Чем может являться сыр: Чем может являться сыр? ☆ 8 букв ☆ Сканворд

Что может быть и чего не должно быть в составе натурального сыра?

В нашем видео решили разъяснить, что должно быть и чего быть не может в составе натурального сыра. Загустители, хлорид кальция, восстановленное молоко? Ответ на видео.

Перво-наперво покупать нужно именно сыр, название сырный продукт говорит о наличии растительных жиров. А гордое слово СЫР говорит о том, что он сделан из молока.

В составе сыра может или должно быть:

1. Молоко, куда же без него! Нормализованное молоко говорит о том, что в нем выравнивались жиры, это норма для сыроделия. Пастеризованное молоко говорит о температурной обработке молока, да и в целом все сыры в России должны быть сделаны именного из него. Непастеризованное молоко не разрешено в России. Восстановленное молоко, говорит о том, что для производства использовалось сухое молоко и это, конечно, уже не норма.
2. Соль, она и есть соль. Иногда ее называют хлоридом натрия на этикетке, но от этого она не перестает быть солью.
3. Закваски, стартовые культуры — после пастеризации в молоке убиваются не только все вредные бактерии, но и большая часть полезных. Для того, чтобы их восстановить, добавляются различные закваски, например, мезофильные и термофильные, это также норма, благодаря ним у сыра в последствии появится вкус и запах!
4. Хлористый кальций (загуститель, отвердитель), сколько негатива выслушал в свой адрес именно он за свое страшное название ЗАГУСТИТЕЛЬ. Но он не вреден. При пастеризации молока из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Чтобы это исправить, добавляют хлорид кальция. Большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой после получения сырного зерна и прессования сыров.
5. Молокосвёртывающие ферменты (сычуг, ренин, пепсин, химозин). Стало страшно от этих слов? Их не нужно бояться, это именно те волшебные ингредиенты, которые делают из молока сыр и помогают створаживаться сгустку.
6. Плесень (penicillium roqueforti, penicillium camamberti, geotrichum candidum) благородная и полезная.
7. Аннато — натуральный краситель. Его получают из красноватого семенного околоплодника тропического растения «помадное дерево». Он используется традиционно для многих европейских сыров и часто для сливочного масла. Не надо бояться этого красителя.

А какие еще ингредиенты вы видели на упаковке сыра? Мы готовы рассказать о них вам.

Сыр «Российский» Простосыр — рейтинг 0,00 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя

Отзывы на Сыр фасованный «Российский», ломтики

В оценке товаров мы используем исключительно отзывы экспертов, которые основаны на лабораторных исследованиях. Мы не собираем отзывы пользователей, так как ими легко манипулировать. Однако вы можете оставить отзыв о нашем исследовании.

Сыр фасованный «Российский» под торговой маркой «Простосыр» произведен ООО «Пир-ПАК» в России. Образец был приобретен в магазине ООО «Инстамарт» по адресу: г. Москва, ул. Лобненская, д. 6а, пом. 1в.
По результатам лабораторных испытаний данный товар признан потенциально небезопасным, поскольку в нем выявлены нарушения обязательных требований законодательства: в данном образце обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы в количестве, превышающем требования технического регламента Таможенного союза.

• Производитель

  ООО «Пир-ПАК»

• Изготовитель

  ООО «Пир-ПАК»

• Состав

  молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, бактериальная закваскамезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрат натрия, краситель аннато.

• Вес

  450 г.

• Штрихкод

  4607089302412

Козий сыр | твердый козий сыр | сыр козий

Богатые белком

Диетические

Высокая биологическая ценность

Богатые жирами

Высококалорийные

Высокое содержание холестерина

Одним из лидеров в производстве твердых козьих сыров является Испания (сорта пастор, гарроча, кесо де кабра и пр.). Сыры высшего качества, произведенные по традиционной технологии в исторически обусловленных районах Испании, имеют маркировку D.O. (исп.

Полезные свойства твердого козьего сыра

Твердый козий сыр можно рассматривать в качестве своеобразного концентрата козьего молока. Большим плюсом твердого козьего сыра является его длительный срок хранения. В 50 г. твердого козьего сыра содержится около 50% от необходимого суточного поступления кальция, 30% — фосфора, 15% — белка, 10% — ретинола и витамина В₂.

Возможные неблагоприятные эффекты

В 50 г. твердого козьего сыра содержится около 30% от нормируемого суточного поступления насыщенных жирных кислот, 15% — жиров и натрия, 10% — холестерина. Ряд общественных организаций в связи с этим рекомендуют в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний сократить потребление жирных сыров (свыше 45%) до 60 г в неделю. Следует отметить, однако, что во Франции – одном из лидеров по потреблению пищи с высоким содержанием насыщенных жиров (в т.ч. сыров) частота заболеваний сердца и сосудов находится на сравнительно низком уровне (так называемый «Французский парадокс»), что может быть частично объяснено умеренным потреблением сухого красного вина.

Критерии выбора твердого козьего сыра

Лучше выбирать нежирные сорта козьего сыра – не более 10% жира на сухое вещество.

Критерии безопасности

Твердый козий сыр, приготовленный из сырого молока без термической обработки может являться источником опасных заболеваний: листериоза, бруцеллеза, туберкулеза и пр. 

Четыре сыра | СУШИ РУМ

Настоящее Пользовательское соглашение является публичным документом администратора сайта https://xn--80ajihme2f.xn--h2ailckc6a.xn--p1ai (далее – Администратор) и определяет порядок использования посетителями (далее — Посетитель) сайта https://xn--80ajihme2f.xn--h2ailckc6a.xn--p1ai, принадлежащего Администратору, и обработки, хранения и иного использования информации, получаемой Администратором от Посетителя на сайте Администратора. Администратор сайта может изменить в любой момент данное Пользовательское соглашение без уведомления Посетителя сайта.

• Посетитель сайта, оставляя какую-либо информацию, относящуюся прямо или косвенно к определенному или определяемому физическому лицу (далее — Персональные данные), подтверждает, что ознакомился с данным Пользовательским соглашением и согласен с ним.
• В отношении всех сообщаемых Персональных данных Посетитель дает Администратору полное согласие на их обработку.
• Администратор сайта гарантирует Посетителю, что обработка и хранение поступивших Персональных данных Посетителя будет осуществляться в соответствии с положениями Федерального закона от 27.06.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных».
• Посетитель сайта понимает и соглашается с тем, что предоставление Администратору какой-либо информации, не имеющей никакого отношения к целям сайта, запрещено. Такой информацией может являться информация, касающаяся состояния здоровья, интимной жизни, национальности, религии, политических, философских и иных убеждений Посетителя, а равно и информация, которая является коммерческой, банковской и иной тайной Посетителя сайта.
• Администратор гарантирует Посетителю, что использует Персональные данные, поступившие от Посетителя, исключительно в целях, ограниченных маркетинговыми, рекламными, информационными целями Администратора, а также для анализа и исследования Посетителей сайта, а также в целях предоставления ему товаров и услуг непосредственно находящихся, либо нет, на сайте Администратора.
• Посетитель в соответствии с ч. 1 ст. 18 Федерального закона «О рекламе» дает Администратору свое согласие на получение сообщений рекламного характера по указанным контактным данным.
• Посетитель самостоятельно несёт ответственность за нарушение законодательства при использовании сайта Администратора.
• Администратор не несет никакой ответственности в случае нарушения законодательства Посетителем, в том числе, не гарантирует, что содержимое сайта соответствует целям Посетителя сайта.
• Посетитель сайта несет самостоятельно ответственность в случае, если были нарушены права и законные интересы третьих лиц, при использовании сайта Администратора, Посетителем.
• Администратор вправе запретить использование сайта Посетителю, если на то есть законные основания.

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят «хлеб всему голова», но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как «пури» и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют «тоне». Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта «сулугуни», но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский «хачо» — творог, а «пури» — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского «лобио» — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе «горный» не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе «городской» мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского «фасоль». Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе «циви» — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как «мцвади». В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе «семейное» представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде «кеци». Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово «хохоби» означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы — чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Каким мясом лучше кормить собаку: можно ли давать щенкам сырое или вареное

Она содержит в себе большое количество витаминов (А, D, В12, йод, фосфор). Употребление рыбных продуктов собаками способствует улучшению состояния кожи, шерсти, суставов животного. Однако необходимо знать, какая окажется полезной, а какая может навредить.

Не включайте в рацион собак речную, которая содержит большое количество мелких костей, а также вещества, блокирующие в организме витамин B. Чтобы не допустить замедления развития питомца, исключите ее употребление.

А вот морская рыба является наиболее подходящим вариантом для четвероногого друга. Большое количество жира обеспечивает высокую энергетическую ценность. Можно кормить собаку семгой, горбушей, кетой, неркой, чавычей, кумжей, сигом, омулем и другими видами осетровых и лососевых рыб.

Что выбрать: сырую или вареную рыбу

Сырой продукт представляет большую опасность, чем вареный. Специалисты подчеркивают вероятность заражения глистами и советуют подвергать ее обработке. Вареный обогатит организм животного питательными веществами, подарит ему силы и энергию.

Нужна ли собакам голова… рыбья

Их советуют не добавлять в рацион питания собак. Они могут нанести вред здоровью, так как в данной части рыбы содержится большое количество фермента, разрушающего витамин В1 в организме.

Свинина как источник болезней

Кормление собаки данным продуктом может грозить серьезными заболеваниями.

• Ауески (псевдобешенство)

Переносчиками инфекции являются сельскохозяйственные и домашние животные — например, свиньи. Если вы кормите своих питомцев свининой, будьте крайне осторожны: употребление продукта может привести к таким последствиям, как отсутствие аппетита, отказ от пищи, бесконечный зуд и др. Болезнь представляет опасность для животных, так как возможен летальный исход. Лекарства от нее на данный момент практически отсутствуют.

Если собака употребляет в пищу сырое или плохо обработанное мясо, то велика вероятность заражения трихинеллезом. В свинине могут находиться личинки, вызывающие данное заболевание. От личинок трихинелл нельзя избавиться даже при копчении, варке или жарке продукта. Вырастая, они находятся в кишечнике несколько месяцев, а в мышцах — несколько лет.

Так можно ли давать собакам свинину?

Если вы не хотите, чтобы питомец заразился вышеперечисленными болезнями, стоит исключить из рациона собаки свинину. Однако в некоторых случаях животных все же кормят данным блюдом. Например, зимой, когда происходит процесс накопления жира, разрешается давать собаке нежирные кусочки свинины, но не чаще, чем раз в неделю.

Что касается вареной свинины, то она пригодна для употребления животными. Но во всем нужно знать меру. 

Полезны для собак, но в сочетании с субпродуктами (обязательно вареными). Легкие способны разнообразить рацион питомца и стать лакомством для него.

Его давать питомцам не рекомендуется, так как продукт является достаточно жирным, а значит, может нарушить работу внутренних органов. То же касается и свиной печени.

Могут нанести вред питомцу. Почему? Давайте разберемся.

— Здесь могут содержаться паразиты, что негативно скажется на здоровье животного.

— Жирность продукта приведет к тому, что у собаки могут появиться проблемы с пищеварением.

— Высока вероятность возникновения механических повреждений желудка.

Кормить ли собаку говядиной

Она содержит в себе много полезных веществ и улучшает кровообразование. Благодаря употреблению у собаки повышается уровень гемоглобина. Следовательно, давать сырую говядину питомцам можно и даже нужно, но соблюдая меру.

• Говяжье сердце

Благодаря ему происходит укрепление костей, суставов, сосудов, предотвращается переутомление и развитие болезней пищеварительной системы, улучшается обмен веществ. Кормить собаку данным продуктом полезно еще и потому, что нормализуется работа сердечно-сосудистой системы; пес становится спокойным и жизнерадостным. Несмотря на перечисленные плюсы, хозяину необходимо учитывать и другие моменты, способные нанести вред здоровью. Так, если животное потребляет говяжье сердце слишком часто, это может привести к отравлению, перееданию, нарушению работы кишечника. Следует кормить питомца сердцем не чаще двух раз в неделю.

• Говяжья печень

Она обладает свойствами, полезными для собак. При кормлении учитывайте, что она гораздо жестче куриной печени, поэтому дольше переваривается. Чтобы не навредить работе пищеварительной системы, нельзя чрезмерно увлекаться говяжьей печенью. Вводите ее в рацион собаки постепенно.

• Говяжье легкое

На вопрос о том, можно ли давать его собакам, специалисты дают однозначный ответ: можно. Полезные микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, обеспечат питомцу полноценное развитие. Белок, железо, кальций, фосфор, йод, сера, натрий, магний, калий, витамины В и С, которыми богато легкое коровы, способствуют улучшению работы внутренних органов. Эксперты отмечают, что главное — правильно приготовить субпродукт. Ведь всегда существует вероятность, что в легком могут находиться паразиты.

Если вы выбираете его в качестве лакомства для своей собаки, то контролируйте количество продукта в рационе питомца. Употребление данного субпродукта приводит к тому, что организм обогащается микроэлементами, собака становится выносливее. Богатое витаминами вымя пригодно для потребления здоровыми особями даже в сыром виде.

• Говяжьи кости

Что произойдет, если питомец употребит их? В организм животного попадут кальций, минеральные вещества, коллаген. Жевательные мышцы станут натренированными и сильными, а зубы — крепкими. Однако не давайте животному говяжьи кости чаще двух раз в неделю.

Разнообразие мясного корма

Осетинские пироги: мастер-класс от «ДА!»

Дорогих гостей в Осетии встречают традиционными пирогами. И если вы хоть раз пробовали настоящий осетинский пирог, его вкус вы не забудете никогда. Обычно их пекут три штуки и складывают друг на друга. Начинка может быть одинаковая или во всех трех разная. Самая традиционная начинка – сыр. Используйте осетинский, адыгейский, имеретинский сыр, брынзу, сулугуни или сыр уалибах. Пироги также могут быть с мясом, фасолью, зеленью, картошкой.

«ДА!» подготовил для вас небольшой мастер-класс по приготовлению осетинских пирогов.

Тесто

Ингредиенты:

• Молоко “Молочные узоры” – 300 мл
• Сухие дрожжи – 5 г
• Соль
• Сахар – 1 ч.л.
• Растительное масло – 35 мл
• Мука – 400-450 г

Приготовление:

Cначала ставим тесто. Смешиваем теплое молоко, сахар и дрожжи. Добавляем 6-7 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30 мин, потом добавляем соль и оставшуюся муку. Постепенно вливаем растительное масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Не забивайте тесто мукой. Оно должно получиться воздушным и мягким. Смазывайте руки растительным маслом, чтобы руки не липли к тесту.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Важно помнить, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1, т.е. в равных количествах. Готовое тесто делим на 3 части, формируем из них колобки. Колобок разминаем руками и кладем начинку в середину. Поднимаем тесто по кругу кверху на начинку и защипываем. Начинка получается внутри теста, как в мешочке. Далее наступает самое интересное. Шар слегка приплющиваем и начинаем растягивать пирог в большой круг. Толщина пирога не должна превышать 1-1,5 см. Затем перекладываем пирог на присыпанный мукой противень или в сковороду для духовки. Печется пирог очень быстро, 15-20 минут. Хорошо, если первые 5 минут он будет стоять в нижней части духовки, а затем в верхней. Еще горячий пирог необходимо щедро смазать сливочным маслом. Таким же образом испечь еще 2 пирога и сложить их друг на друга, тогда они станут мягкими снаружи и сочными внутри. Независимо от начинки пироги пекутся одинаково.

Используя данный алгоритм, вы можете испечь пирог с любой начинкой.

С осетинским сыром

Приготовление:

350-400 г сыра натираем на терке, иногда можно добавить немного сливок или сметаны.

С картофелем и сыром «Картофыджын»

Приготовление:

2-3 картофелины отвариваем, толчем и перемешиваем с натертым на крупной терке сыром (150 — 200 г). Солим и перчим по вкусу. Можно добавить мелко рубленый лук.

С ботвой свеклы

Приготовление:

300-350 г свекольной ботвы хорошо промыть, встряхнуть от воды, обсушить. Нарезать не очень мелко. Добавить натертый на терке сыр 100-150 г. Перемешать.

С творогом и зеленью

Приготовление:

500 г творога размять с 100 г рассольного сыра, мелко нарезать 50 г укропа и 50 г петрушки, вбить 1 сырое яйцо. Тщательно перемешать.

С говядиной «Фыджин»

Приготовление:

400 г говядины нарезаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. 200 г зелени мелко режем, соль, перец черный и красный молотый добавляем по вкусу.

Пирог на сковороде

Приготовление:

300 г сыра сулугуни натираем на терке, смешиваем с 1 яйцом и мелко нарубленной зеленью по вкусу, добавляем специи по вкусу и хорошо вымешиваем. Пироги готовятся так же, как и для выпекания в духовке. Растягиваем пирог до размера сковороды, обжариваем на сливочном масле на среднем огне под закрытой крышкой, через 3-4 минуты переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Обильно смазываем сливочным маслом. Складываем пироги друг на друга.

Подают осетинские пироги как самостоятельное блюдо нарезанными на 4 или 8 частей или в качестве хлеба в дополнение к основному блюду.

Приходите в «ДА!» за ингредиентами для домашних осетинских пирогов!

06.11.2020

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы. Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов. Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочитать красивый молочно-кремовый шар из моцца изо дня в день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно.Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, выложенную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток с плесенью, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Вот некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, устроитель коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до изысканных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, где можно было бы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы немного поговорим о следующих особенностях:

• Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
• Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но животное, от которого он происходит, может существенно повлиять на его конечный вкус. Коровье молоко — самое мягкое, со сливочно-сладким вкусом, которое превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
• Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени в условиях контролируемой температуры. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой ​​в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда уходит достаточно влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
• Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим любые ключевые характеристики, на которые следует обратить внимание.
• Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список …. произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, говорит Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные заметки: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок рокфора, являются колониями плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфора, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум три недели

Дегустационные примечания: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда слышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за их короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит от

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его изготовления.Свежий шевр бывает влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запакованных под вакуумом бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее применение: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Возраст: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, имеющих защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U. если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий сырный творог, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и насыщенная молочными продуктами моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Корова

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «альпийского стиля» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Наилучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Корова

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому неплохо поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: В бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Корова

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда долгой выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в чистом виде или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Корова

Выдержка: Шесть-десять недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно очищали колеса от плесени, которая начала расти на их поверхности. Они не знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократной промывки соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Корова

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный минимум 12 месяцев и максимум 36, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным, ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый в салатах и ​​пастах. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую со сливочной, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Корова

Возраст: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с чили, сырным соусом, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

различных сортов сыра | Молочная промышленность США

Хотите узнать больше о различных сортах сыра?

Вот что вам нужно знать:

• Сыры бывают восьми сортов, включая синие, твердые, паста филата, обработанные, полутвердые, полумягкие, мягкие и свежие, а также мягкие созревшие.
• Прочтите наши советы, чтобы сыр был свежее и дольше.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, как калифорнийский молочный фермер Брайан Фискалини делает свой отмеченный наградами сыр. Вдохновленный? Приготовьте рикотту по этому рецепту.
• И, как если бы они вам были нужны, вот восемь причин, по которым вы можете чувствовать себя хорошо, съев все виды сыра, и восемь забавных фактов о сыре.

Ниже мы собрали более трех десятков различных видов сыров с описанием их вкуса, цвета и многого другого, что должно помочь вам на пути к получению диплома по молочному производству.

American: Американский — сливочный, гладкий сыр, приготовленный из смеси натуральных сыров. Он бывает нескольких форм, включая индивидуально завернутые ломтики сыра, небольшие предварительно нарезанные блоки и большие блоки. Хорошо тает.

Азиаго: Азиаго, сыр со вкусом орехов, бывает двух видов: свежий и зрелый. Фреш имеет не совсем белый цвет, более гладкий и мягкий, в то время как зрелый Asiago желтоватый и несколько рассыпчатый. В зависимости от возраста азиаго можно натереть на терке, растопить или нарезать ломтиками.

Голубой сыр: Голубой — это общее название сыров, приготовленных из культур Penicillium, которые создают «синие» пятна или прожилки. Голубой сыр имеет отчетливый запах и, что некоторые считают, приобретенный вкус. Голубые сыры можно есть в крошке или в плавленом виде.

Боккончини: «Боккончини» означает «маленькие кусочки». Это шарики из сыра моцарелла размером с яйцо. Сыр белый, без кожуры, незрелый, эластичный по текстуре, со сладким маслянистым вкусом. Боккончини можно есть в свежем виде или в тушеном виде.

Бри: Бри — мягкий белый сыр. Он продается в колесе, иногда в небольшой деревянной коробке, и считается отличным десертным сыром. Специалисты рекомендуют наслаждаться им при комнатной температуре.

Буррата: Буррата — это свежий сыр, состоящий из тонкого слоя сыра, внутри которого смесь тонкого творога и свежих сливок. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с салатами, хрустящим хлебом и блюдами итальянской кухни.

Камамбер: Свежий сыр камамбер мягкий, твердый и рассыпчатый, но с возрастом становится более гладким и жидким.У него богатый маслянистый вкус с цедрой, предназначенной для употребления в пищу.

Чеддер: Этот популярный сыр бывает во многих вариациях. Его вкус может варьироваться от кремового до резкого, а цвет — от натурального белого до тыквенно-оранжевого. Текстура чеддера меняется с возрастом, становясь более сухим и рассыпчатым.

Сырный творог: сырный творог, популярный в США и Канаде, имеет упругую или эластичную текстуру и может различаться по вкусу. Их можно есть как закуску или использовать в таких рецептах, как Путин.

Колби: Хотя это может выглядеть как Чеддер, Колби имеет более мягкую текстуру и менее острый вкус. Иногда его смешивают с другими сырами, такими как Монтерей Джек, чтобы сделать Колби Джек.

Сыр Колби-Джек: Этот апельсиновый и белый сыр представляет собой комбинацию оранжевого сыра Колби и белого сыра Монтерей Джек. Его часто используют для приготовления сэндвичей на гриле, вареных овощей и других горячих блюд, потому что он хорошо тает.

Сыр Cold-Pack: Сыр Cold Pack — это комбинация двух или более видов свежих и выдержанных натуральных сыров.Он мягкий, кремообразный и легко намазывается, выпускается в кадках, шариках, бревнах и других упаковках.

Котия: Этот твердый рассыпчатый сыр сначала становится мягким и соленым, а с возрастом становится более острым. Он не тает, поэтому его используют для терки супов, тако, тостов и т. Д.

Творог: творог получают, когда творог отделяют от сыворотки, и, в отличие от других видов сыров, его не прессуют, поэтому он остается кремообразным и комковатым. Его можно есть отдельно, с фруктами, тостами и т. Д.

Сливочный сыр: Сливочный сыр получают путем добавления сливок в молоко. Он поставляется блоками, иногда с добавлением ароматизаторов, и равномерно распространяется. Вкус легкий и слегка острый.

Эмменталь: Когда люди думают о «швейцарском сыре», они, вероятно, думают об Эмментале (также известном как Эмменталь). Когда творог готовится и спрессовывается, образуются пузырьки, которые оставляют отверстия в сыре. Он сладкий, острый и хорошо тает.

Фермерский сыр: фермерский сыр получают, когда творог выжимается для удаления лишней влаги.Затем его можно обвалять в травах или копченостях. Его стиль варьируется в зависимости от производителя.

Фета: коровье молоко, которое традиционно готовят из овечьего или козьего молока, также можно использовать для приготовления феты. Он острый и рассыпчатый.

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла — это свежий сыр, который делают путем растягивания сырного творога перед тем, как скатать его в шарики. Чтобы они оставались свежими, их упаковывают в воду.

Горгонзола: Горгонзола — один из старейших сортов голубого сыра в мире.Он имеет рассыпчатую и мягкую консистенцию, а его вкус может варьироваться от кремового до острого.

Гауда: сыр от полутвердого до твердого с мягким вкусом. Гауда бывает нескольких видов в зависимости от возраста. Гауда можно натереть на терке, нарезать ломтиками, нарезать кубиками и растопить.

Грюйер: Этот слегка зернистый сыр известен своими фруктовыми, землистыми и ореховыми вкусами. Он хорошо тает и добавляет пикантный вкус, не подавляя других. Его часто используют для приготовления бутербродов, горячих блюд, французского лукового супа и многого другого.

Халлуми: Халлуми известен своей высокой температурой плавления, поэтому его часто жарят или жарят на гриле. Хотя его часто делают из козьего или овечьего молока, также можно использовать коровье молоко. По консистенции похожа на моцареллу, а вкус крепкий и соленый. После приготовления он становится менее соленым и более сливочным.

Хаварти: Хаварти, полумягкий сыр, имеет маслянистый аромат и вкус. Его можно нарезать, приготовить на гриле или растопить.

Ярлсберг: Ярлсберг — мягкий полумягкий сыр, напоминающий Эмменталь своими открытыми и неправильными отверстиями.Этот плавящийся сыр хорошо подходит для горячих блюд, бутербродов и многого другого.

Лимбургер: Лимбургер известен своим резким запахом. Это полумягкий сыр с мягким вкусом, несмотря на неприятный запах. Сыр, который со временем становится мягче, хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и луком.

Маскарпоне: Маскарпоне — густой мягкий сыр с очень высоким содержанием жира. Известный своей гладкой, сливочно-маслянистой текстурой и вкусом, он может использоваться в сладких и соленых блюдах.

Монтерей Джек: Монтерей Джек, который имеет мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, хорошо тает.

Моцарелла: Подобно свежей моцарелле, эта моцарелла растягивается и замешивается в пряди, что способствует ее способности к растяжению. Он хорошо тает и обычно используется для приготовления пиццы.

Мюнстер: Мюнстер — это мягкий бледно-желтый сыр с апельсиновой коркой. Его вкус может варьироваться от мягкого и безвкусного до острого. Так как он хорошо тает, его можно использовать в бутербродах, чизбургерах и т. Д.

Нёфшатель: Этот мягкий белый сыр похож на камамбер, но его делают во многих формах и размерах. В отличие от аналогичных сыров Neufchatel имеет зернистую текстуру.

Панир: Панир — это свежий сыр, часто используемый в южноазиатской кухне. Он влажный, мягкий, рассыпчатый и готовится по технологии, аналогичной рикотте.

Пармезан: Пармезан имеет твердую зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Его можно натереть на терке, использовать в супах и т. Д.

Pepper Jack: Pepper Jack — это разновидность Monterey Jack, приправленная перцем и часто другими овощами и специями. Хотя этот полумягкий сыр острый, он также маслянистый. В результате он отлично сочетается с кесадильями, гамбургерами и многим другим.

Проволон: Этот полутвердый сыр имеет цвет от бледно-желтого до белого, имеет сладковатый вкус. Он может быть как копченым, так и некопченным, и для многих является основным продуктом сэндвича.

Рикотта: этот свежий сыр более гладкий, чем творог, и, хотя он твердый, он не твердый.У него легкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами от лазаньи до чизкейка.

Романо: Этот твердый сыр, приготовленный из коровьего молока, может иметь более острый вкус, чем пармезан. Его часто натирают в пасте, салатах или в соусах.

Струнный сыр: Традиционно это разновидность моцареллы, которую делают из небольших поленьев, которые можно разобрать на нитки. Он бывает разных вкусов.

Швейцарский: Швейцарский — это на самом деле общее название типа сыра, включая сорта Эмменталь и бэби-швейцарский.Его можно узнать по отверстиям и светлому или бледно-желтому цвету. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также с бутербродами.

Как использовать самые популярные сыры в мире

Если у вас есть страсть к кулинарии, то вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире. А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно готовить хотя бы раз в жизни. Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!

В мире существуют сотни сортов сыра.Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий вкус, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.

Моцарелла, пожалуй, самый популярный сыр. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из буйволиного молока. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разного размера — от самого маленького (0,03 унции / 1 грамм) до оволина (4 унции / 113 грамм). Но есть и большие размеры: полфунтовые шары или полкилограммы.Также есть сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.

Вы можете полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете приготовить простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не обходится без моцареллы!

Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра.Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.

Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете приготовить корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.

Сыр Чеддер имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким острым ореховым вкусом.Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи. Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, например, для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.

Один из самых популярных сыров в мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов. Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру.Выдержанный Гауда обладает сильным ароматом с острым, но в то же время сладким вкусом.

Молодой Гауда можно растопить, но лучше всего выдержанный сыр в том виде, в каком он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок. Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным вином или белым вином.

Швейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые».Это один из самых популярных сыров в Америке.

Его мягкий сладкий ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для бутербродов Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах и т. Д. фондю.

Эмменталь или Эмменталер — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи.Этот сыр мягкий, сладковатый, слегка ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.

Бри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-восточной Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.

Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. Вы также можете подавать запеченный бри с медом и яблоками в качестве сладкого блюда.

Бри и камамбер похожи на вид и вкус, и часто их подают одинаково. Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом.Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления. Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и ​​пасте.Французский луковый суп не обходится без него.

Фета — греческий сыр из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой ​​до умеренно кремовой. Крошите сыр фета в салатах и ​​поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте в тако и другие мексиканские блюда. Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.

Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.

Это один из лучших вариантов плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны с сыром, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.

Проволоне — итальянский полутвердый сыр.Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, бутербродов и запеченных блюд из пасты.

Эдам — ​​голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем красного парафинового воска. У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами.По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется.

Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.

Голубой сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени. Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным.На вкус дрожжи, немного острые и сливочные, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле. Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.

Горгонзола — это вид голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полосок, которые на самом деле есть в нем. Это мягкий, сладкий и молочный сыр, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.

Рокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.

Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его отличительному вкусу и способности плавиться.Лучше всего есть как есть, с крекерами или тостами, или с орехами и медом.

Рикотта — итальянский сывороточный сыр из овечьего молока. Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.

Благодаря низкому содержанию соли, рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами, приподнятыми на солнечной стороне, или фруктами, и вы можете использовать его, чтобы делать много соусов.

Рикотту и творог часто сравнивают и некоторые заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.

В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочный и сливочный с умеренной соленостью. Текстура творога грубоватая, из творога.

Вы можете использовать его для добавления фаршированных запеченных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.

По сравнению с рикоттой (которая гладкая, но имеет зернистую текстуру) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей. Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый аромат, который обусловлен высоким содержанием жира.

Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах .Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.

Халлуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для гриля. , потому что он имеет высокую температуру плавления. Поскольку это еще и соленый сыр, вам следует сочетать его с чем-то, что приглушает его сильный вкус.

Просто бросьте его на гриль и подавайте в качестве закуски, сбрызнув оливковым маслом, свежими листьями мяты и бокалом вина.Вы можете добавлять его в салаты, в омлеты с овощами, в кускус, блюда из морепродуктов или сочетать его со свежими фруктами, такими как арбуз и гранат.

Лучшие сыры для макаронных изделий и сыра

Если есть что-то, что мы ненавидим, так это плохие макароны с сыром. И ошибка номер один при приготовлении его дома — это неправильный сорт сыра. Выбранный сорт очень важен для вкуса и текстуры соуса.

Основная квалификация, которую мы ищем: сыр должен хорошо плавиться.ЭТО ОНО. Это кажется очевидным, но не все сыры хорошо плавятся. После того, что показалось нам бесконечным количеством тестов в поисках * идеального * рецепта, мы обнаружили, какие сыры работают лучше всего … а каких следует избегать любой ценой.

Лучшие сорта сыра

1. Острый чеддер

Король всех сыров, когда дело касается покрытия лапши. Чеддер имеет довольно низкую температуру плавления. У него также классический вкус, который мы ищем и ожидаем с макаронами и сыром.Sharp идеален, потому что у него самый сильный вкус, но самое важное, что нужно помнить, — это всегда покупать блок и натирать его самостоятельно! Предварительно измельченные просто не работают.

2. Гауда

Сыр Гауда серьезно недооценивают, когда дело касается приготовления! Он прекрасно тает и придаст вашему макинтошу изысканный вкус, но при этом не будет слишком претенциозным.

3. Грюйер

Грюйер, несмотря на то, что это твердый сыр, по-прежнему прекрасно тает. Его соленость помогает избавиться от тяжелых жиров, а его ореховый вкус — один из наших любимых.

4. Сливочный сыр

Мы знакомы со сливочным сыром здесь, на тестовой кухне Delish, поэтому не было большим сюрпризом, когда мы подтвердили, что он идеально подходит для макарон и сыра. Он отлично тает и помогает сохранять все гладко. Исключительно хорошо работает мультиварка с макаронами и сыром!

5. Бри

Мы используем бри в нашем Mac, когда нам хочется. Его кремовая нежность делает превосходный соус для покрытия вашей лапши и создает самые декадентские макароны с сыром.Только не забудьте сначала удалить кожуру!

Вы можете даже сойти с ума и приготовить макароны с сыром бри прямо в колесе бри!

6. Козий сыр

Очень острый и сливочный, мы любим козий сыр. Аромат лучше всего сохраняется даже после того, как добавлено все молоко и сливки. Хорошая смена темпа.

7. Пармезан

Мы никогда не смогли бы составить список лучших сыров без пармезана. Пармезан, который лучше всего подходит для заправки, также придает желанный соленый и ореховый вкус, который невозможно превзойти.Чем выше качество, тем лучше для этого!

Худшие виды сыра

1. Все, что предварительно измельчено

Лучший способ испортить ваш макинтош — бросить туда связку предварительно измельченного сыра. В пакетированный тертый сыр добавлены консерванты, чтобы они не слипались и чтобы они были свежими. Это не дает им таять, и из-за этого у вас получатся рассыпчатые, комковатые макароны с сыром.

2. Фета

Сухие рассыпчатые сыры, такие как фета или котия, не идеальны.Из-за высокого уровня влажности они не тают должным образом, и вместо однородного соуса у вас останутся комочки сыра.

3. Монтерей Джек

Пожалуйста, не рассказывайте мне о Монтерее Джек. Он мог бы хорошо таять, но это так. нет. вкус. хороший. Я большой поклонник сыра, и этого я никогда не коснусь. На вкус он ни на что не похож и оставляет ужасное послевкусие. Твердое мнение, но кто-то должен это сказать.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 лучших заменителей сыра Грюйер — кухонное сообщество

Сыр — восхитительный ингредиент, который многие любят.Кто может отказаться от липкого сэндвича с сыром на гриле? Или к пицце, заваленной начинкой из плавленого сыра, с сыром, утопленным в корке?

Сыр — это универсальный ингредиент, который можно использовать во многих различных рецептах, что он стал незаменимым продуктом во многих холодильниках.

Большинство сыров традиционно изготавливают из коровьего молока, однако вы можете получить сыр из овечьего, козьего и буйволиного молока.

На самом деле, сыр можно сделать практически из любого молока — даже из верблюжьего, оленьего или ячьего молока! Эта универсальность делает возможным широкий выбор сыров, которые можно использовать в различных рецептах.

Сорта сыра, которые можно получить, также различаются по твердости. Сыр может быть любым, от мягкого, например, бри и камамбер, до более твердого, такого как грюйер или даже пармезан.

Но иногда у вас может не быть тех ингредиентов, которые вам нужны для рецепта, особенно если вы давно не ходили покупать еду.

Итак, если в выбранном вами рецепте одним из ингредиентов является сыр Грюйер, какие общие заменители вы можете использовать вместо него?

Что такое сыр Грюйер?

Прежде чем мы сможем найти подходящую альтернативу, нам нужно больше узнать о том, что такое сыр Грюйер и его уникальных свойствах.

Грюйер — традиционный швейцарский сыр, который изначально производили в городе Грюйер в Швейцарии — отсюда и название!

Сам сыр представляет собой твердый сыр бледно-желтого цвета. Грюйер имеет слегка ореховый вкус, насыщенный сливочный вкус.

Сыр отличается небольшими дырочками, которые часто ассоциируются с швейцарским сыром.

Эти маленькие отверстия образованы пузырьками газа, которые выделяются бактериями, используемыми в производстве сыра.Однако у Грюйера дырки меньше, чем у других сыров, таких как Ярлсберг.

Сыр Грюйер выдерживается примерно 6 месяцев или дольше. Это очень универсальный сыр, который можно использовать в качестве столового сыра или в фондю благодаря его отличным плавящимся свойствам.

Однако, несмотря на то, насколько хорош сыр Грюйер, купить его прямо здесь, в США, может быть довольно дорого. Это может стоить от 14 до 18 долларов за фунт, что немало денег, если вы хотите только взять немного грюйера для одного рецепта.

К счастью для вас, у нас есть 5 отличных заменителей сыра Грюйер, чтобы вы могли готовить сколько душе угодно!

Эмменталь

Если вы ищете сыр для фондю, то Эмменталь станет вашим лучшим заменителем сыра.

Этот сыр — еще один швейцарский сыр, который был произведен в Эмментале в Швейцарии. Он также может быть известен как Эмменталер или Эмменталь.

Этот деликатес представляет собой сыр средней твердости из коровьего молока.Он также имеет те отверстия, которые часто ассоциируются с швейцарским сыром, и имеет время выдержки от 2 до 18 месяцев — конечно, в зависимости от типа сыра.

Вкус также может варьироваться в зависимости от зрелости и сорта сыра, который вы выбираете. Он может варьироваться от мягкого и маслянистого по вкусу до фруктового и полного аромата.

Сыр Эмменталь обладает фантастическими плавящимися свойствами. Настолько, что его часто используют с сыром Грюйер или вместо него, когда дело касается сырных фондю.

Однако вы также можете использовать сыр Эмменталь для множества других рецептов.Вы можете использовать его для бутербродов, брускетты, жареного сыра или даже как часть сырной тарелки.

Ярлсберг

Ярлсберг — еще один традиционный швейцарский сыр с классическими дырочками, возникающими в процессе производства.

Этот сыр происходит из Ярлсберга в Норвегии и был создан Андерсом Ларсеном Бакке в 1800-х годах.

Это соблазнительное лакомство — полумягкий сыр из коровьего молока с мягким вкусом.Он обладает таким же мягким ореховым вкусом, что и сыр Грюйер, с оттенком сладости.

Он также очень похож на Эмменталь, но имеет более сладкий и сильный вкус, чем его швейцарский аналог. Он довольно маслянистый по текстуре и стал неизменным фаворитом многих американцев.

Ярлсберг выпускается с желтой восковой коркой и обычно имеет полутвердый внешний слой.

Этот сыр имеет тенденцию к созреванию не менее 3 месяцев, но может иметь различную степень зрелости с минимальным сроком выдержки 9, 12 или даже 15 месяцев.

Обычно возраст Ярлсберга можно определить по размеру отверстий или «глаз», как их иногда называют.

Это еще один универсальный сыр, который делает его отличной заменой сыру Грюйер.

Его можно использовать для бутербродов, как часть сырной тарелки, для закусок или даже в фондю, если вы любите приключения. Он хорошо тает, что хорошо подходит для горячих блюд.

Что действительно замечательно в этом сыре, так это то, что он был настолько популярен среди нас, американцев, что теперь его производят в Огайо, чтобы сэкономить на его импорте из Норвегии.

Raclette

Мы вернулись в Швейцарию за нашим следующим заменителем Грюйера. Сыр раклет произошел из Вале в Швейцарии, и название также относится к традиционному блюду раклет, для которого он используется.

Термин «раклет» происходит от французского слова «racler», что означает «царапать». Традиционный раклет состоит из горячего плавленого сыра, нанесенного на вашу тарелку.

Сыр Раклетт — полутвердый сыр, изготовленный из сырого коровьего молока. Обычно он созревает от 3 до 6 месяцев.В отличие от своего аналога из Ярлсберга, оранжево-коричневая корка сыра раклет съедобна.

Вкус сыра раклет может варьироваться в зависимости от региона, в котором он был изготовлен, но он обычно фруктовый, ореховый, молочный и пряный. Он также имеет легкий цветочный аромат.

Этот сыр обладает фантастическими плавящимися свойствами благодаря своему традиционному блюду. Это делает его еще одной отличной заменой сыру Грюйер, если вы хотите найти надежно плавящийся сыр!

Это делает его идеальным для фондю или даже в качестве начинки для горячих блюд, таких как лазанья или пицца.Вы также можете использовать его для бутербродов или как часть сырной доски.

Comté

Наш следующий заменитель Грюйера находится во Франции. Сыр Конте, происходящий из французского региона Франш-Конте на границе со Швейцарией, является еще одним швейцарским сыром, который является отличной заменой Грюйеру.

Конте — защищенный сыр, который можно производить только в регионе Франш-Конте. Во Франции его также иногда называют Gruyère de Comté!

Конте — полутвердый сыр из сырого молока.Что действительно интересно в этом сыре, так это то, что он созревает в специальных пещерах, чтобы получить уникальный цвет, вкус и текстуру, которыми он славится.

Созревает от 4 до 18 или 24 месяцев, имеет пыльно-коричневую корку с бледно-желтой серединкой.

Вкус Конте в основном состоит из ореховых ароматов, сбалансированных с коричневым маслом и сладкими нотками в конце. Предполагается, что при дегустации сыра Конте вы сможете уловить до 83 различных вкусов.

Сыр Конте обладает фантастическими свойствами плавления, что делает его отличным выбором для фондю или даже для классического французского Croque Monsieur.

Beaufort

Оставаясь во Франции ради нашего следующего сыра, наш последний выбор в пользу отличной замены Gruyère — это Beaufort. Как и Конте, этот сыр делают исключительно во французских Альпах из сырого коровьего молока.

Beaufort — еще один полутвердый сыр с характерной формой вогнутых сторон. Считается, что благодаря этой уникальной форме французским фермерам было легче носить сыр с гор.

Этот сыр выдерживается от 2 до 12 месяцев для достижения идеального вкуса. По внешнему виду он очень похож на сыр Конте, но имеет гораздо более тонкий вкус. В нем также отсутствуют характерные дырочки других швейцарских сыров.

Сыр Бофорт также обладает отличными плавящимися свойствами, но лучше всего подходит для рыбных блюд. Однако это не мешает ему стать отличной заменой сыру Грюйер!

Какой лучший заменитель сыра Грюйер?

Это будет полностью зависеть от рецепта, для которого вы надеетесь использовать заменитель сыра Грюйер.Если для рецепта вам нужно всего несколько горстей, тогда вам подойдет любой из вышеперечисленных сыров.

Если вам нужен сыр с высокой температурой плавления, старайтесь использовать сыр с высоким содержанием влаги.

Это потому, что при приготовлении таких блюд, как фондю, он будет легче растекаться. Хорошая новость заключается в том, что все 5 названных нами заменителей сыра хорошо подходят для этого блюда!

Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать чеддер вместо сыра Грюйер?

Чеддер — не лучшая замена Грюйеру, нет.Это потому, что его плавильные свойства и вкус совершенно разные. Если вы хотите использовать другой сыр, более доступный по цене, мы рекомендуем использовать один из 5 видов сыра, которые мы назвали выше: Эмменталь, Ярлсберг, Раклетт, Конте или Бофор.

Хотя более зрелый чеддер иногда может дать вам более ореховый вкус, он не такой твердый, как сыр Грюйер, и не совсем тает. Чеддер — отличное универсальное средство, которое можно использовать во множестве других рецептов. Это будет полностью зависеть от рецепта, который вы пытаетесь приготовить, но мы рекомендуем выбрать один из других видов сыра, которые мы более подробно упомянули выше.

Могу ли я использовать моцареллу вместо сыра Грюйер?

Если вам нравится плавящийся сыр, вы можете использовать моцареллу вместо грюйера. Однако вы должны знать, что моцарелла полностью изменит общий вкус блюда, которое вы пытаетесь приготовить.

Это потому, что, несмотря на то, что у него фантастические свойства плавления, он сильно отличается от сыра Грюйер. В то время как Грюйер — твердый желтый сыр, моцарелла — мягкий и белый. Моцарелла имеет более молочный вкус, чем сыр Грюйер, который, напротив, имеет немного более ореховый вкус.

Если вам нужен более доступный заменитель, обладающий отличными плавящимися свойствами, но также обладающий аналогичным вкусом, мы рекомендуем выбрать Jarlsberg.

Чем можно заменить сыр Грюйер в пироге с заварным кремом?

Вы можете заменить сыр Эмменталь, Ярлсберг или Раклет на сыр Грюйер в пироге с заварным кремом. Любой из этих швейцарских сыров будет идеальным, так как они имеют очень похожие вкусовые характеристики с сыром Грюйер. Это также будет зависеть от рецепта пирога с заварным кремом, которому вы пытаетесь следовать.

Эмменталь — отличная замена сыру Грюйер, и вы можете выбрать лучшую зрелость для своих нужд в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в свой пирог с заварным кремом. Если вы хотите сыр с более мягким вкусом, мы рекомендуем более молодой сыр Эмменталь. Если вы хотите более фруктовый и насыщенный сыр, выберите более зрелый сыр Эмменталь.

Ярлсберг имеет более сильный вкус, чем Эмменталь, поэтому, если вы хотите, чтобы ваш пирог с заварным кремом содержал ароматный пунш, вам следует выбрать именно этот сыр.

Сыр Раклетт может различаться по вкусу в зависимости от того, где он был произведен.Об этом следует помнить, если вы выберете этот сыр, потому что это повлияет на вкус вашего пирога с заварным кремом.

Чем можно заменить сыр Грюйер в макаронах и сырах?

Эмменталь — лучший сыр для использования вместо грюйера в макаронах и сырах. Этот сыр очень похож на грюйер, имеет схожий вкусовой профиль и свойства плавления. Это должно хорошо подойти для замены сыра Грюйер в вашем рецепте. Эмменталь в целом — универсальный сыр, который должен помочь вывести ваши макароны с сыром на новый уровень, если в вашем холодильнике нет Грюйера.

Также стоит помнить, что возраст используемого вами сыра Эмменталь может изменить вкус ваших макарон с сыром. Сыр Эмменталь может различаться по вкусу в зависимости от его зрелости. Он может быть не таким на вкус, как ваш любимый макарон с сыром, который вы делаете с сыром Грюйер, однако он будет намного лучше, чем что-то вроде чеддера или пармезана.

Если у вас нет Эмменталя или вы не хотите покупать более дорогие сыры, Ярлсберг станет отличной доступной альтернативой.Некоторые продукты Jarlsberg производятся в Америке, что делает их более доступным вариантом для тех, кто не может позволить себе более дорогие ингредиенты, такие как грюйер или эмменталь.

Итого

Итак, вот оно! 5 отличных заменителей сыра для любых рецептов сыра Грюйер, которые вы хотите использовать.

Если вы пытаетесь найти более дешевую замену или просто не успели посетить местный продуктовый магазин, эти 5 видов сыра вам подойдут. Я люблю этот восхитительный сыр на хлебе, для сырного фондю, сырных слоек, выпечки, французского лукового супа или просто на сырной доске с сухофруктами.Грюйер или сыр Грюйер обычно получают от животных, которых кормили кормами без ГМО.

Все 5 — фантастические швейцарские сыры, которые тесно связаны с сыром Грюйер — особенно по ореховому вкусу и свойствам плавления.

При выборе сыра по рецепту лучше всего отметить возраст сыра, а также его особый вкус или свойства. Это может помочь вам найти наиболее подходящее совпадение для ваших потребностей в замене!

различных сортов сыра | HowStuffWorks

Сыр — одна из самых счастливых случайностей в истории пищевых продуктов, которая, вероятно, была обнаружена, когда предприимчивый пастух решил сохранить немного свежего молока в мешочке, сделанном из желудка овцы, а затем открыл его и обнаружил, что жидкость превратилась в творог жирного качества (наряду с с небольшим количеством сыворотки, чтобы выпить).У жвачных животных, таких как коровы и овцы, четвертый желудок является домом для сычужного фермента, природного фермента, который свертывает молоко, разделяя его на твердый творог и жидкую сыворотку.

Для изготовления сыра все, что вам действительно нужно, это три ингредиента: молоко, соль и живые микробные культуры, включая сычужный фермент. Особые штаммы микробов, добавляемые в молоко, играют важную роль в придании каждой разновидности сыра особого вкуса. Когда вы смешиваете эти три ингредиента вместе, сычужный фермент сразу же начинает свертывать молоко.Просто слейте сыворотку, соберите творог — и у вас есть сыр!

Что ж, технически говоря, описанный выше процесс — это способ приготовления свежего сыра, такого как творог, кесо фреска или рикотта. Но благодаря многовековым экспериментам и инновациям в сыроварении на рынке представлены десятки сортов различных сыров, каждый со своим уникальным вкусом, текстурой и запахом.

Если вы когда-либо были ошеломлены исчерпывающим выбором сыра в местном супермаркете или сыроварне, мы здесь, чтобы помочь.

Во-первых, важно знать, что сыр можно классифицировать по-разному. К ним относятся:

• текстура (мягкая, полумягкая, твердая)
• вкус (мягкий, острый, очень острый)
• возраст
• способ приготовления (незрелое, созревшее в плесени, созревшее бактериями)
• тип молока использованный (корова, коза, овца, буйвол)
• цвет
• страна
• регион

Чтобы не усложнять задачу, мы собираемся последовать примеру Марселлы Райт, сертифицированного профессионала в области сыра и популярного блоггера по сырам, стоящего за Марселлой. Торговец сыром.Райт делит сыр на восемь основных семейств (некоторые сыры относятся к нескольким категориям), охватывая практически каждый сыр, который вы найдете в продуктовом магазине.

1. Свежий сыр

Свежие сыры также известны как «незрелые», потому что они совсем не выдерживаются. Это мягкие пастообразные сыры с кремовой текстурой и очень мягким вкусом. Как и другие сыры, свежие сыры могут быть приготовлены из разных видов молока и разного количества соли, что придает им особый вкус.

Текстура свежего сыра также зависит от того, сколько сыворотки и влаги уходит из конечного продукта, в результате чего получается все, от жидкого (творог) до рассыпчатого (queso fresco).

«Вы можете приготовить свежие сыры на кухонном столе», — говорит Райт, которая сама делает творог, используя лимонный сок вместо сычужного фермента для свертывания молока.

Некоторые популярные свежие сыры:

• творог
• queso fresco
• сливочный сыр
• маскарпоне
• рикотта
• chevre

2.Паста Филата

К этой категории относится классический итальянский сырный творог, получивший известность в Италии. Паста Филата в переводе с итальянского означает «скрученная паста». Свежий творог замачивают на горячей водяной бане, а затем растягивают, скручивают или замешивают в разные формы.

Моцарелла, пожалуй, самая известная паста филата. Процесс нагревания и замешивания выравнивает белковую структуру сыра, заставляя его растягиваться больше при плавлении — идеально подходит для пиццы! Пряденые шарики моцареллы можно хранить в рассоле или воде для употребления в свежем виде или упаковывать в кирпичи и выдерживать для более длительного срока хранения.

Другие сыры Pasta Filata, такие как проволоне, связываются и сушатся на воздухе в течение недель или месяцев. Паста Филата также можно коптить для придания вкуса.

Примеры сыров Pasta Filata:

• Моцарелла
• буррата
• Проволоне
• queso Oaxaca
• scamorza affumicata
• caciocavallo

3. Мягкие созревшие сыры (Bloomy Rind 9000) снаружи внутрь, поэтому внутри может быть более жидко, чем снаружи.Самые известные мягкие сыры — это бри и камамбер, оба из Франции. Отличительной чертой этих сливочно-землистых сыров является тонкая белая корка цветущей плесени. Ага, плесень.

В течение короткого периода выдержки мягкие сыры подвергаются воздействию определенных видов плесени, таких как Penicillium camemberti , которые извне превращают жиры в ароматические соединения, называемые кетонами. Кетоны, созданные P. camemberti , придают камамберу грибовидную аммиачную окраску.

Райт говорит, что мягкий сыр, как и любой другой сыр, лучше всего есть при комнатной температуре, когда профиль вкуса максимален. Если же он слишком сильно пахнет аммиаком, выбросьте его.

К мягким созревшим сырам относятся:

4. Полумягкий сыр

В этой категории основное внимание уделяется текстуре, а не механике производства сыра. Что общего у полумягких сыров, так это короткий период выдержки, обычно всего несколько месяцев, в результате чего получается влажный, гибкий сыр кремообразной консистенции.Хаварти — классический полумягкий сыр с очень мягким вкусом.

Примеры полумягких сыров:

• Havarti
• Muenster (американский)
• Jarlsberg
• chaumes

5. Сыр с промытой цедрой

Вот где все становится интересно. Категория промытой корки является одной из самых больших вонючек в мире сыров. Знаменитый (и опороченный) сыр Лимбургер обладает мощным ароматом, напоминающим старые кроссовки, и это не случайно.

Самые вонючие сыры с мытой коркой дважды в неделю ополаскивают морской водой, пивом, вином или ликером в течение примерно двух месяцев. Зачем мыть кожуру? Райт говорит, что эта практика началась с монахов, которые хотели предотвратить рост плесени на сыре. Промывая его рассолом или пивом, они не только убивали плесень, но и способствовали росту бактерий, называемых Brevibacterium linens .

B. белье , оказывается, также является одной из основных бактерий, обнаруживаемых на немытых ногах.Но не пугайтесь лимбургера и других вонючих сыров, промытых от корки.

«Их кора хуже, чем их укус», — говорит Райт. «Они станут более доступными, если вы сможете избавиться от запаха».

Список сыров с мытой коркой включает:

• Лимбургер
• таледжио
• Эпойс
• Эльзасский Мюнстер

6. Голубой сыр

Это забавная категория. Любой, кто видел паукообразные синие прожилки спелого сыра рокфор или стилтон, задавался вопросом, откуда взялась эта странная синяя штука? Ответ, опять же, — плесень.

В то время как мягкие сыры, такие как Бри, снаружи обрабатываются плесенью, голубые сыры заражаются плесенью изнутри. Конкретные штаммы плесени, из которых делают сыр с голубыми прожилками, включают Penicillium roqueforti , названную в честь плесени, распространенной в пещерах в регионе Рокфор, Франция.

Интересно, что синяя плесень будет расти только на воздухе. Когда голубые сыры впервые прессуют в формы, внутренняя их часть остается безупречно-белой. Но в какой-то момент процесса старения сыровары прокалывают обшивку колеса, вводя воздух, который запускает процесс роста плесени.

Голубые сыры имеют сильный соленый, ореховый вкус и включают такие разновидности, как:

• Рокфор
• Стилтон
• Горгонзола
• Датский синий

7. Полутвердый сыр

Чеддер — классический полутвердый сыр. что на сегодняшний день является самой большой категорией сыров на рынке. Вкус полутвердых сыров определяется двумя причинами: штаммом бактерий, попавших в молоко, и продолжительностью выдержки конкретного сыра.

Интересный факт: сыр ферментируется.Когда бактерии добавляются в молоко, они превращают натуральный сахар в молоке (лактозу) в молочную кислоту. Эта молочная кислота является частью того, что придает сыру характерный привкус. Другие бактерии способствуют образованию сложных вкусовых белков. Другие бактерии выделяют углекислый газ, который создает характерные дыры в швейцарском сыре.

Различные штаммы бактерий используются в качестве «заквасок» для производства различных сортов сыра. Штамм под названием Lactococcus lactis ssp.Cremoris — это бактерии, лежащие в основе чеддера. Lactobacillus helveticus даст вам швейцарский.

Тогда есть старение. В случае полутвердых сыров продолжительность процесса старения будет определять твердость сыра и «резкость» его вкусового профиля. Это связано с тем, что сыр теряет влагу с возрастом, затвердевая и усиливая естественный вкус белков, созданных бактериальными культурами.

Полутвердые сыры включают:

• чеддер
• Гауда
• Эдам
• Монтерей Джек
• Эмменталь
• Швейцарский
• Грюйер

8.Твердый сыр

Эта категория предназначена для особо твердых сыров с очень низким содержанием влаги, таких как пармезан, Machego и Asiago. Эти сыры отличаются острой соленостью и богатым вкусом умами. Из-за своей твердости эти сыры часто натирают на терке с такими блюдами, как паста и суп, а не нарезают.

Пармезан — это родовое название оригинального пармезана-реджано из Италии. Чтобы приготовить этот классический сыр, сначала большие круги свежей простокваши замачивают в соляной ванне в течение трех месяцев, а затем выдерживают не менее 24 месяцев, но до трех лет.Сыр образует толстую натуральную корку, которая жесткая для зубов, но является отличным дополнением к супам и бульонам.

Если вы заметили небольшие хрустящие кусочки в хорошо выдержанном твердом сыре, не волнуйтесь. По словам Райт, это не куски соли, а кристаллы сыра, которые образуются как естественный побочный продукт процесса медленного старения. Сами кристаллы не придают никакого вкуса, но они являются признаком того, что бактерии выполняют свою работу, расщепляя лактозу и аминокислоты в сыре, что приводит к более сильному вкусу.

К твердым сырам относятся:

• Пармиджано-Реджано
• Азиаго
• пекорино
• манчего

Тогда есть плавленый сыр

Как скажет вам любой уважающий себя любитель сыра, плавленые сырные продукты, такие как Velveeta и Kraft Singles не сыр. Эти продукты содержат многие из элементов сыра — молоко, молочный жир, сывороточный белок, соль, молочную кислоту — но они не являются результатом традиционного процесса производства сыра или чего-либо похожего на него.

Есть и другие плавленые сыры, которые содержат некоторое количество настоящего сыра плюс добавки, улучшающие плавкость продукта и срок его хранения. Райт не впечатлен ни одним продуктом, на упаковке которого написано «сделано из настоящего сыра».

«Если первым ингредиентом сырного продукта является сыр, то это не сыр», — говорит она.

Первоначально опубликовано: 25 сентября 2019 г.

Как определить, безопасен ли сыр

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Я согласен Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы даете согласие на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie с помощью настроек рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie».«Нажмите кнопку« Сохранить настройки », чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок« Настройки защиты данных »в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie мы использовать, пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Академии.

Я согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций.Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях.Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки .