Вредно ли готовить в фольге – Чем вредна алюминиевая посуда и фольга для запекания 🚩 алюминий вреден для здоровья 🚩 Домашнее хозяйство 🚩 Другое

    Содержание

    Вред пищевой фольги: миф или реальность? | CookVegan

     

    Запечь любимое блюдо, отправиться на пикник, прихватив с собой что-нибудь  вкусненькое, по-быстрому найти способ для хранения продуктов в холодильнике: без пищевой фольги не обойтись! Вопрос о том, вредно ли использование алюминиевой фольги в готовке или нет,  — сейчас один из самых популярных, касающихся приготовления пищи.

    Опасно ли для здоровья?

    По утверждениям современных ученых, алюминий в больших количествах очень токсичен для человеческого организма, и может вызвать поражение нервной системы, анемию, поражение почек и печени, рост опухолей. В каждом супермаркете, да и в «рядовом» продуктовом с товарами первой надобности найдется и пергамент для запекания, и пищевая пленка, и фольга. Тогда возникает логичный вопрос: раз пищевую фольгу продают, значит, применять ее для запекания и хранения любимых блюд можно?

    Ответ нашелся на сайте одного из известных изданий: алюминиевая фольга при соприкосновении с пищей окисляется, а гидроокись алюминия не растворяется в воде и не выводится из организма. Количество алюминия, попадающего в организм с пищей, очень мало. Для того, чтобы получить одно из перечисленных выше заболеваний, приготовленное и хранящееся в фольге нужно есть ежедневно. То есть, использовать фольгу для готовки можно, но не часто.

    Пищевая фольга: инструкция по применению

    Конечно, каждый день я в фольге не готовлю, но раз-два в неделю могу запечь овощи. Знаю, что многие хранят продукты в ней, «упаковывают» в фольгу какие-то заготовки, собираясь на пикник или за город. К вопросу о хранении: хранить продукты в алюминиевой фольге не рекомендуется в принципе. Хотите что-то завернуть в нее? Специалисты советуют сделать между фольгой и пищей слой из пергамента.

    Я долго не придавала значения тому, какая сторона фольги оказывается снаружи, когда готовлю блюдо к запеканию. Оказывается, это важно. У фольги — две стороны, одна — матовая, другая — отражающая. Продукт лучше обернуть матовым слоем внутрь, так, чтобы отражающий слой оказался снаружи. Это предохранит продукт от охлаждения и высыхания.

    Как правильно выбрать фольгу

    Если, выбирая продукты в магазине, мы смотрим, насколько натурален их состав и устраивает ли нас срок годности, то с фольгой и прочими «кулинарными помощниками» как-то этому значения не придается. Оказывается, напрасно: если  на упаковке пищевой фольги нет значка в виде бокала и вилки, лучше ее не покупать. Правильная фольга на 98% состоит из пищевого алюминия. Об этом расскажет специальный значок «ALU» на упаковке. Кроме того: обратите внимание на производителя. Фольга, сделанная за рубежом, бывает довольно тонка и больше подходит для хранения продуктов в холодильнике. Российская фольга чаще всего огнеупорна, приобретая ее, обратите внимание на значок ГОСТа — 745.

    Готовить и хранить пищу в фольге — вредно?

    4.5 (90%) 6 votes

    cookvegan.ru

    Опасно ли готовить еду в фольге

    Наверняка вы хотя бы раз пробовали готовить птицу, мясо или рыбу в фольге. Еда получается необыквновенно нежной, сочной и вкусной, а время приготовления заметно сокращается. А вы когда-нибудь задумывались, полезен ли такой способ приготовления для здоровья? Интернет пестрит противоречивой информацией. 

    Мы решили разобраться и собрали ценную информацию о приготовлении еды в фольге в новом обзоре.

    В чем проблема

    Многие хозяйки, экспериментируя на кухне, периодически прибегают к помощи фольги для запекания. Готовить в ней одно сплошное удовольствие: еда получается нежной, сохраняет в себе все соки и готовится довольно быстро. В чем же проблема? 

    Ученые регулярно проводят исследования и изучают, какое влияние на здоровье человека оказывает алюминий, из которого и делают фольгу для запекания. По некоторым данным, алюминий может спрвоцировать возникновение и развитие целого ряда неприятных заболеваний, среди которых проблемы с почками, рак и болезнь Альцгеймера. 

    Фольга для запекания — это не единственный истчоник алюминия, с которым мы встречаемся в жизни. Но любители перестраховаться подхватили научный факт и приравняли фольгу к современному врагу народа. Попробуем разобраться, как обстоят дела на самом деле.

    Какие существуют мнения

    Единого мнения о влиянии фольги на здоровье человека пока нет. Но большинство исследователей сходятся во мнении, что фольга не так уж вредит, если использовать ее правильно. Так, хранить в фольге готовую еду, поместив ее в холодильник, абсолютно безопасно. В такой ситуации не происходит лигирования, то есть попадания частиц алюминия в еду. 

    Если же речь идет о термическом воздействии, то ситуация немного другая: под действием горячих температур этот процесс запускается. В результате в пищу может попасть от 1 до 2 миллиграммов алюминия. Эффект усиливается, если вы запекаете или разогреваете в фольге соленую и кислую еду. На выходе состав продукта, вне всяких сомнений, немного изменится.  

    Серьезен ли вред

    Конечно, если вы готовите еду в фольге лишь по особенным случаям, то едва ли это как-то серьезно отразится на состоянии вашего здоровья. Исследования не доказали, что химическая реакция, которая происходит при контакте продуктов питания с алюминием, может действительно стать причиной рака или другого серьезного недуга. Но все же не стоит игнорировать этот факт.

    Есть определенные факторы риска, которые должны служить для вас своеобразным «звоночком». Если у вас в организме и без того высок уровень алюминия, вы живете в районах с плохой экологией, пьете не особо чистую воду, то будет разумнее заметно ограничить использование фольги для приготовления еды. 

    Влияние на болезнь Альцгеймера

    В 1970-х годах канадский ученый установил, что в мозгу людей, которые страдают от болезни Альцгеймера, повышен уровень алюминия. Тогда такую особенность связали с водой плохого качества. В результате спустя время люди пришли к выводу, что лучше отказаться от приготовления еды в алюминиевых фольге и посуде. 

    Позже это исследование было опровергнуто рядом других. На сегодняшний день невозможно с полной уверенностью сказать, что алюминий влияет на возникновение и развитие болезни Альцгеймера. 

    Что же делать

    В случае с алюминиевой фольгой срабатывает классическое правило: все хорошо в меру. Если вы не хотите постоянно переживать о своем здоровье и приобрести серьезные заболевания, то разумно ограничьте ее применение на кухне. Пусть еда, приготовленная в фольге, радует вас лишь по особым случаям. Обычное запекание и гриль ничуть не хуже: они также помогают сохранить сочность еды и ее нежный вкус. 

    Кроме того, старайтесь следить за качеством воды, которую пьете (обязательно пользуйтесь фильтрами), и постарайтесь как можно меньше нервничать. 

    Источник фото для тизера: Pinterest

    kitchenmag.ru

    Готовить в фольге вредно! — dolgo-jv.ru

      

    Часто для запекания рыбы, мяса или овощей используется пищевая алюминиевая фольга.

    Такой способ приготовления пищи имеет потенциальный вред для здоровья за счет того, что алюминий из фольги легко переходит в пищу, особенно при нагреве и при наличии кислой среды.

    Приготовление пищи в алюминиевой посуде не так вредно, как готовка в фольге.

    Человеческий организм имеет способность избавляться от алюминия и выведение малых доз не является проблемой. Малые дозы алюминия не представляют угрозы для здоровья.

    ВОЗ установила безопасную суточную дозу алюминия, равную 1 мг на килограмм массы тела. К примеру, для человека весом 60 кг допустимая суточная норма 60 мг алюминия.

    http://www.fao.org/3/a-at873e.pdf

    Микродозы алюминия присутствуют в различных продуктах питания — в кукурузе, сыре, соли, зелени, специях, чае и т.д.

    Мы получаем определенные дозы алюминия при использовании фармакологических агентов, таких как антациды и антиперспиранты.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11259180

    Сульфат алюминия используется для очистки питьевой воды и может попадать в организм человека через воду.

    Как правило, небольшие дозы алюминия, которые человек получает ежедневно, считаются безопасными.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1490425
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12089908

    Основное потребление алюминия происходит с пищей.

    Приготовление пищи в алюминиевой фольге может значительно увеличить содержание алюминия в вашем рационе, поэтому готовить в фольге вредно!

    Для здорового безопасного питания лучше избегать использовать алюминиевую фольгу для приготовления пищи.

    Необходимо иметь представление о концентрации алюминия в пище при использовании фольги для приготовления еды и учитывать все известные доказанные риски.

    Кастрюли и другая кухонная алюминиевая посуда, как правило, окисляются, обеспечивая инертный слой, который не позволяет алюминию проникать в пищу. При мытье посуды, этот защитный слой стирается. Но стоит вскипятить в этой посуде несколько раз воду, как ее внутренняя поверхность вновь окисляется, становясь матовой, создавая естественную защиту, которая предотвращает выщелачивание алюминия.

    С приготовлением пищи в алюминиевой фольге возникает совсем другая история. Алюминиевая фольга одноразовая, и мы не в состоянии создать на ней инертный слой перед ее использованием.

    Исследование, ссылка на которое будет приведена ниже, показало, что миграция алюминия в пищу, завернутую в алюминиевую фольгу, в процессе приготовления дает концентрацию алюминия значительно превышающую безопасные нормы, рекомендованные Всемирной Организацией Здравоохранения.

    http://www.electrochemsci.org/papers/vol7/7054498.pdf

    Алюминий имеет значительно больше шансов попасть из фольги в пищу в кислой среде при приготовлении блюд с использованием томатов, лимона, капусты, сметаны, маринованных огурцов, ревеня и т.д., а также при использовании поваренной соли и алкоголя. Кислота, соль и алкоголь растворяют алюминий и он легко проникает в пищу.

    Исследования доказывают, что алюминиевая фольга не должна использоваться для приготовления пищи. Вместо этого, в качестве безопасной посуды рекомендуется использовать емкости из нержавеющей стали, стекла или фарфора.

    Например, приготовление мяса в алюминиевой фольге может увеличить содержание алюминия в готовом блюде до 378% !!!

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22063217

    Фольга менее опасна для обертывания и хранения холодных блюд на небольшой период времени. Но при длительном хранении алюминий неизбежно начнет вступать в реакцию с хранящимся в фольге продуктом.

    Результаты исследования, ссылка на которое дана ниже, свидетельствуют о том, что уровень алюминия в молоке хранящегося в алюминиевых бидонах и в молочных продуктах, упакованных в пакеты из алюминиевой фольги, выходит за допустимые пределы и предполагает опасность для здоровья.

    www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535864

    Чем опасен алюминий и какие угрозы для здоровья он может создать?

    Основная опасность алюминия в том, что он обладает нейротоксичностью!

    Растворимые соли алюминия всасываются из пищеварительного тракта в кровь и металл оседает в сером веществе головного мозга. Алюминий влияет на количество нейронных процессов, таких как увеличение белкового синтеза и распада нейромедиаторов, снижение обратного захвата нейромедиатора и замедление аксонального транспорта.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6207901

    Накопление алюминия вовлечено в развитие болезни Альцгеймера.

    www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1296988

    Высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях головного мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5059894/
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21157018

    В дополнение к потенциальной роли алюминия в патологии мозга, несколько исследований предполагают, что пищевой алюминий может быть экологическим фактором риска для воспалительных заболеваний кишечника.

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3998638/
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22235058

    Конечно, невозможно полностью удалить алюминий из своего рациона, но в наших силах свести попадание алюминия в организм к минимуму.

    Для этого нужно:

    — Не покупать и не употреблять продукцию промышленного производства в алюминиевой таре или упаковке (консервы, полуфабрикаты и готовую пищу в алюминиевых контейнерах, молочные и другие продукты в упаковке с внутренним слоем из алюминиевой фольги и т.д.).

    — Не использовать алюминиевую посуду и другую кухонную утварь из алюминия.

    — И самое главное — не готовить в фольге и не использовать алюминиевую фольгу для хранения продуктов.

    Рекомендую также прочесть:

    Гипертония сокращает продолжительность жизни 
    Пребиотики и пробиотики. В чем разница? 
    Лекарства от старости
    Влияние стресса на организм
    Никотинамид Рибозид — защита от старения 
    Профилактика и лечение тромбоза глубоких вен 
    Плюсы и минусы жевательной резинки

    dolgo-jv.ru

    Почему опасно готовить еду в алюминиевой фольге? / Будьте здоровы

    Существует множество рецептов приготовления рыбы, мяса и овощей в алюминиевой фольге. Такой способ считается щадящим, блюда получаются сочными, мягкими и полезными. Однако, ученые посчитали, что такой вид готовки грозит чрезмерным количеством алюминия в организме.

    Не знаю, может быть это из той же серии, что Никогда нельзя мыть сырую курицу из магазина?.. Не знаю, думайте.

    Но вот о каких последствиях предупреждают ученые …

    Например, высокая концентрация металла обнаружена в тканях головного мозга пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера (в следствии чего ученые предполагают, что именно избыток алюминия в теле — и есть первый толчок к развитию этой страшной болезни.). Он снижает скорость роста клеток головного мозга. Вредит алюминий также пациентам с заболеваниями костей и нарушениями функции почек. У большинства женщин с злокачественными опухолями груди находят отложения этого тяжёлого металла в лимфатических узлах, близких к груди.
    Что такое алюминиевая фольга?
    Это тонкие металлические листы, полученные из — сюрприз! Алюминия! Оказывается, что фольга бывает разная и может содержать от 92% до 99% чистого Алюминия.

    Алюминий широко применяется в процессе приготовления пищи. До сих пор в домах и квартирах нередко пользуются алюминиевыми кастрюлями и сковородами, на предприятиях общепита — особенно часто.
    Ведущий автор исследования доцент и завкафедрой химии каирского Университета Айн-Шамс Гада Бассиони (Ghada Bassioni) не призывает отказаться от привычной утвари, но предупреждает, что изготовленная из того же алюминия фольга может быть опасна, особенно при сильном нагреве и при приготовлении кислых или острых блюд.
    Человеческое тело способно эффективно избавляться от небольшого количество поступающего извне алюминия. Поэтому незначительные дозы металла не вызывают опасения у медиков.
    Всемирная организация здравоохраненияустановила безопасную норму — 40 мг алюминия в день на 1 кг веса человека.
    Таким образом, при весе 75 кг вполне допустимо съедать по 3 грамма металла ежедневно.
    Проблема в том, что многие люди съедают его больше. Алюминий присутствует не только в посуде, но и в продуктах, таких как кукуруза, желтый сыр, травы, специи, чай и даже соль. Кроме того, металл используют в фармакологии и в процессе очистки питьевой воды.

    На бытовом уровне нам не под силу избавиться от алюминия в лекарствах, необработанных продуктах питания и питьевой воде. Но мы все легко можем ограничить его поступление в организм через кухонную посуду и фольгу.
    Алюминий, как известно из школьного курса химии, всегда покрыт тонкой пленкой окислов. На поверхности толстой кухонной посуды окисный слой постепенно накапливается и становится прочнее, эффективно препятствуя контакту пищи с металлом.

    При энергичной чистке защитный слой истончается, но доктор Бассионине считает это проблемой.
    Чтобы вернуть посуде защитные свойства, она советует пару раз прокипятить в кастрюле воду, пока блестящая после чистки внутренняя поверхность вновь не станет матовой.
    С фольгой совершенно другая история.Она очень тонкая и предназначена для одноразового использования. Никакими ухищрениями на ней невозможно сформировать толстый окисный слой, способный надёжно изолировать продукты от контакта с металлом. Как пишет г-жа Бассиони:
    «Миграция алюминия в завёрнутые в фольгу пищевые продукты в процессе приготовления пищи находится выше допустимого предела, установленного Всемирной организацией здравоохранения».
    Особенно много алюминия попадает в пищу при сильном нагреве и при использовании кислых соусов, содержащих томатный сок и лимон. Процессы вымывания металла в еду идут ещё активнее, если добавить острые приправы и пряности.

    Гада Бассиони уверена, что алюминиевая фольга не должна использоваться для приготовления еды.
    Вместо этого она рекомендует шире применять для запекания стеклянную посуду и фарфор.
    Однако учёный не призывает полностью изгнать фольгу из кухни. Использовать её для кратковременного хранения холодных бутербродов вполне допустимо.
    Вот что отвечает на поставленный в заголовке поста вопрос заведующая лабораторией Российского геронтологического научно-клинического центра Росздрава д. б. н. Елена Терешина:
    — Алюминиевой фольгой действительно лучше не пользоваться. При соприкосновении с пищей она окисляется, а гидроокись алюминия не растворяется в воде и не выводится из организма. Есть данные, что накопление алюминия в организме может вызвать серьёзные заболевания — от анемии и цистита до болезней Паркинсона и Альцгеймера. Но паниковать не стоит — количество алюминия, попадающего в организм с пищей, ничтожно мало, и, чтобы заработать такие болячки, пищу, запечённую или хранящуюся в фольге, нужно есть постоянно. Но лучше для запекания и хранения пищи использовать стеклянную посуду.

    А вот что говорят скептики:
    И вообще, с фольги может сойти за раз не более нескольких миллиграммов оксида, он достаточно стоек химически (инертен). Совершенно очевидно, что превысить опасную дозу можно, только если вы полностью растворите фольгу в сильной кислоте и затем польете этим раствором пищу.

    budtezdorovy.net

    Чем вредна Алюминиевая Фольга? — Happy & Natural

    Поделиться «Чем вредна Алюминиевая Фольга?»


    Почему вредна Алюминиевая Фольга. Каких широко используемых продуктов, которые содержат Алюминий, также стоит избегать. И чем можно заменить Фольгу.


    Можно ли представить кухню без Фольги? Вряд ли.

    Мы используем Фольгу и для выпечки и для того, чтобы сохранить только что приготовленную пищу теплой и даже для того, чтобы прикрыть румяную курочку в духовке, чтобы она не подгорела. А как вкусна картошечка, запеченная в Фольге на углях? Не передать словами!

    В чем же заключается проблема такой многофункциональной и незаменимой вещи? Ну, хотя бы в том, что она содержит в себе Алюминий, накопление которого в нашем теле приводит к таким страшным заболеваниям, как рак груди и болезнь Альцгеймера!

    Вы еще готовите на Фольге? Тогда, я настоятельно рекомендую дочитать этот пост до конца.

    Что такое Алюминиевая Фольга?

    Это тонкие металлические листы, полученные из — сюрприз! Алюминия! Оказывается, что Фольга бывает разная и может содержать от 92% до 99% чистого Алюминия.

    Алюминий — это один из самых часто встречающихся металлов на Земле. Нашему телу не нужен Алюминий, оно способно спокойно обходиться и без него.

    У здоровых людей этот тяжелый металл спокойно выводится почками, не вызывая никаких осложнений. У других же организм не справляется и начинает его накапливать в органах и тканях.

     

    Чем вредна Алюминиевая Фольга?

    В больших количествах Алюминий токсичен и для абсолютно здоровых людей.

    При проведении многих исследований было доказано, что при даже минимальном нагревании, Фольга начинает выпускать Алюминий наружу и если Фольга соприкасается, например, с пищей, то этот тяжелый металл начинает впитываться в нее. И потом, когда мы употребляем эту пищу — попадает в наше тело.

    • Алюминий имеет способность накапливаться в легких, почках, щитовидной железе и головном мозге, провоцируя развитие ряда всевозможных заболеваний.
    • Замедляет рост и развитие клеток.
    • Является нейротоксином и атакует нервную систему; у людей страдающих болезнью Альцгеймера в тканях головного мозга находят отложение Алюминия, в следствии чего ученые предполагают, что именно избыток Алюминия в теле — и есть первый толчок к развитию этой страшной болезни.
    • У большинства женщин с злокачественными опухолями груди находят отложения этого тяжёлого металла в лимфатических узлах, близких к груди.

    Мне до сих пор тяжело понять, как долго мне взяло времени начать задумываться о негативном воздействии Фольги.

    Я связываю это с тем, что я выросла можно сказать вместе с ней и для меня она была частью жизни и приготовления пищи. Впрочем, тоже самое я могу сказать и насчет растительного масла, которое я тоже теперь не употребляю.

     

    Где еще может находиться Алюминий?

    Этот тяжёлый метал окружает нас везде: в воздухе, в почве, в воде, но обычно в очень малых, безопасных концентрациях.

    Проблемы начинаются тогда, когда мы начинаем сами себя окружать, вещами, богатыми Алюминием.

    • Алюминиевая посуда. Даже моя мамуля, насколько консервативной она бы не была, уже давно избавилась от всех алюминиевых кастрюль и сковородок. Но много людей до сих пор не знают о вреде Алюминия; недавно на одном из блогов, я читала рекомендации на тему того, какую посуду стоит покупать, и алюминиевая тоже была в этом списке. Поэтому, если у вас еще до сих пор есть алюминиевая посуда — не жалейте, выкидывайте!
    • Антиперспиранты — дезодаранты содержат большое количество Алюминия, которых всасывается через кожные поры! Не забывайте, что все, что Вы наносите на кожу — попадает внутрь и в случае с Алюминием еще и накапливается!
    • Пищевые продукты : сода (ищите соду с надписью без Алюминия), мука, обычная белая столовая соль и почти все готовые упакованные продукты и полуфабрикаты
    • Многие средства по уходу за кожей, шампуни, кондиционеры, декоративная косметика.
    • Большинство лекарственных препаратов, особенно те, которые клятвенно обещают избавить Вас от изжоги. А также почти все вакцины.

     

    Чем можно заменить Алюминиевую Фольгу?

    Этот вопрос начал меня мучить ровно с того момента, как я решила перестать использовать Фольгу с горячей пищей.

    Теперь, я заменяю ее пергаментной бумагой. Конечно, пергаментную бумагу не скрутишь легко во все стороны, как Фольгу и она пропускает через себя, все что можно — означающее, что Вам хорошо придется поработать, чтобы отскоблить очередной противень после готовки чего-нибудь жирного.

    Я для этой цели начала использовать решетку, которую устанавливаю сверху на противень и сам противень выстилаю Фольгой, получается, что она не соприкасается с пищей и противень потом сильно мыть не надо, так как все жиры и соки скапливаются на Фольге.

    Хотя еще нет доказаных исследований, что при обычной температуре Фольга «заражает» пищу Алюминием, я все равно, даже если что-то заворачиваю в нее, всегда предварительно заворачиваю в пергаментную бумагу.

    Алюминиевая Фольга вещь безусловна полезная на кухне, но не настолько безопасная.

    Поэтому держите ее подальше от непосредственного соприкосновения с пищей и не давайте своим питомцам с ней играть (на личном опыте знаю, что многим кисам нравится играть с шариками сделанными из Фольги).

    А вы знали насколько вредна Алюминиевая Фольга? Планируете ли Вы перестать ее использовать?

    Поделиться «Чем вредна Алюминиевая Фольга?»

    (Visited 41 522 times, 1 visits today)

    Поделиться ссылкой:

    Похожее

    happyandnatural.com

    Фольга: безопасно ли использовать ее для приготовления пищи?

    Всего за несколько десятилетий фольга превратилась в одну из незаменимых кухонных принадлежностей, которые с удовольствием используют люди по всему миру. Фольга универсальна и многофункциональна: мы заворачиваем в нее продукты, чтобы продлить их срок хранения или ускорить их приготовление. Тем не менее, в последнее время целесообразность использования фольги на кухне стала предметом споров, потому что ученые не уверены в том, что это полностью безопасно.

    Хотя конкретные научные доказательства того, что фольга может вызывать определенные заболевания, отсутствуют, такие страны, как Франция, Бельгия, Германия, Великобритания и Бразилия уже запретили использование фольги в пищевой промышленности. В других странах фольгу продолжают регулярно использовать на кухне, и большинство людей даже не подозревает, что это может быть опасно.

    Небольшое количество алюминия может попадать в пищу

    Согласно исследованиям Европейского комитета по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в продукты, которые находятся в непосредственном контакте с фольгой или алюминиевой посудой, может попадать незначительное количество алюминия.

    Последние исследования утверждают, что тепло способствует проникновению алюминия в пищу, так что чем выше температура приготовления, тем выше всасываемость металла в продукты питания. В исследовании был измерен уровень алюминия после того, как еду приготовили, разогрели и охладили в фольге. В результате в пище было обнаружено количество алюминия, которое может быть опасно для здоровья.

    Исследователи Американского университета Шарджа и Нефтяного института Абу-Даби (оба находятся в Объединенных Арабских Эмиратах) предупреждают, что алюминий быстрее всего всасывается в кислые продукты и овощи, как, например, томаты, а также в специи, уксус, цитрусовые фрукты и соль.

    Возможные проблемы со здоровьем в краткосрочной и долгосрочной перспективе

    Попадая в организм, алюминий распределяется по большинству тканей организма и может накапливаться в некоторых из них, преимущественно в костной ткани.

    Специалисты говорят, что этот металл представляет опасность для беременных женщин, так как существует опасность, что алюминий достигнет мозга ребенка через плаценту.

    Еще одна гипотеза говорит о том, что накопление этого металла может быть связано с болезнью Альцгеймера, некоторыми типами рака и бесплодием.

    Как бы то ни было, все эти темы продолжают обсуждаться и нуждаются в дополнительных научных доказательствах, чтобы можно было сделать соответствующие выводы.

    Агентство по веществам и регистрации заболеваний (ATSDR) уверяет, что мы все постоянно сталкиваемся с низким уровнем алюминия в воздухе, воде, почве и потребляемых нами продуктах, но только воздействие больших доз этого металла может быть токсично и сопровождаться различными заболеваниями.

    Загрязнение окружающей среды

    Промышленное изготовление фольги считается одним из самых вредных для окружающей среды производств. Алюминий — это металл, который извлекается из бокситных руд, процесс добычи которых сильно загрязняет реки и грунтовые воды. Также для промышленного изготовления фольги требуется огромное количество энергии.

    Как правильно использовать фольгу?

    • Фольгу можно использовать с любой стороны — матовой или блестящей. Разница между ними только в том, что на последнем этапе производства одну поверхность полируют ярче, чем другую.
    • Старайся не заворачивать в фольгу кислые продукты, такие, как томаты. Для этого лучше использовать пищевую пленку.
    • Обычно фольгу также используют для того, чтобы духовка не пачкалась. Специалисты не рекомендуют это делать, так как это приводит к плохому распределению тепла и может препятствовать нормальной работе электроприбора.
    • Не используй фольгу для хранения замороженных продуктов.
    • Вместо фольги попробуй  использовать вощеную бумагу или бумагу, смазанную сливочным маслом. Чтобы надолго сохранить пищу теплой, лучше использовать стеклянные емкости.

    Помни, что пока никаких научных доказательств того, что фольга вредна, не существует. Эта информация нужна лишь для того, чтобы предупредить потребителя о возможных опасностях использования этого материала.

    steptohealth.ru

    Готовить еду в алюминиевой фольге опасно?

    Существует множество рецептов приготовления рыбы, мяса и овощей в алюминиевой фольге. Такой способ считается щадящим, блюда получаются сочными, мягкими и полезными. Однако, ученые посчитали, что такой вид готовки грозит чрезмерным количеством алюминия в организме. Не знаю, может быть это из той же серии, что Никогда нельзя мыть сырую курицу из магазина?. Не знаю, думайте.

    Но вот о каких последствиях предупреждают ученые …

    Например, высокая концентрация металла обнаружена в тканях головного мозга пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера (в следствии чего ученые предполагают, что именно избыток алюминия в теле — и есть первый толчок к развитию этой страшной болезни.). Он снижает скорость роста клеток головного мозга. Вредит алюминий также пациентам с заболеваниями костей и нарушениями функции почек. У большинства женщин с злокачественными опухолями груди находят отложения этого тяжёлого металла в лимфатических узлах, близких к груди.

    Что такое алюминиевая фольга? Это тонкие металлические листы, полученные из — сюрприз! Алюминия! Оказывается, что фольга бывает разная и может содержать от 92% до 99% чистого Алюминия.

    Алюминий широко применяется в процессе приготовления пищи. До сих пор в домах и квартирах нередко пользуются алюминиевыми кастрюлями и сковородами, на предприятиях общепита — особенно часто.

    Ведущий автор исследования доцент и завкафедрой химии каирского Университета Айн-Шамс Гада Бассиони (Ghada Bassioni) не призывает отказаться от привычной утвари, но предупреждает, что изготовленная из того же алюминия фольга может быть опасна, особенно при сильном нагреве и при приготовлении кислых или острых блюд.

    Человеческое тело способно эффективно избавляться от небольшого количество поступающего извне алюминия. Поэтому незначительные дозы металла не вызывают опасения у медиков.

    Всемирная организация здравоохранения установила безопасную норму — 40 мг алюминия в день на 1 кг веса человека.

    Таким образом, при весе 75 кг вполне допустимо съедать по 3 грамма металла ежедневно.

    Проблема в том, что многие люди съедают его больше. Алюминий присутствует не только в посуде, но и в продуктах, таких как кукуруза, желтый сыр, травы, специи, чай и даже соль. Кроме того, металл используют в фармакологии и в процессе очистки питьевой воды.

    На бытовом уровне нам не под силу избавиться от алюминия в лекарствах, необработанных продуктах питания и питьевой воде. Но мы все легко можем ограничить его поступление в организм через кухонную посуду и фольгу.

    Алюминий, как известно из школьного курса химии, всегда покрыт тонкой пленкой окислов. На поверхности толстой кухонной посуды окисный слой постепенно накапливается и становится прочнее, эффективно препятствуя контакту пищи с металлом.

    При энергичной чистке защитный слой истончается, но доктор Бассиони не считает это проблемой.

    Чтобы вернуть посуде защитные свойства, она советует пару раз прокипятить в кастрюле воду, пока блестящая после чистки внутренняя поверхность вновь не станет матовой.

    С фольгой совершенно другая история. Она очень тонкая и предназначена для одноразового использования. Никакими ухищрениями на ней невозможно сформировать толстый окисный слой, способный надёжно изолировать продукты от контакта с металлом. Как пишет г-жа Бассиони:

    «Миграция алюминия в завёрнутые в фольгу пищевые продукты в процессе приготовления пищи находится выше допустимого предела, установленного Всемирной организацией здравоохранения».

    Особенно много алюминия попадает в пищу при сильном нагреве и при использовании кислых соусов, содержащих томатный сок и лимон. Процессы вымывания металла в еду идут ещё активнее, если добавить острые приправы и пряности.

    Гада Бассиони уверена, что алюминиевая фольга не должна использоваться для приготовления еды. Вместо этого она рекомендует шире применять для запекания стеклянную посуду и фарфор.

    Однако учёный не призывает полностью изгнать фольгу из кухни. Использовать её для кратковременного хранения холодных бутербродов вполне допустимо.

    Вот что отвечает на поставленный в заголовке поста вопрос заведующая лабораторией Российского геронтологического научно-клинического центра Росздрава д. б. н. Елена Терешина:

    — Алюминиевой фольгой действительно лучше не пользоваться. При соприкосновении с пищей она окисляется, а гидроокись алюминия не растворяется в воде и не выводится из организма. Есть данные, что накопление алюминия в организме может вызвать серьёзные заболевания — от анемии и цистита до болезней Паркинсона и Альцгеймера. Но паниковать не стоит — количество алюминия, попадающего в организм с пищей, ничтожно мало, и, чтобы заработать такие болячки, пищу, запечённую или хранящуюся в фольге, нужно есть постоянно. Но лучше для запекания и хранения пищи использовать стеклянную посуду.

    А вот что говорят скептики:
    Знаете препарат для лечения гастритов «Фосфалюгель»? Этот препарат применяется уже более 20 лет. Он прошел все необходимые тесты на отсутствие токсичности и многолетней практикой применения доказал свою безопасность. Каждый прием этого препарата — несколько грамммов алюминия в активной форме при приеме внутрь. Легко можно подсчитать, что столько алюминия с фольги даже при применении в сильнокислой среде вы не сможете получить даже за 10 лет непрерывной готовки в фольге.
    И вообще, с фольги может сойти за раз не более нескольких миллиграммов оксида, он достаточно стоек химически (инертен). Совершенно очевидно, что превысить опасную дозу можно, только если вы полностью растворите фольгу в сильной кислоте и затем польете этим раствором пищу. Сумасшедших не так много.

    [источники]
    источники
    https://shkolazhizni.ru/meal/articles/79496/
    http://happyandnatural.com/chem-vredna-alyuminievaya-folga/
    http://www.aif.ru/dontknows/1234114

    Еще что нибудь интересного по медицинской тематике: вот например утверждают, что Более половины испытаний новых медицинских препаратов коррупционны и оказывается что Чистить уши не надо. Как то мы еще обсуждали Хилеры это миф или реальность? и как устрицы убивают людей.

    masterok.livejournal.com

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о