Что такое шоколадка – Шоколад — Википедия

фото,история, виды, интересные факты, польза, вред

Шоколад — лакомство, которое, пожалуй, любят все — и дети, и взрослые. Благо видов его очень много и каждый может выбрать шоколадку на свой вкус. Но что мы знаем о шоколаде? Кто его придумал и каковы его свойства? Можно ли этот деликатес есть всем любителям сладкого? И какие еще невероятные факты можно рассказать о шоколаде?

Шоколад — кондитерское изделие, получаемое путем переработки плодов шоколадного дерева (или какао). А точнее, с дерева собирают плоды (какао-бобы), из них добывают масло какао, из которого потом, добавляя различные ингредиенты, и получают всеми нами любимый шоколад.

История шоколада велика — более четырех тысяч лет. Еще древние люди поняли, что плоды какао при определенной обработке вкусны и полезны. Белее того, они считали шоколад не только лакомством, но и наделяли его сверхъестественными свойствами. Не случайно, название дерева какао в переводе с латинского означает «пища богов».

Шоколадные деревья выращивают в «тропических» странах. Причем какао-бобы в разных странах отличаются по вкусу и сортам (их около 400 разновидностей).

Удивительный факт. Продолжительность жизни какао-дерева достигает 200 лет, но плодоносит оно лишь 25 лет. За это время дерево дает около 2500 плодов.

Кто придумал слово «шоколад»? Народ майя. В переводе оно означает «горькая вода». Название не случайное, поскольку у майя и ацтеков шоколад и в самом деле был холодным напитком. Делали его так: бобы жарили, измельчали, размешивали с водой, добавляли острый перец и пили.

Народ майя использовал шоколад не только в повседневной жизни, но и в различных праздничных церемониях. Кроме того, сосуды с шоколадом были обнаружены в захоронениях правителей майя, что, на мой взгляд, также говорит об особом отношении этого народа к шоколаду.

Интересный факт. У народа майя какао-бобы помимо этого служили валютой.

Когда в 16 веке на земли майя нагрянули испанские колонизаторы, они, конечно же, попробовали это питье и решили завезти какао-бобы в Европу. Там холодное питье не прижилось, зато европейцы придумали другой напиток — горячий шоколад. Он был доступен лишь избранным, поскольку сырье для него (какао-бобы) были очень дороги, ведь их нужно было привозить из теплых заморских стран. К примеру, один здоровый молодой раб стоил сто какао-бобов.

Интересный факт. В 19 веке горячий шоколад продавался в аптеках как средство, повышающее жизненный тонус.

В середине 19 века какао-бобы стали более доступны европейцам, плюс ко всему один голландец придумал более дешевый способ добычи масла какао из бобов, что привело к созданию твердого шоколада, который стал доступным продуктом.

В 1842 году была выпущена первая плитка шоколада. Но это еще был не наш любимый шоколад. Лишь в конце 19 века, когда люди научились добавлять в твердый шоколад сухое молоко, тогда и получился вкусный молочный шоколад.

Итак, собранные плоды сортируют, очищают, жарят, размалывают, получая в итоге однородную массу, большую часть которой составляет масло какао. Путем отжима его отделяют от жмыха, добавляют в него сахарную пудру и получают шоколад. А дальше — дело вкуса и фантазии производителя: изюм, орехи, воздушная кукуруза, карамель, вафли становятся дополнительными ингредиентами. И в итоге на прилавках магазинов мы видим огромное разнообразие шоколада!

Шоколад добавляют и во многие другие продукты и блюда. Сначала в 1937 году было придумано шоколадное печение, а позже шоколад стали добавлять в торты, пирожные, пудинги, мороженое, кремы, шоколадное молоко.

В последнее время во многих заведениях большой популярностью пользуются шоколадные фонтаны, производящие горячий шоколад. И красиво, и вкусно!

Теперь поговорим о пользе и вреде шоколада. То что шоколад полезен — это факт, но все ли его разновидности полезны? Оказывается, самый полезный — черный шоколад (не молочный). Он улучшает зрение и память, снижает артериальное давление, повышает скорость мышления, улучшает настроение. Также в черном шоколаде много ферментов, помогающих сжигать жир, поэтому его можно есть тучным людям, конечно, в меру.

Ученые Индианы доказали, что молочный шоколад помогает быстрее восстановить силы после тяжелых физических нагрузок, поэтому часто используется спортсменами после соревнования.

Шоколад улучшает работу сердца, а некоторые медики уверены, что он также повышает половое влечение, защищает зубную эмаль и улучшает работу кишечника. Правда, речь идет о шоколаде, изготовленном из масла какао. Но стоимость его высока и он недоступен большинству из нас, а продаваемый в магазинах шоколад в своем составе имеет очень малый процент какао и много сахара, что очень плохо.

Многие считают, что большое количество съеденных шоколадок может привести к появлению угревой сыпи, однако, специалисты опровергают эту зависимость.

Много шоколада нельзя есть людям с избыточным весом и диабетикам, а также людям, подверженным образованию камней в почках. И, конечно же, всем вреден шоколад, в который недобросовестные производители вместо масла какао добавляют, например, пальмовое масло.

Интересные факты.

Шоколад в какой-то степени помогает избавиться от стресса. Жаль, что не совсем, иначе было

Шоколад Википедия

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды; оно часто применяется в кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов — преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья. Многие конфеты наполнены или покрыты подслащённым шоколадом; также твёрдые плитки шоколада и батончики, покрытые шоколадом, едят в качестве «закуски-перекуса». Шоколад в качестве подарков выпускается в различных формах (например, в виде символа сердца) и является традиционным на некоторых праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Кроме того, шоколад используется в горячих и холодных напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад.

Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

История[ | ]

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка^[1]. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.

По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова xocolātl (щоколатль), что буквально означает «горькая вода» (науатль xocolli «горечь», ātl «вода»)^[2], либо čikola:-tl — «напиток для взбивания»^[3]. Исходное слово xocolātl, однако, не встречается ни в одном из текстов колониального периода, и его существование — гипотеза лингвистов^[4].

В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес^[5]

Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад ван Гутен (англ.)русск., запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки

ru-wiki.ru

Из чего состоит шоколад, какой состав и разновидности

Под общим названием «шоколад» скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом. Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего. Современный шоколад представлен тремя основными видами:

• горький;
• молочный;
• белый.

Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом — это какао-бобы и какао-масло. Из чего состоит шоколад, тот самый — настоящий? Попробуем разобраться.

Истоки. Состав шоколада ацтеков

Какао-бобы в натуральном виде имеют терпкий привкус. И древние индейские племена Южной Америки не пытались ничем подсластить эту горечь. Первый шоколад представлял собой терпкий горький напиток. Рецепт его приготовления был довольно-таки утомительным. Высушенные на солнце какао-бобы дробились камнями, потом заливались холодной водой. Для огненного вкуса добавлялись острые специи, что-то вроде знакомого всем перчика чили.

Современные рецепты «шоколада ацтеков» далеки по своему составу и подаче от истины — готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили.

Рецепт

• Перец чили — 1 стручок.
• Одна палочка ванили.
• 700 мл молока.
• 100 грамм черного шоколада.
• Кленовый сироп — 2 ст. л.
• Стакан воды.
• Кайенский перец — щепотка.

В воду добавить кусочки очищенного перца чили и палочку ванили — довести до кипения. Затем убавить огонь и потомить 10 минут. В другой емкости растопить шоколад, влить молоко, сироп и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной массы. Добавить к шоколаду остро-ванильную воду, довести до кипения. Взбить венчиком, разлить по чашкам и припудрить кайенским перцем.

Из чего состоит шоколад нашего времени?

Чтобы избавиться от специфического привкуса, на шоколадных фабриках какао-бобы проходят специальную обработку. От количества какао-бобов в шоколаде зависит его принадлежность к тому или иному виду.

Не менее 55 % — перед вами темный шоколад. В состав шоколадки помимо тертого какао и какао-масла входит молоко? Можете не сомневаться — это представитель молочного шоколада. Плитка имеет непривычно белый или кремовый оттенок, но в составе есть кроме молока и какао-масло — это белый шоколад.

Также в шоколад для придания оригинального вкуса добавляют дробленые и цельные орехи, изюм, вафли и, конечно же, сахар или его заменители (как в диабетическом шоколаде).

Химический состав современного шоколада

Какие полезные вещества заключены в какао-бобах?

Половину состава (50%) какао-бобов составляет жир, десятая часть приходится на азотистые вещества. Оставшаяся часть распределяется следующим образом:

• Клетчатка — от 3 до 9%.
• Крахмал — от 5 до 10%.
• Дубильные и красящие вещества — от 5 до 7%.
• Теобромин — до 2,4%.
• Пентозаны — до 2%.
• Органические кислоты — до 2%.
• Вода — от 6 до 9%.
• Зола — от 2,5 до 5%.
• Кофеин — 40%ю
• Сахариды — 1%.
• Белки — 11,5%.
• Прочие минеральные вещества и соли — до 2,6%.

Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада используют редко, хотя она тоже содержит массу полезных веществ.

Состав какао-масла

• Триглицериды насыщенных жирных кислот.
• Теобромин.
• Кофеин.
• Антиоксиданты.
• Ароматические и дубильные вещества.

Учитывая химический состав основных ингредиентов настоящего шоколада, начинаешь понимать в чем реально заключается его польза. Такой комплекс необходимых человеческому организму веществ, заключенных в столь вкусной оболочке могла подарить нам только природа.

allchoco.com

ШОКОЛАД — это… Что такое ШОКОЛАД?

        Готовое кондитерское изделие, приготовленное на базе какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада, а также придающих ему более приятную, нежную консистенцию.