Арахисовая паста состав и калорийность: Арахисовая паста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Арахисовая паста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 258,0 г2 ст — 516,0 г3 ст — 774,0 г4 ст — 1 032,0 г5 ст — 1 290,0 г6 ст — 1 548,0 г7 ст — 1 806,0 г8 ст — 2 064,0 г9 ст — 2 322,0 г10 ст — 2 580,0 г11 ст — 2 838,0 г12 ст — 3 096,0 г13 ст — 3 354,0 г14 ст — 3 612,0 г15 ст — 3 870,0 г16 ст — 4 128,0 г17 ст — 4 386,0 г18 ст — 4 644,0 г19 ст — 4 902,0 г20 ст — 5 160,0 г21 ст — 5 418,0 г22 ст — 5 676,0 г23 ст — 5 934,0 г24 ст — 6 192,0 г25 ст — 6 450,0 г26 ст — 6 708,0 г27 ст — 6 966,0 г28 ст — 7 224,0 г29 ст — 7 482,0 г30 ст — 7 740,0 г31 ст — 7 998,0 г32 ст — 8 256,0 г33 ст — 8 514,0 г34 ст — 8 772,0 г35 ст — 9 030,0 г36 ст — 9 288,0 г37 ст — 9 546,0 г38 ст — 9 804,0 г39 ст — 10 062,0 г40 ст — 10 320,0 г41 ст — 10 578,0 г42 ст — 10 836,0 г43 ст — 11 094,0 г44 ст — 11 352,0 г45 ст — 11 610,0 г46 ст — 11 868,0 г47 ст — 12 126,0 г48 ст — 12 384,0 г49 ст — 12 642,0 г50 ст — 12 900,0 г51 ст — 13 158,0 г52 ст — 13 416,0 г53 ст — 13 674,0 г54 ст — 13 932,0 г55 ст — 14 190,0 г56 ст — 14 448,0 г57 ст — 14 706,0 г58 ст — 14 964,0 г59 ст — 15 222,0 г60 ст — 15 480,0 г61 ст — 15 738,0 г62 ст — 15 996,0 г63 ст — 16 254,0 г64 ст — 16 512,0 г65 ст — 16 770,0 г66 ст — 17 028,0 г67 ст — 17 286,0 г68 ст — 17 544,0 г69 ст — 17 802,0 г70 ст — 18 060,0 г71 ст — 18 318,0 г72 ст — 18 576,0 г73 ст — 18 834,0 г74 ст — 19 092,0 г75 ст — 19 350,0 г76 ст — 19 608,0 г77 ст — 19 866,0 г78 ст — 20 124,0 г79 ст — 20 382,0 г80 ст — 20 640,0 г81 ст — 20 898,0 г82 ст — 21 156,0 г83 ст — 21 414,0 г84 ст — 21 672,0 г85 ст — 21 930,0 г86 ст — 22 188,0 г87 ст — 22 446,0 г88 ст — 22 704,0 г89 ст — 22 962,0 г90 ст — 23 220,0 г91 ст — 23 478,0 г92 ст — 23 736,0 г93 ст — 23 994,0 г94 ст — 24 252,0 г95 ст — 24 510,0 г96 ст — 24 768,0 г97 ст — 25 026,0 г98 ст — 25 284,0 г99 ст — 25 542,0 г100 ст — 25 800,0 г

1 чл — 11,0 г2 чл — 22,0 г3 чл — 33,0 г4 чл — 44,0 г5 чл — 55,0 г6 чл — 66,0 г7 чл — 77,0 г8 чл — 88,0 г9 чл — 99,0 г10 чл — 110,0 г11 чл — 121,0 г12 чл — 132,0 г13 чл — 143,0 г14 чл — 154,0 г15 чл — 165,0 г16 чл — 176,0 г17 чл — 187,0 г18 чл — 198,0 г19 чл — 209,0 г20 чл — 220,0 г21 чл — 231,0 г22 чл — 242,0 г23 чл — 253,0 г24 чл — 264,0 г25 чл — 275,0 г26 чл — 286,0 г27 чл — 297,0 г28 чл — 308,0 г29 чл — 319,0 г30 чл — 330,0 г31 чл — 341,0 г32 чл — 352,0 г33 чл — 363,0 г34 чл — 374,0 г35 чл — 385,0 г36 чл — 396,0 г37 чл — 407,0 г38 чл — 418,0 г39 чл — 429,0 г40 чл — 440,0 г41 чл — 451,0 г42 чл — 462,0 г43 чл — 473,0 г44 чл — 484,0 г45 чл — 495,0 г46 чл — 506,0 г47 чл — 517,0 г48 чл — 528,0 г49 чл — 539,0 г50 чл — 550,0 г51 чл — 561,0 г52 чл — 572,0 г53 чл — 583,0 г54 чл — 594,0 г55 чл — 605,0 г56 чл — 616,0 г57 чл — 627,0 г58 чл — 638,0 г59 чл — 649,0 г60 чл — 660,0 г61 чл — 671,0 г62 чл — 682,0 г63 чл — 693,0 г64 чл — 704,0 г65 чл — 715,0 г66 чл — 726,0 г67 чл — 737,0 г68 чл — 748,0 г69 чл — 759,0 г70 чл — 770,0 г71 чл — 781,0 г72 чл — 792,0 г73 чл — 803,0 г74 чл — 814,0 г75 чл — 825,0 г76 чл — 836,0 г77 чл — 847,0 г78 чл — 858,0 г79 чл — 869,0 г80 чл — 880,0 г81 чл — 891,0 г82 чл — 902,0 г83 чл — 913,0 г84 чл — 924,0 г85 чл — 935,0 г86 чл — 946,0 г87 чл — 957,0 г88 чл — 968,0 г89 чл — 979,0 г90 чл — 990,0 г91 чл — 1 001,0 г92 чл — 1 012,0 г93 чл — 1 023,0 г94 чл — 1 034,0 г95 чл — 1 045,0 г96 чл — 1 056,0 г97 чл — 1 067,0 г98 чл — 1 078,0 г99 чл — 1 089,0 г100 чл — 1 100,0 г

1 ст.л — 32,0 г2 ст.л — 64,0 г3 ст.л — 96,0 г4 ст.л — 128,0 г5 ст.л — 160,0 г6 ст.л — 192,0 г7 ст.л — 224,0 г8 ст.л — 256,0 г9 ст.л — 288,0 г10 ст.л — 320,0 г11 ст.л — 352,0 г12 ст.л — 384,0 г13 ст.л — 416,0 г14 ст.л — 448,0 г15 ст.л — 480,0 г16 ст.л — 512,0 г17 ст.л — 544,0 г18 ст.л — 576,0 г19 ст.л — 608,0 г20 ст.л — 640,0 г21 ст.л — 672,0 г22 ст.л — 704,0 г23 ст.л — 736,0 г24 ст.л — 768,0 г25 ст.л — 800,0 г26 ст.л — 832,0 г27 ст.л — 864,0 г28 ст.л — 896,0 г29 ст.л — 928,0 г30 ст.л — 960,0 г31 ст.л — 992,0 г32 ст.л — 1 024,0 г33 ст.л — 1 056,0 г34 ст.л — 1 088,0 г35 ст.л — 1 120,0 г36 ст.л — 1 152,0 г37 ст.л — 1 184,0 г38 ст.л — 1 216,0 г39 ст.л — 1 248,0 г40 ст.л — 1 280,0 г41 ст.л — 1 312,0 г42 ст.л — 1 344,0 г43 ст.л — 1 376,0 г44 ст.л — 1 408,0 г45 ст.л — 1 440,0 г46 ст.л — 1 472,0 г47 ст.л — 1 504,0 г48 ст.л — 1 536,0 г49 ст.л — 1 568,0 г50 ст.л — 1 600,0 г51 ст.л — 1 632,0 г52 ст.л — 1 664,0 г53 ст.л — 1 696,0 г54 ст.л — 1 728,0 г55 ст.л — 1 760,0 г56 ст.л — 1 792,0 г57 ст.л — 1 824,0 г58 ст.л — 1 856,0 г59 ст.л — 1 888,0 г60 ст.л — 1 920,0 г61 ст.л — 1 952,0 г62 ст.л — 1 984,0 г63 ст.л — 2 016,0 г64 ст.л — 2 048,0 г65 ст.л — 2 080,0 г66 ст.л — 2 112,0 г67 ст.л — 2 144,0 г68 ст.л — 2 176,0 г69 ст.л — 2 208,0 г70 ст.л — 2 240,0 г71 ст.л — 2 272,0 г72 ст.л — 2 304,0 г73 ст.л — 2 336,0 г74 ст.л — 2 368,0 г75 ст.л — 2 400,0 г76 ст.л — 2 432,0 г77 ст.л — 2 464,0 г78 ст.л — 2 496,0 г79 ст.л — 2 528,0 г80 ст.л — 2 560,0 г81 ст.л — 2 592,0 г82 ст.л — 2 624,0 г83 ст.л — 2 656,0 г84 ст.л — 2 688,0 г85 ст.л — 2 720,0 г86 ст.л — 2 752,0 г87 ст.л — 2 784,0 г88 ст.л — 2 816,0 г89 ст.л — 2 848,0 г90 ст.л — 2 880,0 г91 ст.л — 2 912,0 г92 ст.л — 2 944,0 г93 ст.л — 2 976,0 г94 ст.л — 3 008,0 г95 ст.л — 3 040,0 г96 ст.л — 3 072,0 г97 ст.л — 3 104,0 г98 ст.л — 3 136,0 г99 ст.л — 3 168,0 г100 ст.л — 3 200,0 г

Арахисовая паста

  • Стаканов0,4 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек9,1
  • Столовых ложек3,1
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Польза арахисовой пасты | Состав и калорийность

Питательная ценность арахиса

 

В состав семян арахиса входит 40-60% масла и 20-37% белка. Данный факт обуславливает его высокую калорийность. Около 80% масла, входящего в состав арахиса – это ненасыщенные жирные кислоты, употребление которых в пищу способствует понижению уровня холестерина в крови.

 

Белки в данном продукте оптимально сбалансированы по составу аминокислот, в связи с чем они хорошо усваиваются человеческим организмом. Доля углеводов, пищевых волокон и воды в 100 г орехов составляет соответственно 9.9 г, 8.1 г, 7.9 г.

 

Помимо этого, арахис содержит витамины A, E, D, PP, B1, В2, В4, В5, В6, В9, биотин, полифенолы (антиоксиданты), линолевую и фолиевую кислоты. Последняя в частности способствует обновлению клеток и их росту. Состав объясняет полезность, которой обладает арахис. Пищевая ценность: в 100 гр. в зависимости от сорта может содержаться от 550 до 590 ккал.

 

Из макроэлементов наиболее высок процент калия, кальция и фосфора, а также присутствуют магний и натрий. Микроэлементы представлены железом, марганцем, цинком, медью, селеном.

 

Помимо прекрасного орехового вкуса, арахис характеризуется исключительной полезностью. Употребление в пищу всего лишь 20-25 семян в день способствует нормализации функции кроветворных органов и разглаживанию мелких морщинок. В качестве вспомогательного средства плоды рекомендуют употреблять при повышенном содержании в крови холестерина, бессоннице, переутомлении и, что парадоксально, арахис, пищевая ценность которого равна 550-590 ккал, советуют есть при ожирении.

 

Не стоит забывать и о большом количестве антиоксидантов, содержащихся в орехах. Всем известно, что эти вещества защищают наши клетки от пагубного воздействия опасных свободных радикалов. Помимо этого, арахис поможет вам восполнить дефицит белка в организме, успокоит при повышенной нервной возбудимости и тонизирует при упадке жизненной энергии.

Бытует мнение, что в борьбе с лишним весом многие голливудские звезды используют именно арахис. Пищевая ценность (в 100г содержится от 550 до 590 ккал) ставит эту информацию под большое сомнение. Как можно похудеть, употребляя в пищу продукт, который наполовину состоит из масла? Все дело в том, что при арахисовой диете действительно едят арахис, но не много. Такой способ питания требует дополнения в виде овощей, зернового хлеба, нежирного отварного куриного мяса и рыбы в ограниченных количествах. Арахис при этом играет отвлекающую роль. Для того чтобы побаловать худеющего и не дать ему «сорваться» от голода и желания съесть чего-то сладкого, ему предлагают, к примеру, 2 ст. л. арахисовой пасты на завтрак с чашечкой чая. Даже в небольшом количестве арахис придает чувство сытости. Таким образом, съедая в небольших количествах арахис, пищевая ценность которого очень высока, человек получает всего лишь 2-3 ложки растительного масла, что в пересчете на весь дневной рацион не так уж много.

Витамины, содержащиеся в арахисе

Полезные свойства арахиса обусловлены повышенным содержанием в нем витаминов и минеральных веществ, незаменимых для функционирования всех систем организма.

Содержание витаминов на 100 грамм продукта:

  • В1 0,74 мг – отвечает за нормальную работу нервной системы, поддерживает водно-солевой баланс организма, влияет на улучшение работы органов ЖКТ и сердечной системы;

  • В2 0,11 мг – способствует увеличению синтеза гемоглобина, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, принимает участие в обмене веществ, а также способствует укреплению ногтевой, волосяной структуры организма;

  • В4 52 мг – приводит в норму показатели холестерина и жиров, защищает печень от накопления в ней вредных веществ, способствует регулировке уровня инсулина;

  • В5 1,75 мг – способствует укреплению иммунитета, улучшает работу нервной системы и состояние сосудов;

  • В6 0,35 мг – предупреждает развитие атеросклероза, а также улучшает работу всех систем органов человека;

  • В9 0,025 мг – способствует омоложению организма, ускоряет процесс регенерации клеток;

  • С 5,3 мг – ускоряет усвоение железа, является одним из элементов, занимающихся транспортировкой глюкозы в крови, регулирует работу иммунной системы;

  • Е 10 мг – укрепляет стенки сосудов и сердечной мышцы, нормализует работу иммунной системы, способствует усвоению питательных веществ организмом;

  • РР 19 мг – необходим больным, страдающим сахарным диабетом для поддержания нормального уровня инсулина в крови.

Минеральные вещества, содержащиеся в арахисе

Помимо витаминов, в арахисе содержится существенное количество минеральных веществ, которые также влияют на полезные свойства арахиса.

Содержание минералов на 100 грамм продукта:

  • калий 660 мг – обеспечивает нормальную жизнедеятельность мягких тканей в организме;

  • фосфор 350 мг – поддерживает нормальное состояние костей и зубов, стимулирует рост новых клеток ткани, а также стимулирует мышечную и мозговую деятельность;

  • магний 182 мг – положительно влияет на рост костей, приводит в норму показатели давления, производит очистку сосудов;

  • кальций 76 мг – способствует улучшению состояние костной и мышечной ткани, их укреплению, позволяет витаминам и питательным веществам быстрее усваиваться в организме;

  • натрий 23 мг – не позволяет крови перемещаться из сосудов в ткани организма;

  • железо 5 мг – стимулирует перенос по клеткам крови кислорода, участвует в образовании гемоглобина;

  • цинк 3,2 мг – активизирует процессы заживления трещин, маленьких ран, способствует обновлению клеток, замедляя процессы старения.

Естественно, невозможно сразу понять, как действует арахис на организм. Для того, чтобы почувствовать его благоприятное воздействие, необходимо ввести его в свой постоянный рацион.

Полезные свойства арахиса

  1. Противовоспалительные свойства арахиса предупреждают возникновение таких заболеваний кожи, как псориаз и экзема. Присутствующие в арахисе жирные кислоты уменьшают отечность и покраснение. Содержащиеся в орехах витамин Е, цинк и магний сделают кожу чистой и светящейся, предупредят размножение бактерий, которые приводят к акне. Растительные протеины стимулируют регенерацию клеток эпидермиса. Жирные кислоты активно борются с возрастным увяданием кожи, разглаживают тонкие линии и глубокие морщины.  При употреблении арахиса организм очищается от токсинов, что положительно сказывается на состоянии кожи. Магний обеспечивает приток крови к тканям, насыщает их кислородом. Витамин Е защищает клетки от окислительного стресса, сглаживает последствия вредного влияния ультрафиолетовых лучей. Арахис также богат витамином С, который способствует выработке коллагена, что обеспечивает коже упругость и эластичность. Содержащийся в орехах бета-каротин заживляет ранки и царапины. Кислота Омега-3 предотвращает сухость и шелушение, появление угревой сыпи, снижает риск развития плоскоклеточного рака кожи.

  2. Чтобы обеспечить хорошее состояние кожных покровов, кроме употребления орехов в пищу, можно использовать арахисовое масло при уходе за лицом и телом. Перед применением этого средства в виде масок следует убедиться, что вы не обладаете индивидуальной непереносимостью компонентов продукта. Иначе результат может быть прямо противоположным из-за возникновения аллергических реакций.

  3. Употребление богатых фолиевой кислотой орехов до наступления беременности и на ранних сроках вынашивания плода значительно снижает риск рождения ребенка с серьезными дефектами нервной трубки (до 70%). Кроме того, содержащийся в арахисе триптофан стимулирует выработку в организме серотонина, что помогает женщинам избежать депрессии в послеродовой период.

  4. Марганец, содержащийся в арахисе, помогает организму в усвоении кальция, жиров и углеводов, стимулирует обмен веществ, регулирует уровень сахара в крови. Эти свойства продукта позволят избежать заболевания диабетом и предотвратят ожирение. Замечено, что люди, два раза в неделю включающие в свой рацион бутерброды с арахисовым маслом, гораздо реже страдают от избыточной массы тела и скачков глюкозы в организме.

  5. В земляном орехе содержится комплекс питательных веществ, которые способны обеспечить здоровье волос. Высокий уровень жирных кислот Омега-3 улучшает состояние кожи головы и волосяных фолликулов. Витамин Е, питающий корни, предупреждает ломкость и слабость волос. Аминокислота ларгинин улучшает кровообращение в кожных покровах, что предотвращает выпадение, гарантирует волосам блеск, эластичность и привлекательный вид.

  6. Высокая концентрация в арахисе полифенольных антиоксидантов, в том числе п-кумаровой кислоты, наделяет этот продукт способностью снижать риск появления опухолевых новообразований в желудке за счет сокращения производства канцерогенных нитро-аминов. Употребление арахиса также значительно уменьшает шансы на возникновение рака толстой кишки. Клинические испытания показали, что включение в меню двух столовых ложек арахисового масла дважды в неделю снижает риск онкологических заболеваний толстой кишки у женщин до 58% и у мужчин на 27%. Прием масла в той же дозировке стимулирует очищение желчного пузыря и препятствует образованию камней.

  7. Арахис является отличным источником белка, минералов(калий, марганец, медь, кальций, магний, железо, селен, цинк) и витаминов (ниацин, рибофлавин, тиамин, витамин В6, витамин В9, пантотеновая кислота и др.), которые повышают энергетику организма, способствуют наращиванию мышечной массы, улучшают половые функции и общую работоспособность мужчины.

  8. Арахис славится высоким содержанием антиоксидантов, которые нейтрализуют деятельность опасных для организма свободных радикалов. Медицинские исследования показали, что активность антиоксидантов увеличивается при тепловой обработке семян. Например, содержание биоканина возрастает в два раза, а присутствие генистеина в жареных плодах увеличивается вчетверо. Поэтому в целях профилактики многих болезней, в том числе и опухолевых процессов, рекомендуется употреблять в пищу обжаренные орехи.

  9. Употребление арахиса способствует снижению уровня «плохого» холестерина, что служит профилактикой закупоривания сосудов и возникновения болезней сердца. Антиоксидант ресвератрол, содержащийся в орехах, уменьшает риск стенокардии, инфаркта и инсульта за счет стимуляции выработки организмом окиси азота. Присутствие небольших порций арахиса в ежедневном рационе позволит избежать возрастного угасания функций мозга, предотвратить болезнь Альцгеймера.

состав, полезные свойства, рецепт арахисовой пасты

Арахисовая паста – это продукт пастообразной консистенции, который готовится из жареного арахиса. В зависимости от сорта арахиса и степени его обжарки бывает от светло-золотистого до золотисто-коричневого цвета.

Факт! Арахисовую пасту изобрел врач Сент-Луис в 1890 г., чтобы обеспечить своих пациентов легкоусвояемой пищей с высоким содержанием белка. 

Изготовление 

Жареный арахис измельчают, пока он не превратится в арахисовую пасту. Затем смешивают с небольшим количеством соли, растительного масла и другими добавками, применяемыми в зависимости от бренда.

Интересно! Состав арахисовой пасты незамысловатый и поэтому ей можно без труда приготовить в домашних условиях! Основные ингредиенты берутся в таком количестве:

  • Арахис — 400 г;
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Мёд — 3 ч. л.

Состав

Арахис является отличным источником биотина, магния, меди, марганца, ниацина, молибдена, фолиевой кислоты, витаминов Е, В, фосфора и белка. 

Польза 

Питательная и сбалансированная пища:

Арахисовая паста является «сбалансированным» источником энергии, т.к она поставляет в организм все три макроэлемента: углеводы, белки и жиры.  Вместе с  завидным сочетанием волокон (2 г на 100 г пасты) это обеспечивает ощущение сытости на длительное время. 

Богатый витаминный состав:

В 100 г арахисовой пасты содержится:

  • Витамин Е: 45% от сут. нормы;
  • Витамин B3 (ниацин): 67% от сут. нормы;
  • Витамин B6: 27% от сут. нормы;
  • Фолиевая кислота: 18% от сут. нормы;
  • Магний: 39% от сут. нормы;
  • Медь: 24% от сут. нормы;
  • Марганец: 73% от сут. нормы.

Противодействие сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету:

Исследования показали, что употребление в пищу арахисовой пасты снижает уровень холестерина, и, тем самым, помогает минимизировать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Было выявлено, что употребление 2-х ст. л. пасты не менее чем 5 дней в неделю снижает риск развития диабета почти на 30 %.

Содержит полезные жиры:

В арахисовой пасте содержится около 50% мононенасыщенных и 20% насыщенных жиров. Остальная часть (около 30%) – полиненасыщенных жиры, в основном Омега-6 и линолевая кислота. Эти вещества играют весомую роль в обменных процессах в организме, являются источниками энергии для него и участвуют в образовании гормонов.

Вред 

Некоторые люди имеют аллергию на арахис, которая проявляется в виде экземы, сыпи вокруг рта или расстройства желудка после его употребления. Другие могут иметь серьезные, угрожающие жизни реакции, называемые анафилаксией, которая включает в себя отек рта или горла, затруднение дыхания или снижение артериального давления после употребления даже небольшого количества арахиса.

Важно всегда быть готовым к подобным реакциям и иметь четкие инструкции от своего врача о том, как купировать аллергическую реакцию.

 

Как использовать 

Горьковато-сладкий вкус делает арахисовую пасту универсальным кулинарным дополнением ко многим рецептам: от традиционного бутерброда с этим маслом до более сложных блюд, таких как паста, салаты, десерты и соусы.

Как выбирать 

Перед покупкой желательно ознакомиться с составом арахисовой пасты и отдать предпочтение той, которая не содержит гидрогенизированного растительного масла, снижающего пользу от продукта ввиду содержания транс-жиров.

Хранение 

После открытия рекомендуется держать продукт в холодильнике и не подвергать его воздействию света, тепла и влажности.

Ограничения по употреблению

Не стоит использовать арахисовую в качестве основного источника пищи в рационе, т.к она содержит большое количество жирных кислот. Их чрезмерное и регулярное употребление может привести к избыточному весу. Следует соблюдать меру и употреблять пасту в небольших количествах.

Арахисовая паста состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Согласно данным Американского журнала клинического питания, гликемический индекс арахисового масла составляет 14 (1), что делает его одним из продуктов с самым низким гликемическим индексом. Соленый и жареный арахис также имеет гликемический индекс 14, поэтому процесс его превращения в пасту не влияет на ГИ.

Согласно международным таблицам гликемического индекса, гликемический индекс белого цельнозернового пшеничного хлеба с арахисовым маслом составляет 51 или 67, в зависимости от хлеба и арахисового масла.

Одно исследование показало, что более высокое потребление арахисового масла имеет потенциальные преимущества в снижении риска диабета 2 типа у женщин. Кроме того, чтобы избежать увеличения калорийности, можно рекомендовать регулярное употребление орехов в качестве замены рафинированных зерновых продуктов или красного и переработанного мяса (2).

Другое исследование показало, что добавление 2 столовых ложек арахисового масла к еде с высоким гликемическим индексом снижает скачкообразное повышение глюкозы в крови и общий гликемический ответ (3).

Очень низкий гликемический ответ и потенциальные положительные эффекты на уровень глюкозы в крови делают арахисовое масло рекомендуемым продуктом для людей с сахарным диабетом.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12444862/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30395790/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 07, 2021

Калорийность Арахисовая паста с орехом «HY-TOP». Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Арахисовая паста с орехом «HY-TOP»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 625 кКал 1684 кКал 37.1% 5.9% 269 г
Белки 21.9 г 76 г 28.8% 4.6% 347 г
Жиры 50 г 56 г 89.3% 14.3% 112 г
Углеводы 22 г 219 г 10% 1.6% 995 г

Энергетическая ценность Арахисовая паста с орехом «HY-TOP» составляет 625 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения

https://ria.ru/20201202/arakhisovaya-1587424578.html

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения — РИА Новости, 11.03.2021

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения

Арахисовая паста — это питательный продукт для взрослых и детей. Когда он полезен и кому может нанести вред — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.03.2021

2020-12-02T21:33

2020-12-02T21:33

2021-03-11T16:24

продукты

сша

мексика

орехи

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/08/1c/1576428756_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_4ea00e18fa69719a3259ca527f7164d7.jpg

МОСКВА, 2 дек — РИА Новости. Арахисовая паста — это питательный продукт для взрослых и детей. Когда он полезен и кому может нанести вред — в материале РИА Новости.Родина и история арахисовой пастыПервым, кому пришла идея сделать из арахиса пасту, были ацтеки. Индейцы, жившие на территории центральной Мексики в XIV-XVI веках, перетирали обжаренные плоды растения и употребляли полученную смесь в качестве продукта питания.В Америке пасту начали производить к концу XIX столетия. Во время гражданской войны в США, которая началась в 1861 году, перетертый арахис ели солдаты. Он помогал им восстановить силы после боев. Когда в 1922 году был придуман способ приготовления продукта с добавлением масла, он набрал огромную популярность. Диетолог Джон Келлог рекомендовал заменять им мясо людям с непереносимостью белка животного происхождения, а также тем, у кого нет зубов.Сейчас арахисовая паста — неотъемлемая часть ежедневного рациона американцев. Ей даже посвятили праздник, который отмечают ежегодно 24 января.Кстати, распространенное мнение, что арахис — это орех, неверно. Растение относится к семейству бобовых, и его плоды растут в земле, как картофель.Чем полезна арахисовая пастаПродукт насыщен микроэлементами, такими как цинк, железо, кальций, магний, медь, йод, кобальт, натрий, марганец, селен, калий. В состав арахисовой пасты также входят полинасыщенные жирные кислоты, клетчатка, фитостеролы и витамины Е, РР, К и группы В. Вместе они укрепляют иммунитет, выводят шлаки и токсины, способствуют регенерации тканей и стабилизируют обменные процессы, а также помогают наладить работу нервной и сердечно-сосудистой систем.Для женщин арахисовая паста является источником молодости за счет высокого содержания антиоксидантов. Кроме того, витамины в составе улучшают качество кожи, ногтей и волос, помогают стабилизировать гормональный фон и способствуют зачатию.Мужчинам продукт помогает поднять уровень тестостерона, улучшить потенцию. Также арахисовая паста способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок в спортзале.Гликемический индекс классической арахисовой пасты (в составе которой только соль, арахис и масло) равен 15. Белки и жиры продукта усваиваются гораздо лучше, чем органические вещества животного происхождения.Таким образом, арахисовая паста будет полезной диабетикам. Но из-за высокой энергетической ценности употреблять ее нужно в ограниченном количестве — не более 50 грамм в сутки.Калорийность арахисовой пасты составляет 563 килокалории на 100 грамм. В ней содержится около 11 грамм углеводов, 50 грамм жиров, а также примерно 25 грамм белка на стограммовую порцию. Примерно столько же белка есть в курице и говядине.Может ли она быть опаснаЛюдям с аллергией арахисовая паста может нанести непоправимый вред. «Земляной орех» входит в число самых опасных аллергенов. Он даже способен вызывать анафилактический шок.Из-за большого содержания белков и пуринов паста из арахиса вредна для людей с артритами, артрозами, подагрой и тем, кто имеет предрасположенность к болезням суставов.Осторожнее с продуктом стоит быть и людям со склонностью к акне. Жирность пасты и ее способность высушивать кожные покровы может привести к увеличению воспалений. А из-за кровоостанавливающих свойств она в большом количестве вредна при варикозе.Как применяют в медицинеПасту из арахиса, несмотря на ее жирность, включают в диетическое питание. Продукт является сытным и питательным, потому всего несколько съеденных ложек утром дают длительное чувство насыщения.Также при ежедневном употреблении арахиса в умеренном количестве происходит снижение «вредного» холестерина. Поэтому продукт не провоцирует развитие атеросклероза и полезен для сердечно-сосудистой системы. Калий в его составе укрепляет сердечную мышцу, а антиоксиданты защищают от воздействия свободных радикалов, которое нередко приводит к раковым заболеваниям.Клетчатка в протертом арахисе помогает наладить работу кишечника и его моторику. Ее употребление способствует нормализации стула, предотвращает запоры или облегчает состояние при уже имеющейся проблеме. Также арахисовая паста положительно влияет на работу желчного пузыря, печени и мочеполовой системы.Применение в кулинарииВ чистом виде арахисовую пасту в США традиционно намазывают на хлеб и едят на завтрак с молоком, кофе или чаем. Также продукт добавляют в кондитерские изделия: печения, булочки, торты, пирожные. Для придания орехового вкуса кладут в мороженое, соусы и ризотто.Овсяные оладьи с арахисовой пастойИнгредиенты: Приготовление: Овсянку, банан, яблоко, арахисовую пасту, молоко взбить к блендере. Полученную массу пожарить на оливковом масле как обычные оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.Лапша с арахисовой пастой и сельдереемИнгредиенты:Приготовление:Кунжутное масло, соевый соус, арахисовую пасту, сок лимона, коричневый сахар, имбирь, чеснок и соус чили взбить в блендере и перелить в мерный стакан.Отварить пасту в кипящей подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, а после переложить в большую миску и посолить по вкусу. Добавить порезанные ломтиками стебли сельдерея, порубленные листья, часть арахиса по вкусу, половину стакана соуса и перемешать. Сервировать оставшимся арахисом и листьями сельдерея.Как выбрать и хранитьПоскольку арахис растет под землей, то велика вероятность образования на нем плесени. Ее убивает термическая обработка, потому лучше выбирать пасту, для приготовления который брали обжаренный арахис.Классический продукт должен состоять из измельченных зерен арахиса с добавлением соли и растительного масла. Однако сейчас производители добавляют в пасту сахар, мед, цукаты, кокосовую стружку или шоколад. При наличии пальмового или рапсового масла в составе лучше воздержаться от покупки.Цвет пасты высокого качества должен быть светло-коричневым или коричневым. Текстура — однородной, кремообразной. Кроме того, продует должен иметь запах и вкус свежеобжаренных ядер «земляного ореха».Открытая банка с арахисовой пастой может храниться в холодильнике не более двух месяцев.Как правильно употреблятьСпециалисты рекомендуют есть арахисовую пасту дозировано. В день стоит употреблять не более 30 грамм, что примерно составляет 1,5-2 чайных ложки.

https://radiosputnik.ria.ru/20201128/rak-1586729351.html

https://ria.ru/20201201/pekan-1587155876.html

https://ria.ru/20201119/orekh-1585396336.html

https://ria.ru/20201127/frukty-1586611306.html

https://rsport.ria.ru/20201126/fistashki-1586518664.html

https://ria.ru/20201125/produkty-1586333107.html

сша

мексика

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e4/08/1c/1576428756_219:0:2950:2048_1920x0_80_0_0_a1b794151694408825e531c738a93156.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, сша, мексика, орехи, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 2 дек — РИА Новости. Арахисовая паста — это питательный продукт для взрослых и детей. Когда он полезен и кому может нанести вред — в материале РИА Новости.

Родина и история арахисовой пасты

Первым, кому пришла идея сделать из арахиса пасту, были ацтеки. Индейцы, жившие на территории центральной Мексики в XIV-XVI веках, перетирали обжаренные плоды растения и употребляли полученную смесь в качестве продукта питания.В Америке пасту начали производить к концу XIX столетия. Во время гражданской войны в США, которая началась в 1861 году, перетертый арахис ели солдаты. Он помогал им восстановить силы после боев. Когда в 1922 году был придуман способ приготовления продукта с добавлением масла, он набрал огромную популярность. Диетолог Джон Келлог рекомендовал заменять им мясо людям с непереносимостью белка животного происхождения, а также тем, у кого нет зубов.

Сейчас арахисовая паста — неотъемлемая часть ежедневного рациона американцев. Ей даже посвятили праздник, который отмечают ежегодно 24 января.

Кстати, распространенное мнение, что арахис — это орех, неверно. Растение относится к семейству бобовых, и его плоды растут в земле, как картофель.

28 ноября 2020, 11:02

Диетолог перечислила способные защитить от рака продукты

Чем полезна арахисовая паста

Продукт насыщен микроэлементами, такими как цинк, железо, кальций, магний, медь, йод, кобальт, натрий, марганец, селен, калий. В состав арахисовой пасты также входят полинасыщенные жирные кислоты, клетчатка, фитостеролы и витамины Е, РР, К и группы В. Вместе они укрепляют иммунитет, выводят шлаки и токсины, способствуют регенерации тканей и стабилизируют обменные процессы, а также помогают наладить работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Для женщин арахисовая паста является источником молодости за счет высокого содержания антиоксидантов. Кроме того, витамины в составе улучшают качество кожи, ногтей и волос, помогают стабилизировать гормональный фон и способствуют зачатию.

Мужчинам продукт помогает поднять уровень тестостерона, улучшить потенцию. Также арахисовая паста способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок в спортзале.

1 декабря 2020, 14:51

Индейский орех для здоровья нервов и сосудов: полезные свойства пекана

Гликемический индекс классической арахисовой пасты (в составе которой только соль, арахис и масло) равен 15. Белки и жиры продукта усваиваются гораздо лучше, чем органические вещества животного происхождения.

— Арахис не вызывает быстрого выброса гормона инсулина. Умеренное его потребление уменьшает риск возникновения диабета и способствует сохранению необходимого уровня сахара в крови у инсулинозависимых больных, — рассказал врач-диетолог, доктор медицинских наук Алексей Ковальков.

Таким образом, арахисовая паста будет полезной диабетикам. Но из-за высокой энергетической ценности употреблять ее нужно в ограниченном количестве — не более 50 грамм в сутки.

Калорийность арахисовой пасты составляет 563 килокалории на 100 грамм. В ней содержится около 11 грамм углеводов, 50 грамм жиров, а также примерно 25 грамм белка на стограммовую порцию. Примерно столько же белка есть в курице и говядине.

19 ноября 2020, 17:23

Грецкий орех: польза и вред «царского желудя»

Может ли она быть опасна

Людям с аллергией арахисовая паста может нанести непоправимый вред. «Земляной орех» входит в число самых опасных аллергенов. Он даже способен вызывать анафилактический шок.

— Аллергия может проявиться в виде зуда, отеков, першения в горле, одышки, кашля, падения давления. При появлении симптомов нужно срочно обратиться к врачу, — сообщил эксперт.

Из-за большого содержания белков и пуринов паста из арахиса вредна для людей с артритами, артрозами, подагрой и тем, кто имеет предрасположенность к болезням суставов.

Осторожнее с продуктом стоит быть и людям со склонностью к акне. Жирность пасты и ее способность высушивать кожные покровы может привести к увеличению воспалений. А из-за кровоостанавливающих свойств она в большом количестве вредна при варикозе.

27 ноября 2020, 13:56

Названы опасные для диабетиков фрукты

Как применяют в медицине

Пасту из арахиса, несмотря на ее жирность, включают в диетическое питание. Продукт является сытным и питательным, потому всего несколько съеденных ложек утром дают длительное чувство насыщения.

Также при ежедневном употреблении арахиса в умеренном количестве происходит снижение «вредного» холестерина. Поэтому продукт не провоцирует развитие атеросклероза и полезен для сердечно-сосудистой системы. Калий в его составе укрепляет сердечную мышцу, а антиоксиданты защищают от воздействия свободных радикалов, которое нередко приводит к раковым заболеваниям.

Клетчатка в протертом арахисе помогает наладить работу кишечника и его моторику. Ее употребление способствует нормализации стула, предотвращает запоры или облегчает состояние при уже имеющейся проблеме. Также арахисовая паста положительно влияет на работу желчного пузыря, печени и мочеполовой системы.

Применение в кулинарии

В чистом виде арахисовую пасту в США традиционно намазывают на хлеб и едят на завтрак с молоком, кофе или чаем. Также продукт добавляют в кондитерские изделия: печения, булочки, торты, пирожные. Для придания орехового вкуса кладут в мороженое, соусы и ризотто.

Овсяные оладьи с арахисовой пастой

  • 50 грамм овсяных хлопьев;
  • 100 грамм бананов;
  • 100 грамм яблок;
  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • 150 миллилитров молока;
  • 1 столовая ложка арахисовой пасты.

Приготовление:

Овсянку, банан, яблоко, арахисовую пасту, молоко взбить к блендере. Полученную массу пожарить на оливковом масле как обычные оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.

Лапша с арахисовой пастой и сельдереем

  • четверть стакана жареного кунжута;
  • четверть стакана соевого соуса;
  • 50 грамм арахисовой пасты;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1,5 столовые ложки свежего имбиря;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка соуса чили;
  • 250 грамм пасты лингвини;
  • 2 пучка сельдерея;
  • треть стакана жареного арахиса.

Приготовление:

Кунжутное масло, соевый соус, арахисовую пасту, сок лимона, коричневый сахар, имбирь, чеснок и соус чили взбить в блендере и перелить в мерный стакан.

26 ноября 2020, 20:34ЗОЖФисташки: чем полезны и когда вредны? Объясняет диетолог

Отварить пасту в кипящей подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, а после переложить в большую миску и посолить по вкусу. Добавить порезанные ломтиками стебли сельдерея, порубленные листья, часть арахиса по вкусу, половину стакана соуса и перемешать. Сервировать оставшимся арахисом и листьями сельдерея.

Как выбрать и хранить

Поскольку арахис растет под землей, то велика вероятность образования на нем плесени. Ее убивает термическая обработка, потому лучше выбирать пасту, для приготовления который брали обжаренный арахис.

Классический продукт должен состоять из измельченных зерен арахиса с добавлением соли и растительного масла. Однако сейчас производители добавляют в пасту сахар, мед, цукаты, кокосовую стружку или шоколад. При наличии пальмового или рапсового масла в составе лучше воздержаться от покупки.

Цвет пасты высокого качества должен быть светло-коричневым или коричневым. Текстура — однородной, кремообразной. Кроме того, продует должен иметь запах и вкус свежеобжаренных ядер «земляного ореха».

Открытая банка с арахисовой пастой может храниться в холодильнике не более двух месяцев.

Как правильно употреблять

Специалисты рекомендуют есть арахисовую пасту дозировано. В день стоит употреблять не более 30 грамм, что примерно составляет 1,5-2 чайных ложки.

25 ноября 2020, 19:55Распространение коронавирусаНазваны продукты, помогающие защититься от коронавируса

Арахисовая паста — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

22.21

102.5

21.7

Жиры, г

51.36

83.9

61.2

Углеводы, г

22.31

248.3

9

Вода, г

1.23

2450

0.1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

20

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

5

31.3

16

Крахмал, г

3.6

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.1

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

9.1

15.6

58.3

Витамин K, филлохинон, мкг

0.3

125

0.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

13.1

20.8

63

Витамин B4, холин, мг

63

520.8

12.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

1.1

5.2

21.2

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2.1

19

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

87

416.7

20.9

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

49

1041.7

4.7

Железо, мг

1.7

10.4

16.3

Магний, мг

168

416.7

40.3

Фосфор, мг

335

833.3

40.2

Калий, мг

558

2604.2

21.4

Натрий, мг

426

1354.2

31.5

Цинк, мг

2.5

12.5

20

Марганец, мг

1.7

2.1

81

Селен, мкг

4.1

72.9

5.6

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.231

0.8

28.9

Треонин, г

0.525

2.5

21

Изолейцин, г

0.616

2.1

29.3

Лейцин, г

1.546

4.8

32.2

Лизин, г

0.681

4.3

15.8

Метионин, г

0.265

1.9

13.9

Цистин, г

0.229

1.9

12.1

Фенилаланин, г

1.202

4.6

26.1

Тирозин, г

0.829

4.6

18

Валин, г

0.782

2.6

30.1

Аргинин, г

2.768

6.4

43.3

Гистидин, г

0.557

2.2

25.3

Аланин, г

0.916

6.9

13.3

Аспарагиновая, г

3.054

12.7

24

Глутаминовая, г

5.092

14.2

35.9

Глицин, г

1.437

3.6

39.9

Пролин, г

1.408

4.7

30

Серин, г

1.481

8.6

17.2

Пищевая ценность и польза для здоровья арахисового масла

Арахисовое масло — один из самых популярных продуктов питания в Соединенных Штатах, его среднее потребление составляет три фунта на одного американца в год. Это также один из наименее дорогих источников растительного белка, который вы можете найти.

Несмотря на свои питательные свойства, арахисовое масло богато жирами и калориями. Всего 2 столовые ложки содержат не менее четверти рекомендуемой суточной нормы жиров, в том числе насыщенных. Более того, как переработанная форма арахиса, он является одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов в США, влияющих на 1.4% населения (или примерно 4,6 миллиона человек).

Тем не менее, питательные преимущества арахисового масла чаще всего перевешивают последствия, особенно для людей, которые недоедают или просто не получают достаточного количества белка в своем рационе.

Факты о питании

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 2 столовых ложек (32 г) гладкого (а не толстого) арахисового масла с добавлением соли.

  • Калорий : 190
  • Жир : 16 г
  • Натрий : 140 мг
  • Углеводы : 8 г
  • Волокно : 2 г
  • Сахар : 3 г
  • Белок : 7 г

На упаковке часто указывается, что одна порция арахисового масла составляет 2 столовые ложки (32 грамма), что примерно соответствует количеству, необходимому для приготовления бутерброда с арахисовым маслом и желе.Как и все другие виды ореховой пасты, арахисовая паста высококалорийна и жирна.

Но хорошая новость заключается в том, что в таком небольшом количестве пищи содержится много питательных веществ. А поскольку арахисовое масло помогает быстрее почувствовать сытость, вы не склонны есть много. То, что вы действительно потребляете, может поддержать здоровье сердца.

Согласно исследованиям, если они включены в диету с пониженным содержанием жиров, всего 1,5 грамма орехов, потребляемых ежедневно, могут снизить риск ишемической болезни сердца.

Углеводы

Арахисовая паста содержит относительно мало углеводов.Углеводы в порции арахиса составляют от 13% до 16% от их общего веса, что соответствует гликемическому индексу (ГИ) всего 14. Это означает, что порция арахисового масла с меньшей вероятностью повлияет на уровень сахара в крови. чем продукты с более высоким ГИ, такие как белый хлеб (75 ГИ на ломтик), из которого делают бутерброды PB&J.

Большинство углеводов в арахисе являются сложными, которые организм постепенно расщепляет для метаболизма. С другой стороны, в арахисовом масле мало простых углеводов, которые вызывают скачки сахара в крови.

Даже коммерческие бренды арахисового масла, которые добавляют сахар (например, Jif, Skippy и Peter Pan), как правило, сводят его к минимуму, добавляя не более грамма или двух к тем, которые естественным образом содержатся в арахисе.

Жиры

Хотя 16 граммов жира на порцию может показаться много, большинство из них — это «здоровые» мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Только около 4% составляют «нездоровые» насыщенные жиры, которые могут закупорить ваши артерии.

Мононенасыщенные жиры в арахисе в основном получают из олеиновой кислоты (которая положительно влияет на уровень холестерина), а полиненасыщенные жиры — в основном из линолевой кислоты (которая помогает нарастить мышцы).Арахисовое масло также содержит значительное количество омега-3 жирных кислот, которые обладают противовоспалительным действием и связаны со снижением риска диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако некоторые коммерческие бренды содержат гидрогенизированные масла, которые стабилизируют арахисовое масло и предотвращают отделение натуральных масел и их подъем. В отличие от мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, гидрогенизированное масло действительно влияет на уровень липидов в крови, вызывая повышение «плохого» холестерина ЛПНП и снижение «хорошего» холестерина ЛПВП.

Несмотря на высокое содержание жира, само арахисовое масло на 100% не содержит холестерина.

Белок

Примерно 35% общего веса арахисового масла приходится на белок, что делает его одним из лучших источников немясного белка. При 7 граммах на порцию вы можете легко увеличить дневное потребление, если вы вегетарианец или просто не получаете достаточного количества белка в своем рационе.

Микроэлементы

Арахисовое масло богато питательными веществами и может помочь вам удовлетворить суточную норму потребления витаминов и минералов.Он богат важными витаминами группы B, а также необходимыми минералами и антиоксидантами.

Вот как 32 грамма арахисового масла вносят свой вклад в РСНП основных питательных веществ:

  • Медь : 43% от RDI
  • Фолиевая кислота : 20% от РСНП
  • Железо : 22% от RDI
  • Магний : 14% от RDI
  • Марганец : 28% от RDI
  • Калий : 18% от РСНП
  • Витамин B1 (тиамин) : 17% от РСНП
  • Витамин B3 (ниацин) : 25% от РСНП
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) : 11% от РСНП
  • Витамин B6 (пиридоксин) : 9% от РСНП
  • Витамин E : 18% от РСНП
  • Цинк : 10% от RDI

В отличие от древесных орехов, арахис и арахисовое масло не содержат ничего, кроме витамина А или С.

Польза для здоровья

Помимо пищевой ценности, арахисовое масло содержит соединения, которые потенциально могут способствовать снижению веса и снижению риска сердечных заболеваний.

может помочь поддержать потерю веса

Считается, что арахисовое масло способствует похуданию, способствуя насыщению (ощущение сытости вскоре после еды) из-за содержания в нем белков и жиров. Сдерживая аппетит, арахисовое масло помогает поддерживать здоровый вес и снижает риск ожирения.

Менее известно, действительно ли арахисовое масло может помочь вам сбросить килограммы. Восьмилетнее исследование, проведенное Гарвардским университетом, оценило истории болезни более чем 50 000 женщин и показало, что более высокое потребление орехов соответствовало более низкой частоте набора веса и ожирения по сравнению с женщинами, которые никогда не ели орехи. Чего оно не показало. была прямой связью между потреблением орехов и потерей веса.

Хотя арахисовое масло может помочь обуздать аппетит, важно следить за своими порциями.В конце концов, никакая еда не может считаться «диетой», если на две порции приходится 50% ежедневного жира и 20% диеты, состоящей из 2000 калорий.

может помочь снизить риск сердечных заболеваний

Доказательства того, что арахис или арахисовое масло могут снизить риск сердечных заболеваний, в значительной степени неоднозначны. Со своей стороны, FDA согласилось с тем, что употребление 1,5 унций орехов в день может быть полезным для сердца, но не заходило так далеко, чтобы утверждать, что это может предотвратить сердечные заболевания.

Некоторые ученые не согласны.Обзор исследований, проведенных во Франции в 2016 году, показал, что антиоксидант в арахисе, известный как ресвератрол, может уменьшить сердечно-сосудистые воспаления и расслабить кровеносные сосуды, увеличивая кровообращение и снижая кровяное давление. Также известно снижение окисления ЛПНП, что способствует развитию атеросклероза (затвердевание артерий) и ишемической болезни сердца.

Эти антиатеросклеротические свойства могут иметь кардиозащитный эффект, если они используются как часть диеты с низким содержанием жиров с обычными физическими упражнениями.

Общие вопросы

Нужно ли охлаждать натуральное арахисовое масло?

Натуральное арахисовое масло производится только из арахиса и арахиса. Поскольку натуральные масла не содержат стабилизаторов, они могут отделяться от твердых веществ, и их необходимо снова перемешать перед едой. Это также означает, что натуральное арахисовое масло следует хранить в холодильнике, так как масло может испортиться и прогоркнуть при комнатной температуре слишком долго.

Средний срок хранения натурального арахисового масла составляет от двух до четырех месяцев при хранении в кладовой и от трех до шести месяцев в холодильнике.Арахисовое масло, приобретенное в обычном магазине, напротив, можно хранить в кладовой или холодильнике до одного года.

Чтобы смягчить натуральное арахисовое масло, выньте его из холодильника за 30–60 минут перед использованием.

Натуральное и органическое арахисовое масло — одно и то же?

И натуральное арахисовое масло, и органическое арахисовое масло содержат арахис и ничего больше. Органическое арахисовое масло должно быть сертифицировано, что означает, что арахис должен производиться без использования химических удобрений, пестицидов или других искусственных веществ.Для получения сертификата продукт должен соответствовать стандартам, установленным Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Как узнать, испортилось ли арахисовое масло?

Как правило, зрение — лучший способ определить, испортилось ли арахисовое масло. Если он стал темнее, тверже или суше, его лучше выбросить. Вы также должны почувствовать запах арахисового масла. Если он потерял маслянистый аромат или запах, его лучше выбросить независимо от срока годности.

Никогда не ешьте арахисовое масло с признаками обесцвечивания или плесени.Один тип плесени, характерный для арахисового масла, называется афлатоксином, классифицируется как канцероген. Исследования на животных показали, что длительное воздействие афлатоксина может увеличить риск рака печени и других видов рака.

Рецепты и приготовление

В качестве быстрой закуски арахисовое масло можно есть само по себе или намазывать на палочку сельдерея, банан или крекер. Его также можно добавить в ванильный йогурт или добавить в коктейль или протеиновый коктейль. И всегда есть любимый бутерброд PB&J, который любят и дети, и взрослые.

Если вы любитель арахисового масла, вот несколько рецептов, которые вам обязательно стоит попробовать:

Если вы любите арахисовое масло, но не любите количество калорий, вы можете использовать протеиновый порошок из арахисового масла, например PBFit. Как обычное, так и порошковое арахисовое масло со вкусом шоколада можно добавлять в напитки или выпекать в кексы, печенье или блины. Вы даже можете смешать его с водой, чтобы сделать низкокалорийный и обезжиренный спред.

Порция PBFit из 2 столовых ложек содержит всего 50 калорий, 1.5 граммов жира, 4 грамма углеводов и 6 граммов белка.

Аллергии и взаимодействия

Аллергия на арахис — одна из наиболее распространенных и потенциально опасных пищевых аллергий, от которой страдают не менее 1% населения США и 2% детей. Не менее серьезны опасности, если вы едите арахис или арахисовое масло.

Аллергия на арахис может варьироваться от легкой до опасной для жизни. В редких случаях это может привести к реакции всего тела, известной как анафилаксия, которая характеризуется сильной сыпью или крапивницей, одышкой, хрипом, учащенным пульсом и отеком лица, языка или горла.Если не лечить, анафилаксия может привести к шоку, коме, сердечной или дыхательной недостаточности и смерти.

Хотя сама мысль об аллергии на арахис может вселить страх в сердце родителей, Американская академия аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI) рекомендует вводить арахис в рацион ребенка как можно раньше — уже с четырех до шести месяцев — чтобы сделать их чувствительными к арахису и избежать развития аллергии.

Наркотиков взаимодействий

Ресвератрол в арахисовом масле встречается редко, но при его чрезмерном потреблении может препятствовать свертыванию крови.Это может усилить побочные эффекты антикоагулянтов, таких как кумадин (варфарин), вызывая кровотечение из носа, легкие синяки, боли в животе, кровь в моче (гематурия) и обильные менструальные кровотечения.

Случайное или даже ежедневное употребление арахисового масла не должно быть проблемой, если вы ограничиваете потребление одной порцией (или, может быть, двумя, чтобы пустить пыль в глаза).

Ингредиенты и питательные вещества арахисового масла | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 21 ноября 2018 г.

Основным ингредиентом арахисового масла является молотый арахис.Масло добавляется, чтобы придать ему гладкую кремообразную текстуру, но некоторые масла более полезны, чем другие. Мед, патока или сахар добавляют сладости арахисовому маслу. Если арахис не солят, в качестве последнего ингредиента можно добавить соль, чтобы добавить больше аромата. Из этих простых ингредиентов приготовьте арахисовое масло в домашних условиях. Таким образом, вы можете контролировать количество сахара и соли в пище.

Калорийность и белок

Арахисовое масло очень калорийно, обеспечивая около 95 калорий на порцию с 1 столовой ложкой.Калории могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и размера порции. Проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности вашего любимого бренда арахисового масла, чтобы определить правильный размер порции. Арахисовое масло богато белком. Белок необходим для восстановления тканей и роста мышц. По данным Института медицины, каждый грамм белка обеспечивает 4 калории. Ваш рацион должен содержать от 10 до 35 процентов белка. Если вы обычно придерживаетесь диеты на 2000 калорий, вам необходимо от 50 до 175 граммов белка. Эта порция арахисового масла обеспечивает примерно 3 1/2 грамма белка или около 13 калорий из белка.

Углеводы и жиры

Арахисовое масло содержит чуть менее 4 граммов углеводов и около 8 граммов жира на порцию в 1 столовую ложку. Это составляет около 15 калорий из углеводов, поскольку углеводы обеспечивают 4 калории на грамм. Жир обеспечивает примерно 68 калорий, потому что в жире 9 калорий на грамм. Во время пищеварения углеводы расщепляются на глюкозу. Глюкоза, или сахар в крови, питает каждую клетку вашего тела, включая клетки мозга.

Кроме того, в вашем рационе необходимо немного жира, чтобы витамины A, D, E и K усваивались должным образом и помогали секреции гормонов.В вашем рационе должно быть от 45 до 65 процентов углеводов и от 20 до 35 процентов жиров. Средняя диета, состоящая из 2000 калорий, требует от 225 до 325 граммов углеводов и от 44 до 78 граммов жиров.

Витамин E

Арахисовое масло богато витамином Е. Этот мощный витамин действует как антиоксидант в вашем организме, избавляясь от вредных свободных радикалов. Когда в организме много свободных радикалов, клетки повреждаются, и риск хронических заболеваний повышается. Кроме того, витамин E играет роль в нормальной иммунной функции, экспрессии генов и клеточной коммуникации.Как сообщает Управление пищевых добавок, взрослому человеку необходимо 15 миллиграммов витамина Е каждый день. В 1 столовой ложке арахисового масла содержится около 2,5 миллиграммов витамина Е, или около 15 процентов от вашей дневной нормы.

Ниацин

Арахисовое масло содержит около 2,5 миллиграммов ниацина или витамина B3, что составляет более 15 процентов от ваших ежедневных потребностей. Ниацин необходим для усвоения энергии из продуктов, которые вы едите, а также для поддержания здоровья кожи и нормальной работы нервов.Женщинам нужно 14 миллиграммов ниацина каждый день, а мужчинам — 16 миллиграммов, отмечает MedlinePlus.

Добавленный сахар

Большинство людей считают арахисовое масло более соленым, чем сладким, но многие производители добавляют сахар в свои банки. Этот сахар может быть гранулированным белым сахаром, тростниковым сиропом, агавой или кокосовой пальмой, но все это добавляет калорий и изменяет вкус конечного продукта. В ароматизированные сорта, такие как корица или шоколадное арахисовое масло, часто добавляется еще больше сахара. При покупке обязательно проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете арахисовое масло без добавления сахара.Самое полезное арахисовое масло содержит только молотый арахис или молотый арахис с небольшим количеством соли для аромата.

Арахисовое масло калорий и польза

Брент Хофакер / 500pxGetty Images

Вам будет трудно найти такую ​​универсальную еду, как арахисовое масло: намазывайте его на гамбургеры, кладите между двумя ломтиками хлеба или ложкой прямо из банки. Арахисовое масло, вероятно, заслужило место в вашем списке продуктов, которые нужно обязательно съесть сейчас, независимо от того, служит ли оно в качестве закуски, чтобы вы пережили остаток поездки, или терпеливо ожидает, когда вы вернетесь домой голодным.

Без сомнения, вкусно. И, скорее всего, вы слышали, что он также говорил о своем белке и полезных для сердца мононенасыщенных жирах. Все это, вероятно, заставило вас задуматься: сколько калорий в арахисовом масле — ваша любимая закуска, которую можно взять с собой, действительно полезна для вас? И действительно ли арахисовая паста так богата белком, как вы думаете?

Чтобы помочь нам разобраться в этом, мы поговорили с Молли Кимбалл, врачом-диетологом, спортивным диетологом фитнес-центра Ochsner в Новом Орлеане.

Получите полный доступ к велоспорту, чтобы получать последние новости о велоспорте и здоровье!


Арахисовое масло Распределение калорий

Одна порция или две (несоленые) столовые ложки популярного орехового масла содержат следующее:

  • 191 калория
  • 7 граммов белка
  • 7 граммов углеводов
  • 16 граммов жира (13 граммов мононенасыщенных жиров, 3 грамма насыщенных жиров)
  • 1.6 граммов клетчатки
  • 3,4 грамма сахара

    Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела — глюкоза, содержащаяся в углеводах, превращается в гликоген, который дает энергию вашим мышцам, позволяя вам кататься все активнее и дольше. Белок важен для наращивания и поддержания мышц, а мононенасыщенные жиры могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и даже помочь сбросить вес. (Фактически, предыдущие исследования показали, что диета с высоким содержанием полезных жиров действительно может помочь вам похудеть и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.)

    Арахисовое масло также содержит минералы, которые необходимы велосипедистам, такие как кальций, магний, фосфор и калий. Кальций помогает сохранять ваши кости и мышцы сильными, магний и фосфор помогают вашим мышцам сокращаться, а также помогают преобразовывать пищу, которую вы едите, в энергию, которая питает ваши поездки, а калий помогает регулировать ваши жидкости, нервные сигналы и мышечные сокращения.

    Хотя очевидно, что арахисовое масло обладает множеством полезных питательных свойств, «люди ошибочно полагают, что в нем много белка», — говорит Кимбалл.На самом деле в нем содержится гораздо больше полезных для организма жиров, чем белков и углеводов.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Чтобы пища считалась богатой белком, она должна содержать не менее 15 граммов белка. Поэтому, если вы хотите использовать арахисовое масло в качестве хорошего источника белка, вам нужно удвоить размер порции до четырех столовых ложек.При этом две порции в сумме дают почти 400 калорий, что, по словам Кимбалла, не всегда плохо.

    «Вы должны посмотреть, сколько вы получаете от вложенных средств, — говорит она. «Некоторые люди могут использовать дополнительные калории в своем рационе, но другие могут не хотеть их. Все зависит от ваших целей ».

    Тем не менее, когда вы думаете о том, как включить арахисовое масло в свой план питания, вероятно, лучше всего, чтобы оно выполняло роль полезного для сердца жира, а не источника белка.Конечно, арахисовое масло даст вам или белка, но это меньшая часть его питательных веществ. Если вы ищете чистый источник белка, вам лучше выбрать такие варианты, как яичные белки или греческий йогурт, в которых белка намного больше, чем в любом другом макроэлементе.

    Возьмем, к примеру, яичные белки (семь больших белков) на 100 калорий: они содержат 25 граммов белка, 0 граммов жира и 2 грамма углеводов. Одна столовая ложка арахисового масла, в которой содержится 96 калорий, обеспечивает всего 3 калории.5 граммов белка, 8 граммов жира и 3,5 грамма углеводов.

    Но то, что арахисовое масло не является источником протеина, о котором вы, возможно, думали, не означает, что вы должны его пропускать. На самом деле все как раз наоборот.

    «Арахисовое масло — одна из моих любимых закусок для велосипедистов», — говорит она. «Есть только определенное количество гелей, которые вы хотите съесть, поэтому съесть что-нибудь вроде арахисового масла — приятное изменение».

    Классическое арахисовое масло Justin’s

    Ореховое масло Джастина амазонка.ком

    Сочетание высокого содержания жира с большим количеством белков, углеводов и клетчатки делает арахисовое масло невероятно насыщенным и помогает на время утолить голод — идеально подходит для долгой поездки.

    Просто убедитесь, что вы выбираете натуральное арахисовое масло, которое содержит минимальное количество ингредиентов (в идеале арахис и соль) и без добавления сахара, предупреждает Кимбалл.

    Профессиональный совет? По словам Кимбалла, поскольку в арахисовом масле относительно мало натрия — особенно потому, что некоторые натуральные виды не содержат добавленной соли, — вам может потребоваться добавить немного соли, если вы едите его отдельно в качестве источника топлива.Как предлагает Кимбалл, съесть арахисовое масло было бы более сбалансированным вариантом, поскольку хлеб обеспечит вас необходимым натрием.

    В нижней строке? Хотя это не обязательно в вашем рационе — существует множество других способов получить суточную дозу полезных для сердца жиров, но арахисовое масло удобно, портативно и вкусно. Чего еще вы могли желать на самом деле?


    Даниэль Зикл Редактор здоровья и фитнеса Даниэль специализируется на интерпретации и составлении отчетов о последних исследованиях в области здравоохранения, а также пишет и редактирует подробные статьи о фитнесе, тренировках и питании.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Арахис как функциональная пища: обзор

    Реферат

    Арахис — важная культура, выращиваемая во всем мире. В коммерческих целях он используется в основном для производства масла, но помимо масла побочные продукты арахиса содержат множество других функциональных соединений, таких как белки, волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут быть добавлены в качестве функционального ингредиента во многие обработанные пищевые продукты.Недавно также было обнаружено, что арахис является отличным источником таких соединений, как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостерины, которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона. Он также является хорошим источником кофермента Q10 и содержит все 20 аминокислот с наибольшим количеством аргинина. Эти биоактивные соединения известны своими профилактическими свойствами и, как считается, способствуют долголетию. Такие методы обработки, как обжарка и кипячение, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений.В данной статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

    Ключевые слова: Арахис, Функциональные ингредиенты, Польза для здоровья

    Введение

    Арахис или «арахис», как их называют в некоторых частях мира, являются съедобными семенами бобовых. Индия является вторым по величине производителем арахиса в мире с общим объемом производства примерно 7,131 миллиона метрических тонн в год (USDA, база данных PS&D за 1996–2000 годы). Арахис ( Arachis hypogaea ) технически считается горохом и принадлежит к семейству ( fabaceae ) фасоль / бобовые.Хотя бобовое; его обычно включают в масличные семена из-за высокого содержания масла. Арахис богат белком, маслом и клетчаткой (Suchoszek-Lukaniuk et al. 2011). Помимо масла, арахис широко используется для производства арахисового масла, кондитерских изделий, жареного арахиса, снэков, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов.

    В мире существуют тысячи сортов арахиса. Определенные группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням.Для многих видов использования разные сорта являются взаимозаменяемыми, однако наиболее популярными сортами являются испанский, раннер, Вирджиния и Валенсия. Большинство арахисов, отмеченных на скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство сортов Runner используется для производства арахисового масла (Woodroof, 1983). Китай лидирует по производству арахиса, составляя около 45% от общего мирового производства, тогда как Индия имеет долю (16%), а Соединенные Штаты Америки — (5%) (USDA 2015)

    Арахис потребляется повсюду. мир в самых разных формах, большинство из которых — традиционная кухня.Арахис используется в качестве полноценного диетического источника для людей в экспедициях в различные области, такие как Антарктида, космос и походы. Это, в частности, стало причиной ликвидации недоедания среди населения многих африканских стран в последние годы (Guimon and Guimon 2012).

    История арахиса

    История арахиса восходит к временам древних инков Перу. Они первыми начали выращивать дикий арахис и предлагать его богу солнца в рамках своих религиозных церемоний.Раньше арахис назывался ynchic. Современная история популяризации арахиса началась с гражданской войны 1860-х годов в Америке. Джордж Вашингтон Карвер, известный как «отец арахисовой индустрии», разработал более трехсот продуктов, полученных из арахиса (Carver 1925).

    Арахисовое масло было создано в 1890-х годах врачом из Сент-Луиса как мягкий заменитель белка для людей с плохими зубами. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал «Процесс приготовления ореховой муки» и использовал арахис для обслуживания солдат.Согласно «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Марианы, процесс обжаривания очищенного арахиса в масле был разработан в начале 1900-х годов и упакован в герметичные пакеты с этикеткой «Planters». Розенфилд J передал лицензию на свое изобретение компании по производству арахисового масла, производящей арахисовое масло Питер Пэн, в 1928 году Розенфилд начал производство собственной марки арахисового масла, это было началом коммерциализации и популяризации арахисового масла в Америке, которое постепенно распространилось по всей Америке. Европа и Азия.

    Последние разработки продуктов на основе арахиса

    Потребление арахиса во всем мире варьируется в больших пропорциях, поэтому коммерческие продукты также являются вариантами и, как правило, локализованы. Из арахиса был получен целый ряд продуктов, таких как жареный арахис, арахисовое масло, арахисовое масло, арахисовая паста, арахисовый соус, арахисовая мука, арахисовое молоко, арахисовый напиток, арахисовые закуски (соленые и сладкие батончики) и аналог арахисового сыра. Сырой арахис потребляют во всем мире. Жареный арахис обрабатывается путем нагревания арахиса до 180 ° C в течение примерно 12–15 минут или при 160 ° C в течение 40–60 минут в зависимости от содержания влаги.Влияние добавления кожуры арахиса в арахисовое масло на содержание антиоксидантов и общее содержание фенолов изучалось Yuanyuan et al. (2014). Они отметили значительное увеличение содержания клетчатки, фенолов и антиоксидантов в приготовленном масле.

    Арахисовое масло получают с помощью различных методов экстракции и в основном потребляются на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Максимальное количество арахиса, производимого во всем мире, используется для производства масла. Мировое производство арахисового масла выросло с 4.53 миллиона метрических тонн в 2000 году до 4,91 в 2010 году. Ожидается, что на долю производства в странах мира, где Китай (44%), Индия (20%) и Нигерия (11%) являются крупнейшими производителями, будет приходиться почти 75 % мирового арахисового масла (USDA 2015).

    Арахисовые закуски (соленые / несоленые) потребляются в основном на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Их готовят, в основном, путем обжаривания и покрытия ядра арахиса (Varela and Fiszman 2011). Арахисовая мука, обычно получаемая путем измельчения обезжиренной арахисовой муки после экстракции масла, обычно используется в других приготовлениях, таких как суп, печенье, карри (Tate et al.1990) из-за его эмульгирующих свойств и в качестве комбинированной муки (Singh and Singh 1991). Он также используется для покрытия мясных продуктов. Арахисовую муку можно использовать для изготовления комбинированной муки из не пшеничных злаков или добавления в ее муку источников, богатых белком, таких как бобовая мука, особенно в странах, в которых производство пшеницы недостаточное, может улучшить пищевую ценность хлеба (McKEE и Latner 2000). Арахисовые батончики потребляются во всем мире в разных формах. Их готовят после покрытия частично измельченного арахиса сахаром или пальмовым сахаром после бланширования и обезвоживания ядер.В Индии его обычно называют « чикки ».

    Другие арахисовые продукты, такие как арахисовое молоко, ферментированные арахисовые продукты, аналоги сыра, арахисовые напитки, все еще не очень популярны для использования в их производстве и коммерциализации, например, для согласно Chandrashekhara et al. (1971) арахисовое молоко получают из ила, полученного путем измельчения одного объема сырого арахиса с 6 объемами воды в течение 30 мин. Доводят pH до 9,0 и с помощью сепаратора сливок удаляют жир из крахмала и клетчатки.Этот процесс дает желтую жидкость, почти не содержащую жира, и представляет собой молоко с высоким содержанием белка. Салунхе и Кадам (1989) показали арахисовое молоко, которое можно сбраживать молочнокислыми бактериями, и методику приготовления напитка из фильтрата замоченного, бланшированного и измельченного арахиса (таблица).

    Таблица 1

    Популярные фирменные продукты на основе арахиса, доступные на местном рынке (Мумбаи)

    Кашпо орехи Savory6 9 0371

    Профиль питания арахиса

    Белки, жиры и клетчатка являются основными компонентами арахиса (таблица).Все эти компоненты присутствуют в их наиболее полезных формах. Белок имеет растительную основу: жир ненасыщен, а клетчатка представляет собой сложный углевод, которые, как доказано, являются лучшими для питания человека.

    Таблица 2

    Арахис ( Arachis hypogaea ), все виды, Пищевая ценность на 100 г

    Арахисовый продукт Информация о бренде и компании Цена в рупиях / 100 г
    Жареный арахис 110
    Бхикхарам Чандмал Бхуджиавала (простой арахис) 25
    Халдирамс (соленые орехи) 25
    вкусные закуски арахис 38
    Snackup Masala peanuts (MTR) 40
    Арахисовое масло Skippy (Unilever) 78
    Peterpan
    Peterpan (ConAgra Foods) Bajaj foods) 58
    American Garden Foods 68
    Арахисовое масло ручной работы Navadarshanam 60
    Сливочное арахисовое масло Sundrop 35
    Арахисовые карамельные батончики Paypals (Hersheys)
    6 кислота 9037 мг натрия Калий 9037
    Принцип Пищевая ценность Процент RDA
    Энергия 29
    Углеводы 16.13 гр. 8,5 г 22
    Витамины
    Фолаты 240 мкг 60
    Ниацин 12,066 мг 75
    767 миллиграмм МЕ 0
    Витамин C 0 0
    Витамин E 8,33 мг 55,5
    705 мг 15
    Минералы
    Кальций 92 мг 9
    Медь 1.144 мг 127
    Железо 4,58 мг 57
    Магний 168 мг 42
    Марганец 1,9347 1,9347 9037 мг 1,9347 54
    Селен 7,2 мкг 13
    Цинк 3,27 мг 30

    Питательные вещества арахиса

    Жир в соответствии с профилем арахиса

    Жиры около 50% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 33% параформальдегида (PFA) и 14% насыщенных жирных кислот, что является благоприятной для сердца комбинацией жирных кислот (Feldman 1999).Количество трансжиров в арахисовом масле с 2% стабилизатора в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения порогового значения 0 г трансжиров на этикетках пищевых продуктов (Sanders 2001).

    Арахисовые продукты (сырые, сливочное и растительное) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жиров. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и арахисом снизила общий холестерин в организме на 11% и плохой холестерин ЛПНП на 14%, в то время как их хороший холестерин ЛПВП поддерживался за счет снижения уровня триглицеридов (Pelkman 2004).Польза арахисовой диеты в отношении холестерина была сопоставима с диетой на оливковом масле. Существуют убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенными жирами, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца (Matilsky et al. 2009).

    Новые данные ясно показывают, что тип жира может по-разному влиять на здоровье на разных этапах жизни. Жир, содержащийся в арахисе и арахисовом масле, обеспечивает здоровых калорий для недоедающих младенцев и детей в то время, когда они в этом нуждаются (рис.).

    Жирный профиль арахиса. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

    Белки

    Арахис на самом деле является бобовым, и в нем содержится больше белка, чем в любом другом орехе, а его уровни сопоставимы или лучше, чем порция бобов. После экстракции арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50% (Zhao et al. 2011). Арахис содержит все 20 аминокислот в различных пропорциях и является крупнейшим источником белка под названием «аргинин» (USDA 2014).Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) арахисовые белки и другие белки бобовых, такие как соевые белки, по питательности эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 2002). Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что он может быть ингредиентом для обогащения белков (Yu et al. 2006). Поскольку белки в арахисе имеют растительную основу, он содержит дополнительные компоненты, которые имеют положительную пользу для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биоактивные компоненты, в отличие от животного белка.Было обнаружено, что арахисовые белки обладают хорошей эмульгирующей активностью, эмульгирующей стабильностью, пенообразующей способностью, отличным удерживанием воды и высокой растворимостью, а также могут обеспечить новый состав продукта с высоким содержанием белка и состав белка в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). . Основываясь на этих наблюдениях, недавно арахисовый белок был включен в лапшу (Wu et al. 2007) и детские смеси (Nimsate et al. 2010). Возобновился интерес к исследованиям, связанным с ароматизаторами ядра и кожицы арахиса (рис.).

    Общее количество белка в различных зерновых и бобовых на половину чашки. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

    Усвояемость арахиса

    Компоненты арахиса легко усваиваются. Истинная усвояемость арахиса сравнима с усвояемостью животного белка (Singh and Singh 1991). Ограничивающая аминокислота в арахисе варьируется в зависимости от исследования, то есть лизина, метионина или треонина (Venkatachalam and Sathe 2006).Качество белка определяется на основе аминокислотного состава и процента усвояемости белков. PDCAAS для арахиса оценивается как около 0,70 из 1, тогда как для цельной пшеницы PDCASS составляет 0,46 (таблица).

    Таблица 3

    Процент переваримости и средний PDCAAS для арахиса и других зерновых

    85
    Пищевой продукт Истинная усвояемость PDCAAS Ссылки
    Арахис70 Суарес Лопес (2006)
    Соя 86 0,91 Schaafsma (2000)
    Цельная пшеница 86 0,43 Гибни и др. (2013)

    Перевариваемость жиров зависит от структуры различных жирных кислот. Арахис содержит более 50% мононенасыщенных жиров, которые легко перевариваются благодаря простой ненасыщенной водородной связи, которая легко разрывается (Feldman 1999).Поскольку арахис является бобовым, он содержит фитиновую кислоту, которая связана с уменьшением биодоступности других питательных веществ из-за их связывающих свойств, но ее количество в арахисе ниже, чем в других бобовых, таких как соя (Schlemmer 2009). Клетчатка в арахисе в основном нерастворима, с меньшим количеством растворимой клетчатки (Higgs 2003). Он способствует ежедневному приему, но не было доказано, что он связывает питательные вещества и ограничивает их усвоение. Фактически, небольшое количество растворимой ферментируемой клетчатки может улучшить адсорбцию некоторых минералов (Greger 1999).

    Волокно

    По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, арахис также является хорошим источником клетчатки. Сахароза и крахмал составляют основные, тогда как восстанавливающие сахара составляют меньшую часть углеводов арахиса (Tharanathan et al. 1975). Это может способствовать тому, что арахис имеет низкий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL) (Foster and Powell 2002). По 100-балльной шкале ГИ арахиса составляет 14, а ГИ арахиса — один. Дополнительные исследования показали, что когда арахис или арахисовое масло добавляются к еде с высокой гликемической нагрузкой, например, с рогаликом и стаканом сока, они фактически стабилизируют уровень сахара в крови, чтобы он не поднимался слишком быстро слишком быстро (Johnston et al. al.2007). Арахис содержит углеводы, и все продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, быстро и резко влияют на уровень сахара в крови. Углеводы, содержащие клетчатку или крахмал, эти два типа углеводов имеют более медленное и менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская диабетическая ассоциация считает арахис и другие орехи суперпродуктами для лечения диабета. Чтобы попасть в список, продукты должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины A, E и E.Продукты в списке также должны иметь низкий гликемический индекс. Арахис входит в список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца масла и не оказывает чрезмерного влияния на уровень глюкозы в крови.

    Витамины

    В таблице приведены подробные сведения о количествах витаминов, присутствующих в 100 г арахиса, и их уровнях согласно RDA.

    Согласно таблице, потребление 100 г арахиса способно обеспечить до 75% RDA ниацина, 60% RDA фолиевой кислоты, 53% RDA тиамина, 10% RDA рибофлавина, 35% RDA пантотеновой кислоты, 27% Рекомендуемая суточная норма пиридоксина, 55.5% рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

    Он был признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает преобразовывать пищу в энергию и, как предполагается, защищает от болезни Альцгеймера и когнитивных функций. упадка (Моррис 2004). Арахис — отличный источник витамина Е, который считается труднодоступным питательным веществом, поскольку было показано, что более 90% мужчин и женщин не соблюдают рекомендации по потреблению (Gao et al. 2006). Потребление витамина Е в небольших количествах может помочь в борьбе с ишемической болезнью сердца (Bramley et al.2000). Арахис также содержит хорошее количество фолиевой кислоты, что особенно важно в младенчестве и беременности, для производства и поддержания клеток.

    Минералы

    Таблица показывает, что потребление небольшого количества арахиса может удовлетворить большую часть суточной нормы многих минералов, которые имеют решающее значение для здоровья и правильного функционирования организма. Из дат ясно, что 100 г арахиса могут обеспечить уровни RDA 127%, меди, 84% марганца, 57% железа, 54% фосфора, 42% магния, что снижает воспаление (King 2005: Song et al.2005) и снижение риска метаболического синдрома (Song et al. 2005) и диабета II типа (Larsson and Wolk 2007).

    Компактный источник энергии

    Арахис обеспечивает высокий уровень энергии при меньшем уровне потребления (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000). Их также называют энергоемкими (Alper and Mattes 2002). Арахис содержит около 50% жира (таблица), что составляет 9 калорий на грамм, что дает больше калорий, чем традиционные продукты, используемые при оказании гуманитарной помощи, такие как молоко, кукуруза, соя, пшеница и другие зерновые.Большинство жиров в арахисе — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры со сбалансированным уровнем полиненасыщенных и насыщенных жиров (Feldman 1999).

    Плотность питательных веществ

    Арахис богат множеством природных микронутриентов (таблица), включая витамины, минералы и биоактивные соединения, такие как ресвератрол, которые полезны для здоровья, что делает их жизнеспособным вариантом для улучшения состояния питания тех, кто недоедает, развивается , рост или потребность в важных питательных веществах в арахисе являются неотъемлемой частью роста, развития, метаболизма и иммунитета (Geulein 2010).Вполне вероятно, что отдельные питательные вещества в арахисе работают по нескольким механизмам и обладают синергетическим эффектом, направленным на улучшение состояния здоровья. У более чем 15000 человек, потреблявших арахис и арахисовые продукты, было обнаружено, что уровни витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон были выше, чем у тех, кто не употреблял арахис (Griel et al. 2004 г.).

    В последнее время основное внимание уделяется правильному использованию побочных продуктов переработки арахиса.Было обнаружено, что скорлупа арахиса, кожура арахиса, арахисовые листья и стебли — все это богатые питательными веществами части урожая со своим собственным функциональным компонентом. Сообщалось, что из 1000 кг арахиса для холодной процедуры можно получить 700 кг арахисовой муки, в то время как процедура горячего измельчения может дать 500 кг. Обычно для извлечения полифенольных соединений или приготовления корма для крупного рогатого скота используется только немного кожуры арахиса, большая часть кожуры является отходами производства арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул, 2003).В то время как кожура арахиса может служить недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в продуктах питания или пищевых добавках и вносить положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006). По оценкам, на 1 кг очищенного ядра арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта отрасли переработки арахиса (Соболев и Коул, 2003). Производство скорлупы арахиса оценивается в 230–300 г скорлупы арахиса на 1 кг арахиса.Производство арахиса из собранного арахиса оценивается в 60-65% производства арахиса, которое богато пищевыми волокнами и флавоноидными компонентами (Du and Fu 2008). Лозы арахиса включают корни, стебли, листья и цветы.

    Арахис как функциональная пища

    Исследования выявили в арахисе и его кожуре многочисленные соединения, которые могли бы принести дополнительную пользу для здоровья помимо основного питания. Арахис рекламируется как функциональная пища с многочисленными функциональными компонентами, такими как коэнзим Q10, который защищает сердце в период недостатка кислорода, например на больших высотах и ​​закупоренных артериях.арахис также является хорошим источником пищевых волокон и обеспечивает широкий спектр необходимых питательных веществ, включая несколько витаминов группы B, витамин E, минералы, такие как железо, цинк, калий и магний, минералы-антиоксиданты (селен, марганец и медь), а также другие антиоксидантные соединения (такие как флавоноиды и ресвератрол) (Geulein 2010). Известно, что эти биоактивные компоненты обладают профилактическими свойствами, некоторые из них являются антиоксидантами, а другие способствуют долголетию. Антиоксидантная способность арахиса обусловлена ​​общими биологическими веществами в семенах арахиса, такими как витамин Е в масле или хлорогеновая кислота, кофейная кислота, кумаровая кислота, феруловая кислота, флавоноиды и стильбен (ресвератрол) (Yu et al.2006 г.). Ферментированная арахисовая мука (Zhang et al. 2011) использовалась для изучения антиоксидантной активности и активности по улавливанию свободных радикалов.

    Биоактивные компоненты в арахисе

    Аргинин

    Аргинин или L-аргинин — это аминокислота, которая необходима для поддержания здоровья печени, кожи, суставов и мышц. Аргинин помогает укрепить иммунную систему организма, регулирует гормоны и уровень сахара в крови и способствует мужской фертильности. Кроме того, исследования показали, что эта аминокислота может улучшить кровообращение и лечить импотенцию и сердечные заболевания.Аргинин также считается полузаменимой аминокислотой, потому что, хотя организм вырабатывает свои собственные запасы, бывают случаи, когда может потребоваться диетическая добавка, например, в случае тяжелых ран или болезни. Аргинин стимулирует иммунную систему, увеличивая выход Т-лимфоцитов (Т-клеток) из вилочковой железы. Недавние исследования были сосредоточены на потенциале аргинина в лечении СПИДа, рака и других заболеваний, связанных с подавленной иммунной системой. Аргинин помогает детоксикации печени, нейтрализуя действие аммиака и других токсичных веществ в организме.Арахис имеет самый высокий уровень аргинина среди пищевых продуктов (USDA SR-21). Аргинин — это аминокислота, которая является предшественником оксида азота, который помогает артериям расслабляться, улучшая кровоток и время заживления тканей тела (Moncada and Higgs 1993). Что касается функциональной активности, Duggan et al. (2002) утверждали, что аргинин является одним из защитных питательных веществ для желудочно-кишечного тракта.

    Ресвератрол

    Ресвератрол (3,4 ‘, 5-тригидроксистильбен) принадлежит к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами.Некоторые виды растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травму, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение (Jeandet et al. 2012). Ресвератрол — это жирорастворимое соединение, имеющее транс- и цис-конфигурацию. И цис- и транс-ресвератрол также встречаются в виде глюкозидов (связанных с молекулой глюкозы). Ресвератрол-3- O -бета-глюкозид называется пицеидом. Ученые заинтересовались изучением потенциальной пользы ресвератрола для здоровья в 1992 году, когда о его присутствии впервые сообщили в красном вине, что привело к предположению, что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс» (рис.).

    Ресвератрол (3,5,4′-тригидроксистильбен). Источник : Sarfaraz S BSE и Arora R MD (2009)

    Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта (Geulein 2010), который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака (Gagliano et al. 2010), болезней сердца (Juan et al. 2002), дегенеративное заболевание нервов, болезнь Альцгеймера (Chen 2005), опухоль (Bishayee et al . 2010) и воспаление (Kang et al . 2010). Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в головного мозга почти на 30%, что снижает риск инсульта (Fazel Nabavi et al.2014). Помимо антиоксидантных свойств, обеспечивающих защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериосклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактический агент против нескольких типов рака, модулируя фазы инициации, стимулирования и прогрессирования опухоли (Delmas et al. 2006). Более того, ресвератрол, по-видимому, увеличивает продолжительность жизни различных видов, включая Saccharomyces cerevisiae, Drosophila melanogaster и мыши (Baur et al. 2006).

    Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожи и даже скорлупы (Francisco and Resurreccion 2008).Содержание ресвератрола в арахисовом масле очень близко к виноградному соку с примерно в три раза больше ресвератрола, чем в жареном арахисе с кожурой (Соболев и Коул, 2003). В настоящее время исследования показывают, что при различных нагрузках на арахис содержание ресвератрола может быть увеличено (Rudolf and Resurreccion 2006).

    Фитостерины

    Фитостерины (называемые растительными стеринами и эфирами станола) представляют собой группу соединений природного происхождения, обнаруженных в мембранах растительных клеток. Поскольку фитостерины структурно похожи на холестерин организма, при потреблении они конкурируют с холестерином за всасывание в пищеварительной системе.В результате блокируется всасывание холестерина и снижается уровень холестерина в крови.

    Было доказано, что в рамках здорового питания для сердца потребление фитостеринов в рекомендуемых количествах снижает общий холестерин до 10% и ЛПНП, или «плохой» холестерин, до 14%. Появляется все больше доказательств того, что повторное введение растительных продуктов, содержащих фитостерины, в современный рацион может улучшить профиль липидов (холестерина) в сыворотке и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Арахис, арахисовое масло, арахисовая мука и арахисовое масло содержат фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерол), которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона (Lopes et al.2011). Новые данные показывают, что они также уменьшают воспаление и замедляют рост различных видов рака, например рака легких, желудка, яичников, предстательной железы, толстой кишки и груди (Woyengo et al. 2009) в дополнение к полезным жирам, белкам и клетчатке в арахисе, фитостерины также могут способствовать снижению риска сердечных заболеваний, что было продемонстрировано в группах населения, которые ежедневно потребляют небольшое количество арахиса (Awad et al. 2000).

    Фенольные кислоты и флавоноиды

    Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, включая фенольные кислоты (Francisco and Resurreccion 2008).Исследования показали, что арахис содержит высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь p-кумаровую кислоту, повышая его общее содержание антиоксидантов на целых 22% (Duncan et al. 2006). Далее они выяснили, что кожица жареного арахиса обладает большей антиоксидантной способностью, чем цельный жареный арахис Lopes et al. (2011) также описали роль фенольных кислот как антиоксидантов. Флавоноиды есть во всех частях арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от болезней сердца и рака за счет различных механизмов.Исследования в отношении того, как эти биоактивные соединения полезны для здоровья Арахис и арахисовое масло считаются основным пищевым источником флавоноидов и содержат те же типы, что и зеленый и черный чай, яблоки, красное вино и соевые бобы (Francisco and Resurreccion 2008)

    Health Польза арахиса

    Было доказано, что потребление арахиса или переработанного арахиса полезно для здоровья из-за их желательного липидного профиля, в котором содержание ненасыщенных жирных кислот выше, чем насыщенных жирных кислот, арахисовое масло естественно не содержит трансжиров , без холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров.Он показывает множество положительных биологических эффектов, которые в основном связаны с высоким содержанием олеиновой кислоты. Многие исследования показали, что потребление арахиса или арахисового масла связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и может улучшить липидный профиль сыворотки, снизить окисление ЛПНП и оказать кардиозащитный эффект. Частое употребление арахиса и продуктов из него может снизить риск колоректального рака. У некоторых людей есть аллергические реакции на арахис (Woodroof, 1983).

    Помимо ежедневного питания, потребление арахиса приносит пользу для здоровья в долгосрочной перспективе.По сравнению с хорошо известными продуктами, такими как зеленый чай и красное вино, арахис обладает более высокой антиоксидантной способностью (Halvorsen et al. 2006). Кожура арахиса богата мощными антиоксидантами. Было отмечено, что когда арахис употребляется вместе с кожурой, его антиоксидантная способность удваивается, и обжарка может в разы увеличить и эту способность (Craft et al. 2010; Yu et al. 2006). Недавние исследования показывают, что кипячение увеличивает концентрацию антиоксидантов в арахисе. Было обнаружено, что вареный арахис имеет двукратное и четырехкратное увеличение содержания изофлавоновых антиоксидантов, биоханина А и генистеина, соответственно (Craft et al.2010).

    Сообщалось о 40% -ном снижении смертности из-за любого фактора, когда арахис был включен в качестве неотъемлемой части обычного рациона (Fraser et al. 1992). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, было обнаружено среди населения, которое регулярно потребляет арахис или арахисовое масло (Fraser et al. 1992). Сообщалось, что потребление арахиса снижает факторы риска сердечных заболеваний среди людей всех возрастов, обоих полов и даже у пациентов с множественными факторами риска, включая диабет (Fraser et al.1992). Высокое кровяное давление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Ученые выяснили, что выбор диеты может повлиять на кровяное давление. Арахис и арахисовое масло содержат мононенасыщенные жирные кислоты, растительные белки, магний, калий, клетчатку аргинина и многие биоактивные компоненты, каждый из которых может способствовать снижению артериального давления. Популяционные исследования неизменно демонстрируют риск сердечных заболеваний при ежедневном потреблении арахиса в небольших количествах (Sabate and Ang 2009).

    Диабет и воспаление

    Цзян и др. (2002) сообщили о снижении риска диабета на четверть, когда арахис ежедневно добавлялся в рацион. Магний (King et al. 2007) и пищевые волокна (Gartside et al. 1998) считаются основными факторами, способствующими улучшению состояния здоровья. Воспалительные факторы в крови, такие как C-реактивные белки (CRP), были идентифицированы как предикторы сердечно-сосудистых заболеваний. Факторы питания могут играть роль в уменьшении воспаления (Nettleton et al.2006 г.). Определенные жиры, антиоксиданты, пищевые волокна, аргинин и магний — это компоненты, которые, как было доказано, помогают регулировать воспаление (Salas-Salvadó 2008).

    Рак

    Было показано, что ненасыщенные жиры, некоторые витамины и минералы, а также биоактивные компоненты обладают профилактическим действием против рака, и все они упакованы в ядро ​​арахиса (Gonzalez and Salvado, 2006). изученные в отношении рака (Woyengo et al. 2009), сообщалось, что они снижают рост опухоли предстательной железы более чем на 40% и сокращают случаи распространения рака на другие части тела почти на 50% (Awad et al.2000). Как и фитостерины, ресвератрол также блокирует кровоснабжение растущих раковых опухолей и подавляет рост раковых клеток (Fazel Nabavi et al. 2014).

    Болезнь Альцгеймера и желчнокаменная болезнь

    Арахис имеет высокое содержание ниацина и является отличным источником витамина Е (таблица), оба из которых, как было показано, защищают от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивных функций Почти у 4000 человек в возрасте 65 лет или старше, ниацин из пищи замедлял скорость снижения когнитивных функций (Morris 2004).Также было обнаружено, что потребление витамина Е из добавок не влияло на заболеваемость болезнью Альцгеймера, потребление витамина Е с пищей было защищено (Morris 2002). У тех, кто входил в пятую часть потребителей, заболеваемость болезнью Альцгеймера снизилась на 70%. Ресвератрол также был признан полезным при болезни Альцгеймера и других заболеваниях нервной дегенерации (Chen 2005). Было обнаружено, что у тех, кто ест арахис и арахисовое масло пять раз в неделю или чаще, риск заболевания желчного пузыря снижается на целых 25% (Tsai et al.2004 г.).

    Арахис и контроль веса

    Значительные доказательства показывают, что включение арахиса и арахисового масла в рацион не приводит к увеличению веса или увеличению массы тела (Mattes et al. 2008). В исследованиях, связанных с потерей веса, диеты, включающие арахис, арахисовое масло и арахисовое масло, более приемлемы среди субъектов всех возрастных групп и, как было показано, обеспечивают долгосрочное поддержание веса (McManus et al. 2001). В другом исследовании, проводившемся исключительно с участием школьников, было обнаружено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалось снижение веса, тогда как контрольная группа набирала вес в течение 2 лет (Johnston et al.2007). Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, в которых было обнаружено, что арахис снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (Pelkman 2004).

    Поддержание голода

    Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисового масла улучшает чувство сытости и удовлетворяет потребителей лучше, чем углеводные закуски, такие как рисовые лепешки, в равных количествах (Kirkmeyer and Mattes 2000). Другое исследование показало, что потребление арахиса сдерживало аппетиты субъекта из-за его эффекта сытости (Alpher and Mattes 2002).Новые данные также показывают, что тип здоровых мононенасыщенных жиров в арахисе может стимулировать выработку гормона, который помогает чувствовать удовлетворение после употребления (Schwartz et al. 2008).

    Индекс массы тела (ИМТ)

    Те, кто ест арахис и арахисовое масло, обычно имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) (2007). Альфер и Маттес (2002) показали, что, несмотря на высокую калорийность, арахис обладает высокой насыщенностью, а постоянное употребление в пищу вызывает сильную диетическую компенсацию и небольшие изменения в энергетическом балансе.Механизмом этого разговора может быть усиление насыщения (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000), компенсация голода и энергии, неэффективное усвоение цельного арахиса или увеличение расхода энергии в состоянии покоя (Kirkmeyer and Mattes 2000).

    Недоедание

    Арахисовое молоко, хотя и не очень популярно, широко используется в экстренных случаях и при недоедании для быстрого восстановления и улучшения здоровья. В прошлом продукт на основе арахиса, такой как «Plimpy-nut», RUTF (готовая к употреблению лечебная пища) был разработан для преодоления тяжелого недоедания в африканских странах.Это смесь на основе липидов, содержащая молотый жареный арахис. Кроме того, добавляются растительное масло, сухое молоко, витамины, минералы и сахар. Арахис в качестве основы для RUTF позволяет лучше доставить полный спектр сбалансированных липидов, незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, необходимых развивающимся детям. В африканских странах, таких как Малави, Судан и Гаити, лечение детей с помощью RUTF неоднократно показывало более высокие темпы восстановления и более короткую продолжительность достижения целевых показателей массы тела к росту по сравнению со стандартными методами лечения, применяемыми Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для реабилитации от недоедания (Patel et al.2005) в 2003 году, Diop (2003) показал, что пользователи RUTF с умеренным недоеданием имели более высокое потребление энергии, жиров, железа и цинка по сравнению с группой, потреблявшей терапию кукурузой / соей, потому что потребление основных продуктов питания снизилось в группе кукурузы / сои. Обе терапии привели к умеренной боли, связанной с лишним весом, но эффект длился дольше в группе RUTF.

    Проблемы, связанные с потреблением арахиса

    Аллергия на арахис

    Белки арахиса обычно классифицируются как альбумины (водорастворимые) или глобулины (растворимые в физиологическом растворе).Большинство запасных белков — это глобулины, которые составляют 87% от общего белка (Johns and Jones 1916). Глобулины состоят из двух основных белков, арахина и конарахина. Barnett et al. (1983) проверили аллергенность различных ядер арахиса. Семядоли (ядра), вероятно, являются основным источником аллергена для большинства людей, так как кожица и сердце часто удаляются во время обработки. Это связано с тем, что сердце содержит сапонины, придающие горький вкус, а кожа содержит танины катехина и родственные соединения, которые придают готовым продуктам нежелательный цвет (Woodroof, 1983).

    Точная причина аллергии неизвестна. Поскольку термины аллергии на арахис связаны с действием иммуноглобулина E (IgE) и других анафилатоксинов, которые высвобождают гистамин и другие медиаторные вещества из тучных клеток (дегрануляция). Помимо других эффектов, гистамин вызывает расширение сосудов и образование бронхиол в легких, также известное как бронхоспазм. Симптомы могут включать рвоту, диарею, крапивницу, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астму, анафилактический шок.(Андерсон 1996).

    Арахис, будучи богатым питательными веществами продуктом, может быть использован в пищу для всех, только если аллергия лечится с помощью новых методов. В последнее время появилось много методов, таких как оральная десенсибилизация, терапия анти-IgE, использование пробиотиков, китайские лекарства, иммунотерапия на основе сои, клеточный медиатор, инженерная иммунотерапия аллергеном, иммунотерапия плазмидной ДНК, бактериальный адъювант, иммуностимулирующая последовательность и иммунотерапия на основе олигодезоксинуклеотидов (Nowak al.2011).Все это все еще находится на начальной стадии и предстоит пройти долгий путь для регулярного и утвержденного практического применения.

    Больше внимания необходимо для разработки более совершенных методов повышения общей эффективности экстракции определенных функциональных компонентов для приготовления нутрицевтиков, которые могут принести пользу тем, кто страдает метаболическими нарушениями и аллергией и не может напрямую потреблять арахис.

    Арахис и пищевые отравления

    Арахис часто заражен грибами Aspergillus flavus , которые могут продуцировать афлатоксин.Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов (Achar et al. 2009). Инфекция и концентрация афлатоксина в арахисе могут быть связаны с возникновением стресса от влажности почвы во время заполнения стручков, когда температура почвы близка к оптимальной для A. flavus . Эти отношения могут лечь в основу системы поддержки принятия решений для прогнозирования риска загрязнения арахисом афлатоксином в аналогичных условиях (Craufurd et al.2006 г.).

    Было проведено исследование для оценки загрязнения микотоксинами (афлатоксинами) местного арахиса. В общей сложности 72 образца сырого, жареного и соленого арахиса были случайным образом собраны с плато Потхохар в Пакистане. Результаты показали, что афлатоксины присутствовали почти в 82% протестированных образцов с уровнями от 14,3 до 98,8 мкг / кг. Это свидетельствует о том, что оптимальные условия для роста грибков и заражения микотоксинами часто встречаются на полях с арахисовыми культурами, а также в хранилищах (Abbas et al.2013).

    Консервация арахиса

    Окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной ухудшения качества жирного арахиса из-за высокой степени дестаурации жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень чувствительны к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и пероксирадикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока хранения, потери питательных веществ из-за неблагоприятного вкуса и образования нежелательных ароматов во время длительного хранения арахисовой муки (Reed et al.2002). Также арахис может быть загрязнен афлатоксином из-за роста грибков. Таким образом, важно разработать методы консервирования арахисовой муки. Хотя недавно в исследовании было успешно заявлено о минимизации миграции масла за счет покрытия изолятом на основе белка (Han et al. 2009), его вклад в общее долгосрочное сохранение арахиса оказался сомнительным, также необходимо оценить влияние покрытия на дальнейшую переработку.

    Полезно ли арахисовое масло? — CNN

    10 здоровых продуктов, кроме тех, которые не являются

    Темный шоколад богат твердыми веществами какао, которые содержат соединения, известные как флавонольды.Было доказано, что в больших количествах флаванолы какао помогают снизить кровяное давление и уровень холестерина, улучшить когнитивные функции и, возможно, снизить риск диабета. Но ограничьте свои порции примерно 1 унцией в день.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Что касается жира и калорий, некоторые сыры легче других. Эксперты рекомендуют использовать его как усилитель вкуса, а не как основное блюдо.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Гранола содержит полезные ингредиенты, такие как овес, орехи и сухофрукты, и может служить вкусной добавкой к йогурту или хлопьям.Но так как он может содержать до 600 калорий на чашку (благодаря сахару и другим ингредиентам лакомства), важно посыпать, а не наливать.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Готовые к употреблению сухие завтраки могут стать удобным и полезным завтраком, особенно если они сделаны из цельного зерна, с низким содержанием сахара и подаются со свежими фруктами и нежирное молоко. Но сладкие злаки, в которых не хватает клетчатки и белка, могут вызвать скачок сахара в крови и падение до обеда.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Закажите ролл «Калифорния», и вы получите полезные для сердца мононенасыщенные жиры из авокадо и цинк из крабов, всего на 255 калорий. Но хрустящий рулет с креветками в темпуре, который протирают и жарят и часто сбрызгивают острым майонезом, содержит примерно на 200 калорий больше и в три раза больше жира.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Воздушный попкорн — это здоровая, низкокалорийная закуска из цельного зерна, богатая антиоксидантами.Но попкорн в кинотеатре, который добавляют в кокосовое масло, — это катастрофа для диеты, поскольку он содержит 1200 калорий и около трех дней насыщенных жиров для среднего ведра — и это без маслянистой начинки.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Греческий йогурт без добавления сахара — это сытная закуска, богатая белком и кальцием. Но подслащенные йогурты с ароматизаторами или фруктовые пюре содержат меньше белка и больше похожи на десерт, в них содержится до 8 чайных ложек сахара.

    10 здоровых продуктов, кроме тех, которые не являются здоровыми

    Энергетические батончики могут быть разумным выбором в качестве закуски или мини-обеда, если они содержат здоровую дозу белка и клетчатки и с низким содержанием сахара и насыщенных жиров. Но когда они содержат шоколадную глазурь или сахарные сиропы, они могут сойти за обогащенные белком шоколадные батончики.

    10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

    Салат из шпината, легкого тунца, овощей, феты и йогуртовой заправки может стать низкокалорийным и богатым питательными веществами обедом.Но если в вашем салате есть хрустящая курица, бекон, чеддер и заправка для ранчо, лучше съесть гамбургер.

    10 продуктов, которые полезны, кроме тех, которые не являются нездоровыми

    Если вы вегетарианец, арахисовое масло может быть удобным способом добавить в свой рацион белок и полезные для сердца жиры. Просто избегайте ароматизированного арахисового масла с сахаром и какао-маслом, которое может быстро превратить вашу страсть к арахисовому маслу в потребление высококалорийного шоколада.

    Полезно ли арахисовое масло? | ВРЕМЯ

    Полезно ли арахисовое масло? Эксперты по питанию давно обсуждают этот вопрос, учитывая высокое содержание жира в арахисовом масле.Но если принять во внимание его полный профиль питания, для многих ответ будет положительным.

    «Это действительно здоровая пища», — говорит диетолог Лиза Сассон, клинический профессор кафедры питания и пищевых исследований Нью-Йоркского университета. «Есть так много причин, чтобы оставить его в кладовой или принести на работу, если вам нравится вкус».

    Хотите улучшить свои пищевые привычки и не знаете, с чего начать? Подпишитесь на руководство TIME по здоровому питанию — это просто.

    Одна из основных причин заключается в том, что арахисовое масло обладает «отличным питательным комплексом» с белком, клетчаткой и множеством минералов и витаминов, — говорит д-р Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения и медицины Чана при Гарвардской медицинской школе. Две столовые ложки содержат около 7 граммов белка, 16 граммов жира и 2 грамма клетчатки. Благодаря этим трем компонентам «это очень приятно», — говорит Сассон.

    Вот что еще вам следует знать об арахисовом масле.

    Арахисовое масло — это «хороший» жир?

    Высокое содержание жира в арахисовом масле — вот что дало спреду репутацию нездорового, — говорит Уиллетт. Но исследователи и эксперты теперь различают разные типы жиров, а арахисовое масло является ярким примером «в основном здоровых ненасыщенных жиров», — объясняет Виллетт. Употребление большего количества такого жира «снизит уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний, — говорит он, — особенно если они заменят масло или переработанное мясо».”

    Если вам не нравится вкус арахиса (или если у вас на него аллергия), можно использовать другие масла из орехов и семян, от миндального масла до масла кешью и масла из семян подсолнечника. «Я помещаю их всех в категорию здоровых», — говорит Уиллетт.

    Какое арахисовое масло лучше всего покупать?

    Не все арахисовые масла одинаково полезны для вас. Самые полезные для здоровья виды содержат всего один или два ингредиента: арахис и соль (но не слишком много).Арахисовое масло часто является скрытым источником добавления сахара, поэтому убедитесь, что в его ингредиентах ничего не указано. И сканируйте этикетки с пищевыми продуктами и избегайте арахисового масла с гидрогенизированными маслами, которые представляют собой нездоровые жиры, которые добавляют, чтобы арахисовое масло не расслаивалось и не портилось быстро, — говорит Сассон.

    И пропускайте банки с надписью «с низким содержанием жира», — говорит Сассон; они вводят в заблуждение, поскольку часто содержат «такое же количество калорий и больше добавленного сахара.«Хотя натуральное арахисовое масло может потребовать небольшого перемешивания без добавления эмульгаторов и может иметь немного более короткий срок хранения, чем версии с гидрогенизированным маслом, храните их в прохладном темном шкафу или холодильнике, чтобы они прослужили дольше», — говорит Сассон.

    Сколько арахисового масла нужно есть?

    Стандартная порция арахисового масла составляет всего две столовые ложки, поэтому вам нужно будет контролировать порции. Две столовые ложки арахисового масла содержат около 200 калорий, поэтому лучше придерживаться размера порции в две столовые ложки для еды, такой как бутерброд с арахисовым маслом, и от нескольких чайных ложек до столовой ложки для перекуса, — говорит Сассон.

    Как лучше всего есть арахисовое масло?

    «Очень немногие продукты настолько универсальны», — говорит Сассон: добавьте арахисовое масло в яблоки, крекеры, в выпечку, в бутерброды или используйте его как соус для бананов или других фруктов. Сассон говорит, что предпочитает арахисовое масло просто намазывать на тосты из цельного зерна или крекеры из цельнозерновой муки, в то время как Уиллетт любит наслаждаться им с морковными палочками в виде соуса или в «ароматном и питательном» западноафриканском арахисовом супе.

    Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

    Спасибо!

    В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

    Свяжитесь с нами по [email protected]

    Полезно ли арахисовое масло? — BBC Good Food

    Что такое арахисовое масло?

    Арахисовая паста — это паста из молотого жареного арахиса. Коммерчески это делается путем обжаривания арахиса, его бланширования в тепле или воде, чтобы удалить кожицу, а затем измельчения в пасту.На этом этапе можно добавить другие ароматизаторы, масла или ингредиенты, чтобы изменить его вкус и текстуру. Вы можете купить гладкое или хрустящее арахисовое масло.

    Пищевая ценность арахисового масла

    Арахисовая паста богата жирами и калориями, одна столовая ложка содержит около 115 калорий. Однако арахис в основном содержит ненасыщенные жиры, которые являются полезными для здоровья. Он действительно содержит немного насыщенных жиров, но одна столовая ложка содержит только около 5% от рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров для взрослого человека.Арахис также является хорошим источником вегетарианского белка.

    Арахис содержит ряд минералов, включая магний, железо и цинк, а также витамины группы В и витамин Е.

    Какой размер здоровой порции?

    Около 2 столовых ложек в день — хороший размер порции, если есть их как часть сбалансированной и разнообразной диеты. Поскольку арахисовое масло богато калориями, полезными жирами и белком, оно помогает дольше сохранять сытость. Нет разницы в питательной ценности между гладким и хрустящим арахисовым маслом, так что выбирайте сами!

    Вот несколько простых способов добавить его в свой рацион:

    • Размешать в кашу
    • Добавление в смузи
    • Намазывать тосты из непросеянной муки и начинку с бананом
    • Обмакивание ломтиков яблока в арахисовое масло в качестве закуски

    Как купить самое полезное арахисовое масло

    Лучшие сорта арахисового масла для покупки — это те, которые максимально приближены к 100% арахису, поэтому перед покупкой проверьте этикетку с ингредиентами.Многие бренды добавляют дополнительные ингредиенты, такие как масло, сахар и соль, для улучшения вкуса, но они также меняют пищевой профиль продукта. В частности, продукты, которые продаются как «с пониженным содержанием жира», могли содержать добавленный сахар, чтобы улучшить их вкус.

    В связи с ростом популярности арахисового масла в последние годы существует несколько различных смесей, таких как кокосовое и арахисовое масло, или смеси, включающие тыкву и семена подсолнечника. Это может быть вкусный вариант, но, опять же, проверьте этикетки, чтобы убедиться, что они не содержат лишних солей, сахара или консервантов, чтобы сделать правильный выбор.

    Полезные рецепты арахисовой пасты

    Овес с арахисовым маслом на ночь
    Цыпленок чили с арахисовой лапшой
    Запеченный цыпленок с арахисом, морковью и огурцом
    Полоски сатай с ореховой курицей
    Пироги с курицей и арахисом с перцем чили

    Понравилось? А теперь читайте…

    Макароны полезны?
    Каша полезна?
    Халлуми здоров?
    Кускус полезен?
    Попкорн полезен?
    Полезен ли хумус?


    Эта статья была опубликована 28 сентября 2018 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *