Что такое мальтодекстрин – Мальтодекстрин – что это такое и чем он вреден

Мальтодекстрин — разбираемся что это такое — #ППМЕНЮ

Современная пищевая промышленность приучила покупателя обращать внимание не только на срок годности продукта, но и на состав. Часто, среди составляющих, можно увидеть название мальтодекстрин. Что это такое и стоит ли его бояться, сейчас разберемся.

Что это такое

Мальтодекстрин или просто патока является быстрым углеводом и состоит из глюкозы и декстрина. Представляет собой порошок, цвет может варьироваться от белого до светло-кремового, привкус сладковатый, отлично растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Производится путем расщепления крахмала, чаще картофельного или кукурузного, реже пшеничного или рисового.

По большому счету мальтодекстрин является пищевой добавкой или БАДом. Используется он в пищевой промышленности и фармацевтической, в косметологии помогает создать необходимую текстуру крема и повышает эластичность кожи.

[attention type=yellow]Важно! Этот компонент помогает восстановить силы и придает энергии организму, легко преобразовываясь в глюкозу.[/attention]

Зачем его используют в пищевой промышленности

Мальтодекстрин является компонентом многих продуктов питания начиная от детских смесей и заканчивая спортивными, считается вкусовой добавкой. Больше всего используется в кондитерской промышленности, но его присутствие можно увидеть в колбасах и мясных деликатесах, в хлебобулочных изделиях, в напитках, приправах и соусах, его содержат все продукты быстрого приготовления.

[attention type=yellow]Интересно! Еще одно применение мальтодекстрина – опрыскивание фруктов при перевозке, он помогает сохранить внешний вид и отпугнуть насекомых.[/attention]

Почему же он так популярен и какое действие оказывает на продукты? Итак, он помогает:

• Загустить, эмульгироваться и улучшает консистенцию продуктов;
• Продуктам быстрого приготовления поможет быстрее раствориться;
• Не дает изменить цвет продукту при воздействии кислорода и окислении;
• Поможет разрыхлить смеси для теста;
• Держит форму, например, у желейных изделий;
• Помогает улучшить усваивание полезных веществ и стимулирует полезную микрофлору кишечника.

Теперь понятно, что в современной пищевой промышленности мальтодекстрин играет очень важную роль, при этом помогая пищеварению человека. Однако польза его не доказана, так же, как и вред.

Польза и вред этого вещества

На сегодняшний день известно, что мальтодекстрин не рекомендуется больным сахарным диабетом и страдающим ожирением людям. Если есть аллергия на глютен, то полученный из пшеницы, мальтодекстрин может вызвать реакцию организма. А главной пользой считается высокая энергетическая ценность этого углевода. Полезными функциями, которыми обладает эта патока называют:

• Помогает снизить уровень холестерина;
• Активно расщепляется и полностью усваивается организмом;
• Оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт.

Получение мальтодекстрина очень дешевое, а потому производители БАДов активно его используют в качестве одного из компонентов, он продлевает срок годности продукта, дает сладкий вкус, помогает добиться нужной консистенции и не образует комков.

[attention type=yellow]Важно! Официально мальтодекстрин разрешен к использованию и считается безопасным.[/attention]

В каких продуктах можно встретить мальтодекстрин

Благодаря тому, что мальтодекстрин используется в кондитерской промышленности, кондитерские изделия выглядят ярко и держат форму, печенья имеют рассыпчатую структуру, спортсмены имеют возможность быстро восстановить силы после тренировки и получить заряд бодрости перед соревнованием. Основные сферы применения мальтодекстрина в продуктах:

1. Добавляется в детское и спортивное питание, благодаря ему микроэлементы усваиваются быстрее;
2. Кондитерам помогает улучшить вкус;
3. Конфетам придает стойкость цвета и формы;
4. Мороженому помогает сохраниться дольше;
5. В колбасах может выступать в качестве заменителя жира и источника животных жиров;
6. Приправам и соусам добавит вкуса и понизит содержание сахара;
7. В фастфуде выступает в виде растворителя и кристаллизует консерванты в виде порошков, поможет расщепить полуфабрикаты;
8. Используется в качестве опрыскивателя при перевозке и хранении фруктов;
9. Увеличивает срок годности продуктов, в состав которых входит.

Без мальтодекстрина продукты не хранились бы так долго, а выпечка быстро становилась твердой, терялся цвет и вкус сладостей, а быстрорастворимые продукты небыли такими удобными в применении.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Гликемический индекс мальтодекстрина колеблется от 105 до 136. Такая разница обусловлена использованием разных производственных процессов. Сахар повышается в крови быстро и резко, достаточно высоко, так же, как и при приеме простого белого сахара. Соответственно вред наносится такой же, особенно при избыточном весе. Но спортсмены, особенно бодибилдеры готовят протеиновые белковые коктейли с добавлением мальтодекстрина, в этом случае он помогает быстро растворить порошок, придает энергии и приятен на вкус. Мышцы быстрее набирают массу, а энергетическая ценность рациона увеличивается.

Мальтодекстрин в детском питании и в детских смесях

Содержание мальтодекстрина в детском питании абсолютно безопасно для детей, за исключением аллергии у ребенка на глютен. Близкий по составу к патоке он является органическим веществом. Этот компонент придает смесям необходимую густоту, лучше усваивается организмом и не вызывает аллергию.

[attention type=yellow]Интересно! Благодаря сладкому вкусу мальтодекстрина можно не добавлять сахар или сократить его количество.[/attention]

Расщепляясь в организме ребенка, мальтодекстрин становится глюкозой, что обеспечивает малыша энергией и активностью. Кроме этого, если компонент качественный, то он не расщепляется желудочным соком, что ставит его на одну ступень с пищевыми волокнами, которые помогают улучшить моторику кишечника, избавляет от запоров.

Мальтодекстрин при диабете

Имея высокий гликемический индекс, более 105, мальтодекстрин является опасным при заболевании сахарным диабетом. При этом стоит обращать внимание, на каком месте в содержании продукта он стоит. Когда на 3-4 месте, то лучше это не есть, а если дальше, то такая доза слишком маленькая, чтобы нанести вред организму.

Стоит также обращать внимание на продукты, этикетка которых говорит об отсутствии сахара в составе. Вместо сахара может использоваться мальтодекстрин, а это опасно при диабете. Еще одна опасность подстерегает тех, кто принимает этот компонент в больших количествах, например, бодибилдер.

[attention type=yellow]Важно! Слишком большое количество этого быстрого углевода может привести к заболеванию сахарным диабетом.[/attention]

Таким образом, мальтодекстрин не так страшен, как часто о нем говорят. Главное не переусердствовать, ведь все хорошо в меру. Если не злоупотреблять компонентом, а тем более кушать его только в продуктах, купленных в магазине, то никакого вреда для организма не будет. Скорее наоборот, он поможет работе кишечника, снизит холестерин и придаст вкуса, цвета продукту, а также сохранит форму и увеличит срок годности.

ppmenu.ru

Мальтодекстрин: что это — польза и вред в детском питании и бодибилдинге, из чего делают добавку и как принимать для набора массы

Питание человека претерпело значительные изменения всего за каких-нибудь полтора столетия, а в середине XIX века никто даже и не предполагал, сколько различных искусственных химических добавок будет содержать еда. Бурное развитие химической промышленности позволило добиться невиданных доселе свойств. Сегодня продукты долго не портятся, не слёживаются, имеют приятный цвет и запах. А ещё благодаря открытым химическим соединениям и возможности их синтеза появились пищевые добавки, которые позволяют достичь определённого эффекта — похудеть или набрать вес, прочистить организм и многое другое.

Одной из таких добавок является мальтодекстрин. Что скрывается под наименованием? Что это мальтодекстрин: польза и вред – должно быть известно как потребителям продуктов из супермаркетов, так и профессиональным спортсменам.

Мальтодекстрин: общие сведения

Если ввести название этого вещества в строке поиска, чтобы найти информационную статью во всемирном ресурсе Википедия, то вас переадресует на страницу с заголовком «Патока». Да, мальтодекстрин – это и есть химическое название патоки, продукта, который у нас ассоциируется с чем-то сладким, кондитерским, ну а у кого-то – с производством рома из патоки сахарного тростника. Декстринмальтоза – второе название соединения – состоит из таких компонентов:

• Декстрин;
• Мальтоза;
• Глюкоза.

Мальтодекстрин производят из крахмала посредством гидролиза

Что за добавка

Как видно, мальтодекстрин – это гидролизный продукт крахмала. Он действительно имеет сладкий вкус, потому что родственен глюкозе, но имеет и отличия от неё. Используется он в разных областях: прежде всего, в пищевой промышленности, где выполняет роль подсластителя, консерванта, оптимизатора вкуса, антислёживающего агента и многого другого.

Мальтодекстрин выглядит как молодой мёд – вязкая жидкость тёплого оттенка. В сухом виде это белый кристаллический порошок. Химическая формула соединения, записанная в строке, выглядит так: C6nH(10n+2)O(5n+1).

Химическая формула мальтодекстрина

Из чего делают

Исходный материал для получения мальтодекстрина – крахмал. Он содержится в разном сырье: картофеле, кукурузе, пшенице, рисе. Выделив из указанного сырья крахмал, его подвергают гидролизу – взаимодействию с водой, в процессе которого происходит обмен ионами. Самостоятельно такая реакция произойти не может, да вы и сами можете в этом убедиться, смешав крахмал с водой. Образуется вязкая жидкость – клейстер, но процесс этот будет физическим, а не химическим, переноса молекул не произойдёт. А всё потому, что реакция относится к разряду каталитических. Она требует наличия посторонних веществ. В данном случае применимы два способа:

1. Кислотный. В роли катализатора и окислителя выступает кислота, причём неорганическая. В середине XX века использовалась серная кислота, которая затем выводилась из полученного раствора дополнительными химическими реакциями. В наши дни такой способ признан достаточно опасным как при производстве, так и для здоровья потребителей.
2. Ферментативный. Здесь также нужен окислитель, но вместо быстродействующей неорганической кислоты используется этиловый спирт – органический окислитель. Он обеспечивает медленную реакцию – ферментирование, схожую с брожением. Она более медленная, но не требует удаления опасных побочных продуктов. Также полностью безопасна в производстве.

Сырьём для производства мальтодекстрина служат картофель, кукуруза, пшеница, рис

Где содержится

Перечень продуктов питания, содержащих мальтодекстрин, весьма обширен. Этому есть своя причина: сухая кристаллическая патока является промежуточным продуктом изготовления сахара, а значит, стоит дешевле. Индекс её сладости меньше, чем у сахара, а вот физико-химических свойств, полезных производителям, очень много. Многоликий мальтодекстрин употребляется в следующих качествах:

1. Создание эмульсий определённой консистенции – более жидких или вязких, в зависимости от обработки и дозировки. Благодаря этому фарши, муссы, творожки и вообще любые продукты, состоящие из нескольких компонентов разной плотности, не разделяются, постояв пару недель на полке, на несколько слоёв, а продолжают оставаться гомогенными и однородными.
2. Замена жирных фракций в продуктах, которые позиционируются как «лёгкие» или даже диетические. Эффект неоднозначен: вроде жиров нет, а калорийность есть.
3. Подсластитель. Производители не любят указывать в составе сахар. Ведь в наш век, когда многие следят за своим весом и правильным питанием, сахар в составе на первых местах – опасность для реализации объёмов товара. С другой стороны, сладкий вкус – гарантия активного потребления. Ну а мальтодекстрин уже не вызовет таких опасений, тем более что ставят его в основном в конце списка.
4. Увеличитель массы и объёма. Порошкообразная декстринмальтоза почти лишена вкуса и запаха. Сладость её, особенно в пропорции с другими ингредиентами, еле заметна. Это позволяет применять её для увеличения сухого веса в продукте как инертное химическое вещество.
5. Влагоудерживающий агент. Во многих кулинарных и кондитерских продуктах весовые показатели достигаются за счёт наличия влаги в товаре. Но существует такой процесс, как усушка – уменьшение веса продукта за счёт испарения жидкости. Мальтодекстрин удерживает влагу, и продукты меньше усыхают, что в совокупности с вакуумной упаковкой даёт почти стопроцентную победу над усушкой.

Декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности и для спортивного питания

Присмотревшись к составу товаров в упаковках, вы без труда обнаружите там мальтодекстрин. А для того чтобы вам было легче разобраться, приведём ориентировочный список продуктов с патокой в составе:

• Сгущённое молоко, сливки и прочие продукты на основе молока, особенно с заменителями молочного жира, где ТУ предусматривают разные пищевые добавки;
• Вафли, печенье – волшебный мальтодекстрин умеет даже препятствовать растрескиванию хрупкой и ломкой еды;
• Майонез – как и многие другие добавки в этом соусе, декстринмальтоза убеждает покупателей, что перед ними – натуральный продукт из свежих яиц, подсолнечного масла и ложки уксуса;
• Мороженое – препятствует образованию кристаллов, обеспечивает кремовую равномерную консистенцию;
• Колбасы, особенно варёные – если вам попалась дешёвая колбаса «Сливочная» или «Молочная», почитайте мелкий шрифт на этикетке – может, сливочный вкус достигнут именно с помощью мальтодекстрина;
• Продукты из кондитерского желе – с помощью мальтодекстрина так удобно получать вязкие застывающие растворы;
• Сухие пакетированные продукты – ароматизаторы, специи – в них сухие кристаллы патоки предотвращают образование комков и улучшают растворение.

Патоку добавляют в широкий перечень продуктов питания

Таким образом, мальтодекстрин предстаёт как один из самых распространённых пищевых реактивов. Широкий спектр действия и невысокая цена сделали его поистине универсальным средством в пищевой промышленности.

Вред или польза

Разумеется, при такой популярности возникает закономерный вопрос: а какое влияние оказывает сухая патока при регулярном употреблении? Хотелось бы сказать, что её дозы невелики, но за свою жизнь человек съедает столько продукции, содержащей это вещество, что оно начинает действовать по накопительному эффекту. Не приводит ли это к преждевременному старению, не повышает ли риск развития опасных заболеваний?

Особенности восприятия патоки организмом

К счастью для потребителей сектора пищевой промышленности, прямого и безусловного негативного воздействия чистого мальтодекстрина в дозах, сравнимых с реально проникающими в организм, у здорового человека не выявлено. Однако не всё так просто: даже для такого, казалось, безвредного вещества есть противопоказания:

1. Поскольку патока по своей сути – это смесь моно- и дисахаридов, она противопоказана людям, которым нельзя употреблять обычный сахар, то есть тем, кто страдает сахарным диабетом. Предупреждение вдвойне актуально потому, что декстринмальтоза может входить в состав несладких продуктов, например, той же колбасы. Поэтому диабетикам с тяжёлой формой заболевания стоит быть настороже.
2. Людям, имеющим лишний вес, также не стоит злоупотреблять пищевой добавкой. Всё дело в том, что сахара при малоподвижном образе жизни не успевают «сгореть», то есть распасться на более простые элементы и пойти на выработку энергии в организме. Тучного человека они могут сделать ещё тяжелее, потому что будут постепенно откладываться в виде жировых тканей.
3. При ненормальной работе пищеварительной системы мальтодекстрин может спровоцировать желудочно-кишечное расстройство. Конечно, для этого его нужно съесть предостаточно, но раз опасность существует, о ней следует предупредить.

Если же говорить о пользе, то на страницах интернета можно встретить утверждения о том, что патока якобы уменьшает уровень холестерина в крови и даже благотворно воздействует на кишечник. Факт в том, что положительное влияние этого химического соединения на организм не выявлено так же, как и отрицательное. Что же, это утешает, ведь бывает хуже.

Мальтодекстрин не приносит организму человека ни вреда, ни пользы

Подытожив, можно сказать, что мальтодекстрин не плох и не хорош, не вреден, и не полезен, он просто удобен в производстве и позволяет достичь требуемых технологических показателей с минимальными затратами.

Аллергия на мальтодекстрин

Казалось бы, всё было бы хорошо, если бы речь шла только о взрослых людях. Но дело в том, что декстринмальтоза входит в состав детских молочных смесей для вскармливания младенцев. Неокрепший детский организм может преподнести сюрприз в виде индивидуальной непереносимости веществ, входящих в состав смеси, в том числе мальтодекстрина. Собственно, аллергические реакции направлены не саму патоку, а на следы белковых соединений исходного сырья. Самым конфликтным считается мальтодекстрин из кукурузного крахмала, на следующем месте – пшеничный, ведь в нём содержатся следы глютена. Хотелось бы сделать акцент, что взрослым людям такое состояние, как аллергия на мальтодекстрин, неведомо.

Мальтодекстрин можно найти на этикетках разных продуктов питания

Гликемический индекс

Данный индекс указывает, насколько повышается уровень глюкозы в крови человека через два часа после употребления углеводной пищи. За эталон, то есть число 100, принято принятие человеком чистой глюкозы. Чем ниже ГИ, тем более неторопливо и постепенно поднимается уровень глюкозы, а вместе с ней и уровень инсулина, который её расщепляет.

У мальтодекстрина индекс колеблется в пределах от 105 до 135, в зависимости от исходного сырья и технологии, по которой он изготавливался. Это значит, что он чрезвычайно быстро всасывается в кровь и резко подымает уровень сахара в крови. Для сравнения, обычная сахароза, которую мы добавляем в чай, имеет ГИ около 110. Теперь станет понятно, почему патока так опасна для диабетиков – ведь она вызывает скачок уровня сахара в крови.

Таблица ГИ сахарозаменителей

Правда, данный показатель можно применять и с пользой – в том случае, когда нужно быстрое насыщение организма легко расщепляемыми углеводами при интенсивных физических нагрузках.

Мальтодекстрин в бодибилдинге

Итак, мальтодекстрин несёт пользу, скорее, производителям, нежели пользователям, хотя и вреда не наносит. Но есть сфера применения, где его свойства приносят ощутимую пользу. Эта сфера – бодибилдинг, пауэрлифтинг, да и вообще любой спорт, где требуется набор мышечной массы либо связанный со значительными энергозатратами. Но тут стоит сделать акцент: только грамотное, осознанное применение мальтодекстрина, в комплексе с правильной физической нагрузкой, может дать нужный результат. Другими словами, это инструмент, который выполняет работу, только если правильно им пользоваться.

Как источник энергии

Высокий гликемический индекс мальтодекстрина позволяет использовать его в качестве источника «быстрых» углеводов. Они всасываются в кровь и поднимают уровень глюкозы, обеспечивая организм энергией, которую он теряет во время интенсивных тренировок. Для этой цели мальтодекстрин выпускается в виде монокомпонентной смеси в мягкой упаковке, либо в пластиковых банках. Приготавливая раствор декстринмальтозы и принимая его, можно дать своему организму энергетические резервы при предстоящей тренировке. В этом качестве он используется во многих видах спорта:

• В велоспорте – перед длительной изнуряющей гонкой, которая отнимет у спортсмена много сил;
• В боксе – перед спаррингом или реальным боем, чтобы боксёр не чувствовал усталости, если поединок затянется;
• В футболе – перед матчем и в перерыве между таймами футболисты нередко попивают раствор мальтодекстрина, чтобы подкрепить силы, ведь есть твёрдую пищу им нельзя;
• В беге – особенно полезен в стайерском забеге, в том числе в марафонской дистанции.

Для спортсменов мальтодекстрин выпускается в удобных упаковках

Для набора массы

Выше упоминался негативный эффект вещества для тучных людей. Однако любое свойство при грамотном подходе можно обратить в пользу. Набор мышечной массы при использовании кристаллической патоки отлично помогает тем, кто занимается в зале и хочет держать хорошую форму.

Некоторые люди от природы имеют худощавое телосложение. В бодибилдинге его называют эктоморфным. Таким спортсменам даже при интенсивных каждодневных тренировках трудно добиться увеличения мышц. Без специальных дополнений в питании никак не обойтись. Вот тут и приходит на помощь мальтодекстрин. В отличие от применения его для восполнения энергетических потерь, набор массы с помощью мальтодекстрина требует несколько иного подхода.

Это важно! Принимать его нужно не до, а после тренировки для закрытия углеводного окна, и лучший эффект обеспечивается при комплексном применении с протеинами.

Для роста мышечной массы многие спортсмены принимают декстринмальтозу

Прирост мышечной массы происходит за счёт белка. Поскольку в природных продуктах белок часто присутствует в комбинации с жиром, нужна особая диета, а также применение протеинов – чистых белков, которые восстанавливают и конструируют клетки мышечной ткани. Но вот в чём подвох: чем больше мышечной ткани, тем большей энергии она требует. В условиях интенсивных тренировок белок направляется по тем каналам, которые важнее всего, то есть «сгорает», превращаясь в глюкозу и другие вещества.

Чтобы не допустить сгорания белка, нужно дать организму лёгкий и мощный источник энергии – «быстрые» углеводы, каковым и является декстринмальтоза. Благодаря ей весь потреблённый белок идёт в мышцы, не принимая участия в восполнении энергетических затрат. Как следствие – рост мышечной массы даже у худощавых, жилистых, подвижных спортсменов.

Как принимать в спорте

Есть два основных способа принимать мальтодекстрин:

1. Как монопрепарат – в этом случае делается раствор патоки с водой или нежирным молоком. Этот энергетический напиток принимают до тренировки либо во время неё, если она затяжная и тяжёлая. Основной смысл – подпитать уставший организм, не отбирая у него силы на переваривание сложных соединений.
2. В составе с протеином. Принимают её по утрам и спустя час после тренировки. Главная задача – дать организму углеводную пищу, чтобы он не расщеплял поступившие белки. Последние организм использует для наращивания мышечной массы.

Дозировка сухого вещества зависит от индивидуальных особенностей телосложения спортсмена, скорости его метаболизма, а также карты энергозатрат на тренировках. Она составляет от 20 до 70 грамм. Общее правило такое: чем тяжелее нагрузка и больше мышечная масса, тем большую дозу нужно принимать.

Это важно! При самостоятельном приготовлении гейнера классическая пропорция составляет 1:3, где на одну часть протеина берётся три части мальтодекстринового порошка.

Для каждого спортсмена дозировка добавки определяется индивидуально

Декстринмальтоза – химический компонент, относящийся к классу сахаридов, имеющий высокий гликемический индекс и широко использующийся как в продуктах питания общего употребления, так и в специальном питании, например, спортивном или детском. Сам по себе мальтодекстрин не является вредным или полезным, но может обеспечивать лучшие товарные качества продукта. А его высокий энергетический баланс делает его незаменимом для бодибилдеров, пауэрлифтеров и других спортсменов, которые много и тяжело тренируются либо желают нарастить мышечную массу.

454

wefit.ru

Мальтодекстрин — что это такое, свойства, применение, дозировка, вредность

Мальтодекстрин является продуктом гидролиза крахмала. Это очень распространено в обработанных пищевых продуктах и ​​имеет много различных функций. Чаще всего мы находим его в модифицированном молоке, чае, супах, соусах и быстрорастворимых десертах. Мальтодекстрин имеет очень высокий гликемический индекс. Не остается равнодушным к здоровью.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это полисахарид, состоящий в основном из молекул глюкозы. Он имеет форму белого порошка и не имеет вкуса. Его получают ферментативным гидролизом крахмала — крахмал «разрезается» на более мелкие фрагменты с помощью ферментов альфа-амилазы. Типы мальтодекстрина различаются только по происхождению. Вы можете найти мальтодекстрин кукурузы, картофеля, риса и овса.

Растворимость мальтодекстрина в воде очень хорошая. Он также прекрасно сочетается с жиром, создает стабильные гели и эмульсии. Это делает использование мальтодекстрина в пищевой промышленности очень распространенным.

Калорийность мальтодекстрина очень высока. Это 382 ккал в 100 г. Эти калории получены исключительно из углеводов. Гликемический индекс мальтодекстрина высокий, 105. Это связано с тем, что мальтодекстрин переваривается очень быстро, быстро всасывается, сильно повышает уровень сахара в крови, что приводит к сильному выделению инсулина. Это нежелательный механизм для общего здоровья и для поддержания здорового веса тела.

Мальтодекстрин — применение

Пищевая добавка мальтодекстрина используется в качестве связующего вещества, стабилизирующего, наполняющего, загущающего, расслаивающего, придающего желаемую текстуру, вспомогательного при распылительной сушке, улучшающего вкус и аромат, носителя для ароматов, красителей и жиров, для капсулирования ароматов, регулирующего влажность, эмульгирующего, предотвращающего кристаллизация, продление срока службы. Это вещество можно найти практически в любом типе обработанных пищевых продуктов, а крайним случаем является мальтодекстрин в фруктовом чае.

Группы продуктов, которые чаще всего содержат добавление мальтодекстрина:

• модифицированное молоко, готовые блюда и питательные вещества для младенцев и детей (как легко усваиваемый заменитель крахмала, источник энергии),
• кондитерские изделия — пончики, печенье, вафли, печенье, печенье, кремы и начинки,
• супы и порошкообразные соусы, желе, пудинги быстрого приготовления (как вещество, способствующее растворению, эмульгированию и стабилизации),
• напитки, предназначенные для спортсменов после тренировки или во время интенсивных упражнений (в качестве быстро поглощаемого источника энергии),
• мороженое, маргарин, молочные десерты, йогурты, сыр (в качестве структурообразователя и заменителя жира),
• в легкой пище, например, майонезе (в качестве заменителя жира).

Мальтодекстрин в спорте

Мальтодекстрин часто используется спортсменами в готовых специализированных продуктах. Вы также можете купить мальтодекстрин в порошке и приготовить напитки перед тренировкой. Мальтодекстрин усваивается с такой же скоростью, что и глюкоза, он является источником быстрой энергии. Популярный тип углеводного компонента питательной карбо и углеводного типа белка гейнере .

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве питательного вещества после тренировки, что позволяет быстро восполнить потерю гликогена в мышцах и печени. Действуя на инсулин, он увеличивает транспорт креатина и аминокислот в мышцы, что очень желательно при увеличении мышечной массы. Силовые спортсмены пьют мальтодекстриновые напитки во время длительных тренировок — для обеспечения энергии, не напрягая желудок.

Дозировка мальтодекстрина зависит от потребностей организма и интенсивности усилий. Рекомендуется принимать его в количестве 20-70 г на порцию от 1 до 3 раз в день.

Мальтодекстрин для детей

Мальтодекстрин в модифицированном молоке или в детских злаках является очень распространенным ингредиентом. Вопреки мнению, которое часто можно найти на родительских форумах, оно не добавляется в детские продукты, чтобы придать сладкий вкус и зависимость от него. Мальтодекстрин не сладкий. Ее задача в модифицированном молоке, хлопьях, десертах и ​​других блюдах состоит в том, чтобы обеспечить порцию энергии в форме углеводов.

Мальтодекстрин гораздо легче усваивается, чем крахмал, потому что он гидролизован. Благодаря этому пищеварительная система ребенка, которого кормят заменителем молока, менее подвержена проблемам с пищеварением. В случае модифицированного молока добавление мальтодекстрина полностью оправдано. Детям, у которых диета расширена и им постоянно дают пищу, лучше избегать продуктов мальтодекстрина, поскольку они имеют высокий гликемический индекс и отрицательно влияют на углеводный обмен.

Вреден ли мальтодекстрин?

Вредность мальтодекстрина была продемонстрирована в некоторых аспектах. Побочные эффекты от его применения оказывают негативное влияние на углеводный обмен, повышая риск инсулинорезистентности и диабета, так как ИГ мальтодекстрина очень высок. Из-за колебаний уровня глюкозы и инсулина в крови мальтодекстрин для диабетиков не показан.

Вы также можете иметь аллергию на мальтодекстрин. Особенно люди, которые имеют аллергию на кукурузу или картофель, должны принять во внимание, что мальтодекстрин обычно получают из этих овощей. Есть подозрения, что это вещество отрицательно влияет на баланс кишечной микрофлоры. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этом направлении. Конечно, нельзя говорить о канцерогенности мальтодекстрина. В качестве пищевой добавки мальтодекстрин имеет статус GRAS, который обычно считается безопасным.

Мальтодекстрин небезразличен для здоровья, и подавляющее большинство продуктов, к которым он добавляется, представляют собой продукты высокой степени переработки с незначительной пищевой ценностью. Мальтодекстрин лучше избегать во время беременности и кормления грудью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

promyhealth.ru

Мальтодекстрин в детском питании: польза и вред

Что такое мальтодекстрин и как он влияет на организм ребенка? Зачем его добавляют в детские смеси и каши? Ингредиент приносит вред или пользу?

Содержание

Перед тем, как давать ребенку новый продукт, заботливые мамочки начинают изучать его состав на этикетке. Встречаются там абсолютно разные ингредиенты с новыми и незнакомыми для них названиями.

Вызывает у родителей некоторое опасение мальтодекстрин, что это в детском питании мы попытаемся разобраться. Но сразу скажем: эта пищевая добавка не опасна для большинства детей, хотя имеет свои противопоказания.

Что это такое мальтодекстрин

Мальтодекстрин относится по своему составу к углеводам, как и другие сахара – глюкоза, лактоза и т.д. Это специально произведенный крахмал из риса или кукурузы, реже – из картофеля или пшеницы. Его химический состав очень похож на состав кукурузного сиропа (патоки). Но в нем наблюдается меньшая концентрация сахаров, ведь мальтодекстрин проходит специальную обработку.

Выглядит такой углевод в чистом виде как кремовый либо белый порошок, имеющий высокую гигроскопичность.  Имеет он нейтральный либо немного сладковатый вкус.

В организм к нам попадает большое количество этого вещества каждый день – вместе с майонезами, колбасами, шоколадом, хлебом, булками, другими продуктами. От  мальтодекстрина есть определенная польза и вред, о которых необходимо знать родителям.

Какие преимущества имеет

Чтобы улучшить вкусовые качества готовых продуктов, производители кладут в них этот ингредиент. Находится он и в детских кашах, которые можно купить в любом супермаркете. Пищевая добавка имеет некоторые преимущества:

• выполняет роль загустителя;
• делает детское питание сытным и насыщенным;
• помогает мгновенному растворению белка, его полному усвоению организмом;
• растворяется вещество легко, не образуя при этом комков;
• ингредиент умерено сладкий, по сравнению с другими подсластителями – медом, мальтозой, сахаром и т.д.;
• способствует повышению срока годности детского питания;
• является источником дополнительной энергии;
• отлично смешивается с другими составляющими продукта;
• простой в производстве и недорогой по стоимости.

Хотя  мальтодекстрин усваивается организмом малыша лучше, чем крахмал, не стоит им злоупотреблять. Если он поступает в организм в избытке, может ухудшиться микрофлора кишечника, ребенок становится уязвимее к инфекциям разного рода.

Недостатки пищевой добавки

Не всем детям можно употреблять продукты, содержащие этот компонент. Если он есть в детских смесях, будьте осторожны, особенно когда у вашего малыша целиакия – непереносимость клейковины (глютен). Убедитесь, что мальтодекстрин изготовлен не из пшеничного крахмала.

Перед покупкой продукта посмотрите на страну производителя: в питании из Европы чаще всего содержится пшеничная добавка, из США и Канады этот вид растительного крахмала изготовляют из кукурузы.

Среди недостатков можно отметить:

1. Значительный гликемический индекс – от 105 до 136, у сахара он составляет 70, у фруктозы – 20.  Такой продукт прямо влияет на содержание сахара в крови.
2. Он может содержать ГМО, ведь чаще всего ингредиент производится из такого сырья, как кукуруза.
3. Не исключено, что пищевая добавка может стать причиной лишнего веса у вашего малыша.
4. Данный растительный крахмал нельзя употреблять детям, у которых аллергия на кукурузу.
5. Не рекомендуется добавлять каши с таким углеводом в рацион детям с сахарным диабетом.
6. Он истощает запасы витаминов и минералов в организме ребенка.

Кормление малыша с раннего детства кашами, готовыми смесями и пюре, которые содержат химически переработанные компоненты, становится одной из основных причин ожирения и раннего диабета у детей. Если сравнить обычную детскую смесь с грудным молоком, то выяснится, что искусственное питание содержит больше в 2 раза сахаров, чем молоко матери.

Какие побочные эффекты вызывает мальтодекстрин

При чрезмерном употреблении детского питания, в котором содержится мальтодекстрин, могут появиться симптомы  детской аллергии – зуд и сыпь, астма, затрудненное дыхание. Также наблюдается вздутие живота, увеличение веса сверх нормы.
 
Если вы заметили эти или другие симптомы, а также  отклонения от нормы в развитии малыша, то обязательно обратитесь за помощью к педиатру. Исключите из рациона крохи питание, содержащее мальтодекстрин. Но дело в том, что определить наверняка на какой именно ингредиент негативно среагировал организм малыша трудно. Ведь в детском питании содержатся и другие добавки, кроме  мальтодекстрина.

В каких продуктах есть мальтодекстрин

Часто этот ингредиент можно увидеть в составе детских каш, смесей и пюре. Его найдете среди ингредиентов в кондитерских изделиях, йогуртах, чипсах, шоколадных батончиках, хлебе, пудингах, мороженом. Добавляют углевод в колбасы и другие мясные продукты,  в соусы, кетчупы и т.д. Ингредиент используется и в фармакологии – в лекарственных препаратах, БАДах.

Есть мальтодекстрин в кашах быстрого приготовления, которые не требуют варки, например:

• в молочной кукурузной каше «Малютка» – рекомендуется от 5 месяцев;
• в каше безмолочной мультизлаковой «Нутрилон»  с бананом – от 6 месяцев;
• в каше безмолочной гречневой  Nestle – от 4 месяцев.

Также углеводная добавка имеется в сухих молочных смесях – в заменителях грудного молока, таких производителей, как Nutricia, Friso, Nestle Nan, Hipp.

Больше такая пищевая добавка, как мальтодекстрин, нужна производителям, нежели детям. Ее добавляют для хорошей  растворимости, улучшения консистенции продукта, его быстрого загустения. Требуется ингредиент для разрыхления, поглощения влаги, образования правильной формы продукта.

Мальтодекстрин улучшает консистенцию и вкусовые качества детского питания, его пищевую ценность, а значит, увеличивает его продажи.

Родителям же самим надо решать, чем кормить ребенка. Любой продукт хорошо употреблять в меру. Отлично, если мама кормит ребенка грудью, другая альтернатива – приготовление прикорма самостоятельно. Если у вас нет на это времени, можно покупать детское питание, внимательно читая на упаковках его состав. Обязательно следите за самочувствием малыша.

pitaniedetyam.ru

что это, какая польза и вред

Мальтодекстрин – это простой углевод, по своим свойствам похож на сахар. Имеет низкую стоимость, за счет этого мальтодекстрин пользуется большой популярностью среди производителей спортивного питания.Простыми словами, это расщепленный крахмал, который полезным продуктом не назовешь. Основной состав мальтодекстрина – это глюкоза, которая быстро всасывается в кровь и дает скорейший прилив энергии. На вид он напоминает сахар.

Из каких продуктов получают мальтодекстрин

Поскольку мальтодекстрин получается из крахмала, то содержится в большом количестве он в картофеле и кукурузе. Из этих продуктов его и получают.

Данный продукт – натуральный, в него не входят никакие добавки, ароматизаторы или же консерванты.  Мальтодекстрин – не вреден для здоровья, его мы получаем с продуктами питания, но и не несет особой пользы. Чрезмерное его употребление легко приведет к ожирению.

Мальтодекстрин в спорте

Спортсмены часто используют мальтодекстрин для набора мышечной массы. Но подходит такой углевод лишь эктоморфам (худым людям). У остальных он может вызвать избыточный вес. Мальтодекстрин бывает 2 видов: чистый и в качестве добавки.

• Быстрый углевод можно купить в чистом виде. Стоимость будет минимальной. Используется такой продукт для набора массы. Это простой и дешевый способ. Употребляется он вперемешку с водой, до или после тренировки.
• Кроме того, мальтодекстрин добавляют в спортивное питание. Самое неприятное, что покупатель очень часто не знает об этом. Он приобретает диетический продукт, в котором нет сахара (как указано на упаковке), а получает продукт, насыщенный мальтодекстрином.

В каком спортивном питании встречается мальтодекстрин?

Добавляют этот дешевый источник энергии в 2 самых популярных спортивных продукта: гейнер и протеин. Помимо этого, мальтодекстрин встречается в энергетических напитках и питательных батончиках.

Наличие мальтодекстрина в нем минимальное (до 10%). Его добавляют лишь для вспомогательной роли: сгущение, вязкость, улучшенная растворимость и т.д. Такая концентрация  не критична и не повлияет на вашу фигуру. Особенно, это касается дорогого, брендового протеина. Его используют профессионалы, а лишние углеводы им ни к чему.

Совсем иначе дела обстоят в белково-углеводном коктейле. Наличие дешевого крахмала в нем (50-75%). Производители указывают на упаковке, что сахар отсутствует в данном продукте. Но, вместо этого, в нем полным-полно мальтодекстрина, который богат на глюкозу и оказывает действие подобное сахару.

За счет использования этого углевода, производитель значительно экономит средства. Как результат – невысокая стоимость гейнера и его большая популярность. А неопытные спортсмены получают дешевый и неполезный продукт в больших количествах.

Эти освежающие напитки, которые придают нам силы на тренировке, тоже не стали исключением. Чтобы не добавлять в них сахар и приписать к спортивному питанию, на замену приходит мальтодекстрин. Он и является источником энергии.

Фитнес батончики обогащены мальтодекстрином, чтобы там не говорили. Их задача – насытить организм, а быстрый углевод – лучший способ для этого.

В чем отличия от сахара

Эти два углевода очень схожи между собой, проще будет сказать, чем они отличаются.

Схожие свойства:

1. Содержание глюкозы в больших количествах.
2. Очень быстрое усвоение и способность откладываться в жир.
3. Вред для людей, страдающих диабетом.

Различия продуктов:

1. Стоимость (сахар – в 2 раза дешевле).
2. Гликемический индекс (сахар – 70, мальтодекстрин – 110 и выше).
3. Вкус (мальтодекстрин принимают с ароматизаторами, имеет неприятные вкусовые качества).

Даже исследования ученых показали, что эти быстрые углеводы очень схожи по своим свойствам. Самым весомым различием является гликемический индекс, который у мальтодекстрина зашкаливает.

Побочные эффекты мальтодекстрина

Можно с уверенностью сказать, что этот продукт не опасен для организма человека, он натуральный и не несет вреда. Но неправильное применение может привести к ряду побочных эффектов.

1. Диабетикам крайне не рекомендуется к применению. Так как резко поднимает уровень сахара в крови.
2. Чрезмерное употребление вызывает метеоризм и тяжесть в желудке.
3. Этот углевод – простой, а значит и быстро усваивается, что легко приводит к ожирению, в случае ненормированного употребления.

Видео: Мальтодекстрин и диабет

Подведем итог

• Мальтодекстрин – простой углевод, стоит недорого и быстро откладывается в жир.
• Присутствует в спортивном питании, чтобы показать отсутствие сахара в нем. Но, из-за своей схожести, ничем не лучше его, а стоит в 2 раза дороже.
• Основные функции: набор массы, прилив и восстановление энергии. Мальтодекстрин лучше всего использовать перед тренировкой или же после нее, чтобы закрыть белково-углеводное окно.
• Побочных эффектов не имеет, если не злоупотреблять им.

Мальтодекстрин – это углевод, который пытаются навязать спортсменам, как аналог сахара. Но он – ничем не лучше. Организму он не вредит, но и особой пользы не несет, как для спортсмена, так и для обычного человека.

Это далеко не лучший источник углеводов, легко приводит к ожирению. Как замену, лучше использовать сложные углеводы: каши, бананы, макароны твердых сортов.

Обязательно прочитайте об этом

muskul.pro

Мальтодекстрин – польза и вред для организма

Что такое мальтодекстрин – пользу и вред для организма можно рассматривать по-разному – это пищевая добавка, которая встречается во многих продуктах. Ее считают загадочной, неполезной, свойства практически неизвестны. Но мы собрали интересные факты про это вещество, которые поразят вас.

Что такое мальтодекстрин – польза и вред пищевой добавки

БАД или пищевая добавка мальтодекстрин есть в продуктах, но чаще встречается в детском питании и сладостях. В небольших количествах его можно отметить в кондитерских и хлебобулочных изделиях. В большой пропорции содержится в спортивных добавках. Для диетических продуктов он считается субститутом сахара (заменителем). Часто его используют в этом плане для следующих процессов:

• Гигроскопичный порошок белого или кремового цвета получается в результат переработки крахмала;
• Создает эффект сгущения продукции;
• Используется, как эмульгатор в молочке;
• Стимулирует быстрое растворение продуктов;
• Позволяет сохранить цвет продукции в результате торможения процесса окисления;
• Может быть разрыхлителем для теста;
• Идеальный помощник в создании форменных желейных продуктов;
• Помогает лучше усваивать вещества в кишечнике.

Так стоит ли бояться этого вещества, если он практически везде присутствует и помогает нашему кишечнику? Конфеты и сладости остаются яркими и форменными, а печенья – рассыпчатыми. В большом избытке мальтодекстрин производится в виде кукурузного или картофельного крахмала. Существует еще одна способность у него – поглощать влагу и усиливать вкусовые ощущения. В качестве инертного продукта его добавляют в состав лекарств, чтобы приготовить порцию БАДов.

Попадая в желудок, мальтодекстрин превращается в глюкозу, помогает восстановить силы после тренировок и дает большой заряд энергии перед соревнованиями. Не считается допингом и не запрещен, как потребляемое вещество в составе продукта или чистом виде.

1. В детском и спортивном питании вещество позволяет быстрее усваивать микроэлементы продуктов.
2. В кондитерском деле мальтодекстрин используется для улучшения вкуса.
3. В конфетах – для улучшения вида: стойкий цвет, форма.
4. В мороженом – для стойкости и длительности хранения.
5. Для колбас мальтодекстрин будет источником животных жиров (дорогих компонентов).
6. Приправы и соусы будут вкуснее из-за данного вещества, а также содержание сахара понизится.
7. В сфере фаст-фуда он играет особую роль – растворяет и кристаллизирует порошковые консерванты и позволяет расщеплять быстрее полуфабрикаты.
8. Фрукты иногда опрыскивают данным веществом для поддержания свежести.
9. Ягоды, которые быстро портятся из-за насекомых, сохраняются благодаря данной добавке.
10. Быстро портящиеся продукты при транспортировке сохраняют свои свойства и вкусовые качества из-за мальтодекстрина.

БАД в наше время очень распространен и применяется во многих сферах импорта и экспорта продукции. Без него вся выпечка была бы твердой уже к обеду, а хлеб не пах так вкусно. Конфеты тускнели, а желе превращалось бы в лепешку.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Многим мамам рекомендуем узнать, почему именно этот подвид крахмала добавляют в детскую продукцию и кухню. Для детей, которые кушают молочную смесь, важно расщепление микроэлементов. Если у ребенка есть проблемы с ЖКТ, он не добирает вес, пища тяжело усваивается, его мучают недуги с запорами или жидким стулом, значит, питание не подходит малышу. Чаще всего мальтодекстрин позволяет кашкам и смеси легче усваиваться в маленьких пищеварительных системах, которые еще далеко не совершенны. Она повышает полезность продукта и улучшает процесс всасывания в кровь.

Ребенок получает больше энергии, даже если львиную долю еды не съел. Но нельзя сказать, что без него не обойтись – здесь главное знать, что ребенок может и хочет кушать каши и молоко, у него нет проблем с аппетитом. Тогда особой нужды именно в таких смесях не будет.

Аллергия на мальтодекстрин

Аллергическая реакция возможна на химические компоненты, которые входят в состав добавок – искусственные наполнители, усилители вкуса, но те, которые сами по себе являются аллергеном. Например, лимонная добавка для вкуса в порошке от вирусов гриппа и простуд, или что-то другое.

Мальтодекстрин считается родственников солодки или патоки. Имеет ту же структуру, что и натуральный крахмал. В отличие от них мальтодекстрин не вызывает аллергию.

По сути своей, и составу, он считается веществом, которое устойчиво к кислотам и пищевым волокнам, которые не подвергаются расщеплению посредством желудочного сока. По свойствам и процессам в организме, мальтодекстрин близок к составу волокон, и может положительно повлиять на кишечник. Снижает уровень сахара и холестерина в крови, очищает кровь от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов.

Мальтодекстрин в бодибилдинге – допинг или нет?

Как уже говорили, в спорте добавка принимается для поддержания физической формы и придания энергии организму. Термин «мальтодекстрин» на самом деле относится к разным определениям и разновидностям декстрозных полимеров. Мальтодекстрин не очень сладкий по сравнению с декстрозой. Многие добавки для увеличения веса содержат много калорий, чтобы помочь организму набрать мышечную массу и потреблять больше, чем их среднее значение рациона в пище.

Прекрасный белый порошок обладает мягким вкусом и очень хорошо смешивается с различными типами жидкостей. Это также помогает улучшить способность белковых порошков смешиваться с напитками, поэтому большинство культуристов предпочитают готовить свои блюда из готовых ингредиентов, комбинируя мальтодекстрин с 1 или 2 ложками белкового порошка и от 100-300 мл воды. Продукт не содержит жиров и может обеспечить энергию в течение долгих часов.

Бодибилдеры обычно включают мальтодекстрин в свои рационы во время фазы увеличения или наращивания мышц. Одним из недостатков – высокие калории, хотя сам мальтодекстрин не содержит жиров, избыточные калории приведут к сочетанию мышечной массы и жира. Деградирует ферментативный процесс, конверсия углеводов в энергию снижается, что позволяет людям работать лучше в течение более длительных периодов времени.

Мальтодекстрин лучше всего смешивать с водой или фруктовым соком в шейкере или в винтовом смесителе. Можно смешивать его с белковым порошком, так как мальтодекстрин может улучшить способность белковой добавки диффузировать, в то время как белок может улучшить вкус мальтодекстрина.

Они взаимо дополняют друг друга. Потребляйте смесь перед тренировкой и во время тренировки, можно и после, чтобы обеспечить достаточную энергию для выполнения всех упражнений или для быстрого пополнения запасов гликогена и углеводов. Каждые 38 граммов мальтодекстрина будут содержать около 145 калорий и 34 грамма сложных углеводов и без жира.

В составе вы не найдете искусственных подсластителей и лактозы: это самый чистый мальтодекстрин. Этот продукт не содержит искусственных ароматов.

Мальтодекстрин – гликемический индекс

Стоит сразу отметить, что пищевая добавка мальтодекстрина имеет высокий гликемический индекс, и для диабетиков 2-ого типа только в течение ремиссии может быть опасен. Для здорового человека – это полезно, так как вырабатывается инсулин естественным образом.

Важным моментом является тот фактор, при котором был получен порошок. Чаще используют картофель или крахмал, но не всегда. В восточных странах применяют пшеницу, поэтому для детей (на этикетке указано присутствие глютена) это опасно и не рекомендовано, если малыш не переваривает его присутствие в продуктах. В Европе и США используют безопасные крахмальные составные, которые если и имеют глютен, то не опасны для жизни тех же аллергиков.

Мальтодекстрин создан из крахмалов, взятых из риса, кукурузы, картофеля или комбинации всех трех. Это чистый, естественный и безопасный источник углеводной энергии, который использовался в течение десятилетий, иногда в сочетании с декстрозой и часто смешивался с протеиновыми коктейлями, аминокислотными напитками или добавками BCAA. Хотя мальтодекстрин высокий по шкале GI (гликемический индекс), он считается сложным углеводом, потому что он изготовлен из натуральных крахмалов.

Мальтодекстрин можно комбинировать с моногидратом декстрозы для идеальной тренировки. Это гибкая и адаптируемая добавка для углеводов, и представляет собой экономически эффективный и надежный источник углеводов для спортсменов для выносливости и интенсивных тренажеров в зале.

Мальтодекстрин или декстроза – отличия и сходства

Оба вещества используются для генерации волокон и мышечных тканей в виде посттренировочных витаминов. Углеводы похожи, есть еще и мальтоза, но она кардинально отличается от этих двух добавок. Чтобы лучше понимать, что из чего добывается, предлагаем изучить простую схему.

*Для просмотра полной таблицы на мобильном телефоне двигайте влево-вправо

Скажем, если б они не присутствовали в детском питании, то малыши не могли бы формировать свою мышечную ткань. А вот людям в возрасте лучше избегать таких продуктов – они не станут накаченными спортсменами, но подпортят свое здоровье.Гейнеры с мальтодекстрином для тренировок (до/после) лучше, так как быстро снабжают организм объемами энергии. Именно поэтому в составе изотонического напитка присутствует данное вещество, и ценится оно выше.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

polza-vred.su

что это такое, польза и вред популярной пищевой добавки

Странное слово «мальтодекстрин» можно встретить практически везде. Это вещество входит в состав сладостей, напитков, спортивного питания, косметики, медицинских препаратов и даже детского питания. У простых обывателей, которые не знают, что такое мальтодекстрин, может возникнуть масса вопросов.

Что это такое — мальтодекстрин, какую пользу его употребление принесет организму, и может ли он нанести вред?

к оглавлению ↑

Выбор патоки, где ее применяют

Если название «мальтодекстрин» звучит пугающе, то название «патока» наверняка вам знакомо. Это одно и то же. Другие названия вещества – глюкоза, декстроза, декстринмальтоза, виноградный или крахмальный сахар.

Легкорастворимый порошок белого или слегка кремового цвета часто применяется, как заменитель сахара или меда.

Свойства патоки позволяют широко применять ее в разных отраслях:

• Пищевая промышленность применяет компонент, как загуститель, подсластитель, разрыхлитель, ускоритель растворения и усилитель вкуса. Мальтодекстрин помогает удержать влагу, увеличить калорийность продукта.
• Фармацевтика использует его в качестве пребиотика в БАДах, подсластителя, вспомогательного вещества для улучшения растворимости, однородности, усвояемости медикаментов в разных формах.
• Для производства косметики сахарозаменитель используется в качестве эмульгатора, который регулирует вязкость, предотвращает расслоение косметических средств, сохраняет цвет, смягчает.
• В текстильной промышленности вещество применяется для улучшения внешнего вида тканей, других материалов, повышения их износостойкости. Его использование заменяет домашнее накрахмаливание.

Мальтодекстрин получают из картофельного, рисового, пшеничного или кукурузного крахмала. Технологии изготовления его более безопасны, чем раньше, предполагают действие на крахмал кислот либо ферментативных препаратов.

При покупке продукта нужно учитывать, что у чистой патоки без серы мягкий характерный вкус. Для приготовления сиропа используется вещество с пометкой «мягкая» или «светлая» — у него более умеренный сладкий вкус, оно может удачно использоваться для блинов, вафель, прочих сладостей.

Для выпечки выбирается густая и темная патока. Она не такая сладкая, но имеет очень насыщенный вкус. Если нужно небольшое количество ингредиента, подойдет любой сорт.

У легкой патоки вкус слабее, а черная более кислая, поэтому применяйте ее там, где требуется этот вид.

На страницах нашего сайта вы также узнаете все о пользе, вреде фруктозы, и о том, как применяется пищевая добавка в кулинарии!

А какую пользу можно извлечь при употреблении заменителя сахара — Сукралозы? О ценных качествах продукта читайте в этой статье.

Слышали о таком сахарозаменителе, как Сукразит? Несколько интересных фактов о пользе, вреде популярной добавки ищите тут: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/sukrazit.html.

к оглавлению ↑

Состав и калорийность

В чистом мальтодекстрине содержится около 380 ккал/100 граммов. Это чистый углевод. В составе — крахмал, зола, калий и магний, железо, натрий, кальций, фосфор.

Продукт обладает максимальным гликемическим индексом.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Мальтодекстрин – вещество натурального происхождения. Оно насыщает организм глюкозой, повышая работоспособность, обеспечивая энергией, поднимая настроение. Известно его свойство снижать уровень холестерина в крови. Усваивается организмом добавка лучше, чем крахмал.

Патока устойчива относительно действия кислот, она не расщепляется в желудке человека, положительно действует на кишечник подобно пищевым волокнам.

Продукт повышает количество полезных микроорганизмов, выводит из организма вредные вещества вроде радионуклидов и солей тяжелых металлов.

к оглавлению ↑

Влияние на организм

Как применение патоки может влиять на разные группы лиц:

• Взрослым мужчинам, женщинам при отсутствии противопоказаний можно использовать этот продукт для приготовления пищи в умеренных количествах.
• Беременным, кормящим женщинам часто рекомендуют употреблять патоку. В умеренных количествах она может положительно повлиять на рост и развитие малыша.
• Будучи безопасным сахарозаменителем, мальтодекстрин часто применяется в производстве детского питания, однако нужно учитывать возможный его вред при склонности к лишнему весу или аллергии.
• Многие диетологи рекомендуют заменять сахар патокой пожилым людям, так как она полезнее в плане влияния на организм.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Вреда здоровью мальтодекстрин не наносит, кроме случаев, когда человек гиперчувствителен по отношению к нему, что бывает очень редко.

Это разновидность сахаросодержащего продукта, поэтому он может стать причиной лишнего веса. Отказаться от продукта стоит тем, кто страдает заболеваниями, связанными с обменными процессами сахаров, или склонен к аллергической реакции.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Мальтодекстрин можно применять для улучшения вкусовых характеристик выпечки, сладостей соусов, приправ, прочих продуктов.

Он активно используется для производства мороженого, напитков, детского и диетического питания или как добавка в спортивном питании. Рекомендуется добавлять его в протеин. Принимать утром для прекращения ночного катаболизма и после тренировки.

Храниться мальтодекстрин может в течение года с момента его производства.

Хранить его нужно в закрытом помещении с температурой не больше 25 градусов при влажности воздуха не больше 75%.

Как и остальные простые углеводы, патока рекомендуется к употреблению в первую половину дня.

к оглавлению ↑

Использование в кулинарии

Мальтодекстрин нашел наиболее активное применение в кулинарии. Он используется для изготовления ряда видов хлеба, пряников. Если использовать небольшое количество вещества, можно изменить цвет продукта, если большее – добавить мучному изделию выраженный вкус и вязкость.

Патоку добавляют в холодные десерты – она снижает точку замерзания, активно применяется при изготовлении джемов, варенья, конфет, халвы, карамели, спиртных напитков.

Будучи безопасным, недорогим, компонент этот активно добавляется в детское питание. Это универсальная добавка, которая может изменить как вкус, так и консистенцию или внешний вид продукта. Рассмотрим несколько простых рецептов с ее применением.

к оглавлению ↑

Домашняя пастила

Ингредиенты: 30 г желатина, столовая ложка воды, 420 г сахара, патока – по вкусу, четверть чайной ложки соли, два куриных яйца, упаковка ванильного сахара, половина упаковки сахарной пудры, 25 г крахмала.

Приготовление: залейте желатин половиной столовой ложки горячей воды, мешайте до полного растворения. Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, солью, сиропом и половиной стакана воды. Слегка помешивая, варите на среднем огне в течение семи минут.

Когда сахар расплавится, сразу выключите огонь, добавьте желатин. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Белки яиц взбейте в глубокой посуде, влейте туда жидкость из кастрюли, взбейте ее миксером с большой скоростью.

Когда белки с желатином поднимутся, добавьте в смесь ванильный сахар, взбивайте ее до максимального загустения. Перемешайте крахмал, сахарную пудр. Застелите бумагой для выпекания, смажьте маслом противень, присыпьте его сочетанием сахарной пудры и крахмала.

Массу вылейте на противень, равномерно распределите ее по всей поверхности. Присыпьте ее смесью сахарной пудры и крахмала, оставьте настояться на 3-4 часа. Затем придайте готовой пастиле нужную форму.

к оглавлению ↑

Хлеб с имбирем и яблочным пюре

Ингредиенты: по стакану пшеничной и цельнозерновой муки, треть стакана воды, половина стакана яблочного пюре, две столовых ложки сухого молока, столовая л. сливочного масла, половина чайной л. соли, две ст. ложки патоки, две ч. л. сухих дрожжей, чайная молотого имбиря.

Приготовление. Ингредиенты загрузите в форму для выпечки. Если яблочное пюре слишком жидкое, можно его уварить. Сверху провейте муку, высыпьте молотый имбирь и дрожжи. Выпекайте до готовности, затем остудите на решетке.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине и косметологии

В косметологии мальтодекстрин используется, чтобы кремы получали густую консистенцию, не расслаивались. В фармацевтике вещество способствует лучшему усвоению таблеток, порошков, микстур, сохраняет их однородную консистенцию.

Также патока может применяться, как смягчающий или питательный компонент.

На нашем сайте расскажем вам о полезных свойствах и противопоказаниях стевии — натуральном сахарозаменителе, который активно используется при некоторых заболеваниях.

В этой статье читайте о том, чем полезен агар-агар — уникальные морские водоросли, об особенностях применения продукта в рецептах молекулярной кухни.

А какими лечебными свойствами обладает розовая гималайская соль? Много интересного об удивительном продукте вы узнаете вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/rozovaya-gimalayskaya-sol.html.

к оглавлению ↑

Для похудения

Мальтодекстрин хорошо усваивается, благотворно влияет на работу кишечника, поэтому он используется, как заменитель сахара в диетическом питании.

Это популярная добавка среди бодибилдеров. Патока — источник глюкозы и энергии, которая необходима тем, кто активно занимается спортом. Спортсмены могут добавлять ее в протеиновые коктейли. При отсутствии противопоказаний в умеренных количествах компонент этот может входить в диетическое или спортивное питание.

Мальтодекстрин – продукт, являющийся незаменимым во многих отраслях. Он незаменим и как быстрый углевод, и как пищевая добавка. Оцените всю пользу, возможный вред продукта и не пугайтесь, когда увидите это странное название на упаковке пищевого продукта.

foodexpert.pro