Что такое кислотная пища: Кислотные и щелочные продукты: Что это такое и как их правильно есть

Содержание

Кислотные и щелочные продукты: Что это такое и как их правильно есть

Правила питания, чтобы избежать заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, и даже рака

Читай также: Привычки, которые вредят почкам

Многие из нас слышали о том, что важно поддерживать кислотно-щелочной баланс, а из рекламы зубной пасты помнят, что есть некий pH, который должен быть в норме. Однако, этот самый pH важно поддерживать не только для здоровья зубов — ученые считают, что нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к таким “неприятностям“ как ожирение, высыпания на теле, нарушения сна, псориаз, экзема и даже рак. 

  • Как же привести в норму свой pH и что влияет на его несбалансированность?

В норме уровень pH организма колеблется от 7,35 до 7,45. Большинство ученых считает, что продукты питания, которые мы употребляем, могут его повышать или понижать — зависимо от своих свойств.  Согласно тому, как те или иные продукты влияют на организм из принято разделят на “окисляющие“ и “отщелачивающие“. К окисляющим, как правило, относят все жирные сорта мяса, рыбу, яйца, изделия из белой муки, алкоголь и многое другое. А к отщелачивающим — почти все овощи и фрукты, некоторые каши, семена льна и цикорий. Для поддержания нейтрального pH диетологи рекомендуют употреблять эти продукты в пропорции где-то 20/80 — то есть, если вы съели, скажем, свиную отбивную, то обязательно должны в этот же день восстановить pH большой порцией салата из свежих овощей. 

  • Как определяется, “кислотный“ продукт или “щелочной“

Читай также: Продукты, которые укрепляют суставы

Влияние пищи на кислотно-щелочной баланс организма ученые определяют, анализируя  минеральный состав продуктов. Если минеральный состав высоко щелочной, то продукт, скорее всего, будет оказывать щелочной эффект. Важна реакция организма — так, лимоны, сами по себе, кислы, но в процессе пищеварения оказывают щелочное действие, а молоко наоборот — обладает щелочным эффектом вне тела, однако при переваривании становится окисляющим.

depositphotos.com

Предлагаем вам список продуктов, которые обычно относят к щелочным и кислотным:

  • Щелочные продукты

Очень щелочные: 

пищевая сода, лимоны, чечевица, липа, корень лотоса, минеральная вода, нектарин, лук, хурма, ананас, тыквенные семечки, малина, морская соль, морские водоросли, спирулина, батат, мандарин, сливы умебоши, корень таро, овощные соки, арбуз.

Умеренно щелочные продукты:

Читай также: Правильное питание для сухой кожи

абрикосы, руккола, спаржа, чай банчи, бобы (свежие зелёные), брокколи, мускусная дыня, кэроб, морковь, яблоки, кешью, каштаны, цитрусовые, одуванчик, чай из одуванчика, ежевика, эндивий, чеснок, имбирь (свежий), женьшень чай, кольраби, кенийский перец, грейпфрут, перец, травяной чай, комбуча, маракуя, ламинария, киви, оливки, петрушка, манго, пастернак, горох, малина, соевый соус, горчица, специи, сладкая кукуруза, репа.

Слабо щелочные продукты:

кислые яблоки, груши, яблочный уксус, миндаль, авокадо, болгарский перец, ежевика, коричневый рисовый уксус, капуста, цветная капуста, вишня, баклажан, женьшень, зелёный чай, травяные чаи, кунжутное семя, мёд, лук порей, пищевые дрожжи, папайя, редис, грибы, персик, маринады, картошка, тыква, рисовый сироп, брюква.

Низко щелочные продукты:

ростки люцерны, масло авокадо, свекла, брюссельская капуста, черника, сельдерей, кинза, банан, кокосовое масло, огурец, смородина, ферментированные овощи, льняное масло, топлёное молоко, имбирный чай, кофе, виноград, конопляное масло, латук, овёс, оливковое масло, лебеда, изюм, кабачки, клубника, семена подсолнечника, тахини, репа, уксус умебоши, дикий рис.

depositphotos.com

  • Окисляющие продукты 

Читай также: Как ноги могут указывать на серьезные заболевания

Очень слабо окисляющие продукты: 

козий сыр, амарант, коричневый рис, кокос, карри, сухофрукты, бобы, инжир, масло виноградных косточек, мёд, кофе, кленовый сироп, кедровые орехи, ревень, овечий сыр, рапсовое масло, шпинат, фасоль, цуккини.

Слабо окисляющие продукты:

чёрный чай, миндальное масло, тофу, козье молоко, бальзамический уксус, гречиха, мангольд, коровье молоко, кунжутное масло, помидоры. 

Умеренно окисляющие продукты:

ячменная крупа, арахис, рис басмати, кофе, кукуруза, горчица, мускатный орех, овсяные отруби, орех-пекан, гранат, чернослив.

Сильно окисляющие продукты:  

искусственные подсластители, ячмень, коричневый сахар, какао, фундук, хмель, соя, сахар, соль, грецкие орехи, белый хлеб, хлопковое масло, белый уксус, вино, дрожжи.

Также сторонники щелочной диеты утверждают, что некоторые продукты отлично предотвращают развитие рака. 

  • ТОП-10 продуктов, которые нужно употреблять как профилактику рака:

depositphotos.com

Читай также: Продукты, в которых есть витамин В12

Лимон, несмотря на кислый вкус, является чуть ли не самым щелочным продуктом. Приверженцы щелочной диеты рекомендуют начинать каждый день со стакана воды с лимоном.

Огурец — щелочной продукт, который помогает быстро нормализовать процесс пищеварения и нейтрализовать кислую среду. Также он полезен для улучшения состояния кожи лица.

Употребление в пищу редиса помогает нормализовать перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина, активирует обменные процессы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и помогает бороться с заболеваниями кожи. Полезнее всего есть его в чистом виде — не в салатах.

Сельдерей также является щелочным продуктом. Он способен замедлять процесс старения, улучшать водно-солевой обмен, стимулировать секрецию желудочного сока и нормализовать сахар в крови. Как в корне, так и в листьях сельдерея содержатся витамины, минералы, аминокислоты и эфирные масла.

Еще одним щелочным и очень полезным продуктом является чеснок. Его можно есть как в чистом виде — так и приправлять им блюда, а все мы знаем, какой пикантности он придает еде.

Еще один незаменимый щелочной продукт — свекла. Она богата, витаминами, минералами и клетчаткой. Употребляя в еду свеклу, можно замедлить процесс старения и предотвратить онко-болезни. 

Авокадо, который часто относят к слабо-щелочным продуктам, отлично уравновешивает кислотно-щелочной баланс. Он богат витаминами, аминокислотами и мононенасыщенными жирными кислотами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также этот диковинные зеленый плод благотворно влияет на состояние кожи.

Дыня имеет значение pH — 8,5. Ее потребление рекомендуют при мочекаменной болезни, болезнях почек и при простудных заболеваниях. Однако, многие диетологи рекомендуют не смешивать дыню с другими продуктами — а есть как самостоятельное блюдо.

Арбузы — также очень полезны благодаря высокому содержанию клетчатки и воды. И к тому же являются щелочным продуктом.

Банан — отличный источник энергии, а также он содержит огромное количество пектина и крахмала, которые благотворно влияют на пищеварительную систему. А благодаря низкому содержанию белка и солей, бананы очень полезны тем, кто страдает заболеваниями почек. Кроме того — бананы повышают настроение.

Ценным щелочным продуктом является цикорий, которым часто заменяют кофе. Цикорий содержит инулин, который снижает уровень сахара в крови. А пектин, которым богат цикорий, помогает утолить чувство голода и утолить аппетит.

pinterest.com

Кто использовал щелочные продукты для лечения и что такое диета Пегано

Принцип деления продуктов на окисляющие и щелочные, среди прочих, успешно использовал в своей методике лечения псориаза американский врач Джон Пегано. Для больных экземой и псориазом он составил специальную диету, в “комплексе“ с которой должны соблюдаться определенные требования — здоровый сон, занятия спортом, потребление достаточного количества чистой воды и… хорошее настроение

. Ученый считает, что негативные эмоции сами по себе способны вызывать закисление организма.

pinterest.com

  • Продукты, не рекомендуемые Джоном Пегано:

Ягоды и фрукты: земляника, клубника (цитрусовые — при псориатическом артрите).

Овощи: все пасленовые – томаты, табак, баклажаны, перец, картофель, паприка.

Зерновые: Белый хлеб и все продукты, изготовленные с использованием белой муки.

Рыба: анчоусы, сельдь, семга, икра, ракообразные(крабы, омары, креветки), моллюски (мидии, устрицы, гребешки, кальмары), соусы из ракообразных, рыба, запеченная в кляре или сухарях, жареная, маринованная или копченая.

Птица: жирная птица (утка, гусь), кожа птицы, жареная, копченая, запеченная с большим количеством специй, в кляре или сухарях, не проваренная.

Мясо: говядина, свинина, телятина и все, приготовленное из них: гамбургеры, сосиски, сардельки, ветчина, колбасы, внутренности (сердце, почки, мозги, печень и т.д.), включение в одну еду с бараниной крахмалистых продуктов.

Молочные продукты: все молочные продукты с высоким содержанием жира.

Дрожжи или продукты на дрожжах.

Кофе: не более 3х чашек в день (в случае сильной зависимости), только черное без кофеина.

Прочее: Все жареные продукты, пицца, алкоголь, сладкие каши, уксус, маринады, копчености, острые специи, кокос, пальмовое масло.

  • Критика щелочной диеты

Подход к питанию, основанный на принципе 20/80 поставила под сомнение Британская диетическая ассоциация (BDA). Ее эксперты считают, что организм сохраняет определённый уровень рН вне зависимости от питания. Эксперты из Британии считают, что эффект от щелочной диеты будет лишь в том случае, если полностью исключить из рациона сладости, алкоголь, насыщенные жиры и другие продукты, которые традиционно считаются “вредными“. 

depositphotos.com

ТОП-5 привычек, которые здоровые люди, могут позаимствовать из щелочных диет, чтобы сохранить молодость и здоровье

1. Каждое утро пить воду с лимоном

Сок 1/3 лимона, добавленный в 300—500 миллилитров тёплой воды и выпитый натощак, мягко пробуждает и запускает органы пищеварения, гидратирует, деликатно ощелачивает и обезвреживает излишки кислот. Также важно помнить, что врачи рекомендуют выпивать 6-8 стаканов чистой воды в день.

2. Есть больше отщелачивающих продуктов

Распознать их, как мы увидели, легко. К тому же, они часто входят в ТОП полезных продуктов и состав оздоровительных диет. Небольшой набор полезных продуктов, которые должны составлять 80 процентов вашего рациона: шпинат, спаржа, брокколи, морковь, сельдерей, огурцы, салат, кабачки, капуста, зелень, тыква, перец, томаты, лук, чеснок, горох, все орехи (кроме арахиса и кешью) и семечки. К ощелачивающим фруктам относят цитрусовые, арбуз и авокадо. Очень полезны для ощелачивания организма проростки, продукты с нутом и кунжутом (тахина, хумус), все травы (базилик, укроп, петрушка, мята, имбирь, кинза и т.д.).

depositphotos.com

3. Есть как можно меньше закисляющих продуктов

Их также все мы знаем “в лицо“: сахар, шоколад (кроме чистых какао-бобов, горького шоколада с 70% содержанием какао), молоко и молочные продукты, мясо, продукты с кофеином, пшеница (кроме проростков или побегов), насыщенные жиры, трансжиры. Также к минимуму стоит свести потребление арахиса и кешью, газировки, алкоголя, мороженого, белого риса, макарон. Кроме того стоит попрощаться с “друганами“ дедлайнов — фастфудом, сигаретами и энергетиками.  

4. Добавлять в блюда шпинат

2-3 горсти очень “щелочного“ шпината обогатят ваше блюдо или напиток порцией витаминов К и А, магнием, калием, железом, медью и фолиевой кислотой. Также шпинат можно вкусно приготовить как отдельное блюдо, скажем, стушив его со специями. 

5. Заправлять салаты льняным маслом

Если вы не приверженец замачивать льняные семечки и потреблять их по утрам — выберите менее “трудоемкий вариант“ — добавляйте в еду льняное масло. Рекомендуемая суточная порция льняного масла — 2-3 столовые ложки. Им можно приправлять салаты, супы и горячие блюда. А для отличного, обогащенного клетчаткой смузи лучше всего подойдут семена льна, размолотые в кофемолке.

6. Почаще использовать травы

Делайте домашние заправки с травами — настаивайте льняное или конопляное масло на чесноке, розмарине, лимоне, используя специи на любой вкус. Такая “отщелачивающяя“ смесь делается легко — измельченные специи и травы просто нужно залить маслом и настоять пару дней. 


Ранее мы писали, как сделать вегетарианский рацион сбалансированным. 

Почему лимон для нашего организма менее кислый, чем мясо

Все дело в PRAL – потенциальной кислотной нагрузке на почки (PRAL, potential renal acid load). Поговорим о кислых и щелочных продуктах.

Кислотно-щелочной баланс наш организм сохраняет силами дыхательной и мочевыделительной системы. В разных отделах тела – разный pH. Например, в желудке – очень кислая среда с pH до 3,5, а в крови поддерживается слабо-щелочной уровень 7,4. Кислотность может меняться вместе с самочувствием, гормонами, физической нагрузкой и, конечно, под воздействием пищи.

Влияние продуктов питания на pH особенно заметно тем, кто страдает язвой или ГЭРБ. Эти люди нередко ориентируются на собственные ощущения и им не нужны таблицы кислотности, чтобы узнать, что кофе или помидоры вызывают изжогу. Совсем иначе дело обстоит у тех, кто не имеет проблем с пищеварением.

Если есть желание осознанно влиять на pH организма, надо разобраться с понятием потенциальной кислотной нагрузки на почки (PRAL, potential renal acid load). Эта нагрузка определяет количество кислоты, которое должны выделить почки, чтобы сохранить кислотно-щелочное равновесие. Уровень PRAL отличается у разных продуктов питания и рассчитывается на 100 грамм

Некоторая еда является кислой сама по себе, т.е. имеет низкий pH, но при попадании внутрь она оказывает ощелачивающее действие. Это продукты с низким показателем PRAL. На таком рационе строится алкалиновая диета. Другой тип продуктов – с высоким уровнем PRAL – те, что при переваривании “закисляют” организм. Это основа кето-диеты.

Ощелачивающими продуктами считаются овощи, а закисляющими – животный белок и рафинированные продукты. Разберемся с некоторыми.

Мясо

Животный белок – источник не только незаменимых аминокислот, но и фосфора. Это продукт с высокой кислотностью и так же он действует на организм. Красное мясо, птица и яйца заставляют почки усиленно справляться с избытком кислоты.

Обработанное зерно

Выпечка, белый хлеб, рафинированные углеводные продукты – еще один способ “закислить” организм.

Молочное и сыры

Кроме кальция, молочные продукты обеспечат вас протеинами и фосфором, а вместе с ними – понижением pH.

Лимоны

Цитрусовые имеют низкий pH, но и низкую кислотную нагрузку на почки. Несмотря на их ощелачивающее действие, апельсины, грейпфруты и лимоны могут усугублять изжогу у больных гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. В этом случае ориентироваться надо именно на ощущения, а не на показатель PRAL.

Помидоры

Еще один ощелачивающий продукт с кислым pH. В исследовании связи между диетой и ГЭРБ не обнаружили, что томаты усугубляют рефлюкс, но реальность может не соответствовать мнению ученых. Томатный сок, паста и свежие помидоры бывают причиной изжоги, и обычно их рекомендуют избегать при проблемах с повышенной кислотностью желудка.

Избыток “кислой” еды может негативно сказаться на плотности костей, работе почек, печени и сердца. Но и становиться вегетарианцем не выход: здоровье любит баланс. Спасет разумная комбинация продуктов с разным показателем PRAL: мясо стоит есть с овощами, а кашу – с фруктами.

Шестерка «кислых продуктов» — стоит ли их избегать?

Шестерка «кислых продуктов» — стоит ли их избегать?

В связи с ростом количества модных щелочных диет и распространением кислотного рефлюкса многие стараются избегать «кислые продукты». Однако  между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислым pH есть разница.

Кислотообразующие продукты — это те продукты, которые повышают кислотность в организме. И, наоборот, не все продукты с низким (или кислым) pH способствуют созданию кислой среды в нашем теле.

Что такое pH? Это показатель кислотно-щелочного равновесия, характеризующий концентрацию свободных ионов водорода в водном растворе.

Давайте разберемся, в чём разница между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислым pH, а также причины, по которым некоторые люди избегают этих продуктов.

Шестерка «кислых продуктов»

 1–4. Кислотообразующие продукты

 Многие, вероятно, слышали о щелочных (алкалиновых) диетах, которые способствуют ощелачиванию организма. Но в большинстве случаяев эти диеты не имеют научного обоснования, несмотря на то, что многие  стараются сократить потребление кислотообразующих продуктов.

Наш организм строго контролирует  рН крови, поддерживая его значение на уровне около 7,4, который является  слегка щелочным. Нормальный уровень рН поддерживается посредством таких механизмов, как дыхание и мочевыделение. Однако,  в разных частях тела pH может сильно отличаться. Например, в желудке отмечается очень кислый pH (1,35–3,5),  такая среда необходима для расщепления потребляемой пищи и ее наилучшего усвоения.

Хотя рН крови строго регулируется в пределах определенных показателей,  рН мочи может изменяться при необходимости коррекции рН организма в целом, а также в зависимости от вида потребляемой пищи. Оказывается, что продукты питания имеют разные уровни потенциальной кислотно-почечной  нагрузки (ПКПН). Этот показатель нагрузки определяется количеством кислоты, которую должны выделить с мочой почки, чтобы сохранить кислотно-щелочное равновесие и поддержать рН организма.

Кислотно-почечная нагрузка пищи

Как правило, такие продукты как мясо, сыр, безалкогольные напитки и обработанные зерновые содержат высокие концентрации кислот. В противоположность этому, фрукты и овощи характеризуются низкой кислотной нагрузкой,  так как природно содержат больше щелочей.

Традиционо западные диеты содержат большое количество животного белка и других продуктов с высоким уровнем ПКПН, но бедны по содержанию фруктов и овощей.

С одной стороны, рационы питания с низкой кислотной нагрузкойу, например, диеты на растительной основе, богатые овощами и фруктами,  способствовуют укреплению здоровья почек и сердца. В то же время, диеты с высокой кислотной нагрузкой, могут оказывать обратный эффект. По этой причине, рекомендуется сокращать потребление продуктов с высоким индексом ПКПН, и увеличить потребление продуктов с низким ПКПН, в частности, овощей и фруктов.

Следующие продукты обладают высокой кислотной нагрузкой.

1.Газированные безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки — и сладкие и диетические — содержат фосфорную кислоту, которая является главной причиной повышения кислотной нагрузки западных рационов. Избыток фосфора, особенно в форме хорошо всасываемой фосфорной кислоты, вызывает неблагоприятные последствия для здоровья.

В целом, потребление сладких и диетических газированных напитков вызывает серьезные проблемы с почками, приводит к снижению минеральной плотности костей и к пред-диабету. Отчасти это связаноа с высокой кислотной нагрузкой таких напитков.

2.Красное мясо и другие виды животного белка

Красное мясо и промышленно переработанные мясные изделия являются одними из самых распространенных продуктов, входящих в состав западной диеты, и в тоже время, способных образовывать высокое количество кислоты. Красное мясо богато белком и фосфором, что значимо увеличивает кислотную нагрузку пищи. Другие белки животного происхождения, такие как куриное мясо и яйца, также повышают кислотность.

3.Переработанные зерновые продукты

Характерная черта западного рациона —  большое количество рафинированных зерновых продуктов, таких как сладкая выпечка, фаст-фуд и белый хлеб, обладающих высокой кислотной нагрузкой. Замена таких продуктов на фрукты, овощи и другие щелочные продукты поможет снизить кислотную нагрузку.

4.Сыры и молочные продукты

Сыр, молоко, мороженое содержат много фосфора и способствуют повышению кислотной нагрузке рациона. Несмотря на то, что такие молочные продукты,  как сыр и натуральный йогурт, полезны и питательны, рационы с высоким содержанием этих продуктов и низким содержанием растительной пищи могут значимо сдвигать рН пищи в кислую сторону. Молочные продукты являются одним из главных возможных источников кислотообразующих соединений, включая серосодержащие аминокислоты, хлор и фосфор.

В западном рационе традиционно содержится много таких продуктов, как мясо, сыры, обработанные зерновые,  сладкие безалкогольные газированные напитки, но относительно мало овощей и фруктов. К сожалению, этот факт является причиной высокой почечно-кислотной нагрузки в питании, и как следствие, крайне негативно отражается на здоровье.

5-6. Продукты с кислым pH (кислые продукты)

Некоторые продукты обладают кислым pH, но не образуют кислоту при попадании в организм. Например, цитрусовые фрукты и томаты имеют высокое значение pH, но при этом обладают низкой кислотно-почечной нагрузкой (ПКПН) .

Однако людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), которая характеризуется изжогой и отрыжкой, следует избегать этих продуктов. Основным методам ее лечения является диета и медикаменты. Выявлен ряд продуктов, в том числе с кислым pH, которые усиливают симптомы ГЭРБ и которые следует исключить из своего рациона.

5.Цитрусовые

Цитрусовые, включая лимоны, лайм, грейпфруты и апельсины, имеют кислый pH и, как известно, усиливают симптомы ГЭРБ.

Цитрусовые считаются рефлюксогенной пищей (стимулируют обратный заброс кислого содержимого из желудка в пищевод), то есть, они вызывают или усугубляют рефлюкс. Поэтому людям с ГЭРБ рекомендуется избегать или сократить потребление цитрусовых.

Однако не следует исключать цитрусовые из своего рациона, если они не ухудшают симптомы рефлюкса, так как эти продукты богаты полезными питательными веществами и очень полезны для здоровья.

6.Продукты на основе томатов

Продукты на основе томатов, такие как томатный соус и сальса, являются одними из наиболее частых причин возникновения симптомов рефлюкса. Людям с ГЭРБ рекомендуются избегать или сократить до минимума потребление блюд, в состав которых, входят томаты.

Причем люди с данной болезнью лучше переносят свежие помидоры, чем консервированные томаты. Это связано с тем, что некоторые томат-продукты, как кетчуп, томатная паста и томатный соус, являются более кислыми, чем свежие помидоры.

Помидоры богаты различными полезными нутриентами, включая известный мощный антиоксидант ликопин. Поэтому, выбирайте те томатные продукты, которые не усугубляют симптомы рефлюкса.

Томаты и цитрусовые имеют кислый pH, что может усугубить симптомы гастроэзофагального рефлюкса. Однако эти продукты очень питательны, и не стоит их исключать из рациона, если только они не вызывают или не усугубляют рефлюкс.

Стоит ли избегать эти «кислые продукты»?

Помните, что  между продуктами с кислым pH и продуктами, повышающими кислотную нагрузку  рациона существует разница. Несмотря на то, что такие продукты, как лимон, лайм и томатная паста, имеют кислый pH, они считаются щелочными, так как обладают низким индексом ПКПН.

Сокращение в рационе пищи с высоким показателем ПКПН, включая сладкие газированные напитки, животные белки, переработанные зерновые и молочные продукты, и  в тоже время, одновременное увеличение в рационе овощей и фруктов, снижает кислотную нагрузку, уменьшая риск заболеваемости и улучшая общее состояние здоровья.

Также некоторые исследования установили, что тип питания, где доминирует пища с высоким индексом ПКПН, приводит к нарушениям работы сердца и заболеванию почек. Однако эти результаты основаны на исследовании рациона с очень низким содержанием растительной пищи и очень высоким содержанием красного мяса, переработанных пищевых продуктов и газированных напитков.

Несмотря на то, что снижение потребления пищи, образующей кислоту, приветствуется, все же можно оставить небольшие количества таких продуктов, как сыры, натуральный йогурт и красное мясо. Наиболее важно и качество рациона питания в целом.

При наличии ГЭРБ отказ от продуктов с кислым pH помогает снизить симптомы рефлюкса. Возможно, придется полностью отказаться от этих продуктов, чтобы не спровоцировать его обострение. Тем не менее, и цитрусовые и томаты очень полезны, а также безопасны для людей, не страдающих данной патологией. Консультируйтесь с врачом относительно продуктов, которые следует исключить или ограничить в питании.

По материалам

 

 

 

Fitcha

Давайте для примера проверим два абсолютно полярных продукта в рамках данного подхода – мясо и тушеный шпинат. 400-граммовый говяжий стейк с одной стороны и 400 граммов шпинатного рагу – с другой.

400 граммов говядины содержат примерно 120 г белка, которые мы должны умножить на 0,49, что даст нам порядка 60. Фосфора в этом куске мяса содержится около 700 мг, что при умножении на 0,037 даст еще около 25. Итого: 85.

Магния в стейке около 75 мг, что при умножении на 0,026 даст примерно 2. Калия – около 900 мг, что при умножении на 0,021 даст примерно 19. Кальция – около 65, что при умножении на 0,013 даст примерно 1. Итого в сумме: 22.

Получается, что говяжий стейк обладает очень высокой закисляющей способностью: 85 – 22 = 63, или более 15 на 100 г продукта. Однако эту неприятную ситуацию можно легко исправить, добавив в качестве гарнира к мясу 400 граммов тушеного шпината (не самый частый выбор, соглашусь, но это для чистоты эксперимента).

Упомянутая порция готового гарнира содержит 12 г белка и 225 мг фосфора. Произведя умножение на описанные выше коэффициенты, мы получим около 14. Калия, кальция и магния в 400 г тушеного шпината соответственно 1860, 550 и 350 мг. Умножение на соответствующие коэффициенты даст нам 39, 7 и 9 или 55 в сумме.

Очевидно, что тушеный шпинат обладает очень высокой ощелачивающей способностью: 14 – 55 = (-) 41 или около (-) 10 на 100 г продукта. Будучи съеденным вместе с говяжьим стейком, он в значительной мере нейтрализует закисляющий потенциал мяса: 63 – 41 = 22.

Более привычный гарнир в виде картофельного пюре будет в этом смысле значительно менее эффективен. 400-граммовая порция содержит около 7,5 г белка, 185 мг фосфора с одной стороны и примерно 100 мг кальция, 70 мг магния и 1150 мг калия. Итоговый показатель кислотно-щелочного равновесия будет равен (3,8 + 6,8) – (1,3 + 1,8 + 24) = (-) 16,5. Это в 2,5 раза меньше, чем у шпината.

Вся правда о щелочных продуктах и закислении организма

Один из важных показателей работы организма – кислотно-щелочной баланс, который выражается в показателях pH. Поддержание нужного уровня pH очень важно для оптимального функционирования всех систем и органов. Например, пищеварительные ферменты функционируют при определенных значениях pH, и если они смещаются в ту или другую сторону, то ферменты просто перестают работать.

Нормальный pH крови = 7,34-7,45.

При этом соотношение кислоты и щелочи в разных органах разное. Так, в желудке среда всегда кислая, и pH=1,5-3,0. Именно кислотность здесь выступает в качестве защитного механизма. У влагалища нормальный pH=4,7, а стандарт pH для мочи равняется 6,0. Но самый важный показатель кислотно-щелочного баланса – это pH крови. В норме он колеблется от 7,34 до 7,45. И за его нормальным уровнем организм следит очень жестко. Нарушиться он может только в очень серьезных случаях – при отравлениях алкоголем, во время кетоацидоза при сахарном диабете, при передозировке аспирином и в некоторых других случаях. Отмечаются нарушения показателя у людей, страдающих от хронической почечной недостаточности. При этом и увеличение, и уменьшение кислотности больше нормы – одинаково плохо.

Щелочная диета

Щелочная диета предполагает выстраивание рациона на основе щелочных продуктов.

В последние годы стала модной теория о том, что организм современного человека чрезвычайно «закислен». И его нужно как можно быстрее спасать, перестраивая свой рацион на «щелочное» питание. Самым основным показателем баланса создатели этой теории считают pH мочи, который преподносится как маркер для всего организма, что совсем не верно. Врачи и ученые же отмечают, что pH мочи может меняться после употребления тех или иных продуктов, но это не происходит в таких объемах, чтобы серьезно влиять на работу различных систем организма. А вот на pH крови мы, к счастью, влиять не можем совсем. Если, конечно, не пить крепкий алкоголь литрами и, особенно, метиловый спирт.

В чем заключается щелочная диета

Во-первых, нужно строго следить за статусом продуктов – щелочные они или кислотные. И кислотных продуктов должно быть всего 20% от общего рациона. Для приготовления и заправки можно использовать только масло первого отжима, а самым приемлемым считается льняное масло. На ночь есть ничего нельзя, последний прием пищи в 19:00. Фрукты и овощи рекомендованы только в сыром виде, поскольку обжаривание смещает баланс в сторону кислотности. Крупы и морепродукты можно есть только 3 раза в неделю.

В чем реальная польза щелочной диеты?

Щелочная диета снижает общую калорийность питания.

Как и любая другая диета, щелочная система питания позволяет сбрасывать вес. Это происходит за счет ограничения калорийности пищи и выстраивания четкого режима питания. Создатели диеты также утверждают, что употребление щелочных продуктов позволяет сохранить кальций в костях и предотвратить остеопороз. Ученые же говорят, что все намного сложнее. В 2011 году было проведено исследование влияния щелочной диеты на костную систему. Прямого эффекта обнаружено не было. Но в целом, ученые отметили, что увеличение фруктов и овощей в рационе улучшает соотношение калия и натрия, что полезно для костей и мышц. Также это благотворно сказывается на гормональном фоне. И, конечно, есть польза по восполнению в организме витаминов и микроэлементов, включая магний.

Но вот белка в этом случае поступает в организм достаточно мало. Его можно получать из бобовых, орехов, круп. О других источниках растительного белка можно прочитать здесь.

Щелочные продукты

В число щелочных продуктов входят овощи, растительные масла первого отжима, фрукты и ягоды.

К щелочным продуктам относятся многие овощи – огурцы, помидоры, свежие бобы, капуста, брокколи, редиска, перец, свекла, морковь, сельдерей, а также овощные соки. Среди щелочных фруктов отмечаются цитрусовые, авокадо, манго, арбуз, дыня, персики, абрикосы. Можно есть свежие ягоды и сушеный инжир, пить травяные соки и зеленый чай. Разрешен творог. К слабо защелачивающим продуктам относятся клюква, кефир, козий сыр, свиное сало, мед, бананы, яблоки и финики, а к слабо закисляющим – сливы, кукурузное масло, коричневый рис, черный хлеб, мягкий сыр, говядина, ячмень и черный чай.

Но важны не только продукты, но и отсутствие термической обработки. Кашу в рамках щелочной диеты готовят из пророщенной пшеницы, перемолотой на блендере, а овощные котлеты из измельченного замоченного льна с овощами и специями. Также в меню щелочной диеты холодные супы и салаты.

Врачи отмечают, что щелочные продукты по-своему полезны для организма, но не стоит исключать из рациона молоко, яйца, орехи, бобовые, мясо, сыры. Все группы продуктов должны быть представлены в меню.

Во многом, щелочная диета схожа с веганскими системами питания. Об опасностях этой диеты и о том, как их можно избежать, читайте здесь.

Составляйте разнообразный рацион и будьте здоровы!

Кислотно-Щелочной баланс и Питание — Nuzest Спортивное питание

По мере возможности нашему организму гораздо полезней оставаться в более щелочной среде (нежели кислотной), что бы иметь возможность как можно дольше сохранять хорошую форму и увеличивать продолжительность жизни. Один из самых простых способов сохранять идеальный ph баланс – это добавлять в свой суточный рацион больше продуктов с щелочной основой.  Клифф Харвей  дает свое объяснение и виденье важности соблюдения кислотно/щелочного баланса в нашей диете и питании в целом: “По большому счету все, что мы едим переваривается и расщепляется на еще более мелкие компоненты – белки в аминокислоты, в свою очередь длинные углеводные цепочки расщепляются на простые сахара, фруктозу и глюкозу, а галактоза и жиры, на глицериды и жирные кислоты. По мимо этого с пищей к нам попадают и многие другие вещества, не содержащие калорий, некоторые из этих элементов даже не производят энергии, но тем не менее, оказывают свой положительный эффект на наш организм. В последнее время данный  аспект питания вызывает наибольший интерес, особенно в комплементарной медицине, а так же в таких прикладных сферах, как холистическое питание. Одним словом, вся диетология говорит в один голос о важности сохранения кислотно-щелочного баланса  в нашем питании!

Множество компонентов, пройдя весь круг пищеварительного процесса от попадания в организм до полного расщепления и переваривания, влияют на среду, которую наш организм получит в итоге- -кислотную или щелочную? Все очень просто – если мы наиболее часто употребляем пищу богатую продуктами кислотного происхождения и только немного щелочного, то мы создаем специфический уровень в нашем организме, который называется “низкий уровень ацидозического метаболизма” и это является причиной “чрезмерного закисления нашего организма”, в том числе и крови.
Но, по правде говоря, это утверждение не совсем корректно, потому что наша кровь, состоит из клеток, которые строго контролируются различными механизмами, происходящими в нашем организме. Однако, именно наше питание сильнейшим образом влияет на составляющую этих кровяных клеток и если у нас преобладает кислая среда, в которой эти клетки содержатся, то соответственно наша кровь начнет постепенно закисляться. Таким образом, все зависит от нас и от того, что именно мы употребляем с пищей, все эти составляющие, главным образом и демпингуют качество нашей крови и клеток. Наша задача поддерживать оптимальное соотношение и баланс между кислой и щелочной средой. Вот некоторые рекомендации, примеры и факты того, что  происходит  в организме, если  мы не поддерживаем  нормальной рН среды:

  • Разрушается мышечная ткань, в связи с необходимостью высвобождать для организма дополнительное количество кальция (крайне важного компонента), что может создать негативный потенциал для ослабления качества костей.
  • Атрофируются мышцы во время выработки глутамина – основной и очень важной аминокислоты, для создания  мышечной ткани. Кислая среда организма может привести к снижению уровня мышечной массы, нарушению восстановления и уменьшения запасов глутамина, кислоты, которая играет определенную роль в иммунитете организма и влияет на сохранение здоровья кишечника в целом.

Когда рН крови повышен, даже незначительно, то этого может быть достаточно, что бы негативно повлиять на появление воспалительных процессов в организме и к повышению уровня инсулина в крови, что в обоих случаях неблагоприятно  сказывается на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и других метаболических нарушений. В связи с этим, любая пища может быть проанализирована по своему составу и общему  влиянию на кислотно-щелочной баланс в организме, используя такую известную меру измерения, как pH баланс, который носит название “Потенциальная Почечная Нагрузка Кислоты” или коротко ППНК, можно определить какие продукты щелочные а какие кислотные.

Перечень Продуктов ППНК/ВЕЛИЧИНА
Брынза (более 15г белка / 100г порция) 23.6
Мясо и мясопродукты 9.5
Брынза (менее 15г белка / 100г порция) 8
Рыба 7.9
Белая мука 7
Паста 6.7
Белый хлеб 3.5
Молоко и другие (не-сыр) молочные продукты 1
Жиры и масла 0
Овощи -2.8
Свежие фрукты и соки -3.1
Картофель -4

* значения ППНК, представлены в м/граммах – на 100 г одной порции
Good Green Stuff является высокощелочной добавкой, которая может помочь организму в устранении его кислотно-щелочного дисбаланса.
Золотой гороховый белок изолята – ЕДИНСТВЕННЫЙ в мире протеин имеющий щелочную составляющую.
Clean Lean Protein– щелочное преимущество, имеет уровень рН 7,8!

Нужно ли следить за кислотностью еды?

В рубрике «Вопрос» Reminder отвечает на вопросы читателей, касающиеся здоровья, саморазвития и практической философии. Вы можете писать на [email protected] с пометкой «хочу спросить».

В этом выпуске отвечаем на вопрос Максима:

Могли бы вы подробнее рассмотреть идеи о щелочной (alkaline) и кислотной (acid-forming) пище? Это миф — или есть в этой концепции какая-то научная основа?

Коротко

Научное обоснование диеты — теория столетней давности, утверждавшая, что еда может повлиять на уровень кислотности (pH) в организме. Сейчас наука считает эти представления ошибочными. Баланс кислотности и щелочности в организме намного сложнее, чем кажется псевдонаучным диетологам. Повлиять на него питанием не так-то просто.

Подробно

Идея делить пищу на «щелочную» и «кислотную» родилась более 100 лет назад. Тогда ученые обнаружили: если сжечь продукты и изменить у пепла уровень pH, у одних продуктов он будет щелочным, а у других — нейтральным или кислым. В последнем случае предполагалось, что изначальные продукты имели повышенную кислотность, которая нейтрализует щелочь в золе. К этой группе относили белковые, цельнозерновые продукты и мясо, щелочную же золу давали овощи, фрукты, ягоды и орехи.

К диете это все на первый взгляд не имеет никакого отношения. Но только если не вспомнить, что метаболизм часто сравнивают с огнем. Такое сравнение даже содержится в лексике: например, мы говорим «сжечь калории». Действительно, и в процессе метаболизма, и в процессе сжигания продуктов происходят химические реакции, которые разрушают большие молекулы с выделением энергии. Когда продукт горит, остается зола, когда переваривается — метаболические отходы. Отсюда — предположение: те же вещества, что образуют золу после сжигания продуктов, усваиваются организмом во время их переваривания. «Щелочная» еда делает кровь более «щелочной» и полезна, а «кислая» — «закисляет» кровь и вредна.

Из этой теории выросли разные «щелочные» диеты. Основателем одной из последних версий стал американский натуропат Роберт Янг. В своей книге «Чудо pH», разошедшейся огромными тиражами, он делает множество ничем не подкрепленных рекомендаций и даже пересказывает концепцию конца XIX века: все болезни, от простуды до рака, возникают потому, что красные кровяные тельца в кислой среде превращаются в бактериальные клетки. Процесс можно обратить вспять, если соблюдать принципы питания с пониженной кислотностью. А если конкретно — есть «щелочные» овощи, фрукты и ягоды.

Известны случаи, когда последовавшие заветам Роберта Янга больные раком отказывались от эффективного лечения в пользу диеты — и умирали. Янг был сторонником «ощелачивания» организма и проводил дорогостоящие процедуры с приготовленными им самим жидкостями, которые обещали нормализовать уровень pH. Как утверждалось во время судебного процесса над Янгом, этим лекарством была вода с пищевой содой. В 2017 году суд признал его виновным в мошенничестве и ведении медицинской практики без лицензии.

Это контекст, в котором развилась идея питания с учетом pH: сначала — пусть и устаревший, но — научный эксперимент, потом — результаты подхватывают адепты альтернативной медицины и мошенники, а популяризуют таблоиды и знаменитости. Что же о главных идеях «щелочных» диет думает современная наука?

Еда влияет на уровень кислотности в крови. Или нет?

Щелочность и кислотность — просто свойства разных веществ, которые присутствуют в нашем теле. В разных областях организма уровень pH заметно отличается, что необходимо для слаженной работы всех систем. В желудке среда очень кислая, что помогает быстро переваривать пищу. Щелочь в желчи, выделяемой печенью, нейтрализует эту кислоту, чтобы не обжечь кишечник. Поверхность кожи слегка закислена, чтобы не позволить бактериям размножаться слишком быстро. Слезы — щелочные, чтобы не повредить нежную слизистую глаза.

В норме уровень pH крови слегка щелочной и должен таким оставаться постоянно — в этом адепты «щелочных» диет правы. Но не правы, что на него может повлиять диета. Бургер или салат — для уровня кислотности крови совершенно не важно. Система поддержания баланса слишком сложная, чтобы ее можно было «взломать» изменениями в диете.

Обеспечивают нужный баланс прежде всего почки и легкие. Они выбрасывают все излишки, которые потенциально могут нарушить уровень pH: углекислый газ, молочную и фосфорные кислоты. Уровень pH падает и становится более «кислотным», чем нужно? Меняется дыхательный ритм, мы выдыхаем углекислый газ, и pH растет.

Такая регуляция происходит постоянно и позволяет уровню pH крови быть в пределах нормального, слегка щелочного диапазона. Выйти за его пределы pH может, только если почки и легкие не справляются со своей задачей. Например — при тяжелой почечной недостаточности, пневмонии или обезвоживании. Эти опасные состояния не связаны с питанием. Единственное, что действительно делает с кислотностью еда, — слегка меняет pH мочи.

«Щелочные» продукты полезны, а «кислотные» — вредны?

В категорию «вредных» «кислотных» продуктов попадают многие белковые (яйца, красное мясо и индейка, творог), крахмалистые продукты, в том числе цельнозерновые, а также рыба и морепродукты, грецкие орехи и арахис. Потребление красного мяса современные врачи действительно рекомендуют сокращать. Яйца совершенно точно могут быть частью здоровой диеты. Остальные продукты в этом списке тоже полезны. Включить их в рацион советуют авторитетные медицинские организации вроде ВОЗ и Американской кардиологической ассоциации.

Что касается «щелочных» продуктов, то к ним относятся овощи, фрукты и ягоды, а также бобовые, семена и некоторые орехи вроде миндаля (список разрешенной еды немного отличается в разных руководствах). Польза такого растительного питания очевидна для здоровья, но вовсе не из-за пониженной кислотности. В растениях содержатся витамины, антиоксиданты и, самое главное, — клетчатка. Благодаря такому составу они снижают риск развития самых разных болезней, от рака до ОРВИ. Предписание есть больше «щелочных» продуктов звучит разумно, но не потому, что они щелочные.

Опухоли развиваются в кислой среде. Значит, «щелочная» еда может предотвратить или вылечить рак?

Некоторые исследования и правда показывают, что опухоли активнее растут и ведут себя агрессивнее в кислой среде. Но делать далеко идущие выводы не стоит. Во-первых, такие исследования проводились in vitro и не отражают сложного поведения раковых клеток в человеческом организме. Во-вторых, клетки опухоли могут расти и в щелочной среде (и делают это весьма успешно, ведь наша кровь и так слегка щелочная).

Кроме того, как мы уже знаем, существенно повлиять на уровень pH в крови питанием невозможно. Нельзя ни увеличить риск рака, выбирая «кислотную» пищу, ни уменьшить его «щелочной». Канадские ученые сделали обзор на эту тему и также не нашли никаких доказательств, что кислотность питания вызывает рак или способствует его развитию. Отказ от переработанного мяса действительно может снизить риск возникновения рака, но это, опять же, никак не связано с «кислотностью» исходного продукта.

Потребление «кислотной» еды приводит к остеопорозу?

«Щелочные» диеты предполагают: если вы едите много «кислотных» продуктов, организм вынужден занимать из костей кальций, чтобы поддерживать равновесие pH, — и возникает остеопороз. Утверждение построено на наблюдении, что при потреблении «кислотной» еды моча выводит больше кальция, чем обычно.

Но чтобы понять, что в костях стало меньше кальция, нужно смотреть не на состав мочи, а на минеральную плотность скелета. Для этого есть специальный метод — денситометрия, когда измеряется скорость прохождения ультразвуковой волны по костной ткани. Когда ученые проводили корректные исследования с применением точных методов оценки состава костей, утверждение, что повышенное содержание кальция в моче связано с изменением костной структуры, не подтвердилось [1, 2].

К остеопорозу скорее приведут ограничения, налагаемые «щелочными» диетами. Для плотности костей важны коллаген, кальций и витамин D. Но продукты с высоким содержанием витамина D и кальция вроде рыбы и икры, яиц и сыра при «щелочной» диете под запретом. А их дефицит и правда связан с развитием остеопороза.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ДРУГИЕ ВЫПУСКИ РУБРИКИ

Плюсы и минусы вегетарианства. Действительно ли отказ от мяса полезен?

Правда ли, что выпивать пару бокалов вина в день полезно?

Следует ли избегать продуктов с высоким содержанием кислоты? И 7 кислых продуктов, которые нужно знать

Кислый вкус, который ассоциируется с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, вызван ионами водорода.

Кредит изображения: fotostorm / E + / GettyImages

Есть много причин, по которым человек может избегать употребления кислой пищи, и есть несколько способов сделать это.

Например, план щелочной диеты для долгосрочного здоровья почек сильно отличается от диеты с избеганием кислоты при желудочно-кишечных расстройствах, таких как кислотный рефлюкс.

Есть ли польза от этих диет и стоит ли действительно избегать продуктов с высоким содержанием кислоты? Вот что вам нужно знать.

Кислые продукты и щелочные продукты

Коэффициент, по которому любое вещество считается кислым или щелочным, называется pH, согласно Геологической службе США. Шкала pH от 0 до 14.

  • Кислотные вещества имеют pH от 0 до 7. Сильнокислые вещества включают такие вещества, как аккумуляторная кислота и желудочная кислота.
  • Щелочные или щелочные вещества имеют pH от 8 до 14. К сильнощелочным или щелочным веществам относятся жидкий очиститель канализации, аммиак и отбеливатель.
  • Нейтральные вещества имеют pH 7. Чистая дистиллированная вода нейтральна.

Большая часть продуктов питания перед приемом пищи имеет слабую или умеренную кислотность, за некоторыми исключениями. Фрукты обычно имеют значение от 2,8 до 4,6 по шкале pH, овощи — от 5,0 до 7,0, а мясо — от 5,1 до 7,1. Даже молоко имеет умеренно кислую среду с pH 6.От 5 до 6,8, согласно данным Агентства по охране окружающей среды.

Уровень pH пищи определяется количеством свободных ионов водорода, которые представляют собой молекулы, выделяемые кислотами в пище. Кислый вкус, который ассоциируется с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, вызван этими ионами водорода, согласно Клемсонскому колледжу сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни.

Однако, когда люди говорят о «кислой пище» или «щелочной пище», они редко говорят об их качествах, предшествующих перевариванию.Вместо этого в значительной степени опровергнутая гипотеза о кислотной золе предполагает, что продукты влияют на здоровье на основе кислотности продуктов, оставшихся после их метаболизма.

Почечная система выполняет большую часть работы по поддержанию баланса pH в организме. В июньском обзоре щелочных диет, опубликованном в BMJ Open за июнь 2016 года, говорится, что моча может иметь pH от кислого до щелочного в зависимости от того, что ест человек.

Согласно теории кислотной золы, которая является основой щелочной диеты, продукты классифицируются по их потенциальной кислотной нагрузке на почки (PRAL).Продукты с отрицательной кислотной нагрузкой включают большинство фруктов и овощей, в том числе некоторые из самых кислых фруктов, такие как лимоны и грейпфрут.

Продукты с высокой кислотной нагрузкой вызывают высвобождение солей кальция из запасов организма в виде положительно заряженных ионов, которые уравновешивают отрицательно заряженные ионы, образующиеся во время пищеварения.

Считается, что продукты, вызывающие эту реакцию, содержат положительную кислотную нагрузку. Эти продукты включают:

  • Мясо любого вида, включая говядину, свинину, баранину, козлятину, курицу, индейку и дичь
  • Рыба и морепродукты всех видов, включая моллюсков, дикие или выращенные на фермах
  • Молочные продукты, включая молоко, сыр и сливочное масло от любых животных
  • Зерна, являющиеся семенами любых трав, включая пшеницу, рожь, овес, кукурузу и рис

Опасения по поводу того, что высвобождение ионов кальция из запасов организма может способствовать развитию остеопороза, необоснованны.Но влияние кислотности на другие долгосрочные последствия для здоровья все еще изучается.

В обзоре, опубликованном в апреле 2018 года в журнале Nutrients , сделан вывод о том, что молодые люди и люди с лучшей почечной функцией могут более эффективно поддерживать pH крови и лучше реагировать на изменения почечной экскреции. Но в исследовании также отмечается, что диетическая кислотная нагрузка не является определяемым фактором минеральной плотности костей и развития остеопороза.

Стоит ли есть кислую пищу?

Трудно сказать, насколько кислотность или щелочность диеты влияет на здоровье в целом.Это потому, что «невозможно отделить одну характеристику пищи от остальной пищи», — заявила эксперт по питанию Калифорнийского университета в Сан-Диего Трейси Робертс, доктор медицинских наук, в интервью UC San Diego Health в апреле 2019 года.

Однако щелочная диета побуждает людей есть большое количество разнообразных фруктов и овощей.

И преимущества диеты, богатой овощами, огромны. По словам Гарварда Т., диета, богатая фруктами и овощами, связана с более низким кровяным давлением, здоровьем сердца, более низкими показателями рака, здоровым уровнем сахара в крови, хорошим здоровьем глаз и потерей / поддержанием веса.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Tip

В целом, диета «Ешьте больше фруктов и овощей» довольно проста в использовании сама по себе. Для получения дополнительных рекомендаций по здоровому питанию обратитесь к Руководству по питанию для американцев, в котором предлагается есть больше продуктов, цельнозерновых, растительных белков и полезных жиров, ограничивая при этом добавление сахара, фруктового сока, алкоголя, красного мяса и натрия. Спросите своего врача, подходит ли эта диета для достижения ваших долгосрочных целей в отношении здоровья.

Что делать, если у вас ГЭРБ или изжога?

Если ваш врач рекомендовал вам избегать самых кислых продуктов, продуктов, вырабатывающих кислоту, или раздражающих продуктов, это, вероятно, связано с изжогой, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или другим заболеванием верхних отделов желудочно-кишечного тракта.По данным Harvard Health Publishing, ГЭРБ является одной из наиболее частых причин изжоги: хронического состояния, при котором желудочная кислота попадает в пищевод.

В этом случае проблемой являются продукты, которые в своем естественном состоянии являются кислыми. Сюда входят цитрусовые, ананас, помидоры, уксус и кофе.

Может помочь и мягкая диета. Это означает отказ от острой или жареной пищи, а также отказ от кофеина, алкоголя и шоколада.С. Национальная медицинская библиотека. Людям, соблюдающим мягкую диету, может потребоваться избегать цельнозерновых, бобовых, бобовых, орехов и семян, а также некоторых овощей, поэтому им нужно будет соблюдать осторожность, чтобы съесть достаточное количество клетчатки из одобренных продуктов. Ваш врач может помочь вам решить, подходит ли вам мягкая диета.

Другие советы по уменьшению симптомов кислотного рефлюкса, связанного с ГЭРБ, включают, согласно Национальной медицинской библиотеке США:

  • голодание не менее двух часов перед сном
  • В свободной одежде
  • есть пищу несколькими небольшими приемами пищи в течение дня (вместо двух или трех больших приемов пищи)
Предупреждение

Если симптомы изжоги не исчезнут, обратитесь к врачу.Если симптомы изжоги сопровождаются любыми потенциальными признаками сердечного приступа — болью в спине, шее, челюсти или горле, тошнотой или рвотой, сильной усталостью или одышкой — немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Нетрадиционные симптомы, такие как несварение желудка или изжога, с большей вероятностью сигнализируют о сердечном приступе у женщин, по данным Управления по вопросам здоровья женщин Министерства здравоохранения и социальных служб США.

7 кислых продуктов, которые стоит ограничить при изжоге

Ограничение или отказ от кислой пищи — один из лучших способов предотвратить обострения изжоги.Если вы имеете дело с кислотным рефлюксом или ГЭРБ, вот список кислых продуктов, которых следует избегать или ограничивать.

1. Цитрусовый и цитрусовый сок

Лимоны, апельсины и грейпфруты. Их соки обычно имеют pH от 2 до 3. Они более кислые, чем большинство других фруктов, и часто вызывают изжогу.

Уксус очень кислый, с уровнем pH от 2 до 3. В том числе яблочный уксус, который иногда ошибочно рекламируется как средство от изжоги.

3.Сода и другие газированные напитки

Подслащенные газированные безалкогольные напитки примерно такие же кислые, как грейпфрут и апельсиновый сок, с уровнем pH 3. И исключение их из своего рациона не только поможет при изжоге: отказать газировке — это простой способ принять меньшее количество добавленных сахаров, которые могут помочь вам контролировать свой вес и снизить риск диабета 2 типа, по данным клиники Майо.

Газированная вода — это еще и кислый напиток, употребление которого стоит ограничить.

Кислотные напитки могут также навредить зубам

В исследовании, проведенном в мае 2008 года в исследовании Nutrition Research , исследователи протестировали спортивные напитки, энергетический напиток, колу и яблочный сок, которые обладают кислотностью.Исследование показало, что со временем употребление слишком большого количества кислых напитков увеличивает риск кариеса. Наибольшую опасность представляли спортивные напитки и энергетические напитки, за ними следовали кола и кислый сок. Это может иметь значение, если вы подвержены риску кариеса и имеете привычку пить кислые напитки.

Сырые помидоры и томатные продукты, такие как соус, кетчуп или сок, имеют pH от 4 до 5. Томатный сок более кислый, чем сырые помидоры, поэтому вы можете найти его более раздражающим, чем простые фрукты, согласно Клемсонскому колледжу сельского хозяйства, лесного хозяйства и жизни. Наука.

При pH 5 черный кофе на самом деле более кислый, чем кислотный дождь. К счастью, вам может и не понадобиться совсем избегать утренней грязи. Поскольку у молока более нейтральный pH, добавление большого количества капель в кофе потенциально может сделать его более терпимым из-за снижения кислотности. Все разные, поэтому поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что подходит именно вам.

Спасибо за довольно высокое содержание кислоты в какао — у него может быть pH всего 5 — шоколад является обычным триггером рефлюкса.

Если у вас ГЭРБ, лучше воздержитесь от клубнично-ревеневого пирога, так как ревень — кислый овощ. У красных стеблей pH около 3, поэтому они могут быть источником раздражения.

10+ кислых продуктов, которые ваше тело может ненавидеть за еду

Иногда даже обычная и привычная пища небезопасна для употребления. Безобидный помидор, чашка вашего любимого черного чая или кусок сыра на тосте могут повредить ваше тело, особенно желудок. Все потому, что кислотность одних продуктов выше, чем у других.Эти продукты вызывают изжогу, кислотный рефлюкс и другие неприятные ощущения. Вот почему так важно знать продукты, которые могут нанести вред вашему желудку, и постараться сократить их потребление.

AdMe.ru изучил продукты с низким уровнем pH, которые небезопасно употреблять в больших количествах, и нам не терпится сообщить вам все об этом! В качестве бонуса мы включили список продуктов, которые идеально подходят для диеты с низким содержанием кислоты.

Что такое кислые продукты?

Различные вещества, включая пищу, которую мы едим, твердую или жидкую, имеют значение pH.По шкале от 1 до 14 продукты с pH менее 7 считаются кислыми.

  • pH 0 — высокий уровень кислотности
  • pH 7 — нейтральный уровень кислотности
  • pH 14 — основной уровень кислотности (щелочной)

В идеале наша кровь должна иметь pH 7,35 — 7,45, что считается слабощелочным. PH внутри нашего желудка составляет от 3,5 до 5,5, что является очень кислым.

1. Острая пища и соусы

Острая пища и соусы могут легко вызвать раздражение слизистой оболочки пищевода и вызвать дискомфорт.Употребление большого количества острых продуктов обычно приводит к изжоге. Будьте осторожны с количеством употребляемых острых продуктов, если хотите избежать проблем с желудком.

  • pH соуса чили — 2,8 — 3,7

2. Напитки с кофеином

Напитки с кофеином, такие как кофе, чай и энергетические напитки, могут вызвать кислотный рефлюкс и изжогу. Они также раздражают пищевод или ослабляют нижний сфинктер пищевода. Это приводит к обратному току содержимого желудка.

  • pH кофе — 4
  • pH черного чая — 4,9 — 5,5
  • pH зеленого чая — 7 — 10
  • pH энергетических напитков — 3,4

3. Цитрусовые фрукты и соки

Цитрусовые фрукты — еще одна кислая пища, которой следует избегать, если вы не хотите, чтобы у вас появилась изжога. Апельсиновый и грейпфрутовый соки могут раздражать желудок и вызывать дискомфорт.

  • pH лимонов — 2,2 — 2,4
  • pH грейпфрута — 3,0 — 3,7
  • pH апельсина — 3.0 — 4,0

4. Мята

Хотя мы часто думаем, что мята перечная или мята может успокоить нашу пищеварительную систему, это неправильно. Высокие дозы мяты могут вызвать кислотный рефлюкс и изжогу. Кроме того, если вы будете пить чай из перечной мяты каждый день, вы удвоите риск развития изжоги. Все, что вам нужно сделать, это сократить потребление.

  • pH чая с перечной мятой — 6 — 7

5. Помидоры

Помидоры очень кислые и могут вызвать изжогу, если съесть их слишком много.Можно использовать кислые леденцы как противоядие от изжоги от помидоров. Они способствуют выработке слюны, и это хорошо при кислотном рефлюксе, поскольку слюна нейтрализует кислоту, которая выходит из желудка.

  • pH томатов — 4,3 — 4,9
  • pH томатного сока — 4,1 — 4,6
  • pH томатного пюре — 4,3 — 4,5

6. Алкоголь

Алкогольные напитки, такие как вино или пиво, стимулируют производство кислоты в желудке, а при умеренном или чрезмерном потреблении может привести к изжоге.С одной стороны, алкоголь расслабляет сфинктерный клапан, а с другой — повреждает слизистую оболочку пищевода.

  • pH вина — 2,5 — 4,5

7. Продукты с высоким содержанием жира и жареные продукты

Жирные продукты, в том числе жареные, опасно употреблять в пищу, поскольку они позволяют большему количеству желудочной кислоты поступать в пищевод. Продуктов, которых следует избегать:

  • Жареные во фритюре продукты: картофель фри, луковые кольца, чипсы
  • Жирные молочные продукты: сыр (pH 5.1 — 5,9), цельное молоко (pH 4,1 — 5,3), масло (pH 6,7 — 6,9), йогурт (pH 4,4 — 4,6)
  • Жирное мясо: жирные куски говядины, свинины или баранины, жир бекона, ветчина жир и сало (pH — 5,8)
  • Орехи: кешью (pH — 5,9), грецкие орехи (pH — 5,4)
  • Жирные продукты

Этот жир может вызвать изжогу, поскольку он расслабляет нижний сфинктер пищевода и способствует высвобождению гормон холецистокинин. Вместо того, чтобы жарить во фритюре, лучше запечь или приготовить на гриле.

8.Газированные напитки

Казалось бы, газированные напитки не приносят вреда, но на самом деле их пить очень рискованно. Газированные напитки, такие как Кока-Кола, Спрайт и Фанта, подвергают вас риску кислотного рефлюкса. Пузырьки от этих напитков расширяются в желудке, оказывают давление на сфинктер и выталкивают желудочную кислоту обратно в пищевод.

  • pH Coca-Cola — 2,37
  • pH Fanta Orange — 2,82
  • pH Sprite — 3,24

9. Чеснок и лук

Тем, у кого уже есть кислотный рефлюкс, есть не рекомендуется чеснок.Кроме того, это может вызвать изжогу и расстройство желудка. Лук (особенно сырой) также входит в список опасных продуктов. Если у вас уже есть изжога и вы любите гамбургеры, лучше исключите лук из начинки.

  • pH чеснока — 5,8
  • pH красного лука — 5,30 — 5,8

10. Больше кислых продуктов, которых следует избегать

Вот еще несколько продуктов, которые следует ограничить, если вы не хотите, чтобы они влияли на ваше здоровье :

  • Кукурузное масло
  • Сахар, патока, кленовый сироп, обработанный мед и аспартам
  • Соль
  • Майонез, соевый соус и уксус
  • Зерна: кукуруза, рис, пшеница

Бонус: Что происходит с вашим телом когда вы едите кислую пищу?

Поскольку pH нашего желудочного сока уже выше нейтрального, употребление большего количества пищи с таким же уровнем кислотности не принесет вам никакой пользы.Когда вы часто потребляете кислую пищу, это может привести к определенным проблемам со здоровьем, таким как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (или кислотный рефлюкс), изжога, кариес и даже может вызвать камни в почках.

Бонус №2: Хорошие заменители кислых продуктов

Вот список лучших щелочных продуктов, которые вы можете добавить в свой здоровый рацион:

  • Тофу
  • Соевые бобы
  • Овощи: артишоки, спаржа, зелень, свекла, брокколи, капуста, морковь, сельдерей, цветная капуста, кукуруза, баклажаны, капуста, лук-порей, салат, грибы, горох, сладкий перец, картофель, тыква, редис, шпинат, ростки, кабачки, сладкий картофель
  • Дыни и бананы
  • Овсяные хлопья
  • Цельнозерновой хлеб
  • Рис и кускус
  • Индейка и курица на гриле
  • Корнеплоды, кроме лука
  • Рыба на гриле или запеченная, без жира соусы
  • Яичные белки

Вам нравится есть какие-либо из этих продуктов? У вас когда-нибудь была изжога или кислотный рефлюкс? Как вы с этим справились? Обсудим все в комментариях!

Вот 10 самых кислых продуктов, которых следует избегать

по: Юрий Элькаим




Помогает ли ваш выбор продуктов питания вашему телу достичь идеального баланса, при котором вы чувствуете себя здоровым и заряженным энергией?

Скорее всего, если вы, как и большинство из нас, придерживаетесь современной диеты, баланс в выборе продуктов питания — между кислой и щелочной пищей — изменился прямо противоположно тому, что нужно вашему организму.

Один из ключевых способов проверить равновесие вашего тела — это измерить pH крови.

В этом посте я расскажу, какую роль pH играет в поддержании здоровья, и какие продукты могут быть не самыми полезными для вас, когда речь идет о питании для энергии и общего жизненного тонуса.

Некоторые продукты из кислотного списка могут вас удивить.

pH кислотной, щелочной и нейтральной крови

Давайте сначала поговорим о pH вашей крови.Во-первых, он измеряется по шкале от 1 до 14, которая варьируется от очень кислой до сильнощелочной.

Желудочная кислота, например, имеет pH 3,5, потому что ваш желудок должен быть очень кислым, чтобы расщеплять пищу и убивать вредные патогены и бактерии.

В идеале pH нашей крови должен быть в пределах 7,35-7,45, что считается нейтральным. Все, что меньше 6, является очень кислым, а все, что больше 8, — более щелочным.

Поддержание нейтрального pH крови имеет решающее значение по ряду причин.

Во-первых, кислая кровь препятствует доступу кислорода к клеткам, что мешает клеткам нормально функционировать (1).

И когда клетки не получают кислород должным образом, они не могут транспортировать кислород к вашим органам.

Это напрямую мешает вашему организму выполнять важные функции, такие как пищеварение и выработка энергии.

[Получите идеальный смузи для печати: это самый простой способ увеличить количество щелочных продуктов]

High Acid Foods vs.Продукты с низким содержанием кислоты

Типы продуктов, которые мы регулярно едим, влияют на кислотность или щелочность нашей крови.

Как и наша кровь, пища может быть измерена по шкале pH как кислая или щелочная. Теперь важно отметить, что нам необходимо и то, и другое для поддержания хорошего баланса pH.

Но вот в чем дело: большинства продуктов в сегодняшнем стандартном рационе относятся к кислой части шкалы.

Таким образом, вместо того, чтобы есть комбинацию из 80% щелочных продуктов и 20% кислых продуктов (что является оптимальным для поддержания нейтрального pH крови), соотношение изменилось до 80% кислых и 20% щелочных.

Ура!

Хотя вы можете подумать, что вкус еды является ключом к определению ее pH, это совсем не так.

Напротив, пища считается кислой или щелочной в зависимости от остатка, который она оставляет при метаболизме.

Пища также считается слабокислой (или щелочной) в зависимости от того, требуется ли им подщелачивание минералов для высвобождения из организма. Эти минералы действуют как «буфер» для очень кислой пищи, помогая свести к минимуму их негативное влияние на кровь.

Это объясняет, почему цитрусовые, помидоры и лук обладают ощелачивающими свойствами, несмотря на то, что они обладают подкисляющими свойствами еще до попадания в организм. Они не оставляют кислотных остатков и не нуждаются в буфере при метаболизме.

Как кислые продукты влияют на организм

Подкисляющие продукты способствуют снижению pH крови.

Кислая кровь может привести к серьезным заболеваниям, таким как камни в почках, повышенному риску рака (кислая среда благоприятна для роста раковых клеток), а также может препятствовать правильной детоксикации печени (2).

Плотность костей также может быть уменьшена за счет кислой крови. Это связано с тем, что кальций, щелочной минерал, вымывается из костей, чтобы нейтрализовать pH крови, когда она может стать слишком кислой (3).

Некоторые люди сообщают о боли в животе из-за употребления кислой пищи, но вопрос о том, вызывает ли подкисляющая пища боль в животе, является субъективным и зависит от внутренней среды человека и текущего состояния здоровья.

Выстилка желудка естественным образом защищена от кислотности, поскольку в противном случае она была бы «съедена» желудочной кислотой.Но в некоторых случаях людей с проблемами пищеварения, такими как кислотный рефлюкс или язва желудка, может беспокоить кислая пища.

Пища, не считающаяся кислой, но обладающая подкисляющими свойствами перед перевариванием, иногда может усугубить существующие проблемы с пищеварением, поскольку их кислотность (а не их pH) можно определить до переваривания.

Кислые продукты также могут вызывать язвы. Хотя в настоящее время нет доказательств того, что кислая пища является основной причиной язвы , предполагается, что они могут вызвать появление определенных участков вокруг рта, где уже существует стресс или повреждение тканей.

Тяга к кислой пище

И в довершение всего, подкисляющие продукты также могут вызвать тягу к более кислой пище.

В большинстве случаев организм заставляет тянуть к той пище, которую вы едите чаще всего. Таким образом, если в вашем рационе много подкисляющих продуктов, вы с большей вероятностью почувствуете тягу к ним.

В некоторых случаях тяга к подкисляющей пище может быть способом организма попросить о помощи в расщеплении излишка кальция или восстановить баланс pH, если он стал слишком щелочным (хотя очень редко можно встретить сильно щелочную кровь).

Как видите, важно следить за потреблением кислотообразующих продуктов и следить за тем, чтобы щелочные продукты составляли основу вашего рациона, чтобы предотвратить осложнения со здоровьем из-за ацидоза.

Не следует полностью избегать всех кислых продуктов, но их употребление реже поможет вам поддерживать здоровый уровень pH в крови.

Вот подробный список кислых продуктов, которые следует минимизировать в своем рационе.

10 самых кислых продуктов, которых следует избегать

1. Мясо

Животный белок — курица, индейка и говядина — считается кислым после метаболизма.

Это связано с тем, что животный белок содержит большое количество пуринов, которые представляют собой соединения, присутствующие в РНК и ДНК и образующие мочевую кислоту. Когда в крови накапливается высокий уровень мочевой кислоты, она не только подкисляет pH крови, но также может распространяться на ткани и суставы, вызывая подагру и камни в почках.

В качестве менее кислой альтернативы животному белку источники растительного белка, такие как хлорелла и спирулина, содержат меньшее количество пуринов.

Если вы решите включить мясо в свой рацион, я рекомендую придерживаться органических продуктов и продуктов животного происхождения, которые обычно содержат больше питательных веществ.

Дикие животные, такие как бизон или лось, обладают меньшим воспалительным действием и имеют более высокую концентрацию незаменимых жирных кислот омега-3.

2. Молочная промышленность

Молочные продукты относятся к категории подкисляющих продуктов, которых следует избегать. Это потому, что у него дисфункциональные минеральные отношения.

Как я уже упоминал в предыдущих сообщениях в блоге, важность минералов для здоровья зависит от того, как минералы работают вместе в организме, поэтому они необходимы в определенных соотношениях.

Если говорить о коровьем молоке, то молочные продукты содержат как кальций, так и фосфор. Кальций и фосфор необходимы в соотношении 2,5: 1 для оптимального здоровья. К сожалению, соотношение коровьего молока составляет 1,27: 1,

.

Это означает, что, хотя мы, безусловно, получаем кальций из коровьего молока, мы также получаем слишком много фосфора.

Фосфор препятствует всасыванию кальция в тонком кишечнике, а подкисляющее действие молока требует вымывания кальция из запасов в костях, чтобы кровь не стала слишком кислой.

Ореховое молоко, такое как миндальное или кокосовое молоко, является менее кислой альтернативой молочным продуктам.

3. Зерна

Я лично рекомендую избегать глютеновых зерен не только потому, что они плохо перевариваются и вызывают воспаление в организме, но и потому, что они подкисляют (4).

Неглютеновые зерна, такие как коричневый рис, киноа и гречка, по-прежнему считаются образующими кислоту, но занимают более низкую позицию по шкале кислотности. По этой причине их можно включать в свой рацион в небольших количествах, но они не должны быть основным продуктом при каждом приеме пищи.

Варианты безглютеновых рецептов:

4. Бобовые

Бобовые считаются слегка подкисляющими продуктами, но они также обладают рядом преимуществ для здоровья. По этой причине не обязательно полностью избегать бобовых, следует есть их в умеренных количествах и сочетать с подщелачивающими продуктами.

Бобовые помогают сбалансировать уровень сахара в крови, что является важным преимуществом для здоровья, когда вы едите для получения энергии. Они также способны снижать кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП (5).

На самом деле, я рассказываю о многих преимуществах бобовых для здоровья в этом сообщении в блоге.

5. Яйца

Яйца также считаются кислыми из-за того, что они богаты пуринами, образующими мочевую кислоту.

Если вы решите есть яйца, постарайтесь ограничить их потребление или увеличьте ежедневное потребление подщелачивающих продуктов.

Как и в случае с мясом, я также рекомендую делать выбор в пользу качества яиц и отдавать предпочтение органическим, бесклеточным сортам, поскольку они будут содержать больше питательных веществ и меньше антибиотиков и гормонов, которые токсичны для организма.

6. Гайки

С кислотно-щелочной точки зрения орехи являются лучшим источником белка, чем продукты животного происхождения, поскольку они менее кислые при метаболизме.

Однако орехи по-прежнему слабо образуют кислоты, поэтому рекомендуется ограничить их потребление до 20 процентов или меньше от общего рациона.

7. Растительные масла

Растительные жиры и масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло, обладают легким подкисляющим действием на кровь.

Хотя их незаменимые жирные кислоты необходимы для хорошего здоровья, полезные жиры не требуются в больших количествах. Вот почему ограничение полезных жиров в вашем рационе до 20 процентов (включая орехи) — это идеальное количество, которое меньше влияет на pH крови.

8. Алкоголь

Алкоголь — это сильно подкисляющая пища, которая при метаболизме лишает организм подщелачивающих минералов, таких как магний.

Алкоголь также может усилить боли в желудке у тех, чья пищеварительная система чувствительна к сильно кислой пище.

9. Кофе

Кофе считается очень кислым, потому что он также требует выделения из организма минералов, которые буферизуются при метаболизме.

Все формы кофе являются кислыми, но некоторые из них образуют больше кислоты, чем другие, в зависимости от того, как зёрна обжаривают и заваривают.

Если вы часто пьете кофе, я рекомендую придерживаться швейцарской воды без кофеина, так как ее общая кислотность ниже, и в ней не используются химические вещества для обработки.

10. Сахар-рафинад

Белый или рафинированный сахар, в который входят газированные напитки, кексы, выпечка, конфеты, белый хлеб, обработанные зерна и другие «неторопливые» продукты, сильно вырабатывает кислоту.

Одна из причин, по которой у многих людей повышается pH крови, заключается в том, что обработанные пищевые продукты, содержащие несколько граммов рафинированного сахара, преобладают в нашем рационе в качестве полуфабрикатов.

Некоторые люди добавляют сладкие обработанные продукты в каждый перекус и прием пищи. Вы можете только представить, сколько работы нужно сделать вашему организму, чтобы нейтрализовать кислотность рафинированного сахара.

[Связано: План детоксикации сахара: 10-шаговый план отказа от сахара]

Если вы сладкоежка, то гораздо лучше избавиться от сахара, употребляя в пищу подщелачивающие фрукты и овощи, например сладкий картофель.

Сырой мед, финики и кленовый сироп являются подщелачивающими альтернативами кислым подсластителям, которые можно употреблять в небольших количествах.

Поправка на чашу весов

Как вы, возможно, уже догадались, лучший способ нейтрализовать негативное воздействие кислой пищи — это есть много щелочной пищи, а также наиболее щелочной пищи, овощей и фруктов.

Употребление большого количества овощей помогает обеспечить ваш организм необходимыми для здоровья витаминами и минералами, которые используются в качестве буферов против кислотообразующей пищи.

Сосредоточившись на подщелачивании продуктов и по возможности сокращая потребление кислотообразующих продуктов, вы окажете своему организму огромную услугу.

Нравится эта статья?

Список лучших и худших продуктов для лечения кислотного рефлюкса — что есть и чего избегать

15 апреля 2014 г.

К UHBlog

Горячее жжение в груди, горький привкус в горле, вздутие живота с газом — кислотный рефлюкс — это не пикник.Однако то, что вы едите, может иметь значение. Лучшие и худшие продукты от кислотного рефлюкса могут означать разницу между сладким облегчением и кислым страданием.

Что усугубляет кислотный рефлюкс?

Кислотный рефлюкс возникает, когда сфинктер у основания пищевода не работает, позволяя жидкости из желудка попадать в пищевод. Худшие продукты для лечения рефлюкса могут усугубить болезненные симптомы, в то время как другие продукты могут их успокоить, — говорит гастроэнтерологический хирург UH Лина Хайтан, доктор медицины

.

«Изменения в диете могут значительно повлиять на кислотный рефлюкс и позволить вам избежать других методов лечения», — сказал доктор.- говорит Хайтан.

Лучшие продукты для лечения кислотного рефлюкса

«Лучше всего сбалансировать диету с овощами, белком и фруктами», — говорит д-р Хайтан. Примеры лучших продуктов для лечения кислотного рефлюкса:

  • Куриная грудка — Обязательно удалите жирную кожицу. Откажитесь от жареного и выберите запеченное, жареное или приготовленное на гриле.
  • Салат, сельдерей и сладкий перец — Эти мягкие зеленые овощи легки для желудка и не вызывают болезненных газов.
  • Коричневый рис — Этот сложный углевод мягкий и сытный — только не подавайте его жареным.
  • Дыни — Арбуз, дыня и медвяная роса — это фрукты с низким содержанием кислоты, которые являются одними из лучших продуктов при кислотном рефлюксе.
  • Овсянка — Сытный, сытный и полезный, этот комфортный стандарт завтрака также подходит для обеда.
  • Фенхель — Этот хрустящий овощ с низким содержанием кислоты обладает мягким вкусом лакрицы и естественным успокаивающим действием.
  • Имбирь — Заварите имбирный чай без кофеина или пожуйте сушеный имбирь с низким содержанием сахара для естественного укротителя живота.

Худшие продукты при рефлюксе

В общем, следует избегать всего, что является жирным, кислым или с высоким содержанием кофеина. Список худших продуктов при кислотном рефлюксе включает:

  • Кофе и чай — Напитки с кофеином усиливают кислотный рефлюкс. Выбирайте чаи без кофеина.
  • Газированные напитки — Пузырьки расширяются в желудке, создавая давление и боль. Выберите простую воду или холодный чай без кофеина.
  • Шоколад — У этого лакомства есть три проблемы с кислотным рефлюксом: кофеин, жир и какао.
  • Мята перечная Не обманывайтесь его репутацией успокаивающего средства для живота; Мята перечная является триггером кислотного рефлюкса.
  • Грейпфрут и апельсин — Высокая кислотность цитрусовых расслабляет сфинктер пищевода и ухудшает симптомы.
  • Помидоры — Также избегайте соуса маринара, кетчупа и томатного супа — все они от природы содержат много кислоты.
  • Спирт Имеет двойной эффект.Алкоголь расслабляет сфинктерный клапан, но также стимулирует выработку кислоты в желудке.
  • Жареные продукты — Это одни из худших продуктов при рефлюксе. Откажитесь от картофеля фри, луковых колец и жареной курицы — готовьте дома на мангале или в духовке.
  • Ночные закуски — Не ешьте ничего за два часа перед сном. Кроме того, вы можете попробовать есть четыре-пять небольших приемов пищи в течение дня вместо двух-трех больших приемов пищи.

Когда поговорить с врачом о кислотном рефлюксе

Хорошая идея — поговорить со своим врачом, если лучшие продукты от кислотного рефлюкса не облегчают ваши симптомы, — говорит доктор Хайтан. Другие варианты могут включать изменение образа жизни, лекарства, блокирующие кислоту, и хирургические процедуры на сфинктере пищевода.

«Важно записаться на прием к врачу, если у вас сильная или частая изжога или кислотный рефлюкс», — добавляет доктор Хайтан. Хронический кислотный рефлюкс известен как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) и может привести к раку пищевода.

Ссылки по теме

Университетские больницы Врачи и хирурги Института здоровья пищеварения лечат каждого пациента с заболеванием пищевода в индивидуальном порядке. Заболевания пищевода охватывают широкий спектр доброкачественных и злокачественных состояний, и варианты лечения могут варьироваться в зависимости от типа и тяжести состояния. Узнайте больше о лечении заболеваний пищевода и глотания в UH Esophageal Swallowing Center.

Кислая пища и чувствительность зубов | Крест

Высококислотная / щелочная пища и чувствительность зубов
Кислая пища, которая может вызвать чувствительность
Как наслаждаться кислой пищей без чувствительности

Вы, возможно, задумывались о влиянии высококислотной пищи на кислотный рефлюкс или другие заболевания. Проблемы со здоровьем желудочно-кишечного тракта, но задумывались ли вы когда-нибудь о влиянии высококислотной пищи на ваши зубы? Известно, что высококислотные продукты являются причиной повышенной чувствительности зубов.Исследования показывают, что кислая и щелочная пища может влиять на здоровье эмали наших зубов и десен. Фактически, треть из 700 стоматологов, опрошенных Академией общей стоматологии, говорят, что кислотные продукты и напитки являются наиболее частыми причинами чувствительности зубов, за которыми следует техника чистки зубов.

Высококислотные / щелочные продукты и чувствительность зубов

Употребление и употребление в пищу многих кислых продуктов, таких как спортивные напитки, апельсиновый сок, помидоры, фрукты и йогурт, может вызвать болезненную чувствительность зубов.Уравновешивание кислотных и щелочных продуктов в равных количествах может помочь нейтрализовать кислотность этих продуктов и помочь сохранить здоровье ваших зубов. Например, вы можете использовать зубную пасту, предназначенную для чувствительных зубов, такую ​​как Crest Gum и Sensitivity Toothpaste. Эти специальные формулы зубной пасты могут включать ингредиент, называемый фторид олова, который разработан для защиты зубов от болезненной чувствительности. Вы можете спросить своего врача, проконсультироваться с диетологом или сделать небольшую домашнюю работу самостоятельно. В литературе или в Интернете легко найти исследования кислых продуктов, щелочных продуктов и уровней pH в продуктах питания.Вы также можете перейти на более мягкую зубную щетку и использовать очень мягкую и нежную нить, чтобы сохранить здоровье зубов и десен.

Кислые продукты, которые могут вызвать повышенную чувствительность

Употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием кислоты может повредить зубную эмаль и ослабить линию десен, обнажая внутренний слой зубов. Когда обнажается внутренний слой зуба, нервный центр обнажается сильнее, что может привести к болезненной чувствительности зубов. Чувствительность зубов — распространенная проблема, возникающая в результате раздражения нервов в зубах.Симптомами чувствительных зубов могут быть резкие боли, особенно когда вы едите или пьете что-то очень горячее или холодное. Если вы когда-нибудь задумывались, что вызывает повышенную чувствительность зубов, одна из заметных причин — это продукты с высоким содержанием кислоты.

Как лучше распознавать и понимать кислую пищу и научиться поддерживать нейтральный уровень pH в организме? Вот список кислых продуктов и их общий уровень кислотности.

Умеренно кислые продукты

  • Мясо
  • Фасоль
  • Большинство зерен
  • Кукуруза
  • Рыба
  • Птица
  • Кофе
  • Сливы, чернослив и клюква
Сильнокислые продукты
  • Спортивные напитки
  • Апельсиновый сок
  • Помидоры
  • Йогурт / сметана
  • Вино
  • Газированные напитки (напр.грамм. напитки кола)
  • Большинство ферментированных продуктов и выдержанных сыров
  • Фрукты
  • Маринованные продукты

Хотя кислые и щелочные продукты обладают разными качествами, оба типа продуктов полезны для вас в умеренных количествах. Поскольку продукты с высоким содержанием кислоты могут вызвать чувствительность зубов, первым делом вы можете отказаться от употребления продуктов с высоким содержанием кислоты, которые вам нравятся. Если вы предпочитаете диету с высоким содержанием кислых продуктов, но испытываете значительную чувствительность зубов, вы можете предпринять множество шагов, чтобы уменьшить дискомфорт с зубами.

Как наслаждаться кислой пищей без повышенной чувствительности

Согласно Академии общей стоматологии, самый простой способ избавить зубы от кислой пищи — это использовать десенсибилизирующую зубную пасту и зубную щетку с мягкой щетиной. Crest предлагает полный комплекс продуктов, предназначенных для снижения чувствительности зубов, которая может возникнуть в результате употребления кислой пищи. Программа Crest Pro-Health Sensitive Shield включает следующие продукты, которые могут помочь вам продолжать есть ваши любимые кислые продукты.

Те, кто испытывает серьезную чувствительность из-за дисбаланса кислой и щелочной пищи, могут успокоиться, зная, что существует множество способов предотвратить и лечить чувствительность. Вы можете получить лучшее из обоих миров, наслаждаясь любимыми высококислотными продуктами, такими как вино, сметана и яйца, и помочь предотвратить чувствительность зубов, если вы используете правильные продукты для ухода за полостью рта.

Источник:
1. https://www.webmd.com/oral-health/news/20091110/brushing-too-hard-causes-sensitive-teeth?src=rss_investeap

Содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и как их консервировать или консервировать в домашних условиях

В поисках кислотности пищевых продуктов: содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и как их сохранить или можно ли их сохранить в домашних условиях в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Кислотность пищевых продуктов: содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и способы их консервирования или консервирования в домашних условиях

Кислые продукты

Кислые продукты — это продукты, содержащие достаточно кислота должна иметь pH 4.6 или ниже. Кислые продукты могут быть безопасно обрабатывается в консервном банке с кипящей водой, обычно без добавления кислота (лимонный сок, уксус или лимонная кислота). Это необходимо для контролировать ботулинические бактерии. Кислотность может быть естественной, как и в большинстве фрукты или добавленные, как в маринаде. Консервы с низким содержанием кислоты достаточно кислый, чтобы предотвратить рост этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать их рост, либо уничтожить их быстрее при нагревании. Срок «pH» — это показатель кислотности; чем ниже его значение, тем кислотнее еда.Уровень кислотности в продуктах можно повысить, добавив лимон. сок, лимонная кислота или уксус.

Продукты с низким содержанием кислоты

Продукты с низким содержанием кислоты имеют более высокие значения pH чем 4,6 до 6,9. (некислые или щелочные продукты имеют значение pH 7,0 или выше). К ним относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Большинство смесей малокислотных и кислотные продукты также имеют значение pH выше 4,6, если их рецепты не включают достаточно лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса
, чтобы сделать их кислой пищей.Кислые продукты имеют pH 4,6 или ниже. К ним относятся фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовые масла.

Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, в настоящее время известно, что некоторые из них имеют значения pH немного выше 4,6. Инжир также имеет Значения pH немного выше 4,6. Следовательно, если их нужно консервировать как кислые продукты, эти продукты должны быть подкислены до pH 4,6 или ниже с соком лимона или лимонной кислотой. Чтобы быть в безопасности, мы просто рекомендуем всегда добавление 2 столовых ложек лимонного сока на каждую литр помидоров или помидоров продукты.Правильно подкисленные помидоры и инжир являются кислыми продуктами, и их можно употреблять в пищу. безопасно обработать в автоклаве с кипящей водой.

Кислотность и ботулизм

Споры ботулина очень трудно уничтожить при температура кипящей воды; чем выше температура в консервном банке, тем больше легко они разрушаются. Поэтому все продукты с низким содержанием кислоты должны быть дезинфицированы при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимы под давлением консервные банки работали под давлением от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSIG означает «фунты на квадратный дюйм давление, измеренное манометром ».Более знакомое обозначение «PSI» — используется в дальнейшем. При температуре от 240 ° до 250 ° F время, необходимое для Уничтожить бактерии в малокислых консервах составляет от 20 до 100 минут.

Точное время зависит от консервированной пищи, способ упаковки в банки и размер банок. Когда это даже возможно *, время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов в консервная баня кипятка составляет от 7 до 11 часов; время, необходимое для Обработка кислых продуктов в кипятке составляет от 5 до 85 минут.Примечание: * во многих случаях никакое консервирование на водяной бане не убьет тип бактерии присутствуют, потому что температура никогда не поднимается достаточно высоко.

Обобщающие, малокислотные или некислые продукты должны быть:

  • маринованные,
  • замороженные,
  • сушеные или
  • консервированные в автоклавы (где для них определен безопасный рецепт — безопасного рецепта консервирования тыквы и кабачков не существует)

Ниже приводится сводка продуктов по pH.Для исчерпывающий список значений pH многих фруктов и овощей, включая некоторые специфические разновидности, смотрите на этой странице.

Продукты могут быть кислыми, потому что они:

  1. натуральные кислые продукты
  2. продукты, содержащие кислоту, такие как уксус или лимонный сок, добавлены
  3. ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. В процессе ферментации бактерии производят кислота.

К естественно кислым продуктам относится большинство фруктов, например:

  • яблоки
  • ягоды
  • ежевика
  • черника
  • клюква
  • персики
  • груши
  • малина
  • клубника

Помидоры пограничные — и их следует рассматривать особый случай, с добавлением кислоты!

Продукты с низким или некислотным содержанием кислоты

Считается, что это продукты с низким содержанием кислоты:

определенных фруктов:

  • инжир,
  • азиатские груши,
  • дыни,
  • бананы,
  • финики,
  • папайя,
  • спелый ананас,
  • хурма

Почти ВСЕ овощи, например:

  • спаржа
  • фасоль
  • кукуруза
  • огурцы
  • чеснок
  • стручковая фасоль
  • зелени (салат, капуста, капуста, шпинат и др.))
  • лук
  • горох
  • тыквы
  • кабачки (летние или зимние сорта)

Апельсины являются кислыми или щелочными? | Здоровое питание

Сьюзан Пареттс Обновлено 6 декабря 2018 г.

Апельсины — кислый фрукт из-за высокого содержания витамина С. Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, делает pH апельсинов заметно кислым, а это означает, что если вы пытаетесь избегать кислой пищи, употребление апельсина может быть не лучшей идеей.Апельсины — отличный источник витаминов и здоровой клетчатки, но не лучший выбор для тех, кто страдает кислотным рефлюксом, и те, кто придерживается щелочной диеты, могут захотеть есть их в небольших количествах.

Кислотность апельсинов

Кислотность и щелочность любого вещества измеряется значением pH этого вещества. Все значения выше 7,1 указывают на то, что вещество является щелочным, а значения со значением ниже 6,9 — кислотными. Такие вещества, как вода, обычно имеют нейтральный pH 7, что означает, что они не являются кислыми или щелочными.В среднем апельсины имеют pH от 3 до чуть выше 4. Апельсины, выращенные в Калифорнии, немного более кислые, чем апельсины, выращенные во Флориде. Такая же кислотность характерна и для апельсинового сока, который также является кислым. Как правило, он считается умеренно кислым и менее кислым, чем такие вещества, как уксус. Обратите внимание, что большинство фруктов в целом кислые, особенно цитрусовые. Некоторые цитрусовые, такие как лимоны или лаймы, более кислые, чем другие.

Аскорбиновая кислота

Апельсины богаты витамином С, также известным как аскорбиновая кислота, поэтому они кислые.PH чистой аскорбиновой кислоты составляет от 2 до 3, что означает, что чем выше количество витамина C в фрукте или овоще, тем он более кислый. Ваше тело не производит витамин С, поэтому вы должны принимать его внутрь, поэтому он считается важным питательным веществом в вашем рационе. Рекомендуемая суточная доза витамина С составляет от 75 до 90 мг в день, хотя вы можете безопасно принимать до 2000 мг в день. Апельсины содержат около 83 мг витамина С на чашку или от 63 до 68 мг на апельсин. Витамин С помогает в образовании коллагена в организме и помогает предотвратить бактериальные инфекции.Фактически, аскорбиновая кислота используется в консервных банках для предотвращения роста вредных бактерий.

Щелочная диета

План щелочной диеты предполагает, что вы помогаете поддерживать уровень pH в крови, употребляя в пищу продукты, которые не заставляют ваше тело вырабатывать кислоту при переваривании. Фрукты и овощи составляют большую часть продуктов, разрешенных для этой диеты, наряду с соей, орехами, тофу и бобовыми. Продукты, которых следует избегать, включают обработанные продукты, молочные продукты, мясо, яйца и зерна, такие как пшеница. Хотя апельсины имеют кислую природу, вам разрешается есть их в небольших количествах, когда вы придерживаетесь щелочной диеты, потому что они не способствуют выработке кислоты в вашем организме в такой степени, как такие продукты, как мясо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *