучше, чем банка газировки.

Конфеты Яблоки

Карамелизированное конфетное яблоко на деревянной палочке

Найти здоровую нездоровую пищу непросто.Яблоки с конфетами — хороший источник витаминов, а также удовлетворение ваших неприятных пристрастий к сладкому. Покрытые карамелью, они сладкие, кислые и гораздо более питательны, чем простые старые конфеты.

Как и все полезное, лучше приготовить их дома. В конце концов, лакомства, купленные в магазине, подвержены перегрузкам из-за сахара и соли.

Чипсы из тортильи и сальса

мексиканский дип сальсы и чипсы из тортильи начос

Удивительно, насколько вкусными они могут быть, когда их приготовление требует так мало усилий.Вы можете легко найти лепешки из тортильи в местном супермаркете.

Все, что осталось сделать, это порезать и поджарить. Теперь добавьте чеснок, лук, перец, кинзу и помидоры в блендер и переключите его на средний. Добавьте в готовую пасту немного лайма, и ваша вкусная и полезная закуска готова!

Жареный цыпленок, но полезнее

Жареный цыпленок, запеченный в духовке по-домашнему

Посмотрим правде в глаза. На этом этапе жареный цыпленок может быть олицетворением фаст-фуда, и никто не будет возражать.Недостатки жареной курицы мешают многим энтузиастам. Для таких, как вы, это идеальный способ.

Замариновать и посыпать курицу мукой и специями. Затем смажьте маслом и бросьте в духовку. Жарка — это главное, что в первую очередь приводит к такому большому количеству калорий. Таким образом, вы можете превратить его из «нездоровой пищи» в «здоровую нездоровую пищу» и наслаждаться здоровой, аппетитной «жареной» курицей, когда захотите.

Лапша рамэн

Азиатский суп с лапшой, рамен с креветками.Стол из белого камня, вид сверху

Естественно, лучшая нездоровая пища приберегла напоследок. Когда мы слышим о лапше рамен, мы склонны думать о лапше быстрого приготовления. Эта нездоровая пища, конечно, совсем не полезна.

Настоящий рамен, к счастью, гораздо полезнее, не говоря уже о вкусном. Чтобы превратить рамен из нездоровой пищи в здоровую пищу, нужно приложить немного больше усилий. Но не волнуйтесь. Это того стоит. Приготовить его дома не только дешевле и полезнее; это также позволяет вам отрегулировать вкус по своему вкусу.

Таким образом, вы можете удовлетворить свою тягу к рамену недорогим сытным угощением. Вы найдете множество рецептов рамена.

Итог

Теперь вы, возможно, знаете, что если вы с умом выберете здоровую нездоровую пищу, она действительно может помочь вашему организму во многих отношениях. Обязательно ешьте любую из продуктов, упомянутых выше, в умеренных количествах.

об авторе

Лори Богедин — автор статей о здоровье и благополучии и редактор TwigsCafe.com. Она занимается ресторанным бизнесом с 1999 года. В 2016 году она была названа одной из «лучших женщин в бизнесе» по версии журнала Northeastern Pennsylvania Business Journal.

Вот и все, что вам нужно — Cleveland Clinic

Вы когда-нибудь чувствовали, что испытываете бесконечную тягу ко всей нездоровой пище — соленой, сладкой или и того, и другого, — которые вы можете достать?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Вы просто не можете бросить это и продолжать есть, особенно во время сильного стресса. И определенно было много стресса, заставлявшего нас глотать шоколадные пакеты последние несколько месяцев.

«Фаст-фуд успокаивает нас, особенно когда мы в стрессе, с минимальными усилиями и суетой. Мы ищем сладкую и жирную пищу, чтобы чувствовать себя хорошо », — говорит диетолог Бет Червони, доктор медицинских наук.«Но есть способы контролировать свою тягу к еде, вместо того, чтобы контролировать вас».

Вредна ли для вас «нездоровая пища»?

Нездоровая пища — это пища, которая вредна для здоровья, как и подразумевает слово «нездоровая». Он варьируется от довольно сладкого (например, печенье, конфеты и пирожные) до насыщенного жира (подумайте: жареные и полуфабрикаты). Из-за этих ингредиентов употребление слишком большого количества нездоровой пищи может иметь краткосрочные и долгосрочные последствия для вашего организма.

Насыщенные жиры

Употребление в пищу продуктов, богатых насыщенными жирами, может повысить уровень холестерина и количество бляшек в кровеносных сосудах.«Если у вас жесткие кровеносные сосуды, которые не могут эффективно перемещать кровь, у вас более высокий риск сердечных заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты», — говорит Червони.

Сахар

Слишком много сахара в вашем рационе может привести к увеличению веса, что является фактором риска диабета. Некоторые исследования на животных также показывают, что искусственные подсластители заставляют наш организм сопротивляться инсулину. Это также может увеличить вероятность развития преддиабета, диабета и сердечных заболеваний.

«Большинство американцев страдают предиабетом, что подвергает их риску развития диабета 2 типа», — добавляет Червони.«Если у вас диабет, врачи относятся к вам так, как если бы у вас уже был сердечный приступ, потому что частота сердечных заболеваний намного выше. Все эти проблемы со здоровьем влияют на все органы, поэтому важно с ними справиться ».

Что вызывает нездоровую пищу и тягу к сахару?

Czerwony перечисляет четыре причины, по которым вы можете испытывать тягу к сладкому и другой нездоровой пище.

1. Пищевая эйфория

К сожалению, наш организм запрограммирован на нездоровую пищу. Когда вы едите продукты, которые вам нравятся, вы стимулируете центры хорошего самочувствия в своем мозгу, побуждая вас есть еще больше.

В особенности у пациентов с избыточным весом и ожирением система обработки вознаграждения мозга за пищу подобна его механизмам, связанным со злоупотреблением психоактивными веществами. «Сахар заставляет нас есть больше сахара. Жир заставляет нас есть больше жира », — отмечает Червони. «Наш мозг гонится за этим приятным состоянием пищевой эйфории».

2. Недостаток сна

Исследования показывают, что лишение сна связано с повышенным чувством голода (особенно с тягой к перекусам и сладкому). И вы можете винить в этом свои гормоны.Недостаток сна вызывает гормональные сдвиги:

  • Грелин, гормон, контролирующий чувство голода, увеличивается, заставляя вас есть больше.
  • Лептин, гормон, подавляющий аппетит, снижается.
  • Кортизол, гормон стресса, может увеличиваться, стимулируя аппетит.
  • Исследования показывают, что лишение сна вызывает усиление общего голода, что может привести к тяге к сахару, жиру или и к тому, и к другому.
3. Привычка

«Если вы употребляете нездоровую пищу — это нормально, порвать этот кругозор может быть трудно», — объясняет Червони.«Вы привыкли не готовить, не готовить и не планировать. Вы едите все, что есть под рукой, потому что так всегда делали ».

4. Напряжение

Стресс или эмоциональное переедание — это действительно вещь, и это результат как природы, так и воспитания. Некоторые люди считают, что еда помогает им отвлечься от негативных мыслей и чувств. Другие в детстве научились использовать пищу, чтобы справляться с трудностями.

Гормоны также ответственны. Как и недостаток сна, постоянный стресс заставляет организм повышать уровень кортизола и других гормонов, связанных с голодом.Исследования показывают, что это гормональное цунами увеличивает аппетит — наряду с вашим стремлением к сладкой и жирной пище.

Семь способов обуздать тягу к нездоровой пище

Червони говорит, что эти стратегии могут помочь вам преодолеть тягу к еде:

  • Практикуйте осознанность: Старайтесь есть и пить, не отвлекаясь, Червони советует: «Не ешьте в машине, не смотрите телевизор или не отвечайте на электронные письма. Действительно сосредоточьтесь на том, чтобы наслаждаться едой и пробовать ее на вкус. Вы обнаружите, что несколько укусов могут удовлетворить вашу тягу и сэкономить много калорий.»
  • Попробуйте фритюрницу: « Одно из лучших недавних изобретений — конвекционная фритюрница. Это позволяет вам есть жареные продукты без масла », — объясняет Червони. «Это более здоровый способ развлечься».
  • Примите участие в планировании еды: Червони говорит, что когда вы планируете наперед, вы даете себе возможность принимать правильные решения. «Даже если вы выберете нездоровую пищу, это не должно быть проблемой, если вы планируете употреблять более здоровую пищу на пару дней до или после.Другой способ спланировать — спрятать полезные закуски в сумке или на столе и заранее спланировать обеды, чтобы меню определял ваш разум (а не желудок).
  • Дайте себе награды, не связанные с едой: Если лечение себя всегда связано с нездоровой пищей, вы можете саботировать свои цели в отношении здоровья. Вместо этого побалуйте себя новой одеждой, побалуйте себя или позаботьтесь о другом занятии, которое заставит вас улыбнуться.
  • Пейте много воды: Сигналы жажды легко спутать с жаждой голода.Чтобы избежать обезвоживания в течение всего дня, держите бутылку с водой под рукой.
  • Хорошо выспитесь: Держите гормоны голода под контролем с помощью адекватного отдыха.
  • Управляйте стрессом: «Если вы ведете здоровый образ жизни, эта тяга часто проходит, потому что организм не реагирует на стресс. Попробуйте медитировать, заниматься спортом или читать, чтобы успокоиться в стрессовые моменты ».

Червони также подчеркивает, что обращаться за помощью, когда вы чувствуете себя застрявшим, — это нормально.«Поговорите со своим лечащим врачом или диетологом. Мы здесь для того, чтобы обучать вас и помогать вам принимать более правильные решения. Мы можем помочь вам выбрать более здоровые варианты и модификации, а не сосредотачиваться на вещах, которые вам нужно вырезать ».

Здоровые альтернативы нездоровой пище

Когда вы пытаетесь понять, какие вкусы вам нравятся, а какие нет, вам легче найти более здоровые альтернативы. Czerwony предлагает несколько идей для начала:

Еда такая же, разные версии

Попробуйте изменить стиль еды, а не саму еду.

  • Попробуйте приготовленные в духовке или жареные на воздухе варианты ваших любимых жареных блюд.
  • Ешьте свои любимые печенья и сладости с низким содержанием сахара или придерживайтесь меньших порций.
  • Попробуйте пиццу со 100% цельнозерновой корочкой, приготовленную с нуля или в ресторанах, которые ее предлагают. Вы также можете приготовить специальные корочки из таких ингредиентов, как цветная капуста. И не экономьте на овощах!
  • Ешьте картошку без кожицы. Дополнительная клетчатка в кожуре картофеля помогает замедлить пищеварение и поддерживать баланс сахара в крови.
Попробуйте вместо этого

Найдите отличный переключатель, который поможет вам двигаться дальше.

  • Ешьте крендель или фрукт в шоколаде вместо целой плитки шоколада.
  • В рецептах попробуйте заменить яблочное пюре на масло или уменьшить количество сахара как минимум на четверть.
  • В следующий раз, когда вы захотите газированный напиток, выберите газированную воду без сахара или искусственных подсластителей.
  • Замените белый картофель сладким картофелем, который имеет более низкий гликемический индекс и более высокий уровень питательных микроэлементов.
  • Вместо крендельков и чипсов попробуйте воздушную кукурузу, попкорн, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима или смешанные несоленые орехи.
  • Попробуйте заменить сладкое лакомство ягодами и темным шоколадом (более 70%). Добавьте немного ореховой пасты, чтобы получить белок и полезные жиры. Другие варианты включают ягодные травяные чаи, замороженные ягоды и домашние ореховые шарики, подслащенные двумя-тремя финиками меджол.

Сдерживание тяги к еде очень важно, если вы пытаетесь похудеть или снизить кровяное давление или уровень холестерина.Но есть такое понятие, как слишком строгие ограничения. «Если вы относительно здоровы, имеете нормальный вес, а ваше артериальное давление и уровень сахара в крови на должном уровне, не стесняйтесь, если вы планируете это делать», — говорит Червони.

«Многие из моих пациентов едят, пока не хотят. Когда они хотят чего-нибудь шоколадного, они съедают не самый вкусный фрукт. Затем они идут на ледяной коктейль с тем же результатом… и это продолжается », — говорит Червони.

Просто ешьте то, что вы хотите, по-настоящему наслаждайтесь и покончите с этим », — предлагает она.«Таким образом, вы останетесь довольны, и вам не нужно будет возвращаться за новым».

10 советов по возвращению контроля

Хотите перестать есть нездоровую пищу? Хотите выйти из спада в 15:00, чувствуя себя разбитым и уставшим, или отказаться от бессмысленных хрустящих перекусов поздно вечером?

Это разрыв, который мы все хотим, восстановите свое здоровье и хорошее самочувствие с помощью этих 10 советов, которые помогут избавиться от тяги и восстановить контроль над нашим сильным желанием нездоровой пищи.

Нездоровая еда заглотила наш голод

Сейчас и дни у нас много странных чувств, связанных с едой, и индустрия нездоровой пищи извлекла выгоду из наших сложных желаний, чтобы удовлетворить нашу тягу к соленому, сладкому, хрустящему, жирному и кислому.

Наша окружающая среда, культура, отношения, социально-экономический статус и многое другое — все это влияет на наши отношения с едой.

Производители продуктов питания стали невероятно сообразительными, когда дело доходит до создания нездоровой пищи, которая использует наше врожденное желание чувствовать себя хорошо с целью создания постоянных клиентов, которые привыкли к ощущаемому удовольствию от еды их продуктов.

Что такое нездоровая пища?

Нездоровая пища в широком смысле определяется как любые обработанные пищевые продукты, калорийно плотные с минимальной пищевой ценностью, часто содержащие большое количество добавленного сахара, соли и нездоровых жиров, таких как трансжиры (1).

Нездоровая пища дешевая в производстве, ее легко консервировать и вызывать привыкание, настолько, что Америка в 20 веке превратилась в то, что называют средой, вызывающей ожирение, и переменной эпидемии хронических заболеваний (2).

Долгосрочная потеря веса и управление весом могут быть сложными из-за взаимодействия между нашей биологией, поведением и средой, вызывающей ожирение, изобилующей недорогими, сильно обработанными продуктами, которые мы привыкли жаждать (2).

Благодаря индустриализации наших продовольственных систем и распределению продуктов питания через рыночную систему, которая ставит во главу угла рентабельность, а не здоровье и благополучие, американцы стали потреблять сверхпереработанные продукты из-за большей части калорий (3).

Эта переработанная американская диета получила название S.A.D. диета, или стандартная американская диета, полная избыточного сахара, рафинированных углеводов, насыщенных жиров и трансжиров.

Неудивительно, что потребление S.A.D. диета связана с увеличением веса и ожирением и способствует развитию хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа (4).

Это нормально расстраиваться, если вам было трудно избавиться от тяги к нездоровой пище; промышленность специально создает продукты, вызывающие привыкание.

Иногда употребление нездоровой пищи — нормальная часть жизни; помните, что ваше здоровье и благополучие — это совокупность всего вашего выбора и еды, которую вы едите; так что проявляйте сострадание к себе, когда пытаетесь избавиться от страсти.

Как узнать, что вы жаждете нездоровой пищи и бессмысленной еды?

Посмотрите на приведенные ниже утверждения и отметьте все, что к вам относится:

  • Я часто отключаюсь, когда ем, и перекусываю, особенно поздно вечером.
  • Я игнорирую свой голод до тех пор, пока не «голоден» или не голоден, и стараюсь пропускать приемы пищи.
  • Я часто занимаюсь другими делами, когда ем и выполняю несколько задач одновременно.
  • Я ем перед телевизором и обычно игнорирую вкус еды.
  • Я ем много удобных блюд и фаст-фудов; кажется, ничто другое не удовлетворяет.
  • Когда я эмоциональна, я обычно ем или пропускаю приемы пищи.

Если какое-либо из приведенных выше утверждений вызвало у вас отклик, то вы, вероятно, понимаете, каково это — жаждать нездоровой пищи или есть бездумно; если ни один из них не нашел отклика, но вы все еще чувствуете, что боретесь с тем, что вы едите, это тоже на 100% верно, у всех нас есть нежелательные привычки, которые мы хотим изменить.

Не существует универсального правильного способа питания; все мы по-разному усваиваем пищу и ведем индивидуальный образ жизни. Мы можем изучить, что хорошо работает для нашего тела, и составить план питания, соответствующий нашим личным целям в отношении здоровья и хорошего самочувствия.

Тяга часто может быть результатом ограничения в еде или недостаточного количества еды в целом; плохое питание, эмоции и стресс также могут повлиять на вашу тягу (5).

Если мы сознательно не связаны с тем, что мы чувствуем, с нашей мотивацией и нашими сильными сторонами, тогда наши действия и выбор становятся бессмысленными; тяга может быть проявлением бессмысленной еды.

Существует масса диет: палео, кето, веганская, цельная, флекситаристская; что бы вы ни выбрали, помните, это не связано с тем, что вы называете своей диетой; сосредоточьтесь на питании своего тела и выработке лучших привычек, которые помогут вам развиваться.

10 советов, как избавиться от тяги и вернуть себе контроль

Если вы боролись с бездумным питанием и тянули к высокотехнологичной нездоровой пище, и это серьезно сказывалось на вашем здоровье, тогда очистите свое мышление, план питания и тело с помощью этих десяти советов, чтобы вернуть себе контроль.

1. Практикуйте осознанное и интуитивное питание

Осознание своих мыслей и чувств — это полдела перехода к более благотворному мышлению.

Сознание или осознание — мощный инструмент, проще говоря, это акт осознания чего-то или действия.

Имея все меньше и меньше времени на то, чтобы проверить себя и то, как мы себя чувствуем, развитие осознанных практик поможет нам понять, когда мы чувствуем удовлетворение, и подключиться к нашим внутренним сигналам голода, чтобы предотвратить переедание.

Осознанное питание означает принятие более осознанных или интуитивных практик в своей жизни и любопытство к тому, что вы чувствуете, когда испытываете тягу к определенной еде.

Исследования показывают, что осознанное и интуитивное питание может помочь вам научиться доверять своему телу, замедляясь и проверяя себя, свое окружение и свою еду (6,7).

Повышение осознанного понимания ваших отношений с едой также означает проверку других областей, которые влияют на ваше самочувствие.

Это одна из причин, по которой осознанное и интуитивное питание используются в качестве инструментов для выздоровления от расстройства пищевого поведения, поскольку они помогают повысить самосознание (8).

2. Начните с простых свопов

Никогда не поздно развить привычки здорового питания, но не думайте, что для начала нужно выложиться изо всех сил.

Нездоровые привычки, которые мы создаем для выживания или которые мы создаем подсознательно, не проявились в мгновение ока, поэтому расслабьтесь и помните, что это не гонка.

Попытка сделать все сразу может быть ошеломляющей, и большинство из нас уже привыкли к вкусовым качествам нездоровой пищи и вызывают привыкание. Такие продукты, как наркотики и алкоголь, могут вызывать привыкание, и они специально приготовлены таким образом (9).

Делайте вещи по очереди и ставьте перед собой цели SMART, если вы готовы броситься в мусор и дать себе силы для выработки устойчивых и долговечных привычек.

Smart Goals должно быть:

  • Специальный
  • Измеримый
  • достижимо
  • Соответствует
  • с ограничением по времени

Напишите для себя контракт, например: «Начиная с этого воскресенья, я перестану есть чипсы перед телевизором как минимум 5 вечеров в неделю и буду покупать только один пакет в продуктовом магазине каждые две недели, чтобы помочь достучаться до моя цель похудеть на 8 фунтов за месяц »

Простые цели могут быть:

  • Замена газированных напитков на некалорийную ароматизированную газированную воду
  • Чтение или другое занятие перед тем, как перекусить
  • Порционирование закусок
  • Попытка выполнить упражнения с инструктором по медитации или осознанному питанию

Установка целей дает вам возможность отслеживать свой прогресс и отмечать моменты, когда вы отмечаете свои достижения.

Smart Goals также могут помочь нам перестать есть от скуки.

3. Отслеживайте потребление

Если вы беретесь за систему, важно оценить, что вы можете контролировать. Отслеживайте все, что вы едите, и несите ответственность.

Когда мы отслеживаем и анализируем нашу диету, мы можем определить, где мы пошли не так, и, что более важно, почему, и внести коррективы, чтобы это не повторилось снова.

Особенно, если вы позволяете себе употреблять нездоровую пищу, отслеживание сохраняет вашу честность и позволяет узнать, переусердствуете ли вы.

Есть несколько способов отслеживать потребление. Вы можете попробовать использовать фитнес-приложение, такое как Trifecta App, или дневник питания.

Самый простой способ начать — вести дневник питания не менее 3 дней.

Посмотрите, какую пищу вы едите, в какое время обычно едите, а также записывайте, как вы себя чувствуете! Когда мы едим непостоянно и потребляем продукты с высоким содержанием сахара, жира и обработанные продукты, наш уровень сахара в крови может делать некоторые сумасшедшие вещи, из-за которых некоторые из нас могут почувствовать себя на эмоциональных американских горках.

Колебания уровня сахара в крови также могут вызывать тягу к еде и снижать нашу способность делать правильный выбор; когда-нибудь чувствовали себя так, как будто вы падали в середине дня и тянули за сахаром или кофеином?

Точное определение того, сколько калорий вам нужно потреблять каждый день, — это еще один способ отслеживать потребление и убедиться, что вы не получаете больше, чем вам действительно нужно.

Попробуйте этот бесплатный калькулятор калорий, чтобы за несколько минут рассчитать общее дневное потребление энергии (TDEE):

4.Составьте план питания, который вам нравится

Изменение диеты также меняет ваше мышление и, в конечном итоге, означает заботу о себе; Сделайте еще один шаг и спланируйте, чтобы начать процедуру приготовления еды или заранее спланировать некоторые приемы пищи.

Освободите себя от нездоровой пищи, выработав устойчивые привычки, которые подпитывают ваш образ жизни. Большинство людей делают неправильный выбор в еде, когда оказываются в этом мире голодными без всякого плана и настолько голодными, что вы «голодны», это настоящая вещь.

Создав здоровый план и выполняя его, вы проведете день сытыми и менее уязвимыми для тяги к нездоровой пище и рекламы.

Существует масса диет: палео, кето, веганская, цельная, флекситаристская; что бы вы ни выбрали, помните, это не связано с тем, что вы называете своей диетой. Планируйте свое питание с учетом ваших целей в отношении здоровья и благополучия.

Станьте партнером дипломированного диетолога, тренера по здоровью и / или диетолога, чтобы расширить свои знания и осведомленность, а также адаптировать свое питание в соответствии с вашими индивидуальными потребностями.

Попробуйте приготовление еды для удобного еженедельного планирования.

5. Ешьте больше белка

Лучший способ дольше оставаться сытым — это включить в свой рацион больше белка и исключить простые углеводы. Считается, что белок обладает некоторыми хорошо задокументированными эффектами насыщения и приводит к снижению потребления избыточной пищи (10).

В одном исследовании потребление 30% калорий из белка заставило участников съедать почти на 450 калорий меньше в день, что привело к потере веса на 12 фунтов за 3 месяца (11).Некоторые исследования даже предполагают, что 25% ваших калорий, поступающих из белка, может помочь обуздать тягу к еде (12).

Белок необходим нашему организму. Подумайте о том, какие белки вы решите включить в свой рацион, это поможет вам оптимизировать свои цели в отношении здоровья и фитнеса.

Вы ищете источники белка животного или растительного происхождения?

Не забывайте, что бесконечное множество пищевых компаний рекламируют впечатляющее содержание белка и пользу для здоровья в своих продуктах, чтобы привлечь внимание потребителей. Узнать, кому можно доверять и какие продукты действительно стоят ваших денег, может показаться сложной задачей.

То, что что-то содержит белок, не означает, что оно полезно для вас. И то, что этикетка на продукте рекламирует «хороший источник белка», не обязательно означает, что это так. Поэтому постарайтесь включить в свой рацион больше цельных продуктов, чем обработанных.

Употребление богатой питательными веществами и белковой пищи первым делом утром также может изменить то, как ваше тело будет функционировать в течение остального дня.

Когда вы завтракаете, вы посылаете своему телу сообщение о том, что в течение дня у вас будет много калорий, тогда как если вы пропустите завтрак, вы отправите своему телу сообщение, чтобы сэкономить калории.

Ваша общая диета не рассчитана на использование чистого белка, и поиск макро-сбалансированных продуктов и блюд, соответствующих вашим потребностям в питании, является эффективным способом достижения лучшего баланса в целом.

Это особенно верно для веганов и потребителей растительной пищи, которые полагаются на растительные белки, которые также являются источником жиров или углеводов.

Это балансирующее действие: выясните, сколько протеина вам нужно и какие макросы лучше всего подходят для вас.

6. Не допускайте попадания нездоровой пищи в дом

Вы не можете управлять миром вокруг себя, но у вас есть некоторая власть над тем, что хранится у вас дома.Не стреляйте себе в ногу со шкафом, полным нездоровой пищи, который можно взломать, когда возникнет тяга.

Так что настройтесь на успех и получайте удовольствие, заполнив кладовую и холодильник продуктами, которые вам нравятся, которые будут держать вас сытыми и соответствовать поставленным вами целям в области здоровья и хорошего самочувствия.

Есть несколько уловок, чтобы противостоять желанию покупать нездоровую пищу:

  • Никогда не делайте покупки голодными: вы с большей вероятностью купите высококалорийные продукты, такие как конфеты, соленые закуски и красное мясо, если вы находитесь в состоянии голода или голодания (13).
  • Составьте план : следуйте плану приготовления еды или определите, что вы хотите приготовить, прежде чем отправиться в магазин, составьте список покупок и придерживайтесь того, что, как вы знаете, вам нужно, чтобы приготовить еду, которая будет питать вас в долгосрочной перспективе.
  • Определите здоровые свопы : просто потому, что вы хотите есть меньше нездоровой пищи, не означает, что вы должны морить себя голодом или полностью отказаться от перекусов. Если вы знаете, сколько вам следует потреблять каждый день, и придерживаетесь своих целей, есть удивительные питательные и вкусные способы включить более здоровые закуски в свой план питания.

Это легче сказать, чем сделать, особенно если вы живете не один. Если вы живете в загруженной семье, почему бы не познакомить семью или соседей по комнате с вашим новым видением здоровья и благополучия?

7. Пора оттачивать свои кулинарные навыки

американцев готовят дома меньше, чем когда-либо, — еще одна особенность среды, вызывающей ожирение (7).

Чем меньше еды готовится дома, тем меньше американцев воспитываются с навыками кулинарии.Затем мы склонны есть больше упакованных или обработанных пищевых продуктов, и цикл обратной связи продолжается.

Чтобы питательные ингредиенты имели восхитительный вкус, не требуется профессиональной подготовки. Начните с нескольких основных рецептов, которые помогут вам развлечься и снизить уровень стресса. Вы будете удивлены, сколько рецептов состоит из нескольких основных ингредиентов и методов.

8. Устранение стресса

Мы часто обращаемся к еде во время стресса, поскольку основной акт еды заставляет наш мозг вырабатывать больше нейромедиатора хорошего самочувствия, дофамина (14).

Управление стрессом имеет множество преимуществ для здоровья, и его влияние на диету очень велико. Продолжительный психологический и экологический стресс связан с повышенным риском психических и физических заболеваний из-за изменения способности нашего организма правильно метаболизировать и усваивать питательные вещества, необходимые для нашего здоровья (15).

Есть много способов справиться со стрессом, реализовать некоторые привычки ухода за собой, практиковать осознанность и рассматривать все области благополучия в вашей жизни, такие как окружающая среда, работа, сон, питание и социальные факторы, которые помогут вам расставить приоритеты в том, что является наиболее важным. .

Физические упражнения, ограничение экранного времени, присоединение к группе или клубу и медитация — все это отличные решения для управления стрессом.

9. Управляйте своим сном

Обращение ко сну поможет вам по-разному; Важно не только количество сна, но и качество сна.

Признаки плохого сна плохого сна могут включать (16):

  • не чувствует себя отдохнувшим по утрам
  • постоянно просыпается ночью
  • испытывают симптомы нарушения сна
  • Повышенная раздражительность и тревожность

Недостаток сна может увеличить уровень воспринимаемого стресса, в котором находится ваш организм, и может повлиять на развитие желудочно-кишечных заболеваний и воспалений в организме (17).

Текущие результаты исследований подтверждают известную и предполагаемую связь между недостаточным сном и различными расстройствами, включая гипертонию, ожирение, диабет 2 типа, нарушение иммунной функции, расстройства настроения и неврологические расстройства (18).

Недостаток сна увеличивает голод и потребление пищи, особенно наше желание простых углеводов, таких как нездоровая пища и соленые закуски; это может быть связано с изменениями в нашей реакции на еду в виде вознаграждения и удовольствия (19).

Некоторые привычки, которые могут улучшить ваш сон (20):

  • Уменьшите воздействие «синего света» от электроники, такой как телевизоры, компьютеры и смартфоны, в спальне или по крайней мере за 2 часа до сна
  • Избегайте обильных приемов пищи, кофеина и алкоголя перед сном
  • Сделайте свою спальню убежищем для сна: установите нужную температуру, сделайте ее темной и уютной. Любые вложения в вашу кровать, матрас или комнату — это вложение в ваше здоровье и благополучие.
  • Создайте ночной ритуал: старайтесь ложиться спать примерно в одно и то же время каждую ночь и вставать в одно и то же время по утрам. Сделайте себе чашку чая, займитесь йогой, медитацией — всем, что поможет вам расслабиться и подготовиться ко сну.

10. Попроси помощи, ты не один

Обращение за профессиональной помощью к врачу, терапевту, терапевту или тренеру по питанию может помочь вам снизить зависимость от нездоровой пищи и представить план, как лучше питаться с целями здорового образа жизни, будь то потеря веса, контроль уровня сахара в крови или получение большего удовольствия от жизни. мобильность.

Избегать нездоровой пищи, когда за этим стоит индустрия нездоровой пищи, — непростая задача. Делайте небольшие шаги, чтобы уменьшить потребление, и будьте добры к себе, когда балуетесь. То, что мы делаем большую часть времени, имеет большее значение для нашего здоровья, чем то, что мы делаем иногда.

Пищевая зависимость — вполне реальное состояние (21). Любой, кто страдает от этого, вероятно, будет бороться с контролем своего потребления, не обращая внимания на свою зависимость от того, чего он жаждет.

Изучение того, что и почему вы едите, также может помочь вам избавиться от тяги и нездоровых привычек, влияющих на ваше здоровье и благополучие.Мы все едим не только для физического голода, — доктор Джей Бэйс в своей книге «Осознанное питание: руководство к новому открытию здоровья и радостных взаимоотношений с едой» выделяет 9 различных признаков голода.

Какими бы ни были ваши трудности, просто помните, что вы не одиноки. Вы находитесь на пути к оздоровлению, и требуется время, чтобы заменить нежелательные привычки теми, которые соответствуют вашему видению здоровья и благополучия.


Начните формировать лучшие привычки уже сегодня, отслеживая свои макросы и калории с помощью приложения Trifecta.Независимо от того, является ли ваша цель похуданием или набором веса, отслеживание поможет вам не сбиться с пути.

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшом кафе здорового питания под названием Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни. Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю из яблока, черники, капусты, моркови и сока, которые она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины.Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно поглощать без последствий, и я не собирался делать привычку коктейлей за 9 долларов, здоровыми или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз два месяца спустя в Лос-Анджелесе Real Food Daily, популярном веганском ресторане недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью сделанного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение.Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями. Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд.Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество средств массовой информации было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными. В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения.Нам говорят, что от товаров этих сутенеров и толкателей следует повсеместно отказаться.


Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.


Рассмотрим The New York Times . Ранее в этом году журнал The Times Magazine предоставил обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая должна была стать бестселлером, « Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us ». Примерно в то же время на книжных полках появилась книга Pandora’s Lunchbox Pandora’s Lunchbox Pandora, бывшая репортер Times , бывшая репортер Times , в которой затрагивается более или менее та же тема.Два года назад В журнале Times Magazine была опубликована статья журналиста Гэри Таубса «Является ли сахар токсична?» — статья на обложке о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях.«Это одна из причин того, что у нас есть эпидемии ожирения и диабета, которые мы наблюдаем … Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они собираются добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем «. Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими едой.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании.То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты. Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в штате Массачусетс явно рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food. Кремниевая долина, где формируются завтрашние предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему благоприятных для здоровья фирм венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды в Интернете) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии обработки пищевых продуктов — широко рассматриваются так, как будто — это проблема. Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И, к сожалению, это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и достаточно обильными, чтобы служить основной диетой для большей части населения с ожирением — даже в том маловероятном случае, когда ваш типичный Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и съесть капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Растущее влияние на потребителей, заботящихся о своем здоровье, и политиков, движение за здоровую пищу препятствует прогрессу в одном сегменте продовольственного мира, который фактически готов принять эффективные краткосрочные меры по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти открыто демонизируемые компании могут сделать гораздо больше для здоровья населения за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Пойдем по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат ​​«полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот факт, что он сидит на видном месте на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что он действительно содержит, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s заявил, что компания не считает себя «продуктовым розничным продавцом здоровой еды». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованными продуктами питания в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит по крайней мере некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, все обжаренные в масле и поданные с соусом тартар на основе соевого масла.(Тофу и другие формы сои содержат много белка, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки и пряностей, а в Akasha я отведал пиццу с приправами из баранины и колбасы. И то и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Я не выбираю редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что в нем используются только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его внимание уделяется не «здоровой пище», а «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые заведениями такого типа обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам с меньшим содержанием масла, сливочного масла, рафинированного зерна, риса, картофеля и сахара, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной пищевой промышленностью, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine , ведущий писатель по кулинарии, Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом как пастырь в группе, выступающей против обработанных пищевых продуктов. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана « Food Matters » 2009 года, «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу Today в прошлом году, демонстрирующем миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, и продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики движения здоровой пищи, тем сильнее у них стимул выделять продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар «Три мушкетера».

Поскольку это энергоемкая пища, жиры, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку счетчики удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, что позволяет предположить, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудения, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — в ней нет калорий и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его так же легко можно добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить его.) ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отбросить на мгновение серьезные вопросы о том, можно ли сделать полезные продукты доступными для тучной публики и захотят ли люди с ожирением их есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из подаваемых и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума объясняется, что «употребление простой, землистой и жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств. на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие фермерские ингредиенты, при этом добавляя ложку сала, сливок и сахара ко всему, что находится на виду. (Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем содержится в готовых к употреблению блюдах из супермаркетов.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопрофессиональный тренер по оздоровлению сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но Читос сделает вас больным и толстым, потому что какое растение или животное является Чито? (Для справки, в типичных картофельных чипсах и Cheetos примерно одинаково кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos содержит меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Погодите, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, а как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные пищевые продукты делают? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более здоровая, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.)

Проблемы со здоровьем, поднятые самой обработкой, а не количеством жира и проблемных углеводов в любом конкретном блюде — по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные отличия, не связанные с диетой, например склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины, с помидорами семейной реликвии, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и большинство эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких, достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление в пищу большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.«Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы хороший карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты тщательного изучения обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и авторы пытаются представить их такими.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, оплакивал тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, многими рассматривается как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно перечисляет все опасения, которые могут быть подняты по поводу угроз здоровью, связанных с переработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанных пищевых продуктов. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной в этих продуктах, происходит не от натуральных ингредиентов, а от добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторяю: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«Пока я не получу доказательств обратного, я думаю, что разумно включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. В неопределенный набор преимуществ, приписываемых здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, которые не слишком полагаются на химикаты и тяжелое промышленное оборудование, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — любыми доступными средствами, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в обширное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было настолько хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Obesity , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование дополняет ряд доказательств, предполагающих, что впервые в современной истории — и несмотря на многие связанные со здоровьем улучшения в нашей окружающей среде, нашем здравоохранении и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений нашего рациона — действительно, давайте не будем исключать любых продуктов питания — просто потому, что нам нравятся изображения пастушеских семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (не жареные, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальна — заключается в утверждении, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех Whole Foods и двух Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, которые предлагают множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в пищевой пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в уровнях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в те времена, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества имели мало культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Самая очевидная проблема философии «пусть едят капусту» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска Sea Cake и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища приглянется широкой публике, в том числе тучному населению, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее больше, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если у человека только надлежащий склад ума.Биттман утверждал два года назад в The Times , что никому, независимо от того, привязаны ли они к еде или нет, нет оправдания, чтобы есть фаст-фуд, а не здоровую пищу, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, это будет дешевым продуктом. Здоровая еда — если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома — может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, координации расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важным преимуществом того, что вы платите больше за более качественную еду, вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food »). Примечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и т. Д. На мгновение предполагают, что Америка каким-то образом, с ее пищевыми десертами и всем остальным, становится абсолютно убогой с очень доступными магазинами для здоровых, местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картошки фри и колы ради лосося на гриле с мангольдом? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и, похоже, не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти сообщества и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и администрации в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые действительно работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из Государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшое изменение в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, идущих из школы домой. Возможно, четверть из них имели значительно больший вес; некоторые шли медленной, ковыляющей походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, которые я проезжал поблизости, в этой кулинарной сцене преобладали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других типов круглосуточных магазинов, обычно считаются частью пейзажа пустынь с низким доходом). . Я зашла в несколько таких семейных магазинов и во всех увидела примерно одно и то же: выдающийся стенд чрезвычайно жирной на вид говядины и свинины, в основном свежих, хотя огромные полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не очень свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов, похоже, тоже замышляла пристрастие сообществ к жиру, сахару и соли — если, конечно, они не просто поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что поблизости находится один переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.Наконец, вошла молодая женщина, пробралась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся, нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они проезжают мимо McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, состоятельные американцы, конечно, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы добавить, возможно, несколько месяцев к уже здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Беседы, которые они ведут между собой в The Times , в бестселлерах и в Real Food Daily, могут не регистрироваться среди рабочего класса, страдающего ожирением.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто в состоянии повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Единственный ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком Восточного Лос-Анджелеса, в противном случае заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну конечно, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и эти цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для побуждения масс к употреблению определенных продуктов и для того, чтобы сделать эти продукты широко доступными в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при этом продвигая многие собственные искусственно полезные продукты. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Отложив в сторону стандартное возражение, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле у отрасли есть много мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на проблему нездоровой пищи в Америке. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними для формирования того, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по знаменитой Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер отметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям в отношении определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они выбирайте его среди других при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставили нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, была курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Пытаться уговорить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть немного сложно — я не видел, чтобы кто-нибудь из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественные продукты.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуды и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареным цыпленком и весенней смесью, и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в хороших ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, McDonald’s в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фаст-фуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фаст-фуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую привлекательность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированную по питанию пищу, включающую в себя достаточное количество белка, вкусовые качества и удовлетворение, которые обладают эффектом улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

Такие шаги очень многообещающие, — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра контроля веса. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не терпит призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и не похудением, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Северо-Западного университета, — составляет несколько сотен калорий в день.

Отсюда возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отвести от критики? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать жизнь своих компаний более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что об этом знал. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe был, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы заставить массы людей переходить на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что он неплохо показал себя на первых дегустационных тестах — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s изо всех сил старался привлечь внимание публики к снижению содержания жира. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь тех, кто в остальном не любит есть, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что они хуже на вкус и менее удовлетворительны. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникло ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов широкой публике, а не только меньшинству, уже продававшему более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже на вкус, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о вреде для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не подозревая об этом, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют более здоровую пищу там, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему в рекламных акциях и рекламе сэндвича Carl’s Jr. с треской на гриле нет ни слова, связанного с пользой для здоровья, и почему в бургере с индейкой, выпущенном в начале этого года компанией Burger King, не было ни малейшего запаха поддержки здоровья. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более здоровые продукты своим основным потребителям, в большинстве своем не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое впечатление от еды, которое жиры и проблемные углеводы дают в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно сделать это со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию, занимающуюся разработкой ароматизаторов, также находящуюся за пределами Чикаго, и узнал, что существует масса уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро ускользают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Специалисты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на аналогично ароматизированные соединения, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их нарастить мышечную массу. «Семь лет назад они были невкусными, — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущий вкус и яичный аромат, добавив натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, чья семья руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремообразным? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом примерно из 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения непереваренным через организм и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне множество продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия против ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что, помимо вкусов и текстур, компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что производители конфет могут добавлять более полезные ингредиенты в шоколадные батончики, чтобы никто не заметил, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не очень заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке, чтобы создать уверенность в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство насыщения. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя половину обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный человек за 70, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели устойчивость к более здоровой популярной пище, как показывают судьбы McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили ее. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть своя основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что пищевые продукты, подвергнутые обработке, следует избегать, независимо от того, что приживается в этой группе, тем меньше стимулов для фаст-фудов придется продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму» — идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (желательно местных) фермах. Как он резонно выразился в статье The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о полезности пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, сторонникам здоровой пищи удалось предсказать те самые шаги, которые нам нужно предпринять от пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, мы должны держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать отрасль для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо вразрез с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые уже предприняла пищевая промышленность, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, заставляющими клиентов есть то же старое дерьмо под видом здорового образа жизни.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фаст-фуда Марк Биттман похвалил новую нишу сетевых веганских ресторанов, посвятив лишь одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам сливочного масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и бургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не более полезны, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока к тому, чтобы исключить несколько сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это просто своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с гораздо большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в направлении более здоровой пищи, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, со своей стороны, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) оказался не столь удачным.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — огромных порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек, соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле, самое большее, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют обострить отношения с общественностью, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах. , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи, возможно, и не принесет значительных результатов, но в нашем распоряжении есть другие инструменты, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы поступаем сообразительно.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «обработанные продукты должны исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать. сократить разрыв между бедными, страдающими ожирением, и здоровыми, обеспеченными ресурсами, вместо того, чтобы непреднамеренно увеличивать его.Мы можем продолжать продвигать нашу систему здравоохранения, чтобы обеспечить больше стимулов и поддержки страдающим ожирением для похудения, внося небольшие, безболезненные, но полезные изменения в их поведение, такие как переход с гамбургеров с гамбургерами на индейку, с яичных макмаффинов на яичные белковые деликатесы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *